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篇1

關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；教學方法；教學改革

作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學性、社會性、應用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習慣和膳食結構的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術、新工藝的應用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預防醫(yī)學專業(yè)學生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本知識、基本技能，并將所學理論知識與實踐工作密切結合，培養(yǎng)應對和獨立解決實際問題的能力。結合目前的教學實際以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內容進行整合、調整，對教學方法進行改革。

一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學質量的前提和基礎

信息化時代，知識的更新、技術的發(fā)展日新月異，教師要密切關注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學大綱，運用創(chuàng)新性的教學方法和手段，將課程的講授與當前的研究熱點、大眾關心的焦點密切結合，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關的研究內容和結果融入教學過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎。

二、科學、合理的教學體系，靈活多變的教學手段和方法是提高教學質量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學內容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的授課教材內容包括營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關的內容分開感覺知識結構不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內容后，可以引導學生根據(jù)已學基礎知識，結合不同特殊人群的生理結構特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學形式，培養(yǎng)學生良好的思維方式，以及將所學理論知識系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學生的感官；還可以利用動畫，幫助學生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學生的學習欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學生的興趣。借助這些教學輔助手段，配合我們精心安排的教學內容，可以有效提高學生的學習興趣，幫助他們掌握相應的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學評價，先讓學生對我們課堂準備的摻假奶、變質奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標、理化指標進行評價[2]，通過對比、歸納、總結，可幫助學生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預先準備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學生根據(jù)食物的標簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開展以問題為基礎的學習方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學生對之前學過的基礎內容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學生也已經學習完了臨床相關的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學目標設置相應的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學生要準備的內容，教學難點是營養(yǎng)與糖尿病的關系，教學目標為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準備的案例，讓學生根據(jù)所學臨床知識，提出糖尿病的診斷標準、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學目標，學生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學知識點的掌握要細致，以便及時糾正學生在探索過程中的錯誤。

3.加強對實驗教學內容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學開設的實驗內容以驗證性實驗居多，針對教材內容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內容，增加一些實驗性強、與當前研究熱點密切相關的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調查的設計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結合，我們增加了HACCP的內容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結合生成現(xiàn)場，給學生介紹相關的理論內容以及危害關鍵控制點的設置、控制，讓學生能真正地理解和掌握該理論在生產實踐中的應用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學生只是被動的模仿，不利于學生思考能力、自主學習能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調查，由學生自行設計實驗的實施方法，通常學生討論后，選定調查對象，設計實驗技術路線，分析結果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進行結論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學生的創(chuàng)新、組織、團隊合作的能力。

（2）增加開放性實驗。為了加強學生對專業(yè)理論知識與技術的掌握，滿足學生課余時間從事科學實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學生，學生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學生可以以此課題為依托，申請學校的大學生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學生理論知識的掌握程度，而忽略了學生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學生的實驗操作進行考核，并記錄分數(shù)；實驗結束后的實驗報告書寫、對實驗結果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。

信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調整、更新教學內容，使我們培養(yǎng)出的學生能夠適應社會的需求；新的教學手段、方法的出現(xiàn)和應用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。

參考文獻： 

[1] 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫(yī)學教育雜志，2006，26（5）： 17-19. 

篇2

一、健全組織，明確責任

根據(jù)上級文件精神，我校成立了食品衛(wèi)生安全工作領導小組，由校長任組長，組員由總務處、教導主任、辦公室主任、團總支書記、工會女工小組長、食堂管理人員以及班主任組成。教導處、團總支負責學校平時衛(wèi)生情況檢查；總務處負責食堂人員的管理和食品的把關工作；辦公室主任做好預防、宣傳和健康教育檔案工作；班主任負責本班學生健康衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和上報工作。層層落實，以保證食品衛(wèi)生安全工作行之有效地進行。

二、加強學習，提高認識

為了使每個組員增強自己的責任感、使命感，學校召開了領導小組會議、班主任會議、食堂人員會議，傳達了上級有關文件精神，學習了《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《xx省學校傳染病預防控制管理有關規(guī)定》等法律法規(guī)，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。教育伙食人員從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發(fā)生。要求班主任利用班會、黑版報等形式，經常不斷地教育學生注意安全。特別是住校生，要求他們不要隨意到校外小攤點買不衛(wèi)生的零食吃，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。針對流行病季節(jié)性特征，以高度戒備心理，從小處、細處入手，做好流行病的預防、宣傳教育工作。

三、排查遺漏，杜絕隱患

在食品安全衛(wèi)生工作中，我們先后對學校安全衛(wèi)生工作，特別是食品衛(wèi)生安全作了細致的檢查。對照《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分標準》認真落實。落實了食堂衛(wèi)生許可證的期限和范圍。落實了食堂衛(wèi)生管理制度，對食堂從業(yè)人員進行監(jiān)督管理，使他們掌握基本的衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

在檢查中，我們發(fā)現(xiàn)食堂的基本設施和管理還存在著不足之處：

如：地面以上沒有標準規(guī)定的瓷片墻裙；洗滌間或池沒有明顯的標志；消毒設施不夠充足、完善；沒有合理運用倉庫，米面沒有妥善放置；防鼠、防蠅設施不夠完備，采購人員沒有及時地索證等。

針對以上情況，學校將立即行動，進行妥善處理，加強管理力度，完善設施，確保食堂食品的衛(wèi)生安全。

在衛(wèi)生防疫方面，總務處負責衛(wèi)生防疫的實施和統(tǒng)計工作，發(fā)現(xiàn)病人及時控制，建立健康檔案。我們將努力改善學校的衛(wèi)生環(huán)境。保證學生每天有充足的睡眠和1小時的體育活動時間，認真上好體育課、課外活動和“兩操”，努力增強學生抵抗疾病的能力。

四、存在問題

1、學生人數(shù)較多，學生監(jiān)督檢查工作存在一定困難，檢查力度不夠，今后還要進一步加強。

2、學校周邊擺攤設點情況還時有出現(xiàn)，還要征得縣教育局、鄉(xiāng)黨委政府及有關部門的大力支持和通力配合，整治力度還要加強。

3、對學生進行食品衛(wèi)生安全教育的形式還要多樣化進行。

六、下一步工作的重點

1、加大對學生買帶零食的監(jiān)管力度，從學生思想上根除買帶零食的陋習。

2、進一步加大宣傳教育力度。

3、認真開展“食品衛(wèi)生安全”為主題的班團隊活動。

篇3

我們正處在一個以人為本、注重個性和多樣化的時代。以學生發(fā)展為本的素質教育的實施，對思想品德課教學提出了更新更高的要求。新形勢下，作為一名農村中學思想品德課教師，如何以人為本、以學生為教學主體？我認為應做到下面幾點。

