導(dǎo)語：食品化學教學改革評估方法一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：為了更好地在理論教學中實現(xiàn)“面向產(chǎn)出的教育”理念，加強面向?qū)W生核心素養(yǎng)發(fā)展的課堂深度學習設(shè)計，本文以高等院校食品化學課程為例，探討了基于MOOC的在線教育對于“新工科”建設(shè)的重要意義，分析了現(xiàn)行MOOC教育在實際教學應(yīng)用中存在的問題以及提出了創(chuàng)新MOOC教育模式的舉措，旨在進一步融合信息技術(shù)、改進教學方法、豐富教學手段、完善考核方式，嘗試解決“新工科”背景下學生核心素質(zhì)培養(yǎng)等問題，以期為食品化學等基礎(chǔ)課程教學提供一些參考。

關(guān)鍵詞：新工科；食品化學；MOOC

“新工科”的概念形成于2017年，是在新的時代背景下，就如何培養(yǎng)新工科學生達成的初步共識，是高等工程教育改革的初步探索［1］。在這個概念中針對高校教育課堂改革的一個重要方面是創(chuàng)新工程教育方式與手段，優(yōu)化課堂教育，深化學生核心能力素質(zhì)的培養(yǎng)。然而，從目前的情況來看，雖然“新工科”的理念已經(jīng)被越來越多地重視和認可，但總體上仍處于理論建構(gòu)的初步階段，在對接學生興趣、社會應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)需求等方面缺乏有效的招法，“新瓶裝舊酒”的情況仍然存在。我們在實際教學中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行課堂教學往往是學生被動聽課，把注意力放在對知識要點的掌握上，很少開發(fā)獨立和評判性思維能力，學生花費巨大的精力和時間去獲得“標準知識答案”。這種教育模式對于培養(yǎng)一些流水線上的工人或者是中層管理干部可能是有效的，但不能適應(yīng)新工科要求培養(yǎng)學生設(shè)計思維、工程思維、批判性思維和數(shù)字化思維，以及提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、跨學科交叉融合、自主終身學習、溝通協(xié)商能力和工程領(lǐng)導(dǎo)力的要求。

1基于MOOC模式的在線教育對于“新工科”建設(shè)的重要意義

著名MOOC網(wǎng)站edX創(chuàng)始人AnantAgarwal認為：在線教育和傳統(tǒng)教育的優(yōu)勢結(jié)合，是一種科學高效的教育形態(tài)［2］。我們現(xiàn)行的教育模式偏重于老師教為主，在開展教學過程中，學生獲取知識的主要渠道就是課堂上老師的授課知識，也稱為傳統(tǒng)教育，這在一定程度上限制了學生能力的提升。以食品化學課程為例，食品化學是食品加工過程中各種品質(zhì)變化的理論基礎(chǔ)，但單純的化學內(nèi)容不利于激發(fā)學生學習的積極性和拓展知識的廣度和深度，如果依然采取單純的課堂灌輸?shù)慕逃Ｊ?，必將?dǎo)致學生能力素質(zhì)的單一，知識視野的狹窄，不利于未來的發(fā)展成才。而隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展，在線教育給我們提供了一個更加廣闊的平臺，知識更加豐富，方式更加多元，越來越成為了我們開展教育不可或缺的一個手段，主要體現(xiàn)在以下三個方面。

1.1在線教育可以突破時間和空間的限制

在日常教學中，由于受限于上課時間和地點，不少學生獲取知識的來源主要集中于課堂上，而且形式相對單一，課下則缺少開展教育的條件，在一定程度上造成了學生課上課下兩種狀態(tài)的問題，導(dǎo)致學生學習的主動性、積極性不高，學習效果大打折扣；有的學生理解能力較差，難以在課堂上消化理解相關(guān)知識點，課后又很難進行補課學習，導(dǎo)致學習成績落后；還有的一些專業(yè)課程受限于課堂的人數(shù)要求，一些學生想學習卻沒有途徑。而對比傳統(tǒng)課堂，網(wǎng)絡(luò)課堂則很好地解決了這一盲區(qū)，不再有地域的界限和人數(shù)的限制；豐富了教師資源，讓更多名師為學生做“貼身”輔導(dǎo)；無需租用教室，降低教學成本；課程可自動回放，方便學生復(fù)習，教學歸檔。

