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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識(shí)和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。“專業(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)，其核心是如何開展實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性均很強(qiáng)的專業(yè)。該專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測(cè)類，以及工程設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)類型主要有驗(yàn)證性、綜合性、設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練目標(biāo)層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、綜合和創(chuàng)新能力。

盡管近年來各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，加大本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入與實(shí)驗(yàn)室管理力度，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長(zhǎng)期形成的重理論輕實(shí)驗(yàn)的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過實(shí)驗(yàn)室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實(shí)驗(yàn)室專職管理隊(duì)伍不夠、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程與質(zhì)量評(píng)價(jià)管理較弱等，導(dǎo)致很多高校根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)和評(píng)價(jià)考核學(xué)生、實(shí)驗(yàn)教學(xué)監(jiān)督管理無法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)少、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。

二、提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的主要措施

1、采取循序漸進(jìn)培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代大工程為前提，革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和項(xiàng)目?jī)?nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)增加綜合性設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例，而是依據(jù)循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個(gè)層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計(jì)型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實(shí)驗(yàn)、食品微生物課程實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程實(shí)驗(yàn)及工程制圖實(shí)驗(yàn)等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解能力。針對(duì)該階段學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、模擬性實(shí)驗(yàn)、演示性實(shí)驗(yàn)等方式，多開設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與過程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識(shí)，掌握各類實(shí)方案的設(shè)計(jì)與制作、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)基本操作技能、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)的三層次模塊實(shí)驗(yàn)奠定良好的基礎(chǔ)。

2、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是集中授課與操作，實(shí)驗(yàn)前教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、操作步驟、注意事項(xiàng)等，然后學(xué)生分組操作和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項(xiàng)目訓(xùn)練時(shí)提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識(shí)，有意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的綜合創(chuàng)新和設(shè)計(jì)能力。

因此，越來越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。該類實(shí)驗(yàn)是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)和興趣來選擇或設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具有較強(qiáng)的探索創(chuàng)新性，并可能存在實(shí)驗(yàn)結(jié)果的未知性，采用集中實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，即在時(shí)間開放、儀器設(shè)備開放和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計(jì)能力。不管是集中實(shí)驗(yàn)還是開放實(shí)驗(yàn)，都需要有效的項(xiàng)目組織實(shí)施。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)設(shè)定必做項(xiàng)目和選做項(xiàng)目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書寫實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行抽問回答，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握情況后，方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實(shí)驗(yàn)記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實(shí)驗(yàn)完后，學(xué)生在課堂上完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，指導(dǎo)教師抽閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時(shí)了解操作過程中的不規(guī)范行為，掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

三、完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)，是大部分高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核模式?？己朔绞絾我?，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，而且難以有效評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核模式是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護(hù)、理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時(shí)考核平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)。平時(shí)成績(jī)主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實(shí)驗(yàn)了解情況考核，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性過程；（2）實(shí)驗(yàn)操作考核，培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實(shí)驗(yàn)素質(zhì)；（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核，提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神與良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、原理、實(shí)驗(yàn)裝置、操作步驟、計(jì)算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實(shí)驗(yàn)，也可以是沒有學(xué)過，但可以運(yùn)用所學(xué)理論和掌握的實(shí)驗(yàn)技能等可以順利地完成的實(shí)驗(yàn)。

四、結(jié)語

除了優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)比賽、評(píng)優(yōu)、改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等也是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

參考文獻(xiàn)：

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食品研究的主要對(duì)象如糖類、蛋白質(zhì)、淀粉等都是天然有機(jī)化合物，食品加工過程中使用的各種助劑和添加劑如保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑等大多數(shù)為合成有機(jī)化合物。食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)健康、食品衛(wèi)生與安全性評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量控制及食品加工方面的專門人才。有機(jī)化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課，有機(jī)化學(xué)知識(shí)的掌握程度將直接影響學(xué)生對(duì)該專業(yè)后續(xù)的食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品分析等課程的學(xué)習(xí)。該校食品科學(xué)與工程專業(yè)近年來以高鴻賓主編的《有機(jī)化學(xué)（第四版）》作為教材，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)過程中融入食品類與有機(jī)化學(xué)相關(guān)的知識(shí)及教學(xué)案例。在教學(xué)過程中學(xué)生反映該課程有機(jī)化合物數(shù)量龐大難于記憶，有機(jī)化學(xué)反應(yīng)機(jī)理和規(guī)律復(fù)雜不好理解，知識(shí)零散不好學(xué)習(xí)等。結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，課程組對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化，以官能團(tuán)為主線進(jìn)行講解，并將各類化合物有機(jī)的融合在一起，將基本理論和反應(yīng)機(jī)理合理的分散。使學(xué)生在掌握有機(jī)化學(xué)基本概念和基本理論的同時(shí)，理解所學(xué)知識(shí)與專業(yè)的結(jié)合應(yīng)用。注重有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及結(jié)構(gòu)與化合物性質(zhì)之間的相互關(guān)系，各類有機(jī)化合物之間的聯(lián)系及轉(zhuǎn)化方式。將經(jīng)典有機(jī)化學(xué)知識(shí)與食品科學(xué)特色知識(shí)合理的結(jié)合，如將動(dòng)植物油脂內(nèi)容在烴類中引入，將保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑的化學(xué)性質(zhì)、合成及應(yīng)用在相關(guān)章節(jié)中均做必要講解。雖然涉及內(nèi)容不夠全面和深入，也是學(xué)生感受到有機(jī)化學(xué)課程對(duì)食品類專業(yè)的重要性。適當(dāng)?shù)脑黾邮称酚袡C(jī)化學(xué)相關(guān)內(nèi)容，組織一些專題討論，鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)資料后進(jìn)行自由討論，使學(xué)生理解有機(jī)化學(xué)知識(shí)在食品類專業(yè)的應(yīng)用。

