導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè);應(yīng)用型人才;實(shí)踐教學(xué)體系

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2014）24-0014-03

Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi

Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.

Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。隨著改革開放以后，我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，不少高校相繼開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了大批有用之才。面對(duì)新原理、新工藝、新技術(shù)、新手段的不斷涌現(xiàn)，企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才需求量不斷增加的同時(shí)，也對(duì)人才的素質(zhì)要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統(tǒng)教學(xué)模式著重加強(qiáng)學(xué)生食品學(xué)科理論知識(shí)的培養(yǎng)，忽略了學(xué)生的創(chuàng)造能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而造成當(dāng)今畢業(yè)生就業(yè)困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養(yǎng)掌握直接應(yīng)用型知識(shí)和具有實(shí)踐能力的人才”為目標(biāo)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐”的要求下[2]，如何培養(yǎng)出食品企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型本科院校必須面對(duì)的問題。本文將從“人才培養(yǎng)定位”及“人才培養(yǎng)方法”兩方面對(duì)該專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建進(jìn)行探討。

1 人才培養(yǎng)的定位

以食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)為基礎(chǔ)，企業(yè)和就業(yè)情況為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為本位，制定合理的人才培養(yǎng)體系，這既是該專業(yè)教學(xué)的依據(jù)和出發(fā)點(diǎn)，也是教學(xué)活動(dòng)的最終歸宿。如此培養(yǎng)的學(xué)生才能真正符合當(dāng)今社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn) 食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科。它包括從可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程，以及食品的營養(yǎng)功能性、安全性、包裝美學(xué)、食品物流、市場(chǎng)營銷、商品學(xué)及工廠管理等多方面的系統(tǒng)學(xué)科[3]。

企業(yè)和就業(yè)情況 面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)向科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化發(fā)展趨勢(shì)，食品企業(yè)對(duì)人才的要求逐漸產(chǎn)生變化。根據(jù)目前的調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)。首先，更多的食品企業(yè)趨向于需要研發(fā)型人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產(chǎn)崗位和銷售崗位更受畢業(yè)生的青睞，雖然生產(chǎn)一線崗位工作相對(duì)較累，銷售崗位不太適應(yīng)本專業(yè)本科生;檢驗(yàn)崗位或質(zhì)檢人員雖是最符合該專業(yè)本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發(fā)型人員則需要相當(dāng)豐富的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐能力，并且薪資也相對(duì)較合理，企業(yè)更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的就業(yè)空間比較小，就業(yè)競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學(xué)與工程畢業(yè)生調(diào)研數(shù)據(jù)中得知，本專業(yè)畢業(yè)生更趨于向能提供更多工作機(jī)會(huì)的深圳沿海地帶發(fā)展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對(duì)畢業(yè)生的生活帶來不小壓力。面對(duì)如此嚴(yán)峻的就業(yè)情況，構(gòu)建符合現(xiàn)今畢業(yè)生發(fā)展的培養(yǎng)體系刻不容緩。

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 隨著生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)綠色、健康、安全和營養(yǎng)食品的意識(shí)日益增強(qiáng)。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，使用人單位面臨著應(yīng)用型人才的短缺，這對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說是難得的就業(yè)機(jī)會(huì)。培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才，關(guān)鍵在于樹立正確的教學(xué)觀、人才觀和質(zhì)量觀，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人，以適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科技發(fā)展對(duì)高等教育人才的需求。因此，21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)在于：擁有豐富的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)（化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和食品加工與貯藏技術(shù)等）和實(shí)踐基礎(chǔ)能力（如實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等），有濃厚的文化底蘊(yùn)、較好的道德水平和社會(huì)責(zé)任心，達(dá)到知識(shí)、技能和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，并能在食品企業(yè)或相關(guān)院校、科研院所、質(zhì)量監(jiān)督等單位從事生產(chǎn)開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢測(cè)、企業(yè)技術(shù)改造、教學(xué)、企業(yè)管理、產(chǎn)品市場(chǎng)推廣和營銷等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[5]。

2 人才培養(yǎng)方法

人才培養(yǎng)是大學(xué)教育的根本目的。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)構(gòu)建，主要是完善三個(gè)體系的構(gòu)建：以理論基礎(chǔ)知識(shí)為特點(diǎn)的理論教學(xué)體系;以專業(yè)技能、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力為特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué);以道德素質(zhì)培養(yǎng)、人文培養(yǎng)為特點(diǎn)的素質(zhì)拓展，從而達(dá)到知識(shí)、能力、素質(zhì)和諧發(fā)展的最終目標(biāo)。

理論教學(xué)體系的構(gòu)建

1）課程設(shè)置。在該課程體系中包括三個(gè)方面：公共課程、基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程。其中，公共課程主要培養(yǎng)學(xué)生的人文社會(huì)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、外語以及計(jì)算機(jī)信息技術(shù)。此次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生強(qiáng)調(diào)：學(xué)校在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)注重人文社會(huì)學(xué)科知識(shí)。根據(jù)現(xiàn)狀而言，大部分的食品專業(yè)所設(shè)人文社科類知識(shí)較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實(shí)，在課程當(dāng)中設(shè)置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會(huì)價(jià)值觀，便于提升人文關(guān)懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計(jì)算機(jī)的學(xué)習(xí)應(yīng)貫穿于大學(xué)四年的學(xué)習(xí)生涯中，提高學(xué)生的口語能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，較好地運(yùn)用相關(guān)計(jì)算機(jī)程序。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)提倡雙語授課模式，以適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的需求。專業(yè)課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物化學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、分析化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品保鮮等。生物化學(xué)是專業(yè)課程中的基礎(chǔ)，在該課程的學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)避免走馬觀花的形式，不要五六十個(gè)學(xué)時(shí)就草草了事，要加長教學(xué)學(xué)時(shí)，為學(xué)生以后的食品工藝、加工原理的相關(guān)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?；A(chǔ)課程主要包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論、物理學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、普通生物化學(xué)等，以培養(yǎng)學(xué)生具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。

針對(duì)現(xiàn)今的就業(yè)模式，在課程設(shè)置中，各大高校應(yīng)將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復(fù)合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學(xué)科特色的課程。如增設(shè)食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)選修課，包括食品質(zhì)量管理學(xué)、食品營銷學(xué)、食品儀器分析、食品政策法規(guī)、食品相關(guān)案例分析、食品毒理學(xué)、職業(yè)道德課程、餐飲服務(wù)、人際關(guān)系與溝通、食品貿(mào)易、食品職業(yè)倫理、企業(yè)認(rèn)證等，使學(xué)生能系統(tǒng)了解食品相關(guān)的知識(shí)，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)的職業(yè)資格證書，如會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、BEC中高級(jí)證書、ISO與HACCP內(nèi)審員認(rèn)證、公共營養(yǎng)師、果蔬加工工等，并且可在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色食品授課過程中注重HACCP內(nèi)審員、ISO9000內(nèi)審員的講解，在食品營養(yǎng)授課中講述公共營養(yǎng)師的相關(guān)知識(shí)。除此之外，各大高校根據(jù)自身?xiàng)l件，以保證高質(zhì)量教學(xué)為前提，選用質(zhì)量較好的教材，以適應(yīng)于目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊下的就業(yè)模式。

2）課程學(xué)時(shí)的設(shè)置。目前有大批畢業(yè)生工作后回顧，發(fā)現(xiàn)自己在大學(xué)期間所學(xué)知識(shí)所剩無幾，這樣的反應(yīng)與當(dāng)前的課程設(shè)置有很大的關(guān)系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學(xué)科目比較多，但學(xué)時(shí)過少，學(xué)生剛接觸該科目的精華內(nèi)容卻已結(jié)課。針對(duì)實(shí)際情況，各大高校綜合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)特征和企業(yè)的需求情況，在某些課程上適當(dāng)延長課時(shí)，使學(xué)生充分了解和掌握。如可加長機(jī)械制圖和機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)這兩門學(xué)科的課時(shí)，以便讓學(xué)生對(duì)機(jī)械設(shè)計(jì)有一個(gè)深刻認(rèn)識(shí)，對(duì)后續(xù)課程食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工設(shè)計(jì)等的學(xué)習(xí)有更充分的理解。其次，學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的具體情況，在第七個(gè)學(xué)期安排少些課程，這不僅為考研學(xué)生提供便利，也為即將畢業(yè)的學(xué)生提供更多的時(shí)間尋找滿意的工作，提高就業(yè)率。

3）改變學(xué)生成績分配方式。在當(dāng)前應(yīng)用型人才需求量增大的背景下，學(xué)校應(yīng)摒棄過去以考試成績?yōu)橹鞯目己朔绞?，發(fā)揚(yáng)以課堂積極度、實(shí)踐能力等為主的考核方式進(jìn)行成績分配。成績主要由三個(gè)方面構(gòu)成：加強(qiáng)平時(shí)課堂教師與學(xué)生的交流，將課堂發(fā)言、討論等作為學(xué)生課程成績的主要來源;加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力，將實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐能力作為學(xué)生成績的第二大來源;嚴(yán)肅期末課堂考試紀(jì)律，將卷面成績作為成績的第三大來源。

4）教師隊(duì)伍改革。學(xué)?？晒膭?lì)在校教師去食品企業(yè)學(xué)習(xí)考察，提升實(shí)踐能力;積極引進(jìn)企業(yè)技能熟練的在職人員來學(xué)校進(jìn)行課堂授課，使學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐充分結(jié)合。除此，學(xué)?？膳c食品企業(yè)達(dá)成人才聯(lián)合培養(yǎng)模式，帶領(lǐng)學(xué)生直接去相關(guān)食品企業(yè)授課，由理論知識(shí)豐富的學(xué)校教師和熟練實(shí)踐技能的企業(yè)技師共同完成。

實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建 實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要，實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識(shí)的重要途徑，同時(shí)也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要平臺(tái)。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)四個(gè)部分。

1）實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)貫穿于食品科學(xué)與工程專業(yè)整個(gè)教學(xué)過程中，是體現(xiàn)實(shí)際能力的主要途徑。它主要由基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、綜合性課程實(shí)驗(yàn)和研究性課程實(shí)驗(yàn)組成[7]?；A(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)重在培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和基本操作的能力，實(shí)驗(yàn)過程相對(duì)簡單，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主;綜合性課程實(shí)驗(yàn)的主要目的為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的動(dòng)手能力和分析問題的能力;研究性實(shí)驗(yàn)是教改探索中的重點(diǎn)，意在培養(yǎng)學(xué)生的科研能力[8]。目前，多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)開設(shè)，存在簡單驗(yàn)證理論實(shí)驗(yàn)較多，綜合設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少的問題，而綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要支撐內(nèi)容，不僅能有效提高學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)技能和常規(guī)實(shí)驗(yàn)操作技能，也能訓(xùn)練學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力、發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。所以，學(xué)校應(yīng)充分重視此三種實(shí)驗(yàn)形式的時(shí)間分配，做到相輔相成、協(xié)調(diào)發(fā)展。另外，在實(shí)驗(yàn)安排上，教師應(yīng)該加強(qiáng)相互之間的溝通聯(lián)系，避免相同原理類實(shí)驗(yàn)的二次出現(xiàn)。在實(shí)驗(yàn)課堂上，學(xué)生應(yīng)以掌握基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能和學(xué)習(xí)運(yùn)用實(shí)驗(yàn)儀器為目的，從而不斷加強(qiáng)自己的實(shí)踐能力。

除此之外，筆者認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)開設(shè)和安排應(yīng)該與知識(shí)點(diǎn)緊密結(jié)合，對(duì)于交叉性實(shí)驗(yàn)則應(yīng)該在相應(yīng)課程結(jié)束的基礎(chǔ)上再進(jìn)行則比較合理;逐步對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放式管理，鼓勵(lì)學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，并將其加入評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)中。學(xué)校應(yīng)充分整合分散建設(shè)、分散管理的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，建立以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)為主要特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