1.2在線教育能夠逼真模擬現(xiàn)實課堂環(huán)境

標準的網(wǎng)絡(luò)在線課堂擁有幾乎和真實課堂相同的教學體驗，文檔播放、視頻交互、電子白板、屏幕共享、網(wǎng)頁共享、文字交互、課程錄制等功能；還應(yīng)有眾多個性化細節(jié)設(shè)計，如公聊、私聊、答疑、踢出、申請發(fā)言、禁止發(fā)言、鎖定課堂、學員搜索、在線投票以及學生管理等，學生的學習體驗感很強。同時，網(wǎng)絡(luò)課堂的核心就是教學資源共享、協(xié)同瀏覽，通過虛擬的網(wǎng)絡(luò)課堂環(huán)境可以逼真再現(xiàn)傳統(tǒng)課堂的教育效果，能夠解決因地域等方面造成的教育資源不平等分配，使教育資源共享化，降低了學習的門檻。

1.3在線教育能夠拓展學習廣度和深度

大學專業(yè)知識是面向社會的基礎(chǔ)性技能，應(yīng)用性很強，如果僅僅只局限于課本知識，就很難有更加全面的理解和掌握，也就更談不上有所創(chuàng)新和突破。以食品化學實驗為例，大多數(shù)實驗是驗證性的，按照實驗指導(dǎo)書上的方法按部就班地進行操作即可，例如水分含量的測定、總酸的測定等。這種固定思維模式的實驗在一定程度上限制了學生思維的拓展和提高［3］，如果過于重視驗證型實驗，就很容易導(dǎo)致在食品化學教學過程中忽略了對學生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，只有有效解決這一問題，才能提高食品科學與工程人才核心素質(zhì)能力。在“新工科”的建設(shè)過程中，其改革的主要思路是將主要化學知識要點與具體食品生產(chǎn)實例相融合，課堂上加強與學生的互動交流，提高學生參與的積極性，并通過MOOC等在線學習手段拓展學生的知識面，采取多種措施讓課后拓展學習成為完成學業(yè)的一部分，納入考核評價體系，只有這樣，才能開創(chuàng)“新工科”人才培養(yǎng)的新路子。

2現(xiàn)行MOOC教育在實際教學應(yīng)用中存在的問題

MOOC是“互聯(lián)網(wǎng)＋教育”的產(chǎn)物，具有開放、共享和在線學習的特點，突破了傳統(tǒng)課程時間、空間的限制，拓展了學生學習知識的深度和廣度［4］。它已被廣泛應(yīng)用于很多課程教學改革中，但在實際應(yīng)用中，我們發(fā)現(xiàn)，如果單純照搬網(wǎng)絡(luò)MOOC的教育方式，不進行針對性的調(diào)整，很容易出現(xiàn)“水土不服”等情況，無論是學生接受知識的習慣還是老師講授的方式都很難融合在一起，從而也難以達到“新工科”創(chuàng)新課堂設(shè)計，提升學生核心能力素質(zhì)的目標，其主要問題集中在以下幾個方面。

2.1教育形式和學生的學習模式?jīng)]有同步更新

中國的教育自古就有“填鴨式”的教學習慣，學生主動獲取知識、尋找答案、解決問題的能力普遍偏弱，這種學習習慣是根深蒂固的，不是只改變教育形式就能徹底改變的。以食品化學為例，該課程是從分子水平上介紹食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能性以及食品組分變化對食品品質(zhì)和安全性的影響，其涉及的內(nèi)容非常豐富，隨著科學的發(fā)展，也不斷更新，想讓學生們在課堂上學會所有知識是不可能的，因此必須培養(yǎng)學生自學能力［5］。但根據(jù)資料統(tǒng)計，使用MOOC教學的課程中，不足10%的學生能夠堅持完成課程學習，獲得較好的學習效果，而另外90%的學生未能堅持學完，更不用談學習效果［6］。這與高等教育的理念是不相符的，課程教育應(yīng)讓絕大部分學生完成課程學習，掌握課程主要內(nèi)容。

2.2當前MOOC教育缺乏有效的考核評估方法

盡管網(wǎng)絡(luò)課程和在線教育已變得越來越普及，但據(jù)哥倫比亞大學教師學院社區(qū)大學研究中心的研究表明，學生們會刻意避開難懂的課程［7］，這說明如果沒有正確的引導(dǎo)，學生的自主學習很難達到目的。筆者在日常教學中發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上在線課程雖然很多，學生可以瀏覽學習的內(nèi)容也很多，不少老師也能結(jié)合本專業(yè)內(nèi)容推薦相關(guān)的學習資料進行在線學習，但是結(jié)果往往只停留在口頭上，卻沒有“下篇文章”，實際效果不甚理想，分析主要原因是缺少有效的考核評估手段。以食品化學考核為例，因為平時學習中有實驗環(huán)節(jié)，所以大多數(shù)食品化學課程的考核模式都是實驗和平時成績占30%、期末成績占70%，這樣也就決定了網(wǎng)絡(luò)在線學習的尷尬境地，即口頭上喊得重要，實際上落為次要，不少學生沒有了考核壓力，在學習中走了過場，浪費了資源。

