導(dǎo)語：乳制品行業(yè)發(fā)展問題及戰(zhàn)略思索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

綜觀我國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個(gè)發(fā)展階段：上世紀(jì)五十年代到七十年代為萌芽期，八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀(jì)初為結(jié)構(gòu)調(diào)整期，2002年至今為行業(yè)整合期，進(jìn)入了市場(chǎng)的重新分割及品牌的塑造階段。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解增加，對(duì)乳制品產(chǎn)生了很大需求，加上國(guó)家政策的大力扶持，使我國(guó)乳制品行業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，我國(guó)乳制品企業(yè)有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有400多家，年銷售額上億元的有200多家，通過跨省和跨地區(qū)兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力逐漸壯大，涌現(xiàn)出一批具有相當(dāng)規(guī)模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團(tuán)，行業(yè)集中度逐年提高。乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)成為當(dāng)前一大投資熱點(diǎn)，不少外資企業(yè)和一些跨行業(yè)的知名企業(yè)紛紛加入到乳品生產(chǎn)行業(yè)中來。從市場(chǎng)格局來看，可以分成4大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國(guó)性品牌；二是以新希望、維維、夏進(jìn)、光明、三鹿為代表的區(qū)域性品牌；三是以北京三元、濟(jì)南佳寶、南京衛(wèi)崗、西安銀橋等以本地省會(huì)城市為大本營(yíng)市場(chǎng)的地方品牌；四是以法國(guó)達(dá)能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。

2中國(guó)乳業(yè)存在的三大問題

雖然這幾年我國(guó)的乳制品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但我國(guó)乳制品還處于產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)期，人均乳制品消費(fèi)與世界人均水平還有很大差距。尤其是廣大的農(nóng)村市場(chǎng)，乳制品消費(fèi)尚未真正啟動(dòng)，下圖是一個(gè)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖，其實(shí)到目前為止我國(guó)乳制品行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著一系列的問題，但是其中最重要也是制約著整個(gè)行業(yè)發(fā)展的主要問題有三個(gè)：

一是奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，二是乳制品的質(zhì)量安全問題，三是在營(yíng)銷環(huán)節(jié)上的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

2．1奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展最大瓶頸

奶源是乳制品行業(yè)必需的原材料，中國(guó)乳業(yè)一直就有“得奶源者得天下”的說法。合格奶源的數(shù)量和分布是否滿足市場(chǎng)需求，也是決定我國(guó)乳業(yè)供給，進(jìn)而決定乳業(yè)成長(zhǎng)性的首要關(guān)鍵。受制于我國(guó)牧草資源和飼料價(jià)格的上漲，奶牛的飼養(yǎng)成本日漸高昂，通過奶牛數(shù)量外延式擴(kuò)張?zhí)岣吲Ｄ坍a(chǎn)量已不可取，通過先進(jìn)科技的應(yīng)用提高奶牛單產(chǎn)方是正途。

但我國(guó)奶牛單產(chǎn)很低的關(guān)鍵是奶業(yè)科技水平落后，先進(jìn)技術(shù)推廣困難。奶業(yè)科技水平落后主要體現(xiàn)在奶牛良種繁育技術(shù)和奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)同國(guó)外領(lǐng)先國(guó)家存在巨大的差距。一些企業(yè)、特別是一些大型企業(yè)，不得不從國(guó)外大量進(jìn)口奶乳來緩解奶源短缺的狀況。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)2004年和2005年從國(guó)外進(jìn)口奶料達(dá)到了56萬噸，相當(dāng)于120萬頭奶牛一年的產(chǎn)奶量。

2．2乳制品的質(zhì)量安全問題

近十年來，國(guó)家有關(guān)部門對(duì)乳制品抽查結(jié)果表明合格率一直在低水平徘徊，質(zhì)量安全隱患一直存在，可以說，乳品市場(chǎng)現(xiàn)狀堪憂。2005年國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、江蘇、湖南、湖北、內(nèi)蒙、河北、山東、寧夏、上海等10個(gè)省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格36種，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，部分產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)是衡量含乳飲料營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，是引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)的重要依據(jù)，企業(yè)應(yīng)正確標(biāo)注其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。本次抽查中有2種產(chǎn)品沒有標(biāo)注蛋白質(zhì)含量，部分產(chǎn)品食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范。國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，含乳飲料中允許添加如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等，但規(guī)定了嚴(yán)格的限量。本次抽查中有4種產(chǎn)品在添加了甜蜜素的情況下，卻沒有如實(shí)在標(biāo)簽上標(biāo)注所使用的甜味劑名稱。

2．3我國(guó)乳制品企業(yè)營(yíng)銷上惡性競(jìng)爭(zhēng)

很多企業(yè)為追求市場(chǎng)占有率，降低成本，壓低價(jià)格，攪亂了國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)市場(chǎng)。長(zhǎng)期下去，將使中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展倒退。造成惡性競(jìng)爭(zhēng)主要有四個(gè)方面的原因：

