導(dǎo)語：食品檢測重點環(huán)節(jié)發(fā)展策略一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高。食品安全問題不僅關(guān)系到人們的生命安全，對社會的發(fā)展也產(chǎn)生了一定的影響。要改變這種狀況，就必須加強食品安全檢測的創(chuàng)新。本文對食品安全問題進行分析，探討食品檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測；重點環(huán)節(jié)；管理

1我國食品安全問題分析

1.1食品中各種試劑和農(nóng)獸藥的殘留

在作物栽培過程中，為了保證產(chǎn)量和提高效率，種植戶經(jīng)常會使用殺蟲劑和除草劑，在畜牧養(yǎng)殖中獸藥的使用也不可避免。雖然我國有詳細的政策對食品安全進行規(guī)范管理，但餐飲企業(yè)眾多，傳統(tǒng)的管理模式方式單一、成本巨大，難以實現(xiàn)有效的監(jiān)管，這就給了違法企業(yè)可趁之機。在食品農(nóng)藥殘留量檢測時，應(yīng)按照我國的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，這其中檢測項目包括農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量。同時，要認(rèn)真對待每一個步驟，從而保證食品的食用安全性。

1.2食品行業(yè)整體質(zhì)量有待提高

一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了自身利益在食品加工過程中非法添加工業(yè)原料[1]，有些在購買和運輸食品的過程中，經(jīng)常添加一些防腐劑，以延緩食品的腐爛變質(zhì)，有的甚至可能未經(jīng)允許出售假冒和變質(zhì)的食品。這些現(xiàn)象都會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險。提高食品行業(yè)質(zhì)量上和效益上能夠有良好的收益，其主要目的是創(chuàng)新，創(chuàng)新在我國現(xiàn)代化建設(shè)全局中居于核心地位。在食品檢測的過程中，不但要對食品的各方面指標(biāo)進行檢測，其檢測的過程必須要嚴(yán)格按照相關(guān)要求，并要嚴(yán)肅對待食品檢測過程中出現(xiàn)的問題。食品的后續(xù)加工過程中，生產(chǎn)企業(yè)會為了經(jīng)濟利益，使得食品在流通的過程中無法在質(zhì)量上得到有效的保障，在食品的制作、包裝、流通的過程中，不僅要在各個方面保障食品質(zhì)量安全，同時還要進行嚴(yán)格的檢測工作，保證人們在購買食品后能夠吃得放心、吃得安心。

1.3食品檢測體制不完善

在現(xiàn)有形勢下，我國的食品檢測體系與發(fā)達國家相比還不完善，不足以為食品技術(shù)檢測技術(shù)提供足夠的保障[2]。國內(nèi)食品安全監(jiān)督部門主要涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門和國家市場監(jiān)督部門等。這種配置在一定程度上減少了食品的檢測資源，且有些高精度測試設(shè)備只能在特定場合使用，不能很好地處理各種應(yīng)用場合和攜帶需求，而且一項方便處理的技術(shù)更需要一個完善的系統(tǒng)作為支撐才能發(fā)揮它應(yīng)有的優(yōu)勢。

1.4食品檢測技術(shù)問題分析

市場上各種新興食品的出現(xiàn)為食品檢測增添一定的難度。許多新興食品中添加了許多新添加劑，其中有些添加劑不符合國家健康標(biāo)準(zhǔn)，但由于目前許多企業(yè)采用的是單一檢測方法，許多復(fù)雜添加劑無法被準(zhǔn)確檢測出。甚至有些檢測機構(gòu)采用不合理的抽樣檢測方法，導(dǎo)致部分沒有達到食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進入市場，對國家安全和飲食健康構(gòu)成威脅。

2食品快速檢測技術(shù)

食品快速檢測技術(shù)作為一種篩選可疑陽性樣本的產(chǎn)品和技術(shù)，在食品安全控制項目中得到了廣泛的應(yīng)用[3]。與實驗室的標(biāo)準(zhǔn)方法相比，快速檢測技術(shù)可以大大縮短整個過程分析時間，提高樣品的篩選效率。樣品經(jīng)過洗滌提取后，經(jīng)過簡單高速的預(yù)處理后可進行測試，在很短的時間內(nèi)得到測定結(jié)果。食品快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，廣泛應(yīng)用于農(nóng)獸藥殘留、食品污染、食品添加劑、微生物[4]等問題的檢測。

