導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品實訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

通過本階段的實訓(xùn),培養(yǎng)我們的具體營銷策劃能力. 主要培養(yǎng)以下能力:

1.培養(yǎng)企業(yè)運作與管理的理念與運用營銷策劃理論的能力; 2.培養(yǎng)創(chuàng)新精神與創(chuàng)新管理能力;

3.培養(yǎng)觀察環(huán)境,配置資源,制定計劃的能力; 4.培養(yǎng)分析界定問題,科學(xué)決策的能力;

5.培養(yǎng)分析組織結(jié)構(gòu),協(xié)調(diào)職權(quán)關(guān)系,制定組織規(guī)范的能力; 6.培養(yǎng)樹立權(quán)威,有效指揮的能力; 7.培養(yǎng)協(xié)調(diào)關(guān)系和與他人溝通的能力; 8.培養(yǎng)對工作有效控制的能力;

9.培養(yǎng)搜集與處理信息的能力,特別是利用網(wǎng)上資源的能力; 10.總結(jié)與評價的能力.

二實訓(xùn)要求

1、學(xué)生必須高度重視營銷策劃實訓(xùn)的重要作用，明確實訓(xùn)要達(dá)到的目的。

2、在實訓(xùn)前要熟悉市場營銷的基本理論，掌握市場營銷的基本方法。

3、嚴(yán)格按照營銷策劃的基本程序、技巧和方法獨立完成每一個實訓(xùn)項目。

4、實訓(xùn)一般分組進(jìn)行，每組 4 5 人，在教師指導(dǎo)下開展策劃活動，完成規(guī)定任務(wù)，提交營銷資料和策劃PPT并進(jìn)行演講。

5、在每個實訓(xùn)項目完成后，學(xué)生必須提交工作情況、營銷資料和策劃報告書。

三實訓(xùn)時間

本學(xué)期9到18周

四實訓(xùn)地點

商學(xué)院營銷實驗室

五實訓(xùn)項目總數(shù)

在9周實訓(xùn)中，我們共完成3項大任務(wù)

六實訓(xùn)內(nèi)容

實訓(xùn)一：

以利用依云的品牌為它設(shè)計新的產(chǎn)品 logo就是依云礦泉水，做一個依云品牌的化妝品，不做化妝水，以高端入手，認(rèn)為什么樣的產(chǎn)品適合男性或者女性消費者使用

1.化妝品的包裝和其他競爭對手之間的突出賣點、差異化、品牌全稱;

2.主要客戶，例如女性用戶的專業(yè)美容人士; 3.主要消費渠道 4.消費行為適用的場合 5.產(chǎn)品的機會點。利潤點在哪?

我們組的成果：在阿榮娜主要構(gòu)思下，我們設(shè)計了一款專門為孕婦提供的護(hù)膚產(chǎn)品 依孕美，并用以PPT形式根據(jù)老師要求進(jìn)行了產(chǎn)品介紹。

實訓(xùn)二：

為一個產(chǎn)品尋找招商渠道 誰來幫我賣這個產(chǎn)品，為這個產(chǎn)品做一個渠道商的經(jīng)銷廣告，例如給他利潤或者市場。 例如商界特別關(guān)注的后頁招商廣告 1.特別關(guān)注或者商界書上的招商廣告找一個 2.設(shè)計某一個產(chǎn)品的招商廣告

3.要求建立一個樣板城市，找一個城市銷售我選擇的產(chǎn)品，選擇這個城市的原因，市場機遇

4.每個組開一個經(jīng)銷商大會，招到愿意銷售的經(jīng)銷商。營銷產(chǎn)品實訓(xùn)總結(jié)報告營銷產(chǎn)品實訓(xùn)總結(jié)報告。經(jīng)銷商大會的內(nèi)容，大會致辭，企業(yè)給經(jīng)銷商的哪些政策

我們組的成果：在蔡忠亮主要構(gòu)思下，我們成功的以PPT進(jìn)行了

旅游衛(wèi)視媒體優(yōu)勢廣告招商，并以 大中國、泛旅游 的傳播理念為主要招商亮點。 實訓(xùn)三：

為一個產(chǎn)品做一份策劃書。

這是本次實訓(xùn)最后一項任務(wù)，我們?nèi)M一起分工協(xié)作，給這次實訓(xùn)完美的劃上了句號。

七實訓(xùn)心得

在實訓(xùn)的過程中我們整個組感受最深有以下幾點:

其一,實訓(xùn)是讓每個同學(xué)檢驗自己的綜合能力.要想做好任何事,除了自己平時要有一定的功底外,我們還需要一定的實踐動手能力,操作能力,因此,每個同學(xué)都應(yīng)該多在實踐中提高自己的能力.

其二,此次實訓(xùn),我深深體會到了積累知識的重要性.在這個競爭如此激烈的社會中, 只有努力充實自己才能夠站得住不被淘汰.

其三，實訓(xùn)中，讓我們明白 創(chuàng)新 在營銷策劃過程中是非常重要的，但是這同時也需要我們在生活中重視發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)并進(jìn)行相應(yīng)的思考，在可以培養(yǎng)出來的。

篇2

一、精心組織，積極開展教育培訓(xùn)。

為保證教育培訓(xùn)效果，鎮(zhèn)安辦精心組織，連同市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)管部門、鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門，對全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的36家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集中教育培訓(xùn)，教育培訓(xùn)率達(dá)到96%以上。

二、認(rèn)真落實，突出教育培訓(xùn)成果。

組織學(xué)習(xí)國務(wù)院、省、市級部門關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，切實增強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位人員食品安全意識，強化行業(yè)道德倫理，確保主體責(zé)任的全面落實。

1、有針對性的開展食品安全教育培訓(xùn)，市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)管部門、鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門積極配合，根據(jù)我鎮(zhèn)實際情況對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行有目的、有內(nèi)容的培訓(xùn)。

2、教育培訓(xùn)內(nèi)容豐富，形式多樣，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)黨和政府開展食品添加劑專項整治工作的決策部署和總體要求，大力宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識，不斷增強食品經(jīng)營單位人員的守法意識、誠信意識和從業(yè)素質(zhì)。通過廣播、標(biāo)語、板報等多種方式，以會代訓(xùn)，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)轟轟烈烈的開展食品生產(chǎn)經(jīng)營單位人員集中教育培訓(xùn)工作。

三、明確責(zé)任，確保教育培訓(xùn)質(zhì)量。

篇3

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗實訓(xùn) 課程設(shè)置 教學(xué)模式

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化檢驗技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強的技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術(shù)》采用的是項目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個項目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計實驗方案、分析檢驗、出具規(guī)范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎(chǔ)上，對學(xué)生有一個系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗實訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗實訓(xùn)》的應(yīng)用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中的經(jīng)驗，基于項目化教學(xué)思想，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實踐。

1 課程設(shè)置

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機構(gòu)等食品檢測用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨立查閱國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術(shù)技能人才。同時，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。

2 課程設(shè)計

本課程設(shè)計理念，以項目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務(wù)中，開展項目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識點項目化、任務(wù)化，每一個項目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡單到復(fù)雜的順序來編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。

3 教學(xué)實施

《食品理化檢驗實訓(xùn)》是在《食品理化檢測技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時的實訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學(xué)項目是獨立的，沒有按照實際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識不能很好的運用于實際，根據(jù)這樣的特點，設(shè)置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務(wù)為驅(qū)動，將知識和技能融入到項目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。

4 教學(xué)模式

設(shè)計企業(yè)真實的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進(jìn)行出廠檢驗。這作為整個實訓(xùn)周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。

教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對乳粉進(jìn)行檢驗。

接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報告。

每個子項目結(jié)束后教師進(jìn)行點評，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應(yīng)該注意的事項，總結(jié)要點，使學(xué)生對本項目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測項目結(jié)束后，教師對整個實驗過程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對食品理化檢驗崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識。

這樣的教學(xué)模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實驗關(guān)鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團(tuán)隊合作能力，學(xué)生對所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學(xué)生自評、實訓(xùn)指導(dǎo)老師評價、任課教師評價，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機抽取題目，考核其從實驗設(shè)計到實施到最后出具報告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。

實踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。

參考文獻(xiàn)

