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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 校外實(shí)習(xí)基地 建設(shè)

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

從世界各國(guó)高等教育來(lái)看，加強(qiáng)實(shí)踐教育已經(jīng)成為一個(gè)潮流，建立穩(wěn)定對(duì)口的校外實(shí)習(xí)基地，作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的重要補(bǔ)充，是學(xué)生實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換、培養(yǎng)綜合職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)場(chǎng)所。在與校外實(shí)習(xí)基地的合作過(guò)程中，食品高?？衫闷髽I(yè)的條件培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神，企業(yè)也可以從實(shí)習(xí)生中優(yōu)先選拔優(yōu)秀人才，滿足企業(yè)日益增長(zhǎng)的人才需求，達(dá)到“雙贏”的效果，進(jìn)而共同推進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)存在的問(wèn)題

各級(jí)教育主管部門(mén)一直在鼓勵(lì)要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，各高校也在加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)方面采取了多種舉措，不斷努力探索，但作為強(qiáng)化實(shí)踐能力重要場(chǎng)所之一的校外實(shí)習(xí)基地，其建設(shè)過(guò)程還存在一些問(wèn)題，從而影響到對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，也很難達(dá)到國(guó)家對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

1.重建設(shè)，輕管理。這一矛盾在食品科學(xué)與工程專業(yè)校外基地建設(shè)中比較突出。學(xué)校非常重視校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，充分利用一切資源，和對(duì)口企業(yè)洽談并簽訂合作協(xié)議，但簽訂后缺乏必要的溝通，更談不上有效的利用與管理。目前大部分食品高校在校外實(shí)習(xí)基地的管理上缺乏規(guī)范性，導(dǎo)致校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和管理混亂，影響學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

2.重硬件，輕軟件。食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地都具有較好的設(shè)備條件，但缺乏嚴(yán)格、規(guī)范的管理制度，沒(méi)有全面反映校外實(shí)習(xí)所要求的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和教學(xué)規(guī)程。

3.高校與實(shí)習(xí)基地間缺乏互動(dòng)。高校與實(shí)習(xí)基地之間的合作僅限于學(xué)生單方面實(shí)習(xí)，內(nèi)容比較單一，沒(méi)有互動(dòng)，造成高校與實(shí)習(xí)基地之間的合作關(guān)系不穩(wěn)定。

4.建設(shè)模式單一，實(shí)踐內(nèi)容簡(jiǎn)單。食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實(shí)踐的內(nèi)容教多，但一個(gè)企業(yè)往往只是一個(gè)方面的知識(shí)，多個(gè)地方實(shí)習(xí)，經(jīng)費(fèi)有困難。

因此，為了加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)工作，全面提高教育質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)改革開(kāi)放和現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)需要的專門(mén)人才，應(yīng)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)與管理研究。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的重要性

食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生培養(yǎng)面向食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門(mén)，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等方面工作的應(yīng)用性高級(jí)工程技術(shù)人才?，F(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地教育資源（包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件和環(huán)境）雖然能在場(chǎng)地、設(shè)施、師資、人員等方面進(jìn)行配置或者不斷完善，但仍不能完全滿足課程改革中開(kāi)展綜合實(shí)踐活動(dòng)課程對(duì)教育資源的要求。因此，校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的有益補(bǔ)充，且發(fā)揮著校內(nèi)實(shí)習(xí)基地?zé)o法替代的作用。開(kāi)拓大學(xué)生校外實(shí)踐基地，順應(yīng)了社會(huì)和學(xué)校的需求，為實(shí)現(xiàn)食品應(yīng)用型創(chuàng)新性人才與行業(yè)用人需求的進(jìn)一步對(duì)接，實(shí)現(xiàn)人才“學(xué)以致用”，開(kāi)辟了一條新途徑，新方法。學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)基地與校外實(shí)習(xí)基地是教學(xué)大綱中實(shí)踐環(huán)節(jié)的主要實(shí)現(xiàn)場(chǎng)所，兩種實(shí)習(xí)基地在功能、建設(shè)方法、運(yùn)行與管理模式上，存在一定的差異。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地依托校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心開(kāi)展科研設(shè)計(jì)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)與創(chuàng)新意識(shí)；通過(guò)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力。校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，使校內(nèi)知識(shí)學(xué)習(xí)與社會(huì)崗位工作，專業(yè)與行業(yè)之間建立起廣泛的聯(lián)系，由此對(duì)于人才培養(yǎng)方案、模式與質(zhì)量等諸多教學(xué)改革的嘗試有了更多的實(shí)際依據(jù)。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的目標(biāo)

根據(jù)教育部關(guān)于開(kāi)展“本科教學(xué)工程”大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地建設(shè)工作的通知（教高函[2012]7號(hào)）精神和食品行業(yè)特色，校外實(shí)習(xí)基地承擔(dān)高校學(xué)生的校外實(shí)踐教育任務(wù)，促進(jìn)高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政府機(jī)關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機(jī)制的建立。校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的目標(biāo)應(yīng)包括以下三點(diǎn)：第一，推動(dòng)高校本專業(yè)人才培養(yǎng)及教育思想觀念的轉(zhuǎn)變，改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。為高校本專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、課程體系設(shè)置等注入符合食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)用課程，新資源和新資訊。第二，樹(shù)立來(lái)源于實(shí)踐、服務(wù)于實(shí)踐的教育理念，加強(qiáng)本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。為適應(yīng)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展需要，實(shí)際工作崗位出發(fā)，校企應(yīng)共同探討、設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)實(shí)踐專題，以提升學(xué)生服務(wù)于社會(huì)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的責(zé)任感、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神，增強(qiáng)大學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力，成為具有創(chuàng)新性的應(yīng)用型食品人才。第三，深刻理解現(xiàn)時(shí)期倡導(dǎo)的“應(yīng)用復(fù)合人才”的概念，促進(jìn)高校辦學(xué)與食品行業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，探索食品高等教育人才培養(yǎng)中學(xué)科專業(yè)設(shè)置、課程體系改革、教學(xué)計(jì)劃修訂與社會(huì)用人需求同步不滯后的思路。

四、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地的功能定位

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關(guān)鍵詞：工程技術(shù)方法論；食品工程原理；課堂教學(xué)應(yīng)用

作者簡(jiǎn)介：張齊軍，男，1962年9月生，大學(xué)本科，學(xué)士，副教授，長(zhǎng)期從事食品工程技術(shù)方面的教學(xué)和科研工作。

一、 我國(guó)目前的食品工程發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著科技的不斷進(jìn)步與發(fā)展，食品工業(yè)也出現(xiàn)了前所未有的進(jìn)步與發(fā)展。一

個(gè)食品企業(yè)要想生存與發(fā)展就一定要不斷引進(jìn)新技術(shù)、新手段、新方法，并結(jié)合世界上最先進(jìn)的食品工藝完成食品企業(yè)的工程目標(biāo)。我國(guó)傳統(tǒng)的食品工程主要是以食品加工業(yè)、藥品加工業(yè)、飲料加工業(yè)和煙草加工業(yè)等為主，但是很少與工程技術(shù)理論相掛鉤，形成了相互脫離的現(xiàn)象。這樣會(huì)直接導(dǎo)致我國(guó)的食品工程進(jìn)度比較緩慢，難以取得長(zhǎng)足的發(fā)展。所以，我們有必要利用“理論聯(lián)系實(shí)踐”的科學(xué)原理對(duì)食品工程加工引入整體的工程技術(shù)原理，保證食品工程的正常進(jìn)行。我國(guó)的工程技術(shù)原理在食品加工中有著重要的作用，但是目前它們之間相互結(jié)合的力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無(wú)論是在局部還是整體，很難進(jìn)行人力物力的充分配置。食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)于我國(guó)的知識(shí)理論體系創(chuàng)新、人才的培養(yǎng)和社會(huì)的服務(wù)等各方面都具有重要的作用，同時(shí)它也是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力和基礎(chǔ)保障。經(jīng)過(guò)了很多年的完善與發(fā)展我國(guó)的食品行業(yè)取得了輝煌的成績(jī)，無(wú)論是在科研隊(duì)伍建設(shè)、人才質(zhì)量管理方面，還是食品特色創(chuàng)新方面都處于國(guó)內(nèi)的領(lǐng)先地位。但是，局限性很強(qiáng)，只有部分的企業(yè)的注重食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，很多的企業(yè)依然按照原來(lái)傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式進(jìn)行生產(chǎn)。隨著食品工程的管理人員思想意識(shí)和覺(jué)悟水平的提高，他們?cè)絹?lái)越注意到食品科學(xué)技術(shù)的重要性，并加大了食品科學(xué)的研究力度，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平。

二、 食品工程師培養(yǎng)的方向

食品工程師作為食品工程原理課堂教學(xué)中的受益者，食品企業(yè)一定要加大對(duì)

對(duì)食品工程師的培訓(xùn)力度，明確他們的培訓(xùn)方向。從我國(guó)目前的實(shí)際情況來(lái)看，食品工業(yè)的發(fā)展需要的是一大批高水平、高質(zhì)量的食品工程師，其重要性不言而喻。雖然食品的工程發(fā)展已有百余年的歷史，食品工程服務(wù)的對(duì)象范圍也在不斷擴(kuò)大，但是食品工程師卻很難接受有效的科學(xué)技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)，在解決新問(wèn)題、新方法時(shí)還存在很多的不足之處。面對(duì)著這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，食品行業(yè)的確需要一大批專業(yè)的技術(shù)人才，企業(yè)一定要從根本上認(rèn)清食品工程師的重要性和對(duì)于企業(yè)發(fā)展的意義。同時(shí)還要從社會(huì)的進(jìn)步、科學(xué)的發(fā)展和行業(yè)的需求等方面入手，正確認(rèn)識(shí)食品工程師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和專業(yè)素質(zhì)，打造出一支強(qiáng)有力的食品工程師隊(duì)伍。我們可以從以下三個(gè)方面對(duì)食品工程師進(jìn)行培訓(xùn)：知識(shí)、能力與素質(zhì)。

（一） 知識(shí)培訓(xùn)

知識(shí)的培訓(xùn)對(duì)于食品工程師來(lái)說(shuō)具有重要的意義，因?yàn)殡S著食品行業(yè)的快速發(fā)展越來(lái)越多的食品企業(yè)工程開(kāi)始朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，專業(yè)理論知識(shí)的培訓(xùn)是他們步入標(biāo)準(zhǔn)食品行業(yè)的基礎(chǔ)。食品工程師還應(yīng)該通過(guò)多種方式進(jìn)行必要的理論知識(shí)培訓(xùn)，提高自身的知識(shí)水平，豐富自身的知識(shí)體系。

（二） 能力培訓(xùn)

能力的培訓(xùn)在食品工程原理課堂教學(xué)中具有最重要的地位，因?yàn)槭称饭こ痰陌l(fā)展需要的是一大批有真實(shí)能力的人。要想提高食品工程師的能力，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：首先，提工程師的覺(jué)悟水平，增強(qiáng)他們自身的積極性和自主能動(dòng)性，我們?cè)谡n堂上一定要對(duì)其灌輸能力的培養(yǎng)要靠自身的多實(shí)踐。其次，食品生產(chǎn)本身就是一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程，工程師一定要不斷進(jìn)行親手操作，對(duì)于操作的一些問(wèn)題要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，自己要認(rèn)真總結(jié)，提高自己的工作能力。最后，能力的培養(yǎng)還需要企業(yè)與工程師之間的相互配合，建立一定的獎(jiǎng)懲制度，提高工程師的工作熱情。

（三） 素質(zhì)的培養(yǎng)

在對(duì)工程師進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候我們還要注意培養(yǎng)工程師們的素質(zhì)，各個(gè)行業(yè)都需要一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，來(lái)為他們創(chuàng)造價(jià)值。在食品工程原理課堂教學(xué)中我們一定要時(shí)刻注重以人為本的教學(xué)理念，積極鼓勵(lì)員工不斷提高自身的文化素質(zhì)和專業(yè)技能素質(zhì)，使他們很好地融入到企業(yè)的管理中去。

三、 食品工程原理課堂教學(xué)中強(qiáng)調(diào)方法論的重要性

食品工程原理實(shí)際上是一種綜合性的學(xué)科知識(shí)，它融入了數(shù)學(xué)、物理和化學(xué)

等基礎(chǔ)學(xué)科。通過(guò)具體的物理操作過(guò)程、精確的數(shù)學(xué)計(jì)算和正確的化學(xué)反應(yīng)原理，對(duì)食品生產(chǎn)的全過(guò)程中進(jìn)行全面管理。方法論對(duì)于對(duì)于食品工程原理教學(xué)有著雙重的意義，一方面它可以促進(jìn)工程技術(shù)學(xué)科的發(fā)展；另一方面，它又擔(dān)負(fù)著食品工程的技術(shù)發(fā)展的重任。技術(shù)方法論注重的是工程的理論觀點(diǎn)和計(jì)量計(jì)算及實(shí)際設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際相互結(jié)合的重要性，盡可能運(yùn)用技術(shù)手段提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。食品工程原理是一門(mén)重要的基礎(chǔ)課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，我們只有掌握了正確的技術(shù)方法，才可以獲得最大的學(xué)習(xí)效益。企業(yè)在對(duì)食品工程師進(jìn)行培訓(xùn)的過(guò)程中一定要認(rèn)真講述、耐心講解，時(shí)刻提高方法論的重視度。

