導(dǎo)語：如何才能寫好一篇鋪床實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實(shí)踐途徑

“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號(hào)。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級(jí)各類的技能大賽。從賽事級(jí)別來看，涵蓋了縣、市級(jí)師生技能大賽，地區(qū)級(jí)、省級(jí)乃至國家級(jí)別的技能大賽。從時(shí)間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個(gè)職業(yè)學(xué)校都想通過技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實(shí)力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以旅游專業(yè)為例，通過參加各級(jí)各類的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高了師生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。

但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無法分享到職業(yè)技能大賽帶來的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專業(yè)技能教學(xué)。實(shí)踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項(xiàng)目構(gòu)建技能教學(xué)的項(xiàng)目體系，在技能教學(xué)中分項(xiàng)目開展情境教學(xué)

技能大賽要比的項(xiàng)目都是本行業(yè)前沿和一線的實(shí)踐內(nèi)容，這也是本專業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項(xiàng)目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專業(yè)學(xué)生客房中級(jí)工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項(xiàng)目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計(jì)”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對(duì)客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實(shí)踐的要求，將技能教學(xué)從簡(jiǎn)單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個(gè)模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：?jiǎn)稳舜蹭伌?、大床房鋪床、?biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個(gè)學(xué)習(xí)情境下，以項(xiàng)目為載體，將客房專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個(gè)完整的工作過程中。

二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過程的考核內(nèi)容

在技能實(shí)踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動(dòng)手去操作實(shí)踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗(yàn)，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實(shí)踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實(shí)踐，而對(duì)每一個(gè)學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個(gè)人的技能操作過程和結(jié)果進(jìn)行一個(gè)考核和量化，制定詳細(xì)的考核實(shí)施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以客房中式鋪床項(xiàng)目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動(dòng)作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)客房中式鋪床項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行評(píng)定，按照國賽的標(biāo)準(zhǔn)來開展技能教學(xué)。在國賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動(dòng)、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會(huì)有此規(guī)定，但我們?cè)谄綍r(shí)上課時(shí)需要嚴(yán)格要求學(xué)生。

三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，添置設(shè)備

結(jié)合新制定的旅游專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)?，F(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)（室）；與企業(yè)合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實(shí)訓(xùn)室條件為技能課的開展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障，在實(shí)訓(xùn)室建成之時(shí)，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對(duì)接

技能大賽開展的項(xiàng)目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)的技能項(xiàng)目。酒店專業(yè)中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床項(xiàng)目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)設(shè)計(jì)等高層次的內(nèi)容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點(diǎn)，顧客需求變化和審美的流行趨勢(shì)等問題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專家和精英來學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專家和評(píng)委將酒店目前技能實(shí)踐當(dāng)中的常識(shí)和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時(shí)在舉辦和承辦各項(xiàng)技能比賽當(dāng)中，會(huì)接觸到一線的企業(yè)專家，這些專家會(huì)進(jìn)行賽后的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這對(duì)職業(yè)學(xué)校來說，不失為一次與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。

五、提高教師的實(shí)踐能力，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會(huì)動(dòng)手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動(dòng)手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項(xiàng)目還要求師生共同組團(tuán)來參加技能大賽，這就對(duì)教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎(jiǎng)的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，這也是構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的有利條件。

總之，通過技能大賽促進(jìn)旅游專業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁國勝.技能大賽引導(dǎo)企業(yè)待業(yè)深度參與[N].中國青年報(bào)，2010-6-28.

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篇2

關(guān)鍵詞：技能訓(xùn)練；學(xué)習(xí)興趣；學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

做床服務(wù)是客房服務(wù)工作最基本、使用頻率最高的操作之一,也是酒店管理類專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)操作的內(nèi)容的重要環(huán)節(jié)，由于做床服務(wù)是“生活服務(wù)”程序，內(nèi)容較枯燥，“客房服務(wù)與管理”這門課程理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的比例為1：1。理論部分一結(jié)束，就到了實(shí)踐部分――中式鋪床。因?yàn)樯险n地點(diǎn)由課堂轉(zhuǎn)移到了客房操作間，學(xué)生們都充滿了好奇，但是隨著時(shí)間的推移，一開始的新鮮感逐漸轉(zhuǎn)淡，積極性沒有原先那么高漲。學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)常帶有被動(dòng)的厭煩情緒，直接影響到將來的學(xué)習(xí)和工作。

筆者在從事客房服務(wù)教學(xué)4年來一直在思考這樣一個(gè)問題，如何在做床的教學(xué)中將“教”與“學(xué)”有效的結(jié)合以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。在認(rèn)真解析了做床法的操作步驟后，總結(jié)了在做床法的教學(xué)活動(dòng)中學(xué)生普遍產(chǎn)生的問題，并廣泛聽取學(xué)生在學(xué)習(xí)做床的過程中的反應(yīng)以及對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)、看法和態(tài)度的基礎(chǔ)上，總結(jié)出以下幾個(gè)教與學(xué)的方法，并在教學(xué)中應(yīng)用，不但能將學(xué)生在學(xué)習(xí)中變得主動(dòng)，從而對(duì)客房服務(wù)基礎(chǔ)產(chǎn)生興趣，穩(wěn)定專業(yè)思想，也使他們具備專業(yè)技術(shù)的能力，滿足企業(yè)對(duì)職業(yè)技術(shù)人才的客觀需求，順利從事職業(yè)活動(dòng)的重要保障。

一、讓學(xué)生“動(dòng)”起來，讓課堂“活”起來

（一）在好奇中學(xué)習(xí)，在情境中學(xué)習(xí)

從事酒店服務(wù)專業(yè)，需要較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)意識(shí)。剛剛進(jìn)入此專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識(shí)，但他們有著強(qiáng)烈的好奇心。教師創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思維。

“客房服務(wù)與管理” 做床服務(wù)是知識(shí)性專業(yè)技術(shù)課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，讓學(xué)生掌握這些重要的知識(shí)，對(duì)每一節(jié)課，教師都必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情境，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性很快被調(diào)動(dòng)起來了。例如，一個(gè)有趣的故事、一個(gè)真實(shí)的案例等等。

（二）在競(jìng)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)，在競(jìng)爭(zhēng)中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神

如果單個(gè)學(xué)生孤立的練習(xí)做床，一方面會(huì)容易感覺厭倦，另一方面，也很難形成高質(zhì)量的學(xué)習(xí)效果，因此在教學(xué)中引入團(tuán)隊(duì)合作模式，通過分組競(jìng)爭(zhēng)，給枯燥的做床工作帶來新鮮動(dòng)力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成果最大化。將學(xué)習(xí)由一個(gè)人活動(dòng)變成小組活動(dòng)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，客房服務(wù)管理課程教學(xué)出了進(jìn)行技能訓(xùn)練外，還在競(jìng)爭(zhēng)中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和交際能力。方法如下：

1．協(xié)作訓(xùn)練。一個(gè)班級(jí)，多則四十多人，少則三十多人，怎樣使每位學(xué)生都能熟練地掌握所學(xué)專業(yè)的操作技能，最好的方法是抓兩頭帶中間。參照酒店客房的組織結(jié)構(gòu)選擇操作能力強(qiáng)的學(xué)生擔(dān)任基層領(lǐng)導(dǎo)（如領(lǐng)班），由領(lǐng)班幫助老師指導(dǎo)操作能力較差的學(xué)生。例如中式鋪床中的“打單”是整個(gè)流程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，如果打單一步到位或一步成形將會(huì)節(jié)約大量時(shí)間，不僅提高學(xué)生的自信心，還為整個(gè)鋪床程序的完成打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)床位數(shù)將學(xué)生分為八個(gè)競(jìng)爭(zhēng)組，并且讓每個(gè)組自主命名，每組平均四到五個(gè)人，輪流進(jìn)行循環(huán)賽，將他們每人的成績(jī)相加計(jì)入總分，最后選出冠亞軍小組。這種方法嘗試了以后，整個(gè)課堂充滿了緊張的氣氛，平時(shí)練習(xí)拖沓的同學(xué)為了不拖小組后腿，對(duì)小組負(fù)責(zé)，也熱情高漲地投入到競(jìng)賽中來，小組成員之間互幫互助，氣氛融洽，練得熱火朝天。打單時(shí)間由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十幾秒，就連平時(shí)上理論課喜歡睡覺的學(xué)生甚至達(dá)到了十二秒的好成績(jī)，這個(gè)時(shí)侯應(yīng)該充分激勵(lì)，是學(xué)生的自信心更足，練得更起勁。

2．小組討論。在課堂教學(xué)時(shí)常采用這種方式。學(xué)生以競(jìng)爭(zhēng)組討論為基礎(chǔ)所提出的種種認(rèn)識(shí)，常常能夠超越個(gè)人局限，給每個(gè)學(xué)生提供了與他人合作的機(jī)會(huì)，使他們逐漸地學(xué)會(huì)如何與他人相處，開展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評(píng)鑒他人觀點(diǎn)的能力，也是今后工作崗位所必需的。

3．角色扮演，學(xué)習(xí)情景，抗“干擾”技能。通常在客房模擬室里學(xué)習(xí)做床所需的知識(shí)技能，它可以給學(xué)生一種身臨其境的感覺，可以進(jìn)行換位思考，切身體會(huì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的性質(zhì)，并隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

在做床實(shí)操課的教學(xué)時(shí)，安排學(xué)生分別扮演入住客人和樓層引賓員、端茶送水服務(wù)員、整理房間服務(wù)員、會(huì)議室服務(wù)員，并互換角色來模擬做床期間服務(wù)環(huán)境，練習(xí)如何克服客人和其他服務(wù)員對(duì)做床操服務(wù)的“干擾”。充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生要求他們模擬過程注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、服務(wù)技能等。在“真實(shí)的”情景下進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過角色的扮演，學(xué)生以真實(shí)性任務(wù)接受者的身分可以了解每個(gè)角色的職責(zé)作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學(xué)生去做“干擾因素”的過程中也能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。通過訓(xùn)練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個(gè)角度來掌握專業(yè)知識(shí)，減少學(xué)習(xí)與完成任務(wù)之間的落差，強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)遷移能力。

二、培養(yǎng)學(xué)生計(jì)劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風(fēng)

無論進(jìn)行哪一種做床方式都應(yīng)該先做好周密的計(jì)劃，如操作物品的數(shù)量、種類的選擇、床單及被套的折疊方式，物品放置的順序等。如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都可能導(dǎo)致操作失敗。在指導(dǎo)學(xué)生做床時(shí)經(jīng)常會(huì)碰上各種情形，比如，學(xué)生在鋪好了床單后，準(zhǔn)備套被套、枕套了，發(fā)現(xiàn)被套、枕套沒準(zhǔn)備好，又到清潔車上拿被套、枕套，耽誤了時(shí)間。在教學(xué)中，抓住這些“紕漏”機(jī)會(huì)提醒學(xué)生列好清單，檢討流程，培養(yǎng)學(xué)生計(jì)劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風(fēng)。

三、遵循少講多練多看的原則

實(shí)訓(xùn)操作課，教師的講解應(yīng)擇其要點(diǎn)，精講、少講，要以學(xué)生模仿操作、鞏固訓(xùn)練為主，教師作巡回輔導(dǎo)，在下課前務(wù)必進(jìn)行一次課堂小結(jié)，指出操作中存在的問題。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地必須寬敞，教學(xué)器材必須配套、齊全，最起碼能做到每個(gè)人輪流一至兩次，每一批操作人數(shù)是總?cè)藬?shù)的1/4。除了多練以外，還可以讓學(xué)生觀看錄像、參觀飯店，讓學(xué)生直觀上感受到星級(jí)飯店要求的行為規(guī)范和操作規(guī)范，從而了解自己所掌握的操作方法是否適應(yīng)時(shí)代需求。

四、重視單一性訓(xùn)練與多樣性訓(xùn)練結(jié)合

多種方法并用原則能刺激學(xué)生的腦細(xì)胞，使之始終處于興奮之中。如鋪床操作的其中步驟之一打單，可以從床尾、床頭不同的方向進(jìn)行，包角的步驟，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后兩側(cè)包，也可以先兩側(cè)后尾部包，總的要求是平整、美觀。這樣可以激發(fā)學(xué)生的操作興趣。

在客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)課中，可以將做床的過程分解為開、甩、包、鋪、裝、套、整七個(gè)步驟，既可單練、專練一個(gè)步驟，又可七個(gè)步驟一齊練，從心理角度看，是符合人的生理需求的。這樣操作既可調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又可提高課堂訓(xùn)練的效率。