2）實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)主要包括專業(yè)課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)兩大部分，其實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)突出本專業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化行業(yè)概念。在專業(yè)實(shí)習(xí)期間，以所學(xué)專業(yè)課程內(nèi)容為導(dǎo)向，充分利用社會(huì)資源，安排相關(guān)食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí);以觀摩、考察為基本形式，使學(xué)生了解各種類型食品安全生產(chǎn)與管理的方式、生產(chǎn)工藝及設(shè)備、生產(chǎn)管理和銷售，而不是為了完成實(shí)習(xí)任務(wù)，聯(lián)系與食品不相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣不僅給學(xué)生造成知識(shí)上的錯(cuò)覺，也無法使學(xué)生從真正意義上認(rèn)識(shí)食品行業(yè)。同時(shí)，學(xué)?？稍诒拘＝⑾嚓P(guān)食品生產(chǎn)線，如小型速凍蔬菜生產(chǎn)線、小型中式火腿生產(chǎn)線等，讓學(xué)生在校內(nèi)了解食品生產(chǎn)中的相關(guān)注意事項(xiàng)。畢業(yè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，主動(dòng)聯(lián)系與自己專業(yè)相近的食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生認(rèn)為，畢業(yè)實(shí)習(xí)最好是在第七學(xué)期開始，以便積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3）課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)是針對(duì)某一課程進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)，目前在食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用較少。對(duì)于食品相關(guān)學(xué)科，如食品包裝學(xué)，教師可鼓勵(lì)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝，不僅能使學(xué)生了解食品的相關(guān)特性，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;食品工廠與設(shè)計(jì)學(xué)科，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)知識(shí)，運(yùn)用機(jī)械制圖的基本技能，設(shè)計(jì)相關(guān)的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據(jù)當(dāng)前食品行業(yè)出現(xiàn)的影響較大的問題，進(jìn)行課堂討論分析，并要求學(xué)生總結(jié)事件發(fā)生的原因以及找到解決辦法;食品營養(yǎng)學(xué)科，開設(shè)食譜的編制與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在此過程不僅能掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，而且能進(jìn)一步了解飲食營養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系，并能從實(shí)際中重視營養(yǎng)配餐[9]。

4）畢業(yè)設(shè)計(jì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是本科教學(xué)中的最后一環(huán)。在此過程中，學(xué)生應(yīng)持以認(rèn)真態(tài)度，結(jié)合大學(xué)四年所學(xué)知識(shí)，鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。教師應(yīng)充分把關(guān)，嚴(yán)厲打擊數(shù)據(jù)弄虛作假、實(shí)驗(yàn)過程一塌糊涂之人。同時(shí)，學(xué)校可鼓勵(lì)學(xué)生在第四學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，畢業(yè)選題以食品相關(guān)課題為主，可選擇食品工藝優(yōu)化、工廠設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)等方面的課題。然后學(xué)生自主查閱資料，制訂實(shí)驗(yàn)方案，隨后根據(jù)導(dǎo)師意見進(jìn)行修改。在這個(gè)過程中，不但可以鍛煉學(xué)生使用計(jì)算機(jī)查閱資料的能力，同時(shí)可培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，這在畢業(yè)就業(yè)過程中是相當(dāng)重要的素質(zhì)。

素質(zhì)拓展體系的構(gòu)建 素質(zhì)包括思想道德素質(zhì)、體能素質(zhì)和心理素質(zhì)三個(gè)部分。根據(jù)調(diào)研可知，許多大學(xué)生認(rèn)為，高校需開展相關(guān)校園文化活動(dòng)，以提升學(xué)生的心理承受能力。他們表示就業(yè)期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對(duì)素質(zhì)的全面提升，可從多個(gè)方面進(jìn)行考慮：開展與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的活動(dòng)，如食品文化節(jié)、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學(xué)生興趣相關(guān)的活動(dòng)，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計(jì)算機(jī)應(yīng)用競賽等;開展文藝晚會(huì)、科技活動(dòng);參與教師的科研項(xiàng)目或大學(xué)生創(chuàng)新科技活動(dòng)，提高知識(shí)運(yùn)用能力和科研能力;請(qǐng)食品行業(yè)相關(guān)成功人士來學(xué)校演講，為學(xué)生解答生活、學(xué)習(xí)、就業(yè)方面的困惑;學(xué)校大力鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)外素質(zhì)培養(yǎng)活動(dòng)，并給予一定獎(jiǎng)勵(lì);同時(shí)，學(xué)校可與企業(yè)合作，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，使學(xué)生更早了解企業(yè)運(yùn)作模式，提升人際交流能力。

3 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系的構(gòu)建在嚴(yán)格遵照該專業(yè)的特點(diǎn)及市場(chǎng)需求的情況下，進(jìn)行理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和素質(zhì)教學(xué)方面的改革。對(duì)于大多數(shù)高校而言，其理論課程大同小異，在實(shí)踐課程和素質(zhì)課程方面可能就存在相當(dāng)大的差異。高?？赏ㄟ^自身專業(yè)特點(diǎn)、所在地域特點(diǎn)、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行相關(guān)方面的教學(xué)改革，以提高學(xué)校就業(yè)率，從而適應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)的需求。

參考文獻(xiàn)

[1]教育部.教育部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見[M].教高〔2007〕1號(hào).北京：2007.

[2]王順民，季長路，薛正蓮.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009（1）：93-94.

[3]楊華，戚向陽，朱秋華.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系的探索與實(shí)踐[J]，中國大學(xué)教學(xué)，2009（11）：68-70.

[4]楊濤，汪龍.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013，8（23）：36-38.

[5]藺毅峰，馬國剛.食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2013，12（27）：79-83.

[6]夏明，管婧婧.食品科學(xué)與工程專業(yè)增設(shè)人文社會(huì)課程的探討[J].高等教育研究，2011，28（1）：89-91.

[7]戚穎欣，李皓.應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010，9（30）：101-103.

[8]陳吉忠，，張俊，等.食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2005，6（24）：73-75.

[9]馬春華.食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探索[J].黑龍江教育，2013，2（3）：67-68.

篇2

Name:求職網(wǎng)graduates Nationality: Chinese

Current location: Guangzhou National: Han

Exit and Entry: YUNFU tall: 155 cm 44 kg

Marital Status: Married Age: 25 years old

Training Certification: integrity badge:

Job search intention and work experience

Personnel types: ordinary job

Position: Quality Inspector / Tester: Laboratory of Food Engineering /糖酒certification system engineers / auditors

Work Experience: 1 Title: Senior

Job type: full-time can be reported for duty - at any time

Monthly requirements: 2000 - 3500 hope that the working area: Guangdong Province, Shandong and Hainan From August 2006 to April 2007 in Guangzhou Guang Yi Co., Ltd. joint work as customer service. In the course of their work, good training of the ability to communicate with customers, in particular, their English has been a lot of exercise, reading and writing is very improved.

December in the year 2007/05--2007 Yi Lin Food Co., Ltd. Guangzhou Commodities Control Department

Serving as the physical and chemical inspection during the work, proficiency in a variety of laboratory instruments, to test proficiency in a variety of physical and chemical projects, such as acid value, peroxide value, salinity, amino acid, total acid, total ash, acid insoluble ash, moisture, fat, total sugar, protein and so on.

And to participate in the revised quality management system. The series of ISO and HACCP system have a deeper understanding of the system.

Educational background

Graduate institutions: South China University of Tropical Agriculture

Highest level of education: graduate - 2006-07-01

Studies by one: the Food Science and Engineering Science II:

By education and training experience: 2002/09 to 2006/07 school in South China University of Tropical Agriculture and Food Science and Engineering. Accepted the basis of a full range of university education, be a good professional training and ability.

2004 secondary examination through the National Computer.

In 2005 through the National College English Test 4. Have a stronger reading, writing skills.

September 2005 through the national computer database of the written test three. 2005 Food Inspection workers access to the intermediate title, in 2006 high-level work through the examination of food inspection.

By dietitians in 2005 a certificate of vocational skills training.

Language ability

Foreign Language: English Excellent

Mandarin level: the level of fine Cantonese: Excellent

The ability to work and other expertise

In food processing and analysis in various fields, there are solid theoretical basis and practical experience, have strong analytical skills and research practice.

In 2005 through the National College English Test 4, a strong reading, writing skills.

In 2004 through the National Computer .05 two-year examination in September through the national computer database of the written test three

Familiar with DOS, Windows98 operating system and Office97, Internet Internet, the basic operations, such as C language to master.

篇3

Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional practice teaching mode， and other defects. In order to improve the quality of teaching and professional teaching effectiveness to build a good platform， the practice teaching mode of food science and engineering major of production-learning-research cooperation was built.

關(guān)鍵詞： 產(chǎn)學(xué)研合作教育；實(shí)踐教學(xué)；模式

Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode

中圖分類號(hào)：G40 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2013）05-0250-02

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬我國高等院校中理工科專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。[1]食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)要求是，主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)要求決定了學(xué)生除了要掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)外，還需要具有一定的實(shí)際動(dòng)手能力以及分析問題、解決問題的能力，食品科學(xué)與工程專業(yè)所具有的實(shí)踐性極強(qiáng)的特點(diǎn)，也決定了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位與作用。然而，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式存在與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)等弊端，已不能完全適應(yīng)當(dāng)代高校教育的需要。構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)、科研、生產(chǎn)三結(jié)合，更有效地提高辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，克服高等教育脫離社會(huì)實(shí)踐需要的傾向。[2]

1 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式的特點(diǎn)

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式是一種以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭能力為重點(diǎn)，充分利用學(xué)校、企業(yè)與科研場(chǎng)所等多種不同的教育環(huán)境和教育資源，以及各自在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)，把以課堂教學(xué)傳授間接知識(shí)為主的學(xué)校教育與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，把理論知識(shí)、生產(chǎn)實(shí)際與科學(xué)研究三個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，把理性認(rèn)識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)結(jié)合而形成的一種多元化的實(shí)踐教學(xué)模式。[3]

產(chǎn)學(xué)研合作教育為學(xué)生提供了一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，讓學(xué)生在真是的實(shí)踐中感受體驗(yàn)知識(shí)，激發(fā)自身的求知欲和奮發(fā)向上的情操，達(dá)到自我塑造、自我發(fā)展、自我完善的過程。[4]

構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，可以為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)把理論知識(shí)——生產(chǎn)實(shí)際——科學(xué)研究三個(gè)環(huán)節(jié)融為一體的實(shí)踐教學(xué)模式，將產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，以人才培養(yǎng)為中心，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，緊緊圍繞實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教學(xué)與科研、教學(xué)與生產(chǎn)、教學(xué)與市場(chǎng)等關(guān)系，使學(xué)生能夠以教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)，以生產(chǎn)實(shí)踐拓展教學(xué)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使他們成為真正的應(yīng)用型人才。

2 改革傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)方式，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)是：通過系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化理論教學(xué)內(nèi)容，訓(xùn)練基本專業(yè)技能，加深對(duì)專業(yè)、行業(yè)、社會(huì)的認(rèn)識(shí)。學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練過程中，不僅應(yīng)該完成從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)、再從理性認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的飛躍，還應(yīng)該在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中建立強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心，使學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠掌握較強(qiáng)的分析和解決食品工程中出現(xiàn)的實(shí)際問題的能力，成為適應(yīng)面廣、適應(yīng)性強(qiáng)、既能從事技術(shù)開發(fā)、也能參與產(chǎn)品研發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造，具有較強(qiáng)綜合素質(zhì)的專業(yè)人才。

基于食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)課程與生產(chǎn)實(shí)際及科學(xué)研究緊密結(jié)合的產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式。其結(jié)構(gòu)圖如圖1。

2.1 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè) 目前各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)大多是以實(shí)驗(yàn)教材中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為基本內(nèi)容在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成的，這種墨守成規(guī)的實(shí)踐教學(xué)模式，往往與當(dāng)?shù)氐牡胤浇?jīng)濟(jì)與特色，以及食品加工企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)操作存在較嚴(yán)重的偏差與脫軌。因此，深化食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革，構(gòu)建更加科學(xué)有效的實(shí)踐教學(xué)模式的研究，顯得尤為必要與迫切。

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè)包括實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系、評(píng)價(jià)體系和保障體系等，其目的是對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的監(jiān)督、約束與規(guī)范，使實(shí)踐教學(xué)過程能夠按照科學(xué)的約定成熟的條例、規(guī)則及規(guī)章制度保質(zhì)保量地完成，以獲取應(yīng)有的教學(xué)效果。產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的軟件建設(shè)如結(jié)構(gòu)圖2。

