導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、連鎖超市業(yè)態(tài)始終存在著舊有的故疾――業(yè)態(tài)及業(yè)態(tài)邊緣不清

近年快速成長的零售業(yè)內(nèi)，不少企業(yè)不明就里，目標(biāo)顧客群定位盲目，將自己的目標(biāo)顧客群定得過于寬泛，跨度較大，弱化了超市經(jīng)營定位、商品結(jié)構(gòu)和銷售策略的針對(duì)性以及專業(yè)性，店鋪規(guī)模也是從百多平米到上萬平米都有，形成業(yè)態(tài)交叉重疊之亂和效益低下。究其原因，根源在于業(yè)態(tài)定位缺乏顧客群調(diào)查和顧客消費(fèi)需求分析基礎(chǔ)，因此很難推出基于消費(fèi)細(xì)分化，定位清晰的業(yè)態(tài)模式，這類業(yè)態(tài)不清的連鎖超市就尤如松軟沙灘上的建筑物，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著建筑規(guī)模的擴(kuò)大而逐級(jí)遞增。由此可以預(yù)見，作為行業(yè)基礎(chǔ)的需求調(diào)查分析會(huì)越來越受到業(yè)內(nèi)的關(guān)注，并在連鎖超市經(jīng)營管理的方方面面發(fā)揮其重要的引導(dǎo)作用。

二、發(fā)展速度和管理基礎(chǔ)素質(zhì)間平衡關(guān)系的把握

如今中國零售企業(yè)所面臨的市場(chǎng)環(huán)境已大不同于初入世的時(shí)候?，F(xiàn)在國內(nèi)零售業(yè)的行業(yè)集中度很高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體多以規(guī)模接近的中大型零售商為主，由于現(xiàn)有零售商之間激烈的競(jìng)爭(zhēng)狀況、替代服務(wù)項(xiàng)目的不斷出現(xiàn)以及潛在進(jìn)入者的威脅，國內(nèi)零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度已達(dá)到“過度競(jìng)爭(zhēng)”狀態(tài)，整個(gè)零售業(yè)的資產(chǎn)收益率低于社會(huì)平均水平，并會(huì)繼續(xù)呈下降態(tài)勢(shì)。

現(xiàn)在企業(yè)的快速擴(kuò)張雖然為市場(chǎng)形勢(shì)所迫，但是企業(yè)必須發(fā)展企業(yè)自身的軟實(shí)力，包括管理人才，員工素質(zhì)等等。尤其是國內(nèi)企業(yè)自身的實(shí)力都不及國外零售業(yè)巨頭，那更應(yīng)該找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位和提高自身的實(shí)力。

幾年前，中國的連鎖超市業(yè)態(tài)相對(duì)單一，外資大賣場(chǎng)登陸中國后顯示出很強(qiáng)的殺傷力，也使得相當(dāng)多的國內(nèi)連鎖企業(yè)跟風(fēng)效仿，殊不知在這種業(yè)態(tài)背后需要完整的管理技術(shù)、成熟的商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)和經(jīng)營能力以及未來相關(guān)的后續(xù)發(fā)展實(shí)力（人員、資金和市場(chǎng)手段）作為支撐，而外資大賣場(chǎng)的殺傷力能淋漓盡致的充分發(fā)揮于一時(shí)，也正是由于中國超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)上的不均衡性，試想如果當(dāng)時(shí)在中國市場(chǎng)上有成熟的、規(guī)模化的標(biāo)準(zhǔn)食品超市、增強(qiáng)型食品超市和生鮮超市業(yè)態(tài)的存在，這類中型店鋪在市場(chǎng)上的“消費(fèi)攔截”作用能夠發(fā)揮出來，外資大賣場(chǎng)將難以取得攻城略地的效果，這樣的市場(chǎng)效果在日本等商業(yè)環(huán)境成熟的國家是無法想象的。

認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，中國的連鎖企業(yè)除了正面進(jìn)入大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)之外，應(yīng)該還有更多的市場(chǎng)發(fā)展選擇和空間，事實(shí)上部分國內(nèi)連鎖企業(yè)并未從大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)中取得理想回報(bào)，有些超市甚至在激烈競(jìng)爭(zhēng)中被擠出這種業(yè)態(tài)的市場(chǎng)，部分連鎖超市更向下尋求可依托的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，單店規(guī)模定位于2000-3000平方米的社區(qū)型連鎖超市（增強(qiáng)型食品超市），以生鮮經(jīng)營為核心的生鮮超市也應(yīng)運(yùn)而生，并逐步在社區(qū)消費(fèi)中顯現(xiàn)出“保持水土”的作用，業(yè)態(tài)的發(fā)展思路越來越清晰。

超市生鮮經(jīng)營作為超市業(yè)態(tài)的核心業(yè)務(wù)已經(jīng)是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)，其發(fā)展也與上述超市業(yè)態(tài)現(xiàn)狀休戚相關(guān)，如果超市業(yè)態(tài)邊緣不清，生鮮經(jīng)營在各種超市業(yè)態(tài)中的定位和效果也會(huì)有較大差異，這為超市生鮮經(jīng)營提出了更高的要求，那就是生鮮經(jīng)營范圍和方式一定要與超市業(yè)態(tài)定位及其目標(biāo)顧客群的消費(fèi)需要相吻合，要從顧客消費(fèi)需求角度來設(shè)計(jì)超市生鮮區(qū)經(jīng)營定位。

一般來講，大賣場(chǎng)的生鮮區(qū)以大規(guī)模經(jīng)營生鮮“食材”（原料性生鮮初級(jí)三品：肉類、水產(chǎn)品和蔬果）、生鮮自制產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)加工和聯(lián)營加工為主，要求生鮮品品類齊全豐富，經(jīng)營規(guī)模較大，以擴(kuò)大大賣場(chǎng)的市場(chǎng)覆蓋范圍，它具有較強(qiáng)的獨(dú)立經(jīng)營能力；連鎖便利店是以即食性生鮮制成品經(jīng)營為主，商品少而精、方便快捷，對(duì)生鮮加工配送中心的有很強(qiáng)的依賴性；標(biāo)準(zhǔn)食品超市和生鮮超市是以社區(qū)消費(fèi)為對(duì)象，生鮮商品結(jié)構(gòu)“寬而不深”，即完整的生鮮商品品類結(jié)構(gòu)，精選的、相對(duì)豐富的生鮮品種相結(jié)合，滿足社區(qū)居民就近消費(fèi)的基本需要，以達(dá)到控制社區(qū)消費(fèi)“水土流失”的目的，其對(duì)生鮮加工配送中心的依賴和經(jīng)營品種選擇程度都要高許多。

篇2

【關(guān)鍵詞】首都；零售業(yè)態(tài)；對(duì)策；措施

一、首都零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

（一）首都零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀

北京人口眾多，屬特大型消費(fèi)城市。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，如上表1所示，京市城鎮(zhèn)居民的人均家庭收入，人均可支配收入，人均消費(fèi)性支出每年都在增加，服務(wù)性消費(fèi)比重日趨擴(kuò)大，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步升級(jí)，對(duì)零售業(yè)的發(fā)展在數(shù)量和質(zhì)量上有著更新、更高的要求。如表2所示，首都社會(huì)消費(fèi)品零售總額也是逐年呈增加的趨勢(shì)。2000年到2008年，首都社會(huì)消費(fèi)品零售總額從1658.7億元上升到4589億元，翻了近3倍；年均增長率13.10%以上。顯示出首都零售企業(yè)最近幾年的發(fā)展速度。首都各業(yè)態(tài)現(xiàn)狀分析如下：

1.零售傳統(tǒng)業(yè)態(tài)――百貨商店的主導(dǎo)地位動(dòng)搖

其在零售業(yè)中不再占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但大型百貨商仍將向大型化、綜合化、多功能發(fā)展，并從數(shù)量增長轉(zhuǎn)向集約化增長

2.連鎖超市業(yè)態(tài)成為主力業(yè)態(tài)，發(fā)揮著越來越重要的作用

超市的優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)和便利等特點(diǎn)贏得了大批消費(fèi)者，它的發(fā)展機(jī)遇在于其自選購物形式、經(jīng)營大眾化商品與低費(fèi)用。

3.專業(yè)店、專賣店的發(fā)展日益完善

專業(yè)店以銷售某類商品為主，專賣店以銷售某一品牌系列商品為主。隨著北京市居民購買力的增強(qiáng)，專業(yè)店和專賣店在城市中發(fā)展的日益成熟。

4.倉儲(chǔ)式商場(chǎng)迅猛發(fā)展

北京1995年就有倉儲(chǔ)式商場(chǎng)四十多家，倉儲(chǔ)式商場(chǎng)由單店向連鎖經(jīng)營發(fā)展，積極對(duì)外謀求規(guī)模效益。

5.便利店折扣店在我市有較大發(fā)展空間

便利店是以滿足青少年、上班族、單身家庭等消費(fèi)為主的零售業(yè)態(tài)，商店面積小，營業(yè)時(shí)間長、顧客自我服務(wù)，可以隨時(shí)滿足顧客需要。20世紀(jì)90年代初在北京市逐步興盛起來。

6.無店鋪零售模式已悄然進(jìn)入都市人的日常生活，為人民提供更多便利

無店鋪零售業(yè)態(tài)是指不通過店鋪銷售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)。無店鋪零售模式已具有一定的挑戰(zhàn)傳統(tǒng)商業(yè)模式的能力。

7.大型購物中心呈良好發(fā)展趨勢(shì)

大型購物中心一般分布在北京城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道上，大型購物中心已成為歐美國家的主流零售業(yè)態(tài)，在北京，大型購物中心也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

（二）存在問題

首都乃至中國零售業(yè)存在著諸多問題，如過度競(jìng)爭(zhēng)，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，業(yè)態(tài)區(qū)域結(jié)構(gòu)失衡及過度開放等。

1.業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，投資效益差

北京市零售業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，結(jié)構(gòu)失調(diào)。北京市零售業(yè)態(tài)布局紊亂、功能雷同、脫離消費(fèi)需求，一定程度上影響城市商業(yè)區(qū)域功能的發(fā)揮。

2.零售企業(yè)選擇業(yè)態(tài)具有盲目性

北京有很大一部分零售企業(yè)“跟風(fēng)跑”，看到一種業(yè)態(tài)賺錢，就立即轉(zhuǎn)變?yōu)檫@種業(yè)態(tài)，沒有過多的時(shí)間考慮自身的條件和外部環(huán)境；更沒有考慮自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3.運(yùn)作不規(guī)范，各業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮

北京市的零售業(yè)態(tài)運(yùn)作很不規(guī)范，影響業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。由于運(yùn)作不規(guī)范，我國城市的零售業(yè)態(tài)難以發(fā)揮在經(jīng)營管理、價(jià)格、服務(wù)和消費(fèi)者忠誠等層面上的優(yōu)勢(shì)。

4.業(yè)態(tài)變革不深入，僅僅是數(shù)量和形式上模仿

北京市的零售業(yè)態(tài)變革還很膚淺，主要是引進(jìn)國外模式，尤其是國外商家一些店鋪形式、商品布局，模仿某些營銷手段和技巧等。我國城市零售業(yè)態(tài)僅僅在形式上緊跟國際流行趨勢(shì)，并沒有建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

5.零售企業(yè)對(duì)商品零售方式創(chuàng)新力度不夠以及不能很好地解決管理、人才、資金、組織程度化等問題

北京市有很多零售企業(yè)不能準(zhǔn)確地滿足企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)的需要；零售企業(yè)不能“與時(shí)俱進(jìn)”，適應(yīng)市場(chǎng)變化，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，形成商品經(jīng)營重點(diǎn)與特色。對(duì)于解決人才、資金、組織程度化等問題方面無所適從。

（三）零售業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同、購物習(xí)慣等文化差別大、人們的消費(fèi)選擇存在差異，因此在經(jīng)營上，零售業(yè)態(tài)將朝著多樣化方向發(fā)展，形成以綜合為特征的零售業(yè)態(tài)、以專業(yè)為特色的零售業(yè)態(tài)和以高需求量的日用品為主導(dǎo)的零售業(yè)態(tài)等多業(yè)態(tài)同時(shí)并存、相互競(jìng)爭(zhēng)的格局。各種業(yè)態(tài)全面發(fā)展，新興業(yè)態(tài)不斷細(xì)分市場(chǎng)，覆蓋各層次、多方面消費(fèi)需求，一直處在零售業(yè)主導(dǎo)地位的傳統(tǒng)百貨店開始讓位于超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)（專賣）店等新興業(yè)態(tài)，連鎖超市將逐步確立其領(lǐng)導(dǎo)地位，而連鎖經(jīng)營和業(yè)態(tài)的多樣化則將成為北京市未來幾年內(nèi)零售業(yè)變革的主要內(nèi)容。但是，不同業(yè)態(tài)因不同需求而存在，中國消費(fèi)需求的迅速增長和需求的多樣化，決定了新興業(yè)態(tài)和百貨業(yè)將會(huì)共同發(fā)展。

二、首都零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化

首都零售業(yè)的快速、健康發(fā)展，一方面需要科學(xué)制定零售業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，另一方面，還需從城市布局、交通運(yùn)輸、企業(yè)融資等方面創(chuàng)造必要條件，以促進(jìn)某種零售業(yè)態(tài)的生成和發(fā)展、以及不同業(yè)態(tài)的滲透和融合。在調(diào)整和優(yōu)化零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)方面應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。

⒈大力推行連鎖經(jīng)營

從北京市的實(shí)際出發(fā)，當(dāng)前應(yīng)把發(fā)展連鎖超級(jí)市場(chǎng)和連鎖便利店放在優(yōu)先地位。當(dāng)前連鎖商店的發(fā)展重點(diǎn)，應(yīng)該以為民、便民、利民為指導(dǎo)思想，以中等收入的工薪階層為基本顧客，以滿足人民群眾基本生活需求為經(jīng)營宗旨，以大眾化生活用品和“菜籃子”、“米袋子”食品為主體商品，以超級(jí)市場(chǎng)、便利店和與居民生活密切相關(guān)的快餐業(yè)、服務(wù)業(yè)店鋪的連鎖經(jīng)營為主要形式。

2.積極發(fā)展便利店折扣店

由于城市居民生活的快節(jié)奏和生活水平的提高，便利店有著很大的顧客群體，應(yīng)積極發(fā)展便利店。這兩種業(yè)態(tài)可以迎合我國消費(fèi)者的便捷和節(jié)儉消費(fèi)心理，“適合我國的消費(fèi)水平”的同時(shí)又很好地滿足了消費(fèi)者追求物美價(jià)廉、少花錢買名牌的消費(fèi)習(xí)慣，是與北京市市場(chǎng)狀況恰當(dāng)。積極發(fā)展便利店折扣店，帶動(dòng)首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.努力完善大型購物中心綜合性、全面性

大型購物中心是集購物、餐飲、娛樂、休閑、旅游、社交與商務(wù)等功能于一體的為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)的綜合服務(wù)體，是一種區(qū)域商業(yè)中心。隨著人民消費(fèi)水平的提高，對(duì)于大型購物中心的需求日益增加，所以大型購物中心的綜合性和全面性需要進(jìn)一步加強(qiáng)以迎合現(xiàn)今的消費(fèi)習(xí)慣。