五、重視創(chuàng)造性訓(xùn)練

陶行知?jiǎng)?chuàng)造教育論著名的觀點(diǎn)“教、學(xué)、做三合一”中指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”，而創(chuàng)造是“是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂”，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造精神和實(shí)踐能力，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目的構(gòu)建有效的教學(xué)模式。因此，每節(jié)操作課都制定一個(gè)目標(biāo)，在不違反操作標(biāo)準(zhǔn)的前提下，要求學(xué)生勇于創(chuàng)新，圍繞從實(shí)際出發(fā)這個(gè)立足點(diǎn)，使課堂氣氛充分體現(xiàn)一個(gè)“活”字。在中式鋪床操作課，鼓勵(lì)學(xué)生在甩單的方位、包角的方法上進(jìn)行創(chuàng)新和改革。不強(qiáng)求一種方式方法，不束縛學(xué)生的創(chuàng)新思維，給每位學(xué)生留下創(chuàng)新的空間。

實(shí)踐證明，通過這樣一系列的教學(xué)方式改革效果顯著，每個(gè)學(xué)生都參與其中，他們快樂地思考，快樂地動(dòng)手，快樂享受著緊張的氛圍和勝利的果實(shí)。通過結(jié)合做床實(shí)操課性質(zhì)和學(xué)生的特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，真正把專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課上“活”，使教學(xué)過程更輕松、更有樂趣、更有效果，從而使學(xué)生真正喜歡上實(shí)訓(xùn)課，使學(xué)生掌握過硬的專業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)

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能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國，在20世紀(jì)90年代被引入我國，被稱之為模塊教學(xué)，對(duì)我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對(duì)于一個(gè)職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個(gè)綜合能力的評(píng)估體系由“知識(shí)”“態(tài)度”“經(jīng)驗(yàn)”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)?！毒频旯芾砘A(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場(chǎng)的需求，擁有綜合的能力，對(duì)于酒店業(yè)來說就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對(duì)本校定位錯(cuò)誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識(shí)。即使有時(shí)可以一起對(duì)某一個(gè)案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長(zhǎng)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會(huì)失去興趣與動(dòng)力。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對(duì)能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因?yàn)橛写罅康膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn),以致使自己處在非常被動(dòng)的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)方面都取得了一定的成績(jī)，這與大多數(shù)學(xué)校開設(shè)了酒店管理實(shí)訓(xùn)室供學(xué)生經(jīng)常實(shí)訓(xùn)練習(xí)是分不開的。在取得成績(jī)的同時(shí)我們也要看到，還存在一些問題，例如學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)施、條件比較落后，有些學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與具體的教學(xué)實(shí)踐脫節(jié)，缺乏專業(yè)性的方法指導(dǎo)等方面。如何使我們的學(xué)生既能適應(yīng)市場(chǎng)的需求，又能有利于個(gè)人的發(fā)展，這是我們需要思考的問題。我們知道今天的市場(chǎng)是存在多樣性的，而酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，又具有比較完善的制度，而職業(yè)院校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備設(shè)施更新周期長(zhǎng)，跟不上時(shí)代的發(fā)展，不能起到現(xiàn)代化的示范作用。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作比較單一，缺乏研究性和創(chuàng)新性的項(xiàng)目，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力非常不利，不符合酒店管理培養(yǎng)學(xué)生的要求，與最初的課程教學(xué)目標(biāo)相脫離。

（三）職業(yè)課堂教學(xué)與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)

現(xiàn)代酒店它以追求效率與質(zhì)量為目的，要求將管理的理論運(yùn)用到酒店的實(shí)際操作中，有一定的規(guī)律和方法，有其自己的獨(dú)特性，同時(shí)我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對(duì)事件的預(yù)測(cè)力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學(xué)中依靠教材和案例是沒有辦法解決的，必須深入到一線進(jìn)行實(shí)踐感受、總結(jié)、反思才會(huì)有所收獲，要不然教學(xué)效果將會(huì)受到比較大的影響。

三、能力本位課程模式在酒店管理教學(xué)中的具體實(shí)施

（一）創(chuàng)新課程教學(xué)體系和教學(xué)方法

在教學(xué)目標(biāo)上,課堂以要職業(yè)能力為根本,密切聯(lián)系社會(huì)現(xiàn)實(shí),有針對(duì)性地培養(yǎng)社會(huì)需要的各種人才。職業(yè)院校與單位的關(guān)系也最為密切，雙方建立著穩(wěn)固、雙贏的合作關(guān)系,學(xué)校為企業(yè)提供所需的人才，企業(yè)為學(xué)校提供給學(xué)生實(shí)踐和展現(xiàn)自我的舞臺(tái)。在教學(xué)內(nèi)容上,注意結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，這樣學(xué)生既理解了理論知識(shí)，又能掌握技能,整個(gè)過程中,學(xué)生的參與度增加了，同時(shí)還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使其對(duì)知識(shí)的深入研究。

（二）以能力本位教學(xué)為目標(biāo),合理安排教學(xué)

職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)要合理安排理論與實(shí)踐教學(xué)。我們將一個(gè)學(xué)期18周的總課程，緊扣CBE教學(xué)目標(biāo)做一個(gè)合理的分配，其中，10周用于課堂教學(xué)與校內(nèi)實(shí)踐，6周用于校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)實(shí)訓(xùn)期間我們可以讓學(xué)生嘗試多個(gè)不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學(xué)生們根據(jù)自己的實(shí)際嘗試其他的不同實(shí)踐項(xiàng)目。這種教學(xué)模式對(duì)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施和場(chǎng)地相對(duì)缺乏的學(xué)校來說幫助很大。學(xué)生將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作的過程中，對(duì)理論知識(shí)將有新的理解與認(rèn)識(shí)，同時(shí)在實(shí)際的操作中更容易發(fā)現(xiàn)問題，從而引發(fā)思考，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高應(yīng)變能力和解決問題的能力。在保證學(xué)生掌握基本技能的前提下,幫助學(xué)生提高各項(xiàng)能力，從而達(dá)到學(xué)校為社會(huì)輸送人才這一目標(biāo)。與此同時(shí)，作為酒店企業(yè),它在與學(xué)校的合作過程中，也可以吸納各類優(yōu)秀人才為我所用，發(fā)展自我，進(jìn)一步的迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。

（三）設(shè)計(jì)適宜的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分可為三塊：一為課堂實(shí)踐教學(xué)；二為校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室,如客房中式鋪床、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、咖啡制作等項(xiàng)目，教師在授課過程中多鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新操作方法,要求她們?cè)谡莆栈静僮鞣椒ǖ耐瑫r(shí)，還要引導(dǎo)學(xué)生，面對(duì)不同服務(wù)對(duì)象、不同場(chǎng)合、不同檔次酒店時(shí)，能夠活學(xué)活用，具有創(chuàng)新精神；三為校外飯店企業(yè)實(shí)踐，如：酒店的就餐人數(shù)減少的原因分析及應(yīng)對(duì)措施，降低客人投訴的方法，預(yù)防酒店發(fā)生火災(zāi)等重大事故的方法等。而設(shè)計(jì)研究型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過程十分重要，它不再是簡(jiǎn)單的理論知識(shí)的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業(yè)經(jīng)營管理中來。

（四）設(shè)計(jì)合理的CBE考核指標(biāo)體系,檢驗(yàn)教學(xué)效果

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一、職業(yè)教育的教學(xué)方法

一是引導(dǎo)文教學(xué)法。這種教學(xué)方法的特點(diǎn)是教師通過轉(zhuǎn)變教的方式從而轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)的方式，強(qiáng)調(diào)教學(xué)中學(xué)生主體作用和教師主導(dǎo)作用的有機(jī)結(jié)合，注重個(gè)性發(fā)展。它能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，啟迪學(xué)生自主學(xué)習(xí)。這種教學(xué)法重在引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，讓學(xué)生多想、多說、多做。學(xué)生自主學(xué)習(xí)貫穿課堂的整個(gè)過程，教師激發(fā)學(xué)生探究問題的興趣，讓其在學(xué)習(xí)過程中提高學(xué)習(xí)效率，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的成功和快樂。

引導(dǎo)文給出的常用信息有專業(yè)計(jì)劃書、手冊(cè)、表格、操作與使用說明以及標(biāo)準(zhǔn)表等。它用文字把所要學(xué)的知識(shí)概述出來，按步驟引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，以達(dá)到掌握知識(shí)的教學(xué)方法。它重視教學(xué)過程的引導(dǎo)，包括引導(dǎo)學(xué)生自己解讀教學(xué)文本，體驗(yàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等。引導(dǎo)文法是培養(yǎng)學(xué)生多種能力的一種卓有成效的方法，如它能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、獨(dú)立處理問題的能力等。

二是角色扮演法。角色扮演法是由學(xué)生扮演教材中的各種角色，從中體會(huì)各種崗位職能、崗位間的關(guān)系，讓學(xué)生學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)人事關(guān)系、處理各種問題、完成崗位職責(zé)的教學(xué)方法。如在公關(guān)禮議課程中，教師可設(shè)置不同角色與場(chǎng)景，讓學(xué)生練習(xí)握手、自我介紹、傳遞名片等禮議。學(xué)生所掌握的知識(shí)都是潛在的，只有通過學(xué)生個(gè)人的體驗(yàn)才能被激活而得以彰顯。為此，必須拆除阻隔學(xué)校與社會(huì)、課程與生活之間的藩籬，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)不是生活的額外負(fù)擔(dān)，而是生活的需要，這樣學(xué)到的知識(shí)才有價(jià)值，有力量。

三是情境教學(xué)法。情境教學(xué)法是教師根據(jù)教材內(nèi)容模擬一個(gè)社會(huì)場(chǎng)景，這些場(chǎng)景中的內(nèi)容具有與實(shí)際生活相同的功能。通過這種教學(xué)方法，讓學(xué)生在一個(gè)現(xiàn)實(shí)的社會(huì)環(huán)境氛圍中，對(duì)教材中的內(nèi)容有一個(gè)具體、綜合性的全面理解，深化和強(qiáng)化所學(xué)的知識(shí)，有利于他們對(duì)所學(xué)內(nèi)容的全面理解。如可以模擬旅游解說情境，可以模擬賓館住宿情境，可以模擬銷售現(xiàn)場(chǎng)情境等。情境體驗(yàn)教學(xué)要注重誘發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性、著眼于學(xué)生的創(chuàng)造性、貫穿實(shí)踐的體驗(yàn)性等，它既適合于文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課，也適合于專業(yè)課。

四是案例教學(xué)法。它是在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，采用案例組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、鍛煉能力的方法。從案例的選編、布置、學(xué)習(xí)到最后評(píng)價(jià)，教師和學(xué)生都能積極主動(dòng)地參與其中。知識(shí)的學(xué)習(xí)、能力的訓(xùn)練以及品德的培養(yǎng)，都是通過案例使學(xué)生由“要我學(xué)習(xí)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)習(xí)”，由先知其然而后知其所以然，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。如動(dòng)畫課中人物動(dòng)畫可以分解為多個(gè)案例，其中眼睛的閉合就可以作為一個(gè)案例傳授給學(xué)生。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下反復(fù)實(shí)踐，就可以掌握這一常用動(dòng)畫的制作，從而為掌握人物動(dòng)畫的制作奠定基礎(chǔ)。

五是任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。這是邊實(shí)際操作邊學(xué)習(xí)，從做中學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。它以一個(gè)小的任務(wù)開始，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，是一個(gè)逐步遞進(jìn)的、引人入勝的過程，能夠起到事半功倍的教學(xué)效果。如在講計(jì)算機(jī)內(nèi)存時(shí)，可把與內(nèi)存有關(guān)的知識(shí)分成若干個(gè)小任務(wù)，再把這些小任務(wù)分配給各個(gè)小組，讓學(xué)生到市場(chǎng)上去了解內(nèi)存的市場(chǎng)價(jià)格、內(nèi)存的選購識(shí)別、內(nèi)存的品牌等，最后以報(bào)告的形式完成任務(wù)書，每組對(duì)自己的任務(wù)報(bào)告進(jìn)行解釋，然后大家進(jìn)行評(píng)議，教師對(duì)每一組的表現(xiàn)總結(jié)說明。

六是項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目是指生產(chǎn)一個(gè)具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品或完成一個(gè)工作流程的工作任務(wù)，項(xiàng)目教學(xué)法就是按照完成項(xiàng)目的方式進(jìn)行教學(xué)。它一般有確定項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估等環(huán)節(jié)。

確定項(xiàng)目任務(wù)：教師提出項(xiàng)目，與學(xué)生一起討論，最終確定項(xiàng)目目標(biāo)和任務(wù)。

制定計(jì)劃：首先由教師指認(rèn)或由學(xué)生選出“項(xiàng)目經(jīng)理”，由“項(xiàng)目經(jīng)理”帶領(lǐng)學(xué)生制定項(xiàng)目工作計(jì)劃，確定工作步驟和程序，并最終得到教師的認(rèn)可。

