導(dǎo)語：食品抽樣在食品監(jiān)督的重要地位一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著人們對(duì)身體健康的關(guān)注程度的不斷提升，對(duì)食品需求也不僅僅滿足于溫飽水平上，而是將對(duì)食品的要求逐漸轉(zhuǎn)變成對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注上。現(xiàn)階段，很多的媒體都曝光過不合格食品問題，其中，影響最大的是中央電視臺(tái)通過315晚會(huì)曝光的一些食品問題。為能夠有效保障人民健康，讓廣大人民群眾都能吃上放心食品，國家食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)就要不斷提高食品監(jiān)督意識(shí)和方法，從而使食品監(jiān)督能夠貫徹落實(shí)。在目前的食品監(jiān)督中，食品抽樣檢驗(yàn)方法是比較有效和重要的一種監(jiān)督管理途徑。通過科學(xué)合理的食品抽樣，能夠?qū)⒋罅康氖称窓z驗(yàn)工作高效率、高質(zhì)量的完成。如果食品抽樣方式不健全，將直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，從而導(dǎo)致食品監(jiān)督管理無法有效進(jìn)行。食品監(jiān)督工作承擔(dān)著重大的社會(huì)責(zé)任，因此相關(guān)監(jiān)督管理人員要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品抽樣流程和要求，從而保證我國食品領(lǐng)域的健康有序發(fā)展。

1食品抽樣檢驗(yàn)的含義

食品抽樣檢驗(yàn)是通過科學(xué)合理的數(shù)學(xué)抽樣方法，將不同類型、不同數(shù)量的食品進(jìn)行有選擇的提取和檢驗(yàn)過程。由于食品數(shù)量極其巨大，使得對(duì)每個(gè)產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)是無法實(shí)現(xiàn)的，而合理的抽樣則可以在保證檢驗(yàn)覆蓋性的前提下，極大降低食品檢驗(yàn)的工作量。目前的食品抽樣檢驗(yàn)是通過檢驗(yàn)指標(biāo)進(jìn)行食品質(zhì)量和外包裝兩方面進(jìn)行判斷[1]。食品質(zhì)量的檢驗(yàn)主要是通過抽樣的樣品的各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)到食品要求，從而推斷該批產(chǎn)品的質(zhì)量水平。而對(duì)于食品外包裝的抽樣檢驗(yàn)，主要是對(duì)食品外包裝的生產(chǎn)日期、廠址廠名、原料配料、產(chǎn)品標(biāo)號(hào)等相關(guān)信息進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證食品食用者能夠熟知食品相關(guān)信息。食品抽樣檢驗(yàn)是現(xiàn)代化食品監(jiān)督管理中的重要內(nèi)容，在我國食品管理中占有非常重要的地位。通過對(duì)抽樣檢驗(yàn)工作的規(guī)范化管理，能夠極大提高我國食品抽樣檢驗(yàn)工作的有效性。

2食品監(jiān)督管理工作的重要性

俗話說“民以食為天”，在任何一個(gè)國家、任何一個(gè)時(shí)期，食品始終是人們賴以生存的關(guān)鍵。隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全與質(zhì)量已經(jīng)成為影響人民群眾生活滿意度的直接因素，這也為我國食品監(jiān)督管理工作提出了新的要求。只有切實(shí)有效落實(shí)食品監(jiān)督管理，才能夠保證國民生活質(zhì)量與健康，因此，國家出臺(tái)了一系列食品監(jiān)督管理?xiàng)l例，不斷優(yōu)化和完善食品監(jiān)督管理體系，其核心都是體現(xiàn)了黨和政府以人為本的工作重心，將人民群眾的健康放在社會(huì)發(fā)展的重要位置[2]。中央電視臺(tái)作為國家輿論導(dǎo)向的前沿，已經(jīng)在食品監(jiān)督方面做出了表率，通過315晚會(huì)及日常新聞，對(duì)目前存在的食品安全問題進(jìn)行了深層次的曝光。通過這樣一種政府監(jiān)督與社會(huì)監(jiān)督并存的方式，極大提高了我國食品監(jiān)督效果，也提升了人民群眾對(duì)于食品安全的重視程度。

