導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

日前，記者在全谷物食品發(fā)展國(guó)際論壇獲悉，美國(guó)市場(chǎng)上標(biāo)有全谷物標(biāo)識(shí)的食品占谷物食品的40％左右，2010年全谷物的“黑”面包銷(xiāo)量首次超過(guò)了白面包。

近年來(lái)，對(duì)全谷物食品需求增長(zhǎng)最快的是美國(guó)，全谷物產(chǎn)品在美國(guó)谷物食品中占40％以上，在高端谷物產(chǎn)品中占70％以上，消費(fèi)全谷物食品在發(fā)達(dá)國(guó)家和一些發(fā)展中國(guó)家已成潮流。

近年的研究表明，谷物食品成分天然、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的復(fù)合生理活性組分可能比單個(gè)分離的組分具有更好的健康促進(jìn)作用。

全谷物是B族維生素最重要的食物來(lái)源，可補(bǔ)充維生素B和礦物質(zhì)。

什么是全谷物食品

關(guān)于全谷物食品，目前全球還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的定義。國(guó)家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)司黃漢權(quán)處長(zhǎng)在全谷物食品發(fā)展國(guó)際論壇講到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎杲一樣，全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能”。我國(guó)的糧油行業(yè)“十二五”規(guī)劃采用了這一定義。實(shí)際上無(wú)論如何定義，全谷物的實(shí)質(zhì)是在于一個(gè)“全”字，既要全面地保存谷物中所能夠提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)，又要最大限度地保存谷物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含有量，從而將谷物中的營(yíng)養(yǎng)全部地、“原汁原味”地交給食用者?！?/p>

全谷物降低患癌和炎癥風(fēng)險(xiǎn)

全谷物富含膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖，在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于防癌：全谷物富含微量營(yíng)養(yǎng)素、植物化學(xué)物等抗氧化劑，防御自由基氧化損傷：植物雌激素被認(rèn)為對(duì)乳腺癌和前列腺激素依賴型癌癥的預(yù)防有重要作用：全谷類(lèi)調(diào)解血糖反應(yīng)，這已被認(rèn)為與防止結(jié)腸癌和乳腺癌有關(guān)。

保健作用包括，降低中風(fēng)危險(xiǎn)30％～36％，降低2型糖尿病危險(xiǎn)21％～30％，降低心臟疾病危險(xiǎn)25％～28％，同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌癥和體重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應(yīng)蛋白及腹部脂肪的比例顯著降低。

中國(guó)人民第二軍醫(yī)大學(xué)趙法1及教授介紹，一項(xiàng)選擇75521人年齡38到63歲作為研究對(duì)象，在長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查中，研究人員詳細(xì)了解了他們?nèi)粘Ｊ秤萌任锸称返姆N類(lèi)和數(shù)量。研究發(fā)現(xiàn)，提高全谷物攝入量可以預(yù)防冠心病。

全谷物食品富含可溶膳食纖維和不溶性膳食纖維?？扇苌攀忱w維對(duì)預(yù)防慢性病的作用，可延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，延緩葡萄糖吸收，降低膽固醇，降低總熱量，潤(rùn)腸通便，控制體重。

專(zhuān)家建議每天食用50克以上的粗糧

在主食攝入量一定的前提下，專(zhuān)家建議每天食用85克全谷物食品可以減少若干慢性病疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，可以幫助控制體重。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每天可以吃50克以上的粗糧。衛(wèi)生部于1997年和2007年分別制訂和修訂了《中國(guó)居民膳食指南》。以直觀地告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類(lèi)、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。特別指出要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物，每天最好能吃50～100克。

全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)新契機(jī)

國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在全谷物食品發(fā)展國(guó)際論壇強(qiáng)調(diào)全谷物市場(chǎng)前景時(shí)講到，我們中國(guó)擁有淵源流長(zhǎng)的飲食文化，和中醫(yī)藥食文化，易于接受食物養(yǎng)生保健的理念，但也保持著一些特有的飲食要求和習(xí)慣。如何研發(fā)兼顧營(yíng)養(yǎng)健康和良好口感的全谷物食品，在一定程度上決定著全谷物食品發(fā)展的速度和范圍。

關(guān)于兒童培養(yǎng)食用全谷物食品的飲食習(xí)慣，他講到：“我們應(yīng)該給予兒童健康食品特別關(guān)注。既然一些熱量較大、用油較多的快餐食品可以使兒童形成飲食偏好，為什么我們就不能幫助兒童形成食用全谷物食品的飲食習(xí)慣呢?兒童的飲食習(xí)慣和一生的健康同父母的飲食關(guān)聯(lián)度很大，我們應(yīng)該將對(duì)孩子健康的關(guān)心真正落實(shí)到日常飲食上面。在中國(guó)發(fā)展全谷物健康食品是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及政策法規(guī)、科普教育。觀念習(xí)慣就是食物觀念、食物習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，涉及到技術(shù)研發(fā)，包括加工儲(chǔ)存，還有檢驗(yàn)檢測(cè)等方方面面。發(fā)展多種形式全谷物食品和其他營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況、提高公眾健康水平，既是政府關(guān)注“民生”的公共職能的具體體現(xiàn)，也是糧油產(chǎn)品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)也是當(dāng)前消費(fèi)者的需求和全球的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

國(guó)家糧食局流通與科技發(fā)展司的王莉蓉司長(zhǎng)在講到全谷物食品時(shí)強(qiáng)調(diào)，針對(duì)全谷物食品，首先是加快糧油產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也就是說(shuō)從我們的精米、白面這塊開(kāi)展推進(jìn)全谷物產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。第二個(gè)要點(diǎn)我們還是要結(jié)合中國(guó)主食制品生產(chǎn)來(lái)發(fā)展全谷物，來(lái)開(kāi)發(fā)谷物資源，拓寬谷物的食用領(lǐng)域。第三，要改變糧食的過(guò)度加工，來(lái)引導(dǎo)適度加工，提高糧食籽粒、皮層和胚乳留存率，來(lái)擴(kuò)大全谷物加工產(chǎn)品的產(chǎn)量。第四，要加快制定全谷物制品的標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，她講到：最近，國(guó)家“十二五”規(guī)劃提出，要以最大力度來(lái)惠民生促發(fā)展，保障全民族的健康素質(zhì)不斷提高。在我國(guó)糧油工業(yè)2010―2020和“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，將明確提出推進(jìn)全谷物營(yíng)養(yǎng)健康食品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化，提出要提高專(zhuān)用米、配合米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、發(fā)芽糙米、留胚米等所占比例，“十二五”規(guī)劃提出由2009年的3％左右提高到10％以上：提高全麥粉、多谷物混合粉等所占比例，專(zhuān)用粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉、全麥粉等所占比重由2009年的11％左右提高到2015年的25％以上：加強(qiáng)雜糧加工專(zhuān)用設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，加快開(kāi)發(fā)雜糧系列化傳統(tǒng)食品、健康方便新食品，支持企業(yè)建設(shè)綠色、有機(jī)雜糧生產(chǎn)基地等。貴州、福建等地政府已經(jīng)將營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)亍笆濉逼陂g重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，并為之制定了相應(yīng)的規(guī)劃。這些都給全谷物食品的發(fā)展提供了有力的政策支持。

TIPS：全谷物食品將成主食消費(fèi)潮流

篇2

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，保健食品的消費(fèi)量在全世界范圍內(nèi)得到了迅猛增加，保健食品行業(yè)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新的亮點(diǎn)，各國(guó)政府及企業(yè)愈加重視此行業(yè)的發(fā)展，管理法規(guī)更完善，產(chǎn)品特點(diǎn)也更突出，不乏著名品牌的保健食品已經(jīng)在開(kāi)拓或發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)。在此環(huán)境下，通過(guò)了解各國(guó)在保健食品管理法規(guī)中對(duì)保健食品的定義及上市審批的規(guī)定，既有利于掃清開(kāi)展保健食品國(guó)際貿(mào)易的障礙，也能為尋找新的國(guó)際貿(mào)易及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)提供線索。目前，各國(guó)對(duì)“保健食品”的定義并未統(tǒng)一，我國(guó)所稱(chēng)的“保健食品”名稱(chēng)，在國(guó)外或其它經(jīng)濟(jì)區(qū)域則以其它名稱(chēng)表示，但所涵蓋范圍近似；而各國(guó)對(duì)于保健食品的上市審批要求也不同，以下將分別加以論述。

1、中國(guó)（大陸/臺(tái)灣/香港/澳門(mén)）

1.1在我國(guó)，據(jù)2005年7月1日正式實(shí)施的《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》，保健食品定義為：指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

另?yè)?jù)同年5月27日的關(guān)于實(shí)施“《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》有關(guān)問(wèn)題的通知”中“關(guān)于保健食品功能范圍”所述：在我局【作者注：“我局”指“國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局”，以下同】未重新公布保健食品功能范圍之前，仍按照衛(wèi)生部【作者注：“衛(wèi)生部”指“中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部”，以下同】公布的27種保健功能進(jìn)行受理和審批。如擬申報(bào)二十七種保健功能以外的新功能，申請(qǐng)人在研發(fā)之前，一定要充分論證，盡可能降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

再據(jù)2000年1月4日的“衛(wèi)生部調(diào)整保健食品功能受理和審批范圍”， 二十七種保健功能指：免疫調(diào)節(jié)；調(diào)節(jié)血脂；調(diào)節(jié)血糖；延緩衰老；改善記憶；改善視力；促進(jìn)排鉛；清咽潤(rùn)喉；調(diào)節(jié)血壓；改善睡眠；促進(jìn)泌乳；）抗突變；抗疲勞；耐缺氧；抗輻射；減肥；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；改善骨質(zhì)疏松；改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用；美容(祛痤瘡／祛黃褐斑／改善皮膚水份和油份)；改善胃腸道功能(調(diào)節(jié)腸道菌群／促進(jìn)消化／潤(rùn)腸通便／對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)作用) 。

我國(guó)保健食品上市審批主管機(jī)構(gòu)的變革，從法規(guī)頒布時(shí)序來(lái)看，以1996年3月15日衛(wèi)生部頒布《保健食品管理辦法》（衛(wèi)生部令第46號(hào)）為標(biāo)志，主要主管機(jī)構(gòu)為“衛(wèi)生部”；以05年4月30日藥監(jiān)局公布《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》為標(biāo)志，主要主管機(jī)構(gòu)變更為“藥監(jiān)局”，之后，藥監(jiān)局下發(fā)了系列關(guān)于保健食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)等法規(guī)文件，尤其是09年后更加快了保健食品法規(guī)建設(shè)步伐，相信不久，我國(guó)保健食品完備的法規(guī)監(jiān)管體系將最終形成，此體系將對(duì)于國(guó)內(nèi)及進(jìn)口保健食品的注冊(cè)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)及經(jīng)營(yíng)的管理更嚴(yán)格，一方面保障了消費(fèi)保健食品的安全性，另一方面，也限制了國(guó)際市場(chǎng)上質(zhì)量及功效不合格的保健品流通至國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

1.2在臺(tái)灣，“保健食品”被稱(chēng)為健康食品，上市審批主管機(jī)構(gòu)為“衛(wèi)生署”。1999年頒布的《健康食品管理法》確立了健康食品的法律地位，并給出定義“本法所稱(chēng)健康食品，指具有保健功效，并標(biāo)示或廣告其具該功效之食品。本法所稱(chēng)之保健功效，系指增進(jìn)民眾健康、減少疾病危害風(fēng)險(xiǎn)，且具有實(shí)質(zhì)科學(xué)證據(jù)之功效，非屬治療、矯正人類(lèi)疾病之醫(yī)療效能，并經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告者”。功效聲稱(chēng)，截止2006年12月“衛(wèi)生署”認(rèn)可的有11項(xiàng)，包括調(diào)節(jié)血脂功能、牙齒保健功能、改善骨質(zhì)疏松功能、免疫調(diào)節(jié)功能、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖功能、護(hù)肝功能、延緩衰老、抗疲勞、促進(jìn)鐵吸收和輔助調(diào)節(jié)血壓。有關(guān)健康食品的其他法規(guī)也陸續(xù)在1999年出臺(tái)，如審批主要依據(jù)《健康食品申請(qǐng)?jiān)S可辦法》，生產(chǎn)應(yīng)符合《健康食品工廠良好作業(yè)規(guī)范》。

