導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪培訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；旅游烹飪專業(yè)；師資隊(duì)伍建設(shè)；對(duì)策建議

一、引言

當(dāng)前，各級(jí)教育行政部門要求以師資隊(duì)伍建設(shè)為抓手，樹立“以教師為本”理念，全面提升教師隊(duì)伍建設(shè)水準(zhǔn)，加速教師專業(yè)化進(jìn)程。把建設(shè)高素質(zhì)教師隊(duì)伍，做為治學(xué)興校之本，改革發(fā)展之源。教師隊(duì)伍的建設(shè)是整個(gè)教育工作中具有戰(zhàn)略意義的基礎(chǔ)工程，建設(shè)一支高素質(zhì)教師隊(duì)伍是扎實(shí)推進(jìn)課程改革，實(shí)施高效教學(xué)的關(guān)鍵。

師資隊(duì)伍建設(shè)的目的在于：一是加強(qiáng)對(duì)全體教師的師德教育與塑造，促進(jìn)廣大教師的師德水平全面提升；二是高質(zhì)量完成制定的教師繼續(xù)教育任務(wù)，不斷提高教師隊(duì)伍的專業(yè)化水平；三是建立更為完善的教師管理，教育培訓(xùn)，評(píng)聘任用新的工作模式和運(yùn)行機(jī)制；四是培養(yǎng)一批以中青年為主的能發(fā)揮統(tǒng)領(lǐng)、支撐作用的市級(jí)教學(xué)能手、教學(xué)新秀。

二、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍現(xiàn)狀分析

近年來，中職學(xué)校重視師資隊(duì)伍的培訓(xùn)和建設(shè)，按照師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，分步實(shí)施，取得了明顯實(shí)效。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)發(fā)展過程中提倡教師以在職進(jìn)修為主，在保證教學(xué)、科研工作正常開展的前提下，開展了優(yōu)秀中青年骨干教師選拔和培養(yǎng)工作，青年教師崗前培訓(xùn)，離職進(jìn)修或在職函授學(xué)習(xí)，參加骨干教師進(jìn)修班、開展青年教師課堂教學(xué)大賽和學(xué)術(shù)報(bào)告等活動(dòng)。經(jīng)過幾年的培訓(xùn)和建設(shè)，原來的師資數(shù)量不足、學(xué)歷層次偏低、結(jié)構(gòu)不合理的情況有了明顯改善。盡管中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)工作有了長足的發(fā)展，但是，從學(xué)校旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展需要來看，仍然存在著一些不容忽視的問題。歸結(jié)起來，主要的問題有以下幾個(gè)方面：

1.教師學(xué)科結(jié)構(gòu)比例不夠合理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師學(xué)科的構(gòu)成來看，文化課與專業(yè)課教師比例失調(diào)，專業(yè)課教師明顯缺少，專業(yè)課教師所任教的課程分布也不均衡。

2.教師梯隊(duì)不合理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)中青年教師數(shù)量雖多，但中堅(jiān)力量偏少，沒有形成比較合理的教師梯隊(duì)，不利于旅游烹飪專業(yè)的長遠(yuǎn)建設(shè)和發(fā)展。

3.教師影響力偏低

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)教師中領(lǐng)軍任務(wù)和有影響的骨干教師數(shù)量不足，省級(jí)、市級(jí)名師、學(xué)科帶頭人數(shù)量偏少。學(xué)校的教師職稱結(jié)構(gòu)中，高級(jí)職稱人數(shù)相對(duì)偏少，“雙師型”教師數(shù)量偏低。

4.教師教研能力有待提高

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)部分教師教科研能力和教學(xué)水平不高，教學(xué)質(zhì)量提升較慢、科研成果數(shù)量少、質(zhì)量不高。青年教師嶄露頭角的人比較少，教科研熱情和科研質(zhì)量亟需提高。

5.師資培訓(xùn)和建設(shè)的力度不夠

專業(yè)課教師的培訓(xùn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地還不夠，專業(yè)教師的引進(jìn)缺乏政策支持。師資培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)較少，師資隊(duì)伍的建設(shè)和培訓(xùn)工作還沒有完全形成制度化和規(guī)?；?/p>

以上這些，中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀為中職學(xué)校今后幾年的師資建設(shè)工作提出了非常艱巨的任務(wù)。

三、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的目標(biāo)定位

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)是：以全國職業(yè)教育工作會(huì)議精神為指針，以《教師法》、《職業(yè)教育法》為依據(jù)，完善師資隊(duì)伍建設(shè)制度，建立一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良的旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍。具體目標(biāo)：

第一，提高旅游烹飪專業(yè)師德水平。以提高教師思想政治素質(zhì)、職業(yè)理想和職業(yè)道德水平為重點(diǎn)，以學(xué)校創(chuàng)建活動(dòng)為載體，廣泛開展教師職業(yè)道德培訓(xùn)，使旅游烹飪專業(yè)教師在思想素質(zhì)、道德修養(yǎng)、為人師表、服務(wù)水平等方面有明顯提高。培養(yǎng)一批師德標(biāo)兵，把旅游烹飪專業(yè)師德水準(zhǔn)提高到一個(gè)新的水平。

第二，提高旅游烹飪專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)改革、課程改革、專業(yè)建設(shè)的能力，提高教師實(shí)施素質(zhì)教育的能力。對(duì)此：一是要進(jìn)一步提高旅游烹飪專業(yè)教師的學(xué)歷達(dá)標(biāo)率，特別是要提高碩士以上學(xué)位的教師比例，爭取在五年內(nèi)，本科學(xué)歷達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%，碩士以上的比例達(dá)到10%。二是要努力提高旅游烹飪專業(yè)教師職業(yè)資格證書尤其是高等級(jí)證書的獲證率。爭取在三年內(nèi)專業(yè)教師獲職業(yè)資格證書的比例達(dá)到90%以上，其中獲高級(jí)證書的教師比例要達(dá)到40%，雙師型教師達(dá)到80%以上。三是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)中青年骨干教師的培養(yǎng)。積極選派中青年教師參加國家級(jí)、省級(jí)培訓(xùn)。十二五期間再選送3-5人參加國家級(jí)培訓(xùn)，8-10人參加省級(jí)培訓(xùn)。四是要加強(qiáng)旅游烹飪專業(yè)學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人的培養(yǎng)，形成一些在中職旅游烹飪專業(yè)中具有較大影響的學(xué)科帶頭人。

第三，優(yōu)化旅游烹飪專業(yè)教師能力結(jié)構(gòu)。使旅游烹飪專業(yè)教師在具有扎實(shí)的教學(xué)基本功，嫻熟地駕馭課堂教學(xué)，熟悉并掌握教育教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上，著重從提高教師的實(shí)施高效教學(xué)能力，新課程理念水平，信息技術(shù)能力，教科研能力等方面優(yōu)化教師的能力結(jié)構(gòu)。

第四，提高旅游烹飪專業(yè)教師科研能力，增強(qiáng)教師科研意識(shí)，普遍提高教師運(yùn)用先進(jìn)教育理論，進(jìn)行教學(xué)反思，探索解決教學(xué)實(shí)際問題的能力。推出一些教學(xué)能手，教壇新秀。培養(yǎng)具有先進(jìn)教育思想，掌握一定科研方法，具有較高水平的校級(jí)青年教科研骨干。

第五，提高旅游烹飪專業(yè)教師信息技術(shù)能力，做到在崗教師全部具有充分利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，加工處理，綜合運(yùn)用信息的能力；全面參與網(wǎng)上教研、開發(fā)學(xué)科信息資源的能力；對(duì)新型教學(xué)模式及其資源進(jìn)行評(píng)價(jià)的能力；進(jìn)行整合實(shí)驗(yàn)研究。

四、中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的策略

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善考評(píng)機(jī)制

旅游烹飪專業(yè)應(yīng)確立并落實(shí)“人才強(qiáng)校”戰(zhàn)略要求，完善師資考評(píng)機(jī)制，強(qiáng)化督導(dǎo)評(píng)估。如在專業(yè)技術(shù)資格評(píng)審時(shí)，將教師參與企業(yè)菜品創(chuàng)新和開發(fā)等所獲成果應(yīng)作為評(píng)審的重要依據(jù)之一。同時(shí)，促進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)的任務(wù)、目標(biāo)、措施與考評(píng)體系結(jié)合起來，落到實(shí)處。

（二）恰當(dāng)引進(jìn)師資和培養(yǎng)師資

堅(jiān)持引進(jìn)與培養(yǎng)并舉，以引進(jìn)為主，大力引進(jìn)各類人才。中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)根據(jù)專業(yè)教學(xué)實(shí)際需要，特聘一些專業(yè)技能強(qiáng)、具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游行業(yè)管理和技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師。同時(shí)，應(yīng)充分利用區(qū)域內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，引進(jìn)一批有成長潛力的教師，從源頭上對(duì)教師培養(yǎng)實(shí)行規(guī)范化、科學(xué)化管理。引進(jìn)競爭機(jī)制，實(shí)行優(yōu)秀者晉升，不達(dá)標(biāo)者下調(diào)的動(dòng)態(tài)管理。

（三）嚴(yán)格教師隊(duì)伍建設(shè)與考核管理

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)按照“按需設(shè)崗、公開招聘、擇優(yōu)聘用、嚴(yán)格考核、合約管理”原則，健全完善教師隊(duì)伍建設(shè)工作規(guī)范。

（四）搞好教師繼續(xù)教育工作

中職學(xué)校旅游烹飪專業(yè)應(yīng)以提高實(shí)施新課改的能力和水平為重點(diǎn)，一方面實(shí)施青年教師學(xué)位提升工程。支持、鼓勵(lì)在職教師攻讀相關(guān)專業(yè)的碩士學(xué)位，另一方面實(shí)施中青年學(xué)術(shù)帶頭人和青年骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃，重點(diǎn)支持中青年骨干教師晉升高一級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)。