2.2 構(gòu)建與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式 構(gòu)建與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，應(yīng)該根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)與農(nóng)產(chǎn)品特色，針對(duì)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)食品加工企業(yè)的實(shí)際狀況，改革、建立具有當(dāng)?shù)靥厣氖称穼I(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系，使校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容能夠與相對(duì)應(yīng)的食品加工企業(yè)的實(shí)際操作緊密結(jié)合。與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式如結(jié)構(gòu)圖3。

構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式，需要充分了解當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特色及食品加工工業(yè)現(xiàn)狀，并結(jié)合學(xué)校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)課程與教學(xué)內(nèi)容，建立對(duì)口的見習(xí)實(shí)習(xí)基地以及互惠雙贏的合作機(jī)制，構(gòu)建與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。

茂名市是全國最大的水果生產(chǎn)基地及羅非魚養(yǎng)殖基地，茂名的博賀港是全省三大漁港之一，盛產(chǎn)龍蝦、對(duì)蝦、海參、鱸魚、膏蟹等，全市水產(chǎn)品產(chǎn)量居全省第一。因此茂名的食品加工業(yè)近年來一直迅猛發(fā)展，果蔬加工保藏、水產(chǎn)品加工、肉制品加工、飲料、釀酒等一應(yīng)俱全，這為我校食品相關(guān)專業(yè)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式提供了極好的條件與資源。比如：食品加工與保藏原理實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“軟罐頭的殺菌保鮮設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”，我們結(jié)合茂名龍海海蜇集團(tuán)有限公司的實(shí)際生產(chǎn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，該公司加工的即食海蜇絲采用軟包裝袋包裝，且需要進(jìn)行殺菌試驗(yàn)。食品分析實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 “麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定”，我們結(jié)合湛江珠江啤酒有限公司的實(shí)際生產(chǎn)進(jìn)行，該企業(yè)為我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)基地，已完成5屆學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目從實(shí)驗(yàn)原料到檢測(cè)指標(biāo)及檢測(cè)方法，均按照該企業(yè)的實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行，這樣，既可實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與生產(chǎn)的完全對(duì)接，同時(shí)也增加了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的趣味性。茂名市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局是我校食品科學(xué)與工程的實(shí)習(xí)基地，該局負(fù)有對(duì)食品的生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督檢（抽）查的質(zhì)量監(jiān)督職能，該局的質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所檢測(cè)食品分析的種類及項(xiàng)目較為齊全，包括目前我們所開設(shè)的所有食品分析實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我們組織食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生到該局參觀，部分學(xué)生參與到日常檢測(cè)工作中，在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，完成多個(gè)食品成分的檢測(cè)。

通過與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際相結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、見習(xí)實(shí)習(xí)等教學(xué)活動(dòng)中更好地將理論與實(shí)際相結(jié)合；校內(nèi)與校外相結(jié)合，能夠更深地體會(huì)到學(xué)有所用，更強(qiáng)烈地激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

2.3 構(gòu)建與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式 鼓勵(lì)教師將自己的科研體會(huì)、科研經(jīng)驗(yàn)、科研方法、學(xué)科研究領(lǐng)域所了解的新進(jìn)展以及科研成果融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)實(shí)踐、畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中。通過構(gòu)建與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，使學(xué)生在本科學(xué)習(xí)期間有較多的機(jī)會(huì)與渠道接觸與參與教師的科研領(lǐng)域，讓他們盡快適應(yīng)一場(chǎng)“學(xué)習(xí)的革命”，盡早進(jìn)入“科研”角色，加入到實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目中，提高組織協(xié)調(diào)能力及創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，樹立合作意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。與科研創(chuàng)新緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式如結(jié)構(gòu)圖4。

學(xué)生科研訓(xùn)練是人才培養(yǎng)的重要組成部分，為了使學(xué)生盡早進(jìn)入專業(yè)科研領(lǐng)域，接觸學(xué)科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，學(xué)校應(yīng)該給學(xué)生創(chuàng)造與提供更多的科研訓(xùn)練渠道，再通過教師與企業(yè)間的充分接觸，建立面向科研的橫向聯(lián)系，為學(xué)生參與科研提供項(xiàng)目內(nèi)容保證。同時(shí)綜合組織機(jī)構(gòu)、執(zhí)行程序、項(xiàng)目來源、政策保障等方面制定大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃并加以實(shí)施，使科研能力的培養(yǎng)環(huán)節(jié)真正滲入到實(shí)踐教學(xué)過程之中。

3 構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式需要解決的關(guān)鍵問題

①改革實(shí)踐教學(xué)體系，增加見習(xí)實(shí)習(xí)及科研創(chuàng)新環(huán)節(jié)的權(quán)重，使實(shí)踐操作與科研創(chuàng)新進(jìn)一步融入教學(xué)過程之中。②結(jié)合地方特色與當(dāng)?shù)厥称芳庸すI(yè)現(xiàn)狀，調(diào)整食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，充分融入與食品加工企業(yè)相對(duì)應(yīng)或者相關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或?qū)嶒?yàn)方法，完成具有本地特色的實(shí)驗(yàn)教材建設(shè)。③建設(shè)見習(xí)實(shí)習(xí)基地，充分利用地方資源，以校企合作為目的，建立互惠互利共同發(fā)展的雙贏合作機(jī)制。④鼓勵(lì)師生科研合作，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室及科研條件建設(shè)，拓寬學(xué)生參與教師科研的渠道，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生導(dǎo)師制，以及教師指導(dǎo)學(xué)生科研的激勵(lì)機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙輝，平文祥，李海英等.綜合性大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究[J].黑龍江教育，2008，（1，2），66-67.

[2]李東霄，常景玲.“產(chǎn)學(xué)研”合作教育課程體系的探索與實(shí)踐[J].教育學(xué)術(shù)月刊，2011，（3），96-99.

篇4

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);工程專業(yè);專業(yè)導(dǎo)論課

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）35-0135-02

在高等教育由精英式教育向大眾化教育發(fā)展的今天，剛?cè)雽W(xué)的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時(shí)代學(xué)習(xí)模式結(jié)束后，新生將面臨新的管理模式、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，如何抓好新生入學(xué)后的“早期教育”，讓其盡快了解所學(xué)專業(yè)性質(zhì)，建立所學(xué)專業(yè)基本概念，宏觀了解專業(yè)歷史沿革、發(fā)展前沿、學(xué)術(shù)及社會(huì)價(jià)值，主動(dòng)、自覺地進(jìn)入學(xué)習(xí)生活中，找到個(gè)人發(fā)展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項(xiàng)挑戰(zhàn)[1，2]。

學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程是將專業(yè)教育、思想教育、就業(yè)教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學(xué)習(xí)、理解和掌握所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、專業(yè)的核心思想、基本要素、理論基礎(chǔ)、思維方法和學(xué)習(xí)方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設(shè)該門課程，是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項(xiàng)極具創(chuàng)新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關(guān)注。當(dāng)前全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程列入教學(xué)計(jì)劃的學(xué)校不是很多，僅有如華南理工大學(xué)、江蘇大學(xué)、浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等[1，2]。這些學(xué)校該門課程的開設(shè)，開拓了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)興趣，使得學(xué)生的綜合素質(zhì)明顯提高。食品工程并非一個(gè)基礎(chǔ)性的專業(yè)，而是一個(gè)應(yīng)用型的專業(yè)，不僅需要我們擁有最基礎(chǔ)的課本知識(shí)，更重要的是需要實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，食品工程的內(nèi)容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質(zhì)量與安全。

目前我省開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校尚未開設(shè)該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設(shè)中的尚未成型的課程。

我校食品學(xué)院從2014年起，針對(duì)大一新生開始開設(shè)學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結(jié)合實(shí)踐，談?wù)勈称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課在我校開展的情況。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程內(nèi)容設(shè)置

根據(jù)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的規(guī)劃，并參考其他教學(xué)單位的專業(yè)導(dǎo)論課程的內(nèi)容、學(xué)時(shí)和學(xué)分等方面的安排，制定了本?！妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)大綱。該課程校內(nèi)安排16課時(shí)，其中理論教學(xué)12課時(shí)，實(shí)踐教學(xué)4課時(shí)。校外安排工廠實(shí)習(xí)1次。

該課程理論教學(xué)采用“名師講座”的教學(xué)法，由食品學(xué)院院長親自授課。教學(xué)內(nèi)容分為五個(gè)部分：本專業(yè)概況介紹;本專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標(biāo)講解;本專業(yè)的學(xué)習(xí)方法介紹;本專業(yè)的社會(huì)需求和就業(yè)前景;大學(xué)生活規(guī)劃指導(dǎo)[4，5]。

（一）專業(yè)概況介紹

從國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀開始學(xué)習(xí)，結(jié)合國外食品工業(yè)現(xiàn)狀，使學(xué)生在了解食品工業(yè)的基本情況的前提下，進(jìn)入本專業(yè)情況的學(xué)習(xí)。首先介紹本專業(yè)的概念、發(fā)展歷史，與相關(guān)專業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系，專業(yè)地位、意義及專業(yè)特點(diǎn)等。其次，介紹了本學(xué)校和本學(xué)院的基本概況和專業(yè)設(shè)置情況，讓學(xué)生對(duì)本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解。

（二）專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標(biāo)

首先提出本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，明確學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力與素質(zhì);然后，詳細(xì)介紹本專業(yè)的課程體系，使學(xué)生了解大學(xué)四年中每個(gè)學(xué)期所學(xué)課程的內(nèi)容以及為什么要學(xué)習(xí)這些課程，課程之間的聯(lián)系與區(qū)別，幫助學(xué)生明確專業(yè)內(nèi)涵;最后，介紹基礎(chǔ)課、專業(yè)課與選修課的關(guān)系，并對(duì)學(xué)生選修課的正確選擇進(jìn)行指導(dǎo)。

（三）學(xué)習(xí)方法

介紹本專業(yè)知識(shí)獲取的途徑和方法，如通過網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，去圖書館查閱相關(guān)文獻(xiàn)等。重點(diǎn)介紹與本專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)、小木蟲學(xué)術(shù)論壇等。

（四）就業(yè)指導(dǎo)

首先，讓學(xué)生了解本專業(yè)的就業(yè)前景，明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)。介紹我校學(xué)院與本專業(yè)相關(guān)的就業(yè)實(shí)習(xí)基地。然后，向?qū)W生介紹歷屆本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，如去了哪些地方、哪些企業(yè)、目前現(xiàn)狀等。對(duì)杰出校友做重點(diǎn)介紹和推薦。最后，分析食品行業(yè)的社會(huì)需求，提前讓學(xué)生感知本專業(yè)發(fā)展方向，了解食品行業(yè)發(fā)展，為今后的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。

（五）大學(xué)生活安排

在如何規(guī)劃大學(xué)學(xué)習(xí)和生活、如何適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)、如何合理掌控大學(xué)的時(shí)間等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行大學(xué)階段目標(biāo)的制定與學(xué)習(xí)的規(guī)劃。

由于食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)驗(yàn)學(xué)科。該門課程由校內(nèi)、校外兩部分構(gòu)成。其中校內(nèi)實(shí)踐部分，安排參觀學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生了解學(xué)院的實(shí)驗(yàn)條件，認(rèn)識(shí)本專業(yè)的學(xué)科性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手參與的興趣。校外實(shí)踐部分，如安排參觀陽光乳業(yè)公司，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室參觀的基礎(chǔ)上，實(shí)地考察工廠的生產(chǎn)情況，提前感受工作后的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)方法和考核手段

本課程屬于專業(yè)方向引導(dǎo)課程，在講授該課程時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，選取教材中重點(diǎn)、熱點(diǎn)及關(guān)鍵、前沿的課程內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)地講解，以理論教學(xué)為主，采用多媒體教學(xué)手段，以專題式教學(xué)法和案例教學(xué)法展開課程內(nèi)容講解。專題具有針對(duì)性，能使學(xué)生通過對(duì)特殊的、典型的事例進(jìn)行分析，進(jìn)一步理解和掌握理論教學(xué)中的概念和原理，并在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題的能力，在較短的時(shí)期內(nèi)，加大了重點(diǎn)資料的信息量。學(xué)生也可以在重點(diǎn)學(xué)習(xí)中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構(gòu)建知識(shí)體系及學(xué)科系統(tǒng)。

