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摘要:通過以職業(yè)崗位需求確定課程目標，以學生職業(yè)技能培養(yǎng)為目標確定教學手段和教學方法，推行工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式進行《食品微生物學》課程教學改革。通過教學改革，使應用型本科院校學生的技能培養(yǎng)更好的適應企業(yè)的用人需求，提高學生的就業(yè)競爭力。因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學》課程教學改革是目前推動應用型本科課程改革一種重要模式。

關(guān)鍵詞:崗位需求;職業(yè)技能;食品微生物學;教學改革

食品微生物學是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類、特性以及微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件的一門學科。其作為高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門必修的專業(yè)課程，對食品加工、食品質(zhì)量與安全控制起著非常關(guān)鍵的作用［1］。傳統(tǒng)的食品微生物學教學方法一般是老師講授理論知識和實驗原理后，學生再按照實驗步驟要求進行實驗。實驗內(nèi)容設(shè)計上存在驗證性實驗過多，綜合設(shè)計型實驗偏少［2－3］，綜合設(shè)計型實驗學生只參與部分的實驗過程，其它的實驗前準備和實驗后處理，如培養(yǎng)基的配置與滅菌，實驗器皿的處理等，學生沒有參與，造成了學生沒有掌握整個完整的實驗過程，只會進行實驗操作，不會實驗前、后處理。等到畢業(yè)后到企業(yè)工作會發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所做的實驗都是綜合性的實驗，基本上沒有驗證性實驗。綜合性實驗要求從樣品檢驗準備到檢驗過程，再到檢驗后對樣品和培養(yǎng)物的處理，都由自己完成，沒有人為他們做準備。而他們在學校里學的都是驗證性實驗為主，為數(shù)不多的幾個綜合性實驗卻只學到了中間的檢驗過程，因此學校的培養(yǎng)和企業(yè)用人之間有明顯的差距，導致企業(yè)用人成本增加［4］?；谝陨媳尘?，如何使應用型本科的學生學習完食品微生物學的理論與實驗后，就能符合企業(yè)對食品檢測崗位的人才需求，增強學生的就業(yè)競爭力是本課程教學團隊課改的初衷。將教學過程和學生畢業(yè)后的工作過程有機地融合，即學生在學校學的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過程中要用的，實現(xiàn)學校教學與企業(yè)用人之間的零對接［5］。要實現(xiàn)這樣的教學目標，基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學》課程教學改革勢在必行。

1教學改革的主要研究內(nèi)容

1.1以職業(yè)崗位需求確定課程目標

應用型本科教育的目的是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，因此學校對學生的培養(yǎng)定位應該重點體現(xiàn)“應用型”人才的培養(yǎng)方向，即學生在校所學的知識以實用型為主，這正是應用型大學與研究型大學的本質(zhì)區(qū)別?；诖?，“食品微生物學”是面向食品企業(yè)與微生物相關(guān)的崗位，如檢測、食品質(zhì)量安全控制等。在課程教學改革中，我們根據(jù)食品微生物檢測、質(zhì)量安全控制等崗位對人才能力的需求為依據(jù)，結(jié)合食品檢驗工國家職業(yè)資格標準中對微生物檢測方面所需的理論知識和職業(yè)技能要求，通過對食品企業(yè)對微生物相關(guān)崗位職業(yè)技能要求調(diào)研的方式，來確定“食品微生物學”的課程教學目標。

1.2以學生職業(yè)技能培養(yǎng)為目標確定教學手段和教學方法

傳統(tǒng)的食品微生物學教學只重視培養(yǎng)學生理論知識和重點實驗技能，不重視學生對整個微生物實驗流程的掌握。實驗課的前期準備工作如實驗器皿的包扎、樣品前處理方法設(shè)計、培養(yǎng)基的配制與滅菌等工作通常是實驗教師完成的，學生沒有參與其中;實驗后的處理，如實驗器材的清洗和檢驗環(huán)境的消毒處理等工作學生也沒有參與，或者是僅有少數(shù)幾位勤工儉學的學生參與。這就造成學生僅掌握中間的實驗操作部分，不能從整體上把握實驗思路和流程，與企業(yè)對微生物的人才的需求相差較遠。改革后的“食品微生物學”課程重視學生對微生物檢測準備工作的設(shè)計和訓練。學生經(jīng)過改革課程的訓練，能夠形成系統(tǒng)的職業(yè)技能，且能夠取得食品檢驗工(中級、高級)的國家職業(yè)資格書，迅速適應企業(yè)檢測崗位工作。