（五）發(fā)揮教育科研的先導(dǎo)作用

旅游烹飪專業(yè)師資建設(shè)過程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教師高效教學(xué)、新課改理論的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教師科研意識(shí)，開展多種形式的教育科研活動(dòng)，有計(jì)劃、有目的地引導(dǎo)教師自覺地以高效教學(xué)、新課改理論為指導(dǎo)，在不斷地去設(shè)計(jì)、實(shí)施、評(píng)價(jià)、總結(jié)、完善自己的教育行為，不斷創(chuàng)新教育方式和教育方法。如可以每年度舉辦“高效教學(xué)研討”、“骨干教師論壇”等活動(dòng)，創(chuàng)造條件，加大展示力度，宣傳涌現(xiàn)出的科研新秀及教改新星，鼓勵(lì)更多的教師成名、成家。

（六）增加經(jīng)費(fèi)投入，做到?？顚Ｓ?/p>

師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)制定獎(jiǎng)勵(lì)措施，加大對(duì)有成果教師的獎(jiǎng)勵(lì)和資助力度，保證骨干教師培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)逐年增加，加強(qiáng)骨干教師參加學(xué)歷進(jìn)修、學(xué)術(shù)研究、教學(xué)交流的支持力度。加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)管理，保證?？顚Ｓ茫岣呓?jīng)費(fèi)使用效益。

除此之外，還應(yīng)搭建教師成長的平臺(tái)，提高教師隊(duì)伍的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)、教研、科研網(wǎng)絡(luò)化、信息化，為學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)工作再上新水平提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐婧慧.對(duì)中職教育中師資隊(duì)伍建設(shè)問題的研究[D].中國政法大學(xué)，2011

[2]袁煥偉，藍(lán)欣，張淑敏.中美中等職業(yè)教育教師資格標(biāo)準(zhǔn)“四步比較”[J].天津工程師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2009年03期

篇2

【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)；教學(xué)模式；“一體化”教學(xué)

一、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

中國烹飪是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提的新型教學(xué)模式“一體化”教學(xué)模式。

烹飪實(shí)訓(xùn)條件由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)等多方面因素的制約，受實(shí)習(xí)條件、師資素質(zhì)等多方面因素的影響，在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上，理論課、基礎(chǔ)課所占比重普遍較大，實(shí)踐課的比例較小。專業(yè)理論課與實(shí)踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實(shí)踐教學(xué)。

教師的操作技能亟待加強(qiáng)。當(dāng)前，中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧。專業(yè)教師的操作技能水平低，專業(yè)素質(zhì)差在很大程度上制約了烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高。

二、烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革措施

1.加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的良好條件是烹飪專業(yè)教學(xué)體系的重要保障，是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地要滿足實(shí)習(xí)教學(xué)的需要，除了必須具備用于專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、熱菜制作實(shí)訓(xùn)等實(shí)習(xí)訓(xùn)練的場所之外，還應(yīng)爭取條件創(chuàng)建“模擬廚房”。通過校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，通過頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍

烹飪專業(yè)教師必須具備不斷強(qiáng)化專業(yè)技能的素質(zhì)，要有扎實(shí)的基本功，對(duì)各種烹調(diào)方法、菜肴品種能熟練操作，對(duì)食品雕刻、面點(diǎn)工藝、西餐烹調(diào)能運(yùn)用自如，才能成為烹飪專業(yè)的多面手。同時(shí)烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強(qiáng)師資的培訓(xùn)，加強(qiáng)與飯店、酒店的合作，經(jīng)常了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)，并去行業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉專業(yè)技能，從而使烹飪教師的觀念及時(shí)得到更新，技能不斷得到提高。

3.合理選擇教學(xué)菜品，提高學(xué)生應(yīng)用能力

①菜品要具有代表性。通過具有代表性菜品的教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹調(diào)技法的菜品。②菜品要具有實(shí)用性。當(dāng)前，餐飲業(yè)空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營養(yǎng)、健康、美味，所以酒店在菜品經(jīng)營上要不斷適應(yīng)人們的各種追求，教學(xué)菜品也應(yīng)緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現(xiàn)在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應(yīng)選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

4.改革教學(xué)方法，突出對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)

烹飪專業(yè)課的教學(xué)應(yīng)圍繞行業(yè)崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能的要求開展，以實(shí)際崗位工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，崗位上需要什么，教學(xué)中就教什么，崗位上怎么做，教學(xué)中就怎么教，構(gòu)建基于工作過程的項(xiàng)目化課程。在實(shí)踐中根據(jù)需要學(xué)習(xí)的相關(guān)理論知識(shí)，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學(xué)生邊實(shí)踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合能力。

①重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。中職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會(huì)操作、識(shí)管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)知識(shí)性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。

②采用“一體化”教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是學(xué)生在實(shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動(dòng)的一種相對(duì)穩(wěn)定的形式。烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評(píng)價(jià)與任務(wù)小結(jié)——菜品崗位試用——顧客意見反饋與總結(jié)改進(jìn)——市場推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過程及職業(yè)氛圍進(jìn)行訓(xùn)練。

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，變“厭學(xué)”為“樂學(xué)”，做好烹飪課程改革，讓學(xué)生感到所學(xué)的知識(shí)對(duì)其今后的職業(yè)生涯是有用的，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師可通過一些手段激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，比如通過烹飪技能比賽，形成競爭的學(xué)習(xí)氛圍并結(jié)合頒發(fā)單項(xiàng)技能證書等手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

參考文獻(xiàn)：

篇3

絕活：全聚德全鴨席

對(duì)廚師行業(yè)的認(rèn)知：廚師是食客健康的工程師

從業(yè)年限：39年

菜系：魯菜

背景介紹：中國烹飪大師，北京市政協(xié)常委，現(xiàn)任全聚德集團(tuán)總廚師長，被譽(yù)為“烤鴨總司令”。

Q=天下美食

A=顧九如

Q：廚師這個(gè)職業(yè)對(duì)你來說意味著什么？謀生、財(cái)富、身份、還是榮譽(yù)？

A：從前是謀生與工作，現(xiàn)在是榮譽(yù)和責(zé)任。我是上世紀(jì)50年代生人，那時(shí)候真是想吃什么沒什么，而90年代以后是想吃什么都有，食物豐富。改革開放以后，餐飲市場得到了極大地發(fā)展，時(shí)代對(duì)餐廳、對(duì)廚師的要求也更高了。成為政協(xié)常委后，我以廚師的身份進(jìn)入到參政議政的行列，這也是一種榮譽(yù)。

Q：怎么判斷餐飲業(yè)里的“大師”？

A：一位廚師要達(dá)到較高的境界，需要經(jīng)過三個(gè)階段，首先是廚藝學(xué)習(xí)，然后是學(xué)會(huì)管理，最后是文化上的鉆研。我從這個(gè)行業(yè)里總結(jié)出幾句話：原料是基礎(chǔ)，刀工是藝術(shù)，湯汁是靈魂，調(diào)味是關(guān)鍵，情緒是保障，傳承是法寶，創(chuàng)新是未來。

Q：在你小時(shí)候，有過做廚師的夢想嗎？是哪件事或者哪個(gè)人讓你進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)？

A：我1971年進(jìn)了北京第一服務(wù)局廚師培訓(xùn)班，專門學(xué)習(xí)魯菜。因?yàn)檠瞿酵趿x均老師的為人，也為把正宗魯菜烹藝學(xué)到手，于是拜在王老門下為徒。

Q：這個(gè)職業(yè)帶給過您最美好的人生體驗(yàn)是什么？

A：得到顧客的好評(píng)。從1974年被分配到前門全聚德烤鴨店工作起，在前門大街這條熟悉的路上，我走了近40年。剛加入時(shí)全聚德只有前門和王府井二店，現(xiàn)在國內(nèi)外加起來有70多家，正是我們這一代廚師，見證了全聚德從眾多餐飲老字號(hào)中脫穎而出，成了中國餐飲行業(yè)的標(biāo)桿。這期間我們不斷進(jìn)行菜品的創(chuàng)新，比較有代表性的是，我們豐富了全鴨席的內(nèi)容。

Q：在這個(gè)行業(yè)里，什么缺點(diǎn)是最致命的？

A：對(duì)食品安全的忽視。這一項(xiàng)上我抓得很嚴(yán)，08年北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)，中國餐飲食品中只有全聚德的鴨子進(jìn)入了美國愛瑪客公司的食材項(xiàng)目單。奧運(yùn)會(huì)對(duì)我們也是考驗(yàn)，全聚德的水平跟世界真正接軌了嗎？國以民為本，民以食為天，食以味為美，味以安為先。人吃飯是為了生存，所以食物首先要安全、健康，這是整個(gè)行業(yè)需要注意的。

屈浩：鼎中之變，精妙微纖

絕活：蔥燒海參

對(duì)廚師行業(yè)的認(rèn)知：這個(gè)行業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)

從業(yè)年限：30年

菜系：魯菜

背景介紹：中國烹飪大師、亞洲名廚，現(xiàn)任屈浩烹飪服務(wù)學(xué)校校長。曾榮獲多項(xiàng)金獎(jiǎng)與殊榮，在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

Q=天下美食

A=屈浩

Q：在你小時(shí)候，有過做廚師的夢想嗎？是哪件事或者哪個(gè)人讓你進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)？