1.3在香港，還沒(méi)有監(jiān)管保健食品的特定法律，香港保健食品協(xié)會(huì)對(duì)其定義為：保健食品是用來(lái)維持或促進(jìn)健康的一類(lèi)非慣常食品。保健食品可以包括下列的成份或下列成份的任何組合：維生素、礦物質(zhì)、藥草、草本植物、氨基酸、食物補(bǔ)充物、濃縮物或提取物及代物。 保健食品的外型可以是片劑、膠囊、軟膠囊、液體、粉末等的口服品。保健食品不能當(dāng)作日常一份單獨(dú)完整的食物。香港保健協(xié)會(huì)于2010年6月推出保健食品“自由銷(xiāo)售證”的服務(wù)，證明產(chǎn)品在其出口地可以自由銷(xiāo)售，以方便境外進(jìn)口商辦理進(jìn)口通關(guān)等程序。

1.4 澳門(mén)也沒(méi)有保健食品的法律法規(guī)及明確定義，在《廣告活動(dòng)法中》，保健食品以“對(duì)健康有好處的物品”的形式出現(xiàn)，而對(duì)保健食品有聲稱(chēng)對(duì)健康有好處的產(chǎn)品廣告須事先由衛(wèi)生局批準(zhǔn)，衛(wèi)生局在該類(lèi)產(chǎn)品管理上明顯處在一個(gè)技術(shù)支持位置上。根據(jù)規(guī)范對(duì)外貿(mào)易活動(dòng)的法律，保健食品進(jìn)口與一般食品一樣。

由上所述，香港對(duì)于保健食品的監(jiān)管，還停留在以含藥和不含藥為準(zhǔn)，將保健食品分別劃分至藥品類(lèi)及食品類(lèi)，并分別按藥品法和食品法管理的階段，也即進(jìn)出口保健食品，可按進(jìn)出口藥品及食品程序處理，澳門(mén)同香港類(lèi)似。

而大陸和臺(tái)灣的保健食品雖在定義及范疇上有稍許差異，但都從上世紀(jì)末以法律形式將保健食品從藥品及食品中劃分出來(lái)并單獨(dú)成立一類(lèi)，分別稱(chēng)為“保健食品”和“健康食品”，在進(jìn)出口程序中要求境外凡符合“保健食品”或“健康食品”定義的產(chǎn)品，需先按法律規(guī)定取得產(chǎn)品進(jìn)出口許可后，才能安排進(jìn)出口。

2、日本

在日本，“保健食品”被稱(chēng)為“保健功能食品”，上市審批主管機(jī)構(gòu)為日本厚生勞動(dòng)省。日本2001年4月1日開(kāi)始實(shí)施的“保健功能食品制度”，提出并定義“保健功能食品”概念，保健功能食品是指介于醫(yī)藥品和一般食品之間的具有某種保健作用的食品，可調(diào)節(jié)人體機(jī)能，保健功能食品分為特定保健用食品和營(yíng)養(yǎng)功能食品。

2.1營(yíng)養(yǎng)功能食品是指有助于補(bǔ)充因高齡化、飲食習(xí)慣混亂等導(dǎo)致攝取不足的營(yíng)養(yǎng)成分食品。營(yíng)養(yǎng)功能食品可直接上市銷(xiāo)售，無(wú)須申請(qǐng)?jiān)S可。但政府可進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督，抽樣檢查。

2.2 特定保健用食品是指含有影響人體生理機(jī)能的保健功能成分，有助于增進(jìn)健康并可用于特定保健用途的食品。其目的主要是改善與生活方式有關(guān)的疾病，使用對(duì)象主要是那些關(guān)注自身健康的人群。此類(lèi)食品應(yīng)滿足如下基本要求：（1）含有影響人體生理機(jī)能和生物活性的功能成分；（2）如果用于日常飲食，可期待有特定的健康效益；（3）必須由政府組織評(píng)審和批準(zhǔn)；（4）可采取常規(guī)食品的形式，也可采用膠囊和片劑的形式。特定保健食品的審批程序分為三部分：一是廠家向政府主管部門(mén)提交營(yíng)業(yè)申請(qǐng)；二是提交審查申請(qǐng)；三是試驗(yàn)樣品檢查。全部審批過(guò)程至少要6個(gè)月。

由此可見(jiàn)，各國(guó)對(duì)日本的營(yíng)養(yǎng)功能食品的國(guó)際貿(mào)易比較容易開(kāi)展，類(lèi)似食品的國(guó)際貿(mào)易；而特定保健用食品就需要經(jīng)歷申報(bào)審核合格，獲取許可后才能開(kāi)始國(guó)際貿(mào)易。

3、澳大利亞

在澳大利亞，“保健食品”被稱(chēng)為補(bǔ)充藥品，包括維生素，礦物質(zhì)，草藥，芳香療法和順勢(shì)療法用品，上市審批主管機(jī)構(gòu)是澳大利亞治療用物品管理局。2004年8月澳大利亞了《管理補(bǔ)充藥品的指導(dǎo)原則》，內(nèi)容包括補(bǔ)充藥品的注冊(cè)、登記及評(píng)審，一般指導(dǎo)方針和政策文件以及指南五部分。

在“澳大利亞治療用產(chǎn)品注冊(cè)登記數(shù)據(jù)庫(kù)”中被列為補(bǔ)充藥品的產(chǎn)品，在上市前應(yīng)向主管機(jī)構(gòu)提供支持其功能和適應(yīng)癥的證明材料，這些材料可以是科學(xué)依據(jù)或傳統(tǒng)使用的證據(jù)，但主管機(jī)構(gòu)不對(duì)這些產(chǎn)品的功能和適應(yīng)癥進(jìn)行評(píng)估。數(shù)據(jù)庫(kù)中未被登記的新的補(bǔ)充藥品，必須向主管機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)登記資料，通過(guò)評(píng)估被作為補(bǔ)充藥品登記入數(shù)據(jù)庫(kù)。

所以，已在“澳大利亞治療用產(chǎn)品注冊(cè)登記數(shù)據(jù)庫(kù)”中被列為補(bǔ)充藥品的產(chǎn)品，比較容易開(kāi)展國(guó)際貿(mào)易；對(duì)于新的補(bǔ)充藥品，就需要一些申請(qǐng)并獲得作為“補(bǔ)充藥品“可上市的許可后，方能開(kāi)始發(fā)展國(guó)際貿(mào)易。

4、美國(guó)

在美國(guó)，“保健食品”被稱(chēng)為膳食補(bǔ)充劑，上市審批主管機(jī)構(gòu)是美國(guó)食品藥品管理局。1994年美國(guó)通過(guò)的《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法》首先確定了膳食補(bǔ)充劑和膳食成分的范疇：膳食補(bǔ)充劑是一種旨在補(bǔ)充膳食的產(chǎn)品（而非煙草），它可能含有一種或多種膳食成分，如維生素、礦物質(zhì)、草本（草藥）或其它植物、氨基酸、一種用于增加每日總攝入量來(lái)補(bǔ)充膳食的食物成分或以上成分的濃縮品、代謝物、成分、提取物或組合產(chǎn)品等。美國(guó)食品藥品管理局對(duì)膳食補(bǔ)充劑的上市管理很寬松，只要生產(chǎn)商提出上市要求并保證安全就可以了。所以，美國(guó)的膳食補(bǔ)充劑的國(guó)際貿(mào)易相對(duì)容易開(kāi)始。

5、歐盟

歐洲的法律沒(méi)有將“保健食品”視為特殊種類(lèi)的食品，但對(duì)這類(lèi)食品有一系列的食品類(lèi)相關(guān)法規(guī)，包括食品補(bǔ)充劑指示文件，特殊營(yíng)養(yǎng)用食品法規(guī)框架指示文件及食物中維生素和礦物質(zhì)添加等，上市審批主管機(jī)構(gòu)是歐洲食品安全局。根據(jù)這些食品類(lèi)法規(guī)，可以將“保健食品”分為食品補(bǔ)充劑及特定營(yíng)養(yǎng)用食品來(lái)理解。

5.1食品補(bǔ)充劑是指一類(lèi)用來(lái)補(bǔ)充正常膳食的食品或營(yíng)養(yǎng)濃縮物或具有營(yíng)養(yǎng)及生理作用的單一組分或混合物，并以膠囊、錠劑、片劑、丸劑、香囊、粉劑、混懸液等形式上市，以便按準(zhǔn)確小劑量服用。

5.2 特定營(yíng)養(yǎng)用食品是指特定組成或生產(chǎn)工藝，能滿足具有代謝、消化或生理障礙的目標(biāo)人群的專(zhuān)門(mén)營(yíng)養(yǎng)需求的一類(lèi)食品。

在歐洲，食品補(bǔ)充劑須通過(guò)主管機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估并獲得批準(zhǔn)后方能上市，特殊營(yíng)養(yǎng)用食品采用通告程序，生產(chǎn)商上市前必須通知各成員國(guó)有關(guān)部門(mén)。因此，保健食品在歐盟開(kāi)始國(guó)際貿(mào)易前所經(jīng)歷審批獲批程序相對(duì)繁瑣，但也是有徑可循。

綜上所述，取得保健食品國(guó)際貿(mào)易許可的過(guò)程即是審核保健食品的生產(chǎn)廠設(shè)施、產(chǎn)品的質(zhì)量及效果等是否符合貿(mào)易雙方國(guó)家或經(jīng)濟(jì)區(qū)域相關(guān)法律的過(guò)程，有時(shí)是一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的申請(qǐng)及審核過(guò)程，有時(shí)程序很簡(jiǎn)單或根本沒(méi)有特別程序，獲得此許可，是實(shí)現(xiàn)保健食品國(guó)際貿(mào)易的第一步，也是開(kāi)展國(guó)際貿(mào)易的前提及基礎(chǔ)，而隨著國(guó)際保健品市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展及繁榮，獲得此許可的程序會(huì)愈來(lái)愈嚴(yán)格。

因此，為實(shí)現(xiàn)保健食品的國(guó)際貿(mào)易并保證貿(mào)易的持續(xù)順暢，保健食品的主要生產(chǎn)國(guó)，應(yīng)及時(shí)追蹤、了解并熟悉各主要保健食品消費(fèi)國(guó)對(duì)保健食品的的法律、法規(guī)及上市審批程序等方面的制定及改善，因?yàn)榕c傳統(tǒng)國(guó)際貿(mào)易品相比，保健食品的國(guó)際貿(mào)易格局仍在形成當(dāng)中，各國(guó)對(duì)保健食品的貿(mào)易限制也是剛剛起步，國(guó)際保健食品行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展壯大及國(guó)際保健食品市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈演愈烈早已成為必然的趨勢(shì)，要想在保健食品國(guó)際市場(chǎng)上獲得成功，就不能先在起跑線上落后。

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篇3

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)；行業(yè)細(xì)分；創(chuàng)新發(fā)展模式；京津冀協(xié)同發(fā)展

我國(guó)在十八屆五中全會(huì)中提出了推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè)的重要思想，將國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面，而我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康與飲食息息相關(guān)，這對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的全產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)方面都提出了新的要求。所以，發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。

