導(dǎo)語(yǔ)：高危食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

為強(qiáng)化食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)，加大食品安全抽樣檢測(cè)力度，提高衛(wèi)生監(jiān)督食品快速檢測(cè)能力，健全食品檢測(cè)基礎(chǔ)臺(tái)賬，掌握食品質(zhì)量動(dòng)態(tài)變化，科學(xué)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障鐵路職工家屬身體健康，本研究對(duì)2015-2016年蘭州鐵路轄區(qū)開展食品及相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，以期為實(shí)施食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。現(xiàn)報(bào)道如下。

1對(duì)象與方法

1.1監(jiān)測(cè)對(duì)象。以“餐車經(jīng)營(yíng)、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)，隨機(jī)抽取轄區(qū)食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂等地點(diǎn)進(jìn)行采樣。共采集食品及食品相關(guān)產(chǎn)品533份。1.2監(jiān)測(cè)方法和項(xiàng)目。按國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編》要求[1]，委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的蘭州鐵路局疾病預(yù)防控制所嚴(yán)格按照各類抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法和項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)[2，3]。1.3統(tǒng)計(jì)分析。資料用Excel軟件輸入計(jì)算機(jī)，應(yīng)用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)分析各項(xiàng)指標(biāo)之間的差異。

2監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.1不同種類食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見表1。2.2不同采樣地點(diǎn)食品及相關(guān)產(chǎn)品抽檢情況見表2。

3討論

3.1從抽檢情況看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素主要存在站。車食品經(jīng)營(yíng)單位銷售動(dòng)車盒飯和散裝食品中，其中動(dòng)車盒飯不合格指標(biāo)為菌落總數(shù)、大腸埃希菌超標(biāo)，不合格原因分析為加工過程不符合衛(wèi)生要求或運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)未做到全程冷鏈；散裝食品不合格樣品指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，不合格原因分析為自身衛(wèi)生條件不符合食品安全操作規(guī)范要求，如無上下水設(shè)施，運(yùn)輸工具不符合相關(guān)規(guī)定，剩余食品未按規(guī)定處理等；不同采樣地點(diǎn)、不同包裝食品及相關(guān)產(chǎn)品之間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)加大監(jiān)管力度，確保食品安全。3.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管中很重要的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。[4]，通過科學(xué)的檢驗(yàn)手段和方法，鑒定食品安全質(zhì)量和動(dòng)態(tài)變化，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。我轄區(qū)根據(jù)食品季節(jié)性特點(diǎn)，加大高危食品抽檢力度，重點(diǎn)對(duì)“餐車經(jīng)營(yíng)、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域進(jìn)行抽查，同時(shí)對(duì)抽檢不合格的食品及相關(guān)產(chǎn)品從原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)隱患較多的單位依法進(jìn)行行政處罰，增強(qiáng)了旅客及職工家屬消費(fèi)安全感，提高了食品安全保障水平。3.3強(qiáng)化從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)對(duì)保證食品安全、預(yù)防。食源性疾病的發(fā)生，可起到事半功倍的效果。目前食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)相對(duì)缺乏，我們將集中培訓(xùn)與日常監(jiān)督過程中的宣傳培訓(xùn)相結(jié)合，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，改變不良習(xí)慣，提高了自律意識(shí)。加大了新修訂的《食品安全法》的宣傳力度，并完善消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)經(jīng)查實(shí)的違法案件依法處理，營(yíng)造了全民參與監(jiān)督的良好氛圍。

參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編[M].北京：中國(guó)人口出版社,2016.

[2]蘭州鐵路局勞動(dòng)和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2015年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2015-02-02.

[3]蘭州鐵路局勞動(dòng)和衛(wèi)生處.關(guān)于印發(fā)《蘭州鐵路局2016年衛(wèi)生防疫日常工作任務(wù)計(jì)劃》的通知[R].2016-02-01.

[4]王東黎,趙宇.鐵路站車食品抽檢結(jié)果分析及食品安全分級(jí)[J].鐵道勞動(dòng)安全衛(wèi)生與環(huán)保,2010,37(6):303-305.

作者:楊仁席 單位:蘭州鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所武威分所