導(dǎo)語：食品質(zhì)量安全課程體系建設(shè)探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)在保證農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展中顯得尤為重要。但作為一個(gè)年輕的專業(yè)，其專業(yè)課程體系的建設(shè)仍存在一些問題。本文對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)中應(yīng)考慮的多個(gè)因素進(jìn)行了分析，并以上海理工大學(xué)食品質(zhì)量安全專業(yè)為例對(duì)該專業(yè)課程體系構(gòu)建提出了建議。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；專業(yè)人才培養(yǎng)；專業(yè)課程體系建設(shè)

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民健康和國(guó)計(jì)民生，是目前全球普遍關(guān)注的問題，也是世界各國(guó)政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心政策目標(biāo)之一。因此，加大培養(yǎng)能生產(chǎn)出高質(zhì)量的安全食品且具有食品質(zhì)量安全監(jiān)控能力的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，提高我國(guó)食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與安全水平，提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際形象，保持農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展，顯得尤為重要。目前我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展速度雖然很快，在教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校也已超過350所，但由于學(xué)校背景不一，專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)及來源存在差異，制定的專業(yè)培養(yǎng)方案及專業(yè)課程體系各具特點(diǎn)，存在課程重點(diǎn)不突出、專業(yè)特點(diǎn)不明顯等問題，而且教學(xué)目標(biāo)也有一定差異，與社會(huì)需求對(duì)接不充分；同時(shí)由于該專業(yè)衍生于食品科學(xué)與工程專業(yè)，其專業(yè)課程體系和食品科學(xué)與工程專業(yè)課程相比，大多缺少區(qū)別度［1-4］。因此，有必要對(duì)該專業(yè)課程體系的建設(shè)進(jìn)行探討，從而培養(yǎng)出既具有食品質(zhì)量安全生產(chǎn)和監(jiān)控能力的合格人才，又凸顯各自學(xué)校特色，滿足社會(huì)對(duì)該專業(yè)人才的多方面需求。

1立足地方，服務(wù)社會(huì)，明確學(xué)校食品質(zhì)量安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

專業(yè)課程體系的建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，其不僅僅包含具體課程的設(shè)置，還涉及到師資隊(duì)伍建設(shè)、教材建設(shè)、教學(xué)方式創(chuàng)新優(yōu)化以及實(shí)驗(yàn)室和實(shí)踐實(shí)習(xí)基地建設(shè)等多方面內(nèi)容［1，5-6］。然而，以上這些工作的開展首先該由其專業(yè)設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)所決定。因此，課程體系的建設(shè)應(yīng)以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，立足地方，結(jié)合社會(huì)需求進(jìn)行。上海理工大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2004年獲批，2005年秋季正式招生，經(jīng)過幾年建設(shè)后，于2009年又獲批上海市食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)教育高地，迄今已培養(yǎng)本科生457名。這十幾年來，本專業(yè)立足上海和長(zhǎng)三角地區(qū)，根據(jù)上海食品大多來源于外地，大都市生活節(jié)奏快，生鮮冷藏食品需求大、質(zhì)量安全監(jiān)控難度大等特點(diǎn)，在人才培養(yǎng)方面充分貫徹“產(chǎn)（監(jiān)）學(xué)研”相結(jié)合的培養(yǎng)模式，按“厚基礎(chǔ)、重技能、寬視野、能發(fā)展”的原則，構(gòu)建課程體系，已形成了以“食品基礎(chǔ)知識(shí)”、“分析檢測(cè)技術(shù)”和“科學(xué)管理”為核心的三大專業(yè)課程體系，并分別從課程實(shí)驗(yàn)技能、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、專業(yè)能力訓(xùn)練和專業(yè)實(shí)踐大平臺(tái)建設(shè)等4個(gè)方面入手設(shè)置了相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生的解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，著重培養(yǎng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，突出快速檢測(cè)技術(shù)及儀器；食品儲(chǔ)運(yùn)、流通和加工過程質(zhì)量控制技術(shù)，突出食品冷藏鏈中的質(zhì)控技術(shù)；以及相應(yīng)的監(jiān)控方法標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的食品安全信息化管理系統(tǒng)技術(shù)等。其最終的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)符合上海大都市需求的具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的食品安全創(chuàng)新應(yīng)用人才。同時(shí)，在此基礎(chǔ)上，本專業(yè)除了傳統(tǒng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)外，還著重篩選了食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品安全信息化公司、檢測(cè)儀器公司等企事業(yè)單位作為我們食品質(zhì)量與安全的教學(xué)實(shí)踐基地。并與這些食品安全工程、服務(wù)及監(jiān)管領(lǐng)域的企事業(yè)單位一起，通過探索產(chǎn)（監(jiān)）學(xué)研合作辦學(xué)模式、科研合作機(jī)制，培養(yǎng)市場(chǎng)和行業(yè)所需要的人才，同時(shí)帶動(dòng)師生研發(fā)以市場(chǎng)為導(dǎo)向的食品安全檢測(cè)控制儀器、食品安全信息化管理系統(tǒng)技術(shù)等，力爭(zhēng)將本專業(yè)建成上海乃至全國(guó)食品安全工程人才培養(yǎng)的重要基地，為食品安全監(jiān)控技術(shù)的產(chǎn)（監(jiān)）學(xué)研結(jié)合搭建一個(gè)公共平臺(tái)，給學(xué)校、企業(yè)和政府監(jiān)督管理部門之間架設(shè)一座橋梁，形成一個(gè)獨(dú)具特色的、國(guó)內(nèi)一流的專業(yè)。