（1）以人為本，創(chuàng)設相對自由、和諧、民主的教學氛圍。思想品德課的教學對象是學生，在整個教學過程中，教師起主導作用，學生處于主體地位。這個道理每位教師都知道。但是，由于受傳統(tǒng)教學觀念的影響，再加上考試以考對基本概念原理的識記為主導向，在我們教學實踐中，學生成為主體的問題一直沒有得到真正解決。特別是我們農村中學，那種“教師講，學生聽，教師灌輸，學生被動接受”的格局并未從根本上打破，直接影響了課堂教學在素質教育中主渠道作用的發(fā)揮。因此，中學思想品德課教師要以生為本，根據(jù)學生的個性和特點來組織教學，在教學中盡量給予學生相對自由的學習空間和學習時間，并創(chuàng)造和諧、民主的課堂教學氛圍。只有解決了學生的空間和時間，才能給予學生較多的自由；只有民主、和諧的教學氛圍，才能使學生真正放開思維的翅膀，去尋找和發(fā)現(xiàn)真理。在思想品德教學中，教師要敢于“放”即做到課本讓學生看、問題讓學生講、疑難讓學生議、規(guī)律讓學生找，使學生積極地參與到教學過程中來。

（2）激發(fā)學生的學習興趣，保護學生的“表現(xiàn)欲”，滿足學生的“成功欲”。興趣是與人的愉快情緒相聯(lián)系的認識（活動）傾向性，是指人積極探究活動與認識事物的傾向性。它是在需要的基礎上發(fā)生的，發(fā)掘的。愛因斯坦曾說過：“興趣是最好的老師。”這說明興趣是學習的“激素”之一。有效地激發(fā)學生的學習興趣，才能使學生保持強烈的求知欲，并在主動、愉快的心態(tài)中學習。具有強烈的“表現(xiàn)欲”和“成功欲”是中學生的重要心理特征之一，因而教師要盡可能多地為學生提供和創(chuàng)造自我表現(xiàn)的機會，使不同水平的學生積極參與課堂活動。例如，在教學初二思想品德“網(wǎng)絡上的人際交往”這一框題時，設計不同層次的問題，由不同層次的學生組成小組去完成。讓基礎較弱的學生去調查全校共有多少人曾上過網(wǎng)、有多少人已成癮；中等學生調查愛上網(wǎng)的學生成績如何、有多少人把網(wǎng)絡用于學習中；而成績較好的學生來歸納網(wǎng)絡的優(yōu)勢和劣勢、如何發(fā)揮網(wǎng)絡的優(yōu)勢。每個學生都根據(jù)自己的任務在課后積極準備，并在同學和老師的幫助下都能很好地完成，這就滿足了他們的“表現(xiàn)欲”和“成功欲”。而成功的體驗又激發(fā)了他們“再表現(xiàn)的欲望”。這樣就最大限度地激發(fā)了他們的學習積極性，使其主動愉快地學習，對思想品德課充滿興趣。

（3）教學應貼近生活、貼近社會。貼近生活，貼近學生實際，是新教材的一個顯著特點。如果課堂只是一味地說教，脫離現(xiàn)實社會和農村中學生的實際，思想品德課的效果必然會大受影響。所以，在教學中應努力做到與學生的生活實際相結合，創(chuàng)設與教學內容和學生生活相吻合的課堂教學情境。例如，講到“環(huán)境污染”這一目時，我知道農村的學生所生活的環(huán)境的污染相對要就少一些，他們對環(huán)境污染所造成的危害可能認識不深，甚至對教材中的觀點產生懷疑。于是我就我們學校附近的一條河的上游由于開采烏礦而被污染的情境，提問學生：“這條河原來有魚嗎？原來能作為生活用水嗎？而現(xiàn)在又怎么樣？”學生積極回答：原來很清澈，而現(xiàn)在不僅沒有魚蝦，河水用于洗衣都不行了，更不用說喝了！然后他們陷入了沉思。接著我又創(chuàng)設了這樣一個情境：我們學校周圍都是農田，一到收割稻谷的時候，農民們紛紛把稻稈放火燒掉，致使學校四周煙霧彌漫。我就問學生：“在那段時間，在這種煙霧彌漫可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境中，大家感受如何啊？”學生紛紛說出了他們在那段時間里感受：那一段時間總覺得惡心、胸悶、咳嗽、呼吸困難等。最后，我點明主題，因勢利導地分析環(huán)境污染的危害。又如在講八年級第8課“競爭合作求贏”時，可聯(lián)系每年在南寧舉辦東盟博覽會的事例，引起學生對博覽會產生濃厚的興趣；教師再說明競爭合作的重要性和意義。這樣列舉一些真實可信、充滿時代氣息的事例，引人入勝地的分析講解，使課堂教學變得通俗易懂，所學的知識變得有趣有味，讓學生在積極活躍的氛圍中學到知識。

學生是教學的主體，農村政治教師應在時代變化中把握教學的新動向，樹立以學生為本，為學生而教的教育新理念，不斷構建創(chuàng)新教學思維模式，與時展同步，使思想品德教學的素質教育不斷創(chuàng)新。

篇4

關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 教學 課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內容結合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康?？茖W研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內容的設置依次為營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調整課程內容的教學順序

在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求?？梢月?lián)系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學內容，調整課程內容的教學順序，改革教學方法。

參考文獻

[1]周永，韋娜. 提高《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學質量的探索[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2007，23(5)：778.

[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫(yī)大學本科生營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調查[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011，27(22)：3408-3409.

篇5

關鍵詞：品德與生活；生活化；活動化；開放化

Enhancement and Effectiveness of Teaching Moral and Life

He Zhonghui TaoJiangXian float high rural yan yan primary school in Hunan

Abstract: To enhance practical results of the teaching of Moral and Life , we must adhere to the people-centered principle. And with implement of the people-oriented principle, we must pay attention to the teaching content of "life", and outstanding teaching form of "the activity", which emphases teaching with time and space "digitalizing".

Key Word: Moral and Life, life, mobilization, digitalizing

《品德與生活》是一門以兒童生活為基礎，培養(yǎng)兒童的良好品德，以及熱愛生活、樂于探究的精神品質為目標的活動型綜合課程。隨著新課程改革的逐步深入，素質教育的全面推進以及德育工作力度的加強，思想品德教學正面臨著承前啟后、革故鼎新的局面。為了“促進每一個學生的發(fā)展”、“引導兒童學會生活、學會做人”，我們在教學中應突出強調以人為本，注重教學內容的“生活化”、 突出教學形式的“活動化”、 強調教學時空的“開放化”，增強教學的實效性。

一、注重教學內容的“生活化”