另外，民眾較低的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)和長(zhǎng)期不良的飲食習(xí)慣使我國(guó)居民的健康問(wèn)題日益突顯?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國(guó)18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發(fā)病率年平均增長(zhǎng)約4%，2013年發(fā)病率為235/10萬(wàn)，并且居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，這也需要發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)來(lái)應(yīng)對(duì)和改善我國(guó)居民飲食造成的不良健康狀況。

在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要和民眾營(yíng)養(yǎng)健康的需求下，如何對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)、合理地規(guī)劃，是保障國(guó)民健康，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的關(guān)鍵之一。所以，本文將對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵進(jìn)行梳理，對(duì)其產(chǎn)業(yè)中行業(yè)細(xì)分和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式進(jìn)行構(gòu)建，并以北京為例，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在京津冀地區(qū)的布局提出建議。

1食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的界定

關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，目前學(xué)術(shù)界和業(yè)界并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的界定，從字面意義來(lái)看，“食品”決定了該產(chǎn)業(yè)所涉及的范圍，其產(chǎn)品是以食品形態(tài)呈現(xiàn)的，而不是藥品；“營(yíng)養(yǎng)”指出了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，無(wú)論是加工制造、技術(shù)開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)資源開(kāi)發(fā)利用，還是技術(shù)輸出、咨詢認(rèn)證、教育培訓(xùn)等相關(guān)服務(wù)，都是以營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)科學(xué)為依據(jù)和方向的；“健康”是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，一方面通過(guò)合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協(xié)助患有疾病或患病風(fēng)險(xiǎn)的民眾恢復(fù)健康。所以，將食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)定義為：以食品主導(dǎo)的，以滿足人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)均衡和健康需求為主要目標(biāo)的具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)體系。該產(chǎn)業(yè)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理和營(yíng)養(yǎng)調(diào)整的科學(xué)方法，結(jié)合食品技術(shù)創(chuàng)新和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，提品及相關(guān)服務(wù)，用于改善居民健康狀況。

2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)行業(yè)細(xì)分框架搭建

食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是多學(xué)科、多行業(yè)衍生、融合而成的新興產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)輸出的，不僅僅是傳統(tǒng)的食品品類(lèi)，還是多樣化的營(yíng)養(yǎng)健康食品，以及與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的技術(shù)、咨詢、檢驗(yàn)、認(rèn)證等服務(wù)。從產(chǎn)業(yè)輸出的角度，以產(chǎn)品和服務(wù)這兩個(gè)主要維度構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)的框架結(jié)構(gòu)，如圖1所示。

基于國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對(duì)與對(duì)于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的解讀[2]，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品維度包括：①保健食品與膳食補(bǔ)充劑相關(guān)行業(yè)，如維生素類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、蛋白與氨基酸類(lèi)、膳食纖維及功效性提取物食品行業(yè)等。②“營(yíng)養(yǎng)增減”食品類(lèi)相關(guān)行業(yè)，如各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)素添加食品行業(yè)、低脂低熱量食品行業(yè)、低糖或無(wú)糖食品行業(yè)等。③特殊膳食食品相關(guān)行業(yè)，各類(lèi)疾病的輔助治療食品行業(yè)、針對(duì)各種特殊人群的專(zhuān)用食品行業(yè)等。④營(yíng)養(yǎng)原料生產(chǎn)行業(yè)，如各大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)行業(yè)、各種動(dòng)植物提取物生產(chǎn)行業(yè)、功能性活性物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)、藥食同源等原料生產(chǎn)行業(yè)等。

服務(wù)維度上，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)包括以下行業(yè)[2]：①食品營(yíng)養(yǎng)健康教育、培訓(xùn)服務(wù)類(lèi)相關(guān)行業(yè)，如消費(fèi)者食品營(yíng)養(yǎng)健康教育行業(yè)、中小學(xué)及高校食品營(yíng)養(yǎng)健康教育行業(yè)、食品行業(yè)從業(yè)者營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)行業(yè)、社區(qū)與養(yǎng)老等服務(wù)者營(yíng)養(yǎng)健康培訓(xùn)行業(yè)等。②食品營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)輸出類(lèi)相關(guān)行業(yè)，如人體相關(guān)基礎(chǔ)研究技術(shù)行業(yè)、原料種植與養(yǎng)殖技術(shù)行業(yè)、生產(chǎn)加工技術(shù)行業(yè)、裝備設(shè)計(jì)與制造技術(shù)行業(yè)等。③食品營(yíng)養(yǎng)健康咨詢服務(wù)類(lèi)相關(guān)行業(yè)，如市場(chǎng)咨詢行業(yè)、金融咨詢行業(yè)、技術(shù)咨詢行業(yè)、法律咨詢行業(yè)等。④食品營(yíng)養(yǎng)健康檢驗(yàn)服務(wù)類(lèi)相關(guān)行業(yè)，如原料類(lèi)檢測(cè)行業(yè)、產(chǎn)品類(lèi)檢測(cè)行業(yè)、功效類(lèi)檢測(cè)行業(yè)、安全類(lèi)檢測(cè)行業(yè)等。⑤食品營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)證服務(wù)類(lèi)相關(guān)行業(yè)，如國(guó)食健字認(rèn)證服務(wù)行業(yè)、品牌認(rèn)證服務(wù)行業(yè)、生產(chǎn)管理相關(guān)認(rèn)證行業(yè)、專(zhuān)利認(rèn)證服務(wù)行業(yè)等。

3食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式

結(jié)合上文對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)的規(guī)劃，基于食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，在這一部分提出食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)發(fā)展模式。在環(huán)狀模式中將消費(fèi)者需求作為環(huán)中一個(gè)重要組成部分，以挖掘消費(fèi)者需求為起始，滿足消費(fèi)者需求為末端，形成聯(lián)動(dòng)整體、往復(fù)循環(huán)的創(chuàng)新發(fā)展模式，如圖2所示。圖2中，食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)環(huán)的主體是中間的粗線閉環(huán)，包括消費(fèi)者、食品原料、食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、營(yíng)銷(xiāo)推廣7個(gè)環(huán)節(jié)。此外，除了上述環(huán)節(jié)，還有服務(wù)于各個(gè)環(huán)節(jié)與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的咨詢、檢測(cè)、認(rèn)證、技術(shù)輸出、教育培訓(xùn)等行業(yè)，共同作用以促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)環(huán)的整體發(fā)展。這7個(gè)環(huán)節(jié)形成了兩向循環(huán)，圖2中逆時(shí)針的內(nèi)圈循環(huán)是按需研發(fā)循環(huán)，順時(shí)針的外圈循環(huán)是產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)。

3.1食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的按需研發(fā)循環(huán)

3.1.1傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)流程中存在的問(wèn)題

目前設(shè)計(jì)的按需研發(fā)循環(huán)，與傳統(tǒng)的食品開(kāi)發(fā)思路有所不同。傳統(tǒng)的食品開(kāi)發(fā)思路，是從擁有的食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)入手，考慮已有原料和技術(shù)能夠生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，然后再進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)推廣。但這種食品開(kāi)發(fā)思路存在一定的風(fēng)險(xiǎn)和弊端。當(dāng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)，需要大量的營(yíng)銷(xiāo)推廣投入，進(jìn)行消費(fèi)者教育，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者形成了一個(gè)從無(wú)到有的觀念轉(zhuǎn)變，才能使新產(chǎn)品在市場(chǎng)上立足。一旦市場(chǎng)培育不足，或者產(chǎn)品與消費(fèi)者需求有偏差，就會(huì)面臨產(chǎn)品退市的風(fēng)險(xiǎn)，這意味著產(chǎn)品開(kāi)發(fā)失敗。

3.1.2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)按需研發(fā)流程

由上述可見(jiàn)，在食品營(yíng)養(yǎng)健康全產(chǎn)業(yè)中，采用按需研發(fā)循環(huán)（內(nèi)環(huán)）的研發(fā)創(chuàng)新模式，則是以消費(fèi)者為起始點(diǎn)，通過(guò)了解消費(fèi)者的健康狀況、飲食偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，明確消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)功能、方便快捷、口味口感等方面的產(chǎn)品訴求，來(lái)尋找作為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的目標(biāo)及其上市時(shí)營(yíng)養(yǎng)推廣的利益點(diǎn)。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的方便快捷需求較為強(qiáng)烈，所以要求物流環(huán)節(jié)能夠滿足消費(fèi)者快捷方便、保質(zhì)保鮮和無(wú)破損的需求。這不僅需要在物流環(huán)節(jié)前對(duì)產(chǎn)品采取防護(hù)措施，還需要在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)注意產(chǎn)品保質(zhì)期新鮮、包裝完好、無(wú)外部污染帶入等問(wèn)題。這還需要下一環(huán)節(jié)，即包裝環(huán)節(jié)能夠達(dá)到儲(chǔ)存保質(zhì)的要求。此外，在包裝環(huán)節(jié)，還要滿足消費(fèi)者對(duì)包裝、品牌、宣稱(chēng)以及營(yíng)養(yǎng)成分信息等的需求。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形態(tài)、口味口感、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的需求，據(jù)此對(duì)生產(chǎn)所需的技術(shù)和內(nèi)容進(jìn)行合理規(guī)劃。為使其具備某些營(yíng)養(yǎng)健康功效，則需要從原料環(huán)節(jié)進(jìn)行匹配，除了常用食品原料的營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)，還應(yīng)從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康功效的食材，配合其他產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

3.2食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)

基于按需研發(fā)環(huán)的調(diào)研分析，解決產(chǎn)品研發(fā)的各環(huán)節(jié)需求，特別是食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)需求，然后按照產(chǎn)業(yè)運(yùn)作循環(huán)（外環(huán)）進(jìn)行運(yùn)作。

①根據(jù)消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在食品原料環(huán)節(jié)進(jìn)行原料收集，包括種、養(yǎng)殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應(yīng)給食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過(guò)技術(shù)、工藝、設(shè)備和包裝方面的創(chuàng)新和改良，生產(chǎn)能夠滿足消費(fèi)者需求的營(yíng)養(yǎng)健康食品。③產(chǎn)品出廠，送往倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)健康食品的特性對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)空間進(jìn)行區(qū)隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉(cāng)儲(chǔ)條件，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免鳥(niǎo)獸鼠蟻等外部污染，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。④按訂單發(fā)貨，進(jìn)入物流環(huán)節(jié)，也應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)健康食品的特性來(lái)升級(jí)物流裝備和設(shè)施，通過(guò)良好的物流環(huán)境控制來(lái)保質(zhì)保鮮，并采用適合的搬運(yùn)和碼垛技術(shù)減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的損害。⑤進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)推廣環(huán)節(jié)，根據(jù)消費(fèi)者需求，遵循法律法規(guī)，進(jìn)行適合的產(chǎn)品功能宣稱(chēng)，進(jìn)行市場(chǎng)培育的同時(shí)，拓展銷(xiāo)售渠道。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)推廣方式進(jìn)行消費(fèi)者教育，改變并提升消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知，從而改變其消費(fèi)行為，培養(yǎng)其消費(fèi)習(xí)慣，并根據(jù)消費(fèi)者的使用體驗(yàn)等改進(jìn)產(chǎn)品。⑥再根據(jù)消費(fèi)者的新需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)按需研發(fā)環(huán)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)作環(huán)可持續(xù)性的良性循環(huán)。

4食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)同發(fā)展布局建議

基于上述食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細(xì)分行業(yè)和發(fā)展模式的分析，以北京地區(qū)為例，結(jié)合京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略布局，為該地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議。