篇4

動物性食品衛(wèi)生檢驗項目教學(xué)任務(wù)《動物性食品衛(wèi)生檢驗》是關(guān)于動物屠宰加工，常見傳染病鑒定與處理，動物性食品加工與檢驗，動物性食品污染與控制等內(nèi)容的學(xué)科，它既與獸醫(yī)科學(xué)、食品科學(xué)、公共衛(wèi)生等學(xué)科密切相關(guān)，又是獸醫(yī)科學(xué)前沿的極具潛力的獨立學(xué)科，也是一門專業(yè)性、技術(shù)性、實踐性很強的實訓(xùn)科學(xué)，是動物防疫與檢疫專業(yè)的必修課。

1課程的定位

1.1課程的性質(zhì)和作用

動物性食品衛(wèi)生檢驗是動物防疫與檢疫專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是以動物醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，從預(yù)防的角度出發(fā)，研究肉蛋乳等動物性食品的生產(chǎn)、加工、存，運輸銷售及食用過程的衛(wèi)生監(jiān)督及衛(wèi)生檢驗，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他動物疫病傳播的綜合性應(yīng)用學(xué)科。通過本門課程的學(xué)習(xí)，為我國的動物及動物產(chǎn)品的檢疫檢驗崗位培養(yǎng)合格的檢疫檢驗人才。

1.2課程的教學(xué)目標(biāo)

突出能力與素質(zhì)并重的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗必備的基礎(chǔ)理論知識，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握畜產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量品控員、動物性食品加工工應(yīng)知的理論、應(yīng)會的技能，如能根據(jù)不同種類動物的特點制定合理的檢疫方案、能夠?qū)ν涝准庸ち鞒讨械臋z驗工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，能夠?qū)ΤＲ姷膭游镄允称愤M(jìn)行衛(wèi)生檢驗，具備一定的生產(chǎn)項目的管理能力，同時具有較好的自主學(xué)習(xí)的能力、較好的邏輯思維和知識運用的能力，具備敬業(yè)愛崗、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力、具備吃苦耐勞、學(xué)檢愛檢的勞動品質(zhì)和環(huán)保及自我保護(hù)意識，把學(xué)生培養(yǎng)成食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制崗位的高技能人才。

2課程設(shè)計的理念與思路

2.1課程設(shè)計的理念

以崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，在教學(xué)過程中，做到教學(xué)目標(biāo)與工作任務(wù)相對應(yīng)，在工作任務(wù)重融入相應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且按照屠宰過程設(shè)計檢疫檢驗流程，把學(xué)生培養(yǎng)成會看會檢嚴(yán)執(zhí)法的檢疫檢驗人才。

2.2課程設(shè)計的思路

2.2.1針對崗位職業(yè)能力設(shè)計教學(xué)目標(biāo)

使學(xué)生掌握動物性食品常規(guī)的檢驗的技術(shù)，同時具備法律安全意識，熟悉國家有關(guān)食品的法律法規(guī)和動物性食品衛(wèi)生的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如動物防疫法、生豬屠宰管理條例、食品安全法等，把學(xué)生培養(yǎng)成具備高水平檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的高技能人才。

2.2.2教學(xué)項目對接工作任務(wù)

按照動物產(chǎn)品生產(chǎn)流通組織教學(xué)，教學(xué)項目劃分為五大項目，項目一畜禽的宰前檢驗，項目二屠宰加工過程中的檢驗，項目三畜禽的宰后檢驗，項目四畜禽病的檢驗與處理，項目五肉蛋乳的衛(wèi)生檢驗，對接相應(yīng)的工作任務(wù)，其中項目一、項目二、項目三、項目四對接動物宰前、屠宰中、屠宰后的檢疫檢驗任務(wù)，項目五對接主要動物性產(chǎn)品的檢驗。

2.2.3將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入工作任務(wù)

將獸醫(yī)化驗員、畜產(chǎn)品檢驗工、動物檢疫檢驗工、乳品檢驗工的國家標(biāo)準(zhǔn)融入相應(yīng)的工作任務(wù)中。

2.2.4按照屠宰過程設(shè)計檢疫檢驗流程

宰前檢疫包括收購檢疫、運輸檢疫，屠宰加工檢驗包括淋浴、致昏、放血、燙毛、褪毛、凈毛、頭部檢驗、開膛、凈膛中的檢疫檢驗，宰后檢驗包括“紅下水”的檢驗、“白下水”的檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體檢驗、皮膚檢驗、肉及肉制品的檢驗包括品質(zhì)異常肉的檢驗、冷凍肉的檢驗、熟肉制品的檢驗、肉類罐頭的檢驗，其他動物性食品的檢驗只要包括乳及乳制品的檢驗、蛋及蛋制品的檢驗，從而完成整個檢疫檢驗流程。

3教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

由改革前的分散章節(jié)整合為基于工作過程5大項目：畜禽的宰前檢疫、屠宰加工過程中的檢驗、畜禽的宰后檢驗、畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢疫與處理，而后又劃分為20個學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)。任務(wù)一：畜禽的收購、運輸檢疫；任務(wù)二：屠畜禽的宰前檢驗；任務(wù)三：屠畜（豬）屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督；任務(wù)四：家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求；任務(wù)五：生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護(hù)；任務(wù)六：屠畜（豬）宰后檢驗方法；任務(wù)七：屠畜（豬）被檢淋巴結(jié)的選擇和淋巴結(jié)的常見病變；任務(wù)八：屠畜宰后檢驗的處理；任務(wù)九：家禽的宰后檢驗；任務(wù)十：畜禽常見傳染病的檢驗與處理；任務(wù)十一：畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理；任務(wù)十二：冷凍肉的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十三：分割肉的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十四：腌制肉的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十五：肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十六：熟肉制品的衛(wèi)生與檢驗；任務(wù)十七：鮮乳的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十八：乳制品的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十九：蛋的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)二十：蛋制品的衛(wèi)生檢驗。

4總結(jié)與體會

動物性食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)改革，在基本技能的訓(xùn)練方面通過開放實訓(xùn)室，使學(xué)生有更多時間練習(xí)實訓(xùn)操作，有更多時間參與實訓(xùn)過程，開放實訓(xùn)內(nèi)容，使教學(xué)項目與實踐技能緊密結(jié)合，符合人才培養(yǎng)的要求。

4.1構(gòu)建適合于人才培養(yǎng)要求的知識和技能體系

動物性食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)體系所涵蓋的內(nèi)容，不僅涉及感官檢驗也涉及理化學(xué)檢驗，而且還涉及法律法規(guī)的相關(guān)知識。如何使學(xué)生在充分掌握理論知識的同時，將各自獨立的知識通過跨學(xué)科實踐項目有機的結(jié)合起來，使學(xué)生們系統(tǒng)全面的掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗知識的技能。

4.2構(gòu)建適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的教學(xué)模式

傳統(tǒng)的實踐教學(xué)是以學(xué)校實訓(xùn)室為主要實習(xí)場所，以教師演示實訓(xùn)為主，學(xué)生實訓(xùn)多為機械模仿、被動接受。這種教條式的教學(xué)模式嚴(yán)重的約束了學(xué)生行為，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，妨礙了學(xué)生對事物本質(zhì)的認(rèn)識，扼殺了學(xué)生創(chuàng)造性，達(dá)不到實習(xí)目的，收不到良好的教學(xué)效果。我們采用指導(dǎo)、啟發(fā)、探索三個階段的教學(xué)方法，摒棄了以往老師全程帶領(lǐng)、學(xué)生機械模仿、被動接受的教學(xué)方式，使學(xué)生們對每一個教學(xué)項目都有全面系統(tǒng)的掌握；再通過自己的動手操作、過程的實施，，使學(xué)生的觀察能力、分析能力以及表達(dá)能力得到了全面的訓(xùn)練，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識和解決問題的能力，充分發(fā)揮了學(xué)生在實訓(xùn)教學(xué)中的主體地位。

4.3突出了實踐項目考核的操作性、應(yīng)用性及法規(guī)性

通過教學(xué)項目的綜合訓(xùn)練，特別是采取了現(xiàn)場實習(xí)或者模擬現(xiàn)場實訓(xùn)，使實踐教學(xué)更接近生產(chǎn)實際，體會到了實際工作的復(fù)雜性，領(lǐng)悟到了動物性食品衛(wèi)生檢驗的可操作性和應(yīng)用性以及相關(guān)法規(guī)性的實際意義。

參考文獻(xiàn)：

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[2]季靜靜，閆宇.基于工作過程的《商務(wù)英語談判》課程教學(xué)改革[J].時代教育（教育教學(xué)），2011，（03）.