四、 工程技術(shù)方法論在食品原理教學(xué)中的應(yīng)用

（一） 建立數(shù)學(xué)模型

工程方法論的主要作用是通過(guò)系統(tǒng)全局、掌握主次關(guān)系、分清教學(xué)要點(diǎn)，建立數(shù)學(xué)模型，并用數(shù)學(xué)的方法原理對(duì)教學(xué)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析。通過(guò)模型的引入，以達(dá)到食品工程原理教學(xué)的最佳效果。數(shù)學(xué)模型的建立可以清楚直觀地對(duì)其進(jìn)行講解分析，提高食品工程師的學(xué)習(xí)效率。

（二） 量綱分析法

量綱分析法是一種較為深入的分析方法，該方法可以將復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，將邏輯性強(qiáng)的問(wèn)題通俗化。研究該問(wèn)題的時(shí)候我們可以通過(guò)多種實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，將每一個(gè)對(duì)象作為具體的研究對(duì)象，通過(guò)不斷的對(duì)比與分析我們可以得出準(zhǔn)確結(jié)論，有效解決復(fù)雜問(wèn)題。量綱分析法實(shí)際上就是思維與實(shí)驗(yàn)的相互結(jié)合，通過(guò)對(duì)理論知識(shí)的不斷深入分析，將理論付諸實(shí)踐，通過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，我們可以探索自然發(fā)展規(guī)律。該方法的使用一定要注意避免外界的各種干擾，防止外界因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。如果實(shí)驗(yàn)是在極其惡劣的條件下進(jìn)行的，我們一定要將各種外界因素考慮到實(shí)驗(yàn)中去，綜合對(duì)比得出結(jié)果。

（三） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化方法

工程技術(shù)理論會(huì)直接對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生重要的影響，所以我們?cè)趯?duì)食品工程師進(jìn)行教育培訓(xùn)的時(shí)候一定要注意技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化法。因?yàn)楣こ碳夹g(shù)理論考慮的是社會(huì)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益，注重實(shí)際價(jià)值，以獲取最大經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。尤其是在食品工程原理課堂教學(xué)中的應(yīng)用更應(yīng)該注重經(jīng)濟(jì)性、可行性和實(shí)用性，盡可能獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)該方法的應(yīng)用還應(yīng)該注意結(jié)合社會(huì)條件和各種客觀因素的制約，遵循經(jīng)濟(jì)與科學(xué)的同一性原則。

結(jié)束語(yǔ)

食品工程原理課堂教學(xué)中，企業(yè)一定要注意工程技術(shù)方法理論的重要性，通過(guò)多種多樣的方法，提高食品工程師的學(xué)習(xí)水平和操作技能，使他們不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。在該方法中我們一定要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，通過(guò)讓工程師們不斷自己動(dòng)手，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題，對(duì)于失敗教訓(xùn)不斷總結(jié)，探索出適合食品工程發(fā)展的新方法。

參考文獻(xiàn) ：

[1]劉學(xué)文.食品科學(xué)與工程導(dǎo)論概述[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2012（11）

[2]張偉剛.科研方法導(dǎo)論[M].科學(xué)出版社，2011（11）

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微生物、乳制品等成為熱點(diǎn)解析頻次較高的領(lǐng)域

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分析顯示，2015年27個(gè)食品安全熱點(diǎn)的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點(diǎn)20個(gè)，占比74%，境外熱點(diǎn)7個(gè)，占比26%。在熱點(diǎn)分布領(lǐng)域方面，27個(gè)熱點(diǎn)中，共涉及到微生物等7個(gè)主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域包括5個(gè)，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對(duì)熱點(diǎn)判定的變化可知，27個(gè)熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)16個(gè)，占59%；屬于食品安全事件的熱點(diǎn)6個(gè)，占22%；針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警提示5個(gè)，占19%。通過(guò)對(duì)2011-2015年食品安全熱點(diǎn)定性分析可知，對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的提示是2015年食品熱點(diǎn)解析的亮點(diǎn)。從2011-2015年，每年媒體及公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營(yíng)養(yǎng)健康。

2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)6大特征

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)組織相關(guān)專家對(duì)2015年全年27個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行梳理、分析后總結(jié)出2015年輿情關(guān)注熱點(diǎn)呈現(xiàn)出如下6大特征：

特征一：熱點(diǎn)密度有所降低。2014年全年跟蹤38個(gè)食品安全熱點(diǎn)，而2015年全年跟蹤27個(gè)食品安全熱點(diǎn)，輿情的熱點(diǎn)密度降低31.6%。

特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對(duì)比中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)2014-2015年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析熱點(diǎn)可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號(hào)焦點(diǎn)，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)，正逐漸回歸中國(guó)食品安全的真實(shí)，與全球食品安全面臨的問(wèn)題相吻合。

特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對(duì)食品添加劑的認(rèn)知趨于理性。2015年27個(gè)熱點(diǎn)中的6個(gè)食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導(dǎo)致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個(gè)熱點(diǎn)中涉及到食品添加劑的熱點(diǎn)有6個(gè)，都不屬于食品安全事件。從整體上來(lái)看，對(duì)食品添加劑的關(guān)注熱度逐漸趨勢(shì)于理性，對(duì)食品添加劑的公眾科普已顯效果。

特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個(gè)熱點(diǎn)中，涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問(wèn)題5個(gè)，占27個(gè)熱點(diǎn)的18.5%，是第二大被關(guān)注點(diǎn)，但均不屬于食品安全問(wèn)題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問(wèn)題。熱點(diǎn)中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學(xué)污染（硫氰酸鈉）；還首次出現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（“生鮮奶”）。既有國(guó)內(nèi)的，也有國(guó)外的。

特征五：關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)分析2015年27個(gè)熱點(diǎn)反應(yīng)的焦點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，媒體和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)已不僅僅停留在食品的安全問(wèn)題上。對(duì)褪黑素、膳食補(bǔ)充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對(duì)糖等常見(jiàn)基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上可以看出，公眾的關(guān)注點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)。

特征六：老問(wèn)題穿上“新馬甲”。“方便食品和非法添加”是2011年媒體的主要關(guān)注點(diǎn)，時(shí)隔5年，雖然經(jīng)過(guò)科技界持續(xù)的公眾科普，相關(guān)問(wèn)題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時(shí)不消化”等，仍然被反復(fù)炒作，只是換上了不同的標(biāo)題。由此，預(yù)示著科普的力度仍需加大。

熱點(diǎn)凸顯風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性和必要性

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石在對(duì)“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個(gè)例子可以很好地說(shuō)明新媒體的風(fēng)險(xiǎn)放大作用。

陳君石說(shuō)，“如何應(yīng)對(duì)和管理新媒體已成為風(fēng)險(xiǎn)交流領(lǐng)域的一個(gè)新挑戰(zhàn)?！北本┦称房茖W(xué)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點(diǎn)事件的解讀時(shí)指出，在關(guān)乎民生健康的風(fēng)險(xiǎn)信息時(shí)，需要嚴(yán)謹(jǐn)和慎重。媒體要正確描述風(fēng)險(xiǎn)，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風(fēng)險(xiǎn)交流工作的重要性和必要性，良好的和及時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)交流可避免類似問(wèn)題的失真和夸大，對(duì)社會(huì)和諧和穩(wěn)定具有重要作用。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無(wú)罪判決的熱點(diǎn)事件解讀時(shí)直言，讓不讓用是管理問(wèn)題，是否有毒是科學(xué)問(wèn)題，不能在“有關(guān)部門(mén)公告禁止使用的物質(zhì)”和“有毒有害物質(zhì)”之間簡(jiǎn)單地畫(huà)等號(hào)。

篇4

關(guān)鍵詞：科學(xué)發(fā)展視角 大學(xué)食品教學(xué) 改革 創(chuàng)新

一、從科學(xué)發(fā)展視角分析加強(qiáng)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革的重要性

最近幾年，我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也出現(xiàn)了一些食品安全問(wèn)題方面。因此，我國(guó)有越來(lái)越多的大學(xué)陸續(xù)開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)這一教學(xué)課程，重在培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品企業(yè)發(fā)展的需要。由于在現(xiàn)階段的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)方面還存在著一些不成熟地方。例如，在我國(guó)大部分大學(xué)中，我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)思想中仍然是比較重視理論知識(shí)教學(xué)，而忽視實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)思想亦是如此。另外，在大學(xué)食品學(xué)科的專業(yè)設(shè)置上，劃分的范圍比較窄，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)多方面的食品專業(yè)知識(shí)，使培養(yǎng)的食品專業(yè)人才較為單一，綜合素質(zhì)水平也較差。還有，在這種落后的食品教學(xué)模式下，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力方面水平較低，最終學(xué)生只能適應(yīng)應(yīng)試教育的要求，而不能適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐工作的需要。因此，我們?yōu)榱伺囵B(yǎng)高素質(zhì)，綜合性以及實(shí)踐創(chuàng)新水平較高的食品專業(yè)人才，就必須要從科學(xué)發(fā)展的視角處罰，對(duì)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，這是十分重要以及必要的。

二、進(jìn)一步完善大學(xué)食品教學(xué)改革與創(chuàng)新的措施

（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，培養(yǎng)實(shí)踐以及創(chuàng)新能力高的食品專業(yè)人才

為了適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，各大院校在食品科學(xué)與工程專業(yè)方面必須轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)落后的教學(xué)思想，摒棄重視理論知識(shí)教學(xué)，而輕視實(shí)踐教學(xué)的觀念，。學(xué)校要從科學(xué)發(fā)展的視角出發(fā)，完善教學(xué)改革的目標(biāo)，重視培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，這樣才能使大學(xué)生擁有更加健全的人格，使學(xué)校為社會(huì)輸送更多更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才資源。

（二）提高大學(xué)食品專業(yè)教師的教學(xué)水平，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍

為了進(jìn)一步完善大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革，就必須要提高大學(xué)食品專業(yè)教師的教學(xué)水平，建立起一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍。首先，大學(xué)要為食品專業(yè)的教師創(chuàng)造一個(gè)更好的教學(xué)環(huán)境，通過(guò)制定一些政策來(lái)保障教師的權(quán)益，使教師可以在教學(xué)方面投入更多的精力，增強(qiáng)教學(xué)的質(zhì)量。另外，學(xué)校也要安排食品專業(yè)的教師深入一些食品企業(yè)中參加實(shí)踐工作，學(xué)習(xí)新的食品知識(shí)和技術(shù)。還有，學(xué)校要為了進(jìn)一步提高教師的實(shí)踐能力，也要對(duì)教師的專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行考核和培訓(xùn)。只要高素質(zhì)，高水平的食品專業(yè)教師才能教導(dǎo)出更加優(yōu)秀的學(xué)生。

（三）完善食品專業(yè)的設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)教育

在我國(guó)的現(xiàn)代大學(xué)中，關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)方面的教育理念應(yīng)該堅(jiān)持以人為本，以學(xué)生為主，完善食品專業(yè)的設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，這樣才能完善食品學(xué)科的改革發(fā)展。大學(xué)在食品專業(yè)的設(shè)置上應(yīng)該從以往單一向多面發(fā)展，轉(zhuǎn)變成厚基礎(chǔ)，寬口徑的專業(yè)設(shè)置，要讓學(xué)生學(xué)習(xí)到多方面的食品知識(shí)。學(xué)校要讓學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)基礎(chǔ)上，還要重視鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力等等，使學(xué)生可以很快適應(yīng)今后的社會(huì)職業(yè)工作。

（四）加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性，重視培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)

學(xué)校還要加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性，重視培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，以此完善大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)的改革。學(xué)校通過(guò)進(jìn)行不同形式的食品教學(xué)形式，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的具有人文情懷的視頻教學(xué)課堂，要讓食品專業(yè)學(xué)生了解人與食品的關(guān)系，使學(xué)生在食品方面的樹(shù)立一個(gè)正確的觀念。在這種具有人文性的食品教學(xué)中，也有利于學(xué)生之間更加團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)散學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生更加健全的人格，使學(xué)生的綜合能力得到提高。

（五）學(xué)校要加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力

學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用一些簡(jiǎn)單的儀器，運(yùn)用基本的操作技能，使學(xué)生能夠在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證出食品理論知識(shí)的正確性，也要提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生探究食品專業(yè)的熱情，讓學(xué)生可以獨(dú)立創(chuàng)新的解決食品實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題。在食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)更多的實(shí)驗(yàn)操作技能，鍛煉學(xué)生自行完成整個(gè)食品實(shí)驗(yàn)過(guò)程，讓學(xué)生可以將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能以及創(chuàng)新水平。

（六）學(xué)校要加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，為食品專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)基地

學(xué)校要建立起與食品企業(yè)以及其他食品科研單位的合作關(guān)系，為食品專業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)習(xí)基地，來(lái)進(jìn)一步推動(dòng)大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革。學(xué)校要聘請(qǐng)行業(yè)專家以及企業(yè)高素質(zhì)食品人才給學(xué)生講解我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，讓學(xué)生可以更多地了解自己的專業(yè)，并且為之努力學(xué)習(xí)。另外，學(xué)校也要安排一些優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入合作的食品企業(yè)參加實(shí)習(xí)工作，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能。學(xué)校與社會(huì)企業(yè)的合作一定程度上可以解決學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，有利于學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，我們必須要從科學(xué)發(fā)展的視角來(lái)進(jìn)一步改革和創(chuàng)新大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)，以此為社會(huì)食品企業(yè)提供更加優(yōu)秀，動(dòng)手實(shí)踐能力較高的綜合性食品專業(yè)人才?，F(xiàn)階段，雖然我國(guó)的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革中仍然存在著一些問(wèn)題，但是通過(guò)學(xué)校轉(zhuǎn)變教學(xué)思想；完善食品專業(yè)的設(shè)置；提高大學(xué)食品專業(yè)教師的教學(xué)水平，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍；加強(qiáng)食品課程教學(xué)的人文性以及加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)，并且加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，為食品專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)基地等等措施，最終培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的實(shí)踐以及創(chuàng)新能力高的食品專業(yè)人才，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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篇5

