導語：如何才能寫好一篇飲食文化英文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】文化差異 中文菜單 翻譯 中文菜單英文譯法

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）04-0095-02

1.引言

飲食文化作為跨文化交際中非語言文化的重要組成部分，是人類飲食行為、觀念、技術以及產品的綜合。由于中西方飲食文化的差異，在2008年北京奧運會前夕，為了方便國外游客在中國用餐，弘揚中國獨具魅力的飲食文化，中文菜單的英譯工作日益顯現其重要性和必要性。

2.中西方飲食文化的差異

2.1觀念上的差異

中西方飲食文化的差異，首先是觀念上的差異。中國人崇尚“民以食為天，民以味為先”的生活理念，講究每一道菜的色香味的調和之美。因此，中國人在飲食過程中注重的主要是食物的口感和進餐時的精神享受，整個飲食活動體現出強烈的感受性。而西方人則認為飲食僅僅是生存的必要手段和交際的一種方式。他們強調飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質，脂肪和維生素的含量，而不是食物香味形的完美。

2.2菜名的差異

中國的很多菜名往往包含著豐富的歷史文化信息。如“東坡肉”，傳說是人們?yōu)榱思o念北宋大文學家蘇軾而以他的字“東坡”命名的一道菜。相比之下，西餐中的菜名要簡單的多，往往一目了然。以風靡全球的“肯德基”（Kentucky Fried Chicken）為例，光看店名就知道這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿，香辣雞翅，炸薯條，漢堡包等幾乎無一不是以原料、烹飪方法來命名的。

3.《中文菜單英文譯法》中的基本翻譯方法和其文化傳遞

3.1翻譯的基本方法

為了提高北京奧運會期間對外國游客的服務接待水平，北京市旅游局和北京外辦聯合編輯出版了統(tǒng)一的《中文菜單英文譯法》，對2753種菜名進行了英文翻譯?？v觀《中文菜單英文譯法》，其翻譯方法力爭做到漢語和英語意義上的對等，力求最大限度地傳遞菜品的文化信息。筆者總結出了以下五種奧運菜單英譯的方法：

（1）直接列出原料（主料為主，配料為輔，常見于冷菜）

e.g 白領鼓扣鴨掌 mushrooms with duck webs

姜汁皮蛋 preserved eggs in ginger sauce

（2）烹飪方法/刀法+中心詞（常見于熱菜）

e.g 鮑魚紅燒肉 braised pork with abalone

木耳肉片 sautéed sliced pork with black fungus

（3）以人名，地名為主，原料為輔的翻譯原則

以人名為主

e.g 麻婆豆腐 Mapo to fu

東坡肉 Dongpo pork

以菜肴的發(fā)源地為主

e.g北京炸醬面 noodles with soy， bean paste， Beijing style

川味小炒Shredded pork with vegetables， Sichuan style

（4）使用漢語拼音命名或在其后加注釋

直接用漢語拼音命名

e.g 燒賣 shaomai 餃子 jiaozi

使用漢語拼音并在后加英文注釋

e.g 鍋貼 guotie （pan？鄄fried meat dumplings）

元宵yuanxiao （glutinous rice balls for lanter Festivals）

（5）舍去原菜名中的比喻形象，意譯出原意

e.g 夫妻肺片 pork lung in chili sauce

螞蟻上樹sautéed vermicelli with spicy minced pork

3.2翻譯中的文化傳遞

英國翻譯理論家蘇珊?巴斯內特反復強調，“我們在翻譯時不能將語言內容和文化內容分開來處理”（蘇珊?巴斯內特，2004）。從翻譯的本質上來說，“翻譯是在接受語種尋找和原語中信息盡可能接近、自然地對等話語，它首先是意義上的對等”（尤金?奈達，2004）。中國的許多學者與蘇珊?巴斯內特觀點一致，也都強調了文化翻譯的重要性。

如“四喜丸子”這道菜是人們對喜慶的表達，在《中》這本書中將其譯為 Four？鄄Joy Meatballs （Meat Balls Braised With Brown Sauce），既突出了菜名的喜慶特點，同時又在后面的括弧里面加上了制作的方法和配料，在介紹菜名的過程中也傳遞了中國飲食文化。

所以，中國菜名的英譯在保證意義對等的同時，也必須兼顧中國菜中蘊含的歷史文化內涵。否則，翻譯便失去了跨文化的信息交流和交換的功能，既是對菜名漢語原語言的扭曲，也是對英語目標語言翻譯的破壞。

4.結束語

中國菜名的翻譯是一種跨文化的語言翻譯，菜名的翻譯不僅要真實準確地傳遞菜品信息，也必須最大限度的把菜品中豐富的人文歷史、文化信息向外界做一呈現。它不僅是不同語言文化之間的轉換，更是不同語言文化之間的交流。我國飲食文化內涵豐富，中式菜肴的命名方式多種多樣。因此，譯者不論采取哪種譯法，既要注重菜的實質，也要考慮到外國人的認知和心理，靈活運用各種技巧，使他們在了解菜肴原料和做法的基礎上，也能體會到其中所包含的文化底蘊。

參考文獻：

[1]奈達 （Nida，E.A）， 泰伯 （Taber， C.R.）. 翻譯理論與實踐[M]. 上海：上海外語教育出版社.

[2]任靜生.也談中菜與主食的英譯問題[J].中國翻譯. 2001，22，（6）：56-57.

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關鍵詞：吃喝動詞 漢英對比 文化差異 形成原因

引言

語言是文化的載體，兩者息息相關。言與文化密不可分的關系決定了國際通識課程的教學與文化因素的教學必須緊密相關。這樣才有利于學生在學習語言的同時，能更好地理解和接受博大精深的民族文化，克服他們在日常生活交際中由于文化差異產生的交際障礙，以期使我們的國際通識教學達到良好的教學效果。

一、國際通識課程中文化因素在詞匯教學中的重要性

在國際通識課程中，語言的學習是非常重要的一個模塊。而詞匯作為語言的三大基本要素之一，比語音、語法更容易受時代變遷、社會習俗、倫理道德以及思維觀念等民族文化因素的影響。事實證明，人類任何語言的詞匯都被深深地打上了本民族的文化烙印，是民族語言中最為敏感、內涵最為豐富的部分，也是最能反映民族文化特點的部分。因此，在詞匯教學中，我們應將詞義與文化關系作為教學重點。認識、挖掘詞匯中的民族文化蘊含也是詞匯研究和詞匯教學中的一個極為重要的內容。

二、詞匯文化蘊含意義差異的理論依據

人類各民族之間的文化既有共性又有個性。一方面，人類的基本生存能力在本質上是相同的，人類相同的自然生理構造使人們具有某種生理和心理上的共性，因此，各民族的文化具有本質上的同一性。另一方面，由于人類各個民族都共同生活在“地球村”，在大的時間和空間上又具有一種天然的文化共性。另外，人類各個民族都在從事著基本相同的生產活動：物質生產活動和人自身生產活動，所以又具有社會生產的文化共性。這也是漢英文化的共性。而這些共性正是人類不同民族文化之間得以交流溝通的基礎，亦即漢英文化得以交流溝通的基礎。由各民族特定的自然生態(tài)環(huán)境所孕育的特定民族心理模式、思維方式、價值觀念以及特征鮮明的生產生活習俗慣制等文化特征，自然會使得人類不同民族的文化具有鮮明獨特的個性，從而導致不同民族文化觀念的多元化和文化內容及形式的多樣性，這就是民族文化的個性，這也是漢英文化的個性。由此，便使得人類各民族之間在文化理解、文化尊重及文化認同的基礎上，促進文化之間的相互交流與和諧共榮成為必要，也使得漢英文化之間的相互交流日趨頻繁。

語言是人類區(qū)別于其它動物的主要標志，是人類特有的交際工具，這便決定了人類語言在價值功能上具有共性。再者，由于人類語言所反映的客觀世界具有同一性，語言也就具有了符號學中所謂的“所指的同一性”。而人類在語言表達手法、修辭方式上亦具有一定的同一性。但是，作為民族文化核心要素的語言，無論在其形式與內容上都必然受到該民族文化的制約，從而呈現出各自不同的鮮明特點。而語言的重要要素――詞匯，也必然會表現出不同的文化含義。下面以英漢吃喝類動詞為例進行說明。

三、漢英吃喝類動詞的文化引申義形成的原因

（一）不同的自然生態(tài)環(huán)境與漢英詞匯不同文化引申義的形成

中國傳統(tǒng)文化賴以產生繁衍的河谷型和山岳型自然生態(tài)環(huán)境，其內聚、封閉和排他性等地域文化特征決定了中國先民的生產、生活與生存方式。地域文化的內聚性使中國先民世代群居，和睦相處;地域文化的封閉性使中國先民代代相襲，重土難遷;地域文化的排他性使中國先民血緣至上，宗親唯尊。這些由地域文化導致的民族文化特征，便是農耕文化一直處于主導地位的根本原因。這種以農耕為主的經濟生產不僅使?jié)h民族自古便養(yǎng)成了敬天崇地、重土難遷的生活習俗，也使中國文化自古便打上了靠天吃飯、“民以食為天”等“飲食本位觀”的深深烙印。言是民族文化的核心因素，漢民族具有的“飲食本位觀”的鮮明文化特征，自然也會滲透到本族語言的各個方面。與世界其他民族相比較，漢民族是在語言上用于食物和飲食詞匯術語最多的民族。漢語中的飲食詞匯不僅數量多，而且分布廣，滲透力強，載義豐厚，除直接表示飲食意義外，運載的其他文化意蘊更是千姿百態(tài)，異彩紛呈。漢語的這種文化特征在漢英吃喝類動詞詞義的對比中表現得尤為突出。例如：漢語中“形容大口地喝”，可以用“牛飲”這個動詞。這是因為“?！痹谥袊膫鹘y(tǒng)農耕文化中占有重要位置，世世代代以農耕為主的中國人對“?！庇兄鴺O其深厚的感情。顯然，“牛飲”所具有的文化意義與中國大陸型自然生態(tài)環(huán)境息息相關，它形象而清晰地顯示著中國傳統(tǒng)農耕文明的鮮明特征。而在英語中，形容“大口地喝”卻用“drink like a fish”。顯然，這是因為英國四面環(huán)海，其特定的自然生態(tài)環(huán)境所形成的海洋型文化決定了英語詞義的文化走向。

（二）不同的思維方式和價值觀念與漢英詞匯不同文化引申義的形成

語言作為人類思維的直接現實和物化形式，無論是其表層結構還是深層內涵，無論是在詞匯語音還是語法修辭上，都必然會深深地打上特定民族包括思維方式、價值觀念及心理模式等在內的精神文化烙印，這自然也是漢英詞匯不同文化引申意義形成的又一個重要原因。

漢英民族的思維方式不同，主要體現在以下三點：第一，漢民族傳統(tǒng)偏好綜合思維，英美民族偏好分析思維。如：吃喝類動詞“品”，其基本意義是直接表示對食物的“品嘗、體味”，但在其詞義的理解和使用上，漢民族習慣于傳統(tǒng)的綜合思維，將“品嘗”這一事象的各種屬性及與其相關的各種事物結合起來，進行整體觀照，因此還引申出以下常用文化引申義“鑒別”。第二，漢民族傳統(tǒng)側重于形象思維，依賴于直觀經驗，注重運用形象類比推理的方法來表達思想。例如，吃喝類動詞“咬”的基本意義是指上下牙齒相對，用力夾住或切斷壓碎東西。但在對其詞義的理解和使用上，由于漢民族習慣于形象思維，注重運用形象類比推理的表達方法，從而使“咬”在其基本意義的基礎上產生了生動而形象的文化引申義。例如，漢語中的常用語“咬耳朵” 中的“咬”就已經不再表示“咬”的基本意義，它在這里指的是：“湊近人耳邊低聲說話，不使別人聽見?！钡谌瑵h民族傳統(tǒng)習慣于一種呈螺旋形的思維方式，而英美民族則習慣于運用一種主要呈直線式的思維方式。比如：吃喝類動詞“食”的基本意義應當是：“泛指（人或其他動物）吃食物”，但是，在對“食”的理解和日常運用上，由于受漢民族傳統(tǒng)的螺旋形思維方式的影響，人們往往在其基本意義的基礎上又派生出一些具有鮮明民族特征的文化引申義。例如，人們常常使用的“食言”一詞是對一種不講信用、不守承諾的不道德行為的批評。與漢語“食言”表義相似的英語短語是“eat one’s words”，但它卻并不是表達對一種不講信用，不守承諾的不道德行為的批評，而是直接表示為：收回說過的話，指當面認錯道歉。

漢英民族價值觀念的不同體現在兩方面：第一，漢民族傳統(tǒng)的天人合一與英美民族傳統(tǒng)的天人相分是漢英文化在宇宙價值觀上的基本差別之一。比如：在漢語“吃”的基本義“把食物放入嘴中經咀嚼咽下”的基礎上，由于受天人合一觀念的驅導，人們在日常運用中又使“吃”派生出“依賴某種事物來生活”的文化引申意義。例如，千百年來，中國人世代口耳相傳、父子相襲的常用語“靠山吃山，靠水吃水”，就突出地反映了華夏民族對于自然強烈的依賴性，也鮮明地坦呈著漢民族傳統(tǒng)的天人合一觀念。第二，漢英民族文化中人生觀的差異。英文化在人生態(tài)度上表現為執(zhí)著進取，然而好走極端;在倫理上表現為強烈的自我意識和一定的自私欲念;而對物質享受，尤其是對飲食，相對而言則較為平常。所以，在英美文化中飲食文化顯得相對貧乏，其相應的飲食語言也顯得相對單調，尤其是其中的吃喝動詞的文化引申義更沒有漢語那么豐富。而漢文化在人生態(tài)度上表現為正心修身、忍讓服從、克己復禮;在倫理上表現為權力至尊、忠孝為上。由于個人命運與宗族群體國家息息相關，因此，個人的身家性命就顯得格外重要，若隨意毀傷，則為不忠不孝。而與個人身體性命相關的物質生活，尤其是飲食也就被特別看重。

（三）不同的民族文化習俗慣制與漢英詞匯不同文化引申義的形成

一個民族在特定的自然生態(tài)環(huán)境中形成的包括思維方式、心理模式和價值觀念在內的文化因素，經千年積淀，歷代沿襲，便會發(fā)展成為群體約定俗成的、具有鮮明個性的民族習俗慣制。具體而言，幾乎每個民族的習俗慣制背后，都自有其形成的歷史背景、時代風貌以及鮮活的歷史人物、生動的歷史事件與活動情節(jié)，它們都會投影式地保留在各個民族的語言詞匯之中。漢英兩種語言中都有著大量的這類民俗語言詞匯，它們都具有濃厚的民族色彩及鮮明的文化個性，都蘊含著豐富的歷史文化信息，最能體現不同民族的歷史文化特征與文化習俗慣制。比如：在漢語中，有“吃小灶”一詞，表示享受特殊照顧;而在英語中沒有，在其他民族語言中也很少見到。這一詞匯廣泛使用于中國時期，那時，公共食堂是大鍋飯，但是當一些干部來檢查工作或其他特殊人物來時，就區(qū)別對待，另設“小灶”款待。后來，“吃小灶”的詞義泛化為某人享受特殊的待遇。

結語

英漢吃喝類動詞詞義所具有的民族文化差異，是我們在國際通識課程語言學習模塊中的詞匯研究與教學中應該特別重視的問題。而歸納、對比其民族文化差異，探尋并解釋造成其民族文化內涵差異的原因，便是把文化內涵更好地融入到詞匯教學之中，以消除第二語言學習者由于母語和目的語之間的文化差異所造成的理解上的鴻溝。注重詞義中的民族文化差異不但能促進語言的有效學習，也能加深學生對民族文化的了解，培養(yǎng)學生的國際化視野，從而使國際通識課程的目標得到最大實現。

參考文獻

[1] 包惠南，包昂.中國文化與漢英翻譯[M].北京：外文出版社，2004.

[2] 耿龍明，何寅.中國文化與世界[M].上海：上海外語教育出版社，1995.

[3] 胡文仲.外語教學與文化[M].北京：外語教學與研究出版社，1998.

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【關鍵詞】文化因素 市場營銷 影響

近年來，經濟文化的全球化趨勢日益加深，因此，在市場營銷的各個環(huán)節(jié)中，文化因素的影響力也越來越重要，對于企業(yè)來說，重視各種文化因素的影響，制定有效的營銷策略，才能應對消費者的價值觀的轉變，為企業(yè)的可續(xù)持發(fā)展奠定堅實的基礎。

一、市場營銷中文化因素的影響

（一）語言文字對市場營銷的影響

在社會的演化過程中，語言始終是個體思想、文化發(fā)展和信息溝通的最直接的工具，也是文化的根本載體。受地域的影響，同一國家的不同地區(qū)語言的表述存在差異，企業(yè)在開展營銷活動時，就必須了解掌握當地的語言文字，充分重視對語言文字的研究，這對于理解消費者價值觀、獲取第一手市場信息、通訊聯系、洽談合同、產品推廣和廣告投放，有著重要的作用。[1]要搞好營銷必須十分注意語言文字的適用性。例如，我國一些商品的主要顧客如果是少數民族，因此商標標簽上的文字應該使用漢字和少數民族文字，力爭讓所有顧客群體都能夠看懂。

（二）對市場營銷的影響

是文化的另一個重要組成部分，也是市場營銷中不可低估的重要影響因素。的形成往往建立在當地社會價值觀念形成的基礎之上，它滲透到每一個、每一個家庭、不同社會群體、不同消費習慣的各個方面，給人們樹立了道德準則和禁忌，這些會直接影響人們的生活習慣和消費行為，的差異，決定了人們的生活習慣、生活態(tài)度、需求偏好及購物方式的差異。這種影響甚至決定了產品銷售的成敗與否。

（三）審美偏好對市場營銷的影響

由于各地消費者的民族習慣、文化背景不同，形成了不同的審美觀和格調偏好，所以不同的地區(qū)的消費者對產品的特性必然有不同的要求，在進入新的區(qū)域市場之前，應充分考慮這些方面，以適應當地消費者的需求和愛好。

（四）風俗習慣對市場營銷的影響

風俗習慣是人類社會代代相傳的思想和行為規(guī)范，也是消費者的一種消費形式。它在衣、食、住、行、用、時間、空間、數字、顏色、圖案、物質、文化、友誼交往等方面都表現出獨特性，主要體現在心理特征、道德倫理、行為方式和生活習慣等諸多方面。成功的營銷活動總是與對目標市場的消費者風俗習慣的了解、分析、研究相聯系的。只有充分了解不同地區(qū)等民俗民風，才能制定出適宜的營銷策略。[2]

二、企業(yè)營銷在文化因素差異方面的應對策略

（一）在語言文字方面，企業(yè)必須充分了解各地區(qū)語言文字的特點。營銷活動中，應由精通當地語言文化的人士參與。保留當地文化精髓和創(chuàng)意。注意當地人使用生僻的成語和俚語，以免產生不必要的誤會。

（二）在方面，企業(yè)的營銷決策人應該充分了解當地的，要重視這些宗教的要求和禁忌，要利用宗教為其服務，而不是讓宗教成為其拓展市場的絆腳石。例如，當地的某些宗教節(jié)日將是推銷商品的旺銷時機；宗教組織本身往往在經濟事務中起著相當大的作用，企業(yè)要占領市場，就不得不根據產品的特點，迎合不同教派的要求，制定不同的營銷策略。只有這樣企業(yè)業(yè)務經營才會成功。

（三）在審美偏好方面，有些地區(qū)的經濟發(fā)展較為迅速，人們的消費水平很高，很多消費者喜歡購買具有精美外包裝的產品，因此，產品的更新換代頻繁，新的消費方式潮流的更替速度加劇，此時企業(yè)可以在產品的奢華設計和高檔商品的銷售規(guī)模等眾多方面多加考慮，而有的地區(qū)經濟發(fā)展平緩，當地人們的消費提倡“節(jié)儉觀”，這些地區(qū)對高消費商品、后續(xù)服務、信用消費等方面起了抑制作用。又比如，不同地區(qū)的人們對于某些數字往往也有不同的偏好，我國許多地區(qū)的人們傳統(tǒng)上喜歡雙數，講究成雙成對；而也有些地區(qū)偏偏愛好單數，認為單數是幸運數字；我國不少地區(qū)認為“6”、“8”、“9”是幸運的數字，認為“4”、“7”諧音不吉利；因此在制定相應營銷策略時，經常要與數字打交道，比如商品價格，商品編配、廣告投放、合同簽訂等，都不能忽視這些細節(jié)。

（四）在風俗習慣方面，最行之有效地方法就是“本土化”戰(zhàn)略。“本土化”戰(zhàn)略包括品牌本土化、技術本土化、人才本土化等等。本土化對于企業(yè)的營銷有非常重要的作用，它可以克服由于價值觀念及風俗習慣上的差異引發(fā)的種種誤解，并利用當地人才的良好人際關系，迅速打開市場，拓寬銷售渠道，這就大大的降低了交易成本和信息成本。

綜上所述，面臨不同的區(qū)域市場與截然不同的文化習俗時，企業(yè)必須加深對我國文化的共性認識，了解和接受不同文化因素帶來的消費差異，突破文化環(huán)境的障礙，積極尋找有利的市場機會，把各地文化因素融入到企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展和可持續(xù)性經營中去，只有減少因文化因素而帶來的營銷風險，才能在激烈競爭的市場營銷中有所作為。

參考文獻：

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一、影片名稱的隱喻

影片名稱“大魚”的多重隱喻已為人所知，本文據此探討這些隱喻中的文化內涵。

首先，最直觀的是，愛德華講述的故事中有一條黑色的大怪魚，它不會被任何人釣到。愛德華說：“有些魚人們抓不到，不是因為他們壯碩敏捷，而是因為它們擁有別的特質。”這里的魚可以理解為文化：文化是自由的，是沒有國界的，也是不可捉摸的。

其次，影片的英文名“big fish”可以通過“big fish story”的語境進行理解?！癰ig fish story”是美國俗語，意為有趣的或夸張的童話，彌天大謊。這一名稱暗示了愛德華講述的奇幻故事是不真實的，或者說是經過修飾的。事實上，承載各民族文化意象的神話傳說都是人們通過自己的想象力編造出來的，而這些傳說正是人們價值觀的體現，它們深植于民族文化之中。

最后，大魚也可以指代愛德華本人。影片中愛德華讀到百科全書里“養(yǎng)在小魚缸里，金魚就會一直維持它的大小。若有更多空間，金魚就會數倍化地成長?！边@句話時，認為自己在艾許鎮(zhèn)里是“小池塘里的大魚”，因此要出走尋找更大的世界。這一隱喻暗示了文化不能固守一隅，而需要在交流得以傳承和發(fā)展。

二、主人公的經歷與美國文化

《大魚》作為一部美國奇幻片，不可避免地帶有美國文化的特點。愛德華的傳奇一生在某種意義上講其實是“美國夢”，即美國文化，的體現。自美國宣布獨立以來，美國人深信只要經過自身不懈的奮斗就可以擁有更美好的生活。影片中的愛德華正是這樣一個樂觀并對生活充滿熱情與向往的人。他心中雖有畏懼，但仍舊提起勇氣走到女巫門前。他不滿足于自己在家鄉(xiāng)艾許鎮(zhèn)的成就，滿懷雄心抱負探索鎮(zhèn)外的世界。他偶然來到了充滿歡聲笑語、綠草如茵的豐都鎮(zhèn)，卻不打算在這世外桃源中安度一生，而是對鎮(zhèn)民說：“我還沒準備要落腳在任何地方。”他為馬戲團免費干活三年之久，僅僅為了獲取他心愛的姑娘的消息。他用盡一切浪漫的手段追求自己的姑娘。他在他的生命即將結束時，仍舊樂觀地面對一切。美國文化深深地潛藏在這些美好的故事中，正如愛德華的一生籠罩在為自己編織的夢境中。

但也應清晰地認識到，“美國夢”只是一個美好的期許和幻想。資本主義世界更多地是在為人們編織一個個夢境，讓人們沉迷于虛假的滿足之中，而缺乏實現夢境的現實路徑。我們應警醒這樣的美國文化。

三、作為文化載體的影視畫面

畫面作為視覺符號，是電影語言符號的表現載體，也是影視文化的載體。索緒爾認為，任何語言符號是由“能指”和“所指”構成的。對影視作品而言，“能指”指電影畫面，“所指”指電影畫面所反映的事物的概念與內涵。因此，電影畫面往往有其內在的含義，即文化的體現。通過分析電影畫面，可以解讀電影中包含的文化內涵。電影《大魚》中，當巨人卡爾出現在艾許鎮(zhèn)時，導演并非直接將他的真容展現在觀眾面前，而是通過幾個鏡頭――墻上的洞、巨人偷羊羔時的影子和大手等，讓觀眾想象巨人的身形。這種充滿懸念的畫面正是美國文化的一部分：危機與冒險。當愛德華從陰森的樹林中來到豐都鎮(zhèn)，畫面色彩由灰暗變成亮綠。這種色彩的對比突出了愛德華“絕處逢生”的驚喜。這一系列畫面不止與美國文化中的樂觀色彩有關，也與中國文化中“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”這一概念產生交流。

影視畫面之所以成為文化的載體，一方面因為電影的制作者本身便是某個文化的一部分，他們深受其民族文化的影響，他們的作品也必然處處體現該文化的精神內核；另一方面因為“文化是一種生活方式”，影視作品即是某種生活方式的熒幕展現，同時它也加強并塑造著人們的生活方式。

四、音樂與文化

音樂作為影視藝術的一部分，無疑具有文化的屬性。包含在音樂中的文化屬性必然外化為具體的音樂形式。電影《大魚》的配樂在這種意義上講，正蘊含著美國文化?！洞篝~》的配樂由好萊塢著名電影作曲家丹尼?艾夫曼創(chuàng)作，并于2004年獲得奧斯卡最佳電影配樂提名。配樂或優(yōu)美動聽，或緊張詭異，具有豐富多彩的心理暗示作用。當愛德華內心忐忑地走向女巫的房間時，音樂頗為詭異，有著明顯的節(jié)拍，好像他的心跳，又像他一頓一頓的腳步聲。當女巫打開門驀地出現時，聲調立即變高，符合愛德華瞬時驚恐的情緒。這是美國懸疑文化的體現。愛德華坐在馬戲團的觀眾席時，音樂節(jié)奏歡快活潑，則表現出他離開豐都鎮(zhèn)后準備探索世界的愉快心情。他對未來充滿期待，正像音樂所描繪的那樣。這正是美國文化的體現――年輕人應該出游世界去冒險。當愛德華追求他的愛人珊卓提普頓時，音樂是夢幻輕柔的，體現了美國人對浪漫愛情的向往。音樂是人類世界共通的語言，它不受時空限制而為全人類所理解。這些與畫面內容相符合的配樂能夠幫助受眾理解人物情感，從而使他們理解影視中所包含的文化內涵。

篇5

是不是只有成人才需要飲食文化呢？對于靠母乳喂養(yǎng)的嬰兒來說，他們需不需要飲食文化呢？年輕的媽媽是否考慮過寶寶也需要良好的飲食文化呢？

別做這樣的媽媽

在生活中，我們經?？吹竭@樣的情景，母親一邊哺乳，一邊看電視；或一邊哺乳，一邊吃飯，全然不看孩子的眼神；還有的母親隨便在塵土飛揚的馬路邊、嘈雜喧嘩的公共場所給嬰兒哺乳；更有甚者，明明孩子正香甜地吃著奶，卻因母親有事，不管孩子吃沒吃飽，強行扯出孩子口中的……凡此種種，均會有礙母子情感的交流，影響孩子對母乳營養(yǎng)的吸收。所以，每一個哺乳的媽媽都要切記，不要做出如上的舉動。

為寶寶營造飲食文化

事實上，嬰兒同樣需要良好的飲食文化。那么，哺乳的母親應注意哪些方面的問題呢？

別邊看電視邊哺乳 母親的低聲細語對嬰兒的聽覺是一種刺激，盡管嬰兒還聽不懂母親的語言，但卻能從母親的音容中分辨喜怒哀樂。如果我們細心觀察，就會發(fā)現，嬰兒在吸吮乳汁時，常常會自覺不自覺地注視母親的面孔，潛意識中想和母親交流。但如果母親一邊哺乳一邊看電視，就忽略了與孩子情感交流。寶寶接受的是電視里嘈雜的聲音，卻聽不到來自母親的柔聲細語，看不到母親溫馨的微笑，無疑會阻礙母子情感交流。

哺乳時別發(fā)脾氣 母親的生氣、發(fā)怒，對于幼小的孩子來說，都是惡性的心理刺激，有的孩子甚至被母親的發(fā)怒嚇哭。

別在嘈雜的環(huán)境中哺乳 正如成人進食需要良好的環(huán)境一樣，嬰兒也需要有一個相對適宜的進餐環(huán)境。因此，母親在給孩子哺乳時應盡量選擇光線柔和、溫度適宜、相對安靜的環(huán)境。光線太強，對孩子的視力將是強烈的刺激，而光線太暗，又給人以壓抑感。過于嘈雜、喧鬧的環(huán)境，不僅不利于進食，更有礙食物營養(yǎng)的消化和吸收。同時，環(huán)境過于雜亂，易導致嬰兒注意力分散，不利于集中精力吸吮乳汁。

篇6

關鍵詞：影視藝術；文化隱喻；電影；《大魚》；母題

中圖分類號：J90 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2017）01-0088-02

一、引 言

人類在追尋與漂泊之間不斷探索著生命的意義，這也是人類從古至今從未停止的一項活動。對于每個生命來說，說者不是單純的靜態(tài)的存在，同時他們也會朝著某個方向移動、前進，活著，即為追尋生命的過程。正如德爾菲說的箴言“認識你自己”，這句話仿佛給我們帶來了這種困惑，人們所要做的，就是去尋找最終的答案。

好萊塢導演蒂姆?波頓執(zhí)導的《大魚》改編自尼爾?華萊士的同名小說《大魚》，為我們講述了一個關于“追尋”的問題。電影通過一個美麗的親情故事，為我們展現了不一樣的情懷。父親愛德華在年輕的時候，喜歡給兒子威爾講一些關于自己的傳奇，他說自己在阿拉巴馬旅行推銷時，遇到了許多光怪陸離且荒誕的事情。在威爾長大之后，他漸漸覺得，這些故事都是父親為了滿足自己的虛榮心而編造的，這是他掩飾真實自我的一種方式，所以父子之間的關系就漸漸疏遠了。后來得知父親得了癌癥，他的人生要走到了盡頭，兒子威爾又重新回到了父親的面前，想通過這些荒誕的故事，去了解一個真正的父親。兒子走進了父親所描繪的神話世界當中，通過跟隨兒子的腳步，讀者也漸漸透過父親的神話世界，看到了更深層次的生命意義。

二、解剖影片中的幻想部分

2004年，《大魚》這部影片上映，蒂姆?波頓帶著自己的童心和觀眾見了面。也正是因為這豐富的童心，使得這部電影表現出耐人尋味的奇幻色彩。這種魔幻現實主義始終根植于蒂姆?波頓的心中，他又將這部分的內容移植到愛德華的性格當中，于是便有了可以舒展于整體之上一個個妙趣橫生的故事。這些故事無一不與幻想、現象有著關聯。

與《魔戒》這類電影不同，《大魚》這部作品并沒有選擇完全的架空背景，而是在幻想與真實之間穿梭。使得幻想與真實不斷交錯。他并不在現實之外，而是在現實之中構建了一個平行的時空，主人公愛德華的人生也沒有完全脫離現實生活，而是來自于生活的點滴，他的幻想與這個世界都是相關的。例如父親故事當中的所有人物都有現實的原型，在他熟練的幻想中去尋找一個較近的距離，并且強調著它的影響力。那些根植于現實生活而又與社會生活大不相同的世界，更是激發(fā)了觀眾的興趣，使之有了一種對生活、生命的更深層次的思考。

在影片當中， 父親在自己的人生經歷中融入了幻想的部分，使得本應該平淡的內容，變得更加豐富多彩。他從他的幻想之中尋找到了溫暖，電影也正是因為有了這一層的關系，變得更加繽紛多彩。蒂姆?波頓雖然并沒有刻意地去營造某個怪誕的場景，但是卻可以讓觀眾站在縹緲的空中，與現實遙遙相望。這與高科技所創(chuàng)造的畫面無關，與蒙太奇的剪接也無關，更不關乎主人公的臉蛋，它生動地將最枯燥與殘酷的生活，在幻想中以另一種姿態(tài)綻放出來，使故得更加真實且具有魅力。

在影片中，導演利用了幻想與想象的方式為電影創(chuàng)造了基本的情調，豐富了電影的表達形式。在有限的空間里締造出無限的價值，使得人們對日常生活更具有體驗的。即使在這樣的故事下，也蘊含著童話的精髓體現，一部影片要想打動人心并不難，重點在于能否抓住人們的審美心理。人類在心靈深處有什么樣的渴望，導演就應該去捕捉這樣的瞬間。例如，人與自然相處，人自身存在的價值以及回家的感X。正如同主人公最后幻化成魚，回歸自然，游到遙遠的地方，這樣的歸宿也是對主人公內心最真摯渴望的描寫。在影片中無論是怎樣的想象，都是利用一種輕松的方式，為人們揭示著生命的真諦。

在這樣利用幻想進行敘事的方式下，大眾對于這種娛樂方式已經逐漸認可，魔幻電影為人們帶來了逃避生活的空間，通過體驗這樣一部別開生面的影片，尋找到緩解壓力的虛無感?！洞篝~》卻將這種虛無感利用魔幻與現實主義結合的方法，不僅滿足了觀眾的獵奇心理，同時也為人們體會生活打開了一條通道。

三、《大魚》當中的文化隱喻

《大魚》這部作品無疑是一部十分值得人們探索的作品，它不僅包含了光怪陸離的故事情節(jié)，讓我們可以隨著情節(jié)的變更而感受各式各樣絕美的美國自然景象，而且在這部影片中，它有著諸多的文化隱喻。首先，就從這個電影的名稱開始說起，只是這個名稱就大有來頭，同時也飽含爭議。主要是因為這些都是從影片的特性與故事中提取出來的。這部影片的英文名稱叫《Big fish story》這事實上，就是一句美國的俗語，有夸張童話或是彌天大謊的意思。因為男主人公所講述的事情都是由他幻想出來的，沒有現實依據。其次，這個名字和男主人公愛德華本身的幻想經歷有關，他說自己曾遇到過一條大鯰魚，所以也可以說是因此得名。最后，男主角愛德華就曾經幻想過自己就如同躺在小池塘里的大魚，他有一顆想要外出闖蕩的野心。

影片之所以用大這個形容詞來限定魚，這是因為導演蒂姆?波頓希望可以以此來肯定男主人公的高尚品格，之所以小魚可以成為大魚，是因為它能夠巧妙地抵擋各種誘惑，不被人類生吞活剝。同時，在這樣的結構框架下，導演也希望通過“大魚”這樣一個影片名稱去為人們傳遞一個真理：不要隨隨便便就被眼前短暫的美好誘惑住，應該堅定自己的目標，努力向前奔跑，最終找到屬于自己的美好生活。除此之外，在影片中，大魚還象征著自由和追尋，充滿挑戰(zhàn)與無拘無束的生活。主人公就是一條這樣的大魚，他渴望自由、喜歡冒險，在無意之中來到了幽靈鎮(zhèn)，在這個相當于世外桃源的小鎮(zhèn)上，他感受到了美好。但是，鎮(zhèn)長說他來早了，這句話就十分具有暗示性，年輕的愛德華不應該就被這樣的世外桃源給迷惑了，而是應該去追尋更具有挑戰(zhàn)性的生活，在大城市中去接受先進文明的挑戰(zhàn)。于是，雖然人們費盡心機地挽留愛德華，但是他還是選擇了離開小鎮(zhèn)，朝著先進的城市生活邁進。

每個英雄的歷險都少不了一場浩瀚的死亡之旅，他們會走入死亡的幽谷，或是被怪物吞掉，或是被活埋。但是死亡并不代表著追尋的結束，而是一種重生的開始。英雄的死亡是為了迎接重生。獲得重生力量的英雄已經成為了一種新的冒險追求，這也是新的生活方式、價值觀迸發(fā)的源頭。當周圍的世界開始出現新的面貌時，人們迎來了希望，正如蕭瑟的冬季過后是生機盎然的春天，正如對重生的渴望是人類最本質的追求。事實上，重生也有著諸多含義，例如精神和人格的重生，即便是表面的物質生活的改善，也是具有重生意味的。無論重生是以什么樣的形式進行，追尋的故事告訴我們，人類精神中包含著對重生的渴求，也對此堅定著信念。愛德華在旅途中不斷探索，不斷扔掉一個舊的自我，去迎接一個新的自我，追求的本身就是一個個過去的死亡和一個個未來的降生。

在愛德華的追尋道路上，不同的階段，都有著不同的意向。例如在幽靈鎮(zhèn)中，愛德華在夜里看到了一條蛇正在逼近一位仙女，蛇在神話學中被認為是可以返老還童的生命，所以蛇就帶著死亡與重生的意味。而蛇和女人之間的微妙關系，告知了人們生命延續(xù)的意義，即死亡與重生之間的反復循環(huán)。不僅如此，正是因為有了蛇的誘惑，夏娃才吃了智慧果，懂得分辨善惡，雖然蛇使得這個世界開始被善惡給限定，但是也正是因為如此，蛇開啟了一扇讓人探索和追求的智慧之門。再例如愛德華在馬戲團做苦工時，表演“獅口脫險”的節(jié)目，正是對應了在《圣經》當中約拿入魚腹的故事，暗示著絕處逢生。愛德華在馬戲團歷經了三年的折磨，其意志、體格都得到了鍛煉，同時他也收獲了愛情。當衣冠楚楚的愛德華向其最愛的女子求婚時，觀眾看到的少年已經蛻變成了一個男人。

在即將走向生命終點之時，愛德華將自己的整個身體放進了浴缸當中，浴缸中滿是水，他在其中就如同接受著洗禮一般，如同一個孩子回到了母親最溫暖的子宮中一樣。在這里，水是生命之源泉，同時也是純潔的代表。因為水有足夠的清澈性，所以它也象征著新的生命。愛德華在彌留之際，他的兒子威爾也終于看到了父親夸張的童話故事背后，所要傳遞的生命的本真。兒子威爾進入了父親的意識當中，去接過了父親的交接棒，為父親繼續(xù)走著這一條探索之路。在故事當中，愛德華經歷了死亡與復活，他在沉入河流之后，完成了對自己的洗禮并變?yōu)橐粭l大魚向著更遙遠的方向游去。自然作為人的家園，父親也算葉落歸根，回到了自己的故鄉(xiāng)，完成了他生命精神的探索之旅。

他真正地融入到了意識之流當中，不再受到塵世枷鎖的束縛，心之所在，亦是自由之所在。@也象征著生命精神的回歸，他的重生亦能夠獲得永生。在影片的尾端，愛德華的孫子在講述著爺爺的故事，威爾也真正地意識到了父親講述自己故事的魅力，只有不停地講述，才能夠使得故為自己的本身，在他時候不斷流傳，這樣他就可以真正地永垂不朽了。

四、結 語

人類最原始的感情在于對自我生存的追求，最原始的關懷是自我保護。所以，人類在不斷地進步，但是對于死亡依然帶有恐懼感，這也是人們自然而然親近神話的根源。神話就是以這樣的方式，為我們構筑了人的激情與想象力，真正地實現心靈與世界的統(tǒng)一。愛德華就是充分地感受到了神話的魅力，所以，他也愿意將自己的人生交放在色彩斑斕的神話當中。當愛德華的肉體回歸自然之時，他的生命價值也得到了重生，這種生命的體驗與超脫精神，正是《大魚》為我們構建的最本質的魅力。

參考文獻：

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篇7

一個地區(qū)的飲食文化的形成與當地獨特的地理環(huán)境息息相關，地中海地區(qū)在其獨特的地理位置、氣候特征和物產種類等多方面的共同作用下形成了獨具特色的飲食文化，即堪稱“地球上最健康的飲食搭配”的“地中海式飲食”。

地中海式飲食是指以希臘、西班牙、法國和意大利南部為代表的地中海沿岸南歐國家，在長期的生產生活過程中形成的以蔬菜瓜果、海鮮魚類、五谷雜糧、堅果豆類和橄欖油為主的飲食風格。隨著地中海式飲食的發(fā)展和完善，現如今也將其定義為一種高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的膳食模式。

在由《美國新聞與世界報道》的2014年度最佳飲食排行榜中，地中海式飲食在整體最佳飲食、最有利于心臟健康飲食和最佳糖尿病飲食等的排行中均名列前茅。多項研究數據也表明，地中海沿岸地區(qū)居民罹患心血管疾病、糖尿病等現代病的幾率遠遠低于其他歐美國家。此外地中海式飲食也可以幫助減少心臟病發(fā)病率，降低發(fā)生中風和記憶力減退的風險并有效延長人類壽命。

二、地理環(huán)境對“地中海式飲食”的影響

（一）作為地中海周圍的陸地區(qū)域，地中海地區(qū)擁有世界上最為典型、分布面積最廣的地中海氣候

在此種氣候類型下該地區(qū)形成了獨特的地中海農業(yè)。小麥、大麥、燕麥等是該地區(qū)主要的糧食作物。柑橘、檸檬、油橄欖、葡萄等是該地區(qū)廣為種植的經濟作物。

1.小麥是一種溫帶長日照植物，適應生長的范圍較廣，地中海地區(qū)也是主要的小麥產區(qū)。當地以食用全麥面包和諸如小麥、玉米及大麥等全谷物食物為主。全谷物食物含有豐富的膳食纖維，有利于控制血糖和新陳代謝。當地居民在食用時也會盡量簡化加工烹飪過程以最大程度的保留全谷物食物中的維生素和纖維。

2.夏季炎熱干燥，冬季溫暖濕潤的氣候特點雖然使得作物生長與雨季不匹配，但是這有利于耐旱類蔬果在炎熱的夏季充分積累糖分，在溫暖的冬季不致凍壞而安全過冬。此外地中海地區(qū)充足的水資源和完善的灌溉系統(tǒng)也保證了果樹的灌溉用水。這樣，以柑橘、檸檬和番茄為代表的各類蔬菜水果也就自然而然地成為地中海地區(qū)居民餐桌上的“主角”，不過他們偏向于將水果拌成各式各樣的沙拉再食用。長期食用多樣和足量的蔬菜水果不僅能為人體補充具有抗氧化作用的維生素和礦物質以及其它營養(yǎng)物質也有助于保持腸道功能，提高免疫力及降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。

3.橄欖油是用油橄欖的果實直接壓榨而成的一種植物油，同時也是“最適合人體營養(yǎng)的食用油”。橄欖油不添加防腐劑，加工程序也少，因而最大程度的保留了橄欖成熟后所含有的單不飽和脂肪酸等其他天然成分，能有效防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟。橄欖油還富含維生素A、維生素B、抗氧化物等多種有益于滋潤和保養(yǎng)皮膚的物質。橄欖油在地中海地區(qū)已有幾千年的歷史，被譽為“地中海的液體黃金”。得益于地中海氣候，炎熱的夏季和溫和多雨的冬季以及全年充足的光照符合橄欖樹生長要求的各項條件，地中海地區(qū)也就成為世界范圍內最主要的橄欖油產區(qū)。橄欖油作為地中海飲食的核心，已經滲入到該地區(qū)日常飲食的方方面面。當地居民將橄欖油作為食用油來烹飪、烘烤食品，不過考慮到高溫加熱會破壞橄欖油的結構，他們會更多的選擇生吃橄欖或是用橄欖油調拌沙拉和涼菜。

4.葡萄酒是用葡萄汁或葡萄果實，經過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。眾所周知，葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、抵抗衰老的功效。與此同時，它還富含氨基酸、礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分，能夠有效維持和調節(jié)人體的生理機能。葡萄酒在歐洲向來備受推崇，不論將其作為飲品還是烹飪佐料，葡萄酒都是歐洲人每餐必備的一部分。以法國為代表的地中海沿岸國家是世界上久負盛名的葡萄酒產區(qū)，雨季集中于冬春而夏秋干燥的地中海氣候十分適合葡萄的種植，加之當地優(yōu)質肥沃的土壤等其他自然條件，使得這些國家在葡萄種植和葡萄酒釀造上占據了得天獨厚的優(yōu)勢。

（二）不同于畜牧業(yè)發(fā)達的歐洲西部地區(qū)，地中海地區(qū)緊挨地中海海域，沿岸海岸線曲折綿延，盛產的是沙丁魚、魚、三文魚、金槍魚等深海魚類以及蚌、蛤、蝦等海鮮貝類

深海魚類富含磷脂、蛋白質和鈣等營養(yǎng)成分，可有效防止血栓形成，對治療心臟病、關節(jié)炎也大有裨益；魚貝海鮮更是低脂高蛋白之佳品。地中海地區(qū)居民長期大量食用深海魚類而較少的食用豬肉、羊肉等紅肉，既保證了足量的蛋白質又避免了過量攝入脂肪，從而大大減少了高血壓等疾病的發(fā)病率。

（三）歐洲西部屬于溫帶海洋性氣候，冬季溫和，夏季涼爽，全年降水比較均勻，在多雨、多霧、日照少的天氣下，適宜于牧草的生長。加之經濟發(fā)達和城市化水平高等社會因素的作用，使得歐洲西部地區(qū)成為世界上發(fā)達畜牧業(yè)的代表區(qū)域。雖然地中海地區(qū)的乳畜業(yè)不比歐洲西部地區(qū)發(fā)達，但是人們同樣有飲用牛奶的習慣。牛奶中的鈣和蛋白質能促進骨骼健康，每日少量、適量食用牛奶和其他低脂脫脂的乳制品亦是地中海式飲食的一大特點。

三、結語

篇8

試驗結果是這些中國老師似乎對英國學生的評價并不高。

在學校教了四個星期的課后，這些中國老師說，英國慷慨的福利制度讓學生缺乏雄心壯志以及紀律的約束。

這5名中國老師是參與英國廣播公司BBC制作的一個紀錄片，對比東西方教學方法以及結果的一部分。

他們接管了由50名十幾歲青少年組成的一個班級，四周下來，這些中國老師的結論是，這些孩子缺乏管教的行為與英國優(yōu)惠的福利體制有直接的關系。

BBC將從本周二（4日）開始播放這期由三部分組成的紀錄片。

文章說，教中文的魏老師表示，如果英國削減福利將給學生更大的學習動力。

魏老師認為，這些學生即使不工作，也可以從政府那兒拿到福利，所以不用為自己的未來擔心。

魏老師說，在中國，學生們知道他們必須要努力學習，來養(yǎng)家糊口，因為沒有福利做依靠。

她還說，如果政府削減福利，那就會迫使人們去上班，那時他們的看法就會改變。

還有一位李老師說，當她把作業(yè)發(fā)給學生時，她期待學生們都聚精會神地做作業(yè)，但沒想到當她走進教室時卻發(fā)現有些學生在聊天、一些學生在吃東西，還有女生在化妝，她不得不強忍著怒火才不至于發(fā)作。

她說，只有一半的學生比較聽指揮，而另一半天知道他們到底在做什么。

教科學的楊老師則說，在中國不需要課堂管理學生的技巧，因為每個人都很守紀律，但是在這里教書則非常具有挑戰(zhàn)性。

楊老師不明白，為什么一名女生在聽說英國男孩組合單項樂隊（One Direction）中的一名歌手離開樂隊的消息時哭著離開了教室。

楊老師還對英國的所謂針對個體化的“因材施教”教學方法提出挑戰(zhàn)。

她表示，這里的教學大綱是根據學生個體的能力來制定的，但是在中國只有一個教學大綱，一個統(tǒng)一標準，學生要么被淘汰，要么勝出，全憑學生自己。

篇9

禮儀，作為人類之間交流的規(guī)則，起著尊重他人和暢通交流的作用。而近些年來隨著改革開放的浪潮，我們跨國交際益增，中西方禮儀文化的碰撞越來越多，差異也越發(fā)明顯，這引起了學術界的討論。本書以中西交際中最重要的日常交際形式為切入點，集中探究中西禮儀文化中日常交際的異同，深入分析中西禮儀文化在日常交際中差異的形成原因，希望能幫助大家增強對，這種差異的敏感力和對不同文化的適應性，避免因為禮儀不同而產生的誤解。

宴客是人們交流的重要社會活動。由于文化的差異，中國和西方國家在宴客習俗上有很多不同的傳統(tǒng)和習慣。為了避免由于文化差異造成在宴客活動中的交際失敗或者產生誤解，非常有必要對中西方宴客習俗的差異作一個深入的了解。

一、中西方宴客形式的差異

雖然宴客就是請客吃飯，但也有不同的形式。這一點在西方國家表現得尤為明顯。西方的宴客形式從正式到非正式，大致可分為以下幾種：有席位的宴請、自助餐、正式午餐、招待會、雞尾酒會、聚餐會、野餐、茶會。人們在宴請時采取哪種形式一般取決于客人的身份、主人想要達到的目的以及他的方便程度。比如，商業(yè)活動中，經常采用的是午餐形式?？畲齺碓L的外國元首要舉行國宴；款待規(guī)格較高的外賓或內賓要舉行正式宴會。上菜后，人們一般是各自一盤，各吃各的。西方的宴客并不重吃，而是重宴客形式的自由化、多樣化。

中國人請客吃飯，強調大家圍坐在一起，共同分享桌上的菜肴。同時宴客非常講究排場，一般正式的宴席至少有十個菜式，而且菜肴往往要超過人們所能消耗的量。菜式越豐富，越能體現主人的熱情好客。比較隨便的形式則是幾個朋友聚在一起，不講究禮儀，不講究飯菜的樣式，追求輕松和諧的氣氛。

二、中西方宴客觀念的差異

由于傳統(tǒng)文化和思維方式的不同，中西方國家首先在宴客的觀念上有較大的差異。中國人請客吃飯時，首先非常重視端上宴席的菜肴。按照中國的俗話“民以食為天，食以味為先”，我們吃飯時都是把追求美味作為首要目的。所以人們在宴客時一定要準備豐富多彩的酒菜，否則，很難稱的上是在請客。當西方人在中國的傳統(tǒng)宴席上看到不斷端上桌的涼菜和熱菜時，他們都不得不驚呼菜式如此層出不窮。因為他們的傳統(tǒng)飯菜比較單一乏味，即使是正式的西餐宴席通常也只有六道菜，其中只有兩道是主菜。

由于受傳統(tǒng)觀念的影響，中國人一般從“色、香、味、形”等方面來評價菜式的好壞優(yōu)劣，看重菜式能否以食表意，以物傳情?？梢哉f中國人吃的是口味感覺，對美味的追求幾乎達到了極致，烹飪的過程也極具趣味性，而這也正是中國飲食的魅力。當我們把美味作為飲食的最重要目的時，我們卻忽視了食物本身的營養(yǎng)價值。和中國的飲食觀念相比較，西方則是一種講求營養(yǎng)科學的飲食觀念。他們的菜式比較單一，在烹飪方面更是遜于中國，但是他們很重視食物對人的營養(yǎng)，注重食物本身的營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、熱量和維生素含量到底有多少，什么樣的烹飪方式能讓人們充分吸收食物的營養(yǎng)，以及對人體有無任何副作用。所以在烹飪過程中，不同于中??破壞營養(yǎng)成分的油炸和蒸煮方式，他們盡量保持食物原有的營養(yǎng)和味道，比如很多蔬菜都是生吃，很多菜式也是清淡少油。

三、中西方宴客禮儀的差異

（一）就餐座位的差異

中國和西方國家在宴請的禮儀上也有很多差異。宴客的禮儀首先體現在就餐座位的安排上。西方國家宴客時，人們一般圍坐在長方形的餐桌，客人坐在桌子的兩側，主人則坐在桌子的兩頭。女主賓一般坐在男主人的右邊，她可以是一位年齡最大的女士，也可能是一個剛剛訂婚的年輕女孩子，或者是男主賓的夫人。男主賓則坐在女主人的右邊。也可以按照主人的安排，讓男女客人分成兩側坐下。中國人宴客傳統(tǒng)上用方桌，有南尊北卑的觀念，以面向南為上座，以面向北為下座。在大多數的宴會中，客人中的主賓、年長者、或者位高權重的

人首先入座并坐上座，其余的客人再入座，主人則最后入座并坐下座。由于封建思想的影響，有別于西方尊重女性、女士優(yōu)先的原則，長期以來在中國的宴會上女性的排位都是受到忽視的。

（二）進餐時禮儀的差異

中國人使用筷子。中國人自古以來大部分以農耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現象的真實寫照。中國人強調以“和”為貴，反對侵略和攻擊。中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。

英國人則使用刀叉進餐，這是因為西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性。在使用刀叉過程中要左手持叉，右手持刀； 切東西的左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西方人用刀叉，中國人用筷子，它們的用法都有各自的?矩。在中國，端上一桌菜，一桌人都可以用筷子夾。但是，在西方每個人都有自己的餐具。但是隨著中西文化經濟的交往發(fā)展，很多西方人學著用筷子，而中國人也開始常常進西餐廳使用刀叉用餐。另外一個方面，中國人宴客開始時，所有的客人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，宴會才開始。一般來說，主人會給主賓和年長者夾菜，請其先用，以示尊敬。西方人宴客的禮儀還體現在主人和客人的著裝，餐具的質地規(guī)格和菜式的類別上。首先，參加宴會衣著要整齊，往往還要求穿禮服。其次，餐具要擦拭干凈，玻璃器皿要閃閃發(fā)光，菜式要適合客人的口味。

四、中西方宴客氣氛的差異

最后，中西方宴客在餐桌氣氛上也有很大的差異。中國人宴客時，主人特別熱情，大家滔滔不絕，追求熱鬧歡快的氣氛。宴席一開始，主人就頻頻地向客人勸酒勸菜，不但口頭上勸他們一定要吃好喝好，而且還不斷地為客人夾菜添酒。無論桌上的菜多么豐盛，主人嘴上總要謙虛地說“沒什么好吃的，菜做得不好，隨便吃點”。中國人在餐桌上表現出來的這種熱情、好客和謙虛常常令西方人難以理解、無所適從，甚至覺得反感“沒什么吃的，又何必請我？菜做的不好，又為什么要拿來招待我？”。

西方人宴客也追求輕松和諧的氣氛，但不會那么講究排場，準備的飯菜比較簡單。主人尊重客人的個人意愿，不會頻頻向客人勸酒勸菜，各自吃各自的，想吃什么自己隨意添加。中國人在西方國家做客時，對此則很不習慣，覺得主人對自己不夠熱情，甚至有點冷漠?？偟膩碚f，中國人在宴席上追求觥籌交錯的熱鬧歡快氛圍，西方人在餐桌上則顯得比較安靜，想讓客人享受一段自由自在的美好時光。

五、中西方飲食習慣的差異

中國的飲食習慣還是以和為主，強調味道。所以中國有很多關于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、濃、淡等，但同時卻又忽視了營養(yǎng)。西方人對于飲食強調科學與營養(yǎng)，故烹調的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒?！逗Ｍ馕恼房d的《吃在荷蘭》一文中，描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試

