導(dǎo)語(yǔ)：機(jī)采香茶技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、材料、設(shè)備與方法

1.材料與設(shè)備。鮮葉原料：磐安縣富民茶葉專業(yè)合作社提供的機(jī)采鮮葉（龍井43）。加工設(shè)備：機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)（余姚市姚江源茶機(jī)廠，YJY-2型，圖1）、滾筒殺青機(jī)（余姚市姚江源茶機(jī)廠，6ST-80型）、揉捻機(jī)（浙江上洋機(jī)械有限公司，6CR-55型）、解塊機(jī)（中西遠(yuǎn)大科技有限公司，ZS23-6CJW-40型）、烘干機(jī)（余姚市姚江源茶機(jī)廠，6CHZ-10型）、炒干機(jī)（浙江省磐安縣玉龍茶葉有限公司，6CCB-801型）等設(shè)備。機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)篩板孔徑組合：T1橢圓孔篩板（6mm×20mm），T2圓孔篩板（24mm），T3圓孔篩板（28mm），篩板示意圖見圖2。2.試驗(yàn)處理方法。試驗(yàn)處理方法：設(shè)置不分級(jí)的機(jī)采鮮葉作為對(duì)照組（CK），試驗(yàn)組通過(guò)鮮葉分級(jí)機(jī)去除篩板（T1）出口分出的大部分碎片和斷芽，將篩板（T2、T3）篩分出的鮮葉合并加工生產(chǎn)“香茶Ⅰ”，第4出口的鮮葉單獨(dú)加工“香茶Ⅱ”，按以下工藝加工成香茶：攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→炒燥→精制。然后，測(cè)算分級(jí)機(jī)各出口的鮮葉數(shù)量與生產(chǎn)得率情況，并分析測(cè)定香茶的感官品質(zhì)、成品數(shù)量以及香茶生產(chǎn)直接經(jīng)濟(jì)效益。3.分析與評(píng)價(jià)方法感官審評(píng)得分按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T23776-2009）文件中的普通（大眾）綠茶進(jìn)行，由3名高級(jí)評(píng)茶員分別對(duì)試驗(yàn)處理茶樣的5項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和打分，各指標(biāo)總分均為100分。

二、結(jié)果與分析

1.分級(jí)分類加工技術(shù)對(duì)香茶得率影響。機(jī)采鮮葉選用兩種不同加工方式，結(jié)果顯示（表1）：機(jī)采鮮葉經(jīng)分級(jí)后，前段篩板（T1）能有效去除因采摘等原因產(chǎn)生的斷碎葉、碎芽，后段篩板（T2、T3）可將鮮葉主體中的嫩芽葉的鮮葉與粗老葉有效分離。并且采用分類加工方式，香茶得率顯著提升，加工副產(chǎn)品碎茶末明顯減少。在磐安縣富民茶葉專業(yè)合作社進(jìn)行試驗(yàn)，成品茶相對(duì)未分級(jí)處理重量分別增加7.5kg，相對(duì)普通加工方式增幅為10.1%。2.分級(jí)分類加工技術(shù)對(duì)香茶品質(zhì)影響不同工藝生產(chǎn)的機(jī)采香茶感官品質(zhì)審評(píng)結(jié)果見表2。在香茶外觀方面，未分級(jí)處理的香茶勻整度欠佳，有色雜的情況，然而通過(guò)分級(jí)分類加工處理的香茶樣外觀勻整度和色澤有明顯改善。在湯色方面，未分級(jí)的茶樣和第4出口的茶樣偏黃，第2、3出口的茶樣則以綠色為主。香氣和滋味方面，差異較大，未分級(jí)和第4出口的茶樣有粗老味帶澀，第2、3出口的茶樣香氣有栗香，滋味醇正；各品質(zhì)指標(biāo)得分按照對(duì)應(yīng)的權(quán)重獲得總分，第4出口的茶樣感官得分和未分級(jí)加工的茶樣總分相差0.1分，第2、3出口鮮葉合并加工的茶樣總分高于未分級(jí)加工茶樣2.6分。采用分級(jí)分類加工技術(shù)可以從機(jī)采鮮葉主體部分中篩選出芽葉較嫩的鮮葉加工出品質(zhì)較好的香茶，既是挖掘了機(jī)采香茶的潛在品質(zhì)，也是提高了機(jī)采鮮葉的利用率。3.分級(jí)分類加工香茶經(jīng)濟(jì)效益分析。參考磐安縣香茶銷售價(jià)格，高品質(zhì)的香茶20元/kg，普通品質(zhì)的香茶17.5元/kg，碎茶1.5元/kg進(jìn)行核算。機(jī)采鮮葉采用分級(jí)分類加工生產(chǎn)香茶相比直接加工方式，在保證香茶品質(zhì)的同時(shí)提高了生產(chǎn)得率和茶葉品質(zhì)，從而直接增加了經(jīng)濟(jì)收益。在本試驗(yàn)中選用600kg機(jī)采鮮葉，直接加工的方式產(chǎn)值為8413元，而應(yīng)用了分級(jí)分類加工技術(shù)產(chǎn)值為9482元，經(jīng)濟(jì)效益直接增加1069元。