二、精選教學(xué)案例，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法是將理論與實(shí)際相聯(lián)系，將本專業(yè)的相關(guān)實(shí)際問題精選出來，根據(jù)課程特點(diǎn)進(jìn)行組織分析、講解并探討的一種教學(xué)方法。有機(jī)化學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)案例很多。近年來，食品安全問題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質(zhì)的檢出量，但不等同于蛋白質(zhì)。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統(tǒng)結(jié)石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過氧化苯甲酰，對(duì)上呼吸道和皮膚具有強(qiáng)烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結(jié)構(gòu)達(dá)百余種，某些結(jié)構(gòu)類似于荷爾蒙，又稱“環(huán)境荷爾蒙”，其中應(yīng)用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物。長(zhǎng)期食用塑化劑會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)、生殖系統(tǒng)異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸的酯類等均為人工合成的有機(jī)化合物，不合理使用或?yàn)E用會(huì)對(duì)人類生命健康造成影響。將一些與食品密切相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)經(jīng)過認(rèn)真梳理后滲透進(jìn)不同的章節(jié)，不但可以提高食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，還可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的濃厚興趣。合理的安排與專業(yè)相關(guān)的教學(xué)案例，在教學(xué)過程中取得了良好的教學(xué)效果，使學(xué)生深刻理解到了作為食品科學(xué)類專業(yè)的基礎(chǔ)課與后續(xù)專業(yè)課有密切的關(guān)系，還使學(xué)生平時(shí)利用有機(jī)化學(xué)知識(shí)去研究和探索食品衛(wèi)生和食品安全等方面問題。

三、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)

以前有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不分專業(yè)特點(diǎn)，均是通用實(shí)驗(yàn)，針對(duì)性不強(qiáng)。通過對(duì)該校食品科學(xué)與工程專業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有學(xué)生反映實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品專業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中不愿思考，學(xué)習(xí)興趣不高。針對(duì)這種情況，該校有機(jī)化學(xué)課程組認(rèn)真對(duì)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了探索性的優(yōu)化，在安排2～3次實(shí)驗(yàn)講解有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)基本操作能力之后，其它實(shí)驗(yàn)均選取與食品專業(yè)相關(guān)內(nèi)容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)中安排學(xué)生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，使學(xué)生對(duì)天然有機(jī)化合物及其提取分離方法有了更深刻的認(rèn)識(shí)。在綜合與應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學(xué)生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)一系列探索和改革，逐漸形成了以實(shí)驗(yàn)基本理論和基本技能為基礎(chǔ)，以物質(zhì)制備和提取分離為主線，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)內(nèi)容為特色的，專業(yè)性較強(qiáng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。這一新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。

四、改革考核方式，注重過程監(jiān)督

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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識(shí)，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，僅單靠?jī)赡甑膶I(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國(guó)家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)

第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。

第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級(jí)學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級(jí)學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。

第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級(jí)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題

驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動(dòng)參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長(zhǎng)此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。

（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對(duì)落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國(guó)又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對(duì)待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。

（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足

在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長(zhǎng)期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場(chǎng)的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對(duì)目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。

（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系

利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會(huì)關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵(lì)學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對(duì)目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動(dòng)地位，同時(shí)帶動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動(dòng)式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。

（三）針對(duì)設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評(píng)價(jià)

每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。

（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)

高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。

四、總結(jié)

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性。總之，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會(huì)遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。

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篇4

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生，我很榮幸能夠進(jìn)入食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的崗位實(shí)習(xí)。相信每個(gè)人都有第一天上班的經(jīng)歷，也會(huì)對(duì)第一天上班有著深刻的感受及體會(huì)。尤其是從未有過工作經(jīng)歷的職場(chǎng)大學(xué)們。

