導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

由專利發(fā)明人、高級(jí)釀酒師——胡順開研制發(fā)明的“雅大牌”釀酒設(shè)備及高產(chǎn)酒曲，在全國(guó)推廣15年來(lái)，經(jīng)3萬(wàn)多家用戶使用，效果良好?！度嗣袢?qǐng)?bào)》市場(chǎng)報(bào)，《中國(guó)食品報(bào)》、中央電視臺(tái)、新華社、湖南衛(wèi)視、永州電視臺(tái)等100多家媒體進(jìn)行報(bào)道。

“雅大牌”釀酒設(shè)備已獲得多項(xiàng)中國(guó)專利（專利號(hào)：ZL200920062887.1、ZL200920064809.5），并榮獲中國(guó)星火計(jì)劃20周年成果展優(yōu)秀獎(jiǎng)，中華愛迪生發(fā)明博覽會(huì)金獎(jiǎng)，湖南省新技術(shù)新產(chǎn)品交易會(huì)科技創(chuàng)新金獎(jiǎng)，湖南省著名商標(biāo)，連續(xù)參展了八屆中國(guó)東盟博覽會(huì)，馬來(lái)西亞“中國(guó)出口商品博覽會(huì)”，受到了專家和商家的贊譽(yù)?！把糯蟆迸茖＠劸圃O(shè)備和高產(chǎn)酒曲已批量銷住越南、緬甸、老撾、阿爾及利亞、臺(tái)灣等國(guó)家及地區(qū)。

新法釀酒改寫了中國(guó)幾千年的釀酒傳統(tǒng)，它比傳統(tǒng)方法釀酒工藝簡(jiǎn)單、成本低、周期短、出酒率高，越來(lái)越被廣大釀酒戶接受，特別是新法釀酒的酒糟，再利用雅大“綠維寶”發(fā)酵技術(shù)處理后，蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%左右，是養(yǎng)殖戶降低養(yǎng)殖成本的優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。

一、主要特點(diǎn):1.投資小，占地少。一般投資5000~9000元，主要用于購(gòu)買蒸餾設(shè)備、發(fā)酵缸等，占地25平方米左右，可建成家庭作坊式小酒廠，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，也可擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；2.原料不需蒸煮。原料直接加水加酒曲發(fā)酵蒸餾成酒，比傳統(tǒng)工藝節(jié)省燃料50%，節(jié)省勞動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間50%。一般婦女1人即可操作；3.酒糟的粗蛋白含量達(dá)34.86%，是養(yǎng)殖業(yè)緊缺的高蛋白飼料；4.釀造的成品酒達(dá)到國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)。酒味綿甜爽口，酒質(zhì)純正，醇厚悠長(zhǎng)，無(wú)邪雜、焦糊味；5.比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%~55%，100公斤大米可釀造出50度酒85~95公斤，而傳統(tǒng)工藝僅55~65公斤。

二、效益分析：1.釀酒利潤(rùn)：一人一天釀制100公斤大米產(chǎn)50度酒85公斤，每公斤售價(jià)10元，計(jì)850元。成本：大米每公斤3.9元，計(jì)390元，酒曲、燃料費(fèi)、其他費(fèi)用每天69元，綜合成本459元。每天利潤(rùn)850元-459元=391元/天，年利潤(rùn)=391元×300天=117300元。2.養(yǎng)豬利潤(rùn)：100公斤大米產(chǎn)糖化飼料300公斤，可喂40頭豬，4個(gè)月出欄，一年養(yǎng)三批120頭，按毛豬每公斤19.2元，每頭豬（100公斤）賣1920元。買仔豬每頭660元，飼料及附加粗青飼料等350元，綜合成本1010元。每頭利潤(rùn)=1920元-1010元=910元，年利潤(rùn)=910元×120頭=109200元。以上糧食價(jià)格、酒價(jià)、豬價(jià)按2011年湖南省實(shí)際情況計(jì)算。即每天釀制100公斤大米、釀酒+養(yǎng)豬年利潤(rùn)可達(dá)226500元。若按每天加工200公斤計(jì)算，年利潤(rùn)可達(dá)40多萬(wàn)元。

雅大公司專業(yè)制造大小適用的鍋爐式專利蒸酒設(shè)備（有連體和分體式二種），另有日產(chǎn)量1~10噸以上大型設(shè)備。公司有年產(chǎn)2000萬(wàn)瓶的酒廠及當(dāng)?shù)匾淹懂a(chǎn)成功客戶，供學(xué)員實(shí)地參觀，考察對(duì)比驗(yàn)證。

1. 常年培訓(xùn)：新老方法釀造糧食酒、水果酒、藥酒、養(yǎng)豬、勾調(diào)等技術(shù)。

2. 廠家供：生料、熟料高產(chǎn)酒曲、水果酒曲、秸稈發(fā)酵劑、催陳過(guò)濾機(jī)。

地址：湖南省永州市萍洲高科技園（18號(hào)信箱）

電話：0746-6368128 2885311 6368166 手機(jī)：13907469271 網(wǎng)址：省略 專利權(quán)人：胡順開

武漢：027-86652580 15926305565

成都028-83533168 13666260592

南寧：0771-2324975 13471006528

篇2

劉偉開始了他那令人難以忘記的彈奏,靈活的腳趾在琴鍵上飛舞著,優(yōu)美的琴聲不斷地從鋼琴中傳出,凄美而動(dòng)聽,他的音樂(lè)深深的打動(dòng)著每一個(gè)人。當(dāng)他演奏完以后,現(xiàn)場(chǎng)的每一位觀眾都紅了眼睛,都不約而同地全都站起來(lái)為他鼓掌,這時(shí),所有人投給他的不再是同情的眼光,而是敬佩。劉偉在彈奏完以后,說(shuō)了一句很鼓舞人心的話:“我覺得我人生中只有兩條路,要么趕緊死,要么精彩的活著,沒(méi)有人規(guī)定鋼琴一定要用手彈?！泵\(yùn)是人無(wú)法選擇的,但人可以選擇面對(duì)命運(yùn)的態(tài)度,你可以輕易地從劉偉身上學(xué)到人應(yīng)當(dāng)不屈不饒,不畏艱難地精彩的活著,而劉偉通過(guò)中國(guó)達(dá)人秀這個(gè)平臺(tái),讓每個(gè)人都知道這點(diǎn)。

坐在電視機(jī)前的李立光,看著劉偉,再看看自己,不自覺地紅了眼眶,因?yàn)樗c劉偉一樣,都是一位殘疾人,他沒(méi)有了一條腿?？刹灰粯拥氖撬麤](méi)有劉偉積極面對(duì)生活的態(tài)度,總是活在抱怨生活的不公平當(dāng)中……

李立光小時(shí)候因?yàn)榧依镆回毴缦?在他十歲那年,母親因?yàn)闆](méi)有辦法在過(guò)這種生活而離開了李立光和他父親,從此沒(méi)有再回來(lái)過(guò)。他父親一個(gè)人辛辛苦苦地把他拉扯長(zhǎng)大,不過(guò)因?yàn)榧抑胸毢?沒(méi)讀多少書的李立光在十五歲那年就隨著外出打工的大人們來(lái)到了深圳。由于沒(méi)有什么文化,又沒(méi)有什么技能,他只能從事最苦、最累的活,掃垃圾、做搬運(yùn)工……就這樣一晃就是十幾年了。他父親看他已經(jīng)三十歲了,可還是沒(méi)有娶到老婆,于是他就找人幫忙介紹,可是人家嫌棄李立光太窮了,都不愿意嫁給他。更讓人傷心的是,由于工地施工的不到位,在09年一個(gè)陰雨天,他一不小心從還在竣工的大樓上摔了下來(lái),經(jīng)過(guò)醫(yī)生搶救,李立光的命是保住了,卻永遠(yuǎn)失去了一條腿。

躺在床上的李立光,覺得自己一切都完了,他沒(méi)有看到父親的擔(dān)憂,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)父親因?yàn)閾?dān)心他而日益消瘦的身體,沒(méi)有看到一輩子含辛茹苦把他拉扯長(zhǎng)大的父親已經(jīng)兩鬢蒼蒼,他每天都活在自己的世界當(dāng)中。父親看到李立光這樣,想幫,卻沒(méi)有辦法……

李立光通過(guò)電視看到劉偉,同為殘疾人,可是卻擁有著不一樣的生活態(tài)度,劉偉的堅(jiān)強(qiáng)勇敢深深地感染著李立光。因此李立光的心變得堅(jiān)強(qiáng)起來(lái),他一遍又一遍地鼓勵(lì)自己:劉偉能做到的,我也能!人窮,志不窮;身雖殘,志亦堅(jiān)!

由于沒(méi)有辦法從事以前的工作,李立光決定自己創(chuàng)業(yè),在中央七臺(tái)看到新工藝釀酒廣告時(shí),就打電話到一本機(jī)械咨詢了解。由于運(yùn)用新工藝釀酒釀造出來(lái)的白酒對(duì)比傳統(tǒng)工藝釀酒的白酒要口感香醇,再加上操作簡(jiǎn)單,一個(gè)人就可以輕松在家釀酒。他想自己在家釀酒,父親負(fù)責(zé)銷售,當(dāng)李立光與父親商量時(shí),父親二話不說(shuō)就同意了。難得自己的兒子能從失敗中振作起來(lái)創(chuàng)業(yè),做父親的怎么會(huì)反對(duì)呢?于是劉偉與父親通過(guò)扎實(shí)的操作,便買了一臺(tái)設(shè)備回家。

回到家鄉(xiāng)的李立光負(fù)責(zé)在家中釀酒,不過(guò)因?yàn)槔盍⒐獾臍埣?他釀酒時(shí)很不方便,于是他父親給他做了一支拐杖,讓他可以走得輕松一些。而李立光就每天都拄著拐杖,不停地從發(fā)酵攪拌等工序中忙碌著,盡管每一道工序?qū)λ麃?lái)說(shuō)都很吃力,他卻忙的不亦樂(lè)乎。

為了宣傳自己的白酒,李立光在當(dāng)?shù)刳s集上蒸出了他的第一鍋五糧酒讓人免費(fèi)品嘗,當(dāng)喝過(guò)的人紛紛反映他的白酒好喝,口感醇凈、品質(zhì)上乘,很快他的酒被人搶購(gòu)一空了,李立光看到這種情況,臉上充滿了笑容。而父親為了讓李立光創(chuàng)業(yè)變得更成功,利用一本機(jī)械研發(fā)的一糧九釀技術(shù)做出各種低成本的飲料、醬油,采用一本機(jī)械各種營(yíng)銷方法“買一送一”買白酒送飲料、醬油來(lái)進(jìn)行促銷。接著利用新工藝釀酒的酒率比傳統(tǒng)工藝釀酒酒率高20%――40%的特點(diǎn),以買五斤送一斤白酒的讓利方式成功的找到20家代銷店。開業(yè)的頭一個(gè)月,他們就有6000多元的收入……

篇3

一、 尊重歷史，科學(xué)地對(duì)待固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒

白酒作為世界最古老的酒種之一，是中華民族的瑰寶。解放以后黨和國(guó)家對(duì)繼承發(fā)展白酒十分重視，無(wú)論是煙臺(tái)釀酒操作法，還是后來(lái)的周口、茅臺(tái)、汾酒試點(diǎn)，都凝聚著周恒剛、秦含章、熊子書等老一輩釀酒專家畢生的心血，他們嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，艱苦奮斗的敬業(yè)精神至今仍激勵(lì)著我們。

上世紀(jì)50年代至80年代，中國(guó)一直處于糧食短缺狀態(tài)，白酒工業(yè)除了為國(guó)家積累資金，滿足人民生活需要外，還負(fù)有采用先進(jìn)技術(shù)節(jié)約糧食的責(zé)任。煙臺(tái)操作法“低溫發(fā)酵，定溫蒸燒，黃曲加酵母”，選用以純培養(yǎng)菌種替代傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)大曲，達(dá)到提高出酒率，節(jié)約糧食的目的。同時(shí)煙臺(tái)試點(diǎn)除了總結(jié)高粱、玉米制酒外，還重點(diǎn)介紹了甘薯干、高粱糠制酒的方法。周口試點(diǎn)重點(diǎn)則是探索總結(jié)野生植物橡子釀制白酒的操作方法。

1956年國(guó)務(wù)院科學(xué)規(guī)劃委員會(huì)組織編制《1956年至1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》，由輕工業(yè)部提出的將酒精改制白酒項(xiàng)目被列入《綱要》。隨后在1963至1972年國(guó)家科委關(guān)于釀酒工業(yè)及其裝備技術(shù)改造政策的若干規(guī)定《草案》中明確指出：“今后十年內(nèi)，白酒的生產(chǎn)工藝，應(yīng)以液態(tài)發(fā)酵為發(fā)展方向”。

1964年，北京釀酒廠將酒精經(jīng)固態(tài)發(fā)酵的香醅串蒸，生產(chǎn)出固態(tài)白酒風(fēng)格，質(zhì)量?jī)?yōu)于麩曲法生產(chǎn)的二鍋頭。它綜合了液態(tài)發(fā)酵機(jī)械化程度高，出酒率高和固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生香味的優(yōu)點(diǎn)。

1973年遼寧省金縣試點(diǎn)進(jìn)一步提出了“液態(tài)除雜，固態(tài)增香，固液勾兌”的工藝路線。

1989年頒布的食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)奠定了液態(tài)法生產(chǎn)白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的科學(xué)總結(jié)進(jìn)一步促進(jìn)了新工藝白酒質(zhì)量的提高。

“經(jīng)過(guò)近40年全行業(yè)的不懈努力至今已基本完成了這一項(xiàng)重大技術(shù)革新。這是建國(guó)以來(lái)繼煙臺(tái)操作法之后技術(shù)改造傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的又一里程碑?！保ㄗ?）

綜上所述，液態(tài)法新工藝白酒是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的繼承與發(fā)展，是50年白酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步技術(shù)創(chuàng)新的成果。正如白酒專家沈怡方所言：“縱觀50年來(lái)的發(fā)展歷程也就是一部白酒生產(chǎn)科技發(fā)展史。從抓產(chǎn)量到提高質(zhì)量的兩個(gè)時(shí)期，創(chuàng)建并發(fā)展了先進(jìn)的麩曲法和液態(tài)發(fā)酵法兩種新工藝，開發(fā)出利國(guó)利民的低度白酒新產(chǎn)品?！保ㄗ?）那么“不依靠科技進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新，不重視傳統(tǒng)工藝和生產(chǎn)基礎(chǔ)建設(shè)，追求降低成本、提高效益，片面依賴勾兌調(diào)味方法，大量開發(fā)液態(tài)法和固液結(jié)合白酒，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳的方式，以高價(jià)位推向市場(chǎng)?！本陀惺Ч?。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，是不是液態(tài)法白酒將“出局”，或者說(shuō)最后必將被純糧固態(tài)發(fā)酵酒所替代呢？筆者認(rèn)為不會(huì)。無(wú)論是液態(tài)法還是純糧固態(tài)法都有各自的市場(chǎng)，都將繼續(xù)存在下去，想用一種替代另一種無(wú)論是在今天還是在將來(lái)都是不現(xiàn)實(shí)的，也是沒(méi)有理由的。因?yàn)檫@兩種釀酒方法都有其不可替代的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)。傳統(tǒng)的純糧固態(tài)白酒其特有糧香、窖香等香型特點(diǎn)以及獨(dú)特口味是不能簡(jiǎn)單復(fù)制模仿的。而液態(tài)法白酒又具有提純?nèi)ルs程度高，成本低，原料來(lái)源廣泛，污染少，酒體干凈，口味清爽的優(yōu)點(diǎn)，符合“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的發(fā)展方向。