本課程結(jié)束時(shí)，采取讓學(xué)生撰寫與課程相應(yīng)的論文的形式進(jìn)行考核。論文評(píng)定成績后，結(jié)合前面的平時(shí)成績，評(píng)定最終的成績（期末考試成績占60%，平時(shí)成績占40%，含上課出勤、平時(shí)作業(yè)、上課發(fā)言等）。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)效果

對(duì)于在本校食品學(xué)院首次開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程，教學(xué)效果良好。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生深入了解了食品科學(xué)與工程專業(yè)內(nèi)涵;國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)發(fā)展、生產(chǎn)和科研概括;本專業(yè)內(nèi)各學(xué)科的關(guān)系、教學(xué)計(jì)劃及知識(shí)體系的安排;以及本專業(yè)的發(fā)展方向等。大部分同學(xué)在學(xué)習(xí)完該門課程后，對(duì)自己的大學(xué)生活有了理性的認(rèn)識(shí)和規(guī)劃。

四、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)展望

由于該課程在本校食品學(xué)院是首次開設(shè)，在教學(xué)過程中會(huì)遇到很多問題，比如，新生還沒有學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，他們對(duì)課程中的一些概念不理解，對(duì)一些知識(shí)點(diǎn)較陌生，以專業(yè)案例法展開教學(xué)時(shí)，會(huì)使學(xué)生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學(xué)生的知識(shí)面等較為單調(diào)。在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)部分，僅僅采取的形式是參觀實(shí)驗(yàn)室，部分學(xué)生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。

總之，通過開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課的實(shí)踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準(zhǔn)備在今后的教學(xué)中繼續(xù)推廣，針對(duì)在課程開設(shè)中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學(xué)之前，可以安排1個(gè)課時(shí)作為專業(yè)概念、專業(yè)熱點(diǎn)的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經(jīng)驗(yàn)的名師參與其中;在校內(nèi)實(shí)踐部分，可以安排一個(gè)綜合入門實(shí)驗(yàn)，在學(xué)生參觀實(shí)驗(yàn)室的同時(shí)，也動(dòng)手感受一下實(shí)驗(yàn)的技能。希望在不遠(yuǎn)的將來，食品專業(yè)導(dǎo)論課在我校食品學(xué)院能越開越好，在江西省開設(shè)食品專業(yè)的高校中能普及。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009，8（181）：84-87.

[2]馮向陽，鄺兆明.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中設(shè)置“專業(yè)導(dǎo)論課”意義和方法研究[J].現(xiàn)代食品科技，2008，24（12）：1191-1194.

[3]王斌，周亞平.《生命科學(xué)導(dǎo)論》課程考核存在的問題和改革建議[J].東華理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011，30（1）：85-88.

篇5

食品研究的主要對(duì)象如糖類、蛋白質(zhì)、淀粉等都是天然有機(jī)化合物，食品加工過程中使用的各種助劑和添加劑如保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑等大多數(shù)為合成有機(jī)化合物。食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)食品的營養(yǎng)健康、食品衛(wèi)生與安全性評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量控制及食品加工方面的專門人才。有機(jī)化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課，有機(jī)化學(xué)知識(shí)的掌握程度將直接影響學(xué)生對(duì)該專業(yè)后續(xù)的食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品分析等課程的學(xué)習(xí)。該校食品科學(xué)與工程專業(yè)近年來以高鴻賓主編的《有機(jī)化學(xué)（第四版）》作為教材，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)過程中融入食品類與有機(jī)化學(xué)相關(guān)的知識(shí)及教學(xué)案例。在教學(xué)過程中學(xué)生反映該課程有機(jī)化合物數(shù)量龐大難于記憶，有機(jī)化學(xué)反應(yīng)機(jī)理和規(guī)律復(fù)雜不好理解，知識(shí)零散不好學(xué)習(xí)等。結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，課程組對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化，以官能團(tuán)為主線進(jìn)行講解，并將各類化合物有機(jī)的融合在一起，將基本理論和反應(yīng)機(jī)理合理的分散。使學(xué)生在掌握有機(jī)化學(xué)基本概念和基本理論的同時(shí)，理解所學(xué)知識(shí)與專業(yè)的結(jié)合應(yīng)用。注重有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及結(jié)構(gòu)與化合物性質(zhì)之間的相互關(guān)系，各類有機(jī)化合物之間的聯(lián)系及轉(zhuǎn)化方式。將經(jīng)典有機(jī)化學(xué)知識(shí)與食品科學(xué)特色知識(shí)合理的結(jié)合，如將動(dòng)植物油脂內(nèi)容在烴類中引入，將保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑的化學(xué)性質(zhì)、合成及應(yīng)用在相關(guān)章節(jié)中均做必要講解。雖然涉及內(nèi)容不夠全面和深入，也是學(xué)生感受到有機(jī)化學(xué)課程對(duì)食品類專業(yè)的重要性。適當(dāng)?shù)脑黾邮称酚袡C(jī)化學(xué)相關(guān)內(nèi)容，組織一些專題討論，鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)資料后進(jìn)行自由討論，使學(xué)生理解有機(jī)化學(xué)知識(shí)在食品類專業(yè)的應(yīng)用。

二、精選教學(xué)案例，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法是將理論與實(shí)際相聯(lián)系，將本專業(yè)的相關(guān)實(shí)際問題精選出來，根據(jù)課程特點(diǎn)進(jìn)行組織分析、講解并探討的一種教學(xué)方法。有機(jī)化學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)案例很多。近年來，食品安全問題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質(zhì)的檢出量，但不等同于蛋白質(zhì)。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統(tǒng)結(jié)石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過氧化苯甲酰，對(duì)上呼吸道和皮膚具有強(qiáng)烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結(jié)構(gòu)達(dá)百余種，某些結(jié)構(gòu)類似于荷爾蒙，又稱“環(huán)境荷爾蒙”，其中應(yīng)用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物。長期食用塑化劑會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)、生殖系統(tǒng)異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸的酯類等均為人工合成的有機(jī)化合物，不合理使用或?yàn)E用會(huì)對(duì)人類生命健康造成影響。將一些與食品密切相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)經(jīng)過認(rèn)真梳理后滲透進(jìn)不同的章節(jié)，不但可以提高食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，還可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的濃厚興趣。合理的安排與專業(yè)相關(guān)的教學(xué)案例，在教學(xué)過程中取得了良好的教學(xué)效果，使學(xué)生深刻理解到了作為食品科學(xué)類專業(yè)的基礎(chǔ)課與后續(xù)專業(yè)課有密切的關(guān)系，還使學(xué)生平時(shí)利用有機(jī)化學(xué)知識(shí)去研究和探索食品衛(wèi)生和食品安全等方面問題。

三、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)

以前有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不分專業(yè)特點(diǎn)，均是通用實(shí)驗(yàn)，針對(duì)性不強(qiáng)。通過對(duì)該校食品科學(xué)與工程專業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有學(xué)生反映實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品專業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中不愿思考，學(xué)習(xí)興趣不高。針對(duì)這種情況，該校有機(jī)化學(xué)課程組認(rèn)真對(duì)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了探索性的優(yōu)化，在安排2～3次實(shí)驗(yàn)講解有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)基本操作能力之后，其它實(shí)驗(yàn)均選取與食品專業(yè)相關(guān)內(nèi)容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)中安排學(xué)生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，使學(xué)生對(duì)天然有機(jī)化合物及其提取分離方法有了更深刻的認(rèn)識(shí)。在綜合與應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學(xué)生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)一系列探索和改革，逐漸形成了以實(shí)驗(yàn)基本理論和基本技能為基礎(chǔ)，以物質(zhì)制備和提取分離為主線，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)內(nèi)容為特色的，專業(yè)性較強(qiáng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。這一新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。

四、改革考核方式，注重過程監(jiān)督

篇6

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)基地

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校實(shí)踐教學(xué)基地背景

高校實(shí)踐教學(xué)是本科生鞏固理論知識(shí)和加深理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)本科生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。高校實(shí)踐教學(xué)有利于本科生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等食品類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，促使積極發(fā)現(xiàn)問題，用創(chuàng)新和創(chuàng)造性思維解決問題，讓學(xué)生參與教學(xué)的全過程。

高校實(shí)踐教學(xué)基地是培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、綜合型人才的重要場(chǎng)所，是教學(xué)科研和示范推廣的重要基地。高校實(shí)踐教學(xué)基地始終把大學(xué)生整體培養(yǎng)目標(biāo)作為辦學(xué)的宗旨，把“以學(xué)生為本，強(qiáng)化實(shí)際操作能力”作為實(shí)踐教學(xué)的理念，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力為重點(diǎn)。

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》指出，強(qiáng)化實(shí)踐育人環(huán)節(jié)。制定加強(qiáng)高校實(shí)踐育人工作的辦法。結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，分類制訂實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。增加實(shí)踐教學(xué)比重，確保各類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要的學(xué)分（學(xué)時(shí)）。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)踐教學(xué)共享平臺(tái)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)一批國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、國家大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地。《教育部關(guān)于開展“本科教學(xué)工程”大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地建設(shè)工作的通知》還指出，通過建設(shè)實(shí)踐基地，承擔(dān)高校學(xué)生的校外實(shí)踐教育任務(wù)，促進(jìn)高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政法機(jī)關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機(jī)制的建立。推動(dòng)高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升高校學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力。

福建省教育廳認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)教育部精神，指出要增加實(shí)踐教學(xué)比重、構(gòu)建全新育人格局。要充分認(rèn)識(shí)該項(xiàng)工作的重要性、統(tǒng)籌推進(jìn)各項(xiàng)工作和切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)這三個(gè)方面，對(duì)新時(shí)期高校實(shí)踐育人工作進(jìn)行了全面部署，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)實(shí)踐育人基地建設(shè)、形成工作合力、加大經(jīng)費(fèi)投入等。

二、高校食品類實(shí)踐教學(xué)基地概況

以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院擁有福建省內(nèi)唯一的食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、唯一的食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士后科研流動(dòng)站。食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)有在崗教職工60名，其中專任教師40名，具有碩士及以上學(xué)位者26名，比例達(dá)到70%，具有博士學(xué)位者24名，比例達(dá)到65%；具有正高級(jí)職稱（教授、研究員）的老師13名，比例為35%，副高級(jí)職稱的老師16名，比例為43%。

食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)三個(gè)本科專業(yè)，設(shè)有食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室和化工原理等四個(gè)本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。2013年，學(xué)校增加立項(xiàng)支持“糧食與油脂工程實(shí)驗(yàn)室”設(shè)備更新及實(shí)驗(yàn)室改造。學(xué)院實(shí)驗(yàn)室總面積達(dá)7000m2，儀器設(shè)備總值近2200萬元，擁有一個(gè)省級(jí)食品科學(xué)與工程教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，一個(gè)校級(jí)食品質(zhì)量與安全教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心；依托省內(nèi)二十余家有影響力的食品及衛(wèi)生企事業(yè)單位建立實(shí)踐教學(xué)基地，為人才培養(yǎng)提供實(shí)踐平臺(tái)。近五年承擔(dān)各級(jí)科研課題一百余項(xiàng)，其中國家級(jí)課題22項(xiàng)，經(jīng)費(fèi)占經(jīng)費(fèi)總額的51.7%，轉(zhuǎn)化科研成果73項(xiàng)。

食品科學(xué)學(xué)院建設(shè)有1家校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，有20家穩(wěn)定合作的校外實(shí)踐教學(xué)基地，分布在五個(gè)地區(qū)，分別是閩東地區(qū)、閩南地區(qū)、閩西地區(qū)、閩北地區(qū)、閩中地區(qū)。詳見表1：食品科學(xué)學(xué)院校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地匯總表，表2：食品科學(xué)學(xué)院校外實(shí)踐教學(xué)基地匯總表。

三、高校實(shí)踐教學(xué)基地存在的問題

1.缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)和基地建設(shè)足夠的重視。一些高校教師只重視理論教學(xué)，卻忽視了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐技能的掌握，對(duì)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)工作的指導(dǎo)不夠。雖然加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)成為大學(xué)教育的趨勢(shì)，但是實(shí)踐教學(xué)并沒有完全成為人才培養(yǎng)方案的重點(diǎn)，沒有將實(shí)踐教學(xué)的理念滲透到高等教育的各個(gè)方面，沒有將實(shí)踐教學(xué)貫穿高等教育的全部過程。實(shí)踐教學(xué)占人才培養(yǎng)方案的比重小，對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的精力少，只停留在簽訂協(xié)議的表面層次上。