頭幾天實(shí)習(xí)，心情自然是激動(dòng)而又緊張的，激動(dòng)是覺得自己終于有機(jī)會(huì)進(jìn)入職場(chǎng)工作，緊張是因?yàn)橐鎸?duì)一個(gè)完全陌生的職場(chǎng)環(huán)境。剛開始，崗位實(shí)習(xí)不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的環(huán)境，單位內(nèi)部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。對(duì)于這個(gè)職位的一切還很陌生，但是學(xué)會(huì)快速適應(yīng)陌生的環(huán)境，是一種鍛煉自我的過程，是我第一件要學(xué)的技能。這次實(shí)習(xí)為以后步入職場(chǎng)打下基礎(chǔ)。第一周領(lǐng)導(dǎo)讓我和辦公室的其他職員相互認(rèn)識(shí)了一下，并給我分配了一個(gè)師父，我以后在這里的實(shí)習(xí)遇到的問題和困難都可以找他幫忙。

一周的時(shí)間很快就過去了，原以為實(shí)習(xí)的日子會(huì)比較枯燥的，不過老實(shí)說第一周的實(shí)習(xí)還是比較輕松愉快的，嘿嘿，俗話說萬事開頭難，我已經(jīng)邁出了第一步了，在接下去的日子里我會(huì)繼續(xù)努力的。生活并不簡(jiǎn)單，我們要勇往直前！再苦再累，我也要堅(jiān)持下去，只要堅(jiān)持著，總會(huì)有微笑的一天。雖然第一周的實(shí)習(xí)沒什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會(huì)本著積極樂觀的態(tài)度，努力進(jìn)取，以最大的熱情融入實(shí)習(xí)生活中。

雖然第一周的實(shí)習(xí)沒什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會(huì)本著積極樂觀的態(tài)度，努力進(jìn)取，以最大的熱情融入實(shí)習(xí)生活中。

第2周

過一周的實(shí)習(xí)，對(duì)自己崗位的運(yùn)作流程也有了一些了解，雖然我是讀是食品科學(xué)與工程專業(yè)，但和實(shí)習(xí)崗位實(shí)踐有些脫節(jié)，這周一直是在給我們培訓(xùn)那些業(yè)務(wù)的理論知識(shí)，感覺又回到了學(xué)校上課的時(shí)候。雖然我對(duì)業(yè)務(wù)還沒有那么熟悉，也會(huì)有很多的不懂，但是我慢慢學(xué)會(huì)了如何去處理一些事情。在工作地過程中明白了主動(dòng)的重要性，在你可以選擇的時(shí)候，就要把主動(dòng)權(quán)握在自己手中。有時(shí)候遇到工作過程中的棘手問題，心里會(huì)特別的憋屈，但是過會(huì)也就好了，我想只要積極學(xué)習(xí)積極辦事，做好自己份內(nèi)事，不懂就問，多做少說就會(huì)有意

想不到的收獲，只有自己想不到?jīng)]有做不到。

第二周實(shí)習(xí)快結(jié)束了，來這里有一段時(shí)間了，雖然同事們都很好，工作也輕松，對(duì)工作的環(huán)境有一定的了解，但真正在這里生活了，還是會(huì)覺得有些不適應(yīng)。與當(dāng)初想象中的職場(chǎng)狀態(tài)似乎有些差距，我相信我會(huì)適應(yīng)職場(chǎng)生活。

第3周

不知不覺進(jìn)入了實(shí)習(xí)的第三周，生活還在慢慢的適應(yīng)，每天按部就班的工作。除了學(xué)習(xí)崗位相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)，我還加強(qiáng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識(shí)與自己崗位相結(jié)合，努力讓食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。實(shí)習(xí)不想在學(xué)校，很多工作遇到的很多問題都只能自己鉆研，不過好在有很多資料可以查，大學(xué)里學(xué)習(xí)的食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識(shí)能夠幫上忙，也不枉大學(xué)的學(xué)習(xí)。不懂時(shí)就查查資料，也培養(yǎng)了自學(xué)能力，同時(shí)了解許多相關(guān)的知識(shí)，一舉多得。

經(jīng)過2個(gè)多星期的正式實(shí)習(xí)工作，我已經(jīng)慢慢適應(yīng)這樣的作息和工作方式了。以前在學(xué)校的時(shí)候，有時(shí)候偷懶或者身體不適，就會(huì)請(qǐng)假或者逃課，老師也會(huì)很理解很包容我們這群他眼里的“沒長(zhǎng)大的孩子”。但是現(xiàn)在開始上班，同事中沒有人再會(huì)把我們當(dāng)成孩子，也不會(huì)像老師那樣寵溺和包容我們。不管是誰，遲到都是會(huì)受到領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。所以每天早上都不敢偷懶，準(zhǔn)時(shí)起床去上班，有時(shí)候?yàn)榱瞬贿t到，不吃早飯都是常態(tài)。為了給大家留下好的印象，我都要提早去辦公室，把辦公室清掃一下，再給大家打上熱水。雖然都是一些微不足道的小事情，但是也算是給這個(gè)辦公室做出的一些貢獻(xiàn)。

第三周實(shí)習(xí)快結(jié)束了，我相信下個(gè)星期我能做得更好，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。