[3]謝潔.基于工作過程為導(dǎo)向的高職“食品原料學(xué)”課程教學(xué)探索[J].教育與職業(yè)，2009，（20）.

[4]劉奎武.基于工作過程的高職《數(shù)控編程與操作》課程開發(fā)[J].機械管理開發(fā)，2010，（02）.

[5]方志賢.基于工作過程的高職《汽車構(gòu)造》課程圖示教學(xué)法探析[J].職業(yè)教育研究，2010，（05）.

篇5

一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)實驗教學(xué)中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實踐教學(xué)分離，各課程實訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實驗實訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進(jìn)行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學(xué)，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達(dá)到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項目安排由簡單到復(fù)雜，采用項目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進(jìn)行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進(jìn)行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系的構(gòu)建與實施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進(jìn)行實訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達(dá)檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進(jìn)行。

（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓(xùn)單位，確定頂崗實訓(xùn)內(nèi)容，制定實訓(xùn)計劃，自我管理、獨立解決實訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進(jìn)行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實訓(xùn)提供了良好的實訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認(rèn)識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進(jìn)一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進(jìn)一步增強職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進(jìn)而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進(jìn)性。

我們的頂崗實訓(xùn)得到實訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達(dá)到“實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、實習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。

三、新實踐教學(xué)體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學(xué)改革，促進(jìn)實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達(dá)到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅﹒高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)改革研究﹒考試周刊，2012（62）：15～16

篇6

關(guān)鍵詞：食品加工；建設(shè)；運作；模式研究；

中國分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-02

一、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運作模式研究的必要性

近年來，在我國實施的“農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養(yǎng)改善行動計劃”的背景下，食品加工業(yè)，特別是農(nóng)特產(chǎn)品加工被列為貴州省“十二五”重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。為實施工業(yè)強省戰(zhàn)略，大力推進(jìn)我省全面建設(shè)小康社會步伐，努力為貴陽市區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)，培養(yǎng)特色食品產(chǎn)業(yè)高等技術(shù)人才，我院2013年起，建立了食品生產(chǎn)與檢測分院，開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)。然而，隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的不斷深入，如何培養(yǎng)技術(shù)技能型、復(fù)合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。特別是在我院建設(shè)全省高等職業(yè)示范院校，抓內(nèi)涵式發(fā)展的進(jìn)程中，如何以深化專業(yè)改革為先導(dǎo)，以建設(shè)市場型、產(chǎn)業(yè)型教學(xué)實訓(xùn)車間（工廠）為切入點，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，尤為關(guān)鍵。

根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》、《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關(guān)于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發(fā)〔2013〕1號）和《學(xué)院“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等文件精神，我院在人才培養(yǎng)的規(guī)律性、創(chuàng)新性等方面作了大量的工作，取得了長足進(jìn)步。職業(yè)教育就是就業(yè)教育，必須繼續(xù)堅持以就業(yè)導(dǎo)向，努力圍繞高等職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)技能型職業(yè)崗位人才目標(biāo)，探求提高學(xué)生實踐能力的教學(xué)手段和方法。

基于目前高職院校學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)主要限于校內(nèi)學(xué)習(xí)期間實驗、實訓(xùn)，頂崗實習(xí)期間企業(yè)、社會、行業(yè)的綜合性學(xué)習(xí)等模式。這種模式并不是職業(yè)教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習(xí)，在實際運作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習(xí)效果、監(jiān)管未達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

因此，為實現(xiàn)我高職學(xué)生技能培養(yǎng)的主動性、開放性、市場性，我們認(rèn)為，以綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，在高職校院，建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），并采取市場化運作模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合當(dāng)前高職辦學(xué)模式。

該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學(xué)院“實訓(xùn)車間”等國內(nèi)外職業(yè)教育較為完善的理念，將現(xiàn)代工廠企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）化的經(jīng)營、管理觀念引入學(xué)院，對生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境濃縮并模擬到學(xué)院的教學(xué)過程中，甚至將現(xiàn)代企業(yè)的某一個生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)引入學(xué)院，使學(xué)生、教師、學(xué)院直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程，從而使學(xué)院教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營有機地結(jié)合在一起，使學(xué)生得以在完全一致的環(huán)境中學(xué)習(xí)和運用所必需的各種知識和能力。根據(jù)專業(yè)綜合、課程綜合與學(xué)科綜合的要求，按“生產(chǎn)與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產(chǎn)品一體化”的思路，重組和優(yōu)化師資與設(shè)備的配置，實現(xiàn)辦學(xué)融合。同時，進(jìn)行產(chǎn)品、項目研發(fā)，可實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、市場、項目、科研多位發(fā)展。

二、當(dāng)前高職學(xué)院食品類專業(yè)主要實訓(xùn)模式及問題分析

（一）高職教育的人才培養(yǎng)定位

高職學(xué)院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發(fā)展。教育部關(guān)于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才?！奔锤呗毟邔＝逃ㄎ灰怀黾夹g(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。高職教育不同于培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業(yè)的“零距離”技術(shù)性教育。 高職高專教育屬于技能教學(xué)型教育，通過培養(yǎng)使學(xué)生具有就業(yè)必備的專業(yè)知識、實用技術(shù)和職業(yè)綜合素質(zhì)，又具備后續(xù)發(fā)展的能力。 畢業(yè)生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術(shù)崗位、管理崗位邁進(jìn)而成為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業(yè)課程體系應(yīng)圍繞高職院校培養(yǎng)目標(biāo)來制定，其中實踐性教學(xué)就是教學(xué)環(huán)節(jié)中訓(xùn)練技術(shù)應(yīng)用綜合能力的一項重要內(nèi)容。

（二）主要實訓(xùn)模式及問題分析

為努力提高高職學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓(xùn)模式。

1、項目式 這種模式的實訓(xùn)方法是在人才培養(yǎng)方案的框架下，在課程大綱中，構(gòu)建一定課時項目，在實驗室，按照器材準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生練習(xí)、總結(jié)與實訓(xùn)報告的順序完成實訓(xùn)任務(wù)。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統(tǒng)性，屬于驗證性實訓(xùn)，主要不足是局限了課程參與者、主導(dǎo)者的創(chuàng)造性、積極性發(fā)揮。

2、單元式 根據(jù)某一產(chǎn)品工作過程，在一定周期內(nèi)，從產(chǎn)品的單元設(shè)計、器材準(zhǔn)備、工藝流程到操作、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓(xùn)。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓(xùn)。

3、頂崗式 這種模式主要是根據(jù)高職學(xué)?！?+1”，“2+0.5+0.5”等教學(xué)模式設(shè)計的一種崗位式實訓(xùn)，配合畢業(yè)論文（設(shè)計）來完成，是中、高職學(xué)校慣用的一種實習(xí)（實訓(xùn)）模式，學(xué)生頂崗實習(xí)（實訓(xùn)）結(jié)束即學(xué)業(yè)結(jié)束。從學(xué)生參與的角度來看，應(yīng)該是一種較好的實訓(xùn)模式，但難以監(jiān)控、管理不力、程度差異、企業(yè)參與度低等問題一直是非常受困的問題。

4、階段式 或者稱為間斷式，工學(xué)結(jié)合式。學(xué)生學(xué)完某個單元或課程體系后，到進(jìn)行學(xué)習(xí)與實踐交互，課程學(xué)習(xí)主要是掌握基本理論，實踐環(huán)節(jié)即采取小組或單項作業(yè)，訓(xùn)練的環(huán)節(jié)即是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。但由于學(xué)校需提供完備的設(shè)備、工藝、檢驗、市場環(huán)節(jié)，雖然近幾年來國定推行了很多“校+?！?、“校+企”共建實訓(xùn)基地，但由于難已市場化運作，推廣難度較大，成效不佳。

三、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)方案

近年來，省市加大對我院建設(shè)力度的支持，基于高職院校主要實訓(xùn)模式及問題，從我院人才培養(yǎng)的背景、模式考慮，結(jié)合食品類人才培養(yǎng)特點及教學(xué)需求出發(fā)，在我院建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合我院當(dāng)前建設(shè)規(guī)劃路徑。

（一）實訓(xùn)車間建設(shè)路徑

建設(shè)符合 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與檢測、食品生物技術(shù)等專業(yè)方向，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學(xué)基地，成為具有職業(yè)教育特色的示范性實踐教學(xué)基地。