2.實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入不足。現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)基地，特別是作為校外實(shí)踐教學(xué)基地的企業(yè)，大多只是簽訂協(xié)議、掛個(gè)招牌，有的甚至沒有專門的、固定的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，學(xué)校和企業(yè)對(duì)于實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入少，沒有硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備，教學(xué)的硬件設(shè)施不完善。

3.實(shí)踐教學(xué)基地缺乏管理制度和評(píng)價(jià)體系。雖然教育部出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)校企合作、發(fā)展實(shí)踐教學(xué)的政策，但是還沒有建立與之配套完善的管理制度和評(píng)價(jià)體系，在實(shí)踐教學(xué)基地的功能定位、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)費(fèi)渠道、教學(xué)過程、目標(biāo)責(zé)任等各個(gè)方面沒有具體的實(shí)施辦法，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量得不到保障。

4.實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)內(nèi)容簡單、形式單一。實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)往往只是簡單地進(jìn)行基地介紹、參觀企業(yè)生產(chǎn)線，并沒有使學(xué)生真正融入企業(yè)，沒有安排學(xué)生到一線崗位鍛煉，許多實(shí)踐教學(xué)基地的企業(yè)不愿意安排學(xué)生到技術(shù)應(yīng)用型崗位或?qū)嶒?yàn)研發(fā)崗位，擔(dān)心學(xué)生影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

5.實(shí)踐教學(xué)基地缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。實(shí)踐教學(xué)基地的師資隊(duì)伍不夠穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)不夠合理，由于沒有相應(yīng)的待遇配備，缺乏專兼職教師，特別是“雙師型”教師。何謂“雙師型”教師，目前有的學(xué)者將其概括為兩種：一是“雙職稱型”，即教師在獲得教師系列職稱外還需要取得另一職稱；二是“雙素質(zhì)型”，即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì)。“雙師型”教師特別適合實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)。

四、對(duì)存在的問題采取相應(yīng)對(duì)策

1.高校提高重視程度，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)體系。高校實(shí)踐教學(xué)和基地建設(shè)工作要結(jié)合高校的辦學(xué)理念和學(xué)科專業(yè)情況，從人才培養(yǎng)體系的高度出發(fā)，不斷完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，加大實(shí)踐教學(xué)的比重，讓理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)既相對(duì)獨(dú)立又緊密聯(lián)系，內(nèi)容由淺入深、由易入難，合理安排實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)、學(xué)分，理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固加強(qiáng)實(shí)踐在教學(xué)體系中的地位。

2.設(shè)立專項(xiàng)資金，保證經(jīng)費(fèi)投入。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)：加大硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入，改善基地教學(xué)條件，重點(diǎn)建設(shè)一批高水平的國家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)實(shí)踐教學(xué)基地，讓它們起模范帶頭作用。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地的共建共享，多方位多渠道籌集資金，社會(huì)積極宣傳實(shí)踐教學(xué)，企業(yè)提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)條件，高校設(shè)立實(shí)踐教學(xué)專項(xiàng)資金，多管齊下，真正實(shí)現(xiàn)校企合作。

3.完善管理制度，建立評(píng)價(jià)體系。貫徹落實(shí)國家有關(guān)實(shí)踐教學(xué)基地的政策，不斷建全完善管理體制，制定具體的規(guī)章制度，建立實(shí)踐教學(xué)基地的評(píng)價(jià)體系，合理配置基地的基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，要明確功能定位、制定設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督教學(xué)環(huán)節(jié)、審計(jì)經(jīng)費(fèi)使用、確定目標(biāo)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)基地管理的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

4.實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容豐富多樣，組織學(xué)生融入生產(chǎn)研發(fā)。學(xué)生在了解企業(yè)概況和規(guī)章制度并進(jìn)行相關(guān)的操作安全培訓(xùn)后，企業(yè)可以小范圍有選擇性地放手讓部分優(yōu)秀學(xué)生深入生產(chǎn)車間，加入實(shí)驗(yàn)研發(fā)中心，真正地實(shí)現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、科研的相互結(jié)合，才能使實(shí)踐教學(xué)的效果達(dá)到最優(yōu)化，不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，更為基地發(fā)展提供新生力量，讓學(xué)生提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

5.鼓勵(lì)企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師兼任基地指導(dǎo)教師。實(shí)踐教學(xué)基地需要一支教學(xué)理論先進(jìn)、實(shí)踐功底扎實(shí)的“雙師”型教師，而企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師恰恰能很好地滿足基地師資隊(duì)伍的要求，努力建設(shè)一支數(shù)量充足、人員穩(wěn)定、專兼結(jié)合、理念先進(jìn)、業(yè)務(wù)精湛的高水平師資隊(duì)伍。

五、實(shí)踐教學(xué)基地整體模式研究

針對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地的基地建設(shè)、基地管理、基地生產(chǎn)、基地教學(xué)、基地科研這五個(gè)方面進(jìn)行了模式研究，初步設(shè)計(jì)了五個(gè)模塊，便于實(shí)踐教學(xué)基地的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、規(guī)范操作、合理運(yùn)行。

總之，高校實(shí)踐教學(xué)基地是提高大學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所。食品類實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)要充分結(jié)合食品類專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)過程的積極，培養(yǎng)綜合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才，達(dá)到“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面互惠互利、共同發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔兵麗，鄭長濤，戴克林.地方高校實(shí)踐教學(xué)基地評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2016，（5）：206-209.

[2]田祥宇，王曉燕.發(fā)散式實(shí)踐教學(xué)基地模式探討[J].高等財(cái)經(jīng)教育研究，2016，（2）：79-83.

[3]李偉，朱志平，陳兆夏，王恬.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下高校校外實(shí)踐教學(xué)基地的探討――以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)為例[J].高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2015，（4）：97-100.

[4]蘇世杰，唐文獻(xiàn)，齊繼陽，周宏根.面向“卓越計(jì)劃”的校企共贏型校外工程實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2016，（1）：229-232.

[5]徐惠娟，黃峻峰.大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的實(shí)踐與思考[J].遼寧科技學(xué)院學(xué)院，2015，（4）：99-100.

[6]孫錦，郭世榮，束勝，王健.構(gòu)建農(nóng)業(yè)高校校外實(shí)踐教學(xué)基地運(yùn)行機(jī)制的探索[J].教育教學(xué)論壇，2016，（3）：105-108.

Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry Uniersity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

篇7

記得我在四年前的院長就職講話中說過：院長是背負(fù)著在座諸位寶貴信賴的一個(gè)崗位，不是榮耀，更不是特權(quán)，而是沉甸甸的責(zé)任。一年，一年，又一年，再一年，這四年，我們一起走過。現(xiàn)在，我就這四年任期工作進(jìn)行個(gè)人總結(jié)和述職。

日三省乎吾身是我的必修課：我為學(xué)院的發(fā)展做了什么，幫助教師獲得了哪些發(fā)展，處理事情是否做到光明磊落？我是否認(rèn)識(shí)每一位教師的價(jià)值，知人善任，人盡其才，是否給予適時(shí)的點(diǎn)撥和恰當(dāng)?shù)闹?，幫助老師更好更快地成長？面對(duì)來自學(xué)院內(nèi)外部的種種壓力和不理解，我是否始終把學(xué)院發(fā)展視為自己最堅(jiān)定的立場(chǎng)？是否把學(xué)院的發(fā)展，看成自身發(fā)展的重要組成部分？是否把老師學(xué)生的成長當(dāng)做學(xué)院發(fā)展最寶貴的構(gòu)成？是否敢于承擔(dān)責(zé)任，最大限度爭取資源，籌措資金，爭取編制，搭建平臺(tái)，促進(jìn)發(fā)展？捫心自問，這四年就算沒做到殫精竭慮，也是老驥伏櫪的盡心盡力了。這四年，千根線，一根針，我的中心思想就是學(xué)院的發(fā)展和老師的滿意。此時(shí)此刻，我想用最能表達(dá)我心情的三個(gè)詞來組織我的講話，感謝、原諒、祝福。

第一個(gè)詞，感謝。感謝組織上給我的機(jī)會(huì)，感謝老師們對(duì)我的認(rèn)可和幫助，感謝老師們的努力和支持，感謝我們團(tuán)結(jié)一心獲得的長足進(jìn)步。

這四年來，我院繼續(xù)穩(wěn)中有升地健步向前，這凝聚著諸位同仁的心血。一樁樁回顧，頗有老羅賣瓜的意味，不過現(xiàn)在時(shí)興有錢，任性，我們?cè)好磕甑目蒲薪?jīng)費(fèi)維持在xxx-xxx萬元，也算得上有錢人啦，可以任性地在這個(gè)時(shí)刻亮亮家底，懷著感恩的心，梳理咱們學(xué)院四年獲得的成績——

我一直力主堅(jiān)持實(shí)行“院務(wù)公開”制度，所以接下來我要說的這些，經(jīng)常查看學(xué)院網(wǎng)頁的老師們，一定不陌生。

在esi等指標(biāo)中，我們學(xué)院為我校農(nóng)學(xué)學(xué)科的領(lǐng)先地位的形成做出了卓越的貢獻(xiàn)，占比達(dá)到近40%。目前學(xué)院擁有“食品科學(xué)與工程”博士后流動(dòng)站一個(gè)，“食品科學(xué)與工程”博士學(xué)位一級(jí)學(xué)科授予權(quán)，6個(gè)博士學(xué)位二級(jí)學(xué)科授予點(diǎn)和7個(gè)碩士點(diǎn)。學(xué)院有國家級(jí)重點(diǎn)二級(jí)學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程”，國家重點(diǎn)二級(jí)學(xué)科“食品科學(xué)”（培育）和北京市重點(diǎn)一級(jí)學(xué)科“食品科學(xué)與工程”。xx年學(xué)科評(píng)估，位于全國第二。我院國家果蔬加工工程技術(shù)中心xx年立項(xiàng)，經(jīng)過3年試運(yùn)行，xx年順利完成驗(yàn)收。葡萄酒學(xué)科近幾年來又獲得的巨大的發(fā)展，作為全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系的首席單位，已成為我國葡萄酒科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)公認(rèn)的核心。在這四年里，我院還新增了“農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室”、“食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室”，成為了農(nóng)業(yè)部，北京市食品與食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要科技支撐單位。

篇8

摘要對(duì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，分析了其中存在的問題，從實(shí)驗(yàn)成績考核方式、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法等方面闡述了在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的改革嘗試。實(shí)踐證明，這樣的改革可有效地提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞食品工藝學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);改革;實(shí)踐

AbstractCertain experience of experimental teaching in food technology was summed up，and the problems were analyzed. The reform attempts of experimental teaching were elaborated，including test style，contents，teaching methods，etc. It has been testified that these reforms are effective in improving the quality of experimental teaching.