有人認(rèn)為液態(tài)法白酒是糧食短缺時(shí)期的產(chǎn)物，而現(xiàn)實(shí)糧食過(guò)剩，需要消化多余的糧食，因此就要提倡重點(diǎn)發(fā)展純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒，筆者認(rèn)為這種觀點(diǎn)有三方面的錯(cuò)誤，一是有悖于中國(guó)的基本國(guó)情，中國(guó)要用占全世界七分之一的耕地養(yǎng)活五分之一的人口，近年來(lái)耕地減少，糧食減產(chǎn)，進(jìn)口增加，糧食問(wèn)題中央已有所警覺。地少人多糧食相對(duì)緊缺將是我國(guó)長(zhǎng)期要面對(duì)的局面，一時(shí)的過(guò)剩就以為中國(guó)可以放心地消耗糧食了顯然是盲目樂(lè)觀，釀酒工業(yè)歷來(lái)是耗糧大戶，節(jié)約糧食，降低消耗無(wú)論是從政治上還是從經(jīng)濟(jì)上都是我們應(yīng)該堅(jiān)持的基本方針。二是有悖于釀酒工業(yè)的基本方針，釀酒行業(yè)“十五”計(jì)劃和2015年規(guī)劃是指導(dǎo)21世紀(jì)我國(guó)釀酒工業(yè)應(yīng)對(duì)世界經(jīng)濟(jì)全球化，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要計(jì)劃。白酒工業(yè)要進(jìn)一步落實(shí)國(guó)家關(guān)于酒類發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，包括限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展。使白酒工業(yè)向“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、高效益、無(wú)污染”的方向調(diào)整。規(guī)劃還明確提出：在生產(chǎn)高純度酒精的基礎(chǔ)上，提高液態(tài)法白酒質(zhì)量，全面提高液態(tài)法白酒的產(chǎn)品檔次。“十五”期間，推出一批液態(tài)法高檔名牌白酒產(chǎn)品，與固態(tài)法優(yōu)級(jí)品率的提高相輔加，大幅度提高優(yōu)質(zhì)白酒在白酒總量中的比例。三是與提倡節(jié)約型社會(huì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)相悖，傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒存在著工藝復(fù)雜生產(chǎn)效率低、耗能耗糧高、提純?nèi)ルs程度低、污染大等弊端，把以純糧為原料的傳統(tǒng)白酒作為主流產(chǎn)品，勢(shì)必影響農(nóng)副產(chǎn)品的充分利用，以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)，最終影響到農(nóng)民的收入。

二、“純糧標(biāo)志”概念不明

把“純糧標(biāo)志”作為固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)白酒標(biāo)示并沒(méi)有準(zhǔn)確地概括傳統(tǒng)白酒的特點(diǎn)，甚至是以偏概全。純糧固態(tài)發(fā)酵只是中國(guó)白酒的表面特征，運(yùn)用純糧固態(tài)發(fā)酵的酒成千上萬(wàn)，但真正稱得上名酒的屈指可數(shù)，比如東北地區(qū)的小燒酒，近幾年興起的生料釀酒，它們都是純糧釀造，甚至說(shuō)近年我國(guó)食用酒精的原料也大都是玉米，也是“純糧釀造”，把這個(gè)“放之四海皆準(zhǔn)”的“純糧”標(biāo)志作為傳統(tǒng)白酒特有標(biāo)示就有些模糊。

也許有人會(huì)說(shuō)，純糧標(biāo)志還有許多其它的條件要求，只有全部達(dá)到才會(huì)授予純糧標(biāo)志。標(biāo)示是為廣大消費(fèi)者區(qū)別商品而用的，它的基本要求就是直觀明了，給消費(fèi)者的直覺就是這種酒的原料是純糧，而沒(méi)有其它。

眾所周知，能夠?qū)⒌矸?、糖分等碳水化合物發(fā)酵釀制成酒者，主要是靠酒曲，著名釀酒專家熊子書曾引用北山酒經(jīng)說(shuō)：“看米不如看曲，看曲不如看酒，看酒不如看漿，漿者酒母也。”說(shuō)到底是如何選育、培養(yǎng)微生物的問(wèn)題，茅臺(tái)之所以是茅臺(tái)，就是它獨(dú)特的地理環(huán)境下的窖池、酒曲、工藝所產(chǎn)生的微生物群落。瀘州老窖獨(dú)特在“老窖”上，所以稱“中國(guó)第一窖”。酒曲、老窖、獨(dú)特的釀造工藝是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的精華所在，可見“純糧標(biāo)志”并沒(méi)有包含這些傳統(tǒng)白酒的最主要特征。

三、“純糧標(biāo)志”酒沒(méi)有獨(dú)立的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

從純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范中了解到，“純糧標(biāo)志”并沒(méi)有相應(yīng)的獨(dú)立檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。如“第五條依照第四條要求組織生產(chǎn)的白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，產(chǎn)品達(dá)到相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并符合《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》要求，可申請(qǐng)使用中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，并受本行業(yè)規(guī)范的約束?！?/p>

與白酒相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前共有9個(gè)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺(tái)酒，都屬于國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。但任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必需符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的衛(wèi)生指標(biāo)對(duì)甲醇、雜醇油、鉛等危害人健康的物質(zhì)有嚴(yán)格的規(guī)定。對(duì)酒精度、總酸、總酯、固形物等理化指標(biāo)也有詳盡的規(guī)定。產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)者就可以放心飲用。

從9個(gè)國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)看，各標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料及工藝都有明確規(guī)定，如濃香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。”清香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷等為主要原料，以糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀成的，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。”并都有明確的感觀和理化要求，除濃、米、清3個(gè)低度酒國(guó)標(biāo)外，其余6個(gè)高度酒國(guó)標(biāo)都明確規(guī)定：“優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)?！边@說(shuō)明白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都已經(jīng)涵蓋了純糧、固態(tài)發(fā)酵、不加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)（除低度酒外）這些傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的主要因素。也就是說(shuō)，達(dá)到國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)就是純糧釀造，消費(fèi)者完全可以信任這些達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的白酒。而“純糧標(biāo)志”只是這些達(dá)標(biāo)白酒的重復(fù)認(rèn)可。

“純糧”與“非純糧”有沒(méi)有嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定，這是業(yè)內(nèi)與消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。“純糧標(biāo)志”一問(wèn)世，業(yè)內(nèi)就有人提出疑問(wèn)，“純糧標(biāo)志”造假，比酒造假更容易。那么怎么來(lái)鑒別真“純糧”酒和假“純糧”酒呢？筆者查閱了《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和介紹《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》的相關(guān)文章，沒(méi)有見到有關(guān)純糧固態(tài)釀造酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。筆者又就這個(gè)問(wèn)題咨詢了有關(guān)專家，據(jù)一些專家分析，純糧固態(tài)發(fā)酵與固液結(jié)合白酒從理化標(biāo)準(zhǔn)上很難區(qū)別，因?yàn)楣桃航Y(jié)合白酒增香調(diào)味酒工藝和固態(tài)發(fā)酵白酒是一樣的，成分因勾兌的比例不同而不同?？诟幸膊⒎且话闳怂荑b別出來(lái)。一旦需要仲裁鑒別就成為司法難題。難辨真?zhèn)?，所設(shè)的“門檻”就形同虛設(shè)了。

四、“純糧標(biāo)志”施行前景堪憂

中國(guó)酒市場(chǎng)混亂，前所未有，假冒偽劣層出不窮，經(jīng)國(guó)家多次綜合治理，收到一些成效，但并未根除，至今我們國(guó)家還沒(méi)有相應(yīng)的酒法出臺(tái)。在這樣的大環(huán)境、大前提下，“純糧標(biāo)志”如何有效的施行，令人十分擔(dān)憂。

首先每一個(gè)酒企都在生產(chǎn)高中低檔系列產(chǎn)品，據(jù)說(shuō)“純糧標(biāo)志”按一定的品種、數(shù)量收取費(fèi)用，并非全部產(chǎn)品全部產(chǎn)量，以萬(wàn)噸億瓶數(shù)計(jì)，怎么保證物標(biāo)相符？監(jiān)督難度不可謂不大。單憑企業(yè)自律、自覺顯然不能使消費(fèi)者放心。其次純糧標(biāo)志一旦進(jìn)入市場(chǎng)，就可能出現(xiàn)諸如真假標(biāo)、真假酒、假標(biāo)與真酒、真標(biāo)與假酒等等問(wèn)題，消費(fèi)者又應(yīng)如何來(lái)鑒別這些更加錯(cuò)綜復(fù)雜的情況？

依據(jù)《規(guī)范》“第十五條為保證該標(biāo)志使用工作的科學(xué)性、嚴(yán)肅性、公正性、權(quán)威性，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)誠(chéng)請(qǐng)各有關(guān)部門、社會(huì)團(tuán)體和消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受和處理使用該標(biāo)志產(chǎn)品的消費(fèi)者的投訴?！币坏┏霈F(xiàn)消費(fèi)者懷疑投訴，又該依據(jù)哪些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)鑒別？這似乎又回到了前一個(gè)問(wèn)題，一旦成為誰(shuí)也說(shuō)不清的問(wèn)題，那么如何來(lái)保證科學(xué)性、嚴(yán)肅性、公正性、權(quán)威性？

據(jù)一媒體稱“純糧標(biāo)志”是“強(qiáng)制性規(guī)范”，在“純糧酒”與“非純糧酒”之間沒(méi)有嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，強(qiáng)制性又從何而來(lái)？

五、“純糧標(biāo)志”難以和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

按《規(guī)范》所言，只有純糧標(biāo)志的固態(tài)發(fā)酵酒才是真正的高檔白酒，這與國(guó)際高檔蒸餾酒的認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)顯然有較大的差異。

據(jù)有關(guān)資料介紹與中國(guó)白酒齊名的世界六大蒸餾酒中（其他是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），只有中國(guó)白酒是固態(tài)發(fā)酵。釀酒原料則更是千差萬(wàn)別，國(guó)外蒸溜酒按制造原料可分為白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）和朗姆酒（Rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地名稱前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地等。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能上市銷售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。而朗姆酒則是以制糖工業(yè)的下腳料甘蔗渣、糖蜜為原料，又細(xì)分為深色和淺色兩種朗姆酒。金酒（Gin）和伏特加酒（Vodka）是以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的。

有意思的是伏特加酒：是用土豆、玉米為原料制得高純酒精再調(diào)制成的高度烈性酒，伏特加酒分兩大類，一類是無(wú)色、無(wú)雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加，這與我國(guó)的固液結(jié)合白酒工藝有些相似。

如果從適應(yīng)消費(fèi)心理口感等方面上講，伏特加酒很難與我們的白酒相比，但在國(guó)際市場(chǎng)上的地位卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的白酒。中國(guó)白酒由于口味習(xí)慣、測(cè)評(píng)指標(biāo)以及文化傳統(tǒng)等方面的阻礙，中國(guó)白酒始終沒(méi)能進(jìn)入西方主流市場(chǎng)，只在國(guó)外華人范圍內(nèi)擁有一定的市場(chǎng)。

從以上的情況可以看出，國(guó)外與我們齊名的蒸餾酒既不“純糧”，更不“固態(tài)”，可見酒品能否占領(lǐng)市場(chǎng)，并不簡(jiǎn)單取決于使用什么原料，用什么方法，而在于這個(gè)酒品有沒(méi)有消費(fèi)者所鐘情喜歡的特色。純糧釀造的酒品不見得就一定高貴，液態(tài)法制出的酒也不見得就一定質(zhì)量低劣。

當(dāng)然我們并不否定純糧固態(tài)發(fā)酵是我們傳統(tǒng)白酒的基本因素，也不否定在傳統(tǒng)工藝下產(chǎn)生諸如“茅五劍”等民族白酒品牌。中國(guó)傳統(tǒng)名酒的產(chǎn)生是一個(gè)多因素的綜合體，同樣是純糧固態(tài)發(fā)酵，因地理環(huán)境、窖池、釀造工藝、用曲、勾兌、陳化等條件的不同而產(chǎn)出的酒則千差萬(wàn)別。這就是我們傳統(tǒng)白酒的魅力所在。我們當(dāng)然要大張旗鼓地宣傳中國(guó)傳統(tǒng)白酒口味的芳香濃郁、醇厚圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)、層次豐滿、風(fēng)格各異，讓品慣了洋酒的洋人們逐漸接受中國(guó)白酒的獨(dú)特口味，而純糧固態(tài)發(fā)酵僅僅是其成因之一。

但如果一味地強(qiáng)調(diào)“純糧”、“固態(tài)”，甚至把“純糧”、“固態(tài)”和中國(guó)高檔白酒劃等號(hào)，就等于用自己的右手否定自己的左手。為什么墨西哥人可以用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料，制成名叫特吉拉酒的烈性酒，（也有人把這種酒列為世界第七大蒸餾酒）這種酒呈琥珀色，以香氣奇異，口味濃烈而為世人所喜愛，而中國(guó)人就非得“純糧”“固態(tài)”不可？這樣做法無(wú)疑作繭自縛，不利于中國(guó)白酒走向世界。

綜合以上五點(diǎn)，筆者以為：一是中國(guó)白酒必須兩條腿走路，只有傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒與液態(tài)法新工藝白酒雙翼齊飛才能保證白酒業(yè)的健康發(fā)展；二是中國(guó)傳統(tǒng)白酒作為世界著名蒸餾酒之一，應(yīng)制定一部通用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)別于世界其它著名蒸餾酒，以利于推廣和保護(hù)中國(guó)傳統(tǒng)白酒，同時(shí)也應(yīng)及早制定新型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還新工藝白酒的本來(lái)面目，保護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者雙方面的利益，正確、科學(xué)、全方位地向世界推介我們的白酒；三是對(duì)純糧標(biāo)志要慎行，特別是宣傳要慎重，避免因夸大宣傳對(duì)白酒業(yè)帶來(lái)新的混亂。

篇4

叢臺(tái)酒因邯鄲名勝古跡“叢臺(tái)”而得名，承載趙武靈王“胡服騎射”重大革新而載入史冊(cè)，留下了“魯酒薄而邯鄲圍”著名典故和眾多美酒頌歌，跨越歷史長(zhǎng)河，起伏跌宕、延續(xù)至今。叢臺(tái)酒以中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒、中華文化名酒、河北省著名商標(biāo)、河北省名牌，在我國(guó)名優(yōu)白酒中享有盛譽(yù)，其傳統(tǒng)釀造技藝被河北省人民政府公布為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

中華老字號(hào)名廠 承載趙酒古老文化

1999年10月和2011年4月，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部和國(guó)家商務(wù)部先后兩次認(rèn)證邯鄲叢臺(tái)酒業(yè)股份有限公司為 “中華老字號(hào)”，這是國(guó)家對(duì)民族工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)歷史繼承和延綿發(fā)展的肯定。

叢臺(tái)酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，技藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特。遠(yuǎn)在3000多年前的商周時(shí)期，邯鄲作為殷商王朝的京畿之地和戰(zhàn)國(guó)七雄之一趙國(guó)的都城，物華天寶，人杰地靈，已是聞名遐邇的善釀之鄉(xiāng)。用滏水河畔清純的甘泉，釀出的稀世美酒，被封為宮廷珍品，揚(yáng)名諸侯列國(guó)。司馬遷的《史記》《列傳》，諸子百家的《莊子》《淮南子》等古籍名典，都記有邯鄲釀酒與諸侯爭(zhēng)霸，歃血為盟的歷史故事，著名的“魯酒薄而邯鄲圍”則是邯鄲美酒一曲千古流傳的頌歌。從邯鄲出土的歷代大量珍貴文物來(lái)看，專用酒器有樽、觥、爵、壺、瓶等，印證著古趙悠久燦爛的釀酒歷史文化。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，邯鄲酒經(jīng)歷了發(fā)酵酒到蒸餾酒的演變過(guò)程，是中國(guó)蒸餾白酒的最早發(fā)祥地之一。唐代著名詩(shī)人李白、杜甫、白居易、王昌齡等都曾游歷邯鄲，飽飲佳釀，書詩(shī)吟歌。李白有“醉騎白花駱，西走邯鄲城”“把酒引美人，請(qǐng)歌邯鄲詞”之句。素有邊塞詩(shī)人美譽(yù)的王昌齡在《邯鄲少年行》中寫道“邯鄲飲來(lái)酒未消，城北原平掣皂雕，射殺空營(yíng)兩騰虎，回身卻月佩弓鞘”。非常生動(dòng)地贊詠了邯鄲美酒及燕趙之士的尚武精神。到了宋代，著名傳記大家張能臣所著《酒名記》中記有“邯鄲風(fēng)曲法酒”為全國(guó)有名的蒸餾白酒，印證了邯鄲是中國(guó)蒸餾白酒最早發(fā)祥地之一。

