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摘要：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，人均收入日益增長，人們越來越重視享受資料的消費，所以服務(wù)業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。尤其是最近幾年，酒店消費人數(shù)呈不斷上升的趨勢，酒店的營業(yè)額也大幅度的增長。雖然我國大部分院校開展了酒店管理專業(yè)，希望可以培養(yǎng)越來越多的相關(guān)人才，提升我國的酒店服務(wù)。但是在酒店實際招聘中發(fā)現(xiàn)，由于本科高校培養(yǎng)的人才過于偏重理論，實踐能力有待提高，所以培養(yǎng)的人才仍不能滿足行業(yè)需要。本文針對這一現(xiàn)象，提出了在本科高校中推行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，力爭讓學(xué)生在酒店管理專業(yè)中學(xué)到理論與實踐并重的知識，更好地滿足行業(yè)需求。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理專業(yè);教學(xué);實踐

一、引言

學(xué)徒制起源于古代，在教育體系還不太發(fā)達的時代，通過學(xué)徒制的方式達到技術(shù)傳播的目的。而現(xiàn)代學(xué)徒制，是在古代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代教育體系中的個別實踐性較強的專業(yè)來設(shè)計的教學(xué)方式。多年以前，在國內(nèi)，對于現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，高職高專院校應(yīng)用的較多，也已經(jīng)在一定程度上達成一致，但不同的專業(yè)實際操作的方法不盡相同。高職高專院校在酒店管理專業(yè)方面基本形成了現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的雛形。客觀地說，對于開設(shè)酒店管理專業(yè)的時間較短的院校來說，教學(xué)方面存在諸多不足，而現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的提出，學(xué)生可以運用自己的專業(yè)知識進行實踐，形成做中學(xué)，學(xué)中做的模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制對于酒店管理專業(yè)具有重要的實踐作用。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的內(nèi)涵和特點

1.現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的內(nèi)涵。學(xué)徒制早在古代就已形成，是技術(shù)的主要傳播方式。而現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新形的教育模式，是由企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合推出，區(qū)別于傳統(tǒng)教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)徒制。這種教育模式的主要對象為學(xué)生和企業(yè)員工。學(xué)生具有雙重身份，對于他們而言上學(xué)及就業(yè)同時進行，理論與實踐相互促進，畢業(yè)之后能夠充分滿足酒店行業(yè)的需求，能夠快速融入就業(yè)環(huán)境，在崗位上不斷成長。通過在酒店的實習(xí)實踐和在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)兩個方面，可以使自身的專業(yè)知識得到鞏固，又可以得到更多更好的實踐機會。在這個基礎(chǔ)上，學(xué)徒和雇主之間存在合同關(guān)系，可以獲得相應(yīng)的勞動報酬?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)多方面的技術(shù)性的人才，促進學(xué)生的全面發(fā)展。2.現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的特點。從對現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)內(nèi)涵方面的研究，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的主要發(fā)展對象是實踐性較強的專業(yè)和院校，需要通過學(xué)校和企業(yè)的合作，為企業(yè)提供實習(xí)生，通過定期組織在校學(xué)生到企業(yè)中進行實習(xí)實踐的方式，讓學(xué)生在實際的工作中，不斷豐富自身的實踐經(jīng)驗，同時提高了對專業(yè)知識的運用和對管理理念的理解能力。在我國，現(xiàn)代學(xué)徒制大部分是在學(xué)校完成的，教師團隊通常由同時具備理論和實踐經(jīng)驗的雙師型教師組成，由學(xué)校和企業(yè)共同提供機會進行培養(yǎng)，給學(xué)生教授不同的課程任務(wù)，理論知識和實踐知識并重。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的指導(dǎo)思想和建設(shè)目標(biāo)