《全日制義務教育品德與生活課程標準（實驗稿）》指出：品德與生活課程應遵循兒童生活的邏輯，以兒童的現(xiàn)實生活為課程內容的主要源泉?！吧罨笔瞧返屡c生活課程的重要特征之一。學生對生活的體驗、認識和感悟，是其品德形成的根源。只有源于或貼近他們實際生活的教育活動才能引發(fā)他們內心的真實的道德情感、道德體驗和道德認知。因此，所有《品德與生活》教師必須認識到豐富多彩的兒童生活對兒童品德形成和社會性發(fā)展的價值，高度關注兒童的現(xiàn)實生活，注重教學內容的“生活化”，“讓生活走進課堂，從課堂走向生活”，改變過去那種過分注重“理想”而忽視“現(xiàn)實”，過分注重“未來”而忽視“當下”，教學內容與現(xiàn)實生活嚴重脫節(jié)的德育灌輸方式。

如何做到教學內容的生活化呢？一是要將教學內容與學校生活相結合。比如在教學《我?guī)湍?，你幫我》一課時，我設計了這樣的活動：一個手指系鞋帶。讓學生先把鞋帶解開，然后只用一個手指去把它系好。結果，他們忙得焦頭爛額，沒有一個人能將鞋帶系上。接下來我讓他們嘗試用一個手指系紅領巾，結果也是一樣，沒有一個人成功。這樣的活動讓學生認識到了沒有其它手指的配合，一個手指是系不好鞋帶和紅領巾的；讓他們體會到了個體離開了群體，就顯得力量薄弱，只有團結才有力量的道理。孩子們在親身體驗中有了深刻的感悟，教學效果非常顯著，“團結合作才能辦好事情”的道理深深地烙在了他們的心里。二是將教學內容與家庭生活相結合。比如在教學《我的爸爸媽媽》一課時，為了讓學生懂得生命來之不易，父母養(yǎng)育自己非常艱辛，讓他們對父母產生了感激之情，我布置了一個課外活動――讓孩子和父母一起制作一張成長卡片――一方面體現(xiàn)了課程“動腦筋有創(chuàng)意的生活”，激起學生創(chuàng)造的愿望；另一方面讓學生在活動中體驗親情，和父母共享成長的快樂，“熱愛父母，快樂生活”！三是將教學與社會生活相結合。比如在教學《和小樹一起長大》一課時，我?guī)W生一起到到校園綠化帶植樹，讓他們記住樹名。每隔一段時間，又去為小苗澆水、松土或“認親”，讓他們感受到自己與小樹苗一起長大，進而領悟到自己也是在爸爸媽媽的澆灌下長大的。

二、突出教學形式的“活動化”

兒童天性好玩，生性好動，可以說喜歡活動是兒童的天性?；顒硬粌H是兒童認識的源泉，也是兒童發(fā)展的基礎，在生動活潑的活動中兒童的主體參與性能得到充分發(fā)揮，從而形成道德認識和道德情感。因此，品德與生活課程教學要通過教師組織豐富多彩的教學活動來增強教學實效性。教師的主要作用是指導兒童活動，指導兒童通過參與實際活動、動手動腦來進行學習。教師要以兒童直接參與的主題活動、游戲和其他實踐活動為主要教學形式，采取“玩中學，玩中做，玩中思”的生動形象的富于變化的教學方法，形成符合學生身心特點的、生動活潑的教學氛圍，讓學生在主體活動中明白做人的道理，培養(yǎng)道德情感，強化和鞏固正確的行為方式。品德與生活課活動的類型主要有3種：

1.體驗型活動

葉老曾強調“作者胸有境，入境始與親”，李吉林老師也提出“教師的講解不可以代替學生的主觀感受”。 品德與生活教學中，教師要要根據(jù)教材內容，精心創(chuàng)設貼近學生生活的活動情境，讓學生在真切的情境中獲得直接體驗，提高道德認識、培養(yǎng)道德情感。比如前面提到的《我?guī)湍?，你幫我》的一個手指系鞋帶，《我的爸爸媽媽》的制作成長卡片，《和小樹一起長大》的植樹，既是生活化又是體驗型的活動。

2.游戲和表演型活動

兒童在游戲中可以主動地、牢固地掌握新的學習內容。同時，他們的創(chuàng)造性、自我表現(xiàn)、獨立性和積極的情感體驗也是在游戲的基礎上形成和發(fā)展起來的。如在教學《我們活動有秩序》時，我設計了適合一年級學生的一個教學游戲：“逃離虎爪”。以此來觸發(fā)他們學習的需要與動機，并讓他們明白了在活動中、生活中要有秩序的道理。

學生不僅喜歡看表演，而且樂于參與表演。在教學《我們有禮貌》時，我先給學生講一個《小猴子做客》的故事，為了讓學生們掌握做客和待客的禮貌用語。然后讓他們分成幾個小組扮演故事中的小動物，表演《小猴子做客》。學生非常踴躍，并通過扮演角色，懂得了應該怎樣有禮貌的做客和待客。

3.社會實踐型活動

社會實踐型活動，是讓學生走出課堂，置身于廣闊的大自然和豐富的社會生活中，活動形式主要是社會調查、參觀游覽和社區(qū)服務，通過親身經歷、親身實踐，促進學生思想道德素質的發(fā)展。如我把《親親大自然》設計成社會實踐活動課，組織一次秋游活動，把學生帶到美麗的大自然中去發(fā)現(xiàn)、欣賞大自然的美，并用自己的方式與自然萬物進行交流，體會人與自然的和諧，激發(fā)熱愛大自然、保護大自然的情感。

三、強調教學時空的“開放化”

英國學者麥克菲爾指出：“任何道德教育課程如果局限于教室里，不指向社會現(xiàn)實，實質上不是道德教育而是非道德教育。”坐而論道是思想品德教育長期以來存在的一個較大的缺陷。因此，品德與生活課應從封閉式的課堂教學轉變?yōu)殚_放性大德育教學，教學的時空要強調“開放化”，從教室擴展到家庭、社區(qū)及其兒童的其他生活空間。

篇6

關鍵詞：建構主義的教學模式；問題情境；自主學習；協(xié)作學習

中圖分類號：G642.4文獻標識碼：B文章編號：1006-5962（2013）02-0222-02

教學模式是指在一定的教育思想、教學理論和學習理論指導下的、在某種環(huán)境中展開的教學活動進程的穩(wěn)定結構形式。

傳統(tǒng)教學模式是使用傳統(tǒng)的教學手段，完成特定的教學內容的一種課堂教學形式。其實驗教學特點是教師口授、板書、示范，學生耳聽、筆記、模仿。在傳統(tǒng)的實驗教學模式下，學生是被動地接受知識和模仿，這種方式致使大多數(shù)學生逐漸養(yǎng)成一種不愛問、不想問“為什么”，也不知道要問“為什么”的麻木習慣。它以教師為中心， 只強調教師的“教”而忽視學生的“學”，使得學生參與教學活動的機會少， 大部分時間處于被動接受狀態(tài)， 學生的主動性、積極性很難發(fā)揮。