篇5

功能性食品是遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的限選課及食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向考查課。功能性食品是一門預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)交叉的學(xué)科，與人類的健康密切相關(guān)。在教學(xué)內(nèi)容上主要介紹功能因子、各種功能性食品開發(fā)及評(píng)價(jià)和檢測(cè)、功能性食品加工技術(shù)等，其中各種功能性食品開發(fā)包括降血壓、降血脂、改善糖尿病、美容、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、改善骨質(zhì)疏松等內(nèi)容。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品營(yíng)養(yǎng)與安全的培養(yǎng)目標(biāo)，要求我們必須更新教育觀念，不斷合理組織教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法和思路，盡可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教學(xué)質(zhì)量。為此，我們對(duì)《功能性食品》教學(xué)方法進(jìn)行研究，引入PBL教學(xué)法。

1研究對(duì)象與實(shí)施方法

1.1研究對(duì)象

以遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)55班40名同學(xué)作為研究對(duì)象，作為實(shí)驗(yàn)組，試點(diǎn)PBL教學(xué)改革，平行2010級(jí)51班38名同學(xué)采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)作為研究對(duì)照組。

1.2 PBL教材的選用和教學(xué)大綱制定

實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組均采用劉景圣主編的《功能性食品》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）教材為主要教學(xué)，結(jié)合教材和相關(guān)參考資料分別制定適合于實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組《功能性食品》教學(xué)大綱。

1.3 PBL學(xué)時(shí)設(shè)置

功能性食品理論授課時(shí)間為36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)組選取第二章功能因子、第三章各類功能性食品開發(fā)共10個(gè)學(xué)時(shí)采用PBL教學(xué)模式，其他26 學(xué)時(shí)進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)模式授課。對(duì)照組全部采用傳統(tǒng)教學(xué)模式授課。

1.4 PBL教學(xué)法的實(shí)施

1.4.1課前準(zhǔn)備

將40名同學(xué)分成8個(gè)小組，每組推舉1名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。課前做好宣傳和動(dòng)員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實(shí)施過程，制定詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計(jì)問題，如“膳食纖維為什么具有降低血脂、預(yù)防結(jié)腸癌作用”“為什么腦白金促進(jìn)睡眠作用”“嬰兒奶粉中為什么加DHA、?；撬崮亍薄盀槭裁凑f胖子是一口一口吃出來的呢”提前1周分配到各個(gè)小組，由組長(zhǎng)分工，課下通過教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，然后相互交流，討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問題，促使問題得到解決，對(duì)于在討論中的錯(cuò)誤和學(xué)生無法解決的問題由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱。

1.4.2課堂實(shí)施

教師組織教學(xué)，抽選小組代表發(fā)言，對(duì)知識(shí)的講述時(shí)間為15分鐘左右，講述完畢針對(duì)該小組的講述，大家提出問題進(jìn)行討論。討論其間教師引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生開闊思路，使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)難點(diǎn)、重點(diǎn)理解。

1.4.3課后評(píng)價(jià)

為真實(shí)地評(píng)價(jià)PBL的教學(xué)效果，筆者采用成績(jī)測(cè)試及問卷調(diào)查兩種方法進(jìn)行評(píng)估。（1）成績(jī)測(cè)試：實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組期末考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。（2）問卷調(diào)查：對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組采用問卷調(diào)查形式進(jìn)行綜合能力和觀念的評(píng)價(jià)，了解學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)模式在培養(yǎng)自身綜合能力方面的作用，以及對(duì)教學(xué)模式的認(rèn)識(shí)，看法和希望。

2結(jié)果

2.1考試成績(jī)分析

試驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生的基礎(chǔ)理論題和主觀分析題考試成績(jī)見表1。本研究結(jié)果表明，試驗(yàn)組學(xué)生和對(duì)照組學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)考試成績(jī)相比較，差異不明顯，提示PBL教學(xué)法和LBL教學(xué)法對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握的影響是一樣的。在主觀分析題考試中，試驗(yàn)組學(xué)生的考試成績(jī)明顯優(yōu)于對(duì)照組，說明PBL教學(xué)法在提高學(xué)生分析問題、解決問題能力方面優(yōu)于LBL教學(xué)法。

2.2 PBL教學(xué)效果評(píng)價(jià)

由表2可見，學(xué)生對(duì)教學(xué)方法認(rèn)可上看：62.6%愿意接受PBL教學(xué)法，12.5%反對(duì)在本課程實(shí)行PBL教學(xué)改革試點(diǎn)，而對(duì)于是否有必要在本專業(yè)進(jìn)行全面PBL教學(xué)改革60.5%的學(xué)生選擇不確定。

結(jié)果顯示大多數(shù)實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生都認(rèn)為自身的綜合能力有所提高，甚至明顯提高。但仍有部分學(xué)生習(xí)慣于被動(dòng)傳統(tǒng)教育，主動(dòng)學(xué)習(xí)有些不適應(yīng)，認(rèn)為面對(duì)老師布置的任務(wù)有些茫然，不知道如何下手，認(rèn)為查找資料的過程占用課余時(shí)間太多。