Key wordsfood technology;experimental teaching;reform;practice

大學(xué)的人才培養(yǎng)工作，不僅要使學(xué)生認(rèn)識(shí)自然規(guī)律、掌握一定的科學(xué)技術(shù)知識(shí)，更要培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力[1]。高等教育教學(xué)的根本問題在于原有教育教學(xué)模式與市場(chǎng)需求錯(cuò)位，培養(yǎng)出的大學(xué)生缺乏實(shí)踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力[2]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式是深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要途徑[3]。食品工藝學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)，它對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、觀察和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用[4]。為了使學(xué)生掌握食品工藝學(xué)的基本理論及加工方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，筆者對(duì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了改革，取得了一些階段性成果。

1教學(xué)改革的意義

食品工藝學(xué)是重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的、實(shí)踐性極強(qiáng)、與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析測(cè)試、新產(chǎn)品開發(fā)和科學(xué)研究能力，掌握單元操作在現(xiàn)代食品工程中的作用、高新技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用等都具有十分重要的意義。因此，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生是否具備熟練的操作技能，能否把理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，均與實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程創(chuàng)新能力的重要手段，它不僅可以通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論知識(shí)，更能培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品、改進(jìn)加工工藝等創(chuàng)新能力。由于受傳統(tǒng)教學(xué)思想的制約和實(shí)驗(yàn)設(shè)施條件的限制，實(shí)驗(yàn)課常常附屬于專業(yè)課而被忽視。實(shí)驗(yàn)室只能進(jìn)行傳統(tǒng)食品加工工藝及驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，教學(xué)方式落后，儀器設(shè)備利用率不高，學(xué)生無法通過實(shí)驗(yàn)這個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際工廠生產(chǎn)問題相融合，很難達(dá)到培養(yǎng)素質(zhì)和提高創(chuàng)新能力的目的。因此，改革食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)為社會(huì)培養(yǎng)具有真才實(shí)學(xué)以及工程創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才具有著重要的意義。

2存在的問題

2.1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，缺乏理論深度

重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為了適應(yīng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要，根據(jù)儀器設(shè)備條件、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)等因素，主要安排有罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。應(yīng)該說，這些實(shí)驗(yàn)包括了罐藏食品、焙烤食品、飲料、乳制品、肉制品等主要食品門類，通過這些實(shí)驗(yàn)的教學(xué)，學(xué)生親手體驗(yàn)了常規(guī)食品的制作技術(shù)，受到了食品加工基本技能的訓(xùn)練。由于經(jīng)費(fèi)、儀器設(shè)備等原因，實(shí)驗(yàn)教學(xué)不能反映日新月異的現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，大部分實(shí)驗(yàn)主要采取簡單原始的手工操作。實(shí)驗(yàn)過程中只重視產(chǎn)品的生產(chǎn)，忽視了對(duì)產(chǎn)品主要質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)，不能將食品化學(xué)理論知識(shí)與食品分析技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)實(shí)踐，使學(xué)生失去了食品生產(chǎn)中質(zhì)量控制方法和技能的學(xué)習(xí)和鍛煉機(jī)會(huì)。做完實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生普遍感到食品實(shí)驗(yàn)的技術(shù)含量不高，實(shí)驗(yàn)課上學(xué)到的、看到的與工廠實(shí)際相差太遠(yuǎn)，不能調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性。這樣的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)顯然不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐、創(chuàng)造性思維、自我發(fā)展等能力，更不能滿足創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。

2.2僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，無綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)

以前食品工藝學(xué)開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課，基本上都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法學(xué)生僅能根據(jù)教材上的工藝流程模擬加工出一些產(chǎn)品，而無法涉及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)、配方設(shè)計(jì)、工藝參數(shù)的制定、產(chǎn)品品質(zhì)分析、保質(zhì)期的確定等方面的內(nèi)容，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，不能適應(yīng)新形勢(shì)下科研單位和企業(yè)對(duì)科研技術(shù)人員的要求，使畢業(yè)生就業(yè)受到一定影響。

2.3考核方法過于簡單，缺乏科學(xué)性

以往的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課考核方法過于簡單，將該生所有實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)閱分?jǐn)?shù)之和除以實(shí)驗(yàn)次數(shù)即得到該門課程的成績。老師僅從實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分作為食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課的成績，不能真實(shí)反映該生上課的參與情況、對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握程度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告是否獨(dú)立完成等，難免有失公允。往往有些學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，但由于實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫得比較簡略或字跡不夠工整而得分不高，而有的學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)一般，卻照抄他人的實(shí)驗(yàn)報(bào)告而獲得高分。這種抄襲的情況多了以后，教師無法給出公正的成績，這不僅助長了小部分學(xué)生的依賴心理，也會(huì)抹殺認(rèn)真參與實(shí)驗(yàn)的學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，因此必須改革考核方法避免這種情況的蔓延。

3改革措施

3.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的一個(gè)重要方面是改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改革應(yīng)適應(yīng)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，開設(shè)具有應(yīng)用性、設(shè)計(jì)性、綜合性強(qiáng)的、體現(xiàn)現(xiàn)代先進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，削減以驗(yàn)證理論為主且內(nèi)容單一的實(shí)驗(yàn)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，可把實(shí)驗(yàn)分為必做的基本實(shí)驗(yàn)、選做的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、教師指導(dǎo)下的綜合研究性實(shí)驗(yàn)和學(xué)生自行設(shè)計(jì)的開放型探索性試驗(yàn)等。綜合性的研究試驗(yàn)相當(dāng)于讓學(xué)生做一個(gè)小的項(xiàng)目研究。這樣設(shè)計(jì)不僅能起到鞏固學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的作用，而且有助于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)是重慶工商大學(xué)獨(dú)立設(shè)置的一門實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，也是對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施的一項(xiàng)重要改革，目前已列為食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。開設(shè)食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)課，對(duì)學(xué)生以后完成畢業(yè)論文、進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和從事與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作均具有十分重要的意義。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的興趣，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，真正達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考能力和提高動(dòng)手能力等方面的目的，在實(shí)驗(yàn)課的課程體系、教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等方面進(jìn)行了大膽的改革和嘗試。2009年，已經(jīng)在2006級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了《食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)》課程，共開設(shè)了4個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)、32學(xué)時(shí)的課程。效果非常理想，學(xué)生的積極性也非常高，達(dá)到了預(yù)期的效果。

在總結(jié)以前食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，課程組編寫了《食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》。指導(dǎo)書共1.7萬字，詳細(xì)介紹了《膠體性能及其在食品中的應(yīng)用》《乳化劑性能及其在食品中的應(yīng)用》《葡萄酒的釀造工藝》《新型調(diào)配型飲料開發(fā)》等綜合性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方法。同時(shí)，介紹了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求和條件，并設(shè)計(jì)了10個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)題目。制作了食品工藝學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)課件，使食品工藝學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)更直觀、更生動(dòng)。例如，在乳化劑性能及其在食品中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中，分別以瓜爾豆膠、明膠為研究對(duì)象，研究濃度、溫度、剪切速率、離子強(qiáng)度、加熱和凍融等對(duì)其粘度的影響。并在此基礎(chǔ)上研究瓜爾豆膠和明膠的復(fù)配性能，研究其在不同配比、不同混合膠濃度時(shí)的協(xié)同增效作用，在得到的優(yōu)化工藝條件進(jìn)行的果凍制作，通過添加不同的食用香精，制作出一系列不同口味的果凍產(chǎn)品。

3.2改進(jìn)教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性和創(chuàng)造性

改革后的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程無論是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)還是綜合實(shí)驗(yàn)在教學(xué)模式上都不同于以往，改變了只進(jìn)行呆板的實(shí)驗(yàn)教學(xué)操作的傳統(tǒng)模式?；A(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中同一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容會(huì)盡量給不同小組安排不同的原料和配方，每一小組的工藝參數(shù)也不是固定的，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下設(shè)定參數(shù)的梯度，這樣在一個(gè)單元時(shí)間內(nèi)學(xué)生可以接觸到更多的信息，實(shí)驗(yàn)不再是一個(gè)單一的結(jié)果，學(xué)生在獲得產(chǎn)品的同時(shí)學(xué)習(xí)工藝參數(shù)的確定方法并考查不同參數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。綜合性實(shí)驗(yàn)則是對(duì)學(xué)生前所未有的挑戰(zhàn)，學(xué)生3~4個(gè)人組成1個(gè)小組，在老師指定的范圍內(nèi)選擇或確定1個(gè)課題，資料查閱、實(shí)驗(yàn)方案制定、實(shí)驗(yàn)研究、數(shù)據(jù)整理、研究報(bào)告的撰寫均由學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自主完成，老師負(fù)責(zé)提供藥品和設(shè)備，并在實(shí)驗(yàn)過程中及時(shí)對(duì)學(xué)生遇到的問題進(jìn)行啟發(fā)和提出建議。

改革實(shí)踐證明，食品工藝實(shí)驗(yàn)課程面向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求進(jìn)行教學(xué)是適應(yīng)高校教學(xué)改革的需要，在工藝實(shí)驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)中貫穿適應(yīng)市場(chǎng)需要的各種基本技能、工藝技術(shù)，增強(qiáng)了學(xué)生經(jīng)濟(jì)意識(shí)，市場(chǎng)意識(shí)和科研意識(shí)，提高了學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新及運(yùn)用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)食品配方的能力，達(dá)到滿足學(xué)生適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，顯著提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，為畢業(yè)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.3增加考核層面，力求全面公正

將考核改進(jìn)為包括3個(gè)層面:第1個(gè)層面考查學(xué)生平時(shí)的表現(xiàn)，占總分的30%，包括課堂表現(xiàn)和技能考核(各占50%)，其中技能考核旨在考查學(xué)生平時(shí)的動(dòng)手能力;第2個(gè)層面是考查實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫情況，占總分的30%，規(guī)定學(xué)生每次必須獨(dú)立完成并按時(shí)上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)雷同無論是抄襲者或被抄者均判以低分;第3個(gè)層面是實(shí)驗(yàn)理論考查(基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn))或交流討論(綜合性實(shí)驗(yàn))，占總分的40%。實(shí)驗(yàn)理論考查是在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)最后一次實(shí)驗(yàn)課時(shí)以書面或口頭回答的形式考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握情況，由幾位任課教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容共同組織題目和參考答案，力求覆蓋所有實(shí)驗(yàn)。由于摒棄了傳統(tǒng)的單一考試模式，不僅全方位考查學(xué)生的參與情況和學(xué)習(xí)效果，還使得學(xué)生不再只關(guān)心實(shí)驗(yàn)報(bào)告，而是積極主動(dòng)地參與每一次實(shí)驗(yàn)，并有意識(shí)地在實(shí)驗(yàn)中鍛煉自己獨(dú)立思考和自主創(chuàng)新的能力。

4結(jié)語

通過對(duì)食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)的課程體系、教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改革探索，表明在食品科學(xué)與工程專業(yè)課中增加綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠開闊學(xué)生的視野，對(duì)實(shí)驗(yàn)技能和綜合能力的培養(yǎng)有積極的作用，明顯提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固了理論課學(xué)習(xí)的基本知識(shí)，培養(yǎng)了分析問題的能力及團(tuán)隊(duì)合作精神，收到了預(yù)期效果，同時(shí)對(duì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)條件和指導(dǎo)教師也有更高的要求，是值得推廣應(yīng)用的一種實(shí)驗(yàn)課教學(xué)模式。新世紀(jì)對(duì)人才的素質(zhì)培養(yǎng)提出了更高的要求。為此，應(yīng)進(jìn)一步提高食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，為食品行業(yè)輸送合格人才。

5參考文獻(xiàn)

[1] 劉志剛.以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才為目標(biāo)，構(gòu)建高水平實(shí)驗(yàn)教學(xué)大平臺(tái)[J].中國高等教育，2009(6):20-22.

[2] 周麗華.高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].淮南工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版，2000，2(3):94-96.