北京作為首都，是全國(guó)政治中心、文化中心、國(guó)際交流中心、科技創(chuàng)新中心。其優(yōu)勢(shì)在于科技實(shí)力、人才隊(duì)伍、創(chuàng)新能力和市場(chǎng)潛力等方面，而農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造等環(huán)節(jié)在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場(chǎng)兩頭在內(nèi)，生產(chǎn)制造中間在外”的結(jié)構(gòu)初現(xiàn)[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)包括按需研發(fā)內(nèi)環(huán)各環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新與技術(shù)開(kāi)發(fā)，以及產(chǎn)業(yè)運(yùn)作外環(huán)的營(yíng)銷(xiāo)推廣和消費(fèi)者研究環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的咨詢、檢測(cè)、認(rèn)證、技術(shù)輸出、教育培訓(xùn)等服務(wù)環(huán)節(jié)。而與食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造和物流等環(huán)節(jié)，可在京津冀一體化發(fā)展的推動(dòng)下，與天津、河北等地協(xié)同進(jìn)行[4]。具體規(guī)劃如下。

4.1北京食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)基地向天津、河北轉(zhuǎn)移

河北省內(nèi)環(huán)京津，轄11個(gè)地級(jí)市，面積18.85萬(wàn)km2，具備承接北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的地域優(yōu)勢(shì)。北京周邊現(xiàn)有省級(jí)以上開(kāi)發(fā)區(qū)210家，目前已整合40個(gè)平臺(tái)和載體（涵蓋65個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)），做好了承接北京食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)轉(zhuǎn)移的準(zhǔn)備[5]。北京市政府應(yīng)積極支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)向京外區(qū)域轉(zhuǎn)移，努力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向天津、河北擴(kuò)展。

4.2在河北建立北京食品營(yíng)養(yǎng)健康原料基地

河北是農(nóng)業(yè)大省，食品生產(chǎn)原材料充足，價(jià)格相對(duì)低廉。2015年，河北糧食產(chǎn)量為33363.81萬(wàn)t，油料151.54萬(wàn)t，肉類(lèi)產(chǎn)量462.45萬(wàn)t，奶類(lèi)產(chǎn)量473.14萬(wàn)t，

見(jiàn)表1[6]。北京以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的營(yíng)養(yǎng)健康食品生產(chǎn)企業(yè)可向原料生產(chǎn)基地遷移，實(shí)現(xiàn)原料供給、加工生產(chǎn)及產(chǎn)品銷(xiāo)售一體化。

4.3開(kāi)拓河北食品營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)市場(chǎng)

全國(guó)第二次土地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[6]，河北戶籍人口6700萬(wàn)，常住人口7280萬(wàn)，是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。北京的食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)有較好的信譽(yù)度，受到社會(huì)廣泛認(rèn)可，北京的食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)可以擴(kuò)大產(chǎn)能，布局更大的消費(fèi)市場(chǎng)。

4.4培養(yǎng)天津、河北的食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)人力資源

隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)、土地規(guī)模化經(jīng)營(yíng)以及土地流轉(zhuǎn)政策的實(shí)施，越來(lái)越多的勞動(dòng)者從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中脫離出來(lái)，為食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)提供充足的人力資源。北京食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)開(kāi)始向農(nóng)村轉(zhuǎn)移。向津冀轉(zhuǎn)移，可以吸納當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)者，推動(dòng)所在地產(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)民增收致富提供機(jī)會(huì)。

4.5北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)向天津、河北進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化

北京集聚了全國(guó)最密集的科技創(chuàng)新資源，京津冀一體化可以打破區(qū)域封鎖和市場(chǎng)藩籬，使北京食品企業(yè)和科研院所有更多的機(jī)會(huì)，大力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的科技創(chuàng)新成果，把自己的優(yōu)勢(shì)通過(guò)各種形式轉(zhuǎn)讓給河北、天津的同行，促進(jìn)京津冀食品工業(yè)共同發(fā)展。

4.6在天津搭建北京食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化物流體系

篇4

2017關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工程的自查報(bào)告篇【一】

自20xx年4月5日開(kāi)始，我校在教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的意見(jiàn)》文件精神，根據(jù)劉延?xùn)|國(guó)務(wù)委員講話精神和全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃電視電話會(huì)議要求，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，現(xiàn)將一年多來(lái)的工作情況匯報(bào)如下。

一、學(xué)?；厩闆r

東秀莊學(xué)校是一所九年一貫制農(nóng)村寄宿制中心學(xué)校，坐落于五寨縣城西北東秀莊村旁，占地13200㎡，建筑面積2550㎡。七、八十年代辦有小學(xué)、初中、高中，鼎盛時(shí)學(xué)生逾千人，從這里走出了郭丕斌、林步森、楊永斌、張生明、劉步榮、楊建平等許多優(yōu)秀人才，可以說(shuō)她是西梁文化中心。自本世紀(jì)以來(lái)由于國(guó)家城鎮(zhèn)化建設(shè)加快，進(jìn)城務(wù)工人員逐年增多，農(nóng)村教學(xué)資源滯后，以致大量學(xué)生涌入市、縣，學(xué)校人數(shù)急劇下降。近幾年，為了促進(jìn)教育均衡發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教育公平，國(guó)家整合教育資源，加大了對(duì)農(nóng)村教育的投入，大力扶持農(nóng)村辦學(xué)，先后采取了辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校、實(shí)施農(nóng)遠(yuǎn)工程、普及九年義務(wù)教育、兩免一補(bǔ)、校安工程、擴(kuò)大內(nèi)需工程、校校通工程、設(shè)置教師特設(shè)崗位和營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等有力有效措施。乘此東風(fēng)，東秀莊學(xué)校轉(zhuǎn)換辦學(xué)思想，積極改革，在歷任校長(zhǎng)的不懈努力下穩(wěn)定成現(xiàn)有規(guī)模：小學(xué)教學(xué)班6個(gè)，學(xué)生67人，初中教學(xué)班4個(gè)，學(xué)生103人，共170人，其中寄宿生157人。學(xué)校有專(zhuān)任教師36人，有本科學(xué)歷的11人，專(zhuān)科25人，學(xué)歷達(dá)標(biāo)率100%。有市教改能手2人，縣模范教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學(xué)校生機(jī)盎然，活力無(wú)限。

東秀莊學(xué)校在近四年的辦學(xué)歷程中取得了一點(diǎn)成績(jī)，獲得了一些榮譽(yù)，受到過(guò)幾次表彰，引起了社會(huì)關(guān)注，2010年被評(píng)為山區(qū)辦學(xué)先進(jìn)單位，2011年獲綜合評(píng)估山區(qū)類(lèi)第二名,20xx年榮獲初中辦學(xué)水平提升先進(jìn)單位，逐步呈現(xiàn)出自己的辦學(xué)特色，一是文化引領(lǐng)學(xué)校發(fā)展，校園內(nèi)文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統(tǒng)化，教學(xué)上實(shí)行三查四考一表彰，德育上實(shí)行日查周評(píng)月總結(jié)，教研上嚴(yán)格規(guī)范三塊五步教學(xué)流程操作的同時(shí)，積極學(xué)習(xí)五寨縣第三小學(xué)引進(jìn)的先學(xué)后教 當(dāng)堂訓(xùn)練教學(xué)模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

1. 以制度為保障，落實(shí)上級(jí)文件精神

我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，在實(shí)行計(jì)劃之前即根據(jù)《五寨縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃(試點(diǎn))實(shí)施方案》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定了《東秀莊聯(lián)校義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案(試行)》，同時(shí)制定了《東秀莊學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，并結(jié)合學(xué)校的食堂管理完善了衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品采購(gòu)索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計(jì)劃的實(shí)施做了充分的制度準(zhǔn)備。20xx年4月5日實(shí)施計(jì)劃之后，在縣督導(dǎo)室和教育局營(yíng)養(yǎng)辦的監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)下，將制度上墻，并成立監(jiān)督小組接受家長(zhǎng)、教師、學(xué)生的監(jiān)督。今年又成立了營(yíng)養(yǎng)膳食委員會(huì)，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況科學(xué)營(yíng)養(yǎng)地調(diào)配學(xué)生飲食。

2. 嚴(yán)格管理，確保3元錢(qián)全部吃到學(xué)生嘴里

每學(xué)期一開(kāi)學(xué)，后勤主任與會(huì)計(jì)即制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個(gè)周期詳細(xì)明確地計(jì)劃出住宿生和走讀生每天3元錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配方案，此后一周?chē)?yán)格按本方案采購(gòu)食品，十天一小結(jié)，每月一大結(jié)，及時(shí)掌握資金的使用情況，調(diào)控資金的分配。每次采購(gòu)，采購(gòu)員必須向供貨商索要票據(jù)，票據(jù)由校長(zhǎng)審批后記入營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)帳;所采購(gòu)食品由營(yíng)養(yǎng)餐檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后兩人在《入庫(kù)單》上簽字入庫(kù)。食品原料出庫(kù)時(shí)由事務(wù)點(diǎn)清數(shù)量，查驗(yàn)質(zhì)量后交給食品加工員，監(jiān)督員在旁監(jiān)督認(rèn)為無(wú)誤無(wú)質(zhì)量問(wèn)題在《學(xué)生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關(guān)，加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題(如雞蛋開(kāi)裂，牛奶破損等)及時(shí)反應(yīng)及時(shí)處理。學(xué)生每天享受營(yíng)養(yǎng)餐情況都記錄在了《營(yíng)養(yǎng)餐就餐簽字表》上，班主任和學(xué)生代表監(jiān)督3元錢(qián)最終是否吃到學(xué)生嘴里。以上形成的檔案由檢驗(yàn)員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管理。

3. 嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃出健康

在教育局營(yíng)養(yǎng)辦的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，我校營(yíng)養(yǎng)餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團(tuán)五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養(yǎng)雞廠配送，豬肉由五寨縣遠(yuǎn)東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門(mén)市配送，其中蒙牛商和遠(yuǎn)東公司是營(yíng)養(yǎng)餐中標(biāo)單位，楊可莊雞廠、水果門(mén)市是我校的食品指定采購(gòu)點(diǎn)，這些單位廠商都有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等，證件齊全，資質(zhì)完備，誠(chéng)信度高。

每年年初，學(xué)校食堂首先檢審《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員到縣醫(yī)院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開(kāi)灶。食品原料儲(chǔ)存在專(zhuān)庫(kù)中專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食品加工人員不得帶病作業(yè)，其他人員不得進(jìn)入操作間，餐具每星期由專(zhuān)人消一次毒，并做好記錄?？傊瑢W(xué)校對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保學(xué)生吃得放心吃得健康。

4. 不斷改進(jìn)，逐步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

20xx年上學(xué)期我校營(yíng)養(yǎng)餐肉食以鮮豬肉為主，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)學(xué)生不太愛(ài)吃有點(diǎn)肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學(xué)生偏愛(ài)排骨，且排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高于鮮肉。水果也以加蘋(píng)果為主，同時(shí)盡量結(jié)合時(shí)令，采購(gòu)梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學(xué)校所能合理調(diào)配，讓學(xué)生吃出營(yíng)養(yǎng)。

5. 積極宣傳，讓國(guó)家惠民政策家喻戶曉

家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃非常期待，因?yàn)橹八麄円淹ㄟ^(guò)電視對(duì)這一惠民政策有所了解，為了讓家長(zhǎng)更深刻地了解計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施之初，我校分別召開(kāi)了初中、小學(xué)家長(zhǎng)會(huì)，專(zhuān)門(mén)向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳國(guó)家政策，宣讀我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，使每一位家長(zhǎng)都知道只要是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校的學(xué)生均可享受營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助資金，國(guó)家補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，按照全年在校時(shí)間200天計(jì)算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學(xué)生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運(yùn)費(fèi)、加工費(fèi)等。今年教育局營(yíng)養(yǎng)辦又給每位學(xué)生免費(fèi)下發(fā)了制作精美的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃宣傳資料，讓每位學(xué)生、家長(zhǎng)都深悉政策，真正做到家喻戶曉。

