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關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學 實踐途徑

“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學口號。目前，幾乎所有中等職業(yè)學校，每年都參加各級各類的技能大賽。從賽事級別來看，涵蓋了縣、市級師生技能大賽，地區(qū)級、省級乃至國家級別的技能大賽。從時間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個職業(yè)學校都想通過技能大賽提高自身的技能教學水平，提高辦學的實力和學生的升學、就業(yè)競爭力。以旅游專業(yè)為例，通過參加各級各類的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當中最精華的部分展示和發(fā)揮出來，真正做到了理論與實踐相結(jié)合，提高了師生的動手能力，同時充分展示了中等職業(yè)學校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。

但當前職業(yè)學校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎牌、競賽和教學“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學等問題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學缺乏有效的銜接，技能大賽的引領、示范作用沒有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學當中，對教學、教改的促進缺乏應有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學生還是無法分享到職業(yè)技能大賽帶來的好處。我們應該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機制，以大賽促進旅游專業(yè)技能教學改革還有待進一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進中職學校旅游專業(yè)技能教學。實踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項目構(gòu)建技能教學的項目體系，在技能教學中分項目開展情境教學

技能大賽要比的項目都是本行業(yè)前沿和一線的實踐內(nèi)容，這也是本專業(yè)學生必須掌握和完成的教學任務。以客房服務與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專業(yè)學生客房中級工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項目教學”“中式夜床服務設計”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對客服務”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實踐的要求，將技能教學從簡單到難、以崗位工作流程的順序在教學模塊下設置不同層次的學習情境，以客房中式鋪床技能教學為例，將客房專業(yè)教學內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個模塊的教學中，前后設置不同層次的學習情境，如：單人床鋪床、大床房鋪床、標準間鋪床等教學情境。在每個學習情境下，以項目為載體，將客房專業(yè)學習內(nèi)容，貫穿于一個完整的工作過程中。

二、以技能大賽為導向，注重技能教學中的實踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學過程的考核內(nèi)容

在技能實踐課的教學中，教師先示范教學，然后是學生親自動手去操作實踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗，這種理論和技能真正結(jié)合的教學過程，需要學生自身有嚴謹?shù)膶W習態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學中，教師邊巡視，邊指導技能實踐，讓學生在看中領悟，在聽中記憶要領，在摸索中嘗試，在做中實踐，而對每一個學生，需要明確每一堂所要達到的教學目標，并將每個人的技能操作過程和結(jié)果進行一個考核和量化，制定詳細的考核實施細則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國技能大賽的評價標準，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評價標準。

以客房中式鋪床項目為例。在技能課當中，教師示范規(guī)范的鋪床動作，學生再分組進行強化訓練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務賽項客房中式鋪床項目評分標準》，對學生的技能進行評定，按照國賽的標準來開展技能教學。在國賽的考核標準當中，規(guī)定學生在操作當中跨床頭、跑動、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓和工作當中可能不會有此規(guī)定，但我們在平時上課時需要嚴格要求學生。

三、配備技能大賽相配套的設施設備，改建（新建）實驗實訓基地，添置設備

結(jié)合新制定的旅游專業(yè)技能課程標準，編制對現(xiàn)有的相關(guān)實驗實訓基地的改建方案并進行建設，添置比賽和實訓設備，以滿足教學和技能大賽需要。以筆者學校為例，學?，F(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導游、茶藝等實訓場（室）；與企業(yè)合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標準化的酒店服務實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。學校先后與遠洲酒店集團、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學中，學校更新配備了1.2米的標準床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設施設備條件。良好的實訓室條件為技能課的開展提供了堅實的物質(zhì)保障，在實訓室建成之時，就制定了嚴格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開展教學實踐活動。

四、倡導校企合作的辦學模式，將技能教學與行業(yè)生產(chǎn)零距離對接

技能大賽開展的項目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)的技能項目。酒店專業(yè)中的中餐宴會擺臺和客房中式鋪床項目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎性的內(nèi)容，又有高標準宴會設計等高層次的內(nèi)容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點，顧客需求變化和審美的流行趨勢等問題。在技能的訓練和比賽當中，我們也邀請酒店業(yè)內(nèi)的專家和精英來學校指導和交流。這些專家和評委將酒店目前技能實踐當中的常識和行業(yè)人才培養(yǎng)目標寫進比賽規(guī)程當中，作為專業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標。學校同時在舉辦和承辦各項技能比賽當中，會接觸到一線的企業(yè)專家，這些專家會進行賽后的點評和總結(jié)，這對職業(yè)學校來說，不失為一次與現(xiàn)實崗位近距離接觸和學習的機會。通過建立學校與行業(yè)、與企業(yè)對接，進一步密切校企合作的辦學模式，讓職業(yè)學校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。

五、提高教師的實踐能力，加強雙師型隊伍建設

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經(jīng)驗教給學生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學水平和業(yè)務能力。有些項目還要求師生共同組團來參加技能大賽，這就對教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎的教師還可以獲得相應的職業(yè)資格證書，這也是構(gòu)建雙師型教師隊伍的有利條件。

總之，通過技能大賽促進旅游專業(yè)技能教學的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞：技能訓練；學習興趣；學習動機

做床服務是客房服務工作最基本、使用頻率最高的操作之一,也是酒店管理類專業(yè)學生酒店服務操作的內(nèi)容的重要環(huán)節(jié)，由于做床服務是“生活服務”程序，內(nèi)容較枯燥，“客房服務與管理”這門課程理論教學與專業(yè)實訓課教學的比例為1：1。理論部分一結(jié)束，就到了實踐部分――中式鋪床。因為上課地點由課堂轉(zhuǎn)移到了客房操作間，學生們都充滿了好奇，但是隨著時間的推移，一開始的新鮮感逐漸轉(zhuǎn)淡，積極性沒有原先那么高漲。學生在學習時常帶有被動的厭煩情緒，直接影響到將來的學習和工作。

筆者在從事客房服務教學4年來一直在思考這樣一個問題，如何在做床的教學中將“教”與“學”有效的結(jié)合以增強學生的學習主動性和積極性。在認真解析了做床法的操作步驟后，總結(jié)了在做床法的教學活動中學生普遍產(chǎn)生的問題，并廣泛聽取學生在學習做床的過程中的反應以及對酒店管理專業(yè)的認識、看法和態(tài)度的基礎上，總結(jié)出以下幾個教與學的方法，并在教學中應用，不但能將學生在學習中變得主動，從而對客房服務基礎產(chǎn)生興趣，穩(wěn)定專業(yè)思想，也使他們具備專業(yè)技術(shù)的能力，滿足企業(yè)對職業(yè)技術(shù)人才的客觀需求，順利從事職業(yè)活動的重要保障。

一、讓學生“動”起來，讓課堂“活”起來

（一）在好奇中學習，在情境中學習

從事酒店服務專業(yè)，需要較強的專業(yè)素質(zhì)及服務意識。剛剛進入此專業(yè)學習的學生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識，但他們有著強烈的好奇心。教師創(chuàng)設一定的教學情境，激發(fā)學生的積極性，啟迪學生思維。

“客房服務與管理” 做床服務是知識性專業(yè)技術(shù)課，學生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學的主導者，為了避免課堂的沉悶，讓學生掌握這些重要的知識，對每一節(jié)課，教師都必須想方設法，創(chuàng)設出其不意的適當情境，使得學生的學習積極性很快被調(diào)動起來了。例如，一個有趣的故事、一個真實的案例等等。

（二）在競爭中學習，在競爭中培養(yǎng)團隊合作精神

如果單個學生孤立的練習做床，一方面會容易感覺厭倦，另一方面，也很難形成高質(zhì)量的學習效果，因此在教學中引入團隊合作模式，通過分組競爭，給枯燥的做床工作帶來新鮮動力，使學生的學習成果最大化。將學習由一個人活動變成小組活動，有效調(diào)動了學生的學習積極性，客房服務管理課程教學出了進行技能訓練外，還在競爭中培養(yǎng)團隊合作精神和交際能力。方法如下：

1．協(xié)作訓練。一個班級，多則四十多人，少則三十多人，怎樣使每位學生都能熟練地掌握所學專業(yè)的操作技能，最好的方法是抓兩頭帶中間。參照酒店客房的組織結(jié)構(gòu)選擇操作能力強的學生擔任基層領導（如領班），由領班幫助老師指導操作能力較差的學生。例如中式鋪床中的“打單”是整個流程中的重點和難點，如果打單一步到位或一步成形將會節(jié)約大量時間，不僅提高學生的自信心，還為整個鋪床程序的完成打下堅實的基礎。根據(jù)床位數(shù)將學生分為八個競爭組，并且讓每個組自主命名，每組平均四到五個人，輪流進行循環(huán)賽，將他們每人的成績相加計入總分，最后選出冠亞軍小組。這種方法嘗試了以后，整個課堂充滿了緊張的氣氛，平時練習拖沓的同學為了不拖小組后腿，對小組負責，也熱情高漲地投入到競賽中來，小組成員之間互幫互助，氣氛融洽，練得熱火朝天。打單時間由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十幾秒，就連平時上理論課喜歡睡覺的學生甚至達到了十二秒的好成績，這個時侯應該充分激勵，是學生的自信心更足，練得更起勁。

2．小組討論。在課堂教學時常采用這種方式。學生以競爭組討論為基礎所提出的種種認識，常常能夠超越個人局限，給每個學生提供了與他人合作的機會，使他們逐漸地學會如何與他人相處，開展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評鑒他人觀點的能力，也是今后工作崗位所必需的。

3．角色扮演，學習情景，抗“干擾”技能。通常在客房模擬室里學習做床所需的知識技能，它可以給學生一種身臨其境的感覺，可以進行換位思考，切身體會學習內(nèi)容的性質(zhì)，并隨時進行學習評價和指導。

在做床實操課的教學時，安排學生分別扮演入住客人和樓層引賓員、端茶送水服務員、整理房間服務員、會議室服務員，并互換角色來模擬做床期間服務環(huán)境，練習如何克服客人和其他服務員對做床操服務的“干擾”。充當服務員的學生要求他們模擬過程注意服務態(tài)度、禮貌禮節(jié)、服務技能等。在“真實的”情景下進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身分可以了解每個角色的職責作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學生去做“干擾因素”的過程中也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個角度來掌握專業(yè)知識，減少學習與完成任務之間的落差，強化學生的知識遷移能力。

二、培養(yǎng)學生計劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風

無論進行哪一種做床方式都應該先做好周密的計劃，如操作物品的數(shù)量、種類的選擇、床單及被套的折疊方式，物品放置的順序等。如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都可能導致操作失敗。在指導學生做床時經(jīng)常會碰上各種情形，比如，學生在鋪好了床單后，準備套被套、枕套了，發(fā)現(xiàn)被套、枕套沒準備好，又到清潔車上拿被套、枕套，耽誤了時間。在教學中，抓住這些“紕漏”機會提醒學生列好清單，檢討流程，培養(yǎng)學生計劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風。