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué)；實(shí)驗(yàn)課；教學(xué)改革

高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)一般通過(guò)課程建設(shè)實(shí)現(xiàn)，課程質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的一門(mén)很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是一門(mén)實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的課程，能培養(yǎng)學(xué)生在生物化學(xué)領(lǐng)域的基本操作、動(dòng)手實(shí)踐、獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和理論聯(lián)系實(shí)際等能力。通過(guò)這門(mén)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生更深刻地理解有關(guān)的理論知識(shí)，而且對(duì)后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和科研能力的培養(yǎng)有重要的影響。生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程作為我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品包裝化學(xué)、生物工程本科專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，它要求學(xué)生在掌握生物化學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)，通過(guò)自己動(dòng)手，完成一些驗(yàn)證性和創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生將理性知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)地結(jié)合，將書(shū)本知識(shí)用于實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中更深地理解基礎(chǔ)理論。同時(shí)，在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行觀察、分析、綜合等諸方面能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。因此生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課非常重要。對(duì)于如何改進(jìn)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法，改變學(xué)生對(duì)生物化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和素質(zhì)，有必要進(jìn)行深入的探討和改革。

1食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)存在的問(wèn)題

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法主要還是“填鴨式”模式，即先由實(shí)驗(yàn)老師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟以及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，然后再讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的教學(xué)方式。這種教學(xué)模式實(shí)際上只注重結(jié)果，忽視學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生普遍存在重視理論學(xué)習(xí)忽視實(shí)驗(yàn)操作、重視撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告忽視實(shí)驗(yàn)過(guò)程、重視理解實(shí)驗(yàn)原理忽視實(shí)驗(yàn)步驟的思想。實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作全部由實(shí)驗(yàn)老師完成，學(xué)生對(duì)此知之甚少，甚至一無(wú)所知。同時(shí)所選的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容絕大部分是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果學(xué)生已經(jīng)知曉，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)不感興趣，從而限制了學(xué)生的擴(kuò)散思維，束縛了學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造思維的培養(yǎng)。同時(shí)，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與設(shè)備也存在一些問(wèn)題，例如：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目只是簡(jiǎn)單驗(yàn)證了理論知識(shí)；部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與其他實(shí)驗(yàn)課程重復(fù)，同時(shí)又不完整，與其他課程沒(méi)有密切的聯(lián)系；綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相對(duì)較少，缺乏創(chuàng)新性；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更新速度相對(duì)較慢，沒(méi)有趕上生物化學(xué)知識(shí)爆炸式增長(zhǎng)的速度水平；實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器沒(méi)有充分整合，沒(méi)有產(chǎn)生較高的利用效率。以上這些問(wèn)題在一定程度上限制了學(xué)生能動(dòng)性的發(fā)揮，不利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力。

2授課方式改革

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是老師給出實(shí)驗(yàn)的題目和方法步驟，學(xué)生按照要求操作步驟完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這樣的實(shí)驗(yàn)方法會(huì)逐漸遏制學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)積極性，我們以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為載體，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法進(jìn)行了改革，首先我們給出實(shí)驗(yàn)題目或是大致的實(shí)驗(yàn)?zāi)康模髮W(xué)生針對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟殚喸囼?yàn)方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，寫(xiě)出預(yù)習(xí)報(bào)告，教師對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告提出建議。學(xué)生對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告修改后完成實(shí)驗(yàn)操作，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告[3]。利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，采用一般授課一般自己設(shè)計(jì)。比如，從牛奶中分離制備酪蛋白實(shí)驗(yàn)，可以老師講分離制備酪蛋白的原理與操作步驟，留下乳清中提取乳糖實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

3授課內(nèi)容改革

以往培養(yǎng)方案中，理論課時(shí)多，實(shí)驗(yàn)課時(shí)少，實(shí)驗(yàn)只是理論的附屬部分實(shí)驗(yàn)課教學(xué)處于從屬地位。教師和學(xué)生都不夠重視。食品生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生最先開(kāi)出的第一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，它以生物化學(xué)為基礎(chǔ)，與食品科學(xué)與工程其他專業(yè)課程有一定的聯(lián)系，如食品微生物學(xué)中微生物的代謝；遺傳變異等就是生物化學(xué)討論的焦點(diǎn)；而營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)過(guò)程中無(wú)時(shí)無(wú)刻都滲透著生物化學(xué)的內(nèi)容；食品風(fēng)味化學(xué)等這都與食品生物化學(xué)密不可分。由于食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性,所以在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，一方面不能簡(jiǎn)單的從生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中挑選應(yīng)考慮到后置課程的銜接性，注意避免與后續(xù)專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)發(fā)生重復(fù)；另一方面堿少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比例，適當(dāng)增開(kāi)一些綜合、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的逐漸深化使得食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加充實(shí)。學(xué)生經(jīng)過(guò)這樣的綜合性實(shí)驗(yàn)，不僅可以鞏固已學(xué)的理論知識(shí)，更能激發(fā)學(xué)生的探索欲望，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。一方面，可以理論知識(shí)與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合。論知識(shí)與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合，是理論與實(shí)踐相聯(lián)系的有效途徑，它涵蓋了兩方面的意義：一方面，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題；另一方面，通過(guò)實(shí)踐可驗(yàn)證知識(shí)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。學(xué)生圍繞實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，帶著問(wèn)題從課本、參考文獻(xiàn)以及網(wǎng)絡(luò)等渠道了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展的信息，提高學(xué)生科學(xué)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)處于求知欲增強(qiáng)和自學(xué)能力提高的良性循環(huán)中。教師可以與學(xué)生交流科研過(guò)程的經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)技能的關(guān)鍵點(diǎn)，形成師生互動(dòng)的場(chǎng)面。開(kāi)設(shè)的綜合性實(shí)驗(yàn)，其過(guò)程貫穿著樣品提取、純化、定量分析及應(yīng)用研究等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)地反映科學(xué)研究的全過(guò)程[4]。二是開(kāi)展多媒體視頻輔助教學(xué)。華南理工大學(xué)高建華等老師就做了食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程多媒體視頻課件，內(nèi)容包括關(guān)鍵的基礎(chǔ)理論提要，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備操作演示，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、圖譜分析的方法等。我們可以借鑒過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)看看，播放給學(xué)生，比如不能現(xiàn)場(chǎng)操作的，可以視頻演示學(xué)習(xí)。三是增設(shè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和課外科技研究。教師立項(xiàng)學(xué)生研究培養(yǎng)計(jì)劃、大學(xué)生創(chuàng)新研究計(jì)劃或?qū)W生自主創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可自愿報(bào)名參加，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、創(chuàng)新意識(shí)得到循序漸進(jìn)的提高。或者將最后一次的實(shí)驗(yàn)留給學(xué)生自己去做或者設(shè)計(jì)，讓學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的潛力，開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

4硬件教學(xué)設(shè)施提升

教學(xué)設(shè)施與教學(xué)環(huán)境是教學(xué)工作能否順利開(kāi)展的先決性基礎(chǔ)條件，要培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，就要在突出學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上營(yíng)造良好的教學(xué)和學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)造必要的基礎(chǔ)條件[5]。要根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件盡可能多的為學(xué)生購(gòu)置先進(jìn)儀器，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸、了解。比如，水分的測(cè)定，目前實(shí)驗(yàn)室基本還是用烘箱烘干水分進(jìn)行檢測(cè)，可是各食品工廠食品檢測(cè)已經(jīng)不用這種方法了，已經(jīng)開(kāi)始用快速水分測(cè)定儀了。那么我們學(xué)校就要加大這方面的投入，至少讓學(xué)生能夠接觸到這些儀器知道怎么操作。對(duì)于學(xué)生以后上班很快適應(yīng)社會(huì)也有很大幫助。還應(yīng)該給購(gòu)置氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外色譜儀等先進(jìn)設(shè)備，為學(xué)生演示、了解。從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望與興趣，更好的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

5我院食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)研究

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程在我院針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)始，一般是大二下學(xué)期開(kāi)始，對(duì)學(xué)生掌握食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，分析和解決問(wèn)題的能力，科研能力有很大的引導(dǎo)和基礎(chǔ)性作用。根據(jù)我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)和學(xué)時(shí)數(shù)安排，本門(mén)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課共開(kāi)設(shè)了9個(gè)實(shí)驗(yàn)。要求學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，掌握實(shí)驗(yàn)基本原理、實(shí)驗(yàn)基本技能，并熟練使用相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備。為了使學(xué)生日后能適應(yīng)食品加工及食品檢測(cè)部門(mén)的工作，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生需要在掌握理論的同時(shí)，有較好的動(dòng)手操作能力。針對(duì)實(shí)際的社會(huì)需求，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)均與食品專業(yè)聯(lián)系緊密，如從柚皮中分離制備果膠，從牛奶中分離制備酷蛋白、丁香油的提取、辣椒紅色素的提取與分析分離等。這些實(shí)驗(yàn)既融入了課本理論知識(shí)，又讓學(xué)生熟悉了與食品相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，鍛煉了動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)課不僅僅是簡(jiǎn)單的技能訓(xùn)練，更是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科研探索的良好途徑。首先，要讓學(xué)生形成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，課前做到預(yù)習(xí)，熟知實(shí)驗(yàn)原理。課后如實(shí)記載實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)或圖書(shū)館做好資料調(diào)查，針對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出自己的見(jiàn)解[6]。

6結(jié)論

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革對(duì)于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維，都有明顯促進(jìn)作用，有利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。我們通過(guò)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，有利于學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的提高，并對(duì)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)起到了積極的作用。認(rèn)真總結(jié)各階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，根據(jù)新時(shí)代學(xué)生的特點(diǎn)，聯(lián)系實(shí)際開(kāi)發(fā)新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)，根據(jù)不同學(xué)生的認(rèn)知水平，發(fā)揮學(xué)生的長(zhǎng)處，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不斷推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)教改的深入發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇6

關(guān)鍵詞食品學(xué)科試驗(yàn)方法學(xué);課程教學(xué);教學(xué)實(shí)踐

AbstractIn the paper，the necessity，problem，content optimization and practice of food science experimental methodology were summarized to provide a reference for further teaching reform.

Key wordsfood science experimental methodology;curriculum teaching;education practice

試驗(yàn)方法學(xué)(試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理)是自然科學(xué)研究方法論領(lǐng)域中一個(gè)分支，是以概率論、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、專業(yè)技術(shù)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)、經(jīng)濟(jì)安排，并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果計(jì)算分析，最終達(dá)到減少試驗(yàn)次數(shù)、縮短試驗(yàn)周期、迅速找出優(yōu)化方案的一種科學(xué)方法。試驗(yàn)方法學(xué)也是一門(mén)理論和實(shí)踐結(jié)合緊密、實(shí)用性很強(qiáng)的課程，它為以后從事科學(xué)研究、工程試驗(yàn)、工程設(shè)計(jì)工作的學(xué)生提供基本的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生正確確定科研、工程試驗(yàn)方案和進(jìn)行數(shù)據(jù)處理的能力[1]。

食品學(xué)科是涵蓋農(nóng)副產(chǎn)品貯藏加工、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)工程和輕工業(yè)等學(xué)科的綜合性、交叉型學(xué)科，具有原料廣泛性、加工工藝的多樣性和加工質(zhì)量控制的重要性等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)決定了進(jìn)行食品學(xué)科試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐中，對(duì)試驗(yàn)的合理設(shè)計(jì)和科學(xué)安排的注重，注意試驗(yàn)過(guò)程的正確運(yùn)轉(zhuǎn)，保證試驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，并進(jìn)行科學(xué)正確的統(tǒng)計(jì)分析，以便于正確揭示事物的本質(zhì)，得出科學(xué)的結(jié)論[2]。20世紀(jì)80年代以來(lái)，世界食品工業(yè)飛速發(fā)展，食品科學(xué)研究朝著自動(dòng)化生產(chǎn)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、系統(tǒng)工程、生物酶技術(shù)、基因工程等高新技術(shù)發(fā)展，逐步脫離了傳統(tǒng)的加工方法，體現(xiàn)了科學(xué)化、集約化生產(chǎn)的特色，也對(duì)食品科學(xué)研究的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)方法提出更高的要求。食品的試驗(yàn)研究已經(jīng)由簡(jiǎn)單的假設(shè)測(cè)驗(yàn)、方差分析發(fā)展到多元分析、優(yōu)化設(shè)計(jì)等高級(jí)試驗(yàn)設(shè)計(jì)分析方法，愈加顯出試驗(yàn)方法學(xué)在食品科學(xué)研究中的重要性。