2統(tǒng)一協(xié)調(diào)，凸顯特色，構(gòu)建具有上理工特色的食品課程體系

截止當(dāng)前，教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校已超過350所，其中大部分為農(nóng)業(yè)類、輕工、理工、科技類及綜合性高校［3］。如何在眾多的高校中，依托自身的師資力量和學(xué)科特長(zhǎng)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)開辦出具有上理工特色和學(xué)科優(yōu)勢(shì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，一直是我們?cè)谂λ伎嫉膯栴}。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強(qiáng)；同時(shí)在專業(yè)研究方面，我們是國(guó)內(nèi)較早開始冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開始食品安全檢測(cè)用生物傳感器開發(fā)的高校，并已經(jīng)取得一些高水平的研究成果；此外，本專業(yè)所屬學(xué)院———醫(yī)療與食品學(xué)院，是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下屬的唯一的一所高等學(xué)校衍生發(fā)展而來的，有著較深厚的行業(yè)優(yōu)勢(shì)。這些都為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)形成自己的特色與優(yōu)勢(shì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。正因?yàn)槿绱耍倚Ｒ劳凶陨韺W(xué)科背景，凝煉出與他校明顯不同的“精、準(zhǔn)、快的關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)和應(yīng)用儀器技術(shù)及其監(jiān)測(cè)信息的采集和傳遞平臺(tái)技術(shù)”的培養(yǎng)特色。在對(duì)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)時(shí)，我們以冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)流通中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制、食品安全快速檢測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全信息化管理為特點(diǎn)，并在課程體系設(shè)置和培養(yǎng)過程中努力體現(xiàn)。同時(shí)從師資人員的引進(jìn)、培訓(xùn)，課程體系的規(guī)劃、建設(shè)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、教學(xué)實(shí)踐基地的篩選以及教改項(xiàng)目的投入等多方面入手，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，保證了這一特色的形成和持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。例如，我們?cè)谡n程建設(shè)中加強(qiáng)了檢測(cè)儀器類課程、和實(shí)踐環(huán)節(jié)等教學(xué)的比重；在引進(jìn)師資方面，引進(jìn)了微流控生物傳感檢測(cè)見長(zhǎng)的中科院微系統(tǒng)研究所的袁敏博士，引進(jìn)了在進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室工作多年的劉菁博士，同時(shí)他也是2010年國(guó)家千人計(jì)劃入選者；在教改項(xiàng)目的投入中，我們?cè)黾恿藢?shí)驗(yàn)課程教改項(xiàng)目的資助力度，這也提高了課程建設(shè)當(dāng)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)的比重?，F(xiàn)以我校2016級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃為例，介紹我們的培養(yǎng)方案和課程體系。該培養(yǎng)計(jì)劃中規(guī)定的總學(xué)分為164，包含通識(shí)課程（45.5）、學(xué)科基礎(chǔ)課程（57.5）、專業(yè)課程（57）和任選課程（4）四大課程群，其中實(shí)踐類課程學(xué)分占23.8%，學(xué)時(shí)數(shù)占比達(dá)到38.4%。根據(jù)課程性質(zhì)及其對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)能力培養(yǎng)的貢獻(xiàn)，通識(shí)課程分為6個(gè)課程模塊，即思政類、英語類、軍體類、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)類、人文素養(yǎng)類及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類；學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程（醫(yī)療器械與食品類）分為10個(gè)課程模塊，涵蓋主要學(xué)科導(dǎo)論、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)分析、物理及電工技術(shù)、化學(xué)及儀器分析、毒理學(xué)及免疫、畫法幾何與工程制圖、化工原理、工程測(cè)控技術(shù)等課程及相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程；專業(yè)課程分為核心課程、拓展課程、實(shí)踐課程、短學(xué)期課程及實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)等5大課程模塊，涵蓋了以“食品基礎(chǔ)知識(shí)”、“分析檢測(cè)技術(shù)”和“科學(xué)管理”為核心的三大專業(yè)課程體系。圖1為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的三大專業(yè)課程體系圖。從圖1中可看出，為了區(qū)別于原有的食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)課程體系中，我們適當(dāng)弱化了食品加工的課程，增加了食品冷鏈貯存和流通這門課，同時(shí)在食品化學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)等課程內(nèi)容中融入了食品原料學(xué)、食品分析以及質(zhì)量安全控制等方面的交叉內(nèi)容；分析檢測(cè)技術(shù)課程體系中，我們囊括了食品分析可能涉及的主要課程，與原有專業(yè)相比，適當(dāng)增加了相配套的分析實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分，并突出了快速檢測(cè)技術(shù)；科學(xué)管理課程體系中，我們將食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中常開設(shè)的選修課程———食品質(zhì)量安全管理控制及法律法規(guī)轉(zhuǎn)為了專業(yè)核心，同時(shí)增設(shè)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和信息化管理等食品監(jiān)管部門急需的技術(shù)管理類課程。