三、遵循少講多練多看的原則

實訓操作課，教師的講解應擇其要點，精講、少講，要以學生模仿操作、鞏固訓練為主，教師作巡回輔導，在下課前務必進行一次課堂小結(jié)，指出操作中存在的問題。實訓場地必須寬敞，教學器材必須配套、齊全，最起碼能做到每個人輪流一至兩次，每一批操作人數(shù)是總?cè)藬?shù)的1/4。除了多練以外，還可以讓學生觀看錄像、參觀飯店，讓學生直觀上感受到星級飯店要求的行為規(guī)范和操作規(guī)范，從而了解自己所掌握的操作方法是否適應時代需求。

四、重視單一性訓練與多樣性訓練結(jié)合

多種方法并用原則能刺激學生的腦細胞，使之始終處于興奮之中。如鋪床操作的其中步驟之一打單，可以從床尾、床頭不同的方向進行，包角的步驟，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后兩側(cè)包，也可以先兩側(cè)后尾部包，總的要求是平整、美觀。這樣可以激發(fā)學生的操作興趣。

在客房服務實訓課中，可以將做床的過程分解為開、甩、包、鋪、裝、套、整七個步驟，既可單練、專練一個步驟，又可七個步驟一齊練，從心理角度看，是符合人的生理需求的。這樣操作既可調(diào)動學生學習的積極性，又可提高課堂訓練的效率。

五、重視創(chuàng)造性訓練

陶行知創(chuàng)造教育論著名的觀點“教、學、做三合一”中指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”，而創(chuàng)造是“是一個民族進步的靈魂”，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)學生創(chuàng)造精神和實踐能力，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為目的構(gòu)建有效的教學模式。因此，每節(jié)操作課都制定一個目標，在不違反操作標準的前提下，要求學生勇于創(chuàng)新，圍繞從實際出發(fā)這個立足點，使課堂氣氛充分體現(xiàn)一個“活”字。在中式鋪床操作課，鼓勵學生在甩單的方位、包角的方法上進行創(chuàng)新和改革。不強求一種方式方法，不束縛學生的創(chuàng)新思維，給每位學生留下創(chuàng)新的空間。

實踐證明，通過這樣一系列的教學方式改革效果顯著，每個學生都參與其中，他們快樂地思考，快樂地動手，快樂享受著緊張的氛圍和勝利的果實。通過結(jié)合做床實操課性質(zhì)和學生的特點，采取靈活多樣的教學方法，真正把專業(yè)技能實訓課上“活”，使教學過程更輕松、更有樂趣、更有效果，從而使學生真正喜歡上實訓課，使學生掌握過硬的專業(yè)技能。

參考文獻

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能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀60年代的美國，在20世紀90年代被引入我國，被稱之為模塊教學，對我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對于一個職業(yè)院校的學生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個綜合能力的評估體系由“知識”“態(tài)度”“經(jīng)驗”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學校《酒店管理基礎》課程教學現(xiàn)狀分析

（一）教學方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業(yè)來說就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導地位,因為大多數(shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對本校定位錯誤，把人才培養(yǎng)的目標定位與大中專院校相同，在因此在授課時就以理論講授為主，學生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識。即使有時可以一起對某一個案例進行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進行深入的挖掘，探究根源。這樣時間一長，我們發(fā)現(xiàn)學生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會失去興趣與動力。同時我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴重缺乏的現(xiàn)象。事實上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學應重在培養(yǎng)學生的能力，酒店管理是一門操作性非常強的學科，我們從平時的酒店招聘條件中就會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因為有大量的實戰(zhàn)經(jīng)驗的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實戰(zhàn)的經(jīng)驗,以致使自己處在非常被動的位置。

（二）理論與實踐教學脫節(jié),學生能力與教學目標脫離

現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學校在實踐教學方面都取得了一定的成績，這與大多數(shù)學校開設了酒店管理實訓室供學生經(jīng)常實訓練習是分不開的。在取得成績的同時我們也要看到，還存在一些問題，例如學校的教學實驗設施、條件比較落后，有些學校的實訓環(huán)節(jié)與具體的教學實踐脫節(jié)，缺乏專業(yè)性的方法指導等方面。如何使我們的學生既能適應市場的需求，又能有利于個人的發(fā)展，這是我們需要思考的問題。我們知道今天的市場是存在多樣性的，而酒店行業(yè)市場競爭激烈，又具有比較完善的制度，而職業(yè)院校的實驗設備設施更新周期長，跟不上時代的發(fā)展，不能起到現(xiàn)代化的示范作用。實訓室的實訓項目操作比較單一，缺乏研究性和創(chuàng)新性的項目，這對培養(yǎng)學生的適應能力和創(chuàng)新能力非常不利，不符合酒店管理培養(yǎng)學生的要求，與最初的課程教學目標相脫離。

（三）職業(yè)課堂教學與行業(yè)實際脫節(jié)

現(xiàn)代酒店它以追求效率與質(zhì)量為目的，要求將管理的理論運用到酒店的實際操作中，有一定的規(guī)律和方法，有其自己的獨特性，同時我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對事件的預測力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學中依靠教材和案例是沒有辦法解決的，必須深入到一線進行實踐感受、總結(jié)、反思才會有所收獲，要不然教學效果將會受到比較大的影響。

三、能力本位課程模式在酒店管理教學中的具體實施

（一）創(chuàng)新課程教學體系和教學方法

在教學目標上,課堂以要職業(yè)能力為根本,密切聯(lián)系社會現(xiàn)實,有針對性地培養(yǎng)社會需要的各種人才。職業(yè)院校與單位的關(guān)系也最為密切，雙方建立著穩(wěn)固、雙贏的合作關(guān)系,學校為企業(yè)提供所需的人才，企業(yè)為學校提供給學生實踐和展現(xiàn)自我的舞臺。在教學內(nèi)容上,注意結(jié)合實踐教學，這樣學生既理解了理論知識，又能掌握技能,整個過程中,學生的參與度增加了，同時還可以提高學生的學習興趣，促使其對知識的深入研究。

（二）以能力本位教學為目標,合理安排教學

職業(yè)學校的酒店管理專業(yè)《酒店管理基礎》課程教學要合理安排理論與實踐教學。我們將一個學期18周的總課程，緊扣CBE教學目標做一個合理的分配，其中，10周用于課堂教學與校內(nèi)實踐，6周用于校外企業(yè)實訓，同時實訓期間我們可以讓學生嘗試多個不同的實訓項目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學生們根據(jù)自己的實際嘗試其他的不同實踐項目。這種教學模式對于校內(nèi)實訓設施和場地相對缺乏的學校來說幫助很大。學生將自己在學校所學的理論知識運用到實際的操作的過程中，對理論知識將有新的理解與認識，同時在實際的操作中更容易發(fā)現(xiàn)問題，從而引發(fā)思考，促進學生的創(chuàng)新精神，提高應變能力和解決問題的能力。在保證學生掌握基本技能的前提下,幫助學生提高各項能力，從而達到學校為社會輸送人才這一目標。與此同時，作為酒店企業(yè),它在與學校的合作過程中，也可以吸納各類優(yōu)秀人才為我所用，發(fā)展自我，進一步的迎接市場的挑戰(zhàn)。

（三）設計適宜的實訓項目

實訓項目分可為三塊：一為課堂實踐教學；二為校內(nèi)酒店實訓室,如客房中式鋪床、中餐宴會擺臺、咖啡制作等項目，教師在授課過程中多鼓勵學生創(chuàng)新操作方法,要求她們在掌握基本操作方法的同時，還要引導學生，面對不同服務對象、不同場合、不同檔次酒店時，能夠活學活用，具有創(chuàng)新精神；三為校外飯店企業(yè)實踐，如：酒店的就餐人數(shù)減少的原因分析及應對措施，降低客人投訴的方法，預防酒店發(fā)生火災等重大事故的方法等。而設計研究型實訓項目的過程十分重要，它不再是簡單的理論知識的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業(yè)經(jīng)營管理中來。

（四）設計合理的CBE考核指標體系,檢驗教學效果

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一、職業(yè)教育的教學方法

一是引導文教學法。這種教學方法的特點是教師通過轉(zhuǎn)變教的方式從而轉(zhuǎn)變學生學的方式，強調(diào)教學中學生主體作用和教師主導作用的有機結(jié)合，注重個性發(fā)展。它能夠調(diào)動學生學習的主動性和積極性，啟迪學生自主學習。這種教學法重在引導學生主動參與，讓學生多想、多說、多做。學生自主學習貫穿課堂的整個過程，教師激發(fā)學生探究問題的興趣，讓其在學習過程中提高學習效率，體驗到學習的成功和快樂。

引導文給出的常用信息有專業(yè)計劃書、手冊、表格、操作與使用說明以及標準表等。它用文字把所要學的知識概述出來，按步驟引導學生進行學習，以達到掌握知識的教學方法。它重視教學過程的引導，包括引導學生自己解讀教學文本，體驗實踐經(jīng)驗等。引導文法是培養(yǎng)學生多種能力的一種卓有成效的方法，如它能培養(yǎng)學生嚴謹認真的工作態(tài)度、團隊合作精神、獨立處理問題的能力等。

二是角色扮演法。角色扮演法是由學生扮演教材中的各種角色，從中體會各種崗位職能、崗位間的關(guān)系，讓學生學會協(xié)調(diào)人事關(guān)系、處理各種問題、完成崗位職責的教學方法。如在公關(guān)禮議課程中，教師可設置不同角色與場景，讓學生練習握手、自我介紹、傳遞名片等禮議。學生所掌握的知識都是潛在的，只有通過學生個人的體驗才能被激活而得以彰顯。為此，必須拆除阻隔學校與社會、課程與生活之間的藩籬，讓學生感受到學習不是生活的額外負擔，而是生活的需要，這樣學到的知識才有價值，有力量。

三是情境教學法。情境教學法是教師根據(jù)教材內(nèi)容模擬一個社會場景，這些場景中的內(nèi)容具有與實際生活相同的功能。通過這種教學方法，讓學生在一個現(xiàn)實的社會環(huán)境氛圍中，對教材中的內(nèi)容有一個具體、綜合性的全面理解，深化和強化所學的知識，有利于他們對所學內(nèi)容的全面理解。如可以模擬旅游解說情境，可以模擬賓館住宿情境，可以模擬銷售現(xiàn)場情境等。情境體驗教學要注重誘發(fā)學生的主動性、著眼于學生的創(chuàng)造性、貫穿實踐的體驗性等，它既適合于文化基礎課、專業(yè)基礎課，也適合于專業(yè)課。