實(shí)施計(jì)劃：由“項(xiàng)目經(jīng)理”確定各位同學(xué)在小組中的分工以及小組成員合作的形式，然后按照已確立的步驟和程序工作。

檢查評(píng)估：先由各個(gè)小組的同學(xué)對(duì)自己的工作結(jié)果進(jìn)行自我評(píng)估，再由“項(xiàng)目經(jīng)理”進(jìn)行總結(jié)歸納，最后由教師進(jìn)行檢查評(píng)分，為下一個(gè)項(xiàng)目的提出做準(zhǔn)備。

教師在整個(gè)項(xiàng)目中起指導(dǎo)作用，學(xué)生起主體作用，學(xué)生由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，可增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)精神。

二、職業(yè)教育教學(xué)法的區(qū)別與聯(lián)系

職業(yè)教育教學(xué)法的共同點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力與動(dòng)手技能。幾種主要教學(xué)方法即有區(qū)別又有聯(lián)系。引導(dǎo)文教學(xué)法在全部職業(yè)教育課程里都可使用，其他各種教學(xué)法都可以從此教學(xué)法開始，可以說是其他教學(xué)法的第一道程序；角色扮演法適合文科類和部分專業(yè)課教學(xué)，以角色設(shè)計(jì)為主，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的初級(jí)階段；情境教學(xué)法比較適合文科類和部分專業(yè)課教學(xué)，以場(chǎng)景設(shè)計(jì)為主，它也是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的初級(jí)階段；案例教學(xué)是幾種教學(xué)法的有效合成。從內(nèi)容的量上看最少，它是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的第二階段；任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法涵蓋了案例教學(xué)，但它又是項(xiàng)目教學(xué)的組成部分，內(nèi)容的量上比項(xiàng)目教學(xué)法少；項(xiàng)目教學(xué)法涵蓋了案例教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，從內(nèi)容的量上看最大、最完整。這幾種教學(xué)方法從動(dòng)手能力的培養(yǎng)上看是循序漸進(jìn)、逐步加強(qiáng)，通過合理運(yùn)用，可以使職業(yè)教育課堂達(dá)到高效。

三、職業(yè)教育教學(xué)法的綜合運(yùn)用

教無定法，教師能巧妙地讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)、增長(zhǎng)才干才是主要目的。教師只有把各種方法靈活運(yùn)用、融會(huì)貫通，才能收到可喜的效果。下面以教授學(xué)生打掃客房為例來說明各教學(xué)法的綜合運(yùn)用。

課題：旅游專業(yè)“打掃客房”

教學(xué)方法：項(xiàng)目教學(xué)法、引導(dǎo)文教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、情境教學(xué)法、角色扮演法

項(xiàng)目教學(xué)法：選定項(xiàng)目經(jīng)理、規(guī)定項(xiàng)目目標(biāo)、地點(diǎn)、時(shí)間等。

引導(dǎo)文教學(xué)法：項(xiàng)目計(jì)劃、對(duì)客房衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)、物件擺放標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等。

案例教學(xué)法：鋪床在這個(gè)項(xiàng)目中最難，可單拿出來作為一個(gè)案例教給學(xué)生。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法：整個(gè)項(xiàng)目分為若干個(gè)小任務(wù)?？梢杂梢粋€(gè)學(xué)生來完成，也可以由多個(gè)學(xué)生來完成。如鋪床、收拾衛(wèi)生間、打掃房間衛(wèi)生各是一個(gè)任務(wù)。

情境教學(xué)法：以真實(shí)的客房為情境，讓學(xué)生感受到真實(shí)的工作場(chǎng)景，理論和實(shí)際相結(jié)合。

角色扮演法：讓一名學(xué)生扮演客人想退房間，讓另一名學(xué)生扮演工作人員來收拾房間。工作人員發(fā)現(xiàn)少了一條毛巾，兩人發(fā)生口角。

篇5

一是課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)僅僅局限在教室里授課。在課堂上，以老師講授為主，學(xué)生聽課占絕大部分的教學(xué)時(shí)間，45分鐘的課堂教學(xué)，老師點(diǎn)名占5分鐘，最后總結(jié)占5分鐘，教室講30多分鐘，學(xué)生開始15分鐘注意力非常集中，越往后聽課越感到無趣，故而出現(xiàn)看手機(jī)、看雜志、看課外書甚至睡覺等現(xiàn)象。二是在課堂的教學(xué)過程中，學(xué)生人數(shù)在45人以下的，幾乎都在小教室上課，而小教室大多數(shù)是無多媒體的，老師僅僅通過講授的形式來描述旅游的場(chǎng)景、導(dǎo)游員應(yīng)注意的事項(xiàng)、酒店的管理模式等，導(dǎo)致學(xué)生只能憑空想象著授課的內(nèi)容。三是旅游管理的教學(xué)內(nèi)容是環(huán)環(huán)相扣的，比如：《酒店管理》課程，可以從客人來到酒店，進(jìn)入酒店的全過程提供相應(yīng)的服務(wù)及注意事項(xiàng)，一直到客人離開酒店的順序來講授這門課，條理清晰，學(xué)生也容易記住、理解也比較透徹。但現(xiàn)在的教材是以章、節(jié)的形式呈現(xiàn)的，所以大部分教師在授課時(shí)還得按照教學(xué)大綱的的要求來講授，所以很難將教學(xué)內(nèi)容很完整的串成一條線。四是課堂教學(xué)最能吸引學(xué)生的地方，現(xiàn)在的高等學(xué)院的教育以教師的講授為主，而有些教師的課講得枯燥乏味、毫無新意，甚至照本宣科。學(xué)生聽久了就失去了興趣。五是學(xué)生對(duì)本專業(yè)的興趣在開學(xué)之初還是滿滿的，但隨著時(shí)間的推移，大部分學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)滿意度開始下降，有小部分開始想方設(shè)法轉(zhuǎn)專業(yè)，對(duì)專業(yè)的從業(yè)方向很迷茫或者失去從業(yè)的動(dòng)力。六是現(xiàn)在的高校對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，限制在課堂教學(xué)為主，實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的時(shí)間少得可憐，學(xué)生畢業(yè)后，對(duì)專業(yè)的方向還是模糊。酒店管理優(yōu)秀人才的培養(yǎng)來自課堂教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合。針對(duì)酒店業(yè)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)，普通高等院校的旅游管理專業(yè)的教學(xué)也應(yīng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，培養(yǎng)應(yīng)用型旅游管理專業(yè)的人才的目標(biāo)，結(jié)合專業(yè)課程設(shè)置，采用靈活多樣的課堂教學(xué)方法和模式。

二、本文以《酒店管理》課程課堂教學(xué)為例，嘗試從五個(gè)方面優(yōu)化課堂教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)適合社會(huì)需求的應(yīng)用型人才

（一）注重學(xué)生課堂參與意識(shí)的培養(yǎng)，使學(xué)生真正成為課堂的主人

課堂教學(xué)是教和學(xué)的完美結(jié)合，不僅教師的講授多么精彩，引人入勝，學(xué)生的學(xué)才是主旋律?！毒频旯芾怼返恼n程，就有明顯特點(diǎn)，需要理論和實(shí)踐的結(jié)合，讓學(xué)生參與到課堂的教學(xué)中，知識(shí)才能掌握的深刻、透徹。課堂教學(xué)不是老師的“一言堂”，要把更多的時(shí)間留給學(xué)生，讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來。比如：《酒店管理》講授理論知識(shí)“前廳接待”可以讓學(xué)生按照講授的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)在課堂上演示、課堂上模擬場(chǎng)景。當(dāng)客人來了，作為一位行李員要去給客人，開車門，在開車門時(shí)，先開哪個(gè)門？有什么注意事項(xiàng)？這都很有講究。如果單純地在課堂上強(qiáng)調(diào)應(yīng)該開司機(jī)后面右手側(cè)的車門，學(xué)生過一段時(shí)間就會(huì)忘記，但如果在課堂上讓學(xué)生演示，參與進(jìn)來，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握會(huì)更加牢固。如果以教師講授為主的話，課堂會(huì)死氣沉沉，效果一般，但讓學(xué)生參與進(jìn)來，真正成為課堂的主人，記得也扎實(shí)，學(xué)生興趣也高。另外，旅游管理專業(yè)是以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的工作技能。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力，不是讓學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，而是培養(yǎng)學(xué)生整合知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的能力，不斷適應(yīng)環(huán)境的變化和社會(huì)的需求。

（二）利用豐富的教學(xué)資源，提高課堂學(xué)習(xí)效率

現(xiàn)在的課堂教學(xué)資源豐富，多以多媒體教學(xué)為主，對(duì)于用語言無法直觀表達(dá)的知識(shí)點(diǎn)，可以借助多媒體教學(xué)形式，用圖片或幻燈片的形式表現(xiàn)出來更生動(dòng)，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理過程，如果單純的按照1、2、3點(diǎn)的順序去講授，學(xué)生無法領(lǐng)會(huì)其中的要領(lǐng)，很快也就會(huì)忘記。如果用多媒體課件或現(xiàn)場(chǎng)播放視頻來邊看邊講解的話，學(xué)生也記憶深刻，不僅可以學(xué)到如何進(jìn)行客房操作的程序，而且也對(duì)酒店管理的行業(yè)有個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。另外，還可以在學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，還可到相關(guān)的酒店去參觀、學(xué)習(xí)，更加增進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的興趣。還可以舉辦相關(guān)的學(xué)習(xí)比賽，技能操作大賽等。如：酒店客房的鋪床大賽，選出成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)斗志。形成趕、幫、超的學(xué)習(xí)氛圍。除了課堂獲取的知識(shí)：還可以借助學(xué)校的圖書館資源，補(bǔ)充相關(guān)的知識(shí)，電子圖書，重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，把現(xiàn)代信息技術(shù)作為提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建和共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的利用率，擴(kuò)大受益面。還可聘請(qǐng)酒店管理的專家現(xiàn)場(chǎng)講座等形式，這些都是非常重要的教學(xué)資源。建立教學(xué)資源庫，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）教學(xué)內(nèi)容銜接有序

《酒店管理》課程的教學(xué)十分豐富多彩，條理清楚，如果單純的按照酒店的部門來講，可能學(xué)生難以系統(tǒng)的掌握。本著服務(wù)學(xué)生，滿足學(xué)生就業(yè)需要，把前廳部的八個(gè)部門的知識(shí)貫穿一條線來講。比如：從客人來到酒店門口，禮賓服務(wù)處的行李員和門童就應(yīng)該提供相應(yīng)的提拿行李服務(wù)、開車門服務(wù)和迎賓服務(wù)。然后客人到達(dá)前廳的總服務(wù)臺(tái)處，總服務(wù)臺(tái)處的四大部門（預(yù)定處、接待處、咨詢處、收銀處）依次為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。預(yù)定處的員工先檢查客人有無預(yù)定，然后接待處服務(wù)辦理相關(guān)的接待工作，問訊處可以為客人提供咨詢和留言以及信件的處理工作，收銀處為離店的客人提供結(jié)帳服務(wù)等。這樣講解將酒店前廳部的相關(guān)部門的特點(diǎn)、工作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)、提供服務(wù)的職能，介紹的一清二楚，學(xué)生聽起來也非常有條理化。在課堂上融合了酒店管理的理論知識(shí)，再結(jié)合實(shí)際的案例，內(nèi)容更加生動(dòng)，而且貼近酒店的實(shí)際運(yùn)作，使學(xué)生學(xué)習(xí)了以后，直接就能上崗工作。依次類推，酒店的客房部、餐飲部和洗衣房等部門知識(shí)的講授，也與前廳部講授的一樣，使知識(shí)系統(tǒng)化、條理化。

（四）注重教學(xué)的知識(shí)性、趣味性和科學(xué)性

教學(xué)過程中注重知識(shí)的邏輯性，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)要環(huán)環(huán)相扣，由易到難，邏輯嚴(yán)密。教師在每堂課的教學(xué)設(shè)計(jì)中都應(yīng)該做到。比如《酒店管理》的課堂設(shè)計(jì)中：先回顧復(fù)習(xí)、介紹這一節(jié)新課的內(nèi)容、案例導(dǎo)入和分析、講授新的課程內(nèi)容、小結(jié)、作業(yè)。如果時(shí)間充足的話，還可以插播一些小視頻，比如：客房的鋪床的演示。這樣學(xué)生即學(xué)到的基本的理論知識(shí)，也學(xué)到了遇到實(shí)際問題的解決辦法，更加切身體會(huì)到《酒店管理》課程的趣味性。導(dǎo)入和新知識(shí)的簡(jiǎn)介是為了讓學(xué)生溫故而知新；而新課程的講授需要案例的配合，目的是讓學(xué)生更直觀地體會(huì)到知識(shí)的運(yùn)用效果和遇到實(shí)際問題如何解決；視頻的觀看是為了讓學(xué)生更形象地感受實(shí)踐和理論是緊密相連的；小結(jié)環(huán)節(jié)，是對(duì)此堂課內(nèi)容的高度凝練；作業(yè)環(huán)節(jié)是讓學(xué)生更加牢固地掌握知識(shí)。7個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，由易到難，深深吸引學(xué)生的眼球，注意力直接吸引到課堂上來，一個(gè)個(gè)問題，環(huán)環(huán)相扣，引導(dǎo)學(xué)生不斷思考，抓住了學(xué)生的心。