三、討論

目前，機(jī)采機(jī)制加工茶葉的方式得到廣大茶農(nóng)和茶企的認(rèn)可，并在地方政府的扶持下逐步推廣，春末時(shí)節(jié)“望葉興嘆”的情況也得到了一定的緩解。然而機(jī)采機(jī)制茶葉加工現(xiàn)狀還存在不少問(wèn)題：首先，機(jī)采的茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多，很難適應(yīng)大多數(shù)名優(yōu)綠茶的加工設(shè)備及技術(shù)要求；其次，現(xiàn)階段機(jī)采鮮葉直接加工的粗放型生產(chǎn)方式，不但在經(jīng)濟(jì)效益方面無(wú)法推動(dòng)，還造成了低端茶生產(chǎn)過(guò)剩和土地營(yíng)養(yǎng)資源浪費(fèi)。在磐安縣多個(gè)機(jī)采機(jī)制茶葉加工示范區(qū)，推廣使用機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工技術(shù)，能夠有效地將茶葉機(jī)械化采摘和現(xiàn)有加工設(shè)備串聯(lián)生產(chǎn)，該種加工方式在實(shí)際生產(chǎn)中設(shè)備投入較少，操作較為便捷，能緩解用工問(wèn)題，是提高機(jī)采機(jī)制香茶經(jīng)濟(jì)效益的途徑之一。

本實(shí)驗(yàn)初步結(jié)果表明，機(jī)采鮮葉通過(guò)分級(jí)分類加工技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)香茶工藝生產(chǎn)，可顯著提高香茶生產(chǎn)得率10%以上；加工出的香茶符合優(yōu)質(zhì)炒青綠茶品質(zhì)要求，尤其是采用分級(jí)分類加工方式可獲得高品質(zhì)的香茶，從而提高了機(jī)采機(jī)制香茶的經(jīng)濟(jì)效益。但是在設(shè)備和工藝上還需要完善和改進(jìn)，其中在機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，葉子容易滯留在篩孔中造成堵塞情況，需要人工及時(shí)清理，還有不同茶樹品種的機(jī)采鮮葉，葉子長(zhǎng)度和葉展寬度差異較大，需要經(jīng)常更換不同孔徑的篩板。因此，急需對(duì)平面機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)的拋振方式、篩板平面傾斜角度等問(wèn)題進(jìn)行完善和解決；同時(shí)，建議生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化機(jī)采茶園樹冠培育，引進(jìn)適宜機(jī)械化采摘的良種茶樹，為機(jī)采機(jī)制優(yōu)質(zhì)香茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展?fàn)I造良好的氛圍。

作者:張?zhí)m美 尹軍峰 許勇泉 陳根生 單位:1.浙江省磐安縣農(nóng)業(yè)局 2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所