A：一直非常喜歡這個(gè)行業(yè)。初中就想入行，家人不讓；高中時(shí)才如愿。對(duì)我來說，從事這一行是種榮譽(yù)。

Q：一個(gè)烹飪師區(qū)別于其他身份的人的特質(zhì)是什么？就你所知，作為廚師最鮮明的性格是什么？

A：一名好廚師需要極強(qiáng)的創(chuàng)新能力，前提是擁有深厚的功底。

Q：怎么判斷餐飲業(yè)里的大師人物？

A：具有高超的技藝，優(yōu)良的品德，極強(qiáng)的時(shí)代感。

Q：這個(gè)職業(yè)帶給過你最美好的人生體驗(yàn)是什么？

A：這個(gè)職業(yè)使我的人生更加豐富、多彩?，F(xiàn)在作為烹飪學(xué)校的校長，教育是我最大的樂趣。教學(xué)生，需要的是很貼近學(xué)生的老師，水平不必比學(xué)生高太多，讓學(xué)生覺得很容易上手；手藝太高的老師來教，好比大學(xué)教授、博士后給幼兒園小孩上課，不但糟蹋了，而且學(xué)生也聽不懂，教授說得太深?yuàn)W了，本來挺簡單的事兒他一說說大發(fā)了，孩子也聽暈了。所以老師要跟學(xué)生很貼近，孩子看著這目標(biāo)也覺著能夠摸得著、能夠跟得上，就行了。

Q：廚房在你眼里像一個(gè)什么樣的地方？

A：這才是我人生價(jià)值體現(xiàn)的地方。

Q：怎樣看待人與食物的關(guān)系？請用一句簡單的話來總結(jié)。

A：有人的地方就會(huì)有美食。

董振祥：市場是檢驗(yàn)美食的唯一標(biāo)準(zhǔn)

絕活：“酥不膩”烤鴨、董氏燒海參

對(duì)廚師行業(yè)的認(rèn)知：這個(gè)行業(yè)還沒有獲得應(yīng)有的尊重

從業(yè)年限：29年

菜系：魯

背景介紹：大董烤鴨店創(chuàng)始人。十年來他研究中式烹調(diào)理論及西餐的烹飪知識(shí)，以古典結(jié)合時(shí)尚，成為新式中餐的代表人物。

Q=天下美食

A=董振祥

Q：在你小時(shí)候，有過做廚師的夢想嗎？是哪件事或者哪個(gè)人讓你進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)？

A：可以說是受到了我父親的影響。我是1981年11月5號(hào)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的。1978年剛畢業(yè)的時(shí)候，我插了3年隊(duì)，81年時(shí)國家分配，當(dāng)時(shí)服務(wù)行業(yè)可選擇的有照相業(yè)、理發(fā)業(yè)和餐飲，對(duì)這三個(gè)行業(yè)具體是怎么樣我并沒有概念，詢問了父親的意見，他建議我入餐飲這行。

Q：廚師這個(gè)職業(yè)對(duì)你來說意味著什么？謀生、財(cái)富、身份、還是榮譽(yù)？

A：財(cái)富談不上，從一開始做學(xué)徒，到現(xiàn)在擁有自己的餐廳，我還處于一個(gè)不斷努力的階段，離所謂的財(cái)富積累還很遙遠(yuǎn)，跟國內(nèi)外一些好餐廳的距離還很大。榮譽(yù)也談不上，過去在中國，餐館的社會(huì)地位低，到今天為止我也沒覺得有任何改變，人們對(duì)這個(gè)行業(yè)還是缺少尊重。所以我覺得這個(gè)行業(yè)對(duì)我來說首先是工作吧。

Q：怎么判斷餐飲業(yè)里的大師人物？

A：我們這個(gè)行業(yè)里很少有大師，或者說現(xiàn)在“大師”多如牛毛，只能說評(píng)判大師的標(biāo)準(zhǔn)太低。一位真正的大師，應(yīng)該視角很高，不但從食物的角度，還要從社會(huì)的角度去看待問題，能夠推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展。至于美食家就更少，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)專業(yè)性太強(qiáng)，不是吃得多就能成為美食大師的。我也怕別人稱我為大師，我姓董，個(gè)頭很大，所以稱我為大董我覺得很親切；叫我董師傅我也很高興，只要?jiǎng)e叫我廚子就行，因?yàn)檫@個(gè)稱謂是很貶損人的。

Q：這個(gè)職業(yè)帶給過你最美好的人生體驗(yàn)是什么？

A：從廚師的角度講，是自己菜燒得好客人喜歡吃；從老板的角度講，是自己開餐廳、樹立一個(gè)品牌能得到社會(huì)的認(rèn)可。對(duì)我來說就像爬山一樣，起步的時(shí)候覺得山很高，到目前為止也許爬到了三分之二，前面還有一段很長的距離，我能看見天際的美麗風(fēng)景，也能回望見來時(shí)的路。

Q：在這個(gè)行業(yè)里，什么缺點(diǎn)是最致命的？

A：自以為是，鼠目寸光。

Q：廚房在你眼里像一個(gè)什么樣的地方？

A：廚房，生活、勞作的場地。

尹振江：態(tài)度決定一切

絕活：蔥燒海參、九轉(zhuǎn)肥腸等風(fēng)味魯菜

對(duì)廚師行業(yè)的認(rèn)知：既然選擇了這一行，就要認(rèn)真去對(duì)待。在資質(zhì)的基礎(chǔ)之上，盡量去掌握專烹飪技藝

從業(yè)年限：39年

菜系：魯菜

背景介紹：中國烹飪大師、魯菜大師，現(xiàn)任豐澤園飯店總廚師長。他曾多次參與國宴工作，繼承和發(fā)展了魯菜精髓。

Q=天下美食

A=尹振江

Q：在你小時(shí)候，有過做廚師的夢想嗎？是哪件事或者哪個(gè)人讓你進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)？

A：我1971年進(jìn)了北京第一服務(wù)局廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，王義均老師當(dāng)時(shí)在培訓(xùn)班講課。蒙恩師看重，他收我為徒，并推薦我進(jìn)了豐澤園飯莊。

Q：一個(gè)烹飪師區(qū)別于其他身份的人的特質(zhì)是什么？就你所知，作為廚師最鮮明的性格是什么？

A：認(rèn)真。這個(gè)行業(yè)里，做什么事情都講求認(rèn)真，入口的東西，從原材料到烹飪加工再到成品，每個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得。行業(yè)內(nèi)，真正成名的廚師不多，這個(gè)跟性格、為人、有沒有高師傳授等等有關(guān)，但最關(guān)鍵的無疑是態(tài)度。

Q：這個(gè)職業(yè)帶給過你最美好的人生體驗(yàn)是什么？

A：對(duì)菜品的創(chuàng)新和改良是一種快樂。這個(gè)行業(yè)，越來越不好干，光會(huì)做菜不行，在營養(yǎng)搭配、食品安全等方面都要有深入的了解，得全面發(fā)展。以蔥燒海參為例，豐澤園是最早采用“糊蔥油”、“炒糖色”等技法來烹制蔥燒海參的，這樣做不僅徹底去除了海參的腥味，而且入味、色澤光亮。但“炒糖色”是讓糖在高溫下形成焦糖，雖然色澤光亮，但易產(chǎn)生有害物質(zhì)。如今我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，主要是靠紅曲米來配色，既保持了色澤紅亮，也更加營養(yǎng)健康。

篇4

[關(guān)鍵詞]高職烹飪 實(shí)踐型 課程

一、高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)存在的問題

結(jié)合南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程，筆者認(rèn)為高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)存在的問題如下。

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，課程體系構(gòu)建不合理

由于受到行業(yè)辦學(xué)體制的影響，其培養(yǎng)目標(biāo)僅局限于本行業(yè);人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容未能根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到及時(shí)調(diào)整和改革;專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的含糊決定了課程體系出現(xiàn)了諸多的不合理性。學(xué)生在校以理論教學(xué)為主，操作技能偏少。文化素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)理論課、專業(yè)核心技能課之間的比例失調(diào)。由此造成了烹飪高職教育的課程實(shí)用性不強(qiáng)，一定程度上與職業(yè)崗位相脫節(jié)，不能很好的去適應(yīng)職業(yè)崗位的需要，培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)際上并不是技術(shù)應(yīng)用型人才。

2.實(shí)踐教學(xué)模式及課程類型單一，內(nèi)容陳舊

《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程，烹飪工藝又以傳統(tǒng)的手工操作為主，長期以來，教師習(xí)慣于“課堂講理論——示范室演示——操作室練習(xí)”單一的“三段式”教學(xué)模式。教學(xué)手段落后，很少應(yīng)用現(xiàn)代科技，另外，很多學(xué)校還沒有單獨(dú)開設(shè)《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》成一門課程，而是還把食品雕刻與冷拼制作兩項(xiàng)重要的就業(yè)技能合成一門《食品雕刻與冷拼工藝》課程，課時(shí)量也非常少，而且學(xué)校教學(xué)還是以課堂教學(xué)為主，還沒有開展真正的校企合作、也沒有進(jìn)行工學(xué)結(jié)合方面的改革，然而餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，烹飪?nèi)瞬旁诼殬I(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面都有著明顯不同的要求，如烹飪?nèi)瞬艖?yīng)該具備強(qiáng)烈的顧客本位意識(shí)、高度的工作自覺性、高水準(zhǔn)的職業(yè)能力、更強(qiáng)的應(yīng)變能力、人際交往能力、良好的個(gè)人修養(yǎng)等，而這些能力的培養(yǎng)就要求我們學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，學(xué)校與企業(yè)合作共同開發(fā)課程，企業(yè)參加學(xué)生能力的培養(yǎng)，才能做到的。