四是案例教學法。它是在教師的指導下，根據(jù)教學內(nèi)容的需要，采用案例組織學生進行學習、鍛煉能力的方法。從案例的選編、布置、學習到最后評價，教師和學生都能積極主動地參與其中。知識的學習、能力的訓練以及品德的培養(yǎng)，都是通過案例使學生由“要我學習”變?yōu)椤拔乙獙W習”，由先知其然而后知其所以然，增強學生學習的主動性和積極性。如動畫課中人物動畫可以分解為多個案例，其中眼睛的閉合就可以作為一個案例傳授給學生。學生在教師的指導下反復實踐，就可以掌握這一常用動畫的制作，從而為掌握人物動畫的制作奠定基礎。

五是任務驅(qū)動教學法。這是邊實際操作邊學習，從做中學習的教學方法。它以一個小的任務開始，進行實訓學習，是一個逐步遞進的、引人入勝的過程，能夠起到事半功倍的教學效果。如在講計算機內(nèi)存時，可把與內(nèi)存有關(guān)的知識分成若干個小任務，再把這些小任務分配給各個小組，讓學生到市場上去了解內(nèi)存的市場價格、內(nèi)存的選購識別、內(nèi)存的品牌等，最后以報告的形式完成任務書，每組對自己的任務報告進行解釋，然后大家進行評議，教師對每一組的表現(xiàn)總結(jié)說明。

六是項目教學法。項目是指生產(chǎn)一個具有實際應用價值的產(chǎn)品或完成一個工作流程的工作任務，項目教學法就是按照完成項目的方式進行教學。它一般有確定項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估等環(huán)節(jié)。

確定項目任務：教師提出項目，與學生一起討論，最終確定項目目標和任務。

制定計劃：首先由教師指認或由學生選出“項目經(jīng)理”，由“項目經(jīng)理”帶領學生制定項目工作計劃，確定工作步驟和程序，并最終得到教師的認可。

實施計劃：由“項目經(jīng)理”確定各位同學在小組中的分工以及小組成員合作的形式，然后按照已確立的步驟和程序工作。

檢查評估：先由各個小組的同學對自己的工作結(jié)果進行自我評估，再由“項目經(jīng)理”進行總結(jié)歸納，最后由教師進行檢查評分，為下一個項目的提出做準備。

教師在整個項目中起指導作用，學生起主體作用，學生由被動變?yōu)橹鲃?，可增強學生學習的主動性和團隊精神。

二、職業(yè)教育教學法的區(qū)別與聯(lián)系

職業(yè)教育教學法的共同點是培養(yǎng)學生自主學習能力、創(chuàng)新能力與動手技能。幾種主要教學方法即有區(qū)別又有聯(lián)系。引導文教學法在全部職業(yè)教育課程里都可使用，其他各種教學法都可以從此教學法開始，可以說是其他教學法的第一道程序；角色扮演法適合文科類和部分專業(yè)課教學，以角色設計為主，是實訓教學的初級階段；情境教學法比較適合文科類和部分專業(yè)課教學，以場景設計為主，它也是實訓教學的初級階段；案例教學是幾種教學法的有效合成。從內(nèi)容的量上看最少，它是實訓教學的第二階段；任務驅(qū)動教學法涵蓋了案例教學，但它又是項目教學的組成部分，內(nèi)容的量上比項目教學法少；項目教學法涵蓋了案例教學和任務驅(qū)動法教學，從內(nèi)容的量上看最大、最完整。這幾種教學方法從動手能力的培養(yǎng)上看是循序漸進、逐步加強，通過合理運用，可以使職業(yè)教育課堂達到高效。

三、職業(yè)教育教學法的綜合運用

教無定法，教師能巧妙地讓學生學到知識、增長才干才是主要目的。教師只有把各種方法靈活運用、融會貫通，才能收到可喜的效果。下面以教授學生打掃客房為例來說明各教學法的綜合運用。

課題：旅游專業(yè)“打掃客房”

教學方法：項目教學法、引導文教學法、案例教學法、任務驅(qū)動教學法、情境教學法、角色扮演法

項目教學法：選定項目經(jīng)理、規(guī)定項目目標、地點、時間等。

引導文教學法：項目計劃、對客房衛(wèi)生的要求標準、物件擺放標準、注意事項等。

案例教學法：鋪床在這個項目中最難，可單拿出來作為一個案例教給學生。

任務驅(qū)動教學法：整個項目分為若干個小任務?？梢杂梢粋€學生來完成，也可以由多個學生來完成。如鋪床、收拾衛(wèi)生間、打掃房間衛(wèi)生各是一個任務。

情境教學法：以真實的客房為情境，讓學生感受到真實的工作場景，理論和實際相結(jié)合。

角色扮演法：讓一名學生扮演客人想退房間，讓另一名學生扮演工作人員來收拾房間。工作人員發(fā)現(xiàn)少了一條毛巾，兩人發(fā)生口角。

篇5

一是課堂的教學環(huán)節(jié)僅僅局限在教室里授課。在課堂上，以老師講授為主，學生聽課占絕大部分的教學時間，45分鐘的課堂教學，老師點名占5分鐘，最后總結(jié)占5分鐘，教室講30多分鐘，學生開始15分鐘注意力非常集中，越往后聽課越感到無趣，故而出現(xiàn)看手機、看雜志、看課外書甚至睡覺等現(xiàn)象。二是在課堂的教學過程中，學生人數(shù)在45人以下的，幾乎都在小教室上課，而小教室大多數(shù)是無多媒體的，老師僅僅通過講授的形式來描述旅游的場景、導游員應注意的事項、酒店的管理模式等，導致學生只能憑空想象著授課的內(nèi)容。三是旅游管理的教學內(nèi)容是環(huán)環(huán)相扣的，比如：《酒店管理》課程，可以從客人來到酒店，進入酒店的全過程提供相應的服務及注意事項，一直到客人離開酒店的順序來講授這門課，條理清晰，學生也容易記住、理解也比較透徹。但現(xiàn)在的教材是以章、節(jié)的形式呈現(xiàn)的，所以大部分教師在授課時還得按照教學大綱的的要求來講授，所以很難將教學內(nèi)容很完整的串成一條線。四是課堂教學最能吸引學生的地方，現(xiàn)在的高等學院的教育以教師的講授為主，而有些教師的課講得枯燥乏味、毫無新意，甚至照本宣科。學生聽久了就失去了興趣。五是學生對本專業(yè)的興趣在開學之初還是滿滿的，但隨著時間的推移，大部分學生對自己的專業(yè)滿意度開始下降，有小部分開始想方設法轉(zhuǎn)專業(yè)，對專業(yè)的從業(yè)方向很迷?；蛘呤臉I(yè)的動力。六是現(xiàn)在的高校對旅游管理專業(yè)學生的培養(yǎng)，限制在課堂教學為主，實習和實訓的時間少得可憐，學生畢業(yè)后，對專業(yè)的方向還是模糊。酒店管理優(yōu)秀人才的培養(yǎng)來自課堂教學和社會實踐相結(jié)合。針對酒店業(yè)對人才需求的標準，普通高等院校的旅游管理專業(yè)的教學也應適應社會發(fā)展的需求，培養(yǎng)應用型旅游管理專業(yè)的人才的目標，結(jié)合專業(yè)課程設置，采用靈活多樣的課堂教學方法和模式。

二、本文以《酒店管理》課程課堂教學為例，嘗試從五個方面優(yōu)化課堂教學，提高學生的學習積極性，培養(yǎng)適合社會需求的應用型人才

（一）注重學生課堂參與意識的培養(yǎng)，使學生真正成為課堂的主人

課堂教學是教和學的完美結(jié)合，不僅教師的講授多么精彩，引人入勝，學生的學才是主旋律。《酒店管理》的課程，就有明顯特點，需要理論和實踐的結(jié)合，讓學生參與到課堂的教學中，知識才能掌握的深刻、透徹。課堂教學不是老師的“一言堂”，要把更多的時間留給學生，讓學生參與到課堂教學中來。比如：《酒店管理》講授理論知識“前廳接待”可以讓學生按照講授的知識點和注意事項在課堂上演示、課堂上模擬場景。當客人來了，作為一位行李員要去給客人，開車門，在開車門時，先開哪個門？有什么注意事項？這都很有講究。如果單純地在課堂上強調(diào)應該開司機后面右手側(cè)的車門，學生過一段時間就會忘記，但如果在課堂上讓學生演示，參與進來，學生對知識的掌握會更加牢固。如果以教師講授為主的話，課堂會死氣沉沉，效果一般，但讓學生參與進來，真正成為課堂的主人，記得也扎實，學生興趣也高。另外，旅游管理專業(yè)是以理論為基礎，以實踐為導向的專業(yè)，重點是培養(yǎng)學生的工作技能。培養(yǎng)學生自主學習能力和獨立思考能力，不是讓學生被動地接受知識，而是培養(yǎng)學生整合知識和經(jīng)驗的能力，不斷適應環(huán)境的變化和社會的需求。

（二）利用豐富的教學資源，提高課堂學習效率

現(xiàn)在的課堂教學資源豐富，多以多媒體教學為主，對于用語言無法直觀表達的知識點，可以借助多媒體教學形式，用圖片或幻燈片的形式表現(xiàn)出來更生動，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理過程，如果單純的按照1、2、3點的順序去講授，學生無法領會其中的要領，很快也就會忘記。如果用多媒體課件或現(xiàn)場播放視頻來邊看邊講解的話，學生也記憶深刻，不僅可以學到如何進行客房操作的程序，而且也對酒店管理的行業(yè)有個直觀的認識。另外，還可以在學習一段時間后，還可到相關(guān)的酒店去參觀、學習，更加增進學生對知識的興趣。還可以舉辦相關(guān)的學習比賽，技能操作大賽等。如：酒店客房的鋪床大賽，選出成績優(yōu)秀的學生，可以激發(fā)學生的學習斗志。形成趕、幫、超的學習氛圍。除了課堂獲取的知識：還可以借助學校的圖書館資源，補充相關(guān)的知識，電子圖書，重視優(yōu)質(zhì)教學資源和網(wǎng)絡信息資源的利用，把現(xiàn)代信息技術(shù)作為提高教學質(zhì)量的重要手段，不斷推進教學資源的共建和共享，提高優(yōu)質(zhì)教學資源的利用率，擴大受益面。還可聘請酒店管理的專家現(xiàn)場講座等形式，這些都是非常重要的教學資源。建立教學資源庫，有利于提高學生的學習積極性。

（三）教學內(nèi)容銜接有序

《酒店管理》課程的教學十分豐富多彩，條理清楚，如果單純的按照酒店的部門來講，可能學生難以系統(tǒng)的掌握。本著服務學生，滿足學生就業(yè)需要，把前廳部的八個部門的知識貫穿一條線來講。比如：從客人來到酒店門口，禮賓服務處的行李員和門童就應該提供相應的提拿行李服務、開車門服務和迎賓服務。然后客人到達前廳的總服務臺處，總服務臺處的四大部門（預定處、接待處、咨詢處、收銀處）依次為客人提供相應的服務。預定處的員工先檢查客人有無預定，然后接待處服務辦理相關(guān)的接待工作，問訊處可以為客人提供咨詢和留言以及信件的處理工作，收銀處為離店的客人提供結(jié)帳服務等。這樣講解將酒店前廳部的相關(guān)部門的特點、工作要點、注意事項、提供服務的職能，介紹的一清二楚，學生聽起來也非常有條理化。在課堂上融合了酒店管理的理論知識，再結(jié)合實際的案例，內(nèi)容更加生動，而且貼近酒店的實際運作，使學生學習了以后，直接就能上崗工作。依次類推，酒店的客房部、餐飲部和洗衣房等部門知識的講授，也與前廳部講授的一樣，使知識系統(tǒng)化、條理化。