4.適當(dāng)發(fā)展無店鋪銷售

如今，電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭和電話購物已經(jīng)成為一種購物趨勢(shì)，大眾的消費(fèi)觀念也由走進(jìn)商場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)為在家便可購物的方式，這種方便快捷的優(yōu)點(diǎn)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，其市場(chǎng)也不斷發(fā)展壯大。適當(dāng)發(fā)展無店鋪銷售，使其成為一種便民利民的購物方式。

5.大力發(fā)展各種新型商業(yè)業(yè)態(tài)，便利居民生活，提高生活品質(zhì)

大力發(fā)展與北京市居民生活息息相關(guān)的生鮮食品超市和社區(qū)菜市場(chǎng)等社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)。目前重點(diǎn)應(yīng)該是發(fā)展生鮮食品超市和社區(qū)菜市場(chǎng)。在這個(gè)過程中，可以順勢(shì)把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造為現(xiàn)代生鮮超市或社區(qū)菜市場(chǎng)。

6.區(qū)別不同業(yè)態(tài)，確定適宜的規(guī)模和區(qū)位，使商業(yè)業(yè)態(tài)布局與城市建設(shè)保持同步

商業(yè)業(yè)態(tài)的選址布局及規(guī)模要同城市建設(shè)緊密結(jié)合。要結(jié)合北京市商業(yè)發(fā)展規(guī)劃，按照三級(jí)商業(yè)中心不同的規(guī)模、功能、市場(chǎng)定位和商圈范圍，調(diào)整各種業(yè)態(tài)的布局。大型綜合超市、倉儲(chǔ)式商場(chǎng)重點(diǎn)向三環(huán)、四環(huán)路間及四環(huán)路以外的居住小區(qū)和郊區(qū)衛(wèi)星城發(fā)展；地區(qū)級(jí)商業(yè)中心及居民密集區(qū)、新建小區(qū)大力發(fā)展食品超市；大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)服務(wù)，在居民居住區(qū)和交通要道發(fā)展連鎖便利店和24小時(shí)便民店；大型連鎖集團(tuán)、百貨店、專業(yè)店、特色餐飲店在市級(jí)商業(yè)中心、繁華商業(yè)街區(qū)發(fā)展與完善的同時(shí)，向城市周邊及衛(wèi)星城拓展，從而達(dá)到總體上的布局均衡、資源優(yōu)化和效益提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]論我國零售業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)調(diào)整.云南財(cái)貿(mào)學(xué)院學(xué)報(bào)[J].2002,05.

[2]零售業(yè)態(tài)發(fā)展規(guī)律與城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃[J].商業(yè)時(shí)代,2005,23.

[3]我國零售業(yè)態(tài)呈多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)[J].數(shù)據(jù),2006,09.

[4]多業(yè)態(tài)經(jīng)營成趨勢(shì)[J].現(xiàn)代商業(yè),2006,02.

[5]對(duì)我國零售業(yè)市場(chǎng)集中度的分析[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào)(下旬刊),2008,S1.

[6]淺談零售業(yè)態(tài)新類型――時(shí)尚店[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2008,09.

篇3

關(guān)鍵詞：大中城市 “農(nóng)改超” 模式比較 經(jīng)驗(yàn) 啟示

自2002年初開始，由福州市興起的一場(chǎng)“農(nóng)改超”的商業(yè)運(yùn)動(dòng)，在短短兩年內(nèi)席卷了深圳、廣州等全國大中城市。這場(chǎng)商業(yè)運(yùn)動(dòng)經(jīng)過幾年的潮起潮落后，目前正沿著市場(chǎng)規(guī)律穩(wěn)步發(fā)展，初步形成具有代表性的福州、深圳、武漢“農(nóng)改超”模式?！稗r(nóng)改超”即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化，是指通過政府政策引導(dǎo)社會(huì)資金投資和市場(chǎng)化運(yùn)作等措施，將不適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、經(jīng)營管理不規(guī)范以及不能滿足居民日益增長的物質(zhì)需求的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)按超市的規(guī)范進(jìn)行改造。

“農(nóng)改超”模式及特點(diǎn)概述

（一）福州“農(nóng)改超”模式及其特點(diǎn)

福州“農(nóng)改超”模式，就是引進(jìn)國內(nèi)外實(shí)力雄厚的商貿(mào)企業(yè)，扶持本土大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)參與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造。這種模式的主要特點(diǎn)是以外商和民營企業(yè)投資為主，改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為農(nóng)貿(mào)超市，以滿足顧客生鮮食品的消費(fèi)和其他綜合性消費(fèi)的多種需要，構(gòu)成了以大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和外商企業(yè)為經(jīng)營主體，以物流配送為樞紐，以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，以大賣場(chǎng)為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的福州農(nóng)產(chǎn)品物流新體系。

（二）深圳“農(nóng)改超”模式及其特點(diǎn)

深圳“農(nóng)改超”模式，就是以大型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)為投資主體，以原有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為后盾，發(fā)展連鎖生鮮超市，并向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，以批發(fā)和零售的方式銷售，降低產(chǎn)品的成本，在生鮮供應(yīng)鏈上形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，將現(xiàn)存的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行“街市+超市”化改造。這種模式的主要特點(diǎn)是以農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)投資主體，以發(fā)展生鮮食品超市與提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相結(jié)合，構(gòu)成了以農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)為經(jīng)營主體，以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為樞紐、以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托、以生鮮超市為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的深圳農(nóng)產(chǎn)品物流新體系。

（三）武漢“農(nóng)改超”模式及其特點(diǎn)

武漢“農(nóng)改超”模式，就是引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和經(jīng)營生鮮食品大戶參與投資改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鼓勵(lì)本土商業(yè)大集團(tuán)、大企業(yè)通過新建、改造發(fā)展生鮮食品超市。這種模式的主要特點(diǎn)是引導(dǎo)和鼓勵(lì)多元化的投資主體，新建和改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以生鮮食品為主的綜合超市，構(gòu)成了以大型商業(yè)企業(yè)和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為經(jīng)營主體，以物流配送中心和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為依托，以大賣場(chǎng)為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的武漢農(nóng)產(chǎn)品物流新體系。

“農(nóng)改超”模式的運(yùn)行特征比較

（一）“農(nóng)改超”的投資主體比較

在福州，政府部門十分重視引進(jìn)外資和鼓勵(lì)不同所有制的商貿(mào)企業(yè)參與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造。一是通過招商引資引進(jìn)了“上海聯(lián)華”、“好又多”等實(shí)力雄厚的內(nèi)外資企業(yè)投資“農(nóng)改超”；二是通過財(cái)政扶持政策支持本土“永輝”、“超大”等大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)挑起重?fù)?dān)，對(duì)全市城區(qū)100多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)循序漸進(jìn)地進(jìn)行超市化改造。

在深圳，以深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司為首的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，勇于投資發(fā)展連鎖生鮮食品超市，憑借原有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和規(guī)模宏大的布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，大大地降低了農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨價(jià)格和生鮮食品的運(yùn)輸、損耗成本，不僅使農(nóng)貿(mào)超市具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，而且確保了生鮮食品的質(zhì)量與安全。

在武漢，政府引導(dǎo)和支持多元化的投資主體參與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造。一是支持本地“中百”、“武商”等商業(yè)大集團(tuán)、大企業(yè)積極投資新建、改造發(fā)展生鮮食品超市；二是面向社會(huì)廣泛招商、公開招標(biāo)，引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品大戶參與投資改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；三是加強(qiáng)工商、農(nóng)商聯(lián)手和城鄉(xiāng)結(jié)合，引進(jìn)城市圈內(nèi)的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和專業(yè)大戶開辦生鮮農(nóng)產(chǎn)品連鎖店和專賣店。

（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈比較

福州十分重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，實(shí)施特色經(jīng)營戰(zhàn)略，著力構(gòu)建農(nóng)貿(mào)超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈條，使生鮮超市進(jìn)入采購新時(shí)代。一是自建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，實(shí)行生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。二是直接向農(nóng)戶采購，通過自建的物流配送中心，采取了大批量直接從原產(chǎn)地進(jìn)貨方式，提升了農(nóng)貿(mào)超市的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

深圳把構(gòu)建高效的農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系作為農(nóng)貿(mào)超市取得價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的重要措施。一是憑借全國最大的布吉批發(fā)市場(chǎng)的供貨優(yōu)勢(shì)，減少農(nóng)產(chǎn)品流通中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提升了生鮮超市的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。二是打造完善高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)，不僅建立了設(shè)施先進(jìn)、功能配套、規(guī)范化經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品物流配送公司，使市內(nèi)物流成本降低到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)的3%~5%，而且有效整合了全市分散的物流資源組建了專業(yè)化的現(xiàn)代第三方物流公司，及時(shí)為深圳和其他周邊城市的農(nóng)貿(mào)超市、綜合超市、社區(qū)便利店提供運(yùn)輸和配送服務(wù)。

武漢依托兩大農(nóng)產(chǎn)品流通樞紐，構(gòu)建了農(nóng)貿(mào)超市快捷便利的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)渠道。一是依托中部地區(qū)最大的東西湖現(xiàn)代物流配送樞紐，及時(shí)為本市及其周邊城市的農(nóng)貿(mào)超市、綜合超市、大賣場(chǎng)以及社區(qū)便利店提供農(nóng)產(chǎn)品及其他綜合配送服務(wù)。二是以中部地區(qū)最大的白沙洲農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為后盾，為“家樂?！?、“沃爾瑪”、“易初蓮花”等外資超市以及本土的非連鎖超市、大型企業(yè)、事業(yè)單位和省內(nèi)外其他城市提供充足的農(nóng)產(chǎn)品貨源。

（三）“農(nóng)改超”的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)比較

在福州，一是農(nóng)貿(mào)超市設(shè)施先進(jìn)，功能配套，購物環(huán)境舒適，經(jīng)營面積一般為2000m2左右，其中生鮮商品面積約占70%~80%，輻射范圍較寬。二是生鮮商品品種多、鮮度高、生活消費(fèi)品較齊全，基本滿足顧客“一站式”購物要求，以“賣商品+服務(wù)”贏得了市區(qū)50%以上消費(fèi)者進(jìn)入農(nóng)貿(mào)超市購物。三是生鮮商品價(jià)格一般比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜10%~20%，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，質(zhì)量衛(wèi)生有保障，連鎖超市門店年銷售額約3000萬元左右，普遍實(shí)現(xiàn)盈利，稅收上升。

在深圳，一是農(nóng)貿(mào)超市分布合理，功能齊全，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，購物方便，環(huán)境優(yōu)越，經(jīng)營面積一般為1000m2左右，其中生鮮食品面積占30%以上，以服務(wù)社區(qū)為主，輻射范圍較窄。二是生鮮食品種類較多、鮮度高，生活消費(fèi)品齊全，基本可滿足顧客“一站式”購物要求，市區(qū)60%以上的消費(fèi)者常進(jìn)農(nóng)貿(mào)超市購物，居民普遍接受了“超市化”購物方式。三是生鮮食品價(jià)格一般比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低10%~15%，價(jià)格較有競(jìng)爭(zhēng)力，每個(gè)超市連鎖店年銷售額均在2000萬元以上，普遍實(shí)現(xiàn)盈利，稅收大增。

在武漢，一是農(nóng)貿(mào)超市布局合理，功能配套，設(shè)施比較先進(jìn)，經(jīng)營面積一般為2000m2左右，其中生鮮食品面積約占60%~70%，輻射范圍適中。二是農(nóng)貿(mào)超市購物環(huán)境優(yōu)美，貨架生動(dòng)化特色鮮明，生鮮食品品種多，熟食加工有特色，食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，具有質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。三是生鮮食品價(jià)格與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相當(dāng)，有一定競(jìng)爭(zhēng)力，各家連鎖超市門店年零售額均在3000萬元以上，盈虧基本持平，稅收增加。

“農(nóng)改超”模式的經(jīng)驗(yàn)借鑒與啟示

（一）自建生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地

近幾年來，我國不少大中城市“農(nóng)改超”舉步維艱的主要原因是生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。然而，福州、深圳、武漢“農(nóng)改超”模式的經(jīng)驗(yàn)說明，突破“農(nóng)改超”價(jià)格瓶頸制約的主要路徑就是建立大基地、打造龍頭大企業(yè)。這樣做可以延伸生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈，有利形成連鎖超市規(guī)模化經(jīng)營，構(gòu)建貿(mào)工農(nóng)一體化的農(nóng)產(chǎn)品物流新體系，從根本上提高了生鮮商品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和生鮮超市的吸引力；同時(shí)，通過合約交易使基地農(nóng)民由盲目種養(yǎng)變成有序生產(chǎn)，既減少了農(nóng)民種田風(fēng)險(xiǎn)，又保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的均衡供應(yīng)，最終使農(nóng)民、經(jīng)營者和消費(fèi)者獲得多贏效應(yīng)。

（二）構(gòu)建完善高效的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

現(xiàn)階段，我國農(nóng)產(chǎn)品物流呈現(xiàn)高耗低效的特點(diǎn)。為解決這一難題，福州、深圳、武漢模式的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，這就是建立一個(gè)功能完善、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的現(xiàn)代物流配送體系。為此，要有效整合社會(huì)分散的物流配送資源，形成規(guī)模效應(yīng)。通過政府引導(dǎo)、財(cái)政扶持、金融傾斜、社會(huì)聚資、招商引資等多元化投資，建設(shè)一個(gè)既能滿足城市農(nóng)貿(mào)超市配送需要，又能與國際接軌的集采購、檢測(cè)、加工、冷藏、配送一體化多功能的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流配送樞紐。還要發(fā)揮大型連鎖超市企業(yè)和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)自營的物流配送中心的作用，除消化本企業(yè)內(nèi)部的物流外，還可為其他農(nóng)貿(mào)超市提供綜合性的配送服務(wù)。

（三）減少“農(nóng)改超”的風(fēng)險(xiǎn)

福州、深圳、武漢模式的經(jīng)驗(yàn)說明，統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、分類指導(dǎo)、循序漸進(jìn)是減少“農(nóng)改超”風(fēng)險(xiǎn)的有效辦法。為此，一是要根據(jù)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)群體分布狀況和居民購買能力等因素，因地制宜確定“農(nóng)改超”數(shù)量多少、規(guī)模大小和檔次高低，統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)布局；同時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)營主體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理水平，分步實(shí)施，循序漸進(jìn)，力戒盲目推行而重蹈覆轍。二是制定“農(nóng)改超”標(biāo)準(zhǔn)，明確改造內(nèi)容，力求實(shí)施規(guī)范。要科學(xué)制定“農(nóng)改超”的標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)內(nèi)容，使各大中城市迅速崛起的生鮮農(nóng)貿(mào)超市真正成為購物環(huán)境舒適、價(jià)廉物美、服務(wù)周到、滿足消費(fèi)者“一站式”購物要求的大賣場(chǎng)。