1課程開(kāi)設(shè)的必要性

試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法是一項(xiàng)工程技術(shù)人員必須掌握的技術(shù)方法。它要求科學(xué)地安排試驗(yàn)方案，以最少的人力和物力消費(fèi)，在最短的時(shí)間內(nèi)取得更多、更好的生產(chǎn)和科研成果。試驗(yàn)設(shè)計(jì)在工業(yè)生產(chǎn)和工程設(shè)計(jì)中能發(fā)揮重要的作用，主要有:提高產(chǎn)量;減少質(zhì)量的波動(dòng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn);大大縮短新產(chǎn)品試驗(yàn)周期;降低成本;試驗(yàn)設(shè)計(jì)延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命。該課程的開(kāi)設(shè)為大學(xué)生將來(lái)從事科學(xué)研究或新產(chǎn)品研發(fā)等實(shí)際工作奠定了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

2存在的問(wèn)題

該課程因?yàn)樯婕敖y(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，需要具備深厚的概率論基礎(chǔ)知識(shí)，而概率論較為抽象，學(xué)生普遍掌握程度不高;同時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)涉及大量的計(jì)算，通常需要用計(jì)算機(jī)軟件來(lái)完成，故必須具備一定的計(jì)算機(jī)軟硬件知識(shí)及實(shí)際操作能力，所以對(duì)于大多數(shù)學(xué)生來(lái)說(shuō)，對(duì)該課程的理解和掌握并不容易。

2.1教學(xué)安排問(wèn)題

不同院校試驗(yàn)方法學(xué)課的課程性質(zhì)不同，有些是必修課，有些是限選課，有些是公共選修課，讓感興趣的同學(xué)自由選擇。由于選修課可以自主選擇，也可以放棄學(xué)分，因此學(xué)生對(duì)選修課的態(tài)度普遍不如對(duì)必修課認(rèn)真，這就造成教學(xué)效果相對(duì)較難提高。課時(shí)數(shù)不同，分別為20、30、40、50學(xué)時(shí)等。另外，開(kāi)設(shè)課程時(shí)間也有不同，分別在大二、大三和大四時(shí)開(kāi)設(shè)，致使學(xué)生對(duì)該課程在知識(shí)儲(chǔ)備、使用迫切性以及將來(lái)需求等方面的掌握和了解較少。

2.2實(shí)際需求與課程脫節(jié)問(wèn)題

由于沒(méi)有對(duì)該課程進(jìn)行科學(xué)研究，不知道試驗(yàn)方法學(xué)可以解決什么問(wèn)題。而該課程所具有的內(nèi)容多、公式多、計(jì)算多、圖表多等，決定了課程本身的繁雜性，這樣造成課程對(duì)學(xué)生的吸引力降低，教師雖然付出大量的心血進(jìn)行課前準(zhǔn)備和課堂教學(xué)，但在學(xué)生眼里枯燥乏味、難以理解，導(dǎo)致教師厭教、學(xué)生厭學(xué)。

2.3內(nèi)容問(wèn)題

傳統(tǒng)的試驗(yàn)方法學(xué)教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于數(shù)學(xué)原理的論述，實(shí)際應(yīng)用例子太少，可操作性差。而該課程實(shí)際是應(yīng)用科學(xué)，教學(xué)內(nèi)容的編排應(yīng)圍繞實(shí)際技能的培養(yǎng)進(jìn)行。由于學(xué)生已進(jìn)行過(guò)《高等數(shù)學(xué)》《概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)》等課程的學(xué)習(xí)，具備一定的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)。因此，為了節(jié)省教學(xué)時(shí)間，對(duì)公式和定理的分析、推導(dǎo)一帶而過(guò)，不著重強(qiáng)調(diào);降低理論深度，著眼于理論知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，深入淺出，以點(diǎn)帶面，使學(xué)生領(lǐng)悟教學(xué)內(nèi)容。

3課程教學(xué)的內(nèi)容優(yōu)化

3.1引入試驗(yàn)設(shè)計(jì)發(fā)展史

為了使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，有必要在課堂教學(xué)中引入試驗(yàn)設(shè)計(jì)發(fā)展史。例如:1949 年，日本電訊研究所研制的“線形彈簧繼電器”，運(yùn)用正交設(shè)計(jì)技術(shù)，對(duì)數(shù)十個(gè)特性值、2 000 多個(gè)變量進(jìn)行研究，制造出比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手美國(guó)西方電器公司先進(jìn)、價(jià)廉的產(chǎn)品，給該所帶來(lái)幾十億美元的效益[3]。1978 年原七機(jī)部在進(jìn)行某項(xiàng)產(chǎn)品的試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，須考慮5 因素31 水平，且要求試驗(yàn)次數(shù)不能超過(guò)50 次。5因素31水平可能的試驗(yàn)次數(shù)多達(dá)2 800 多萬(wàn)次，為研究其數(shù)學(xué)模型曾試用國(guó)外的方法，長(zhǎng)時(shí)間得不到理想的結(jié)果，而運(yùn)用“正交設(shè)計(jì)”方法，5 因素31水平的試驗(yàn)次數(shù)為312=961。為解決該難題，我國(guó)著名的數(shù)理統(tǒng)計(jì)專家方開(kāi)泰與數(shù)論專家王元合作，將數(shù)論理論成功地應(yīng)用于試驗(yàn)設(shè)計(jì)問(wèn)題中，創(chuàng)立了一種全新的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，即“均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)法”，運(yùn)用該方法于上述試驗(yàn)，僅做31次，其效果便接近于2 800多萬(wàn)次的試驗(yàn)，成功解決了該難題。在講這段歷史時(shí)，學(xué)生感興趣，不僅認(rèn)識(shí)到進(jìn)行該課程學(xué)習(xí)的重要性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，而且激發(fā)出強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義熱情和努力學(xué)習(xí)的決心。

3.2重視教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性

在試驗(yàn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、方差分析、回歸分析、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、均勻設(shè)計(jì)、回歸正交設(shè)計(jì)、回歸旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)等教學(xué)內(nèi)容中，對(duì)基礎(chǔ)理論不作重點(diǎn)闡述，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際應(yīng)用中的結(jié)果理解與現(xiàn)象解釋的作用，重點(diǎn)講解遇到什么樣的研究課題需用哪種設(shè)計(jì)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用什么軟件對(duì)所得到的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行處理。例如:采用物理和化學(xué)結(jié)合的辦法來(lái)提取酵母細(xì)胞中的海藻糖[4]，先用微波處理，后用溶劑來(lái)提取。考察的因素是微波時(shí)間(min)、提取體積(mL)、提取時(shí)間(min)、提取溫度(℃)(X1、X2、X3、X4)。針對(duì)這4個(gè)影響因素，每個(gè)因素安排6個(gè)水平，4 因素的取值范圍分別為微波時(shí)間2.0～5.0 min;提取體積10～50 mL;提取時(shí)間10～60 min;提取溫度0~100 ℃。如果采用全面試驗(yàn)則需64=1 296次試驗(yàn)，如果是正交法必須做62=36次試驗(yàn)，而均勻試驗(yàn)法6次就可以解決，所以選擇均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)。對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果如何處理，均勻設(shè)計(jì)法由于沒(méi)有正交法整齊可比的特點(diǎn)，所以不能采用方差分析方法去處理，而采用回歸分析的方法。

3.3加強(qiáng)對(duì)實(shí)用軟件使用的教學(xué)

目前，具體可用于試驗(yàn)方法學(xué)中進(jìn)行數(shù)據(jù)處理的廣泛流行的軟件有Mathematics[5]、SAS[6]、Minitab 、Matlab、SPSS、DPS、Origin、Design expert等。每個(gè)軟件有其自己的特點(diǎn)，例如SPSS主要用于統(tǒng)計(jì)量計(jì)算，Matlab主要用于數(shù)值分析，Mathematics主要用于函數(shù)分析與計(jì)算，Origin主要用于繪圖等等。另外，還有專門(mén)用于正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的正交設(shè)計(jì)助手軟件，用于均勻設(shè)計(jì)的均勻分析軟件，用于曲線擬合的Curve expert等專門(mén)軟件。因此，該課程教學(xué)的關(guān)鍵是要使學(xué)生在不同方案設(shè)計(jì)中采用不同的軟件處理試驗(yàn)結(jié)果，以提高試驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。

4課程教學(xué)的實(shí)踐與設(shè)想

課程教學(xué)方法改革的總原則是:把培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力作為教學(xué)的重點(diǎn);遵循現(xiàn)代教育以人為本的觀念，給學(xué)生發(fā)展以最大的空間;在教學(xué)中應(yīng)因材施教，采用多種方法，切實(shí)發(fā)揮學(xué)生的自主性和教師的促進(jìn)作用。同時(shí)，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能自己設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，自己動(dòng)手進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

4.1積極解決學(xué)生的思想問(wèn)題

要讓學(xué)生學(xué)好課程，必須確保其對(duì)課程的正確認(rèn)識(shí)。筆者教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只有通過(guò)鮮明的個(gè)案引導(dǎo)、啟發(fā)才能使學(xué)生覺(jué)得試驗(yàn)方法學(xué)的學(xué)習(xí)可以解決許多難點(diǎn)問(wèn)題，提高知識(shí)層次結(jié)構(gòu)，挖掘隱含在試驗(yàn)數(shù)據(jù)內(nèi)部的深層次要素，以保證學(xué)生有積極學(xué)習(xí)該課程的意識(shí)。

4.2在教學(xué)過(guò)程中，采用“主導(dǎo)—主體”的設(shè)計(jì)模式，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究，小組討論，動(dòng)手實(shí)踐

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品學(xué)科的試驗(yàn)及數(shù)據(jù)處理，課后撰寫(xiě)技術(shù)報(bào)告，通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐讓其親自體驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)整個(gè)過(guò)程:①了解試驗(yàn)?zāi)康模瑢?shí)驗(yàn)?zāi)康氖窃囼?yàn)設(shè)計(jì)首先要考慮的問(wèn)題，對(duì)其應(yīng)當(dāng)深入了解，認(rèn)真分析，提出試驗(yàn)?zāi)康募邦A(yù)期效果，避免盲目性。②確定因素和水平，試驗(yàn)設(shè)計(jì)之前必須了解可能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的因素，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求選出適當(dāng)因素加以研究。③確定指標(biāo)，在選擇試驗(yàn)指標(biāo)時(shí)，必須考慮指標(biāo)對(duì)所研究問(wèn)題能提供的信息，及其測(cè)定方法。④確定試驗(yàn)計(jì)劃，實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的確定在整個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中至關(guān)重要。采用何種設(shè)計(jì)方案須考慮試驗(yàn)誤差、方便程度、人力、物力、財(cái)力等多個(gè)方面。⑤實(shí)施試驗(yàn)設(shè)計(jì)。⑥數(shù)據(jù)分析。

4.3改革考試和考核方法

考試是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成效的一種重要手段。學(xué)生最簡(jiǎn)單的目的就是拿學(xué)分，增加獲得獎(jiǎng)學(xué)金和就業(yè)機(jī)會(huì)。為了克服平時(shí)不認(rèn)真、一到考試就死記硬背突擊過(guò)關(guān)的弊端，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)思維的積極性，在考試、考核中可將討論、課程的論文成績(jī)與平時(shí)成績(jī)相結(jié)合，綜合評(píng)定。如平時(shí)表現(xiàn) 10%，課外作業(yè) 10%，課堂討論 20%，課程論文 60%。將考試的重點(diǎn)側(cè)重于提交課程論文上。課程論文是培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和提高研究能力的有效途徑，許多學(xué)生習(xí)慣老師問(wèn)學(xué)生答的考試模式，依賴?yán)蠋焺澐秶?、定重點(diǎn)地被動(dòng)學(xué)習(xí)方法。采用課程小論文的考試形式會(huì)給學(xué)生提供一個(gè)展現(xiàn)創(chuàng)造能力的機(jī)會(huì)，促使他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中深層次地理解知識(shí)和方法，主動(dòng)搜尋資料，閱讀參考書(shū)，解決科研中的方案設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理問(wèn)題。

5結(jié)語(yǔ)

試驗(yàn)方法學(xué)課的角色，其實(shí)無(wú)論是必修課還是選修課并不重要，重要的是應(yīng)當(dāng)教給學(xué)生真正有用的知識(shí)和技能，幫助其在今后科研和管理工作中解決實(shí)際問(wèn)題，借助各種應(yīng)用軟件，根據(jù)具體問(wèn)題進(jìn)行方案設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理，揭示隱含在試驗(yàn)現(xiàn)象中的科學(xué)問(wèn)題，完成科學(xué)研究和論文寫(xiě)作。

6參考文獻(xiàn)

[1] 孫培勤，劉大壯.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理課程的教學(xué)實(shí)踐[J].化工高等教育，2003(1):84-85.

[2] 王欽德.食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.

[3] 陳紅，黃海東.試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理課程教學(xué)改革的探討[J].農(nóng)機(jī)化研究，2004(2):266-267.

[4] 章銀良，劉庭淼，張?chǎng)?，?微波破碎酵母細(xì)胞提取海藻糖的研究[J].鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2001(4):51-53.

[5] ELIZABETH B.Data processing mathematics[M].Englewood Cliffs，N J:Preontice-Hall，1995.