1.3推行工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

以“校企合作”的方式，鼓勵學生到與學校有合作的企業(yè)實習。學生在校學習完相關(guān)的微生物課程后，必需到企業(yè)實習，通過企業(yè)的考核后方能取得食品微生物學課程的學分。這有助于學生接受更新的知識，培養(yǎng)符合企業(yè)崗位需求的技能型人才，大幅提高學生的職業(yè)技能。

2教學改革的關(guān)鍵問題和創(chuàng)新點

2.1依據(jù)崗位需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

根據(jù)食品相關(guān)行業(yè)的崗位需求，對食品微生物學課程的教學內(nèi)容進行整合，刪除了不實用的內(nèi)容，減少了實用性不強的內(nèi)容，增加與食品微生物檢驗相關(guān)的內(nèi)容。同時，注重微生物與食品學科的交叉，及時把學科的前沿知識和最新發(fā)展成果引入教學，推進與食品行業(yè)的接軌，同時增加了學生對食品微生物前沿知識的了解，滿足行業(yè)需求。2.2實踐教學中心化，職業(yè)技能培養(yǎng)綜合化強調(diào)理論聯(lián)系實際，大幅提高實驗課的課時，使理論與實驗比例為。

2∶4;在實驗安排上，實行先教基礎(chǔ)性實驗，再教綜合性實驗的教學模式

確定實踐教學的中心地位，通過增加實驗的課時有助于提高學生動手能力。在強化學生實驗技能教育的同時，注重學生探索創(chuàng)新、團隊合作、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等職業(yè)關(guān)鍵能力和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，真正實現(xiàn)了人才的高技能素質(zhì)。

2.3注重任務(wù)驅(qū)動，以項目為導向，推行項目化教學

在實訓過程中積極推行項目化教學，實現(xiàn)“工作任務(wù)為中心，項目課程為主體”的理念。即以實際食品微生物應用于生產(chǎn)過程為設(shè)計依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標，按照食品微生物操作技術(shù)為對象進行項目設(shè)計。從最基本、最通用的知識和技能開始，對食品中微生物各項指標的檢測技術(shù)進行分類訓練。通過布置任務(wù)→提出項目→講解相關(guān)知識→分析解決方案→討論總結(jié)經(jīng)驗等環(huán)節(jié)，以項目為導向，以任務(wù)驅(qū)動、組織教學，為學生就業(yè)后盡快適應工作崗位的要求打下堅實的基礎(chǔ)。

2.4在教學中采用“教、學、做”一體化課程教學模式

結(jié)合應用型本科的特色，根據(jù)食品檢驗、發(fā)酵性食品廠生產(chǎn)以及產(chǎn)品檢驗、生物技術(shù)支持、各實驗檢測機構(gòu)等崗位的知識與能力需求，采用“教、學、做”一體化課程教學模式。實驗教學采用教師教學內(nèi)容與要求，學生預習后教師對實驗的內(nèi)容與注意事項邊講解、邊演示，然后學生進行實驗操作，邊學習、邊實踐、邊提問。教師邊回答學生的疑問，邊對學生出現(xiàn)的實驗現(xiàn)象以啟發(fā)方式與學生一起探討，使“教、學、做”有機的融合成一整體。有助于培養(yǎng)學生動手能力、思考能力和分析解決問題的能力。

3結(jié)語

應用型本科教育是一種以就業(yè)為導向的教育，其核心在于培養(yǎng)服務(wù)于特定崗位或技術(shù)領(lǐng)域的高技能應用型人才。這些都要求在課程教學過程中，將教學過程和學生畢業(yè)后的工作過程有機地融合，即學生在學校學的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過程中要用的，實現(xiàn)學校教學與企業(yè)用人之間的零對接?；趰徫恍枨蠛吐殬I(yè)技能培養(yǎng)的為主要內(nèi)容開發(fā)出來的課程教學使學生的技能培養(yǎng)更好的適應企業(yè)的用人需求，提高學生的就業(yè)競爭力，因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學》課程教學改革是目前推動應用型本科課程改革一種重要模式。

作者:蔡盡忠 單位:廈門華廈學院

參考文獻

［1］陳今朝，劉達玉.食品微生物學課程教學改革與實踐［J］．教育與教學研究，2010，24(6):72－73.

［2］張曉偉，王加華，王德國，等.內(nèi)容單元化及授課方式多元化的教學模式在微生物學教學中的應用［J］．山東化工，2012，41(12):111－112.

［3］王玲，伍彬.食品微生物學實驗教學過程中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的實踐與探索［J］．微生物學雜志，2013，33(5):106－109.

［4］李殿鑫，汪寧.基于工作過程教學方法在食品微生物檢驗技術(shù)課程改革中的應用［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工，2013(12):79－80.

［5］崔玨.應用型本科食品微生物學教學改革的初探［J］．科教文匯，2012(25):56－57.