導語：如何才能寫好一篇酒店管理論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.1前廳部人員的素質和形象有待進一步提高

介紹客房，能夠講出酒店的特色，讓顧客滿意是前廳部人員的工作。所以前廳部的人員必須具備一定的口才和銷售技巧才能勝任這份工作，才能為酒店吸引更多的顧客，才能取得顧客的滿意。前廳部人員的服務方面主要包括：為顧客預定客房，接待顧客，合理的安排顧客的住宿房間，還有價錢的控制和協(xié)商。往往會出現(xiàn)這種情況：由于前廳部人員自身知識的不足對價格靈活變化的不熟悉，不靈活，造成顧客流失。另外在接待介紹的時候，對已經預定了客房的客人來說，自己的服務意識不到位。在整個銷售過程中單單有服務意識是遠遠不夠的，還應該有良好的銷售技巧。另外前廳員工的個人形象和氣質也是影響顧客心情和滿意度的一項重要的因素，好的相貌和優(yōu)雅的氣質可以提升酒店的形象，給人一種愉悅感。而現(xiàn)在的情況卻是前廳部人員良莠不齊。

1.2酒店中前廳部和其他部門的合作不夠密切

不論在哪里，不論哪個行業(yè)都需要團隊合作，現(xiàn)代酒店中也是如此，酒店的正常運營需要酒店各個部門的協(xié)調配合，共同去努力，其中前廳部在整個高效協(xié)調的酒店運營中具有很重要的作用。雖然前廳部在酒店中很重要，但其他部門的配合也是必不可少的，只有很好的進行溝通和合作，酒店才能高效的運行?，F(xiàn)在存在的很大的問題就是前廳部人員和其他部門的合作不夠密切，信息溝通不夠全面，造成了很多顧客的投訴，使得大量的顧客流失，直接給酒店造成很大的經濟損失。這種現(xiàn)象在現(xiàn)代酒店中是很普遍的現(xiàn)象。

2.針對前廳部存在問題的解決對策

2.1提高員工待遇，提高關心程度

一些前廳部人員的離開大多是因為工資和待遇的問題，要想留住員工和最有效的措施就是提高員工的待遇和福利，讓這些人才不至于感覺自己沒有得到重視，沒有提升的空間，這樣才能留著他們的心，同時也會吸引更多的人才加入到這個團隊中。同時關注前廳部人員的生活狀況，對他們給予適當?shù)年P心，尊重員工，在平時的工作中很好的維護員工的個人利益，讓他們有一種歸屬感。這樣一來，酒店的人才越來越多，客源也就越來越多，同時酒店的規(guī)模也會相應的擴大，盈利增加，這是一個很好的循環(huán)，對酒店的快速發(fā)展有很大的幫助。

2.2加大前廳部員工的培訓程度

員工的素質提高對顧客的滿意程度有著很重要的影響，提高員工的素質和形象可以從三方面提高：1、始終保持微笑，微笑是最好的語言，這可以使顧客有一個愉悅的心情。2、學習正確的銷售技巧，首先作為交易，應該首先培養(yǎng)員工換位思考的意識，要知道顧客的需求是什么，這樣才能用最少的話語達到顧客的滿意，才能提高酒店的服務效率和質量。3、在前廳部人員的選擇上盡可能選擇相貌良好，氣質佳的人員。

2.3前廳部加強和其他部門的合作與溝通

前廳部首先應該和酒店的客房部溝通協(xié)商好，在客人入住前要首先了解哪些客房還沒有打掃，這樣可以使顧客辦完入住手續(xù)后無需等待，直接入住客房。然后前廳部應該和前臺密切聯(lián)系和溝通，及時的告訴前臺部客人的需求，這樣才能高效的完成顧客的入住手續(xù)。前廳部還應該和銷售部，人事部，餐廳部等部門做好溝通，及時了解整個酒店的動態(tài)情況。這樣才能提供優(yōu)質的服務，才能得到顧客的點贊。

3.總結

篇2

酒店行業(yè)屬于比較典型的純服務業(yè)，因而想要得到長足的發(fā)展與進步，最主要的就是提高服務水平。從現(xiàn)階段的狀況來說，越來越激烈的競爭形勢使得酒店行業(yè)內部的競爭壓力增大了，人力資源的管理以及良好的服務意識則成為了本行業(yè)內的核心競爭力的體現(xiàn)。所以酒店行業(yè)需要進一步發(fā)展，就要促進各項管理工作水平的提高。實際上人性化管理的趨勢出現(xiàn)已經有一段時間了，不過應當說得到普及還是隨著勞動力市場的結構變化而逐步實現(xiàn)的，現(xiàn)階段的勞動力價值的上升，以及對勞動者保護的提高都體現(xiàn)了這一理念。而且事實上無論是從形勢的變化角度，或者是從自身發(fā)展應對競爭的角度而言，其對酒店來說都是有看得見的效益的。

二、酒店管理人性化趨勢的作用

1.調動員工積極性，提高服務的效果。

員工積極性的發(fā)揮可以說在服務行業(yè)中屬于重要的因素，其能夠激發(fā)更多的創(chuàng)造力以及良性的服務意識，因而對服務效果的提升會有巨大的作用。實際上，對于酒店行業(yè)本身來說，員工工作能力的充分發(fā)揮是最大的財富，直接關系到最終的服務水平，而且員工的綜合能力也可以看作是企業(yè)未來發(fā)展的動力，如何進行激發(fā)以及引導可是一項非常重要的工作。人性化管理給予了員工更多的尊重，可以使他們對企業(yè)的認同感和歸屬感有所加強。因而對管理效果以及對業(yè)務水平的提升與促進，都是非常有價值的。