3.專業(yè)師資隊(duì)伍素質(zhì)偏低

《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程專業(yè)中師資力量不足且技術(shù)理論水平參差不齊的問題較為普遍，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院《燒鹵、冷拼制作技術(shù)》課程教師由教育部教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)——烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的骨干教師和來自行業(yè)企業(yè)兼職教師組成。在校企合作的辦學(xué)模式下，經(jīng)過多年的建設(shè)，已形成一支教學(xué)能力強(qiáng)、課程設(shè)計(jì)能力強(qiáng)、實(shí)踐能力強(qiáng)、技術(shù)服務(wù)能力強(qiáng)、科研能力強(qiáng)的專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)2008年被評(píng)為廣西高等教育自治區(qū)級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。但一些院校擔(dān)任這項(xiàng)教學(xué)任務(wù)的少部分教師還只有大專學(xué)歷，教師職稱與技術(shù)職稱還較低，“雙師型”教師比例不夠;烹飪師資隊(duì)伍技術(shù)水平參差不一;有的雖有較強(qiáng)的理論知識(shí)，但對(duì)烹飪操作接觸不多;有的在烹飪實(shí)踐中有特長，但業(yè)務(wù)理論知識(shí)不夠全面，技術(shù)和烹飪知識(shí)更新不夠。這也給教學(xué)質(zhì)量打了折扣。

二、優(yōu)化高職烹飪教育實(shí)踐型課程教學(xué)的對(duì)策

1.重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

高職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會(huì)操作、識(shí)管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。結(jié)合當(dāng)前專業(yè)實(shí)際，筆者認(rèn)為對(duì)其知識(shí)、技能、能力的具體要求是:

(1)具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會(huì)主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。(2)具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和比較熟練的職業(yè)技能。(3)具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

以學(xué)生的一生幸福為目標(biāo)，關(guān)注人的可持續(xù)發(fā)展與終身學(xué)習(xí)，充分尊重和拓展人的個(gè)性。使得經(jīng)職業(yè)教育體系培養(yǎng)的人才本身具備可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠終身學(xué)習(xí)，并根據(jù)自身和社會(huì)的需要改變在社會(huì)分工所處的位置。

課程設(shè)置對(duì)培養(yǎng)職業(yè)技能起著決定性作用，作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)知識(shí)性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。

2.采用多種教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力

教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是人們在實(shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動(dòng)的一種相對(duì)穩(wěn)定的形式。高職烹飪教育實(shí)踐型課程的教學(xué)主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“基于工作過程、行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評(píng)價(jià)與任務(wù)小結(jié)—菜品崗位試用—顧客意見反饋與總結(jié)改進(jìn)—市場推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過程及職業(yè)氛圍中進(jìn)行訓(xùn)練。

3.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍

高素質(zhì)的“雙師型”教師資隊(duì)伍是提高教學(xué)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)“能力本位”的保證，是職業(yè)教育的靈魂，有利于產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)其具體的作法是:抓好“雙師型”素質(zhì)教師的培養(yǎng)，提高中、青年教師的技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師進(jìn)修并定期到餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。同時(shí)大膽聘用企業(yè)高技能人才參與教學(xué)和課改活動(dòng)，采用課程設(shè)計(jì)有企業(yè)專家參與，課程實(shí)踐教學(xué)主要由兼職教師擔(dān)任的教師管理制度，建立教師教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)教師實(shí)行低職高聘，高職低聘制度，以及在職稱評(píng)定、教學(xué)工作量的調(diào)整上都給予優(yōu)惠政策，督促教師不斷學(xué)習(xí)，努力提高自我。

參考文獻(xiàn)

[1]包秋.世界教育發(fā)展趨勢與中國教育改革[M].北京:人民教育出版社，2008.

篇5

【關(guān)鍵詞】高職 烹飪技能 模式 探索

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2012）23-0093-02

一 確立烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)

烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)核心能力、崗位核心能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面確立“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。這是高職高專產(chǎn)學(xué)合作的載體，通過與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體工作過程為導(dǎo)向，全程實(shí)行“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”。依靠餐飲市場和眾多著名的餐飲企業(yè)，強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神，培養(yǎng)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、基本技能過硬的人才，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化實(shí)施，將訂單培養(yǎng)為主的教學(xué)組織方式融入“打基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、練崗位”的三個(gè)教學(xué)階段，以實(shí)現(xiàn)“精工藝、懂營養(yǎng)、高技能”的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定烹飪專業(yè)各學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。根據(jù)烹飪課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)工作任務(wù)的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營養(yǎng)配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點(diǎn)小吃制作與管理等工作過程的要求為導(dǎo)向，加強(qiáng)校企合作，做到職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)烹飪教學(xué)的要求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的特征，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間，旺季突出崗位全真實(shí)訓(xùn)，淡季著重學(xué)習(xí)理論技能知識(shí)。工作時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)齊頭并進(jìn)，切實(shí)踐行理實(shí)一體化教學(xué)，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

二 制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，形成學(xué)生技能

實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生的技能形成分為三種形式：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)見習(xí)、校外實(shí)習(xí)。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是充分利用烹飪實(shí)訓(xùn)中心來對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的訓(xùn)練。它的特點(diǎn)是嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行實(shí)際操作，給學(xué)生打好烹飪基礎(chǔ)。

教學(xué)見習(xí)是利用當(dāng)?shù)氐母鞔缶频?、賓館進(jìn)行學(xué)生技能見習(xí)，其特點(diǎn)是時(shí)間不超過兩個(gè)月，通過教學(xué)見習(xí)，使學(xué)生加深理解和綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，熟悉和了解現(xiàn)代烹飪理念，了解烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的動(dòng)向，熟悉餐飲工作的工作程序。

校外實(shí)習(xí)即頂崗實(shí)習(xí)，是教學(xué)實(shí)訓(xùn)的延續(xù)。積極推行訂單培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，高等職業(yè)院校保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。

三 明確階段性技能形成目標(biāo)，逐步提高烹飪技能

在“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)施中，通過與各大賓館、酒店等企業(yè)的深度合作全程實(shí)行工學(xué)交融。

第一階段：烹飪基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段（1～2學(xué)期）。在校內(nèi)重點(diǎn)完成通識(shí)類課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及開設(shè)的課程，使學(xué)生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業(yè)道德、健康的體魄和健全的人格。同時(shí)，利用校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行一定量的烹飪專業(yè)基本技能的訓(xùn)練，學(xué)期結(jié)束時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行檢測，形成寫實(shí)性的評(píng)價(jià)成績。

第二階段：烹飪核心技能課程學(xué)習(xí)階段（3～4學(xué)期）。主要完成專業(yè)崗位的核心知識(shí)和能力的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，開設(shè)熱菜烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實(shí)訓(xùn)課程，設(shè)立階段性目標(biāo)，模擬廚師長和廚師的實(shí)際工作環(huán)境，定期輪崗，并將學(xué)生所制作的菜肴制品接受校內(nèi)與校外的專家檢驗(yàn)。

第三階段：烹飪綜合技能與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)階段（5～6學(xué)期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。根據(jù)企業(yè)崗位設(shè)計(jì)的要求，學(xué)生深入企業(yè)一線崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，師傅以外聘教師的角色參與學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，確保學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與企業(yè)的需要和發(fā)展同步。同時(shí)把畢業(yè)論文改為畢業(yè)設(shè)計(jì)，以設(shè)計(jì)一套宴席菜單為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)時(shí)操作，通過技能鑒定專家評(píng)分來檢測學(xué)生的綜合能力，對(duì)測試通過的學(xué)生發(fā)給相應(yīng)的廚師等級(jí)證書。

四 抓好校企合作，為就業(yè)打好基礎(chǔ)

“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設(shè)置課程，在充分考慮專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位群構(gòu)建崗位能力模塊，根據(jù)能力模塊構(gòu)建能力要素，以能力要素為切入點(diǎn)構(gòu)建課程體系，重組教學(xué)內(nèi)容。課程體系的設(shè)計(jì)是以烹飪工作過程為主線、職業(yè)崗位能力要求為核心，烹飪營養(yǎng)知識(shí)與技能、烹飪管理理念和能力為支點(diǎn)的課程體系。重點(diǎn)圍繞烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)和烹飪管理三大模塊進(jìn)行相應(yīng)的課程設(shè)置，且在餐飲企業(yè)中得到檢驗(yàn)。

校企合作的最大目的是提高學(xué)生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會(huì)需求，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離上崗。面向行業(yè)的校企合作能有效地解決這些問題，校企合作能使我們明確行業(yè)的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確方向，從而避免了人才培養(yǎng)的盲目性。校企合作的辦學(xué)模式，能真實(shí)地感受到烹飪行業(yè)的氛圍、行規(guī)、要求，促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高。

五 培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪師資隊(duì)伍，更好地為教學(xué)服務(wù)

高職的生命力在于專業(yè)辦學(xué)的高質(zhì)量，而烹飪教師是提高辦學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質(zhì)過硬、相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、品德端正的教師隊(duì)伍是烹飪專業(yè)工作的重中之重。

通過培訓(xùn)提高青年教師的烹飪教學(xué)水平，實(shí)施“名師”工程，參加多種活動(dòng)，通過多渠道為中青年教師創(chuàng)造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進(jìn)行教學(xué)，帶著項(xiàng)目在企業(yè)中實(shí)訓(xùn)，形成的科研成果更有說服力。這樣就能造就一支高學(xué)歷、雙學(xué)歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學(xué)多才、充滿活力與生機(jī)的師資隊(duì)伍。

高職學(xué)生在校期間如果沒有很好地鍛煉自己的綜合素質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致將來他們不能適應(yīng)烹飪崗位，這需要教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，做好課題研究。烹飪教師有了科研項(xiàng)目，就真正做到了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”。

高技能烹飪?nèi)瞬疟仨氁揽扛咚刭|(zhì)的教師隊(duì)伍。校企結(jié)合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調(diào)方法及流行菜點(diǎn)，又有“大師”級(jí)的廚房師傅擔(dān)任教學(xué)工作，壯大教師隊(duì)伍，使烹飪專業(yè)學(xué)生的技能水平保持與現(xiàn)代餐飲企業(yè)同步。

參考文獻(xiàn)

[1]華寶山、馮亞召.高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2010（4）：141

[2]朱云龍、劉顏、馬京潔.論餐飲食品安全管理[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2010（4）：56

