導語：如何才能寫好一篇酒店管理的基礎理論，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】汽輪發(fā)電機；絕緣故障；解決建議

1、汽輪發(fā)電機絕緣故障產(chǎn)生的原因

1.1汽輪發(fā)電機定子端部繞組短路故障

汽輪發(fā)電機定子端部繞組短路是工作時的多發(fā)性事故，其中由于端部的薄弱絕緣部分在長期油污與其他具有腐蝕性物質的侵蝕下導致絕緣性能下降，從而出現(xiàn)引出線與水接頭絕緣的短路故障。主要因為引出線的都是手包絕緣，水電接頭的絕緣處理也是在下線后進行的，外加一些制造工藝方面的外界影響因素，使絕緣質量有所下降。至于水電接頭絕緣性能來說，經(jīng)過長期使用而沾滿油污和水分等雜物的滌玻繩可能會導致兩相短路。除此之外，當油污非常嚴重時，在氫氣溫度達到高度飽和后就算是高質量的絕緣處理，也可能會影響到電機絕緣性能。對于漸開線短路故障來說，如果在故障部分有其他沒有及時得到處理的異物，在電動力的作用下繞組會發(fā)生一定程度的振動，導致絕緣處理受到損壞造成定子繞組短路。以上是定子端部繞組短路的故障原因分析，針對這種情況我們要做到及時發(fā)現(xiàn)解決，以免造成更大的危害。

1.2汽輪發(fā)電機定子線圈漏水、斷水故障

汽輪機的定子線圈漏水是不可忽視的一個故障，造成這種情況的原因可能是定子空心導線在封焊時的焊接工藝不夠到位，導致接頭處漏水；另一種原因是空心銅線的質量差外加繞組端部固定不牢靠等因素，會造成空心導線斷裂而漏水；此外，有時絕緣引水管設計過長在正常運行時引水管會與發(fā)電機的局部部位發(fā)生摩擦，從而導致磨損破壞，這是聚四氯乙烯引水管漏水的主要原因。

1.3汽輪發(fā)電機轉子故障原因分析

汽輪發(fā)電機的主要絕緣故障除了上文提到的定子之外還有轉子絕緣故障，在轉子絕緣故障方面出現(xiàn)最多的是轉子繞組匝間短路故障，主要是因為結緣處理受到一定程度的破壞而導致多匝繞組發(fā)生短路故障。此外還有轉子滑環(huán)損壞，造成轉子滑環(huán)損壞的原因有很多種，其中最為常見的有由于機器運轉時發(fā)生振動而導致的電刷損壞；運行時間過長碳粉堆積未能及時清理而通風不良；碳粉和轉子軸瓦漏出的油混合在一起嚴重時會由于過熱而起火，損壞滑環(huán)；電刷未能及時進行定期檢查、更換等。除了上述之外轉子護環(huán)損壞也比較常見，由于護環(huán)本身的材質對應力腐蝕較敏感，在制造加工時護環(huán)上有應力集中部位，會產(chǎn)生相應的應力腐蝕。

2、汽輪發(fā)電機絕緣故障的解決措施

2.1加大力度推廣絕緣在線監(jiān)測技術

由于汽輪發(fā)電機出現(xiàn)故障通常是沒有預兆的，所以為了較少因為汽輪機絕緣故障而造成的損失，應在故障發(fā)生之前加強絕緣在線監(jiān)控，防患于未然。通常采用的監(jiān)測方法有絕緣過熱監(jiān)測裝置、中性點射頻在線診斷裝置。例如：汽輪機經(jīng)常會發(fā)生絕緣過熱的情況，針對這種情況研究相應的監(jiān)測技術，發(fā)電機絕緣過熱監(jiān)控裝置是利用管路與發(fā)電機自身相連接而形成一個密閉的循環(huán)系統(tǒng)，當裝置正常工作時，由于冷卻氣體流經(jīng)裝置內部，離子室內的放射性物質會發(fā)出α射線將氣體電離變成離子，再通過檢驗電離產(chǎn)生的離子形成的微弱電離電流狀態(tài)，可以判斷發(fā)電機內部是否存在絕緣過熱情況。中性點射頻在線診斷裝置是測量定子線棒導線斷股時由間隙性電弧產(chǎn)生的射頻信號，但是該裝置難以區(qū)分電磁干擾是內部還是外部產(chǎn)生?？傊?，盡管絕緣在線監(jiān)測技術發(fā)展尚不完善，但是應該鼓勵不斷優(yōu)化并且投入使用，不斷積累經(jīng)驗，完善技術。

2.2汽輪機定子絕緣故障的解決措施

在汽輪發(fā)電機運行的過程中，會發(fā)生定子繞組導線斷股的情況，在這種情況下絕緣內部和表面會發(fā)生局部放電量的不良現(xiàn)象，嚴重時會產(chǎn)生輻射出很強電磁能的電弧。針對這種情況，射頻監(jiān)測技術可以對局部放電以及絕緣狀態(tài)進行在線監(jiān)測，其原理主要是高頻電流互感器可以獲取到定子繞組中心線上的高頻放電信號，從而診斷出發(fā)電機內部是否存在放電現(xiàn)象。根據(jù)放電量的情況可以判斷放電部位，可以在故障發(fā)生的早期檢測到絕緣的缺陷。除此之外，針對定子短路的故障在檢修時引線應該選擇介電強度和防油性能都比較好的手包絕緣材料，保證絕緣的連續(xù)性，認真刷絕緣漆，按照正規(guī)操作進行烘焙使其固化。對于絕緣盒的選擇應保證密封性良好，避免有油污或者水分進入。定子繞組端部和引線應適當增加端部壓板，并在鼻端增加切向支撐板，以保證其良好的固定性。總之，引起定子短路故障的因素有很多，只有做到完善每一個關鍵環(huán)節(jié)才能盡量避免故障造成的損失。

2.3汽輪發(fā)電機轉子故障的解決措施

如果轉子繞組發(fā)生短路故障，在故障點附近的熱損耗會增加，從而導致局部溫度有所升高，并且會產(chǎn)生轉子接地故障。在小范圍內發(fā)生的局部過熱膨脹會導致轉子有不同程度的彎曲，從而加大振動，同時勵磁電流的增加也會導致振動加大，在嚴重的情況下會造成機組損壞，帶來一定的經(jīng)濟損失。此外，在轉子滑環(huán)損傷方面應保證在碳刷更換時新舊碳刷規(guī)格一致，定期清理滑環(huán)表面的油污，清理周圍的碳粉。在轉子軸電壓的故障方面應保證滑環(huán)側軸承、密封瓦裝置及勵磁機對地絕緣良好，在運行中加強對轉子電流和軸振動的監(jiān)測，以便及時發(fā)現(xiàn)問題所在，避免更大的經(jīng)濟損失。

