導(dǎo)語(yǔ)：食品生物化學(xué)信息化教學(xué)探索一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

[摘要]以陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)為研究對(duì)象，分析食品生物化學(xué)教學(xué)過(guò)程中存在的實(shí)際困難和問(wèn)題，結(jié)合近期在線授課和信息化教學(xué)方式實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的新的情況，探索增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提升教學(xué)成效的經(jīng)驗(yàn)，為全面深入的課程改革做出積極探索。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué)；信息化教學(xué)；在線授課；課程改革

隨著陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院辦學(xué)條件的日趨完善，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專(zhuān)業(yè)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，特別是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)徒制辦學(xué)模式開(kāi)展以來(lái)，學(xué)生人數(shù)增加較多，與此同時(shí)帶來(lái)的問(wèn)題也凸顯出來(lái)，例如學(xué)生基礎(chǔ)薄弱、原有的理論教學(xué)手段相對(duì)滯后、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法對(duì)于現(xiàn)有的學(xué)生規(guī)模已經(jīng)顯得不太適應(yīng)、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、學(xué)習(xí)效果較差等等，特別是今年肺炎的爆發(fā)，造成師生不能如期返校，給教學(xué)活動(dòng)帶來(lái)一定的影響。在教育部《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》的要求和指導(dǎo)下，陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極應(yīng)對(duì)，開(kāi)展了“停課不停教”等一系列在線教學(xué)的安排。本文根據(jù)近些年食品生物化學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中的具體情況，結(jié)合現(xiàn)階段線上授課的特點(diǎn)，試總結(jié)和分析以線上教學(xué)為主的信息化教學(xué)手段在食品生物化學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用，以此為鑒進(jìn)行課程的探索與改革，力求提升學(xué)生對(duì)于食品生物化學(xué)課程學(xué)習(xí)的興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

1食品生物化學(xué)的課程現(xiàn)狀

1.1學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不高。通過(guò)分析陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專(zhuān)業(yè)近幾年的生源質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生在中學(xué)階段的化學(xué)基礎(chǔ)特別薄弱。對(duì)于文科學(xué)生以及中等職業(yè)院校進(jìn)入學(xué)院學(xué)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)上顯得十分吃力，教學(xué)過(guò)程中往往要花時(shí)間補(bǔ)充基礎(chǔ)化學(xué)、生物的知識(shí)，甚至教學(xué)進(jìn)度往往因?yàn)閷W(xué)生基礎(chǔ)過(guò)于薄弱而收到影響。學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)難度很大，難以跟上老師講課的步伐，但食品生物化學(xué)又是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)不得不學(xué)好的一門(mén)重要的基礎(chǔ)課[1]，多年以來(lái)，食品生物化學(xué)的教學(xué)模式基本沿用傳統(tǒng)的以講授為主的教學(xué)方式[2]，由于課程內(nèi)容較多，且難度較大，教師需要作為主導(dǎo)，將學(xué)習(xí)內(nèi)容安排得相對(duì)緊湊才能完成授課任務(wù)，學(xué)生理解和消化掌握知識(shí)點(diǎn)則不盡如人意。長(zhǎng)期如此則會(huì)導(dǎo)致課堂變得枯燥無(wú)味，而且學(xué)習(xí)效果也較差，這些都是食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在工作中遇到的突出問(wèn)題和困難。1.2缺乏有效自學(xué)資源，學(xué)習(xí)效果欠佳。食品生物化學(xué)作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專(zhuān)業(yè)重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，其內(nèi)容相對(duì)較多也較為偏理論，學(xué)好食品生物化學(xué)這門(mén)課，除了要保證課堂上課的質(zhì)量，更為關(guān)鍵的在于課前預(yù)習(xí)以及課后復(fù)習(xí)。課前預(yù)習(xí)可以讓學(xué)生在課程中比較輕松地跟上授課節(jié)奏，課后復(fù)習(xí)有助于學(xué)生理解和消化知識(shí)重點(diǎn)與難點(diǎn)。學(xué)生如果課前課后沒(méi)有及時(shí)和有效的進(jìn)行自學(xué)預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)等工作，教學(xué)效果很難達(dá)到預(yù)期。但是從近年來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，大多數(shù)學(xué)生并沒(méi)有養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)課后復(fù)習(xí)的習(xí)慣。有一些學(xué)生上課做了筆記，但是課后要再次溫習(xí)內(nèi)容也不一定能完全理解，這時(shí)候缺乏系統(tǒng)性輔導(dǎo)的問(wèn)題就凸顯出來(lái)，一是學(xué)生人數(shù)眾多，老師很難在課后覆蓋到全部同學(xué)，二是缺乏有效的教學(xué)輔助資源，學(xué)生想自學(xué)的難度較大，效果也不好。