建構主義的教學模式是：“以學生為中心， 在整個教學過程中由教師起組織者、指導者、幫助者和促進者的作用， 利用情境、協(xié)作、會話等學習環(huán)境要素充分發(fā)揮學生的主動性、積極性和首創(chuàng)精神， 最終達到使學生有效地實現(xiàn)對當前所學知識的意義建構的目的?！?學生是知識意義的主動建構者，而不是外界刺激的被動接受者； 教師是教學過程的組織者、指導者、意義建構的幫助者、促進者， 而不是知識的傳授者、灌輸者。[1]

1建構主義教學模式的特點

1.1學生是學習的主體，教師是主導。

學習不單是知識由外到內的轉移和傳遞， 也是學習者主動地建構自己的知識經驗的過程， 即通過新經驗與原有知識經驗的相互作用， 來充實、豐富和改造自己的知識經驗。[2]

學生是學習的主體。一個學生學到了什么， 很大程度上取決于他是怎樣學習的。如果他的學習方式只是單純地聽老師講， 那他學到的只是老師傳授給他的那些“ 死” 知識， 如果他以一種主動探究發(fā)現(xiàn)的方式去學習新知識， 那么他不僅學到了知識， 而且還學到了解決問題的策略和發(fā)現(xiàn)新知的活動經驗。

教師在學習活動中處于主導地位。教師由單純的知識傳授者，轉變成為促進學生主動建構意義的“指導者”。教師應當激發(fā)學生的學習興趣，充分發(fā)揮學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，盡可能組織協(xié)作學習，讓學生進行深入探討、評價，修正自己對問題的認識，引導學生運用他們現(xiàn)有的知識、技巧去思考問題、解決問題，使之朝有利于意義建構的方向發(fā)展。

1.2“問題情境”是學生學習活動的載體。

建構主義強調要把學生置于真實的或接近真實的情境之中，從而使學生能適應不同的問題情境，在實際生活中能有更廣泛的應用。

問題情境是知識發(fā)生的框架， 知識產生于問題情境，其中“情境”是指與學習主題基本內容和現(xiàn)實情況基本一致或相類似的情景和環(huán)境。在實際情境下進行學習， 可以使個體能更好地利用原有認知結構中的知識和經驗去同化當前學到的新知識， 從而賦予新知識以某種意義；如果原有知識和經驗不能解釋新事物、同化新知識， 則要引起順應， 對原有結構進行修正和擴充。總之， 要通過“ 同化” 和“ 順應” 達到對新知識意義的建構， 使教學從情境問題的解決中得到發(fā)展。[3]在教學過程中不斷地用“問題” 來引導學生自學，使學生在解決“問題” 的過程中學，即“做中學”，變被動地接受知識到主動地尋求知識，改變學生傳統(tǒng)的學習觀，由“學會” 到“會學”。

1.3“協(xié)作學習”是學生構建知識的必經途徑。

“協(xié)作”是指學習過程中師生之間，生生之間友好、平等的支持和幫助。學生們在教師的組織和引導下一起討論和交流， 通過相互協(xié)商，共同完成知識的構建。通過協(xié)作學習教師和學生的思維與智慧可以被整個群體所共享，使理解更加豐富和全面。

2基于建構主義學習理論的《食品微生物檢驗》實踐教學

食品微生物檢驗是食品監(jiān)測必不可少的重要組成部分，是衡量食品衛(wèi)生質量的重要指標之一，是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù)之一，也是從事食品衛(wèi)生工作人員的必備素質。 《食品微生物檢驗》是一門實踐性學科，能夠為知識的構建創(chuàng)設合適的“問題情境”。

2.1教學模式。

在該課程的實訓課中我們采用了構建主義學習方法中的“基于問題解決”的教學模式：創(chuàng)設情境――確定問題――自主學習――協(xié)作學習――效果評價[1]進行教學。問題的解決需要學生運用自己原有的知識經驗， 將當前的問題情境同化到已有的經驗結構中。在該模式下，學生能夠對學期內學習的理論知識及操作技能進行復習和整合，這樣可以充分調動學生的學習積極性和主動性，培養(yǎng)和發(fā)展學生的實踐能力和協(xié)作能力，也能培養(yǎng)學生良好的專業(yè)素養(yǎng)。

2.2創(chuàng)設“問題情境”。

“問題情境”的設計應該以“職業(yè)能力為中心”，與實際工作過程相貼近?！扒榫场睉撌且粋€有待解決的實際的問題，是有意義的單元活動；解決問題應該由學生負責計劃和實行，通過該活動學生可以增長經驗和良好的成長。

在食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作中，細菌總數(shù)和大腸菌群檢驗是所有食品的必檢項目，我們設計了《食品中細菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗》的題目進行實訓，目的在于：訓練學生解讀GB的能力，同時掌握食品中微生物的檢驗過程。該“問題情境”與實際工作過程一致，學生根據(jù)已有的知識，將單項訓練中獲得的基本知識和技能進行綜合運用。在實踐中培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，是一種“真刀實槍”的演練，為學生今后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。

2.3確定問題。

食品中微生物的檢驗一般流程為：準備工作――采樣――樣品制備――微生物檢驗――報告。根據(jù)流程的不同階段所涉及的理論及操作知識，提出不同的問題。如：準備工作過程--在細菌總數(shù)檢驗中需要哪些儀器、藥品、培養(yǎng)基（制備與滅菌）等（學生需解讀GB）；采樣過程――食品采樣有哪些要求，采樣方法；樣品制備過程――10倍稀釋法的操作及要求；微生物檢驗――接種方法、要求、培養(yǎng)條件及結果觀察；報告――數(shù)據(jù)怎樣處理及結果報告等。在這一過程中要充分發(fā)揮教師的主導作用，精心設計問題，使學生通過這一完整檢驗過程的訓練，能將本課程所學習的理論及操作技能有機的結合起來并在實踐中運用。

2.4自主學習和協(xié)作學習。

教學中采用了工作小組的學習方式，這不僅有益于學生特長的發(fā)揮，而且有助于每個學生的責任感和協(xié)作精神的形成，體驗到個人與集體共同成長的快樂。

（1）知識準備。

以問題解決為中心線索， 學生先要理解、分析當前的問題， 進行討論， 確定已經知道了哪些信息，同時又要確定還需要進一步了解的內容， 形成下一步的學習要點。[2]通過分析學生將與每一工作過程有關的知識綜合，形成解決該問題的知識、技能體系用來完成任務，此過程有利于鞏固所學習的知識和技能。學生由被動的聽，轉變?yōu)橹鲃拥膶W，而且在合作學習中提高學生的交流能力、管理能力和協(xié)作能力。

（2）知識擴展。

新知識須經過學生自己的思考、理解和應用， 然后納入他現(xiàn)有的認知結構中， 生長成新的認知結構， 用以解釋新事物， 解決新問題。其特點是學生在獲得新知識的過程中， 同時也就認識并學會應用新知識解決問題和解釋新事物。[1]學生在完成食品中細菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗任務前應該首先掌握檢驗方法及標準，即學生應該先學會如何解讀國家標準。能根據(jù)標準的要求準備檢驗所需的儀器、藥品、培養(yǎng)基等，能寫出檢驗流程及如何進行觀察和報告，并能實施檢驗過程。