2.改善管理效應，調和內部關系。

事實上員工的內部關系一直是比較復雜的，而且對其本身能力的發(fā)揮也會有很重要的影響。而且隨著酒店規(guī)模的擴大，員工的數(shù)量會越來越多，結構會越來越復雜，毫無疑問這樣的狀況可能會帶來一些問題，從而給員工本身的工作帶來一定的影響。如果說沒有有效的疏導和溝通，對于工作效率和積極性方面來說，是可能有所損害的。因而有效的人性化管理對內部關系的改善具有明顯的效果。

3.在競爭中發(fā)揮出應有的作用。

人性化管理最大的價值在于發(fā)揮出酒店的綜合競爭力。由于酒店行業(yè)本身的服務水平很大程度上取決于人的作用，而且客戶現(xiàn)階段對酒店服務的標準和需求也在逐步提高。在這種情況下，如果沒有良好的人性化管理方式，實際上對自身的競爭力加強是有一定的影響的。而且可以認為，這樣的影響力有一定傳染性，如果沒有及時地進行處理，可能會導致進一步惡化的結果。加之人的思想是比較復雜的，不可能完全依靠一般的制度來嚴格落實和管理，而是既要有一定的強度也要有一定的彈性，才可能保證人在正常情況下作用的發(fā)揮。基于此，毫無疑問，如果自身的管理方式沒有良好的彈性，缺乏人性化的光環(huán)，實際上就等于給自身的發(fā)展留出了更多的限制，并且對于人才的吸收和培養(yǎng)方面，也不是那么有利的。

三、酒店人性化管理的主要措施

1.樹立以人為本的觀念，在制度中加以確立。

對酒店而言，人性化管理首先就要在觀念方面進行革新，改變過去的一些固有的范式，避免采用機械化的方式進行管理。雖然說看上去有些籠統(tǒng)，但是實際上體現(xiàn)是全方位的發(fā)展，因而可以說，我們需要通過管理理念的變化，找出人力資源管理中存在現(xiàn)實的問題，找到相應的解決途徑，來優(yōu)化人力資源的配置，充分發(fā)揮人力資源管理的優(yōu)勢，才能促進酒店自身的長足發(fā)展，提高競爭力，最終帶動我國經濟的迅速發(fā)展。同時，制度的確立需要加強彈性，如果說彈性不夠，則對矛盾和沖突就不能有效緩解，而且如果沒有更高層次的溝通方式，在執(zhí)行過程中受到的阻礙也會比較嚴重。

2.改善員工的溝通，建立良性企業(yè)文化。

良好的員工之間的交流可以緩解很多矛盾，實際上一些不應有的情況的出現(xiàn)就是因為不夠了解而胡亂猜測的結果。通過對寬松環(huán)境的塑造以及上下級之間更平等的交流方式，來對各種管理問題進行有效的改善。企業(yè)文化指企業(yè)組織在長期的經營活動中形成的，并為企業(yè)全體成員自覺遵守和奉行的企業(yè)經營宗旨、價值觀念和道德規(guī)范的總和，是一個企業(yè)在長期的運營實踐中所凝結起來的企業(yè)價值觀及企業(yè)精神，是一個企業(yè)的靈魂。在形成比較良好的氛圍之后，其可以對企業(yè)文化方面的建設與發(fā)展有更加良性的促進作用，也只有員工對企業(yè)的文化達成共識，對企業(yè)才能擁有歸屬感、認同感，才能為企業(yè)的發(fā)展而不懈奮斗。

3.善于關心員工，制定公平的考核體系。

近年來，人力資源管理的重要性越發(fā)受到重視。但是，目前一些行業(yè)中人才流動性大、穩(wěn)定性差、人力資本不足制約了其良性發(fā)展，值得引起我們足夠的重視。而員工都會關心自己的付出與回報是否成正比，自己的收入水平與同行業(yè)者相比是否一致，因此酒店行業(yè)要制定公平有效的考核標準，明確設定工作目標及評估方法，設定可量化的指標，對員工的成績做出科學公正的評估與考核，并及時將評估的結果反饋給員工，以達到激勵的效果。

四、結語

篇3

關于職業(yè)素質的概念,不同的學者也有不同的理解?？v觀有關研究者對職業(yè)素質的定義,我們歸納為：職業(yè)素質是職業(yè)個體基于一定的生理和心理基礎,通過遺傳和后天教育、學習、實踐和體悟形成的從事社會職業(yè)所應該具有的身體、心理、知識、能力、品德、性情、態(tài)度和價值觀等要素的總和,可以分為五方面內容：一是職業(yè)品德素質（職業(yè)價值、職業(yè)情感、職業(yè)道德等）；二是從事任何職業(yè)都應該具有的基礎性職業(yè)素質(如身體素質、心理素質、科學文化素質等)；三是通用性職業(yè)素質，又可稱為關鍵素質(如溝通交流、數(shù)字應用、信息技術應用、團隊協(xié)作、問題解決、自我學習與管理發(fā)展等)；四是專業(yè)性職業(yè)素質（包括從事本職業(yè)所應該具有的專業(yè)知識、專業(yè)能力）,五是發(fā)展性職業(yè)素質（包括適應不同職業(yè)和崗位變更所需要的繼續(xù)學習、職業(yè)遷移和創(chuàng)新、創(chuàng)造以及創(chuàng)業(yè)等）。