篇7

［關(guān)鍵詞］食品科學(xué)與工程專業(yè)果蔬貯運(yùn)方向畢業(yè)設(shè)計(jì)

［中圖分類號(hào)］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2013）08-0081-03

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）在畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)上，有一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的積累。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）進(jìn)行系統(tǒng)管理和制度建設(shè)、改革和創(chuàng)新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問(wèn)題及解決方案，為實(shí)現(xiàn)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的教學(xué)管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和制度化，以及教學(xué)質(zhì)量和管理水平的提高奠定一定的基礎(chǔ)。

我們以2011屆和2012屆本科畢業(yè)生作為調(diào)研對(duì)象，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)本科畢業(yè)論文各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)、看法、態(tài)度及行為，以期全面地了解我院食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問(wèn)題、管理的薄弱環(huán)節(jié)，為今后教改的深入進(jìn)行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎(chǔ)。

一、研究的主要內(nèi)容和方法

將食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的態(tài)度、論文選題、文獻(xiàn)查閱和分析、實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)、資料整理和論文寫(xiě)作、論文答辯、對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等七個(gè)方面內(nèi)容。

考慮到學(xué)生對(duì)某件事物的態(tài)度存在著一個(gè)程度的問(wèn)題，為了更好地反映個(gè)體學(xué)生對(duì)教學(xué)措施的態(tài)度和認(rèn)可程度，我們將打分題的可選分值設(shè)定為0-10的數(shù)字，分值的大小表示學(xué)生認(rèn)可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態(tài)度，完全沒(méi)有、完全沒(méi)必要。通過(guò)對(duì)打分結(jié)果的次數(shù)統(tǒng)計(jì)并做成次數(shù)分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認(rèn)識(shí)學(xué)生對(duì)教學(xué)中存在問(wèn)題及教學(xué)措施的態(tài)度。從多個(gè)分布圖分析，我們認(rèn)為打在分值8-10的學(xué)生是持一種肯定的態(tài)度，6-7的學(xué)生持一種比較肯定的態(tài)度，打分值5的學(xué)生可能持一種“一般”、無(wú)所謂，中庸成分比較大的態(tài)度，打在分值0-4的學(xué)生可能持一種否定，“沒(méi)必要”的態(tài)度。

調(diào)查涉及2011屆、2012屆畢業(yè)本科生231人，其中我院食科061、071民族言語(yǔ)班的學(xué)生81人，我院漢語(yǔ)言班食科072、074、082、084學(xué)生150人。

二、調(diào)研結(jié)果及分析

（一）畢業(yè)論文的態(tài)度

學(xué)生對(duì)本科生做畢業(yè)論文的必要性、重視程度與其在畢業(yè)論文中下工夫和投入精力的相關(guān)性很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性大嗎？”詳見(jiàn)圖1。

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圖1本科生做畢業(yè)論文必要性態(tài)度的調(diào)查情況

從圖1可以明顯看出，53.7%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學(xué)生占77.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文是有必要的；有18.6%的學(xué)生持一種無(wú)所謂的態(tài)度或認(rèn)為必要性一般；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性較小，也可能持不贊同的態(tài)度。

（二）論文選題

論文選題涉及選題的方式，題目設(shè)計(jì)的水平、來(lái)源、實(shí)用性、創(chuàng)新性，學(xué)生對(duì)題目的興趣等方面，它對(duì)后面論文完成的程度及質(zhì)量影響很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你的論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度？”詳見(jiàn)圖2。

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圖2論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度調(diào)查情況

從圖2可以看出，25.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，本科畢業(yè)論文的選題利于今后的實(shí)踐和工作；選擇分值6-10d的學(xué)生占70.1%；有22.5%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合一般，或并不相關(guān)、不了解自己研究的內(nèi)容是否能和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；有7.4%的學(xué)生認(rèn)為自己的論文選題和生產(chǎn)實(shí)踐沒(méi)有太大的聯(lián)系。

（三）文獻(xiàn)查閱和分析

文獻(xiàn)查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)，具備獨(dú)立獲取知識(shí)、進(jìn)行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時(shí)也是為畢業(yè)論文的研究準(zhǔn)備材料的過(guò)程。為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度？”詳見(jiàn)圖3。

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圖3學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度調(diào)查情況

調(diào)查的231人當(dāng)中，有39.8%的學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)文獻(xiàn)綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視持肯定態(tài)度；有19.0%的學(xué)生認(rèn)為自己的重視程度一般，持無(wú)所謂的態(tài)度；有4.8%的同學(xué)不重視文獻(xiàn)綜述。

（四）實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)

畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)涉及教師和學(xué)生的態(tài)度、雙方的相互作用及實(shí)驗(yàn)條件等因素，是畢業(yè)論文的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到該教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量及畢業(yè)論文的質(zhì)量，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)問(wèn)題對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。問(wèn)題1：“指導(dǎo)教師能經(jīng)常主動(dòng)與你進(jìn)行交流與溝通嗎？”詳見(jiàn)圖4。問(wèn)題2：“你能經(jīng)常主動(dòng)與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流溝通嗎？”詳見(jiàn)圖5。問(wèn)題3：“根據(jù)學(xué)生的時(shí)間，將畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的看法？”詳見(jiàn)圖6。

1.指導(dǎo)教師與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況調(diào)查

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圖4指導(dǎo)教師主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況

從圖4可以明顯看出，22.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為教師能經(jīng)常主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通；選擇分值6-10d的學(xué)生占73.2%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為教師能做到主動(dòng)與學(xué)生交流溝通；有18.6%的學(xué)生認(rèn)為教師做得一般；有10.4%的學(xué)生持不認(rèn)可的態(tài)度。

2.學(xué)生與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流情況調(diào)查

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圖5學(xué)生主動(dòng)與教師溝通交流情況

由圖5所示，32.0%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為能經(jīng)常主動(dòng)與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學(xué)生占81.8%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為能主動(dòng)與教師溝通交流；有13.4%的學(xué)生認(rèn)為與教師溝通交流一般；有4.8%的學(xué)生認(rèn)為不能主動(dòng)與教師溝通交流。

3.將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度調(diào)查

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圖6將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度

從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業(yè)生選擇10d，對(duì)畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間持完全支持的態(tài)度；選擇分值6-10d的畢業(yè)生占70.9%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業(yè)生持一種無(wú)所謂的態(tài)度；有7.8%的畢業(yè)生持不認(rèn)可的態(tài)度。

（五）論文寫(xiě)作

論文寫(xiě)作涉及學(xué)生寫(xiě)和教師改、學(xué)生的表達(dá)能力、格式的規(guī)范化等內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了以下問(wèn)題：“通過(guò)畢業(yè)論文的寫(xiě)作，你的論文寫(xiě)作水平顯著提高的程度如何？”詳見(jiàn)圖7。

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圖7論文寫(xiě)作水平顯著提高的程度

如圖7所示，24%的學(xué)生選擇8d-10d，認(rèn)為自己通過(guò)畢業(yè)論文寫(xiě)作后論文的寫(xiě)作水平得到顯著提高；55.5%的學(xué)生選擇6-9d，認(rèn)為通過(guò)畢業(yè)論文寫(xiě)作后論文的寫(xiě)作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認(rèn)為論文寫(xiě)作水平提高程度一般；還有4.4%學(xué)生選擇0-4d，對(duì)提高論文寫(xiě)作水平持不肯定的或否定的態(tài)度。

（六）論文答辯

針對(duì)以往答辯中出現(xiàn)的問(wèn)題，我們從答辯教師和學(xué)生在答辯中的態(tài)度、行為和做法等方面考慮，設(shè)計(jì)了以下問(wèn)題：“你對(duì)答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見(jiàn)圖8。

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圖8對(duì)論文答辯組織、分組情況的滿意程度

如圖8所示，28.1%的學(xué)生選擇10d，表明對(duì)答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學(xué)生選擇6-10d，表明大多學(xué)生是認(rèn)可的；14.3%的學(xué)生認(rèn)為一般；5.6%的學(xué)生選擇0-4d，表明這部分學(xué)生對(duì)答辯組織、分組情況不太滿意。

（七）學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)

以往對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)都是出自教師和教學(xué)管理者，在此希望能了解學(xué)生對(duì)自己論文的真實(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)我們今后教改是有重要參考價(jià)值的，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的提高程度？”詳見(jiàn)圖9。

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圖9應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的提高程度

根據(jù)圖9所示， 29.4%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生在完成畢業(yè)論文的過(guò)程中專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學(xué)生占74.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為有一定的提高；有21.6%的學(xué)生選擇5d，這部分學(xué)生認(rèn)為提高一般或不多；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為提高較小或沒(méi)有什么太大的作用。

三、存在的主要問(wèn)題及解決方案

（一）存在的主要問(wèn)題

1.由于就業(yè)和考研等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題分散了學(xué)生相當(dāng)一部分精力，不可避免地影響了畢業(yè)論文這一教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，最終影響培養(yǎng)人才的質(zhì)量。

2.目前主要采用學(xué)院公布學(xué)生選題的方式，很多學(xué)生不能結(jié)合自己的興趣愛(ài)好選到合適的論文題目，影響了學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。

3.文獻(xiàn)的利用、查閱和綜述能力差，不少學(xué)生不是在查閱大量的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行文獻(xiàn)資料的整理，而是抄文獻(xiàn)綜述。

4.論文成績(jī)采用單一的論文答辯成績(jī)很難合理地反映學(xué)生的整個(gè)畢業(yè)論文情況，評(píng)優(yōu)論文的過(guò)程還有待改進(jìn)。

（二）解決方案

1.提高學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）重要性的認(rèn)識(shí)。通過(guò)指導(dǎo)讓學(xué)生意識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的實(shí)踐性和綜合性是其他教學(xué)環(huán)節(jié)都不能替代的，使學(xué)生自覺(jué)投入更多精力和時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）。

2.多種畢業(yè)選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。

3.集中開(kāi)設(shè)科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學(xué)生的科技論文寫(xiě)作技能得到普遍的提高。

4.適當(dāng)提早開(kāi)始和延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的時(shí)間，將做本科畢業(yè)論文的時(shí)間靈活機(jī)動(dòng)地安排在大四一年或從大三就開(kāi)始。

5.改變單一的論文成績(jī)構(gòu)成方式。為有效地考核學(xué)生論文成績(jī)，做到公平公正，論文成績(jī)應(yīng)由多個(gè)方面構(gòu)成，成績(jī)構(gòu)成比例：指導(dǎo)教師占30-40%，評(píng)閱教師20-30%，論文答辯成績(jī)30-50%。

［參考文獻(xiàn)］

［1］季明,馬德剛.建立畢業(yè)設(shè)計(jì)管理體系提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量［J］.中國(guó)大學(xué)教育,2007,（5）:20-22.

篇8

關(guān)鍵詞：食品工程原理；改革；教學(xué)；實(shí)驗(yàn)；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）05-0130-03

食品工程原理是農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的一門(mén)主干課程。通過(guò)本課程將系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品加工過(guò)程中的工程概念和各種單元操作的物理原理。從食品工程原理課程開(kāi)始，學(xué)生的學(xué)習(xí)將轉(zhuǎn)向工程科學(xué)，研究的對(duì)象是真實(shí)而又復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程，思維方法也與以往所學(xué)的基礎(chǔ)課程有很大差異。因此，學(xué)習(xí)并掌握該門(mén)課程對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的重要性不言而喻。但是，隨著技術(shù)的進(jìn)步和知識(shí)的更新，食品工程原理課程的改革也變得愈發(fā)緊迫，主要有以下三個(gè)方面的原因：①食品加工新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)以及在原料性質(zhì)上與化工生產(chǎn)的顯著差異使得食品科學(xué)與工程專業(yè)通常采用的源自化工原理的食品工程原理教材已經(jīng)與實(shí)際應(yīng)用有嚴(yán)重的脫節(jié)；②以多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為基礎(chǔ)的新的教育技術(shù)為食品工程原理的教學(xué)提供了豐富的教學(xué)素材和有效的教學(xué)手段；③大學(xué)教育更加注重人才質(zhì)量的提高和能力的培養(yǎng)，對(duì)課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視與日俱增，已經(jīng)達(dá)到和理論課并重的程度。以上三種原因都對(duì)該課程提出了改革的迫切要求，作為從事本課程一線教學(xué)的教師，在這里探討一下針對(duì)這門(mén)課進(jìn)行改革的幾個(gè)思路。

一、課程教學(xué)改革的探討

前面已經(jīng)提到，現(xiàn)在對(duì)于工科學(xué)生的培養(yǎng)模式將更加注重實(shí)踐環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)方案中體現(xiàn)出的結(jié)果就是增加了實(shí)驗(yàn)課課時(shí)的同時(shí)壓縮了理論課的課時(shí)。如何能讓學(xué)生在理論課時(shí)減少的情況下還能掌握足夠的理論知識(shí)，是擺在食品工程原理課教師面前的一道難題。要解決這個(gè)難題需要從教學(xué)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)尋求破解之道。

1.采用新主線，使教學(xué)內(nèi)容的安排更加系統(tǒng)化和簡(jiǎn)化。食品工程原理的單元操作統(tǒng)一于“三傳”原理，即動(dòng)量、熱量和質(zhì)量傳遞原理，“三傳”原理可以用統(tǒng)一的形式進(jìn)行表述：三種物理量的傳遞速率都等于物理量傳遞過(guò)程的推動(dòng)力與阻力的比值。在安排教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，可以根據(jù)食品物料的加工特性，圍繞上述主線進(jìn)行安排。針對(duì)一種物理量的傳遞過(guò)程，選擇一種代表性的單元操作為示例，闡述清楚在該單元操作及其相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)算中物理量傳遞過(guò)程的計(jì)算，其他單元操作類比介紹，這樣既可以教給學(xué)生與食品加工過(guò)程相關(guān)的食品工程基礎(chǔ)知識(shí)，又能鍛煉學(xué)生的思維能力，達(dá)到事半功倍的效果。