（四）注重教學的知識性、趣味性和科學性

教學過程中注重知識的邏輯性，整個教學環(huán)節(jié)的設計要環(huán)環(huán)相扣，由易到難，邏輯嚴密。教師在每堂課的教學設計中都應該做到。比如《酒店管理》的課堂設計中：先回顧復習、介紹這一節(jié)新課的內(nèi)容、案例導入和分析、講授新的課程內(nèi)容、小結(jié)、作業(yè)。如果時間充足的話，還可以插播一些小視頻，比如：客房的鋪床的演示。這樣學生即學到的基本的理論知識，也學到了遇到實際問題的解決辦法，更加切身體會到《酒店管理》課程的趣味性。導入和新知識的簡介是為了讓學生溫故而知新；而新課程的講授需要案例的配合，目的是讓學生更直觀地體會到知識的運用效果和遇到實際問題如何解決；視頻的觀看是為了讓學生更形象地感受實踐和理論是緊密相連的；小結(jié)環(huán)節(jié)，是對此堂課內(nèi)容的高度凝練；作業(yè)環(huán)節(jié)是讓學生更加牢固地掌握知識。7個教學環(huán)節(jié)的設計，由易到難，深深吸引學生的眼球，注意力直接吸引到課堂上來，一個個問題，環(huán)環(huán)相扣，引導學生不斷思考，抓住了學生的心。

（五）注重對學生從業(yè)自豪感和責任感的培養(yǎng)

情感因素是激發(fā)學生的學習動力的源泉。情感體驗可以使學生產(chǎn)生從業(yè)的自豪感和責任感。比如《酒店管理》課程的學習，可以讓學生體會到五星級酒店和四星級酒店工作的任務是艱巨的，責任是重大的，為客人服務是自豪的。因為它不等同于路邊的餐館和旅店。經(jīng)營的思想和理念是不一樣的，認識上也不同。讓學生領會到“我們是為女士、先生服務的女士和先生們”！使學生體會到酒店管理行業(yè)的前景廣闊。情感被激發(fā)，認識得到升華，可以得到學生們的認同感和學習的興趣。推動學生主動、自信的克服學習上的困難，不斷取得進步。因此，教師在教授《酒店管理》課程的時候，應該注重學生情感的引導和興趣的提升，這樣才能激發(fā)同學們巨大的學習熱情。

（六）課堂教學的實訓環(huán)節(jié)：實行校企聯(lián)合辦學體制

鑒于旅游管理專業(yè)實踐性強的特點，實行校企聯(lián)合辦學，即辦學單位和企業(yè)聯(lián)合合作，使教學、實訓、實習、就業(yè)一體化，這樣既能解決高校教師理論和實踐結(jié)合的難題，也能夠為學生建立穩(wěn)定的實習基地，有利于企業(yè)的發(fā)展。

三、結(jié)語

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【關(guān)鍵詞】護理；技能競賽；護理教學；人才培養(yǎng)

隨著我國職業(yè)教育的快速發(fā)展以及應用型本科院校的轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)高技能應用型人才已成為職業(yè)院校人才培養(yǎng)的首要目標。定期舉辦一定規(guī)模的技能競賽正是我國職業(yè)教育改革的創(chuàng)新之舉，也是職業(yè)教育中一種常態(tài)化、普遍化的衡量人才培養(yǎng)水平的措施之一。我院連續(xù)多年組織學生參加省級以上各種護理技能大賽，本文通過總結(jié)近幾年參賽情況，討論護理技能競賽對護理教學的影響。

1護理競賽對教學的影響

1.1有利于實訓條件建設

充實的實訓設備是人才培養(yǎng)的保證。學院領導高度重視護理實訓基地的建設，以競賽為契機，通過舉辦或參加競賽加大教學資源的投入力度，改革落后的教學系統(tǒng)和方法，購置先進的教學設備和教學軟件應用到教學中，如心肺復蘇模型、輸液循環(huán)模型手臂等，增加了學生“仿真”訓練機會，提高了學生崗位適應能力[1]。

1.2促進教學與臨床銜接

技能競賽組委會下發(fā)競賽流程與標準后，教師都會認真解讀，并積極與臨床專家溝通，在請專家指導選手操作的同時了解行業(yè)的發(fā)展新動向，縮短教學與臨床的距離。如心肺復蘇操作，選手只能在復蘇模型上進行“仿真”訓練，機械的重復動作給人一種不真實的感覺。經(jīng)過臨床專家指點后，選手從判斷意識到胸外按壓、開放氣道、復蘇成功，整個過程一氣呵成，緊張的節(jié)奏中不乏悉心照顧，如判斷頸動脈搏動時間不能少于5s；置患者頭偏向一側(cè)時，動作一定要輕柔，以防頸部損傷等。針對操作中細節(jié)的處理不僅提高了學生的技能水平，也加強了教師的教學水平。

1.3提高教師的教學能力

技能比賽是一個培養(yǎng)教師的良好契機，指導教師必須具備較強的實踐操作和實踐教學能力。教師從輔導選手到參加比賽、從技能指導到心理輔導，經(jīng)過一次次的動作糾正，反復的視頻觀摩，精心的情景設計等，既經(jīng)受了極大的考驗，也積累了豐富的教學經(jīng)驗。首先要全面吃透操作規(guī)范和流程，其次要根據(jù)選手的性格和特點設計因材施教的訓練方法。在訓練的過程中針對選手常見的錯誤和心理問題進行適當?shù)恼{(diào)節(jié)，減輕選手的思想負擔，提高訓練效果。同時，參加技能比賽促進了本校新老教師之間的“傳、幫、帶”，同行教師之間的經(jīng)驗交流，使全體教師進一步提高實踐教學質(zhì)量，更新教學內(nèi)容和教學觀念，提升師資隊伍的整體素質(zhì)。

2護理競賽對學生的影響

2.1加深學生對護理職業(yè)美的理解

選手在技能比賽中能夠充分詮釋護理的職業(yè)美。護理職業(yè)的美感表現(xiàn)在護理行為的科學性和有效性。護士在實施護理操作中，動作的輕柔、敏捷，操作部位和執(zhí)行速度的精確性，對患者心理的正確評估和安慰，處處都體現(xiàn)出護理的真實美、善之美、行為美和語言美[2]。在訓練中，選手從個人形象，語言的措辭、聲調(diào)的高低、節(jié)奏的快慢等都要以美的形式作用于患者。操作中動作的熟練性、精準度，表情的運用，充滿關(guān)愛和親情的態(tài)度等，均體現(xiàn)出護理獨特的職業(yè)道德規(guī)范和藝術(shù)風格，激發(fā)患者在情感上產(chǎn)生共鳴，對健康的向往。學生在技能訓練和觀摩其他選手比賽的過程中，都深深的被護士的職業(yè)魅力感染，對護理職業(yè)美有著更進一步的理解。美，不僅限于形象的完美，更多的是體現(xiàn)在操作技術(shù)中，要時刻貫穿于整個工作過程中。

2.2有利于提高學生綜合素質(zhì)

技能競賽對學生的要求非常嚴格，一項完整的操作可反映其職業(yè)態(tài)度、心理素質(zhì)、人文關(guān)懷、溝通技巧等。近年來，護理技能競賽項目也從單純的鋪床、無菌操作過度到靜脈輸液、心電監(jiān)護等注重整體護理的操作，既有基礎護理操作又有臨床護理操作，競賽項目的操作性和觀賞性也越來越強[3]。護生不僅具備精湛的技術(shù)，還需具備良好的溝通能力和關(guān)懷意識。在操作中，通過評估，分析患者的需要，選擇最佳的溝通技巧。在心電監(jiān)護操作中，選手采取角色置換扮演法，親自感受恰如其分的護患溝通和操作手法的價值和對患者舒適度的影響。在訓練的過程中我院反復組織大批學生觀摩選手操作，鍛煉了選手的抗壓能力。同時，選手的優(yōu)良氣質(zhì)感染了大批的護生，調(diào)動了護生的學習積極性，達到以點帶面的效果。

2.3有助于學生評判性思維的形成

細節(jié)決定成敗，技能競賽更是如此。如靜脈輸液操作，二次排氣時頭皮針內(nèi)總有微小氣泡，這會導致排氣時間延長，同時增加藥液的浪費。幾位選手在多次探討，反復操作后發(fā)現(xiàn)原因所在：過濾器中液體未充滿，導致排氣時部分空氣隨藥液進入頭皮針。找出問題后，又思考解決方案，即在第一次排氣時，過濾器端向上，液體先充滿過濾器后再進入頭皮針，這樣大大提高了排氣成功率，降低了藥液的浪費。同時選手還發(fā)現(xiàn)，輸液器的折疊程度也會影響氣泡出現(xiàn)的幾率。這與許多學者[4~5]的研究的結(jié)果是一致的，說明選手在訓練的過程中不是單純的重復操作，而是帶著問題邊思考邊探索，尋求解決問題的最佳途徑。學生反映，在探索問題的過程中，不僅掌握了操作技術(shù)，更學會了如何在工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，降低了對以后臨床工作的畏懼情緒，增強了對護理職業(yè)的自信心。

3比賽中的問題分析

3.1理論教學與實踐教學脫節(jié)

通過分析選手暴露的問題和賽后評委點評，我們認識到許多知識學生只停留在“知曉”的階段，沒有真正理解并融入實踐中。在執(zhí)行查對制度時，選手只求動作省時、到位，卻忽視動作和語言在邏輯上的一致性，導致說的和做的完全脫節(jié)；有些選手在操作中，從評估患者到操作結(jié)束，查對患者姓名時會反復的說“請問您是幾床，叫什么名字？”，或者語速過快、吐詞不清，沒有思考在實際工作中會不會引起患者的反感？有的選手在心肺復蘇吹氣時視線沒有落在患者的胸廓上，不知道要觀察胸廓起伏等，這些細節(jié)都是在日常教學中容易忽視的地方。通過比賽，教師也認識到以后的教學中必須理論與實踐結(jié)合，課堂與臨床結(jié)合。同時，也可通過修改評分標準來指導實踐教學，如判斷大動脈搏動的時間、靜脈輸液血管穿刺的時間、調(diào)節(jié)滴速的時間等，許多選手為了節(jié)省時間一帶而過，建議在制定評分細則時可在操作時間上做適當調(diào)整，引起教師和學生的重視。