三、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃后的良好社會(huì)反響

營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施改善了學(xué)校伙食，學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的生均每天小學(xué)8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學(xué)?；锸掣哂谵r(nóng)村普通家庭日常生活水平，因而學(xué)生樂(lè)于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長(zhǎng)來(lái)我校調(diào)研營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)問(wèn)一位三年級(jí)小學(xué)生想不想家?學(xué)校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學(xué)校好。之后東秀莊本村的十幾個(gè)走讀生也申請(qǐng)住校，農(nóng)村的人很直白也很樸實(shí)地說(shuō)為學(xué)校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級(jí)、初中和小學(xué)三次家長(zhǎng)會(huì)，所提意見(jiàn)沒(méi)有一條涉及學(xué)校伙食的。今年中考體育測(cè)試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學(xué)生體質(zhì)的強(qiáng)健，雖然這不能全歸功于營(yíng)養(yǎng)餐，但與營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施肯定有極大的關(guān)系。

四、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的一點(diǎn)建議

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施范圍是九年義務(wù)教育內(nèi)學(xué)生，不包含學(xué)前教育學(xué)生，在我校有6位學(xué)前幼兒，當(dāng)其他孩子喝奶、吃水果之時(shí)這些孩子眼巴巴地望著，班主任只好把高年級(jí)孩子的分給他們一些，建議在條件允許的情況下考慮給學(xué)前孩子也加營(yíng)養(yǎng)餐。

義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施不僅提高了農(nóng)村學(xué)校學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)，不斷改善著學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)了學(xué)生的體質(zhì)，而且無(wú)形中增強(qiáng)了農(nóng)村學(xué)校的吸引力，穩(wěn)定了薄弱學(xué)校的生源，確實(shí)是一項(xiàng)的惠及學(xué)校民生的好政策。

2017關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工程的自查報(bào)告篇【二】

為確保營(yíng)養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實(shí)施，根據(jù)自治區(qū)營(yíng)養(yǎng)辦《關(guān)于開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況督導(dǎo)檢查與課題研究工作的通知》內(nèi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦【20**】4號(hào)文件精神，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦于4月8日----9日組織相關(guān)人員對(duì)我縣10所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校的食堂衛(wèi)生、食品安全、資金管理使用、學(xué)校食堂供餐等相關(guān)工作進(jìn)行了自查?，F(xiàn)就我縣實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工程管理情況自查報(bào)告如下：

一、制度并完善了營(yíng)養(yǎng)餐工程和管理機(jī)制實(shí)施方案

1、各學(xué)校在原有基礎(chǔ)上對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工程方案進(jìn)行了修定，調(diào)整了工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了食品采購(gòu)供應(yīng)、食品安全監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和檔案管理。落實(shí)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫(kù)房管理人員和從業(yè)人員職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實(shí)到人。

2、各學(xué)校建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度，食品出入庫(kù)管理制度、原料采購(gòu)管理制度、庫(kù)房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責(zé)任追究制度》等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、留樣、班主任領(lǐng)取和學(xué)生用餐四類(lèi)臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用和采購(gòu)流程。

3、 各學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐庫(kù)室能夠保持過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)要求，干凈整潔兩通、五防。

二、加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)餐工程的過(guò)度管理

1、各學(xué)校根據(jù)自身特點(diǎn)和實(shí)際情況，制定了合理的早、午、晚餐食譜，特別是針對(duì)過(guò)去學(xué)生沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，給孩子們提供了比較豐富的營(yíng)養(yǎng)早餐，如：肉包子、素包子、糖包子、小米粥、二米粥、紅豆粥等，在沒(méi)有肉包子、素包子的情況下，搭配一顆雞蛋，力爭(zhēng)使學(xué)生早餐吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得放心。

2、各學(xué)校對(duì)采購(gòu)食品實(shí)行專(zhuān)人保管和驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，認(rèn)真落實(shí)食品出入庫(kù)記錄和索證制度。

3、發(fā)放牛奶要檢查保質(zhì)期和外包裝，確認(rèn)無(wú)異常現(xiàn)象后再由各班主任或?qū)W生領(lǐng)取到班級(jí)發(fā)放，并由班主任監(jiān)護(hù)，指導(dǎo)學(xué)生食用。并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，學(xué)生飲完牛奶后，1小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁在外買(mǎi)零食吃，以免營(yíng)養(yǎng)奶和零食混吃造成身體不適。

4、食堂建設(shè)與管理

從去年起，各學(xué)校食堂都有不同程度的改善，新建了小海子中心校、十八頃中心校、屯墾隊(duì)中心校，食堂所有在校學(xué)生都能一次進(jìn)餐，修善了大庫(kù)倫中心校、玻璃中心校食堂，改善了食堂就餐條件，食堂工作人員能夠經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生，對(duì)學(xué)生餐具能夠定期進(jìn)行消毒。

三、 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐工程經(jīng)費(fèi)管理

從實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工程以來(lái)，我縣營(yíng)養(yǎng)辦嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)文件精神，按時(shí)足額把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助款和工作補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)下?lián)艿綄W(xué)校，各學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)餐工程膳食補(bǔ)助零利潤(rùn)的相關(guān)規(guī)定，定期向?qū)W生公示和采購(gòu)的營(yíng)養(yǎng)餐品種、數(shù)量、價(jià)格和學(xué)生領(lǐng)食人次。做到專(zhuān)賬管理、專(zhuān)款專(zhuān)用，每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)行實(shí)名制發(fā)放，并由學(xué)生簽字，學(xué)期末匯集成冊(cè)入檔，確保營(yíng)養(yǎng)餐資金的使用安全。

四、 切實(shí)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究

各學(xué)校在食堂安全方面做了認(rèn)真、細(xì)致的工作，以校長(zhǎng)為營(yíng)養(yǎng)餐安全第一責(zé)任人，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān);食品安全監(jiān)督小組做好食品安全的監(jiān)督，嚴(yán)禁變質(zhì)、腐爛、被污染、過(guò)期、沒(méi)食品安檢合格證的食品進(jìn)入校園;總務(wù)處做好食品質(zhì)量的監(jiān)管，與食品驗(yàn)貨人一道把好質(zhì)量關(guān)，食品采購(gòu)嚴(yán)格按要求主要負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作。凡因監(jiān)管不嚴(yán)，讓變質(zhì)、腐爛、被污染、過(guò)期、沒(méi)食品安檢合格證的食品等不符合國(guó)家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食源性疾病，要追究相關(guān)人的主要責(zé)任，因管理不善或工作失職，班主任不按要求.發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴(yán)重后果的，當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，同時(shí)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

五、 存在問(wèn)題和改進(jìn)措施

1、 新建食堂內(nèi)全部更換為電器設(shè)備，造成用電量大加重學(xué)校經(jīng)費(fèi)負(fù)擔(dān)，需加大經(jīng)費(fèi)投入，今后積極爭(zhēng)取上級(jí)和政府投入緩解資金缺口。

2、 目前來(lái)看，所有農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂條件都得到了改善，但有些學(xué)校的衛(wèi)生狀況有待于提高，如地面不干凈，制度沒(méi)有上墻，有些面案年長(zhǎng)衛(wèi)生不合格需要更換，學(xué)生早餐前不洗手(原因是食堂沒(méi)有設(shè)計(jì)洗手地方)等問(wèn)題，自查當(dāng)中檢查組與學(xué)校負(fù)責(zé)人當(dāng)面提出解決問(wèn)題的方法與措施，確保食堂食品衛(wèi)生。

3、 經(jīng)深入學(xué)校檢查各學(xué)校營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)基本沒(méi)有結(jié)余，都用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助，工作經(jīng)費(fèi)各學(xué)校還有結(jié)余，正在逐漸改善工作條件，及設(shè)備配備，還有些學(xué)校雖然單獨(dú)記賬，但3元錢(qián)和工作經(jīng)費(fèi)沒(méi)有分開(kāi)記賬，顯得有些混亂，檢查人員當(dāng)面進(jìn)行指導(dǎo)，下一步準(zhǔn)備進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。

六、 工作建議

篇5

我們?cè)儐?wèn)了來(lái)自世界各地的消費(fèi)者關(guān)于他們對(duì)于使用具有特定保健和健康功能的食品和飲料產(chǎn)品、維生素和營(yíng)養(yǎng)品，以及美容和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品有多大的興趣。在食品和飲料類(lèi)別中，消費(fèi)者對(duì)于具有改善消化系統(tǒng)、增加能量、減輕體重和調(diào)節(jié)血糖水平作用的產(chǎn)品的興趣是最強(qiáng)的。

事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)于具有這些功效的食品和飲料的興趣等于或超過(guò)了對(duì)于具有相應(yīng)功效的維生素和營(yíng)養(yǎng)品。在心臟保健、預(yù)防癌癥和提高免疫力方面，消費(fèi)者對(duì)于具有這些功能的食品和飲料的興趣雖然不如維生素和營(yíng)養(yǎng)品那么高，但也是相當(dāng)大的，約有三分之一的消費(fèi)者表示出興趣。

維生素和營(yíng)養(yǎng)品是其他許多功效的首選來(lái)源，最顯著的分別是提高免疫力、增強(qiáng)大腦活力、改善骨骼和關(guān)節(jié)健康、預(yù)防癌癥、平衡荷爾蒙以及眼部保健。對(duì)于美容和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品，令消費(fèi)者最感興趣的是護(hù)膚功效，其次是放松身心和緩解壓力的功效。

“數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和功效之間已存在聯(lián)系的保健和健康產(chǎn)品是最感興趣的。”益普索(Ipsos)營(yíng)銷(xiāo)研究全球消費(fèi)品行業(yè)CEO Lauren Demar說(shuō)，“例如，食品和飲料產(chǎn)品與消化功能、增加能量、減輕體重和調(diào)節(jié)血糖水平相關(guān)的功效之間已存在聯(lián)系，因此，消費(fèi)者對(duì)使用具有這些功效的食品和飲料持更開(kāi)明的態(tài)度?！?/p>

Lauren Demar進(jìn)一步指出：“然而，消費(fèi)品公司不應(yīng)該局限于僅提供消費(fèi)者能夠立即明白和相信的功效，而且可以通過(guò)與保健和健康功效有關(guān)的廣告、包裝和相關(guān)證明等手段對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育。例如，許多食品公司已成功教育其消費(fèi)者如何選擇產(chǎn)品能夠降低罹患心臟病或癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，而許多消費(fèi)者可能還未立即意識(shí)到這個(gè)事實(shí)。”

篇6

一、健全組織、完善制度。

1.成立組織機(jī)構(gòu)。成立由新區(qū)管委會(huì)分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，社會(huì)事業(yè)發(fā)展局局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，黨政辦、監(jiān)察局、財(cái)政局、經(jīng)濟(jì)發(fā)展局、市食品藥品監(jiān)督管理局等部門(mén)為成員的新區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在新區(qū)社會(huì)事業(yè)發(fā)展局，辦公室主任由社會(huì)事業(yè)發(fā)展局副局長(zhǎng)擔(dān)任，社會(huì)事業(yè)發(fā)展局學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善管理工作人員為成員，具體負(fù)責(zé)新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的日常事務(wù)和組織實(shí)施。

2.建立責(zé)任體系。新區(qū)管委會(huì)是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作的行動(dòng)主體和責(zé)任主體，各有關(guān)部門(mén)按職責(zé)分工，具體負(fù)責(zé)實(shí)施。

（1）社會(huì)事業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，會(huì)同有關(guān)部門(mén)做好日常工作，對(duì)食品配送及領(lǐng)取全程進(jìn)行監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生安全工作，指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展衛(wèi)生防疫、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜和營(yíng)養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見(jiàn)。

