導(dǎo)語：如何才能寫好一篇關(guān)于茶藝的基本知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

茶學(xué)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物科學(xué)、茶文化學(xué)、食品科學(xué)方面的基本理論和基本知識(shí);受到茶樹栽培與育種、茶葉加工與品質(zhì)檢驗(yàn)、茶葉經(jīng)營管理與貿(mào)易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓(xùn)練;培養(yǎng)茶樹栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產(chǎn)極其綜合利用、營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學(xué)專業(yè)的學(xué)科體系，由以傳統(tǒng)種植業(yè)為主體的栽培、制茶兩個(gè)學(xué)科組成，隨著科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步現(xiàn)已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個(gè)傳統(tǒng)學(xué)科，還增加了許多結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的學(xué)科。專業(yè)主要課程包括茶葉生物化學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹病蟲防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械、茶葉經(jīng)營管理、茶文化學(xué)。文章所涉及的主要茶學(xué)課程包括：茶文化、茶葉機(jī)械加工、茶葉科學(xué)、茶葉審評(píng)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)(茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué))、茶葉育種創(chuàng)新、茶葉病蟲害以及茶藝、茶道等，文章對(duì)茶學(xué)專業(yè)課程的開設(shè)及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎(chǔ)。

二、茶學(xué)專業(yè)相關(guān)邊緣學(xué)科

茶學(xué)相關(guān)的邊緣學(xué)科課程較多，將課程劃分相應(yīng)的模塊討論，分為茶葉生產(chǎn)模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產(chǎn)模塊包括土壤肥料學(xué)、茶園管理、農(nóng)業(yè)氣象學(xué)等課程;茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機(jī)械使用與維護(hù)、茶葉包裝與儲(chǔ)運(yùn)等課程;茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經(jīng)營與管理茶產(chǎn)品電子商務(wù)等課程。

對(duì)于茶學(xué)這門學(xué)科，一些基礎(chǔ)學(xué)科的開設(shè)還是很完善的，比如土壤肥料學(xué)、植物學(xué)、遺傳學(xué)等基礎(chǔ)課程在各校都是作為基礎(chǔ)課開設(shè)，有利于為茶學(xué)專業(yè)課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在茶葉生產(chǎn)模塊，像茶園管理等學(xué)科開設(shè)較少，某些高校作為專業(yè)任選課開設(shè)，理論知識(shí)較多，實(shí)踐關(guān)于到一個(gè)茶園的建設(shè)管理，實(shí)踐機(jī)會(huì)不多，作為專業(yè)任選課學(xué)習(xí)理論知識(shí)對(duì)以后茶園方向有意向的同學(xué)來說是一個(gè)很好的課程。

茶葉加工模塊，對(duì)于制茶這門學(xué)科，是茶學(xué)的必修學(xué)科，系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，是每個(gè)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對(duì)于茶葉機(jī)械方面的課程，按照機(jī)械的使用方法不同又分為采摘機(jī)械，加工機(jī)械等，由于學(xué)生對(duì)此興趣不一，作為選修課程按照學(xué)生個(gè)人意愿選擇較好。關(guān)于茶葉包裝與儲(chǔ)運(yùn)，這是一門與生產(chǎn)聯(lián)系緊密的課程，對(duì)于以后在茶廠工作的同學(xué)來說是應(yīng)該掌握的一項(xiàng)基本技能，密切關(guān)系到一個(gè)茶廠的經(jīng)濟(jì)效益，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對(duì)茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費(fèi)。茶文化、茶藝兩門學(xué)科主要是研究茶的歷史，是茶學(xué)理論知識(shí)的一個(gè)很重要的分支，應(yīng)用于茶藝表演等方面，對(duì)從事茶藝這一方面的同學(xué)是一門必修的課程，可根據(jù)學(xué)生個(gè)人意愿選擇。茶館的經(jīng)營與管理，這門學(xué)科也是理論知識(shí)偏多，很難應(yīng)用于實(shí)踐，我國的茶館數(shù)目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設(shè)，茶館的經(jīng)營將會(huì)是一個(gè)重要的方向。茶產(chǎn)品電子商務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，茶葉與電子商務(wù)的結(jié)合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個(gè)重要的銷售渠道，在電子商務(wù)普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對(duì)茶學(xué)專業(yè)課程設(shè)置的建議

茶學(xué)專業(yè)的課程豐富、開設(shè)的相關(guān)學(xué)科很多，本科生四年內(nèi)不能夠全部的學(xué)習(xí)，所以要有輕重的開設(shè)課程。

關(guān)于必修學(xué)科，茶葉生物化學(xué)、茶葉加工、茶藝、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶樹栽培等應(yīng)該作為必修學(xué)科來開設(shè)。茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是茶學(xué)科中發(fā)展很快的一個(gè)領(lǐng)域，茶葉加工系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，以及茶葉中多功能成分的提取。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶樹栽培學(xué)概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項(xiàng)，繁殖的話可以細(xì)分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等。相比于其他學(xué)科，這些學(xué)科具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)際生產(chǎn)中也必不可少，因此建議作為必修課程開設(shè)。

再者為選修學(xué)科的開設(shè)。茶文化、茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學(xué)與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學(xué)科。以科學(xué)的態(tài)度和歷史眼光翔實(shí)地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發(fā)展與變遷，中國茶葉對(duì)外傳布及世界茶區(qū)分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學(xué)藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、社會(huì)經(jīng)濟(jì)與政治的關(guān)系等內(nèi)容。茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究茶葉經(jīng)濟(jì)管理的應(yīng)用科學(xué)，有理論，又有實(shí)踐。既是茶學(xué)體系的創(chuàng)新，又豐富和完善了茶學(xué)體系。這些學(xué)科理論知識(shí)過多，可以作為選修課程學(xué)習(xí)，對(duì)必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

結(jié)合各校實(shí)際情況制定出相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃，有利于各校茶學(xué)專業(yè)本科生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)的提高，有利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也有利于拓寬學(xué)校辦學(xué)資源，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