2.3不少MOOC內(nèi)容陳舊缺少動態(tài)更新

目前很多MOOC課程都是由教師直接錄制視頻而成，教學視頻從設(shè)計、準備、錄制，再到后期處理需要耗費大量的精力，這就在一定程度上導(dǎo)致了學習視頻更新速度緩慢，有的學習內(nèi)容陳舊，好幾年都是一個視頻，缺乏知識的與時俱進；有的制作粗糙，整個視頻中只有文字，沒有圖表或動畫，或者只有教師講解，沒有案例說明；還有的MOOC維護不及時，設(shè)計有課堂討論環(huán)節(jié)卻很少有教師在線，布置的課后討論缺乏有效的講解引導(dǎo)，達不到逼真再現(xiàn)現(xiàn)實課堂的效果，更達不到教育的目的。

3創(chuàng)新MOOC教育模式提升課堂深度和學生核心能力

課堂是教育的主陣地，而網(wǎng)絡(luò)課堂也是其中一個重要的陣地。常見的網(wǎng)絡(luò)課堂系統(tǒng)應(yīng)具備完善的教學管理平臺，可實現(xiàn)學生報名選課、在線學習管理、學習交流討論、日?？己嗽u價等功能。為了更好的提升課堂深度，提高學生的核心能力素質(zhì)，還需要在以下幾個方面進行完善提高。

3.1注重深挖網(wǎng)絡(luò)課堂的教學功能

綜合現(xiàn)有資源以及學生需求來看，網(wǎng)絡(luò)課堂的教學功能需要進一步完善，借助互動性強的網(wǎng)絡(luò)教學平臺，教師能夠根據(jù)教學安排，制作相關(guān)教學課程視頻，教學資料、布置作業(yè)、組織網(wǎng)上討論，學生能夠按照時間節(jié)點，自主選擇時間進行視頻觀看、完成作業(yè)、參加相關(guān)討論。在教學功能發(fā)揮上，教材更是不可缺少的一個環(huán)節(jié)，在當今“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代，數(shù)字化教材的變革勢在必行，部分專業(yè)的電子材料已經(jīng)開始，目前我國電子教材多以人教社紙質(zhì)教材為基礎(chǔ)，通過對教材內(nèi)容及知識點進行深度挖掘，以科學直觀的視、音、圖、文等實現(xiàn)了教材內(nèi)容的數(shù)字化、交互功能的智能化，為網(wǎng)絡(luò)在線教育的開展提供了不少借鑒和參考［8］。

3.2建立閉合的考核評價機制

考核是學習的“指揮棒”，考核怎么組織，學生就會怎么學習。教師可以借助教學平臺強大的學習行為管理功能，通過分析學習平臺動態(tài)記錄，了解學生學習的過程信息，及時掌握學生的學習狀況，進而有針對性地開發(fā)教學設(shè)計和學習材料。因此，為了豐富課程考核的內(nèi)容和形式，引導(dǎo)學生重視平時學習及課堂的主動性，學生的考核成績應(yīng)該包括線上＋線下＋期末考試3部分構(gòu)成。對于一些重要的網(wǎng)上學習內(nèi)容，可以考慮將網(wǎng)上學習納入學生整體學習的課程計劃中，按照平時成績，每月網(wǎng)上學習時間、課后作業(yè)成績、提問答疑成績以及最后的考核成績來衡量。

3.3引導(dǎo)學生培養(yǎng)網(wǎng)上自主學習的興趣愛好

線上教育和線下教育只有相互融合才能更好的提高，開展網(wǎng)上教育的一個重要初衷就是培養(yǎng)學生主動學習的能力，培養(yǎng)學生的核心素質(zhì)能力，通過不間斷的網(wǎng)上學習，拓展學生的綜合能力，在學習的過程中，逐步形成課堂精講＋網(wǎng)上拓展相融合的學習機制，讓學生養(yǎng)成自主學習的習慣，提升學習能力和綜合素養(yǎng)。

4結(jié)語

“新工科”建設(shè)對高等院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，固守傳統(tǒng)的課堂教學方法難以滿足時代的需求。通過借助網(wǎng)絡(luò)平臺，利用多元化教學手段，突破課內(nèi)學時的限制，將有利于增加學生的學習興趣，拓展學生的知識視野，培養(yǎng)學生自主學習的能力，對于培養(yǎng)無論從事科學研究還是企業(yè)生產(chǎn)的高層次人才都將起到至關(guān)重要的作用?；贛OOC的食品化學教學改革仍處于探索階段，在今后的教學中，將不斷完善和改進，為培育出更多高素質(zhì)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才而不懈努力。

作者：徐云鳳 陳俊亮 費鵬 趙勝娟，羅磊 康懷彬 單位：河南科技大學食品與生物工程學院