機(jī)采香茶技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析
時(shí)間:2022-12-13 03:26:15
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一、材料、設(shè)備與方法
1.材料與設(shè)備。鮮葉原料:磐安縣富民茶葉專業(yè)合作社提供的機(jī)采鮮葉(龍井43)。加工設(shè)備:機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)(余姚市姚江源茶機(jī)廠,YJY-2型,圖1)、滾筒殺青機(jī)(余姚市姚江源茶機(jī)廠,6ST-80型)、揉捻機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司,6CR-55型)、解塊機(jī)(中西遠(yuǎn)大科技有限公司,ZS23-6CJW-40型)、烘干機(jī)(余姚市姚江源茶機(jī)廠,6CHZ-10型)、炒干機(jī)(浙江省磐安縣玉龍茶葉有限公司,6CCB-801型)等設(shè)備。機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)篩板孔徑組合:T1橢圓孔篩板(6mm×20mm),T2圓孔篩板(24mm),T3圓孔篩板(28mm),篩板示意圖見圖2。2.試驗(yàn)處理方法。試驗(yàn)處理方法:設(shè)置不分級(jí)的機(jī)采鮮葉作為對(duì)照組(CK),試驗(yàn)組通過(guò)鮮葉分級(jí)機(jī)去除篩板(T1)出口分出的大部分碎片和斷芽,將篩板(T2、T3)篩分出的鮮葉合并加工生產(chǎn)“香茶Ⅰ”,第4出口的鮮葉單獨(dú)加工“香茶Ⅱ”,按以下工藝加工成香茶:攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→炒燥→精制。然后,測(cè)算分級(jí)機(jī)各出口的鮮葉數(shù)量與生產(chǎn)得率情況,并分析測(cè)定香茶的感官品質(zhì)、成品數(shù)量以及香茶生產(chǎn)直接經(jīng)濟(jì)效益。3.分析與評(píng)價(jià)方法感官審評(píng)得分按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T23776-2009)文件中的普通(大眾)綠茶進(jìn)行,由3名高級(jí)評(píng)茶員分別對(duì)試驗(yàn)處理茶樣的5項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和打分,各指標(biāo)總分均為100分。
二、結(jié)果與分析
1.分級(jí)分類加工技術(shù)對(duì)香茶得率影響。機(jī)采鮮葉選用兩種不同加工方式,結(jié)果顯示(表1):機(jī)采鮮葉經(jīng)分級(jí)后,前段篩板(T1)能有效去除因采摘等原因產(chǎn)生的斷碎葉、碎芽,后段篩板(T2、T3)可將鮮葉主體中的嫩芽葉的鮮葉與粗老葉有效分離。并且采用分類加工方式,香茶得率顯著提升,加工副產(chǎn)品碎茶末明顯減少。在磐安縣富民茶葉專業(yè)合作社進(jìn)行試驗(yàn),成品茶相對(duì)未分級(jí)處理重量分別增加7.5kg,相對(duì)普通加工方式增幅為10.1%。2.分級(jí)分類加工技術(shù)對(duì)香茶品質(zhì)影響不同工藝生產(chǎn)的機(jī)采香茶感官品質(zhì)審評(píng)結(jié)果見表2。在香茶外觀方面,未分級(jí)處理的香茶勻整度欠佳,有色雜的情況,然而通過(guò)分級(jí)分類加工處理的香茶樣外觀勻整度和色澤有明顯改善。在湯色方面,未分級(jí)的茶樣和第4出口的茶樣偏黃,第2、3出口的茶樣則以綠色為主。香氣和滋味方面,差異較大,未分級(jí)和第4出口的茶樣有粗老味帶澀,第2、3出口的茶樣香氣有栗香,滋味醇正;各品質(zhì)指標(biāo)得分按照對(duì)應(yīng)的權(quán)重獲得總分,第4出口的茶樣感官得分和未分級(jí)加工的茶樣總分相差0.1分,第2、3出口鮮葉合并加工的茶樣總分高于未分級(jí)加工茶樣2.6分。