篇2

《茶藝服務(wù)》是我?！堵糜畏?wù)與管理》專業(yè)的必修課程之一，使用的教材是高教社06年出版的《茶藝服務(wù)》。由于中職學(xué)校的學(xué)生普遍存在著閱讀能力弱，課堂上不愿意積極發(fā)言，缺乏學(xué)習(xí)熱情的現(xiàn)象，促使本人在如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性上作了認(rèn)真的思考和探索。本節(jié)課我采用了簡化學(xué)習(xí)材料，學(xué)生分小組合作學(xué)習(xí)，提供實(shí)物觀察辨認(rèn)等方法來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的激情，讓學(xué)生學(xué)有所獲，切身感受到成功的喜悅，從而提高課堂教學(xué)的有效性。

片段一：知識(shí)學(xué)習(xí)

老師沖泡茉莉花茶請(qǐng)同學(xué)們品嘗，大家對(duì)口感、香氣進(jìn)行了簡單交流，然后老師提出學(xué)習(xí)的方式和任務(wù)要求：

將全班分成四個(gè)小組，每個(gè)小組分別學(xué)習(xí)老師課前準(zhǔn)備好的關(guān)于茉莉花茶的四項(xiàng)學(xué)習(xí)材料。

小組一：閱讀茉莉花茶的生產(chǎn)工藝及名品；

小組二：閱讀茉莉花茶的功效；

小組三：閱讀茉莉花茶的選購方法，；

小組四：閱讀沖泡茉莉花茶的水溫及器皿要求；（見附錄）。

每一小組只需要閱讀300字左右的學(xué)習(xí)材料，由小組全體成員討論歸納總結(jié)，每組選派一位同學(xué)上臺(tái)面向全班講解。這樣，避免了教師對(duì)茉莉花茶知識(shí)枯燥的講解，在小組討論學(xué)習(xí)的熱烈氛圍和與其他小組的競(jìng)爭學(xué)習(xí)中，學(xué)生既輕松了解到茉莉花茶的基本知識(shí)，同時(shí)又提高了歸納總結(jié)和語言表達(dá)能力。

在小組學(xué)習(xí)過程中，組長人選很重要，需要有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)和指揮能力，合理對(duì)小組成員進(jìn)行分工、協(xié)作，調(diào)動(dòng)全組成員積極性，大家共同努力在8-10分鐘的時(shí)間內(nèi)完成老師指定的任務(wù)。因此，對(duì)小組長的培養(yǎng)和課前工作任務(wù)布置必須作為教師備課項(xiàng)目之一。首先應(yīng)該尊重學(xué)生的意愿，避免出現(xiàn)教師強(qiáng)行指定的情況，只有學(xué)生認(rèn)可她的任務(wù)和工作，才能讓她在實(shí)踐中能夠勇于面對(duì)可能出現(xiàn)的困難和矛盾。其次，教師應(yīng)該意識(shí)到這是一個(gè)長期的培養(yǎng)和教育工作，從第一堂課開始就要將這一做法貫穿教學(xué)的始終。并且，根據(jù)不同組長在課堂上的表現(xiàn)進(jìn)行不同的引導(dǎo)，積極交流和溝通，協(xié)助她們的工作，幫助她們樹立在小組中的自信。最后，如果不能做到每節(jié)課都采用分小組學(xué)習(xí)的方法，也要有意識(shí)安排布置課后的小組學(xué)習(xí)任務(wù)或作業(yè)，使小組盡快渡過摩擦期。

小組討論過程中，老師進(jìn)行課堂巡視和指導(dǎo)，注意觀察小組成員是否都參與活動(dòng)，還要認(rèn)真傾聽學(xué)生的討論和看法，避免直接判斷正誤或給出答案，應(yīng)給予鼓勵(lì)和適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，當(dāng)學(xué)生能夠自己思考討論掌握知識(shí)時(shí)，其成功的喜悅是巨大的。

對(duì)于大多數(shù)中職學(xué)校學(xué)生來說，語言表達(dá)是他們的弱項(xiàng)，加之只有幾分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間，所以，在講解過程中關(guān)鍵的知識(shí)內(nèi)容會(huì)有疏漏或詞不達(dá)意，這時(shí)，老師要進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)。

片段二：知識(shí)運(yùn)用

理論知識(shí)學(xué)習(xí)不是目的，對(duì)知識(shí)的運(yùn)用才是學(xué)習(xí)的目的和提高學(xué)生技能的關(guān)鍵，通過調(diào)動(dòng)學(xué)生眼、耳、鼻、手各器官功能，對(duì)二組不同茶葉的辨認(rèn)學(xué)習(xí)，提高課堂教學(xué)有效性。

老師將課前準(zhǔn)備的第一組兩款茶葉分發(fā)到每個(gè)小組，要求學(xué)生學(xué)生進(jìn)行優(yōu)劣的辨認(rèn)。各小組進(jìn)行討論，學(xué)生們通過眼看、手摸、鼻聞，仔細(xì)觀察對(duì)比，大多數(shù)學(xué)生都能得出正確答案。這個(gè)過程實(shí)際上是學(xué)生對(duì)茉莉花茶的選購方法知識(shí)的運(yùn)用，讓學(xué)生切身感受到對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握，初步體驗(yàn)到學(xué)習(xí)成功的快樂和喜悅。

緊接著分發(fā)第二組兩款茶葉，提高知識(shí)運(yùn)用的難度。

一款茶葉為福建龍團(tuán)珠茉莉花茶，該茶的特點(diǎn)就是只聞花香不見花影，即在加工制作完成后，擇出用于窨制的茉莉花朵，不再添加干茉莉花瓣，這也是福建大白毫茉莉花茶的特點(diǎn)。另一款為普通綠茶加上干茉莉花瓣的茶葉，要求學(xué)生辨認(rèn)真假。