明清兩代，邯鄲釀酒再次出現(xiàn)高峰。崛起于明代弘治年間的貞元增燒坊，在邯鄲得到了世代相傳。公元1750年秋，清高宗乾隆皇帝南巡幸邯，在叢臺(tái)行宮之上觀賞歌舞，品飲美酒，即興揮毫?xí)隆逗愋小泛婪旁?shī)篇，一句“美酒十千醉不辭”寫出了大清天子對(duì)邯鄲美酒的無(wú)尚褒獎(jiǎng)。清末民初，邯鄲周邊以“貞元增燒坊”為中心，相繼出現(xiàn)了十五家燒坊，以“貞元增”產(chǎn)酒最多，質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河北、山東、天津、北京等地。

1945年，邯鄲解放，晉冀魯豫邊區(qū)政府在“貞元增”等十五家私人燒房的基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)了政府直接管理的邯鄲市酒廠，成為邯鄲第一批國(guó)營(yíng)企業(yè)。從此，古城釀酒開始進(jìn)入一個(gè)嶄新的紀(jì)元。

發(fā)明人工老窖 首創(chuàng)中國(guó)酒界之最

中國(guó)釀酒界泰斗巨匠、全國(guó)評(píng)酒專家組組長(zhǎng)周恒剛先生，曾在他的多部專著和講話中提到：“邯鄲叢臺(tái)酒廠是第一家發(fā)明培養(yǎng)人工窖泥的，是在全國(guó)第一家引進(jìn)四川瀘州酒廠正宗濃香型白酒工藝的，這一技術(shù)的運(yùn)用和推廣，對(duì)全國(guó)釀酒的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)”。

20世紀(jì)60年代初，邯鄲市酒廠為探求酒業(yè)發(fā)展新路，到盛產(chǎn)濃香型曲酒的四川瀘州老窖酒廠拜師學(xué)藝，在幾次學(xué)習(xí)歸來(lái)后，酒廠的科技人員在四川瀘州酒廠無(wú)私幫助下，通過(guò)兩年多數(shù)百次試驗(yàn)和技術(shù)分析，終于培育出濃香型窖池窖泥。這一試驗(yàn)的成功，在我國(guó)釀酒界產(chǎn)生了巨大影響，并被確認(rèn)為“人工老窖技術(shù)”。

1965年，河北省第二屆評(píng)酒會(huì)在天津召開，邯鄲市酒廠用人工老窖生產(chǎn)的濃香型大曲酒，以“醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)、飲后尤香”的特色，被評(píng)為河北名酒。同年，全國(guó)名酒會(huì)議在四川瀘州酒廠召開，邯鄲市酒廠介紹了人工培養(yǎng)老窖的經(jīng)驗(yàn)，引起釀酒界巨大的震動(dòng)。人工老窖技術(shù)的運(yùn)用，是濃香型白酒生產(chǎn)工藝上的重大革新，有效地縮短了窖泥成熟期，為在全國(guó)推廣和普及濃香型白酒做出了杰出貢獻(xiàn)。邯鄲市酒廠在此項(xiàng)技術(shù)上所做的先導(dǎo)努力，將永載中國(guó)釀酒史的燦爛篇章。

“河北第一名酒” 榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)?wù)?/p>

叢臺(tái)酒自確立正宗濃香型生產(chǎn)工藝以來(lái)，品質(zhì)不斷提高。1965年初露鋒芒，1972年開始在全國(guó)釀酒會(huì)上嶄露頭角。1975年在華北區(qū)白酒品評(píng)會(huì)上，專家們一致認(rèn)為“叢臺(tái)酒香、綿、凈，很有發(fā)展前途”，并希望能擴(kuò)大生產(chǎn)，緩和供不應(yīng)求的矛盾。

1975～1988年，是叢臺(tái)酒生產(chǎn)成熟和輝煌期。1979年，河北省舉辦第三屆評(píng)酒會(huì)，叢臺(tái)酒被評(píng)為河北省名酒綜合總分第一名。同年，國(guó)家輕工業(yè)部在遼寧旅順（今大連）召開了第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。這是1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)以后，相隔16年的一次盛會(huì)，叢臺(tái)酒參加了這次評(píng)比，首次被評(píng)為中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。正是在此后歷屆全省評(píng)酒會(huì)和國(guó)家評(píng)酒會(huì)上叢臺(tái)酒屢獲殊榮，從而在廣大消費(fèi)者中享有了“南有茅臺(tái)、北有叢臺(tái)、叢臺(tái)酒——河北第一名酒”盛譽(yù)。

依托科技優(yōu)勢(shì) 拓展名牌發(fā)展空間

篇5

貴州酒的品質(zhì)，是整個(gè)白酒業(yè)最為認(rèn)可和肯定的“黔酒符號(hào)”?！百F州出好酒”，一直以來(lái)是全國(guó)消費(fèi)者對(duì)貴州的符號(hào)化記憶和認(rèn)識(shí)！這一點(diǎn)毋須置疑，也是貴州人驕傲的關(guān)鍵所在！

談品質(zhì)，首先得談貴州酒一貫低調(diào)的行事風(fēng)格，決定了貴州酒始終以品質(zhì)領(lǐng)先保持與全國(guó)白酒品牌的競(jìng)爭(zhēng)。有時(shí)侯，不做要比亂做好。當(dāng)全國(guó)白酒市場(chǎng)掀起一陣又一陣“廣告競(jìng)爭(zhēng)熱”、“概念比拼熱”、“終端搶奪熱”、“文化炒作熱”時(shí)，貴州酒以不變應(yīng)萬(wàn)變。沒(méi)有足夠的實(shí)力去做廣告、拼概念、搶終端和炒文化時(shí)，貴州酒就以唯一擁有的質(zhì)量口碑，低調(diào)應(yīng)對(duì)來(lái)自廣告酒、概念酒、終端酒和文化酒的“市場(chǎng)分割”和“競(jìng)爭(zhēng)威脅”。誠(chéng)然，在這一場(chǎng)市場(chǎng)對(duì)峙中，貴州酒不同程度失去了原有的市場(chǎng)份額和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。原本具有相當(dāng)市場(chǎng)覆蓋率的“貴州名酒群”，包括貴州茅臺(tái)、習(xí)酒、董酒、勻酒、鴨溪、湄窖、珍酒、安酒等這些品牌，曾在90年代中期后，都不程度地出現(xiàn)過(guò)退化、萎縮和低迷的現(xiàn)象。除了貴州茅臺(tái)酒在進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，憑借其在高檔白酒市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者地位和獨(dú)一無(wú)二的醬香酒工藝，逐漸復(fù)蘇并重新回到高檔酒領(lǐng)導(dǎo)者品牌位置上，以及1998年加入茅臺(tái)集團(tuán)，憑借其貴州本土市場(chǎng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，實(shí)現(xiàn)8年跨越式增長(zhǎng)的“習(xí)酒”外，絕大部分老貴州名酒，仍處于回復(fù)和起步之中，其市場(chǎng)份額絕大部分已經(jīng)退回到貴州本地市場(chǎng)或者局部市場(chǎng)。

正是在這樣的市場(chǎng)背景下，貴州白酒錯(cuò)過(guò)了濃香型白酒市場(chǎng)主流時(shí)期，而出現(xiàn)的濃香型白酒過(guò)度透支潮，進(jìn)而保持下來(lái)了貴州酒一貫的質(zhì)量口碑優(yōu)勢(shì)。即便是在新工藝白酒大力主張的時(shí)期，貴州酒的主流品牌并沒(méi)有盲目跟隨新工藝白酒，絕大部分名酒廠仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝白酒。正如貴州醇酒廠鄢文松廠長(zhǎng)所說(shuō)：“在廣告酒、概念酒和炒作酒主導(dǎo)的近10年來(lái)，貴州酒雖然犧牲了市場(chǎng)份額，卻留住了品質(zhì)和口碑。這在品質(zhì)酒回歸或者喝酒時(shí)代到來(lái)的時(shí)期里，一流的品質(zhì)和信賴度極高的質(zhì)量口碑，比起市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)更重要。失去市場(chǎng)，我們可以通過(guò)市場(chǎng)創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新來(lái)重新獲取消費(fèi)者的接受和認(rèn)可；而失去品質(zhì)或者失去消費(fèi)者的品質(zhì)信任，再好的廣告、再好的包裝，都無(wú)濟(jì)于事。因?yàn)槠焚|(zhì)是獲得消費(fèi)者長(zhǎng)期信賴的根本保障”。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)，是傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒的“區(qū)隔標(biāo)識(shí)”。這一點(diǎn)，貴州醇酒廠鄢文松廠長(zhǎng)10年前就意識(shí)到了未來(lái)白酒發(fā)展的最終歸屬，那就是傳統(tǒng)工藝白酒將以高品質(zhì)酒，成為白酒業(yè)的最后堡壘！

貴州酒的品質(zhì)有口皆碑、眾所周知！全國(guó)著名白酒資深專家、教授沈怡方表示：“黔酒是優(yōu)質(zhì)白酒，無(wú)論是品質(zhì)還是技術(shù)，都屬于一流產(chǎn)品，這些產(chǎn)品歷經(jīng)無(wú)數(shù)代人的努力、創(chuàng)新才得到的”；全國(guó)著名白酒專家、教授高月明也表示：“貴州給我的印象很深，尤其是白酒，可以說(shuō)是全省各地都有酒產(chǎn)業(yè)，而且酒質(zhì)好，在全國(guó)都數(shù)一數(shù)二”。

但是，當(dāng)白酒業(yè)整體向品質(zhì)酒回歸時(shí)，貴州酒對(duì)品質(zhì)應(yīng)該重新加以認(rèn)識(shí)，才能在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。首先，對(duì)品質(zhì)酒的認(rèn)識(shí)上，貴州酒應(yīng)該以動(dòng)態(tài)的意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步，進(jìn)一步擴(kuò)大貴州酒與其他酒在品質(zhì)上的差距。切不可以靜態(tài)的思想，固化自我的意識(shí)形態(tài)，重新步入故步自封的傳統(tǒng)市場(chǎng)意識(shí)形態(tài)里，這將不利于貴州酒的發(fā)展。其實(shí)，品質(zhì)酒回歸的背后，是受全國(guó)名酒復(fù)蘇的驅(qū)動(dòng)。中國(guó)名酒分布地域廣、覆蓋產(chǎn)品風(fēng)格多。既有貴州名酒、又有四川名酒、江蘇名酒、安徽名酒、河南名酒等；既有醬香型名酒，也有濃香型名酒、清香型名酒、米香型名酒、兼香型名酒等等。這些名酒，其品質(zhì)上都有著相當(dāng)高的消費(fèi)信賴度。如果貴州酒不進(jìn)一步加快技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新，提高貴州酒在品質(zhì)和口感上的與眾不同，貴州酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)將逐漸縮小，進(jìn)而構(gòu)成新的競(jìng)爭(zhēng)威脅。

習(xí)酒、茅臺(tái)，無(wú)疑是靠不斷技術(shù)進(jìn)步，始終保持品質(zhì)領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的典型。“黔派濃香、習(xí)酒領(lǐng)創(chuàng)”對(duì)習(xí)酒來(lái)說(shuō)，是技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步，對(duì)習(xí)酒品質(zhì)提升的高度總結(jié)?！熬哂械湫唾F州濃香型白酒風(fēng)格”，是在2007年11月“茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒鑒評(píng)暨榮獲馳名商標(biāo)會(huì)”上，專家給予“習(xí)酒”的品鑒總結(jié)。著名白酒專家于橋教授在專家們對(duì)習(xí)酒的鑒評(píng)這樣一結(jié)論到：濃香型習(xí)酒具有清亮透明、窖香幽雅、綿柔細(xì)膩、醇厚豐滿、諧調(diào)爽凈、回甜味長(zhǎng)、風(fēng)格獨(dú)特的質(zhì)量風(fēng)格特征，突出了黔酒地域特色，生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新明顯，堅(jiān)持單糧與多糧結(jié)合，風(fēng)味卓越不凡，感受與眾不同；產(chǎn)品突出了“濃中顯醬而不露”的典型風(fēng)格，既不同于四川濃香，也不同于蘇、魯、豫、皖淡雅濃香；在生產(chǎn)工藝方面，堅(jiān)持了傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，架式制曲與老窖發(fā)酵工藝，使其更規(guī)范化和科學(xué)化。

茅臺(tái)，在醬香工藝上的領(lǐng)導(dǎo)地位，與其始終保持傳統(tǒng)工藝與技術(shù)創(chuàng)新相結(jié)合有關(guān)。通過(guò)科研活動(dòng)，探明了茅臺(tái)酒有益健康的物質(zhì)成分構(gòu)成，其中可揮發(fā)物質(zhì)成分達(dá)800多種，不可揮發(fā)物質(zhì)成分為400多種；不僅為茅臺(tái)酒的健康理念提供了翔實(shí)的科學(xué)依據(jù)，而且為引領(lǐng)中國(guó)白酒的健康發(fā)展樹立了“標(biāo)桿”；采用現(xiàn)代先進(jìn)的高分析技術(shù)、納米技術(shù)及微機(jī)勾兌應(yīng)用技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)，進(jìn)一步地推進(jìn)、提升了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)、合理的釀造工藝與現(xiàn)代科技的融合；同時(shí)，還于2004年實(shí)現(xiàn)了電話與計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的“合而為一”，使陳釀酒庫(kù)、制曲房的信息化管理增加了科技含量。這在科學(xué)控制、穩(wěn)定提高茅臺(tái)酒質(zhì)量上，走在了全國(guó)白酒行業(yè)的前列；以設(shè)立開展茅臺(tái)酒科學(xué)研究的“兩個(gè)基金”、建立獲得國(guó)家認(rèn)可的“貴州茅臺(tái)(白酒)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室”及原已成立的中國(guó)白酒技術(shù)中心為產(chǎn)、學(xué)、研一體的平臺(tái)，為搭載“神舟五號(hào)”的茅臺(tái)酒釀造原料的科研，不斷完善提高酒類產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證體系水平，提供了先決的條件。

同時(shí)，在認(rèn)識(shí)品質(zhì)上，貴州酒一定要建立起相對(duì)性市場(chǎng)營(yíng)銷觀。品質(zhì)是保障、市場(chǎng)是基礎(chǔ)、營(yíng)銷是手段，品牌是符號(hào)，貴州酒必須將這四者有機(jī)整合起來(lái)看待品質(zhì)。切不可忽略市場(chǎng)、營(yíng)銷和品牌，只顧及產(chǎn)品品質(zhì)，這樣會(huì)加速貴州白酒的思想固化?！昂镁埔惨谶汉取?，再好的品質(zhì)，不能賣出一流的市場(chǎng)份額和占有率，那只能是“閨中秀”，無(wú)人問(wèn)津。“一流的品質(zhì)、二流的市場(chǎng)、三流的營(yíng)銷”，是貴州酒當(dāng)前的真實(shí)寫照。貴州酒要在當(dāng)前極其有利的市場(chǎng)背景下獲得高速、高品質(zhì)成長(zhǎng)，必須在繼續(xù)發(fā)揮品質(zhì)超群優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)補(bǔ)缺市場(chǎng)、營(yíng)銷和品牌在戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)的“短板”，才有希望和可能。