驗室?！?/p>

六、結語

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一、提高思想認識,準確把握現代警營飲食文化建設發(fā)展方向

一是積極探索，理清建設思路。經過調查論正，我們確定我們支隊現代警營飲食文化建設思路是：堅持以科學發(fā)展觀為統(tǒng)領，認真貫徹落實總部、總隊現代警營飲食文化建設的部署和要求，緊密聯系支隊實際，按照“六化三優(yōu)”(領導機構精干化、配套設施實用化、保障功能制度化、服務內容多樣化、管理模式信息化、產供配遞標準化)的要求,從“飲食品質、飲食安全、飲食手段、飲食環(huán)境、飲食管理、飲食標準制度和人才隊伍培養(yǎng)”等方面進行探索實踐，逐步樹立“健康、文明、安全、質量、人文、效益”的飲食理念，實現由“吃飽求生存”向“吃好求健康”轉變,形成具有湖南特色的現代警營飲食文化。

二是立足現有條件，拓展保障功能。首先，我們層層召開動員會，號召廣大官兵切實把思想統(tǒng)一到總隊、支隊黨委的工作思路上來，深化武警官兵對現代警營飲食文化建設意義的認識，使大家認識到：開展現代警營飲食文化建設不僅是建設發(fā)展的需要，更是凝聚力量的根本，也是保持體魄健康的所在。建設現代警營飲食文化，是對原有飲食保障方式的繼承和創(chuàng)新，體現了“健康、文明、安全、質量、人文、效益”的飲食理念，具有科學性、時代性、創(chuàng)新性等特征。這一新的飲食理念，充分體現了總部、總隊黨委和首長保中心、保生活的一貫思想，體現了建設現代化武警的現實需要，目的是不斷提升官兵生活品質、增強部隊戰(zhàn)斗力。其次，充分利用現有的條件和基礎，根據上級標準要求，不斷拓展保障功能。全體官兵統(tǒng)一思想認識，積極投入現代警營飲食文化建設，使建設活動有聲有色引向深入。

三是抓好以點帶面，逐步完善普及。不搞一刀切，不搞全面開花，而是先在五個試點中隊食堂進行軟硬件建設。把伙食管理列入重要議事日程，從軟硬件兩個方面，精心培訓，精心設計，精心施工，精心購置，短短個月的時間，五個試點中隊食堂面貌大變。

二、進行整體規(guī)劃,努力實現軟件硬件建設的協調配套

1、加強食堂硬件建設。一是食堂按餐廳、伙房操作間、主副食品庫進行分隔改造，設有熟食間，或者配備熟食柜；二是食堂硬件設施達到不銹鋼化，以改善官兵的就餐條件。餐廳內安裝空調、洗碗池、消毒柜（代替碗柜）、飯菜保溫箱、給養(yǎng)員職責；操作間內使用不銹鋼燃油氣灶和脫排油煙機；配備蒸飯箱、烘烤箱、微波爐、豆?jié){機、榨汁機及一些炊具器材；主副食品庫內設有貨架、冰箱（柜）、米面柜及衡器。三是在餐廳安裝了寬屏等離子電視、環(huán)繞立體聲音響，使官兵能邊就餐邊觀看新聞節(jié)目，欣賞輕松悅耳的音樂，餐廳內擺放了各類鮮花，懸掛了令人賞心悅目的風景畫。先后投資xxx元，改造和裝璜了食堂的餐廳，新購置了xxx等設備。

2、加強食堂軟件建設。安裝基層伙食管理信息系統(tǒng)和網絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實現食物定量標準、制訂食譜、逐日消耗、膳食營養(yǎng)常識網上遠程查詢、信息滾動播報和現場點擊查詢系統(tǒng)，使食堂飲食管理實現了現代化和信息化，與兄弟部隊實現了信息共享。

3、加強飲食保障人才隊伍建設

炊事員的烹飪技能水平，是提升伙食質量的重要因素。我們一是以炊事員和營養(yǎng)配餐員雙重職業(yè)技能培訓鑒定為抓手，借鑒外軍炊事學校和基地培訓的經驗，組織5個試點中隊的炊事員進行崗位培訓。二是以提高現代警營飲食文化基礎為核心，加強炊管隊伍建設，重點培養(yǎng)炊事員、營養(yǎng)師、種植（養(yǎng)殖）技術骨干。通過創(chuàng)新人才培訓、使用和保留機制，打造一支技術硬、管理精、服務好的炊事人才隊伍。培訓中，主要圍繞等培訓內容實施了針對性、強化式培訓。培訓教師由經驗豐富的優(yōu)秀、資深炊事員和外聘的營養(yǎng)師擔任。今年以來。我們先后組織崗位培訓xxx次，培訓炊事員xxx名。

三、堅持以人為本,彰顯現代警營飲食文化的個性特色

一是提倡科學膳食。強調膳食講營養(yǎng)、求健康，做到膳食調劑科學、膳食制作科學、就餐習慣科學。膳食調劑要做到能量平衡、動植物食品平衡、一日三餐膳食平衡。二是提倡文明就餐。營造舒適而文明的飲食環(huán)境。文明的作業(yè)環(huán)境能夠提高供餐者的工作效率，舒適的飲食環(huán)境、餐廳的文化氛圍與良好服務能夠促進就餐者的食欲。為了營造舒適的飲食環(huán)境，我們有意識拓展食堂功能，對五個試點中隊食堂的軟硬件進行了建設，營造了溫馨寬松的飲食文化氛圍，彰顯了部隊的人文關懷。食堂真正成為官兵享受生活、舒緩壓力的場所，滿足官兵就餐、休閑、學習和交流的需要。三是提倡品味就餐。官兵就餐不僅僅是品味飲食風味，而且可以品味飲食環(huán)境，品味飲食文化，優(yōu)美的背景音樂、墻上掛的大屏幕電視和四周的鮮花綠葉，使就餐者樂不思蜀，感受到警營飲食文化的魅力所在。

四、強化科學管理，規(guī)范現代警營飲食文化建設良好秩序

一是突出人性化管理。重點是管理制度和管理手段要科學實用，要不打折扣地執(zhí)行標準制度。管理的重點是伙食費，要落實好伙食費聯審制度，規(guī)范連隊業(yè)余生產農副產品作價辦法，創(chuàng)新生產收益補助伙食機制。充分發(fā)揮和調動部隊官兵的主觀能動性和創(chuàng)造力，增強制度的操作性和可行性，確保標準制度落到實處。

二是注重規(guī)范化管理。建立健全生活服務中心、農副業(yè)生產基地、中隊食堂等規(guī)章制度，實行精細化管理，明確各類人員職責，規(guī)范主副食品生產、采購、儲存、加工、食用各個環(huán)節(jié)的操作流程。先后建立和完善現代警營飲食文化建設規(guī)章制度個，主要包括《》《》《》《》《》《》《》等，并且完善供應標準、規(guī)范管理標準、修訂建設標準、整合技術標準，把規(guī)范與標準滲透到各個環(huán)節(jié)之中，做到統(tǒng)一觀念，統(tǒng)一標準，統(tǒng)一操作，提升質量。如在主副食配送上，除瀏陽市中隊、寧鄉(xiāng)縣中隊、望城縣中隊、長沙縣中隊每周配送2至3次外，其它中隊實行主副食每天全額配送。建立健全生活服務中心主要目的是采取集中采購的模式，為基層伙食單位提供主副食品，提高保障的效益。

三是加強精細化管理。我們一是建立嚴格的食品安全監(jiān)管職責，加強部隊食品生產、采購、儲存、加工全過程安全管理，強化重點單位、重要部位、重要時段的食品安全監(jiān)管，整合食品檢驗檢測資源，逐步配齊食品安全檢測設備，提高食品安全監(jiān)管水平。二是以機關觀禮臺為依托，建立一個功能齊全的生活服務中心，覆蓋各伙食點；以教導隊大托點為依托，建立綠色、生態(tài)、環(huán)保農副業(yè)生產基地,為各伙食點提供綠色、健康食品。