（3）教師主導。

在解決問題時，不是由教師直接告訴學生應當如何去解決面臨的問題， 而是由教師向學生提供解決該問題的有關線索[3]。如：由教師為學生準備實施“細菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗”所需的文件材料――國家標準及藥品、儀器設備等。在此過程中教師應關注每一位學生，保證每一位學生都參與到實驗活動中，檢查學生對基本知識和技能的掌握情況。對于容易出現(xiàn)問題或重要的環(huán)節(jié)，要隨時提醒學生，必要時還應提供技術支持，充分體現(xiàn)教師的主導作用。[4]

2.5交流與評價。

任務完成后要及時進行評價。評價要根據(jù)每個學生在該任務中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等來進行。一般先由學生自己進行自我評價，小組成員間互相評價之后，教師再對工作成績進行檢查評價，如資料選擇的是否全面、可靠、實用，計劃的嚴密、完整，解決方法設計的合理性等。在解決問題的過程中，每個同學會有不同的收獲和體會，通過評價學生可以了解自己對知識和技能的應用是否正確，教師可以根據(jù)學生在解決問題過程中出現(xiàn)的錯誤種類，幫助學生分析學生在知識和技能方面存在的問題，產生的原因并找到解決問題的辦法， 幫助他們發(fā)現(xiàn)問題促進知識的構建。

3實踐體會

總之，在《食品微生物檢驗》實訓教學中采用以建構主義為理論依據(jù)的“基于問題解決”的教學模式可以培養(yǎng)和提高學生的自主學習能力，相互協(xié)作能力。學生能充分發(fā)揮主動性和創(chuàng)造性，充分體會構建知識所帶來的快樂，從而變被動學習為主動學習，變消極學習為積極學習，體現(xiàn)了學生在學習中的“主體”地位，教師則合理地實施引導和監(jiān)督，充分發(fā)揮主導作用，體現(xiàn)了教師在教學這的“主導”地位。教師以建構論為理論指導，以“問題解決”為實踐手段，盡量向學生提供真實的情境，并以問題為任務主線引導學生開展自主學習、合作學習和發(fā)現(xiàn)學習，為學生建構知識提供了充分的前提和保證。同時所設計的“問題情境”與學生的實際工作崗位一致，也有利于應用型、技能型人才培養(yǎng)。

參考文獻

[1]何克抗.《建構主義的教學模式、教學方法與教學設計》[J].北京師范大學學報（ 社會科學版） 1997年第5期（總第143期） 74-81

[2]張建偉.《基于問題解決的知識建構》[J].教育研究2000年第10期 58-62

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關鍵詞：技工院校；思想品德；行為意識；養(yǎng)成教育；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G641；G711 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）31-0014-02

在參加第42屆世界技能大賽之后，國家人力資源和社會保障部高技能培訓聯(lián)合委員會于2012年2月向全國技工院校發(fā)出了“要把培養(yǎng)‘優(yōu)質產品制造者’的辦學理念放在首位，為中國優(yōu)質產品走向世界做出貢獻”的倡議，提出技工院校要注重學生思想道德教育，加強職業(yè)道德培養(yǎng)。要堅持嚴格管理，培養(yǎng)紀律嚴明、團結友善的作風。要引入先進企業(yè)的管理文化，與中國傳統(tǒng)文化相結合，形成具有技能人才培養(yǎng)特色，嚴謹求實的校園文化。沒有一流的技工人才，就沒有一流的產品，而一流的技工人才，必須有良好的思想品德和較高的職業(yè)素養(yǎng)。本文以江蘇省徐州技師學院數(shù)控加工專業(yè)學生技師的培養(yǎng)為案例，研究思想品德和行為意識培養(yǎng)方面存在的問題及養(yǎng)成教育方法。

一、學生技師思想品德及行為意識存在的問題

江蘇省技工院校招生目前多數(shù)是采取自主方式，大部分學校對學生入學沒有分數(shù)、年齡及應往屆畢業(yè)生的限制，學生入校后也不進行相關考試、測試選拔，只要學生同意報考，原則上就可以按照所報專業(yè)直接錄取。參加技師類專業(yè)學習的學生，大致可以分為兩種情況，一種是高中畢業(yè)參加四年一貫制的學習，另一種是初中畢業(yè)生參加七年一貫制技師專業(yè)的學習。他們多是中考、高考的落榜者，在沒有其他選擇的情況下才來到技工院校學習專業(yè)知識的。還有部分學生是因為年齡小，十五六歲，家長不想其過早進入社會，才送到學校來的。由于生源質量的良莠不齊，政治思想道德品質方面存在一定的缺陷，在學習意識、道德意識、交往意識、自我約束等行為意識方面存在許多薄弱環(huán)節(jié)，距離培養(yǎng)成為“優(yōu)質產品的制造者”在思想品德及行為意識方面還有較大的差距。具體來說，表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）學習目標方面，有的缺乏發(fā)展動力。有些學生在原學校長期處于班級學習底層，受到不同程度的歧視，普遍存在著文化基礎薄弱和嚴重的厭學情緒。進入到技工院校之后，由于對所學專業(yè)不了解，沒有明確的學習目標，部分學生更沒有將學習和自己的將來發(fā)展聯(lián)系起來，再加上學習方式、課程內容、教學方法、教學管理與中學有所不同，一些學生沒有很快適應，更沒有進入學習狀態(tài)，出現(xiàn)了對理論課沒有興趣，課堂不聽課、睡覺、玩手機，課后不復習、不看書、不做作業(yè)，技能課怕臟怕累、懶得動手等不良現(xiàn)象。

（2）思想道德方面，有的缺乏遠大理想。少數(shù)學生的集體觀念有時淡薄，有時不關心時事政治，沒有理想信念，不積極要求進步，國家前途和命運似乎與他們無關。面對現(xiàn)代社會五彩繽紛的種種誘惑，表現(xiàn)為困惑茫然、無所適從。這部分學生對各種錯誤思想的識別和自覺抵制能力較差，有些同學還沒有形成正確的世界觀、人生觀、價值觀，更不相信自己今生還能夠成為社會有用人才。

（3）遵章守紀方面，有的缺乏公德意識。部分同學在中學時期放松對自己的要求，沒有養(yǎng)成遵守社會公德的良好習慣和意識，沾染上許多不良習氣。有的無視學校規(guī)章制度隨便踐踏，課堂紀律松松垮垮，大錯小錯陸續(xù)不斷，經常遲到、曠課，打架斗毆時有發(fā)生，吸煙、喝酒、手機上網(wǎng)打游戲、逃夜沉迷網(wǎng)吧成為常態(tài)，集體活動不參加，不能尊老愛幼、尊敬師長，在校內外造成極壞影響，給學校管理增加了很大的難度。