再次，認(rèn)識(shí)貴州酒的品質(zhì)，一定是結(jié)合貴州獨(dú)特的釀造環(huán)境、悠久的釀酒歷史、豐厚的釀酒文化和獨(dú)特的釀酒工藝，共同成就其貴州酒的高品質(zhì)認(rèn)知。也就是，貴州酒的品質(zhì)，并非是質(zhì)量過(guò)硬這么簡(jiǎn)單，更多是高消費(fèi)附加值。強(qiáng)調(diào)貴州酒的品質(zhì)，是貴州獨(dú)一無(wú)二的釀酒自然環(huán)境（包括原生態(tài)自然山、水、空氣和陽(yáng)光等）、獨(dú)一無(wú)二的釀酒傳統(tǒng)工藝、獨(dú)一無(wú)二的釀酒歷史文化等共同決定了貴州白酒的品質(zhì)超群。它是原料品質(zhì)、工藝品質(zhì)和消費(fèi)品質(zhì)，共同決定的綜合品質(zhì)。

以高品質(zhì)構(gòu)建貴州白酒未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為貴州白酒企業(yè)的“共識(shí)”。愈來(lái)愈多的酒廠，已經(jīng)意識(shí)到夯實(shí)企業(yè)和產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)，是確保酒廠和品牌高成長(zhǎng)品質(zhì)發(fā)展的基礎(chǔ)。在經(jīng)歷90年代中期到21世紀(jì)初期的“短暫浮燥”后，貴州白酒已經(jīng)逐漸回到理性釀酒的軌道。即便是在主張新工藝白酒時(shí)代，貴州一些老牌名酒廠，因?yàn)槊つ扛S新工藝白酒，曾放棄原本有著獨(dú)一無(wú)二釀造工藝和超群品質(zhì)的產(chǎn)品，短期內(nèi)有過(guò)新工藝白酒的經(jīng)歷，看似對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的放棄，成為加速貴州名酒低沉的“原罪”。但，事物的辯證關(guān)系背后，卻是這些名酒廠把經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)20年以上窖藏的老酒保留了下來(lái)。比如說(shuō)有著“中國(guó)兼香型白酒鼻祖”的貴州老名酒——“勻酒”、被看成是“董香型白酒開創(chuàng)者”的“董酒”，現(xiàn)在庫(kù)存有千噸以上窖藏年限超過(guò)20年的傳統(tǒng)工藝?yán)暇啤＿@是“資本”；也是“資產(chǎn)”，為“勻酒”和“董酒”出擊未來(lái)品質(zhì)酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，奠定了可靠的品質(zhì)保障！

品牌

有品無(wú)牌，是貴州白酒在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一個(gè)典型標(biāo)志！

為什么這樣說(shuō)？“品”，指“品質(zhì)”；“牌”，是“符號(hào)化價(jià)值”。品牌，是品質(zhì)與符號(hào)化價(jià)值始終聯(lián)系起來(lái)的一個(gè)消費(fèi)識(shí)別符號(hào)。品質(zhì)，是品牌的保障；符號(hào)化是品牌的區(qū)隔標(biāo)志?！叭鼓谭邸保谙M(fèi)者看來(lái)是一個(gè)真正意義上的“奶制品品牌”。當(dāng)2008年9月爆發(fā)“三鹿奶粉危機(jī)”以來(lái)，“三鹿”的品牌價(jià)值一落千丈，其根源就在于“三鹿”只注重品牌的符號(hào)化；而忽略了品牌的基礎(chǔ)是品質(zhì)所致。

貴州白酒，品質(zhì)的社會(huì)公眾信任度極高。這為“貴州白酒”在品牌消費(fèi)時(shí)代，建立和提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！百F州白酒，要建立品牌和提升品牌價(jià)值，有很大的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。首先是貴州白酒的品質(zhì)，消費(fèi)者的信任度和依賴性都極高。我們只要加強(qiáng)品牌核心價(jià)值提煉、品牌形象塑造、品牌價(jià)值與眾不同特征塑造和傳播，貴州白酒的品牌和品牌價(jià)值都很容易建立起來(lái)”，貴州勻酒酒業(yè)有限公司張洪董事長(zhǎng)這樣認(rèn)為：“隨著消費(fèi)者愈來(lái)愈追求品質(zhì)生活，塑造有著相當(dāng)社會(huì)責(zé)任感和公眾信任度的品牌，是未來(lái)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然趨勢(shì)。貴州白酒，其品質(zhì)的社會(huì)公眾信任不言而喻。但我們必須坦誠(chéng)在市場(chǎng)、營(yíng)銷和品牌戰(zhàn)略上的差距和不足。本著釀造高品質(zhì)白酒的原則，加大在市場(chǎng)、營(yíng)銷和品牌上的補(bǔ)溢，貴州白酒品牌的塑造和競(jìng)爭(zhēng)力提升，將不再是一件難以想象的事”。

貴州白酒，在品牌競(jìng)爭(zhēng)上，已經(jīng)開始進(jìn)入了“革命時(shí)代”！并且這場(chǎng)由貴州名酒廠和貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域掀起的“品牌革命”，比起貴州白酒歷史上任何一次“變革”和“突圍”，都表現(xiàn)得更加理性、深刻和與眾不同！筆者以為，這是貴州白酒在順應(yīng)品質(zhì)酒時(shí)代，圍繞白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)“最后一塊堡壘”所進(jìn)行的“品牌革命”！它的基礎(chǔ)是貴州白酒一流的品質(zhì)、悠久的歷史和豐厚的文化；它的目標(biāo)是建立品質(zhì)酒競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)者地位；它的態(tài)度是理性的；它的方法是漸進(jìn)的！

創(chuàng)新，成就“國(guó)酒茅臺(tái)”連續(xù)9年跨越式增長(zhǎng)！

國(guó)酒茅臺(tái)，1998年注定成為一個(gè)“新起點(diǎn)”！不破除傳統(tǒng)觀念，就不會(huì)滋生新的力量！從1915年榮耀巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，到1949年榮譽(yù)“開國(guó)大典”國(guó)宴用酒，國(guó)酒茅臺(tái)酒就以“外交酒”、“政治酒”和“文化酒”的形象被固化下來(lái)，以“國(guó)酒”尊享于世界范圍！但正是這樣的“榮譽(yù)”，也曾讓國(guó)酒茅臺(tái)誤入“自我封閉”的思想境地，而有了在90年初期到中期的艱難，被有著四川酒的“六朵金花”之一的“五糧液”直追，不僅價(jià)格超過(guò)茅臺(tái)，而且市場(chǎng)地位日益強(qiáng)大并大有與“茅臺(tái)”爭(zhēng)奪“國(guó)酒地位”的聲勢(shì)。

十字路口，“國(guó)酒茅臺(tái)”選擇了創(chuàng)新成就未來(lái)！從1998年開始，“國(guó)酒茅臺(tái)”啟動(dòng)以品牌為核心的創(chuàng)新革命?！皣?guó)酒茅臺(tái)，喝出健康來(lái)”的品牌定位，迅即引起了全國(guó)白酒業(yè)的“爭(zhēng)議”。盡管關(guān)于“國(guó)酒茅臺(tái)健康理念”的爭(zhēng)議，險(xiǎn)些把“國(guó)酒茅臺(tái)”推到了風(fēng)口浪尖。但這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的“爭(zhēng)議”，卻把“國(guó)酒茅臺(tái)”的品牌形象和影響力推移到了一個(gè)新高度。審時(shí)度勢(shì)，“國(guó)酒人”巧借“健康爭(zhēng)議”，以“設(shè)立1000萬(wàn)健康基金”、與貴州省科學(xué)院共同建立國(guó)酒茅臺(tái)科研體系以及關(guān)于國(guó)酒茅臺(tái)與健康的科研報(bào)道等頻頻出招，讓消費(fèi)者愈來(lái)愈接受和認(rèn)同“國(guó)酒茅臺(tái)”與“健康”的關(guān)系，并愈來(lái)愈得到了消費(fèi)者默認(rèn)；持續(xù)的價(jià)格提升和年份酒的推出，徹底釋放了“國(guó)酒茅臺(tái)”的品牌價(jià)值。2007年，“國(guó)酒茅臺(tái)”的價(jià)格回復(fù)到中國(guó)最貴白酒的地位，名副其實(shí)為“國(guó)酒”。超過(guò)800元售價(jià)的普通茅臺(tái)酒、股票價(jià)格曾突破200元，在傳統(tǒng)消費(fèi)品牌來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一個(gè)奇跡。當(dāng)愈來(lái)愈多的消費(fèi)者把“貴州茅臺(tái)”視為奢侈品時(shí)，貴州茅臺(tái)的國(guó)酒品牌價(jià)值也就被徹底釋放出來(lái)。

習(xí)酒，以1998年加盟貴州茅臺(tái)集團(tuán)為“起點(diǎn)”，通過(guò)機(jī)制創(chuàng)新、文化創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，激活了習(xí)酒品牌創(chuàng)新，可以說(shuō)是貴州老牌名酒復(fù)蘇的典型?！傲?xí)酒”以“建設(shè)貴州濃香型白酒生產(chǎn)基地，精心打造貴州濃香型白酒第一品牌，執(zhí)行濃、醬并舉”的發(fā)展戰(zhàn)略，通過(guò)建立統(tǒng)一的、完全的品牌核心理念以及確立習(xí)酒品牌營(yíng)銷傳播理論，成功地打造了以獨(dú)樹一幟的“黔派濃香”風(fēng)格為代表的、具有全國(guó)知名度名品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的習(xí)酒品牌新體系。在創(chuàng)新企業(yè)文化方面，該公司通過(guò)確立和實(shí)踐“無(wú)情不商”的經(jīng)營(yíng)理念和“誠(chéng)信為本”的經(jīng)營(yíng)原則，有效提高了習(xí)酒品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的知名度、誠(chéng)信度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。

勻酒，貴州老名酒中唯一與“中國(guó)老四大名酒”——董酒齊名的原生態(tài)兼香型白酒，其醬中帶濃、陳香突出、順喝尤在的口感，曾贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。但在90年代中期以來(lái)，隨著貴州白酒一片跟隨四川酒濃香一統(tǒng)天下風(fēng)向，不但丟掉了勻酒的本質(zhì)，還丟掉了勻酒的品牌。2007年11月，隨著由某投資商入主重新組建勻酒酒業(yè)以來(lái)，以“還原勻酒本質(zhì)”的品牌創(chuàng)新之旅迅即展開。首先以還原勻酒醬頭濃尾兼香品質(zhì)；其次以還原勻酒本土市場(chǎng)區(qū)位競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而獲得勻酒品牌理性還原。經(jīng)過(guò)約一年時(shí)間的“還原戰(zhàn)略”，“勻酒”在貴州黔南本土市場(chǎng)的還原率已經(jīng)突破40%以上，目前已經(jīng)開始向貴州其他地區(qū)市場(chǎng)滲透。一向適應(yīng)淡雅風(fēng)格的黔西南市場(chǎng)，作為“勻酒”從黔南市場(chǎng)向貴州周邊市場(chǎng)滲透的“第一站”開局良好，市場(chǎng)起跑速度喜人。

品牌，白酒業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“最后堡壘”。從廣告酒到概念酒，再到品質(zhì)酒，白酒業(yè)經(jīng)歷了從浮燥向理性發(fā)展的漸變過(guò)程。隨著消費(fèi)者愈來(lái)愈理性和成熟，白酒業(yè)的品質(zhì)酒時(shí)代是必然趨勢(shì)。在品質(zhì)酒時(shí)代，或者說(shuō)在“喝酒時(shí)代”，品牌將成為符號(hào)化的消費(fèi)價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)存在，并構(gòu)成為一個(gè)酒廠參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的資本或者資產(chǎn)。

品牌，是什么？品牌首先是“符號(hào)”，它是消費(fèi)者識(shí)別和區(qū)隔消費(fèi)選擇的工具。喝高檔酒，為什么選擇喝“茅臺(tái)”、“五糧液”或者是“水井坊”？答案就在于這些品牌賦予了消費(fèi)者與眾不同的高消費(fèi)價(jià)值，或是“國(guó)酒的身份意義”、或者是“中庸之道”、或者是“高尚生活元素”等等。這就是品牌的符號(hào)化價(jià)值所在；其次，品牌是“承諾”。為誰(shuí)承諾？為消費(fèi)者；承諾什么？承諾售賣的價(jià)值、品質(zhì)和信譽(yù)。

貴州白酒，將迎來(lái)以品質(zhì)為核心的白酒品牌革命。面對(duì)日益表現(xiàn)強(qiáng)勁的名酒復(fù)蘇勢(shì)頭，作為傳統(tǒng)名酒集中的貴州白酒，以品牌革命迎合未來(lái)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，是選擇，也是必然。深度發(fā)掘貴州名酒的文化基因和個(gè)性價(jià)值，是貴州白酒品牌革命首當(dāng)其沖的事?！皠蚓啤笔鞘裁?？筆者通過(guò)融合歷史與時(shí)代的文化因子后發(fā)現(xiàn)，“勻”的本意是“均勻”和“協(xié)調(diào)”；引伸為“和諧”之意；同時(shí)，作為醬頭濃尾的兼香型白酒，需要醬、濃兩種香型的“協(xié)調(diào)”與“和諧”，完全表現(xiàn)出兩種香型的和諧之美。“勻”，是一種分享的生活方式和生活態(tài)度。于是，便有了“知心好友、分享勻酒”的品牌新主張。這一品牌主張的出臺(tái)，徹底改變了消費(fèi)者對(duì)“勻酒”僅限于“都勻的酒”的傳統(tǒng)記憶。在市場(chǎng)推廣和品牌傳播中，我們重點(diǎn)突出表現(xiàn)“勻酒”的“分享”、“均勻”與“和諧”之符號(hào)化價(jià)值，突破了原有的地域品牌概念。

■附：2008＇貴州名酒

序號(hào) 品牌 企業(yè)名稱 所在地 企業(yè)有所制

1 貴州茅臺(tái) 貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)有限責(zé)任公司 貴州仁懷市 國(guó)有控股

2 茅臺(tái)迎賓酒 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司 貴州仁懷市 國(guó)有控股

3 茅臺(tái)王子酒 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司 貴州仁懷市 國(guó)有控股

4 習(xí)酒 貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)習(xí)酒有限公司 貴州習(xí)水縣 國(guó)有控股

5 貴州醇 貴州醇酒廠 貴州興義市 國(guó)有

6 董酒 貴州董酒股份有限公司 貴州遵義市 股份制

7 青酒 貴州青酒集團(tuán)有限公司 貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣 股份制

8 金沙窖酒 貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司 貴州金沙縣 股份制

■數(shù)據(jù)來(lái)源:《CHINA酒類營(yíng)銷研究院》根據(jù)相關(guān)資料整理

機(jī)制

制約貴州白酒更好更快發(fā)展的關(guān)鍵因素在于機(jī)制老化和體制僵化。這是近20年貴州白酒與四川白酒距離成幾何倍拉大的關(guān)鍵所在。

貴州白酒，國(guó)有體系的酒廠占絕大多數(shù)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，貴州白酒靠計(jì)劃批條曾走過(guò)一段輝煌歷程。但當(dāng)步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，尤其是進(jìn)入90年代中期以來(lái)，計(jì)劃批條逐漸被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所替換，取而代之的是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)劣汰。貴州白酒對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的適應(yīng)能力差，缺乏相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)營(yíng)銷和品牌意識(shí)，一些傳統(tǒng)的國(guó)有酒廠因機(jī)制、體制和市場(chǎng)體系的制約，逐漸在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。原有的48個(gè)貴州名酒品牌中，最后只剩下貴州茅臺(tái)酒孤軍奮戰(zhàn)。