此時(shí)，各小組出現(xiàn)了較多的分歧和不確定，學(xué)生們不知道該如何判斷，小組的討論白熱化，誰也無法說服他人。

這時(shí)，教師就要求學(xué)生再次對(duì)茉莉花茶的選購方法進(jìn)行回顧，同時(shí)補(bǔ)充福建以及蘇州的茉莉花茶在制作完成后不添加干茉莉花瓣，使得該地區(qū)的茉莉花茶只聞花香不見花影，而四川的碧潭飄雪則是在制作完成后添加了質(zhì)優(yōu)形美的干花瓣，使得碧潭飄雪更賦意境美的知識(shí)。從而，引導(dǎo)學(xué)生得出一款茶雖無茉莉花瓣但茉莉花香濃郁，一款雖有花瓣但花香淡而無味，完成對(duì)這二款茶葉真假的判斷。

3.鼓勵(lì)激勵(lì)贊揚(yáng)，還信心給學(xué)生：大多數(shù)中職學(xué)生缺乏自信，導(dǎo)致了課堂上不敢不愿發(fā)言的情況。中職學(xué)校教師一定要無時(shí)無刻給予她們肯定激勵(lì)贊揚(yáng)，一個(gè)人有了足夠的自信，他將有無窮的力量去面對(duì)未來的學(xué)習(xí)和生活。本案例教學(xué)中，教師注重鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言，并對(duì)發(fā)言學(xué)生給予充分肯定，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

4.改革評(píng)價(jià)方式，多元化評(píng)價(jià)學(xué)生：學(xué)習(xí)知識(shí)不是唯一目標(biāo)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的能力，重視學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和情感體驗(yàn)，不能用死記硬背知識(shí)多少來評(píng)價(jià)學(xué)生，因此改革我們的考核評(píng)價(jià)體制是十分必要的。本節(jié)課，教師還設(shè)計(jì)了以下評(píng)價(jià)表，要求學(xué)生課后對(duì)自己學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，統(tǒng)計(jì)情況如下：

課堂自我評(píng)價(jià)表

從上表看出，評(píng)價(jià)項(xiàng)目1-5，主要在反饋學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握情況，90%以上的學(xué)生能很好的把握，知識(shí)目標(biāo)完成效果好，課堂效率較高。

評(píng)價(jià)項(xiàng)目6-7，主要是對(duì)知識(shí)的掌握運(yùn)用上，94%的同學(xué)能正確運(yùn)用剛剛學(xué)會(huì)的知識(shí)，對(duì)茶葉的優(yōu)劣和真假做出正確判斷，能力目標(biāo)完成效果好。

篇3

[關(guān)鍵字]《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程；創(chuàng)新課程；課程設(shè)計(jì)

[中圖分類號(hào)]F423.02[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B

一、《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)的提出背景

我國是茶的故鄉(xiāng)，茶產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，我國的茶葉產(chǎn)量和出口貿(mào)易量都居世界前列，福建省又是我國重要的茶葉產(chǎn)地和茶葉交易及消費(fèi)市場(chǎng)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，然而，經(jīng)高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)出來并在基層從事生產(chǎn)技術(shù)、貿(mào)易的茶葉專業(yè)人才每年不足200人，根本無法滿足茶葉生產(chǎn)和銷售持續(xù)發(fā)展的人才需求。針對(duì)這一形勢(shì)的需要，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院在原有國際商務(wù)專業(yè)的基礎(chǔ)上，通過校企合作辦學(xué)的形式，開設(shè)了國際商務(wù)（茶葉貿(mào)易方向）專業(yè)（以下簡稱“茶葉貿(mào)易專業(yè)”）這一全新的特色專業(yè)方向。

該專業(yè)方向培養(yǎng)的學(xué)生是直接面向社會(huì)的職業(yè)技術(shù)人員，培養(yǎng)的目標(biāo)是具備國際商務(wù)理論知識(shí)和茶葉營銷管理及實(shí)際操作能力，具有較熟練的國際商務(wù)業(yè)務(wù)技能和商務(wù)英語應(yīng)用能力，具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)的“誠毅”精神，并能在外貿(mào)企業(yè)、茶葉企業(yè)等單位從事國際商務(wù)、茶產(chǎn)品貿(mào)易、涉茶商貿(mào)文化領(lǐng)域產(chǎn)品開發(fā)及經(jīng)營管理工作的高素質(zhì)高級(jí)技能型專門人才。從該專業(yè)方向的崗位需要來看，必然要涉及到茶葉市場(chǎng)調(diào)查這一環(huán)節(jié)。而福建省作為一個(gè)茶葉大省，有著系統(tǒng)完整的茶葉生產(chǎn)、批發(fā)、經(jīng)銷、零售市場(chǎng)，不僅有產(chǎn)茶基地、茶葉加工廠、茶葉貿(mào)易公司，還有為數(shù)眾多的茶葉經(jīng)銷零售店、酒樓茶座等各種茶事服務(wù)的企業(yè)單位，這為茶葉市場(chǎng)調(diào)查提供了豐富的資源和環(huán)境。

《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》創(chuàng)新課程的開發(fā)和設(shè)計(jì)正是基于上述背景提出的，該課程是將理論與實(shí)踐相結(jié)合的一門課程，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間不僅學(xué)到與茶葉有關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查理論知識(shí)，而且還能讓其在實(shí)際的項(xiàng)目調(diào)查中充分得到鍛煉，因此在茶葉貿(mào)易方向的高職教學(xué)中開設(shè)這門課程有其現(xiàn)實(shí)意義。

二、《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》創(chuàng)新課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)

（一）課程設(shè)計(jì)理念

《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程是在《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》課程教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶葉貿(mào)易專業(yè)的特色開發(fā)一門創(chuàng)新性課程，是按照職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，基于工作過程，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)的。該課程是填補(bǔ)國內(nèi)空白的一門非常具有專業(yè)特色的專業(yè)課程，不僅可以作為國際商務(wù)（茶葉貿(mào)易方向）專業(yè)的核心專業(yè)課程，而且可以作為其他茶藝類專業(yè)方向的選修課程，更可以作為茶葉營銷、茶葉經(jīng)營與管理、茶事服務(wù)等相關(guān)課程的重要補(bǔ)充。《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程的設(shè)計(jì)理念如圖1所示。