2創(chuàng)新與構建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質培養(yǎng)課堂體系

本文以佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實踐為研究對象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經多年的辦學積淀，其人才培養(yǎng)模式經歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學、企業(yè)課程實習、校內實訓、課堂教學、企業(yè)實踐”學工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實習生輸出到實現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學各階段。在這個過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業(yè)基礎知識，自主學習能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質。我校依托深度的校企合作辦學，研究并構建了針對五維度職業(yè)素質的“三課堂”體系。

2.1酒店管理職業(yè)素質三課堂培養(yǎng)體系內涵

依據職業(yè)素質內涵定義界定，酒店管理學生職業(yè)素質培養(yǎng)目標由五個維度的素質組成，根據行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質中最核心的素質，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質——職業(yè)品德素質（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質——基礎性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質——關鍵性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生溝通與團隊合作、督導協(xié)調能力）；第四維度素質——專業(yè)性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質——發(fā)展性職業(yè)素質（主要培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關于三課堂的定義至今存在不同的劃分標準及定義，尚未統(tǒng)一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學大綱的要求，在規(guī)定的教學時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內實訓基地等)內組織的以系統(tǒng)傳授學科知識為主要內容的課堂教學活動。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學情境，教育對象為學生的各類各層次學術、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業(yè)實踐、實習課程，包括企業(yè)實踐實習、頂崗實習、參加企業(yè)培訓及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設以職業(yè)素質為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構建多層次多形式的校內及校外活動課程體系，重點培養(yǎng)五維度核心素質。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業(yè)人才培養(yǎng)的責任和參與度，培育出更適應企業(yè)需求的專業(yè)人才。

2.2課程實施模式

2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內課堂教學為主的公共基礎課程、專業(yè)平臺課、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構建職業(yè)素質本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時，立足于深入的專業(yè)調研、職業(yè)分析、工作任務分析和學生學情分析,通過對專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質特性并與本專業(yè)方向對應職業(yè)崗位典型工作任務對接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動為主導、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學生的科學和人文素養(yǎng),同時也打造成為佛山職業(yè)技術學院第二課堂建設的亮點。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團活動課程建設以及具有專業(yè)教育特征的研究性學習,引導學生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學院與專業(yè)職業(yè)素質為本的培育特色。主要包含兩方面內容,一是素質拓展實踐活動課程，以學院開設的、圍繞專業(yè)課程及基礎課程所設置的、與教學需要同步發(fā)展的素質拓展課程為基礎，學生通過多樣化的社會研究方法訓練、人文素質講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓練、文化展覽等素質拓展方案推動橫向、縱向的職業(yè)素質能力提升，打開學生視野，培養(yǎng)主動學習、主動思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導能力項目、酒店管理職業(yè)能力專項訓練項目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競賽。將學生的專項活動與專業(yè)課學習有機結合起來，學生自主自愿地參加社團活動課程的學習,獨立探索建構課程的目標、內容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實施者;既注重與導師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習、社區(qū)實踐活動、主題社會實踐。根據專業(yè)特點,積極探索多元化的實習方式。三階段進階式校外實習主要包括：企業(yè)見習--體驗實習--頂崗實習，形成“實習—反饋—調整—再實習”的專業(yè)實習體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實踐,融匯所學知識,強化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實習期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項資金支持，開展酒店管理專業(yè)學生的主題社會實踐、社區(qū)實踐活動，如企業(yè)文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業(yè)學習,端正專業(yè)思想、增強就業(yè)意識,提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時以社會為教學空間的第三課堂,注重知行結合,引導學生在學中行、在行中學,激勵學生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養(yǎng)。第一學年為職業(yè)素質基礎培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點，培養(yǎng)學生正確的職業(yè)認知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學年為職業(yè)素質培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點，從五維度素質要求專業(yè)學生練就酒店企業(yè)所需的核心素質，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團隊協(xié)作、職業(yè)技能扎實，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗作為加強前三者素質的提供輔助，人文課程對專業(yè)課程學習和學生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學年為職業(yè)素質培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗性、綜合應用性特點。通過校外實習及社區(qū)實踐活動綜合強化五維核心素質，職業(yè)道德應更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應更具專業(yè)特性，關鍵素質應注重協(xié)作與督導，職業(yè)技能應更注重融入社會的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質教育的目標，完善了職業(yè)素質教育計劃，突出職業(yè)素質教育的核心內容，使職業(yè)素質教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現(xiàn)了學生職業(yè)素質的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質技能型人才，企業(yè)真正滿意。

3課程體系特點總結

酒店管理專業(yè)五維素質三課堂培養(yǎng)體系是基于實踐應用探索，基于學生職業(yè)素質與多課堂結合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質實踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應用價值可總結如下：

3.1確定質量保障與評估機制

根據學院“抓頂層系統(tǒng)設計，強過程質量監(jiān)控，評人才培養(yǎng)質量，促專業(yè)內涵發(fā)展”，建立教學質量保障體系的建設思路，酒店管理專業(yè)依托學院質量監(jiān)控網絡（即校內專任教師、校外基地實習指導教師兩支隊伍，系、教研室、學生科三個層次，課堂、實訓室、校外實習基地三個環(huán)節(jié)的質量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗、循環(huán)提升、自我調適”的質量保障體系與評價體系。