1、建設(shè)目標(biāo)和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設(shè)，要形成特色鮮明的緊密聯(lián)系市場生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源共享的產(chǎn)學(xué)合作機制。積極開發(fā)具有崗位針對性的培養(yǎng)計劃、課程和教材，推動學(xué)分制等彈性學(xué)習(xí)制度的深入實施。努力適應(yīng)就業(yè)形勢變化，充分利用建立實訓(xùn)車間的契機，密切職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，把教學(xué)活動與生產(chǎn)實踐、社會服務(wù)、技術(shù)推廣及技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合起來。努力做好學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，加快職業(yè)教育發(fā)展。

2、 探索高職教育實訓(xùn)基地自身的運行機制。通過實訓(xùn)車間建設(shè)，放大職業(yè)教育實訓(xùn)基地運作管理模式，積極探省、市統(tǒng)一規(guī)劃、學(xué)校管理為主、資源共享的運行機制。如職業(yè)教育實訓(xùn)課程以及相關(guān)教材的開發(fā)機制、實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費籌措機制。從而帶動職業(yè)教育實訓(xùn)基地的可持續(xù)運作方式，為推廣實訓(xùn)基地建設(shè)提供可以借鑒的經(jīng)驗，帶動地方政府支持實訓(xùn)基地建設(shè)，加速科技與經(jīng)濟的結(jié)合，逐步建立起政府宏觀調(diào)控、社會中介體系服務(wù)、政策體系支持的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新體系和良性互動的高效運行機制。

（二）建設(shè)方案單元

組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業(yè)，能夠完成食品類各崗位實訓(xùn)任務(wù)，可同時滿足高職、中職的實踐教學(xué)和各類培訓(xùn)的需要。建設(shè)集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發(fā)等生產(chǎn)開發(fā)于一體的綜合性生產(chǎn)實訓(xùn)基地。采用先進(jìn)的生態(tài)模式處理廢水、廢料，形成一條生態(tài)建設(shè)與經(jīng)濟發(fā)展共生互促的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，保證了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

四、食品加工實訓(xùn)車間運作模式

為保證食品加工實訓(xùn)車間運作的持續(xù)性，必須市場化運作。即在產(chǎn)品原料、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)建立公司化管理模式。

1、實行股份制的資金運作模式

教師、學(xué)校多方入股，經(jīng)營風(fēng)險共擔(dān)，利潤共享。增強參與者與管理者的主人翁責(zé)任意識，充分調(diào)動教師，校方的積極性和主動性。

教師將技術(shù)轉(zhuǎn)化、應(yīng)用，不僅具有技術(shù)成就感，還具有一定的經(jīng)濟收益，校方能將資產(chǎn)盤活，提高實訓(xùn)器材使用率，完善學(xué)生能力培養(yǎng)，多方受益。

2、實行技術(shù)技能化的教學(xué)模式

教師參與工藝指導(dǎo)與生產(chǎn)，將理論與實踐充分結(jié)合，既是教學(xué)驗證，更是技術(shù)、管理提煉；學(xué)生參與生產(chǎn)過程，理論基礎(chǔ)得到充分應(yīng)用與發(fā)揮，使較為抽象的立體知識轉(zhuǎn)化為實物產(chǎn)品，既有很強的成就感。教師真正做到“雙師”，學(xué)生“雙學(xué)”，提升了當(dāng)前高職院校“理實一體化”教學(xué)模式。

3、實行企業(yè)化的產(chǎn)品營銷模式

在校區(qū)內(nèi)設(shè)立窗口、形像店等實體銷售模式，生產(chǎn)、開發(fā)學(xué)生喜歡的各類食品，做到生鮮生產(chǎn)；與企業(yè)聯(lián)合，實行貼牌（標(biāo)），授權(quán)式加工；完全企業(yè)化（注冊）、工廠化生產(chǎn)。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學(xué)生能力得到極致發(fā)揮。

五、結(jié)語

食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運作不僅能提高食品類技能型人才的素質(zhì)培養(yǎng)，縮短了企業(yè)用人的適應(yīng)周期，還能為全省各類相關(guān)從業(yè)人員提供職業(yè)能力培訓(xùn)，對提高食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量，具有積極作用。同時，學(xué)校通過產(chǎn)品銷售、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)與轉(zhuǎn)讓等社會服務(wù)，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓(xùn)車間的維護(hù)、運轉(zhuǎn)和擴建。

食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)，對于解決多年來困擾高職技術(shù)教育改革的問題給予有力的支持。如：職業(yè)教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內(nèi)容、體系和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓(xùn)車間提供了充足的設(shè)備，可以滿足師資培訓(xùn)和產(chǎn)教結(jié)合的需要，通過在車間完成實際課題和生產(chǎn)實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業(yè)實踐，進(jìn)一步提升業(yè)務(wù)水平奠定了基礎(chǔ)。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)緩解了教育資源的緊缺問題，為學(xué)校開展彈性學(xué)制和柔性培養(yǎng)方案等重大改革創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件；也為校企合作，開展訂單式培養(yǎng)提供了有力的支持?？梢哉f，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)必將有力地促進(jìn)職業(yè)技術(shù)教育改革的深入開展，并對其未來的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：焙烤食品加工技術(shù)；教學(xué)改革；探索

中圖分類號 G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點等的加工原理、加工工藝、加工技術(shù)、操作要點及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識，在此基礎(chǔ)上講述焙烤食品加工過程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及相應(yīng)的解決方法。

1 課程特點

1.1 專業(yè)必修課 焙烤食品加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其前提課程主要有：食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)、食品分析、食品添加劑等。因此，學(xué)生需要對上述前提課程的相關(guān)知識進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才能更好地掌握本門課程。

1.2 理論和技術(shù)更新快 焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發(fā)展，焙烤食品加工理論和技術(shù)也在不斷更新，特別是食品高新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得焙烤食品的加工技術(shù)大大提高，而且商品價值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來越豐富，風(fēng)味越來越多樣化，功能性焙烤食品在市場上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時關(guān)注食品高新技術(shù)的發(fā)展動向，將最新理論和技術(shù)帶給學(xué)生。

1.3 實踐操作性強 高職教育不同于普通高等教育，主要培養(yǎng)生產(chǎn)一線的技術(shù)型人才，因此學(xué)生實際動手能力的培養(yǎng)尤為重要[3]。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實踐性、操作性非常強的課程，需要通過大量的實驗、綜合實訓(xùn)及實習(xí)來強化操作技能。

2 課程教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 教學(xué)思路較傳統(tǒng) 傳統(tǒng)的教學(xué)思路是先講授理論再進(jìn)行實踐，對理論較重視，理論教學(xué)所占比重相對較大。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實踐性、操作性很強的課程，加工的過程就是動手實踐的過程。因此課程的教學(xué)過程應(yīng)該從實踐出發(fā)，在實踐中滲透必需、夠用的理論，學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化[4]。

2.2 教學(xué)方法較傳統(tǒng) 教學(xué)方法選取是否恰當(dāng)直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量。傳統(tǒng)的教學(xué)過程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實驗法為主，而項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法等使用較少。

2.3 理論教學(xué)與實踐教學(xué)脫節(jié) 高職教育的特色是注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，在教學(xué)設(shè)計中曾嘗試采取縮減理論教學(xué)、增加實踐教學(xué)的方式，但由于各方面條件的限制，比如實訓(xùn)場地建設(shè)不完善、實訓(xùn)經(jīng)費不足等，往往出現(xiàn)理論教學(xué)后，實踐教學(xué)不能很好實施，理論教學(xué)和實踐教學(xué)不能很好銜接。

2.4 課程考核體系不完善 傳統(tǒng)的課程考核采用平時成績加期終考核成績的模式，學(xué)生實踐能力的考核很少涉及或所占比例很小，課程考核成績主要體現(xiàn)學(xué)生對理論知識掌握情況，很難反映學(xué)生實踐能力高低，這樣的考核有礙于學(xué)生積極性培養(yǎng)及動手能力的提高。因此這種考核模式不符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，課程的考核需要從過程考核、技能實訓(xùn)考核等方面進(jìn)行完善。

2.5 實訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足 學(xué)生實踐性的培養(yǎng)必須有基本的硬件條件作保障。目前，焙烤實訓(xùn)室焙烤設(shè)備種類較齊全，但數(shù)量不足。以攪拌機為例，實訓(xùn)室可用數(shù)量有限，實踐教學(xué)時大部分學(xué)生通常不能充分練習(xí)掌握這項加工技能，很多情況下學(xué)生因插不上手而喪失學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果不佳，課程培養(yǎng)目標(biāo)難以實現(xiàn)。