3目前食品行業(yè)存在的問題

3.1食品添加劑過量問題。由于一部分食品在生產(chǎn)過程中需要添加一定量的添加劑，從而增強(qiáng)食品的保質(zhì)期限以及食品的味道和色澤。食品添加劑在一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)身體健康造成影響，但是如果過量添加，將會(huì)給人民群眾的身體帶來極大的健康隱患。目前一部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了牟取暴利，在食品中過量添加食品添加劑，極大影響了食品安全性[3]。例如，一部分食用辣條生產(chǎn)企業(yè)，為了能夠使辣條看起來更加紅潤，口感更加麻辣，在辣條生產(chǎn)中大量加入蘇丹紅等添加劑，從而給食用者的身體帶來了極大的不利影響。3.2食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良。由于我國很多食品企業(yè)資質(zhì)不健全或者對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況管理不到位，導(dǎo)致了食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)容易受到細(xì)菌和臟污物質(zhì)的影響，從而降低食品的衛(wèi)生情況，給食品食用者帶來健康隱患[4]。食品由于其食用需求，對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的要求較高，在生產(chǎn)過程中需要生產(chǎn)者配備專業(yè)消毒服裝及用具等。但很多食品企業(yè)對(duì)于衛(wèi)生生產(chǎn)投入較少，生產(chǎn)人員往往在生產(chǎn)中往往沒有更換專門的服裝等，從而導(dǎo)致食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生情況無法保證。3.3食品外包裝信息不真實(shí)。國家對(duì)食品外包裝的公示信息有著明確的規(guī)定，如食品外包裝上必須清晰印制生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、廠址、成分以及食品許可證號(hào)等，從而能夠保證食用者的知情權(quán)。但一些食品廠家為提高銷售量，在食品外包裝上增加了一些虛假的功效宣傳，從而造成了對(duì)使用者的誤導(dǎo)[5]。另外，一部分生產(chǎn)企業(yè)只重視外包裝的華美，不重視外包裝信息的嚴(yán)謹(jǐn)性，導(dǎo)致一部分食品外包裝的必要信息缺失，例如，沒有必要的食品成分等信息，從而使一些對(duì)食品有著特殊限制的人群無法有效選擇，如糖尿病患者無法判斷食品是否含糖等，從而給使用者的食品食用體驗(yàn)造成不利影響。

4食品抽樣檢驗(yàn)的步驟

4.1制定科學(xué)詳細(xì)的抽樣計(jì)劃。食品抽樣檢測(cè)是一項(xiàng)具有較高技術(shù)要求的工作，需要運(yùn)用數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行抽樣處理。因此，在進(jìn)行食品抽樣之前，需要制定科學(xué)完備的抽樣計(jì)劃，結(jié)合我國對(duì)不同食品的要求標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性的確定抽樣數(shù)量以及抽樣方法等，從而保證在實(shí)踐抽樣環(huán)節(jié)中，能夠有詳細(xì)的抽樣指導(dǎo)，避免抽樣的隨意性[6]。在抽樣計(jì)劃的制定中，要保證抽樣的樣品數(shù)量和方法能夠滿足食品檢測(cè)中對(duì)于數(shù)據(jù)普遍性和精確性的要求，從而能夠?qū)崿F(xiàn)抽樣檢驗(yàn)的有效性。4.2進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣。在食品監(jiān)督管理中，為保證食品抽樣中的樣品的真實(shí)性，要做到嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)抽樣。食品監(jiān)督管理部門要委派專人到食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)直接取樣，并且要保證抽樣人員人數(shù)滿足至少兩人。這種對(duì)抽樣人員的要求，能夠最大程度地減低人為因素造成的抽樣虛假問題[7]。抽樣人員在進(jìn)行抽樣前，要對(duì)食品抽樣方法和相關(guān)注意事項(xiàng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并嚴(yán)格按照食品抽樣政策和流程親自進(jìn)行抽樣操作。在執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣過程中，包括食品抽樣的內(nèi)容，都需要對(duì)被抽樣單位進(jìn)行嚴(yán)格保密，從而保證食品抽樣的公正性。