3.2職業(yè)素質教育融入課堂，可操作強

將高職學生專業(yè)教學與職業(yè)素質整合為一體，具體落實到多課堂教學以及企業(yè)實踐之中，也具體落實到課堂教學之中并采用恰當?shù)慕M織形式進行訓練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標準，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，培養(yǎng)高職人才也應遵循此標準。本培養(yǎng)模式正是以學生的綜合素質，特別是職業(yè)素質作為檢驗的標準。通過對學生的職業(yè)素質教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。

3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學，打造特色第二、第三課堂

篇4

隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國內對現(xiàn)代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現(xiàn)代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現(xiàn)，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。第三，在學徒制實施過程中，企業(yè)的積極性不高，學校與企業(yè)之間未能實現(xiàn)有機銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現(xiàn)職業(yè)培訓與高職學歷教育的無縫對接。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索

安徽工業(yè)經濟職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實踐。在酒店管理專業(yè)多年建設經驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經驗，根據行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。

(一)“844訂單式”工學結合人才培養(yǎng)模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業(yè)、學校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學徒雙重身份。根據國家職業(yè)資格標準、行業(yè)標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業(yè)導師的指導下學習基礎及專業(yè)理論知識，訓練基礎的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負責企業(yè)課程的教學，教學課堂設在真實的工作環(huán)境中，同時酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進行專業(yè)實訓指導。第二學年，企業(yè)根據人才培養(yǎng)方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養(yǎng)期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養(yǎng)模式(普通班)

以專業(yè)與產業(yè)對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養(yǎng)模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養(yǎng)融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業(yè)基礎及職業(yè)技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業(yè)課程的實習，以酒店營業(yè)性部門為主進行專業(yè)實習;專業(yè)實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業(yè)拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養(yǎng)學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。

三、構建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式

(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份

改革現(xiàn)代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據國家自主招生的相關政策和合作企業(yè)需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經驗和持有職業(yè)資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業(yè)、學校簽訂三方協(xié)議，實現(xiàn)學徒雙重身份。

(二)實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓教

在高職的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)過程中，學校的“專業(yè)導師”負責傳授專業(yè)理論知識、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業(yè)導師和企業(yè)職業(yè)導師交互授課的方式培養(yǎng)學徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓教。

(三)構建訓教交替的課程體系

校企雙方應以企業(yè)崗位實際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標準，開發(fā)適應崗位育人需求的專業(yè)教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。

(四)創(chuàng)新學徒學業(yè)考核與評價體系

篇5

1.1酒店管理專業(yè)所設置的課程體系不合理，所授知識與市場需求存在較大差距

高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學計劃和課堂體系都是按照國家專業(yè)目錄進行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結構未必能從酒店管理專業(yè)課程的學習中獲得，高職院校所授知識與市場實際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實習生的實際動手能力和實際操作能力普遍偏差，實習生也會抱怨在學校所學知識用處不大，與酒店企業(yè)的實際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專業(yè)在實際教學過程中，往往偏重于理論的學歷教育，對實踐環(huán)節(jié)的教學不甚重視，缺乏科學系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學習與“工學交替”完全分離開來，學生無法將所學理論知識靈活運用于實際工作當中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實踐課程進行科學的檢驗、評價。還有一些院校則過于強調酒店管理專業(yè)的實訓教學，學生的實際動手能力和操作能力得到了強化，卻淡化了學生專業(yè)知識的學習積累及邏輯思維的訓練，學生無法形成完善的知識體系。

1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關系

為了給學生提供更豐富廣闊的教學資源和教育環(huán)境，很多高職院校都與酒店企業(yè)建立了合作關系，所采用的實習模式為將學生安排到企業(yè)進行為期半年至一年的頂崗實習。酒店企業(yè)之所以為實習生保留一定比例的崗位，是為了節(jié)省人力成本，學生在酒店企業(yè)任職期間的工資待遇較低，與酒店企業(yè)正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業(yè)對員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業(yè)時，他們會通過雇傭大批酒店專業(yè)的實習生來充當廉價的勞動力，以此來滿足酒店的人員需求，使其負責酒店基層的服務工作。高職院校與酒店企業(yè)之間缺乏深度內容的合作，學生在酒店企業(yè)頂崗實習期間，自始至終只能從事一項工作，每天所負責的工作內容單調重復，周而復始，很難在工作中得到科學有效的指導，酒店企業(yè)對學生職業(yè)綜合素質的培養(yǎng)工作不甚重視，頂崗實習意義不大。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

各大高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上正在不斷的創(chuàng)新完善，主要采取了以下幾方面措施：

2.1對課程體系進行全新改革，將酒店管理專業(yè)的特色體現(xiàn)出來

當前酒店管理專業(yè)課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場需求有較大的差異，改革傳統(tǒng)課程體系已勢在必行。高職院校在為酒店管理專業(yè)學生規(guī)劃教學計劃和課堂體系時，首先要符合國家專業(yè)目錄的要求，在此基礎上，學生可以通過學校所設置課程體系的學習具備酒店崗位所必需的能力、知識等技能。高校應該將酒店管理專業(yè)所授知識與當前酒店行業(yè)的發(fā)展需求緊密結合在一起，制定科學合理的課程體系結構及課程內容，提高酒店管理專業(yè)學生的動手能力、操作能力以及分析解決問題的能力。此外，高校還應該在專業(yè)課程教育中時常鼓勵學生利用課余時間參與到社會實踐當中，積累豐富的實踐經驗，并通過實踐將所學理論知識靈活應用于社會實踐當中。

