導(dǎo)語：餐飲業(yè)對西部區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的作用探討論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

論文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)西部經(jīng)濟發(fā)展拉動作用文化內(nèi)涵

論文摘要：餐飲業(yè)是一個重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟發(fā)展新的增長點，是擴大內(nèi)需的重要支柱之一，也是安排社會就業(yè)的一個重要領(lǐng)域。本文闡述了餐飲業(yè)在西部經(jīng)濟發(fā)展中對旅游業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的拉動作用，并指出挖掘餐飲制品的文化內(nèi)涵可拉動企業(yè)經(jīng)濟效益的提高，使餐飲業(yè)有更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)、飯店業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系。“民以吃為天、國以民為本”，從這個意義上來說，餐飲業(yè)肩負著增強國民體質(zhì)，促進經(jīng)濟發(fā)展，繁榮城鄉(xiāng)市場，弘揚祖國傳統(tǒng)文化的重任。特別是餐飲業(yè)逐步向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化和國際化方向邁進的今天，將會更有效地提高居民的生活質(zhì)量，更有力地影響與促進生產(chǎn)、流通和其他服務(wù)以及外向型經(jīng)濟的綜合發(fā)展。

自1992年以來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入增長率連續(xù)15年達到兩位數(shù)以上，近5年來則達到18%以上；2006年，全國餐飲業(yè)營業(yè)收入7486億元，同比凈增1330億元，增長21.6%，比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21%，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。2007年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入突破8800億元大關(guān)?！笆?#8226;五”期間，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)人數(shù)160萬；全國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400多萬家，從業(yè)人員達2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快，社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

據(jù)資料顯示，促進中西部地區(qū)加快發(fā)展，促進區(qū)域經(jīng)濟的協(xié)調(diào)發(fā)展，是黨中央、國務(wù)院作出的一項關(guān)系我國現(xiàn)代化建設(shè)全局的重大決策。西部大開發(fā)是一項宏大的工程，必須適應(yīng)發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟的新形勢，尊重客觀規(guī)律，統(tǒng)籌規(guī)劃，突出重點，有步驟、分階段地實施。國家對西部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略的重點，就有發(fā)展高效農(nóng)業(yè)及加工業(yè)和發(fā)展特色旅游業(yè)，這便為與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)有著相輔相成聯(lián)系的餐飲業(yè)，提供了更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)拉動旅游業(yè)的發(fā)展

西部地區(qū)旅游資源豐富，發(fā)展特色旅游業(yè)是西部地區(qū)的優(yōu)勢和重點之一。廣西的桂林山水、貴州的黃果樹瀑布、云南的大理風(fēng)光和少數(shù)民族風(fēng)情、四川的九寨溝、西藏的雪域高原、陜西的兵馬俑、寧夏的西夏王陵、山西的大同石窟、內(nèi)蒙古的大草原、新疆的天池、青海的高山湖泊、重慶的三峽風(fēng)光聞名遐爾。一般來說，旅游資源可分為兩大類。一類是自然旅游資源，另一類是人文旅游資源。自然旅游資源包括山光水色，也包括這一方水土滋養(yǎng)的奇花異草、珍禽異獸。人文旅游資源包括名勝古跡，也包括風(fēng)土人情、書法碑刻、地方戲劇舞蹈、工藝品、土特產(chǎn)品、風(fēng)味美食等地方文化。地方的風(fēng)味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素。每個地區(qū)都有自己的鄉(xiāng)土特產(chǎn)，鄉(xiāng)土特產(chǎn)可以制作各種風(fēng)味美食。各地方的風(fēng)味美食是當(dāng)?shù)貏趧尤嗣耖L期精神創(chuàng)造的結(jié)晶，是一種文化積淀。

旅游具有社會性、普及性和綜合性的特點，它集觀光瀏覽、了解風(fēng)土人情、品嘗風(fēng)味美食等多種內(nèi)容為一體而滿足游客的多種需求。地方的風(fēng)味美食既是土生土長，獨具地方特色的物質(zhì)產(chǎn)品，也是每一個地區(qū)的獨特的文化標(biāo)識。因此，品嘗地方風(fēng)味美食就成為旅游活動中一項不可少的內(nèi)容。