PBL教學(xué)法作為教學(xué)方法改革的一種嘗試，在《功能性食品》教學(xué)中發(fā)揮了積極作用，教學(xué)效果好，深受學(xué)生歡迎。在PBL教學(xué)實(shí)施過程中，還存在許多不足之處，如學(xué)生從傳統(tǒng)教學(xué)模式向PBL 教學(xué)模式轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過程，在掌握基本的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行PBL 教學(xué)可以減少學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性；指導(dǎo)教師角色轉(zhuǎn)換不徹底、師資力量不足；學(xué)生人數(shù)多、查閱資料受限、配套設(shè)施不完備等，尚需我們進(jìn)一步努力來完善。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏，等.PBL教學(xué)方法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2011，（03）：122-123.

[2]鄭東明，宗實(shí)，尹萌，等.關(guān)于建立中國(guó)特色PBL教學(xué)模式的思考和探索[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2010，（07）：41-42.

[3]黃楊，尹文，郝璐，等.PBL教學(xué)法在急診臨床教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生逆向思維能力的探討[J].中國(guó)急救醫(yī)學(xué)，2010，（08）：756-758.

篇6

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械與設(shè)備 多媒體 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）04（c）-0171-01

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。它結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)的培養(yǎng)目的以及教學(xué)規(guī)劃的具體規(guī)定，具體的講解相關(guān)的食品制造設(shè)備等相關(guān)的基礎(chǔ)體系以及活動(dòng)理念和性能措施等等，能夠培養(yǎng)同學(xué)們了解食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能，進(jìn)而確保其對(duì)于設(shè)備的種類和結(jié)構(gòu)等等有非常深層次的認(rèn)知。為后續(xù)的設(shè)備制作管控以及品質(zhì)管控等等的活動(dòng)的開展打下非常堅(jiān)實(shí)的根基。

1 關(guān)于課程的特征和教學(xué)活動(dòng)面對(duì)的困難

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。身為關(guān)鍵的課程，它為這個(gè)專業(yè)的同學(xué)提供了分析食品制作步驟所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，進(jìn)而有助于其打下非常堅(jiān)實(shí)工程知識(shí)根基。

在學(xué)習(xí)這個(gè)課程之前的時(shí)候，要掌握的是機(jī)械的原理以及食品相關(guān)的知識(shí)等。它的關(guān)鍵意義是為了保證同學(xué)們了解生產(chǎn)步驟中的所有的設(shè)備的活動(dòng)知識(shí)，以及結(jié)構(gòu)特征等等，進(jìn)而提升其選型和設(shè)備維護(hù)等等的水平。

該課程的實(shí)踐特征非常強(qiáng)大，其經(jīng)由很多的圖紙內(nèi)容，講述設(shè)備的基礎(chǔ)內(nèi)容，關(guān)鍵分析其活動(dòng)原理以及結(jié)構(gòu)和功效等。因?yàn)檗r(nóng)科學(xué)校的同學(xué)自身的活動(dòng)基礎(chǔ)并不是非常好，雖說有一些基礎(chǔ)性的內(nèi)容，不過因?yàn)槭艿胶芏嘁氐母蓴_，比對(duì)于工科學(xué)校的同學(xué)們來講，他們?cè)跈C(jī)械層次之中還是由一些欠缺。他們的基礎(chǔ)知識(shí)較少，而且想象力不是很好，對(duì)于其結(jié)構(gòu)等的掌握有很大的難點(diǎn)。除此之外，此類設(shè)備的種類非常多，而且結(jié)構(gòu)很是繁瑣，同時(shí)因?yàn)橥瑢W(xué)們不具有實(shí)踐的機(jī)會(huì)，所以無法獲取有效的意義。

2 關(guān)于多媒體教學(xué)活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)

所謂的多媒體是說將文字和圖像等的處理工藝有機(jī)的結(jié)合到一起，通過電腦來展示教學(xué)活動(dòng)的一類措施。該技術(shù)有著非常強(qiáng)大的集成性以及互動(dòng)性的特征，其非常的形象，而且很是方便，能夠合理的展示出相關(guān)的信息，還能夠開展互動(dòng)，將氛圍提升，進(jìn)而對(duì)于提高教學(xué)的品質(zhì)等有著非常積極的意義。

和過去的教學(xué)措施比對(duì)來看，它有著很多的優(yōu)點(diǎn) 。

2.1 激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情

在過去的時(shí)候，它使用的是掛圖等來展示內(nèi)容，很顯然它的意義不好，不具有立體性，更加的無法實(shí)現(xiàn)動(dòng)畫的意義了。單純的靠著老師的講解，同學(xué)們是不能夠?qū)⑺胂蟪鰧?shí)物的樣子的，此時(shí)同學(xué)們的厭惡情緒就相應(yīng)的出現(xiàn)了。但是使用多媒體措施的話，其融匯動(dòng)畫以及彩圖之類的措施，就可以明顯的吸引同學(xué)們的注意力，進(jìn)而激發(fā)出其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