第一，以大企業(yè)為首發(fā)起的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。然而，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，企業(yè)不能漲價(jià)，因?yàn)闈q價(jià)就意味著失去市場(chǎng)份額.各種乳制品銷售收入增加所帶來的利潤(rùn)落后于各項(xiàng)成本費(fèi)用上升所帶來的利潤(rùn)下降。

第二，我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，產(chǎn)品市場(chǎng)供過于求。事實(shí)上拉動(dòng)牛奶及乳制品消費(fèi)的主要是城鎮(zhèn)居民。亞洲乳業(yè)發(fā)展較快國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，當(dāng)人均消費(fèi)量達(dá)到40公斤左右時(shí)，乳品消費(fèi)的增速將顯著下降。而我國(guó)的大型城市人均消費(fèi)水平已經(jīng)非常接近這一標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別城市已經(jīng)超過，北京、上海等大城市的人均乳品消費(fèi)量增長(zhǎng)空間已經(jīng)不大，2003年上海的人均乳品消費(fèi)量已出現(xiàn)下滑。這說明了大城市乳業(yè)市場(chǎng)經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)，基本飽和，已進(jìn)入市場(chǎng)成熟期。

第三，我國(guó)乳制品企業(yè)技術(shù)水平低，產(chǎn)品雷同現(xiàn)象嚴(yán)重。我國(guó)本土產(chǎn)品均未聞名，而且我國(guó)乳制品企業(yè)產(chǎn)品單一，各大企業(yè)主要的產(chǎn)品大都為鮮奶，超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉等。

第四，我國(guó)乳制品進(jìn)口關(guān)稅下降，本土乳業(yè)受到國(guó)外乳業(yè)沖擊，我國(guó)乳制品企業(yè)以前依靠關(guān)稅限制進(jìn)口乳制品的保護(hù)屏障已被拆除。

3解決我國(guó)乳制品行業(yè)問題的相關(guān)措施

3．1從源頭抓起,加強(qiáng)奶源基地建設(shè)

第一，要大力推進(jìn)奶牛良種工程建設(shè)。一方面要加強(qiáng)奶牛良種繁育體系,為擴(kuò)大良種牛群,提高單產(chǎn)提供保障；另一方面要逐步建立和完善奶牛配種記錄與評(píng)價(jià)系統(tǒng),實(shí)行良種牛檢測(cè)登記制度,制定育種改良方案,做好選種配種工作。

第二，要加快規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化奶源基地建設(shè)。通過規(guī)模化飼養(yǎng)技術(shù)的普及,實(shí)現(xiàn)良種與良法結(jié)合，提高奶牛的飼養(yǎng)水平和單產(chǎn)水平；通過推行畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的推廣普及，進(jìn)而提高鮮奶生產(chǎn)水平和標(biāo)準(zhǔn)化水平。盡快把奶牛飼養(yǎng)業(yè)納入標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、規(guī)范化的軌道,使科技真正變成現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

第三，要大力推廣草原改良,人工種草和奶牛配合飼料。首先要抓好草原的改良建設(shè)和退耕還草工作，盡快提高草原的產(chǎn)出能力和優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)水平，優(yōu)化牧草結(jié)構(gòu)。其次,要大力推廣高產(chǎn)飼料作物，把青貯的種植和利用作為重要手段。

最后，要搞好社會(huì)化服務(wù)。不僅要實(shí)現(xiàn)奶牛場(chǎng)鮮奶的收購(gòu)，冷藏，儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備的配套,而且要實(shí)現(xiàn)奶牛良種繁育,后裔測(cè)定,疫病防治,飼料添加劑供應(yīng),乳及乳品質(zhì)量檢測(cè)。技術(shù)培訓(xùn)以及市場(chǎng)信息的提供等社會(huì)化服務(wù)。社會(huì)化服務(wù)一般采取有償形式,有的可能需要適當(dāng)補(bǔ)貼。

3．2加強(qiáng)質(zhì)量全程控制，完善管理機(jī)制

（1）建立健全我國(guó)乳與乳制品安全質(zhì)量管理與認(rèn)證體系。

食品的安全質(zhì)量管理應(yīng)該以過程控制為主,輔以產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn),乳與乳制品更應(yīng)如此,因?yàn)槿榕c乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化比其它食品更甚。目前，我國(guó)仍以產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)作為安全質(zhì)量管理的主要手段，隨著企業(yè)的法制觀念強(qiáng)化，過程控制的規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則的加強(qiáng)，乳與乳制品安全質(zhì)量管理應(yīng)逐步轉(zhuǎn)化到過程控制為主與世界各技術(shù)先進(jìn)國(guó)家一致。

