導(dǎo)語(yǔ)：營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)課程情景教學(xué)方法一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、情景教學(xué)的意義和方式

（一）情景教學(xué)的意義

情景教學(xué)主要指的是學(xué)生在老師進(jìn)行授課過程中的具體現(xiàn)實(shí)的環(huán)境，即通過各種現(xiàn)實(shí)的活動(dòng)內(nèi)容和活動(dòng)場(chǎng)景相配合，從而刺激學(xué)生的視覺，聽覺和感覺，從而激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，進(jìn)而提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。通常對(duì)于教學(xué)情境的打造不能脫離教學(xué)的主題內(nèi)容，而是要跟隨教學(xué)的內(nèi)容來進(jìn)行合理的安排和設(shè)計(jì)，從而讓學(xué)生身臨其境對(duì)教學(xué)提供輔助的作用。一般我們?cè)诮虒W(xué)情景的設(shè)計(jì)上同樣回遵循學(xué)生的心理特點(diǎn)，從而能夠更好地引起共鳴，激發(fā)起好奇心和對(duì)知識(shí)探索求真的欲望，從而讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的知識(shí)印象深刻，理解的也更加透徹。

（二）情景教學(xué)的方式

1.借助信息化技術(shù)打造教學(xué)情景。比如在營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的教學(xué)課程中我們可以通過多媒體設(shè)備播放介紹各種各樣食物的宣傳片和視頻，主食類，蔬菜類，水果類，飲品類，零食類等等，從而刺激學(xué)生的感官，讓大家對(duì)食物的種類和類別有清楚的了解。2.設(shè)計(jì)生動(dòng)形象的版畫。在上課的過程中如果老師能夠?qū)⒕脑O(shè)計(jì)出的版畫呈現(xiàn)在學(xué)生面前那么一定能夠強(qiáng)烈的吸引學(xué)生的注意力。比如通過版畫繪制出各種類型的人跟食物的搭配，例如孕婦，老年人，嬰兒，婦女，男人。分別對(duì)應(yīng)著雞蛋，粥，牛奶，水果，牛肉。不僅僅視覺上生動(dòng)形象而且也考察了學(xué)生對(duì)于不同人群營(yíng)養(yǎng)配餐的合理需求。3.教學(xué)語(yǔ)言的豐富性。老師在備課的時(shí)候一定要注意授課過程中各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間的過渡，更多地穿插一些趣味性的小故事或者更多的以提問的方式來開展學(xué)生們自主的思考。同時(shí)在授課過程中一定要保證語(yǔ)句清晰，語(yǔ)調(diào)生動(dòng)，抑陽(yáng)頓挫，最好增加一些肢體動(dòng)作來配合課程內(nèi)容的展示。如在講到如何給皮膚病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)時(shí)可以生動(dòng)形象地表現(xiàn)出皮膚病瘙癢的癥狀，或者在上課前將自己的皮膚涂抹成紅色的斑點(diǎn)狀，并且聲情并茂的闡述自己的病癥，讓學(xué)生針對(duì)此種情況通過所學(xué)習(xí)的知識(shí)給予合理的搭配。

（三）情景教學(xué)的基本要點(diǎn)

首先教學(xué)要讓學(xué)習(xí)再與現(xiàn)實(shí)情景相類似的環(huán)境中發(fā)生，主要的目的是為了解決學(xué)生再現(xiàn)實(shí)生活中遇到的問題。其次，學(xué)習(xí)的內(nèi)容要選擇真實(shí)性強(qiáng)的內(nèi)容，且不要對(duì)其做過于簡(jiǎn)單化的處理，使得學(xué)習(xí)的內(nèi)容脫離了現(xiàn)實(shí)中的問題環(huán)境，同時(shí)不要嚴(yán)格界定不同學(xué)科之間的限制，反而要弱化限制，實(shí)現(xiàn)學(xué)科之間的交叉。同時(shí)，在上課過程中要提供問題解決的原型，從而引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主的探索求知[3]。最后，通過學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中對(duì)具體問題的解決能力反映學(xué)習(xí)的成果。