逯耀東發(fā)表在《餐飲世界（2003•5）》中《黃山頂上吃石雞》一文描述到：“餐餐菜色相同，韭菜炒蛋，白菜幫炒肉，炒青菜炒的是白菜葉，端的是一菜兩吃。還有蘿卜燒肉，另外是辣油筍丁，用的是現(xiàn)成罐頭加熱，筍老似竹根。湯是鹽水飄蛋花。而且碟子很小，一桌八人，每人一筷就沒有了。菜無殘湯無法泡飯，只好干咽白飯”。由于飯菜質(zhì)量問題，造成的心情不好，美景在自然也黯淡無光了。文章說：“第三天早晨，終于離開貢陽賓館，晚上投宿玉屏山莊。玉屏山莊在玉屏峰下，從這里再往上爬就是天都峰，哪是黃山最高的地方。著名的‘迎客松’就長在山莊旁的巖壁上，但遠不如畫像里好看，真不知花了大半天的時間，費了這么大勁，爬到這里干什么？”。文章最后說：“石雞的確鮮美，雖名曰雞，絕勝于雞，惜山中無酒，若配以徽州的甜米酒，移席松下，把盞靜觀腳下云生云涌，那該是神仙的境界了。飯罷，步出山莊，山風(fēng)冷冽，群山云霧縈繞，真是山在虛無縹緲間了，山和松都好看起來，心想這次黃山?jīng)]有白來?！卞忠珫|的這篇文章道出了山光水色與風(fēng)味美食相得益彰的道理。其實有些游客不光因風(fēng)景而來，美食也是重要因素?？芍^游客之意不但在景，也在美食之間。

餐飲業(yè)拉動旅游業(yè)的發(fā)展在廣西壯族自治區(qū)首府南寧市也得到很好的印證。南寧地理位置優(yōu)越，處于我國華南、西南和東南亞經(jīng)濟圈的結(jié)合部，是大西南和南（寧）貴（陽）昆（明）經(jīng)濟帶出海通道的樞紐城市。南寧夏長冬短，雨量充沛，草經(jīng)冬而不枯，花非春而常開，半城綠樹半城樓，被譽為中國的“綠都”。南寧的旅游資源豐富，市內(nèi)有世界名洞——金倫洞，中國的下龍灣——大龍湖，廣西的廬山——大明山，九龍瀑布群，龍虎山自然保護區(qū)、青秀山風(fēng)景區(qū)和昆侖關(guān)戰(zhàn)役戰(zhàn)場等名勝古跡。南寧市的風(fēng)味小食歷史悠久，種類繁多，如“游邕不吃謨觴粥，神仙返去也頓足”贊的就是南寧（邕是南寧的簡稱）美味粥品。南寧市以開放、包容和追求時新百味的飲食理念，吸引了海內(nèi)外餐飲商家前來投資經(jīng)營，餐館遍布大街小巷，餐飲業(yè)呈現(xiàn)多元化、多層次的經(jīng)營特色，除了傳統(tǒng)的桂菜、粵菜外，還有淮楊菜、川菜、湘菜、黔菜、滇菜、閩菜、臺灣菜以及東盟十國、日本、韓國、印度等國家的風(fēng)情美食。

根據(jù)南寧的餐飲業(yè)優(yōu)勢，廣西壯族自治區(qū)政府主席、南寧市委書記馬飚提出把南寧建成一座“美食天堂”，擴大內(nèi)需，推動南寧經(jīng)濟的發(fā)展。2004年以來，以“中國-東盟博覽會”和“南寧國際民歌藝術(shù)節(jié)”為載體，南寧連續(xù)舉辦了多屆“旅游美食節(jié)”，向海內(nèi)外游客全面展示南寧多姿多彩的旅游資源和獨具特色的飲食文化，取得良好的效果。2004年接待入境旅游者6.56萬人次，旅游外匯收入1711萬美元，同比分別增長89.05%和109.42%；接待國內(nèi)游客1386.91萬人次，國內(nèi)旅游收入71.65億元人民幣，同比分別增長21.54%和16.47%。2005年接待入境旅游者8.33萬人次，旅游外匯收入2360.05萬美元，同比分別增長26.98%和37.93%；接待國內(nèi)游客1623.80萬人次，國內(nèi)旅游收入83.26億元人民幣，同比分別增長17.08%和16.20%。

餐飲業(yè)拉動農(nóng)畜業(yè)和食品加工業(yè)的發(fā)展

餐飲業(yè)的原材料主要取材于農(nóng)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品及其深加工的產(chǎn)品。餐飲業(yè)的發(fā)展可以促進農(nóng)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品及其深加工產(chǎn)品的銷售。而農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展又為餐飲業(yè)提供了豐富的原材料，從而促進餐飲業(yè)的發(fā)展。西部地區(qū)的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，所以餐飲業(yè)在西部大開發(fā)中的拉動作用是無庸置疑的。

1999年5月，吉林省政府推出了創(chuàng)建吉菜菜系的重大舉措。近年來，通過不斷地挖掘、整理和創(chuàng)新，吉菜菜系得到了豐富和提升，吉林省餐飲業(yè)也有了長足的進步，吉林特色餐飲業(yè)拉動第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的作用日益凸現(xiàn)。全國首創(chuàng)省一級的“第一把”手抓菜系，也成為勤政美談。筆者認為，關(guān)于吉菜的創(chuàng)建和開發(fā)原則對西部地區(qū)不乏借鑒意義。