不解決機(jī)制和體制上的問(wèn)題，貴州白酒的前途難說(shuō)。于是，貴州白酒的“革命”，把體制變革和創(chuàng)新作為首當(dāng)其沖的重點(diǎn)，將貴州國(guó)有酒廠的機(jī)制創(chuàng)新和體制改革推向了一個(gè)“高度”！

貴州茅臺(tái)，以貴州茅臺(tái)酒廠為核心，率先啟動(dòng)貴州白酒國(guó)有酒廠體制改革“急先鋒”。成功改制為貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司；并于2000年由貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司，聯(lián)合上海捷強(qiáng)集團(tuán)、貴州省輕紡集體工業(yè)聯(lián)社、貴州茅臺(tái)酒廠技術(shù)開發(fā)公司等企業(yè)共同發(fā)展起，組建投資主體多元化的貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，并于2001年7月在上海交易所成功上市。標(biāo)志著“貴州茅臺(tái)”由一個(gè)完全國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)變國(guó)有資本控股、投資主題多元化的股份制企業(yè)。機(jī)制和體制的創(chuàng)新，為貴州茅臺(tái)創(chuàng)新市場(chǎng)、管理、產(chǎn)品等方面奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、總經(jīng)理；貴州茅臺(tái)酒股份有限公司董事長(zhǎng)袁仁國(guó)先生對(duì)此曾這樣評(píng)價(jià)到：“貴州茅臺(tái)‘投資主體一元’和‘一股獨(dú)大’的局面未從根本上得以改變。為了建立一個(gè)能夠與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)及競(jìng)爭(zhēng)更加自如‘對(duì)接’的企業(yè)制度，我們相繼推出了企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層年薪制、職工崗位績(jī)效工資制、中層干部末尾淘汰制、一年一聘等一系列內(nèi)部機(jī)制的改革，極大地促進(jìn)了各層級(jí)員工內(nèi)在的責(zé)任意識(shí)、危機(jī)意識(shí)，推動(dòng)了技術(shù)、工藝、質(zhì)量、產(chǎn)品開發(fā)、文化建設(shè)、企業(yè)低成本擴(kuò)張等各項(xiàng)工作的全面創(chuàng)新”！

習(xí)酒，以1998年加入貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)為契機(jī)，通過(guò)機(jī)制創(chuàng)新獲得了8年跨越式發(fā)展。10年，對(duì)習(xí)酒來(lái)說(shuō)，是一個(gè)10年創(chuàng)新累積。貴州茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理，茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理劉自力表示：“10年來(lái)，我與習(xí)酒公司的班子成員和廣大員工一起，在原習(xí)酒市場(chǎng)基本丟失、企業(yè)債臺(tái)高筑、流動(dòng)資金匱乏等情況下，靠著內(nèi)抓管理、外創(chuàng)品牌，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，找回并重新樹起了習(xí)酒市場(chǎng)的大旗。2007年，習(xí)酒銷售收入實(shí)現(xiàn)4.7億，稅金9000多萬(wàn)元，利潤(rùn)近3000萬(wàn)元。2008年1至8月，習(xí)酒公司實(shí)現(xiàn)銷售、實(shí)現(xiàn)稅金、上繳稅金、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)與2007年同比相比分別增長(zhǎng)88.54%、99.93%、93.55%和174.96%?！?/p>

一家負(fù)債累累、瀕臨破產(chǎn)的酒廠，如何鳳凰涅槃？茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司劉自力董事長(zhǎng)在2008年9月20日舉辦的“貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司成立十周年慶祝大會(huì)”上說(shuō)：1998年新企業(yè)成立至2008年8月止，習(xí)酒累計(jì)生產(chǎn)銷售成品酒57891噸，實(shí)現(xiàn)銷售24.64億元，實(shí)現(xiàn)稅金5.13億元，上繳稅金4.34億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.38億元。習(xí)酒的歷史包袱和遺留債務(wù)減輕，償還了原習(xí)公司銀行貸款3.65億元和其它債務(wù)7000多萬(wàn)元，向習(xí)水社保部門補(bǔ)繳老企業(yè)欠繳的“兩金”1500余萬(wàn)元，員工人均年工資收入2007年達(dá)到3.69萬(wàn)元，是兼并當(dāng)年的7倍多，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)增盈，稅收增長(zhǎng)，員工增收。這一業(yè)績(jī)的取得正是“習(xí)酒”十年體制變革和機(jī)制創(chuàng)新的結(jié)果。

董酒，曾經(jīng)的“中國(guó)老四大名酒”和“貴州老名酒”，如今的新“貴州名酒”；從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的完全國(guó)有酒廠到今天的以民營(yíng)資本為投資主體的股份制企業(yè)，貴州董酒完成了機(jī)制和體制上的完全創(chuàng)新。貴州董酒股份有限公司總裁易基剛先生坦言：“機(jī)制和品牌的老化使得董酒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)地位?！保弧岸齐m然在10年時(shí)間里一度淡出人們的視線，但仍讓眾多消費(fèi)者念念不忘。他說(shuō)，前幾年的產(chǎn)品積壓，卻讓董酒留下了近萬(wàn)噸12年到15年的陳年基酒。塞翁失馬，焉知非福。萬(wàn)噸基酒不僅僅是董酒財(cái)富，也是白酒行業(yè)的財(cái)富。我們將加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)力度，利用基酒開發(fā)一系列高端產(chǎn)品?！睆?007年完全改制到2008年9月，“董酒高端品牌再造”成果顯著，隨著“國(guó)密董酒”全新上市、董酒地方標(biāo)準(zhǔn)獲準(zhǔn)通過(guò)、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)的獲得、榮耀湯加王室專用酒------等等，“董酒”吹響了向中國(guó)高檔白酒市場(chǎng)發(fā)力的“集積號(hào)”，已經(jīng)成為全國(guó)白酒業(yè)關(guān)注貴州白酒的一個(gè)焦點(diǎn)和興奮點(diǎn)！

鴨溪，這個(gè)被譽(yù)為“酒中美人”的“黔酒奇葩”，自2006年由北京銀倉(cāng)商貿(mào)有限公司（香港銀基集團(tuán)旗下子公司）控股以來(lái)，首期投入1200萬(wàn)元對(duì)原鴨溪酒業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造（擬到2015年累計(jì)投資10億元新建10萬(wàn)噸鴨溪窖酒基酒生產(chǎn)基地）。2008年9月19日，歷經(jīng)2年時(shí)間歷練的新“鴨溪窖酒”、“鴨溪典藏”（濃頭醬尾兼香白酒）亮相遵義酒博會(huì)、立即引起了全國(guó)酒類經(jīng)銷商的青睞和關(guān)注！

機(jī)制創(chuàng)新，為貴州名酒出擊未來(lái)名酒復(fù)蘇潮和回歸中國(guó)白酒領(lǐng)先地位奠定了基礎(chǔ)！除了貴州茅臺(tái)、習(xí)酒通過(guò)機(jī)制創(chuàng)新，獲得了超越式發(fā)展，董酒、鴨溪等通過(guò)機(jī)制創(chuàng)新，已經(jīng)步入新的發(fā)展軌道外，有著“中國(guó)醬頭濃尾兼香型鼻祖”的“勻酒”，2007年12月由貴州某民營(yíng)資本托管，新“勻酒”已經(jīng)上市。目前以保持20%以上的復(fù)蘇速度，正全力以赴復(fù)蘇貴州本土市場(chǎng)；2008年8月，始建于80年代除的貴州林酒廠由某投資企業(yè)注資3000萬(wàn)元成功由集體所有制企業(yè)（原供銷合作社系統(tǒng)企業(yè)）改制為民營(yíng)資本投資主體的股份制企業(yè)，目前相關(guān)生產(chǎn)基地改造、品牌創(chuàng)新等基礎(chǔ)性工作進(jìn)度明顯，一個(gè)以“純粹貴州、純粹醬香”新星大曲醬香型品牌——“林酒”，將在萬(wàn)杰千策品牌營(yíng)銷顧問(wèn)機(jī)構(gòu)的全程塑造下亮相；“安酒”，2007年由廣東汕頭聯(lián)美集團(tuán)完全收購(gòu)，新的貴州安酒酒業(yè)有限公司目前已經(jīng)進(jìn)入企業(yè)體系再造和品牌重塑的關(guān)鍵時(shí)期；青酒，作為貴州白酒業(yè)中改制較為成功的國(guó)有酒廠之一，2000年原貴州青溪酒廠進(jìn)行產(chǎn)權(quán)制度改革，組建成立貴州青酒集團(tuán)有限責(zé)任公司，目前已形成年產(chǎn)2萬(wàn)噸白酒，年實(shí)現(xiàn)收入達(dá)3.4億元，實(shí)現(xiàn)利稅3600萬(wàn)元，擁有固定資產(chǎn)2.39億元的大型白酒企業(yè)集團(tuán)。2007年，“青酒”獲得中國(guó)馳名商標(biāo)；2007年12月16日，貴州青酒集團(tuán)總投資1.2億多元，擬于2009年建成可年產(chǎn)60度大曲基礎(chǔ)酒6000噸和新增成品酒生產(chǎn)能力10000噸的萬(wàn)頓白酒釀造基地正式開建，標(biāo)志著貴州白酒又一個(gè)萬(wàn)噸級(jí)白酒生產(chǎn)基地；金沙窖酒，作為始建于30年代老國(guó)有酒廠，近年來(lái)通過(guò)產(chǎn)品和市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新，在貴州本土中、低檔醬香酒市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者地位。為進(jìn)一步在貴州醬香型白酒整體增長(zhǎng)趨勢(shì)強(qiáng)勁的條件下做大做強(qiáng)，金沙酒廠于2007年7月成功引進(jìn)在煤化工、尿素等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位的湖北宜化，改制貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司，完成從國(guó)有酒廠向現(xiàn)代股份制企業(yè)的機(jī)制轉(zhuǎn)變。目前，投資7000多萬(wàn)元的一期技改工程已完成，將回沙酒生產(chǎn)能力從每年1000噸擴(kuò)大到2000噸；擬到2012年10月，累積投資3.8億，由2000噸擴(kuò)大到1萬(wàn)噸。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2008年1至6月，金沙窖酒酒業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入6669萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2221萬(wàn)元。預(yù)計(jì)2008年將實(shí)現(xiàn)銷售收入1.2億元，生產(chǎn)散回沙基酒2000噸，銷售回沙酒1400噸，利潤(rùn)超過(guò)3000萬(wàn)元。

創(chuàng)新，源自機(jī)制的首先創(chuàng)新。“國(guó)酒茅臺(tái)”、“習(xí)酒”先于貴州白酒其他名酒復(fù)蘇，并愈來(lái)愈呈現(xiàn)出超強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)，與其機(jī)制創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的整體創(chuàng)新。作為傳統(tǒng)行業(yè)的白酒業(yè)，傳承是相對(duì)的，創(chuàng)新是絕對(duì)的。隨著消費(fèi)者日益變化的需求，一味地保守，就難以滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，也就難以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。“習(xí)酒”在堅(jiān)持傳統(tǒng)濃香工藝的基礎(chǔ)上，揉合貴州白酒業(yè)最具傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)的醬香酒工藝，通過(guò)醬香酒對(duì)濃香型白酒的品質(zhì)改良和提升，以新的口感滿足了白酒消費(fèi)市場(chǎng)的新需求。從這種意義上說(shuō)，“習(xí)酒”八年連續(xù)跨越式增長(zhǎng)，不是歷史的偶然，而是以創(chuàng)新思維適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的必然。

集群

產(chǎn)業(yè)集群，是貴州白酒整體優(yōu)勢(shì)擴(kuò)張的主要形式！是貴州白酒2008年“革命”的重點(diǎn)！

產(chǎn)業(yè)集群，被經(jīng)濟(jì)學(xué)家形象地稱為“經(jīng)濟(jì)馬賽克”，也有人稱為“塊狀經(jīng)濟(jì)”。遵義，這個(gè)被譽(yù)為“黔北明珠”的城市，白酒業(yè)愈來(lái)愈成為其塊狀經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)。在整個(gè)遵義地區(qū)版圖上，由遵義董公寺到鴨溪鎮(zhèn)，從仁懷到習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，大量酒廠和白酒類關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)所構(gòu)成色彩斑斕、塊狀明顯的“經(jīng)濟(jì)馬賽克”，愈來(lái)愈成為遵義區(qū)域經(jīng)濟(jì)的主要特點(diǎn)，這就是以白酒產(chǎn)業(yè)為核心的集群發(fā)展模式。在上個(gè)世紀(jì)90年代中期，美國(guó)380個(gè)產(chǎn)業(yè)集群所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)總量，占到全美約60％的份額。在美國(guó)絕大數(shù)州，都有一個(gè)或多個(gè)某類產(chǎn)業(yè)集群核心。其中，加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群就是一個(gè)典型。在加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群中，分布著680個(gè)葡萄酒廠和幾千個(gè)獨(dú)立的葡萄栽培者、制造葡萄儲(chǔ)存設(shè)備、灌溉設(shè)備、采摘設(shè)備和桶、瓶、瓶蓋和軟木塞、標(biāo)簽等多種相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)，專業(yè)化的公共關(guān)系公司和相關(guān)廣告商。同時(shí)，還包括與葡萄酒有關(guān)的許多地方機(jī)構(gòu)，諸如葡萄酒產(chǎn)業(yè)局等等。

遵義，以白酒產(chǎn)業(yè)集群為核心的“經(jīng)濟(jì)馬賽克效應(yīng)”日益表現(xiàn)出來(lái)。

遵義，作為貴州白酒集群產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，2007年確立了以“一大十星”為重點(diǎn)的黔北名酒基地發(fā)展模式，旨在加大貴州遵義黔北名酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，做大做強(qiáng)貴州白酒。遵義市市委副書記、代市長(zhǎng)王曉光指出：“白酒產(chǎn)業(yè)是遵義市具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，是環(huán)境污染小、帶動(dòng)能力強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，要用改革的精神，整合資源、科學(xué)發(fā)展，創(chuàng)新機(jī)制、體制，改變落后的生產(chǎn)和管理方式，加快改革步伐，促進(jìn)‘黔北酒’的跨越式發(fā)展；要堅(jiān)持質(zhì)量、保證信譽(yù)、既要保持‘黔北酒’風(fēng)格，又要努力開發(fā)新品，打造一批名優(yōu)品牌。政府部門要加大對(duì)白酒企業(yè)的扶持力度和政策引導(dǎo)，為‘黔北酒’振興創(chuàng)造有力的政策支持和發(fā)展環(huán)境”。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年1-6月，遵義市規(guī)模以上白酒工業(yè)生產(chǎn)白酒85970千升，同比增長(zhǎng)31.19%；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值59.4億元，同比增長(zhǎng)43.83%；實(shí)現(xiàn)增加值38.31億元，同比增長(zhǎng)31.72%。其中“一大十星”白酒企業(yè)生產(chǎn)白酒54658千升，同比增長(zhǎng)46.3%。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值52.76億元，占年計(jì)劃的65.7%，同比增長(zhǎng)41.5%；實(shí)現(xiàn)增加值34.03億元，同比增長(zhǎng)29.58 %；遵義市白酒規(guī)模企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入47.3億元，同比增長(zhǎng)66.52%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)32.64億元，同比增長(zhǎng)161.51%。其中，“一大十星”白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入44.13億元，同比增長(zhǎng)66.8%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)32.32億元，同比增長(zhǎng)162.1%。

篇6

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：露酒醇和清香，能滋養(yǎng)容顏，再配裝在細(xì)高挑異形玻璃瓶中，處處透著雅麗不俗的氣質(zhì)?！敖鸫肌甭毒七x用新鮮金針菇（邊角料），經(jīng)破碎、壓榨、發(fā)酵、配置而成。產(chǎn)品色澤呈淺琥珀色，酒香清遠(yuǎn)飄逸，入口醇和舒適，略帶甜味。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)未見同類產(chǎn)品，市場(chǎng)潛力和利潤(rùn)空間巨大，亟待有識(shí)企業(yè)開發(fā)。