2.引入發(fā)展性評(píng)價(jià)，創(chuàng)新教學(xué)模式。食品工程原理課程傳統(tǒng)的講授是靠“老師講、學(xué)生記”這種填鴨式的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式中，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺少主動(dòng)性，特別是基礎(chǔ)差的學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。因此，對(duì)于這門(mén)課程教學(xué)模式的改革主張引入發(fā)展性評(píng)價(jià)。發(fā)展性評(píng)價(jià)作為一種“過(guò)程和結(jié)果并重、教學(xué)與評(píng)價(jià)緊密結(jié)合”的評(píng)價(jià)新理念，它以促進(jìn)評(píng)價(jià)對(duì)象的發(fā)展為根本目的。具體實(shí)施可以在每個(gè)單元操作的學(xué)習(xí)完成之后，布置學(xué)生自行總結(jié)該單元的知識(shí)點(diǎn)，教師抽一到兩節(jié)課的時(shí)間，讓學(xué)生以小組為單位，互相討論完善，再派代表上臺(tái)進(jìn)行講解。同組的其余學(xué)生則負(fù)責(zé)對(duì)其他組的代表評(píng)分，實(shí)現(xiàn)學(xué)生之間的相互評(píng)價(jià)。老師也為每一位學(xué)生建立一份學(xué)習(xí)檔案記錄其每次的表現(xiàn)。這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的多向性評(píng)價(jià)。

3.多媒體的合理運(yùn)用及其與板書(shū)的有效結(jié)合。多媒體清晰的畫(huà)面、生動(dòng)的視頻，能變抽象為直觀，變復(fù)雜為簡(jiǎn)明，變枯燥為生動(dòng)，在講解抽象、復(fù)雜的單元操作過(guò)程中多媒體的運(yùn)用能起到很好的輔助作用，多媒體動(dòng)畫(huà)可以演示各種單元操作過(guò)程的原理和設(shè)備的工作情況，非常直觀，能產(chǎn)生一點(diǎn)即通的教學(xué)效果，加深了學(xué)生對(duì)基本原理的理解和相關(guān)設(shè)備構(gòu)造的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果。然而，傳統(tǒng)的板書(shū)在黑板上從無(wú)到有的推演過(guò)程，是學(xué)生自己的參與過(guò)程，更是培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題能力的有效方法，有利于學(xué)生理解和掌握所學(xué)內(nèi)容，開(kāi)拓思維，啟迪智慧。同時(shí)，在目前的多媒體課件條件下，在課堂教學(xué)過(guò)程中，仍有許多內(nèi)容是信息技術(shù)手段所不能呈現(xiàn)的，仍有許多功能是信息技術(shù)手段所不能達(dá)到的。因此多媒體技術(shù)與傳統(tǒng)的板書(shū)教學(xué)兩者更多的是互補(bǔ)關(guān)系而不是替代關(guān)系。

二、課程實(shí)驗(yàn)改革的探討

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品工程原理課程的十分重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，其基本任務(wù)是使學(xué)生加深理解和鞏固食品工程原理課程中闡述的理論，培養(yǎng)學(xué)生解決工程問(wèn)題的能力并掌握一定的實(shí)驗(yàn)操作技能，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察、分析和討論培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

1.獨(dú)立設(shè)置食品工程原理實(shí)驗(yàn)課。把食品工程原理課的實(shí)驗(yàn)部分設(shè)置為獨(dú)立的課程，一方面可以增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)，提高課程實(shí)踐在整個(gè)課程中所占的比重，另一方面可以為設(shè)置多種形式的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容創(chuàng)造條件。這個(gè)舉措從根本上改變了實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)課程中的地位，為把學(xué)生培養(yǎng)成為從事第一線生產(chǎn)服務(wù)和管理的“工程師和技師”類人才提供充分的理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)，為今后走入工作崗位奠定基礎(chǔ)。

2.引入計(jì)算機(jī)仿真實(shí)驗(yàn)作為實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)方式。食品工程原理的每個(gè)課程實(shí)驗(yàn)都相當(dāng)于食品工業(yè)生產(chǎn)中的一個(gè)操作單元。由于實(shí)驗(yàn)綜合性較強(qiáng)，容易造成學(xué)生對(duì)教師過(guò)分依賴。在實(shí)驗(yàn)操作中，教師怎么講，學(xué)生就怎么做，學(xué)生的獨(dú)立思考能力和獨(dú)立操作能力得不到提高，實(shí)驗(yàn)效果不好。因此，實(shí)驗(yàn)課一定要采取先預(yù)習(xí)后操作的模式進(jìn)行教學(xué)。仿真實(shí)驗(yàn)具有低成本、安全可靠、節(jié)省操作時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)，便于運(yùn)行和調(diào)試，把完成仿真實(shí)驗(yàn)作為實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)的主要形式具有十分好的應(yīng)用效果，可以加強(qiáng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)的過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)流程和設(shè)備的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)之前基本了解其操作過(guò)程，根據(jù)所學(xué)的理論知識(shí)預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

3.基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)與綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)合的課程內(nèi)容設(shè)置。食品工程原理基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)都是針對(duì)單一的單元操作設(shè)置的，因?yàn)槿狈ρ芯啃远y以開(kāi)展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。針對(duì)這一問(wèn)題，選擇一些簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)工藝將其設(shè)置為綜合實(shí)驗(yàn)，這樣做的好處是把若干個(gè)單元操作聯(lián)系起來(lái)，學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中一定會(huì)考慮設(shè)備的處理能力、原料的用量、不同單元操作之間的銜接以及操作參數(shù)如何影響生產(chǎn)效果等問(wèn)題，因而主動(dòng)地進(jìn)行探索和學(xué)習(xí)，能很好地培養(yǎng)學(xué)生的工程能力和創(chuàng)新能力。引入綜合實(shí)驗(yàn)不但將食品工程原理實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容貫穿在一起，還對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了擴(kuò)充和更新，跟實(shí)際生產(chǎn)更接近，最好還能與學(xué)生的“挑戰(zhàn)杯”項(xiàng)目，學(xué)科競(jìng)賽或者教師的科研有機(jī)地結(jié)合在一起，使學(xué)生在獲取基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)還培養(yǎng)了科研的能力。

三、課程設(shè)計(jì)改革的探討

食品工程原理課程設(shè)計(jì)是教學(xué)和實(shí)踐的銜接環(huán)節(jié)，是在講完食品工程原理的基本理論、過(guò)程計(jì)算以及設(shè)備的結(jié)構(gòu)與操作的基礎(chǔ)上進(jìn)行的綜合性提高訓(xùn)練，要求學(xué)生能進(jìn)行單元操作設(shè)備的設(shè)計(jì)。為期兩周的食品工程原理課程設(shè)計(jì)需要學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，全面分析設(shè)計(jì)過(guò)程，完成設(shè)備工藝尺寸的設(shè)計(jì)計(jì)算以及設(shè)備工藝條件圖的繪制工作。食品工程原理課程設(shè)計(jì)能夠讓學(xué)生從理論走向?qū)嵺`，培養(yǎng)學(xué)生解決工程問(wèn)題的能力。

1.與食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)兩門(mén)課程的設(shè)計(jì)結(jié)合獨(dú)立設(shè)置一門(mén)課程。食品機(jī)械與設(shè)備是專門(mén)講授食品加工機(jī)械及設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和工作原理的課程；食品工廠設(shè)計(jì)是講授食品工廠選址布局、生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)及與之相關(guān)的水、電、汽、暖等公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)的課程。這兩門(mén)課程都設(shè)置了相應(yīng)的課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，食品機(jī)械與設(shè)備的課程設(shè)計(jì)主要是基于測(cè)量基礎(chǔ)上的食品機(jī)械設(shè)備零件圖以及裝配圖的繪制，食品工廠的課程設(shè)計(jì)主要完成工廠的平面布置圖、生產(chǎn)工藝的流程圖和生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置圖，而食品工程原理是在明確了生產(chǎn)任務(wù)的前提下，對(duì)單元操作設(shè)備的工藝尺寸和工藝條件進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算，為設(shè)備選型和整個(gè)工藝各單元操作設(shè)備之間的匹配提供依據(jù)。因此，把這幾個(gè)設(shè)計(jì)整合成一門(mén)單獨(dú)的設(shè)計(jì)課程，既避免讓學(xué)生重復(fù)學(xué)習(xí)和完成相關(guān)的內(nèi)容，又可以通過(guò)合理設(shè)置設(shè)計(jì)內(nèi)容，讓學(xué)生掌握從選擇設(shè)備，安排生產(chǎn)流程，工藝計(jì)算一直到工廠的設(shè)計(jì)等一整套設(shè)計(jì)流程。這樣做的好處是避免了原來(lái)多門(mén)課程多個(gè)設(shè)計(jì)題目之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)，學(xué)生很難從中得到真正鍛煉的局面。

2.在食品工程原理課程設(shè)計(jì)中突出VB、AutoCAD、Office等軟件的應(yīng)用。站在增強(qiáng)課程實(shí)用性和提高學(xué)生綜合能力的角度，采用計(jì)算機(jī)軟件進(jìn)行輔助設(shè)計(jì)既可以提高設(shè)計(jì)的效率和水平，又能通過(guò)完成設(shè)計(jì)任務(wù)讓學(xué)生的綜合能力得到迅速提高。在設(shè)計(jì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以用到相應(yīng)的軟件，如：設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)可以用Office辦公軟件完成，設(shè)計(jì)計(jì)算可以用VB編程軟件完成，設(shè)計(jì)圖紙可以用AutoCAD繪圖軟件完成。因此，為了能順利落實(shí)這一目標(biāo)，在課程設(shè)計(jì)開(kāi)始之前需要學(xué)生掌握相關(guān)軟件的使用?？梢栽跈C(jī)械制圖課程中加入AutoCAD的內(nèi)容，在食品工程原理課程中加入VB編程的內(nèi)容。通過(guò)突出各類軟件在完成課程設(shè)計(jì)過(guò)程中的應(yīng)用，使學(xué)生既掌握了從查閱資料、設(shè)計(jì)計(jì)算到制圖等一系列的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，完成了課程設(shè)計(jì)的任務(wù)，又提高了學(xué)生應(yīng)用軟件解決實(shí)際問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3.與應(yīng)用軟件完成課程設(shè)計(jì)相應(yīng)的課程設(shè)計(jì)考核方法的改革。計(jì)算機(jī)軟件在課程設(shè)計(jì)中的應(yīng)用順應(yīng)時(shí)代的需要，優(yōu)點(diǎn)突出，但是其強(qiáng)大的復(fù)制功能卻讓學(xué)生在完成課程設(shè)計(jì)中“抄襲”起來(lái)更加簡(jiǎn)單和直接。因此，與應(yīng)用軟件完成設(shè)計(jì)過(guò)程相應(yīng)的考核方法也需要重新考慮。主要有以下幾種措施：①設(shè)置不同難度級(jí)別的題目讓學(xué)生針對(duì)自己的能力自由選擇，但是完成不同難度題目的最高成績(jī)也是不同的，這樣做有利于對(duì)不同學(xué)習(xí)態(tài)度的學(xué)生進(jìn)行區(qū)分，鼓勵(lì)那些學(xué)習(xí)認(rèn)真的學(xué)生選擇難度大一些的題目；②不強(qiáng)制要求用軟件完成設(shè)計(jì)題目，但是會(huì)視應(yīng)用軟件完成部分占整個(gè)題目的比例有不同的加分，并且鼓勵(lì)學(xué)生用軟件完成的內(nèi)容越多越好；③注重過(guò)程考核和階段性檢查，對(duì)每個(gè)學(xué)生從學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)于提問(wèn)積極，學(xué)習(xí)主動(dòng)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中能體現(xiàn)出解決問(wèn)題的主動(dòng)性、創(chuàng)造性的學(xué)生，都明確表示可以加分。同時(shí)加強(qiáng)階段性檢查，讓學(xué)生做階段匯報(bào)，及時(shí)了解學(xué)生的設(shè)計(jì)進(jìn)度，對(duì)表現(xiàn)較差的學(xué)生提出口頭警告。

四、食品工程原理課程改革與卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃的結(jié)合

“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱“卓越計(jì)劃”）是貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的重大改革項(xiàng)目，也是促進(jìn)我國(guó)由工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)的重大舉措，旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國(guó)家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略服務(wù)，對(duì)促進(jìn)高等教育面向社會(huì)需求培養(yǎng)人才，全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，具有十分重要的示范和引導(dǎo)作用。食品工程原理課程改革的探索與實(shí)踐有助于提升食品工程專業(yè)本科生層次卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施效果。作為培養(yǎng)食品工程專業(yè)高級(jí)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的一門(mén)核心專業(yè)基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)的啟蒙課，對(duì)培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)、工程能力及創(chuàng)新能力具有十分重要的地位。要將食品工程原理從單一的“食品工程專業(yè)基礎(chǔ)課程”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蠊こ逃^、大系統(tǒng)觀”為指導(dǎo)的課程架構(gòu)體系，注重單元操作與環(huán)境的關(guān)聯(lián)性，強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)和應(yīng)用性。同時(shí)將食品工程原理實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成為集實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）及科學(xué)研究于一體的多功能實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，努力實(shí)現(xiàn)工程素質(zhì)訓(xùn)練、科研試驗(yàn)與專業(yè)技術(shù)進(jìn)步的有機(jī)結(jié)合。