3.2職業(yè)形象設計失敗

男性具有思維理性，邏輯性強；沉著冷靜，判斷力強；處事果斷，獨立性強等優(yōu)點[6]，然而傳統(tǒng)觀念對護士形象的塑造導致男性護理人員出現(xiàn)過度依賴女性文化、角色適應不良等壓力[7]。一些男性選手在比賽中塑造的職業(yè)形象差強人意，沒有完全體現(xiàn)出男性的優(yōu)勢。因此，在以后的教學中教師可在思想教育、教學方式、職業(yè)形象、職業(yè)規(guī)劃等方面體現(xiàn)性別差異，宣揚男性護士的職業(yè)優(yōu)勢，幫助男護生培養(yǎng)正確的職業(yè)價值觀，樹立其工作信心。

3.3偏離人才培養(yǎng)目標

技能競賽的成績會影響一個學校的辦學水平和知名度。因此個別學校為了提高比賽成績，將大部分教學資源和教師精力投入到培養(yǎng)選手中，影響了正常教學工作，有的選手甚至為了練習競賽項目，長時間與班級脫離，忽略其他課程的學習。這些顧此失彼的做法與護理人才培養(yǎng)目標相悖。因此，我們要改變這種“應試教育”思想，培養(yǎng)競賽選手的同時重視全體學生的教育，讓技能競賽惠及全體師生，讓每一位學生都能分享護理技能競賽的經(jīng)驗和成果，從而提高學生的整體素質(zhì)，真正體現(xiàn)護理技能競賽的宗旨。

參考文獻

1朱群娥，李循，高峻珂，等.構(gòu)建醫(yī)護合作仿真模擬實訓教學模式的研究[J].中國實用護理雜志，2013，29(2)：75~78.

2顧海杰.現(xiàn)代護理藝術(shù)性簡論[J].實用護理雜志，2000，16(3)：1~2.

3呂廣梅，張日新.臨床護理操作技能競賽的做法與效果[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2011,29（3）：28~29.

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5韓二俊，池琴，牛慧，等.一次性排氣成功在靜脈輸液中的臨床應用[J].中國實用護理雜志，2011，27(2)：175.

6徐小蘭，魏桑梨.對大專男性護生護理教學初探[J].護理學雜志，2003，18（14）：299~307.

篇7

【關(guān)鍵詞】南寧市 中等職業(yè)教育 發(fā)展 調(diào)研報告

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）01C-

0010-02

為貫徹落實國家、自治區(qū)和南寧市中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要，鞏固南寧市職業(yè)教育三年（2008-2010年）攻堅成果，推進職業(yè)教育內(nèi)涵建設，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)廣西壯族自治區(qū)新時期深化職業(yè)教育攻堅五年計劃的通知》的精神，南寧市著手深化職業(yè)教育攻堅五年計劃，推進職業(yè)教育現(xiàn)代化建設。

2012年9月中下旬，根據(jù)南寧市教育局工作安排，在市教育局副局長楊捷的帶領下，對南寧市中等職業(yè)教育實訓基地建設、教學改革、專業(yè)集團建設、校企合作、教師素質(zhì)提升、中職學生管理工作等情況進行了專題調(diào)研。本次調(diào)研主要采取座談會形式，調(diào)研組一行先后走訪了南寧市一、三、四、六職校，首先聽取各校校長針對本校職業(yè)教育發(fā)展工作情況的簡短匯報，然后聽取校級領導、中層干部、專業(yè)教學部部長的意見和建議。現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：

一、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

（一）基本情況

目前，南寧市有37所中等職業(yè)學校（公辦學校14所，民辦學校23所），其中5所國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項建設學校、7所自治區(qū)級示范性中等職業(yè)學校，并擁有一批專業(yè)特點鮮明的民辦學校，形成示范引領、均衡發(fā)展的良好局面。

（二）主要成績和經(jīng)驗

1.三年職業(yè)教育攻堅顯碩果。2008～2010年，南寧市集中人力、物力、財力實施職業(yè)教育攻堅，整體提升了全市中等職業(yè)教育基礎能力建設。2011年，南寧市職業(yè)教育攻堅工作順利通過自治區(qū)人民政府的評估驗收，南寧市被評為“自治區(qū)職業(yè)教育攻堅工作先進市”。經(jīng)過三年攻堅，南寧市職業(yè)教育辦學條件顯著改善，辦學規(guī)模不斷擴大，辦學質(zhì)量穩(wěn)步提高。

2.中職學生技能大賽、文明風采競賽促發(fā)展。2011～2012年，在全區(qū)、全國的各類技能比賽中，南寧市的成績均居全區(qū)14個市之首。2012年全國職業(yè)院校技能大賽中，南寧市手工制茶專業(yè)比賽代表隊取得一個一等獎和一個三等獎，中餐宴會擺臺榮獲二等獎，客房中式鋪床、電梯維修保養(yǎng)、機器人技術(shù)應用均獲得三等獎。在全區(qū)中等職業(yè)學?！拔拿黠L采”競賽活動中，南寧市各等次獲獎數(shù)和獲獎總數(shù)，及優(yōu)秀組織獎數(shù)均位列廣西參賽各市的第一位。2012年，南寧市中職學校參賽作品達11920件，榮獲一等獎1141件?？傮w來說，南寧市中等職業(yè)教育精神面貌呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。

3.內(nèi)涵建設不斷創(chuàng)新發(fā)展，職業(yè)教育現(xiàn)代化邁上新臺階。表現(xiàn)在以下五個方面：

第一，實訓基地建設。職業(yè)學校積極尋找校企合作空間，建立校外生產(chǎn)型實訓基地和校內(nèi)仿真生產(chǎn)現(xiàn)場實訓環(huán)境，能讓學生自己動手進行設計和操作，熟悉掌握儀器設備和基本技能等等。積極開展職業(yè)技術(shù)培訓，并為社會、行業(yè)提供職業(yè)技術(shù)培訓服務，在農(nóng)民工培訓、下崗職工培訓方面作出很多貢獻。在愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、遵紀守法等方面對學生職業(yè)素質(zhì)開展養(yǎng)成教育，為學生今后的就業(yè)提供了良好的基礎，為企業(yè)的人才需求打造人才規(guī)格。

第二，專業(yè)教學改革。配足專業(yè)教學部主任，目的是更好地管理教學?，F(xiàn)專業(yè)部教學管理工作運作通暢，教學改革逐步走向成熟。課程改革從傳統(tǒng)的學科內(nèi)容教學轉(zhuǎn)變?yōu)榛诠ぷ鬟^程的課程開發(fā)，部分學校校級精品課程建設工作開展相當成功，不僅已經(jīng)開發(fā)出多種校本教材，也成功打造校級品牌專業(yè)。教學內(nèi)容社會化，專業(yè)教學能有意識地引進行業(yè)標準，企業(yè)規(guī)范和企業(yè)文化。教學方法主要采用以行動導向教學法為教學思想指導的理實一體化教學方式，教學組織以學生為中心，教師從傳統(tǒng)的主角、教學的組織領導者變成了教學活動的監(jiān)督者和學習輔導者，教學過程重視質(zhì)量監(jiān)控和評估，教學目的是最終把學生培養(yǎng)成職業(yè)人、社會人。

第三，專業(yè)集團建設與校企合作。目前南寧市已成立6個中等職業(yè)教育專業(yè)集團，各專業(yè)集團分別建立了校企合作委員會和專業(yè)建設指導委員會。校企合作模式逐步得到推廣，進一步擴大了工學交替的范圍，中職學生通過工學結(jié)合見習、頂崗實習等鍛煉，了解企業(yè)用人標準和崗位操作技能標準，對提高未來就業(yè)質(zhì)量奠定了很好的基礎。

第四，教師素質(zhì)提升。教師培訓主要采取校內(nèi)培訓、進院校培訓、引進兼職教師，教師進企業(yè)培訓這四種形式。教師進企業(yè)培訓已發(fā)展為最重要的教師素質(zhì)提升方式，企業(yè)成為教師進修的課堂，教師成為企業(yè)的見習員工。目前一些國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項建設學校已形成教師培訓機制，調(diào)研教師培訓需求，選擇相應的企業(yè)和企業(yè)培訓講師實施培訓，嚴格實施培訓內(nèi)容，把好培訓質(zhì)量關(guān)。

第五，中職學生管理。首先針對中職學生管理制定可行性教學方案，包括教學管理、課堂管理、班主任管理、學生自主管理、頂崗實習管理各種制度建設，并切實執(zhí)行可行性教學方案中的各種規(guī)章制度，做到全員育人、全方位育人。所有教師對學生保持高期望值，幫助學生“學會做人，學會做事，學會求知，學會共處”，為學生走入社會、融入社會打下良好的基礎。

二、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展中存在的主要問題

總體來看，南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展形勢良好，服務區(qū)域經(jīng)濟能力顯著增強。但是，作為服務經(jīng)濟社會發(fā)展需求的職業(yè)教育，在適應社會和市場需求、緊跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級、學校辦學模式等方面還存在一些亟待解決的問題和困難。

（一）傳統(tǒng)觀念與社會因素制約職業(yè)教育的發(fā)展

近幾年，雖然職業(yè)教育有了很快的發(fā)展，但是社會上存在的“面子觀”、“等級觀”、“門第觀”、“輕技能觀”、“價值觀”等傳統(tǒng)觀念在很大程度上影響我國的職業(yè)教育發(fā)展。另外，實際生活體驗、社會制度、社會結(jié)構(gòu)、社會政策以及學生自身的關(guān)系網(wǎng)絡、家庭經(jīng)濟條件和文化成績也在制約著家長和學生對職業(yè)教育的選擇。

（二）校企合作缺乏相關(guān)政策法規(guī)的支持

目前，南寧市中職學校比較重視校企合作，但校企合作機制不夠牢固，基本上僅限于學生頂崗實習和為企業(yè)輸送畢業(yè)生，沒有真正參與到職業(yè)教育。究其原因，校企合作缺乏政策的推動和法律法規(guī)的約束，企業(yè)看不到直接利益則處于被動狀態(tài)；學校主動尋求校企合作，但因為上述原因教學質(zhì)量很難大幅度提升。

（三）師資隊伍建設工作滯后，專業(yè)教師嚴重短缺

由于教師的職稱評定、職務晉升、教師資格證認定、教師編制問題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進缺乏配套機制和渠道不暢，造成南寧市中職學校教師數(shù)量不足，尤其專業(yè)教師中學科帶頭人數(shù)量嚴重不足，“雙師型”教師隊伍建設比較薄弱。另外，職業(yè)學校教師普遍缺乏有效的培訓、進修等深造渠道，教師希望在知識和技能方面得到提高。

三、推動南寧市職業(yè)教育發(fā)展的思考與建議

（一）改變觀念，進一步推進中等職業(yè)教育的內(nèi)部發(fā)展

1.針對人們對職業(yè)教育的認可程度，借鑒發(fā)達國家重視職業(yè)教育的經(jīng)驗，當前社會應給予職業(yè)教育應有的地位，政府必須加大對職業(yè)教育的投入。