設(shè)備費(fèi)120萬(wàn)元，周轉(zhuǎn)資金600萬(wàn)元，年產(chǎn)500噸，利稅900萬(wàn)元。主要設(shè)備有前處理設(shè)備（破碎機(jī)、壓榨過(guò)濾設(shè)備）、全自動(dòng)發(fā)酵設(shè)備、自動(dòng)調(diào)配系統(tǒng)、殺菌灌裝設(shè)備等。

工藝和標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品執(zhí)行“GB/T27588-2011露酒”標(biāo)準(zhǔn)。工藝：金針菇清洗破碎榨汁發(fā)酵陳釀配制殺菌灌裝成品。

合作企業(yè)要求：企業(yè)應(yīng)臨近金針菇生產(chǎn)地，熟悉酒和飲料銷售市場(chǎng)。最好具有飲料生產(chǎn)或發(fā)酵生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

聯(lián)系單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

地 址：北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào)

聯(lián) 系 人：詹 斌

電 話：010-62815952/62895356

苦蕎釀造食品加工技術(shù)

技術(shù)簡(jiǎn)介：

萌動(dòng)苦蕎醋加工技術(shù)：對(duì)苦蕎原料進(jìn)行萌動(dòng)活化處理，采用生料發(fā)酵與山西陳醋傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，產(chǎn)品中γ-氨基丁酸、D-手性肌醇含量分別提高3倍和10倍以上。

苦蕎黃酮醋軟膠囊加工新技術(shù)：采用真空濃縮技術(shù)生產(chǎn)高倍濃縮的苦蕎醋膏，復(fù)配苦蕎黃酮等輔料，真空脫氣后進(jìn)行軟膠囊灌裝壓制。產(chǎn)品功效成分含量高，便于攜帶和服用。

抗氧化苦蕎保健酒加工技術(shù)（專利技術(shù)）：采用現(xiàn)代提取分離工藝處理苦蕎釀酒酒糟，回收黃酮并適量回添到苦蕎基酒中，其清除DPPH·自由基和抗氧化能力分別提高了8倍和30倍以上。

聯(lián)系單位：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院

地 址：山西省太原市小店區(qū)

聯(lián) 系 人：張寶林

電 話：0351-7128887/7136000

大米食品加工技術(shù)

成果簡(jiǎn)介：采用高GABA調(diào)控技術(shù)，培育出高GABA含量雜交稻品種，GABA含量為普通稻4倍以上。以篩選的加工型稻米品種為原料，采用速凍、冰點(diǎn)調(diào)節(jié)和氣調(diào)包裝技術(shù)，生產(chǎn)速凍型米發(fā)糕、麻團(tuán)、米面窩、酥餃等產(chǎn)品。采用質(zhì)構(gòu)調(diào)理、生物轉(zhuǎn)化、功能強(qiáng)化、抗老化等技術(shù)，開發(fā)新型花色方便米飯、花色方便米粉、米茶制品、復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)米羹、米制糕點(diǎn)等。產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期6個(gè)月以上。

應(yīng)用前景：該技術(shù)成熟度高，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，部分產(chǎn)品已在我國(guó)推廣銷售，經(jīng)濟(jì)效益良好。本成果適用于大米加工廠、食品加工企業(yè)等，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

聯(lián)系單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

地 址：湖北省武漢市洪山獅子街

篇7

在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下，如何從同類產(chǎn)品中脫穎而出是白酒釀造企業(yè)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。目前，越來(lái)越多的白酒釀造企業(yè)開始意識(shí)到產(chǎn)品形象的重要性，包裝的適當(dāng)與否直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度，甚至決定產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。因此，要想使產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就必須從視覺形象角度入手。這就要求包裝設(shè)計(jì)師能夠根據(jù)產(chǎn)品的消費(fèi)定位，使設(shè)計(jì)出來(lái)的產(chǎn)品包裝從不同角度吸引消費(fèi)者的注意力，越具有個(gè)性化、地域特色、民族特點(diǎn)、人性化的包裝就越具有競(jìng)爭(zhēng)力。一款好的包裝所達(dá)到的宣傳效果甚至可以超過(guò)一條三分鐘的廣告，其可以通過(guò)良好的“第一印象”在產(chǎn)品與消費(fèi)者之間架起一座溝通的橋梁，使消費(fèi)者產(chǎn)生想要進(jìn)一步了解該產(chǎn)品的興趣。不管是何種形式的白酒包裝，其最終都是為了吸引消費(fèi)者，起到一種無(wú)聲的促銷作用。所以說(shuō)，包裝不僅要起到單純意義上的美觀效果，還需要在銷售和招商當(dāng)中起到作用。

下面，筆者以“老秦窖八年陳釀”酒的外包裝為例，從產(chǎn)品定位、材料選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新工藝等方面闡述酒包裝的設(shè)計(jì)過(guò)程。

雛形確定

包裝并非以嘩眾取寵為勝，而應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的級(jí)別來(lái)制定包裝檔次，產(chǎn)品應(yīng)與其包裝相輔相成，以避免格格不入而對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)?！袄锨亟寻四觋愥劇本贫ㄎ挥谥袡n消費(fèi)市場(chǎng)，是“秦酒”中的一種，其容器采用的是定制弧型玻璃瓶，瓶體兩側(cè)利用玻璃工藝加工出浮雕效果，造型流暢、大氣且不失精美。對(duì)此，包裝設(shè)計(jì)師打造的外包裝盒型主畫面以酒瓶造型（如圖1）為基礎(chǔ)，利用與之相呼應(yīng)的雙弧線浮雕作為外包裝圖形結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)，并配有秦朝圖形元素。

確定外包裝盒主畫面圖形結(jié)構(gòu)后，就要選定外包裝的色調(diào)，由于秦朝以黑色為皇室所崇尚的顏色，以紅、金兩色為輔助色，因此外包裝主要選擇了黑、紅、金三種顏色。但考慮到該款酒產(chǎn)品定位于中檔消費(fèi)市場(chǎng)，因此設(shè)計(jì)方案中并未以黑色為主色，而是以紅色為主，黑、金兩色為輔，以更加符合中國(guó)消費(fèi)群體的審美要求。

初稿設(shè)計(jì)

為了使雛形效果更加明確，在初稿設(shè)計(jì)（如圖2）中，盒體正面利用兩條弧線在主畫面上勾勒出瓶型，并進(jìn)行了區(qū)域分割：兩條弧線內(nèi)包含品牌名稱和其他附屬標(biāo)識(shí)，金色的品牌名稱與代表原產(chǎn)地的瓦當(dāng)鳳紋圖案相結(jié)合，顯得醒目、大方；兩條弧線中間區(qū)域以紅色瓦當(dāng)圖案作為填充；盒體下方為大禹治水圖案，用于解釋秦朝的起源。為使外包裝盒型更具有“秦”的韻味，盒頂與兩側(cè)還增加了“銅車馬”圖形元素，并以“窖藏歲月香，秦韻遠(yuǎn)流長(zhǎng)”為品牌廣告語(yǔ)，這些設(shè)計(jì)元素的應(yīng)用與“秦”酒文化相呼應(yīng)。

終稿設(shè)計(jì)

初稿設(shè)計(jì)往往都是不完善的，經(jīng)包裝設(shè)計(jì)師再三考慮，在該酒產(chǎn)品外包裝盒型畫面主結(jié)構(gòu)不變的情況下，在初稿設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上將瓦當(dāng)鳳紋移至酒盒側(cè)面，與側(cè)面文字相得益彰，取而代之的是品牌年份標(biāo)識(shí)“八年陳釀”，其利用方形印章形式表現(xiàn)，四平八穩(wěn)的形態(tài)也更加符合中國(guó)人傳統(tǒng)的審美觀念；將初稿設(shè)計(jì)中兩條弧線之間繁瑣的瓦當(dāng)鳳標(biāo)圖形元素更換為青銅紋飾，青銅紋飾的厚重感與弧形相搭配，更具有張力；盒體底部的大禹治水圖案更換為釀酒圖，水為酒之源，“治水”易使人聯(lián)想為“斷其源頭”，對(duì)于商家而言寓意不佳，而釀酒圖更能體現(xiàn)古法釀酒的傳統(tǒng)工藝。

修改后的酒包裝整體上猶如秦磚漢瓦般厚重，兩條弧形更像是石刻雕柱，支撐起整個(gè)盒體，穩(wěn)健中帶有靈動(dòng)。該設(shè)計(jì)思路與釀酒企業(yè)的包裝方案不謀而合，最終將其敲定為這款酒產(chǎn)品外包裝盒的設(shè)計(jì)終稿（如圖3）。

成品完成

篇8

隨著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)習(xí)慣的改變，“產(chǎn)品為王”時(shí)代業(yè)已到來(lái)，中國(guó)酒業(yè)正在由“渠道為王”、“品牌為王”、“模式為王”、“文化為王”向“產(chǎn)品為王”跨越。

勁牌人常說(shuō)，產(chǎn)品就是戰(zhàn)略。在勁牌，“先做好產(chǎn)品，再做市場(chǎng)”的“產(chǎn)品為王”意識(shí)滲透進(jìn)了勁牌每一個(gè)員工的細(xì)胞中。

“苦酒宴”的故事

1953年，勁牌公司的前身“大冶縣新建酒廠”創(chuàng)建，這家單一生產(chǎn)白酒的作坊式企業(yè)二十多年并沒(méi)太大的發(fā)展。直到上世紀(jì)末，這個(gè)默默無(wú)聞的小酒廠順勢(shì)而為，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)型鎖定保健酒，才“勁酒雖好”。

但是勁牌生產(chǎn)保健酒，也并非一帆風(fēng)順。提升保健酒品質(zhì)讓勁牌人絞盡腦汁。

1994年秋一個(gè)周末，公司中高層干部、質(zhì)檢員以及車間班組長(zhǎng)接到公司董事長(zhǎng)吳少勛的宴請(qǐng)通知，宴席上大家喝的酒都發(fā)酸發(fā)苦，喝的人都面露愧色，因?yàn)檫@酒是自己釀造的保健酒。自己釀的酒自己不敢喝，這樣的企業(yè)辦不長(zhǎng)久。賣得再好，也是金玉其外，敗絮其中。

后來(lái)，勁牌由此立下了一個(gè)規(guī)矩――每個(gè)新產(chǎn)品上市前，都要通過(guò)新產(chǎn)品的口感測(cè)評(píng)檢驗(yàn)，由員工及親朋好友先品評(píng)新產(chǎn)品，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)很多輪的員工親友團(tuán)隊(duì)體驗(yàn)，確?！盁o(wú)可挑剔”才會(huì)正式宣布上市。

實(shí)際上，所有的酒業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)都建立在產(chǎn)品上，產(chǎn)品是貫穿酒企一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從始至終的核心，因此，在信息化時(shí)代，“產(chǎn)品為王”就是酒業(yè)運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)。勁牌這些年所取得的成績(jī)恰恰也證明了，把產(chǎn)品做好才是硬道理。

一心一意構(gòu)建“產(chǎn)品力”

消費(fèi)的最終指向是品牌、產(chǎn)品、服務(wù)，而品牌的好壞一切取決于產(chǎn)品與服務(wù)的品質(zhì)，同樣，商業(yè)模式必須依附于產(chǎn)品品質(zhì)之上，才能獲得長(zhǎng)久的生命力，因?yàn)楫a(chǎn)品價(jià)值的靈魂是品質(zhì)。

那么，如何才能真正提升自己的產(chǎn)品品質(zhì)呢？

勁牌產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)員劉勝華是最年輕的中國(guó)釀酒大師之一。他認(rèn)為，酒的產(chǎn)品力包括“安全、口感、功能、穩(wěn)定性”四要素，缺一不可。產(chǎn)品缺了安全就會(huì)猝死，缺了口味、功能或穩(wěn)定性，也會(huì)慢慢死掉。

為了讓產(chǎn)品富有生命力，勁牌2000年成立了研發(fā)中心，2002年建成行業(yè)領(lǐng)先的科技研發(fā)大樓和實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行了多項(xiàng)技術(shù)革命。2009年9月，勁牌投資1億元建成了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的生物提取車間，很好地避免了傳統(tǒng)中藥提取工藝中可能存在的雜質(zhì)多、純度低、吸收慢等問(wèn)題，使保健酒的品質(zhì)提升到一個(gè)全新高度，終于破譯了保健酒的保健密碼。

得益于此，勁牌從一個(gè)默默無(wú)聞的小酒廠蛻變成為了中國(guó)保健酒行業(yè)大哥大。

2013年，勁牌實(shí)現(xiàn)銷售額近67億元、上交稅金近18億元，連續(xù)12年領(lǐng)跑中國(guó)保健酒行業(yè)?？梢哉f(shuō)是勁牌“先做好產(chǎn)品，再做市場(chǎng)”戰(zhàn)略成就的。勁牌一心一意構(gòu)建“產(chǎn)品力”，留下的足跡堪稱酒業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)的“活化石”。

追求“無(wú)可挑剔”

勁牌建立了產(chǎn)品品質(zhì)保障體系，從理論到實(shí)踐，勁牌一直走在行業(yè)創(chuàng)新的最前沿。

一是，在業(yè)內(nèi)率先提出“按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒”的理念，并將“產(chǎn)品力”作為發(fā)展的第一要素，先做好產(chǎn)品，再做市場(chǎng)。“不達(dá)標(biāo)的酒，一滴也不能出廠?！?/p>

勁牌依靠率先研制出“中藥提取數(shù)字化技術(shù)”，在保健酒行業(yè)開創(chuàng)了多個(gè)第一：第一個(gè)建立專屬的藥材種植基地并實(shí)行GAP標(biāo)準(zhǔn)化管理；第一個(gè)采用“中藥指紋圖譜”技術(shù)對(duì)藥材質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制；第一批建立保健酒GMP生產(chǎn)基地。

篇9

關(guān)鍵詞：酒文化；旅游資源；開發(fā)

一、酒文化旅游

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，節(jié)假日的增多，休閑旅游已經(jīng)成為人們生活中不可分割的一部分。酒文化旅游由于其蘊(yùn)涵著豐富的文化內(nèi)涵，越來(lái)越受到游客們的青睞。這也使得酒文化旅游具有著極大的開拓空間和發(fā)展前景。我國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并且獨(dú)具特色，同時(shí)也給旅游市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的潛力，酒文化已經(jīng)成為一種旅游資源，具有豐富的旅游內(nèi)涵，積極開發(fā)酒文化旅游資源，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的旅游需求。