2.2 使得教學(xué)信息變多，對(duì)于老師更為深層次的講述知識(shí)有著非常顯著的意義

過去的圖片展示措施，對(duì)很多裝置的圖紙等無法實(shí)現(xiàn)清晰展示的意義，由于那些投影等都是對(duì)之前的圖紙的復(fù)印，所以無法再多添置內(nèi)容了，而且不能夠?qū)ζ渥兇蠡蚴亲冃?，老師在講述的時(shí)候也很困難。然而使用多媒體措施的話，就能將所需的內(nèi)容變?yōu)閯?dòng)畫的模式，進(jìn)而使得同學(xué)們對(duì)其產(chǎn)生一種非常精準(zhǔn)的認(rèn)知。

3 關(guān)于此類課件制作以及使用相關(guān)的知識(shí)

3.1 搜取相關(guān)的素材知識(shí)

要想生成此類課件，就要先搜取相關(guān)的素材知識(shí)，比如相關(guān)的數(shù)據(jù)以及圖像等等。而獲取這些內(nèi)容的方法非常多，第一是相關(guān)的食品生產(chǎn)單位。在加工車間之中能夠清除的得知裝置的形狀和構(gòu)造以及活動(dòng)指數(shù)等等的詳細(xì)信息，如果許可的話，還能夠得到一些影像內(nèi)容。此類知識(shí)對(duì)于提升同學(xué)們對(duì)設(shè)備的理解力有著非常積極的意義。其次是相關(guān)的設(shè)備生產(chǎn)或是營(yíng)銷單位。經(jīng)由參加設(shè)備展銷會(huì)等，能夠得知一些信息內(nèi)容。除此之外，生產(chǎn)單位為體現(xiàn)其產(chǎn)品，會(huì)設(shè)置很多非常直觀的圖像等，它們本身是制作課件的很有用的信息。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3.2 多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)。

多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC，VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。

3.3 多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，教學(xué)效果明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。

篇7

關(guān)鍵詞： 食品化學(xué) 考試試卷 命題

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的三大學(xué)科基礎(chǔ)課之一，該課程不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課如食品工藝學(xué)類課程的基礎(chǔ)，還是分析和解決食品生產(chǎn)、貯藏及安全等方面的實(shí)際問題，開發(fā)食品新產(chǎn)品，革新食品工藝，進(jìn)行食品方面科學(xué)研究的理論基礎(chǔ)，并提供主要方法?！妒称坊瘜W(xué)》的教學(xué)水平與學(xué)生對(duì)食品化學(xué)課程的掌握程度，在很大程度上影響了食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品化學(xué)是一門考試課程，既要考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握程度以及相關(guān)技術(shù)和能力的水平，又要檢驗(yàn)教學(xué)效果和質(zhì)量，要發(fā)揮以考促教、以考促學(xué)的作用［1］－［3］?？荚囋嚲硎菦Q定考試的核心內(nèi)容，直接關(guān)系著考試的目的能否達(dá)到。經(jīng)過多次教學(xué)循環(huán)，我們總結(jié)出食品化學(xué)考試試卷命題應(yīng)遵循以下原則，堅(jiān)持以下做法：

1.以教學(xué)大綱為依據(jù)制定考試大綱

教學(xué)大綱是教學(xué)過程的基本文件，教學(xué)大綱明確規(guī)定了知識(shí)掌握程度與技能能力要求，規(guī)定了必須掌握的基本知識(shí)點(diǎn)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與運(yùn)用程度有明確的要求；嚴(yán)格規(guī)定了授課的內(nèi)容與相應(yīng)的授課時(shí)間；界定了知識(shí)點(diǎn)的覆蓋范圍，標(biāo)明了哪些是重點(diǎn)、哪些是難點(diǎn)，通過教學(xué)大綱，可以體現(xiàn)該門課程的特點(diǎn)，反映該課程與相關(guān)課程的銜接關(guān)系。總之，教學(xué)大綱規(guī)定了對(duì)教師的教學(xué)要求與對(duì)學(xué)生知識(shí)、技能及能力的要求，應(yīng)在考試前制訂考試方案，將考試目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)有機(jī)結(jié)合，做到考試大綱與教學(xué)大綱一致，以考試大綱與教學(xué)大綱的符合程度檢驗(yàn)考試內(nèi)容與教學(xué)目的的一致性，一方面有利于教師理清命題思路，克服考試命題的隨意性，另一方面有利于引導(dǎo)學(xué)生在掌握基本理論、基本知識(shí)和基本技能的基礎(chǔ)上，積極培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。在具體操作上堅(jiān)持兩條原則：1）各主要知識(shí)體系在試題中的分?jǐn)?shù)比重盡量做到與其在教學(xué)大綱的授課課時(shí)比重一致；2）試卷的基礎(chǔ)題從教學(xué)大綱規(guī)定的必須掌握的基本知識(shí)、基本技能中找，提高題從教學(xué)大綱規(guī)定的要深刻理解并能靈活運(yùn)用的內(nèi)容中變化出來，綜合題則從食品生產(chǎn)與科研的實(shí)際出發(fā)，盡量從當(dāng)前的熱點(diǎn)或公眾關(guān)注點(diǎn)、或前沿課題中命題，主要考查學(xué)生綜合應(yīng)用兩個(gè)及兩個(gè)以上知識(shí)點(diǎn)解決問題的能力，該類試題盡量要能反映學(xué)生的視野與舉一反三、融會(huì)貫通的能力及自學(xué)能力。