2信息化教學(xué)的實(shí)踐與應(yīng)用

2.1教學(xué)平臺(tái)的選擇和應(yīng)用。今年的特殊情況導(dǎo)致要進(jìn)行完全脫離實(shí)體課堂的在線授課，對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)是不小的考驗(yàn)。老師們以往在學(xué)校上課，一般只用到一些常規(guī)的教學(xué)輔助工具，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)直播授課以及其他多媒體工具的使用不一定非常熟練，為了完成新形勢(shì)下的教學(xué)工作，學(xué)院組織開(kāi)展了多次有針對(duì)性的引導(dǎo)以及培訓(xùn)，老師們也積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)各種關(guān)于在線教學(xué)的培訓(xùn)課程，例如如何將書(shū)本的習(xí)題搬上平臺(tái)，如何獲取高質(zhì)量線上教學(xué)資源，如何通過(guò)動(dòng)畫(huà)、漫畫(huà)等形式展示重要知識(shí)點(diǎn)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)的老師們?cè)谳^短的時(shí)間內(nèi)基本掌握了線上授課的技能和方法，在線上教學(xué)過(guò)程中又不斷完善，基本能夠滿(mǎn)足開(kāi)展線上教學(xué)的條件。整個(gè)學(xué)期的在線教學(xué)難度大于傳統(tǒng)的授課模式，需要選擇合適的教學(xué)平臺(tái)和持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)方式。參考其他高校使用平臺(tái)軟件，根據(jù)食品生物化學(xué)的課程性質(zhì)，經(jīng)過(guò)多次研討和實(shí)際測(cè)試，最終選擇了以“釘釘”直播為主要授課方式。在授課過(guò)程中以直播PPT講解為主，配合“Kingdraw”軟件繪制有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)圖，再加上“職教云”、“中國(guó)大學(xué)MOOC(慕課)”等網(wǎng)絡(luò)資源的補(bǔ)充，整合多種形式的教學(xué)資源共同完成線上教學(xué)工作。2.2在線授課過(guò)程中的師生互動(dòng)。網(wǎng)絡(luò)授課不同于常規(guī)上課，比如在點(diǎn)名方式上就有很大的區(qū)別，和在教室內(nèi)進(jìn)行點(diǎn)名簽到不同，有些學(xué)生在平臺(tái)簽到以后不一定還能把課聽(tīng)完，很容易出現(xiàn)“掛機(jī)”的現(xiàn)象。適當(dāng)?shù)恼n堂提問(wèn)不僅能起到監(jiān)督學(xué)生上課情況，而且可以提高學(xué)生的課堂參與感，使得教師更加容易掌控課堂紀(jì)律。經(jīng)過(guò)一學(xué)期的實(shí)踐，從老師自己一直講，逐漸優(yōu)化到授課老師往往需要提前準(zhǔn)備好一些課堂問(wèn)題，在上課過(guò)程中讓學(xué)生通過(guò)討論區(qū)發(fā)言或者直接語(yǔ)音回答。食品生物化學(xué)課程內(nèi)容中有相當(dāng)一部分的知識(shí)點(diǎn)是可以密切聯(lián)系到實(shí)際生活的[3]，針對(duì)一些較為重要的課程內(nèi)容，可以淺入深地安排展示一些日常生活用品來(lái)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味，如此一來(lái)學(xué)生也更加愿意參與到課堂中。比如，在脂類(lèi)化學(xué)這一部分，可以直接展示家庭用的食用油，通過(guò)包裝上的成分來(lái)說(shuō)明講解，分析不同脂肪酸的種類(lèi)及對(duì)人體的重要作用，學(xué)生從看。書(shū)本里的內(nèi)容變?yōu)榭吹綄?shí)物，更容易提升學(xué)習(xí)的興趣。食品生物化學(xué)知識(shí)點(diǎn)很貼近生活實(shí)際且很多具有科普性質(zhì)，對(duì)于提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感也起到一定的幫助。2.3解決線上教學(xué)實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題線上授課存在一個(gè)最大的問(wèn)題，就是無(wú)法直接開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，但是信息化技術(shù)可有效突破傳統(tǒng)教學(xué)物理空間等環(huán)境的限制，讓教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)直觀。