導(dǎo)語：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)建設(shè)論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、歐美職業(yè)教育模式的借鑒

在美國職業(yè)教育的發(fā)展中，專業(yè)協(xié)會起到了推動和組織的作用，是美國職業(yè)教育的推動者和帶頭人。一方面，協(xié)會向民眾宣傳職業(yè)教育的意義和重要性，達成輿論的共識；另一方面，協(xié)會代表政府領(lǐng)導(dǎo)職業(yè)教育建設(shè)和發(fā)展，組織和引導(dǎo)對職業(yè)教育存在問題進行深入的研討，包括職業(yè)院校學(xué)生實踐實訓(xùn)教學(xué)的開展等諸多問題，指引職業(yè)教育發(fā)展的方向，確保職業(yè)教育建設(shè)的質(zhì)量，專業(yè)協(xié)會起到了無可替代、關(guān)鍵的作用。“行業(yè)主導(dǎo)”是香港職業(yè)教育的一大特色，香港的業(yè)界參與了職業(yè)教育的全過程：特別是在教學(xué)資源提供、學(xué)生參觀實習(xí)等方面都發(fā)揮了主導(dǎo)作用。校企合作中，以香港職業(yè)訓(xùn)練局職業(yè)管理機構(gòu)為核心，各行業(yè)的代表參加香港職業(yè)訓(xùn)練局下屬各類委員會，主要為香港職業(yè)教育的發(fā)展和專業(yè)發(fā)展提供了許多的意見；同時，為學(xué)生參觀實習(xí)、就業(yè)工作提供機會；還有贊助培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，提供企業(yè)獎學(xué)金等。特別值得一提的是，香港職訓(xùn)局出面組織學(xué)生在學(xué)期間（利用課余時間、假期等）到所學(xué)專業(yè)的相關(guān)企業(yè)進行各種實習(xí)。規(guī)定企業(yè)支付學(xué)生在實習(xí)期間的津貼、企業(yè)對實習(xí)生在實習(xí)期滿后做出評定，并對實習(xí)生頒發(fā)證書。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)的目前狀況

工科高職院校與其他院校相比較，其主要特點就是要特別強調(diào)實踐性教學(xué)，因為工科高職院校對學(xué)生進行職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)主要通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)來實現(xiàn)，像我們廣州城市職業(yè)學(xué)院食品系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)作為工科專業(yè)，教學(xué)大綱明確規(guī)定了該專業(yè)課程實踐課教學(xué)時數(shù)要占到50%以上。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以食品檢驗技術(shù)為特色，服務(wù)面向食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。該專業(yè)職業(yè)技能性極強，因此在人才的培養(yǎng)模式上，要突出強調(diào)實踐教學(xué)和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)出“三性”：人才培養(yǎng)突出應(yīng)用性，教學(xué)過程加強實踐性，專業(yè)能力強調(diào)技能性。針對食品工廠生產(chǎn)實際復(fù)雜和安全問題突出的特點，作為應(yīng)用型人才的重要教學(xué)模式，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生必須到真實的崗位上、在真實的工作氛圍中學(xué)習(xí)，會更深刻地了解食品安全檢測和質(zhì)量控制崗位的性質(zhì)、任務(wù)、職責(zé)，認(rèn)識食品檢驗崗位工作的重要性、復(fù)雜性和靈活性。

培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需具備的能力較多，包括食品一般理化成分檢驗?zāi)芰?、食品微生物檢驗?zāi)芰Α⑵髽I(yè)ISO9000文本制訂與審核能力、企業(yè)HACCP制訂與審核能力、生產(chǎn)過程中在線品質(zhì)控制能力、生產(chǎn)操作能力、車間技術(shù)管理與經(jīng)營能力、生產(chǎn)操作設(shè)備操作能力、產(chǎn)品營銷能力。而這些能力的培訓(xùn)根據(jù)需要不同的實踐教學(xué)課程和內(nèi)容來進行設(shè)置。同時，這些食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)需具備的各項能力是和食品生產(chǎn)與檢驗操作流程相對應(yīng)的。為此，張濱等提出以“專業(yè)+車間+檢驗室”生產(chǎn)式的建設(shè)模式對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行專業(yè)實踐教學(xué)的改革與配套建設(shè)，以“從生產(chǎn)到產(chǎn)品檢驗”為主線實施人才培養(yǎng)，以頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場工作全過程參與提升對職業(yè)崗位的理解和角色的轉(zhuǎn)換。但是在具體實施過程中存在許多困難，如學(xué)生畢業(yè)時沒有實際工作經(jīng)驗不適應(yīng)企業(yè)的要求，課程教學(xué)內(nèi)容和方法等與生產(chǎn)實際工作崗位要求還有一定差距，校內(nèi)現(xiàn)有教學(xué)實驗、實訓(xùn)條件還不能滿足專業(yè)與課程改革的需要，現(xiàn)有師資隊伍中具有豐富的企業(yè)經(jīng)驗的人員明顯不足等等。在各項實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，頂崗實習(xí)又是培養(yǎng)職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，是校企合作、工學(xué)結(jié)合、強化訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。