3、結語

通過上述分析與介紹，可以知道想要保證汽輪發(fā)電機能夠維持正常的運行狀態(tài)，應加強對定子端部繞組短路故障、鐵芯故障、汽輪機轉子故障的在線監(jiān)測，加強監(jiān)測裝置的技術優(yōu)化。在檢修過程中要嚴格控制檢查質量，針對有磨損的器件及時更換處理，檢修時要根據(jù)要求進行處理，不可偷工減料。針對故障的解決與監(jiān)測措施，目前國內的發(fā)展尚存在不足，相關部門應加大研究開發(fā)力度，使國內的技術不斷得到增強。

參考文獻

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新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。 酒店管理的專業(yè)教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。 而現(xiàn)實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏， 在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊伍。 高職酒店管理專業(yè)努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業(yè)建設的基本要求。

二、基于職業(yè)經(jīng)理人目標的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式

（一）以職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標

職業(yè)經(jīng)理人管理模式已被國外企業(yè)證明是有效的管理模式。 我國的酒店業(yè)是較早引入職業(yè)經(jīng)理人進行經(jīng)驗管理的旅游行業(yè)， 聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標就是為酒店輸送具有綜合素養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人。因此，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位于培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人是與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位為：培養(yǎng)適應旅游業(yè)發(fā)展需要， 勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人。 通過系統(tǒng)地學習酒店管理的基礎理論， 學習各類酒店及餐飲企業(yè)管理的方法、 服務流程設計， 使得學生能熟練掌握酒店、 餐飲企業(yè)管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標定位于酒店職業(yè)經(jīng)理人， 不僅體現(xiàn)了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人， 就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環(huán)節(jié)中， 通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業(yè)教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業(yè)綜合素養(yǎng)， 為學生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎。

（二）“訂單式”培養(yǎng)模式下的校企密切合作

基于酒店職業(yè)經(jīng)理人這一培養(yǎng)目標， 訂單式培養(yǎng)與學工交替模式比較符合酒店行業(yè)特點及專業(yè)發(fā)展需要。 加強與行業(yè)企業(yè)聯(lián)姻，深化校企合作，建立產(chǎn)學結合的人才訂單培養(yǎng)機制。酒店管理專業(yè)針對合作酒店的行業(yè)特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養(yǎng)學生的課程作了全方位的整合。 進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。

（三）構建“柔性模塊”課程體系

“訂單式培養(yǎng)”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。 整個課程體系分為職業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)管理能力和職業(yè)綜合能力四大模塊，其中職業(yè)核心能力模塊為柔性模塊。 職業(yè)通用能力模塊旨在培養(yǎng)學生高尚的人格修養(yǎng)、 情商與智商素養(yǎng)以及英語計算機等基礎從業(yè)素質和能力，幫助學生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)核心能力模塊側重與酒店核心業(yè)務崗位能力的無縫對接， 旨在培養(yǎng)學生的定向職業(yè)崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理 4 個子模塊， 學生可根據(jù)企業(yè)崗位需求和自身興趣、能力和發(fā)展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業(yè)管理能力模塊通過課程學習和專業(yè)實習，旨在培養(yǎng)學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業(yè)晉升能力。職業(yè)綜合能力模塊通過學生在企業(yè)頂崗實習和企業(yè)課程學習，培養(yǎng)學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業(yè)核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態(tài)的，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現(xiàn)柔性的特點。 課程體系中大量專業(yè)課程為校企聯(lián)合開發(fā)和到酒店進行實境訓教的企業(yè)課程， 可在酒店實境訓教中實現(xiàn)學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現(xiàn)訓教交融。

（四）打造職業(yè)經(jīng)理人的教學團隊

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一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

1.教學思想不明確

目前,有些院校對開設酒店管理專業(yè)的目的并不是很清晰,有些只是隨大流,并不考慮是否具備開設的條件,更不用說形成怎樣的教學思想,于是就表現(xiàn)出專業(yè)開設的盲目性。一些院校只要有生源就招,招來了就開課,至于什么是職業(yè)思想、職業(yè)精神,學生進入行業(yè)后如何適應,如何發(fā)展等問題在教學思想及教學模式中根本無法體現(xiàn),更談不上專業(yè)教學的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性、前瞻性。

2.教學內容不能與時俱進,有一定的局限性

在教學內容上,非專業(yè)基礎理論占的比例太大,酒店管理專業(yè)基礎課程學分要求與其他文科本科專業(yè)學分要求完全相同,未能體現(xiàn)實踐應用學科的專業(yè)特點。目前,由于許多院校酒店管理專業(yè)作為獨立專業(yè)開設時間不長,教師還未能結合自身的教學體驗編著本校適用的專業(yè)教材,因此,教材的選用主要有兩種:一是直接選用外文原版的專業(yè)教材或是翻譯的教材,二是選擇他人編著的專業(yè)教材。而我國大部分的酒店管理專業(yè)教材是在原來旅游管理專業(yè)酒店管理方向體系下編寫的,除了陳舊以外,專業(yè)體系性也不夠強。

3.教學方法、教學手段及教學形式相對單一

許多專業(yè)教師缺乏行業(yè)實踐經(jīng)驗,照本宣科,無法很好地運用有效的方法、手段和形式開展教學,專業(yè)理論教學與實踐教學無法很好地結合,學校只好依賴于校外實習環(huán)節(jié)以彌補校內專業(yè)教學的不足。而作為校外實習基地的酒店企業(yè)出于自身利益考慮,在安排實習學生方面,往往不是為學生的發(fā)展需要考慮,更多的是為了解決勞動力不足的問題。所以,學生一般只能在一個崗位上完成實習過程,無法真正全面地了解酒店系統(tǒng)的工作流程,即使實習結束也未能達到預期的效果。

二、酒店管理專業(yè)教學模式的構建

1.開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標,以深入細致的行業(yè)調研為基礎,確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為:星級酒店中高層管理及服務人員,核心崗位為酒店三大運作部門管理及服務人員。行業(yè)調研的結果顯示出,以上職業(yè)崗位的勝任力包括熟練的對客服務能力和基本的團隊管理能力。因此,我們對酒店管理專業(yè)基礎能力與職業(yè)能力漸進式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng),進行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設計與開發(fā)。核心服務能力課程模塊包括前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程,以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標準。

2.課程設置與課程內容國際化

注重口頭表達技能訓練。初級商務英語、中級商務英語、酒店情景英語課程從第二學期一直開設至第五學期,長達3個學期,每個學期針對不同的崗位進行普通話和英語的強化訓練,適應國際化酒店對員工語言能力,特別是英語能力的要求。

3.專業(yè)課設置

按照現(xiàn)代管理的四要素(人、財、物、信息)進行專業(yè)主干課、專業(yè)方向課設計,主要開設以下課程:酒店服務與管理、酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店設備維護與保養(yǎng)、酒店信息系統(tǒng)應用與管理、初級商務英語、中級商務英語、酒店前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、調酒與酒吧管理、烹飪基礎知識等課程。