1.現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的指導(dǎo)思想。在探索學(xué)校的理論與實踐教學(xué)和企業(yè)共同培育人才的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國高校和企業(yè)雙方的實際情況，創(chuàng)新學(xué)校在現(xiàn)代學(xué)徒制這一模式的人才培養(yǎng)。把建立校企聯(lián)合招生作為一個突破口；把建立穩(wěn)固的理論教師團隊和師傅用來教授技能作為關(guān)鍵；把工學(xué)交替作為基礎(chǔ)；把創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式作為重點；把適應(yīng)學(xué)生就業(yè)的管理知識和實踐能力和企業(yè)所需要崗位作為核心；推進現(xiàn)代學(xué)徒制校企融合、穩(wěn)定專業(yè)課程的體系構(gòu)建和學(xué)徒學(xué)籍管理等方面，提高專業(yè)技術(shù)人才的質(zhì)量和數(shù)量，推動相關(guān)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，做到產(chǎn)教結(jié)合、雙師建設(shè)，提高學(xué)生的理論學(xué)習(xí)能力和實踐操作能力，以便提高自身所學(xué)專業(yè)知識和工作的契合度。2.現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)。我國推行現(xiàn)代學(xué)徒制就是通過實行校企聯(lián)合，雙師教授（老師和師傅）來為企業(yè)培養(yǎng)崗位需要的高素質(zhì)人才根據(jù)借鑒國內(nèi)和國外經(jīng)驗，構(gòu)建運用專業(yè)知識的人才培養(yǎng)理論體系。我國在現(xiàn)代學(xué)徒制方面采取了一種目標(biāo)方式，即“23446”的培養(yǎng)模式：2.1校企雙元教學(xué)。學(xué)校和企業(yè)簽訂協(xié)議，學(xué)生的專業(yè)理論知識由學(xué)校提供教師完成在校教授，學(xué)生的實踐任務(wù)則由企業(yè)提供幫助，主要表現(xiàn)為師傅與徒弟的關(guān)系。在考核方面，學(xué)生需接受在校老師對自己的理論知識的考核，企業(yè)師傅完成對學(xué)生的實際操作的考核。2.2確立三個主體。根據(jù)招生招工這一制度的規(guī)定，確立教師、師傅和學(xué)生三個主體，由企業(yè)聯(lián)合學(xué)校共同培養(yǎng)專業(yè)人才。2.3實現(xiàn)四個方面的融合。為實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)這一目標(biāo)，就要實現(xiàn)四個方面的融合：學(xué)校和企業(yè)、老師和師傅、學(xué)歷和證書、考察和考試。現(xiàn)代學(xué)徒制的特點之一就是實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的融合，學(xué)生一部分的學(xué)分和成績的取得，必須通過在校外企業(yè)的實踐中實現(xiàn)。2.4落實到位四個方面。學(xué)生在校期間的另一身份則為企業(yè)的準(zhǔn)員工。企業(yè)必須落實學(xué)生的工齡計算、學(xué)生的獎學(xué)金或者創(chuàng)業(yè)基金、到崗后補發(fā)學(xué)生工齡工資、繳納三年的社會保障。這一規(guī)定，減輕了學(xué)生的家庭負擔(dān)，同時還解決了學(xué)生畢業(yè)之后的就業(yè)問題。2.5建立六個學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)人才的機制。學(xué)校和企業(yè)共同制定培養(yǎng)人才的方案、共同安排學(xué)生的教學(xué)任務(wù)和實踐任務(wù)、教師和師傅共同組織好學(xué)生的教學(xué)和管理、共同制定好關(guān)于學(xué)生的考評任務(wù)、共同研究學(xué)生的學(xué)習(xí)教材、共同協(xié)調(diào)好學(xué)生的就業(yè)問題。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)中的重要意義

現(xiàn)代學(xué)徒制突顯了學(xué)校和企業(yè)兩個機構(gòu)的共同作用，培養(yǎng)一大批更優(yōu)秀的高素質(zhì)人才，同時也為日益發(fā)展的服務(wù)業(yè)培養(yǎng)了適應(yīng)零售終端崗位需要的技能人才。在學(xué)徒制發(fā)展的過程中，我國各院校不斷探索，研究出了“學(xué)生、學(xué)徒、準(zhǔn)員工、員工”為主線的學(xué)徒制人才教育模式，為酒店的發(fā)展創(chuàng)造了人才。學(xué)校和企業(yè)推行招生招工一體制，招生和招工一體化時學(xué)徒制發(fā)展的一個試點環(huán)節(jié)，在這個概念里，學(xué)生入學(xué)即為就業(yè)，在一定程度上緩解了學(xué)生畢業(yè)之后的就業(yè)問題，提早的培養(yǎng)了學(xué)生的工作意識。在工作中，學(xué)生的專業(yè)知識在實踐中更好的理解和運用。2016年蘇州某高校與英國洲際酒店是實行現(xiàn)代學(xué)徒制探索的典范，取得了較好的效果。我國的學(xué)徒制借鑒了德國、英國和澳大利亞在這一方面的經(jīng)驗，有利于企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，實現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與企業(yè)需要的完美對接，為學(xué)生從學(xué)校走到工作提供了便利。這一模式也解決了傳統(tǒng)教育模式出現(xiàn)的問題。學(xué)生只接受學(xué)校教師傳授的理論知識，在學(xué)業(yè)完成之前，很少參與與專業(yè)有關(guān)的工作，造成學(xué)生對專業(yè)的理解只停留在書本上，針對酒店管理專業(yè)，采取學(xué)徒制教學(xué)可以使學(xué)生通過對所工作的酒店才理解自己的專業(yè)，使自己的的專業(yè)知識更好的利用。專業(yè)對口的學(xué)生可以更快的接受酒店的管理和安排，有利于提高中國的酒店管理水平。

五、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中占有重要的地位，通過現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的應(yīng)用，讓理論教學(xué)和學(xué)生的實踐相統(tǒng)一，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的關(guān)于酒店管理的專業(yè)知識，通過與學(xué)校聯(lián)合的企業(yè)，找到適合自己的工作崗位，讓學(xué)生對自己的專業(yè)有更加清晰的認識。這也是一種適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)快速發(fā)展的教學(xué)模式，使之更好的服務(wù)于酒店企業(yè)工作。

作者:盧俊陽 單位:信陽師范學(xué)院

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