2.6 團(tuán)隊教師少，實踐經(jīng)驗不足 本專業(yè)團(tuán)隊有教師6名，1名為企業(yè)工程師，其他教師分別負(fù)責(zé)不同課程，在教學(xué)過程，特別是實踐教學(xué)中往往存在指導(dǎo)教師不足的情況。團(tuán)隊教師多為年輕教師，雖然學(xué)歷高，但實踐經(jīng)驗不足。

3 課程改革措施

3.1 細(xì)化教學(xué)內(nèi)容 2007-2011年焙烤食品加工技術(shù)課程為專業(yè)必修課程，2012年調(diào)整為專業(yè)限選課程，教學(xué)總學(xué)時為96學(xué)時，課程改革需對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化整合。具體包括：一是要刪減陳舊過時的知識；二是結(jié)合行業(yè)崗位需求增加實用技能知識比重；三是課程的教學(xué)要和行業(yè)企業(yè)聯(lián)系，實踐崗位和企業(yè)行業(yè)崗位要相對應(yīng)。2012年本團(tuán)隊對味多美等焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，討論擬將焙烤食品加工技術(shù)課程優(yōu)化為六大模塊：焙烤基礎(chǔ)知識模塊、面包加工技術(shù)模塊、餅干加工技術(shù)模塊、蛋糕加工技術(shù)模塊、糕點加工模塊、月餅加工模塊。

3.2 改進(jìn)教學(xué)方法

3.2.1 以項目實訓(xùn)為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動 課程的實踐性教學(xué)不僅需要學(xué)生不斷地進(jìn)行練習(xí)操作，而且需要充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在實踐中學(xué)，在實踐中積極探索[5]。結(jié)合生產(chǎn)實際，課程安排20個項目任務(wù)，每個項目都涉及相應(yīng)的實踐技能的訓(xùn)練及相關(guān)焙烤理論知識，在項目的實施過程中，教師和學(xué)生共同參與項目設(shè)計、實施、論證、評價及分析與總結(jié)，最后由學(xué)生完成實訓(xùn)報告。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲不斷被激發(fā)，遇到問題時教師可以及時指導(dǎo)，學(xué)生的動手能力、分析解決問題的能力不斷提高。

3.2.2 教、學(xué)、做一體化 對于任何一種焙烤食品加工，以加工工藝流程為主線，首先將工藝條件展示給學(xué)生，再說明為什么選擇這樣的工藝條件，即學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，學(xué)習(xí)理論不斷運用到實踐中，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。

3.2.3 充分發(fā)揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協(xié)會，對本門課程感興趣并愿意加強這方面能力的學(xué)生，可以利用實訓(xùn)室的條件進(jìn)行這方面能力的進(jìn)一步鍛煉，可與指導(dǎo)教師提前聯(lián)系，教師將給予及時的指導(dǎo)，學(xué)生也可以利用現(xiàn)有的實訓(xùn)條件進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，費用可以由其產(chǎn)品銷售所得。

3.3 改革課程考核模式 傳統(tǒng)的課程考核模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展要求，迫切需要改革。課程考核采用“過程+成果”的考評模式，通過知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)給學(xué)生以綜合評定。具體考核方式為：成果考核包括理論考核和技能考核，其中理論考核占20%，主要考核學(xué)生對基本知識的掌握和分析理解問題的能力兩方面，以閉卷、筆試的方式考核；技能考核占50%，選取典型項目讓學(xué)生自主完成，考核過程模擬烘焙師資格證實操要求，考核過程注重學(xué)生的實踐操作能力及解決問題的能力；過程考核占30%，由實訓(xùn)報告、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、平時測驗等組成[6]。

3.4 按需培養(yǎng) 每個學(xué)生需求不同，有些學(xué)生學(xué)習(xí)是為修學(xué)分，有些學(xué)生是對課程內(nèi)容感興趣，有些是希望能提高這方面的能力。為此，結(jié)合專業(yè)特點，可將焙烤實訓(xùn)室變成開放式實訓(xùn)室，學(xué)生只要提前申請預(yù)約，實訓(xùn)室實驗安排允許的情況下，即可在實訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練或自主產(chǎn)品設(shè)計，也可得到教師的指導(dǎo)。實訓(xùn)室開放必然帶來資金和管理等問題，這就需要學(xué)院支持，焙烤協(xié)會自我管理，協(xié)會可通過出售焙烤產(chǎn)品來籌集技能訓(xùn)練所需資金。

3.5 優(yōu)化教師團(tuán)隊結(jié)構(gòu) 焙烤食品理論、技術(shù)更新速度快，且課程實踐性強，這就要求團(tuán)隊教師能夠及時了解行業(yè)動態(tài)，掌握新理論、新技術(shù)，且要增加實踐鍛煉。筆者認(rèn)為應(yīng)該加大教師的培訓(xùn)力度，強化技能培訓(xùn)，鼓勵教師多深入企業(yè)調(diào)研，定期安排教師到生產(chǎn)第一線、高職培訓(xùn)基地或科研單位鍛煉[7]。

4 結(jié)語

焙烤食品加工技術(shù)作為食品加工技術(shù)專業(yè)的重要課程之一，2012在學(xué)院相關(guān)政策的支持下，課程被選為學(xué)院試點改革課程，團(tuán)隊教師依據(jù)高職教育目標(biāo)要求，在教學(xué)內(nèi)容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。課程改革是一項復(fù)雜、長期的任務(wù)，在課程改革中依然存在一些問題，如實訓(xùn)條件、考核模式、教學(xué)管理等，因此團(tuán)隊教師將繼續(xù)共同努力，進(jìn)一步完善課程改革。

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[6]張淑英，張社國.“過程+成果”考評模式的研究與實踐[J].教育與職業(yè)，2009（9）：158-160.

篇8

【關(guān)鍵詞】　中式面點；學(xué)習(xí)；要點

前言

中式面點學(xué)習(xí)是烹飪學(xué)習(xí)的重要組成部分，也是早就高素質(zhì)、高水平面點師的重要環(huán)節(jié)。它主要包括了中式面點專業(yè)知識理論學(xué)習(xí)、技能演示和實訓(xùn)操作鍛煉等幾個環(huán)節(jié)，是目前中式面點專業(yè)學(xué)習(xí)的主要模式，是不可缺少的重要環(huán)節(jié)和重要手段，抓住了這幾個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，才能在實際的學(xué)習(xí)中既學(xué)到理論，又能把握住基本的技能。

一、切實重視對中式面點理論的學(xué)習(xí)和把握

中式面點專業(yè)理論學(xué)習(xí)就是學(xué)習(xí)者對中式面點的發(fā)展概況、學(xué)科體系、知識結(jié)構(gòu)、操作技能、面點品種等知識進(jìn)行詳細(xì)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)者在掌握了中式面點應(yīng)知應(yīng)會專業(yè)基礎(chǔ)理論知識后，再進(jìn)行操作演示和實訓(xùn)操作。它是面點學(xué)習(xí)不可缺少的首要環(huán)節(jié)，是學(xué)習(xí)者全面掌握中式面點的學(xué)科體系知識、專業(yè)理論知識和學(xué)習(xí)面點制作技術(shù)的重要途徑。在進(jìn)行實際的操作之前，首先要學(xué)習(xí)實例品種的類別、成型方法、成熟方法、面點配方、工藝流程、制作方法、質(zhì)量要求、操作關(guān)鍵等相關(guān)知識，在頭腦中對演示品種有了一個全面地、系統(tǒng)的了解和認(rèn)識。要認(rèn)真學(xué)習(xí)這些理論知識，特別是在掌握好中式理論學(xué)習(xí)的同時，不斷加強對其他面系的理論學(xué)習(xí)，為今后的創(chuàng)新實踐打下堅實的基礎(chǔ)。

與此同時，教師要依據(jù)中式面點專業(yè)理論學(xué)習(xí)的基本要求，要研究學(xué)生，研究教學(xué)內(nèi)容，精心設(shè)計教案，編寫教案，合理安排課時，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)。講授時教師應(yīng)做到講解的內(nèi)容要正確無誤、系統(tǒng)全面，且條理清楚、重點突出、難點突破、符合學(xué)習(xí)者的認(rèn)識規(guī)律，同時要做到語言要形象生動、通俗易懂，教學(xué)方法靈活多樣，要多運用啟發(fā)式教學(xué)，多聯(lián)系實際，采取對比、分析、歸納等方法，激發(fā)學(xué)習(xí)者開動腦筋，積極思考問題，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者的主觀能動性，把老師傳授的知識融會貫通，舉一反三，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