2.2制定科學合理的培養(yǎng)目標

高校是向社會輸送高素質人才的重要基地，應該將學生培養(yǎng)成能夠挖掘自身潛在素質并將所學知識靈活應用于工作實踐、市場開拓當中。隨著社會的發(fā)展，各領域的分工越來越細化，為滿足這一市場需求高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)設置也應該越來越細化，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才，為酒店服務行業(yè)的發(fā)展作出應有的貢獻。制定科學合理的教育目標，進一步明確專業(yè)的歸屬。

2.3完善酒店管理專業(yè)的課程設置，增強學生的服務意識

酒店屬于服務性質較強的行業(yè)，該服務行業(yè)對服務意識和服務理念問題非常重視。酒店管理專業(yè)的課程設置應反映酒店業(yè)對人才的需求。酒店管理專業(yè)的課程設置是教學計劃的核心內容，因此，我們在課程設置安排上要考慮培養(yǎng)學生的服務意識，明確酒店服務理念，在酒店管理專業(yè)的課程體系中設置了服務管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺與客房管理、酒店經營戰(zhàn)略、酒店英語等課程作為專業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設計、康樂管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機管理等課程作為專業(yè)選修課。從而增強學生服務意識，分層次引導學生學習專業(yè)知識，為進一步深造和適應社會打下堅實的基礎。

2.4加強校企之間的合作，建立深度合作關系，提高學生頂崗實習的質量

學校應該拓寬與酒店企業(yè)的合作渠道，盡量與更多的酒店企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關系，并簽訂實習基地相關協(xié)議，為酒店管理專業(yè)學生提供更廣闊的頂崗實習平臺，以此來確保學生頂崗實習工作的順利開展。學校應該多與酒店規(guī)模較大、管理較為完善、管理理念較為先進、檔次較高、硬件設施較好的高星級酒店建立深度合作關系，這種高星級酒店企業(yè)的服務操作流程、經營等方面都有合理科學的規(guī)章制度，管理體系較為成熟，學生通過頂崗實習可以學生很多書本以外的酒店管理知識，使實習生充分感受酒店的企業(yè)文化，借鑒該企業(yè)先進的管理理念、模式以及相關管理經驗，使酒店管理專業(yè)實習生對自身的未來發(fā)展充滿希望。

2.5加強國際交流和合作

在酒店管理專業(yè)的建設中要加強國際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3+1”的模式方法來按需培養(yǎng)，即三年國內（校內）學習，一年國外學習或酒店業(yè)實習，從而使人才培養(yǎng)教育模式達到寬泛性與針對性的有機統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計劃，滿足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國康奈爾大學酒店管理學院：香港理工大學酒店及旅游業(yè)管理學院等學校在課程設置：教材：實踐操作等方面的教學經驗，加快提升學科建設水平。

篇6

1.實踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。

因為酒店管理專業(yè)需要設計很多實訓的內容，在實驗室建設方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業(yè)在實踐課程考核方面就難以實現(xiàn)有效化。例如對酒店的前廳服務模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學生進行考核只是進行模擬對話、填寫單據以及禮儀禮節(jié)等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務所需的真正技能。教師在考核學生的過程當中也難以做到嚴格要求，同時學生也抱著得過且過心理，導致實踐考核分數(shù)基于教師感性認知而缺乏公平性。

2.教師實踐技術的業(yè)余化。

目前高等院校對教師學歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學習的過程中并未接觸過實踐性比較強的那些服務技能課程，反而是側重于學術栽培有著較強的科研力量，所以在實踐教學的過程當中無法實現(xiàn)真正的專業(yè)化。例如酒店管理的實踐課程教師當中，真正從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學校組織到酒店進行相關的培訓，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經驗的學生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經驗不足以及知識結構的偏差而無法給學生提供針對性的合理建議。這就導致高學歷以及高素質教師隊伍卻無法在酒店管理專業(yè)的實踐教學當中發(fā)揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進而影響到教學工作順利得開展進行。

二、基于市場需求建設應用型本科酒店管理專業(yè)的具體措施

1.強化基礎職業(yè)教育。

本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養(yǎng)學生的行業(yè)心理素質。除了旅游飯店服務心理學這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關的心理及溝通能力訓練項目，培養(yǎng)學生的社交能力以及專業(yè)好感，將其納入到學生的綜合測評成績當中。此外，教師要高度重視職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德方面的訓練。從學生入學之后就培養(yǎng)其職業(yè)道德以及職業(yè)素養(yǎng)，其中低年級學生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓練為主，例如餐臺準備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現(xiàn)場督導管理，高年級的學生則開設拓展課程，例如藝術欣賞以及民俗等。通過各種訓練讓學生在不知不覺中接受酒店的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能技術方面的培養(yǎng)，提高他們的職業(yè)認同感。

2.創(chuàng)新實踐教學的模式。

首先可以增加交互式的實驗課程。本科酒店管理專業(yè)主要講授過程性的知識，所以要將學生置于核心，而強調鍛煉他們的實踐動手能力。因此教學的過程當中，教師要根據酒店運行需要的知識能力來設置現(xiàn)場項目情境實訓同時進行分析總結。其次是鼓勵課外的學研實踐，從而提高行業(yè)的感知感觀。教師要鼓勵學生在課余時間以及寒暑假到酒店實踐，增加同行業(yè)的接觸，提高專業(yè)學習目的性。在這個過程中，學生在職場的實踐經歷增加，可以熟悉掌握行業(yè)的職業(yè)要求，對職場能力的需求也隨之提高。這些實踐經歷以及職業(yè)感知能可以顯著提升學生在畢業(yè)后的職場表現(xiàn)力。最后是要設置實習的分享課程，從而培養(yǎng)管理能力。本科酒店管理的畢業(yè)實習長達半年乃至1年，是學生提高實踐能力的主要階段。出于利益考慮，學校以及酒店方都不會投入太多資源對學生進行指導，因此學生缺乏目的性。教師就要設計實習分享的課程，從而引導學生對酒店服務的流程、對客服務以及酒店經營管理面臨的各種問題進行思考，為將來管理奠定基礎。