（二）課程安排設(shè)計(jì)

《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》是在原有的《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》課程基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，具體課程安排設(shè)計(jì)如下：

1.課程性質(zhì)

本課程可以為專業(yè)必修課或?qū)I(yè)選修課。

2.適用專業(yè)

就本校范圍而言，適用的專業(yè)有：國際商務(wù)（茶葉貿(mào)易方向）專業(yè)和旅游管理（茶文化方向）專業(yè)，除此之外，可以作為學(xué)校公選課開設(shè)，也可以作為其他高職院校茶葉營銷、茶葉貿(mào)易、茶葉經(jīng)營與管理，茶事服務(wù)等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課程。

3.總學(xué)分

選修課可以為2學(xué)分，必修課可以為3學(xué)分。

4.總學(xué)時(shí)

選修課可以為40學(xué)時(shí)，其中理論部分占20學(xué)時(shí)，實(shí)踐環(huán)節(jié)為20學(xué)時(shí)；必修課可以為60學(xué)時(shí)，其中理論部分占20學(xué)時(shí)，實(shí)踐環(huán)節(jié)為40學(xué)時(shí)，具體學(xué)時(shí)分配見課程內(nèi)容設(shè)計(jì)部分。

5.考核要求

本課程考核跳出了傳統(tǒng)的平時(shí)成績+期末成績的形式，采用以小組項(xiàng)目考核為主，平時(shí)成績、期末成績?yōu)檩o的考核方式，考核成績的構(gòu)成為：

A、小組項(xiàng)目占40%（開題匯報(bào)10%、總結(jié)匯報(bào)10%、調(diào)查文本報(bào)告20%）；

B、平時(shí)成績占20%（平時(shí)作業(yè)10%、課堂考勤10%）；

C、期末卷面成績占40%。

其中，小組項(xiàng)目考核將在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)詳細(xì)介紹。而期末考試主要采用開卷考試的形式，題型有單選、多選、判斷、案例等，主要考核學(xué)生對(duì)課程的理解和應(yīng)用。

（三）教學(xué)方法設(shè)計(jì)

《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合、科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的綜合性課程，實(shí)踐性強(qiáng)，專業(yè)特色鮮明。根據(jù)課程設(shè)計(jì)的理念，本課程主要是按照職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，基于工作過程，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。教學(xué)方法靈活多樣，突出體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的特點(diǎn)。根據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查工作過程的要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)每個(gè)模塊工作性質(zhì)設(shè)計(jì)教學(xué)方法，同時(shí)配合相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，在邊學(xué)邊做的實(shí)踐環(huán)境中掌握技能并鞏固知識(shí)，同時(shí)也訓(xùn)練了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。課堂講授綜合運(yùn)用多媒體教學(xué)法、互動(dòng)式教學(xué)法，如情景教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)等，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的自主性積極性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力和終身學(xué)習(xí)能力。具體的教學(xué)方法有：

1.講授法

每個(gè)教學(xué)模塊都有部分相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，要求教師在教室或現(xiàn)場(chǎng)采用講授法進(jìn)行重點(diǎn)講解。通過多媒體課件的播放、講述、講解、解析等主要形式，配合大量的茶葉市場(chǎng)調(diào)查及茶葉種類、生產(chǎn)、包裝、銷售等方面的圖片及視頻，使學(xué)生縮短與真實(shí)工作場(chǎng)景的距離，教師能將茶葉市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能講清、講透。讓學(xué)生理解掌握茶葉市場(chǎng)調(diào)查的基本理論、基本技術(shù)和方法。

2.案例分析法

本課程收集、編寫多個(gè)教學(xué)案例，在課堂教學(xué)中，由教師提供真實(shí)案例的信息，提出問題，組織學(xué)生以小組討論分析、集體分析或案情分析會(huì)的形式對(duì)案例開展討論。以學(xué)生為主體，教師從旁加以引導(dǎo)啟發(fā)，激發(fā)學(xué)生的探究興趣，鼓勵(lì)和培養(yǎng)學(xué)生的開創(chuàng)性思維，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

3.互動(dòng)式教學(xué)法

在茶葉市場(chǎng)調(diào)查基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)中，教師學(xué)生互動(dòng)探討，互換角色積極研究專業(yè)深度問題及前沿問題、采用互動(dòng)式學(xué)習(xí)與講座式學(xué)習(xí)結(jié)合，用靈活多樣的形式把枯燥的理論知識(shí)生動(dòng)地傳授給學(xué)生。

4.模擬公司性質(zhì)的項(xiàng)目教學(xué)法

實(shí)施的模擬公司教學(xué)法，即按照市場(chǎng)調(diào)研企業(yè)項(xiàng)目的模式成立調(diào)查小組，每組設(shè)置項(xiàng)目組長，要求每個(gè)小組以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)行組建，有隊(duì)名、口號(hào)，組員有明確的分工，以此訓(xùn)練學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。同時(shí)，根據(jù)課程的安排設(shè)計(jì)項(xiàng)目內(nèi)容，從茶葉市場(chǎng)調(diào)研方案的制定開始，分步驟進(jìn)行抽樣設(shè)計(jì)、問卷設(shè)計(jì)、市場(chǎng)調(diào)查方法設(shè)計(jì)，再到市場(chǎng)調(diào)研項(xiàng)目的實(shí)施及市場(chǎng)調(diào)查資料的整理，最終形成茶葉市場(chǎng)調(diào)查的項(xiàng)目報(bào)告。在項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施過程中，教師起到解惑和引導(dǎo)作用，控制各小組項(xiàng)目質(zhì)量。小組成員通力合作完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)，提高了學(xué)生協(xié)作精神，增強(qiáng)了溝通能力、組織能力，讓學(xué)生掌握從市場(chǎng)調(diào)查方案的設(shè)計(jì)到具體的方案實(shí)施、整理和形成調(diào)查報(bào)告的完整流程。