5保障食品監(jiān)督和食品抽樣檢驗(yàn)工作順利開展的措施

5.1提高食品監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)。食品監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)，直接影響著食品抽樣檢驗(yàn)的質(zhì)量以及日常監(jiān)督管理工作的效果。國家相關(guān)部門要將食品監(jiān)督管理人員的培訓(xùn)納入到日常管理中，培訓(xùn)的形式可以是聘請(qǐng)食品檢驗(yàn)監(jiān)督方面的專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課，或者采用組織座談會(huì)、研討會(huì)的形式。培訓(xùn)的內(nèi)容要根據(jù)我國國情涵蓋食品監(jiān)督管理政策法規(guī)、監(jiān)督管理的職業(yè)道德教育、食品檢驗(yàn)知識(shí)和方法等，從而能夠從多方面加強(qiáng)我國食品監(jiān)督管理隊(duì)伍的綜合素質(zhì)。5.2完善食品信息公開平臺(tái)建設(shè)。食品信息公開平臺(tái)的建設(shè)，能夠極大提高我國的食品監(jiān)督管理質(zhì)量。通過不斷完善信息公開平臺(tái)的功能，能夠幫助群眾及時(shí)的、詳細(xì)的了解食品情況，并通過在食品信息公開平臺(tái)中食品抽樣檢驗(yàn)報(bào)告，也能夠使食品監(jiān)管工作被更多人信服，從而在日常生活中能夠積極配合食品監(jiān)管工作的執(zhí)行。在食品監(jiān)督管理信息平臺(tái)的建設(shè)中，要優(yōu)化和完善群眾意見反饋以及食品安全舉報(bào)等渠道的建設(shè)，從而能夠在群眾與監(jiān)管部門之間建起緊密的聯(lián)系，幫助食品監(jiān)管部門更好地執(zhí)行監(jiān)督工作。5.3對(duì)重點(diǎn)食品問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。食品質(zhì)量與安全問題的出現(xiàn)往往具有一定的集中性，因此，為有效進(jìn)行食品抽樣工作，需要在食品監(jiān)督管理中配合專項(xiàng)食品檢查。通過對(duì)一定階段中比較嚴(yán)重和易發(fā)性食品問題，組織專門的人力進(jìn)行突進(jìn)檢查，并根據(jù)食品問題的特點(diǎn)，采用有針對(duì)性的抽樣檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，從而能夠更好的找出食品問題發(fā)生的根源，從而進(jìn)行有效解決。例如，針對(duì)目前零食生產(chǎn)企業(yè)普遍對(duì)蘇丹紅等著色性食品添加劑的過量使用問題，需要食品監(jiān)督管理部門對(duì)零食生產(chǎn)及銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合治理，并根據(jù)蘇丹紅等食品添加劑對(duì)人體的危害，制定相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并綜合國內(nèi)外先進(jìn)的抽樣檢驗(yàn)方法和手段，進(jìn)行有針對(duì)性的抽樣檢驗(yàn)調(diào)查，從而保證我國食品領(lǐng)域的安全發(fā)展。

6結(jié)束語

食品抽樣檢驗(yàn)的效果是食品監(jiān)督管理工作的基礎(chǔ)，因此，在日常的食品監(jiān)督管理中要重視食品抽樣檢驗(yàn)的積極作用。為實(shí)現(xiàn)對(duì)廣大人民群眾身體健康的保障，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)要不斷提高監(jiān)管人員的綜合素質(zhì)，并積極建設(shè)和完善食品安全信息公開平臺(tái)，使群眾能夠通過食品信息平臺(tái)了解我國食品狀況。對(duì)于社會(huì)中重點(diǎn)的食品問題，要進(jìn)行專門檢查，從而提高食品監(jiān)督的有效性。

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作者:林彬 單位:南安市市場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì)