導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全教學(xué)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣

在教學(xué)中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過食品安全教育來引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。

2.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、參與意識和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實際?？梢?，在高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強(qiáng)自我保護(hù)能力，從而將食品安全的風(fēng)險降到最低，而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們在教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能。我國中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識，高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢。在課堂教學(xué)中對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對保護(hù)學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。

二、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學(xué)生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當(dāng)?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，所選擇的課例要以學(xué)生的生活經(jīng)驗為基礎(chǔ)，力求貼近學(xué)生生活，以學(xué)生實際生活中鮮活的事例作為學(xué)習(xí)情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學(xué)生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點(diǎn)內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)等。生活中的食品安全事件讓學(xué)生觸目驚心，學(xué)生明顯地提高了自我保護(hù)意識。將食品化學(xué)知識與教材知識融合起來，就會使學(xué)生感受到書本知識學(xué)習(xí)的意義和作用，意識到學(xué)習(xí)的責(zé)任和價值，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動機(jī)，提高學(xué)習(xí)效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點(diǎn)滲透食品安全知識

食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材，在教學(xué)中聯(lián)系社會熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當(dāng)巧妙地把它們引入課堂教學(xué)，從事件存在的問題引出化學(xué)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，進(jìn)行食品安全教育，這對激發(fā)學(xué)生的興趣、開發(fā)學(xué)生的思維、提高教育教學(xué)質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學(xué)中以此為教學(xué)背景，適時創(chuàng)設(shè)問題情境，展開討論，引導(dǎo)學(xué)生思考“：為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？“”我們將會怎么辦？”讓學(xué)生帶著諸多疑問，開展教學(xué)活動，這樣的教學(xué)能達(dá)到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育

課外實踐活動是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實際情況，組織學(xué)生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學(xué)生探究活動和研究性學(xué)習(xí)，是進(jìn)行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W(xué)課外實驗也是常用的有效手段，如進(jìn)行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學(xué)生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學(xué)習(xí)中滲透食品安全知識，學(xué)生在獲得化學(xué)知識的同時又受到科學(xué)方法的訓(xùn)練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學(xué)生暢所欲言，運(yùn)用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊(yùn)含的化學(xué)知識，在討論中了解綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識，通過討論，做出評價和感想，讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴(yán)重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關(guān)系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感，使學(xué)生成為關(guān)愛生命的人，對自己對社會負(fù)責(zé)任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強(qiáng)對社會的責(zé)任感。

三、開展校本教研，形成具有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全校本課程

教師在化學(xué)教學(xué)活動中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動，依據(jù)化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學(xué)生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學(xué)化學(xué)教學(xué)充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學(xué)選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預(yù)防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學(xué)生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學(xué)反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等，讓學(xué)生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識。

四、結(jié)語

篇2

關(guān)鍵詞：食品安全導(dǎo)論；教學(xué)改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0060-02

民以食為天，食以質(zhì)為先。隨著世界經(jīng)濟(jì)的增長，國際食品的質(zhì)量與安全問題不斷增加，消費(fèi)者對食品質(zhì)量與安全問題的警覺性日益提高。中國加入WTO后，在發(fā)展國際食品貿(mào)易的同時，也受到來自食品質(zhì)量與安全方面的壓力和挑戰(zhàn)。由此，我國政府把食品質(zhì)量與安全作為一項關(guān)于國計民生的戰(zhàn)略工作，給予了高度重視。尤其是近年來，我國發(fā)生了“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“染色饅頭”、“三聚氰胺”、“塑化劑”等食品安全問題以后，人民群眾對我國食品安全的現(xiàn)狀感到非常擔(dān)憂。

食品質(zhì)量與安全（Food Quality & Safe）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。它是一門以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)、管理學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科，具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、醫(yī)學(xué)、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，《食品安全導(dǎo)論》是最先接觸食品安全的課程

一、《食品安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品原料中各種常見的有毒有害物質(zhì)的危害性；原料產(chǎn)地環(huán)境和各種預(yù)處理對原料質(zhì)量和安全性的影響；食品加工過程中各種可能的危害性分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制方法或措施；食品流通中的安全性及其保護(hù)；同時對食品安全性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化意義及食品安全全程控制控制體系ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP及HACCP體系有所了解。

二、《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)內(nèi)容的選擇

根據(jù)本校指定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)計劃，《食品安全導(dǎo)論》課程安排在大二的第一個學(xué)期，這也是在結(jié)束大學(xué)第一年公共基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，接觸專業(yè)知識的開始?！妒称钒踩珜?dǎo)論》這門課程教學(xué)內(nèi)容涉及《食品毒理學(xué)》、《食品化學(xué)》《分析化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《基因工程》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等內(nèi)容[1]。雖然內(nèi)容涉及廣，但在40個學(xué)時的課程教學(xué)中，只能將重點(diǎn)突出，避免泛泛而談，從宏觀的角度讓學(xué)生了解和掌握食品安全學(xué)科所涉及的主要內(nèi)容。在課程教學(xué)過程中，按照從“什么是食品安全”―“食品安全問題產(chǎn)生的原因”―“怎樣去控制食品安全”這條主線來對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行逐步地講解。對于食品安全的控制這部分內(nèi)容，涉及知識點(diǎn)較多，主要介紹采用現(xiàn)代檢測技術(shù)手段，以現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)作為參考，對食品的安全性進(jìn)行評價；另一方面從食品生產(chǎn)者的角度出發(fā)，介紹怎樣在現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立起食品安全的預(yù)防控制措施。

三、提高食品安全導(dǎo)論課程教學(xué)質(zhì)量的幾點(diǎn)體會

在課程教學(xué)過程中以往的教學(xué)方法大多是教師不停地講授，學(xué)生不斷地翻書做筆記，課后學(xué)生背筆記，考試結(jié)束以后，學(xué)生所掌握的知識內(nèi)容所剩無幾。造成這種結(jié)果的原因是在整個教學(xué)過程中，教師并未調(diào)整好自己與學(xué)生的關(guān)系，沒有發(fā)揮出學(xué)生的主動能動性，忽視了教學(xué)過程中對學(xué)生所起到的引導(dǎo)和啟發(fā)作用。因此，在《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)中，可以采用以下幾個方面的改進(jìn)措施。

1.結(jié)合國內(nèi)外最新的食品安全事件，進(jìn)行案例分析。食品安全作為每位普通老百姓共同關(guān)心的話題，自然會受到很多人的廣泛關(guān)注。我們每天可以通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，及時地了解在國際國內(nèi)最新發(fā)生的食品安全事件。課程教學(xué)開始前，可以采用新聞報道、圖片等形式讓學(xué)生了解和關(guān)注最新發(fā)生的食品安全事件，從事件發(fā)生的深層次原因來引起同學(xué)們的廣泛思考。通過案例的分析，可以引申出非法添加物和食品添加劑的區(qū)別，引申出食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和食品檢測技術(shù)等方面的知識點(diǎn)。這種教學(xué)形式有利于形成良好的課堂學(xué)習(xí)氣氛，同時在更大程度上激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性[2]。

2.增加課堂討論的環(huán)節(jié)。教師在講授完階段性教學(xué)內(nèi)容以后，給學(xué)生布置一個討論專題，作為該階段性教學(xué)內(nèi)容的拓寬和深化，指導(dǎo)學(xué)生搜集有關(guān)資料。學(xué)生在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上，就個別主要問題和疑難問題共同進(jìn)行討論、辯論。這種課堂討論的形式有助于加深學(xué)生對理論知識的理解，有助于啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，培養(yǎng)學(xué)生對分析食品安全問題的能力。不同的討論小組可以就小的方面等問題進(jìn)行思考和討論。從政府職能部門的角度如何建立有效的食品安全監(jiān)管機(jī)制、從食品生產(chǎn)加工企業(yè)出發(fā)考慮如何保證食品安全、作為一個普通消費(fèi)者應(yīng)該怎樣看待食品安全等。在小組討論的基礎(chǔ)上，由其中一位同學(xué)代表小組進(jìn)行觀點(diǎn)的闡述，根據(jù)闡述的內(nèi)容和表現(xiàn)給出評價。在觀點(diǎn)闡述結(jié)束以后，由老師進(jìn)行點(diǎn)評，并表明自己對所討論問題的觀點(diǎn)，這樣便可起到交流溝通、啟發(fā)教育的作用。

3.積極開展課堂外的學(xué)習(xí)，加深對食品安全的理解。在《食品安全導(dǎo)論》課程知識中，食品安全控制體系是非常重要的知識內(nèi)容。但在教學(xué)過程中，對于GMP、SSOP、HACCP等知識點(diǎn)的講授多是理論，缺乏現(xiàn)場示范。結(jié)合本校在校外建立的生產(chǎn)實習(xí)基地，運(yùn)用課堂外參觀訪問的形式，例如對省質(zhì)檢局實習(xí)基地的參觀，加深對食品質(zhì)量和安全檢測工作的了解，同時也加深對我國食品安全監(jiān)管部門工作內(nèi)容的了解。另一方面，通過對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的參觀學(xué)習(xí)，了解企業(yè)如何從規(guī)章制度、生產(chǎn)管理等方面建立起食品質(zhì)量和安全的控制體系。課堂外的學(xué)習(xí)有助于加強(qiáng)學(xué)校與實習(xí)單位的聯(lián)系，有助于讓學(xué)生深入了解食品安全的知識內(nèi)容，更深層次地明確自己的專業(yè)目標(biāo)。

4.以學(xué)生為主題，建立有效合理的課程考核機(jī)制。課程成績考核不僅是為了檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，更重要的是給學(xué)生一個學(xué)習(xí)目標(biāo)，督促學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)的目的，掌握重點(diǎn)知識[3]。課程考核成績分為平時成績和期末考試成績，在平時成績組成中，除考勤以外，還包括課堂表現(xiàn)。課堂表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)出不同學(xué)生的個體差別，主要取決于在課堂上積極發(fā)言、小組討論時闡述的表現(xiàn)。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，課程的期末考試采取閉卷形式。考試試題的命題應(yīng)基本涵蓋教材中的主要知識點(diǎn)，除基本概念以外，試題中的一些題目，應(yīng)包含一些平時課堂上討論分析過，需要經(jīng)過一定的資料分析、思考和總結(jié)以后才能回答的命題。比如“食品中為什么會出現(xiàn)蘇丹紅和瘦肉精，二者有什么不同？”“四個大蓋帽管不了一顆豆芽菜說明的是什么問題？”等類似的命題，從一定程度上加強(qiáng)同學(xué)們對知識點(diǎn)的融會貫通，也加深對我國食品安全問題的認(rèn)識和思考，明確自己的專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)。

《食品安全導(dǎo)論》課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，其課程內(nèi)容涉及的學(xué)科門類較多，要在有限的時間內(nèi)將知識點(diǎn)講完存在較大的難度，如何把握重點(diǎn)和難點(diǎn)，才是這門理論課教學(xué)的關(guān)鍵。講好這門課，需要教師對課程體系內(nèi)容具有廣泛的理解，同時對食品安全問題具有較深入的認(rèn)識，結(jié)合活躍、多樣的教學(xué)方法，才能對學(xué)生起到真正的引導(dǎo)、啟發(fā)和思考的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝明勇，陳紹軍.食品安全導(dǎo)論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.

[2]朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革與探索[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，2010，22（6）：206-207.

篇3

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因 案例 教學(xué) 改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程概述

20世紀(jì)60年代末，美國斯坦福大學(xué)的Paul Berg教授首次成功將外源基因?qū)胝婧思?xì)胞，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在人類史上的發(fā)展序幕[1]。20世紀(jì)90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)中的使用，標(biāo)志著轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中得以應(yīng)用[1]。1993年，美國批準(zhǔn)Calgene公司轉(zhuǎn)反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉(zhuǎn)基因食品正式進(jìn)入了民眾的消費(fèi)生活中，成為傳統(tǒng)生物技術(shù)食品的延續(xù)和豐富 [2]。此后，轉(zhuǎn)基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉(zhuǎn)基因食品被譽(yù)為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關(guān)注[3]?？v觀我國近幾年的轉(zhuǎn)基因食品研究發(fā)展?fàn)顩r，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項，根據(jù)該計劃我國將于2020年就轉(zhuǎn)基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規(guī)模化轉(zhuǎn)基因操作技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物安全技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物新品種推廣及產(chǎn)業(yè)化和條件能力建設(shè)等五大優(yōu)先領(lǐng)域這些重點(diǎn)問題及動植物轉(zhuǎn)基因研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中急需解決的關(guān)鍵問題實現(xiàn)突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉(zhuǎn)基因巨頭孟山都首席技術(shù)官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術(shù)的科學(xué)家獲得了國際農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的最高榮譽(yù)“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉(zhuǎn)基因的科學(xué)家[5]。多年以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)引起了巨大的反響，對其安全性的關(guān)注已經(jīng)不僅僅局限于科學(xué)家，同時也款款走入了尋常百姓家。

就我國情況而言，社會各界對轉(zhuǎn)基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學(xué)術(shù)界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉(zhuǎn)基因食品的存在，談不上科學(xué)理性的認(rèn)知，更沒有自己的態(tài)度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉(zhuǎn)”色變，可見轉(zhuǎn)基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)與轉(zhuǎn)基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經(jīng)由高等教育的食品專業(yè)人才，更加需要扎實的掌握轉(zhuǎn)基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品及其安全性，進(jìn)而擁有認(rèn)知新科學(xué)技術(shù)的積極態(tài)度，才能讓科學(xué)之風(fēng)吹開發(fā)展之路。

自2001年起，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在本科生和研究生的教學(xué)中開設(shè)了《轉(zhuǎn)基因食品安全》相關(guān)的6門課程，其他各大高校的食品學(xué)院也開設(shè)了食品生物技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品等課程，其教學(xué)都不可避免會涉及到轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。這些課程的開設(shè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識、分析和對待新技術(shù)、新問題和新生產(chǎn)力的能力，希望學(xué)生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉(zhuǎn)基因生物、食品安全風(fēng)險評估等工作打下基礎(chǔ)。而《轉(zhuǎn)基因食品安全》作為一門快速發(fā)展的學(xué)科，其課程內(nèi)容不斷發(fā)展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學(xué)發(fā)展仍處于起步階段，對其進(jìn)行教學(xué)改革與創(chuàng)新的探討具有非常重要的意義。

2 案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中的必要性

哈佛大學(xué)于20世紀(jì)初創(chuàng)造了案例教學(xué)法，是指在課堂教學(xué)中，教師將現(xiàn)實世界中的真實場景進(jìn)行典型化處理之后，有步驟地組織學(xué)生進(jìn)行針對性的研究與討論，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入具體實際的分析中，而不是學(xué)習(xí)晦澀的抽象理論，進(jìn)而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，實現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)[7]。轉(zhuǎn)基因食品安全課程的基礎(chǔ)理論比較抽象難懂，轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的經(jīng)典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學(xué)。因此，將教學(xué)計劃內(nèi)的知識點(diǎn)融合到案例中，引導(dǎo)學(xué)生開展討論和辯論，進(jìn)一步向?qū)W生傳授正確、客觀地看待科學(xué)問題的思路和方法是十分必要的。

案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是貫徹啟發(fā)式教學(xué)的需要。通過案例引發(fā)討論，讓學(xué)生踴躍參與其中，不僅可以加強(qiáng)師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學(xué)課程枯燥無味；還可以逐步使學(xué)生轉(zhuǎn)換為教學(xué)過程中的主體，引導(dǎo)學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)過程變?yōu)橹鲃拥膶W(xué)習(xí)過程，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，啟發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力[8]。

案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是激發(fā)高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導(dǎo)學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因科學(xué)技術(shù)中的深刻學(xué)說，體會蘊(yùn)藏其中的科學(xué)思想，進(jìn)而激發(fā)更深層次的思考。學(xué)生可以學(xué)在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學(xué)方法，以及就原理概念而講原理概念的老調(diào)重彈，更能激發(fā)學(xué)生對于高新科技的興趣[9]。

案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是培養(yǎng)批判性思維的需要?？茖W(xué)的發(fā)展不可能一帆風(fēng)順，而是在批判、繼承、發(fā)展之中曲折前行[10]。能夠?qū)Π咐M(jìn)行深入的分析和解讀，讓學(xué)生從不同的視角出發(fā)憑借邏輯和證據(jù)進(jìn)行辯論及反思，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，提升學(xué)生獨(dú)立的判斷能力，從而科學(xué)、客觀地看待轉(zhuǎn)基因食品，并推動這一先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展。

3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)改革的主要措施

3.1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容

本課程根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品安全的案例設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，首先以目前應(yīng)用比較廣泛的“抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆、抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花、抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻、抗病毒轉(zhuǎn)基因番木瓜和抗病毒轉(zhuǎn)基因甜椒”為例來認(rèn)識具有特定抗性的轉(zhuǎn)基因食品；以“耐儲藏轉(zhuǎn)基因番茄和耐儲存轉(zhuǎn)基因河套蜜瓜”為例來認(rèn)識延長果實儲藏期的轉(zhuǎn)基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉(zhuǎn)基因亞麻和降低過敏原的轉(zhuǎn)基因花生”為例來認(rèn)識改良品質(zhì)的轉(zhuǎn)基因食品；以“抗乙肝轉(zhuǎn)基因番茄”為例來認(rèn)識藥用功能的轉(zhuǎn)基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉(zhuǎn)基因印度芥屬”來認(rèn)識可以改良環(huán)境的轉(zhuǎn)基因植物。讓學(xué)生更好地了解目前轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)情況，更清晰地認(rèn)識為什么要進(jìn)行轉(zhuǎn)基因研究，以及我國在轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域所處的位置。

另外，針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發(fā)轉(zhuǎn)基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉(zhuǎn)基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉(zhuǎn)基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉(zhuǎn)基因食品食用安全與生態(tài)安全的教學(xué)，使學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因食品安全評價的原則和內(nèi)容，以及獲準(zhǔn)進(jìn)入市場的程序。進(jìn)而，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因生物安全方面的最新研究新進(jìn)展及時反饋到課堂教學(xué)中，使課程內(nèi)容不斷豐富和更新。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)的教學(xué)過程

課堂上，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇最合適的時機(jī)導(dǎo)入案例，教學(xué)過程可分為“案例呈現(xiàn)-問題提煉-角色模擬-教學(xué)實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因食品案例―― “巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件為例進(jìn)行解讀。

首先通過“案例呈現(xiàn)”將發(fā)生在1994年的“巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件娓娓道來，然后向?qū)W習(xí)拋出“為什么要向大豆中轉(zhuǎn)乳巴西堅果中編碼蛋白質(zhì)2S albumin的基因”、“如何確定轉(zhuǎn)基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉(zhuǎn)基因食品”等問題，積極引導(dǎo)學(xué)生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻(xiàn)。然后把課堂的部分時間交給學(xué)生，通過“角色模擬”環(huán)節(jié)請學(xué)生分飾大豆種植者、科學(xué)家、政府官員、消費(fèi)者、媒體等角色，進(jìn)行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉(zhuǎn)基因大豆的背景、轉(zhuǎn)基因食品涉及的主要安全問題、轉(zhuǎn)基因食品安全評價的內(nèi)容和原則以及管理策略等知識點(diǎn)融入此案例教學(xué)中，并對學(xué)生在分析討論中存在分歧和疑問的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)地講解，完成“教學(xué)實施”的過程。繼而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到轉(zhuǎn)基因植物的安全管理和生物技術(shù)育種技術(shù)體系具有自我檢查和自我調(diào)控的能力，能有效地保障轉(zhuǎn)基因食品的食用安全。再讓學(xué)生進(jìn)一步提出完善轉(zhuǎn)基因食品安全評價技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)。

此案例法教學(xué)將學(xué)生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結(jié)合，使學(xué)生真正獲得自主學(xué)習(xí)的樂趣，順利地實現(xiàn)由“學(xué)會”向“會學(xué)”的轉(zhuǎn)化，有助于引導(dǎo)食品專業(yè)人才用科學(xué)的態(tài)度參與到社會熱點(diǎn)話題和公眾事務(wù)的討論之中。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教師隊伍

轉(zhuǎn)基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設(shè)的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經(jīng)常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學(xué)內(nèi)容，探討適應(yīng)時展的教學(xué)方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學(xué)水平[11]。另外，分析發(fā)生在我國或者涉及到我國的重要轉(zhuǎn)基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經(jīng)參與處理過轉(zhuǎn)基因重要安全事件的轉(zhuǎn)基因食品安全專家、學(xué)者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標(biāo)準(zhǔn)程序來解讀如何處理的相關(guān)事件，形成生動的課程教學(xué)典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉(zhuǎn)基因水稻事件”、“廣西大學(xué)生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結(jié)合，可以說是理論與實踐的結(jié)合，是推動先進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展與社會進(jìn)步的碰撞。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教材建設(shè)

目前在整個轉(zhuǎn)基因食品安全的教學(xué)中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學(xué)尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進(jìn)行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態(tài)度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結(jié)論性引導(dǎo)，保持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募兇鈶B(tài)度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉(zhuǎn)基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學(xué)生擁有全方位信息的知情權(quán)；三是“科學(xué)規(guī)范”的原則，以科學(xué)原理為基礎(chǔ)，用理性、客觀、辯證的科學(xué)思想分析案例，讓學(xué)生掌握用科學(xué)思考問題、用科學(xué)分析案例以及用科學(xué)處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)基因食品與我們的生活，從而讓學(xué)生更容易的掌握轉(zhuǎn)基因食品安全性的相關(guān)知識；四是“網(wǎng)絡(luò)同步”的原則，在這個網(wǎng)絡(luò)越來越重要的年代，青年人更愿意利用網(wǎng)絡(luò)獲取知識，因此將轉(zhuǎn)基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學(xué)資源全部實現(xiàn)網(wǎng)上同步開放，便于學(xué)生隨時隨地進(jìn)行資料查閱和自主學(xué)習(xí)。

3.5 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的考核機(jī)制

在傳統(tǒng)的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學(xué)生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機(jī)制的改革是教學(xué)實踐過程中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)合本課程的實際情況和教學(xué)宗旨，將考核機(jī)制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現(xiàn)等內(nèi)容，主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學(xué)生分飾食品生產(chǎn)者、科學(xué)家、政府官員、消費(fèi)者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學(xué)生針對典型的轉(zhuǎn)基因食品安全事件進(jìn)行不同角度的討論和辯論，主要考核學(xué)生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學(xué)以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內(nèi)容中選擇3～5個典型案例，由學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的案例分析并形成小論文，綜合考核學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況、搜集和處理科學(xué)信息的能力，同時老師也可以通過學(xué)生的論文更加直觀的得到教學(xué)質(zhì)量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機(jī)制的改革，充分體現(xiàn)出“傳道、授業(yè)、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯(lián)系實際的能力培養(yǎng)，使考核機(jī)制更好的服務(wù)于塑造學(xué)生的科學(xué)觀。

4 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品安全課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)觀念，同時掌握并熟練運(yùn)用新生產(chǎn)力解決實際問題的基本技能，進(jìn)一步使得學(xué)生了解我國食品安全的發(fā)展?fàn)顩r，并且為學(xué)習(xí)其他的相關(guān)課程及從事食品安全領(lǐng)域相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。近幾年，轉(zhuǎn)基因食品的快速發(fā)展要求我們對傳統(tǒng)單一教學(xué)模式進(jìn)行不斷的探索和完善，以適應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品安全領(lǐng)域發(fā)展的模式，力求為培養(yǎng)具有辯證思維和科學(xué)理念的高素質(zhì)人才提供一個理想的教學(xué)環(huán)境和成長平臺。

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篇4

關(guān)鍵詞 食品安全快速檢測技術(shù)；教學(xué)模式；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）23-0343-02

在全球范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長的同時，食品安全領(lǐng)域的諸多問題也應(yīng)運(yùn)而生，食品污染、添加劑濫用、不法分子唯利是圖的人為摻假以及極端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球廣泛關(guān)注。食品安全事件屢禁不止，除法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理等方面需要改進(jìn)外，檢驗室建置數(shù)量少、成本高、周期長已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了食品安全領(lǐng)域的預(yù)警和監(jiān)控。隨著我國《食品安全法》的頒布實施，加強(qiáng)食品安全的檢測成為保證食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢表現(xiàn)顯著，同時，食品安全快速檢測技術(shù)課程也作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要課程在大學(xué)普及，該門課程作為理論知識與實踐操作綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，具有更新更快、檢測涉及范圍更廣、操作性更強(qiáng)等特點(diǎn)。針對傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法和教學(xué)評價方法單一、學(xué)生實際操作能力欠缺等問題，筆者對該課程的教學(xué)進(jìn)行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教學(xué)質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，提高學(xué)生創(chuàng)新能力及培養(yǎng)其扎實的操作技能，對實施國家食品安全戰(zhàn)略及培養(yǎng)高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才具有深遠(yuǎn)意義。

1 食品安全快速檢測技術(shù)課程改革目標(biāo)定位

食品安全快速檢測技術(shù)課程是在微生物學(xué)、儀器分析、分子生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上形成和發(fā)展的一門新興綜合學(xué)科，不僅是食品安全檢測領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，還是一門理論與實踐結(jié)合性較強(qiáng)的實用技術(shù)綜合課程[2]。根據(jù)食品安全檢測技術(shù)理論的新進(jìn)展、檢測新技術(shù)的發(fā)展以及國家對食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，不斷改革教學(xué)內(nèi)容與模式，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、加強(qiáng)學(xué)生動手操作能力為根本出發(fā)點(diǎn)，以提升師生教學(xué)互動、更新傳統(tǒng)教學(xué)理論、拓展學(xué)生實際操作的內(nèi)容為最終目標(biāo)。通過理論課程和試驗內(nèi)容的比例和內(nèi)容的調(diào)整和摸索，切實達(dá)到培養(yǎng)專業(yè)理論扎實、技能熟練的創(chuàng)新型人才的目標(biāo)。

2 改革方法與操作途徑

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

隨著食品安全事件普發(fā)和頻發(fā)，食品安全快速檢測技術(shù)迅猛發(fā)展，新的檢測技術(shù)及多項新型檢測設(shè)備已在食品安全檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。傳統(tǒng)教學(xué)模式以基礎(chǔ)理論教材為主，教材往往側(cè)重于傳統(tǒng)理論，缺乏國內(nèi)外食品安全檢測領(lǐng)域研究的新進(jìn)展，內(nèi)容滯后，與實際應(yīng)用相脫節(jié)。針對傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容滯后的弊端，以使學(xué)生了解與掌握新理論與新技術(shù)為目標(biāo)，以緊跟學(xué)科發(fā)展前沿為原則，立足于傳統(tǒng)理論教材的基礎(chǔ)之上，及時補(bǔ)充酶聯(lián)免疫學(xué)技術(shù)、生物芯片、液質(zhì)聯(lián)用與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和生物傳感器等新技術(shù)的應(yīng)用，力求使學(xué)生把握學(xué)科前沿，洞悉研究最新進(jìn)展。

2.2 改革教學(xué)方法

傳統(tǒng)授課是以講授為主的“注入式”教學(xué)方法，只重視知識的傳授而忽視學(xué)生能力的培養(yǎng)，將學(xué)生視為被動接受灌輸?shù)闹R倉庫，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性和對其學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性的發(fā)揮，因而無法培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。在該種教學(xué)方法下，學(xué)生學(xué)習(xí)枯燥，缺乏積極性與興趣，獲取知識能力和研究能力較差。在教學(xué)過程中，應(yīng)充分發(fā)揮教師在教學(xué)中的引導(dǎo)作用，摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)灌輸思想，使學(xué)生真正成為課堂主體。

2.2.1 聯(lián)想式教學(xué)。課堂教學(xué)應(yīng)進(jìn)行聯(lián)想式啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)實中出現(xiàn)的食品安全問題引出教學(xué)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容與實際生活的聯(lián)想與探討，例如介紹各種藥物試劑盒與檢測儀的發(fā)明與應(yīng)用，將國內(nèi)外食品安全問題融入課堂，淡化和簡化課堂理論知識點(diǎn)，使學(xué)生窺一斑而見全豹，從而加深學(xué)生對內(nèi)容的理解，拓展知識面，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.2.2 重視討論，加強(qiáng)教學(xué)互動。課堂討論是一種重要的教學(xué)形式，是以學(xué)生為主體，將學(xué)與思和學(xué)與論相結(jié)合，是在教師指導(dǎo)下學(xué)生對理論知識的自我認(rèn)知、自我拓展和自我討論的課堂教學(xué)方式。針對教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生事先預(yù)習(xí)，查找相關(guān)資料，分析現(xiàn)實中的食品安全問題，同時要求教師做好討論前準(zhǔn)備，給予學(xué)生相關(guān)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站及參考書目，及時總結(jié)學(xué)生的觀點(diǎn)，肯定正確意見，表揚(yáng)有創(chuàng)造性的見解，指出錯誤的論點(diǎn)及模糊的知識點(diǎn)，既提高了學(xué)生的認(rèn)知水平，又使學(xué)生在思維方法上有所收獲，強(qiáng)化了學(xué)生對知識的掌握[3]，鍛煉了學(xué)生查找信息、自我獲取知識的能力，同時又加強(qiáng)了學(xué)生的自我表達(dá)能力。課堂討論創(chuàng)造了一種生動活潑的氣氛，增進(jìn)了師生交流與了解，讓學(xué)生在參與中掌握內(nèi)容，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，為以后畢業(yè)論文的撰寫乃至進(jìn)入工作崗位打下基礎(chǔ)。

2.3 實驗教學(xué)

當(dāng)前，食品安全快速檢測所面對的局面越來越復(fù)雜，要想順利地完成食品安全快速檢測任務(wù)，除了具有較高的專業(yè)知識以外，專業(yè)技能和實際操作水平顯得尤為重要[4]。

2.3.1 實驗內(nèi)容合理、新穎。食品安全快速檢測的主要對象為化學(xué)性食物中毒物質(zhì)、農(nóng)藥和獸藥殘留及病原微生物等。傳統(tǒng)實驗課程安排以經(jīng)典實驗為主，內(nèi)容過于陳舊，且與其他課程相關(guān)實驗重復(fù)，例如簡單的培養(yǎng)基配置及微生物菌落篩檢。因此，在經(jīng)典實驗安排之外，應(yīng)選取具有代表性的檢測物質(zhì)以及針對熱點(diǎn)食品安全問題，將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA等新技術(shù)引入實驗室，使學(xué)生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實際，以便掌握熱點(diǎn)食品安全問題的檢測技術(shù)手段，最終達(dá)到學(xué)以致用的根本目的。

2.3.2 學(xué)生參與實驗準(zhǔn)備工作。傳統(tǒng)實驗的安排一般是實驗教師準(zhǔn)備好前期工作，學(xué)生進(jìn)入實驗室嚴(yán)格按照給定的實驗方法程序化操作，對于實驗藥品的準(zhǔn)備、實驗設(shè)備的選擇、尤其是樣品的處理等前期工作，學(xué)生參與少、了解弱，導(dǎo)致對大學(xué)后的深造，如碩士乃至博士研究影響較大，直接反饋為學(xué)生在實際操作過程中無法參透實驗原理，實驗流程不順暢。因此，要求學(xué)生參與實驗的前期準(zhǔn)備工作，使學(xué)生加深理論知識的理解，熟悉實驗藥品及實驗儀器，充分掌握整個實驗流程，力求學(xué)生掌握食品安全快速檢測的基本原理、操作方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的職業(yè)素質(zhì)，在以后的學(xué)習(xí)或從事的相關(guān)工作中能夠舉一反三、融會貫通。

2.3.3 開放性實驗設(shè)計。開放性性實驗，又稱探索性實驗或模擬科學(xué)研究，是針對未知或未全知的問題，采用科學(xué)的思維方法，進(jìn)行大膽設(shè)計探索研究的一種開放式教學(xué)實驗，對于提高和培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新性思維能力和綜合素質(zhì)具有重要的作用[5]。在實驗教學(xué)過程中，就學(xué)生熟悉且有興趣的課題，選取若干題目，例如學(xué)校食堂飯菜的微生物檢測、超市飲用水的衛(wèi)生檢查等，讓學(xué)生按照自己掌握或熟悉的檢測手段，結(jié)合個人興趣，自行設(shè)計實驗方案，并按照小組形式自主實施，同時將實驗方法結(jié)合結(jié)果列入實驗報告。設(shè)計性實驗的實施，進(jìn)一步加深了學(xué)生對專業(yè)理論知識的理解，并通過靈活的實踐性操作技能的訓(xùn)練，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高其科學(xué)實驗素質(zhì)[6]。

3 完善考核體系

考核是教師對教學(xué)效果以及學(xué)生掌握知識程度的檢驗方式，能夠幫助教師及時調(diào)整教學(xué)方法以及幫助學(xué)生選取合適的學(xué)習(xí)方式。傳統(tǒng)考核僅以期末考試閉卷成績及實驗報告成績?yōu)橹?，在此基礎(chǔ)上，將學(xué)生課堂表現(xiàn)、出勤率、實驗操作技能等也列入考核指標(biāo)，使學(xué)生重視課程的學(xué)習(xí)，提高課堂積極性，鍛煉實際動手操作能力、表達(dá)能力及創(chuàng)新能力。具體考核分為4個部分：課堂考察，包括課堂表現(xiàn)及知識回顧，占60%；實驗報告撰寫，占20%；實驗操作技能，占10%；開放性試驗設(shè)計，包括設(shè)計思路及操作情況，占10%。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 王林，王晶，周景洋.食品安全快速檢測技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008：7.

[2] 丁建英，張根華，權(quán)英，等.《食品安全快速檢測技術(shù)》課程教學(xué)改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（30）：17347-17348.

[3] 史雙枝，王新剛，羅鵬，等.《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》教學(xué)方法的探討[J].中國科技信息，2008（3）：168，171.

[4] 劉杰，張?zhí)?，徐憲?食品分析大型綜合實驗是提高學(xué)生獨(dú)立動手能力的有效途徑[J].無錫教育學(xué)院學(xué)報，2002（3）：35-36.

篇5

關(guān)鍵詞：初中 生物教學(xué) 食品安全 教育 探討

“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關(guān)系到人的身體健康和生存。大多數(shù)食品安全問題都與生物有著密切的聯(lián)系，而初中生物課程中相關(guān)的素材也使我們在教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能，因此在初中生物教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育是一個值得我們思考的問題。

一、在初中生物教學(xué)中實施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關(guān)注的社會熱點(diǎn)問題。特別是近年來頻頻爆發(fā)的動物疫病以及“劣質(zhì)奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的發(fā)生，使食品安全問題受到了空前的關(guān)注。消費(fèi)者具備相應(yīng)的食品安全知識顯得十分必要。

初中生物課程是科學(xué)教育的重要組成部分，它對提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展有著不可替代的作用。新課程理念也提出全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)是初中生物學(xué)科教育的重要目的之一，在中學(xué)生物教學(xué)中實施食品安全教育是符合新課程理念要求的。

二、初中生物教學(xué)中食品安全教育的現(xiàn)狀和問題

（一）把食品安全知識當(dāng)單一的考試知識

應(yīng)試教育思想嚴(yán)重影響了中學(xué)生物教學(xué)中的食品安全教育。由于食品安全知識在考試中很少出現(xiàn)，所以大多數(shù)教師和學(xué)生都沒能對食品安全教育給予足夠的重視。即使學(xué)一些，也是呆板地當(dāng)考試知識學(xué)不當(dāng)活的生活知識使用。

（二）食品安全知識表述不直接，教師知識儲備不足

中學(xué)生物教材中食品安全教育資料不直接、零散，在生物教學(xué)過程中很難激發(fā)學(xué)生對食品安全知識的關(guān)注。再加上有些生物教師本身就缺乏應(yīng)有的食品安全教育知識，在教學(xué)過程中雖然也想對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了中學(xué)生物教學(xué)中食品安全教育的開展。

（三）認(rèn)為食品安全教育無用

面對食品生產(chǎn)和流通體系的復(fù)雜化、監(jiān)管不嚴(yán)不全、假冒偽劣食品很多，消費(fèi)者往往會對食品品質(zhì)的判斷感到無能為力。即使教師對食品安全教育有一定的認(rèn)識，但也覺得這些知識對于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約中學(xué)生物教學(xué)中食品安全教育的又一個重要因素。

三、在初中生物教學(xué)中實施食品安全教育的內(nèi)容和方法

在生物語境下對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，應(yīng)該和學(xué)生實際情況相符合。筆者在教學(xué)過程中總結(jié)出一些適合在初中生物教學(xué)中實施食品安全教育的內(nèi)容和方法。

（一）結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識

在初中教學(xué)的各主要學(xué)科中生物可以說與食品安全聯(lián)系最為密切。新的初中生物課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的生物知識。其中初中生物新課標(biāo)中的一級主題――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有關(guān)食品安全的內(nèi)容。在具體的知識內(nèi)容中涉及食品知識的有：“飲食與營養(yǎng)”、“營養(yǎng)物質(zhì)的作用”、“合理的膳食”、“食物鏈”、“現(xiàn)代生活與人類的健康”等章節(jié)內(nèi)容。教師在教學(xué)實踐中應(yīng)該認(rèn)真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實施食品安全教育。

（二）結(jié)合實驗、實踐活動，提高學(xué)生對食品安全問題的認(rèn)知水平

生物是一門以實驗為基礎(chǔ)的科學(xué)，通過實驗可以使學(xué)生的知、情、意、行統(tǒng)一協(xié)調(diào)發(fā)展，提高對食品安全問題的認(rèn)知水平。如在講解“飲食與營養(yǎng)”時通過鑒定食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的實驗，使學(xué)生認(rèn)識到：每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，不同食物含有的營養(yǎng)成分的數(shù)量不一定相同，不同方法可觀察到不同現(xiàn)象。增加了學(xué)生對食品中某物質(zhì)檢測方法的認(rèn)識，真實地感受所學(xué)的知識在生活中的應(yīng)用，對生物學(xué)有好處。

（三）結(jié)合生活實際開展食品安全教育，深化食品安全意識

如果說課本上的食品安全知識對學(xué)生有離自己很遠(yuǎn)的感覺，那么引入生活中的實例及時進(jìn)行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學(xué)生深切感受到關(guān)心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養(yǎng)學(xué)生對食品安全的科學(xué)認(rèn)識，進(jìn)行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此知道一些維權(quán)方法也是學(xué)生想了解的內(nèi)容。

（四）注重宣傳，豐富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且豐富多彩的，組織學(xué)生出墻報、辦手抄報、組織“食品安全”知識競賽、同學(xué)疾病小門診等等。在學(xué)校廣泛開展“食品安全”宣傳教育活動，使學(xué)生在喜聞樂見的活動中接受食品安全知識。

四、幾點(diǎn)反思

經(jīng)過一段時間的實踐，結(jié)合同行的教學(xué)經(jīng)驗，筆者對實施“食品安全”教育有以下幾點(diǎn)看法：

（一）要立足于肩負(fù)學(xué)生身體健康，創(chuàng)建和諧課堂

教師在課堂教學(xué)中結(jié)合“食品安全”教育，是對學(xué)生身體健康的負(fù)責(zé)，也能體現(xiàn)出教師對學(xué)生人生肩負(fù)起責(zé)任。學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠感受到教師的真誠，容易對教師產(chǎn)生尊重、信任、理解、合作等情感，課堂氣氛和諧，更能促進(jìn)學(xué)生智力的發(fā)展、知識的掌握和能力的提高。

（二）教學(xué)中要注意教學(xué)任務(wù)與“食品安全”教育有機(jī)結(jié)合

教學(xué)中采取創(chuàng)設(shè)情境、小組合作探究以及課外調(diào)查等形式進(jìn)行食品安全教育，要注重它們的有機(jī)結(jié)合，切勿脫節(jié)。例如在實際生活中， 我們怎樣提高食品安全意識呢？教師可創(chuàng)設(shè)問題情境：（1）王鵬是我校的一名初中生，這天周末，他想去選購一些零食，你能給他提供一些建議嗎？（2）王鵬打算中午去學(xué)校附近的餐館就餐，從食品安全的角度出發(fā)，你有何建議呢？學(xué)生思考這些問題，相互交流討論，從而進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識。

篇6

[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學(xué)改革

[中圖分類號] G642.0

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A[文章編號] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個國家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達(dá)到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達(dá)到923億美元，共計節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]。可以說，轉(zhuǎn)基因作物無論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國也在不斷加大對轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國正式啟動轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊培育具有重要應(yīng)用價值的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進(jìn)行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發(fā)社會性的爭議。筆者在2013年底進(jìn)行的社會調(diào)查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對人體有毒害作用的高達(dá)75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專業(yè)本科生對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品安全的認(rèn)識，繼而推動社會層面的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)普通公眾對轉(zhuǎn)基因食品安全性知識的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學(xué)院并未開設(shè)專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識，缺乏對某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識，也有利于為我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點(diǎn)與突破

公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識面，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展[5]。

在全校范圍內(nèi)開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識，又涉及基因組測序、蛋白組質(zhì)譜、營養(yǎng)與毒理學(xué)檢測等較為先進(jìn)的檢測技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時間相對較短，也無法安排實驗課程，這樣就難以采用實驗等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認(rèn)識從而增強(qiáng)理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學(xué)生對具體知識點(diǎn)的掌握程度，而是希望通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實力，考慮到不同專業(yè)背景的學(xué)生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點(diǎn)的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準(zhǔn)確的評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。

本課程開設(shè)之初就針對以上困難進(jìn)行了預(yù)測并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機(jī)制等方面進(jìn)行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。

2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實施

2.1 教學(xué)模塊的確定

為了在有限的教學(xué)時間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開設(shè)之初就對教材進(jìn)行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評價與檢測技術(shù)》一書作為教材，同時確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)與毒理學(xué)評價”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測技術(shù)”四個模塊作為課程主體，針對每個模塊確定一個課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無毒？這是一個問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會在亞洲刮起一場風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來找茬？”。每次講述一個新模塊時先根據(jù)主題引入課堂談?wù)摚龑W(xué)生的注意，調(diào)動他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見，但此時老師并不闡述自己的觀點(diǎn)，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對主題進(jìn)行重新歸納與總結(jié)。

2.2 教學(xué)方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時間來與學(xué)生進(jìn)行交流的教學(xué)模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進(jìn)行的[7]。在課程講授初期，為了有意識地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉(zhuǎn)基因調(diào)查報告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點(diǎn)和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對靶標(biāo)害蟲的毒殺機(jī)理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認(rèn)知困難。

同時，在公選課的授課過程中必須時時注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評價流程或者利用全基因組測序技術(shù)對轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行篩查時，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當(dāng)減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達(dá)方式，注意使用生活化的科學(xué)語言、簡明的技術(shù)流程圖與動畫相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認(rèn)知程度[10]。大多數(shù)國家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，注重學(xué)生的個性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對于本門課程而言，開設(shè)目的主要希望通過課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認(rèn)識，從社會認(rèn)知層面加強(qiáng)學(xué)生對于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會學(xué)等方面的辨識，從科學(xué)技術(shù)層面加強(qiáng)學(xué)生對于生物技術(shù)新發(fā)展的認(rèn)識，對新興的分析、測試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對于文、法、經(jīng)管類的學(xué)生以考核社會認(rèn)知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭議與我見”、“國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報，其中的學(xué)生匯報部分為學(xué)生自制類似“謠言粉碎機(jī)”的內(nèi)容，至少列舉一個與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時完成，老師上課時會挑選一部分出來和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評價。

3 結(jié)束語

綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來了一場新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門學(xué)科[12]，目前除了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專門針對本科生開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對本科生開設(shè)該類課程，這對于轉(zhuǎn)基因食品安全知識的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學(xué)和實施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗，需要不斷進(jìn)行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識的推廣普及，尚任重道遠(yuǎn)。

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篇7

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理

組建領(lǐng)導(dǎo)小組 自接到上級有關(guān)食品安全教育的方針政策后，學(xué)校及時落實了此項工作。通過召開校務(wù)會議，組建了以洪銀國校長為主要負(fù)責(zé)人的校食品安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組，各成員落實職責(zé)，分工明確。

制定計劃與總結(jié) 與此同時，學(xué)校根據(jù)上級文件精神，結(jié)合學(xué)校實際，認(rèn)真地制定了《慈溪市乾明學(xué)校食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進(jìn)行階段總結(jié)，以不斷促進(jìn)教育的規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。

三個保障 根據(jù)上級要求，學(xué)校努力做到教材保障、教師保障、經(jīng)費(fèi)保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學(xué)校隨即對全體教師進(jìn)行了專題培訓(xùn)，通過共同學(xué)習(xí)與討論，在教師中落實安全教育的相關(guān)法制與知識，以便他們更好地對學(xué)生進(jìn)行再教育。同時，學(xué)?？倓?wù)處積極配合本次教育活動，落實各類教育經(jīng)費(fèi)，包括資料的復(fù)印、活動材料的購買等等。

認(rèn)真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認(rèn)真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關(guān)將此活動的精神傳達(dá)學(xué)校，制定方案，努力落實，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學(xué)校，旨通過創(chuàng)建不斷改進(jìn)工作中的不足，以達(dá)到讓食品安全教育更科學(xué)的目的。

二、完善教育活動

教學(xué)時間與受教育面保證 根據(jù)文件精神，學(xué)校制定了每學(xué)期5課時的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學(xué)生進(jìn)行有的放矢地教育，使學(xué)生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式多樣 根據(jù)上級精神，學(xué)校努力落實教學(xué)內(nèi)容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還通過周一的國旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院張堅醫(yī)生進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學(xué)校組織了學(xué)生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學(xué)生對食品安全意識的提高與知識的了解；

通過教育，學(xué)校到流動攤點(diǎn)購買食品的現(xiàn)象沒有了，學(xué)校周邊200米以內(nèi)也無流動攤點(diǎn)出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。

篇8

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)體系改革；人才培養(yǎng)；實踐教學(xué)

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）09-0165-03

Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.

Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching

當(dāng)前我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已成為公眾關(guān)注的社會熱點(diǎn)議題，食品安全是全面建設(shè)小康社會、和諧社會的重要考量指標(biāo)[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，而人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力尤為重要[2]。現(xiàn)有大部分高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現(xiàn)了如下培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)政治素質(zhì)過硬、食品基礎(chǔ)知識扎實，具備相應(yīng)檢測檢驗技術(shù)，能夠適應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在我國現(xiàn)有高等院校的教學(xué)體系中，大班教學(xué)是被普遍采用的一種教學(xué)方式，大班教學(xué)能夠解決高等院校師資力量、教學(xué)實驗設(shè)備不足和學(xué)生知識體系完整等問題，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中基本處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)[3]，沒有充分發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實現(xiàn)。教學(xué)資源不足是一個必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質(zhì)量與安全學(xué)生就業(yè)方向及實際技能需求、現(xiàn)有培養(yǎng)體系的主要問題、現(xiàn)有教學(xué)改革方式、改革的主要方向和方式等方面進(jìn)行了探討。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求

1.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類：專業(yè)相關(guān)和非食品質(zhì)量與安全，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門，事業(yè)單位質(zhì)量檢測，企業(yè)食品檢驗、化驗、食品品質(zhì)控制、食品加工、生產(chǎn)方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關(guān)食品安全方面的管理。由此可見，企業(yè)為食品專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據(jù)了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮得問題。

1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點(diǎn) 隨著國家食品安全執(zhí)法力度的加強(qiáng)及消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質(zhì)量控制、產(chǎn)品品質(zhì)改良、新產(chǎn)品開發(fā)的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調(diào)查了湖南、湖北、貴州、重慶4個省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個食品加工領(lǐng)域，得出幾乎所有企業(yè)都對食品專業(yè)人才有較大需求并肯定專業(yè)人才對企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對專業(yè)人才崗位的分配情況進(jìn)行分析得出主要為：質(zhì)量控制（22.8%），新產(chǎn)品開發(fā)（20.1%），生產(chǎn)管理（19.6%），產(chǎn)品營銷（19.6%），產(chǎn)品化驗（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學(xué)生具有較好知識應(yīng)用能力，而上述內(nèi)容中，只有產(chǎn)品化驗在學(xué)校教育中通過教學(xué)實驗有系統(tǒng)的講解，其他3項涉及內(nèi)容較少，由此可見，現(xiàn)有的培養(yǎng)體系與實際需求還是有較大的差別。

2 現(xiàn)有培養(yǎng)體系存在的主要問題

我國是一個人口大國，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，普通民眾對高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學(xué)擴(kuò)展給國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)[7]，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式也存在較多的問題。由于學(xué)生人數(shù)較多，大學(xué)的教學(xué)方式還是主要采取課堂教學(xué)的方式進(jìn)行知識的灌輸，學(xué)生在課堂中處于被動接受知識的地位。學(xué)校在教案設(shè)計上注重知識的系統(tǒng)性，教師必須在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)，加之教師除了教學(xué)任務(wù)之外還有科研任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學(xué)校僅有的體現(xiàn)學(xué)生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現(xiàn)饕也都為驗證性實驗，實驗過程中大多學(xué)生按照實驗指導(dǎo)亦步亦趨的進(jìn)行，一旦脫離實驗指導(dǎo)，大多數(shù)學(xué)生實驗無法進(jìn)行；實驗過程中，教師為了保證實驗在規(guī)定的時間完成，一般采取事先講解的方法，學(xué)生要做的是跟著程序走，由此而造成的學(xué)生設(shè)計能力、分析能力、推導(dǎo)能力的缺失，進(jìn)入工作崗位后，對沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時間進(jìn)行培訓(xùn)，從而帶來的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導(dǎo)致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專業(yè)人才不能學(xué)以致用，也間接導(dǎo)致了教育資源的浪費(fèi)[8]。

3 現(xiàn)有教學(xué)改革的方式

無論是教學(xué)工作者還是教育管理者都發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)有教學(xué)體系中存在的問題，都積極對傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，以往很多無法實現(xiàn)的技術(shù)問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學(xué)方式。慕課由學(xué)生根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行全世界范圍的課程學(xué)習(xí)，通過自學(xué)為主，慕課要求學(xué)生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學(xué)生知識面、接受新知識、完成基礎(chǔ)知識積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學(xué)方式更加細(xì)化，設(shè)定了具體的任務(wù)，案例及問題，學(xué)生學(xué)習(xí)更加具體，對學(xué)生的自我管理能力需求相對較低，能解決學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的多樣性，但其無法解決很多自然科學(xué)中需要實驗輔助的課程的教學(xué)需求，如食品加工色澤、風(fēng)味等對誘導(dǎo)消費(fèi)的影響，食品配料的細(xì)微調(diào)配對產(chǎn)品口感的影響等問題。

4 改革的主要方向和方式

因食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗檢測機(jī)構(gòu)，其工作崗位基本都與產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量保障相關(guān)，所以在校培養(yǎng)過程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)這2個方面實踐技能的培養(yǎng)。