2.政府通過興辦公益事業(yè)去改變?nèi)鮿菁彝サ默F(xiàn)實生活，提高家長、學生對職業(yè)教育的認識。

3.進一步發(fā)揮國家改革示范校的示范引領作用，提高職業(yè)教育吸引力，全面培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，促進教育與社會和諧發(fā)展，扎實推進職業(yè)教育現(xiàn)代化。

（二）完善政策，進一步拓寬校企合作新空間和高成效

政府要積極探索校企結(jié)合模式，制定和出臺相關(guān)政策法規(guī)，切實加強校企合作。

1.根據(jù)南寧市中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要的總體要求和新時期深化職業(yè)教育攻堅五年計劃實施方案，加大對職業(yè)學校布局的調(diào)整力度，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，打造品牌特色，通過產(chǎn)教結(jié)合，促進學校與企業(yè)共同發(fā)展。

2.根據(jù)南寧市第三產(chǎn)業(yè)居多的特點，積極探索、嘗試校企一體化辦學之路，促進學校、行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢互補，優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)校企雙贏。

3.充分利用中等職業(yè)教育專業(yè)集團發(fā)展平臺，總結(jié)現(xiàn)有的校企合作經(jīng)驗，及時推廣各專業(yè)集團牽頭學校的頂崗實習、訂單培養(yǎng)、工學結(jié)合等人才培養(yǎng)模式，促進南寧市校企合作深層次、高質(zhì)量。

（三）提升素質(zhì)，進一步強化職業(yè)教育師資隊伍建設

1.建立職業(yè)學校教師評價體系，提高職校教師地位和待遇。在職稱評定、職務晉升、教師資格證認定、教師編制問題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進方面體現(xiàn)職業(yè)教育特色，給予政策制度傾斜。

2.建立政府主導、學校牽頭、行業(yè)企業(yè)配合，以南寧市中等職業(yè)教育專業(yè)集團為基礎，依托高職院校、行業(yè)企業(yè)，共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地，完善“雙師型”教師培養(yǎng)制度。

3.建立有效的職業(yè)學校教師培訓、進修制度，定期組織專業(yè)教師和實習指導教師以及公共基礎課教師到企業(yè)實踐，調(diào)研、學習，并作為評價教師的教育教學質(zhì)量一個重要考核條件。

篇8

國外旅游教育研究沒有單獨探討實習環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實習環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進行分析。各個旅游學院都有一套特色的實習教學體系，關(guān)于教學實習環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個更完善的支持體系，使得教學實習環(huán)節(jié)能夠更好地適應培養(yǎng)學生旅游職業(yè)能力的需要。國內(nèi)對酒店實習管理研究主要集中在實習過程管理研究、實習模式及體系改革研究、實習效果調(diào)查研究以及中外旅游專業(yè)教學實習對比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業(yè)實習存在的問題入手，提出從實習模式、實習流程、實習評價體系等對專業(yè)實習管理進行創(chuàng)新，并構(gòu)建適合行業(yè)需要的嚴謹、科學、規(guī)范的實習管理模式。王興瓊（2008）通過對調(diào)查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實習生滿意度的因素最主要的有3類：工作報酬、領導水平和培訓機會。進一步分析表明，實習生的工作滿意度與其行業(yè)前景預期和留職意向顯著相關(guān)。方向紅（2005）從研究中國和美國學生在金陵飯店因所受教育不同造成學生對實習項目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實習制度認為，實習項目的重視度和系統(tǒng)性的實習項目計劃非常重要。劉亭立（2004）在將康奈爾大學酒店學院和北京聯(lián)合大學旅游學院的旅游專業(yè)實習結(jié)構(gòu)進行對比，為我國的旅游實習提供了參考。國內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專業(yè)學生實習存在的問題，以及構(gòu)筑一個整體的解決問題的思路，但是，根據(jù)學生特質(zhì)，對一線實習生進行分級培養(yǎng)，從而增強實習生的滿意度研究。本文試圖通過實習準備階段、實習過程控制階段和總結(jié)階段均對實習生實行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專業(yè)學生達到雙贏的目標。

二、一線崗位人才分級培養(yǎng)理念

酒店一線崗位主要是指直接面對客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門?？头坎肯旅娴臉菍臃諉T和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺、禮賓部、行政酒廊、商務中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務員和餐飲銷售經(jīng)理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創(chuàng)造酒店主要利潤的來源。目前，大多數(shù)本科院校實習生進入酒店實習，主要是在一線部門頂崗實習。相對于財務部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動強度大、人員流動率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實習生放入一線崗位直接頂崗工作。針對高端酒店一線崗位的需要以及專業(yè)學生性格特質(zhì)，學校和實習接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營型實習生。不同類型的實習生有不同的培養(yǎng)目標和要求。技能型實習生需要成為部門內(nèi)的操作能手，能夠參與各項行業(yè)大賽、技能大賽，在各項賽事及專業(yè)的服務中獲得職業(yè)認同和酒店、學校的認可；管理型實習生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門內(nèi)及部門之間的人際關(guān)系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學校的認可；經(jīng)營型實習生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤的關(guān)系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運用幫助酒店達到最大化收益，經(jīng)營型實習生要求最高，需要學生掌握豐富的財務及營銷知識，工作具有創(chuàng)新意識。

三、實習期間人才分級培養(yǎng)流程

（一）實習準備階段

為了使得專業(yè)學生能夠在酒店實習期間，雙方收益最大化，學校、酒店以及實習生自身需要在實習前做好充分的準備工作，學校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對性的指導計劃，學生做好職業(yè)了解以及技能準備工作。

1.學校統(tǒng)籌選擇合作酒店

根據(jù)每年的教學計劃，大部分旅游管理專業(yè)本科學生有半年到一年的實習期，學?？梢愿鶕?jù)以往實習學生反饋回來的酒店相關(guān)信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學生實習人數(shù)比例確定實習酒店數(shù)量，并與用人酒店進行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學生意愿，選擇國內(nèi)外品牌連鎖五星級酒店，確定商務型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網(wǎng)絡、以往畢業(yè)學生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實習生培養(yǎng)計劃，確定實習期間內(nèi)實習生崗位安排及考核要求。學校需要與合作酒店簽訂詳細的協(xié)議，保證實習生的合法權(quán)益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實習后期，對各方面表現(xiàn)特別好的實習生可以根據(jù)酒店需要進行輪崗，增強整個實習隊的實習質(zhì)量。

2.酒店針對一線不同崗位制訂工作指導計劃

在實施教學改革的基礎上，對合作酒店有了進一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實習生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類的條件，更需要酒店方制定針對性的指導計劃，配合學校技能型、管理型、經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標，對三類不同目標的人才制定個性化的培養(yǎng)計劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動實習生的積極性，也可以為酒店帶來創(chuàng)新意識。

3.學生根據(jù)適合自身的分級培養(yǎng)目標做好職業(yè)準備

專業(yè)學生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習慣于對客技能服務、上下協(xié)調(diào)管理還是對外經(jīng)營業(yè)務方面的工作，需要針對自己的興趣和部門，對自己做一個清晰的職場規(guī)劃。而實習生涯只是職場規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實習，可以幫助自身摒棄很多負面情緒。在校內(nèi)進行實訓課程學習時，要掌握各個崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進入賓館或者餐飲企業(yè)進行技能強化及吃苦訓練，進一步為專業(yè)實習奠定心理和技能基礎。

（二）實習過程控制階段

專業(yè)學生在進入酒店進行為期半年或者一年的專業(yè)實習時，需要學校、酒店跟進指導，通過與實習生的多次溝通，了解實習生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應。

1.學校專業(yè)教師根據(jù)分級培養(yǎng)目標采取差異化的集中指導方案

進入一線部門實習的技能型實習生在實習過程中，可能會發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺方法、鋪床技巧與在學校里學習時有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠?qū)I(yè)等等問題，這些技術(shù)類問題需要專業(yè)老師對同學們予以解答。當專業(yè)老師確實覺得酒店里的某些對客服務技能技巧不適合現(xiàn)實生活需要時，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專業(yè)問題有哪些其他的見解，第一時間回復給學生，讓學生從心底了解到他們并非學無所用。同時，老師與酒店也在幫助他們解決專業(yè)問題，提升他們的工作積極性。管理型實習生的要求更高，他們需要在很短的時間內(nèi)在前臺、客房、餐廳等部門表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領班或者主管等管理崗位，管理崗位對他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級、與客人的關(guān)系，在這個階段，他們可能會對酒店的某些管理制度不滿意，會覺得沒辦法與學歷差距過大的下級或者上級溝通，專業(yè)老師需要全程跟進，幫助他們分析在對客服務中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉(zhuǎn)換，告訴他們實習不是簡單的上班工作，更重要的是在酒店復雜的情況下處理好各種人和事物的關(guān)系，實習更是增強心智的訓練，提高適應社會的素質(zhì)。經(jīng)營型實習生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會安排實習生進入銷售部門；但是，有部分實習生非常希望進行經(jīng)營性工作，學?？梢愿频陞f(xié)商，安排1—2名非常優(yōu)秀，有想法的學生進入銷售部門實習，學生在實習過程中會反饋各種營銷策略和手段，專業(yè)教師可以指導學生邊做實事，邊做理論探討，真正做到學與做的結(jié)合。對于技能型實習生的能力培養(yǎng)方面，專業(yè)教師需要在解決專業(yè)技術(shù)問題的基礎上，把學生反映的問題進行匯總，匯編成實習操作手冊，每周召集學生對這些案例進行回顧討論，并用于下一屆學生教育的課堂實訓素材。專業(yè)教師對于管理型實習生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實習生準確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關(guān)能力。經(jīng)營型實習生需要具有精通市場經(jīng)濟知識和把握內(nèi)在規(guī)律的運作能力，專業(yè)教師可以要求這類實習生將酒店類的經(jīng)營現(xiàn)狀進行一個客觀描述，召開頭腦風暴會議，積極創(chuàng)新，并形成文字報告，總結(jié)評議，提升實習生參與經(jīng)營的能力。

2.酒店實習導師根據(jù)實習生崗位類型采取不同的培訓方案

研究表明，實習生離職率與酒店人力資源部門的導師制度有重要的關(guān)系，酒店人力資源部門對實習生的管理越專業(yè)越規(guī)范，實習生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導實習生樹立適合自己的職業(yè)期望、樹立符合實習生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構(gòu)筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對技能型實習生、管理型實習生、經(jīng)營型實習生設計不同階段的指導措施，形成有利于實習生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓制度，使實習生獲得酒店的認同。積極鼓勵技能型實習生參與酒店各項大賽，配備專業(yè)的技能型老員工予以指導；針對管理型實習生所提出的關(guān)于酒店管理制度等意見予以正面答復；如果制度確實存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學生的意見，而不是譏諷學生意見不切實際。經(jīng)營型實習生是整個實習生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進，實習生會非常感謝酒店對他們的認可。酒店管理層也需要及時從實習生中發(fā)掘并鼓勵實習生的創(chuàng)新性想法，讓他們在感受自身價值的同時更積極地面對工作、提升自我。