（2）監(jiān)察局負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作進(jìn)行監(jiān)督審計(jì)。

（3）財(cái)政局負(fù)責(zé)專(zhuān)項(xiàng)資金撥付、監(jiān)管及食品配送招投標(biāo)監(jiān)督工作。

（4）經(jīng)濟(jì)發(fā)展局負(fù)責(zé)建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，組織開(kāi)展生產(chǎn)成本調(diào)查和食品價(jià)格監(jiān)督檢查。

（5）工商分局負(fù)責(zé)供餐服務(wù)企業(yè)主體資格的審查和管理。

（6）食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂、供餐企業(yè)及托餐家庭（個(gè)人）的食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行安全監(jiān)管，制定應(yīng)急預(yù)案，組織查處食品安全事故；負(fù)責(zé)制定食品安全培訓(xùn)方案和教材，對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的中小學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。

（7）質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)供餐企業(yè)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問(wèn)題及違法違規(guī)行為。

（8）各鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)本鎮(zhèn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案的制訂和組織實(shí)施工作，并定期或不定期組織相關(guān)人員進(jìn)行督查、指導(dǎo)和評(píng)估。

（9）各鎮(zhèn)中心校對(duì)本鎮(zhèn)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)管，及時(shí)報(bào)告食品配送異常情況，統(tǒng)計(jì)核對(duì)當(dāng)天、當(dāng)月學(xué)校學(xué)生食品發(fā)放數(shù)量，建立專(zhuān)項(xiàng)資金賬目并負(fù)責(zé)核算。

（10）各有關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的具體實(shí)施工作，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。學(xué)校要安排專(zhuān)人領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)食品，妥善存放，每天按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放到每一個(gè)學(xué)生手中，并做好實(shí)名登記工作，按月匯總上報(bào)。

3.健全完善規(guī)章制度。為進(jìn)一步細(xì)化目標(biāo)要求，靠實(shí)工作責(zé)任，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施，各鎮(zhèn)政府和中心校要制定《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全保障管理辦法》等相關(guān)規(guī)章制度。

二、供餐方式和流程

（一）供餐方式

國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》（〔2012〕54號(hào)）文件明確規(guī)定：中央財(cái)政對(duì)試點(diǎn)貧困縣農(nóng)村（不含縣城）義務(wù)教育學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，全年按在校200天計(jì)算，每生補(bǔ)助600元。補(bǔ)助資金不得發(fā)給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)個(gè)人，由學(xué)校按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一提供營(yíng)養(yǎng)早餐、課間加餐或午餐。

根據(jù)《省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)方案》，全省可選用學(xué)校食堂供餐、企業(yè)供餐、家庭托餐三種供餐模式，結(jié)合新區(qū)目前學(xué)校食堂供餐條件尚不完全具備的情況，為了盡早為學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐，啟動(dòng)階段新區(qū)先采取通過(guò)各中心校招標(biāo)確定企業(yè)統(tǒng)一配送、學(xué)校食堂（伙房）供餐模式，供餐內(nèi)容為早餐或課間加餐。當(dāng)新區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂通過(guò)新建或改擴(kuò)建能具備學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐條件時(shí)，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校將逐步采用食堂供餐方式。

（二）供餐流程

1.制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜：參照《省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)方案》中“營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)”，為便于操作，確保盡快實(shí)施，新區(qū)暫時(shí)確定為：星期一、星期三、星期五早餐供應(yīng)：牛奶1袋（200毫升）、雞蛋1個(gè)，烤花卷1個(gè)（100克）；星期二、星期四早餐供應(yīng)：伊利優(yōu)酸乳1盒（190毫升），小燒鍋1個(gè)（100克），蘋(píng)果1個(gè)。當(dāng)啟動(dòng)正常后，在供餐品種、營(yíng)養(yǎng)成份、價(jià)格相當(dāng)?shù)那闆r下，適時(shí)予以調(diào)整，逐步完善營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品采購(gòu)及配送接收。按照甘政辦發(fā)〔2012〕27號(hào)文件中關(guān)于“鼓勵(lì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品原料采購(gòu)本地化，建立食品生產(chǎn)供應(yīng)基地”的精神，社會(huì)事業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)牽頭，通過(guò)鎮(zhèn)中心校公開(kāi)招標(biāo)，確定供餐企業(yè)及采購(gòu)品種、價(jià)格，并與中標(biāo)企業(yè)簽訂合同及質(zhì)量安全保證協(xié)議，由中標(biāo)企業(yè)統(tǒng)一為新區(qū)托管鎮(zhèn)學(xué)校供餐配送，各中心校在招標(biāo)時(shí)必須發(fā)招標(biāo)通知，競(jìng)標(biāo)企業(yè)必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)銷(xiāo)證、機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品許可證、公司授權(quán)委托書(shū)、清真食品許可證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、衛(wèi)生許可證等證書(shū)原件和復(fù)印件。

配送食品車(chē)輛及用具必須保持衛(wèi)生清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中要注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

學(xué)校要確定專(zhuān)人接收供餐企業(yè)配送的食品，并按時(shí)、按量分發(fā)給學(xué)生。要認(rèn)真做好配送食品的接收、保管、發(fā)放登記工作，建立食品收發(fā)臺(tái)賬。

3.存貯、加工食品。供餐企業(yè)和學(xué)校要建立符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施，建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、安全管理，并遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品，嚴(yán)禁不符合衛(wèi)生安全要求的食品流向?qū)W生餐桌。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，嚴(yán)禁將回收后的食品經(jīng)加工后再次提供。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工食品必須做到熟透，不得向?qū)W生提供冷葷涼菜。

4.供餐。全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂（伙房）統(tǒng)一提供食品。學(xué)校校長(zhǎng)或管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐企業(yè)和學(xué)校食堂（伙房）存在的問(wèn)題和困難。

5.食品留樣。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48個(gè)小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,并保存食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄。

三、建立管理系統(tǒng)

1.建立學(xué)生實(shí)名制管理系統(tǒng)。根據(jù)教育部《中小學(xué)學(xué)生學(xué)籍信息化管理基本信息規(guī)范》要求，由新區(qū)社會(huì)事業(yè)發(fā)展局負(fù)責(zé)，建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)。對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生學(xué)籍實(shí)行聯(lián)網(wǎng)式電子化管理，項(xiàng)目包括：“學(xué)號(hào)、姓名、性別、出生年月、政治面貌、學(xué)生電子照片、家長(zhǎng)姓名、家庭地址、聯(lián)系電話、所在學(xué)?！钡葍?nèi)容。校長(zhǎng)對(duì)學(xué)生資格審查負(fù)全責(zé)，學(xué)生信息由班主任登記造冊(cè)，校委會(huì)成員分工負(fù)責(zé)審核學(xué)生信息登記情況。

2.建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估制度。由新區(qū)社會(huì)事業(yè)發(fā)展局牽頭，會(huì)同鎮(zhèn)衛(wèi)生院、中心校建立學(xué)生健康檢測(cè)指標(biāo)體系，對(duì)學(xué)生身高、胖瘦、貧血率等指標(biāo)進(jìn)行跟蹤調(diào)查。建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估制度，定期或不定期組織監(jiān)測(cè)評(píng)估小組調(diào)查了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，為開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

3.建立實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作資金管理制度。新區(qū)財(cái)政局、社會(huì)事業(yè)發(fā)展局要制定嚴(yán)格的經(jīng)費(fèi)管理制度。各鎮(zhèn)中心校、各學(xué)校要建立獨(dú)立帳戶，嚴(yán)格帳目管理，獨(dú)立核算，做到專(zhuān)款專(zhuān)用，不得將營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用直接發(fā)給學(xué)生及家長(zhǎng)個(gè)人，不得用于員工工資等人員經(jīng)費(fèi)的開(kāi)支，任何單位、組織或個(gè)人不得截留、擠占和挪用。

四、加快學(xué)校食堂（伙房）建設(shè)

1.農(nóng)村學(xué)校食堂（伙房）現(xiàn)狀和供餐能力

新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)5所寄宿制學(xué)校，食堂僅能夠?qū)乃迣W(xué)生供餐。面向全體學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐存在一定困難，需要進(jìn)行擴(kuò)容改造。其余43所學(xué)校沒(méi)有食堂（伙房），需要新建或改造。

2.新建、改擴(kuò)建食堂（伙房）建設(shè)規(guī)劃

根據(jù)國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)43所學(xué)校需要新建學(xué)生食堂，建筑面積11000平方米，需資金2200萬(wàn)元；5所寄宿制學(xué)校餐廳需要進(jìn)行擴(kuò)容改造，擴(kuò)容改造面積600平方米，需資金120萬(wàn)元。以上共需投入資金2320萬(wàn)元。力爭(zhēng)2012年內(nèi)，通過(guò)爭(zhēng)取中央、省、市專(zhuān)項(xiàng)資金支持和新區(qū)自籌，完成中小學(xué)食堂（伙房）新建和改擴(kuò)建任務(wù)，以滿足實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的需要。

篇7

隨著人們生活水平的提高，薯片、飲料、餅干、果凍、糖果、膨化食品等琳瑯滿目的商品無(wú)疑成了孩子們最?lèi)?ài)的零食?！暗珟缀醵际抢称??！庇胁簧偌议L(zhǎng)如此抱怨道。

那么什么樣的零食才是健康的？面對(duì)這個(gè)事關(guān)孩子健康的問(wèn)題，很多家長(zhǎng)們也回答不上來(lái)。營(yíng)養(yǎng)師建議，在如今這個(gè)零食泛濫的年代，與其強(qiáng)制孩子不吃零食，還不如指導(dǎo)孩子健康吃零食，吃健康零食。

零食是孩子的第二營(yíng)養(yǎng)

孩子到底應(yīng)不應(yīng)該吃零食呢？華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員認(rèn)為，正確選擇零食對(duì)孩子是有益的。反而完全不讓孩子吃零食也是不太恰當(dāng)?shù)淖龇ǎ徊贿^(guò)，家長(zhǎng)所需要注意的只是孩子該吃什么樣的零食，不吃什么樣的零食。

研究人員說(shuō)，在兒童的飲食結(jié)構(gòu)中，零食扮演著不可代替的角色，能幫助兒童攝取多種營(yíng)養(yǎng)成分，而不是我們通常所理解的只是為了填飽肚子而已的食物。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，零食能更好地滿足兒童身體對(duì)多種維生素和礦物質(zhì)的需要。在三餐之間加吃零食的兒童，比只吃三餐的同齡兒童更易獲得營(yíng)養(yǎng)平衡?？梢哉f(shuō)，零食是寶寶的第二營(yíng)養(yǎng)餐。

判斷好壞零食有方法

那么如何選擇對(duì)孩子有益的零食呢？有人找出了網(wǎng)絡(luò)上流行的好壞零食分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：果凍、薯片、爆米花、水果糖、餅干、膨化食品等都屬于壞零食；而葵花子、大棗、奶糖、葡萄干、牛肉干等屬于好零食。

事實(shí)是這樣的嗎，這種標(biāo)準(zhǔn)真的適合兒童嗎？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)中提及的關(guān)于好壞零食的標(biāo)準(zhǔn)有些片面。比如網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)將餅干劃入了壞零食，其實(shí)餅干中也有有益的類(lèi)型，像低溫烘烤和全麥餅干就是比較好的零食。而被大部分人認(rèn)為是好食品的牛肉干，其真面目卻屬于壞零食，因?yàn)榧庸ゎ?lèi)肉食品大多屬于垃圾食品。因此，家長(zhǎng)朋友們，需要在食物的分類(lèi)上多下一些功夫了，盡量給孩子選擇合適有營(yíng)養(yǎng)的食品作為零食。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，對(duì)身體有益的零食主要指低糖、低脂、低鹽類(lèi)的零食，比如酸奶、水果、沒(méi)有果糖的非油炸的堅(jiān)果類(lèi)食物等，而油炸類(lèi)食物、腌制類(lèi)食物、加工類(lèi)肉食品（包括肉干、肉松、香腸等）、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類(lèi)食品、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）、話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）、冷凍甜品類(lèi)食品（包括冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、燒烤類(lèi)食品，則均屬于垃圾食品。