（五）注重對(duì)學(xué)生從業(yè)自豪感和責(zé)任感的培養(yǎng)

情感因素是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力的源泉。情感體驗(yàn)可以使學(xué)生產(chǎn)生從業(yè)的自豪感和責(zé)任感。比如《酒店管理》課程的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生體會(huì)到五星級(jí)酒店和四星級(jí)酒店工作的任務(wù)是艱巨的，責(zé)任是重大的，為客人服務(wù)是自豪的。因?yàn)樗坏韧诼愤叺牟宛^和旅店。經(jīng)營的思想和理念是不一樣的，認(rèn)識(shí)上也不同。讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)到“我們是為女士、先生服務(wù)的女士和先生們”！使學(xué)生體會(huì)到酒店管理行業(yè)的前景廣闊。情感被激發(fā)，認(rèn)識(shí)得到升華，可以得到學(xué)生們的認(rèn)同感和學(xué)習(xí)的興趣。推動(dòng)學(xué)生主動(dòng)、自信的克服學(xué)習(xí)上的困難，不斷取得進(jìn)步。因此，教師在教授《酒店管理》課程的時(shí)候，應(yīng)該注重學(xué)生情感的引導(dǎo)和興趣的提升，這樣才能激發(fā)同學(xué)們巨大的學(xué)習(xí)熱情。

（六）課堂教學(xué)的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)：實(shí)行校企聯(lián)合辦學(xué)體制

鑒于旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)行校企聯(lián)合辦學(xué)，即辦學(xué)單位和企業(yè)聯(lián)合合作，使教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化，這樣既能解決高校教師理論和實(shí)踐結(jié)合的難題，也能夠?yàn)閷W(xué)生建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，有利于企業(yè)的發(fā)展。

三、結(jié)語

篇6

【關(guān)鍵詞】護(hù)理；技能競(jìng)賽；護(hù)理教學(xué)；人才培養(yǎng)

隨著我國職業(yè)教育的快速發(fā)展以及應(yīng)用型本科院校的轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才已成為職業(yè)院校人才培養(yǎng)的首要目標(biāo)。定期舉辦一定規(guī)模的技能競(jìng)賽正是我國職業(yè)教育改革的創(chuàng)新之舉，也是職業(yè)教育中一種常態(tài)化、普遍化的衡量人才培養(yǎng)水平的措施之一。我院連續(xù)多年組織學(xué)生參加省級(jí)以上各種護(hù)理技能大賽，本文通過總結(jié)近幾年參賽情況，討論護(hù)理技能競(jìng)賽對(duì)護(hù)理教學(xué)的影響。

1護(hù)理競(jìng)賽對(duì)教學(xué)的影響

1.1有利于實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

充實(shí)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備是人才培養(yǎng)的保證。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)高度重視護(hù)理實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以競(jìng)賽為契機(jī)，通過舉辦或參加競(jìng)賽加大教學(xué)資源的投入力度，改革落后的教學(xué)系統(tǒng)和方法，購置先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備和教學(xué)軟件應(yīng)用到教學(xué)中，如心肺復(fù)蘇模型、輸液循環(huán)模型手臂等，增加了學(xué)生“仿真”訓(xùn)練機(jī)會(huì)，提高了學(xué)生崗位適應(yīng)能力[1]。

1.2促進(jìn)教學(xué)與臨床銜接

技能競(jìng)賽組委會(huì)下發(fā)競(jìng)賽流程與標(biāo)準(zhǔn)后，教師都會(huì)認(rèn)真解讀，并積極與臨床專家溝通，在請(qǐng)專家指導(dǎo)選手操作的同時(shí)了解行業(yè)的發(fā)展新動(dòng)向，縮短教學(xué)與臨床的距離。如心肺復(fù)蘇操作，選手只能在復(fù)蘇模型上進(jìn)行“仿真”訓(xùn)練，機(jī)械的重復(fù)動(dòng)作給人一種不真實(shí)的感覺。經(jīng)過臨床專家指點(diǎn)后，選手從判斷意識(shí)到胸外按壓、開放氣道、復(fù)蘇成功，整個(gè)過程一氣呵成，緊張的節(jié)奏中不乏悉心照顧，如判斷頸動(dòng)脈搏動(dòng)時(shí)間不能少于5s；置患者頭偏向一側(cè)時(shí)，動(dòng)作一定要輕柔，以防頸部損傷等。針對(duì)操作中細(xì)節(jié)的處理不僅提高了學(xué)生的技能水平，也加強(qiáng)了教師的教學(xué)水平。

1.3提高教師的教學(xué)能力

技能比賽是一個(gè)培養(yǎng)教師的良好契機(jī)，指導(dǎo)教師必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作和實(shí)踐教學(xué)能力。教師從輔導(dǎo)選手到參加比賽、從技能指導(dǎo)到心理輔導(dǎo)，經(jīng)過一次次的動(dòng)作糾正，反復(fù)的視頻觀摩，精心的情景設(shè)計(jì)等，既經(jīng)受了極大的考驗(yàn)，也積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。首先要全面吃透操作規(guī)范和流程，其次要根據(jù)選手的性格和特點(diǎn)設(shè)計(jì)因材施教的訓(xùn)練方法。在訓(xùn)練的過程中針對(duì)選手常見的錯(cuò)誤和心理問題進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，減輕選手的思想負(fù)擔(dān)，提高訓(xùn)練效果。同時(shí)，參加技能比賽促進(jìn)了本校新老教師之間的“傳、幫、帶”，同行教師之間的經(jīng)驗(yàn)交流，使全體教師進(jìn)一步提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)觀念，提升師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

2護(hù)理競(jìng)賽對(duì)學(xué)生的影響

2.1加深學(xué)生對(duì)護(hù)理職業(yè)美的理解

選手在技能比賽中能夠充分詮釋護(hù)理的職業(yè)美。護(hù)理職業(yè)的美感表現(xiàn)在護(hù)理行為的科學(xué)性和有效性。護(hù)士在實(shí)施護(hù)理操作中，動(dòng)作的輕柔、敏捷，操作部位和執(zhí)行速度的精確性，對(duì)患者心理的正確評(píng)估和安慰，處處都體現(xiàn)出護(hù)理的真實(shí)美、善之美、行為美和語言美[2]。在訓(xùn)練中，選手從個(gè)人形象，語言的措辭、聲調(diào)的高低、節(jié)奏的快慢等都要以美的形式作用于患者。操作中動(dòng)作的熟練性、精準(zhǔn)度，表情的運(yùn)用，充滿關(guān)愛和親情的態(tài)度等，均體現(xiàn)出護(hù)理獨(dú)特的職業(yè)道德規(guī)范和藝術(shù)風(fēng)格，激發(fā)患者在情感上產(chǎn)生共鳴，對(duì)健康的向往。學(xué)生在技能訓(xùn)練和觀摩其他選手比賽的過程中，都深深的被護(hù)士的職業(yè)魅力感染，對(duì)護(hù)理職業(yè)美有著更進(jìn)一步的理解。美，不僅限于形象的完美，更多的是體現(xiàn)在操作技術(shù)中，要時(shí)刻貫穿于整個(gè)工作過程中。

2.2有利于提高學(xué)生綜合素質(zhì)

技能競(jìng)賽對(duì)學(xué)生的要求非常嚴(yán)格，一項(xiàng)完整的操作可反映其職業(yè)態(tài)度、心理素質(zhì)、人文關(guān)懷、溝通技巧等。近年來，護(hù)理技能競(jìng)賽項(xiàng)目也從單純的鋪床、無菌操作過度到靜脈輸液、心電監(jiān)護(hù)等注重整體護(hù)理的操作，既有基礎(chǔ)護(hù)理操作又有臨床護(hù)理操作，競(jìng)賽項(xiàng)目的操作性和觀賞性也越來越強(qiáng)[3]。護(hù)生不僅具備精湛的技術(shù)，還需具備良好的溝通能力和關(guān)懷意識(shí)。在操作中，通過評(píng)估，分析患者的需要，選擇最佳的溝通技巧。在心電監(jiān)護(hù)操作中，選手采取角色置換扮演法，親自感受恰如其分的護(hù)患溝通和操作手法的價(jià)值和對(duì)患者舒適度的影響。在訓(xùn)練的過程中我院反復(fù)組織大批學(xué)生觀摩選手操作，鍛煉了選手的抗壓能力。同時(shí)，選手的優(yōu)良?xì)赓|(zhì)感染了大批的護(hù)生，調(diào)動(dòng)了護(hù)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到以點(diǎn)帶面的效果。

2.3有助于學(xué)生評(píng)判性思維的形成

細(xì)節(jié)決定成敗，技能競(jìng)賽更是如此。如靜脈輸液操作，二次排氣時(shí)頭皮針內(nèi)總有微小氣泡，這會(huì)導(dǎo)致排氣時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)增加藥液的浪費(fèi)。幾位選手在多次探討，反復(fù)操作后發(fā)現(xiàn)原因所在：過濾器中液體未充滿，導(dǎo)致排氣時(shí)部分空氣隨藥液進(jìn)入頭皮針。找出問題后，又思考解決方案，即在第一次排氣時(shí)，過濾器端向上，液體先充滿過濾器后再進(jìn)入頭皮針，這樣大大提高了排氣成功率，降低了藥液的浪費(fèi)。同時(shí)選手還發(fā)現(xiàn)，輸液器的折疊程度也會(huì)影響氣泡出現(xiàn)的幾率。這與許多學(xué)者[4~5]的研究的結(jié)果是一致的，說明選手在訓(xùn)練的過程中不是單純的重復(fù)操作，而是帶著問題邊思考邊探索，尋求解決問題的最佳途徑。學(xué)生反映，在探索問題的過程中，不僅掌握了操作技術(shù)，更學(xué)會(huì)了如何在工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，降低了對(duì)以后臨床工作的畏懼情緒，增強(qiáng)了對(duì)護(hù)理職業(yè)的自信心。

3比賽中的問題分析

3.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)

通過分析選手暴露的問題和賽后評(píng)委點(diǎn)評(píng)，我們認(rèn)識(shí)到許多知識(shí)學(xué)生只停留在“知曉”的階段，沒有真正理解并融入實(shí)踐中。在執(zhí)行查對(duì)制度時(shí)，選手只求動(dòng)作省時(shí)、到位，卻忽視動(dòng)作和語言在邏輯上的一致性，導(dǎo)致說的和做的完全脫節(jié)；有些選手在操作中，從評(píng)估患者到操作結(jié)束，查對(duì)患者姓名時(shí)會(huì)反復(fù)的說“請(qǐng)問您是幾床，叫什么名字？”，或者語速過快、吐詞不清，沒有思考在實(shí)際工作中會(huì)不會(huì)引起患者的反感？有的選手在心肺復(fù)蘇吹氣時(shí)視線沒有落在患者的胸廓上，不知道要觀察胸廓起伏等，這些細(xì)節(jié)都是在日常教學(xué)中容易忽視的地方。通過比賽，教師也認(rèn)識(shí)到以后的教學(xué)中必須理論與實(shí)踐結(jié)合，課堂與臨床結(jié)合。同時(shí)，也可通過修改評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，如判斷大動(dòng)脈搏動(dòng)的時(shí)間、靜脈輸液血管穿刺的時(shí)間、調(diào)節(jié)滴速的時(shí)間等，許多選手為了節(jié)省時(shí)間一帶而過，建議在制定評(píng)分細(xì)則時(shí)可在操作時(shí)間上做適當(dāng)調(diào)整，引起教師和學(xué)生的重視。

3.2職業(yè)形象設(shè)計(jì)失敗

男性具有思維理性，邏輯性強(qiáng)；沉著冷靜，判斷力強(qiáng)；處事果斷，獨(dú)立性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)[6]，然而傳統(tǒng)觀念對(duì)護(hù)士形象的塑造導(dǎo)致男性護(hù)理人員出現(xiàn)過度依賴女性文化、角色適應(yīng)不良等壓力[7]。一些男性選手在比賽中塑造的職業(yè)形象差強(qiáng)人意，沒有完全體現(xiàn)出男性的優(yōu)勢(shì)。因此，在以后的教學(xué)中教師可在思想教育、教學(xué)方式、職業(yè)形象、職業(yè)規(guī)劃等方面體現(xiàn)性別差異，宣揚(yáng)男性護(hù)士的職業(yè)優(yōu)勢(shì)，幫助男護(hù)生培養(yǎng)正確的職業(yè)價(jià)值觀，樹立其工作信心。

3.3偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)

技能競(jìng)賽的成績(jī)會(huì)影響一個(gè)學(xué)校的辦學(xué)水平和知名度。因此個(gè)別學(xué)校為了提高比賽成績(jī)，將大部分教學(xué)資源和教師精力投入到培養(yǎng)選手中，影響了正常教學(xué)工作，有的選手甚至為了練習(xí)競(jìng)賽項(xiàng)目，長(zhǎng)時(shí)間與班級(jí)脫離，忽略其他課程的學(xué)習(xí)。這些顧此失彼的做法與護(hù)理人才培養(yǎng)目標(biāo)相悖。因此，我們要改變這種“應(yīng)試教育”思想，培養(yǎng)競(jìng)賽選手的同時(shí)重視全體學(xué)生的教育，讓技能競(jìng)賽惠及全體師生，讓每一位學(xué)生都能分享護(hù)理技能競(jìng)賽的經(jīng)驗(yàn)和成果，從而提高學(xué)生的整體素質(zhì)，真正體現(xiàn)護(hù)理技能競(jìng)賽的宗旨。

參考文獻(xiàn)

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2顧海杰.現(xiàn)代護(hù)理藝術(shù)性簡(jiǎn)論[J].實(shí)用護(hù)理雜志，2000，16(3)：1~2.