（三）實習結(jié)束總結(jié)階段

在實習結(jié)束前，學校專業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實習生四方需要做一個深入的交流會，對實習工作進行總結(jié)，聽取酒店管理人員對學生的評價以及實習生的實習感受和收獲。

1.學校匯總實習材料

學校專業(yè)老師需要匯總學生的實習日志、各次檢查實習時存在的問題與建議以及解決方案、實習生的情緒變動資料等，通過匯總學生的各項實習材料，分析比較不同酒店的管理方式，對合作酒店進行綜合評分，對實習生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營技能進行一個客觀的評估。學校需要在匯總材料的基礎上，評估實習計劃的完成情況、目標的達成率、實習生的各項能力指標提升情況，評估技能型、管理型、經(jīng)營型實習生的實習滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度?？傮w而言，實習工作對于學生未來本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專業(yè)學生本行業(yè)就業(yè)率，從而對整個實習階段進行一個綜合評價。

2.酒店綜合評價實習成績

酒店對于實習生的考評工作貫穿實習期間各個月份，在實習期內(nèi)對實習生進行定期考評有助于工作效率的提高，避免了實習工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個實習生所在部門的周評、月評和最后的期末評，對考評優(yōu)秀的學生予以物質(zhì)獎勵和口頭獎勵，但是對于實習生存在的不足之處，也應該使用事件描述法進行詳盡的闡述，綜合考評，定期考評。酒店人力資源部門對實習生的態(tài)度、業(yè)績、能力三項分別做出基礎評定，實習指導老師通過制定“定期考核表”及實習日志對學生的狀況進行了解。酒店對技能型、管理型、經(jīng)營型實習生評定需要根據(jù)工作分析結(jié)果，確定不同的衡量指標。最終酒店對實習期間遵守實習紀律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗、業(yè)績突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學生要進行獎勵，酒店和學校聯(lián)合頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎勵。通過嚴格的績效制度，酒店各部門對實習生的評價將更加客觀與準確，這樣必然使得實習生更快的成熟起來，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。

3.實習生撰寫實結(jié)報告及現(xiàn)場操作匯報

實習生在返校時，需要上交自己的實結(jié)報告，實結(jié)報告包含了實習日志及最終對實習期間的收獲與遺憾的總結(jié)報告，學校需要對技能型實習生進行現(xiàn)場操作考核，而對管理型及經(jīng)營型實習生采用專業(yè)匯報的方式，積極組織這兩類實習生對下一屆專業(yè)學生進行實習經(jīng)驗交流分享會，分享實習收獲，以及實習中存在的問題，給下一屆實習學生提供建設性的指導意見。

四、結(jié)語

篇9

本文揭示了當前我國高校酒店管理專業(yè)學生在酒店頂崗實習中存在的問題，分析了造成這些問題的原因，并從學生、高校和酒店企業(yè)三個角度提出了一些有效的解決對策，對于改善酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的現(xiàn)狀具有一定的指導意義。

關(guān)鍵詞：

酒店管理專業(yè)；頂崗實習；酒店；問題；解決對策

當前，我國酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭的事實。星級酒店對一線員工素質(zhì)要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠遠低于其他行業(yè)，導致酒店人員招聘難度越來越大，用工短缺狀況愈發(fā)明顯。因此，不同學歷層次的旅游院校實習生由于自身文化素質(zhì)高，工作上手快，薪酬待遇較低，實習時間相對穩(wěn)定而深受星級酒店的青睞，成為酒店穩(wěn)定的用工來源。目前，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學生入學前兩年在校內(nèi)學習專業(yè)理論知識，第三年進入校外實習基地進行為期一年的頂崗實習。而長期存在人力資源缺口的酒店行業(yè)正好能夠為高校提供良好的校外實習平臺，因此，與具有一定知名度的星級酒店合作成為大多數(shù)高校酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的第一選擇。

然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實習協(xié)議，獲取穩(wěn)定而廉價的用工來源，卻忽視了對學生在實習期間的人文關(guān)懷、企業(yè)文化灌輸和崗位技能的深度培訓。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對實習生的管理中出現(xiàn)漏洞，實習生消極怠工、曠工問題頻發(fā)。這不僅影響到酒店的服務質(zhì)量和經(jīng)營效益，也是酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后很少留在實習酒店工作或者轉(zhuǎn)行至其他行業(yè)就業(yè)的主要原因之一。因此，正確認識高校實習生的重要性，找到有效的管理措施，留住實習生并發(fā)掘和利用他們的潛力，成為星級酒店緩解人才大量流失，提高企業(yè)競爭力的當務之急，也為旅游院校探索工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式提供了良好的契機。

一、酒店管理專業(yè)學生在酒店頂崗實習中存在的問題及其原因

通過調(diào)查研究，酒店管理專業(yè)實習生在酒店實習中出現(xiàn)抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實習等問題的原因主要有以下幾方面：

1.實習期望過高，落差感大。根據(jù)調(diào)查顯示,酒店管理專業(yè)實習生在實習前對酒店實習的期望值普遍偏高,而實際上能夠符合實習生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學生對酒店實習滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業(yè)學生在校學習期間，對于基本的專業(yè)知識和服務技能已經(jīng)有了一定的了解，不少實習生尤其是本科生，或多或少不自覺的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經(jīng)濟效益出發(fā)，只根據(jù)酒店各部門的用人需求來對實習生進行崗位分配，哪些部門缺人，就將實習生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學生開始不滿足于每天重復同一種單調(diào)乏味的機械性勞動，他們逐漸感受不到工作帶來的挑戰(zhàn)性和成就感，更覺得自己的所學所長沒有得到充分發(fā)揮。隨著實習的進一步深入，很多學生要求輪崗，但酒店為了減少培訓和管理成本，很少甚至從不給予實習生輪崗機會。學生對實習的期望值不能被滿足，導致他們對酒店行業(yè)發(fā)展的預期越來越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責任心，進而影響其工作表現(xiàn)和工作滿意度。

2.實習心態(tài)不端正，角色轉(zhuǎn)變慢。如今的酒店實習生大部分是90后的獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，導致多數(shù)學生在實習過程中無法正確定位自己。一些學生始終存有對酒店行業(yè)的偏見，不能接受酒店業(yè)“服侍人”的行為，認為在酒店為客人提供服務是“低人一等”的工作。一些學生在實習前沒有做好心理準備，突然從學校步入社會，不能及時適應角色的轉(zhuǎn)變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實習過程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數(shù)學生在實習之前很少體驗艱苦勞動，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對較大的勞動強度無法適應，對酒店賞罰分明的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結(jié)構(gòu)和不容質(zhì)疑的工作命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習等。

3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對比較辛苦。不僅工作時間長，勞動強度大，工資待遇低，還時常要面對挑剔顧客的投訴和嚴厲上司的批評，這種工作強度和要求對于剛踏出校門的實習生來說是很難快速接受的。然而，學生長時間處于較大的工作壓力下，極易出現(xiàn)精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應，作息時間不固定，很容易造成學生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進而影響其身心健康和工作表現(xiàn)。

4.實踐操作技能欠缺，人際關(guān)系緊張。由于多數(shù)院校實訓硬件設施所限，酒店管理專業(yè)學生在校期間學習的專業(yè)知識多停留在理論層面。即使設有實踐操作課程，學生們也多數(shù)是應付了事，沒有真正用心練習。因此造成實習生大多只會紙上談兵，缺乏實踐操作技能和經(jīng)驗，進入酒店后無法快速接手工作。而多數(shù)酒店為了節(jié)約成本，對實習生只進行最基本的酒店規(guī)章制度的崗前培訓，使學生在對客服務技能方面的實踐操作水平提高較慢。高校實習生大都心理不成熟，缺乏社會經(jīng)驗，長期安逸的校園生活使他們習慣了老師的關(guān)心和同學的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質(zhì)等方面的原因，對實習生的工作失誤進行訓斥甚至謾罵，導致實習生逐漸失去了對工作的熱情，從而影響其工作忠誠度。另外，與酒店老員工的相處情況也會影響實習生的工作心理。對于實習生來說，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時間長，經(jīng)驗豐富，但由于受自身素質(zhì)等因素的影響，對實習生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實習生工作的積極性，也影響了酒店員工內(nèi)部的團結(jié)。初出茅廬的實習生缺乏工作和人際交往經(jīng)驗，同時面對毫無頭緒的工作和同事的排擠冷落時，無法擺正心態(tài)，難免與老員工產(chǎn)生矛盾，給酒店的管理帶來困難，也使酒店的服務質(zhì)量得不到保障。

5.薪酬待遇過低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實習生身份，切身利益較少，實習期限短暫，且期滿后一般不會留下工作，這些客觀因素使學生難以產(chǎn)生強烈的工作責任感和使命感，造成他們的團隊意識淡薄，缺乏對酒店的歸屬感；對經(jīng)營成果不關(guān)心，得過且過；部分學生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實地地工作，這些都不利于酒店服務質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。調(diào)查研究顯示，影響實習生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實際勞動量比例嚴重失調(diào)的問題。一方面，酒店認為實習生短期內(nèi)無法創(chuàng)造和正式員工一樣的經(jīng)濟價值，還需要花費人力物力進行培訓，所以為了節(jié)省成本，在工作量相同的前提下，實習生的工資待遇要遠低于正式員工；另一方面，與其他專業(yè)學生的頂崗實習相比，酒店專業(yè)學生在勞動強度更大、工作時間更長的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實習生產(chǎn)生強烈的不平衡感，從而引發(fā)不滿、抵觸情緒，導致學生消極工作，嚴重影響實習效果。

二、針對以上問題的解決對策

1.學生方面。

1.1降低期望，從基層做起，認清職業(yè)方向。首先，學生應正確地看待自己的實習生地位，適當調(diào)整自己的薪酬期望。在實習期間，要將學習技能和積累經(jīng)驗作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對于注重資歷和工作經(jīng)驗的酒店行業(yè)來說是不現(xiàn)實的?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”，學生只有下定決心，做好吃苦的準備，腳踏實地地從基層做起，才能在酒店行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。最后，要以長遠的眼光評估自己的酒店職業(yè)生涯，不要用自己在酒店一兩年的發(fā)展去判斷整個酒店行業(yè)的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰(zhàn)，學會把握機會，從點滴積累做起，才能在酒店行業(yè)中走的更遠。

1.2端正心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，勇敢面對困難。首先，學生應轉(zhuǎn)變自己對酒店工作存在的偏見，充分認識頂崗實習的重要性，樹立正確的服務理念，培養(yǎng)良好的服務意識。其次，做好實習前的心理準備，端正實習心態(tài)，面對高強度的體力勞動要以頑強的精神意志和樂觀的生活態(tài)度去積極面對。同時正確認識和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質(zhì)和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學校學生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)換，以更好地適應酒店的工作和生活。

