導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲企業(yè)財務(wù)分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

財務(wù)分析是指搜集各類財務(wù)信息，對企業(yè)經(jīng)營狀況、經(jīng)濟活動等進行分析和評價，為企業(yè)管理者提供決策支持。通過財務(wù)分析，餐飲住宿企業(yè)能夠準確掌握當(dāng)前的經(jīng)濟狀況，衡量經(jīng)營成果，及時總結(jié)出制約企業(yè)發(fā)展的各種不利因素，為進一步調(diào)整企業(yè)財務(wù)指標、優(yōu)化資產(chǎn)結(jié)構(gòu)、全面提升企業(yè)競爭力提供依據(jù)和保障。財務(wù)分析能夠揭示企業(yè)經(jīng)營管理的漏洞，從眾多會計信息、管理記錄中找出運營薄弱環(huán)節(jié)，從而提前采取預(yù)防和應(yīng)對措施，為企業(yè)管理層作出正確決策提供支持。

二、餐飲住宿企業(yè)開展財務(wù)分析的方法

財務(wù)分析方法很多，可以分別以財務(wù)報表、財務(wù)指標、財務(wù)要素為主體展開分析。餐飲住宿企業(yè)需要根據(jù)自身的經(jīng)營管理目標，以財務(wù)指標為核心，借用目標、預(yù)算等參照值來進行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指對企業(yè)財務(wù)的比率數(shù)據(jù)進行研究，從而全面、真實、準確地了解企業(yè)運營狀況以及財務(wù)組成結(jié)構(gòu)，分析后得到的數(shù)據(jù)結(jié)果相對直觀、準確，有一定的參考價值，在財務(wù)分析方法中占據(jù)重要地位。

（二）比較分析

比較分析法主要針對各種財務(wù)指標，其比較對象既可以是現(xiàn)階段與上階段的財務(wù)狀況、計劃財務(wù)與實際財務(wù)，也可以是本企業(yè)與其他企業(yè)的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)有價值的信息，為企業(yè)財務(wù)管理提供重要依據(jù)。

（三）因素分析

因素分析法主要分析財務(wù)報表中的幾個重要因素及其對財務(wù)指標的影響，從而清楚地了解企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)和財務(wù)結(jié)構(gòu)。需要注意的是，應(yīng)用因素分析法時，必須確保結(jié)果的準確性，否則會對企業(yè)的財務(wù)管理工作造成嚴重的影響，甚至制約企業(yè)未來的發(fā)展。

三、餐飲住宿企業(yè)財務(wù)分析的關(guān)鍵內(nèi)容

財務(wù)分析主要包括成本、費用、損益、流動資產(chǎn)、非流動資產(chǎn)、所有者權(quán)益、價值評估、投融資決策、成長能力等內(nèi)容，不同的企業(yè)、處于不同發(fā)展階段的企業(yè)，財務(wù)分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結(jié)構(gòu)、同期對比、預(yù)算對比、成本趨勢等，以找出關(guān)鍵成本要素，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)變化原因和規(guī)律，為成本控制和預(yù)測提供支持。負債分析重點關(guān)注各種長短期負債情況、資產(chǎn)負債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業(yè)期間費用，包括材料費用、管理費用、營業(yè)費用、財務(wù)費用等，重點分析費用支出是否有預(yù)算，費用發(fā)生的必要性，費用發(fā)生是否符合標準。財務(wù)成果分析是結(jié)合各項評價指標，分析完成各財務(wù)指標的情況，重點對收支結(jié)余狀況、可動用資金水平、凈資產(chǎn)變動率、凈資產(chǎn)收益率、資產(chǎn)負債情況、流動比率等進行分析，詳細解釋隱藏在數(shù)據(jù)里面的各種風(fēng)險和漏洞，并結(jié)合現(xiàn)實情況為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供意見。

四、餐飲住宿企業(yè)如何做好財務(wù)分析工作

（一）明確企業(yè)財務(wù)分析目標

我國餐飲住宿企業(yè)普遍不重視財務(wù)分析工作。據(jù)統(tǒng)計，65%的中小企業(yè)基本不做財務(wù)分析，財務(wù)管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業(yè)只是在應(yīng)付外部財務(wù)檢查或向金融機構(gòu)融資的時候才進行財務(wù)分析。事實上，財務(wù)分析是餐飲住宿企業(yè)經(jīng)營管理的重要手段，高質(zhì)量的財務(wù)分析能夠發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議。現(xiàn)代財務(wù)分析包含信息搜集、資料整理、財務(wù)指標分析、基本因素分析、戰(zhàn)略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務(wù)分析報告，為企業(yè)經(jīng)營決策提供參考。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)明確財務(wù)分析目標，以提高經(jīng)濟效益、滿足股東收益為目標，為企業(yè)經(jīng)營管理服務(wù)。在此過程中，財務(wù)分析目標應(yīng)與企業(yè)經(jīng)營目標相結(jié)合，財務(wù)分析指標與財務(wù)管理目標保持一致。