（2）適應(yīng)國(guó)際化趨勢(shì)，制修及健全相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)質(zhì)檢中心、乳品企業(yè)，并可結(jié)合科研單位、大專院校制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取激勵(lì)措施，將制修定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)考核、職稱評(píng)定、職務(wù)提升、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來；將現(xiàn)有方法標(biāo)準(zhǔn)由制標(biāo)單位組織的驗(yàn)證（農(nóng)業(yè)部規(guī)定需3個(gè)單位的驗(yàn)證）制度改為由制標(biāo)單位提出和歸口單位組織的實(shí)驗(yàn)室聯(lián)測(cè)驗(yàn)證制度，與國(guó)際接軌，避免現(xiàn)有方法標(biāo)準(zhǔn)的粗制濫造或不可行；規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制修定過程中的企業(yè)調(diào)查，并將調(diào)查材料作為上交審查內(nèi)容，以往僅交標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明。避免產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)遷就落后，遷就個(gè)別企業(yè)的特殊產(chǎn)品。（3）加強(qiáng)立法及國(guó)家監(jiān)督管理部門的執(zhí)法力度。

國(guó)家監(jiān)督管理部門承擔(dān)著行政執(zhí)法和監(jiān)測(cè)執(zhí)法任務(wù)。行政執(zhí)法部門有技術(shù)監(jiān)督部門和工商部門等，要加強(qiáng)其執(zhí)法力度首先應(yīng)完善法規(guī)及法規(guī)性文件，明確其執(zhí)法的各方面具體而非籠統(tǒng)的內(nèi)容。提高執(zhí)法人員的科技專業(yè)水平，有不懂或懂得甚少提高到懂得甚多，不需借助科技專業(yè)人員處理個(gè)案。

（4）加快消費(fèi)者市場(chǎng)監(jiān)督及反饋機(jī)制的形成與建立。

加強(qiáng)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的自身隊(duì)伍建設(shè)，工作人員必須學(xué)通有關(guān)法律，如食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益法、商標(biāo)法等。懂得舉證的內(nèi)容，保護(hù)證據(jù)的方法，否則難以指導(dǎo)受害消費(fèi)者；建立消費(fèi)者協(xié)會(huì)、技術(shù)監(jiān)督部門、工商部門和監(jiān)測(cè)中心年度碰頭會(huì)制度，互通情報(bào)，協(xié)調(diào)工作，改變一事多方管，有事沒人管的狀態(tài)。

3．3立足自身品牌建設(shè)，避開價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)

造成乳制品行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)主要是因?yàn)榇笃髽I(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，產(chǎn)品市場(chǎng)供過于求，各家企業(yè)產(chǎn)品雷同現(xiàn)象嚴(yán)重以及隨著關(guān)稅的下降來自國(guó)外乳制品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。針對(duì)這些原因乳制品企業(yè)必須做好以下幾個(gè)方面的工作：

首先，整個(gè)行業(yè)要加強(qiáng)溝通與合作，建立相關(guān)的行業(yè)機(jī)制，對(duì)乳制品的價(jià)格和質(zhì)量進(jìn)行相應(yīng)的控制，特別是一些大型的乳制品企業(yè)要加強(qiáng)溝通，要把立足點(diǎn)放在企業(yè)自身的品牌建設(shè)和技術(shù)開發(fā)上。其次，要加強(qiáng)整個(gè)行業(yè)的宣傳與營(yíng)銷，最大限度的開發(fā)現(xiàn)有市場(chǎng)，并且不斷的挖掘潛在市場(chǎng)，特別是要挖掘廣大農(nóng)村地區(qū)的乳制品的消費(fèi)潛力，把整個(gè)乳制品行業(yè)蛋糕做大做強(qiáng)，做到多贏；另一方面要大力加強(qiáng)科研和技術(shù)開發(fā)，避免不必要的重復(fù)生產(chǎn)和大量的雷同現(xiàn)象，逐步形成自己的技術(shù)壁壘。

最后也是最關(guān)鍵的是加強(qiáng)自身的品牌建設(shè)，形成品牌優(yōu)勢(shì)。從創(chuàng)造顧客來看,品牌是競(jìng)爭(zhēng)的根本,企業(yè)以此與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)顧客。在經(jīng)營(yíng)上,企業(yè)內(nèi)部是個(gè)成本中心,品牌才是績(jī)效中心。如若企業(yè)建立的品牌不被顧客認(rèn)可,那所有的資源投入和一切努力都只能是企業(yè)成本,而沒有績(jī)效。發(fā)展速度最快的乳制品企業(yè)蒙牛，剛開始時(shí)也是遇到一系列的問題，可是前兩年,蒙牛做了“航天員牛奶”,“天然、自然”等品牌形象的宣傳,消費(fèi)者所認(rèn)知的是“蒙牛=高品質(zhì)牛奶”,現(xiàn)在蒙牛把單獨(dú)的產(chǎn)品拿出來,將“酸酸乳”冠名“超級(jí)女生”-想唱就唱；將早餐奶冠名“挑戰(zhàn)主持人”，將特侖蘇特約供應(yīng)迪士尼酒店等等,將這些品種打造成拳頭產(chǎn)品的同時(shí),也將品牌形象創(chuàng)造出來,并且在消費(fèi)者頭腦中形成該品類的第一印象，這些品牌建設(shè)的措施都使得蒙牛在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為中國(guó)最有影響力的乳制品企業(yè)。