導(dǎo)語：食品檢測流程重點環(huán)節(jié)分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品檢測以具體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為主，在儀器設(shè)備和環(huán)境設(shè)施作用下，有序檢測食品樣品。其主要目的是為監(jiān)管部門提供檢測數(shù)據(jù)，進(jìn)而對食品制造行業(yè)起到監(jiān)督作用，保證進(jìn)入市場的食品和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)相吻合。另外，還可提升食品質(zhì)量水平，確保消費者身體健康。因而，食品檢測機構(gòu)應(yīng)提高實驗室管理能力，給予食品質(zhì)量安全一定的保障。本文對食品檢測流程中的重點環(huán)節(jié)分析與管理進(jìn)行研究，旨在提高食品檢測的管理水平。

關(guān)鍵詞：食品檢測流程；重點環(huán)節(jié)；管理

1食品檢測的意義

隨著社會經(jīng)濟的快速化發(fā)展，一些食品企業(yè)為了獲得較多的經(jīng)濟效益，會利用以假亂真的方式減少生產(chǎn)成本。因此，食品檢測極為關(guān)鍵且具備一定的現(xiàn)實意義。通過對食品進(jìn)行檢測，可檢測出食品添加劑含量和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是否吻合，確保食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)出放心食品，防止發(fā)生食品添加成分不明或存在超標(biāo)添加劑的情況[1]。因而，完善的食品檢測體系，生產(chǎn)出合格放心產(chǎn)品，可以確保人們的飲食安全，加快社會發(fā)展。目前形勢下，進(jìn)行食品檢測，可以充分發(fā)揮食品安全科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，還能提升食品檢測科學(xué)技術(shù)能力。

2食品檢測流程

一般而言，對于食品檢測工作來源主要劃分為以下3種：①客戶委托送樣和檢測；②客戶委托抽樣檢測；③檢測機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制檢測。這3種模式食品檢測工作流程具有相似性，其中以10個環(huán)節(jié)為主，具體為業(yè)務(wù)受理、樣品接收、樣品制備和檢測報告編制等等。

3食品檢測流程的重點環(huán)節(jié)

在食品檢測流程環(huán)節(jié)中，樣品采集、樣品接收、樣品制備和樣品流轉(zhuǎn)是極為關(guān)鍵的。對其進(jìn)行深入性分析，提出相關(guān)改進(jìn)方案，在確保質(zhì)量可控的基礎(chǔ)上，提升檢測工作效率。

3.1樣品采集環(huán)節(jié)

進(jìn)行樣品采集主要是以被抽檢食品為主，選擇具有代表性食品的樣品，確保樣品可代表被抽檢食品的衛(wèi)生和質(zhì)量等特點。若想確保采集樣品的信息具備精準(zhǔn)性，應(yīng)制定采樣計劃，填寫樣品采集計劃表，對樣品抽檢相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行記錄，例如食品類別，采樣數(shù)量和采樣時間等。

3.2樣品接收環(huán)節(jié)

樣品接收是待檢測樣品進(jìn)入檢測機構(gòu)最為主要的環(huán)節(jié)，由接收員完成。在接收樣品的過程中，樣品接收員和委托員應(yīng)記錄樣品信息，核查樣品與檢測標(biāo)準(zhǔn)要求是否一致，填寫《樣品委托檢驗協(xié)議書》。當(dāng)雙方完成簽字后，再進(jìn)入到相關(guān)環(huán)節(jié)[1]。若想真正確保樣品接收的準(zhǔn)確性，應(yīng)填寫《樣品移交確認(rèn)單》，有效記錄樣品采集人員信息。另外，樣品在交接過程中，樣品接收員應(yīng)對樣品相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行拍照，例如運輸條件和冷藏等，保證和運輸要求相吻合。還應(yīng)保證樣品封條或包裝具有完整性，樣品數(shù)量和實驗需求相一致。當(dāng)采樣人員和樣品接收員確保無誤后，針對不符合要求的樣品，寫明拒收理由。完成樣品接收以后，交由樣品管理員。樣品管理員應(yīng)對檢測樣品或是復(fù)檢樣品張貼標(biāo)識，最后放在樣品室。

3.3樣品制備環(huán)節(jié)

若想確保樣品具備均勻性，完成采集后的食品樣品，應(yīng)進(jìn)行樣品制備，確保檢測分析過程中，不管選擇任一樣品都可包含被檢食品成分。應(yīng)及時填寫《食品樣品制備記錄表》對樣品制備過程進(jìn)行記錄，如樣品類別或編號等，其中取樣部位一般都是以可食部位為主，但對樣品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測時，取樣部位應(yīng)依據(jù)《食品國家標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行選擇。在待測項目中，一般包含農(nóng)藥殘留量與無機元素等。制備方式是以切碎和食品搗碎機搗碎為主。在保存條件上，以冷藏和避光為主[2]。樣品制備量主要是樣品混合，四分法縮分以后的具體樣品克數(shù)。樣品制備員依據(jù)具體標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行制備，對食品樣品信息進(jìn)行記錄，確保完成制備的待測樣品應(yīng)分裝進(jìn)行標(biāo)記，最終樣品進(jìn)入到領(lǐng)用環(huán)節(jié)。