（四）明確政府、企業(yè)、消費(fèi)者的角色定位

1.明確政府在“農(nóng)改超”中的角色，致力于提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施和公平的市場(chǎng)環(huán)境。一是加大政府對(duì)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入力度，切實(shí)改善農(nóng)村交通、運(yùn)輸、電力、通訊和信息等方面條件，大力發(fā)展綠色流通，確保廣大農(nóng)村的農(nóng)副產(chǎn)品暢通、高效地流向城市。二是完善農(nóng)產(chǎn)品物流政策法規(guī)，健全農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)則，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品物流市場(chǎng)秩序，鼓勵(lì)農(nóng)貿(mào)超市、綜合超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)，健康發(fā)展。三是政府不應(yīng)直接干預(yù)城市“農(nóng)改超”，更不能使用行政手段強(qiáng)制推行“農(nóng)改超”，而要強(qiáng)化政府的監(jiān)管力度，建立健全生鮮食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)定體系，確保農(nóng)貿(mào)超市生鮮食品的質(zhì)量與安全。

2.明確企業(yè)在“農(nóng)改超”中的角色，為消費(fèi)者提供價(jià)廉物美的生鮮商品和服務(wù)的保障。一是建立特色品牌生鮮食品和大宗果蔬食品基地，減少中間環(huán)節(jié)，從而有效降低生鮮食品價(jià)格。二是加強(qiáng)生鮮超市連鎖門店的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和經(jīng)營管理，提高生鮮商品的新鮮度。三是明確市場(chǎng)定位，關(guān)注生鮮消費(fèi)的便利性和社區(qū)功能，盡量滿足消費(fèi)者“一站式”購物的需求，竭力在經(jīng)營策略和服務(wù)上與其他零售業(yè)態(tài)尋求差異化和互補(bǔ)。

3.明確消費(fèi)者在“農(nóng)改超”中的角色，是理性消費(fèi)的要求。隨著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活質(zhì)量及消費(fèi)水平不斷提高，廣大消費(fèi)者應(yīng)樹立新的消費(fèi)理念，講究購物環(huán)境，注重衛(wèi)生質(zhì)量，倡導(dǎo)生鮮食品消費(fèi)超市化，從而提高城市居民的消費(fèi)質(zhì)量與安全水平。

篇4

關(guān)鍵詞：上海 零售業(yè) 業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)

回顧西方發(fā)達(dá)國家的零售業(yè)發(fā)展史，總體來說經(jīng)歷了三次重大的變革，并且正在醞釀以信息技術(shù)為支持的第四次零售業(yè)變革。引發(fā)四次變革的主要標(biāo)志均以某一新型業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為表征。每次變革都對(duì)零售業(yè)的經(jīng)營方式、組織形式、管理模式產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。我國的零售業(yè)雖起步較晚，但在短短幾十年內(nèi)西方國家已出現(xiàn)的零售業(yè)態(tài)幾乎都能在國內(nèi)找到模型。上海作為全國的經(jīng)濟(jì)中心，零售業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新是迅猛的。本文在總結(jié)上海零售業(yè)態(tài)發(fā)展的基礎(chǔ)上，就加入WTO以后零售業(yè)態(tài)的合理變遷與創(chuàng)新提出相關(guān)對(duì)策建議。

上海零售業(yè)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)

上海市第二次基本單位普查數(shù)據(jù)顯示(1)，2001年末本市商業(yè)零售企業(yè)共計(jì)43237家，其中采用百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專業(yè)店和連鎖店這四種業(yè)態(tài)的企業(yè)有7698家，占總數(shù)的17.80%。

業(yè)態(tài)的行業(yè)特性

一種業(yè)態(tài)的形成在于這種業(yè)態(tài)有著區(qū)別于其他業(yè)態(tài)的明顯特征，承擔(dān)不同的功能和任務(wù)。這種區(qū)別首先表現(xiàn)在主流商品上。根據(jù)《國際標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，零售業(yè)包括行業(yè)。由于各行業(yè)涉及產(chǎn)品的特性以及顧客對(duì)其的需求偏好各不相同，不同行業(yè)在業(yè)態(tài)的選擇上呈現(xiàn)出明顯的差異。

百貨商店作為傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)具有商品品種齊全、購物環(huán)境舒適的特點(diǎn)。采用百貨商店業(yè)態(tài)的行業(yè)主要是日用百貨業(yè)和紡織品、服裝鞋帽業(yè)，其中日用百貨業(yè)的比例將近一半。超級(jí)市場(chǎng)具有開架式銷售，價(jià)格低廉，選址面向居民區(qū)的特點(diǎn)。采用超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)的行業(yè)主要集中在日用百貨業(yè)和食品、飲料、煙草業(yè)這兩個(gè)行業(yè)。專業(yè)店的產(chǎn)品往往是同一品牌或同一類型，產(chǎn)品品種單一，集中程度高。采用專業(yè)店業(yè)態(tài)的行業(yè)主要是五金、交電化工業(yè)和其他零售業(yè)。采用連鎖店業(yè)態(tài)的行業(yè)主要集中在食品、飲料和煙草業(yè)以及日用百貨業(yè)，兩者分別占連鎖店總數(shù)的一半和1/4。

業(yè)態(tài)布局

零售業(yè)態(tài)是零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同經(jīng)營形態(tài)。業(yè)態(tài)的選擇很大程度上依賴于地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)需求。由于各地區(qū)先天資源稟賦不同，制定的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃也各有側(cè)重，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展體系中扮演著不同的角色，因此不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)需求存在較大差異，從而使得零售業(yè)態(tài)的布局表現(xiàn)出顯著的地區(qū)特性。

黃浦區(qū)擁有162家百貨商店，居各區(qū)縣之首；浦東新區(qū)則以147家緊隨其后；虹口、楊浦和普陀區(qū)也都在百家以上。這五個(gè)區(qū)的百貨商店總數(shù)占全市的45.27%。除青浦區(qū)、崇明縣和奉賢區(qū)特別少以外，其余各市區(qū)略比郊縣多一些，分布基本較為平均。超級(jí)市場(chǎng)主要集中于閔行區(qū)、普陀區(qū)和浦東新區(qū)，共占全市超級(jí)市場(chǎng)的34.74%。另外楊浦區(qū)、長寧區(qū)、徐匯區(qū)和寶山區(qū)也占到23.47%，其余各區(qū)縣則相對(duì)較少。其中崇明縣只有一家超級(jí)市場(chǎng)。專業(yè)店的分布主要集中于普陀區(qū)、黃浦區(qū)和長寧區(qū)，占全市專業(yè)店的34.59%。其余各區(qū)縣的專業(yè)店數(shù)量分布較平均，所占比例都不大，金山區(qū)和崇明縣的數(shù)量相對(duì)較少。連鎖店的分布主要集中在普陀區(qū)、南匯區(qū)和浦東新區(qū)，共占全市連鎖店總數(shù)的47.14%。其余各區(qū)縣的分布數(shù)量則相對(duì)比較平均。

業(yè)態(tài)的資本類型

零售企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模一定程度上取決于投資方的資本實(shí)力，目前上海市零售企業(yè)的各類資本類型中，集體和私營企業(yè)的平均實(shí)收資本較低，國有和其他內(nèi)資的平均實(shí)收資本是前者的3至6倍，外資（包括港澳臺(tái)）則更高，平均實(shí)收資本是國有企業(yè)近10倍。不同業(yè)態(tài)的資本類型同樣呈現(xiàn)顯著差異。

百貨店和連鎖店的各種資本的比例大致相同。集體和私營的比重較高，均在30%以上；國有和其他內(nèi)資也都占到10%左右；外資（包括港澳臺(tái)）的零售企業(yè)數(shù)比例很低，尤其是連鎖店分別只有0.1%。專業(yè)店的資本類型則以私營企業(yè)為主，占總數(shù)的58.46%，國有、集體和其他內(nèi)資也都在10%左右，外資的比例也很低。超級(jí)市場(chǎng)的資本類型主要是其他內(nèi)資和私營，兩者共占73.24%；國有和集體也都在10%左右；雖然外資的比例同樣很低，但是超級(jí)市場(chǎng)是四種業(yè)態(tài)中外資投資比例最高的。

上海零售業(yè)態(tài)的發(fā)展特點(diǎn)

零售業(yè)態(tài)的演進(jìn)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分，社會(huì)的經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展到一定的階段，必然引起生產(chǎn)能力和消費(fèi)需求質(zhì)的變化，從而促使新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)推進(jìn)零售業(yè)態(tài)的變革。我國的零售業(yè)起步較晚，各種業(yè)態(tài)并不是按經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段依次進(jìn)入的，大量新型業(yè)態(tài)幾乎同時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。所以上海零售業(yè)態(tài)的發(fā)展并不完全遵循世界零售業(yè)態(tài)變化的一般規(guī)律，呈現(xiàn)出獨(dú)有的中國特色。

新型業(yè)態(tài)的導(dǎo)入沒有階段性

從國際零售業(yè)發(fā)展史看，在19世紀(jì)中期之前還沒有業(yè)態(tài)的區(qū)別，基本上都是小型零售店鋪。1852年，美國出現(xiàn)了世界上第一家百貨商店――西爾斯百貨商店，1930年出現(xiàn)了世界上第一家超級(jí)市場(chǎng)。20世紀(jì)50年代，超級(jí)市場(chǎng)大量增加；60年代出現(xiàn)了折扣商店、便利店、連續(xù)店，特別是擴(kuò)大了低價(jià)出售的連鎖商店； 80年代流通領(lǐng)域的電子計(jì)算技術(shù)的普通應(yīng)用；90年代以后電子商務(wù)的出現(xiàn)，在流通領(lǐng)域商品銷售自動(dòng)化、信息化、流通標(biāo)準(zhǔn)化、商品選配自動(dòng)化等方面的開發(fā)利用水平不斷提高。這都標(biāo)志著新的零售業(yè)態(tài)形式產(chǎn)生的速度不斷加快。

業(yè)態(tài)定位空心化，內(nèi)、外資經(jīng)營狀況差距顯著

現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的變遷并不僅僅是指業(yè)態(tài)形式的變化，而是市場(chǎng)細(xì)分及營銷組合不斷調(diào)整的結(jié)果。然而近十年上海新型業(yè)態(tài)的導(dǎo)入基本上是在形式上的“依樣畫葫蘆”，并沒有真正從本質(zhì)上針對(duì)新業(yè)態(tài)面向的特定客戶群采取相應(yīng)的營銷手段。

外資（包括港澳臺(tái)）零售企業(yè)雖然在數(shù)量上比例很低，但是其平均經(jīng)營規(guī)模和銷售狀況都明顯優(yōu)于內(nèi)資零售企業(yè)。目前，外資零售商的進(jìn)入主要憑借資本和管理技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，一旦完成“本土化”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，國內(nèi)超市的本土優(yōu)勢(shì)就蕩然無存，如果不及時(shí)進(jìn)行科學(xué)定位，隨著加入WTO進(jìn)程的推進(jìn)，對(duì)外資限制的逐步減退，內(nèi)資零售企業(yè)將遭受重大打擊。

業(yè)態(tài)布局的區(qū)域差異顯著

根據(jù)全市各區(qū)縣業(yè)態(tài)分布數(shù)據(jù)，綜合人均零售企業(yè)數(shù)和單位面積零售企業(yè)數(shù),并采用重心法、最短距離法和類平均法的聚類分析結(jié)果，可以把19個(gè)區(qū)縣大致分成如下三類：

市中心區(qū)域商業(yè)發(fā)展成熟，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)聚集，是零售業(yè)最先發(fā)展的地區(qū)。而郊區(qū)各區(qū)縣的零售業(yè)水平普遍較低，各種業(yè)態(tài)沒有得到充分的發(fā)展。隨著城市化范圍的不斷外延，新興星火城在市郊的不斷涌現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和需求也會(huì)隨之不斷的發(fā)生變化，現(xiàn)有業(yè)態(tài)的布局必須根據(jù)消費(fèi)需求的變化合理規(guī)劃，適當(dāng)發(fā)展。

零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)

業(yè)態(tài)多元化是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下零售業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。關(guān)鍵在于如何形成一個(gè)合理的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，使各種業(yè)態(tài)得以發(fā)揮其自身的特色，在市場(chǎng)環(huán)境下承擔(dān)起各自的功能，產(chǎn)生互相促進(jìn)的良性循環(huán)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步以及全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)的日益顯著，人們的消費(fèi)觀念不斷的發(fā)展變化，零售業(yè)態(tài)也隨之變化并呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢(shì)：

提高規(guī)模效益，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營

連鎖經(jīng)營是在同一母體企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下通過集中采購、分散經(jīng)營，其本質(zhì)是把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理應(yīng)用于零售業(yè)，實(shí)現(xiàn)商業(yè)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、統(tǒng)一化，從而達(dá)到提高規(guī)模效益的目的。目前，連鎖經(jīng)營方式涉及的行業(yè)范圍已經(jīng)擴(kuò)大到整個(gè)服務(wù)業(yè)，連鎖經(jīng)營活動(dòng)趨于國際化。這一具有突出規(guī)模效益的業(yè)態(tài)將成為零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中的主體。

優(yōu)化更新傳統(tǒng)百貨業(yè)，突出經(jīng)營特色

在現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)尚未形成主流的形勢(shì)下，傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)百貨商店在很長一段時(shí)間內(nèi)仍將占有一席之地。隨著生活質(zhì)量的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)百貨業(yè)必須按照現(xiàn)代化特色進(jìn)行更新改造，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。在競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，重新確定差別化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，通過提高服務(wù)質(zhì)量來提高商品附加值，以豐富時(shí)尚的商品、舒適優(yōu)良的購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)策略立足于市場(chǎng)。

實(shí)行專業(yè)化經(jīng)營

專業(yè)店是目前各類業(yè)態(tài)中數(shù)量最多的，大多數(shù)專業(yè)商店為中小型私營零售企業(yè)。這類企業(yè)實(shí)行專業(yè)化經(jīng)營目的在于有效發(fā)揮自身潛力，實(shí)現(xiàn)高效化。同時(shí)，這部分零售企業(yè)也在走連鎖化的道路，保證在靈活優(yōu)越性的同時(shí)，也能取得規(guī)模效益。

積極推進(jìn)無店鋪銷售方式，發(fā)展電子商務(wù)

隨著電腦的普及和網(wǎng)絡(luò)的逐步完善，網(wǎng)絡(luò)化將成為未來零售業(yè)的主導(dǎo)。借鑒國外的成功發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，在美國，90年代中期無店鋪銷售方式的銷售額僅占零售總額的10%，從1990年到1998年無店鋪銷售總額由456億美元增長到794億美元，增長了75%，速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他零售方式。從美國90年代以來無店鋪銷售方式的驚人發(fā)展速度可以預(yù)見，當(dāng)網(wǎng)上購物這一消費(fèi)概念被逐漸接受后，隨著電子商務(wù)資金技術(shù)平臺(tái)的建設(shè)和物流配送體系的完善，無店鋪銷售將引發(fā)又一次零售業(yè)的變革。

零售業(yè)態(tài)合理變遷的應(yīng)對(duì)措施

面對(duì)入世這一歷史性的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，就零售業(yè)態(tài)而言應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手，做好充分的準(zhǔn)備。