（二）完善財務(wù)分析指標體系

財務(wù)分析指標具體包括營運能力指標、盈利能力指標、償債能力指標、發(fā)展能力指標、非財務(wù)分析指標等，處于不同發(fā)展階段的企業(yè)采用的指標也不同。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)結(jié)合實際經(jīng)營業(yè)務(wù)特點，構(gòu)建適用的財務(wù)分析指標體系，以提高財務(wù)分析的效果。例如，在盈利能力指標方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析毛利率、營業(yè)凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業(yè)需要增加盈余現(xiàn)金保障倍數(shù)、凈資產(chǎn)收益率指標；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加主營業(yè)務(wù)收現(xiàn)率、總資產(chǎn)收益率指標。又如，在償債能力指標方面：初創(chuàng)期，企業(yè)主要分析流動比率、速動比率、資產(chǎn)負債率、產(chǎn)權(quán)比率等；生存期，企業(yè)需要增加產(chǎn)權(quán)比率、負債與有形凈資產(chǎn)比率、主營業(yè)務(wù)付現(xiàn)率指標；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加利息保障倍數(shù)指標。再如，在非財務(wù)分析指標方面：初創(chuàng)期、生存期，企業(yè)主要分析產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量等；發(fā)展期、成熟期，企業(yè)需要再增加產(chǎn)品開發(fā)能力指標。

（三）大力提高財務(wù)分析水平

從本質(zhì)來看，財務(wù)分析是廣泛搜集各類財務(wù)信息，利用相應(yīng)的方法判斷企業(yè)的經(jīng)營成果和財務(wù)狀況，找出現(xiàn)有的薄弱環(huán)節(jié)，并且挖掘資源潛力，預(yù)測未來的發(fā)展方向。財務(wù)分析大致經(jīng)歷了手工處理、計算機處理、網(wǎng)絡(luò)處理、大數(shù)據(jù)分析等階段，數(shù)據(jù)量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)專業(yè)的財務(wù)分析人員，建立更加智能的財務(wù)分析系統(tǒng)，逐步采用現(xiàn)代化技術(shù)手段進行分析。財務(wù)分析人員應(yīng)深入前端業(yè)務(wù)，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養(yǎng)自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風(fēng)險管理、信用管理、業(yè)務(wù)支持、決策支持等方面，不斷提高財務(wù)分析的及時性、準確性、有效性。

（四）有效利用財務(wù)分析結(jié)果

餐飲住宿企業(yè)開展財務(wù)分析的目的不是為了出具財務(wù)分析報告，而是有效利用財務(wù)分析結(jié)果，總結(jié)成績、發(fā)現(xiàn)問題，然后實施相應(yīng)的獎懲，進一步落實責(zé)任，并建立不斷改進的機制，以激發(fā)各部門人員的積極性。企業(yè)應(yīng)該創(chuàng)新績效考核機制，把財務(wù)分析結(jié)果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結(jié)合，明確各職能部門的責(zé)任，實行獎優(yōu)罰劣，形成責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的機制。在此基礎(chǔ)上，不斷完善經(jīng)營管理制度，創(chuàng)新財務(wù)管理模式，為戰(zhàn)略發(fā)展提供支撐。企業(yè)應(yīng)加強?L險防控，重點關(guān)注各類經(jīng)濟活動風(fēng)險點，對于一些關(guān)鍵流程和重點環(huán)節(jié)可設(shè)立預(yù)警指標，明確各部門人員的責(zé)任，進一步加強對人員的約束和監(jiān)督。

五、結(jié)語

篇2

【關(guān)鍵詞】連鎖企業(yè)會計原理與實務(wù)；課程；調(diào)研報告

連鎖經(jīng)營管理專業(yè)是隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展而興起的一個新興專業(yè)。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，目前該專業(yè)已在全國將近150所高職院校相繼開設(shè)?！哆B鎖企業(yè)會計原理與實務(wù)》課程是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為了更好的體現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才的要求，向社會輸送適應(yīng)市場需求的技能型人才，我們分別從兄弟院校、本校學(xué)生、連鎖企業(yè)三個不同角度對該課程的基本情況進行了調(diào)研。調(diào)查結(jié)果如下：