3卓越培養(yǎng)，國(guó)際接軌，創(chuàng)建食品人才全球視野的培養(yǎng)平臺(tái)

隨著全球化進(jìn)程的加速，食品質(zhì)量與安全已是世界各國(guó)所面臨的共同問題。在這樣一個(gè)國(guó)際化經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大背景下，促使我們不斷思考、探索和實(shí)踐如何創(chuàng)新食品質(zhì)量與安全專業(yè)的國(guó)際化教育。同時(shí)結(jié)合教育部2010年啟動(dòng)的“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”，創(chuàng)新與實(shí)踐具有全球視野的食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)［7-9］。然而，國(guó)外高校并沒有專門設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是將該專業(yè)領(lǐng)域人才的培養(yǎng)分散在毒理學(xué)、食品科學(xué)、化學(xué)分析、流行病學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品法典等學(xué)科領(lǐng)域中進(jìn)行。同時(shí)還通過舉辦暑期班、短期課程班等方式，面向有需求的學(xué)生或在職人員，開設(shè)良好操作規(guī)范（GMP）、操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（SSOP）和危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）等食品安全管理訓(xùn)練課程，由此來培養(yǎng)該專業(yè)領(lǐng)域的人才。國(guó)外這種教學(xué)模式的特點(diǎn)充分體現(xiàn)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科交叉性和人才培養(yǎng)的綜合性［10］。因此，我們?cè)谂囵B(yǎng)過程中特意聘請(qǐng)了優(yōu)質(zhì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、大型食品企業(yè)、安全信息化公司和檢測(cè)分析儀器公司等多家跨國(guó)公司的專家和技術(shù)骨干，深度參與本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制定，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐。同時(shí)，結(jié)合我校學(xué)科背景，借鑒國(guó)際知名大學(xué)相關(guān)專業(yè)的課程設(shè)置，參考IFT（InstituteofFoodTechnologists）食品專業(yè)認(rèn)證要求及其相關(guān)培養(yǎng)理念［8，11-13］，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以精品課程建設(shè)為抓手，已初步形成了食品冷鏈與保鮮、食品質(zhì)量與安全快速檢測(cè)和食品安全信息化管理等具有明顯學(xué)科交叉的特色專業(yè)課程。此外，在師資、教材等教學(xué)資源方面也進(jìn)一步地進(jìn)行挖掘、整合和拓展，通過請(qǐng)進(jìn)來、走出去等方式強(qiáng)化該專業(yè)師生的國(guó)內(nèi)外交流。例如，按照“引進(jìn)一批、培養(yǎng)一批、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高素質(zhì)”的建設(shè)方針，已形成一支海外經(jīng)歷高達(dá)65%、富于創(chuàng)新精神的師資隊(duì)伍；同時(shí)除了傳統(tǒng)意義上的雙語教學(xué)和全英文授課外，還通過講座方式，邀請(qǐng)具有國(guó)際化教育背景的外籍專業(yè)教師直接授課，實(shí)施專業(yè)的國(guó)際化課程教學(xué)，為具有國(guó)際化視野的創(chuàng)新型學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)提供了良好的平臺(tái)。

4結(jié)語

科學(xué)合理的專業(yè)課程體系是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心能力的重要保障。其不僅應(yīng)包含專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)課程，還應(yīng)在保證相對(duì)穩(wěn)定的情況下，緊跟時(shí)代，充分考慮社會(huì)需求以及學(xué)生學(xué)習(xí)技能和專業(yè)技能的拓展需求等進(jìn)行微調(diào)，最終凝練形成自己的特色。

作者:徐 斐 袁 敏 曹 慧 葉 泰 周化嵐 于勁松 單位:上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全研究所