[3]邊振明.構(gòu)建烹飪專業(yè)學(xué)業(yè)成績評(píng)價(jià)新體系[J].甘肅成人與職業(yè)教育，2009：54

[4]李保定.基于高職烹飪教育人才培養(yǎng)的思考[J].中國校外教育（理論），2009（3）：78

篇6

【關(guān)鍵詞】烹飪實(shí)踐；教學(xué)；過程性教學(xué)評(píng)價(jià)；思考

新課程強(qiáng)調(diào)教學(xué)評(píng)價(jià)要關(guān)注教學(xué)的過程，關(guān)注學(xué)生探索新知的經(jīng)歷和獲得新知的體驗(yàn)。但在教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，不少教師采用的評(píng)價(jià)方式依然是傳統(tǒng)的、靜態(tài)的一次性操作方式，這顯然與課程改革的精神背道而馳。烹飪實(shí)踐過程是一個(gè)知、情、意、行全面發(fā)展的過程。烹飪實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)作為促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的工作，要貫穿于學(xué)習(xí)的全過程，促進(jìn)學(xué)生的持續(xù)發(fā)展，幫助學(xué)生形成積極的學(xué)習(xí)態(tài)度、科學(xué)的探究精神和良好的思維品質(zhì)。

本人從事烹飪教學(xué)多年，個(gè)人認(rèn)為不斷豐富和完善課堂教學(xué)評(píng)價(jià)，是當(dāng)前職業(yè)教育烹飪課程改革這個(gè)大課題上的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，應(yīng)該采用更為適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生發(fā)展的過程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，既關(guān)注結(jié)果又關(guān)注過程，使學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)結(jié)果的評(píng)價(jià)達(dá)到和諧統(tǒng)一，從而真正達(dá)到課程改革的目的。

一、過程性評(píng)價(jià)在中職烹飪實(shí)踐教學(xué)中的意義

在中職烹飪實(shí)踐教學(xué)中，如何將學(xué)生技能水平的重要因素反映出來，是對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)所要解決的問題。過程性評(píng)價(jià)是能夠讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自我、樹立自信，從而實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)、自主發(fā)展的評(píng)價(jià)方式，同時(shí)，過程性評(píng)價(jià)還能發(fā)現(xiàn)學(xué)生的潛能，發(fā)揮學(xué)生的特長，了解學(xué)生發(fā)展中的需要。

二、過程性評(píng)價(jià)在中職烹飪實(shí)踐教學(xué)中的任務(wù)及目的

過程性評(píng)價(jià)在中職烹飪實(shí)踐教學(xué)中的任務(wù)是對(duì)學(xué)生日常學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、所取得的成績以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出評(píng)價(jià)。其目的是激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生有效調(diào)整自己的學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生獲得成就感，增強(qiáng)自信心，培養(yǎng)合作精神，自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，在學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行自我反思，體驗(yàn)成功和收獲。

三、過程性評(píng)價(jià)在中職烹飪實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

（一）課堂教學(xué)過程評(píng)價(jià)

課堂教學(xué)是教學(xué)活動(dòng)的主體，是實(shí)施過程性評(píng)價(jià)的主要場所。教師應(yīng)該把課堂變成激勵(lì)和保持學(xué)生能夠?qū)W習(xí)技能水平的場所；一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果能得到展示的地方；一個(gè)學(xué)習(xí)困難能得到解決、學(xué)習(xí)策略能得到培訓(xùn)的地方。在教學(xué)過程中，評(píng)價(jià)方式上，可以采用自我評(píng)價(jià)、相互評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)等。最后評(píng)定的是學(xué)生實(shí)踐的綜合過程。

每個(gè)學(xué)生都各有所長，在過程評(píng)價(jià)中，每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)使自己的某些特長、才能、潛質(zhì)得到認(rèn)定。從某種意義來講，過程評(píng)價(jià)對(duì)每一個(gè)學(xué)生都是一種具有公平意義的評(píng)價(jià)。

（二）課外學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)

提高烹飪技能水平需要課堂內(nèi)外的努力，僅靠課堂教學(xué)無法保證學(xué)生技能水平的提高，課外訓(xùn)練是課堂教學(xué)的一個(gè)自然延伸和補(bǔ)充，是提高學(xué)生烹飪技能水平的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)該起到促進(jìn)課堂學(xué)習(xí)的作用，課外的鍛煉可以對(duì)書面作業(yè)的完成情況、相關(guān)資料的查找情況及同學(xué)間合作探究學(xué)習(xí)情況，包括學(xué)習(xí)態(tài)度與方法、學(xué)習(xí)計(jì)劃、知識(shí)面等進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過課堂外的自評(píng)和組評(píng)，內(nèi)容既有對(duì)被評(píng)價(jià)者所取得的成績和優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行肯定，也有指出所存在的不足，以激勵(lì)其改進(jìn)和提高，促進(jìn)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，為課堂學(xué)習(xí)做好知識(shí)和態(tài)度上的準(zhǔn)備。

（三）合作學(xué)習(xí)能力評(píng)價(jià)

在日常教學(xué)中，教師可以設(shè)計(jì)多種具有表現(xiàn)性和合作性的學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，給學(xué)生提供充分的表現(xiàn)空間和合作機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過策劃、設(shè)計(jì)和現(xiàn)場實(shí)踐等方式展示各自的才能，倡導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、合作交流與探究等各種學(xué)習(xí)活動(dòng)，改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，促進(jìn)學(xué)生互相學(xué)習(xí)、互相幫助，體驗(yàn)集體榮譽(yù)感和成就感，發(fā)展合作精神，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人，這是《標(biāo)準(zhǔn)》的精神實(shí)質(zhì)。教師可以設(shè)計(jì)一些具創(chuàng)造性的任務(wù)給學(xué)生，通過合作學(xué)習(xí)充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性及想象力。

（四）綜合能力評(píng)價(jià)體系

過程性評(píng)價(jià)可有多種形式，如課堂技能水平評(píng)比、日常家庭作業(yè)評(píng)定、學(xué)習(xí)效果自評(píng)、家長對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的反饋與評(píng)價(jià)、平時(shí)測驗(yàn)等。評(píng)價(jià)應(yīng)更關(guān)注學(xué)生在完成基本任務(wù)的同時(shí)表現(xiàn)出的自主學(xué)習(xí)和企業(yè)鍛煉的能力；與人討論、合作、溝通和協(xié)調(diào)的能力；有條理地展示任務(wù)成果的能力。過程性評(píng)價(jià)可采用描述性評(píng)價(jià)、等級(jí)評(píng)定或評(píng)分等評(píng)價(jià)記錄方式。采用正面鼓勵(lì)和激勵(lì)機(jī)制。教師根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果與學(xué)生進(jìn)行不同形式的交流，充分肯定學(xué)生的進(jìn)步，鼓勵(lì)學(xué)生自我反思和自我提高。

四、總結(jié)與反思

在本學(xué)期的烹飪教學(xué)中，我嘗試著按照新課程標(biāo)準(zhǔn)，用過程性教學(xué)評(píng)價(jià)來配合教學(xué)，取得了一定的成效。我認(rèn)為主要有以下的優(yōu)勢：

1.過程性評(píng)價(jià)和教學(xué)相互交融，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，改錯(cuò)糾偏，有良好的導(dǎo)向功能。

2.過程性評(píng)價(jià)不過分追求目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化和方法的規(guī)范化，不過分追求評(píng)價(jià)的客觀性和精確性，不過分追求評(píng)價(jià)環(huán)境和程序的正規(guī)和嚴(yán)肅，有利于學(xué)生才能的充分展示。

3.采用連續(xù)的、與學(xué)習(xí)過程相互交融的過程性評(píng)價(jià)，促進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)與合作，增強(qiáng)學(xué)生合作的意識(shí)，培養(yǎng)他們合作的能力，同時(shí)在合作的過程中提升自己的知識(shí)和技能水平，有利于形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。

一切評(píng)價(jià)其實(shí)都是手段，通過評(píng)價(jià)來促進(jìn)學(xué)生全面、和諧地發(fā)展才是真正的目的。在新課程理念下，我們的教育評(píng)價(jià)不僅要關(guān)注學(xué)生的學(xué)業(yè)成績，更重要的是發(fā)現(xiàn)和發(fā)展學(xué)生的潛能。所以我們要不斷更新觀念，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化教學(xué)方法，從多方面、多渠道了解學(xué)生，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的多種潛能，最終促進(jìn)學(xué)生健康地成長。

【參考文獻(xiàn)】

[1]《課程改革與課程評(píng)價(jià)》 葉瀾主編 教育科學(xué)出版社

[2]高凌飚.過程性評(píng)價(jià)的理念和功能[J].華南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2004

[3]董奇.有效的學(xué)生評(píng)價(jià)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2003

篇7

關(guān)鍵詞：烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué) “三到位”教學(xué)思路 四步教學(xué)法

近年來，我市旅游業(yè)的繁榮興旺帶來了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我校烹飪專業(yè)的學(xué)生源源不斷地被輸送到各大、中型賓館、飯店，為餐飲行業(yè)及時(shí)補(bǔ)充了新生技術(shù)力量。但是，在對(duì)我校近幾年烹飪班實(shí)習(xí)情況的調(diào)查反饋中，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，而要讓酒店再花2至3個(gè)月的培訓(xùn)才能上崗，究其原因是學(xué)生缺乏穩(wěn)定扎實(shí)、高質(zhì)量的烹飪技能（如刀工、火候）。如何讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間掌握高質(zhì)量的烹飪技能？通過近幾年的實(shí)踐與研討，我認(rèn)為在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中運(yùn)用“三到位”教學(xué)思路和“四步教學(xué)法”是行之有效的，易于學(xué)生鞏固所學(xué)的理論知識(shí)和職業(yè)技能。