三、酒店管理專業(yè)教學方法

1.理論與實踐交融,把課堂搬到酒店,實施現(xiàn)場教學

采取“教學、實踐”一體的教學方法,使學生易于接受;通過課程實訓、專業(yè)見習、綜合實訓和頂崗實習的實踐教學環(huán)節(jié)設置,使學生不斷在課堂和酒店兩個環(huán)境交替學習,通過課堂理論教學—實作室實作—課堂教學—校外實習過程,使學生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質逐步得到提升。

2.任務驅動教學法,采用以學生為中心、以能力為本位的教學方法

在理論與實踐結合的培養(yǎng)模式下,學校充分利用行業(yè)優(yōu)勢,采用“以學生為中心,以能力為本位”的教學方法,大力提倡在實訓基地現(xiàn)場教學、案例教學、討論式教學、模擬教學等教學方法,理論聯(lián)系實際,由“以教師為中心”轉為“以學生為中心”。

四、酒店管理專業(yè)相關資格證書

酒店管理專業(yè)相關資格證書有《前廳服務員等級證書》《客房服務員等級證書》《餐飲服務員等級證書》《調酒師等級證書》《酒店管理師等級證書》《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人等級證書》《會計從業(yè)資格證書》《營銷師證書》等。

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1.1課程設置不合理，并缺乏有效的實踐教學

高職院校在設置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設置的專業(yè)，生源的數(shù)量和質量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學設施簡單不夠專業(yè)，課程設置存在諸多問題等等，使得教師的教和學生的學都無法保持高效率。理論與實踐難以結合，缺乏實踐論證，理論學習在一段時間內“紙上談兵”，不能形成激勵環(huán)境，學生學習主動性呈典型的被動狀態(tài)。此外，教學過程中教師與學生無法達到契合點，課堂氛圍壓抑，學習效率低下，學生難以學到有用的知識。

1.2教材內容和質量均不統(tǒng)一

專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內容必須統(tǒng)一規(guī)范，對學生的學習具有引導和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無論是內容還是質量都參差不齊，內容缺乏更新，新事物、新方法、新技術、新理念、新標準等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學過程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學情況，使得酒店管理專業(yè)的教學不規(guī)范，不標準，不系統(tǒng)。

1.3教師實踐能力與專業(yè)知識不足

教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識的傳授時，無法“現(xiàn)身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學，將導致其教學手段、教學理念、教學方法和教學目的均處于較低層次，不能進行動靜結合，理論與實踐的結合，情境與專業(yè)的結合等，培養(yǎng)的學生也只是理論型，不能適應市場對現(xiàn)代化專業(yè)綜合型人才的需求。

2教學改革對策

2.1完善高職課程體系，加深實踐教學內容

課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標的實現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務英語、禮儀接待、策化營銷、市場開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關課程，將課程按不同崗位設置成學習模塊，學生自主選擇學習哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學生學習全部課程的時間，將有效的時間用在感興趣的課程上，提高其主動學習興趣。另外，還要配置實踐教學，用實踐來檢驗理論學習的成果。通過實踐，學生更能深刻體會酒店管理的市場動態(tài)，更接近社會，積累社會經(jīng)驗，提高理論與實踐結合和創(chuàng)新的能力。在整個教學和實踐過程中，要培養(yǎng)學生的服務理念，人文關懷更能把握市場。

2.2更新并規(guī)范教材內容

優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實現(xiàn)畢業(yè)生與市場零對接的前提條件之一，是保證教學質量實現(xiàn)教學突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對地域內的市場而言。因此，學院在進行教材整合時，需要考慮到地域性特征，結合現(xiàn)有的教學能力和教學設施，以提高專業(yè)教學能力為突破口，通過理論與實踐的完美結合，力求培養(yǎng)服務于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學院的辦學特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過市場調研，通過專家討論，通過與市場對接產(chǎn)生的反饋，結合區(qū)域特點進行新教材的確定。

2.3加深校企合作，提高教師實踐能力

酒店管理專業(yè)的實踐性較強，脫離了實踐，理論教學毫無用武之地。對于教師來說，豐富的實踐經(jīng)驗是提升教學質量的利器。無經(jīng)驗的理論教學，往往處于被動狀態(tài)，不能給學生提供精彩的講解形式，學生也無從理解理論的實踐意義。針對這一問題，該院有意計劃教師深入前線作戰(zhàn)，進駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復雜性和動態(tài)變化性，促進教師在專業(yè)教學上的反思。教師在不斷總結經(jīng)驗的過程中，能夠積累具有典型特征的實際案例，為融入教學，提高教學質量融入市場前尚的氣息。也能夠為特色專業(yè)建設寫上重重的一筆。

2.4參考先進教學模式，改革現(xiàn)有的教學機制

我國與西方國家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國家此類專業(yè)接收的學生都是具有一定實踐經(jīng)驗的人群，此類人群對于酒店管理興趣大，基礎知識了解，對于此專業(yè)的認識注重學以致用。而我國酒店專業(yè)教育，招收的學生多為在校生，并沒有相應的酒店管理經(jīng)驗。對于酒店管理專業(yè)的認識也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進行嘗試，在教學機制上進行創(chuàng)新，受國外特殊實踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實行2+1的教學模式。此教學模式并非是兩年理論，一年實習的教學，而是進行創(chuàng)新，將實踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點教學之中。這種教學模式可以理解為“4+2”，即4學期理論學習，2學期實踐。具體操作如下：前3個學期進行基礎理論和技能的學習，第4個學期在學校的引導下進入酒店進行實踐，參與灑店管理的各個細節(jié)。從中總結經(jīng)驗和不足。第5個學期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學期再次進行實習實踐，將所學和以前的不足加以強化和運用。并能快速轉化服務理念，應用所學為酒店的各種客戶營造舒適的環(huán)境。這個過程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實踐經(jīng)驗，對于走出校門的畢業(yè)生來說，可謂一舉兩得。

3結語

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酒店是一個古老的事物，但只有到了近代特別是現(xiàn)代以來，隨著管理學在社會各個領域的普及，酒店管理才成為管理學的一個不可或缺的內容。作為管理學的一項內容，酒店管理的理論研究與實務不可避免地受到管理學基礎理論的影響。人力資源在管理學中受到高度重視，這也給酒店管理提出了人力資源因素的問題。具體而言，酒店管理中的人力資源因素包括如下幾個方面的內容。首先是酒店人力資源雇傭問題。與其他行業(yè)一樣，酒店的管理同樣關心人才招聘、特別是管理人才的招聘問題。而酒店管理人才的招聘問題歸結為: 如何找到合適的人來管理酒店。在學科專業(yè)分工的現(xiàn)代教育體制下，最合適的酒店管理者主要來自酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學生。專業(yè)的培養(yǎng)塑造了具備專業(yè)酒店管理技能且有工作認同和工作熱情的學生。然而，在這些學生中同樣存在問題，即對自己的估計過高，對工作的期望值過高等。其次是酒店人力資源的培養(yǎng)問題。人力資源是一種勞動力，而勞動力的當代形成方式，主要是專業(yè)的教育，因而，酒店教育成為了酒店管理不容忽視的問題。這一問題包括的內容很多，主要有: 酒店教育的推動力問題、酒店教育專業(yè)設置的問題。在亞洲地區(qū)，當前酒店教育的推動力并非來自酒店產(chǎn)業(yè)的需求，而是來自學生的興趣。在酒店教育專業(yè)設置問題上，專業(yè)的設置反映了酒店發(fā)展對于專業(yè)管理人員的需要，也就是說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要推動了人力資源培養(yǎng)的方向。然后是酒店人力資源的職業(yè)培訓問題。與大學中專門、長期的酒店人力資源培養(yǎng)不同的是，這里所說的是酒店對已雇傭的管理人員的職業(yè)培訓。涉及的主要問題是對于酒店管理人力資源的培訓方式。Harris 和Cannon 的一項研究表明，培訓的工具和方法對于培訓的效果 ( 也就是酒店管理人力資源質量的優(yōu)化程度) 有著明顯的作用。