4.1 教學(xué)實踐基地的合理化、多元化布局 實踐教學(xué)作為高等教育的一個重要的環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的好壞與教學(xué)實踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設(shè)備息息相關(guān)。檢驗技能是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必備技能，各個高等院校所處的地方基本都是地級、省級城市所在地，當(dāng)?shù)貦z測資源和設(shè)備基本都集中在當(dāng)?shù)氐臋z測院、食品藥品檢測所，所以檢驗技能和高端設(shè)備的培訓(xùn)必須依托當(dāng)?shù)氐臋z測機(jī)構(gòu)來完成。在大部分高等學(xué)校招生過程中，當(dāng)?shù)厣凑紦?jù)了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業(yè)中，地方就業(yè)占據(jù)了較大的比例，所以在教學(xué)實踐基地布局過程中，高等學(xué)校所在地周邊的大型、特使、高價值食品企業(yè)是必不可少的，在教學(xué)實踐能力鍛煉過程中，增加企業(yè)與學(xué)生雙向互動的可能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。

4.2 食品產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計性實驗的開展 食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分的學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現(xiàn)有中小型食品企業(yè)主要的問題是產(chǎn)品的核心競爭力不足，而產(chǎn)品核心競爭力不足主要是因為產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化的根本原因是缺乏新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)和思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)生進(jìn)入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術(shù)核心，承載著企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)，質(zhì)量控制的職能，所以其產(chǎn)品開發(fā)的能力顯得尤為重要。在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計過程中，學(xué)生能將自己所學(xué)的知識融合到實踐當(dāng)中，認(rèn)識到理論知識的與實踐應(yīng)用的差異性和理論知識指導(dǎo)實踐應(yīng)用的重要性。在學(xué)校培養(yǎng)過程中，師資力量和實驗設(shè)備不能滿足每個學(xué)生多樣化產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計需求，但可以通過培養(yǎng)學(xué)科整體產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計的氛圍，如除畢業(yè)論文設(shè)計之外，2～3同學(xué)為一個小組，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，開發(fā)一個產(chǎn)品，每一個小組配備一個導(dǎo)師，產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計可以從大一開始，讓學(xué)生在知識積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產(chǎn)進(jìn)入實習(xí)之前完成產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)入專業(yè)實習(xí)后，了解實驗室產(chǎn)品開發(fā)與實際生產(chǎn)之間的差異。通過產(chǎn)品方案的設(shè)計、開發(fā)，營造產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計的氛圍，學(xué)生之間的相互交流有助于加強(qiáng)知識的記憶和增加體驗感受，學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)，實驗操作過程中能使書本知識更加立體化，使枯燥的理論知識有所依托。

4.3 檢驗知識的體系化培訓(xùn) 在食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)過程中，檢驗技術(shù)培訓(xùn)可以分為兩類，理化檢驗和微生物檢驗，理化檢驗主要通過食品分析、食品化學(xué)等課程的教學(xué)實驗來完成，微生物檢驗通過食品微生物課程教學(xué)實驗來完成。這些教學(xué)實驗課程開設(shè)時間相對較早且相對分散，不成體系。為了使學(xué)生進(jìn)入實習(xí)和工作中更好的掌握相應(yīng)的檢驗知識，在學(xué)生進(jìn)入實習(xí)前進(jìn)行食品檢驗知識的系統(tǒng)性培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容模擬市場監(jiān)督檢驗的流程，每個小組檢驗3-5個不同類型的產(chǎn)品，產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)參照相應(yīng)的國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)計的學(xué)時80個學(xué)時左右。

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[7]根書，劉珊，鐘宇平.高等教育需求及專業(yè)選擇中的性別差異及其影響因素分析[J].中國高等教育評論，2010（10）：467-495.

[8]陳宏軍，江若塵.高等教育個人需求的系統(tǒng)分析與高等教育需求類型關(guān)系的詮釋[J].清華大學(xué)教育研究，2006（02）：31-38.

篇9

梭峪鄉(xiāng)中心學(xué)校 三（1）班 王琳 指導(dǎo)教師：馬秀紅

在人的生活當(dāng)中，衣食住行，樣樣 缺不得。特別是食物，俗話說得好，民以食為天，一頓不吃餓得慌。所以我們更該關(guān)注食品安全。

食品安全關(guān)乎人的生命健康。劣質(zhì)食品極大得危害了人的健康，輕則拉肚子腹瀉，重則中毒昏迷，更有甚者可能會引起死亡。的確，食品安全直接關(guān)系著群眾的身體健康和生活質(zhì)量。以前，學(xué)校周邊有無數(shù)攤點(diǎn)，那誘人的"美食"發(fā)出陣陣香味，同學(xué)們抵擋不住零食的誘惑，你五角，我一元地買了許多零食，結(jié)果，買零食的同學(xué)都因為買了不衛(wèi)生食品面拉肚子，有的甚至中毒導(dǎo)致住院。而那些快餐店更是毒辣，為了市場上的惡性競爭，放棄了追求質(zhì)量的提高而開始降低成本，將一些農(nóng)物殘留物或生長激素類產(chǎn)品和一些加工過程中化學(xué)添加劑、防腐劑過分使用，使食品的不安全因素日趨多樣化和復(fù)雜化，而大多數(shù)打工人員又為了省錢到一些不規(guī)范的快餐店吃飯，導(dǎo)致了多種疾病的產(chǎn)生！

曾在電視上看到過這樣一個報道：一個建筑工地住著幾十個建筑工人，工人們在建筑工地的自助食堂用餐，由二位大媽供應(yīng)工人們的伙食。一天，工人們用餐后發(fā)生了異想不到的事，幾十名工人先后出現(xiàn)了頭暈，嘔吐，昏厥等現(xiàn)象。汗珠像豆珠似的從額頭上滾下來，工人們疼得無法工作，還好搶救及時，沒有造成人員傷亡。一場因蔬菜中的農(nóng)藥引起的中毒事件，對工人們及其家屬造成了驚嚇，同時也給工地帶來了損失。

食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。國家為了廣大的人民能夠放心的使用食品，增強(qiáng)全社會對食品安全的參與意識，普及食品安全知識，宣傳《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》等法律法規(guī)能夠深入人心、家喻戶曉，營造食品放心消費(fèi)環(huán)境，

篇10

一、學(xué)生食品安全教育主題班會教案一、班會目的

加強(qiáng)食品安全教育教案，增加學(xué)生食品安全知識，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。

二、班會準(zhǔn)備

1、班會前一周，讓學(xué)生對學(xué)校周圍的小攤進(jìn)行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

2、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

3、主持人請同學(xué)們匯報對學(xué)校周圍小攤進(jìn)行實際調(diào)查的結(jié)果。

學(xué)生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時會有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過保質(zhì)期。

4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細(xì)，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學(xué)時吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病?

②他為什么會生病?

6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進(jìn)行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識。

學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識以外，

我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結(jié)

剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

二、學(xué)生食品安全教育主題班會教案一、班會目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識。

2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、班會形式：

以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。

三、班會前準(zhǔn)備:

1.讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術(shù)字。

四、活動過程:

(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規(guī)則，請主持人上場。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

主持人：下面進(jìn)行第一個環(huán)節(jié)

(二) 食品安全問題進(jìn)行知識競賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、 綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現(xiàn)在讓我們一起來看看比分。……

(二) 搶答題

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

(三)辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結(jié)論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來看看各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。