傳統(tǒng)酒文化有廣義和狹義之分，廣義上的酒文化是指自然科學(xué)從高科技方面對(duì)酒的研究和社會(huì)科學(xué)從“酒文化”方面對(duì)酒的研究。而狹義上的酒文化一般是指酒在具體的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國(guó)一直占據(jù)著重要的地位，成為人們生活中不可缺少的東西。酒文化作為一種旅游資源是從工業(yè)旅游開始的，2004年我國(guó)公布的第一批全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)（103家）中有杏花村汾酒集團(tuán)有限公司、瀘州老窖集團(tuán)、青島啤酒廠、煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)、衡水老白干釀酒集團(tuán)有限公司、北京燕山啤酒廠等17家酒廠進(jìn)入名單。2005-2007年公布的全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)名單中，貴州茅臺(tái)酒廠、宜賓五糧液工業(yè)園區(qū)、煙臺(tái)中糧長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、秦皇島朗格斯酒莊、中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、宿遷洋河酒廠工業(yè)園紛紛入榜。2006年國(guó)內(nèi)首家綜合性酒文化博物館在大連開館，由大連長(zhǎng)興酒莊投資興建的大連長(zhǎng)興酒文化博物館，設(shè)有賞酒廳、酒藝廳、酒史廳、酒器廳、地下酒窖、老酒作坊、仙酒燒鍋、葡萄酒坊、葡萄園、禮儀酒自釀酒屋，系統(tǒng)演繹了中華酒史、大連酒史、酒仙傳說(shuō)，集中展示與酒文化相關(guān)的宮中遺物、貴族用品和民間藝術(shù)品，成為目前國(guó)內(nèi)館藏展品最多、展示面積最大的綜合性酒文化博物館，成為大連工業(yè)旅游的特色景點(diǎn)。2007年以酒為主題的旅游活動(dòng)開始有了一定的發(fā)展，但還是處在非常初級(jí)的階段。2008年至今酒文化旅游呈現(xiàn)加速發(fā)展態(tài)勢(shì)，我國(guó)的名酒原產(chǎn)地也都已經(jīng)建成為名酒主題文化體驗(yàn)區(qū)，如貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)建成了酒文化展示體驗(yàn)區(qū)，瀘州建成酒文化體驗(yàn)第一城，河南打造華夏酒文化核心傳承區(qū)，秦皇島建設(shè)葡萄酒文化休閑旅游產(chǎn)業(yè)帶，被稱為東方的波爾多。甘肅酒泉投資6億建成酒文化博覽園，成功舉辦了中國(guó)酒泉酒文化博覽會(huì)，推動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐莆幕糜慰缭绞降陌l(fā)展。同時(shí)各地節(jié)事活動(dòng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，著名的青島啤酒節(jié)在2012年達(dá)到了396萬(wàn)人次，啤酒銷量達(dá)到1 180噸，如今，青島啤酒節(jié)成功躋身世界最具影響力的啤酒盛會(huì)之列，被譽(yù)為亞洲最大的啤酒盛會(huì)，青島啤酒節(jié)對(duì)當(dāng)?shù)爻鞘械穆糜?、食宿、?gòu)物、交通、會(huì)展等行業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)勁的拉動(dòng)作用。酒文化旅游在我國(guó)雖然發(fā)展較晚，與德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家相比還處在落后階段，但酒文化旅游越來(lái)越受到政府的重視，并為廣大游客所喜愛，已經(jīng)走向蓬勃發(fā)展之路。

二、酒文化旅游資源類型

中國(guó)酒文化在發(fā)展的過(guò)程中，形成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而系統(tǒng)的酒文化體系。在釀酒制作方面，不斷改進(jìn)和提高釀酒技術(shù)和工藝，在釀酒歷史悠久天然狀況良好的地方生產(chǎn)出名酒。在地域民族風(fēng)情方面，形成了多姿多彩的酒禮酒俗。在詩(shī)詞歌賦方面，關(guān)于酒的詩(shī)文詞曲、名人典故至今廣為流傳。考古方面，發(fā)掘出有著研究及收藏價(jià)值的個(gè)時(shí)期酒器以及古釀酒作坊。這些都已成為具有強(qiáng)大吸引力的酒文化旅游資源。

（一）地方名酒。地方名酒都有其突出的獨(dú)特風(fēng)格，我國(guó)白酒最為著名的產(chǎn)自山西、四川及貴州等地。一地之所以生產(chǎn)出名酒，一般都有著悠久的釀酒歷史，同時(shí)還要有優(yōu)質(zhì)的原料、水質(zhì)和環(huán)境，在名酒產(chǎn)地“喝酒喝出健康來(lái)”已成為人們的一種“現(xiàn)代意識(shí)”，美酒的飄香，酒的文化吸引游客前往，如貴州茅臺(tái)，四川宜賓的五糧液“聞酒”而來(lái)的人在逐漸大幅度上升，充分體現(xiàn)了地方名酒在知名度、品牌效應(yīng)等方面強(qiáng)大的旅游功能。地方名酒成為重要的酒文化旅游資源。地方名酒對(duì)于帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)起到巨大作用，也極大地影響著旅游業(yè)。

（二）酒禮與酒俗。酒在人們的生產(chǎn)、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化。酒又是豐富多采的文化載體。歷史延續(xù)下來(lái)的酒禮酒俗，構(gòu)成了酒文化。酒禮酒俗也可以歸為民情風(fēng)俗旅游資源類（所謂民情風(fēng)俗旅游資源，是指那些突出表現(xiàn)了每個(gè)民族的特點(diǎn)和他們所居住地區(qū)地方性特征的要素，包括了顯而易見的建筑、服飾、飲食、禮儀、節(jié)慶活動(dòng)、婚喪嫁娶、文體娛樂(lè)、鄉(xiāng)土工藝、以及要細(xì)心觀察、深人體會(huì)的思維方式、心理特征、道德觀念、審美趣味等。它是人文旅游資源中最絢麗多彩的部分，而且能以深刻的文化內(nèi)涵產(chǎn)生感人肺腑、震撼人心的力量）?？梢詾槁糜伍_發(fā)所充分利用，并作為民俗中獨(dú)特的一項(xiàng)單獨(dú)出來(lái)和其他酒文化旅游資源整和。酒禮與酒俗劃分為古代酒禮與酒俗和現(xiàn)代酒禮與酒俗：

1.古代酒禮與酒俗。古代酒禮有祭祀之禮，宴飲之禮和做客之禮。祭祀在古代中國(guó)是一項(xiàng)重要的儀式，天地鬼神、日月山川、列祖列宗都要祭祀，凡祭禮必有酒，酒在整個(gè)祭祀活動(dòng)中扮演著主要角色。從秦始皇開始的泰山封禪大典，儀式莊嚴(yán)隆重，其中祭祀用的三牲和酒是最重要的，都有嚴(yán)格的講究。中國(guó)人好客常設(shè)宴款待客人，在宴飲活動(dòng)中產(chǎn)生了許多相應(yīng)的禮節(jié)。比如宴飲一定要論資排輩以別尊卑長(zhǎng)幼，宴飲正式開始時(shí)主人一定要恭敬肅立向客人敬酒。做客之禮更是繁瑣，從在宴飲前的精心準(zhǔn)備直到宴飲結(jié)束，做客之人都要遵守一定之規(guī)，否則失禮被人看成缺少教養(yǎng)之人。古代酒俗有婚嫁、誕生、祝壽喪事等酒俗。洞房花燭夜是人一生中的一大喜事，親朋好友要喝喜酒祝賀。嬰兒誕生滿月要喝滿月酒慶賀，高壽老人街坊鄰里、親朋好友都會(huì)來(lái)拜賀。在中國(guó)很多的民俗活動(dòng)在社會(huì)的發(fā)展中，其內(nèi)容和形式、活動(dòng)情節(jié)都會(huì)發(fā)生變化，只有民俗活動(dòng)中使用酒一直延續(xù)下來(lái)，形成很特定的酒。如交杯酒、回門酒、滿月酒、梳頭酒、月米酒、上梁酒等。

2.現(xiàn)代酒禮與酒俗。酒會(huì)成為人們交際的場(chǎng)所，安排及參加酒會(huì)都要遵照一定的禮節(jié)。在酒會(huì)上的祝酒要緊緊圍繞中心話題，倒酒要注意程序及倒酒的量，勸酒有文敬、武敬和罰敬，要是具體情況而定?？傊疅o(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)就無(wú)所依托。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，各民族形成不同的飲食規(guī)則和食物習(xí)俗，在眾多的食物中，酒的飲用規(guī)則和飲用習(xí)俗又是最復(fù)雜、最具文化特色，少數(shù)民族飲酒的禮俗更是新奇。如羌族遇到喜慶日子或招待賓客時(shí)大家圍坐在一個(gè)大壇子周圍，用竹管或蘆管吮酒汁，稱作飲砸酒。彝族有飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒和桿桿酒的習(xí)俗。少數(shù)民族的種種具有特色的飲酒習(xí)俗會(huì)引起人們極大的興趣，希望參與其中，增進(jìn)了解。

（三）酒器。有了酒，才有了盛酒的用具。隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和制作技術(shù)的提高，酒器也在不斷的發(fā)展變化，種類越來(lái)越多，造型越來(lái)越繁雜，實(shí)用功能及裝飾效果以及科學(xué)、收藏價(jià)值等都位居世界前列。酒器作為酒文化中的重要一部分，對(duì)人們?nèi)媪私饩莆幕鹬豢苫蛉钡淖饔?。因?yàn)樵诓煌臍v史時(shí)期，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒器的制作技術(shù)、材料、酒器的外型自然而然會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化，故產(chǎn)生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為：天然材料酒器（木、竹制品、獸角、海螺、葫菇），陶制酒器（彝族五嘴救護(hù)酒壺），青銅制酒器，漆制酒器，瓷制酒器，玉器酒器，水晶制品（唐代玉方形杯、玉合杯、玉竹筒形杯），金銀酒器（唐代金杯、唐代銀杯、明代金壺、宋代銀壺），錫制酒器，景泰藍(lán)酒器，玻璃酒器，鋁制罐，不銹鋼飲酒器，袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器等。所以，酒器成為一種旅游資源，是酒文化博物館重要的展品，游客通過(guò)參觀游覽了解我國(guó)各個(gè)時(shí)期具有代表性的酒器，滿足游客對(duì)過(guò)去時(shí)代文化的了解的心理。山西杏花村汾酒集團(tuán)的醉仙居是公司酒文化名園，內(nèi)有一座酒器博物館，是目前為止收集藏品最全的一家專業(yè)酒器博物館。收集上至三代下至民國(guó)的酒器、酒具1 000余件，這些器皿基本上都是以杏花村為圓心，方圓百里以內(nèi)收集到的飲酒器或盛酒器，這些器皿是杏花村釀酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的物證。

（四）歷史遺跡。中國(guó)白酒釀造古遺址五處已列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，瀘州大曲窖池群，水井街酒坊遺址，劍南春天益老號(hào)酒坊遺址，劉伶醉燒鍋遺址，李渡燒酒作坊遺址。劉伶醉古燒鍋遺址是目前已知的我國(guó)最早的釀酒遺址。李渡燒酒作坊是中國(guó)年代最早，遺跡最多、遺物最多、跨度時(shí)間最長(zhǎng)且具有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址。“古井貢酒釀造遺址”是一處全面展現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒工藝流程的手工業(yè)設(shè)施遺址。1996年瀘州大曲老窖池群作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒的首個(gè)代表，成為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。1999年水井坊遺址成為中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)之一，被國(guó)家文物局認(rèn)定為中國(guó)白酒第一坊。古人類遺址是人文旅游資源中最古老的景觀形態(tài)表現(xiàn)，對(duì)游人會(huì)產(chǎn)生奇妙、神秘的吸引力，通過(guò)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)挖掘出的古代酒作坊遺址，進(jìn)行科學(xué)的研究，加以保護(hù)及利用。這些釀酒遺址的發(fā)現(xiàn)，為人們?cè)佻F(xiàn)了一套具備完整生產(chǎn)要素的古法釀酒工藝流程，包括酒窖、糧倉(cāng)、蒸餾設(shè)施、爐灶、瓷質(zhì)酒具，以及墻基、路基、房屋等和作坊有關(guān)的建筑遺跡都有，是展示中國(guó)釀酒工藝傳統(tǒng)工藝流程的生動(dòng)課堂。這些是中國(guó)酒業(yè)的國(guó)寶，酒文化的重要代表，同時(shí)也成為旅游愛好者開展酒文化旅游的重要地方。這些發(fā)現(xiàn)，對(duì)研究我國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)布局與分布情形，探討當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，具有重要的研究?jī)r(jià)值。這一類旅游資源具有很高的科學(xué)價(jià)值和歷史文化價(jià)值。

（五）酒與名人、名作。我國(guó)歷代的文人墨客與酒都有著不解之緣，繹著一出出佳酒名人的趣聞逸事，詩(shī)仙李白與朋友開懷暢飲時(shí)，“兩人對(duì)酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯?！倍鸥σ虼嗽u(píng)價(jià)“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！睆亩闯鏊婪挪涣b和倜儻不群的性格。坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒。“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天。”從詩(shī)中看出他嗜酒如命和風(fēng)度瀟灑的神態(tài)。酒因人而出名的比比皆事，從“何以解優(yōu)，惟有杜康”再到“喝孔俯宴酒，作天下文章”。晉朝“竹林七賢”之一的劉伶飲酒后完全沉醉于美酒之中，竟大醉三載。劉伶醉酒成為了歷史佳話。所以酒文化也因有了名人的參與而更加豐富。這些與酒有關(guān)的文學(xué)作品和趣聞逸事都可以成為酒文化旅游很好的資源，可以滿足游客增長(zhǎng)知識(shí)，尤其是各地方將古代名人的文學(xué)作品和當(dāng)?shù)孛坡?lián)系起來(lái)，更具有吸引力。

（六）釀酒工藝。傳統(tǒng)的手工釀造工藝和現(xiàn)代化的釀造工藝都可以作為旅游資源吸引游客的眼球。讓游客了解釀酒的整個(gè)工藝流程，例如在山西杏花村汾酒集團(tuán)酒文化博物館參觀，游人可以在參觀中了解釀酒的整個(gè)工藝流程和汾酒文化的發(fā)展歷史的同時(shí)，也可以親自過(guò)把釀酒隱。這樣可以提高游客的參與性，滿足游客獵奇心理，提高游客興趣。

三、酒文化旅游資源開發(fā)建議

目前對(duì)酒文化旅游資源的開發(fā)大多是一些具有較高品牌知名度的企業(yè)依托行業(yè)背景開發(fā)出來(lái)的，也有當(dāng)?shù)卣疄榘l(fā)展旅游業(yè)開發(fā)和打造的酒文化旅游資源。酒文化作為一種特殊的旅游資源，在其開發(fā)方法方面具有多樣性和獨(dú)特性，如何根據(jù)實(shí)際情況找到一個(gè)最有效、最符合實(shí)際的方法，還需要一個(gè)不斷摸索和長(zhǎng)期學(xué)習(xí)的過(guò)程?？v觀國(guó)內(nèi)酒文化旅游資源類型，在酒文化旅游資源開發(fā)過(guò)程中要綜合考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和能效等因素，在酒文化旅游資源開發(fā)中應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：

（一）突出酒文化特色，樹立品牌意識(shí)。任何一種新開發(fā)的旅游資源要想吸引游客的眼球，引起社會(huì)關(guān)注，首先是要具有特色。要突出人文旅游和自然旅游資源，通過(guò)創(chuàng)意、整合、配置、包裝等必要的手段和方式，使旅游資源中的特質(zhì)能夠恰到好處地展現(xiàn)出來(lái)，并為旅游者所喜歡。要做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特。要找出自身特點(diǎn)，必須善于尋找出自己的特質(zhì)資源或資源特質(zhì)，使特質(zhì)成為品牌的核心要素。如杏花村汾酒集團(tuán)將酒文化特色與旅游特色相結(jié)合，在打造全新的“詩(shī)酒文化第一村”國(guó)家級(jí)旅游基地過(guò)程中，把酒文化內(nèi)涵和旅游資源整合融為一體，突顯基地特色，成為詩(shī)酒文化圈傳播勝地。四川宜賓突出加強(qiáng)五糧液十里酒城全國(guó)旅游工業(yè)示范園區(qū)建設(shè)，強(qiáng)力推進(jìn)五糧液特色文化街區(qū)建設(shè)，建設(shè)中國(guó)酒都酒文化主題酒店群，打造中國(guó)酒都四千年老作坊長(zhǎng)廊，建設(shè)中國(guó)酒文化博物館聚落，建設(shè)紅樓夢(mèng)生態(tài)、旅游度假基地，建設(shè)中國(guó)酒都美酒美食文化廣場(chǎng)，打造中國(guó)酒都文化經(jīng)典綜藝晚會(huì)。把宜賓打造成為世界頂級(jí)白酒生產(chǎn)基地、中國(guó)酒類產(chǎn)品展示和交易的最大平臺(tái)、中國(guó)最具特色的酒文化主題形象城市、中國(guó)白酒文化體驗(yàn)和酒文化旅游的最佳目的地。所以在開發(fā)酒文化旅游資源時(shí)一定要彰顯特色，樹立品牌意識(shí)。