1.相關(guān)院校方面

筆者對20所開設(shè)連鎖專業(yè)的高職院校進行了調(diào)研。調(diào)研內(nèi)容包括課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容、課時安排和教材選用三個方面的內(nèi)容。

1.1課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容

調(diào)查顯示95%的高職院校都開設(shè)了會計課程，但其課程名稱有所不同，教學(xué)內(nèi)容相差不大，教學(xué)模塊基本圍繞會計核算的方法、會計科目和賬戶、復(fù)式記賬法的理論，接下來講會計憑證、會計賬戶和企業(yè)經(jīng)營過程中的會計核算、財務(wù)報表等內(nèi)容。在講企業(yè)經(jīng)營過程中的會計核算時，70%的院校是以工業(yè)企業(yè)為例來進行講解的，沒有結(jié)合連鎖專業(yè)的專業(yè)特點進行。需要注意的是我們所教授的對象是連鎖專業(yè)而非會計專業(yè)學(xué)生，在授課時應(yīng)側(cè)重會計信息的使用而非會計核算，即使在對會計核算進行講解時，應(yīng)該以連鎖企業(yè)而非工業(yè)企業(yè)為背景。

1.2課時的安排

高職院校教育的一個顯著特點就是培養(yǎng)實踐能力強的、動手能力強的高技能人才。為了解其他院校的實踐教學(xué)的情況，借鑒其實踐教學(xué)的經(jīng)驗，我們對實踐教學(xué)的開展情況進行了調(diào)查。該課程課時安排在60-72課時之間。實訓(xùn)課時占總課時的30%-50%。實習(xí)實訓(xùn)課程10%的學(xué)校以學(xué)生練習(xí)的方式代替了實習(xí)實訓(xùn)，40%的學(xué)校是在普通教室進行賬套模擬，35%的學(xué)校采用了電算化模擬的實訓(xùn)方式，部分學(xué)校在進行軟件模擬的同時也進行了專業(yè)技能大賽和企業(yè)參觀的實訓(xùn)方式，但校企合作的實訓(xùn)方式在多數(shù)院校利用率較低，實訓(xùn)環(huán)境不夠完善。這就說明我們已經(jīng)注重了實踐環(huán)節(jié)的模擬，但校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地的建設(shè)有待建立和完善。當(dāng)問到實踐課程的教學(xué)效果是80%的老師認為能使學(xué)生對專業(yè)核心技能有所了解，但不能熟練掌握，20%的老師認為實踐課程的教學(xué)效果不理想。在實踐性教學(xué)方式中，我們應(yīng)加強模擬訓(xùn)練和企業(yè)的頂崗實踐，充實我們的實訓(xùn)內(nèi)容。

1.3教材的選用

教育模式改革的核心和抓手是教材。教材是知識傳授活動中的主要信息媒介，是學(xué)生了解知識的主要窗口。教材的好壞，將直接關(guān)系到職業(yè)教育的發(fā)展及教學(xué)質(zhì)量。75%的學(xué)校所用的教材多為《基礎(chǔ)會計》教材，是以工業(yè)企業(yè)為背景，與連鎖企業(yè)不相符，在教學(xué)過程中不便于根據(jù)連鎖專業(yè)的特點展開教學(xué)。25%的學(xué)校選用了與連鎖企業(yè)相關(guān)的會計教材如《連鎖企業(yè)會計核算》、《連鎖企業(yè)會計實務(wù)》等，但這些教材缺乏對會計基礎(chǔ)知識的講解。

2.用人單位方面的調(diào)研

筆者對10家校企合作的連鎖企業(yè)進行了調(diào)研。類型主要包括直營連鎖、加盟連鎖，所涉及的而服務(wù)類別主要為大型綜合超市、便利店、電器連鎖店。主要從連鎖專業(yè)開設(shè)會計課程的必要性和財務(wù)知識在企業(yè)經(jīng)營中的作用及課程教學(xué)內(nèi)容側(cè)重點等方面進行調(diào)研。

2.1開設(shè)連鎖企業(yè)會計課程的必要性

被調(diào)查的企業(yè)都認為非常有必要在該專業(yè)中開設(shè)連鎖企業(yè)會計課程。這與我們培養(yǎng)能勝任在連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖酒店等連鎖企業(yè)加盟與調(diào)度管理，連鎖店的商品采購、物流配送、信息管理、門店經(jīng)營管理、人力資源管理、財務(wù)管理等崗位的高級應(yīng)用型人才的目標是一致的。