3食品中農(nóng)藥殘留物檢測的關(guān)鍵技術(shù)

3.1氣相色譜

色譜檢測技術(shù)是在食品安全檢測技術(shù)中常用的檢測手段。到目前為止，色譜檢測技術(shù)已經(jīng)非常成熟，它操作簡單，分離效率高，方便快捷，已經(jīng)廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)的安全檢測中。其工作原理是采用物理和化學(xué)分離方法，根據(jù)固定相和流動相之間分配系數(shù)的差異，將被分離的物質(zhì)在兩相之間進行多次吸附和解吸，最終實現(xiàn)分離。在食品安全分析中，氣相色譜主要用于氣相流動相的有效分析，根據(jù)物質(zhì)的峰時和峰序進行定性分析。例如氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜對有機物和一些極性強、熱穩(wěn)定性差、不易揮發(fā)的樣品的分析效果非常明顯，可以檢測食品中的天然毒素、農(nóng)藥和食品添加劑。

3.2光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)在對食品進行檢測時不會破壞食品中物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，且檢測成本非常低。光譜食品質(zhì)量檢測技術(shù)是利用光譜進行檢測和分析，其主要原理是利用物質(zhì)發(fā)出的電磁輻射或物質(zhì)與電磁的相互作用對食物進行掃描和探測，分析物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，了解物質(zhì)的存在形式，分析物質(zhì)中所含的其他物質(zhì)。這些光譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品安全檢測，常用的光譜分析技術(shù)有紅外光譜、近紅外光譜、熒光光譜等。

3.3生物檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物檢測技術(shù)已經(jīng)成為目前熱門的食品安全檢測技術(shù)之一。中國作為一個食品大國，許多食品原料來自自然界的一些動植物組織。生物食品檢測技術(shù)[5]具有較高的靈敏度，可以快速得到檢測結(jié)果[6]，利用生物材料和化學(xué)反應(yīng)進行檢測，因此生物技術(shù)在食品檢測中發(fā)揮著重要的作用。例如，酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）是將抗原、抗體的特異性反應(yīng)與酶的特異性結(jié)合，利用催化作用而建立的一種分析方法。生物安全檢測技術(shù)在霉菌毒素和食品中轉(zhuǎn)基因食品的檢測中發(fā)揮著突出的作用。

4快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用

4.1樣品預(yù)處理技術(shù)

食品安全快速檢測要想快速獲得檢測結(jié)果，樣品的預(yù)處理技術(shù)是關(guān)鍵。利用材料性能的差異，相關(guān)技術(shù)可以快速分離待測樣品，將待測樣品中的目標(biāo)物體集中，使檢測過程盡可能少地干擾基體，從而提高食品安全檢測的速度和準(zhǔn)確性。

4.2快速分析方法

目前的食品安全分析方法需要同時檢測食品樣品中的殘留物。因此，樣品采樣、處理、檢測和分析的快速分析方法是實現(xiàn)快速檢測的重要條件。以快速免疫檢測為例，流式注射免疫色譜等新型免疫檢測技術(shù)和抗體的特異性加速抗原與抗體的特異性反應(yīng)，大大提高檢測速度，操作簡單，成本低，可以實現(xiàn)檢測的自動化。

4.3快速檢測儀器

快速檢測儀器的研制，使快速食品檢測技術(shù)在實際工作中得到推廣和普及。在相關(guān)技術(shù)的研發(fā)過程中，各種檢測儀器也得到了開發(fā)和應(yīng)用。這些設(shè)備具有體積小、功能齊全、開發(fā)速度快、精度高等特點。