二、提升酒店人力資源作用的途徑

( 一) 加快觀念更新

在當前的酒店管理中，無論從理論還是實踐層面來看，對于酒店人力資源的重視、創(chuàng)新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發(fā)展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問題提上探討的議程。具體而言，目前對于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對 “服務人”、 “影響人”、“心理管理”等三個更為深層次的理念進行探討，并在實踐中確立其應有地位。所謂 “服務人”理念，就是指人力資源的管理應該回歸到其本來面目，實現(xiàn)其服務功能。而 “影響人”理念，則是對復合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復雜，對管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應成為管理的專家，還應成為對酒店相關業(yè)務有著深入理解與把握并能提出創(chuàng)造性見解的復合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應單純依靠剛性的制度，而應更多地引入柔性方式進行管理。加強與員工的心理溝通，給予更多的心理關懷，以和諧新型的心理秩序構建酒店的秩序。

( 二) 努力創(chuàng)新管理方式

在管理方式的創(chuàng)新方面，有兩點需要加強。首先是對于人力資源存量的規(guī)劃與使用要實現(xiàn)科學化。管理者應該對于員工的個人情況，包括其學歷、技能、性格等與工作相關的信息有著全面而深入的掌握。同時，管理者還應該根據(jù)酒店的長期與近期發(fā)展規(guī)劃制定出相應的人力資源配備計劃與方案。在這兩項工作的基礎上，才能開展科學的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環(huán)節(jié)才能做到有的放矢、服務酒店發(fā)展的長遠大局。其次，應該重視對人力資源存量質量的提高，亦即重視對酒店人員的培養(yǎng)。這同樣需要深入把握酒店發(fā)展的長遠規(guī)劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎作出人力資源質量提升的長期、短期培訓計劃。

( 三) 實現(xiàn)酒店管理機制的創(chuàng)新機制的作用

在各領域都起著至關重要的作用，在酒店人力資源管理領域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機制對于酒店人力資源的效益開發(fā)起著保障的作用。酒店人力資源管理機制創(chuàng)新的內容與方向，總的而言即是建立其對于員工的激勵機制。具體而言，按照激勵機制所作用的層面，可激勵機制可分為物質激勵機制與精神激勵機制; 按照激勵機制所采取的手段，可分為正向激勵機制與反向激勵機制。物質激勵是指建立起科學健全的績效考評體系，并將員工的表現(xiàn)與其物質報酬緊密掛鉤。而精神激勵則是為員工創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，使其能以最佳的精神狀態(tài)投入工作，這要求對員工給予足夠的信任與關懷。

三、結論

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一、激發(fā)學生的學習興趣，提高學生對旅游與酒店管理專業(yè)的認同感

在報考旅游管理專業(yè)時，學生對于旅游管理專業(yè)并沒有清晰的認識和明確的認同感，之所以選擇這個專業(yè)，有些是隨大流，有些是聽從父母的安排，有些是出于好奇，有些是對旅游感興趣，這些動機都不足以支撐學生的學習積極性和學習熱情。因此，教師在教學中要有意識地對學生進行專業(yè)教育，彰顯本專業(yè)的優(yōu)勢和長處，讓學生對本專業(yè)有一個清晰明確的認識，讓學生真正愛上旅游酒店管理專業(yè)，對本專業(yè)產(chǎn)生強烈的認同感。這樣，學生才能自覺主動地參與學習，保持學習激情，積極地提高自身能力，為日后走上工作崗位奠定堅實的基礎。

二、科學、合理地安排專業(yè)課程，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)

旅游酒店管理的專業(yè)課程包括兩部分：理論課和實踐課。理論課包括文化基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)方向課等。學生既要學習一般的基礎理論知識，同時也要掌握本專業(yè)的相關拓展課程。這樣不僅讓學生更全面地掌握本專業(yè)知識，而且拓展了學生的知識面，夯實了學生的文化基礎，為學生以后走向社會找工作增添了有力的砝碼。實踐課也包括兩方面，專業(yè)綜合實訓和頂崗實習，這都可以增強學生的實踐能力，使其能夠更好地滿足社會用工需求。因此，教師要加強學科建設，科學合理地安排專業(yè)課程，按照學生的具體情況合理增設課程，科學設置理論課和實踐課的課時，既要夯實學生的理論知識，又要提高學生的專業(yè)服務技能，進而提高學生的專業(yè)素養(yǎng)。

三、開展形體訓練課，增強學生的服務水平

旅游酒店管理專業(yè)具有對外服務的屬性，因此，對學生的形象、肢體語言要求較高。有效開展形體訓練課，可以培養(yǎng)和訓練學生的外在形象和內在素質，提高學生的競爭力，可謂十分重要。形體訓練包括三部分：一是基本感知覺訓練，如站立基本姿態(tài)等；二是基本形態(tài)訓練，如手位、腳位練習、腳步動作等；三是專業(yè)技能訓練，如服務姿態(tài)等。形體訓練可以幫助學生更好地展示自己，因此，在教學中，一方面，教師要引導學生掌握規(guī)律，自覺練習。教學的目的不僅僅是讓學生“學會”，更重要的是讓學生“會學”，即能夠自主學習。形體訓練有規(guī)律可循，教師要引導學生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，掌握正確的學習方法和基本動作，讓學生在課下能夠自己訓練，持續(xù)練習，形成良好的學習習慣，自然也就能獲得最佳的學習效果。另一方面，教師要給學生創(chuàng)造機會，搭建展示的平臺。在課堂上，教師可以先讓學生分組演示，再讓學生個人表演，給學生搭建自我展示的舞臺，增強學生的學習熱情，讓學生體驗到成功的愉悅，進而提升學生的自信心。通過形體訓練，提高了學生的服務禮儀水準，增強了學生的服務水平，而且提高了學生的身體素質和心理素質，培養(yǎng)了正確的審美觀和藝術欣賞力，有利于提高學生的綜合素質。