2.建立習(xí)題庫、復(fù)習(xí)題庫，以此為基礎(chǔ)建立試題庫

食品化學(xué)是建立在基礎(chǔ)學(xué)科如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)之上的，學(xué)習(xí)食品化學(xué)時(shí)必然要應(yīng)用到這些課程的內(nèi)容，在授課時(shí)教師必須通過布置復(fù)習(xí)題與習(xí)題引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固相關(guān)知識(shí)并能將相關(guān)知識(shí)應(yīng)用到分析、解決食品化學(xué)問題的解決上。食品化學(xué)與后續(xù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的有關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品添加劑、食品酶學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)等課程有很強(qiáng)的聯(lián)系，部分內(nèi)容甚至有較大程度的交叉［4］。有些內(nèi)容屬于食品化學(xué)要掌握的，有些內(nèi)容是食品化學(xué)為相關(guān)過程打基礎(chǔ)的，教師可以在授課中通過習(xí)題、復(fù)習(xí)題告知學(xué)生哪些內(nèi)容屬于食品化學(xué)需要掌握的，哪些內(nèi)容是其它課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，并讓學(xué)生通過習(xí)題、復(fù)習(xí)題牢固掌握。食品化學(xué)的內(nèi)容復(fù)雜，學(xué)習(xí)要求高，其內(nèi)容既包括食品的六大基本成分結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的物理變化，以及它們對(duì)食品質(zhì)量和加工性能的影響，又包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容；通過食品化學(xué)的學(xué)習(xí)，學(xué)生既要掌握引起食品貯藏、加工與運(yùn)銷過程中食品質(zhì)量與安全性變化的物理、化學(xué)變化與生物變化的種類、后果、影響這些變化的因素，以及控制這些變化的方法，又要能夠運(yùn)用這些知識(shí)靈活地解決實(shí)際生產(chǎn)、科研等方面的問題，還要掌握食品功能性成分功能專業(yè)的評(píng)價(jià)、功能性成分的提取、純化等內(nèi)容，而食品化學(xué)授課學(xué)時(shí)有限，必須在課前、課后布置大量的習(xí)題、復(fù)習(xí)題給學(xué)生，通過課外的預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)與自學(xué)來確保學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。此外，食品化學(xué)還是食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生入學(xué)考試課程之一，為便于學(xué)生復(fù)習(xí)應(yīng)考，也有必要建立習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫。

習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫的建立不僅僅由任課教師根據(jù)教材或講稿命題，也應(yīng)向無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等基礎(chǔ)課教師征求食品化學(xué)的習(xí)題、復(fù)習(xí)題，然后全系教師多次開展專題教研活動(dòng)，根據(jù)相關(guān)課程教師在授課中感覺哪些知識(shí)學(xué)生必須具備或往屆學(xué)生在知識(shí)與能力上有欠缺，然后將這些知識(shí)或者能力作為習(xí)題、復(fù)習(xí)題的內(nèi)容。此外，根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)或社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文中暴露的知識(shí)與能力不足，將相關(guān)內(nèi)容作為習(xí)題、復(fù)習(xí)題的內(nèi)容。食品生產(chǎn)、科研及安全方面出現(xiàn)一些熱點(diǎn)、社會(huì)公眾關(guān)注點(diǎn)后，教研活動(dòng)中也會(huì)及時(shí)將它們變?yōu)槭称坊瘜W(xué)的習(xí)題與復(fù)習(xí)題。我們也定期收集校外，特別是名校的考研真題，并及時(shí)補(bǔ)充到我們的習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫中。

習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫建立后，我們將各知識(shí)點(diǎn)分門別類，然后按照教學(xué)大綱對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的授課要求與學(xué)時(shí)比例，按照基礎(chǔ)題、提高題與綜合題的適當(dāng)比例，整理出試題庫，并集體做出參考答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？荚嚺c補(bǔ)考時(shí)隨機(jī)抽取，用過的試卷從試題庫中清除，并補(bǔ)充新試卷。

3.試題強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的理解與運(yùn)用，注重考查學(xué)生解決問題的能力與創(chuàng)新能力