3.更新教學內容，從而保持教學同酒店行業(yè)的發(fā)展接軌。

因為本科層次的酒店管理專業(yè)往往開設的時間不夠長，大部分的專業(yè)教師是從別的學科轉行過來，因此缺乏酒店管理方面的實踐經驗，同行業(yè)的聯(lián)系也不夠密切，并且對酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢也不夠了解，從而導致制定人才培養(yǎng)方案也變得流于形式，未能達到專業(yè)課程設置的與時俱進。所以酒店管理專業(yè)的教師應當嘗試通過駐店調研以及輔助管理等不同的形式來深入了解酒店行業(yè)的第一線，從而掌握酒店經營的過程當中出現(xiàn)的那些新問題，最終有針對性更新專業(yè)教學的內容，不斷調整專業(yè)課程的設置，從而提高教學的質量。除此之外，學校也應當聘請著名的酒店企業(yè)管理人員來講學或者作為兼職的教師來參與到課堂教學以及實習培訓等專業(yè)教學的過程當，確保本科酒店管理的教學始終同行業(yè)保持接軌，最終保證學校的專業(yè)建設可以處于酒店行業(yè)發(fā)展的前沿。

三、結語

篇7

二、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學模式的構建

采用模塊化的課程模式，實現(xiàn)中高職課程的有機整合，不但可以滿足學生的學歷需求，更有利于學生的個性的拓展，為學生成才奠定了堅實的基礎。中職教學體系的構建應與人才培養(yǎng)目標相結合，設置模塊化的課程體系有利于中高職專業(yè)課程體系的融通，又可以滿足學生不同的學習進度及各自的職業(yè)目標與規(guī)劃。圖中模塊1-3，屬于專業(yè)基礎課程及初級技能課程，模塊4-6屬于專業(yè)核心課程，模塊7屬于專業(yè)拓展課程，它們分別對應的培養(yǎng)目標為基層服務崗，基層管理崗和營運崗。職業(yè)證書考證與頂崗實習貫穿在教學過程中，幫助學生積累從業(yè)及執(zhí)業(yè)資本。

三、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學模式的實施

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標定位明確。中職定位以培養(yǎng)酒店服務一線的高素質高技能型人才為目標，高職定位以培養(yǎng)酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標，學生根據自身職業(yè)定位可選修拓展領域課程學習，朝店長、營運方向發(fā)展。

（二）制定中高職一體化的人才培養(yǎng)方案。課程重點在基層管理類課程，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，管理協(xié)調能力，層次分明，課程標準一體化，提高中高職人才培養(yǎng)質量。

（三）中高職師資銜接。集中中高職優(yōu)勢師資，制定一體化課程標準，組建教研團隊，在教學過程設計、教學內容選取、教學方式方法、教學考核等方面做到對接。

（四）模塊化課程學分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業(yè)模塊課程，在高職階段可以選修專業(yè)拓展領域課程，完成一定學分后，可以根據需求多選，達到學習目標。

篇8

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經過調查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設計。先進行實地調查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設計：首先分析崗位任務、內容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規(guī)程和接待流程有相似之處，設計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設計教學：實訓是以學生為載體，培養(yǎng)學生實用的技能、團隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項目化實訓教學的實施

1.教學手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓中是引導者、協(xié)作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據實訓項目的任務、性質和內容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發(fā)引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構建全面的教學評價體系

項目化實訓教學摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設有對應的評價標準，注重學生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實訓教師應具備雙師素質

項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業(yè)實訓項目教學必須要有綜合素質較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導和設計以及教學能力較強。

4.校企合作基礎要良好

項目化實訓教學需要提供設備支持、教學場地、技術人員的指導以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結束，讓學生在服務的過程中學到了專業(yè)知識和技能，提高了教學效果。