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篇7

【關(guān)鍵詞】南寧市 中等職業(yè)教育 發(fā)展 調(diào)研報(bào)告

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）01C-

0010-02

為貫徹落實(shí)國家、自治區(qū)和南寧市中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要，鞏固南寧市職業(yè)教育三年（2008-2010年）攻堅(jiān)成果，推進(jìn)職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)廣西壯族自治區(qū)新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃的通知》的精神，南寧市著手深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃，推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化建設(shè)。

2012年9月中下旬，根據(jù)南寧市教育局工作安排，在市教育局副局長(zhǎng)楊捷的帶領(lǐng)下，對(duì)南寧市中等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)改革、專業(yè)集團(tuán)建設(shè)、校企合作、教師素質(zhì)提升、中職學(xué)生管理工作等情況進(jìn)行了專題調(diào)研。本次調(diào)研主要采取座談會(huì)形式，調(diào)研組一行先后走訪了南寧市一、三、四、六職校，首先聽取各校校長(zhǎng)針對(duì)本校職業(yè)教育發(fā)展工作情況的簡(jiǎn)短匯報(bào)，然后聽取校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、專業(yè)教學(xué)部部長(zhǎng)的意見和建議。現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：

一、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

（一）基本情況

目前，南寧市有37所中等職業(yè)學(xué)校（公辦學(xué)校14所，民辦學(xué)校23所），其中5所國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校、7所自治區(qū)級(jí)示范性中等職業(yè)學(xué)校，并擁有一批專業(yè)特點(diǎn)鮮明的民辦學(xué)校，形成示范引領(lǐng)、均衡發(fā)展的良好局面。

（二）主要成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)

1.三年職業(yè)教育攻堅(jiān)顯碩果。2008～2010年，南寧市集中人力、物力、財(cái)力實(shí)施職業(yè)教育攻堅(jiān)，整體提升了全市中等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)。2011年，南寧市職業(yè)教育攻堅(jiān)工作順利通過自治區(qū)人民政府的評(píng)估驗(yàn)收，南寧市被評(píng)為“自治區(qū)職業(yè)教育攻堅(jiān)工作先進(jìn)市”。經(jīng)過三年攻堅(jiān)，南寧市職業(yè)教育辦學(xué)條件顯著改善，辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，辦學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

2.中職學(xué)生技能大賽、文明風(fēng)采競(jìng)賽促發(fā)展。2011～2012年，在全區(qū)、全國的各類技能比賽中，南寧市的成績(jī)均居全區(qū)14個(gè)市之首。2012年全國職業(yè)院校技能大賽中，南寧市手工制茶專業(yè)比賽代表隊(duì)取得一個(gè)一等獎(jiǎng)和一個(gè)三等獎(jiǎng)，中餐宴會(huì)擺臺(tái)榮獲二等獎(jiǎng)，客房中式鋪床、電梯維修保養(yǎng)、機(jī)器人技術(shù)應(yīng)用均獲得三等獎(jiǎng)。在全區(qū)中等職業(yè)學(xué)?！拔拿黠L(fēng)采”競(jìng)賽活動(dòng)中，南寧市各等次獲獎(jiǎng)數(shù)和獲獎(jiǎng)總數(shù)，及優(yōu)秀組織獎(jiǎng)數(shù)均位列廣西參賽各市的第一位。2012年，南寧市中職學(xué)校參賽作品達(dá)11920件，榮獲一等獎(jiǎng)1141件?？傮w來說，南寧市中等職業(yè)教育精神面貌呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

3.內(nèi)涵建設(shè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，職業(yè)教育現(xiàn)代化邁上新臺(tái)階。表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

第一，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。職業(yè)學(xué)校積極尋找校企合作空間，建立校外生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，能讓學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行設(shè)計(jì)和操作，熟悉掌握儀器設(shè)備和基本技能等等。積極開展職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并為社會(huì)、行業(yè)提供職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，在農(nóng)民工培訓(xùn)、下崗職工培訓(xùn)方面作出很多貢獻(xiàn)。在愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵紀(jì)守法等方面對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)開展養(yǎng)成教育，為學(xué)生今后的就業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)，為企業(yè)的人才需求打造人才規(guī)格。

第二，專業(yè)教學(xué)改革。配足專業(yè)教學(xué)部主任，目的是更好地管理教學(xué)?，F(xiàn)專業(yè)部教學(xué)管理工作運(yùn)作通暢，教學(xué)改革逐步走向成熟。課程改革從傳統(tǒng)的學(xué)科內(nèi)容教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榛诠ぷ鬟^程的課程開發(fā)，部分學(xué)校校級(jí)精品課程建設(shè)工作開展相當(dāng)成功，不僅已經(jīng)開發(fā)出多種校本教材，也成功打造校級(jí)品牌專業(yè)。教學(xué)內(nèi)容社會(huì)化，專業(yè)教學(xué)能有意識(shí)地引進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)規(guī)范和企業(yè)文化。教學(xué)方法主要采用以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法為教學(xué)思想指導(dǎo)的理實(shí)一體化教學(xué)方式，教學(xué)組織以學(xué)生為中心，教師從傳統(tǒng)的主角、教學(xué)的組織領(lǐng)導(dǎo)者變成了教學(xué)活動(dòng)的監(jiān)督者和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)者，教學(xué)過程重視質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)估，教學(xué)目的是最終把學(xué)生培養(yǎng)成職業(yè)人、社會(huì)人。

第三，專業(yè)集團(tuán)建設(shè)與校企合作。目前南寧市已成立6個(gè)中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)，各專業(yè)集團(tuán)分別建立了校企合作委員會(huì)和專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。校企合作模式逐步得到推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大了工學(xué)交替的范圍，中職學(xué)生通過工學(xué)結(jié)合見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等鍛煉，了解企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和崗位操作技能標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)提高未來就業(yè)質(zhì)量奠定了很好的基礎(chǔ)。

第四，教師素質(zhì)提升。教師培訓(xùn)主要采取校內(nèi)培訓(xùn)、進(jìn)院校培訓(xùn)、引進(jìn)兼職教師，教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)這四種形式。教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)已發(fā)展為最重要的教師素質(zhì)提升方式，企業(yè)成為教師進(jìn)修的課堂，教師成為企業(yè)的見習(xí)員工。目前一些國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校已形成教師培訓(xùn)機(jī)制，調(diào)研教師培訓(xùn)需求，選擇相應(yīng)的企業(yè)和企業(yè)培訓(xùn)講師實(shí)施培訓(xùn)，嚴(yán)格實(shí)施培訓(xùn)內(nèi)容，把好培訓(xùn)質(zhì)量關(guān)。

第五，中職學(xué)生管理。首先針對(duì)中職學(xué)生管理制定可行性教學(xué)方案，包括教學(xué)管理、課堂管理、班主任管理、學(xué)生自主管理、頂崗實(shí)習(xí)管理各種制度建設(shè)，并切實(shí)執(zhí)行可行性教學(xué)方案中的各種規(guī)章制度，做到全員育人、全方位育人。所有教師對(duì)學(xué)生保持高期望值，幫助學(xué)生“學(xué)會(huì)做人，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)共處”，為學(xué)生走入社會(huì)、融入社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)。

二、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展中存在的主要問題

總體來看，南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展形勢(shì)良好，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)能力顯著增強(qiáng)。但是，作為服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的職業(yè)教育，在適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求、緊跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)、學(xué)校辦學(xué)模式等方面還存在一些亟待解決的問題和困難。

（一）傳統(tǒng)觀念與社會(huì)因素制約職業(yè)教育的發(fā)展

近幾年，雖然職業(yè)教育有了很快的發(fā)展，但是社會(huì)上存在的“面子觀”、“等級(jí)觀”、“門第觀”、“輕技能觀”、“價(jià)值觀”等傳統(tǒng)觀念在很大程度上影響我國的職業(yè)教育發(fā)展。另外，實(shí)際生活體驗(yàn)、社會(huì)制度、社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)政策以及學(xué)生自身的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、家庭經(jīng)濟(jì)條件和文化成績(jī)也在制約著家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的選擇。

（二）校企合作缺乏相關(guān)政策法規(guī)的支持

目前，南寧市中職學(xué)校比較重視校企合作，但校企合作機(jī)制不夠牢固，基本上僅限于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和為企業(yè)輸送畢業(yè)生，沒有真正參與到職業(yè)教育。究其原因，校企合作缺乏政策的推動(dòng)和法律法規(guī)的約束，企業(yè)看不到直接利益則處于被動(dòng)狀態(tài)；學(xué)校主動(dòng)尋求校企合作，但因?yàn)樯鲜鲈蚪虒W(xué)質(zhì)量很難大幅度提升。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)工作滯后，專業(yè)教師嚴(yán)重短缺

由于教師的職稱評(píng)定、職務(wù)晉升、教師資格證認(rèn)定、教師編制問題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進(jìn)缺乏配套機(jī)制和渠道不暢，造成南寧市中職學(xué)校教師數(shù)量不足，尤其專業(yè)教師中學(xué)科帶頭人數(shù)量嚴(yán)重不足，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)比較薄弱。另外，職業(yè)學(xué)校教師普遍缺乏有效的培訓(xùn)、進(jìn)修等深造渠道，教師希望在知識(shí)和技能方面得到提高。

三、推動(dòng)南寧市職業(yè)教育發(fā)展的思考與建議

（一）改變觀念，進(jìn)一步推進(jìn)中等職業(yè)教育的內(nèi)部發(fā)展

1.針對(duì)人們對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)可程度，借鑒發(fā)達(dá)國家重視職業(yè)教育的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)前社會(huì)應(yīng)給予職業(yè)教育應(yīng)有的地位，政府必須加大對(duì)職業(yè)教育的投入。

2.政府通過興辦公益事業(yè)去改變?nèi)鮿?shì)家庭的現(xiàn)實(shí)生活，提高家長(zhǎng)、學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)識(shí)。

3.進(jìn)一步發(fā)揮國家改革示范校的示范引領(lǐng)作用，提高職業(yè)教育吸引力，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，促進(jìn)教育與社會(huì)和諧發(fā)展，扎實(shí)推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化。

（二）完善政策，進(jìn)一步拓寬校企合作新空間和高成效

政府要積極探索校企結(jié)合模式，制定和出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，切實(shí)加強(qiáng)校企合作。

1.根據(jù)南寧市中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要的總體要求和新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃實(shí)施方案，加大對(duì)職業(yè)學(xué)校布局的調(diào)整力度，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，打造品牌特色，通過產(chǎn)教結(jié)合，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展。

2.根據(jù)南寧市第三產(chǎn)業(yè)居多的特點(diǎn)，積極探索、嘗試校企一體化辦學(xué)之路，促進(jìn)學(xué)校、行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

3.充分利用中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)發(fā)展平臺(tái)，總結(jié)現(xiàn)有的校企合作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)推廣各專業(yè)集團(tuán)牽頭學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合等人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)南寧市校企合作深層次、高質(zhì)量。

（三）提升素質(zhì)，進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)

1.建立職業(yè)學(xué)校教師評(píng)價(jià)體系，提高職校教師地位和待遇。在職稱評(píng)定、職務(wù)晉升、教師資格證認(rèn)定、教師編制問題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進(jìn)方面體現(xiàn)職業(yè)教育特色，給予政策制度傾斜。