提高零售業(yè)態(tài)的市場(chǎng)適應(yīng)能力

加入WTO以后，我國企業(yè)必須遵循WTO框架下的三個(gè)基本原則：透明度，最惠國待遇，國民待遇。這三項(xiàng)原則要求各成員國企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)是公平、公正和公開的。在這樣的條件下，零售業(yè)態(tài)必須首先提高市場(chǎng)適應(yīng)能力才能具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)適應(yīng)能力的提高是在一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和生產(chǎn)力發(fā)展水平下的業(yè)態(tài)要素組合的調(diào)整。在這一調(diào)整過程中，企業(yè)既不能一味固守傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，也不能超前轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)。

實(shí)現(xiàn)零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理化

入世以后，零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)受到的沖擊，新型業(yè)態(tài)要大于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。對(duì)不同的業(yè)態(tài)應(yīng)該實(shí)施差異化策略。可以通過兩條基本途徑實(shí)現(xiàn)零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理化：一是通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，逐步形成較為合理的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)；二是靠國家的宏觀政策的調(diào)節(jié)。

實(shí)施積極的業(yè)態(tài)組織政策，進(jìn)行業(yè)態(tài)戰(zhàn)略布局創(chuàng)新

建立既具規(guī)模又富活力的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是優(yōu)化業(yè)態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)。目前政府在制定行業(yè)組織政策時(shí)，應(yīng)以避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)為主要目標(biāo)。一方面，通過優(yōu)勢(shì)兼并劣勢(shì)，提高市場(chǎng)集中度，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)；另一方面，實(shí)施聯(lián)合與重組，整合優(yōu)勢(shì)資源，減少內(nèi)部摩擦，實(shí)現(xiàn)有效競(jìng)爭(zhēng)。

加快各種業(yè)態(tài)的分化、重組，將零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)調(diào)整引向深入

多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營成為大型零售企業(yè)的一種成長方式。通過各種業(yè)態(tài)的不同運(yùn)作特點(diǎn)從不同角度滿足顧客需要，為其提供全方位、深層次的服務(wù)。企業(yè)必須在強(qiáng)化單業(yè)態(tài)經(jīng)營的基礎(chǔ)上，發(fā)揮不同業(yè)態(tài)的聯(lián)系性和互補(bǔ)性。在業(yè)態(tài)組合時(shí)，盡量選擇目標(biāo)顧客接近的業(yè)態(tài)，從而使各業(yè)態(tài)得以相互呼應(yīng)充分展示出企業(yè)整體的目標(biāo)顧客定位。

參考資料：

1.方虹，流通零售業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)及其調(diào)整[J]，云南民族學(xué)院學(xué)報(bào)，2001,(3)，第2期

2.王德章、王艷紅，影響零售業(yè)態(tài)選擇和發(fā)展的主要因素[J]，商業(yè)研究，2001,(7)

3.李懷政、仲向平、鮑觀明，加入WTO后中國零售業(yè)態(tài)的合理變遷[J]，商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理， 2001,(10)

篇5

大商場(chǎng)走出“倒閉年”陰影

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年中國前一百家零售企業(yè)實(shí)現(xiàn)商品銷售總額2342.36億元，同比增長32.5%，其零售總額1903.38億元，同比增長28.9%。從這一百家零售企業(yè)的銷售情況分析，前百家零售企業(yè)商品銷售總額比上年增長42.3%，零售總額比上年增長38.9%，由此基本擺脫了連續(xù)籠罩?jǐn)?shù)年的“倒閉年”陰影。百家零售企業(yè)商品零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比重為5.06%，其增長速度高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長速度18.8個(gè)百分點(diǎn)。百家零售企業(yè)商品銷售總額均超過7億元，首位企業(yè)商品銷售總額為140.63億元，零售額為99.62億元，同比分別增長26.2%和26.6%。百家零售企業(yè)平均銷售總額為23.42億元，平均零售額為19.03億元，分別比上年高出6.96、5.33億元。

總結(jié)中國零售企業(yè)的發(fā)展主要有以下特點(diǎn)：

(一) 大型零售企業(yè)在零售市場(chǎng)占主導(dǎo)地位。

百強(qiáng)零售企業(yè)前十位的商品銷售總額合計(jì)為792.43億元，占百家零售企業(yè)銷售總額的33.83%，同比增長35.5%，增長速度高于百家零售企業(yè)增速的3個(gè)百分點(diǎn)；其零售額合計(jì)為650.05億元，占百強(qiáng)零售總額的34.15%，同比增長37.8%，增長速度高于百家零售企業(yè)8.9個(gè)百分點(diǎn)，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長速度27.7個(gè)百分點(diǎn)。

(二) 連鎖企業(yè)發(fā)展強(qiáng)勢(shì)不減

2001年,前百家零售企業(yè)中，以超市為代表的新型連鎖企業(yè)有33家，其商品銷售總額合計(jì)為1155.23億元，占百強(qiáng)企業(yè)商品銷售總額的49.32%，同比增長54.5%，增長速度高于傳統(tǒng)百貨業(yè)態(tài)的企業(yè)38個(gè)百分點(diǎn)。其零售額合計(jì)為944.63億元，占百家零售企業(yè)零售額的49.63%，同比增長44.4%，增長速度高于傳統(tǒng)百貨業(yè)態(tài)的企業(yè)16.6個(gè)百分點(diǎn)。

（三）"大賣場(chǎng)"已呈現(xiàn)出城市商業(yè)發(fā)展的主流業(yè)態(tài)特征。

"大賣場(chǎng)"既大型或巨型超級(jí)市場(chǎng)，由于其市場(chǎng)定位以銷售人們?nèi)粘Ｉ钣闷窞橹?，既包括食品超市的?nèi)容，又包括一些百貨商場(chǎng)中常見的商品，適合于大眾集中購物，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，而且不容易受到其它零售業(yè)態(tài)的沖擊，反而比較容易從其它零售業(yè)態(tài)中搶奪市場(chǎng)。與食品超市相比，具有商品種類多，購物環(huán)境寬敞，配套設(shè)施齊全等明顯優(yōu)勢(shì)；在百貨類商品中，雖然沒有大型百貨商場(chǎng)的商品齊全，由于他的成本較低。因此，引入中國市場(chǎng)不久，就獲得了巨大的成功。其中家樂福最具代表性。國內(nèi)商業(yè)企業(yè)在發(fā)展連鎖商業(yè)時(shí)，許多人開始并沒有看到這種發(fā)展趨勢(shì)，而是將主要精力和資金投入到中小規(guī)模的食品超市和便民店中，其結(jié)果不僅丟失了"大賣場(chǎng)"這一業(yè)態(tài)的市場(chǎng)份額，而且自身的市場(chǎng)也受到了"大賣場(chǎng)"的沖擊。近年來，隨著一批原來發(fā)展勢(shì)頭比較好的食品超市連鎖企業(yè)的倒下，引起了業(yè)界的反思并努力追趕。華聯(lián)、聯(lián)華等一批大型連鎖企業(yè)都明確表示要進(jìn)行戰(zhàn)略的調(diào)整，將發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)向"大賣場(chǎng)"?？梢灶A(yù)見，未來一段時(shí)間里，"大賣場(chǎng)"會(huì)在中國市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也將呈現(xiàn)出空前的白熱化。

（四）在農(nóng)村發(fā)展連鎖超市的時(shí)機(jī)日漸成熟

農(nóng)村是擁有巨大潛力的消費(fèi)品市場(chǎng)，也是連鎖企業(yè)大有發(fā)展前景的市場(chǎng)。隨著農(nóng)民收入的逐年提高,他們對(duì)零售市場(chǎng)和商品的要求也逐年提高,連鎖超市正是適應(yīng)一些較富裕地區(qū)農(nóng)民的要求,根據(jù)農(nóng)村的特點(diǎn),開辦了中小規(guī)模的超市連鎖企業(yè),它們不僅給農(nóng)民提供了價(jià)廉物美的商品，提高了購物環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，有效地防止了假冒偽劣商品的侵入，同時(shí)還刺激了農(nóng)民的消費(fèi)熱情.有的連鎖企業(yè)通過對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品下訂單，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，改進(jìn)品質(zhì)和包裝，塑造和提高農(nóng)民生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品品牌形象;通過連鎖經(jīng)營，將一些傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品推銷出去，解決了農(nóng)民的賣難問題,增強(qiáng)了企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（五）專業(yè)連鎖企業(yè)茁壯成長

從2001年的前百家零售企業(yè)經(jīng)營業(yè)績中不難看出，專業(yè)化零售企業(yè)發(fā)展迅猛，進(jìn)入百強(qiáng)前十名企業(yè)中有三家是專業(yè)化零售連鎖企業(yè)，一個(gè)家居店連鎖企業(yè)和兩個(gè)家電連鎖企業(yè)。由于消費(fèi)者對(duì)家電、家居用品的消費(fèi)行為具有明確的意向、目標(biāo)性，隨意性消費(fèi)的因素少，使得以價(jià)格低、品種全、質(zhì)量有保障、服務(wù)好為特點(diǎn)的家電、家居用品專業(yè)店有利地吸引了以前在其它零售業(yè)態(tài)消費(fèi)的消費(fèi)者。它們的經(jīng)營歷史雖然不長，但經(jīng)營業(yè)績?cè)鲩L非常快，不僅迅速從市場(chǎng)中找到了自己的位置，而且發(fā)展到能與一些傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)爭(zhēng)奪市場(chǎng)，并在競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展與壯大。如北京國美，2001年銷售額同比增長115%，零售額同比增長165%，是2001年零售企業(yè)百強(qiáng)中無論是銷售額還是零售額增長速度都是最高的，其名次也從上年的第18位上升到第九位。以家居連鎖經(jīng)營的深圳金海馬集團(tuán)以80億元的銷售額高居2001年零售企業(yè)百強(qiáng)第三位。

(六) 零售市場(chǎng)發(fā)展中東強(qiáng)西弱的特點(diǎn)明顯。

2001年前百家零售企業(yè)大多分布在東部地區(qū)，中部地區(qū)次之，西部地區(qū)最少。按企業(yè)所在省市統(tǒng)計(jì)：

上海13家，銷售總額582.53億元，占24.87%(上年占25.9%);

北京15家，銷售總額382.24億元，占16.32%(上年占13.78%);

江蘇13家，銷售總額257.89億元，占11.01%(上年占9.9%);

廣東12家，銷售總額257.39億元，占10.99%(上年占6.6%);

山東6家，銷售總額147.13億元，占6.28%(上年占6.5%);

遼寧6家，銷售總額129.34億元，占5.52%(上年占6.1%);

天津4家，銷售總額117.56億元，占5.02%(上年占6.9%);

湖北3家，銷售總額87.88億元，占3.75%(上年占4.22%);

浙江6家，銷售總額70.23億元，占3%(上年占3.54%);

整個(gè)西部地區(qū)9家，銷售總額146.86億元，占6.27%(上年占7.63%)。

餐飲業(yè)充當(dāng)拉動(dòng)GDP的領(lǐng)頭羊

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年度中國餐飲業(yè)前100名企業(yè)的營業(yè)額為270.76億元，比上年前百名企業(yè)營業(yè)額增長47。5個(gè)百分點(diǎn)，占2001年全社會(huì)餐飲業(yè)營業(yè)額的6.2%，比去年增加了1.3個(gè)百分點(diǎn)，顯示出前100名行業(yè)龍頭企業(yè)的規(guī)模正逐步增強(qiáng)。其中營業(yè)額超過10億元的有三家企業(yè)：百勝（中國）投資有限公司54.9億元，內(nèi)蒙小肥羊餐飲連鎖有限公司15.1億元，上海新亞（集團(tuán)）股份有限公司12億元。前60名企業(yè)年?duì)I業(yè)額都在億元以上。年?duì)I業(yè)額超十億元企業(yè)比去年增加了1家，超億元企業(yè)增加了14家。

從2001全國餐飲業(yè)前百名企業(yè)分析，主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

（一）餐飲企業(yè)投資主體多元化的趨勢(shì)增強(qiáng)

隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大和企業(yè)體制結(jié)構(gòu)改革的不斷推進(jìn)，企業(yè)資本投資和所有制結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化。從前百名企業(yè)經(jīng)濟(jì)類型分析看，國有獨(dú)資企業(yè)15家，其營業(yè)額占百名企業(yè)總營業(yè)額的8.7%，比去年下降8.7個(gè)百分點(diǎn)；私營經(jīng)濟(jì)企業(yè)19家，營業(yè)額比例占10.7%，同比下降4.6個(gè)百分點(diǎn)；外商與合資企業(yè)8家，股份合作和有限責(zé)任企業(yè)58家，所占比例呈現(xiàn)上升的勢(shì)頭，表明企業(yè)資本投資逐步向多元化發(fā)展。

（二）餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展更加迅猛

我國餐飲連鎖經(jīng)營的發(fā)展速度明顯加快，餐飲企業(yè)采取連鎖經(jīng)營方式的更為普遍，擁有幾十家、上百家和數(shù)百家連鎖店的餐飲企業(yè)逐漸涌現(xiàn)，規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)勢(shì)日趨顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營顯示出強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力，成為企業(yè)發(fā)展與壯大的重要途徑。本次進(jìn)入餐飲百強(qiáng)的企業(yè)，79家企業(yè)采用了連鎖經(jīng)營方式，其營業(yè)額占前100名企業(yè)營業(yè)額的85.6%，比去年大大增多。其中發(fā)展連鎖店最多的是以經(jīng)營西式快餐肯德基為主的百勝（中國）投資有限公司，到2001年底已擁有660家連鎖店。中餐和中式快餐連鎖店超過100家以上的企業(yè)也有6家，多以特許連鎖為主，在規(guī)范管理和體系建立等方面急需加強(qiáng)。

（三）特色餐館和快餐占據(jù)經(jīng)營業(yè)態(tài)的主體

從2001年度前100名餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)方面看，以經(jīng)營中高檔酒樓、便餐酒家為主的特色餐館企業(yè)有63家，營業(yè)額占總營業(yè)額的52.8%，成為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)。經(jīng)營快餐為主的企業(yè)有10家，企業(yè)數(shù)所占比例雖小，營業(yè)額卻占到30.1%。經(jīng)營賓館餐飲為主的企業(yè)有22家，營業(yè)額占15.6%，企業(yè)多以單店經(jīng)營為主。其它以經(jīng)營休閑餐飲、小吃等為主的企業(yè)營業(yè)額占1.5%，相對(duì)較少。

（四）全國大中城市和西部地區(qū)餐飲發(fā)展較快。這次中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)共分布在國內(nèi)36個(gè)大中城市，比去年增加12個(gè)城市，分布更加廣泛。其中上海占20家（比去年多出6家），企業(yè)營業(yè)額占百名企業(yè)的35.2%，列在第一位；北京13家（比去年減少6家），營業(yè)額占百名企業(yè)的13.1%，列為第二。重慶8家、廣東7家，分列第三、四名。同時(shí)，從東西部對(duì)比來看，東部地區(qū)企業(yè)雖仍占較大比例，但西部地區(qū)的重慶、成都、西安和昆明等城市共有20家企業(yè)，比去年增加9家，增幅較大。

2002年，我國餐飲業(yè)仍將保持快速發(fā)展的良好勢(shì)頭，市場(chǎng)需求穩(wěn)步增強(qiáng)，預(yù)計(jì)年?duì)I業(yè)額增幅在16%左右，有望達(dá)到5000億元大關(guān)。

國內(nèi)知名品牌開始新一輪擴(kuò)張

2001年，消費(fèi)品市場(chǎng)以較快的速度健康、穩(wěn)定地增長，隨著人們品牌意識(shí)的增強(qiáng)，品牌消費(fèi)心理日趨成熟，在商品的選擇上進(jìn)一步向知名品牌集中。目前國內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)中，國產(chǎn)知名品牌占據(jù)主導(dǎo)地位，國外品牌、合資產(chǎn)品保持一定市場(chǎng)份額，并隨著中國的入世，將開始新一輪的市場(chǎng)擴(kuò)張。

(一) 國產(chǎn)知名品牌占據(jù)國內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)主導(dǎo)地位。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的深入，品牌消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，居民品牌消費(fèi)的集中度進(jìn)一步提高。在加快品牌化發(fā)展進(jìn)程中，國產(chǎn)品牌不斷得到提升。目前在國內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)中，國產(chǎn)知名品牌占據(jù)主導(dǎo)地位。在監(jiān)測(cè)的67類商品中，市場(chǎng)綜合占有率位于前十位的85%以上為國產(chǎn)品牌。

19類大小家電商品中，市場(chǎng)綜合占有率前三位品牌都為國產(chǎn)知名品牌的有13類，前三位品牌基本占據(jù)了一半左右的市場(chǎng)。長虹、海爾、春蘭、小天鵝、小鴨、澳柯瑪、美的、帥康、格蘭仕等品牌所占市場(chǎng)份額較高。

服裝、鞋類商品市場(chǎng)綜合占有率前十位品牌也大多為國產(chǎn)品牌，男襯衫、牛仔服、針織內(nèi)衣、防寒服、旅游鞋等商品的前十位品牌占據(jù)一半以上的市場(chǎng)，雅戈?duì)枴⑷龢?、鄂爾多斯、波司登等品牌深受消費(fèi)者喜愛。一些品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力逐步增強(qiáng)，成為行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)品牌，如波司登品牌已連續(xù)七年在市場(chǎng)銷售中榮居榜首。新的名優(yōu)品牌不斷出現(xiàn)，2001年安踏、雪馳、雅鹿等品牌被評(píng)為全國馳名商標(biāo)。

篇6

關(guān)鍵詞：零售業(yè)態(tài)；消費(fèi)合作社；特點(diǎn)

中圖分類號(hào)：F276.2　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1672-3198(2009)02-0038-02

1　零售業(yè)態(tài)及其分類

零售涉及這樣的一切活動(dòng)：將商品和服務(wù)直接銷售給最終的消費(fèi)者，供其個(gè)人非商業(yè)性的用途。零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。按照商務(wù)部新的《零售業(yè)態(tài)分類》標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代零售業(yè)總體上可分為有店鋪和無店鋪業(yè)態(tài)兩大類。其中有店鋪業(yè)態(tài)共十二種，包括食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲(chǔ)會(huì)員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材店、購物中心、廠家直銷中心等。無店鋪業(yè)態(tài)共五種，包括電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、電話購物等。

2　消費(fèi)合作社的特點(diǎn)

消費(fèi)合作社的經(jīng)營目標(biāo)就是提高消費(fèi)者的購物效率，使其獲得物美價(jià)廉的商品，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的盈利。消費(fèi)合作社作為一種零售業(yè)態(tài)，也有其自身的特點(diǎn)。

2.1　消費(fèi)合作社與顧客的“合作”關(guān)系

消費(fèi)合作社與顧客的關(guān)系不同與其他零售業(yè)態(tài)，可以形容為是一種“合作”的關(guān)系。這么說有以下幾個(gè)方面的原因：

首先，在消費(fèi)合作社的建設(shè)初期，是通過吸收外部的股份來奠定經(jīng)營的基礎(chǔ)。只要滿足成為社員條件的人都可以通過購買消費(fèi)合作社的股份加入消費(fèi)合作社。但是在人股時(shí)候，對(duì)于每個(gè)人所購的股份的多少要加以限定。不能過買的過少，這樣不利于消費(fèi)合作社的管理，同時(shí)個(gè)人購買的也不能過多，避免出現(xiàn)“一股獨(dú)大”的現(xiàn)象，保持一種社員間的相對(duì)平衡。消費(fèi)合作社的股金可隨時(shí)進(jìn)行購買，不受經(jīng)營階段的限制。對(duì)于人股的社員，每年還可以享受到一定的分紅。由于購買的社員要么是消費(fèi)合作社的員工，要么是其消費(fèi)者，消費(fèi)合作社的經(jīng)營影響到這些人每年的分紅多少，因此，分紅也有利于消費(fèi)合作社的內(nèi)部管理和外部經(jīng)營。消費(fèi)合作社是以勞動(dòng)聯(lián)合為核心，聯(lián)合起來的勞動(dòng)者是企業(yè)的主體，企業(yè)的決策體現(xiàn)了勞動(dòng)者的意志。雖然也采取了資本合作的形式，但資本合作只是為勞動(dòng)合作創(chuàng)造工作條件。職工既是所有者也是勞動(dòng)者，有利于發(fā)揮勞動(dòng)者的積極性。同時(shí)，對(duì)于那些不想購買股金加入消費(fèi)合作社的人，可以通過繳納一定會(huì)費(fèi)，或者在消費(fèi)合作杜購買一定額度的商品后，加入合作社。但是對(duì)于這部分會(huì)員。并不能享受到每年的分紅。多吸納會(huì)員加入可以擴(kuò)大合作社的影響力和經(jīng)營面，對(duì)于消費(fèi)合作社的發(fā)展是非常有利的。

美國北達(dá)科塔州和明尼蘇達(dá)州出現(xiàn)的被稱為“新一代合作社”的消費(fèi)合作社模式就采用了上述的入股形式。其首先根據(jù)合作社的加工業(yè)務(wù)量確定合作社的投資規(guī)模，然后算出總股本和接受社員的數(shù)量，通常要求每個(gè)社員承購在10000-12000美元之間的股金。同時(shí)加入合作社的社員一般不能自由退股，只能將股份轉(zhuǎn)讓。

其次，消費(fèi)合作社是主動(dòng)的獲取顧客的需求信息，主動(dòng)的了解顧客的要求。在消費(fèi)合作社中，會(huì)有一個(gè)信息系統(tǒng)，其很大的作用是收集顧客的購物信息和購物要求等。這些內(nèi)容會(huì)及時(shí)反映到管理層，作為管理層做決策的重要參考。另外，在消費(fèi)合作社設(shè)立的實(shí)體店、網(wǎng)站也是收集顧客信息的重要渠道。每個(gè)顧客的購買習(xí)慣、購買歷史等，都會(huì)被進(jìn)行記錄，為今后的營銷決策做準(zhǔn)備。這些顧客的信息最終形成了一整套信息化解決方案。這是一套端到端的需求鏈解決方案，包括總部系統(tǒng)、門店系統(tǒng)、物流系統(tǒng)，與財(cái)務(wù)系統(tǒng)的接口等幾大系統(tǒng)。在信息化解決方案支持下，每天收到的大量信息幫助對(duì)進(jìn)貨的種類及數(shù)量進(jìn)行決策，這些信息都會(huì)對(duì)某些商品的銷售產(chǎn)生潛移默化的影響。同時(shí)，信息系統(tǒng)也會(huì)幫助門店將周圍商圈的信息反饋給總部。這樣使得消費(fèi)合作社脫離傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈，而是上升到“需求鏈”的高度。

因此，消費(fèi)合作社和顧客之間是一種“合作”的關(guān)系，兩者互相了解、互相促進(jìn)，達(dá)到各自的目標(biāo)。

2.2　商品結(jié)構(gòu)為一般商品和需求商品相結(jié)合

消費(fèi)合作社的經(jīng)營范圍包括日常生活用品，以滿足社員的日常購物需求。在價(jià)格方面，力圖做到盡量降低產(chǎn)品價(jià)格，讓社員得到物美價(jià)廉的商品，使消費(fèi)合作社得到長足發(fā)展。由于所經(jīng)營商品是根據(jù)顧客的需求購進(jìn)，所以商品的周轉(zhuǎn)率會(huì)很快，不用擔(dān)心庫存積壓的問題。

在此基礎(chǔ)上，允許社員提出自己的商品需求。在此商品需求達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，消費(fèi)合作社組織以團(tuán)購的形式進(jìn)行購買。這么做的目的就是盡可能的方便顧客的購物。

2.3　采用無門店與店鋪經(jīng)營相結(jié)合的方式

消費(fèi)合作社在網(wǎng)上建立網(wǎng)站進(jìn)行無門店經(jīng)營。這種經(jīng)營方式對(duì)于建設(shè)初期的消費(fèi)合作社有很大的好處：節(jié)省了建立門店的成本，而經(jīng)營的效果卻擴(kuò)大。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營可以實(shí)現(xiàn)合作社一天24小時(shí)的不間斷營業(yè)，同時(shí)也有利于合作社的信息傳播，讓更多的人可以認(rèn)識(shí)到消費(fèi)合作社。

日本的消費(fèi)合作社“生協(xié)”從20世紀(jì)60年代開始就把無門店經(jīng)營確定為消費(fèi)合作社的基本業(yè)態(tài)形式。這樣的銷售方式讓社員可以在對(duì)商品的品質(zhì)、價(jià)格方面放心的同時(shí)，享受到了網(wǎng)上轉(zhuǎn)賬的便利。另外，生協(xié)可以把消費(fèi)合作社的信息傳達(dá)給社員，同時(shí)獲得消費(fèi)者的信息，增加買賣雙方的互動(dòng)和了解，提高營銷效率。對(duì)于公司經(jīng)營，無門店降低了固定資產(chǎn)的投資，攤薄了商品的銷售成本，從而能夠?yàn)橄M(fèi)者提供相對(duì)低廉的價(jià)格。

在經(jīng)營初期，只進(jìn)行無門店經(jīng)營。在發(fā)展到一定規(guī)模后，實(shí)行無門店和店鋪經(jīng)營相結(jié)合的形式。店鋪的出現(xiàn)可以消除依賴于傳統(tǒng)交易方法的顧客的顧慮，使得線上和線下交易都成為可能。另外，店鋪還可以承擔(dān)商品展示、提貨、銷售等多種功能。對(duì)于消費(fèi)合作社的形象建設(shè)也有推動(dòng)作用。店鋪的經(jīng)營以開架自選為主，結(jié)算在進(jìn)口(或出口)處的收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行，另外采取連鎖經(jīng)營方式。

2005年北歐聯(lián)合合作社成功發(fā)展了店鋪經(jīng)營，銷售額達(dá)1340億瑞典克朗，市場(chǎng)份額占北歐的29％，社員總數(shù)達(dá)5200萬人，員工達(dá)6500名，一舉成為北歐最大的零售企業(yè)。 Coop Konsum(高級(jí)超市)、Coop Forum(大型倉儲(chǔ)式超市)、 Coop Extra(低價(jià)超市)和Coop Nara(便利店)等都成為瑞典知名連鎖商店。

2.4　門店選址和物流計(jì)劃考慮的社員的購物習(xí)慣和特點(diǎn)

對(duì)于店鋪的選址，充分考慮到社員的分布特點(diǎn)。同時(shí)兼顧其他影響銷售和物流的因素。一方面，在消費(fèi)合作社社員分布集中的住宅區(qū)，街道兩側(cè)設(shè)立門店，門店的規(guī)模不大，布置也盡量簡(jiǎn)單，商品陳列也簡(jiǎn)單華，能滿足社員提貨的需求即可。可以租用地下室或是門臉房。另外，門店里除了完成社員提貨店的功能，也有簡(jiǎn)單的商品展示功能?？梢栽诓挥绊懮鐔T需求的情況下，完成陳列商品的銷售。另一方面，可以不設(shè)立單獨(dú)的門店，而是在其他超市或是店鋪中租用地方，完成社員的提貨。

對(duì)于物流計(jì)劃，由于有一套信息化的解決方案，所以消費(fèi)合作社能夠及時(shí)了解到顧客的配送需求。因此，物流計(jì)劃會(huì)根據(jù)顧客的要求及時(shí)做出調(diào)整，按時(shí)準(zhǔn)確的配送到顧客需要的提貨點(diǎn)。

以瑞典的MIGRO為例，每個(gè)會(huì)員社都分別擁有1個(gè)自己的配送中心，除非食品類外，向商店配送貨物都由12個(gè)會(huì)員社各自擁有的配送中心來完成。配送中心所在位置都是經(jīng)勘測(cè)瑞士的地理?xiàng)l件后選擇的最佳位置，每個(gè)中心可以負(fù)責(zé)20－50個(gè)店的配送任務(wù)。中心到各店的平均距離為30公里，到最遠(yuǎn)的店鋪?zhàn)疃嘁粋€(gè)半小時(shí)就能到達(dá)。非食品經(jīng)營則由聯(lián)合會(huì)直接負(fù)責(zé)實(shí)施，設(shè)在瑞士中部的羅塞恩的配送中心負(fù)責(zé)向全國各地的MIGRO商店配送非食品類貨物。

2.5　目標(biāo)顧客以加入消費(fèi)合作社的社員為主

篇7

改革開放以來，在國民經(jīng)濟(jì)中占重要地位的零售業(yè)得到飛速發(fā)展，其投資主體、零售業(yè)態(tài)、銷售規(guī)模、網(wǎng)點(diǎn)布局等方面變化巨大。第一，多業(yè)態(tài)經(jīng)營不斷發(fā)展。消費(fèi)需求的多元化促使不同的零售業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生，超市、百貨店、便利店等現(xiàn)代業(yè)態(tài)常常在一個(gè)大型零售集團(tuán)中出現(xiàn)，通過這種混業(yè)經(jīng)營獲得更大程度的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。第二，信息化技術(shù)應(yīng)用不斷提高。以商業(yè)電子數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、管理信息系統(tǒng)、決策支持系統(tǒng)為核心，以網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)的商業(yè)自動(dòng)化，能夠準(zhǔn)確快速掌握消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)，分析商業(yè)市場(chǎng)的走向，逐漸成為零售業(yè)的主流運(yùn)行方式。第三，連鎖化經(jīng)營成為主流發(fā)展方向。在我國，連鎖經(jīng)營盡管發(fā)展時(shí)間不長，但已煥發(fā)出強(qiáng)大的生命力，幾乎所有限額以上零售企業(yè)均為連鎖經(jīng)營企業(yè)，范圍涉及百貨、超市、便利店、專賣店等所有現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)，重慶的大型超市全部都是連鎖經(jīng)營企業(yè)。第四，商業(yè)創(chuàng)新層出不窮。從一站式購物到定制化商品，從超市便利店的快捷、省時(shí)購物到無店鋪零售的網(wǎng)絡(luò)購物和電視購物，這些商業(yè)創(chuàng)新都是為了滿足消費(fèi)者需求而作出的積極調(diào)整。第五，國際化發(fā)展趨勢(shì)。20世紀(jì)90年代，眾多國際著名零售巨頭紛紛來到重慶，如沃爾瑪、家樂福、卜蜂蓮花等，其雄厚的資本、先進(jìn)的管理技術(shù)和運(yùn)作方式，與我國的低地價(jià)、低人工成本相結(jié)合，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。

一、重慶大型超市現(xiàn)狀

大型超市的產(chǎn)生是繼百貨店、連鎖店之后，出現(xiàn)的第二次零售業(yè)革命，大型超市最初出現(xiàn)于30年代的美國，而后迅速風(fēng)靡全球。大型超市又稱綜合超市，是采取自選銷售方式，以銷售大眾化實(shí)用品為主，并將超市和折扣店的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)結(jié)合為一體的，品種齊全，滿足顧客一次性購齊的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)商品結(jié)構(gòu)，可以分為以經(jīng)營食品為主的大型超市和以經(jīng)營日用品為主的大型超市。大型超市的基本特點(diǎn)是能夠包含整個(gè)零售業(yè)的內(nèi)容，并且能夠根據(jù)營業(yè)面積的大小和目標(biāo)顧客的需要做出適當(dāng)調(diào)整。第一，大型超市的營業(yè)面積的伸縮性大，從2500平米到上萬平米不等，這意味著開店的選址條件要寬。第二，大型超市的商品線寬度和深度要大于大賣場(chǎng)和倉儲(chǔ)式商場(chǎng)，使得顧客的商品選擇性增強(qiáng)。第三，大型超市的價(jià)格帶寬，價(jià)格線深，能夠滿足多種消費(fèi)層次的顧客需求。第四，吸收了傳統(tǒng)百貨店經(jīng)營的合理內(nèi)核，如供應(yīng)商促銷人員的統(tǒng)一管理使用等，使經(jīng)營成本大大降低。第五，大型超市中商品品種齊全，具有發(fā)展配銷業(yè)務(wù)的更好條件，因?yàn)樯唐返木C合度更高，配銷的市場(chǎng)覆蓋面更大。

1.重慶大型超市基本情況。重慶主要的大型超市包括新世紀(jì)超市、重百超市、家樂福、沃爾瑪、中百倉儲(chǔ)超市、永輝超市、人人樂超市、好又多超市、麥德龍超市、卜蜂蓮花超市、北京華聯(lián)超市、華潤萬家、百盛超市等。遍布重慶19個(gè)市轄區(qū)和19個(gè)市轄縣，渝中區(qū)、沙坪壩區(qū)、江北區(qū)、渝北區(qū)、南岸區(qū)、九龍坡區(qū)、大渡口區(qū)、巴南區(qū)、北碚區(qū)主城九區(qū)的步行街商圈中含蓋以上全部大型超市。因此主城九區(qū)對(duì)大型超市的需求已趨于飽和，在舊城改造及新建居民區(qū)還存在一些增量空間，另外，隨著城鎮(zhèn)化人口的逐年增加，在郊區(qū)、縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)上都存在不同程度的需求。

2011年6月，由于近幾年業(yè)績不斷下滑，中百倉儲(chǔ)超市重慶萬壽路店關(guān)門。這是2005年武漢中百正式進(jìn)入重慶的第一家門店，營業(yè)面積近8000平米，那時(shí)是重慶南坪商圈大型超市之一，重慶超市的競(jìng)爭(zhēng)激烈水平在全國都少見，僅在南坪商圈，在萬壽路中百倉儲(chǔ)超市方圓一千米之內(nèi)，有9家大型超市，包括沃爾瑪、家樂福、新世紀(jì)、永輝、重百、人人樂、百盛、麥德龍以及好又多。截止2012年底，在全市規(guī)模內(nèi)，新世紀(jì)超市門店已經(jīng)達(dá)到了103家，而永輝超市已經(jīng)跨越了40家，家樂福的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了7家，有央企背景的華潤萬家日前也提出5年開20家門店的擴(kuò)張計(jì)劃。永輝超市、人人樂、卜蜂蓮花等相繼公布了2012年半年度業(yè)績預(yù)告，與去年相比，都出現(xiàn)了一定程度的業(yè)績下滑。根據(jù)永輝超市公布的2012年業(yè)績預(yù)告，2012年上半年，公司預(yù)計(jì)營業(yè)收入比去年同期增長45%左右，不過歸屬于母公司所有者的凈利潤或?qū)⒈热ツ晖谙陆到?0%。人人樂的2012年度上半年度業(yè)績預(yù)告稱，預(yù)計(jì)上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤將虧損5500萬元～6500萬元。卜蜂蓮花首發(fā)半年預(yù)虧警示，稱2012年上半年業(yè)績或?qū)⒊霈F(xiàn)虧損。全球第二大零售商家樂福也在7月宣布，第二季度公司同比銷售額下降了1.3%。

2.重慶大型超市存在的問題。①產(chǎn)品質(zhì)量。重慶大型超市物品越來越齊全，種類繁多。外國貨為國產(chǎn)貨做標(biāo)簽，名牌為雜牌做鋪墊，銷售過期產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品，虛假宣傳等問題，時(shí)有發(fā)生。2011年3月，沃爾瑪超市將過期的“樟茶板鴨”進(jìn)行油炸加工后，再以熟食賣出，市工商局前往調(diào)查，發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)，有的板鴨已過期37天，該行為涉嫌違反《食品安全法》，最高可處以5萬元罰款。同年9月，沃爾瑪超市銷售假冒“綠色豬肉”，造成惡劣影響。

②盲目擴(kuò)張。關(guān)于造成利潤預(yù)減的原因，永輝、人人樂、卜蜂蓮花均表示，一方面由于租金、人力、財(cái)務(wù)等費(fèi)用提升，老店經(jīng)營業(yè)績下降；而另一方面大量新開門店尚處培育期，對(duì)2012年上半年利潤影響較大。為了應(yīng)對(duì)外資巨頭，國內(nèi)超市采取了圈地運(yùn)動(dòng)。比如聯(lián)華超市計(jì)劃5年內(nèi)將其門店從1000家拓展到6000家。

③服務(wù)水平。大多數(shù)大型超市無論是否高峰時(shí)段，人多扎推現(xiàn)象時(shí)常可見，賣場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)提供的服務(wù)不順暢，服務(wù)效率底下，區(qū)域規(guī)劃不科學(xué)，物品堆放雜亂，標(biāo)簽混亂，客流通道設(shè)置不合理，服務(wù)設(shè)備不合適，空氣渾濁等等。前臺(tái)服務(wù)人員態(tài)度惡劣，每天與顧客爭(zhēng)吵不斷。

二、重慶大型超市發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略

1.合理進(jìn)行地域布局，實(shí)施重點(diǎn)培育。大型超市主要是進(jìn)入重慶主城和個(gè)別縣市，重慶主城步行街商業(yè)中心競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)劇烈化和飽和化，市場(chǎng)機(jī)會(huì)逐步減少，而主城郊區(qū)和縣城仍然存在較大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。為獲取更合理的利潤，應(yīng)加快新市場(chǎng)的開拓，由一級(jí)市場(chǎng)向郊區(qū)和縣城二、三級(jí)市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，合理的布網(wǎng)設(shè)點(diǎn)，實(shí)行大、中、小規(guī)模的科學(xué)配置。

2.加大并購聯(lián)合力度，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營。在流通產(chǎn)業(yè)國際化趨勢(shì)背景下，規(guī)?；H化是大型超市零售業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中提高自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的制勝法寶。一方面，通過零售企業(yè)之間的并購、聯(lián)合，提高市場(chǎng)集中度，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。另一方面，培育以商業(yè)企業(yè)為主體的工商一體化經(jīng)營形式，可以積極創(chuàng)建自由品牌，利用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，通過收購、兼并、控股等方式，直接進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域，重組部分消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)，從而形成以商業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)銷一體化經(jīng)營組織，加快集團(tuán)化發(fā)展，增加競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

3.保障產(chǎn)品質(zhì)量，樹立企業(yè)形象。目前，大型超市的商品結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，生鮮食品經(jīng)營的比重亦呈逐步上升勢(shì)頭。在上海、北京、武漢、廣州、深圳、重慶、成都等大城市，這種趨勢(shì)已日漸明顯。生鮮品經(jīng)營成為超市利潤的主要來源，生鮮品的毛利大約在30%左右?？刂飘a(chǎn)品源頭，保障物流環(huán)節(jié)，強(qiáng)化生產(chǎn)規(guī)范與監(jiān)督，嚴(yán)格保證產(chǎn)品質(zhì)量是樹立企業(yè)形象，確保企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基本。

篇8

中國飯店協(xié)會(huì)日前《2016年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》，報(bào)告顯示，2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。

2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：

1.高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛

在報(bào)告分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢(shì)，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯；

從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%。

這種增長所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。

2.小門店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯

從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對(duì)比來看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢(shì)可見一斑。

3.大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)

從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4.成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)

從2015年數(shù)據(jù)可見，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉類等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

2016年度中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)榜（2015財(cái)年）

2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。

從中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)情況來看，在市場(chǎng)的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過500億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后；

火鍋餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲；

快餐10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過120億元，味千（中國）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后；

團(tuán)餐10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（中國）控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng)；

西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

2015年度餐飲市場(chǎng)經(jīng)營分析

2015年，中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，全年國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長6.9%，達(dá)67.67萬億，是自2009年第一季度以來最低水平。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下，變化明顯且快速。

國家政策改變促使消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛。傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪Ｊ?，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。

休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來不少的挑戰(zhàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運(yùn)營和營銷方面正經(jīng)歷著巨大的改變。

2015年，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動(dòng)支付，正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣，同時(shí)也對(duì)餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。

另外，由于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對(duì)新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

看好餐飲市場(chǎng)的長期發(fā)展，不斷有新的資本和跨界競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，截至2015年12月31日全國共有5，074，852家餐廳，其中廣州及深圳等一線城市的餐廳數(shù)量平均增加超過50，000家，增幅超過50%，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。

篇9

關(guān)鍵詞：零售業(yè) 價(jià)格 租

一般意義上的租是指由于不同體制、權(quán)力和組織設(shè)置而獲得的“超額利潤”。經(jīng)濟(jì)租是指基于經(jīng)濟(jì)權(quán)力而產(chǎn)生的租。經(jīng)濟(jì)權(quán)力主要表現(xiàn)為技術(shù)創(chuàng)新、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、自然壟斷、加強(qiáng)經(jīng)營管理等。經(jīng)濟(jì)租在量上表現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)權(quán)力行為主體依據(jù)經(jīng)濟(jì)權(quán)力獲取的超過社會(huì)平均收益水平的利潤。在新帕爾格雷夫經(jīng)濟(jì)大詞典中，經(jīng)濟(jì)租的定義為：“在經(jīng)濟(jì)理論中，如果一種可供使用的資源量長久的不受為使用這種資源所做的支付額的多寡的影響，這種支付被稱作經(jīng)濟(jì)租。由于壟斷或?qū)撛诟?jìng)爭(zhēng)的人為限制而產(chǎn)生的較高租金，即被保護(hù)資源的壟斷租金”。那么，零售商如果擁有了壟斷地位，它將獲得壟斷租金。如果零售商由于某種原因獲得了一定的壟斷地位，那么零售商的利潤就是一種壟斷租，而零售商獲取利潤的方式即收取壟斷租金，壟斷租金的大小與其壟斷地位息息相關(guān)，二者成正比。

零售商的“租”來源

《中國供應(yīng)商生存狀態(tài)調(diào)查報(bào)告》顯示，在零供關(guān)系判斷上，80%的供應(yīng)商認(rèn)為零售商處于壟斷的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位；在合同博弈中，有將近一半的供應(yīng)商認(rèn)為，在合同的修改、變通、取消上，零售商占據(jù)主要地位。對(duì)于零售商壟斷地位是如何形成的，有如下幾種解釋：一是消費(fèi)的外部性效應(yīng)。包括成員外部性和使用外部性，前者影響了生產(chǎn)商和消費(fèi)者的預(yù)期，后者降低了聯(lián)手企業(yè)的運(yùn)營成本，提高了零售商的買方壟斷勢(shì)力和談判勢(shì)力。二是零售商完全專業(yè)化于“交易的生產(chǎn)”，擁有一定的資本規(guī)模、專用的交易技術(shù)和成熟的渠道網(wǎng)絡(luò)。以專業(yè)化嵌入交換經(jīng)濟(jì)體系，從而降低了市場(chǎng)交易成本，提高了整個(gè)社會(huì)的交易效率，促進(jìn)了社會(huì)分工和交易的良性循環(huán)（莊尚文、韓耀，2008）。因此，在分工深化和流通地位不斷強(qiáng)化的條件下，零售商可獲得一定的壟斷地位。三是消費(fèi)者在商店中選擇商品降低了交易成本，因此對(duì)于零售商具有一定的依賴性。

供應(yīng)商、零售商與消費(fèi)者之間的交易關(guān)系存在著雙邊市場(chǎng)的特征。雙邊市場(chǎng)就是兩組參與者需要通過中間層或平臺(tái)進(jìn)行交易，而且一組參與者加入平臺(tái)的收益取決于加入該平臺(tái)另一組參與者的數(shù)量（Armstrong，2004）。對(duì)于零售企業(yè)，供應(yīng)商選擇它的需求主要取決于光顧此零售企業(yè)的消費(fèi)者數(shù)量；而消費(fèi)者為了在購物時(shí)能有更多的比較與選擇的機(jī)會(huì)，對(duì)零售企業(yè)的要求也會(huì)體現(xiàn)在進(jìn)駐零售企業(yè)的供應(yīng)商數(shù)量上。前者是銷售平臺(tái)的租存在的原因之一。

零售業(yè)還具有商品組合的特點(diǎn)。由于歷史的原因，零售商總是以各種業(yè)態(tài)而存在的，業(yè)態(tài)之間存在著即競(jìng)爭(zhēng)又互補(bǔ)的特點(diǎn)。競(jìng)爭(zhēng)性體現(xiàn)在商品組合的相似性，而互補(bǔ)則體現(xiàn)在經(jīng)常處于同一商圈內(nèi)，共同聚集客人。即商圈是一個(gè)雙邊交易的平臺(tái)，而處于同一商圈的業(yè)態(tài)則以不同的商品組合來相互補(bǔ)充，是一種共生共聚的狀態(tài)。而每一種業(yè)態(tài)在平臺(tái)中的地位則形成了經(jīng)濟(jì)學(xué)稱之為租的收入，在均衡狀態(tài)下，租金是沒有超額利潤的收入。租金收入的方式受到消費(fèi)者與供應(yīng)商的雙邊影響，體現(xiàn)在贏利模式的選擇上，因此解析零售商的盈利模式，能看出零售業(yè)租金的實(shí)質(zhì)。

國內(nèi)零售業(yè)壟斷租的分析—以超市為例

中外超市的商品構(gòu)成差別不大，主要表現(xiàn)為均以食品銷售為主，但毛利卻相差較大。中外超市的毛利比較。從中外超市的毛利比較可以看出（見表1），中國的商品毛利均低于國外同類商品的毛利，同時(shí)食品的毛利率相差更多，而百貨及其他商品的平均毛利差距相對(duì)較小。中外超市經(jīng)營費(fèi)用和經(jīng)營利潤比較。從中外經(jīng)營的費(fèi)用、毛利與利潤的比較來看，平均利潤率相差不大，但是平均毛利率卻具有較大的差距（見表2）。超市的利潤率源自于具有相應(yīng)的壟斷地位而收取的壟斷租金，而在零售企業(yè)壟斷地位獲得的原因上中外超市具有一定的相似性，因此平均利潤率差距不大。中外超市在平均費(fèi)用率和利潤率差距不大的情況下，平均毛利卻差距很大，這種情況與國內(nèi)超市直接收取的各種費(fèi)用是相關(guān)的，即國內(nèi)外超市的贏利模式有很大差異。國內(nèi)超市的利潤中有很大一部分不是來自商品銷售的毛利，而是源自壟斷租，即零售商向供應(yīng)商或廠商收取的實(shí)質(zhì)為“租金”的各種費(fèi)用。

不同業(yè)態(tài)零售商的盈利模式分析

（一）超市的盈利模式

總體而言，中外超市均以銷售食品為主。食品類的定價(jià)倍數(shù)為1.7，銷售毛利不超過20%。超市的食品毛利低主要取決于兩個(gè)方面：一個(gè)是經(jīng)營食品的業(yè)態(tài)較多，另一個(gè)方面是超市本身之間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。從各種盈利模式看，直營模式的超市具有一定的定價(jià)權(quán)，毛利最高，而聯(lián)營的方式定價(jià)權(quán)部分取決于生產(chǎn)商，代銷及專柜的定價(jià)權(quán)幾乎完全取決于生產(chǎn)商。因此超市的毛利高低取決于各種盈利模式商品的比例。而超市中統(tǒng)一采購和直接采購的比例，反映了超市的渠道效率和規(guī)模效應(yīng)。

（二）百貨的盈利模式

一般而言，百貨業(yè)存在自營、聯(lián)營、出租柜臺(tái)、代銷等四種經(jīng)營方式。目前，中國百貨業(yè)都采用扣點(diǎn)聯(lián)營的模式經(jīng)營，百貨主動(dòng)品牌的現(xiàn)象還不多見。聯(lián)營方式的好處在于零售企業(yè)承擔(dān)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，且擁有對(duì)供應(yīng)商較強(qiáng)的控制能力。在自營、聯(lián)營、出租和代銷四種條件下，都可能產(chǎn)生一些通道費(fèi)用，這是商家的主要利潤來源之一。通道費(fèi)用，是指零售商在商品定價(jià)之外，向供應(yīng)商直接收取或從應(yīng)付貨款中扣除其他方式要求供應(yīng)商額外負(fù)擔(dān)的各種費(fèi)用。一般歸納為三類：一是與進(jìn)場(chǎng)有關(guān)的費(fèi)用：進(jìn)店費(fèi)、開戶費(fèi)、新品上架費(fèi)、條碼費(fèi)等；二是與促銷有關(guān)的費(fèi)用：廣告費(fèi)、堆頭費(fèi)、海報(bào)費(fèi)等；三是攤派費(fèi)用：新店開張費(fèi)、老店翻修費(fèi)、店慶費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)和物流費(fèi)等。

除通道費(fèi)用之外，零售企業(yè)還普遍通過返利、應(yīng)付款、預(yù)收款的控制來增加自身的收益。年終銷售返點(diǎn)是指零售商年末向供應(yīng)商按照銷售額的一定比例收取的費(fèi)用，也被稱為返利。應(yīng)付款是指零售企業(yè)經(jīng)營過程中，因采購商品、購買設(shè)備、接受勞務(wù)以及收銀，應(yīng)付未付供貨單位的款項(xiàng)。零售商通過對(duì)應(yīng)付款的控制，一方面可以減少資金費(fèi)用，另一方面可以增加利息收入。預(yù)收款是指零售企業(yè)在經(jīng)營過程中，預(yù)售顧客的購物款，延遲供貨的行為，例如各種形式的購物卡。

（三）電商的盈利模式

本文暫以相對(duì)成熟的淘寶盈利模式來說明電商的利潤（壟斷租）來源：

店鋪費(fèi)用。第一是商家的競(jìng)價(jià)排名費(fèi)用。商家的店鋪想要出現(xiàn)在首頁，需要通過拍賣的手段獲得。由于電子商務(wù)巨大的交易量以及店鋪數(shù)量，商戶出于競(jìng)爭(zhēng)的需要而對(duì)競(jìng)價(jià)排名投入很大。競(jìng)價(jià)排名費(fèi)用形成了電商重要的一筆收入。第二是旺鋪?zhàn)饨?，即開設(shè)網(wǎng)店的常規(guī)費(fèi)用。以淘寶為例，目前網(wǎng)店租金為：標(biāo)準(zhǔn)版30元/月，擴(kuò)展版約100元/月?？紤]到龐大的商家基數(shù)，淘寶的店鋪?zhàn)饨鹗杖胂喈?dāng)可觀。第三是店鋪相關(guān)的服務(wù)性插件收費(fèi)。比如會(huì)員關(guān)系管理，貨到付款功能等小插件，這些軟件能增加商家交易的便利性。若大量商家都購買了這類服務(wù)，那么其收益也不容忽視。

廣告及展位租售收入。有資料顯示，單憑廣告費(fèi)一項(xiàng)，淘寶就可以實(shí)現(xiàn)收支平衡。

軟件制作。這指的是電商開發(fā)的買家和賣家需要的各種軟件，一般是基于電商的平臺(tái)進(jìn)行開發(fā)和出售，該平臺(tái)是向第三方開放的，類似于職能手機(jī)上的應(yīng)用商店。電商可以從中獲得一定比例的抽成。

支付寶現(xiàn)金流帶來的隱性收益。相比于其他收入，淘寶的支付寶體系帶來的收益可能較少被關(guān)注，但卻十分可觀。目前，淘寶的年交易額已經(jīng)突破萬億大關(guān)。由于買家與賣家之間的交易貨款并非實(shí)時(shí)劃撥，這筆錢一般要在支付寶上待上一段時(shí)間，其直觀的利息收益已到達(dá)年均億元級(jí)別。另外，支付寶是個(gè)信用體系，即使資金在買家和賣家間即時(shí)劃轉(zhuǎn)了，也不是所有參與者都會(huì)將資金從支付寶中提取出來。理論上來說，只要控制好資金的漏失率，拿出一定的漏失準(zhǔn)備金以應(yīng)對(duì)買家和賣家支取資金的需要，那么剩下的資金淘寶可以自由支配。參照銀行的存款準(zhǔn)備金體系，即使按照25%的準(zhǔn)備金率來算，每年淘寶可支配的現(xiàn)金可能超過7500億元。這些錢即使簡(jiǎn)單存銀行，其利息收益就可能遠(yuǎn)超其他項(xiàng)目的收益。如果其進(jìn)入金融信貸或投資領(lǐng)域，獲得的收益則會(huì)更高。

盈利模式與壟斷租構(gòu)成

（一）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度決定零售商的盈利模式選擇

零售商選擇不同的盈利模式與其競(jìng)爭(zhēng)模式有關(guān)。零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)模式從極端上看，可以分為商業(yè)平臺(tái)和自營兩大類。商業(yè)平臺(tái)式的經(jīng)營模式的代表很多，如淘寶和義烏小商品批發(fā)市場(chǎng)。這種商業(yè)模式主要通過構(gòu)筑交易平臺(tái)，聚集大量商家和買家，根據(jù)雙邊市場(chǎng)的特點(diǎn)追求規(guī)模和輻射范圍的最大化，這是商業(yè)平臺(tái)最主要的目標(biāo)。其競(jìng)爭(zhēng)模式主要是構(gòu)建“低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)-聚集人氣-平臺(tái)擴(kuò)大-商家增多-買家增多-平臺(tái)繼續(xù)擴(kuò)大”的良性循環(huán)。另一種模式則是完全自營的模式，如沃爾瑪?shù)摹爸苯硬少?低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”策略模式。這種模式追求通過規(guī)模效應(yīng)壓低采購價(jià)格，通過管理和技術(shù)手段降低運(yùn)營成本，從而提高效率，實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

平臺(tái)和自營兩種模式雖都是以低價(jià)吸引消費(fèi)者，但其運(yùn)營思路區(qū)別很大。從宏觀上看，平臺(tái)類的競(jìng)爭(zhēng)模式存在著合成謬誤的效應(yīng)—如果所有商家都追求都做平臺(tái)，那么可能造成資源分散，大家都難做好；如果某個(gè)交易平臺(tái)占據(jù)了行業(yè)的壟斷地位，那么“馬太效益”就會(huì)發(fā)揮作用，存在著“贏者通吃、強(qiáng)者恒強(qiáng)”的效應(yīng)。從整個(gè)行業(yè)看，大量同類交易平臺(tái)并存的狀態(tài)是難以出現(xiàn)的，綜合性平臺(tái)和專業(yè)性平臺(tái)并存可能是未來電商平臺(tái)的發(fā)展趨勢(shì)。

完全直營模式的競(jìng)爭(zhēng)情況則不同，競(jìng)爭(zhēng)只是導(dǎo)致商家直接的利潤收益有所不同（這取決于商家控制成本費(fèi)用的能力），但是不存在合成謬誤的問題，較多的商家長期并存、長期競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)是一種常態(tài)。除此之外，超市和百貨的業(yè)態(tài)則是處于二者之間的狀態(tài)，商家具體的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)取決于商品組合所決定的自營與聯(lián)營的比例。

（二）不同的盈利模式反應(yīng)了不同的商品價(jià)格形成機(jī)制

不同的盈利模式反應(yīng)了不同的商品價(jià)格形成機(jī)制，從而形成了租值。即壟斷租金的構(gòu)成是由零售商的盈利模式?jīng)Q定的。平臺(tái)類的商家是理想的交易平臺(tái)，這是因?yàn)槠脚_(tái)能夠聚集眾多的商家和消費(fèi)者。根據(jù)雙邊市場(chǎng)的特點(diǎn)，眾多的消費(fèi)者形成了平臺(tái)的消費(fèi)需求，大量消費(fèi)需求的集聚使交易平臺(tái)形成一定程度上對(duì)需求的壟斷，從而可以收取壟斷租金，而租金則由平臺(tái)方向眾多的商家來收取，租金的多少是通過自由的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)決定。

零售商的利潤是一種壟斷租金，是由其壟斷勢(shì)力所決定的。如果零售商所有經(jīng)營的產(chǎn)品采用自營的模式，那么其壟斷租金即利潤等于經(jīng)營商品的批零差價(jià)與銷售規(guī)模的乘積減去運(yùn)營成本。如果采取聯(lián)營的方式，其壟斷租金除了上述部分還要加上一定的通道費(fèi)用。由于目前的零售商大多采用混合的經(jīng)營模式，且普遍是自營模式占比較低而聯(lián)營模式占比較高，所以可以用以下公式來說明壟斷租的構(gòu)成：

這里假設(shè)壟斷租為R，則：R=（P1- P0）Q0+（P1-P0）Q1+G-C（Q0，Q1） （1）

其中（P1-P0）為主營商品的進(jìn)銷價(jià)格比，即毛利。（P1-P0）為其他商品的進(jìn)銷價(jià)格比，即毛利，而G為各種通道費(fèi)用，C為企業(yè)的經(jīng)營成本，它是企業(yè)銷售商品數(shù)量的函數(shù)。這里區(qū)分主營商品與其他商品的原因在于商品銷售一般是符合二八定律的，即20%的商品占零售商總銷量的80%。另外，業(yè)態(tài)的區(qū)別和零售商的差異化即壟斷勢(shì)力的差異也跟零售商主營商品的差異是息息相關(guān)的。

不同業(yè)態(tài)的租值耗散對(duì)價(jià)格的影響

按照經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論，如果收取租金的方式是通過價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的方式來收取，就會(huì)形成租金最大化，不存在租值的損失即租值的耗散。巴澤爾在《按等候分配的理論》中分析了類似的租值消散。他指出，當(dāng)價(jià)格機(jī)制受到這種或那種限制時(shí)，其他機(jī)制就會(huì)取而代之。排隊(duì)等候就是其中的一種替代機(jī)制。排隊(duì)雖然花費(fèi)了時(shí)間，但不創(chuàng)造任何價(jià)值，因而也是一種租值消散。如果價(jià)格機(jī)制自由地發(fā)揮作用，排隊(duì)就不會(huì)發(fā)生，也就不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間。在現(xiàn)實(shí)的零售市場(chǎng)中，由于存在著商品交易平臺(tái)的建設(shè)成本、產(chǎn)地到消費(fèi)地的運(yùn)輸成本、產(chǎn)品信息的傳遞成本以及消費(fèi)者的交易成本（包括價(jià)格搜尋成本等），因此價(jià)格信號(hào)反應(yīng)的市場(chǎng)廣度可能會(huì)被區(qū)隔在一個(gè)個(gè)狹小的區(qū)域或某個(gè)零售店內(nèi)，那么此時(shí)價(jià)格反應(yīng)的市場(chǎng)供求信息就是不完全的。

由于通道費(fèi)的確定不是完全的市場(chǎng)機(jī)制，商品的零售價(jià)格并不直接反應(yīng)市場(chǎng)的供求關(guān)系信號(hào)。一般廠商的產(chǎn)品都需要付出一定的流通費(fèi)用才能進(jìn)入市場(chǎng)，而通道費(fèi)用最終則會(huì)反映到廠家對(duì)于商品的定價(jià)上。因此，跟采用直營模式的商品比較，商品的零售價(jià)格并不直接反應(yīng)產(chǎn)品的真實(shí)供求，而是包含產(chǎn)品供求和通道資源供求兩方面的信息。產(chǎn)品的價(jià)格信息形成中，參與者眾多，信息是相對(duì)公開，而通道資源價(jià)格（通道費(fèi)用）的參與者則要少很多，是少數(shù)人談判的結(jié)果，而且通道資源價(jià)格信息往往不透明，這會(huì)引起更多的幕后交易，非價(jià)格因素會(huì)隱匿其中，這些都會(huì)引起租值的耗散。從整個(gè)市場(chǎng)鏈條來看，包含了通道費(fèi)用的價(jià)格不能完全反映整個(gè)市場(chǎng)的供求情況。

（一）超市的租值耗散

近年來，由于流通環(huán)節(jié)定價(jià)機(jī)制的不合理，造成了商品價(jià)格快速上漲的同時(shí)出現(xiàn)大范圍的“谷賤傷農(nóng)”事件，買賣雙方都未享受到價(jià)格上漲帶來的好處，其原因就是一部分價(jià)格轉(zhuǎn)化為了流通商、零售商的經(jīng)濟(jì)租。