在食品生物化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，分離和提取是非常重要的內(nèi)容，例如提取卵磷脂、提取果膠、提取粗蛋白等，主要是讓待提取組分從原組分中分離出來(lái)，需要對(duì)觀察到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和現(xiàn)象進(jìn)行描述分析。在常規(guī)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，受教學(xué)經(jīng)費(fèi)和學(xué)時(shí)的限制，不同的實(shí)驗(yàn)方法不能全部進(jìn)行實(shí)踐[4]，而通過(guò)信息化技術(shù)，可對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中沒(méi)有開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)方法加以補(bǔ)充，通過(guò)優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)資源或者是錄制的示教片，充實(shí)實(shí)訓(xùn)課的內(nèi)容。利用多媒體工具，線上教學(xué)可以直觀且充分地講述實(shí)驗(yàn)過(guò)程的細(xì)節(jié)問(wèn)題，并向?qū)W生展示以往成功實(shí)驗(yàn)的高清視頻或圖片，便于學(xué)生觀察理解。通過(guò)信息化技術(shù)的多媒體、互聯(lián)網(wǎng)線上授課，可以相對(duì)較好的彌補(bǔ)不能直接開(kāi)展實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題，基本能夠滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)教學(xué)的要求。2.4形成系統(tǒng)性的預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)指導(dǎo)。開(kāi)展線上教學(xué)以來(lái)，陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)悉心準(zhǔn)備了一些列教學(xué)資源，包括有針對(duì)性的習(xí)題、幫助學(xué)生理解知識(shí)點(diǎn)的圖片、專(zhuān)業(yè)課程延伸擴(kuò)展的視頻等等，從課前預(yù)習(xí)到課堂練習(xí)再到課后復(fù)習(xí)，都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介直接傳遞給學(xué)生，學(xué)生在家學(xué)習(xí)可以通過(guò)職教云、釘釘群、微信群等工具輕松獲得系統(tǒng)性的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。例如在食品生物化學(xué)的每一個(gè)章節(jié)，都有引導(dǎo)性的課前預(yù)習(xí)資料，課后的復(fù)習(xí)過(guò)程也是需要學(xué)生完成并在平臺(tái)打卡，這樣不僅可以幫助同學(xué)們養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)的良好習(xí)慣，也有利于教師掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，從而調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配時(shí)間，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)介紹，對(duì)于大多數(shù)學(xué)生已經(jīng)掌握的點(diǎn)則可以相對(duì)少花時(shí)間。

3總結(jié)

食品生物化學(xué)是陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專(zhuān)業(yè)的核心課程，本學(xué)期的課程主要采用線上教學(xué)模式，利用釘釘平臺(tái)建立網(wǎng)上直播課程，通過(guò)Kingdraw、職教云、中國(guó)大學(xué)MOOC(慕課)等軟件或網(wǎng)絡(luò)資源輔助學(xué)習(xí)，較好的開(kāi)展了線上學(xué)習(xí)、討論等教學(xué)活動(dòng)。本次教學(xué)探索與應(yīng)用，充分梳理了信息化技術(shù)在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣等方面發(fā)揮的重要作用，為今后進(jìn)一步提高食品生物化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量做出了積極探索。

參考文獻(xiàn)

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作者:唐海堯 敖菲菲 陳銘中 單位:陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院