四、建設校內實訓室，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能

操作技能優(yōu)越型人才是滿足市場所需、企業(yè)愿意選擇的類型，因此，越來越多的高職院校重視學生的實踐操作能力的培養(yǎng)，校內實訓室是重要的培養(yǎng)途徑之一。校內實訓室也就是在學校建立一個模擬場所，進行實踐模擬，如旅游酒店管理專業(yè)，可以建立綜合實訓室，進行客房、前臺、餐飲、導游的模擬訓練，提高學生的專業(yè)技能。同時，實訓室要與職業(yè)資格考試有效結合起來，引導學生參加職業(yè)資格考試，取得國家承認的職業(yè)資格證書，成為應用技能型人才。在建設校內實訓室時，要注意以下兩點：一是要緊隨社會需求。酒店行業(yè)的競爭越來越激烈，對人才的要求也越來越高，不僅需要普通的服務人員，也需要專業(yè)素質高的基層管理人員。因此，學校的實訓也要隨著需求層次的變化發(fā)生變化，改革教學內容，豐富培養(yǎng)目標，以便培養(yǎng)社會需要的高素質人才。二是要與專業(yè)理論教學緊密結合，既要培養(yǎng)學生掌握扎實的理論基礎，又要讓學生具備動手實踐能力；既要滿足學生當前找工作的需要，又要讓學生具備創(chuàng)新能力。因此，我們要將實訓與理論教學緊密結合在一起，共同塑造高品質的人才。

五、加強實習指導

實習是旅游酒店管理專業(yè)必不可少的內容，也是學生走向社會的重要基礎，將對學生以后的職業(yè)生涯產(chǎn)生重要影響。因此，教師要加強實習指導，具體要做到三個方面：

1.制定切實可行的實習規(guī)章制度。學校要根據(jù)學生的實際情況和實習單位的具體情況制定切實可行的實習規(guī)章制度，從學生的實際利益出發(fā)，與實習單位簽訂具體的實習協(xié)議，并且要有專門的教師對學生進行實習指導，對于學生在實習期間出現(xiàn)的問題，要及時解決。

2.加強對學生的思想指導。教師要幫助學生進行職業(yè)規(guī)劃，幫助學生進行思想轉換，不僅要有從底層開始工作的心理準備，而且要引導學生對酒店建立歸屬感，解決學生的思想問題和心理問題，幫助學生適應職場生活、適應社會。

3.按照學生的特點選擇合適的實習崗位。一是對學生進行人性化管理，按照學生的個人特點安排合適的實習單位、實習崗位。二是創(chuàng)造學生輪崗實習的機會，讓學生能夠對所從事的崗位有一個全面的了解，便于日后的發(fā)展。

篇7

酒店管理專業(yè)主要研究現(xiàn)代酒店的經(jīng)營與管理理論和方法。通過理論學習和酒店經(jīng)營管理崗位訓練。學生可以學習到現(xiàn)代高星級酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，掌握一定的管理知識和熟練的服務技能，具備良好的協(xié)調與管理潛能[1]。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點

在高職教育希望培養(yǎng)學生一技之長用與一般學術教育目標作為區(qū)隔的同時，失業(yè)的數(shù)字成為我們不得不加以檢視與面對的重大議題。一直以來，參與校企合作的技術生，通過同時接受學校的輔導與在企業(yè)的實務體驗，使個人了解自己的特長、職業(yè)性質與職業(yè)生涯方向，對日后于職業(yè)選擇與職業(yè)生涯規(guī)劃的影響既深且巨，此點與職業(yè)輔導在個人面臨職業(yè)問題時，能給予個人幫助，使之獲得適當?shù)木駬衽c解決的要義相符合。在社會的刻板印象中，白領階級的工作相較于底層職業(yè)技術性的工作更具尊嚴與聲望。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)能掌握現(xiàn)代酒店服務基本技能和酒店管理專門知識，具備經(jīng)營管理、主題策劃能力，有較高專業(yè)技能和良好職業(yè)特征的 “素質、管理、創(chuàng)新”復合型技術技能人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。學生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作；各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作[2]。

上課：酒店管理專業(yè)是一門應用性非常強的學科，課程內容主要是酒店以及酒店管理相關的基本內容和實務，理論和實踐都同樣受重視。本專業(yè)課程基本采取傳統(tǒng)講課方式進行授課，但也有不少實踐性較強的課程，這些課程教授各種酒店管理實務，上課過程中會對小組討論和案例分析有較多的要求[3]。

課外學習：酒店管理比較注重管理方面的應用知識和技能，因此課外多涉獵一些管理學方面的內容對于學習和將來的工作都會有較大的幫助。此外，由于國外酒店管理的發(fā)展相對比較成熟和規(guī)范，這一行業(yè)的發(fā)展也有相當長的一段歷史，因此多參考一些國外酒店管理的經(jīng)營管理案例等對職業(yè)發(fā)展也是有益的。

作業(yè)和考試：總的來說本專業(yè)除了酒店管理類相關的課程有固定的課外作業(yè)要求外，其他課程的作業(yè)都不多，但某些課程對于案例分析和做報告會有一定的要求，這部分內容需要好好完成?？荚嚦似綍r的作業(yè)和表現(xiàn)外，開卷或閉卷筆試都會有，一般在期末一次性完成。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

通過校企合作的施行，讓學生得以拋開刻板印象的枷鎖，走進酒店工作，因而體驗勞動精神的可貴，培養(yǎng)實作的觀念，更通過此扭轉升學主義的迷思，也摒除厭惡勞動的心態(tài)。校企合作隱含增進職業(yè)輔導與調適社會價值觀的功能價值。高職校企合作的實施，搭起學校與企業(yè)之間的橋梁，徹底發(fā)揮高職預先使學生體認工作世界環(huán)境的教育精神。有許多背景因素較為弱勢的高中畢業(yè)生，通過此順利完成高職學業(yè)，并且謀得工作?，F(xiàn)今社會經(jīng)濟快速發(fā)展，社會價值觀亦隨的改變，企業(yè)對于員工的需求也與過去不同，以致勞資糾紛不斷且就業(yè)意愿缺乏[4]。參與校企合作的技術生正值青少年時期，乃職業(yè)知識、技能養(yǎng)成的重要階段，更為國家經(jīng)濟建設的重要人力資源，政府實應從根扎起，以協(xié)助青少年做好職業(yè)生涯規(guī)劃、幫助其培育職業(yè)技能及建立正確的職業(yè)觀念。在同時擁有學生及技術生雙重身分之下，其職業(yè)價值觀的養(yǎng)成將較其它同年齡學生更早成型。此外，又因其以實習與謀得工作為重要的教育內涵與目標，如果是能利用學生有一半時間在校上課之際，更加關注其職業(yè)價值觀，通過了解、加以輔導，甚或使其變成校企合作學生的特色，必對學生職業(yè)生涯、企業(yè)征才擁有正向的幫助。進而達成校企合作輔助學生就業(yè)的教育目的。是故，擁有正確的職業(yè)價值觀對于技術生而言是十分重要的。價值觀為思維的中樞，職業(yè)價值觀為選擇職業(yè)基準，也為企業(yè)取才的考量因數(shù)[5]。