二、學(xué)習(xí)中式面點要把握的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

中式面點具有歷史悠久、工藝精湛、品種繁多、用料廣泛、注重口味、講究餡心、技法多樣、造型美觀的特點，在漫長的歷史時期，經(jīng)過歷代面點師的不斷實踐、總結(jié)和交流，創(chuàng)造了一整套具有獨特技藝的面點制作技術(shù)，使中式面點的內(nèi)容非常廣泛，面點品種繁多，花色復(fù)雜。據(jù)記載，面點有一萬七千多種之多，且其用料之廣，制作方法之多。中式面點是一門博大精深的科學(xué)技術(shù)，而學(xué)習(xí)者在學(xué)校學(xué)習(xí)的時間則非常有限。因此，學(xué)習(xí)者要根據(jù)自身需要和時展對中式面點要求，多學(xué)習(xí)一些些典型的、實用的、具有較強代表性的品種，以此來不斷增強學(xué)習(xí)的實際效果。同時教師的教學(xué)也要注意實訓(xùn)操作教學(xué)內(nèi)容的合理設(shè)計，不斷增強教學(xué)的典型性和代表性。學(xué)習(xí)者這一學(xué)習(xí)過程是通過模仿練習(xí)逐步掌握面點操作技能，并從感性認(rèn)識向理性認(rèn)識飛躍，從而形成熟練的操作技能。這是培養(yǎng)學(xué)習(xí)者實際操作技能，提高其動手能力的最直接、最有效的方法，也是必不可少的重要環(huán)節(jié)和教學(xué)手段。學(xué)習(xí)者一般是先通過學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)理論知識，觀看教師的演示，頭腦中對該品種有了一個全面的認(rèn)識和了解后進(jìn)行的，然后在教師的精心指導(dǎo)下完成時間按鍛煉。為了保證實訓(xùn)操作學(xué)習(xí)的實際效果，課前學(xué)習(xí)者要按照老師的要求進(jìn)行提前預(yù)習(xí)，牢記住實訓(xùn)操作品種的配方、工藝流程和制作方法，熟悉其操作關(guān)鍵和質(zhì)量要求。

一是嚴(yán)格按照操作要求規(guī)范操作。學(xué)習(xí)者要將操作前的基本要領(lǐng)記熟，要按照職業(yè)規(guī)范的要求嚴(yán)格對待自己，特別是在職業(yè)著裝、個人衛(wèi)生情況、操作案板衛(wèi)生，道具使用安全等等方面上多下功夫。

二是特別注意操作安全。眾所周知，食品是用來使用的，因此安全性是第一位。沒有安全，食品的制作就失去了基本的意義。為此，要按照食品安全的具體要求，嚴(yán)格規(guī)范食品操作規(guī)程和食品衛(wèi)生。

三是注意互相借鑒。由于主觀和客觀多方面的原因，每個人在中式面點的學(xué)習(xí)上，特別是在操作上都會有很大的差別。這就要求面點學(xué)習(xí)者要互相學(xué)習(xí)，互相切磋，多交流學(xué)習(xí)的心得。這樣才能更好的把學(xué)到的理論變?yōu)閷嵺`，才會達(dá)到我們學(xué)習(xí)的預(yù)期目標(biāo)。

四是注意到第一線參加鍛煉學(xué)習(xí)。要主動到面點行業(yè)去學(xué)習(xí)，以此來補充理論學(xué)習(xí)的不足。讓學(xué)生學(xué)到的操作程序、操作技法、成形技術(shù)、成熟方法真正應(yīng)用到實踐中來，做到發(fā)現(xiàn)問題及時糾正彌補。

五是教師要注意因材施教。教師要根據(jù)學(xué)生的不同特點，除了進(jìn)行集體輔導(dǎo)外，還應(yīng)根據(jù)學(xué)習(xí)者的個體差異情況，加強對個別學(xué)得較慢的輔導(dǎo)，以求全面提高，整體進(jìn)步。操作結(jié)束后必須進(jìn)行課后小結(jié)和產(chǎn)品質(zhì)量點評，總結(jié)出好的方面和存在的問題，分析成功與失敗的原因，教會學(xué)生及時補救的措施和方法，指出今后應(yīng)加強的方面和努力的方向。

六是注意不斷總結(jié)。學(xué)習(xí)者通過一些具有典型性和代表性面點品種的演示和實訓(xùn)操作，進(jìn)行分析歸納來理解和掌握面點的制作方法和操作規(guī)律，可掌握面點的制作技術(shù)，提高動手能力和實際操作能力，把所學(xué)的專業(yè)知識和專業(yè)技術(shù)融會貫通，在實際工作中做到觸類旁通，達(dá)到舉一反三的效果，從而達(dá)到最終的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)目標(biāo)。

結(jié)論

總之，中式面點制作技術(shù)是一門技術(shù)性較強、工藝復(fù)雜的專業(yè)技能，學(xué)習(xí)難度較大，要手腦并用，既需要運動技能，又需要智力技能，學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，反復(fù)練習(xí)才能逐步掌握。因此，這就要求學(xué)習(xí)者要牢牢打好理論關(guān)口，把指導(dǎo)自己制作的各類技術(shù)和注意事項記好，勇于在實踐中將理論與實踐密切結(jié)合起來。作為教育者，就要注意因材施教，不斷創(chuàng)新教育的模式和方法，使學(xué)習(xí)者能學(xué)、想學(xué)、可學(xué)，不斷激發(fā)他們學(xué)習(xí)技能的積極性，同時還要引導(dǎo)他們要大膽創(chuàng)新，大膽嘗試，只有這樣才能培養(yǎng)出跨世紀(jì)的創(chuàng)新人才。

篇9

關(guān)鍵詞：高職；食品生物化學(xué)；改革

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI:10.16400/ki.kjdkz.2016.05.058

食品生物化學(xué)課程是高職院校食品類類專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)必修課程，它是建立在食品、生物、化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，包括食品的化學(xué)構(gòu)成及構(gòu)成比例、物理化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)方面的功能、營養(yǎng)成分和安全性，以及食品在加工、儲藏、運輸?shù)冗^程中發(fā)生的物化變化和這些物理化學(xué)變化對食品在品質(zhì)和安全性等方面產(chǎn)生的影響。①

1高職院校食品生物化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

目前，高職高專院校食品生物化學(xué)課程的總學(xué)時數(shù)一般為48~64學(xué)時，3~4學(xué)分，總學(xué)時數(shù)中理論教學(xué)時數(shù)占80%~85%，實踐教學(xué)學(xué)時占15%~20%。食品生物化學(xué)課程內(nèi)容由于其理論性強和學(xué)科交叉的特點，要求學(xué)習(xí)過程中要涉及多門學(xué)科的知識內(nèi)容，并且記憶許多基礎(chǔ)知識點，其中要求學(xué)生具備無機化學(xué)、有機化學(xué)、生物學(xué)等知識基礎(chǔ)，使學(xué)生形成自我的潛在認(rèn)知記憶，才能較好地開展學(xué)習(xí)。然而，由于高職高專的學(xué)生高中時知識掌握不夠扎實，部分學(xué)生并非理科生，因此學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程，會比較吃力，理解專業(yè)知識有一定困難，容易產(chǎn)生畏難情緒，失去學(xué)習(xí)興趣。②此外，高職高專院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是以就業(yè)為導(dǎo)向，課程理論教學(xué)以“夠用”為原則，但其實驗實訓(xùn)條件卻難以做到滿足課程實驗教學(xué)方面的需要。如多年來，廣西科技師范學(xué)院主要是以師范教育專業(yè)為主，因而學(xué)校也是以滿足師范教育專業(yè)的基礎(chǔ)實驗課教學(xué)為主加強對實驗室的建設(shè)，未集中加強食品類高職專業(yè)的專業(yè)實驗室的建設(shè)，這樣就使得食品類專業(yè)的專業(yè)實驗條件無法滿足課程實驗教學(xué)方面的需要。因此食品生物化學(xué)課程的教學(xué)改革必需大力開展。