二、情景教學(xué)在中職營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)課程中的實(shí)際應(yīng)用

（一）自我模擬

在授課前我們可以先給學(xué)生布置一項(xiàng)作業(yè)，記錄自己一周的早餐，午餐和晚餐的情況。在課上我們將學(xué)生分為幾個(gè)小組，以積分獎(jiǎng)勵(lì)的方式來技法學(xué)生的分享熱情，每個(gè)小組可以自愿選擇一名組員跟大家進(jìn)行分享自己的飲食，利用之前記錄的內(nèi)容將周一到周五的餐食情況介紹給大家，對(duì)照膳食寶塔和膳食指南進(jìn)行自我的評(píng)價(jià)，分享的學(xué)生要根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，身體健康情況，心理因素，情緒以及個(gè)人的喜好等幾個(gè)層面來闡述為什么這樣設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的原理是什么，有什么好處等。分享結(jié)束后其他組員要對(duì)改名分享的學(xué)生進(jìn)行提問，找出設(shè)計(jì)的問題和存在的隱患，最后老師對(duì)此進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和問題的指正，給予修改意見。一輪結(jié)束之后可以沿襲這種方式讓每個(gè)組再出一名組員老師設(shè)計(jì)相應(yīng)的題目：比如糖尿病患者，心腦血管患者，胃潰瘍患者，神經(jīng)衰弱患者等為主要的配餐對(duì)象，為他們合理的設(shè)計(jì)一周的膳食，并闡明設(shè)計(jì)的原理。下此課每個(gè)組依次的上臺(tái)講解本組的設(shè)計(jì)方案和原理，其他組進(jìn)行提問，評(píng)分，最后老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和問題的指導(dǎo)。這樣以學(xué)生自我體驗(yàn)，老師綜合點(diǎn)評(píng)，提出改進(jìn)措施的方式，一方面增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，另一方面提高了教學(xué)效果，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，通過自己的講演來闡述自己的觀點(diǎn)。

（二）減肥訓(xùn)練營(yíng)

現(xiàn)在對(duì)于很多人來說減肥是一個(gè)永恒的話題，無(wú)論是男女老少，無(wú)論是出于對(duì)自己身材的要求還是健康的要求都會(huì)將減肥掛在嘴邊。很多人說減肥無(wú)非就是兩件事，管住嘴，邁開腿，但在現(xiàn)實(shí)中往往很多人抑制不住對(duì)美食的誘惑，或者通過極端的節(jié)食方式來進(jìn)行減肥，不僅僅對(duì)自己的身體健康會(huì)造成一定的損害，而且最終的效果也比較令人失望。在營(yíng)養(yǎng)配餐的課程中對(duì)于減肥飲食是專門的一個(gè)章節(jié)，因此我們利用情景化的教學(xué)方式來設(shè)計(jì)。如我們?cè)诎嗉?jí)內(nèi)部選擇一些想要減肥的同學(xué)，一共選擇5名，其中男生2名，女生3名，主要是以單純性肥胖為主。將其他的同學(xué)分為幾組，每一組通過群策群力的方式為這5名想要減肥的同學(xué)合理設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐，其中涉及營(yíng)養(yǎng)的原則，膳食的選擇和烹飪方式等三方面。準(zhǔn)備時(shí)間為一周的時(shí)間，一周之后我們會(huì)進(jìn)行評(píng)選，每一位需要減肥的候選人作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，每一組派一名同學(xué)對(duì)整組的研究方案進(jìn)行闡述，闡述后其他組同學(xué)進(jìn)行給分，同時(shí)實(shí)驗(yàn)對(duì)象也要對(duì)其給的方案進(jìn)行給分，同時(shí)老師也要給分，三個(gè)分?jǐn)?shù)取平均值為最終得分。以此類推，最后老師對(duì)其方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)同時(shí)讓實(shí)驗(yàn)對(duì)象發(fā)言每一個(gè)方案他的接受度以及不愿意選擇的原因。此種方式可以讓學(xué)生針對(duì)減肥人群的具體情況，如身體情況，疾病情況，個(gè)人喜好情況等來有針對(duì)性地制定配餐方案，這樣的情境性教學(xué)更加落地，更加貼合實(shí)際情況，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，在后續(xù)的工作過程中增加實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)。