5食品安全監(jiān)測的發(fā)展策略

5.1對食品安全檢查制度的完善

一個完善的體系才能為良好的技術(shù)的實施提供保障[6]。以我國實際為出發(fā)點，對食品檢測制度不斷完善。食品安全檢查主要涉及食品材料的采購、加工和上市，涉及的社會關(guān)系也非常復(fù)雜。因此，國家在制定食品安全檢查制度時，應(yīng)根據(jù)實際情況覆蓋各方面，盡可能規(guī)范食品安全檢查行為，減少食品安全問題的發(fā)生頻率。針對市場監(jiān)督管理局方面，要落實國家的相關(guān)政策，對食品安全監(jiān)測措施進行實施，以最大限度地控制食品安全風(fēng)險，加強對小餐飲、大飯店等場所的抽檢力度，對食品安全所出現(xiàn)的問題及風(fēng)險隱患進行預(yù)估和研判，針對出現(xiàn)的問題要及時做好應(yīng)對措施，保障食品安全，推進食品安全治理制度，進一步保障人們的飲食安全。諸多的食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠使得經(jīng)濟效益最大化，在食品生產(chǎn)時，擅自添加防腐劑、食品添加劑等，因此，針對此類情況，食品的安全質(zhì)量檢測工作不能懈怠，認(rèn)真對待每一項安全檢測工作，要進行檢測工作時，對于出現(xiàn)的問題要嚴(yán)肅對待，在食品的安全質(zhì)量上不能馬虎。違法成本低，維權(quán)成本高，法制不夠健全，一些生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖、主體責(zé)任意識不強，為了解決食品安全問題，必須在根本上進行創(chuàng)新和完善，要進行最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰從而加強食品安全檢查工作，完善食品安全監(jiān)測制度，保障好人民的食品安全。

5.2關(guān)于強化檢測技術(shù)的應(yīng)用

食品檢測是直接關(guān)系民生的現(xiàn)實問題。其現(xiàn)實性和直接性在食品標(biāo)準(zhǔn)方面突出。檢測技術(shù)是提高食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。①相關(guān)部門和機構(gòu)應(yīng)在在檢測部門增加現(xiàn)有食品安全檢測技術(shù)的推廣。在推廣過程中，應(yīng)根據(jù)推廣的實際情況選擇匹配的技術(shù)。在充分發(fā)揮檢測技術(shù)功能的同時，減少檢測技術(shù)資源的浪費。②有關(guān)部門、機構(gòu)在推廣時，應(yīng)加強檢測部門機構(gòu)對現(xiàn)有食品安全檢測技術(shù)的推廣。在推廣過程中，根據(jù)實際選擇匹配技術(shù)，做好相關(guān)測試人員的技術(shù)培訓(xùn)，充分掌握技術(shù)的原理、操作方式、基本故障處理和基本維護措施，確保檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)化，充分發(fā)揮檢測人員和檢測技術(shù)的有效性。③各地區(qū)相關(guān)檢測研究機構(gòu)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H研究檢測技術(shù)和規(guī)范，促進檢測技術(shù)的進步[5]。

5.3優(yōu)化食品檢測網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫，制定食品行業(yè)參與許可證“黑名單”

目前，食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)已逐步建立，在制定了相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，食品安全檢查的“黑名單”工作應(yīng)提前與數(shù)據(jù)基礎(chǔ)的建設(shè)相匹配。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)數(shù)據(jù)庫對數(shù)據(jù)庫進行了優(yōu)化、分類和評估。通過嚴(yán)格法律建立的“黑名單”，對檢測內(nèi)容進行了優(yōu)化。只有提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，才能積極引導(dǎo)市場，根據(jù)法制選擇優(yōu)秀的市場經(jīng)濟檢測主體進入食品安全領(lǐng)域[4]。

6結(jié)語

食品檢測是一項比較困難的工作。大部分食品檢驗部門對這些環(huán)節(jié)關(guān)注度不夠，在整體食品檢驗過程中投入的資金不足，導(dǎo)致檢驗機械設(shè)備的更換跟不上設(shè)備更新的步伐，因此也導(dǎo)致了檢驗人員的專業(yè)技術(shù)不高。這些問題都導(dǎo)致了檢測結(jié)果存在誤差、檢測效率低，最終造成檢測結(jié)果的可信度不足，對我國的食品安全檢測帶來了重大損害。因此，隨著食品市場的發(fā)展，應(yīng)積極創(chuàng)新和優(yōu)化檢測技術(shù)，加強食品添加劑的檢測，實施有效的安全檢測方法必須重視食品檢驗的每個環(huán)節(jié)，如食品生產(chǎn)過程、原材料的選擇、食品生產(chǎn)后的運輸環(huán)境以及各種營養(yǎng)素在食品中添加的比例，加工環(huán)節(jié)及儲存環(huán)境，其中任意一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都直接影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度。

參考文獻

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作者：劉付莉 單位：廣州檢驗檢測認(rèn)證集團有限公司