三、結束語

篇9

校企合作順應了時代潮流，改變了職業(yè)教育教學模式，是提高專業(yè)畢業(yè)生社會適應能力和專業(yè)技能的職業(yè)教育模式。酒店管理專業(yè)開展校企合作的人才培養(yǎng)模式已有一定的基礎，各中職學校、高職院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明顯。學生畢業(yè)后依然需要酒店進行二次加工，重新培訓，并沒有真正實現(xiàn)院校培養(yǎng)職業(yè)能力與企業(yè)需求零距離對接。筆者認為原因有三個方面：第一，院校或酒店管理專業(yè)團隊無法根據人才培養(yǎng)需要自主選擇合適的合作企業(yè)。由于我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)多年來處于賣方市場，因此很多院校酒店管理專業(yè)的校企合作都不同程度地出現(xiàn)了行政干預的現(xiàn)象，合作企業(yè)的選擇帶有一定的指令性，院?；驅I(yè)團隊無法根據人才培養(yǎng)的需要選擇合作企業(yè)，常常出現(xiàn)酒店的條件與校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培養(yǎng)是面對高星級酒店培養(yǎng)人才，而合作酒店并沒有達到高星級的檔次，經營理念陳舊，無法給予學生最先進的經營管理理念。再如，酒店管理專業(yè)既包含餐飲人才的培養(yǎng)，也包括客房服務等其他領域人才的培養(yǎng)，但合作酒店存在著餐廳外包甚至沒有餐廳等功能不健全的問題，使專業(yè)實踐條件嚴重缺失，這些都嚴重影響了專業(yè)人才培養(yǎng)的質量。第二，合作企業(yè)缺乏大酒店人才觀，重用人而輕育人。由于我國酒店業(yè)發(fā)廣西教育展良莠不全，很多酒店重用人而輕育人，酒店參與院校的人才培養(yǎng)更多的是培為己用，時刻提防學生跳槽，因此不愿為學生的培養(yǎng)付出更多。企業(yè)與院校的合作更多是為了解決自身用人的需要，學生的頂崗實習安置變成酒店使用勞動力的形式之一，企業(yè)只是在接待實習生時開展一定的專業(yè)技能培訓，但基本是本著夠用為主的原則，不愿為學生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并有序地進行培養(yǎng)，從而使學生缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)。第三，缺乏政策的引導，酒店參與專業(yè)建設的積極性不高。盡管我國開展校企合作育人模式已有多年的時間，但由于缺乏政策引導，合作企業(yè)參與專業(yè)建設的積極性并不高，育人的任務還是校方在承擔主要的工作。酒店管理專業(yè)的校企合作也不例外，由于酒店迫于經營目標的壓力，參與專業(yè)建設的力度非常小，酒店管理專業(yè)的課程資源建設、課程教學改革的專業(yè)建設工作還是校方自己閉門造車，沒有把企業(yè)的資源融合到課程資源建設中，沒有把企業(yè)的項目、工作任務真正引入到專業(yè)課程教學模式改革中，造成所教非所做，所學非所用，導致學生畢業(yè)后無法快速適應酒店各崗位工作。

二、酒店管理專業(yè)基于校企合作的中高職銜接人才培養(yǎng)策略

高職院校發(fā)展到今天，應該說積累了一定的辦學經驗，對校企合作培養(yǎng)酒店管理人才也有了比較深入的研究，在校企合作共建教學資源、開展師資隊伍建設、深化專業(yè)課程教學模式改革等方面取得了共識。然而，院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力始終無法與酒店需求實現(xiàn)零距離對接，成了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的一個瓶頸。要想突破這個瓶頸，我們需要重新審視酒店管理專業(yè)的校企合作，尋找突破口，才能在中高銜接這塊新的試驗田取得良好的效果。

（一）選擇具備大酒店人才觀的酒店開展合作

合作企業(yè)的人才培養(yǎng)觀與投入程度是校企合作開展職業(yè)教育人才的關鍵。當前，由于我國酒店企業(yè)的發(fā)展尚不均衡，再加上人才流動機制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才觀。合作企業(yè)的合作訴求點更多是為了解決自身酒店用工緊缺的困境，因此在人才培養(yǎng)過程中非常關注頂崗實習的安置及畢業(yè)后的服務承諾，而很少就人才培養(yǎng)標準的制定、培養(yǎng)平臺的建設、培養(yǎng)質量的評估與校方進行深度的合作，使校企合作人才培養(yǎng)流于表面，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質量因此大打折扣。具備大酒店人才觀的酒店往往對酒店自身的實力更自信，也更認可人才的良性流動，他們相信只要酒店具備一定的實力和先進的管理理念，最終會成為高質量人才流動的終點站。因此這樣的酒店往往更重視人才本身的培養(yǎng)，能根據人才能力結構的需要對人才的培養(yǎng)進行系統(tǒng)地規(guī)劃并系統(tǒng)地實施，與這樣的酒店合作無疑更有利于人才的培養(yǎng)。起步較早的外資品牌酒店往往比較重視員工職業(yè)生涯規(guī)劃的發(fā)展，比如上海虹橋元一希爾頓酒店，酒店為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，按計劃在不同階段組織員工進行培訓，當員工處于一線服務員時，除了進行必要的服務員操作技能與素質培訓外，還安排了主管一級的技能與素質培訓，使每個員工都成為酒店的儲備人才，把培訓工作做到用人之前，一旦管理崗位出現(xiàn)空缺，就能馬上從一線員工中提拔補崗，而員工由于接受過主管級的技能與素質培訓，也很快適應了主管崗位工作。希爾頓集團深知酒店人才流動是必要的，因此在進行員工培訓時并不擔心員工有朝一日會背叛企業(yè)，即使有個別員工離開酒店，相信會有更好的員工補充到酒店當中。希爾頓酒店集團旗下酒店的人才低流失率很好的證明了這點。與這樣的酒店開展校企合作，學生才能得到有計劃地系統(tǒng)地培養(yǎng)，其培養(yǎng)質量自然也容易得到保證。因此，院校酒店管理專業(yè)在開展校企合作進行中高職銜接人才培養(yǎng)時，應選擇具備大酒店人才觀的、符合本院校本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的酒店作為合作伙伴，才能確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

（二）遴選校企合作代表，架起校企合作溝通的橋梁

校企合作推行多年，合作效果始終沒有達到預期甚至大打折扣，很大一個原因是校企間溝通出現(xiàn)了阻塞。企業(yè)需要什么樣的人，學校并沒有完全知曉，尤其是我國酒店市場發(fā)展迅速，對酒店人才的要求也不斷發(fā)生變化，學校與企業(yè)的溝通更顯重要。要想保證校企間溝通的順暢，就需要學校和酒店雙方都遴選能真正成為校企溝通橋梁的代表。筆者認為，校方應該選擇有行業(yè)工作經驗的，熟悉酒店服務與管理流程，了解酒店人才素質與能力要求的專業(yè)一線老師作為校企合作的代表，才能把合作酒店對人才的需求傳遞到專業(yè)教學團隊中，從而制定合理的人才培養(yǎng)規(guī)格、人才質量標準并制定合理的評估體系。而酒店方則應遴選了解人才培養(yǎng)規(guī)律，熟悉教育行規(guī)的員工作為校企合作的代表，才能結合學校教育規(guī)律把酒店的資源轉化為教育資源，充分發(fā)揮行業(yè)對職業(yè)教育的指導作用。