（三）人員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)情景設(shè)計(jì)

在對(duì)人員的營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)的授課過程中，授課老師可以邀請(qǐng)一些實(shí)驗(yàn)對(duì)象來到教室作為老師進(jìn)行示范的對(duì)象，比如在人員營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)的指標(biāo)中需要對(duì)人員的身高、體重、胸圍、臂圍、腰圍、體脂指標(biāo)、頭發(fā)、血液、尿樣、糞便以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征等問題進(jìn)行檢測(cè)，所以老師在授課的過程中可以直接針對(duì)該名實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)和指標(biāo)分析，隨后讓現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)生臨時(shí)抽出一名來進(jìn)行現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，大家以改名同學(xué)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，進(jìn)行各種指標(biāo)的測(cè)定并且分析期營(yíng)養(yǎng)情況，給予合理的營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)。

（四）食材的處理和烹飪課程情景設(shè)計(jì)

在營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的課程中對(duì)于食材的正確處理和選擇合適的烹飪手法是非常重要的，因此，針對(duì)于這項(xiàng)能力的教學(xué)和訓(xùn)練可以利用真實(shí)的食材進(jìn)行情景式教學(xué)。比如針對(duì)高血脂的人群來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)時(shí)，不僅僅對(duì)于食材的選擇非常重要，而且對(duì)于食材的處理方式和正確的烹飪方式能夠直接影響到高血脂患者的血脂指標(biāo)，因此，針對(duì)食材的正確處理和選擇正確的烹飪方式進(jìn)行情景教學(xué)是十分有必要的。在授課過程中教學(xué)老師可以提供一些食材讓同學(xué)們根據(jù)高血脂患者的營(yíng)養(yǎng)配餐原則進(jìn)行選擇，并且讓學(xué)生對(duì)食材進(jìn)行自行處理，通過各種烹飪方式來對(duì)食材進(jìn)行烹飪最后對(duì)各種烹飪方式的熱量和油脂含有情況進(jìn)行指標(biāo)的測(cè)定。如：老師以雞蛋作為本次情景教學(xué)的食材，同學(xué)們可以以小組的方式來進(jìn)行討論和實(shí)踐，以自己所學(xué)知識(shí)最后對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，設(shè)計(jì)的對(duì)象為高血脂患者。對(duì)于高血脂患者來說蛋黃內(nèi)的膽固醇攝入過多會(huì)增加血脂含量，因此對(duì)于高血脂患者來說盡量少攝入蛋黃或者不攝入為最佳，所以在食材的正確處理上要避免蛋黃的選擇。但為了情景教學(xué)實(shí)驗(yàn)的對(duì)比性，一組為全蛋處理，另一組為只有蛋清無(wú)蛋黃的處理。其次對(duì)于烹飪方式來說，水煮，燉，煎，炒，烘烤等方式對(duì)是人們經(jīng)常烹飪雞蛋的方式，讓不同組的同學(xué)分別選擇一種烹飪方式來對(duì)同等重量的雞蛋進(jìn)行烹飪。最后以組為單位分別對(duì)烹飪后的熱量含量和油脂含量等進(jìn)行指標(biāo)的測(cè)定，再進(jìn)行比對(duì)分析，發(fā)現(xiàn)不同的烹飪方式和不同的處理方式對(duì)高血脂患者食物選擇上的影響，因此得出結(jié)論對(duì)于高血脂患者的合理健康營(yíng)養(yǎng)配餐該如何進(jìn)行設(shè)計(jì)，攝入量和處理方式以及烹飪方式都更加的清晰和專業(yè)。

作者：羅菊珍