2改革措施

（1）加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)實踐技能。高職院校人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，此人才的培養(yǎng)要求學(xué)生掌握扎實的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和綜合實踐技能，同時還能運用所學(xué)知識和技能解決問題的能力。因此，需要加強校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，建設(shè)設(shè)施完善的食品生物化學(xué)校內(nèi)實訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的條件保障，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實踐動手能力。由于食品生物化學(xué)課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎(chǔ)學(xué)科的知識，學(xué)生在開始學(xué)習(xí)時必然感到不適應(yīng)。為此，廣西科技師范學(xué)院購置食品生物化學(xué)課程教學(xué)實驗設(shè)備和食品生物化學(xué)實驗室，為學(xué)生的課程實驗實訓(xùn)提供了條件，增強了對課程內(nèi)容的理解與掌握，提高學(xué)生的專業(yè)技能和實踐動手能力。（2）改革教學(xué)模式，修訂人才培養(yǎng)方案，為學(xué)生的實踐技能訓(xùn)練提供學(xué)時保障。根據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的食品生物化學(xué)課程授課計劃，對人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置和課程理論與實踐教學(xué)的學(xué)時比例進(jìn)行了重新調(diào)整，在規(guī)定的課程教學(xué)時數(shù)上加大課程實踐教學(xué)的時數(shù)，即由原來的實踐教學(xué)占課程教學(xué)時數(shù)的15%～20%提高到30%～40%，通過加大實踐教學(xué)的學(xué)時比例，為學(xué)生的化工操作技能實訓(xùn)提供了保障，為學(xué)生畢業(yè)后工作需要奠定了基礎(chǔ)。（3）采用多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)技能。在課程教學(xué)過程中，運用多媒體演示課件，將教學(xué)內(nèi)容用圖像和動畫生動地將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機理表現(xiàn)出來，使學(xué)生更直觀地理解，這樣在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時，又使教學(xué)內(nèi)容一目了然，從而提高教學(xué)質(zhì)量。而對于食品生物化學(xué)課程理論性較強和實驗方法的枯燥繁復(fù)性，可采用啟發(fā)式教學(xué)方法。講課時介紹某一物質(zhì)的性質(zhì)時，應(yīng)從該物質(zhì)的特性出發(fā)，通過實驗了解物質(zhì)的性質(zhì)。教師在學(xué)生實驗過程中，應(yīng)當(dāng)做到及時指出學(xué)生操作過程中會出現(xiàn)的問題，并加以解釋，而當(dāng)實驗結(jié)果出現(xiàn)異常時，應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)生找出產(chǎn)生異?，F(xiàn)象的原因并加以分析。實驗結(jié)束后，要求學(xué)生認(rèn)真完成實驗報告，詳細(xì)地將實驗原理、實驗?zāi)康?、實驗材料、實驗步驟、實驗結(jié)果、結(jié)果分析寫于實驗報告中。③另外，理論課教學(xué)過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學(xué)生盲目接受教學(xué)內(nèi)容，而對于一些記憶知識，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣，加深記憶。比如，對人體8種必需氨基酸的記憶，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表（纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩（亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。④（4）革新課程考核方式，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。高職高專院校的“食品生物化學(xué)”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學(xué)生覺得是為了考試而學(xué)習(xí)，失去了主動性，同時在“食品生物化學(xué)”課程的實驗實訓(xùn)環(huán)節(jié)，也沒有較好的讓學(xué)生發(fā)揮真正的自主性和創(chuàng)新性，實驗課程中學(xué)生絕大多數(shù)都是按照教師書寫在黑板上的實驗步驟進(jìn)行操作，在實驗過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實驗過程中指出，因此待學(xué)生書寫實驗報告時，只是簡單地描述了實驗結(jié)果，而沒有進(jìn)行問題的探討，導(dǎo)致實驗課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應(yīng)該調(diào)整學(xué)生綜合成績中平時成績、實驗實訓(xùn)成績和期末成績的比重，加大平時成績比重，平時成績的考核指標(biāo)應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、上課積極性、課堂討論；提高實驗實訓(xùn)成績的比重，實驗實訓(xùn)成績考核評價應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生實際動手能力，問題分析能力、問題解決能力、實驗完成質(zhì)量、實訓(xùn)過程中的組織能力等；相應(yīng)減少期末成績的比重，但是期末成績中的題型，如能夠考核學(xué)生綜合應(yīng)用能力或?qū)嶋H解決問題的題型應(yīng)該適當(dāng)增加，這樣既能考核學(xué)生是否熟悉基礎(chǔ)理論知識，又能考核學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。（5）提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，營造良好的師生關(guān)系。教師如何利用好課堂，如何引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，這就十分考量教師本身自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)水平、教學(xué)能力。教師應(yīng)當(dāng)努力提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，包括更新自身的知識儲備和知識結(jié)構(gòu)體系，根據(jù)不同的學(xué)科特點，挖掘出適合自己的教學(xué)特色，把學(xué)科知識由繁變簡，由書面變通俗，讓學(xué)生感受到學(xué)科的魅力所在，從而激發(fā)起學(xué)生的主動性和積極性。另外，教師應(yīng)當(dāng)和學(xué)生建立良好的師生關(guān)系，除了在學(xué)習(xí)上引導(dǎo)和指導(dǎo)他們外，還應(yīng)在生活上關(guān)心和幫助他們，和學(xué)生建立起亦師亦友的關(guān)系。通過觀察學(xué)生并了解學(xué)生后，會發(fā)現(xiàn)學(xué)生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學(xué)霸”型，他們對自己要求嚴(yán)格，學(xué)習(xí)態(tài)度端正，學(xué)習(xí)刻苦、勤奮、認(rèn)真，上課一般坐于班級的前面幾排位置；第二類屬于“跟風(fēng)”型，他們對自己要求沒有那么嚴(yán)格，只是保持自己應(yīng)該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務(wù)就行，沒有深入挖掘知識，上課一般坐于班級的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對自己沒有什么要求，上課學(xué)習(xí)全憑自己的心情，有時候心情好就學(xué)習(xí)下，心情不好就將學(xué)習(xí)拋之腦后，主要的心思沒有放在學(xué)習(xí)上，基本上不配合老師，經(jīng)常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認(rèn)真聽講，一般坐于班級的最后幾排位置。因此，教師應(yīng)該根據(jù)不同類型的學(xué)生，展開不同的引導(dǎo)和指導(dǎo)方式，對于“學(xué)霸”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到即時的肯定或表揚，讓他們持之以恒，并且發(fā)揮自己的優(yōu)勢，帶動其他學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性；對于“跟風(fēng)”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到循序漸進(jìn)，慢慢地讓他們喜歡上所學(xué)學(xué)科，耐心地加以引導(dǎo)，并且讓他們多與“學(xué)霸”型學(xué)生進(jìn)行溝通交流，調(diào)整自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生們在整體上保持良好的學(xué)習(xí)氛圍；而對于“我行我素”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)多單獨與他們交流，了解他們的心理動態(tài)，抓住他們“我行我素”的原因或本質(zhì)，予以耐心的指導(dǎo)，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，找到適合自己的學(xué)習(xí)方式。

3結(jié)語

篇10

關(guān)鍵詞：食品加工；骨干教師；實踐能力

一、食品加工專業(yè)教師應(yīng)具備的基本能力

1. 單元課程設(shè)計的能力

職業(yè)教育發(fā)展理念改革，課程的教學(xué)模式改革從課程的單元設(shè)計開始。首先應(yīng)分析傳統(tǒng)的課程教學(xué)設(shè)計，找出其問題所在，然后開展按照新的職業(yè)教育觀念進(jìn)行的課程教學(xué)設(shè)計。食品加工專業(yè)課程的教師先從觀念上找到自己需要改選的地方，結(jié)合自己承擔(dān)的課程，訓(xùn)練按照先進(jìn)觀念進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計的能力。

根據(jù)單元課程教學(xué)設(shè)計結(jié)合任務(wù)驅(qū)動法，合理組織課堂，是完成任務(wù)的關(guān)鍵。下面，就以單元課程設(shè)計任務(wù)驅(qū)動法為例說明單元課程教學(xué)程序。