3.4樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品流轉(zhuǎn)主要為食品樣品在環(huán)節(jié)流動中的交接工作，具體為入庫、歸還和處置等過程，檢測人員應(yīng)進(jìn)行簽字確認(rèn)。要想確保樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)記錄具備準(zhǔn)確性，應(yīng)及時填寫《利用記錄表》，進(jìn)而對歸還環(huán)節(jié)樣品數(shù)量或是處理日期進(jìn)行詳細(xì)記錄。在記錄過程中，依據(jù)樣品采集時間，固定順序進(jìn)行填寫，便于對相等編號樣品流轉(zhuǎn)進(jìn)行全方位監(jiān)控，確保入庫直至歸還系統(tǒng)流程具有完整性。從檢測項目角度劃分，檢測部門可分為以下幾種，如微生物、元素分析和色譜分析等。以桶裝水為例，檢測人員在領(lǐng)取樣品后，應(yīng)及時填寫領(lǐng)用信息，確保信息填寫具有系統(tǒng)性。

4食品檢測中面臨的現(xiàn)狀

4.1檢測過程具備形式化

在當(dāng)前形勢背景下，食品檢測體系可以有效運行，但也存在較多的問題。和西方發(fā)達(dá)國家相比，我國檢測體系與其存在一定的距離，不能確保食品檢測生產(chǎn)直至加工步驟是否合格。另外，我國對于食品檢測，更加傾向于對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，沒有給予加工環(huán)節(jié)一定的關(guān)注，進(jìn)而會發(fā)生生產(chǎn)食品合格率較低的情況。一些企業(yè)在抽樣檢測時，經(jīng)常將合格產(chǎn)品批次當(dāng)成檢測主體，而向市場推銷的食品則良莠不齊[3]。由于檢測工程的形式化，成為企業(yè)利用的漏洞，對人們的生命安全造成不利影響。

4.2缺乏監(jiān)管部門

當(dāng)前我國缺乏統(tǒng)一化食品安全監(jiān)管機構(gòu)，目前監(jiān)督管理方式主要是劃分部門地區(qū)對食品進(jìn)行監(jiān)測，進(jìn)而造成監(jiān)管人員存在收受賄賂的情況以及和生產(chǎn)企業(yè)勾結(jié)，利用生產(chǎn)成本低廉的食品欺騙消費者的現(xiàn)象。在這樣的背景下，不能充分保護(hù)消費者的權(quán)益，對社會發(fā)展也造成極為嚴(yán)重的消極影響。在核查問題后，存在部門沒有掌握事情重點，存在推卸責(zé)任，沒有加大監(jiān)管等情況。因此，以上問題是食品檢測中需要解決的重點問題。

5完善食品檢測體系

5.1加大設(shè)備投入，確保檢測技術(shù)的提高

基于食品檢測中存在的設(shè)備缺乏，技術(shù)手段較為落后等問題，應(yīng)加大資金投入，積極引進(jìn)高新技術(shù)人才。在學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家檢測體系的基礎(chǔ)上，將我國技術(shù)方法融入其中，進(jìn)行創(chuàng)新整合，打造出屬于自己的檢測技術(shù)，進(jìn)而提升食品檢測技術(shù)能力[4]。在研究過程中，尋求出適合加工與生產(chǎn)的檢測方法，避免由于環(huán)節(jié)銜接不當(dāng)，造成免于檢測的漏洞。

5.2確保法律融入食品檢測之中

法律法規(guī)對個人或企業(yè)言行具有嚴(yán)重影響。將法律運用到食品檢測中，督促企業(yè)依據(jù)嚴(yán)格化規(guī)定對食品進(jìn)行生產(chǎn)。針對違反法律的食品問題，給予打擊，追求相關(guān)管理者責(zé)任，使食品安全問題得到一定的關(guān)注[5]。另外，以消費者為主要對象，加大宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，這樣才能確保消費者權(quán)益落到實處，并對生產(chǎn)者食品操作過程起到規(guī)范作用。

6結(jié)語

隨著社會的快速化發(fā)展，人們生活質(zhì)量得到了提高，在這樣的形勢背景下，食品安全問題受到了廣泛關(guān)注。基于此情況，應(yīng)完善食品檢測體系，防止食品安全問題的發(fā)生，確保人們的身體健康。

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作者：王曉蕾 單位：梁山縣檢驗檢測中心