（四）課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

根據(jù)課程設(shè)計(jì)的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的設(shè)計(jì)理念，基于茶葉市場(chǎng)調(diào)查工作過程的特點(diǎn)，此課程設(shè)計(jì)了相應(yīng)的教學(xué)模塊和實(shí)踐環(huán)節(jié)，并將創(chuàng)新課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)分為理論內(nèi)容部分和實(shí)踐環(huán)節(jié)兩個(gè)方面。

1.理論內(nèi)容設(shè)計(jì)

《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程的理論內(nèi)容主要涉及兩個(gè)方面，一是市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)的基本理論和方法；二是茶葉專業(yè)相關(guān)的基本知識(shí)。在課堂授課中，側(cè)重針對(duì)茶葉本身的特點(diǎn)、茶企業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)自身的特色，對(duì)市場(chǎng)調(diào)查各個(gè)方面的步驟與調(diào)查方法進(jìn)行重新梳理和設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)茶葉專業(yè)的課程特色。 2.實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)的《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》作為高職高專市場(chǎng)營銷專業(yè)的一門主干課程，是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)技能課程。但是，目前該課程的教學(xué)模式多采用灌輸式、填鴨式教學(xué)，以教師講授知識(shí)為主，并輔以必要的作業(yè)練習(xí)，不注重調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，不注重培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，以該課程目前的教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)社會(huì)的需要，必須進(jìn)行改革?！恫枞~市場(chǎng)調(diào)查》課程是在其基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，應(yīng)充分借鑒其經(jīng)驗(yàn)，課程設(shè)計(jì)重點(diǎn)體現(xiàn)課程的實(shí)踐性和學(xué)生技能的培養(yǎng)。對(duì)此，對(duì)本門課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對(duì)性的設(shè)計(jì)和開發(fā)。

總的來說，本門課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)主要采用前述模擬公司性質(zhì)的項(xiàng)目教學(xué)法，基于項(xiàng)目的工作過程，讓學(xué)生在具體的茶葉市場(chǎng)調(diào)查項(xiàng)目的實(shí)施中，理論聯(lián)系實(shí)際，在做中學(xué)、學(xué)中做，邊學(xué)邊做以理解和掌握基本的市場(chǎng)調(diào)查技能和方法。為此，我們將《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)具體分為基于工作過程的技能模塊設(shè)計(jì)和項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式設(shè)計(jì)兩大部分。

調(diào)查方案設(shè)計(jì)技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設(shè)計(jì)技能模塊、調(diào)研方法技能模塊、數(shù)據(jù)處理技能模塊、調(diào)研報(bào)告技能模塊

選修課：20學(xué)時(shí)，采用單項(xiàng)訓(xùn)練法

必修課：40學(xué)時(shí)，采用綜合實(shí)訓(xùn)法

教學(xué)過程設(shè)計(jì)

組建團(tuán)隊(duì)、確定項(xiàng)目、開題匯報(bào)、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目整理、總結(jié)報(bào)告

（1）基于工作過程的技能模塊設(shè)計(jì)

工作過程，是指為完成工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序，在這個(gè)完整的工作程序中可細(xì)分為若干個(gè)子環(huán)節(jié)，也就是技能模塊。其設(shè)計(jì)思路為：根據(jù)福建省茶葉市場(chǎng)的現(xiàn)狀，基于市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)工作過程知識(shí)、能力要求，以工作過程為參照系，以完成職業(yè)應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)能力項(xiàng)目為依據(jù)開發(fā)相應(yīng)的技能模塊。

就企業(yè)營銷調(diào)查活動(dòng)過程來看，一般可將市場(chǎng)調(diào)查活動(dòng)的工作過程分為六項(xiàng)技能模塊：調(diào)查方案設(shè)計(jì)技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設(shè)計(jì)技能模塊、調(diào)研方法技能模塊、數(shù)據(jù)處理技能模塊、調(diào)研報(bào)告技能模塊。此外，根據(jù)需要，有時(shí)可補(bǔ)充市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)模塊。具體模塊的基本知識(shí)在理論部分詳細(xì)介紹，在實(shí)踐環(huán)節(jié)則結(jié)合具體項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的技能訓(xùn)練。

（2）項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式設(shè)計(jì)

在上述工作過程分解的基礎(chǔ)上，針對(duì)茶葉市場(chǎng)調(diào)查工作過程的六大技能模塊，可以根據(jù)課程的學(xué)時(shí)和性質(zhì)要求，采用相應(yīng)的單項(xiàng)訓(xùn)練法或綜合實(shí)訓(xùn)法進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。單項(xiàng)訓(xùn)練法，是將六個(gè)模塊作為六個(gè)子項(xiàng)目，結(jié)合一個(gè)具體的項(xiàng)目，隨著各章節(jié)教學(xué)的進(jìn)行，在課堂學(xué)習(xí)過程中通過講練結(jié)合的方式來完成，這種方法適合于課時(shí)較少，課程為選修性質(zhì)的教學(xué)安排，學(xué)時(shí)可以分配20學(xué)時(shí)。綜合實(shí)訓(xùn)是一種“單獨(dú)設(shè)置”的實(shí)訓(xùn)方式，一般集中安排1~2周，其設(shè)計(jì)原則是：以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為背景，按照“講做結(jié)合、以做為主，分塊推進(jìn)、逐步合成”的做法，采取單項(xiàng)訓(xùn)練與綜合訓(xùn)練相結(jié)合、模塊化與綜合化相結(jié)合、教師指導(dǎo)與學(xué)生操作相結(jié)合。這種方法適合于課時(shí)較多，課程設(shè)置為專業(yè)必修課程的教學(xué)安排，學(xué)時(shí)上可分配40學(xué)時(shí)。

具體的教學(xué)活動(dòng)可以分為以下環(huán)節(jié)進(jìn)行：

首先，組建團(tuán)隊(duì)。在第一次上課時(shí)，教師應(yīng)先給學(xué)生介紹課程的總體安排和基本情況，并要求學(xué)生分組組建市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)。可根據(jù)班級(jí)情況，每5~8人自由組合成一個(gè)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)推舉隊(duì)長，確定隊(duì)名及團(tuán)隊(duì)口號(hào)，并結(jié)合項(xiàng)目進(jìn)展分配每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員任務(wù)。