了解零食金字塔

其實(shí)，不止我們一日三餐的飲食有金字塔，兒童零食也同樣有自己的金字塔。提出一些分類(lèi)建議，希望對(duì)大家有幫助：

只在特殊情況下食用的零食（平時(shí)最好不要吃）：糖果、巧克力、薯片、玉米片、烤餅、果脯、蝦條、油炸圈餅、薯?xiàng)l、碳酸飲料等。

一周可吃三至四次的零食：甜餅干、山楂片、雞蛋卷、布丁、燕麥花卷、海苔、果汁等。

適宜每天食用的零食：全麥餅干、營(yíng)養(yǎng)麥片、蔬菜、新鮮水果、水果干、奶酪、花生醬、酸奶、面包等。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，學(xué)齡前兒童每日吃三次點(diǎn)心，每次攝入的能量應(yīng)控制在100～150卡路里；學(xué)齡兒童每日兩次，每次以攝入200卡路里的能量為宜。

能量為100～150卡路里的點(diǎn)心：1杯蘋(píng)果醬、1杯低脂酸奶、1盎司奶酪配餅干、1片全麥面包配低脂果醬、1杯麥片和牛奶。

篇8

關(guān)鍵詞：綠色合理烹飪；食品安全；營(yíng)養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)： R15 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1005-0515（2013）3-106-01

綠色合理烹飪是實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的基本條件之一，除了合理搭配使食物本身營(yíng)養(yǎng)充分吸收外，合理的烹飪可以全面提高營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)的烹飪既能有利于人體健康，也是食品安全的集中體現(xiàn)，保證營(yíng)養(yǎng)不被流失浪費(fèi)[3]。吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的衛(wèi)生，吃的健康，吃的安全已經(jīng)成為人們所追求的方向[2]。

【正文】

中國(guó)飲食文化博大精深，在新世紀(jì)日益強(qiáng)大的今天，飲食文化綠色營(yíng)養(yǎng)已被廣泛關(guān)注，食物科學(xué)逐步顯得尤為重要。在人們的觀念中，已把當(dāng)年的“溫飽飲食”上升到“營(yíng)養(yǎng)合理”概念，不合理的烹飪就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失以及食品安全性危險(xiǎn)。眾所周知，食物的搭配對(duì)營(yíng)養(yǎng)很重要，但合理的烹飪方法更加舉足輕重，烹飪加工過(guò)的食物，既殺菌又為色、香、味、形加分，還有助于消化吸收，提高人體利用率，但不當(dāng)?shù)呐腼兙蜁?huì)引起一系列的物理化學(xué)反應(yīng)，破壞營(yíng)養(yǎng)素。因此本文將就從在校大學(xué)生飲食觀點(diǎn)出發(fā)，進(jìn)行關(guān)于烹飪中維生素、食物油、食鹽、醋和味精使用合理綠色化與否和安全性問(wèn)題的探討研究。

一、看維生素悄悄溜走

維生素是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類(lèi)微量的有機(jī)化合物及其衍生物的總稱(chēng)，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和維護(hù)正常生理功能具有重要作用[5]。大部分的維生素體內(nèi)并不能合成，需從食物中獲得，這就要求食物烹飪中保證維生素的不流失。各類(lèi)維生素若長(zhǎng)期攝入不足，將會(huì)出現(xiàn)明顯的缺乏癥狀，影響機(jī)體正常生活質(zhì)量，而維生素又是在烹飪過(guò)程中極易丟失的。維生素在蔬菜中存在較多，在食堂蔬菜類(lèi)烹飪過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)湯汁較多現(xiàn)象，水溶性維生素極易因其溶解性而隨湯汁溢出丟失，脂溶性維生素也可隨食用油的不恰當(dāng)用量而溶于油脂中丟失。另外，由于食堂或快餐店各種蔬菜買(mǎi)進(jìn)量較大，在一些環(huán)境因素下，維生素還可因其對(duì)氧的敏感，發(fā)生氧化反應(yīng)，對(duì)熱穩(wěn)定性差而發(fā)生熱分解作用，對(duì)光不穩(wěn)定性而發(fā)生光分解作用，因酸堿作用而發(fā)生分解反應(yīng)，在生物酶作用下而使含量逐漸減少等各種原因遭到破壞，而無(wú)法滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要。所以，要保證每日所用的蔬菜要新鮮，放置蔬菜需要避光，低溫等條件適宜處保存，盡量減少烹飪中出現(xiàn)的湯汁以及食物油的使用量。在炒制菜肴時(shí)，如果有湯汁產(chǎn)生可以用勾芡的方法，使湯汁變得濃稠，并能均勻地裹在主配料上，在一定程度上能夠減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。

二、食物油吃的健康

脂肪既是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，又可溶解脂溶性維生素，便于人體對(duì)維生素A、D、E、K的吸收，但攝入過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致人肥胖。食物油的安全衛(wèi)生早已成為城鄉(xiāng)居民所熱切關(guān)心的問(wèn)題，不僅是家庭，更是大學(xué)食堂和周邊快餐店所要引起重視的問(wèn)題，“地溝油”三個(gè)字已如過(guò)街老鼠般遭到所有人的唾棄，健康的食物油，才能吃出健康的身體，而供給學(xué)生每日三餐的食物油尤其要注意其安全性。在學(xué)習(xí)中我們了解到，食物油中黃曲霉毒素的超標(biāo)可引起肝臟的病變。黃曲霉毒素主要是黃曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，晾曬不及時(shí)及貯存不當(dāng)?shù)挠土咸貏e是花生易產(chǎn)生此種霉素[4]。在油脂加工中也會(huì)出現(xiàn)一系列危害安全因素，比如脫膠工藝、脫酸工藝、脫色工藝和脫蠟工藝中，極容易帶來(lái)對(duì)油脂的重金屬因素破壞，從而引起油脂的使用安全危害。在油脂的儲(chǔ)藏過(guò)程中也會(huì)發(fā)生諸多危害因素，油脂氧化酸敗后，氧化產(chǎn)物分解形成分子量較低的醛、酮、酸等混合物，產(chǎn)生不良?xì)馕?，與蛋白質(zhì)和維生素作用，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[6]。另外，食用油在煎炸、燒烤過(guò)程中更加存在一系列化學(xué)反應(yīng)的安全問(wèn)題，操作時(shí)會(huì)導(dǎo)致油的溫度較高而發(fā)生聚合反應(yīng)，各種反應(yīng)物會(huì)在體內(nèi)造成一定明顯的毒性，加上其熱氧化反應(yīng)會(huì)生成低級(jí)醛酮醇酯等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用其致癌作用尤為明顯。所以，作為在校生，應(yīng)盡量少的食用煎炸類(lèi)食物，以避免雜環(huán)化合物在體內(nèi)積聚而致病的危險(xiǎn)。

三、食鹽、醋、味精不告訴你的秘密

食鹽、醋、味精是每一個(gè)廚師離不開(kāi)的調(diào)味品，是食物味道的必需品，正確合理的使用是美味的源泉，而錯(cuò)誤的使用則會(huì)引起一系列你不想看到的危害。在學(xué)校食堂和周邊快餐店中，普遍存在著這樣的情況，就是菜食的味道偏重，對(duì)于超標(biāo)的調(diào)味品，危害在哪里，我們不得不去探究。資料記載曾有實(shí)驗(yàn)記錄[7]，過(guò)量的食鹽和醋的使用會(huì)嚴(yán)重破壞蔬菜中維生素的含量。維生素C等的流失會(huì)給機(jī)體帶來(lái)一定的影響，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。味精是采用微生物發(fā)酵方法以糧食為原料釀制成的調(diào)味品，學(xué)名為谷氨酸鈉[7]。同樣，味精可以增鮮，但也存在著相當(dāng)?shù)陌踩[患。人體每日攝入的味精量有限，而一味求增加鮮味而忽略了使用量，則會(huì)妨礙體內(nèi)氨基酸平衡，對(duì)身體造成一定影響。因此，食堂和快餐店飲食作為在校學(xué)生一日三餐集中的場(chǎng)所，更應(yīng)把握好各種調(diào)味品的使用量，不可只求味道而遺忘了科學(xué)合理綠色化的安全問(wèn)題。

以上從三個(gè)方面討論了關(guān)于烹飪飲食中常忽略的食品安全以及合理綠色化的食品使用，如果不能及時(shí)引起一定的關(guān)注，極易造成不同程度的在校生身體健康隱患問(wèn)題發(fā)生。一日三餐必不可少，綠色合理烹飪以及食品安全與我們的健康息息相關(guān)，尤其是尚處于發(fā)育不完全的大部分在校學(xué)生而言，安全綠色合理的飲食至關(guān)重要。

參考文獻(xiàn)：

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[2]董延波.淺析保留食物最佳營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法[J].神州，2011，7（1）：134-135.

[3]韓希光.論合理營(yíng)養(yǎng)烹飪對(duì)人體健康的影響[J].醫(yī)療論壇， 2009，6（1）：222-223.

[4]黃雨洋，肖志剛.食用植物油的幾個(gè)食品安全問(wèn)題[J].大豆科學(xué)， 2008，27（4）： 684-865.

[5]程雄偉.淺談烹飪技術(shù)與膳食的合理配置[J].東方企業(yè)文化，2010，12（1）：149-150.

[6]楊錦，奕吉敏，王趁義.家庭烹飪時(shí)鹽、醋對(duì)蔬菜中Vc含量的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2008，36（8）：3608-3609.

[7]程小華，陳明之.味精的合理使用[J].中國(guó)釀造，2010，22（3）：22-23.