篇9

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法；教學(xué)對(duì)象

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）20-0005-03

目前，全國高校中已有超過200所大學(xué)有食品院系。食品化學(xué)是食品院系中本科教學(xué)中的三大基礎(chǔ)課程之一。任何與食品科學(xué)相關(guān)的高等教育平臺(tái)均教授這門課程。因此，這門課程的教學(xué)質(zhì)量備受關(guān)注。

一、我國《食品化學(xué)》課堂教學(xué)的現(xiàn)狀

1.教學(xué)平臺(tái)。在整個(gè)20世紀(jì)，食品科學(xué)的獨(dú)立性逐步地、但是不容爭辯地得到加強(qiáng)。世界各國參與食品科學(xué)與技術(shù)研究工作的人力資源也迅速膨脹。在過去100年中，我國的社會(huì)形態(tài)發(fā)生了多次變更。到上世紀(jì)末，我國的生產(chǎn)力發(fā)展水平和國民生水平有了顯著的提升，食品科學(xué)的研究與教育也得到長足的進(jìn)展，形成了四個(gè)主要的高等教育平臺(tái)：①以醫(yī)科大學(xué)和研究單位中預(yù)防醫(yī)學(xué)方向?yàn)橹鞯钠脚_(tái)；②以原輕工部所屬各輕工業(yè)院校和研究部門為主的平臺(tái)；③以上世紀(jì)80年代后各農(nóng)業(yè)院校和科研機(jī)構(gòu)建設(shè)的食品科學(xué)院系和機(jī)構(gòu)為主的平臺(tái)；④以綜合性理工科大學(xué)的相關(guān)學(xué)科為基礎(chǔ)組建的食品科學(xué)教學(xué)與研究平臺(tái)。在這些平臺(tái)上，食品化學(xué)課程均作為主要課程被教授。因此，我國的食品化學(xué)課程的教學(xué)平臺(tái)具有多樣性的顯著特點(diǎn)。各平臺(tái)的背景不同，培養(yǎng)計(jì)劃不同，食品化學(xué)課程的教學(xué)目的亦有區(qū)別。

2.師資力量。目前，在許多高等院校，講授食品化學(xué)課程的教師都具有比較高的學(xué)歷，擁有博士學(xué)位的教師不在少數(shù)。其學(xué)歷背景，除食品科學(xué)專業(yè)外，比較多的教師具有化學(xué)第一學(xué)位背景。在一些規(guī)模比較大的教學(xué)平臺(tái)上，已經(jīng)形成了具有梯次的教學(xué)團(tuán)隊(duì)?？梢哉J(rèn)為，我國目前食品化學(xué)課程的教學(xué)師資力量豐厚，學(xué)歷背景充實(shí)。

3.學(xué)時(shí)。西南大學(xué)的趙國華等人曾經(jīng)于2007年對(duì)全國19所教授食品化學(xué)課程大學(xué)進(jìn)行了核定學(xué)時(shí)的調(diào)查[1]，結(jié)果見圖1。根據(jù)他的調(diào)查，采用課堂教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)在50～5時(shí)的院校居多。實(shí)際上，根據(jù)課程的教學(xué)內(nèi)容，食品化學(xué)課程的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)長度主要分長版和短版兩種。長版的學(xué)時(shí)數(shù)一般在50～60學(xué)時(shí)，短版的學(xué)時(shí)數(shù)一般在30～40學(xué)時(shí)。每個(gè)教學(xué)平臺(tái)在安排自己的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)時(shí)，一般要考慮學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃、教學(xué)條件和師資力量等因素。

4.教材。目前，在國內(nèi)各大學(xué)和教育機(jī)構(gòu)較為廣泛地采用的食品化學(xué)教材包括：謝筆鈞主編的《食品化學(xué)》（科學(xué)出版社）、夏延斌主編的《食品化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社）、王璋主編的《食品化學(xué)》（中國輕工業(yè)出版社）、闞建全主編的《食品化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）、劉臨渭主編的《食品化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社）等。其中，闞建全主編的《食品化學(xué)》被采用的頻率較高。盡管一些有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師提出過一些建議，有些人甚至做了嘗試，我國大部分教材的主要知識(shí)理論體系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化學(xué)》的體系。雖然該知識(shí)理論體系被世界上許多國家所接受，但不適我國國情之處也明顯，如：①對(duì)各營養(yǎng)組分的描述較多，對(duì)各種食材整體化學(xué)性質(zhì)的描述不夠。②所舉的例子多為西方各國的傳統(tǒng)和流行食品，東方食品、食材的例子很少。因此，編寫適合我國國情的高質(zhì)量食品化學(xué)教材對(duì)于我國的食品化學(xué)教學(xué)人員依然是今后一個(gè)長期的、具有吸引力的任務(wù)之一。

5.課程內(nèi)容。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容一般包括：緒論、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味化學(xué)和食品添加劑等章節(jié)。由于食品營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、食品添加劑、食品風(fēng)味化學(xué)、食品酶學(xué)等課程的開設(shè)，一些院校為避免內(nèi)容重復(fù)，在食品化學(xué)課程教學(xué)中略去了酶和食品添加劑等章節(jié)。有些院校在此基礎(chǔ)上增加了部分有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)和生物化學(xué)內(nèi)容，以加強(qiáng)學(xué)生重點(diǎn)知識(shí)的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化學(xué)和分散體系等章節(jié)也隨各個(gè)教學(xué)平臺(tái)的具體情況有所增減，因此形成了食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的不穩(wěn)定性。

6.授課對(duì)象。在我國具有食品科學(xué)與工程學(xué)科的教育平臺(tái)上，食品化學(xué)課程的教授對(duì)象包括：碩士研究生、本科生、?？粕吐殬I(yè)學(xué)校學(xué)生?？梢哉f，課程的教授對(duì)象具有較強(qiáng)的廣泛性。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，鑒于食品化學(xué)課程內(nèi)容的多樣性和獨(dú)立性，按照教育科學(xué)規(guī)律，食品化學(xué)知識(shí)的教學(xué)對(duì)象實(shí)際上被分成兩個(gè)群組：①通識(shí)型教學(xué)對(duì)象，包括食品相關(guān)專業(yè)和非食品專業(yè)的本科生；②碩士研究生和畢業(yè)論文涉及食品化學(xué)相關(guān)內(nèi)容的本科生。前者的教學(xué)目的為入門，后者的教學(xué)目的為深入掌握和運(yùn)用知識(shí)。經(jīng)過多年的實(shí)踐，這種做法被證明是行之有效的。鑒于這些經(jīng)驗(yàn)，在評(píng)價(jià)我國現(xiàn)行的食品化學(xué)課程課堂教學(xué)對(duì)象時(shí)，多樣性也應(yīng)該是肯定的結(jié)論。

7.教學(xué)方法。根據(jù)已有的報(bào)道，我國各教學(xué)平臺(tái)食品化學(xué)課程實(shí)施的課堂教學(xué)方法也可以被形容為多種多樣，總結(jié)歸納為：①講授式教學(xué)；②討論式教學(xué)；③互動(dòng)式教學(xué)；④實(shí)踐式教學(xué)[2-4]；⑤項(xiàng)目、任務(wù)、問題驅(qū)動(dòng)（PBL）式教學(xué)[5-8]；⑥案例教學(xué)；⑦分組學(xué)習(xí)教學(xué)；⑧精簡內(nèi)容、突出重點(diǎn)式教學(xué)；⑨雙語教學(xué)；⑩CDIO教學(xué)等。其中，講授式教學(xué)和互動(dòng)式教學(xué)被采用的歷史最久、最廣泛；問題驅(qū)動(dòng)（PBL）式教學(xué)和CDIO教學(xué)在近期被關(guān)注；采用雙語教學(xué)的平臺(tái)數(shù)量有上升的趨勢(shì)。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，分組學(xué)習(xí)法已經(jīng)被實(shí)踐6～8輪，效果顯著。這種教學(xué)方法有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)：課堂上知識(shí)的傳輸量大幅度增加。

8.考核方法。在考核方法上，各個(gè)教學(xué)平臺(tái)均采用了多種形式，力求全面考核學(xué)生掌握知識(shí)的能力?？己朔椒ǔ识鄻踊?，包括：閉卷筆試、開卷筆試、課程論文、口試等。

二、《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進(jìn)的設(shè)想

根據(jù)上述的歸納和總結(jié)和作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了一些對(duì)《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進(jìn)的設(shè)想。

1.課程內(nèi)容與教材的改進(jìn)。（1）課程理論體系的創(chuàng)新。準(zhǔn)確地講，目前我國的食品化學(xué)課程知識(shí)內(nèi)容的理論體系是根據(jù)食品中營養(yǎng)素的化學(xué)分類建立的。國外的課程教學(xué)情況亦如此。在對(duì)各種教材的調(diào)研中，可以看到建立三種不同于此的理論體系嘗試：①突出在食品的加工、貯存和運(yùn)輸過程中的各類化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，以這些機(jī)理為核心展開講授內(nèi)容，詳見Cornell University的Dominic W. S. Wong主編的Mechanism and theory in food chemistry一書。②將食品的功能引入食品化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，嘗試以食品的功能為核心展開講授內(nèi)容，如劉臨渭主編的《食品化學(xué)》教程。③從食品的營養(yǎng)角度出發(fā)來闡述課程內(nèi)容，如韓國翰林大學(xué)食品與營養(yǎng)工程系的課程安排。其中，作者認(rèn)為第一種嘗試應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾?。這種設(shè)想的出發(fā)點(diǎn)是建立在對(duì)食品化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域本質(zhì)內(nèi)容的充分理解之上的。如果細(xì)加整理，可能形成不同于目前的課程理論體系。當(dāng)然，其效果尚需實(shí)踐的檢驗(yàn)?；谏鲜隹紤]，盡管國內(nèi)已經(jīng)出版了幾十種食品化學(xué)教材，具有理論體系創(chuàng)新內(nèi)容的教材編寫還是應(yīng)當(dāng)繼續(xù)受到鼓勵(lì)的。（2）加強(qiáng)課程獨(dú)立性的建設(shè)。眾所周知，食品化學(xué)學(xué)科是多學(xué)科交叉構(gòu)成的，非常容易受到其他學(xué)科知識(shí)的影響。例如，在醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)，食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容很可能會(huì)增加不少食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容；在原輕工業(yè)院校，課程的內(nèi)容比較偏重工程內(nèi)容；在農(nóng)業(yè)院校，課程經(jīng)常會(huì)從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度講授。這些影響都可能會(huì)使食品化學(xué)課程的獨(dú)立性喪失。因此，加強(qiáng)食品化學(xué)課程的獨(dú)立性幾乎是一個(gè)永恒的任務(wù)。具體做法可列舉如下：①突出水分一章的重要性。在我國目前的高等教育知識(shí)體系中，恐怕沒有哪一門課程能夠比食品化學(xué)課程教授有關(guān)水的物理和化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)功能更詳細(xì)的了。這是目前我國高等教育相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的亮點(diǎn)，也是與其他課程的區(qū)別點(diǎn)。②在碳水化合物一章中，重點(diǎn)講授淀粉和植物膠等多糖部分的內(nèi)容，尤其是淀粉的物理性質(zhì)和植物膠的化學(xué)性質(zhì)。這也是其他課程不易涉及到的內(nèi)容。③在蛋白質(zhì)一章中，主要講授蛋白質(zhì)在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過程中表現(xiàn)出的八個(gè)功能和蛋白質(zhì)變性在食品加工中的應(yīng)用內(nèi)容。這也是食品化學(xué)課程內(nèi)容的亮點(diǎn)之一。④在脂肪一章中，講授的重點(diǎn)應(yīng)放在脂肪的物理性質(zhì)上，同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)氫加成、水解和酯交換等反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用內(nèi)容。⑤在維生素和礦物質(zhì)等章節(jié)中，應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)這些營養(yǎng)物質(zhì)在食品加工、貯藏和運(yùn)輸過程中的變化。（3）內(nèi)容前沿性的保持。食品化學(xué)是一門動(dòng)態(tài)的科學(xué)，每年都可能有新的研究成果補(bǔ)充其內(nèi)容。因此，在食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容中，在不影響其理論體系的前提下，完全有可能做到內(nèi)容的前沿性，列舉眾多的新科研成果和發(fā)現(xiàn)。（4）堅(jiān)持鮮明的中國特色。我國的食品化學(xué)課程教學(xué)是在濃厚的中國文化背景下進(jìn)行的。課程的內(nèi)容具有中國特色是理所應(yīng)當(dāng)考慮的事情。雖然，就我國在現(xiàn)代食品化學(xué)發(fā)展中所作的貢獻(xiàn)和積累而言，建立自己的獨(dú)立理論體系還為時(shí)過早，但應(yīng)用食品化學(xué)的理論知識(shí)解決我國傳統(tǒng)和現(xiàn)代食品加工、貯藏和運(yùn)輸過程所遇到問題的實(shí)例甚多。這些實(shí)例均可在教學(xué)內(nèi)容中提到。如果能做到這一點(diǎn)，食品化學(xué)課程的中國特色就能得到保障。（5）與相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程配套。食品化學(xué)又是一門應(yīng)用科學(xué)，它的成長與其理論知識(shí)的應(yīng)用是分不開的。在教學(xué)中，其應(yīng)用性如何體現(xiàn)成為一個(gè)重要問題。因此，在理論上，食品化學(xué)理論課程與實(shí)踐課程的銜接十分重要的。在安排食品化學(xué)的配套實(shí)驗(yàn)課程時(shí)，其內(nèi)容的選擇具有一定的困難性。在傳統(tǒng)上，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課主要由食品分析和食品加工內(nèi)容組成。而在理論課中，食品分析的內(nèi)容相對(duì)很少。這就需要在理論課的講授內(nèi)容上做相應(yīng)的補(bǔ)充。另一方面，在我國食品化學(xué)課程的教學(xué)中，重理論教學(xué)、輕實(shí)驗(yàn)教學(xué)的情況十分嚴(yán)重，主要體現(xiàn)在理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資素質(zhì)差別上。理論教學(xué)一般安排具有較高學(xué)歷和職稱的教師擔(dān)任，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的學(xué)歷及職稱與理論教學(xué)隊(duì)伍相差甚遠(yuǎn)。這是客觀存在的現(xiàn)象。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為：食品化學(xué)的應(yīng)用性也可以體現(xiàn)在課堂教學(xué)的內(nèi)容中，其做法的要點(diǎn)是充分貫徹基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，多講應(yīng)用實(shí)例，著重訓(xùn)練學(xué)生在應(yīng)用理論知識(shí)時(shí)的思維方式。學(xué)生的動(dòng)手能力訓(xùn)練可以在其他相關(guān)課程中完成。