1.3虛心求教，提高服務技能，處理好人際關(guān)系。首先，拋開自己的大學生身份，不要以專業(yè)管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對同事真誠相待，學會忍耐，服從管理，用心經(jīng)營好與酒店老員工和管理層之間的關(guān)系，共同創(chuàng)造一個和諧平等的工作環(huán)境。其次，在酒店實習中要善于學習，虛心求教，細心觀察師傅和領導如何進行對客服務和處理突發(fā)事件，借鑒經(jīng)驗，吸取教訓，取人之長，補己之短，在頂崗實習工作中不斷完善自己。最后，不計較自身短期的經(jīng)濟利益，關(guān)心酒店經(jīng)營的業(yè)績和成果，培養(yǎng)對酒店工作的責任感、使命感以及對酒店的歸屬感和主人翁意識，從而更好地融入酒店這個新集體，進一步提高自身的服務水平和酒店團隊的服務質(zhì)量。

2.學校方面。

2.1慎重選擇合格的實習單位。首先，酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習不是一項短期個人行為。通常一批會有幾十名甚至上百名學生同時開始為期一年的頂崗實習，而聲譽不佳、管理松散的酒店企業(yè)也無法為學生提供理想的實習環(huán)境。因此，要求學校在選擇合作的實習單位時要格外慎重。學校應在經(jīng)過實地考察酒店真實的工作和生活環(huán)境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規(guī)嚴格、客源充足穩(wěn)定并且愿意給予實習生合理的薪酬和福利政策的星級酒店，與之建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。其次，學校應代表實習生與酒店簽訂規(guī)定學校、酒店、學生三方權(quán)利和義務的實習協(xié)議，事先協(xié)商好實習期間的各項事宜，包括實習時間、崗位、薪酬待遇等，以保障學生實習期間的相關(guān)權(quán)益。最后，學校與酒店應堅持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠的原則，根據(jù)雙方的目標需求共同制定學生的實習計劃，最終實現(xiàn)既能完成學?？茖W的實習目標又能幫助酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益的雙贏局面。

2.2做好實習前的動員教育。鑒于多數(shù)實習生都是從小嬌生慣養(yǎng)，在頂崗實習前沒有任何社會經(jīng)驗，意識不到社會上的就業(yè)和生活壓力，對即將面臨的實習工作也缺乏清晰的認識。如果在實習之前學校沒有給予正確的引導和教育，則極易出現(xiàn)學生心理準備不充分、對實習期望過高、角色轉(zhuǎn)變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關(guān)系緊張等問題。因此，學校在送學生去酒店實習之前一定要做好各方面的準備和動員工作。包括：講解頂崗實習的重要意義和目的；詳細介紹實習單位的基本情況和實習期間的權(quán)利與義務；幫助學生樹立正確的實習理念；引導學生積極面對角色轉(zhuǎn)變；開展相關(guān)的職業(yè)技能培訓以幫助學生盡快適應實習崗位要求等。

2.3加強實習中的指導和跟進。學校應選派責任心強、帶隊經(jīng)驗豐富的實習指導老師將實習生安全送達酒店，并協(xié)助酒店安排確認好每個學生的工作崗位和住宿情況。在學生整個實習過程中，指導教師應盡可能多地與實習生和酒店聯(lián)系。一方面，了解學生的實習近況，傾聽學生的實習心得，關(guān)注學生的心理動態(tài)，及時解決學生在實習中遇到的困難；另一方面，加強與酒店各部門的溝通，聽取酒店的反饋意見，幫助酒店穩(wěn)定學生的實習秩序，維護好學校與酒店的良好合作關(guān)系。必要時可根據(jù)實際情況派遣專業(yè)指導老師常駐酒店，一方面，指導學生排解工作及人際關(guān)系壓力，幫助學生盡快適應新角色；另一方面，隨時跟進學生的實習情況并向?qū)W校匯報，有助于學校及時掌握實習生動態(tài)，順利完成實習工作。

2.4制定合理的實習考核與反饋制度。一方面，學校的實習生考核制度應與酒店的員工評估制度相銜接。一般來說，酒店會根據(jù)相應的員工評估制度對學生在實習期間的工作表現(xiàn)進行評估獎懲。同時結(jié)合學校的實習生考核制度，設立實習院校學生檔案記錄，將每位學生實習期間總體表現(xiàn)的評定結(jié)果記入檔案和學校的實習生手冊。學?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平合理的實習成績，從而進一步完善學校的實習管理和評估制度。另一方面，校企雙方應建立有效的實習反饋制度。實習結(jié)束后，學校與實習生和酒店管理人員開實習經(jīng)驗座談會，對學生的實習工作進行總結(jié)，聽取學生的實習感受和收獲，以及學生對學校的建議和對酒店的評價和意見。實習反饋制度的建立，不僅促進了學校與學生和酒店之間的溝通交流，方便學校及時發(fā)現(xiàn)和解決實習生管理中存在的問題；還有助于校企雙方以此為契機，共同推進對“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的探索。

3.酒店方面。

3.1實施人性化管理，完善實習生管理制度。初入酒店行業(yè)的實習生與社會招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒有社會經(jīng)驗，自尊心強，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識。所以，酒店管理者應該區(qū)別對待，實行科學的人性化管理，逐步完善實習生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹立“員工第一”的指導思想，把員工關(guān)愛作為顧客滿意和生意興隆的起點。對于實習生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開始，尊重實習生的意愿，關(guān)懷實習生的生活，在嚴格執(zhí)行管理制度的同時保留一些人情味，正確對待和處理實習生在工作中的失誤，采用多鼓勵、少處罰、多指導、少埋怨的方式，讓實習生切實感受到管理層的關(guān)愛和用心，這樣才能幫助實習生盡快完成角色轉(zhuǎn)變，更好地適應酒店的工作和生活。

3.2科學設置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節(jié)省培訓和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來安置實習生。一般來說，實習生在某個固定崗位上一到兩個月就能掌握相關(guān)的服務技能，獨立承擔對客服務工作，時間一長便會產(chǎn)生輪崗需求。如果整個實習期都在同一崗位工作，每天重復枯燥的體力勞動往往會讓實習生產(chǎn)生厭倦和抱怨情緒，嚴重削弱學生的工作積極性。因此，酒店應科學設置實習生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務崗位，合理安排學生輪崗實習。例如，在實習開始的一到三個月可以安排學生進行輪崗學習，全面認識酒店的經(jīng)營概況，了解各部門各崗位的服務標準。輪崗結(jié)束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來確定實習生崗位。一方面，讓學生根據(jù)自身的興趣和特長選擇部門和相應的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據(jù)學生自身的素質(zhì)和輪崗學習中的表現(xiàn)來確定其適合的崗位。這樣個性化的培養(yǎng)方案，既能最大限度的發(fā)揮學生所長，又能有效地提高酒店的服務質(zhì)量。

3.3加大培訓力度，開展多樣化培訓。盡管酒店管理專業(yè)學生在校期間都曾學習過基本的對客服務技能，也通過相關(guān)實訓課程進行過實踐操作訓練，但這遠不足以讓他們在實際的酒店工作中迅速獨當一面。大部分酒店會在實習生入職后安排簡單的崗前培訓，用于講解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化，并進行簡單的崗位技能培訓，以幫助實習生了解酒店概況，盡快適應崗位工作。但在實習生工作步入正軌之后，相關(guān)的技能培訓卻越來越少。事實上，實習生有著強烈的求知欲望和良好的學習能力。因此，酒店應加大對實習生的教育培訓力度，開展豐富多樣的培訓項目。例如，部門崗位交叉技能培訓、先進服務理念培訓、職業(yè)道德培訓、服務禮儀培訓等等。通過系統(tǒng)的多樣化的培訓，不僅能調(diào)動實習生的學習和工作積極性，又能使其掌握更多的知識和技能，為未來的職業(yè)生涯打下良好的基礎。

3.4適當提高薪酬，靈活晉升制度。其實，大部分酒店樂于接受實習生很大程度上是因為雇傭?qū)嵙暽娜肆Y源成本較低。既然實習生作為一種性價比高的勞動力資源，對酒店來說有著重要的意義，那么酒店更不應忽視經(jīng)濟利益作為一種員工激勵手段的作用。目前，多數(shù)酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無論干活多少與好壞，薪酬標準始終一樣。而且，就算一個熟練的實習生和一個正式員工的工作量幾乎相同，創(chuàng)造的價值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現(xiàn)象都極易引起實習生的不滿，打擊實習生的工作積極性。因此，酒店應該摒棄“一鍋端”的薪酬標準，將實習生的工作能力和工作績效評估與其工資待遇掛鉤，充分調(diào)動實習生的工作積極性和主觀能動性，通過合理的薪酬體系來消除實習生心中的不平衡感，激勵實習生的進步。另外，酒店可以根據(jù)實習生的個人情況，為實習生制定短期的職業(yè)生涯規(guī)劃，給予他們更多的晉升機會和發(fā)展空間。這不僅可以鍛煉實習生的管理能力，激發(fā)其工作熱情，增強學生畢業(yè)后留下工作的信心；同時也可以使酒店通過實習期的磨合與觀察，發(fā)現(xiàn)一批有培養(yǎng)價值和發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐牴歉?，為酒店企業(yè)儲備新興管理人才。

3.5加強溝通交流，建立和諧的人際關(guān)系。無論是通過書面、口頭還是網(wǎng)絡形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時有效的與實習生進行溝通。通過多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現(xiàn)象，為實習生創(chuàng)造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關(guān)系；另一方面，酒店能夠傾聽實習生對于酒店的意見和建議，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，增加實習生對于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實習生和老員工一起參加各類活動，像茶話會，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實習生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽感。另一方面，健全老員工與實習生的“拜師”體系，開展一對一的“傳、幫、帶”活動，老員工師傅不僅能在工作上指導實習生徒弟迅速提高服務技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實際經(jīng)驗幫助實習生盡快適應新的工作和生活環(huán)境，經(jīng)營健康的人際關(guān)系，從而提高整個酒店團隊的工作效率。

三、結(jié)語

酒店頂崗實習對于酒店管理專業(yè)來說是一個必不可少的教學環(huán)節(jié)，也是一項長期復雜的工程，無論是對學生、高校還是酒店企業(yè)來說都具有非常重要的意義。只有學生端正實習心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，腳踏實地從基層做起；學校加強實習前的動員教育和實習期間的指導管理，保障實習生的各項權(quán)益；酒店健全實習生管理制度，加強與實習生和學校的溝通聯(lián)系，及時處理實習問題，不斷完善實習環(huán)節(jié)，才能使學生的頂崗實習工作順利完成；才能提高酒店管理專業(yè)的實踐教學水平；才能為酒店行業(yè)輸送合格的高水平、高技能、高素質(zhì)的實用型人才，最終實現(xiàn)學生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標。

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