篇9

乳礦物鹽的生產(chǎn)工藝及安全性

乳礦物鹽來(lái)源于牛乳，是將牛乳中天然存在的鈣及礦物質(zhì)鹽通過(guò)膜技術(shù)分離濃縮得到的含鈣量較高乳礦物質(zhì)。具體工藝為：先將牛奶乳清通過(guò)超濾截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和礦物質(zhì)的透過(guò)液；乳糖和礦物質(zhì)溶液再經(jīng)過(guò)納濾，除去乳糖，得到礦物質(zhì)溶液；礦物質(zhì)溶液再進(jìn)行巴氏滅菌、噴霧干燥，最后制得粉末狀產(chǎn)品。

對(duì)其成分分析檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，乳礦物鹽中含有70%～78%的礦物質(zhì)（其中含有23%～28%的鈣；10%～14%的磷，如磷酸鹽；9%的有機(jī)鹽，如氯化鈉、鉀、鎂、鋅等）；6%～10%的乳糖；5%蛋白質(zhì)；1%的脂肪和約5%的水分。其所含成分中，鈣主要以磷酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸三鈣的形式存在。眾所周知磷酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸三鈣均被列入《GB 14880營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，且使用范圍包含嬰幼兒食品和嬰幼兒配方粉；乳礦物鹽整個(gè)加工過(guò)程均是采用物理分離的手段，乳礦物鹽中所含的少量蛋白、乳糖是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，且通過(guò)該生產(chǎn)工藝所分離出的脫鹽乳清粉、乳清蛋白被廣泛應(yīng)用在配方奶粉（包括嬰幼兒配方粉）中，且是配方粉的重要組成物質(zhì)，乳礦物鹽在數(shù)10年的使用過(guò)程中均未發(fā)現(xiàn)有不良的研究報(bào)導(dǎo)。因此可以推論采用該工藝所得的乳礦物鹽也是安全可靠的食用原料，且無(wú)食用人群限制。

乳礦物鹽的功能特性

牛奶是最佳天然補(bǔ)鈣食品，西方國(guó)家的乳制品加工業(yè)十分發(fā)達(dá)，每年產(chǎn)生的乳清有一二十萬(wàn)噸之多。乳清中含有寶貴的天然鈣原料――乳礦物鹽，乳礦物鹽不僅可補(bǔ)充鈣的攝入，還有降低血壓、防止動(dòng)脈血管狹窄等保健作用。

1.鈣強(qiáng)化功能

丹麥人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)部門(mén)進(jìn)行的動(dòng)物研究中，將乳礦物鹽與碳酸鈣添加到小鼠膳食中，進(jìn)行生物利用度比較。研究顯示，盡管差異不明顯，含乳礦物鹽的補(bǔ)充劑顯示出鈣的較好生物利用率的趨勢(shì)，它顯示出骨量的增加，是理想的膳食鈣源。人體實(shí)驗(yàn)中，乳礦物鹽比強(qiáng)化碳酸鈣的鈣的面包的生物利用度顯著增加，乳礦物鹽的攝入對(duì)鐵吸收率無(wú)影響。

2.增強(qiáng)骨密度

最近發(fā)表的一項(xiàng)有關(guān)乳礦物鹽的人體研究則表明，乳礦物鹽能有效地增加人體骨質(zhì)密度，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。該研究的對(duì)象是兩組共149名平均年齡為8歲的女童，一組每天服用含有850mg鈣的乳礦物鹽強(qiáng)化食品，另一組則為對(duì)照組，并在1年后測(cè)定其骨質(zhì)密度、骨質(zhì)含量和骨骼的大小。研究結(jié)果表明，補(bǔ)充乳礦物鹽對(duì)女童的骨密度增加比不服用補(bǔ)充劑的對(duì)照組顯示出骨密度的顯著增加。這些女性的后期研究表明，實(shí)驗(yàn)期間鈣補(bǔ)充劑組骨密度增加在停止服用3年后依然存在。

日內(nèi)瓦的一家研究機(jī)構(gòu)針對(duì)乳礦物鹽進(jìn)行的長(zhǎng)達(dá)5年的跟蹤實(shí)驗(yàn)，研究表明，乳礦物鹽與其他鈣源（如醋酸鈣等）相比，不僅可以獲得骨密度的增加，而且在補(bǔ)充乳鈣幾年后，骨密度仍然持續(xù)增長(zhǎng)，但補(bǔ)充無(wú)機(jī)鈣的骨密度在停止補(bǔ)鈣后，骨密度增加會(huì)發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

3.體重控制

西澳洲科廷大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Mado Soares博士率領(lǐng)的研究小組在日前開(kāi)展的一項(xiàng)有關(guān)乳類(lèi)食品的研究中發(fā)現(xiàn)，鈣，特別是乳礦物鹽，在補(bǔ)充人體鈣缺乏的同時(shí)，還可以起到消耗脂肪，減少體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存的作用。Mario Soares博士率領(lǐng)的研究小組首先對(duì)澳大利亞促進(jìn)健康委員會(huì)1995年的該國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)新進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，鈣攝人量最高（每日超過(guò)1000毫克）的人士，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）最低，腰圍最小，而每日鈣攝入量不足600毫克的人士則相反。

4.降低其他疾病的發(fā)生率

在鈣攝入量與某些疾病的關(guān)系研究表明，在許多方面充足的鈣攝入有益人體健康，提高鈣的攝入量可以降低發(fā)生結(jié)腸癌的危險(xiǎn)，同時(shí)鈣可以抑制高血壓和腎結(jié)石。

國(guó)內(nèi)外應(yīng)用進(jìn)展

在大多數(shù)國(guó)家里，由于消費(fèi)者一般對(duì)乳制品持有正面的態(tài)度，認(rèn)為它們具有保健的功能，使乳礦物鹽更容易被消費(fèi)者接受。乳礦物鹽具有非常優(yōu)異的感官特性，即使以相當(dāng)高的份量應(yīng)用于不同的食品中，也不會(huì)引起異味，如苦味、澀味和砂粒感，因此國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用非常廣泛。

1.國(guó)外的應(yīng)用及批準(zhǔn)情況

2000年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）人類(lèi)健康辦公室回復(fù)乳礦物鹽生產(chǎn)商關(guān)于乳礦物鹽“被認(rèn)為安全性食品（GRAS）聲明回復(fù)信”中說(shuō)明：乳清礦物質(zhì)濃縮物是通過(guò)科學(xué)的生產(chǎn)工藝制得的，為一般被認(rèn)為安全食品（GRAS），并允許該原料可作鈣的來(lái)源應(yīng)用于強(qiáng)化飲料、強(qiáng)化食品和強(qiáng)化乳品營(yíng)養(yǎng)。

2008年，丹麥哥本哈根大學(xué)的Arne Astrup博士在對(duì)乳礦物鹽產(chǎn)品做了大量涉及經(jīng)口攝入實(shí)驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)有任何副作用或不良反應(yīng)。2009年丹麥農(nóng)業(yè)和食品委員會(huì)在“關(guān)于乳礦物鹽供應(yīng)幼兒配方食品/較大嬰幼兒配方食品使用的聲明”回復(fù)中，認(rèn)為：乳礦物鹽是安全的且收到普遍認(rèn)可的乳制品食品配料，可用在各種食品包括嬰幼兒和較大嬰幼兒配方食品中，當(dāng)設(shè)計(jì)嬰幼兒和較大嬰幼兒配方食品時(shí)，只要確保單獨(dú)的某一礦物質(zhì)元素在最終配方里含量符合相關(guān)法規(guī)要求即可。

目前乳礦物鹽應(yīng)用于眾多的產(chǎn)品中，如雀巢Dancow牌兒童食品、日本明治7個(gè)月以上嬰幼兒高鈣食品系列、Indolakto公司Indomilk Biokids的幼兒食品、澳大利亞Maresi公司Himmeltau牌嬰兒食品、日本雪印嬰幼兒食品、韓國(guó)Haitai幼兒食品等。

2.國(guó)內(nèi)的應(yīng)用及批準(zhǔn)情況

凌關(guān)庭編著的《保健食品原料手冊(cè)》（2002版）的原料目錄中收載有乳清鈣，概述為：乳清鈣是消化吸收和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的無(wú)機(jī)鈣源。其含有的鈣為膠體狀的磷酸鈣和干酪素結(jié)合鈣及其他可溶性鈣。

2007年丹麥Arla公司將乳礦物鹽原料送北京市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行成分檢測(cè)和毒理安全性試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明乳礦物鹽是一種安全無(wú)毒的食品原料，其化學(xué)成分中鈣磷比約為2∶1，接近母乳，其營(yíng)養(yǎng)成分為人體所需。于是我國(guó)衛(wèi)生部2009年第18號(hào)“關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告”批準(zhǔn)乳礦物鹽為新資源食品。

乳礦物鹽在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用也很廣，如乳制品中的液態(tài)奶、配方奶粉等，加鈣的面包、餅干等大眾食品，另外各種保健食品和功能性食品也在廣泛使用乳礦物鹽作為補(bǔ)鈣原料。

結(jié)束語(yǔ)

篇10

1．如果你僅吃一些種類(lèi)豐富的食品，你就會(huì)獲得適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)。

錯(cuò)。食物種類(lèi)豐富并不能保證獲得適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)。成年人通常可以從4組主要食物攝取每日食物量來(lái)保持飲食平衡：2種或2種以上來(lái)自乳制品組，包括牛奶、奶酪、酸乳酪和其他乳制品；2種或2種以上來(lái)自肉類(lèi)組，包括肉、家禽、魚(yú)、蛋和肉的替代品等；4種或4種以上來(lái)自面包組，包括面包、谷類(lèi)食物、面條、大米和其他糧食產(chǎn)品；4種或4種以上來(lái)自蔬菜和水果組。

2．不吃肉或魚(yú)的人仍然能保持健康。

對(duì)。只要吃足夠的乳制品、雞蛋和肉的替代品，他們照樣能獲取基本蛋白質(zhì)。

3．每頓飯之間吃點(diǎn)零食和有規(guī)律的就餐，對(duì)健康都有好處。

對(duì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所吃食品的種類(lèi)，而不是吃的時(shí)間。一個(gè)煮熟的雞蛋或橘子作為加餐，可保持平衡飲食，有助于健康。

4．在家烹飪的新鮮蔬菜總是比罐裝的或冷凍蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。

錯(cuò)。營(yíng)養(yǎng)的差異更多取決于蔬菜是如何被處理的。如過(guò)度的烹飪會(huì)破壞許多營(yíng)養(yǎng)素，又如蔬菜在過(guò)多的水中烹飪會(huì)丟失一定量的維生素。

5．一種高蛋白、低糖類(lèi)飲食是理想的減肥飲食。

錯(cuò)。減肥最為簡(jiǎn)明的道理是：要么少吃含熱量的食品，要么設(shè)法消耗更多熱量。然而，關(guān)于控制體重最常見(jiàn)的“誤區(qū)”之一為：是碳水化合物，而不是熱量催肥。

6．在節(jié)食期間，忌諱吃含淀粉的食物，如面包或土豆。

錯(cuò)。如果回避含淀粉的食物，如豌豆、土豆、面包和大米，你就切斷了B族維生素、維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)素的供給，而就其本質(zhì)而言，面包和土豆比牛排和烤肉所含的熱量要少的多。

7．如果你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的體重，說(shuō)明你攝取的營(yíng)養(yǎng)是合適的。

錯(cuò)。僅有標(biāo)準(zhǔn)體重一項(xiàng)并不表明飲食是否缺少維生素和礦物質(zhì)。同等熱量的一罐低營(yíng)養(yǎng)汽水和兩個(gè)雞蛋似乎沒(méi)有區(qū)別，但是身體對(duì)其的化學(xué)反應(yīng)卻存在差異。

8．?dāng)z取超過(guò)每日推薦量的過(guò)多維生素并不能給予你更多的熱量。

對(duì)。人們廣泛認(rèn)為維生素可以多多益善，因?yàn)檫^(guò)多的維生素能提供更多熱量。事實(shí)上，維生素在體內(nèi)并不產(chǎn)生熱量，其攝取量超過(guò)身體所需時(shí)并不會(huì)讓身體更健康，這與給油箱加油太滿、卻不能讓汽車(chē)跑得更快的道理一樣！

9．天然維生素與人工合成維生素相比，是更好的飲食補(bǔ)充劑。

錯(cuò)。兩者沒(méi)有區(qū)別。無(wú)論是在實(shí)驗(yàn)室合成的，還是從動(dòng)植物身體上提取的維生素，兩者都擁有相同的特性和化學(xué)結(jié)構(gòu)，所發(fā)揮的生理功用也是相同的。

10．老年人與年輕人需要同等的維生素?cái)?shù)量。

對(duì)。盡管老年人所需熱量較少，但他們與年輕人所需維生素量卻一樣。某些疾病會(huì)使老年人對(duì)一些維生素的需求量增加，但這一點(diǎn)不僅僅適用于老年人，也適用于年輕人。

11．在貧瘠、反復(fù)被使用的土壤里生長(zhǎng)的食物，比肥沃土壤里生長(zhǎng)的食物維生素含量低。

錯(cuò)。我們食物中的維生素是由植物自身制造的。維生素并不來(lái)自土壤。不過(guò)，植物的礦物質(zhì)卻取決于土壤里的礦物質(zhì)。

12．施用化肥種植的食物與天然肥料種植的食物營(yíng)養(yǎng)是一樣的。