（二）加強(qiáng)游客的參與性、體驗(yàn)性。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們漸漸不滿足于那種走馬觀花似的簡(jiǎn)單的觀光型旅游產(chǎn)品，而是希望在旅游產(chǎn)品中增加文化內(nèi)涵、提高游客的體驗(yàn)性和參與性，酒文化旅游作為一種文化體驗(yàn)游在旅游資源的開發(fā)中更要注重游客的參與性和體驗(yàn)性，設(shè)法要讓旅游者參與其中，在一些民俗主題公園常見的表演者邀請(qǐng)旅游者共同參與表演的環(huán)節(jié)就是出于這種考慮。杏花村在遺址和老作坊舊址建設(shè)中，再現(xiàn)明清杏花村72家酒家的勝景。建成一條復(fù)古生產(chǎn)線，重現(xiàn)“人推磨”、“大木鍬”、“柏木甄桶”、“柳條酒簍”、“百年酒缸”，并讓游客參與其中，親身感受做酒的樂(lè)趣。張?jiān)＞莆幕┪镳^里一年四季活動(dòng)不斷，酒莊體驗(yàn)之旅、葡萄酒公主秀、金秋游客現(xiàn)場(chǎng)DIY自釀酒、酒莊雞尾酒會(huì)、市民品酒及賞酒節(jié)等特色活動(dòng)。國(guó)內(nèi)一些大型葡萄酒莊在組織酒莊游時(shí)，除了品酒、介紹葡萄酒知識(shí)外，還會(huì)邀請(qǐng)有興趣的游客和工作人員一起參與葡萄采摘、分揀、清洗、榨汁等釀酒過(guò)程，游客通過(guò)這種親身參與對(duì)葡萄酒文化的會(huì)有更深層的體驗(yàn)。因此，在旅游過(guò)程中通過(guò)強(qiáng)化游客參與性環(huán)節(jié)提升酒文化旅游品質(zhì)。

（三）充分挖掘文化內(nèi)涵，進(jìn)行全方位的創(chuàng)新與發(fā)展。在開發(fā)酒文化旅游資源時(shí)應(yīng)注重文化休閑方面的功能與特色，充分挖掘文化內(nèi)涵，因?yàn)槲幕锹糜蔚撵`魂，是發(fā)展旅游的載體，旅游企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)也是文化的競(jìng)爭(zhēng)。所以在酒文化旅游資源開發(fā)過(guò)程中，要充分挖掘文化內(nèi)涵，利用獨(dú)具特色的酒文化，將旅游業(yè)和釀酒業(yè)結(jié)合起來(lái)。如瀘州在打造瀘州旅游業(yè)推出美酒文化主題專項(xiàng)旅游產(chǎn)品。一是以深度休閑情景體驗(yàn)區(qū)的模式，促進(jìn)國(guó)寶窖池和郎酒為主的名酒文化旅游項(xiàng)目的深化；二是增添新的酒文化主題旅游項(xiàng)目，著重打造城區(qū)高檔酒吧一條街；三是將瀘州城區(qū)建設(shè)為酒文化主題城市，在目前麒麟溫酒器雕塑標(biāo)志物等酒文化城市符號(hào)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在建筑物或構(gòu)筑物文化符號(hào)、街頭小品等城市建設(shè)的細(xì)節(jié)上，設(shè)置酒文化元素；四是延長(zhǎng)酒文化鏈條，從生產(chǎn)能喝的酒，衍生創(chuàng)造出能看、能吃、能玩、能綜合體驗(yàn)的美酒衍生物，如酒景觀、酒食品、酒休閑娛樂(lè)、酒文化創(chuàng)意等產(chǎn)品；五是開發(fā)酒主題的文化產(chǎn)品，結(jié)合科普活動(dòng)，開展一些展示類的釀酒、品酒體驗(yàn)項(xiàng)目；六是落實(shí)“中國(guó)白酒金三角”區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，整合瀘州與宜賓五糧液、貴州茅臺(tái)等名酒文化資源，利用原糧、老窖、技藝、洞藏等酒文化優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)跨區(qū)域的旅游節(jié)點(diǎn)串聯(lián)，打造頂級(jí)美酒主體產(chǎn)品。

（四）注重節(jié)事活動(dòng)的帶動(dòng)作用。通過(guò)舉辦各種啤酒節(jié)、葡萄酒節(jié)、白酒節(jié)等節(jié)事活動(dòng)，如1991年始創(chuàng)的青島國(guó)際啤酒節(jié)，2004年中國(guó)國(guó)酒茅臺(tái)把每年的重陽(yáng)節(jié)定為茅臺(tái)酒節(jié)。這些節(jié)事活動(dòng)擴(kuò)大影響從而提高當(dāng)?shù)刂?，同時(shí)吸引大量的游客帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)是典型的節(jié)日帶動(dòng)型，每年九月末至十月初為期兩周的慕尼黑啤酒節(jié)也讓德國(guó)的啤酒旅游聞名世界。在2012年吸引了640萬(wàn)游客，使德國(guó)慕尼黑的各大景區(qū)賺得缽滿盆滿，同時(shí)帶動(dòng)了其周邊地區(qū)的旅游發(fā)展。慕尼黑啤酒節(jié)之所以聞名，不僅因?yàn)樗侨澜缱畲蟮拿耖g狂歡節(jié)之一，而且也因?yàn)樗暾乇Ａ袅税头ダ麃喌拿耖g風(fēng)采和習(xí)俗。人們用華麗的馬車運(yùn)送啤酒，在巨大的啤酒帳篷開懷暢飲，欣賞巴伐利亞銅管樂(lè)隊(duì)演奏的民歌樂(lè)曲和令人陶醉的情歌雅調(diào)。人們?cè)谄【乒?jié)上品嘗美味佳肴的同時(shí)，還舉行一系列豐富多彩的娛樂(lè)活動(dòng)，如賽馬、射擊、雜耍、各種游藝活動(dòng)及戲劇演出、民族音樂(lè)會(huì)等。人們?cè)跒楣?jié)日增添喜慶歡樂(lè)氣氛的同時(shí)，也充分表現(xiàn)出自己民族熱情、豪放、充滿活力的性格。所以在開發(fā)酒文化旅游資源時(shí)注重節(jié)事活動(dòng)的帶動(dòng)作用。

（五）借鑒國(guó)外成功的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)與保護(hù)相結(jié)合。酒文化作為一種新型的旅游資源由于起步較晚，與國(guó)外相比存在著一定的差距，在開發(fā)的過(guò)程中還有許多難題需要突破，國(guó)外凡是對(duì)酒文化這一旅游資源的開發(fā)做得較為成功的地方，都值得我國(guó)進(jìn)行借鑒和利用，這樣才能少走彎路，多出成效。在開發(fā)酒文化旅游資源的過(guò)程中，政府可以借鑒澳大利亞的模式，由產(chǎn)地政府牽頭，成立開發(fā)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，制定酒文化旅游業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)行開發(fā)與保護(hù)相結(jié)合的可持續(xù)的資源開發(fā)。另外歐洲葡萄酒旅游成熟的一個(gè)重要標(biāo)識(shí)就是出現(xiàn)專業(yè)的接待人員，這些人員擁有葡萄酒釀造技術(shù)，將專業(yè)的葡萄酒旅游與釀酒專業(yè)知識(shí)相結(jié)合介紹給游客，游客由專業(yè)接待人員作為專業(yè)導(dǎo)游，了解葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，增加了對(duì)葡萄酒的興趣以及消費(fèi)習(xí)慣。所以在酒文化旅游資源的開發(fā)過(guò)程中，要充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，制定發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，培訓(xùn)所需要的專業(yè)接待人員，使我國(guó)的酒文化旅游能持續(xù)快速地發(fā)展。

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篇10

中國(guó)黃酒天下一絕。中國(guó)黃酒的代表――紹興黃酒以其低度、營(yíng)養(yǎng)、保健及卓越的品質(zhì)為世界各地消費(fèi)者所喜愛。作為國(guó)內(nèi)黃酒龍頭企業(yè)的領(lǐng)頭人、紹興黃酒的薪火傳人，傅建偉始終以振興紹興黃酒這一民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為己任，堅(jiān)持和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，推進(jìn)企業(yè)管理創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，致力于做大、做強(qiáng)、做優(yōu)黃酒主業(yè)，使企業(yè)保持了較快的發(fā)展勢(shì)頭，在規(guī)模、技術(shù)、質(zhì)量、效益等方面均居黃酒行業(yè)領(lǐng)先地位。

打“陳酒”牌?創(chuàng)“新天地”

紹興黃酒集團(tuán)現(xiàn)為520家國(guó)家重點(diǎn)企業(yè)之一、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)單位，國(guó)內(nèi)最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，擁有國(guó)內(nèi)一流的黃酒生產(chǎn)工藝設(shè)備和全國(guó)唯一的省級(jí)黃酒技術(shù)中心，聚集了一批國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紹興黃酒13萬(wàn)噸，總資產(chǎn)40.5億元，主要產(chǎn)品“古越龍山”、“沈永和”、“女兒紅”、“鑒湖”牌紹興酒是中國(guó)首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，多次榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)。其中“古越龍山”是中國(guó)馳名商標(biāo)、黃酒行業(yè)唯一的中國(guó)名牌產(chǎn)品和唯一國(guó)宴專用酒，老字號(hào)“沈永和”是浙江省著名商標(biāo)，“女兒紅”是中國(guó)馳名商標(biāo)公司。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各大城市，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐美等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。公司連續(xù)多年為紹興市市直企業(yè)利稅第一大戶、紹興市區(qū)工業(yè)綜合優(yōu)勝企業(yè)，先后榮獲“全國(guó)模范職工之家”、“全國(guó)用戶滿意企業(yè)”、“浙江省納稅百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“紹興市慈善之星”等榮譽(yù)稱號(hào)。2005年公司實(shí)現(xiàn)銷售收入14億元，主業(yè)黃酒銷售同比增長(zhǎng)1億元，2006年在上一年的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了較大幅度增長(zhǎng)，繼續(xù)保持著黃酒行業(yè)龍頭地位。

傅建偉深知，品牌是一個(gè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)信譽(yù)的重要標(biāo)志。企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須創(chuàng)造名牌產(chǎn)品。對(duì)于一直以傳統(tǒng)生產(chǎn)為主的黃酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，打破黃酒“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念，樹立以大品牌、大傳播贏得大市場(chǎng)的營(yíng)銷理念，這本身就是一大創(chuàng)舉，而要付諸實(shí)施，不僅需要企業(yè)雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，更需要管理者過(guò)人的膽識(shí)。傅建偉仔細(xì)分析黃酒業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇以及黃酒競(jìng)爭(zhēng)者和企業(yè)自身發(fā)展?fàn)顩r，大膽決策，聘請(qǐng)著名演員陳寶國(guó)做“古越龍山”品牌形象代言人，2004年首次在央視黃金時(shí)段投入6000萬(wàn)元做廣告，打響了紹興黃酒的第一炮。2006年繼續(xù)與央視進(jìn)行3年戰(zhàn)略合作，持續(xù)的廣告投入，為中國(guó)黃酒業(yè)的大發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，“古越龍山”品牌的知名度與美譽(yù)度大幅提高，銷售額更是以50%的速度增長(zhǎng)，也帶動(dòng)了整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)?！肮旁烬埳健币云湟俗⒛康某砷L(zhǎng)性和良好的品牌影響力，連續(xù)三屆入選“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”，2006年最新品牌估值為14.19億元，名列第353位，成為唯一一家進(jìn)入500強(qiáng)的黃酒釀造品牌，并入選中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌?！肮旁烬埳健边€與法國(guó)卡慕國(guó)際成功簽約合作，使“古越龍山”首次進(jìn)入其全球免稅店，為黃酒開拓國(guó)際市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。

在傳承中創(chuàng)新?在創(chuàng)新中發(fā)展

傅建偉認(rèn)為，一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，唯有重視傳統(tǒng)，取其精華，才能得其精髓而傳承至未來(lái)。為保留和保護(hù)黃酒傳統(tǒng)工藝精華，他精心組織力量參與起草制定紹興黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證了紹興黃酒的品質(zhì)統(tǒng)一、風(fēng)味延續(xù)。紹興黃酒的生產(chǎn)技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄?！肮旁烬埳健背蔀槭着褂弥袊?guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志的企業(yè)，并被授予國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紹興黃酒釀制技藝傳承基地。

傅建偉意識(shí)到，黃酒必須在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。為此，他著力做深做新?lián)碛悬S酒自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的文章，在傳承黃酒傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)黃酒冷凍、膜過(guò)濾等現(xiàn)代新技術(shù)，解決了長(zhǎng)期困擾黃酒業(yè)的黃酒沉淀問(wèn)題；依托中國(guó)紹興黃酒技術(shù)中心的技術(shù)力量，與浙江大學(xué)、江南大學(xué)合作開展黃酒基礎(chǔ)科研，先后進(jìn)行了“黃酒沉淀原因分析及防止機(jī)理研究”、“黃酒制曲新工藝研究”等一系列課題研究，研究成果多次獲得部、省、市科技進(jìn)步獎(jiǎng)。黃酒是保健型酒種，但其保健機(jī)理過(guò)去人們一直無(wú)法理清，傅建偉組織力量進(jìn)行多年攻關(guān)研究，揭開了黃酒養(yǎng)生保健機(jī)理，發(fā)現(xiàn)黃酒中含有一定量的降血壓和降膽固醇活性肽及酚類和功能性低聚糖、r氨基丁酸等生物活性物質(zhì)，為黃酒的保健機(jī)理提供了確鑿的科學(xué)依據(jù)；他還組織開展節(jié)約型企業(yè)建設(shè)，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，米漿水回收利用，用板式換熱器代替盤腸式煎酒器，減少重油消耗等節(jié)能降耗措施得到有效落實(shí)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。他積極實(shí)施管理創(chuàng)新，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的管理技術(shù)，先后通過(guò)了ISO9002、ISO14001、HACCP、QS認(rèn)證，使“古越龍山”成為“產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家免檢”企業(yè)。

注重人才培養(yǎng)?不忘回饋社會(huì)

傅建偉始終認(rèn)為，企業(yè)要發(fā)展，人才是根本。他十分重視提高員工的整體素質(zhì)，大力開展學(xué)習(xí)型企業(yè)建設(shè)。一是要求干部職工做到“工欲善其事，必先利其器”，花巨資、撥?？睿M織中層以上干部參加在職MBA學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)員工參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升員工專業(yè)技能，每年利用黃酒生產(chǎn)淡季開展全員培訓(xùn)，使干部的管理水平、員工的技能素質(zhì)適應(yīng)傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)企業(yè)向現(xiàn)代黃酒制造業(yè)基地的轉(zhuǎn)變。二是從制度上做文章，建立了職工學(xué)歷工資和職稱工資制度。三是立足職工職業(yè)技能創(chuàng)新基地，組織開展職工技術(shù)創(chuàng)新、獻(xiàn)金點(diǎn)子、“安康杯”文明生產(chǎn)競(jìng)賽活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)職工的生產(chǎn)積極性。

傅建偉十分注重企業(yè)的民主化管理，緊緊依靠廣大職工辦企業(yè)。一是組織企業(yè)與職工簽訂《集體合同》，建立工資集體協(xié)商協(xié)議制度。二是切合實(shí)際地為職工著想，連續(xù)4年提高職工工資待遇及獎(jiǎng)金福利。三是大力實(shí)施送溫暖工程，每年通過(guò)“古越龍山”慈善救助基金、困難職工補(bǔ)助、工會(huì)互助互濟(jì)金等形式，救助貧困職工，讓他們感受集體大家庭的溫暖；四是建設(shè)“古越龍山”特色企業(yè)文化，每年舉行“古越龍山”文藝演出、職工運(yùn)動(dòng)會(huì)，辦好《古越龍山》雜志、報(bào)紙、釀酒通訊和企業(yè)網(wǎng)站，為職工搭建學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的平臺(tái)。