采用分級(jí)分類加工技術(shù)可以從機(jī)采鮮葉主體部分中篩選出芽葉較嫩的鮮葉加工出品質(zhì)較好的香茶,既是挖掘了機(jī)采香茶的潛在品質(zhì),也是提高了機(jī)采鮮葉的利用率。3.分級(jí)分類加工香茶經(jīng)濟(jì)效益分析。參考磐安縣香茶銷售價(jià)格,高品質(zhì)的香茶20元/kg,普通品質(zhì)的香茶17.5元/kg,碎茶1.5元/kg進(jìn)行核算。機(jī)采鮮葉采用分級(jí)分類加工生產(chǎn)香茶相比直接加工方式,在保證香茶品質(zhì)的同時(shí)提高了生產(chǎn)得率和茶葉品質(zhì),從而直接增加了經(jīng)濟(jì)收益。在本試驗(yàn)中選用600kg機(jī)采鮮葉,直接加工的方式產(chǎn)值為8413元,而應(yīng)用了分級(jí)分類加工技術(shù)產(chǎn)值為9482元,經(jīng)濟(jì)效益直接增加1069元。
三、討論
目前,機(jī)采機(jī)制加工茶葉的方式得到廣大茶農(nóng)和茶企的認(rèn)可,并在地方政府的扶持下逐步推廣,春末時(shí)節(jié)“望葉興嘆”的情況也得到了一定的緩解。然而機(jī)采機(jī)制茶葉加工現(xiàn)狀還存在不少問(wèn)題:首先,機(jī)采的茶鮮葉老嫩不一,碎片、斷芽較多,很難適應(yīng)大多數(shù)名優(yōu)綠茶的加工設(shè)備及技術(shù)要求;其次,現(xiàn)階段機(jī)采鮮葉直接加工的粗放型生產(chǎn)方式,不但在經(jīng)濟(jì)效益方面無(wú)法推動(dòng),還造成了低端茶生產(chǎn)過(guò)剩和土地營(yíng)養(yǎng)資源浪費(fèi)。在磐安縣多個(gè)機(jī)采機(jī)制茶葉加工示范區(qū),推廣使用機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工技術(shù),能夠有效地將茶葉機(jī)械化采摘和現(xiàn)有加工設(shè)備串聯(lián)生產(chǎn),該種加工方式在實(shí)際生產(chǎn)中設(shè)備投入較少,操作較為便捷,能緩解用工問(wèn)題,是提高機(jī)采機(jī)制香茶經(jīng)濟(jì)效益的途徑之一。
本實(shí)驗(yàn)初步結(jié)果表明,機(jī)采鮮葉通過(guò)分級(jí)分類加工技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)香茶工藝生產(chǎn),可顯著提高香茶生產(chǎn)得率10%以上;加工出的香茶符合優(yōu)質(zhì)炒青綠茶品質(zhì)要求,尤其是采用分級(jí)分類加工方式可獲得高品質(zhì)的香茶,從而提高了機(jī)采機(jī)制香茶的經(jīng)濟(jì)效益。但是在設(shè)備和工藝上還需要完善和改進(jìn),其中在機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),葉子容易滯留在篩孔中造成堵塞情況,需要人工及時(shí)清理,還有不同茶樹品種的機(jī)采鮮葉,葉子長(zhǎng)度和葉展寬度差異較大,需要經(jīng)常更換不同孔徑的篩板。因此,急需對(duì)平面機(jī)采鮮葉分級(jí)機(jī)的拋振方式、篩板平面傾斜角度等問(wèn)題進(jìn)行完善和解決;同時(shí),建議生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化機(jī)采茶園樹冠培育,引進(jìn)適宜機(jī)械化采摘的良種茶樹,為機(jī)采機(jī)制優(yōu)質(zhì)香茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展?fàn)I造良好的氛圍。
作者:張?zhí)m美 尹軍峰 許勇泉 陳根生 單位:1.浙江省磐安縣農(nóng)業(yè)局 2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所