2.教學(xué)方法的改進(jìn)。①雙語課程建設(shè)。在我國現(xiàn)有的教學(xué)平臺(tái)上，已經(jīng)有人提出將食品化學(xué)這門食品科學(xué)的基礎(chǔ)課建設(shè)成雙語課程。這種設(shè)想如果能夠?qū)崿F(xiàn)，食品化學(xué)課程會(huì)成為語言教學(xué)的一個(gè)媒介課程。這樣做會(huì)有許多正面收獲，如：學(xué)生的能力訓(xùn)練水平與國際接軌和切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)英語水平等。這是一個(gè)十分有價(jià)值的設(shè)想，如有可能，應(yīng)推廣嘗試。②推廣分組學(xué)習(xí)法。根據(jù)作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，分組學(xué)習(xí)法是一種提高教學(xué)效率的有效方法。食品化學(xué)課程的內(nèi)容和性質(zhì)非常適合這種教學(xué)方法。在具體執(zhí)行時(shí)，應(yīng)注意需有教師參與分組名單制定。避免能力較強(qiáng)的學(xué)生集中于同組中，使每個(gè)組中好、中、差學(xué)生均勻分布，以達(dá)到最優(yōu)教學(xué)效果。

3.授課對(duì)象的擴(kuò)展。作為一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，食品化學(xué)課程可以針對(duì)多種授課對(duì)象，包括醫(yī)學(xué)院校、農(nóng)業(yè)院校和綜合理工科院校的相關(guān)專業(yè)學(xué)生。在學(xué)生級(jí)別上，食品化學(xué)的授課對(duì)象包括了研究生、本科生、?？粕⒙殬I(yè)學(xué)校的學(xué)生。因此，食品化學(xué)課程實(shí)際上起到了食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)普及的作用。如果從這個(gè)方面來認(rèn)識(shí)這門課的功能，可以嘗試為非食品專業(yè)的學(xué)生開設(shè)這門課程，使其成為跨學(xué)科的選修課。

三、結(jié)語

食品化學(xué)作為食品科學(xué)教育方向的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程在我國的高等教育平臺(tái)上可以說已經(jīng)是比較普及了。但通過對(duì)現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，這門課程還存在著一定的改進(jìn)和提升空間，主要集中在教學(xué)內(nèi)容調(diào)整和教學(xué)方法的創(chuàng)新上。如果全國從事食品化學(xué)教學(xué)的教師能夠在這些方向上做出持續(xù)努力，這門課程的發(fā)展會(huì)有一個(gè)飛躍。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙國華.全國食品化學(xué)課程運(yùn)行情況調(diào)查[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2007，（6）：36-38.

[2]邵秀芝，孫華，王存芳.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革研究[J].廣州化工，2015，（01）：184-185.

[3]周丹.大學(xué)公選課《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革探索[J].亞太教育，2015，（28）：72.

[4]楊文建，俞凌.食品化學(xué)課程的新型“四維”教學(xué)模式研究與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014，（10）：86-88.

[5]王發(fā)祥，劉永樂，俞健，李向紅，王建輝.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在《食品化學(xué)》教學(xué)中的研究與初步實(shí)踐[J].廣東化工，2015，（04）：122，129.

[6]肖軍霞，黃國清，王鳳舞，陳海華.《食品化學(xué)》項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式探究[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，（09）：141-143.

篇10

關(guān)鍵詞：以問題為導(dǎo)向的（PBL）教學(xué)法；食品加工與保藏；教學(xué)質(zhì)量；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.4？搖 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）18-0184-02

食品加工與保藏課程在食品相關(guān)專業(yè)本科生四年的學(xué)習(xí)中，起著引導(dǎo)學(xué)生初步了解和認(rèn)識(shí)食品科學(xué)各領(lǐng)域的作用。本課程的教學(xué)目的在于通過教與學(xué)，使學(xué)生正確理解食品加工與保藏相關(guān)的概念，掌握食品加工和保藏方法的普遍規(guī)律、基本原理和一般方法，并能綜合運(yùn)用于對(duì)實(shí)際問題的分析，初步具有解決一般食品加工與保藏相關(guān)問題的能力，為以后學(xué)習(xí)其它專業(yè)食品相關(guān)課程打下基礎(chǔ)。食品加工與保藏課程主要講授食品加工與保藏的原理及其保藏和加工方法。其主要內(nèi)容包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏，食品的化學(xué)保藏，食品包裝等，內(nèi)容基本覆蓋整個(gè)食物鏈，包括原材料采收、貯運(yùn)、加工、包裝及食品流通過程，并盡量反映食品科學(xué)技術(shù)的新進(jìn)展。使學(xué)生能掌握生產(chǎn)工藝控制的理論，學(xué)會(huì)分析生產(chǎn)過程存在的技術(shù)問題，提出解決問題的方法。以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（problem-based learning，PBL），PBL強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，而不是傳統(tǒng)教學(xué)中的以教師講授為主；PBL將學(xué)習(xí)與更大的任務(wù)或問題掛鉤，使學(xué)習(xí)者投入于問題中。PBL教學(xué)法于2000年左右引入我國，陸續(xù)被國內(nèi)許多醫(yī)學(xué)院校、法律、化學(xué)和計(jì)算機(jī)等其他專業(yè)的高等教育領(lǐng)域接受，而在食品相關(guān)領(lǐng)域也開始有相關(guān)報(bào)道。[1-5]雖然我國近幾年在國內(nèi)各高等院校有嘗試和報(bào)道，但仍處于實(shí)驗(yàn)性探索階段。從教育哲學(xué)的層面看，PBL在我國高校中的引入和實(shí)施，也是高等院校教學(xué)方法改革的重大舉措。[6]

PBL教學(xué)法在課堂上的應(yīng)用主要分為：問題的設(shè)置、資料的搜集、小組討論，形成觀點(diǎn)、教師點(diǎn)評(píng)，總結(jié)提高。例如，為了讓學(xué)生更好地理解新殺菌技術(shù)的原理和應(yīng)用，可以給學(xué)生布置一道殺菌新技術(shù)的專題討論題，學(xué)生6人分成一組，分別去查閱冷殺菌新技術(shù)，然后在課堂上，每組選一名代表來發(fā)言，如超高靜壓殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖X 射線殺菌、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌等技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用，教師及時(shí)補(bǔ)充闡述。討論結(jié)束后，由教師點(diǎn)評(píng)，幫助學(xué)生總結(jié)提高，教師先表揚(yáng)學(xué)生認(rèn)真查閱資料、積極思考問題的態(tài)度，然后對(duì)不足的地方進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，學(xué)生們講到的這些殺菌技術(shù)，大都是冷殺菌技術(shù)，并對(duì)熱殺菌和冷殺菌技術(shù)作一比較，這樣同學(xué)們對(duì)殺菌技術(shù)有了進(jìn)一步的了解，懂得了如何選擇殺菌方法。[2]

連續(xù)式問題的提出可有助于引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。如在講授干燥過程時(shí)，干燥是從食品表面還是內(nèi)部先開始的？這個(gè)問題看似簡單，但是卻隱藏了一個(gè)問題，那就是為什么？[7]一般情況下，干燥會(huì)使物料水分減少，而為什么面包烘烤結(jié)束時(shí)，面包中心的水分會(huì)增加[2]？于是帶著這個(gè)隱含的問題，學(xué)生肯定很想知道原因，就引出了第2個(gè)重要的概念——水分梯度和導(dǎo)濕性。溫度在干燥中到底是有利還是不利？水分移除主要是在哪個(gè)階段發(fā)生的？要使水分更快地移除應(yīng)該采取哪些措施？應(yīng)如何合理控制干燥條件來達(dá)到最佳干制工藝？傳統(tǒng)干制的三個(gè)過程在微波加熱的時(shí)候會(huì)如何？問題的連續(xù)性和聯(lián)系性會(huì)引發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生聽起來不累，學(xué)起來不難，反而感覺有意思，有意義。

食品加工與保藏是一門綜合性較強(qiáng)的科學(xué)，在講授相關(guān)課程時(shí)需要運(yùn)用各種教學(xué)方式的結(jié)合，要靈活創(chuàng)新教學(xué)形式，提高教學(xué)效果。雖然，PBL教學(xué)方式有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、全面提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、鍛煉學(xué)生的獨(dú)立研究能力、培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力等其獨(dú)特的優(yōu)越性，但也存在其局限性，如容易導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的兩極分化、對(duì)教師的綜合能力要求較高、要求配套措施的改革等。[8]因此，PBL教學(xué)法與案例型教學(xué)方法、Seminar式教學(xué)方式、多媒體教學(xué)方式等與其他教學(xué)方法如講授法結(jié)合起來，才能使這些教學(xué)方法相輔相成，相得益彰，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容來選擇不同的教學(xué)方法，真正達(dá)到傳授知識(shí)的目的。

采用PBL教學(xué)法可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)了學(xué)生查閱資料、獲取信息的能力，拓寬了知識(shí)面，有利于理論與實(shí)踐相結(jié)合。但對(duì)教師所起的督促和引導(dǎo)作用認(rèn)可程度不高，可能是由班級(jí)人數(shù)過多，課程時(shí)間有限造成的。[9]隨著現(xiàn)代科技和技術(shù)的發(fā)展，食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得到了長足的進(jìn)步。于此同時(shí)，也出現(xiàn)了很多食品上人為的或非人為問題，如食品安全問題。這種時(shí)代和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，同樣對(duì)食品學(xué)院教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力、工作態(tài)度及教學(xué)責(zé)任心等都提出了更高要求。因此，教師在教學(xué)中應(yīng)適當(dāng)拓寬課程內(nèi)容，引入新型知識(shí)。只有熟悉、了解新技術(shù)的發(fā)展情況，才能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。而且，擴(kuò)展自己的知識(shí)面，才能在與學(xué)生互動(dòng)討論中能自如地解答各種問題，能控制好課堂氛圍。為了有效地提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，要經(jīng)常使用學(xué)生互評(píng)和課程評(píng)價(jià)平臺(tái)，需要不斷地?cái)U(kuò)充教師的知識(shí)面，完善和改進(jìn)教學(xué)方法，以培養(yǎng)出適合食品加工與保藏相關(guān)專業(yè)發(fā)展需要的新型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭紅輝，高耀芬，朱定和.食品科學(xué)與工程專業(yè)引入PBL教學(xué)法的實(shí)踐探索[J].陜西教育，2011，（11）：76-76.

[2]葉文峰，孫萬里.《食品保藏原理》PBL教學(xué)方法的探索與實(shí)踐[J].宜春學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，33（4）：183-185.

[3]馬良，張宇昊.PBL教學(xué)模式在食品毒理學(xué)課程中的應(yīng)用研究[J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，37（2）：171-174.

[4]郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏，等.PBL教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2011，（3）：122-123.

[5]劉永峰，李建科，朱彩平.PBL教學(xué)模式在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的初步應(yīng)用與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2012，（8）：160-162.

[6]楊偉平，陳萬光.PBL教學(xué)模式在高校教學(xué)改革中的應(yīng)用現(xiàn)狀[J].中國科技信息，2010，（13）：264-265.

[7]李云捷，段春紅，陳列芹.PBL教學(xué)法在食品工藝學(xué)導(dǎo)論課程中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011，（14）：18-20.

[8]王芳.《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中PBL教學(xué)模式的研究[J].高教高職研究，2009，（38）：193-194.

[9]郭紅輝，高耀芬，朱定和.食品科學(xué)與工程專業(yè)引入PBL教學(xué)法的實(shí)踐探索[J].陜西教育，2011，（11）：76.