2.建立政府主導(dǎo)、學(xué)校牽頭、行業(yè)企業(yè)配合，以南寧市中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)為基礎(chǔ)，依托高職院校、行業(yè)企業(yè)，共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，完善“雙師型”教師培養(yǎng)制度。

3.建立有效的職業(yè)學(xué)校教師培訓(xùn)、進(jìn)修制度，定期組織專業(yè)教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及公共基礎(chǔ)課教師到企業(yè)實(shí)踐，調(diào)研、學(xué)習(xí)，并作為評(píng)價(jià)教師的教育教學(xué)質(zhì)量一個(gè)重要考核條件。

篇8

國外旅游教育研究沒有單獨(dú)探討實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進(jìn)行分析。各個(gè)旅游學(xué)院都有一套特色的實(shí)習(xí)教學(xué)體系，關(guān)于教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個(gè)更完善的支持體系，使得教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)能夠更好地適應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生旅游職業(yè)能力的需要。國內(nèi)對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理研究主要集中在實(shí)習(xí)過程管理研究、實(shí)習(xí)模式及體系改革研究、實(shí)習(xí)效果調(diào)查研究以及中外旅游專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)對(duì)比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題入手，提出從實(shí)習(xí)模式、實(shí)習(xí)流程、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系等對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)管理進(jìn)行創(chuàng)新，并構(gòu)建適合行業(yè)需要的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、規(guī)范的實(shí)習(xí)管理模式。王興瓊（2008）通過對(duì)調(diào)查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實(shí)習(xí)生滿意度的因素最主要的有3類：工作報(bào)酬、領(lǐng)導(dǎo)水平和培訓(xùn)機(jī)會(huì)。進(jìn)一步分析表明，實(shí)習(xí)生的工作滿意度與其行業(yè)前景預(yù)期和留職意向顯著相關(guān)。方向紅（2005）從研究中國和美國學(xué)生在金陵飯店因所受教育不同造成學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實(shí)習(xí)制度認(rèn)為，實(shí)習(xí)項(xiàng)目的重視度和系統(tǒng)性的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃非常重要。劉亭立（2004）在將康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的旅游專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比，為我國的旅游實(shí)習(xí)提供了參考。國內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問題，以及構(gòu)筑一個(gè)整體的解決問題的思路，但是，根據(jù)學(xué)生特質(zhì)，對(duì)一線實(shí)習(xí)生進(jìn)行分級(jí)培養(yǎng)，從而增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的滿意度研究。本文試圖通過實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、實(shí)習(xí)過程控制階段和總結(jié)階段均對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專業(yè)學(xué)生達(dá)到雙贏的目標(biāo)。

二、一線崗位人才分級(jí)培養(yǎng)理念

酒店一線崗位主要是指直接面對(duì)客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門?？头坎肯旅娴臉菍臃?wù)員和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺(tái)、禮賓部、行政酒廊、商務(wù)中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務(wù)員和餐飲銷售經(jīng)理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創(chuàng)造酒店主要利潤的來源。目前，大多數(shù)本科院校實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，主要是在一線部門頂崗實(shí)習(xí)。相對(duì)于財(cái)務(wù)部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、人員流動(dòng)率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實(shí)習(xí)生放入一線崗位直接頂崗工作。針對(duì)高端酒店一線崗位的需要以及專業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)，學(xué)校和實(shí)習(xí)接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營型實(shí)習(xí)生。不同類型的實(shí)習(xí)生有不同的培養(yǎng)目標(biāo)和要求。技能型實(shí)習(xí)生需要成為部門內(nèi)的操作能手，能夠參與各項(xiàng)行業(yè)大賽、技能大賽，在各項(xiàng)賽事及專業(yè)的服務(wù)中獲得職業(yè)認(rèn)同和酒店、學(xué)校的認(rèn)可；管理型實(shí)習(xí)生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門內(nèi)及部門之間的人際關(guān)系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學(xué)校的認(rèn)可；經(jīng)營型實(shí)習(xí)生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤的關(guān)系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運(yùn)用幫助酒店達(dá)到最大化收益，經(jīng)營型實(shí)習(xí)生要求最高，需要學(xué)生掌握豐富的財(cái)務(wù)及營銷知識(shí)，工作具有創(chuàng)新意識(shí)。

三、實(shí)習(xí)期間人才分級(jí)培養(yǎng)流程

（一）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段

為了使得專業(yè)學(xué)生能夠在酒店實(shí)習(xí)期間，雙方收益最大化，學(xué)校、酒店以及實(shí)習(xí)生自身需要在實(shí)習(xí)前做好充分的準(zhǔn)備工作，學(xué)校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對(duì)性的指導(dǎo)計(jì)劃，學(xué)生做好職業(yè)了解以及技能準(zhǔn)備工作。

1.學(xué)校統(tǒng)籌選擇合作酒店

根據(jù)每年的教學(xué)計(jì)劃，大部分旅游管理專業(yè)本科學(xué)生有半年到一年的實(shí)習(xí)期，學(xué)?？梢愿鶕?jù)以往實(shí)習(xí)學(xué)生反饋回來的酒店相關(guān)信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學(xué)生實(shí)習(xí)人數(shù)比例確定實(shí)習(xí)酒店數(shù)量，并與用人酒店進(jìn)行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學(xué)生意愿，選擇國內(nèi)外品牌連鎖五星級(jí)酒店，確定商務(wù)型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網(wǎng)絡(luò)、以往畢業(yè)學(xué)生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實(shí)習(xí)生培養(yǎng)計(jì)劃，確定實(shí)習(xí)期間內(nèi)實(shí)習(xí)生崗位安排及考核要求。學(xué)校需要與合作酒店簽訂詳細(xì)的協(xié)議，保證實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實(shí)習(xí)后期，對(duì)各方面表現(xiàn)特別好的實(shí)習(xí)生可以根據(jù)酒店需要進(jìn)行輪崗，增強(qiáng)整個(gè)實(shí)習(xí)隊(duì)的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

2.酒店針對(duì)一線不同崗位制訂工作指導(dǎo)計(jì)劃

在實(shí)施教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，對(duì)合作酒店有了進(jìn)一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實(shí)習(xí)生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類的條件，更需要酒店方制定針對(duì)性的指導(dǎo)計(jì)劃，配合學(xué)校技能型、管理型、經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)三類不同目標(biāo)的人才制定個(gè)性化的培養(yǎng)計(jì)劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性，也可以為酒店帶來創(chuàng)新意識(shí)。

3.學(xué)生根據(jù)適合自身的分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)做好職業(yè)準(zhǔn)備

專業(yè)學(xué)生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習(xí)慣于對(duì)客技能服務(wù)、上下協(xié)調(diào)管理還是對(duì)外經(jīng)營業(yè)務(wù)方面的工作，需要針對(duì)自己的興趣和部門，對(duì)自己做一個(gè)清晰的職場(chǎng)規(guī)劃。而實(shí)習(xí)生涯只是職場(chǎng)規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實(shí)習(xí)，可以幫助自身摒棄很多負(fù)面情緒。在校內(nèi)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)時(shí)，要掌握各個(gè)崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進(jìn)入賓館或者餐飲企業(yè)進(jìn)行技能強(qiáng)化及吃苦訓(xùn)練，進(jìn)一步為專業(yè)實(shí)習(xí)奠定心理和技能基礎(chǔ)。

（二）實(shí)習(xí)過程控制階段

專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入酒店進(jìn)行為期半年或者一年的專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，需要學(xué)校、酒店跟進(jìn)指導(dǎo)，通過與實(shí)習(xí)生的多次溝通，了解實(shí)習(xí)生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應(yīng)。

1.學(xué)校專業(yè)教師根據(jù)分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)采取差異化的集中指導(dǎo)方案

進(jìn)入一線部門實(shí)習(xí)的技能型實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺(tái)方法、鋪床技巧與在學(xué)校里學(xué)習(xí)時(shí)有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠?qū)I(yè)等等問題，這些技術(shù)類問題需要專業(yè)老師對(duì)同學(xué)們予以解答。當(dāng)專業(yè)老師確實(shí)覺得酒店里的某些對(duì)客服務(wù)技能技巧不適合現(xiàn)實(shí)生活需要時(shí)，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專業(yè)問題有哪些其他的見解，第一時(shí)間回復(fù)給學(xué)生，讓學(xué)生從心底了解到他們并非學(xué)無所用。同時(shí)，老師與酒店也在幫助他們解決專業(yè)問題，提升他們的工作積極性。管理型實(shí)習(xí)生的要求更高，他們需要在很短的時(shí)間內(nèi)在前臺(tái)、客房、餐廳等部門表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領(lǐng)班或者主管等管理崗位，管理崗位對(duì)他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級(jí)、與客人的關(guān)系，在這個(gè)階段，他們可能會(huì)對(duì)酒店的某些管理制度不滿意，會(huì)覺得沒辦法與學(xué)歷差距過大的下級(jí)或者上級(jí)溝通，專業(yè)老師需要全程跟進(jìn)，幫助他們分析在對(duì)客服務(wù)中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉(zhuǎn)換，告訴他們實(shí)習(xí)不是簡(jiǎn)單的上班工作，更重要的是在酒店復(fù)雜的情況下處理好各種人和事物的關(guān)系，實(shí)習(xí)更是增強(qiáng)心智的訓(xùn)練，提高適應(yīng)社會(huì)的素質(zhì)。經(jīng)營型實(shí)習(xí)生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會(huì)安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入銷售部門；但是，有部分實(shí)習(xí)生非常希望進(jìn)行經(jīng)營性工作，學(xué)?？梢愿频陞f(xié)商，安排1—2名非常優(yōu)秀，有想法的學(xué)生進(jìn)入銷售部門實(shí)習(xí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中會(huì)反饋各種營銷策略和手段，專業(yè)教師可以指導(dǎo)學(xué)生邊做實(shí)事，邊做理論探討，真正做到學(xué)與做的結(jié)合。對(duì)于技能型實(shí)習(xí)生的能力培養(yǎng)方面，專業(yè)教師需要在解決專業(yè)技術(shù)問題的基礎(chǔ)上，把學(xué)生反映的問題進(jìn)行匯總，匯編成實(shí)習(xí)操作手冊(cè)，每周召集學(xué)生對(duì)這些案例進(jìn)行回顧討論，并用于下一屆學(xué)生教育的課堂實(shí)訓(xùn)素材。專業(yè)教師對(duì)于管理型實(shí)習(xí)生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生準(zhǔn)確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關(guān)能力。經(jīng)營型實(shí)習(xí)生需要具有精通市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)和把握內(nèi)在規(guī)律的運(yùn)作能力，專業(yè)教師可以要求這類實(shí)習(xí)生將酒店類的經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行一個(gè)客觀描述，召開頭腦風(fēng)暴會(huì)議，積極創(chuàng)新，并形成文字報(bào)告，總結(jié)評(píng)議，提升實(shí)習(xí)生參與經(jīng)營的能力。

2.酒店實(shí)習(xí)導(dǎo)師根據(jù)實(shí)習(xí)生崗位類型采取不同的培訓(xùn)方案

研究表明，實(shí)習(xí)生離職率與酒店人力資源部門的導(dǎo)師制度有重要的關(guān)系，酒店人力資源部門對(duì)實(shí)習(xí)生的管理越專業(yè)越規(guī)范，實(shí)習(xí)生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導(dǎo)實(shí)習(xí)生樹立適合自己的職業(yè)期望、樹立符合實(shí)習(xí)生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構(gòu)筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對(duì)技能型實(shí)習(xí)生、管理型實(shí)習(xí)生、經(jīng)營型實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)不同階段的指導(dǎo)措施，形成有利于實(shí)習(xí)生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓(xùn)制度，使實(shí)習(xí)生獲得酒店的認(rèn)同。積極鼓勵(lì)技能型實(shí)習(xí)生參與酒店各項(xiàng)大賽，配備專業(yè)的技能型老員工予以指導(dǎo)；針對(duì)管理型實(shí)習(xí)生所提出的關(guān)于酒店管理制度等意見予以正面答復(fù)；如果制度確實(shí)存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學(xué)生的意見，而不是譏諷學(xué)生意見不切實(shí)際。經(jīng)營型實(shí)習(xí)生是整個(gè)實(shí)習(xí)生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進(jìn)，實(shí)習(xí)生會(huì)非常感謝酒店對(duì)他們的認(rèn)可。酒店管理層也需要及時(shí)從實(shí)習(xí)生中發(fā)掘并鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生的創(chuàng)新性想法，讓他們?cè)诟惺茏陨韮r(jià)值的同時(shí)更積極地面對(duì)工作、提升自我。

（三）實(shí)習(xí)結(jié)束總結(jié)階段

在實(shí)習(xí)結(jié)束前，學(xué)校專業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實(shí)習(xí)生四方需要做一個(gè)深入的交流會(huì)，對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取酒店管理人員對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)以及實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)感受和收獲。