2.2財務(wù)知識在企業(yè)經(jīng)營中的作用

企業(yè)認為收銀員、采購和店長是應(yīng)該具備一定的財務(wù)知識的。作為收銀員熟悉收銀業(yè)務(wù)運作，熟練各種收銀設(shè)備的操作技能，具備基本財務(wù)知識、 具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰?。采購人員能夠全面理解企業(yè)財務(wù)管理的知識，了解供應(yīng)商定價方法及如何從中尋找到降價的空間，了解付款期及交貨期對采購價格的影響。店長應(yīng)具備財務(wù)基礎(chǔ)能力、財務(wù)控制能力和財務(wù)分析能力。80%的企業(yè)認為崗位與員工具備一定的財務(wù)知識是有一定關(guān)系的。

2.3教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點

70%的企業(yè)認為該專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該有別與會計專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。其教學(xué)內(nèi)容不應(yīng)該側(cè)重于會計核算。而應(yīng)注重學(xué)生對原始憑證如發(fā)票等的填制的練習(xí)。學(xué)生實習(xí)多是從收銀崗位開始，從目前學(xué)生實習(xí)的情況來看，學(xué)習(xí)對從事該崗位有種恐懼感。這就要求認可老師在授課時重新對教學(xué)內(nèi)容進行整合、添加如假幣識別、點鈔技術(shù)、POS機的使用等與連鎖專業(yè)關(guān)系的密切教學(xué)內(nèi)容。

3.連鎖專業(yè)學(xué)生方面的調(diào)研

筆者對09、10、11級連鎖專業(yè)的100名學(xué)生就對開設(shè)該課程的認同度，教學(xué)現(xiàn)狀、學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和教學(xué)效果等幾個方面進行了調(diào)研。

3.1課程的認同度

在“你認為是都必要開設(shè)《連鎖企業(yè)會計原理與實務(wù)》課程”這一題時，74%的同學(xué)認為“有必要開”，8%的同學(xué)認為“沒有必要開”，18%的同學(xué)選擇了“無所謂”。在問及“對該課程是否有學(xué)習(xí)興趣時”20%的同學(xué)選擇了“很有興趣”并打算考會計從業(yè)資格證，以后想從事會計工作，46%的同學(xué)選擇了“比較感興趣”，24%的同學(xué)選擇了“一般”，10%的同學(xué)選擇了“無興趣”。通過調(diào)研說明大多數(shù)同學(xué)對該課程的開設(shè)還是非常認同的。

3.2課程的教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度

大多數(shù)學(xué)生認為該門課程的課程設(shè)置應(yīng)該在60課時，這與我們實際的課時安排是相符的。在“你認為本課程的實踐教學(xué)是否可以滿足學(xué)生的培養(yǎng)要求”時，14%的同學(xué)選擇了“無法滿足”，50%同學(xué)選擇了“滿足基本要求”，36%同學(xué)選擇“完全滿足”。部分學(xué)生老師在授課過程中對于理論知識的講解過多，而實踐環(huán)節(jié)缺乏，即使有，也是對會計核算內(nèi)容的實踐。這與我們的注重會計信息運用的培養(yǎng)目標是有偏差的。這就要求授課教師在以后的教學(xué)過程中，結(jié)合專業(yè)自身特點，有針對性的展開教學(xué)。

在學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度問題上，46%的同學(xué)是想學(xué)習(xí)知識為以后就業(yè)打基礎(chǔ)，54%的同學(xué)是為了通過期末考試，順利畢業(yè)而學(xué)習(xí)。多數(shù)同學(xué)沒有預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的習(xí)慣，只是在考試前為了通過期末考試而進行考前突擊，還有少部分同學(xué)出現(xiàn)過曠課現(xiàn)象。說明學(xué)生對該門課程的重視程度不夠或者是老師在上課時對學(xué)生的注意力吸引程度不夠。這就要求授課教師在以后的教學(xué)過程中采用多種教學(xué)方法。

3.3教學(xué)效果

多數(shù)同學(xué)表示通過該課程的學(xué)習(xí)能熟悉會計的工作流程，掌握了基礎(chǔ)的會計知識，能填制簡單的會計憑證，能看懂簡單的財務(wù)報表，并進行簡單的財務(wù)分析，對教學(xué)效果比較滿意。也有少部分同學(xué)反映課程比較忙，對于借貸記賬法難以理解，會計科目的內(nèi)容也不熟悉。認為該課程有難度。

總之，經(jīng)過本次調(diào)查從相關(guān)院校、企業(yè)和學(xué)生三方面了解了課程設(shè)置的情況，也發(fā)現(xiàn)了本專業(yè)在教學(xué)過程中的系列問題，這對于我們在完善該課程的教學(xué)方法改革研究上提供了很多可供參考的理論基礎(chǔ)。

【參考文獻】