單元課題的制定：根據(jù)課程內(nèi)容按照能力目標(biāo)制定課題；

任務(wù)的設(shè)定：根據(jù)單元課程制定訓(xùn)練項目的能力；

教師引導(dǎo)：進(jìn)行重點、難點分析，提供解決問題的思路，指引完成任務(wù)的途徑。任務(wù)設(shè)計中考慮到學(xué)生可能遇到的難點，實訓(xùn)操作前應(yīng)針對重點、難點進(jìn)行必要的分析，給予達(dá)到的途徑引導(dǎo)。學(xué)生在接受任務(wù)有一個階段，我們稱為時間差，在這段時間，學(xué)生要做好心理準(zhǔn)備，理解任務(wù)，教師要在有效的時間內(nèi)引導(dǎo)，進(jìn)行必要的暗示，使學(xué)生完成任務(wù)少走彎路。但在此過程中予以暗示即可，即只給出首尾而忽略中間，千萬不可固定步驟，以禁錮學(xué)生的思維。

學(xué)研結(jié)合：教師能夠為學(xué)生提供理論學(xué)習(xí)和實踐操作的必要而充分的條件，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)、練、研相結(jié)合，探索知識規(guī)律和奧秘，尋求獲取知識、掌握科學(xué)規(guī)律的方法。

檢驗與評價：學(xué)生任務(wù)的完成優(yōu)劣也要預(yù)先考慮，能夠在實驗操作過程中有預(yù)見性，在進(jìn)行檢驗和評價時能做到合理解釋，符合主題?？傮w原則，以學(xué)生為主體，適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生向預(yù)期結(jié)果發(fā)展，作出合理評價。

擴展和細(xì)化：任務(wù)完成之后，學(xué)生可以根據(jù)自己的求知欲方向繼續(xù)深入了解，教師應(yīng)該積極指導(dǎo)學(xué)生，要求在任務(wù)的設(shè)計方面留有足夠的空間，讓大多數(shù)同學(xué)了解掌握任務(wù)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，這就是教學(xué)過程結(jié)束前對任務(wù)的擴展和細(xì)化，即對完成得好的學(xué)生應(yīng)提出擴展的意見，對學(xué)有難度的學(xué)生應(yīng)給出細(xì)化的要求。

具有課堂設(shè)計的能力，能安排整堂課的時間，掌握節(jié)奏，從內(nèi)容的引入、理論知識的講解、實訓(xùn)的演示、學(xué)生動手操作、過程的指導(dǎo)以及結(jié)果的總結(jié)和評價等這六個方面來設(shè)計，能使整堂課圍繞能力目標(biāo)和知識目標(biāo)展開，做到有的放矢。

2. 市場調(diào)研的能力

能對周邊食品加工行業(yè)、企業(yè)整體的社會需求進(jìn)行調(diào)研，了解食品加工企業(yè)的發(fā)展趨勢，熟悉食品加工類行業(yè)的發(fā)展模式，了解崗位需求，進(jìn)而根據(jù)崗位需求制定相應(yīng)的崗位能力，并針對崗位能力進(jìn)行綜合及專項訓(xùn)練，達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，符合行業(yè)用工要求，使學(xué)生能盡快上崗，達(dá)到校企合作、用工無縫對接。

通過向?qū)W生提供食品加工、分析檢測等工作場所的文化以及期望的機會，對未來的職業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，以此鼓勵學(xué)生發(fā)展他們的職業(yè)決策能力和就業(yè)技能，教育學(xué)生熱愛食品加工專業(yè)，寓職業(yè)道德于教學(xué)之中。

3. 運用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力

能獨立地操作計算機，運用多媒體進(jìn)行教學(xué)；能夠運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搜集教學(xué)資料，將最新的信息充實到課堂教學(xué)內(nèi)容中。能獨立地制作課件，使授課內(nèi)容生動、新穎；能熟練使用多媒體投影儀等演示儀器進(jìn)行授課。

二、食品加工專業(yè)教師應(yīng)具備的綜合能力

1. 教學(xué)設(shè)計能力

教學(xué)設(shè)計是對整個教學(xué)環(huán)節(jié)的規(guī)劃，是教師教學(xué)準(zhǔn)備的組成部分，教學(xué)設(shè)計以傳播理論和技能為基礎(chǔ)，應(yīng)用系統(tǒng)理論的觀點和方法，調(diào)查分析教學(xué)中的問題和需求，確定教學(xué)目標(biāo)，建立解決問題的步驟，選擇相應(yīng)的教學(xué)活動和教學(xué)材料，分析、評價其結(jié)果，以達(dá)到最優(yōu)的教學(xué)效果。骨干教師應(yīng)具有制訂課程整體教學(xué)計劃，并根據(jù)課程整體教學(xué)計劃編寫教材的能力。

以培養(yǎng)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)目標(biāo)為指導(dǎo)，根據(jù)任務(wù)項目設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將加工、分析教學(xué)內(nèi)容精心組織，重點突出、難點化解，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的有效性、系統(tǒng)性和有序性。

2. 實踐、實訓(xùn)教學(xué)能力

教師能夠有效地指導(dǎo)食品加工專業(yè)學(xué)生自主有效地學(xué)習(xí)食品加工技能及檢測技能，耐心指導(dǎo)學(xué)生正確操作加工類技能，并具有組織學(xué)生進(jìn)行整合訓(xùn)練的能力，采取合理有效的訓(xùn)練方法。能嚴(yán)格執(zhí)行食品加工專業(yè)實踐課的單元設(shè)計，教學(xué)實踐目的明確，突出能力目標(biāo)。教師能夠熟練操作加工、檢測技能，具有專業(yè)課示范教學(xué)能力。能及時準(zhǔn)確解答學(xué)生提出的食品加工及分析疑難問題，并善于處理分析檢測實踐中的突發(fā)性問題。

在實訓(xùn)過程中能強調(diào)操作中的注意事項，認(rèn)真、及時檢查和批閱實踐報告，做好實踐總結(jié)工作。

應(yīng)食品加工專業(yè)的市場需求，每年在食品生產(chǎn)季節(jié)都需要大量的人力，食品專業(yè)教師能組織本專業(yè)學(xué)生到各個食品廠參加實踐實習(xí)鍛煉，帶實習(xí)教師能有效及時地溝通學(xué)生及企業(yè)在工作和生活方面存在的問題，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，教導(dǎo)學(xué)生盡快掌握各個崗位所需要的技能。教師要能及時掌握學(xué)生心理變化，做好學(xué)生心理輔導(dǎo)，使他們盡快適應(yīng)企業(yè)文化，完成實習(xí)任務(wù)。

3. 課程整合、開發(fā)能力

以教材為基準(zhǔn)，根據(jù)市場行情組織、整合食品加工教學(xué)內(nèi)容。食品加工類包括焙烤、乳品、肉及肉制品、軟飲料等多個領(lǐng)域，食品分析是對加工類產(chǎn)品進(jìn)行檢測，共分為三個部分：感官評定、理化分析和微生物檢驗，也可以根據(jù)市場中常見的食品，從食品的種類出發(fā)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，做到以能力為本位，按照項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計整體教學(xué)設(shè)計，具有制定《課程標(biāo)準(zhǔn)》的能力。

4. 教學(xué)科研能力

本專業(yè)教師必須具有對食品加工、檢測文化、理論和實踐技能的研究能力；善于在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并能通過實踐教學(xué)總結(jié)教學(xué)規(guī)律反過來指導(dǎo)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生技能的掌握；具備開發(fā)教學(xué)案例的能力，根據(jù)食品專業(yè)的市場發(fā)展，及時了解并更新加工、檢測教材中的案例，同時具有協(xié)作精神和可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠獲得食品加工專業(yè)點的最新知識，始終與社會加工、檢測行業(yè)保持密切接觸，力爭做到與企業(yè)零距離接軌；接受繼續(xù)教育，能不斷地加強對食品加工各方面的理論知識和技能的學(xué)習(xí)。骨干教師具有指導(dǎo)、培訓(xùn)年輕教師的能力；本專業(yè)骨干教師應(yīng)不斷提高組織教科研的能力，和食品加工相關(guān)企業(yè)合作，共同解決企業(yè)實際問題及研發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。

綜上所述，通過培養(yǎng)食品加工專業(yè)教師的專業(yè)能力，可以全面提高職業(yè)院校食品加工專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。另一方面，也為制定食品加工專業(yè)教師專業(yè)能力評定標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)，并成為食品加工專業(yè)教師努力的方向和發(fā)展的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧亞萍，屈守方，劉訓(xùn)龍.如何評定職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師的

專業(yè)能力[J].高校教育研究，2009（6）.