五、結(jié)束語(yǔ)

課程教學(xué)、課程實(shí)驗(yàn)和課程設(shè)計(jì)是完成食品工程原理課程教學(xué)的三項(xiàng)重要任務(wù)，也構(gòu)成了食品工程專業(yè)本科生從理論、實(shí)踐到應(yīng)用的專業(yè)基礎(chǔ)，因此，該門(mén)課程的改革需要從這三個(gè)方面系統(tǒng)地考慮，科學(xué)、合理地提出措施。同時(shí)上面提出的各項(xiàng)措施以及卓越工程師計(jì)劃的實(shí)施對(duì)教師的素質(zhì)和能力也提出了更高的要求，教師不僅要具備食品工程原理課程的授課能力，還要具備其他相關(guān)課程的相關(guān)知識(shí)。總之，教師應(yīng)該在不斷地教學(xué)改革中尋找合適的教學(xué)模式和教學(xué)方法，將學(xué)生能力的培養(yǎng)滲透到每一個(gè)教學(xué)實(shí)踐中。

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篇9

蒙語(yǔ)授課“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)有能力建設(shè)課程系列教材菊林花教授自1982年就用蒙漢雙語(yǔ)講授“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”、“生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)”等課程。多次出國(guó)學(xué)習(xí)，積累了30年的豐富經(jīng)驗(yàn)，在2012被評(píng)為校級(jí)名師。金鳳副教授自1985年開(kāi)始用蒙漢雙語(yǔ)講授“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”、“生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”等課程，已有28年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。自1988年開(kāi)始自編、參編、主編多部教材的豐富經(jīng)驗(yàn)。2009～2010年在日本京都大學(xué)農(nóng)學(xué)部統(tǒng)計(jì)教研室與佐佐木教授共同研究完成了“地方品種遺傳參數(shù)估計(jì)模型”。玉榮講師自2004年以來(lái)用蒙漢雙語(yǔ)講授"生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)"、"試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析"等課程。2010年到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研修學(xué)習(xí)，積累了可喜的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。教材是有效補(bǔ)充課堂內(nèi)容的工具、技術(shù)手冊(cè)，要及時(shí)關(guān)注本領(lǐng)域科學(xué)發(fā)展的前沿動(dòng)向生物統(tǒng)計(jì)學(xué)是一門(mén)探討如何從事生物學(xué)研究的設(shè)計(jì)、取樣、分析、資料整理與推論的科學(xué)，它作為邊緣交叉學(xué)科，已經(jīng)在生態(tài)環(huán)境保護(hù)、生物資源保護(hù)與利用、畜禽生態(tài)學(xué)研究、分子生物學(xué)研究、高科技農(nóng)業(yè)研究、生物制藥技術(shù)、流行病規(guī)律研究與探索、畜禽數(shù)量遺傳學(xué)研究、畜禽遺傳繁育、生物信息學(xué)研究等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。目前基因組學(xué)，蛋白質(zhì)組學(xué)與生物信息學(xué)的蓬勃發(fā)展，使得“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”在這些突破性生物科技領(lǐng)域上扮演著不可或缺的角色。在課程建設(shè)中，隨時(shí)注意增加生物統(tǒng)計(jì)在前沿領(lǐng)域研究應(yīng)用的內(nèi)容，增強(qiáng)課程的活力，提高教師和學(xué)生面向生物產(chǎn)業(yè)時(shí)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力。傳統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)學(xué)教學(xué)模式主要以課堂講授為主，以教師為主體和中心，教師是主講者，學(xué)生被動(dòng)接受，教學(xué)效果主要取決于教師的課堂組織能力與語(yǔ)言表達(dá)能力。從我講授蒙漢語(yǔ)“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程28年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，課堂上老師講授，學(xué)生做筆記的教學(xué)模式存在一定的缺陷，阻礙了學(xué)生獨(dú)立分析與解決實(shí)際問(wèn)題能力，影響了學(xué)生真正掌握統(tǒng)計(jì)分析的方法。因此，我們?cè)谏锝y(tǒng)計(jì)學(xué)教學(xué)過(guò)程中結(jié)合高校自主學(xué)習(xí)為主的教育特點(diǎn)，充分利用學(xué)生課余時(shí)間，將傳授知識(shí)和提高素質(zhì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，摸索出一套對(duì)教學(xué)內(nèi)容有效補(bǔ)充作用的教材，同時(shí)可作為少數(shù)民族地區(qū)科技工作者從事科學(xué)研究的工具。

蒙語(yǔ)授課“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)主編、參編的蒙漢雙語(yǔ)系列教材

1．金鳳、菊林花主編的蒙文版教材《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》2000年由內(nèi)蒙古大學(xué)出版發(fā)行。是根據(jù)1999年修訂的全國(guó)高等農(nóng)林院校本科教學(xué)大綱，依據(jù)同年11月召開(kāi)的全國(guó)農(nóng)林院校教材會(huì)議上討論的動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)教材編寫(xiě)大綱編寫(xiě)的。是動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)的本科生必修課程教材。當(dāng)時(shí)在內(nèi)容的編排上也相應(yīng)照顧到了生物工程、食品工程等專業(yè)的需要，將案例和例題略加增刪或改動(dòng)，并對(duì)個(gè)別專題內(nèi)容加以補(bǔ)充。因此，本教材在2008年前一直作為生物工程、食品工程試用教材。教材的編寫(xiě)，保持本學(xué)科的系統(tǒng)性和科學(xué)性的前提下，力求做到內(nèi)容的先進(jìn)性與針對(duì)性的統(tǒng)一，循序漸進(jìn)、簡(jiǎn)明易懂，特別注重了對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力的培養(yǎng)。各章都有明確的教學(xué)目標(biāo)，介紹本課程中的基本概念、著重對(duì)基本分析方法的詳細(xì)介紹，每一種分析方法都有相應(yīng)的例題，其過(guò)程詳細(xì)，步驟完整。每章后配有習(xí)題，供讀者實(shí)踐。一直用作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)成人教育、自學(xué)考試教材。2004年，該選題被內(nèi)蒙古大中專蒙古文教材編審委員會(huì)審批為“普通高等教育‘十一五’規(guī)劃教材”。為了使其成為名副其實(shí)的規(guī)劃教材，以及貫徹落實(shí)教育部有關(guān)教改精神，進(jìn)一步提高教材質(zhì)量，使“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程教材符合新形勢(shì)下的教學(xué)要求及國(guó)家教委新制訂的課程教學(xué)基本要求，在廣泛征求兄弟院校如內(nèi)蒙古大學(xué)、內(nèi)蒙古民族大學(xué)的相關(guān)老師的意見(jiàn)基礎(chǔ)上，總結(jié)以往成功經(jīng)驗(yàn)，采納有關(guān)兄弟院校師生的建議，并針對(duì)使用中存在的問(wèn)題，對(duì)《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》教材進(jìn)行了全面修訂。2．金鳳、何金山(內(nèi)蒙古大學(xué))主編的蒙文版教材《生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)》2004年由內(nèi)蒙古大學(xué)出版社出版發(fā)行。本教材在2008年內(nèi)蒙古大中專蒙古文教材評(píng)比中獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。與《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》教材相比較，新版教材保證了學(xué)科的系統(tǒng)性、完整性和實(shí)用性，突出體現(xiàn)了本課程的先進(jìn)性、技能性與前沿性。具體內(nèi)容如下:對(duì)第一章、第二章的內(nèi)容做了次序上的調(diào)整。第三章“平均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)偏差、變異系數(shù)”改為“數(shù)據(jù)特征值”。第四章補(bǔ)充了二項(xiàng)分布應(yīng)用案例。第五章“兩個(gè)樣本平均數(shù)差異顯著性檢驗(yàn)”改為“假設(shè)檢驗(yàn)”。第六章方差分析的第四節(jié)中增加了兩個(gè)因素系統(tǒng)分組方差分析方法。第七章第二節(jié)中增加了檢驗(yàn)是否符合某種分布的案例題。第八章第四節(jié)增加了直線相關(guān)與直線應(yīng)用案例。第九章第三節(jié)增加了案例分析。第十章第十一章分別增加了對(duì)應(yīng)案例。第十二章試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理與常用方法(新增)。第十三章常用統(tǒng)計(jì)應(yīng)用程序簡(jiǎn)介(新增)。該教材及時(shí)引入了現(xiàn)代運(yùn)算工具，將常用的設(shè)計(jì)與分析方法與優(yōu)秀統(tǒng)計(jì)應(yīng)用軟件融為一體，使統(tǒng)計(jì)知識(shí)與計(jì)算機(jī)應(yīng)用有機(jī)結(jié)合，為生物統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用提供了方便與快捷的手段。已經(jīng)連續(xù)8學(xué)年在10多個(gè)專業(yè)1000多人中使用，被相關(guān)專業(yè)師生廣泛采用，反響良好，已多次印刷，為生物統(tǒng)計(jì)學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量的提高做出了積極貢獻(xiàn)。目前，本教材已被列入自治區(qū)規(guī)劃教材。它的出版不僅解決了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)蒙語(yǔ)授課“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程學(xué)生和內(nèi)蒙古民族大學(xué)畜牧專業(yè)蒙語(yǔ)授課學(xué)生的資料問(wèn)題，而且可作為牧區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)工作者、動(dòng)物科學(xué)研究者、動(dòng)物醫(yī)學(xué)研究者及相關(guān)專業(yè)研究生、博士生用來(lái)進(jìn)行整理分析復(fù)雜的生產(chǎn)一線數(shù)據(jù)并找出數(shù)據(jù)潛在的規(guī)律提供參考書(shū)。3．金鳳、成格爾、玉榮主編的全國(guó)高等學(xué)校蒙文版教材《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析方法》2008年由內(nèi)蒙古大學(xué)出版社出版發(fā)行。隨著科學(xué)事業(yè)的發(fā)展，“統(tǒng)計(jì)學(xué)”已大步跨進(jìn)了一個(gè)又一個(gè)相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域，而每個(gè)學(xué)科領(lǐng)域在其自身發(fā)展過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，需分析揭示其內(nèi)在規(guī)律。統(tǒng)計(jì)學(xué)作為分析方法，食品科技工作者越來(lái)越清醒地認(rèn)識(shí)到其重要性，開(kāi)設(shè)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析方法”課程。目前為止，蒙文版教材《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析方法》是唯一的一個(gè)專門(mén)給蒙語(yǔ)授課食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生所使用的“統(tǒng)計(jì)學(xué)”類教材。同時(shí)也是那些從事相關(guān)專業(yè)的技術(shù)工作者的理想?yún)⒖加脮?shū)。4．金鳳參編國(guó)家十一五規(guī)劃教材《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》(漢文，第二版)，2010年由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版發(fā)行。承擔(dān)第七章的編寫(xiě)，該教材為目前我校食品科學(xué)各專業(yè)課程教材。5．金鳳參編國(guó)家十一五規(guī)劃教材《生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)》(漢，第四版)，2008年由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行。它榮獲全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材獎(jiǎng)。承擔(dān)第三章、第四章的編寫(xiě)，該教材為目前我校動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、生物工程等院系課程教材。6．金鳳參編全國(guó)統(tǒng)編教材《田間試驗(yàn)與統(tǒng)計(jì)分析》(漢文，第二版)，2008年由科技出版社出版發(fā)行。承擔(dān)第十一章的編寫(xiě)，該教材為目前我校農(nóng)學(xué)、生態(tài)環(huán)境等學(xué)院課程教材。7．金鳳參編面向21世紀(jì)教材《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》(漢文)，2005年由內(nèi)蒙古大學(xué)出版社出版發(fā)行。承擔(dān)第六章的編寫(xiě)，該教材為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)(生物制藥)、內(nèi)蒙古大學(xué)、內(nèi)蒙古師范大學(xué)相關(guān)課程教材。8．金鳳參編國(guó)家十一五規(guī)劃教材《生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)》(漢文，第三版)，2002年由農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行。承擔(dān)第四章編寫(xiě)，該教材為2008年前我校動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、生物工程等院系課程教材。9．金鳳主編校級(jí)教材《統(tǒng)計(jì)分析SAS應(yīng)用上機(jī)指導(dǎo)書(shū)》(漢文)，2010年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)出版。該教材為目前我校動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、生物工程、食品科學(xué)各專業(yè)學(xué)生的上機(jī)實(shí)踐教材。

本系列教材主要解決的教學(xué)問(wèn)題

1．“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”是數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析方法在生物學(xué)中的應(yīng)用。我們編寫(xiě)教材時(shí)不僅保持本學(xué)科的系統(tǒng)性，知識(shí)性，而且注重了與現(xiàn)代計(jì)算技術(shù)的有機(jī)結(jié)合。因此解決了蒙漢雙語(yǔ)授課學(xué)生因認(rèn)知差異引起的教學(xué)效果有差異的問(wèn)題。2．雖然電子課件因其信息量大而受到大家好評(píng)，但是學(xué)生上課時(shí)更多的時(shí)間忙于抄課件，忽略了教師的講解，而教材恰可彌補(bǔ)多媒體教學(xué)的這些不足。有了教材學(xué)生通過(guò)閱讀教材可獲得試驗(yàn)設(shè)計(jì)模板與方法、經(jīng)典分析案例的詳細(xì)步驟、顯著性檢驗(yàn)臨界值等。3．本系列教材在輔助科研水平提升的同時(shí)，促進(jìn)了科研成果進(jìn)一步支撐統(tǒng)計(jì)分析案例教學(xué)，解決了今后修訂教材時(shí)的實(shí)際案例問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了科學(xué)研究與結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析相互輔助的良性循環(huán)。蒙漢雙語(yǔ)《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》系列教材編寫(xiě)過(guò)程中不僅突出了“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”是方法論、工具論的特色，而且顧及到了蒙漢雙語(yǔ)授課學(xué)生的認(rèn)知差異，及地區(qū)特色，內(nèi)容編排上多為草原畜牧業(yè)案例，從而促進(jìn)了他們的學(xué)習(xí)興趣。

教學(xué)效果及社會(huì)效益

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DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.12.025

Exploration on Action-oriented-based Teaching Method in the Food Chemistry Experiments

WU Yong-hua CHEN Shang-long LIU En-qi ZHANG Jian-ping* ZHANG Wen-li

（Laboratory Center of Food and Biological Engineering，Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221111， China）

【Abstract】The food chemistry experiment is an integrated and technical experiment course， which plays an important role in cultivating the creative thinking and practical ability for the students major in food. In view of the problems existing in the teaching of food chemistry experiment， the paper preliminarily discusses the application of action-oriented teaching method in the experimental teaching of food chemistry， to a certain extent， it was beneficial for fostering the students’ innovative thinking and key abilities.