其次，確定項(xiàng)目。調(diào)研項(xiàng)目來源于實(shí)際問題，一是接受校外企事業(yè)單位的委托調(diào)查項(xiàng)目；二是在教師指導(dǎo)下學(xué)生自選的熱點(diǎn)問題調(diào)查項(xiàng)目。具體而言，由于福建省在茶產(chǎn)業(yè)方面的特殊地位，大大小小的茶葉基地、茶葉加工廠、茶葉貿(mào)易公司、茶葉批發(fā)商、經(jīng)銷商、零售商星羅棋布，酒館茶樓、茶葉店分布廣泛，茶葉消費(fèi)市場(chǎng)成熟，這些獨(dú)特的環(huán)境因素，為茶葉市場(chǎng)調(diào)查的開展提供了難得的寶貴資源。學(xué)生可在教師指導(dǎo)下自行聯(lián)系校外相關(guān)的茶葉企業(yè)或接受委托，對(duì)特定的茶葉市場(chǎng)調(diào)查項(xiàng)目展開調(diào)查，也可根據(jù)教師給定的茶葉市場(chǎng)及茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的熱點(diǎn)問題自選題目進(jìn)行調(diào)查。

再次，開題匯報(bào)。在具體的項(xiàng)目選定后，教師根據(jù)課程安排，講授茶葉市場(chǎng)調(diào)查方案設(shè)計(jì)的基本知識(shí)和內(nèi)容，并要求學(xué)生針對(duì)其選定的具體項(xiàng)目進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，包括抽樣設(shè)計(jì)、調(diào)查內(nèi)容設(shè)計(jì)、調(diào)查方法設(shè)計(jì)、問卷設(shè)計(jì)等方面，之后應(yīng)安排一次課程進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開題匯報(bào)，交流展示各自的設(shè)計(jì)成果，教師對(duì)此進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)，指出其中的不足，并打分考核。

第四，項(xiàng)目實(shí)施。調(diào)研項(xiàng)目的實(shí)施環(huán)節(jié)在校外進(jìn)行，根據(jù)課程的性質(zhì)，若是選修性質(zhì)的課程，可安排學(xué)生自行組織，教師應(yīng)給予及時(shí)的指導(dǎo)和幫助；若是必修的性質(zhì)，則可安排集中實(shí)訓(xùn)，在教師的指導(dǎo)下，分組分階段展開具體的項(xiàng)目調(diào)研，并對(duì)調(diào)研過程中碰到的問題及時(shí)處理解決。

第五，項(xiàng)目整理。該步驟涉及具體調(diào)研問卷的回收、數(shù)據(jù)的整理與分析等內(nèi)容。教師應(yīng)密切跟蹤學(xué)生項(xiàng)目開展情況，做好指導(dǎo)、督促工作，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施后的問卷回收及數(shù)據(jù)處理分析及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)。

第六，總結(jié)報(bào)告。在調(diào)查項(xiàng)目結(jié)束后，教師要求學(xué)生分別以口頭匯報(bào)和書面報(bào)告的形式對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行總結(jié)。的口頭匯報(bào)主要要求學(xué)生以PPT的形式將調(diào)查的主要結(jié)果、遇到的主要問題、主要的結(jié)論及建議等內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)；書面報(bào)告則按照調(diào)查報(bào)告的格式要求進(jìn)行撰寫。

至此，伴隨著教學(xué)進(jìn)程，學(xué)生協(xié)作完成一個(gè)完整項(xiàng)目的調(diào)研任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了《茶葉市場(chǎng)調(diào)查》課程培養(yǎng)茶葉市場(chǎng)調(diào)研素質(zhì)與能力的預(yù)期目標(biāo)。

[參考文獻(xiàn)]

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篇4

（廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 511483）

摘要：酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)采用“教學(xué)平臺(tái)+課程模塊+職業(yè)遞進(jìn)”的課程結(jié)構(gòu)模式，以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，整體設(shè)計(jì)課程體系。基于工作過程、社會(huì)生活過程和行動(dòng)導(dǎo)向的原則，共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)中職和高職教育的有效銜接。

關(guān)鍵詞 ：中高職銜接；酒店管理專業(yè)；課程體系；一體化設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）11-0043-04

作者簡介：饒雪梅（1963—），女，安徽桐城人，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，研究方向?yàn)榫频旯芾砺殬I(yè)教育研究。

基金項(xiàng)目：2012年度廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)中高職銜接一體化課程體系構(gòu)建研究與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：20120202064，主持人：饒雪梅）

隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，截止到2012年底，廣東全省共有星級(jí)酒店959家，其中白金五星級(jí)酒店1家、五星級(jí)酒店92家、四星級(jí)酒店170家、三星級(jí)酒店567家。截止到2010年底，廣東全省共有高、中等旅游院校（包括完全的旅游院校和只開設(shè)旅游系和酒店管理專業(yè)的院校）136所，其中開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校（含大專）有17所，開設(shè)酒店管理專業(yè)的中職學(xué)校有38所?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》要求“完善職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生直接升學(xué)制度，拓寬畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)渠道”，廣東在全國率先提出構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，并于2009年啟動(dòng)“中高職三二分段”試點(diǎn)工作，充分發(fā)揮高等職業(yè)教育的引領(lǐng)作用和中等職業(yè)教育的基礎(chǔ)作用，促進(jìn)中等與高等職業(yè)院校培養(yǎng)目標(biāo)、人才定位和專業(yè)課程銜接，構(gòu)建橫向銜接、縱向貫通、體現(xiàn)終身教育理念、中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展的廣東特色職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為試行酒店管理專業(yè)中高職銜接對(duì)口自主招生的試點(diǎn)單位，積極與中職學(xué)校合作探索制定3年中職學(xué)段和2年高職學(xué)段一體化人才培養(yǎng)方案，分段開展教學(xué)活動(dòng)。中職與高職教育的銜接，其關(guān)鍵與核心是構(gòu)建一體化的課程體系。本文以酒店管理專業(yè)為例，對(duì)中高職銜接的課程體系一體化設(shè)計(jì)進(jìn)行分析。