學生能以半工半讀的方式完成高職教育，減輕家長負擔，在學校方面，由于學生在職業(yè)現(xiàn)場工作學習，減少學校購置積聚設備成本，因此節(jié)省學校投資；再者，學生系在酒店與學校之間輪調，一般的教學設備可以教育兩班的學生，增進投資效益。通過校企合作教育方案，學校教師或行政人員可了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，在合作關系中建立與產(chǎn)業(yè)界的互動，諸如安排企業(yè)到校兼課、共同規(guī)劃課程或學習活動的安排，使學校與產(chǎn)業(yè)界間的距離縮短，緊密連結，有利學生順利與職場接軌。合作事業(yè)單位接受技術生安置后，應依照訓練契約與訓練計劃安排技能訓練，由技能訓練人員負責教導，并定期輪調工作崗位，使技術生能習得深及廣的技能層次；對于現(xiàn)有工作崗位的學習未能符合訓練要求時，應另行安排補充訓練課程，以補學習的不足；督促技術生學習，于訓練期間如有違規(guī)或適應不良，事業(yè)單位應提校企合作協(xié)調小組討論作妥善的處置。

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要】《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是一門必修的專業(yè)技能課程，本文以《餐飲服務與管理》為例，對酒店高職教育的課程標準的制定進行研究，希望對酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育起到一定的參考作用。

【關鍵詞】課程標準；研究

隨著我國酒店業(yè)快速興起，酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育也獲得了迅速的發(fā)展，各個大專院校都在課程開發(fā)與改革、人才培養(yǎng)模式等方面均進行了積極的探索，取得了一定的成效。但對高職酒店專業(yè)課程標準的研究還不夠深入，使得人才質量和培養(yǎng)規(guī)格與市場需求相脫節(jié)。本文以酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程《餐飲服務與管理》為例，對酒店高職教育的課程標準的制定進行研究，希望對酒店管理專業(yè)課程標準的制定能起到一定的參考作用。

一、《餐飲服務與管理》課程標準的設計思路

《餐飲服務與管理》是一門知識性、實踐性很強的課程。通過本課程的學習，要使學生掌握餐飲服務與管理基礎理論知識的情況下，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，并且熟練掌握餐飲服務過程中的各項操作技能和服務流程?！恫惋嫹张c管理》在課程開發(fā)與改革的過程中，課程標準的設計要始終貫徹“一條主線、二個標準”思路，即“以工作過程導向”為主線，以考證標準和職業(yè)標準為根本。

（一）一條主線——以工作過程導向

“工作過程導向”的宗旨以就業(yè)為導向，以職業(yè)為載體的人的全面發(fā)展。它實現(xiàn)了三個“中心”的轉變：一是由以教師為中心轉變?yōu)橐詫W生為中心；二是由以教材為中心轉變?yōu)橐怨ぷ鬟^程為中心；三是由以學生課堂接受為中心轉變?yōu)橐詫嶋H工作為中心。“工作過程導向”強調學生是學習過程的主體，讓學生獨立處理問題，培養(yǎng)科學的學習的能力。教師是整個學習過程的組織者與協(xié)調者，遵循咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估“六步教學法”完成教學內容。

（二）二個標準——考證標準和職業(yè)標準

教育部16號文件《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》指出，高等職業(yè)教育要“與職業(yè)資格證書獲取同步進行，要以突出職業(yè)能力為中心，以就業(yè)為導向，以需求為目標，以培養(yǎng)高技能高標準職業(yè)人才為根本任務?！甭殬I(yè)資格證書是學生行業(yè)的準入證，是就業(yè)的敲門磚，因此在設計課程標準的同時還要注意與職業(yè)資格證書的一致，實現(xiàn)課證融通。與此同時，還應與職業(yè)標準職業(yè)相對接。職業(yè)標準是國家對相關職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求。酒店管理專業(yè)課程體系的設置必須與酒店業(yè)的職業(yè)標準相融合，才能為高星級酒店輸送培養(yǎng)素質高、技能強的高級技能型人才。

二、《餐飲服務與管理》課程標準的教學內容

在設計思路的指導下，通過企業(yè)調研、專家座談，對餐飲服務與基層管理崗位進行職業(yè)能力分析，確定了本門課程的教學目標。

（一）知識目標

1.了解餐飲服務與管理的基礎知識；2.掌握中餐服務員、西餐服務員、宴會服務員工作流程及標準；3.掌握餐飲服務現(xiàn)場突發(fā)事件的預防與處理方法；4.掌握餐飲促銷的形式；5.掌握菜單的銷售分析方法；6.掌握餐飲營銷策劃方法；7.掌握餐飲成本的控制方法等。

（二）能力目標

1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設計餐飲企業(yè)的組織機構；

2.能夠完成一份完整的菜單設計并完成一份主題餐飲營銷策劃方案的撰寫；

3.能夠制定中餐、西餐、宴會服務員工作流程及標準；

4.能正確使用點菜管理系統(tǒng)軟件；

5.能夠進行菜肴的暢銷分析和盈利分析；

6.能夠制定餐廳營銷方案。

（三）素質目標

1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成；

2.注重服務意識和管理意識的養(yǎng)成；

3.注重團隊精神和敬業(yè)精神的養(yǎng)成。

通過教學目標，圍繞《餐飲服務與管理》的課程內容，采用項目導向教學法，以餐飲服務與管理的工作任務為引導，以崗位的職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲服務基本技能為基礎，并結合世界高星級酒店的餐飲服務與管理案例，逐漸地滲透餐飲服務的基本工作程序和基層管理的相關知識。因此，該課程設計五大項目、十五大任務，在每個項目里，按照工作過程和具體工作任務，為學生設置情境，通過實踐模擬訓練，使學生熟練掌握餐飲服務與管理的崗位技能，培養(yǎng)學生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能，還具有一定的管理能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

三、《餐飲服務與管理》課程標準的實施方法

（一）教學方法

本門課程主要采用項目教學法，是指師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。由于本門課程的實踐性很強，于是對教師的要求也相應提高，在授課的過程中，教師要通過現(xiàn)場親身示范、流暢的演示，使學生能夠掌握餐飲服務技能操作。

同時還采用以下教學方法：

1.啟發(fā)式教學法。在講授餐飲經(jīng)營發(fā)展趨勢時，可采用該方法，啟發(fā)學生思維未來餐飲的發(fā)展趨勢。

2.參與式教學法。該種方法在講授餐飲服務程序中各種餐飲意外事故時可運用。

3.案例教學法。將案例分析作為對學生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，讓學生以小組為單位，進行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強了學生的團隊意識，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。

4.情境教學法。如在講授餐飲服務程序內容時，由于程序較復雜，為了便于學生理解，較快掌握服務程序，可采用該方法，通過角色模擬，反復訓練讓學生在真實的工作情境下熟練掌握整個服務程序。