一、教學(xué)思路上做到三個(gè)到位

“三到位”就是：入門指導(dǎo)，演示到位；巡回指導(dǎo)，點(diǎn)撥到位；結(jié)束指導(dǎo)，講評(píng)到位?！叭腴T指導(dǎo)，演示到位”，是構(gòu)筑學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的鋪墊。演示到位是提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，使學(xué)生形成正確技能的關(guān)鍵，是培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)和前提?！把不刂笇?dǎo)，點(diǎn)撥到位”，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)入學(xué)生操作階段的重要一環(huán)。指導(dǎo)教師始終在場，往復(fù)巡查，點(diǎn)撥指導(dǎo)，使學(xué)生操作動(dòng)作規(guī)范、操作方法科學(xué)、操作程序合理?！敖Y(jié)束指導(dǎo)，講評(píng)到位”，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要補(bǔ)充和完善，是正確形成學(xué)生實(shí)踐技能的必要一環(huán)。講評(píng)要講到點(diǎn)子上，要講到實(shí)質(zhì)上，要講到關(guān)鍵上。

二、教學(xué)方法上分四個(gè)步驟走

“四步教學(xué)法”就是學(xué)生積極主動(dòng)參與，教師充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，達(dá)到提高學(xué)生的技能、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法。

1.組織教學(xué)，貫穿始終。烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)一般在烹飪實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，有效組織教學(xué)就成了實(shí)訓(xùn)教學(xué)必不可少的環(huán)節(jié)，具體來說應(yīng)包括以下內(nèi)容：第一，檢查學(xué)生的出勤情況，并記錄在案。第二，將全體學(xué)生根據(jù)其能力高低進(jìn)行綜合分組，以利于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、互幫互助、互相激勵(lì)。第三，介紹實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，將學(xué)生注意力集中到實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上來。第四，學(xué)生自行檢查實(shí)訓(xùn)所需烹調(diào)用具，如有不足，及時(shí)補(bǔ)充。組織教學(xué)不僅在實(shí)訓(xùn)課的開始很重要，還應(yīng)貫穿于教學(xué)的全過程，使學(xué)生做到：動(dòng)腦想，動(dòng)手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。

2.入門指導(dǎo)，示范講解。烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解，教師要教會(huì)學(xué)生“做什么”、“怎么做”、“為什么”。具體來說要做到以下幾點(diǎn)：（1）用語言進(jìn)行指導(dǎo)。教師的語言指導(dǎo)是十分普遍的，在講解時(shí)一定要做到目的明確、簡明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。過多過長的講解不僅無益于操作技能的練習(xí)和掌握，而且也會(huì)降低學(xué)生學(xué)習(xí)技能的興趣和動(dòng)機(jī)，而過少過短的講解又達(dá)不到預(yù)期的效果。（2）示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。講解動(dòng)作的名稱和作用時(shí)，先讓學(xué)生建立起正確的動(dòng)作技術(shù)概念，再加以示范，因勢利導(dǎo)，以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)動(dòng)作要領(lǐng)的認(rèn)識(shí)和掌握；示范過程中，力求動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟，并掌握好示范的節(jié)奏，速度適中，必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段把動(dòng)作分解放慢。例如：在刀工基本技法實(shí)訓(xùn)課中，我單是示范講解，學(xué)生還是對(duì)“平刀”技法難以掌握要領(lǐng)，大多數(shù)學(xué)生都片不平整，因此我運(yùn)用多媒體將“平刀”技法分步驟、慢速地展現(xiàn)給學(xué)生，從而使學(xué)生掌握了正確的要領(lǐng)，完成了平刀技法的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)要求。（3）示范方式多樣化。多種方式的示范能使學(xué)生獲得清晰的感受或視覺形象，從而掌握操作技能的方法和要領(lǐng)。比如慢速示范、分解示范、整體示范、要點(diǎn)示范、勻速示范、糾偏示范、邊講邊示范、師生協(xié)同示范等，可以交替使用。

3.巡回指導(dǎo)，做到“四勤”。巡回指導(dǎo)是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段，需要有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目的地進(jìn)行。教師要做到：（1）腿勤。學(xué)生操作練習(xí)時(shí)，我經(jīng)常走動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，及時(shí)得到反饋信息，以利于我的進(jìn)一步指導(dǎo)。（2）眼勤。每到一處，我都要仔細(xì)檢查學(xué)生的操作動(dòng)作是否規(guī)范、操作程序是否合理、操作方法是否標(biāo)準(zhǔn)，做到“眼觀六路”，發(fā)現(xiàn)一個(gè)糾正一個(gè)，避免了部分指導(dǎo)、部分無睹的現(xiàn)象。（3）嘴勤。作為實(shí)訓(xùn)課教師，我經(jīng)常做到循循善誘，曉之以理，導(dǎo)之以行。針對(duì)問題講解，讓學(xué)生知其然更知其所以然。（4）手勤。在巡回指導(dǎo)過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作出現(xiàn)的問題后，多做演示，尤其是對(duì)能力較弱的學(xué)生，手把手地教，直到他學(xué)會(huì)為止。

篇8

一、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

我校自與實(shí)訓(xùn)中心建立合作關(guān)系，每學(xué)期都會(huì)安排班級(jí)進(jìn)行集中實(shí)訓(xùn)。本學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課程以西式面點(diǎn)制作為主要內(nèi)容，囊括了面包、蛋糕、西餅等常見西點(diǎn)品種的制作以及蛋糕裱花等范疇，根據(jù)學(xué)生具體學(xué)習(xí)情況對(duì)課程進(jìn)度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。課堂內(nèi)容大致由4部分組成，首先由老師進(jìn)行示范操作，接著在老師示范操作后提問要點(diǎn)并提出注意事項(xiàng)，然后是學(xué)生分組進(jìn)行操作練習(xí)、老師指導(dǎo)，最后由老師對(duì)作品點(diǎn)評(píng)打分。

在實(shí)訓(xùn)課程的最后，我們還大膽地把本次課程與我校一年一度的技能節(jié)相結(jié)合，采取了以賽代試的方式對(duì)學(xué)生本次的實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，大大地提高了學(xué)生的參與度與積極性。

二、實(shí)訓(xùn)反映的問題

盡管學(xué)生和老師對(duì)本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程滿意度很高，最后以賽代試的檢測也反映出，同學(xué)們在本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程中所掌握的操作能力和專業(yè)素養(yǎng)的提升均達(dá)到了預(yù)期的效果，但我們從中仍然能找到一些值得深思的問題。

（1）課程內(nèi)容設(shè)置不合理。本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程相對(duì)集中，內(nèi)容緊湊，勞動(dòng)強(qiáng)度也較大，每個(gè)成品的練習(xí)時(shí)間卻相對(duì)較少，對(duì)學(xué)生吸收知識(shí)、鍛煉技能有著一定的阻礙作用。

（2）師資隊(duì)伍建設(shè)不健全。西餐烹飪專業(yè)是我校去年新開設(shè)的專業(yè)，師資力量比較薄弱，專業(yè)對(duì)口老師僅有一人，轉(zhuǎn)專業(yè)老師一人，專業(yè)內(nèi)教師一人身兼多職，既要從事專業(yè)理論教學(xué)工作，還要參與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作，這樣的師資隊(duì)伍配置顯然只能解燃眉之急，不能真正的解決學(xué)生對(duì)專業(yè)老師所傳授的知識(shí)的渴求。

（3）學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不穩(wěn)定。本班學(xué)生對(duì)本專業(yè)興趣較大，尤其對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程更是充滿了興趣和期待，因此在第一周的課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍甚好，學(xué)習(xí)態(tài)度都表現(xiàn)的很積極?？墒牵捎趯W(xué)習(xí)時(shí)間較長，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，以及長期處于重油和高溫的環(huán)境中，后面幾周學(xué)生的學(xué)習(xí)興致逐漸減弱，學(xué)習(xí)態(tài)度有了較顯著的改變，部分學(xué)生還出現(xiàn)厭學(xué)情緒，大大影響了實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的效果。

（4）學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)不全面。雖然本班學(xué)生已學(xué)習(xí)了《營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》等課程，對(duì)本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)該是有一定的認(rèn)識(shí)和理解的，但在本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中我們卻發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的理論基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)過的內(nèi)容掌握的不夠牢固，對(duì)部分方法的運(yùn)用不夠靈活。

三、改進(jìn)措施及建議

（一）合理設(shè)置教學(xué)課程

烹飪專業(yè)是集技能性與操作性為一體的實(shí)用型專業(yè)，應(yīng)以能力培養(yǎng)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合為主，合理設(shè)置并分配理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程比例與時(shí)間。因此，理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程比例應(yīng)該是2：3，如課程每周10節(jié)課，其中理論教學(xué)占4節(jié)課，實(shí)訓(xùn)教學(xué)占6節(jié)課；理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程時(shí)間應(yīng)該是為課程每個(gè)月安排一次集中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程，這課程以一周為宜。只有堅(jiān)持合理設(shè)置教學(xué)課程，才能使學(xué)生保持新鮮的興趣和學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

（二）加快烹飪實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

烹飪實(shí)訓(xùn)室是西餐烹飪專業(yè)主干課程的重要實(shí)訓(xùn)場地。目前，我校烹飪實(shí)訓(xùn)室配置較為簡單，雖然具備烤箱、冰箱等大型設(shè)備，但是實(shí)訓(xùn)常用的工具配備不齊全，實(shí)訓(xùn)場地較小，無法容納一個(gè)班級(jí)的學(xué)生同時(shí)上課。

本人認(rèn)為，比較適合我?，F(xiàn)有問題的解決措施應(yīng)該如下：每個(gè)月定期的實(shí)訓(xùn)周可安排在實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行，集中進(jìn)行新品種的學(xué)習(xí)。之后再回本校進(jìn)行理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程內(nèi)容應(yīng)為實(shí)訓(xùn)周所學(xué)習(xí)的各種品種的反復(fù)練習(xí)。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