以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù)，確立專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)定位一直以來是職業(yè)教育研究的熱點(diǎn)。近幾年，“高職單招模式”的中高職銜接由于對(duì)接院校缺乏溝通，圍繞各自的培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建課程體系，導(dǎo)致目前中職和高職在專業(yè)、課程、教材體系、教學(xué)和考試評(píng)價(jià)等方面仍然存在脫節(jié)、斷層或重復(fù)等諸多問題?？茖W(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職人才培養(yǎng)的邏輯起點(diǎn)，是中高職教育有效銜接、協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院與合作院校開展全面的、較大范圍的酒店管理專業(yè)人才需求與中高職專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀、水平調(diào)研。在人才需求調(diào)研時(shí)，在珠三角地區(qū)選取若干具有代表性的各類酒店及餐飲企業(yè)單位進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包含酒店及餐飲企業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀、中高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群、對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證、崗位升遷規(guī)律等；在專業(yè)建設(shè)調(diào)研時(shí)，力求涵蓋全省所有設(shè)置了酒店管理專業(yè)的中、高職院校，內(nèi)容包含各中高職院校酒店管理專業(yè)分布情況、招生與就業(yè)崗位分布情況、課程體系建設(shè)與實(shí)施、專業(yè)與課程建設(shè)水平、專業(yè)教學(xué)改革情況及存在的問題等。

根據(jù)我們對(duì)珠三角地區(qū)數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查，高星級(jí)酒店的崗位職級(jí)一般設(shè)有八級(jí)崗位：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層督導(dǎo)管理人員，部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員，部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中，4/5的酒店選擇了基層管理人員；近一半的酒店選擇了中層管理人員。通過對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研，得出畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域、部門初始就業(yè)崗位和發(fā)展崗位，各級(jí)發(fā)展崗位中高職畢業(yè)生平均獲得的時(shí)間，如表1所示。畢業(yè)生就業(yè)主要面向高星級(jí)商務(wù)（度假）酒店、品牌餐飲連鎖、會(huì)議中心、豪華游輪、高級(jí)會(huì)所等領(lǐng)域。無論是中職畢業(yè)生還是高職畢業(yè)生，初始就業(yè)崗位均是具有服務(wù)性質(zhì)的一線管理崗位和具有管理性質(zhì)的一線服務(wù)接待崗位。這類崗位角色既需要專業(yè)操作技能，又需要一定的管理能力，在工作中既從事服務(wù)工作同時(shí)又承擔(dān)班組的組織、指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、激勵(lì)等管理職責(zé)，而做好領(lǐng)班、主管等基層工作，是酒店、餐飲企業(yè)生存和良好運(yùn)轉(zhuǎn)的根基。

廣東省教育廳《關(guān)于開展2013年職業(yè)院校對(duì)口自主招生三二分段試點(diǎn)工作的通知》指出：“中高職三二分段”指在中職學(xué)校和高職院校選取對(duì)應(yīng)專業(yè)，制定中職學(xué)段（三年）和高職學(xué)段（二年）一體化的人才培養(yǎng)方案，分段開展教學(xué)活動(dòng)。其培養(yǎng)目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，為廣東產(chǎn)業(yè)升級(jí)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變培養(yǎng)高層次技能型專業(yè)人才。通過召開專家研討會(huì)，綜合各項(xiàng)調(diào)研結(jié)果，確定酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位：面向高星級(jí)商務(wù)（度假）酒店、品牌餐飲連鎖、會(huì)議中心、豪華游輪、高級(jí)會(huì)所等領(lǐng)域，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能，掌握酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論和管理技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店業(yè)中基層管理職位要求的復(fù)合型高技能人才。

以綜合職業(yè)能力和國家職業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，整體設(shè)計(jì)課程體系

綜合職業(yè)能力的形成是一個(gè)由簡單到復(fù)雜，從低級(jí)到高級(jí)上升的過程。中高職銜接“3+2”的課程體系設(shè)計(jì)要徹底改革傳統(tǒng)的學(xué)科課程設(shè)置模式，體現(xiàn)使學(xué)生獲得更加寬廣的職業(yè)生涯發(fā)展空間。要充分考慮不同年齡階段學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)，既要符合學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，又要考慮到職業(yè)基本知識(shí)素質(zhì)以及職業(yè)技能形成的過程，與教育目標(biāo)、層次相適應(yīng)。酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)采用“教學(xué)平臺(tái)+課程模塊+職業(yè)遞進(jìn)”的課程結(jié)構(gòu)模式，如下頁圖1所示。課程體系包括：公共基礎(chǔ)、職業(yè)通用能力、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)綜合實(shí)踐、職業(yè)拓展5個(gè)課程模塊。職業(yè)通用能力是酒店管理專業(yè)學(xué)生從事旅游大類職業(yè)活動(dòng)所必須具有的，超越某一特定的職業(yè)崗位知識(shí)技能范疇的共有能力；職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域是酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店、餐飲企業(yè)等特定的職業(yè)崗位所應(yīng)具備的職業(yè)專門技術(shù)能力；職業(yè)綜合實(shí)踐能力是指酒店管理專業(yè)學(xué)生通過在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)習(xí)能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能的能力；職業(yè)拓展能力是指在職業(yè)專門能力的基礎(chǔ)上再深入或拓展培養(yǎng)和發(fā)展的能力。

參照酒店業(yè)和餐飲業(yè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定技能型人才的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次結(jié)構(gòu)，中高職銜接的酒店管理專業(yè)學(xué)生可分別在中職階段選擇考取前廳服務(wù)員（4級(jí)）、客房服務(wù)員（4級(jí)）、餐廳服務(wù)員（4級(jí)）、調(diào)酒師（4級(jí)）、茶藝師（4級(jí)）職業(yè)資格證書之一；在高職階段選擇考取前廳服務(wù)員（3級(jí)）、客房服務(wù)員（3級(jí)）、餐廳服務(wù)員（3級(jí)）、調(diào)酒師（3級(jí)）、茶藝師（3級(jí)）職業(yè)資格證書之一。