（4）日常生活方面，有的缺乏管理能力。大部分技工院校采取集中管理，學生入學后要全部住校。由于大部分學生沒有離開過家庭，沒有參加過集體生活，加上部分學生是獨生子女，所以，有些學生獨立生活能力差，生活上貪圖安逸享樂，拜金主義、享樂主義、極端個人主義滋長，追求前衛(wèi)時尚，虛榮心極強，自命不凡。還有部分同學存在著嚴重的心理障礙，對困難、挫折、失敗的心理承受能力極差。

二、學生技師思想品德及行為意識的培養(yǎng)方法與實踐

面對現(xiàn)有技工院校學生技師生源狀況，圍繞打造“優(yōu)質產品制造者”的思想品德和行為意識的目標要求，主要采取以下教育方法和策略。

（1）循序開展品德教育，提高學生道德意識。針對不同階段和不同層次學生的思想狀況，有目的地全方位地開展思想教育工作。比如，針對高中畢業(yè)生開展基本原理教育，組織他們上黨課學習黨的基本知識，成立學習小組，并且努力將其他課程中包含的基本原理的育人功能充分挖掘和發(fā)揮出來，用理論武裝頭腦。例如針對全體同學利用重大節(jié)日和紀念日開展的詩詞歌賦誦讀、琴棋書畫展評和各類體育比賽等活動，學生既樂于接受參與，又能促進學生的發(fā)展。又如，開展以觀看道德模范錄像、學習高技能人才先進事跡、舉辦職業(yè)生涯規(guī)劃設計與企業(yè)文化學習講座為內容的職業(yè)道德教育；開展以講感恩孝敬、講誠信故事、講“二十四孝”故事、給父母寫一封家書等為內容的家庭美德教育。以這些學生喜聞樂見的活動來陶冶學生情操，達到潤物細無聲的效果，從世界觀、人生觀、價值觀三個層面上來提高學生的道德意識。

（2）積極營造學習氛圍，培養(yǎng)學生學習意識。教學本身就是一個學生教育的過程，針對有些學生學習基礎較差，知識層次不一的實際情況，通過各種教學活動積極幫助學生樹立學習信心?；A課程本著“實用、夠用”的原則，根據(jù)不同專業(yè)的需求對教學內容進行適度刪減，使學生學一點就能夠掌握一點，運用一點。對于專業(yè)課教學，根據(jù)不同的教學內容則采取不同的教學模式，推行理論實習教學一體化，有效調動學生學習的積極性。在實訓教學中實施分層次教學，以滿足不同層次的學生對技能的需要。充分挖掘技能教學的內涵，提高技能教學的興趣化，使“要我學”逐步變?yōu)椤拔乙獙W”，不但使學生“學會”，更要學生“會學”。當學生通過學習掌握了一技之長時，就會產生一種成就感，在成功的過程中得到心理滿足，從而樹立起學生的自信心，在提高學生學習意識的同時，達到了提高教學質量的目的。

（3）充分挖掘教育資源，養(yǎng)成學生奉獻意識。在組織學生刻苦學習理論知識，苦練操作技能的同時，積極組織學生參加公益勞動、志愿者服務、學生社團活動，使他們在班級能夠互幫互助共同進步，在社會上能夠遵守社會公德，在家里能夠力所能及地承擔家務勞動，在學校能夠當好老師的助手，實現(xiàn)學生“自我教育、自我管理、自我服務、自我提高”的管理目標。還要抓住學生去企業(yè)參觀、生產實踐的有利時機，發(fā)揮企業(yè)有效教育資源的作用，利用企業(yè)優(yōu)秀人物、創(chuàng)業(yè)模范的先進事跡感染學生；通過組織學生參加各級技能競賽、推行企業(yè)“5S”管理等形式，激發(fā)學生刻苦學習、苦練技能的積極性。學生通過自己親身為社會服務，從中體會奉獻的真正含義，使學生思想品德及行為意識在奉獻中不斷提升。

（4）全面實施品德考核，形成學生自覺意識。從學生入校起，就全面實施學生的生活自理能力和日常行為規(guī)范的養(yǎng)成教育。通過推行宿舍“6S”管理，組織學生清掃清理，保持宿舍室內外整潔衛(wèi)生，物品擺放整齊劃一，按時作息，勞逸結合，每天實施考核評比，逐步養(yǎng)成良好的生活習慣和安全意識。通過軍事訓練來強化學生的集體觀念和組織紀律觀念，培養(yǎng)學生儀表端莊、舉止文明、著裝規(guī)范、容貌整潔、禮節(jié)周全的良好品質，并將軍訓表現(xiàn)作為學生入校后第一次成績記錄。通過“一年成型、二年成人、三年成才”教育活動來推行學生操行考核，也就是根據(jù)學生在校期間的學習和日常表現(xiàn)，對于學生各項行為賦予一定的學值，以分值的高低來反映學生的學習和遵章守紀情況，使得學生養(yǎng)成良好的行為習慣。操行成績每周評定一次，每月總結一次，每學期統(tǒng)一匯總，形成學生學期操行成績，并以此作為學生評優(yōu)評先、推薦就業(yè)的依據(jù)，這極大地調動了學生主動學習、自覺遵章守紀的積極性。

三、結束語

學生技師思想品德及行為意識的培養(yǎng)和養(yǎng)成教育的方式是多樣化的，渠道也是多方面的，并且這些多樣化的方式和渠道是緊密聯(lián)系、相互促進、相互滲透的。我們對學生技師品德意識的培養(yǎng)進行了嘗試和探索，對學生的成長成長起到了積極的作用。只要在學生德育工作中，注重采取行之有效的方式，積極尋找合適的契機，把學生思想品德及行為意識教育滲透到學生的日常學習生活之中，就能夠培養(yǎng)出具有高尚思想品德、良好職業(yè)素養(yǎng)的一流技工，造就出更多滿足“優(yōu)質產品的制造者”要求的高技能人才。

參考文獻：

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[8]付宏東，韋筱青.高職院校思想品德教育實訓模式的構建[J].教育與職業(yè)，2012（01）.