我校本專業(yè)的師資隊(duì)伍比較薄弱，要解決這一問題，除了可以從大學(xué)院校招聘優(yōu)秀的專業(yè)對(duì)口的畢業(yè)生以外，還可以從本校對(duì)本專業(yè)感興趣或是有能力勝任本專業(yè)的教師中挑選合適的人選盡早進(jìn)行轉(zhuǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)，同時(shí)盡早把師資隊(duì)伍“雙師型”化。

對(duì)于加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)，我認(rèn)為必須要做好以下幾點(diǎn)：第一要健全制度，將新招收的“雙師型”教師的聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰、解雇等各方面以制度形式規(guī)劃化，同時(shí)明確已在本校工作的“雙師型”教師的待遇、權(quán)利、義務(wù)等方面的內(nèi)容；第二要加強(qiáng)培訓(xùn)，學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃的將專業(yè)老師或有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的轉(zhuǎn)專業(yè)老師定期派送到校企合作單位中進(jìn)行培訓(xùn)，將本專業(yè)在市場上的新技術(shù)、新工藝根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整后融入到新課堂中，除此之外學(xué)校也應(yīng)有計(jì)劃的安排本專業(yè)老師到相關(guān)的高校進(jìn)修、出國交流，不斷學(xué)習(xí)更新新進(jìn)的教育理念與教學(xué)方法；第三要建立考評(píng)制度，在具體的評(píng)審中，理論專業(yè)教師以偏重于教師職稱系列為主，也要兼顧對(duì)實(shí)際操作能力的考核，實(shí)訓(xùn)教學(xué)教師以偏重于技術(shù)職稱系列為主，也要適當(dāng)考核其教師基本功。

（四）提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

篇9

語言系統(tǒng)的表達(dá)形式主要包括講述法、講解法、講讀法、講演法、講座法、講談法和講問法等幾種。這些方法主要用于傳授新知識(shí)，也適當(dāng)運(yùn)用于鞏固舊知識(shí)，這些方法不管是在理論教學(xué)或?qū)嵙?xí)教學(xué)中，都能得到充分的運(yùn)用。

講述法：教師向?qū)W生敘述事實(shí)材料或描繪所講對(duì)象。這種方法在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的各種教學(xué)中都可運(yùn)用，特別是在專業(yè)理論課的教學(xué)中，運(yùn)用得更多。

講解法：教師向?qū)W生說明、解釋和論證原理、概念、公式。講解法運(yùn)用于各科教學(xué)，在專業(yè)學(xué)科中著重用于需要演算、論證的內(nèi)容。

講述法和講解法常常是結(jié)合起來運(yùn)用的。

講讀法：這是有講、有讀、有練的教學(xué)方法，包括專業(yè)理論中的概念解說、定義講解。

講演法：或稱作講座法。教師不僅向?qū)W生描述事實(shí)，而且深入分析和論證事實(shí)，并在這個(gè)基礎(chǔ)上作出科學(xué)的結(jié)論。講演（或講座）與講述、講解、講讀不同的地方，在于它是以演說、報(bào)告的形式出現(xiàn)，涉及的問題比較深廣，所需的時(shí)間較長，不受課時(shí)的約束。

講談法：即談話法，是教師根據(jù)學(xué)生已掌握的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、向?qū)W生提出適當(dāng)?shù)膯栴}，并引導(dǎo)他們對(duì)所提問題進(jìn)行分析、綜合、比較、抽象、概括、推理、判斷，得出結(jié)論，從而獲得新的知識(shí)的教學(xué)方法。這種方法適用于專業(yè)學(xué)習(xí)的提高階段和有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的在職技師培訓(xùn)的教學(xué)。此法運(yùn)用得當(dāng)，能充分激發(fā)學(xué)生的思維活動(dòng)，教師從學(xué)生的回答中，可以及時(shí)了解學(xué)生掌握知識(shí)和思考問題的情況，從而提出一些補(bǔ)充問題來彌補(bǔ)他們的缺陷和開拓他們的思路，易于使學(xué)生保持注意力和興趣，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，運(yùn)用已學(xué)過的知識(shí)以獲得新知識(shí)或理論知識(shí)解決專業(yè)實(shí)踐中的新問題的能力，講談法適合于一些專業(yè)性比較強(qiáng)的學(xué)科。

講問法：即講課中的提問。講課中鼓勵(lì)學(xué)生積極思維，大膽質(zhì)疑，有利于學(xué)生智力的發(fā)展，因此，善問、設(shè)疑、激疑是教學(xué)環(huán)節(jié)中不可缺少的一環(huán)。同時(shí)通過不同技巧的提問產(chǎn)生不同的反應(yīng)，也是檢驗(yàn)自己教學(xué)效果的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。提問是一門藝術(shù)，富于啟發(fā)和別開生面的提問，往往能帶來預(yù)想不到的好的教學(xué)效果。

在講授過程中，不管采取哪些形式，語言的表述應(yīng)具有科學(xué)性，各種事實(shí)都應(yīng)是有根據(jù)的、確切的，并要用烹飪的基本規(guī)律去分析、解釋和講述教材。言語要有系統(tǒng)性、連貫性，突出重點(diǎn)，抓住難點(diǎn)、關(guān)鍵，注意各課程的聯(lián)系，條理清楚、層次分明。教師的講授言語應(yīng)成為培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)密邏輯范例。

語言表述的技巧

語言是人們交流思想、表達(dá)感情的特殊工具，也是教師傳授理論知識(shí)和操作技巧的主要手段，教學(xué)用語是教學(xué)工作中的基本工具，是每一個(gè)執(zhí)教者必不可少的武器。應(yīng)該說，語言表達(dá)是有一定的技藝可循的，掌握和運(yùn)用好這些技巧，反映了教師語言的表達(dá)能力，決定著課堂效果和教學(xué)質(zhì)量的好壞。教師的教學(xué)語言應(yīng)當(dāng)是準(zhǔn)確、規(guī)范、簡潔、生動(dòng)、形象、動(dòng)聽，具有一定的藝術(shù)感染力，富有情趣，能吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生全神貫注、興致勃勃，充分享受到學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的樂趣。

所謂準(zhǔn)確，無論是自然科學(xué)，還是社會(huì)科學(xué)都是客觀規(guī)律的反映，必須精確地表達(dá)知識(shí)的內(nèi)涵，烹飪知識(shí)的內(nèi)涵，是長期以來烹飪?nèi)藛T積累總結(jié)的結(jié)晶，將其傳授給新的一代，對(duì)于專業(yè)用語或技術(shù)用語，更應(yīng)給以確切的解釋，在解釋過程中，概念、定義、定律的表達(dá)，都要做到言語精確，不使學(xué)生發(fā)生疑義和誤解。在言語的表達(dá)中，要恰如其分地運(yùn)用詞語，準(zhǔn)確講清烹飪的基本概念、基本理論和基礎(chǔ)烹飪工藝，如果詞語含糊不清，模棱兩可，甚至沒有條理，則收不到理想的效果，反而使學(xué)生造成思想上的混亂。

所謂規(guī)范，就是敘事符合邏輯，語法正確，用普通話進(jìn)行教學(xué)。烹飪基礎(chǔ)知識(shí)有一定的規(guī)律可循，帶有一定的普遍性，符合客觀邏輯。教學(xué)中必須用統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)一定的概念?；A(chǔ)知識(shí)不同于地方菜系，應(yīng)盡量少用地方用語或方言叫法。避免甲地培養(yǎng)出來的學(xué)生，到了乙地就不能適應(yīng)需要的現(xiàn)象。對(duì)烹飪中涉及到的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容的每個(gè)概念的內(nèi)涵和外延，以及主賓概念之間的內(nèi)在關(guān)系，都應(yīng)該條分縷析地表達(dá)清楚。對(duì)于推理從前提到結(jié)論的過程都要符合規(guī)律、邏輯。

所謂簡潔，就是要語言通俗易懂，深入淺出，對(duì)教材內(nèi)容經(jīng)過充分備課提煉后，運(yùn)用通俗明了的藝術(shù)語言表達(dá)出來。教學(xué)語言必須精辟生動(dòng)、言簡意賅。切忌語言不祥，語句過長拖泥帶水，停頓過多或支支吾吾、斷斷續(xù)續(xù)。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，凡涉及一般性、常識(shí)性的問題，要學(xué)會(huì)讓路，不應(yīng)為貪戀某些有趣味的內(nèi)容而探幽索隱，喧賓奪主，也不要為照顧某些差生而隨意講得庸俗膚淺或故弄玄虛。要做到語言簡煉，中心明確，重點(diǎn)突出，用最精確的語言表達(dá)最豐富的講授內(nèi)容，切忌夸夸其談，濫用詞語，言過其實(shí)，講一些與授課內(nèi)容無關(guān)的話，使學(xué)生產(chǎn)生厭煩情緒。

所謂生動(dòng)、形象，就是教學(xué)語言要生動(dòng)直觀，具有形象性和感染作用，讓言語貫穿學(xué)生之心，為學(xué)生所了解，以此打動(dòng)學(xué)生心扉，喚起共鳴，激起求知欲。如在教學(xué)中適當(dāng)使用諺語或俗語，運(yùn)用謎語和比喻，引用名句格言，穿插故事和傳說，使學(xué)生形象化地掌握教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到教學(xué)目的。

所謂動(dòng)聽，是指教學(xué)的言語要講究語音、語調(diào)，美國心理學(xué)家塞門斯說：“在教師的許多特性中，聲調(diào)占著一個(gè)重要的地位。從根本講來，聲調(diào)并不是教師的技能和設(shè)備中一個(gè)重要部分，但是一種不好聽的或低沉的聲調(diào)，很可能阻礙教師事業(yè)的成功。有時(shí)教師的失敗是由于他的聲調(diào)太弱了，以致學(xué)生聽不清他的話，而他也不能用他的聲調(diào)來控制學(xué)生的注意。另一方面，有些教師的聲調(diào)粗糙聽著非常刺耳?！边@也講文明教師言語的聲調(diào)是一個(gè)不可忽視的問題。