【Key words】Action-oriented teaching method；Food chemistry experiments；Reform

徐州工程?W院是一所地方性、應(yīng)用型本科院校，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)著力于培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專門(mén)技術(shù)人才，作為食品科學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科，食品化的教學(xué)在本科教學(xué)中占有非常重要的地位，教學(xué)方法和效果對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)、創(chuàng)新能力以及解決問(wèn)題的能力產(chǎn)生直接的影響[1]。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是集綜合性和技術(shù)性一體的實(shí)驗(yàn)課程，是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，上好食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課能夠鞏固和加深學(xué)生理解食品化學(xué)的理論知識(shí)，并進(jìn)一步使學(xué)生利用理論知識(shí)去解決現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題；有助于加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力并提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的興趣；對(duì)于學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也具有重要的意義。

1 當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題

目前，大多數(shù)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)依然是采用傳統(tǒng)的“指定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容+講解+指導(dǎo)”的模式[2]，即指定幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)前老師先根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容先準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料、配好實(shí)驗(yàn)需要的試劑。上課時(shí)，教師采用“填鴨式”的方式講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)，然后學(xué)生分組，根據(jù)教師的講解自己動(dòng)手，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，最后撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，老師批改定級(jí)[1]。這種教學(xué)模式一定程度地培訓(xùn)了學(xué)生的基本操作技能、加深了學(xué)生對(duì)基本理論的理解，但也存在學(xué)生應(yīng)付式學(xué)習(xí)、主動(dòng)性不高等突出問(wèn)題[3]。在以往的教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生在老師講解的時(shí)候，不注意聽(tīng)講，甚至有玩手機(jī)的情況，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中只是機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對(duì)教學(xué)內(nèi)容不主動(dòng)進(jìn)行深入思考和應(yīng)用，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)閱中，我們發(fā)現(xiàn)許多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是記錄一些數(shù)據(jù)，初步的計(jì)算一下結(jié)果，缺少對(duì)結(jié)果的分析和總結(jié)，甚至有明顯不符合常理的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，另外，也存在抄襲實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象，總體而言，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果不好?？傊@種教學(xué)模式不利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和培養(yǎng)其創(chuàng)新能力，不適應(yīng)高等教育培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的需要。因此，探討符合學(xué)生心理和學(xué)習(xí)過(guò)程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式―行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式，將有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和關(guān)鍵能力。

2 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)

20世紀(jì)80年代的德國(guó)開(kāi)始了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式的探討，所謂“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)”，是指在學(xué)習(xí)過(guò)程中以學(xué)生為中心，教師不再按傳統(tǒng)的課堂模式主導(dǎo)整個(gè)教學(xué)過(guò)程，而只是作為教學(xué)過(guò)程的組織者、引導(dǎo)者和咨詢者[4]。

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的目的是促進(jìn)學(xué)習(xí)者關(guān)鍵能力的發(fā)展，把行動(dòng)過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程相結(jié)合作為核心部分，有益于提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。因而，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)就是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要做到腦、心、手共同參與學(xué)習(xí)，通過(guò)正確的引導(dǎo)使學(xué)生在學(xué)習(xí)活動(dòng)中提高學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)創(chuàng)新思維、形成關(guān)鍵能力[5]。

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是以“行動(dòng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)”為主要形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在在教學(xué)過(guò)程中的主體性地位，注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，教師要起到引導(dǎo)作用，著手于一個(gè)項(xiàng)目的某一個(gè)具體“任務(wù)”，引導(dǎo)學(xué)生正確的完成該“任務(wù)”，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在課堂教學(xué)中，采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，把一個(gè)項(xiàng)目分解成若干個(gè)小任務(wù)，可以將復(fù)雜的課題變?yōu)榫唧w的任務(wù)。教師將分解后的具體任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，整個(gè)教學(xué)過(guò)程之中以“任務(wù)”為主線，學(xué)生通過(guò)對(duì)任務(wù)的認(rèn)識(shí)，團(tuán)隊(duì)之間進(jìn)行討論、分析并付諸行動(dòng)，完成整個(gè)任務(wù)，完成知識(shí)的“分解”與“重組”的過(guò)程，并在這個(gè)過(guò)程中建構(gòu)起學(xué)生自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)。學(xué)生在付出努力完成一個(gè)任務(wù)以后，心情會(huì)有愉悅感和成就感，使得學(xué)生的自信心和進(jìn)一步學(xué)習(xí)動(dòng)力得以增加。這種教學(xué)模式不僅能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和技能的興趣，更有益于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力[6]。

3 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用初探

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法主要包括任務(wù)教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、基于項(xiàng)目的引導(dǎo)文教學(xué)法、案例教學(xué)法等。本文對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行初步的探討。

項(xiàng)目教學(xué)法是是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)中的核心教學(xué)方法，在這一過(guò)程中，學(xué)生是教學(xué)行為的中心，教師是引導(dǎo)者和組織、監(jiān)督者。老師布置相應(yīng)的項(xiàng)目和任務(wù)，學(xué)生獨(dú)自或分組制定任務(wù)計(jì)劃，安排組織學(xué)習(xí)行為，當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中教師與學(xué)生之間的互動(dòng)是雙向的。學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中，深入理解專業(yè)知識(shí)，掌握相應(yīng)的實(shí)踐技能，并構(gòu)建自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)。項(xiàng)目教學(xué)法一般按照“確定項(xiàng)目――制定方案――實(shí)施方案――檢查評(píng)估”的步驟進(jìn)行實(shí)施[6]。

3.1 ?n程目標(biāo)的設(shè)置

通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生具有初步獨(dú)立開(kāi)展食品化學(xué)方面的研究性實(shí)驗(yàn)的能力，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)助、理論聯(lián)系實(shí)際和融會(huì)貫通的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力，為將來(lái)在工作中解決實(shí)際問(wèn)題打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)計(jì)

根據(jù)工程認(rèn)證中對(duì)學(xué)生畢業(yè)條件的要求，制定能滿足學(xué)生畢業(yè)要求的人才培養(yǎng)方案，在此基礎(chǔ)上制定教學(xué)大綱，確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，本課程設(shè)計(jì)了8個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

3.3 項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施

針對(duì)具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)施。本文以 “果蔬褐變的機(jī)制及防止初探”這個(gè)項(xiàng)目為例來(lái)進(jìn)行說(shuō)明，列出教學(xué)任務(wù)，見(jiàn)表1。

3.3.1 分組準(zhǔn)備

將學(xué)生按3人一組進(jìn)行分組，并選拔較負(fù)責(zé)的學(xué)生作為組長(zhǎng)，每組根據(jù)給定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目查找資料，了解實(shí)驗(yàn)的意義和目的、掌握實(shí)驗(yàn)的原理，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方案，內(nèi)容包括：組內(nèi)人員分工情況，實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?，儀器與試劑（包括實(shí)驗(yàn)原材料、實(shí)驗(yàn)試劑及其配置方法和實(shí)驗(yàn)所需用量、實(shí)驗(yàn)所需要的儀器設(shè)備等），實(shí)驗(yàn)步驟（需要詳細(xì)說(shuō)明，并確保本實(shí)驗(yàn)室條件下的可操作），數(shù)據(jù)記錄與處理，注意事項(xiàng)等。并與老師進(jìn)行討論，在老師的指導(dǎo)下完善實(shí)驗(yàn)方案，最后形成科學(xué)可行的實(shí)驗(yàn)方案。

在這個(gè)過(guò)程中老師要引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)“知網(wǎng)”查找所需要的文獻(xiàn)資料，并要求學(xué)生在方案的最后標(biāo)明所參考的文獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)，另外，要告知實(shí)驗(yàn)室的一些限制性條件，以免實(shí)驗(yàn)方案無(wú)法開(kāi)展；對(duì)于試劑的用量要求學(xué)生計(jì)算出來(lái)，以免不必要的浪費(fèi)，也培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約和環(huán)保意識(shí)，提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

3.3.2 實(shí)驗(yàn)開(kāi)展

學(xué)生在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)前，每組學(xué)生指派一人將實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行2分鐘的匯報(bào)講解，其他的學(xué)生可以對(duì)該組的方案提出疑問(wèn)、參與討論。

學(xué)生按照最終實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)際操作。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生根據(jù)分工各司其職（儀器清洗、樣品處理、試劑配制以及其他的實(shí)驗(yàn)操作），學(xué)生在操作過(guò)程中要明確自己的工作，集中注意力，教師從旁指導(dǎo)，及時(shí)提醒學(xué)生的錯(cuò)誤操作，以免損壞設(shè)備或出現(xiàn)安全事故，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，出來(lái)一下規(guī)定的操作規(guī)程，其他情況教師應(yīng)以提示的方式糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，而不是手把手的教學(xué)生怎么操作，允許學(xué)生犯一些對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一定影響的錯(cuò)誤，鼓勵(lì)學(xué)生按自己的想法驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，以便學(xué)生獨(dú)立思考。另外，黎冬明等[7]建議為了提高教學(xué)效果，教師可以安排一個(gè)學(xué)生對(duì)每個(gè)同學(xué)的操作進(jìn)行攝像，既可以提高教學(xué)效果，又便于評(píng)定時(shí)進(jìn)行對(duì)比，還可作為教學(xué)案例在以后的教學(xué)中使用。

3.3.3 實(shí)驗(yàn)反饋

待全部學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)操作后，教師需組織學(xué)生進(jìn)行自我和相互評(píng)定。首先由每組同學(xué)匯報(bào)試驗(yàn)結(jié)果，評(píng)價(jià)自己在實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及想法，全體同學(xué)對(duì)其結(jié)果進(jìn)行討論，完成學(xué)生的自評(píng)和互評(píng)，然后教師進(jìn)行評(píng)定。教師指出哪些組的結(jié)果較為理想、學(xué)生操作比較正確，哪些組的數(shù)據(jù)存在不足、不足在哪，要求學(xué)生談?wù)勗斐刹焕硐氲脑蚴鞘裁?，可以如何改進(jìn)。

3.3.4 撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和總結(jié)

傳統(tǒng)上，學(xué)生寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告就是機(jī)械地抄一下老師給的內(nèi)容，加上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和對(duì)結(jié)果的初步計(jì)算。使用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，實(shí)驗(yàn)步驟是學(xué)生自習(xí)設(shè)計(jì)的，所以要求在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中注明本方案設(shè)計(jì)時(shí)所參考的文獻(xiàn)資料，對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果要求分析和總結(jié)。

3.3.5 評(píng)定

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)效果的評(píng)價(jià)主要采用能力本位的教學(xué)效果評(píng)價(jià)和真實(shí)性評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果時(shí)我們將能力本位（包括職業(yè)素質(zhì)、社會(huì)能力、專業(yè)能力、方法能力）、專業(yè)技能培養(yǎng)、知識(shí)的掌握等納入考核體系，進(jìn)行綜合評(píng)分。具體表現(xiàn)在方案的合理性、匯報(bào)表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、學(xué)生的參與情況、結(jié)果的正確情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)情況（特別是應(yīng)用理論知識(shí)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果情況）、實(shí)驗(yàn)完成后操作臺(tái)、儀器設(shè)備、地面等整理情況。

3.4 存在的問(wèn)題

我校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)實(shí)驗(yàn)包括了基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，8個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)量大，若所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式，將大大提高實(shí)驗(yàn)老師的工作量。另外，由于開(kāi)展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)只要一間，但要分批完成6到8批的學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，同時(shí)又要避開(kāi)學(xué)生的理論課時(shí)間，導(dǎo)致在實(shí)驗(yàn)時(shí)間安排上不太合理，很多時(shí)候會(huì)占用學(xué)生的休息時(shí)間，還有就是實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限，對(duì)于學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案造成很多限制，也降低了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的研究性質(zhì)。這些問(wèn)題都要在將來(lái)改革中慢慢完善。