1.學(xué)校匯總實(shí)習(xí)材料

學(xué)校專業(yè)老師需要匯總學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、各次檢查實(shí)習(xí)時(shí)存在的問題與建議以及解決方案、實(shí)習(xí)生的情緒變動(dòng)資料等，通過匯總學(xué)生的各項(xiàng)實(shí)習(xí)材料，分析比較不同酒店的管理方式，對(duì)合作酒店進(jìn)行綜合評(píng)分，對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營技能進(jìn)行一個(gè)客觀的評(píng)估。學(xué)校需要在匯總材料的基礎(chǔ)上，評(píng)估實(shí)習(xí)計(jì)劃的完成情況、目標(biāo)的達(dá)成率、實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)能力指標(biāo)提升情況，評(píng)估技能型、管理型、經(jīng)營型實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度?？傮w而言，實(shí)習(xí)工作對(duì)于學(xué)生未來本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)階段進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。

2.酒店綜合評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)成績(jī)

酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的考評(píng)工作貫穿實(shí)習(xí)期間各個(gè)月份，在實(shí)習(xí)期內(nèi)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行定期考評(píng)有助于工作效率的提高，避免了實(shí)習(xí)工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個(gè)實(shí)習(xí)生所在部門的周評(píng)、月評(píng)和最后的期末評(píng)，對(duì)考評(píng)優(yōu)秀的學(xué)生予以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和口頭獎(jiǎng)勵(lì)，但是對(duì)于實(shí)習(xí)生存在的不足之處，也應(yīng)該使用事件描述法進(jìn)行詳盡的闡述，綜合考評(píng)，定期考評(píng)。酒店人力資源部門對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度、業(yè)績(jī)、能力三項(xiàng)分別做出基礎(chǔ)評(píng)定，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師通過制定“定期考核表”及實(shí)習(xí)日志對(duì)學(xué)生的狀況進(jìn)行了解。酒店對(duì)技能型、管理型、經(jīng)營型實(shí)習(xí)生評(píng)定需要根據(jù)工作分析結(jié)果，確定不同的衡量指標(biāo)。最終酒店對(duì)實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗、業(yè)績(jī)突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，酒店和學(xué)校聯(lián)合頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。通過嚴(yán)格的績(jī)效制度，酒店各部門對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)將更加客觀與準(zhǔn)確，這樣必然使得實(shí)習(xí)生更快的成熟起來，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。

3.實(shí)習(xí)生撰寫實(shí)結(jié)報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)操作匯報(bào)

實(shí)習(xí)生在返校時(shí)，需要上交自己的實(shí)結(jié)報(bào)告，實(shí)結(jié)報(bào)告包含了實(shí)習(xí)日志及最終對(duì)實(shí)習(xí)期間的收獲與遺憾的總結(jié)報(bào)告，學(xué)校需要對(duì)技能型實(shí)習(xí)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作考核，而對(duì)管理型及經(jīng)營型實(shí)習(xí)生采用專業(yè)匯報(bào)的方式，積極組織這兩類實(shí)習(xí)生對(duì)下一屆專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流分享會(huì)，分享實(shí)習(xí)收獲，以及實(shí)習(xí)中存在的問題，給下一屆實(shí)習(xí)學(xué)生提供建設(shè)性的指導(dǎo)意見。

四、結(jié)語

篇9

本文揭示了當(dāng)前我國高校酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，分析了造成這些問題的原因，并從學(xué)生、高校和酒店企業(yè)三個(gè)角度提出了一些有效的解決對(duì)策，對(duì)于改善酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：

酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；酒店；問題；解決對(duì)策

當(dāng)前，我國酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。星級(jí)酒店對(duì)一線員工素質(zhì)要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)，導(dǎo)致酒店人員招聘難度越來越大，用工短缺狀況愈發(fā)明顯。因此，不同學(xué)歷層次的旅游院校實(shí)習(xí)生由于自身文化素質(zhì)高，工作上手快，薪酬待遇較低，實(shí)習(xí)時(shí)間相對(duì)穩(wěn)定而深受星級(jí)酒店的青睞，成為酒店穩(wěn)定的用工來源。目前，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生入學(xué)前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，第三年進(jìn)入校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)。而長(zhǎng)期存在人力資源缺口的酒店行業(yè)正好能夠?yàn)楦咝Ｌ峁┝己玫男Ｍ鈱?shí)習(xí)平臺(tái)，因此，與具有一定知名度的星級(jí)酒店合作成為大多數(shù)高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的第一選擇。

然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議，獲取穩(wěn)定而廉價(jià)的用工來源，卻忽視了對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的人文關(guān)懷、企業(yè)文化灌輸和崗位技能的深度培訓(xùn)。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中出現(xiàn)漏洞，實(shí)習(xí)生消極怠工、曠工問題頻發(fā)。這不僅影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后很少留在實(shí)習(xí)酒店工作或者轉(zhuǎn)行至其他行業(yè)就業(yè)的主要原因之一。因此，正確認(rèn)識(shí)高校實(shí)習(xí)生的重要性，找到有效的管理措施，留住實(shí)習(xí)生并發(fā)掘和利用他們的潛力，成為星級(jí)酒店緩解人才大量流失，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的當(dāng)務(wù)之急，也為旅游院校探索工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式提供了良好的契機(jī)。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題及其原因

通過調(diào)查研究，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實(shí)習(xí)等問題的原因主要有以下幾方面：

1.實(shí)習(xí)期望過高，落差感大。根據(jù)調(diào)查顯示,酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前對(duì)酒店實(shí)習(xí)的期望值普遍偏高,而實(shí)際上能夠符合實(shí)習(xí)生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，對(duì)于基本的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能已經(jīng)有了一定的了解，不少實(shí)習(xí)生尤其是本科生，或多或少不自覺的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，只根據(jù)酒店各部門的用人需求來對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位分配，哪些部門缺人，就將實(shí)習(xí)生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學(xué)生開始不滿足于每天重復(fù)同一種單調(diào)乏味的機(jī)械性勞動(dòng)，他們逐漸感受不到工作帶來的挑戰(zhàn)性和成就感，更覺得自己的所學(xué)所長(zhǎng)沒有得到充分發(fā)揮。隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，很多學(xué)生要求輪崗，但酒店為了減少培訓(xùn)和管理成本，很少甚至從不給予實(shí)習(xí)生輪崗機(jī)會(huì)。學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的期望值不能被滿足，導(dǎo)致他們對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的預(yù)期越來越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責(zé)任心，進(jìn)而影響其工作表現(xiàn)和工作滿意度。

2.實(shí)習(xí)心態(tài)不端正，角色轉(zhuǎn)變慢。如今的酒店實(shí)習(xí)生大部分是90后的獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中無法正確定位自己。一些學(xué)生始終存有對(duì)酒店行業(yè)的偏見，不能接受酒店業(yè)“服侍人”的行為，認(rèn)為在酒店為客人提供服務(wù)是“低人一等”的工作。一些學(xué)生在實(shí)習(xí)前沒有做好心理準(zhǔn)備，突然從學(xué)校步入社會(huì)，不能及時(shí)適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實(shí)習(xí)過程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)之前很少體驗(yàn)艱苦勞動(dòng)，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無法適應(yīng)，對(duì)酒店賞罰分明的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)和不容質(zhì)疑的工作命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等。

3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對(duì)比較辛苦。不僅工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工資待遇低，還時(shí)常要面對(duì)挑剔顧客的投訴和嚴(yán)厲上司的批評(píng)，這種工作強(qiáng)度和要求對(duì)于剛踏出校門的實(shí)習(xí)生來說是很難快速接受的。然而，學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間處于較大的工作壓力下，極易出現(xiàn)精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應(yīng)，作息時(shí)間不固定，很容易造成學(xué)生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進(jìn)而影響其身心健康和工作表現(xiàn)。

4.實(shí)踐操作技能欠缺，人際關(guān)系緊張。由于多數(shù)院校實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施所限，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)多停留在理論層面。即使設(shè)有實(shí)踐操作課程，學(xué)生們也多數(shù)是應(yīng)付了事，沒有真正用心練習(xí)。因此造成實(shí)習(xí)生大多只會(huì)紙上談兵，缺乏實(shí)踐操作技能和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)入酒店后無法快速接手工作。而多數(shù)酒店為了節(jié)約成本，對(duì)實(shí)習(xí)生只進(jìn)行最基本的酒店規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)，使學(xué)生在對(duì)客服務(wù)技能方面的實(shí)踐操作水平提高較慢。高校實(shí)習(xí)生大都心理不成熟，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期安逸的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心和同學(xué)的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質(zhì)等方面的原因，對(duì)實(shí)習(xí)生的工作失誤進(jìn)行訓(xùn)斥甚至謾罵，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生逐漸失去了對(duì)工作的熱情，從而影響其工作忠誠度。另外，與酒店老員工的相處情況也會(huì)影響實(shí)習(xí)生的工作心理。對(duì)于實(shí)習(xí)生來說，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，但由于受自身素質(zhì)等因素的影響，對(duì)實(shí)習(xí)生頤指氣使，要求苛刻有時(shí)甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實(shí)習(xí)生工作的積極性，也影響了酒店員工內(nèi)部的團(tuán)結(jié)。初出茅廬的實(shí)習(xí)生缺乏工作和人際交往經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)面對(duì)毫無頭緒的工作和同事的排擠冷落時(shí)，無法擺正心態(tài)，難免與老員工產(chǎn)生矛盾，給酒店的管理帶來困難，也使酒店的服務(wù)質(zhì)量得不到保障。

5.薪酬待遇過低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實(shí)習(xí)生身份，切身利益較少，實(shí)習(xí)期限短暫，且期滿后一般不會(huì)留下工作，這些客觀因素使學(xué)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感和使命感，造成他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)淡薄，缺乏對(duì)酒店的歸屬感；對(duì)經(jīng)營成果不關(guān)心，得過且過；部分學(xué)生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實(shí)地地工作，這些都不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。調(diào)查研究顯示，影響實(shí)習(xí)生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實(shí)際勞動(dòng)量比例嚴(yán)重失調(diào)的問題。一方面，酒店認(rèn)為實(shí)習(xí)生短期內(nèi)無法創(chuàng)造和正式員工一樣的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還需要花費(fèi)人力物力進(jìn)行培訓(xùn)，所以為了節(jié)省成本，在工作量相同的前提下，實(shí)習(xí)生的工資待遇要遠(yuǎn)低于正式員工；另一方面，與其他專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)相比，酒店專業(yè)學(xué)生在勞動(dòng)強(qiáng)度更大、工作時(shí)間更長(zhǎng)的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實(shí)習(xí)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的不平衡感，從而引發(fā)不滿、抵觸情緒，導(dǎo)致學(xué)生消極工作，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。

二、針對(duì)以上問題的解決對(duì)策

1.學(xué)生方面。

1.1降低期望，從基層做起，認(rèn)清職業(yè)方向。首先，學(xué)生應(yīng)正確地看待自己的實(shí)習(xí)生地位，適當(dāng)調(diào)整自己的薪酬期望。在實(shí)習(xí)期間，要將學(xué)習(xí)技能和積累經(jīng)驗(yàn)作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對(duì)于注重資歷和工作經(jīng)驗(yàn)的酒店行業(yè)來說是不現(xiàn)實(shí)的?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”，學(xué)生只有下定決心，做好吃苦的準(zhǔn)備，腳踏實(shí)地地從基層做起，才能在酒店行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。最后，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光評(píng)估自己的酒店職業(yè)生涯，不要用自己在酒店一兩年的發(fā)展去判斷整個(gè)酒店行業(yè)的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰(zhàn)，學(xué)會(huì)把握機(jī)會(huì)，從點(diǎn)滴積累做起，才能在酒店行業(yè)中走的更遠(yuǎn)。

1.2端正心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，勇敢面對(duì)困難。首先，學(xué)生應(yīng)轉(zhuǎn)變自己對(duì)酒店工作存在的偏見，充分認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的重要性，樹立正確的服務(wù)理念，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)。其次，做好實(shí)習(xí)前的心理準(zhǔn)備，端正實(shí)習(xí)心態(tài)，面對(duì)高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)要以頑強(qiáng)的精神意志和樂觀的生活態(tài)度去積極面對(duì)。同時(shí)正確認(rèn)識(shí)和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質(zhì)和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學(xué)校學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)換，以更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。