篇8

祁門縣蘆溪中心學校六年級 陳璐

題記：有一種花兒,它不怕狂風暴,不畏嚴寒酷暑,不用花費一分一毛,不費一點力氣,只要你愿意,它就能盛開,它有著它的專屬地盤,就是——人們的臉蛋，而它則是最美的花——笑。

五年級的時候，我們換了新的語文老師，她的名字叫鄭海燕，是一個臉上始終帶著燦爛微笑的年輕女老師。每次看到她，我都會陶醉在她那像花兒一樣綻放的微笑中。

開學第一天的第一堂語文課上，鄭海燕老師用她妙趣橫生的語言，詼諧幽默的動作為我們演繹了一個青年“竊讀”時那種“很快樂也很懼怕”的精神狀態(tài)后，請我們暢談自己學習的感受。兩位平時就善于講話的同學很大方地用自己的發(fā)言換來了老師的贊許和同學的掌聲后，教室里豁然安靜了下來。

“下面我們請陳璐同學說自己的感受！”鄭海燕老師似乎看出我的小心思，便微笑著走近我?！拔摇摇矣X得……”一向膽小羞怯的我緊張得舌頭直打結，一句完整話都沒說出來?！皼]關系，別緊張，再說一遍好嗎？”鄭海燕老師來到我的身旁，微笑地看著我，還把一只手溫柔地放在我的頭上，輕輕撫摸著，“同學們，給點鼓勵的掌聲好嗎？”

一陣熱烈的掌聲過后，我長舒一口氣，一字一句地滿滿說出我的感受：“我覺得他是一個心中有書，用心讀書的人，我要向他學習，做一只花海里快樂汲取的勤勞小蜜蜂！”“陳璐，你的回答太精彩了！真是一只嗅覺非凡、獨具慧眼的小蜜蜂呀！見解獨到，語言生動?！编嵑Ｑ嗬蠋煾吲d地笑著，“掌聲在哪里？”在鄭海燕老師的帶領下，教室里又一次響起了經久不息的掌聲，而我則沉浸在了鄭海燕老師的微笑里久久無法平靜……

這是我此生都不會忘記的一堂語文課，因為我知道如果不是鄭海燕老師那鼓勵與褒獎的微笑，就不會有同學們那兩次熱烈的掌聲，也就更不會有現(xiàn)在這個伶牙俐齒善于發(fā)言的我了。

篇9

關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學；教學方法；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》是食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，它由營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營養(yǎng)學是研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生密切相關，在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》課程體系的建設與改革，轉變教學方法和教學模式，培養(yǎng)適應社會發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對于提高教育者與被教育者的整體素質具有非常重要的意義。長期以來，傳統(tǒng)教學注重知識傳授與考試分數(shù)，而忽視了以人為本的教學理念，使學生難以真正提升能力。在以往的教學中，大多采用大班上課，教師是權威，學生必須無條件接受，同時，因受課時的限制，教師在教學中以“灌輸式”教學為主，導致學生機械性地“學”，這樣以來，忽視了學生的主觀能動性，使課堂缺乏趣味性，學生對學習的興趣減退，學習的積極性和主動性也受到壓制。同時，學生的思維局限于書本，不能將學到的專業(yè)知識應用于實踐。因此，為了提高課程的教學質量，要充分發(fā)揮學生的主觀能動性，作者從高等教育教學的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質和特點，結合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》教學過程中發(fā)現(xiàn)的問題，探索適合食品科學與工程專業(yè)的教學思路和方法，旨在進一步提高課程教學質量和效果。

一、優(yōu)化教學內容，培養(yǎng)學生學習興趣

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學內容繁雜，講授時應結合專業(yè)實際。鑒于此，我們在授課過程中《營養(yǎng)學》部分以介紹營養(yǎng)學基礎知識為切入點，從營養(yǎng)與健康以及與疾病的關系、不同人群和不同生理狀況下的營養(yǎng)需要和供給、合理膳食和各類食物的營養(yǎng)價值與選擇以及社區(qū)營養(yǎng)等較全面系統(tǒng)地展開教學。關于《食品衛(wèi)生學》部分，我們還要繼續(xù)關注食品的衛(wèi)生質量，防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素，保護食用者安全。教師要在有限的時間內讓學生學到知識且不感到乏味，這就要求把問題講透，使學生能夠觸類旁通、熟練應用，起好老師的引導作用，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內容的重點、難點要精講。

二、教學手段多元化，提高課程講授水平

目前，新的教學方法和手段較多，如何有針對性地選擇本課程教學內容所需的教學手段，讓學生真正掌握授課內容是提升授課質量的關鍵。

1.采用先進教育手段。多媒體教學已是現(xiàn)代教學過程中的主要手段，與傳統(tǒng)教學相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質、能量、維生素、微量元素缺乏或者過量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達出來。這樣不僅能讓學生深刻、直觀地領會教材內容，也能增加學生的學習興趣。此外，針對特定章節(jié)增加視頻教學環(huán)節(jié)，拓展學生的知識面。最后，應用網(wǎng)絡教學，培養(yǎng)學生自主學習能力，激發(fā)了他們的學習興趣，同時也提高了課堂教學效果。

2.調動學生的積極性。在教學過程中逐漸放棄教學的主導位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學環(huán)境。例如，開展討論式、互動式、問題式的教學方式，同時選取簡單章節(jié)讓學生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調動學生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和口頭表達能力，最終達到良好的教學效果。此外，結合案例式的教學模式，例如我國近些年出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關系到我們的日常生活。通過這些案例，鼓勵學生從應用“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”所學知識的角度找出解決辦法，使學生意識到該課程的重要性，增加社會責任感和使命感。

3.建立以科研帶動教學課堂模式。授課過程中，將目前國內外最新科研成果與授課內容相結合，以提高學生的創(chuàng)新能力和科研能力；為培養(yǎng)本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質提供良好的條件，同時也促進了教學質量的提高。

三、強化實踐教學，提高學生動手能力

1.開展膳食調查活動。為加強理論知識，引導學生積極開展膳食調查活動，以大學校園或社區(qū)為實踐環(huán)境，把“理論所學”和“實際生活”有機結合起來。鼓勵同學們設計《膳食營養(yǎng)調查表》，調查內容包括被調查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時記錄其職業(yè)、年齡、身高、體重。結合調查結果，使同學們在了解膳食攝入情況的基礎上，提出科學合理的指導建議，宣傳營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。通過膳食調查，激發(fā)他們的學習積極性，使學生們真正認識到“學以致用”的重要性。

2.開設實習課程。實習課程采取教師帶領學生到相關生產車間進行實地參觀的形式，主要包括白酒生產廠、豆制品加工廠、甜點加工廠等，向學生講述在生產環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，引導學生采取正確的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督體系來控制，使理論知識服務于實際生產。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》作為食品方向專業(yè)的一門重要課程，其教學改革已經成為時代的需要。我們只有不斷對理論教學和實踐教學進行改革，才能為社會培養(yǎng)既具有扎實的理論知識儲備又具有很強實踐能力的人才，從而為改善和提高國民的營養(yǎng)狀況和健康水平以及保障食品安全服務。

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基金項目：陜西省自然科學基金2013JQ3010；西北農林科技大學基本科研業(yè)務費專項資金項目（Z109021307）；西北農林科技大學博士科研啟動基金（Z111021304）。