（三）校企互動，共建中高職銜接酒店管理專業(yè)課程體系

中高職銜接具有培養(yǎng)期長，學生可塑性強等優(yōu)勢，制定科學的專業(yè)課程體系，有計劃地進行人才培養(yǎng)，才能保障人才培養(yǎng)的質量。但當前很多院校與酒店企業(yè)在進行校企合作培養(yǎng)人才過程中，與合作企業(yè)銜接不夠緊密，制定專業(yè)課程體系時更多是根據自身的師資隊伍狀況或根據學院教學條件制定出來的，開什么樣的課程更多的是看教師團隊本身能不能勝任或有沒有足以支撐的教學條件，而不是根據酒店人才能力結構和工作崗位能力要求來制定，因此所制定的課程體系沒有能完全體現(xiàn)用人企業(yè)的人才能力結構要求，造成培養(yǎng)出來的畢業(yè)生的能力結構與用人企業(yè)有不少的差距，酒店在用人時還得重新進行培訓。當然，也有些院校非常重視企業(yè)在專業(yè)課程體系建設中參與，但由于企業(yè)本身有自身的經營管理壓力，往往無法深入地參與到專業(yè)課程體系建設中，造成雖然課程體系中有企業(yè)的影子，但實施過程中又無法完全把企業(yè)的理念與要求貫徹其中。因此，要想提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，校企雙方應相互理解，校方要理解企業(yè)人員參與到學校共建課程體系的難度，主動做好課程體系建設的基礎工作，走進企業(yè)讓企業(yè)對課程體系做加減法、做選擇，完善課程體系。而企業(yè)方也應當調度本企業(yè)人力資源，結合酒店各崗位工作操作流程，結合酒店各崗位人才能力結構要求對校方的課程體系建設提供一些建議和意見，讓校方所制定的課程體系更能體現(xiàn)行業(yè)用人標準。在校企合作過程中，只有校企雙方互動起來，才能建設出科學的專業(yè)課程體系，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

（四）加強行業(yè)指導作用，共建中高銜接人才培養(yǎng)評價標準和評估體系

篇10

（一）酒店文化和低碳理念不符

企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開展各項工作的思想依據。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實際情況，還需要符合社會主義核心價值觀。目前，我國大部分企業(yè)對企業(yè)文化的重視程度遠遠不夠，認為企業(yè)文化是虛設理念，根本沒有什么實際作用，對企業(yè)發(fā)展沒有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過于注重酒店經濟效益，不顧及員工感受，缺少社會責任感，與低碳旅游的理念完全不符。

（二）酒店管理人員素質不高

員工是企業(yè)發(fā)展的實現(xiàn)者，高素質的管理人才對酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學習掌握“低碳”的相關知識識，只有這樣才能帶領酒店員工實現(xiàn)低碳目標。我國酒店管理專業(yè)起步較晚，導致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關注酒店行業(yè)，導致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓。這種過于封閉的管理思想不能適應現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。

（三）酒店服務設施有待提高

在大部分景區(qū)酒店內，酒店內硬件等基礎設施雖然與國際標準相差無幾，但是服務水平較低。酒店人數(shù)的多少都會對溫度產生一定的影響。當?shù)陜瓤腿溯^多時，酒店溫度控制不能單單依靠空調解決，需要科學選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務水平，酒店的服務水平直接關系著酒店的長遠發(fā)展。雖然很多酒店硬件設施達到了五星級標準，但是在服務理念和服務方式上仍有不足。

二、低碳旅游對酒店管理的要求

作為服務領域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務呈獻給顧客。同時，樹立積極的企業(yè)文化，制定正確的經營方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經濟效益，為企業(yè)的市場競爭打下堅實的基礎。在營造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎設施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預防和減少不必要的浪費和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。

三、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略

隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時尚和創(chuàng)意。所以，有關企業(yè)應該借助這一時代背景，在企業(yè)內大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式領先于其他競爭者。

（一）酒店質量標準參照于低碳標準

若想達到環(huán)保低碳標準，最直接的方式就是參考國家相關標準。酒店管理者要以低碳標準來衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶意見，打造低碳環(huán)保酒店。

（二）將低碳產品應用到酒店基礎設施中

開發(fā)低碳產品的目的在于實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產品用于酒店基礎設施中，將會成為酒店建設的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費者。在酒店中引用低碳產品需要注意幾點要求：一是提高能源資源利用效率，實現(xiàn)資源的可重復使用或開發(fā)再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽能、光感空調、節(jié)能燈等節(jié)能產品的使用。在餐飲方面要保證膳食平衡，注意營養(yǎng)，倡導“光盤兒行動”等。

（三）提高酒店服務意識

酒店服務質量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務不僅是對顧客物質上的服務，還包括精神層面的服務。酒店管理人員需要充分認識到顧客對酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保證這些前提之下，降低資源浪費，嚴格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務進行有效的結合，促進酒店的全面發(fā)展。

四、結語