據(jù)了解，目前，吉林省的恩格爾系數(shù)在50%左右，人們對吃的需求還是第一位的。過去，人們吃是僅為溫飽，現(xiàn)在生活水平提高了，吃的選擇性更強了，要求更高了，吃的消費蘊含很大潛力。在這種情況下，通過發(fā)展吉林特色的餐飲業(yè)拉動吉林經(jīng)濟增長，用促進吉林的消費需求增長來帶動經(jīng)濟增長的辦法，進一步解決就業(yè)問題，并提高人民生活水平。從這一點看，吉菜應(yīng)成為經(jīng)濟發(fā)展的鋪路石。吉林省的經(jīng)驗表明，餐飲業(yè)成為推動西部經(jīng)濟的發(fā)展的重要力量。

餐飲制品的文化內(nèi)涵可拉動企業(yè)經(jīng)濟效益提高

西部地區(qū)是少數(shù)民族聚居地。各少數(shù)民族是中華民族大家庭的成員，共同創(chuàng)造了光輝燦爛的中華民族文化。飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的組成部分。各少數(shù)民族的飲食文化各具特色，是各少數(shù)民族人民的偉大文化創(chuàng)造，而只有民族的才是世界的。挖掘餐飲制品的文化內(nèi)涵，借助各少數(shù)民族風(fēng)味美食與人文淵源、景點的傳說，促進各民族、各地區(qū)、各國家人民的友好往來，促進少數(shù)民族地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，從而提高西部地區(qū)餐飲業(yè)企業(yè)的經(jīng)濟效益。公務(wù)員之家

廣西是壯族的聚居地。銅鼓是壯族文化的象征。柳州市南疆飯店開發(fā)了以壯族文化為背景的“銅鼓宴”，深受國內(nèi)外游客和本地居民的青睞，取得了較好的經(jīng)濟效益。“銅鼓宴”所用的原材料主要是南瓜、冬瓜、西紅柿、蓮子，配予雞鴨魚肉。南瓜雕成蟠龍飛鳳，栩栩如生；冬瓜做燉盅燴漁鮮，外形雕成銅鼓的模樣；西紅柿鏤空，當(dāng)中放肉末，用蒜苗搭成柵架，名曰“田園風(fēng)光”；蓮子裹以肥肉，裝碟形似真的蓮蓬?！般~鼓宴”的菜式有一百多種。主食有“八寶飯”、“五彩糯飯”等等。酒杯、筷子、調(diào)羹一色是木制品，真的是返璞歸真。飲料用的是壯族的糯米酒。服務(wù)員穿戴壯族少女的服飾，宴會當(dāng)中按壯族的習(xí)俗給客人敬酒，唱大家熟悉的電影《劉三姐》的歌曲，與客人對山歌，把客人融入濃濃的壯族文化之中?！般~鼓宴”成為“政府采購”的項目，柳州市政府宴請外賓和重要內(nèi)賓必上“銅鼓宴”。“銅鼓宴”既經(jīng)濟又美味，深受本地居民的喜愛，成為南疆飯店的核心競爭力。

南寧銀河大酒店是一家三星級旅游飯店，是越南旅游團選定的入住飯店。該飯店在傳統(tǒng)桂菜、粵菜基礎(chǔ)上，使用本地出產(chǎn)的原材料開發(fā)的龍皇桂花蝦、滋補蛤蚧壽龜鼎、銀河九層糕獲得第二屆中國美食節(jié)中國名菜名點大賽金牌獎，美極童子雞、竹撻荷香禾花魚排、壯鄉(xiāng)竹筒雀肉香芋夾、柚皮田螺鍋、嶺南一品生菜包獲銀牌獎。乾隆生菜包、富貴竹香燒鱔球、醬香干煸北海魷、深水玉石爆羊片、灌腸百花球、青運花雕骨、鄉(xiāng)村魔芋鍋、福壽南瓜鼎評為廣西名菜名點。廣西與越南山水相連，飲食習(xí)慣相似，這些名菜名點也符合越南游客的胃口，深受歡迎。美食加上干凈整潔、舒適安全的客房環(huán)境以及交通便利的地理位置，銀河大酒店在越南頗有口碑，到南寧來的越南游客指定要入住銀河大酒店。銀河大酒店成為南寧同檔次酒店開房率最高的一家，連續(xù)五年評為“廣西十佳星級飯店”。

當(dāng)前，廣西面臨前所未有的大好形勢：中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)初步形成；國務(wù)院正式批準(zhǔn)實施《廣西北部灣經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》。國家批準(zhǔn)實施《廣西北部灣經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》，是國家深入實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略、完善區(qū)域經(jīng)濟布局、促進全國區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展和開放合作的重大舉措。筆者認為，餐飲業(yè)對北部灣經(jīng)濟區(qū)的發(fā)展具有推動作用。

當(dāng)然，餐飲業(yè)對西部大開發(fā)的拉動作用，必須沿著“以大眾化為主，以個人消費為主，以工薪階層為主”以及“大眾化和高、中檔經(jīng)營并舉”的方向，堅持因地制宜、因時制宜、推陳出新的原則，才能充分地發(fā)揮出來?？傊?，餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)、食品加工、旅游業(yè)、飯店業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系，努力促進餐飲業(yè)的發(fā)展，將會更有效地促進經(jīng)濟的綜合發(fā)展。