（一）基于工作過程導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程

根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)理念，通過與企業(yè)專家合作，對(duì)專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，開發(fā)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實(shí)踐，與行業(yè)權(quán)威、企業(yè)一線實(shí)踐專家進(jìn)行深度訪談，采用調(diào)查問卷的方式，了解酒店、餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)部門各崗位的工作任務(wù)與工作流程，分析一線服務(wù)人員、基層管理人員、部門經(jīng)理的工作任務(wù)。表2為高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲經(jīng)理（1周、1個(gè)月、1季度、1年度）的工作任務(wù)表。根據(jù)所收集回來的工作任務(wù)描述表，分析概括、歸納整理出典型的工作任務(wù)共58項(xiàng)。再對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，將相互關(guān)聯(lián)的任務(wù)集合到一個(gè)行動(dòng)領(lǐng)域之中，便形成了所有的行動(dòng)領(lǐng)域。與此同時(shí)，由簡單到復(fù)雜，從服務(wù)到管理，按照職業(yè)成長規(guī)律進(jìn)行排序；充分考慮教學(xué)組織與實(shí)施，學(xué)生水平及師資條件等因素，將職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域進(jìn)行教學(xué)加工與反思，以工作過程為導(dǎo)向，以能力為本位，按照實(shí)際工作過程組織教學(xué)，將行動(dòng)領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換，共開發(fā)出酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程10門，整個(gè)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模塊遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班（主管）部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律，實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化?？茖W(xué)設(shè)計(jì)中高職合理分段的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。以“整體設(shè)計(jì)、分段遞進(jìn)”的思路優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練貫穿整個(gè)課程體系。技能訓(xùn)練要體現(xiàn)中高職承接與延續(xù)的關(guān)系，分段完成職業(yè)技能培訓(xùn)，中職階段側(cè)重職業(yè)基本技能訓(xùn)練以及基本操作規(guī)范和方法等的培養(yǎng)，高職階段注重綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練以及對(duì)解決復(fù)雜問題能力的培養(yǎng)。

（二）基于社會(huì)生活過程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程體系

一個(gè)合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者，又是合格的社會(huì)公民。為培養(yǎng)具有社會(huì)生活素質(zhì)的全面發(fā)展的人，為促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，本專業(yè)積極構(gòu)建以社會(huì)生活過程為導(dǎo)向的與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系（公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊）。該體系包括：教育部和省教育廳要求的思想政治課程；反映全球共識(shí)、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求的交流、信息和計(jì)算機(jī)基本能力，服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程；培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程；基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃的第二課堂，如大學(xué)生文明修身工程、青年志愿者活動(dòng)、旅游文化藝術(shù)節(jié)、“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、技能競(jìng)賽、行業(yè)會(huì)展實(shí)踐活動(dòng)、校園服務(wù)周、五星宿舍評(píng)比、美酒節(jié)實(shí)踐等。公共基礎(chǔ)課程模塊和職業(yè)通用能力課程模塊要注意中高職層次知識(shí)點(diǎn)的合理安排，以適應(yīng)學(xué)生漸進(jìn)性學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的需要。中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，高職階段注重學(xué)生知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)全面培養(yǎng)，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。由于酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要面向高星級(jí)酒店，具有很強(qiáng)的涉外性，因此，中職開設(shè)的“英語和酒店服務(wù)英語”課程與高職開設(shè)的“高職綜合英語和酒店實(shí)用英語口語”課程教學(xué)內(nèi)容必須系統(tǒng)設(shè)計(jì)，專業(yè)英語類課程的學(xué)時(shí)須達(dá)到人才培養(yǎng)方案總學(xué)時(shí)數(shù)的30%左右才能滿足用人單位的需要。

（三）基于行動(dòng)導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)

行動(dòng)導(dǎo)向是職業(yè)教育課程開發(fā)的理論與指導(dǎo)原則。遵循行動(dòng)導(dǎo)向原則的課程開發(fā)首要任務(wù)是解構(gòu)學(xué)科的知識(shí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)在行動(dòng)體系中基于學(xué)習(xí)情境的內(nèi)容重構(gòu)。學(xué)習(xí)情境具有范例性和完整性，它是經(jīng)過提煉的典型工作任務(wù)，它不是一個(gè)簡單的操作，而是一項(xiàng)完整的工作，完成這項(xiàng)工作需要專業(yè)能力的支撐，也需要方法能力和社會(huì)能力的支撐。表3是酒店管理專業(yè)開發(fā)的10門職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)。以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)樵瓌t設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)包括：課程定位、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程總體設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)、考核與評(píng)價(jià)方式。其中課程學(xué)習(xí)目標(biāo)包括專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力；學(xué)習(xí)情境具體設(shè)計(jì)包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、宏觀教學(xué)法、學(xué)生必備基礎(chǔ)、教師必備基礎(chǔ)、教學(xué)媒體、工具與材料、學(xué)習(xí)步驟。在學(xué)習(xí)步驟中具體就“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)階段中教師的行為、學(xué)生的行為以及微觀的教學(xué)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)。

結(jié)語

酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設(shè)計(jì)要想取得較好效果，必須打破原來中職、高職兩個(gè)階段各成系統(tǒng)的教育形式，統(tǒng)籌確定不同階段的培養(yǎng)目標(biāo)，按職業(yè)能力要求進(jìn)行課程重組，在整體設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌安排、分段實(shí)施等方面狠下工夫。由高職院校牽頭，中職學(xué)校、行業(yè)企業(yè)共同參與，基于工作過程、社會(huì)生活過程和行動(dòng)導(dǎo)向的原則，共同制定相互銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性和整合性；根據(jù)中、高職對(duì)接學(xué)?，F(xiàn)有的教學(xué)資源、師資、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等條件共同確定科學(xué)合理的教學(xué)實(shí)施路徑。這樣，既可避免中、高職課程內(nèi)容的重復(fù)，又有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)和綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)中職和高職教育的有效銜接。

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