1.3虛心求教，提高服務(wù)技能，處理好人際關(guān)系。首先，拋開自己的大學(xué)生身份，不要以專業(yè)管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對(duì)同事真誠相待，學(xué)會(huì)忍耐，服從管理，用心經(jīng)營好與酒店老員工和管理層之間的關(guān)系，共同創(chuàng)造一個(gè)和諧平等的工作環(huán)境。其次，在酒店實(shí)習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，虛心求教，細(xì)心觀察師傅和領(lǐng)導(dǎo)如何進(jìn)行對(duì)客服務(wù)和處理突發(fā)事件，借鑒經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，在頂崗實(shí)習(xí)工作中不斷完善自己。最后，不計(jì)較自身短期的經(jīng)濟(jì)利益，關(guān)心酒店經(jīng)營的業(yè)績(jī)和成果，培養(yǎng)對(duì)酒店工作的責(zé)任感、使命感以及對(duì)酒店的歸屬感和主人翁意識(shí)，從而更好地融入酒店這個(gè)新集體，進(jìn)一步提高自身的服務(wù)水平和酒店團(tuán)隊(duì)的服務(wù)質(zhì)量。

2.學(xué)校方面。

2.1慎重選擇合格的實(shí)習(xí)單位。首先，酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期個(gè)人行為。通常一批會(huì)有幾十名甚至上百名學(xué)生同時(shí)開始為期一年的頂崗實(shí)習(xí)，而聲譽(yù)不佳、管理松散的酒店企業(yè)也無法為學(xué)生提供理想的實(shí)習(xí)環(huán)境。因此，要求學(xué)校在選擇合作的實(shí)習(xí)單位時(shí)要格外慎重。學(xué)校應(yīng)在經(jīng)過實(shí)地考察酒店真實(shí)的工作和生活環(huán)境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規(guī)嚴(yán)格、客源充足穩(wěn)定并且愿意給予實(shí)習(xí)生合理的薪酬和福利政策的星級(jí)酒店，與之建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。其次，學(xué)校應(yīng)代表實(shí)習(xí)生與酒店簽訂規(guī)定學(xué)校、酒店、學(xué)生三方權(quán)利和義務(wù)的實(shí)習(xí)協(xié)議，事先協(xié)商好實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)事宜，包括實(shí)習(xí)時(shí)間、崗位、薪酬待遇等，以保障學(xué)生實(shí)習(xí)期間的相關(guān)權(quán)益。最后，學(xué)校與酒店應(yīng)堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠的原則，根據(jù)雙方的目標(biāo)需求共同制定學(xué)生的實(shí)習(xí)計(jì)劃，最終實(shí)現(xiàn)既能完成學(xué)?？茖W(xué)的實(shí)習(xí)目標(biāo)又能幫助酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的雙贏局面。

2.2做好實(shí)習(xí)前的動(dòng)員教育。鑒于多數(shù)實(shí)習(xí)生都是從小嬌生慣養(yǎng)，在頂崗實(shí)習(xí)前沒有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，意識(shí)不到社會(huì)上的就業(yè)和生活壓力，對(duì)即將面臨的實(shí)習(xí)工作也缺乏清晰的認(rèn)識(shí)。如果在實(shí)習(xí)之前學(xué)校沒有給予正確的引導(dǎo)和教育，則極易出現(xiàn)學(xué)生心理準(zhǔn)備不充分、對(duì)實(shí)習(xí)期望過高、角色轉(zhuǎn)變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關(guān)系緊張等問題。因此，學(xué)校在送學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)之前一定要做好各方面的準(zhǔn)備和動(dòng)員工作。包括：講解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義和目的；詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位的基本情況和實(shí)習(xí)期間的權(quán)利與義務(wù)；幫助學(xué)生樹立正確的實(shí)習(xí)理念；引導(dǎo)學(xué)生積極面對(duì)角色轉(zhuǎn)變；開展相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)以幫助學(xué)生盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位要求等。

2.3加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)和跟進(jìn)。學(xué)校應(yīng)選派責(zé)任心強(qiáng)、帶隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師將實(shí)習(xí)生安全送達(dá)酒店，并協(xié)助酒店安排確認(rèn)好每個(gè)學(xué)生的工作崗位和住宿情況。在學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師應(yīng)盡可能多地與實(shí)習(xí)生和酒店聯(lián)系。一方面，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)近況，傾聽學(xué)生的實(shí)習(xí)心得，關(guān)注學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的困難；另一方面，加強(qiáng)與酒店各部門的溝通，聽取酒店的反饋意見，幫助酒店穩(wěn)定學(xué)生的實(shí)習(xí)秩序，維護(hù)好學(xué)校與酒店的良好合作關(guān)系。必要時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況派遣專業(yè)指導(dǎo)老師常駐酒店，一方面，指導(dǎo)學(xué)生排解工作及人際關(guān)系壓力，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)新角色；另一方面，隨時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并向?qū)W校匯報(bào)，有助于學(xué)校及時(shí)掌握實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)，順利完成實(shí)習(xí)工作。

2.4制定合理的實(shí)習(xí)考核與反饋制度。一方面，學(xué)校的實(shí)習(xí)生考核制度應(yīng)與酒店的員工評(píng)估制度相銜接。一般來說，酒店會(huì)根據(jù)相應(yīng)的員工評(píng)估制度對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估獎(jiǎng)懲。同時(shí)結(jié)合學(xué)校的實(shí)習(xí)生考核制度，設(shè)立實(shí)習(xí)院校學(xué)生檔案記錄，將每位學(xué)生實(shí)習(xí)期間總體表現(xiàn)的評(píng)定結(jié)果記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)。學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平合理的實(shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善學(xué)校的實(shí)習(xí)管理和評(píng)估制度。另一方面，校企雙方應(yīng)建立有效的實(shí)習(xí)反饋制度。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實(shí)習(xí)生和酒店管理人員開實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)座談會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取學(xué)生的實(shí)習(xí)感受和收獲，以及學(xué)生對(duì)學(xué)校的建議和對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和意見。實(shí)習(xí)反饋制度的建立，不僅促進(jìn)了學(xué)校與學(xué)生和酒店之間的溝通交流，方便學(xué)校及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決實(shí)習(xí)生管理中存在的問題；還有助于校企雙方以此為契機(jī)，共同推進(jìn)對(duì)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的探索。

3.酒店方面。

3.1實(shí)施人性化管理，完善實(shí)習(xí)生管理制度。初入酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)生與社會(huì)招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自尊心強(qiáng)，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識(shí)。所以，酒店管理者應(yīng)該區(qū)別對(duì)待，實(shí)行科學(xué)的人性化管理，逐步完善實(shí)習(xí)生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹立“員工第一”的指導(dǎo)思想，把員工關(guān)愛作為顧客滿意和生意興隆的起點(diǎn)。對(duì)于實(shí)習(xí)生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開始，尊重實(shí)習(xí)生的意愿，關(guān)懷實(shí)習(xí)生的生活，在嚴(yán)格執(zhí)行管理制度的同時(shí)保留一些人情味，正確對(duì)待和處理實(shí)習(xí)生在工作中的失誤，采用多鼓勵(lì)、少處罰、多指導(dǎo)、少埋怨的方式，讓實(shí)習(xí)生切實(shí)感受到管理層的關(guān)愛和用心，這樣才能幫助實(shí)習(xí)生盡快完成角色轉(zhuǎn)變，更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。

3.2科學(xué)設(shè)置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節(jié)省培訓(xùn)和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來安置實(shí)習(xí)生。一般來說，實(shí)習(xí)生在某個(gè)固定崗位上一到兩個(gè)月就能掌握相關(guān)的服務(wù)技能，獨(dú)立承擔(dān)對(duì)客服務(wù)工作，時(shí)間一長(zhǎng)便會(huì)產(chǎn)生輪崗需求。如果整個(gè)實(shí)習(xí)期都在同一崗位工作，每天重復(fù)枯燥的體力勞動(dòng)往往會(huì)讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生厭倦和抱怨情緒，嚴(yán)重削弱學(xué)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)科學(xué)設(shè)置實(shí)習(xí)生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務(wù)崗位，合理安排學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)。例如，在實(shí)習(xí)開始的一到三個(gè)月可以安排學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，全面認(rèn)識(shí)酒店的經(jīng)營概況，了解各部門各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。輪崗結(jié)束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來確定實(shí)習(xí)生崗位。一方面，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣和特長(zhǎng)選擇部門和相應(yīng)的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據(jù)學(xué)生自身的素質(zhì)和輪崗學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)來確定其適合的崗位。這樣個(gè)性化的培養(yǎng)方案，既能最大限度的發(fā)揮學(xué)生所長(zhǎng)，又能有效地提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。

3.3加大培訓(xùn)力度，開展多樣化培訓(xùn)。盡管酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間都曾學(xué)習(xí)過基本的對(duì)客服務(wù)技能，也通過相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行過實(shí)踐操作訓(xùn)練，但這遠(yuǎn)不足以讓他們?cè)趯?shí)際的酒店工作中迅速獨(dú)當(dāng)一面。大部分酒店會(huì)在實(shí)習(xí)生入職后安排簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)，用于講解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗位技能培訓(xùn)，以幫助實(shí)習(xí)生了解酒店概況，盡快適應(yīng)崗位工作。但在實(shí)習(xí)生工作步入正軌之后，相關(guān)的技能培訓(xùn)卻越來越少。事實(shí)上，實(shí)習(xí)生有著強(qiáng)烈的求知欲望和良好的學(xué)習(xí)能力。因此，酒店應(yīng)加大對(duì)實(shí)習(xí)生的教育培訓(xùn)力度，開展豐富多樣的培訓(xùn)項(xiàng)目。例如，部門崗位交叉技能培訓(xùn)、先進(jìn)服務(wù)理念培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等等。通過系統(tǒng)的多樣化的培訓(xùn)，不僅能調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作積極性，又能使其掌握更多的知識(shí)和技能，為未來的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。

3.4適當(dāng)提高薪酬，靈活晉升制度。其實(shí)，大部分酒店樂于接受實(shí)習(xí)生很大程度上是因?yàn)楣蛡驅(qū)嵙?xí)生的人力資源成本較低。既然實(shí)習(xí)生作為一種性價(jià)比高的勞動(dòng)力資源，對(duì)酒店來說有著重要的意義，那么酒店更不應(yīng)忽視經(jīng)濟(jì)利益作為一種員工激勵(lì)手段的作用。目前，多數(shù)酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無論干活多少與好壞，薪酬標(biāo)準(zhǔn)始終一樣。而且，就算一個(gè)熟練的實(shí)習(xí)生和一個(gè)正式員工的工作量幾乎相同，創(chuàng)造的價(jià)值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現(xiàn)象都極易引起實(shí)習(xí)生的不滿，打擊實(shí)習(xí)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)該摒棄“一鍋端”的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生的工作能力和工作績(jī)效評(píng)估與其工資待遇掛鉤，充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性和主觀能動(dòng)性，通過合理的薪酬體系來消除實(shí)習(xí)生心中的不平衡感，激勵(lì)實(shí)習(xí)生的進(jìn)步。另外，酒店可以根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，為實(shí)習(xí)生制定短期的職業(yè)生涯規(guī)劃，給予他們更多的晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。這不僅可以鍛煉實(shí)習(xí)生的管理能力，激發(fā)其工作熱情，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后留下工作的信心；同時(shí)也可以使酒店通過實(shí)習(xí)期的磨合與觀察，發(fā)現(xiàn)一批有培養(yǎng)價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐?duì)骨干，為酒店企業(yè)儲(chǔ)備新興管理人才。

3.5加強(qiáng)溝通交流，建立和諧的人際關(guān)系。無論是通過書面、口頭還是網(wǎng)絡(luò)形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時(shí)有效的與實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通。通過多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現(xiàn)象，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關(guān)系；另一方面，酒店能夠傾聽實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店的意見和建議，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，增加實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實(shí)習(xí)生和老員工一起參加各類活動(dòng)，像茶話會(huì)，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實(shí)習(xí)生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽(yù)感。另一方面，健全老員工與實(shí)習(xí)生的“拜師”體系，開展一對(duì)一的“傳、幫、帶”活動(dòng)，老員工師傅不僅能在工作上指導(dǎo)實(shí)習(xí)生徒弟迅速提高服務(wù)技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)幫助實(shí)習(xí)生盡快適應(yīng)新的工作和生活環(huán)境，經(jīng)營健康的人際關(guān)系，從而提高整個(gè)酒店團(tuán)隊(duì)的工作效率。

三、結(jié)語

酒店頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)來說是一個(gè)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工程，無論是對(duì)學(xué)生、高校還是酒店企業(yè)來說都具有非常重要的意義。只有學(xué)生端正實(shí)習(xí)心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，腳踏實(shí)地從基層做起；學(xué)校加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員教育和實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)管理，保障實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)權(quán)益；酒店健全實(shí)習(xí)生管理制度，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生和學(xué)校的溝通聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)問題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作順利完成；才能提高酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平；才能為酒店行業(yè)輸送合格的高水平、高技能、高素質(zhì)的實(shí)用型人才，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標(biāo)。

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