（二）考核評價

本門課程要改變傳統(tǒng)的考核方式，注重餐飲職業(yè)核心能力和實踐能力的培養(yǎng)，并與餐飲職業(yè)資格證書考試標準相融合。以項目為單元，實行三個結合和三個為主的教學考核模式：理論與實踐相結合，以實踐考核為主；階段性評價（項目學習）與終結性評價（綜合實訓）相結合，以終結性評價為主；試卷考試和項目操作相結合，試卷的題型要與高級餐飲服務員的考試題型相一致，以項目操作為主的課程教學考試模式。

參考文獻

[1]王素琴.星級酒店職業(yè)職格標準與課程融通.《山西煤炭管理干部學院學報》，2010.1

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[關鍵詞] 高職教育 酒店管理 調查研究

上海高等職業(yè)教育（含高專，后同）共設院校70個，包括普通本科院校的二級學院（職業(yè)技術學院）、獨立設置的職業(yè)技術學院和成人高校。在這些高職院校中，開設旅游、酒店及相關專業(yè)的占一半以上。旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革與發(fā)展取得了長足的進步，但就其教學而言則存在著許多問題，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上仍然存在著理論知識強，但動手能力差，所學技能跟不上社會發(fā)展等現(xiàn)象。根據(jù)國家教委關于開展高職管理類專業(yè)設置建議及專業(yè)建設調研的部署，該院酒店管理專業(yè)對上海市多家酒店、餐飲相關企業(yè)進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業(yè)人才招聘需求進行了總結研究。

一、研究內容與方法

1.研究內容

以就業(yè)為導向，是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此，本次針對上海市酒店行業(yè)所開展的市場調研，主要通過調查上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關企業(yè)對專業(yè)人員的需求情況，論證開設酒店管理高職專業(yè)的必要性，確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標、定位和專業(yè)學生應具備的基本素質與能力，在此基礎上，嘗試進行酒店管理專業(yè)課程整合與教學改革的探索。

2.研究方法

(1)問卷調查。以分層抽樣調查方法，抽取上海市酒店及相關企業(yè)共35家，其中星級酒店17家（含5星級酒店5家、4星級酒店8家、3星級酒店4家）、經(jīng)濟型酒店2家、其他級別酒店6家、餐飲酒店企業(yè)10家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調查對象，對其進行“酒店行業(yè)招聘人員崗位需求”的問卷調查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學歷、能力、基本素質要求等信息。

(2)專家訪談。個別訪談了本院酒店管理專業(yè)校外專家委員會成員，上海市某五星級酒店董事長、副總經(jīng)理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業(yè)人才建設現(xiàn)狀和人才建設的需求、高職教育的必要性和培養(yǎng)目標、課程設置等問題進行了咨詢。

(3)實地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營部門輪崗實習，對上海市酒店行業(yè)人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、調研結果分析

1.酒店行業(yè)人員需求崗位構成

本次調查的招聘崗位涉及了酒店各個部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地擴張發(fā)展所需要的高級管理人員，需要人數(shù)為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監(jiān)、部門經(jīng)理之類的中高層管理人員，但這類人員對于應聘者年齡和工作經(jīng)驗要求很高，不適合高職學院對于學生的培養(yǎng)目標定位，因此在后面的統(tǒng)計中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個崗位，大致可以分為基礎管理人員、服務人員兩種層次。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數(shù)與見表1、圖1：

2.酒店管理專業(yè)人員學歷需求情況

調查發(fā)現(xiàn)，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學歷要求中，基層管理人員如主管、領班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對于服務員沒有具體學歷要求。

3.酒店管理專業(yè)人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質，我們經(jīng)過調查以后進行了綜合分析，具體見表2、圖2。

分析可見，在目前上海酒店業(yè)對人員所要求的知識和能力、素質中，除去年齡、工作經(jīng)驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達到70%以上，對于員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業(yè)作為服務業(yè)，客人的需求具有多變性和隨機性，這使酒店服務的難度比一般的物質生產(chǎn)行業(yè)更高，溝通能力、應變能力和反應的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質,以及良好的電腦操作基礎。酒店對員工個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，但學校對招收酒店管理專業(yè)學生的面試卻不夠重視，這為未來學生就業(yè)埋下了隱患。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如Fidelio、Opera等來進行基本的管理，要求員工掌握計算機操作的基礎知識。

第五位的是員工培訓技能，尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業(yè)務培訓技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對員工提出了財務、成本管理的能力需求。

三、討論

1.專業(yè)培養(yǎng)目標定位

本次調研發(fā)現(xiàn)，上海市酒店行業(yè)存在大量人才需求。此外，酒店方對學校教育的教學內容很少關注，比較重視的知識僅停留在英語和計算機基礎應用上，部分酒店認為學生在學校學習的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進行短期培訓即可以上崗。由此可見，一方面學校與酒店的溝通較少，酒店對學校教育不了解也不認可；另一方面，學校應該好好地審視已有的課程設置，深入酒店了解實踐中的專業(yè)需求。

本文認為酒店管理高職教育應該以服務為宗旨,以就業(yè)為導向,走產(chǎn)學研結合的發(fā)展道路，通過校企合作,共同培養(yǎng)學生,將專業(yè)培養(yǎng)目標定位為:培養(yǎng)掌握酒店經(jīng)營管理服務的基本理論和基本技能,能夠適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的各種技術應用性人才。因此,該校酒店專業(yè)構建了“2＋1”的教學模式,通過二年校內教學與一年企業(yè)頂崗實習相結合的方式來更好地實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標。

2.知識結構與課程體系

根據(jù)本次調研我們發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對于員工英語溝通與表達能力要求非常高，因此，我們在課程中加大實用英語、酒店情景英語等英語課程的課時與比例；針對酒店對員工溝通能力的要求，該校開設了實用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業(yè)對員工個人形象的重視，招生增設了面試環(huán)節(jié)，要求報考學生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店禮儀、酒店培訓實務都是對應此次調研所開設的課程。

總體來說，高職酒店管理專業(yè)校內課程主要分為五大塊，即公共基礎課、職業(yè)基礎課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓練課、綜合素質培養(yǎng)課。公共基礎課主要培養(yǎng)學生的基本素質，開設思想道德、實用英語、體育等課程；職業(yè)基礎課主要培養(yǎng)學生掌握酒店相關學科的基礎理論知識，開設酒店服務心理學、酒店情景英語、旅游學概論、旅游酒店法律法規(guī)等課程；職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓練課主要培養(yǎng)學生掌握酒店行業(yè)操作技能，開設酒店前廳管理實務、酒店客房管理實務、酒店禮儀、酒店營銷實務、酒店后臺管理實務、中餐知識與實務、西餐知識與實務、酒店培訓實務、酒吧管理與調酒等課程；綜合素質培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學生的綜合服務能力與人文修養(yǎng)，開設實用人際溝通技巧、中外民俗與文化、酒店日語口語、酒店法語口語、應用文寫作、插花藝術、茶藝與茶道等課程。