篇10

關鍵詞：PBL教學；CBL教學；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）19-0073-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)學生的必修課程之一，同時又是一門實用性很強的學科。隨著社會經濟的發(fā)展，人們的營養(yǎng)意識逐漸增強，社會對食品安全問題予以高度重視，這一新的社會發(fā)展需求對預防醫(yī)學本科生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學相關理論知識、實踐應用能力及綜合素質提出了更高要求。以問題為中心（Problem-Based Learning，PBL）和案例為基礎（Cased-Based Learning，CBL）的討論式教學模式在世界各國高等院校日益受到重視，該模式已成為提高醫(yī)學教育質量的重要教學改革措施[2]。同樣，PBL和CBL討論式教學模式已逐漸引入我校預防醫(yī)學教學過程，并取得了一定的經驗和較好的教學效果。為了提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論教學質量，在該教學中實施PBL和CBL綜合教學模式，旨在激發(fā)學生學習的積極興趣，使學生意識到學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的實用性和重要性，并培養(yǎng)學生的自主學習能力和創(chuàng)造性學習能力，使學生能夠適應新時期對高質量衛(wèi)生人才的要求。

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學的現(xiàn)狀和思考

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學從預防醫(yī)學的角度研究了營養(yǎng)和飲食與人類健康的關系，是預防醫(yī)學的重要組成部分。隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，與營養(yǎng)相關的慢性代謝性疾病的患病率快速增長。與此同時，食品安全事件在我國仍屢見不鮮。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是一門實踐性較強的學科，在預防醫(yī)學領域中，是疾病控制和衛(wèi)生監(jiān)督工作的主要內容之一，對保證居民健康、增強體制、降低慢性的發(fā)病率和死亡率及延長壽命有重要意義。在多年的教學過程中，我們發(fā)現(xiàn)教學存在一系列的問題，包括教學內容多，知識點雜，教學時數(shù)少；學生學習狀態(tài)不佳，理論和實踐相脫節(jié)，進入工作后難以把學到的知識應用到實際。為了提高教學效果，把PBL和CBL相結合的教學模式引入營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中是非常必要的。

二、PBL和CBL相結合的教學模式

PBL教學屬于精英教育，其核心目標是培養(yǎng)學生的主動學習與分析問題的能力、團隊合作與批判性思維的能力，在教學組織形式上多采取循序漸進的個性化教學模式；而CBL教學是傳統(tǒng)教學方式的補充，采取一些與教材內容相關的具體案例進行講解并組織學生進行研討，以案例為主線，自我完善為基礎，“頭腦風暴”為特色的教學形式，它與傳統(tǒng)教學最大的不同在于CBL教學強調以學生的參與為特征，通過事先準備引導學生探索問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。PBL教學屬于開放式的探究，而CBL教學屬于引導式的探究。PBL和CBL教學模式都是新型的互動式、啟發(fā)式的教學方法，二者的結合可以最大限度地調動學生的學習積極性和主動性，對學生的自主學習能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有很大幫助，并有利于預防醫(yī)學學生在今后衛(wèi)生工作思維模式的形成。為此，如何把PBL和CBL教學模式應用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中去是值得我們探討的問題。

三、PBL和CBL相結合的教學模式與營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學理論教學

眾所周知，討論式教學是以案例為主線，實際上，通過具體的案例講解知識自古就有。然而，選擇什么樣的案例教學，才能在學生學習過程中起到好的教學效果有待商榷。

1.典型案例的選?。哼x擇合適的案例，無疑是CBL教學方法的基本要求。所選擇的案例應具有代表性、真實性、新穎性、典型性和啟發(fā)性，能夠引導學生掌握其中的原理和知識，同時提高學生的學習興趣和積極性；必須緊扣授課內容中教學大綱的知識要點，同時學生運用所學的相關知識，經過思考，初步能正確地推斷出結論。譬如，2013年6月13日17時20分，四川眉山映天學校部分學生出現(xiàn)嘔吐、乏力、發(fā)燒等癥狀，截至15日上午10時30分，送往醫(yī)院治療的該校學生達386名，經醫(yī)療和疾控專家初步會診判斷為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。針對以上沙門菌引起的食物中毒案例，我們可以設計圍繞食物中毒的調查處理程序與方法及細菌性食物中毒的流行病學特點（包括中毒食品、食品可能被污染的原因和中毒原因等）、中毒機制、臨床癥狀、診斷和治療及預防措施等諸多問題，為PBL教學準備翔實的資料。針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學來說，PBL能夠加強學生對理論知識的理解，在此基礎上結合采用CBL教學模式讓學生進一步明確理論知識的實際應用，可以取得非常好的教學效果。

2.實施步驟：（1）課前編寫PBL和CBL相結合的教案：該項工作由教師來完成，這就要求教師平時要多關注一些與營養(yǎng)及食品衛(wèi)生相關的事件，通過各種途徑和方式廣泛收集案例資料，并進行整理和分析，使之成為適合教學的案例。（2）課前準備：課前教師將下次上課主題告知學生，同時把教學大綱、教學內容和任務發(fā)給學生，并將學生分為幾個小組，把每組需要收集的資料告知各小組組長和其他組員。（3）課堂要求：教師首先介紹本次PBL和CBL將結合的教學的要求和規(guī)則，按照前面所分的小組，對案例進行深入分析并報告，教師參與，共同討論。（4）結果討論：教師和學生互相提出問題并解決問題，教師引導學生，要求學生帶著問題自學某些基礎理論知識，尋找解決問題的理論根據(jù)和方式方法，培養(yǎng)學生應用知識綜合分析的能力，鍛煉學生的科學思維及表達能力。通過對問題的討論，使學生明確營養(yǎng)與食品安全對健康的重要性。（5）分析總結：對每次教學案例進行概括、分析和總結，并對學生的表現(xiàn)作出相應評價，對本次PBL和CBL相結合的教學案例中出現(xiàn)的問題和不足加以分析，查找根源，給學生以啟迪。

3.PBL和CBL相結合的教學模式的優(yōu)點。傳統(tǒng)的案例討論課一般以教師講解為主，學生在其中的作用是有限的。而PBL和CBL相結合的教學要求學生和教師共同參與，并以學生思考和主動解決問題為主，教師指導解答為輔，該教學模式調動了學生的學習主動性，培養(yǎng)了學生的分析和解決問題能力。因此，對于學生進行學習成績評價不能單純以試卷為準，而應從多方面評估學生的綜合分析和解決問題能力。這將為預防醫(yī)學畢業(yè)生在以后工作崗位中，奠定一個堅實的專業(yè)技術能力。

PBL和CBL的教學模式的引入推動著我國醫(yī)學教育模式的深刻變革，包括對預防醫(yī)學的改革，但任何一種教學形式不可能是完美無缺。傳統(tǒng)教學模式有其諸多不足之處，然而其存在與延續(xù)也必然有合理價值。如何將傳統(tǒng)醫(yī)學教學方法與PBL和CBL討論式教學模式進行完美結合，并應用在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程中，探尋適合我國國情的教學模式，并與世界教學模式發(fā)展趨勢相結合，是我們醫(yī)學基礎教育工作者迫切需要探索的課題。

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