以超市中的生鮮為例，在生鮮品類供需平衡的背景下，國家統(tǒng)計(jì)局監(jiān)測(cè)的36個(gè)大中城市生鮮品終端價(jià)格自2005年以來進(jìn)入了快速上升通道，其中芹菜、青椒、蘋果、瘦肉等生鮮品價(jià)的格過去7年間分別上漲110%、125%、127%和92%。在生鮮產(chǎn)品價(jià)格快速上漲過程中，卻頻發(fā)“菜賤傷農(nóng)”事件。城鎮(zhèn)生鮮終端價(jià)格快速上漲和菜賤傷農(nóng)兩種現(xiàn)象分別演繹了需求端和供給端的不同走向，這實(shí)際上是價(jià)格信號(hào)被嚴(yán)重扭曲所引起的結(jié)果，是租值耗散的具體表現(xiàn)。從生鮮的供應(yīng)渠道看，商品從產(chǎn)地運(yùn)到了銷售地的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)后，要進(jìn)入終端市場(chǎng)，還要經(jīng)過二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、社區(qū)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、超市、路邊攤等多重環(huán)節(jié)。經(jīng)過種種流通環(huán)節(jié)，價(jià)格信號(hào)受到了的各環(huán)節(jié)交易成本的影響。其中，生鮮產(chǎn)品的終端零售是整個(gè)供應(yīng)鏈中加價(jià)率最高的一環(huán)，特別是超市的通道費(fèi)用是推高生鮮產(chǎn)品零售價(jià)的主要原因。

（二）百貨店的租值耗散

對(duì)于百貨業(yè)態(tài)或者購物中心而言，品牌服飾類商品是最主要的經(jīng)營品類。而一般這類商品的大品牌、好品牌大多來自國外，國外廠家擁有一定的價(jià)格決定權(quán)，百貨業(yè)只能接受國外品牌的聯(lián)營要求，同時(shí)對(duì)國內(nèi)小品牌而言，如果百貨店采用買斷經(jīng)營的話，將會(huì)造成成本激增，因此，百貨店和購物中心采取聯(lián)營制為主的模式也就不足為奇。從這點(diǎn)看，百貨店及其相近業(yè)態(tài)類似于品牌平臺(tái)類的經(jīng)營方式，根據(jù)雙邊市場(chǎng)的特點(diǎn)，越多的品牌聚集就會(huì)吸引更多的消費(fèi)者，而更多的消費(fèi)者則會(huì)吸引更多的品牌入駐。由上文分析知道，平臺(tái)類的零售商具有合成謬誤的特點(diǎn)，即從總體市場(chǎng)看，除非消費(fèi)者的價(jià)格搜尋成本等交易成本過高，存在一個(gè)個(gè)分割的交易平臺(tái)，否則不可能有大量的交易平臺(tái)存在，因?yàn)榇罅康慕灰灼脚_(tái)，實(shí)際上是一種浪費(fèi)，這是百貨店租值耗散的最明顯體現(xiàn)，即千店一面。而品牌的重復(fù)引入及雷同的經(jīng)營模式所造成的無差異競(jìng)爭(zhēng)只能使商家依靠以進(jìn)場(chǎng)費(fèi)為主的通道費(fèi)用來維持收益，這也最終推高了零售價(jià)格。

（三）電商的租值耗散

相比于傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)，電子商務(wù)銷售的租值耗散最小或者說是最透明的。電子商務(wù)是利用現(xiàn)代信息技術(shù)，將買賣雙方聚集在一起，從而促成交易，降低交易成本。由于電子商務(wù)打破了傳統(tǒng)的時(shí)間和空間的限制，只要人們?cè)敢膺M(jìn)入或退出市場(chǎng)交易，就可以無成本或者低成本的進(jìn)入或退出市場(chǎng)，因此理論上來說，在電商系統(tǒng)進(jìn)行交易的買家和賣家數(shù)量幾乎都是無限的。

從商品的定價(jià)機(jī)制來看，電商由于存在大量的買家和賣家同時(shí)進(jìn)行交易，因此市場(chǎng)特征接近于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的狀態(tài)，便利的比價(jià)機(jī)制使得同樣商品出現(xiàn)巨大價(jià)格差異的可能性幾乎為零。由于競(jìng)爭(zhēng)充分，價(jià)格信息得到完整傳遞，因此電商平臺(tái)上達(dá)成的價(jià)格是最接近真實(shí)均衡價(jià)格的狀態(tài)。

擺脫對(duì)租的依賴并改善商業(yè)模式

收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等尋租行為曾經(jīng)在零售企業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了作用，但從長期來看，不重視商業(yè)經(jīng)營，對(duì)零售商的價(jià)值取向會(huì)產(chǎn)生不良影響。例如經(jīng)營能力下降，商品趨同化，零供關(guān)系緊張，內(nèi)部腐敗等，最終影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。若要謀求國內(nèi)零售業(yè)的可持續(xù)發(fā)展就必須擺脫對(duì)租的依賴，以商業(yè)模式的完善實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵式增長，即：通過經(jīng)營、業(yè)態(tài)等方面的創(chuàng)新提高銷售和經(jīng)營能力。未來商業(yè)模式的變化必將遵循商品價(jià)格反應(yīng)的市場(chǎng)供求范圍會(huì)越來越廣的發(fā)展趨勢(shì)，較高的交易成本形成的區(qū)隔市場(chǎng)將逐步消失，價(jià)格機(jī)制將具有更強(qiáng)的資源配置功能。考慮到各零售商的經(jīng)營商品不同，盈利模式的差異，我們認(rèn)為商業(yè)零售商長期表現(xiàn)將分化：百貨聯(lián)營模式將面臨重大的轉(zhuǎn)型風(fēng)險(xiǎn)，盈利能力將持續(xù)承壓；超市生鮮商品的價(jià)格機(jī)制效應(yīng)有望快速提升，商品的直采比例將從生鮮商品開始逐步增加，同時(shí)隨著收入水平的提升將呈現(xiàn)業(yè)態(tài)分化：大賣場(chǎng)、社區(qū)超市、便利店等各種子業(yè)態(tài)進(jìn)入差異化階段；電商則必須依靠供應(yīng)鏈的整合，脫離價(jià)格戰(zhàn)。

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篇10

關(guān)鍵詞：便利店;連鎖經(jīng)營;核心競(jìng)爭(zhēng)力

一、連鎖便利店的產(chǎn)生和發(fā)展現(xiàn)狀

（一）便利店的起源

便利店（ConvenienceStore）起源于20世紀(jì)40年代初的美國，由于當(dāng)時(shí)超市商品品種繁多，占地面積大，且大多位于遠(yuǎn)離繁華區(qū)域的郊區(qū)，對(duì)于只想購買少量特定商品或者滿足當(dāng)下需求的購物者來說浪費(fèi)了大量的時(shí)間和精力。便利店的出現(xiàn)填補(bǔ)了這一購買需求的空白。1946年，世界上第一家便利店“7-ELEVEN”誕生。雖然便利店起源于美國，但在日本的發(fā)展蓬勃使連鎖便利店真正成為獨(dú)特的商業(yè)零售業(yè)態(tài)。

（二）便利店的分類

便利店通常被劃分為傳統(tǒng)型和加油站型兩種。傳統(tǒng)型便利店通常位于城市繁華地段，覆蓋面廣，以便民性、及時(shí)性為營業(yè)宗旨，經(jīng)營日雜用品、洗滌化妝、食品、飲品等為主并提供食品加熱、手機(jī)充值、代繳水電費(fèi)等多項(xiàng)人性化服務(wù)項(xiàng)目。加油站型便利店通常指以加油站為主體開設(shè)的便利店。隨著網(wǎng)絡(luò)與便利店的進(jìn)一步融合，網(wǎng)絡(luò)便利店成為創(chuàng)新的便利店種類，通過電子商務(wù)與傳統(tǒng)便利店形式的結(jié)合為顧客提供方便快捷的商品和服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)便利店具有即買即送，送貨上門，滿足顧客緊急便利需求的要求。

（三）便利店的特征

連鎖便利店是由連鎖公司全資或控股開設(shè)的，在總部的控制下開展統(tǒng)一的經(jīng)營方式。公司實(shí)行規(guī)范化管理，做到統(tǒng)一的門店設(shè)計(jì)，訂貨、配送、結(jié)算，由總部、各個(gè)門店和配送中心構(gòu)成。便利店有著距離、時(shí)間、服務(wù)和購物的便利性。便利店在選址上更貼近顧客，門店多，覆蓋范圍廣，經(jīng)營面積多為50至150平方米，營業(yè)時(shí)間長，一般在16至24小時(shí)，全年無休，突出及時(shí)性、服務(wù)便民性，為顧客提供免費(fèi)微波加熱，代繳水電費(fèi)、銀用卡還款、手機(jī)充值、代收快遞、票務(wù)等便民服務(wù)。

（四）我國便利店的現(xiàn)狀

自1992年10月，日本7-ELEVEN便利店進(jìn)入深圳，中國誕生了第一家便利店。相對(duì)于美國、日本、泰國等國家起步較晚，發(fā)展滯后，但連鎖經(jīng)營便利店在我國擁有十分廣闊的發(fā)展空間。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，截止至2014年我國開設(shè)便利店門店總數(shù)16832個(gè)，年末從業(yè)人數(shù)7.81萬人，年度商品銷售額345.97億元，較2013年增漲了11%。

二、我國連鎖便利店發(fā)展過程中存在的問題

（一）便利店定位不明確

便利店是由超市演化而來的，其購物功能在本質(zhì)上就有所重疊。目前我國的大部分便利店與超市缺乏區(qū)分，只存在規(guī)模大小差異，商品與超市供應(yīng)商品相似，沒有做到產(chǎn)品差別化，日用品的銷售價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)處于弱勢(shì)。同時(shí)不能準(zhǔn)確定位目標(biāo)客戶，商品和服務(wù)缺乏特色，普遍缺乏由競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略性商品，都是以包裝食品和雜貨為主，只能購買到大眾化的商品，鮮有自主開發(fā)或主導(dǎo)別人開發(fā)的特色商品，導(dǎo)致便利店和超市這兩種業(yè)態(tài)難以展開差別化競(jìng)爭(zhēng)，沒有凸顯出便利店服務(wù)性、便利性的特色優(yōu)勢(shì)，把滿足消費(fèi)者便利性需求作為便利店的第一宗旨。

（二）選址問題

我國便利店在選址策略上與超市相似，多聚集于居民區(qū)附近，而便利店的輻射區(qū)域范圍為300至500米，便利店門店選址過密導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤不高甚至導(dǎo)致虧損。

（三）忽略信息化建設(shè)

在信息技術(shù)迅速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，信息化建設(shè)早已成為全球企業(yè)經(jīng)營管理的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而我國便利店行業(yè)對(duì)信息化建設(shè)的重要性認(rèn)識(shí)程度不深刻，不能有效利用信息技術(shù)獲得、分析數(shù)據(jù)，提升企業(yè)供應(yīng)鏈效率，信息化程度較低。只當(dāng)作確認(rèn)、計(jì)量、記錄的工具，缺乏利用調(diào)查、分析等手段進(jìn)行配送規(guī)劃，造成決策失誤，經(jīng)營管理策略不正確，從而導(dǎo)致便利店行業(yè)發(fā)展緩慢。

三、建議及對(duì)策

（一）打造差異性品牌戰(zhàn)略

便利店應(yīng)重視與超市的差異性戰(zhàn)略，通過收集、整理、分析消費(fèi)者對(duì)某類商品的需求信息及要求，找出新產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)要求，并選擇合適的制造商進(jìn)行生產(chǎn)或自行設(shè)廠生產(chǎn)制造，最終以便利店自己開發(fā)的品牌進(jìn)行銷售。與供應(yīng)商開展合作研發(fā)自主品牌商品能增強(qiáng)商品的獨(dú)創(chuàng)性，增強(qiáng)顧客的滿足感和忠誠度，是連鎖便利店未來發(fā)展的重要戰(zhàn)略。同時(shí)正確選擇商品類型，便利店應(yīng)主打食品、飲料、急需品、必需品，突出便利店獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，把重點(diǎn)放在即食生鮮食品的打造與開發(fā)上。便利店還應(yīng)提供多元化的便利服務(wù)，從源頭打造與超市的差異性競(jìng)爭(zhēng)策略，增加代繳水電費(fèi)、手機(jī)充值、公交卡充值、票務(wù)服務(wù)、快遞、代收，發(fā)傳真、復(fù)印服務(wù)的同時(shí)創(chuàng)新服務(wù)類型，開發(fā)干洗、家政、宅急便等相關(guān)便民領(lǐng)域，凸顯經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，持續(xù)給居民帶來更好的服務(wù)，不僅能滿足消費(fèi)者多樣化的需求還能避免同質(zhì)商品導(dǎo)致的價(jià)格戰(zhàn)，為企業(yè)開辟更多的盈利模式。另外，由于便利店職員流失率較高，企業(yè)需完善激勵(lì)機(jī)制，定期進(jìn)行銷售人員便利服務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)銷售人員服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)技巧，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更便利的服務(wù)。

（二）多元化選址

選址是重要長期性投資，具有長期性、難調(diào)整的特點(diǎn)。好的選址要考慮到人口分布、開店成本、城市建設(shè)規(guī)劃、物流供應(yīng)和競(jìng)爭(zhēng)便利店選址等，實(shí)行多元化的選址策略開拓地鐵站、新建高等教育院校校區(qū)、大型娛樂場(chǎng)所等新興市場(chǎng)?，F(xiàn)階段大城市便利店競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，現(xiàn)階段連鎖便利店應(yīng)發(fā)揮本身規(guī)模小、經(jīng)營靈活的特點(diǎn)聚焦二、三線城市，調(diào)整合適的戰(zhàn)略規(guī)劃，走小城鎮(zhèn)發(fā)展道路，以避開開辟新的銷售途徑，減少競(jìng)爭(zhēng)壓力，降低經(jīng)營成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大便利店品牌知名度，節(jié)省消費(fèi)者的購物時(shí)間，滿足其購物需求，獲得消費(fèi)者的依賴感。

（三）重視信息化對(duì)便利店的影響

便利店從自身特點(diǎn)來說門面面積小，儲(chǔ)存空間資源稀缺，對(duì)庫存量要求嚴(yán)格，采購方式多為小批量頻繁采購，集中配送，因此要對(duì)物流配送體系進(jìn)行合理的控制管理。便利店應(yīng)借助強(qiáng)大的信息系統(tǒng)支持進(jìn)行滿意度調(diào)查，收集客戶反饋，利用大數(shù)據(jù)掌握消費(fèi)者的潛在需求。根據(jù)數(shù)據(jù)庫中的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的分析，優(yōu)化商品組合，合理陳列商品，提升消費(fèi)者滿意度，預(yù)測(cè)商品的未來需求。在內(nèi)部管理方面，重視人力資源管理信息化，為便利店員工提供網(wǎng)絡(luò)崗位培訓(xùn)服務(wù)，同時(shí)也是員工績效考核的重要依據(jù)。另外，便利店應(yīng)重視網(wǎng)絡(luò)的重要性，與電商合作實(shí)現(xiàn)共贏，通過線上購物線下配送的方式，在網(wǎng)上購買的商品短時(shí)間內(nèi)便可送貨上門，滿足消費(fèi)者的即使需求。

作者:李傲然單位:開封大學(xué)

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