3.實踐教學

高職酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)一般包括校內實踐和校外實踐兩種。我校酒店管理專業(yè)經(jīng)過課程整合，建立了與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系，實踐學時在整個教學計劃中占50%～60%的比重，由不同類型的實踐環(huán)節(jié)支持。校內實訓主要由任課教師帶領學生在各類實訓室內完成，如模擬客房實訓室，模擬餐廳實訓室，模擬酒吧實訓室，通過校內實訓能較好地落實實踐的教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的動手操作能力。

校外實踐主要是指學生到酒店企業(yè)參加實習實訓，提高實踐操作能力。上海工會管理職業(yè)學院先后與上海柏悅酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鷗大酒店等十多家酒店簽訂了實習基地協(xié)議, 通過廣泛的校企合作，給學生提供較廣的實習與就業(yè)選擇機會。通過加強對校外實踐的指導，一方面可以提高學生素質和教學效果;另一方面也可以提高實習企業(yè)的經(jīng)濟效益，達到“雙贏”的目的;還可以解決相當一部分學生的就業(yè)，從而形成一種良性循環(huán)。

參考文獻：

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篇10

本文在文獻查閱的基礎上，總結了星級酒店實習生管理的影響因素，對實習生和酒店人力資源部門就這些因素進行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調查對象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實習的學生，實習的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個部分，第一部分了解調查對象的基本情況，主要包括性別、學歷、專業(yè)、實習酒店類型、實習部門、實習崗位、實習時間長度以及實習補助八個問題。其中性別、學歷、專業(yè)三個問題是為了了解酒店實習生的構成，其余問題是為了了解實習生的實習基本狀況。第二部分是對實習生管理現(xiàn)狀的實際感受調查。通過文獻查閱和訪談，確定了18個可能對實習生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點量表法，既劃分了五級，分別用1，2，3，4，5表示這五個級別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對實習生管理的影響程度越大。

二、調查結果與現(xiàn)狀分析

變量因素分為18個分別是：01個人掌握的專業(yè)技能、02個人掌握的理論知識、03個人對酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對實習酒店的價值文化認同度、06實習工作的自主程度、07學校實習安排（包括方式、時間等）、08實習工作本身的價值、09健全的實習考評制度、10實習工作內容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對實習生的態(tài)度、12獎金、優(yōu)秀實習生等方面的物質、精神激勵、13酒店的硬件環(huán)境（食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機會和環(huán)境、16酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、17實習酒店的實習制度、18酒店為個人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計分析，在實習生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設計的影響因素對酒店實習生的管理都會產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個變量分別是實習工作的自主程度和酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實習工作本身的價值和對實習酒店的價值文化認同度，分別為3.48、3.55。對18個變量進行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機會（培訓、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學校實習安排等因素均值相對比較靠前，即對酒店實習生管理影響較大，而均值相對較小的是個人掌握的理論知識，獎金等方面的物質獎勵、對實習酒店價值文化認同感等因素，說明這些因素對實習生管理影響相對較小。這充分說明了，酒店實習生進入酒店實習是為了學習實踐知識，提升自身能力，而不是為了獲取報酬，所以關系實習生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質激勵性因子均值相對比較小。

三、優(yōu)化酒店實習生管理的對策

（一）建立企校雙重管理機制從調查結果可以看出，實習生的學生身份決定了學校對他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學校應注重與酒店的協(xié)調溝通，一方面可以提高實習生管理效率，另一方面減少學校實習生管理工作。

1.建立長期合作關系，定向培養(yǎng)酒店所需人才學校應選取信譽較好、管理水平較高的的酒店作為學生的實訓基地，簽訂長期實習協(xié)議。一方面，酒店應與旅游專業(yè)院系領導和實習帶隊老師進行良性互動，同時，學校邀請酒店資深管理人員掛職，對學生進行授課?？梢允箤W校教師對酒店文化、操作流程等了解，學校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學生所學知識更加切合實際工作，為學生進入酒店實習做好基礎準備。讓學生進入酒店之前就能調整好心態(tài)，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習時更容易投入工作，達到理想的實現(xiàn)效果。

2.酒店與學校共同制定實習計劃在兼顧學校和酒店效益的前提下，學校和簽訂實習協(xié)議的酒店共同完成實習計劃的制定，這樣就可以使得學?？梢赃_到實踐教學的目的。在實習期內，酒店可以改變傳統(tǒng)的實習生使用方式，增加管理類崗位實習，并在結束時與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實習生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲備，實現(xiàn)酒店使用實習生目標，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實習生在每個實習階段都有實習目標，為實習生提供實習努力方向和前進動力，改變實習生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實習生管理的有效性。

（二）加強實習過程管理

1.為實習生提供培訓、輪崗等機會從調查結果的分析可看出實習生接受培訓、輪崗等機會的多少是影響實習生管理的最重要因素之一。因此酒店應提高對培訓的重視程度，加大培訓力度，豐富培訓內容和方式。實習部門應分別在實習中期或中后期，對實習生進行崗位輪換，對表現(xiàn)優(yōu)異的實習生可給予進入管理類崗位實習的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭取在實習結束后與實習表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。

2.健全績效考核評價體系酒店對實習生僅僅是依據(jù)與學校簽訂的實習協(xié)議要求對實習生進行最終評估，這就使得實習生在實習過程中沒有既定的目標，也沒有驅動的力量，實習生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學校應根據(jù)實習生所在實習部門和實習崗位工作職責，采用關鍵績效指標設計方法，為實習生設計一套關鍵績效指標體系。指標設計流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標—設定考核標準—審核關鍵績效指標—操作實施—改進，從設計流程可以看出指標設計不是一次完成，永恒不變的，而應該是一個在操作實施過程中不斷總結，不斷改進，循環(huán)往復的過程。

3.完善實習生津貼體系調查結果表明物質激勵和精神激勵對實習生管理的影響相對較小，實習生進入酒店實習主要是學習實踐知識，不是獲取報酬，對津貼高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習生達到的效果可能只有給予激勵時的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實現(xiàn)的需要是五個需求層次中最高層次的需要。因此為了對酒店實習生進行有效地激勵，酒店應改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實習生津貼體系，其中酒店應該在提升津貼等形式的物質激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。

（三）充分發(fā)揮實習生自身管理非正式組織對酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至會引起酒店管理工作難以進行的局面。因此，酒店應重視實習生小團體的存在，合理利用，使酒店實習生工作事半功倍。具體來說，實習生在酒店實習過程中，應多與實習帶隊老師溝通，有帶隊老師指定實，負責實習生管理的溝通協(xié)調工作，或者酒店可以在實習生經(jīng)過一段時間的實習后，根據(jù)是實習生的表現(xiàn)指定或者由實習生自己推選確定組長，由組長負責在實習生與酒店管理層之間進行溝通協(xié)調，這樣既可以更快速、方便的了解實習生的想法，又可以快速傳達管理信息，使酒店對實習生的管理工作大大簡化。