但從高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)基本情況來看，由于受到多方因素影響，學(xué)生頂崗實習(xí)的開展并不順利，存在崗位實習(xí)學(xué)生多、頂崗實習(xí)單位多而分散、頂崗實習(xí)崗位有限、指導(dǎo)頂崗實習(xí)專任教師有限等情況。而這些實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和過程中存在的客觀困難及問題，在國家目前資金投入不足的情況下，很難靠學(xué)校自身能解決，必需借助行業(yè)協(xié)會和企業(yè)等力量，實現(xiàn)外部資源的共享，才能實現(xiàn)根本的轉(zhuǎn)變，真正達到高職教育的校企合作、工學(xué)結(jié)合。

三、食品行業(yè)協(xié)會參與實踐教學(xué)建設(shè)作用和途徑

在高職教育成功案例中，建立穩(wěn)定、高效的校企合作、工學(xué)結(jié)合的校外實踐教學(xué)基地是一個十分重要的要素。但目前在全國上千所高職院校中，卻很少能真正建立起這種穩(wěn)定、長久、符合要求的校外實踐教學(xué)基地。因此，這也是中國高職教育質(zhì)量至今無法實現(xiàn)質(zhì)的飛躍的根本原因。高職院校在與企業(yè)建立校外實踐教學(xué)基地的合作過程中，要充分發(fā)揮各種重要的紐帶和中介，如政府、行業(yè)協(xié)會、專業(yè)管理委員會、學(xué)生（校友）等。其中，行業(yè)協(xié)會是該行業(yè)企業(yè)自主組織成立的并為該協(xié)會會員單位服務(wù)，作為橋梁和中介組織行業(yè)協(xié)會直接或者間接代表其會員單位與外界進行溝通與交流，其掌握的信息極為豐富，思路相當(dāng)開闊。

行業(yè)協(xié)會熟悉和了解本行業(yè)企業(yè)對人才需求等具體情況，而且可以從行業(yè)發(fā)展情況和趨勢出發(fā)，可以代表行業(yè)企業(yè)與職業(yè)院校進行有效的、直接的合作，在學(xué)校和企業(yè)之間發(fā)揮橋梁和中介的作用，能站在更高的位置、從全面的角度考慮合作問題，對行業(yè)企業(yè)具有特別的說服力與影響力。食品行業(yè)協(xié)會對高職院校的產(chǎn)生的主要作用之一是在實踐教學(xué)方面的指導(dǎo)和幫助，如在食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)的各相關(guān)企業(yè)內(nèi)設(shè)立和建設(shè)校外實習(xí)實訓(xùn)基地；食品行業(yè)協(xié)會企業(yè)可以提供儀器設(shè)備等方式，在高職院校內(nèi)建立校內(nèi)實訓(xùn)基地；高職院校把部分實訓(xùn)實踐教學(xué)內(nèi)容放在食品企業(yè)內(nèi)進行，讓學(xué)生直接參加真實生產(chǎn)，不僅豐富了感性認(rèn)識，也加深了對理論知識的理解，提高專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，為實踐經(jīng)驗的積累起到了積極的促進作用。

高職院校和食品行業(yè)協(xié)會與企業(yè)及學(xué)院聯(lián)辦實踐教學(xué)的途徑可以從以下幾個方面進行：第一，高職院校及時修訂自己的培養(yǎng)方案，要根據(jù)食品行業(yè)與各企業(yè)的需求及時調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法；第二，高職院校聘請食品行業(yè)協(xié)會的顧問、專家和企業(yè)的經(jīng)理、工程師、車間主任、班組長等企業(yè)管理及技術(shù)骨干擔(dān)任實踐教學(xué)指導(dǎo)教師，參與具體的實踐指導(dǎo)工作；第三，高職院校要積極與食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)的相關(guān)企業(yè)進行高職院校聯(lián)系和合作，建設(shè)和發(fā)展條件成熟的食品企業(yè)作為其校外實習(xí)、實訓(xùn)基地；第四，高職院校借助食品行業(yè)協(xié)會會員提供設(shè)備等方式建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，實現(xiàn)校內(nèi)實訓(xùn)和實際生產(chǎn)無縫接軌；第五，部分教學(xué)過程和條件沒法在高職院校內(nèi)進行的，可考慮放在食品企業(yè)進行，讓學(xué)生直接參加食品生產(chǎn)線學(xué)習(xí)。食品行業(yè)協(xié)會具有整合資源、代表行業(yè)的優(yōu)勢，高職院校要積極通過聯(lián)系和溝通食品行業(yè)協(xié)會、企業(yè)進行聯(lián)動辦學(xué)，幫助職業(yè)院校解決在實踐教學(xué)方面存在的困難，提升高技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量，更加滿足區(qū)域經(jīng)濟和食品行業(yè)對人才的需求。

作者：譚龍飛張挺陳林黎海彬劉范一單位：廣州城市職業(yè)學(xué)院