篇10

今年，開遠(yuǎn)市總工會(huì)對(duì)全市困難職工子女寒窗助學(xué)的家庭進(jìn)行了摸底調(diào)查，凡是符合條件的申請對(duì)象，總工會(huì)一次性資助省內(nèi)每人2000元；市總工會(huì)一次性資助省外本、?？?000元，省內(nèi)本、?？?500元。此次共有37人獲得州市兩級(jí)工會(huì)資助，資助金共計(jì)6.7萬元。其中有21人獲得州總工會(huì)資助，有5名困難職工家庭子女分別獲得州總工會(huì)二次資助，一是寒窗助學(xué)資助，二是特困救助（臨時(shí)救助）。（劉酬花）

彌勒縣總工會(huì)：

向22名貧困學(xué)子頒發(fā)助學(xué)金

8月19日，彌勒縣總工會(huì)舉行2011年“寒窗助學(xué)”資助儀式，向21名考入本科院校、1名考入大專院校的貧困學(xué)生共發(fā)放助學(xué)金4.35萬元。在受資助的這批學(xué)生中，困難職工子女15人、困難農(nóng)民工子女7人。受資助的學(xué)生紛紛表示，一定會(huì)努力學(xué)習(xí)、報(bào)效祖國。（鄒月涵）

河口縣總工會(huì)：

司法局律師為農(nóng)民工培訓(xùn)講法律知識(shí)

8月17日上午，河口縣司法局律師譚文，應(yīng)河口縣總工會(huì)之邀，在河口縣總工會(huì)二樓會(huì)議室，為前來接受餐飲培訓(xùn)的橋頭鄉(xiāng)、南溪鎮(zhèn)、河口農(nóng)場、螞蝗堡農(nóng)場等地的43名農(nóng)民工，認(rèn)真講解了《勞動(dòng)法》、《工傷保險(xiǎn)條例》、《婦女權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的內(nèi)容。

通過這次為農(nóng)民工培訓(xùn)宣講法律法規(guī)，增強(qiáng)了農(nóng)民工的法律和維權(quán)意識(shí)，并為這些農(nóng)民工日后打工維權(quán)尋到了“護(hù)身符”。（李希珍）

開遠(yuǎn)市總工會(huì)：

愛在金秋延伸

今年，開遠(yuǎn)市總工會(huì)對(duì)全市困難職工子女寒窗助學(xué)的家庭進(jìn)行了摸底調(diào)查，凡是符合條件的申請對(duì)象，總工會(huì)一次性資助省內(nèi)每人2000元；市總工會(huì)一次性資助省外本、專科2000元，省內(nèi)本、?？?500元。此次共有37人獲得州市兩級(jí)工會(huì)資助，資助金共計(jì)6.7萬元。其中有21人獲得州總工會(huì)資助，有5名困難職工家庭子女分別獲得州總工會(huì)二次資助，一是寒窗助學(xué)資助，二是特困救助（臨時(shí)救助）。（劉酬花）

彌勒縣總工會(huì)：

向22名貧困學(xué)子頒發(fā)助學(xué)金

8月19日，彌勒縣總工會(huì)舉行2011年“寒窗助學(xué)”資助儀式，向21名考入本科院校、1名考入大專院校的貧困學(xué)生共發(fā)放助學(xué)金4.35萬元。在受資助的這批學(xué)生中，困難職工子女15人、困難農(nóng)民工子女7人。受資助的學(xué)生紛紛表示，一定會(huì)努力學(xué)習(xí)、報(bào)效祖國。（鄒月涵）

馬龍縣總工會(huì)：

“金秋助學(xué)”活動(dòng)惠及66名貧困學(xué)子

今年，馬龍縣總工會(huì)加大幫助解決困難職工和困難農(nóng)民工子女就學(xué)難問題的力度，對(duì)應(yīng)屆66名考上二本以上困難家庭的學(xué)生每人給予1000元的資助，其中農(nóng)民工子女39名，下崗失業(yè)職工子女24名，特困職工子女3名。（代艷坤）

華寧縣總工會(huì)：

為考取大學(xué)困難學(xué)生排憂

8月24日，華寧縣總工會(huì)舉行2011年度“金秋助學(xué)”座談會(huì), 對(duì)27名考取大學(xué)的困難學(xué)生分別給予資助，共發(fā)放“金秋助學(xué)”資金3.28萬元。

此次助學(xué)的主要對(duì)象是國家助學(xué)體系暫時(shí)沒有覆蓋，或者已經(jīng)覆蓋到但需要進(jìn)一步救助的困難職工和農(nóng)民工上學(xué)子女，以及就業(yè)困難的困難職工家庭高校畢業(yè)生。資助標(biāo)準(zhǔn)為：考取大學(xué)一本院校的困難職工子女每人1500元，二本院校的困難職工子女每人1200元，三本及?？圃盒５睦щy職工子女每人1000元。(范學(xué)友)

丘北縣總工會(huì):

為全縣工會(huì)專干、企業(yè)工會(huì)主席“充電”

8月初，丘北縣總工會(huì)對(duì)全縣8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的工會(huì)主席和工會(huì)專干以及100余家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了“充電”。此次培訓(xùn)還邀請了文山州總工會(huì)的業(yè)務(wù)能手就《工會(huì)法》、《勞動(dòng)法》、《企業(yè)工會(huì)工作條例》等法律法規(guī)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)工會(huì)的職能和權(quán)利、職代會(huì)的一般程序、什么是工資集體協(xié)商？為什么要開展工資集體協(xié)商等相關(guān)業(yè)務(wù)進(jìn)行了深入淺出的講解，使參訓(xùn)人員受益匪淺，也為下一步實(shí)現(xiàn)全縣工資集體協(xié)商工作的全覆蓋打下了基礎(chǔ)。（殷瑛）

彌勒縣總工會(huì)：

提升實(shí)用技能、推動(dòng)技能培訓(xùn)

近日，省人力資源培訓(xùn)中心和省總工會(huì)聯(lián)合在彌勒縣舉辦了一期中式烹飪師培訓(xùn)，來自彌陽鎮(zhèn)古城村委會(huì)的36名烹飪愛好者參加了培訓(xùn)。

據(jù)悉，此次培訓(xùn)由省人力資源培訓(xùn)中心聘請老師進(jìn)行講授，學(xué)員經(jīng)考試合格可取得初級(jí)職業(yè)資格證書。結(jié)合學(xué)員所學(xué)，培訓(xùn)班還舉行了一場烹飪技能比賽，對(duì)評(píng)出的一、二、三等獎(jiǎng)獲得者分別頒發(fā)了榮譽(yù)證書并給予了300元、200元和100元的獎(jiǎng)勵(lì)。（李海英）

云錫集團(tuán)工會(huì)：

床選崗位女職工技術(shù)技能競賽活動(dòng)落下帷幕

近日，云錫控股公司工會(huì)女職工委員會(huì)在所屬6個(gè)選礦單位的床選女職工中開展了崗位技術(shù)技能競賽活動(dòng)。

從這次參賽的6個(gè)單位數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，床選崗位職工有1176 人，其中女職工776 人，占床選崗位職工人數(shù)的65.99%。此次競賽，共有751名女職工參賽，占床選崗位女職工的96.78%；組織了20場758人參加的理論培訓(xùn)，培訓(xùn)面占床選崗位女職工人數(shù)的97.68%；有738人參加了理論業(yè)務(wù)的考試，全部女職工參加了汕碗預(yù)賽的選拔。省總工會(huì)彭增梅副主席、朱丹部長出席了此次技能競賽總結(jié)表彰大會(huì)并為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。（張碧君）

劍川縣沙溪鎮(zhèn)總工會(huì)：

狠抓農(nóng)民工技能提升工作

8月9日至19日，鎮(zhèn)總工會(huì)在鎮(zhèn)黨員電化教學(xué)室里舉辦為期十天的布扎培訓(xùn)。來自全鎮(zhèn)農(nóng)家樂、旅游工藝品經(jīng)營店的60余名婦女和致富能手參加了培訓(xùn)。

此次培訓(xùn)的專業(yè)性強(qiáng)，層次較高，在 10天時(shí)間里，布扎藝人向?qū)W員詳細(xì)講解了繡球、香包、荷包等布扎小件的制作方法和技藝。所有參加培訓(xùn)的黨員都十分珍惜這次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，爭取學(xué)有所得，學(xué)有所用，學(xué)有所成。這樣的培訓(xùn)，為提高農(nóng)民工的致富能力起到積極的作用，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展起到推動(dòng)作用。（陳澤敏）

漾濞縣總工會(huì)：

三鎮(zhèn)分別開展首屆職工技術(shù)技能大賽活動(dòng)

近日，漾濞縣漾江鎮(zhèn)總工會(huì)、蒼山西鎮(zhèn)總工會(huì)和太平鄉(xiāng)總工會(huì)都分別組織開展了以計(jì)算機(jī)操作技能為主的首屆職工技術(shù)技能大賽活動(dòng)。

比賽都分理論知識(shí)和實(shí)際操作兩部分。理論比賽以計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)理論知識(shí)的考核為主，實(shí)際操作以Word、Excel和PPT等實(shí)作演練為主績。比賽結(jié)束后，三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)總工會(huì)都對(duì)獲得一、二、三等獎(jiǎng)的選手們進(jìn)行了表彰獎(jiǎng)勵(lì)。縣總工會(huì)分別給予每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)總工會(huì)2000元的資金補(bǔ)助。（常繪政）

建水縣總工會(huì)：