食品化學(xué)課程中有一些基本的理論與基本概念，學(xué)生必須記牢、背熟，如水分活度的概念及水分活度的分區(qū)、疏水相互作用與極性相互專業(yè)的強(qiáng)弱隨溫度變化的規(guī)律等。這類題我們以名詞解釋、填空題、判斷題、選擇題等答案唯一的客觀題形式出現(xiàn)，這類題的分值一般控制在30%左右。但是更多的理論與方法的理解與應(yīng)用最為重要，這類題我們以提高題的形式出現(xiàn)。如脂肪的自動(dòng)氧化受多種因素影響，脂肪氧化的程度難以用一個(gè)指標(biāo)作氧化全程的唯一準(zhǔn)確評(píng)價(jià)指標(biāo)。我們?cè)诳荚嚽?，首先讓學(xué)生做一次關(guān)于脂肪氧化的綜合性實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)多種脂肪氧化的條件，測(cè)定多個(gè)脂肪氧化指標(biāo)，然后將實(shí)驗(yàn)條件與學(xué)生的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)列在試卷上，要求學(xué)生用學(xué)過的理論分析解釋實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，不僅可以考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)相關(guān)理論的理解程度，還可反映出學(xué)生其他基礎(chǔ)課程如分析化學(xué)等相關(guān)知識(shí)的掌握與應(yīng)用能力。這類題目的分值一般控制在45%左右。提高題的分值控制在25%左右，主要考查學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)解決復(fù)雜問題的能力，同時(shí)可以考查學(xué)生平時(shí)的積累與自學(xué)能力，如牛初乳里有許多功能性成分，在考題中可以讓學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)綜合利用牛初乳的方案。學(xué)生首先要了解掌握牛初乳的物料特點(diǎn)、功能性成分，這主要考查學(xué)生對(duì)專業(yè)的喜愛程度，如果喜愛專業(yè)，并注意了解與專業(yè)相關(guān)的問題，回答就沒有障礙，在我們的習(xí)題與復(fù)習(xí)題中也有類似題目促使學(xué)生去了解。另外，免疫球蛋白等功能性成分的分離考查了學(xué)生對(duì)非食品化學(xué)內(nèi)容如膜分離等知識(shí)的了解狀況，免疫球蛋白的分離必須確保其不變性，學(xué)生必須根據(jù)蛋白質(zhì)變性的原因涉及分離方案，防止免疫球蛋白變性，等等。試題的答案有些是唯一的，有的答案并不唯一，可以從不同的角度去回答。對(duì)答案不唯一的題目，我們?cè)谠u(píng)分上并不求全責(zé)備，學(xué)生只要在答案中有獨(dú)到的見解，體現(xiàn)出靈感或智慧的火花，都可得到高分。

4.重視動(dòng)手能力，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容納入理論課的考試范疇

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性學(xué)科，它的學(xué)科特點(diǎn)決定了動(dòng)手能力非常關(guān)鍵。我們擬將食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)課單獨(dú)設(shè)課，單獨(dú)考核。即使實(shí)驗(yàn)課單獨(dú)設(shè)課，依然也可在理論課考試中考查學(xué)生的動(dòng)手能力。例如，蛋白質(zhì)在食品加工中具有多方面的影響，每一種食品體系中幾乎都有蛋白質(zhì)存在，測(cè)定蛋白質(zhì)的方法有多種，我們給定幾種食品體系，要學(xué)生設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)含量測(cè)定的方案并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)在食品體系中的作用，這對(duì)學(xué)生就是一個(gè)既有挑戰(zhàn)性，又能考查學(xué)生能力的問題，而學(xué)生今后工作中需要解決的問題又很可能與這類題目極其類似。這樣的試題有可能促使學(xué)生積極主動(dòng)地培養(yǎng)自己實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)今后工作中用得著的能力。

總之，食品化學(xué)考試試卷的命題，既要考查學(xué)生對(duì)基本理論、基本概念的掌握程度，又要考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與靈活運(yùn)用的能力，還要考查學(xué)生的視野與知識(shí)貯備、自學(xué)能力及創(chuàng)新能力。通過考試，可以引導(dǎo)學(xué)生提高在今后工作中用得著的能力。要達(dá)到此目標(biāo)，學(xué)生沒有相關(guān)知識(shí)的記憶不行，僅僅只有記憶也不行，應(yīng)既有記憶又有能力才行。考試能客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生對(duì)食品化學(xué)知識(shí)的掌握程度與運(yùn)用能力這樣一種目的。同時(shí)，考試的結(jié)果能夠檢驗(yàn)教師的教學(xué)水平，有利于教師提高教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

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篇8

關(guān)鍵詞 啟發(fā)式教學(xué)；食品工程原理；教學(xué)改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）09-0332-01

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的理論基礎(chǔ)課程，也是該學(xué)科中工程應(yīng)用類的主干課程[1]。近年來，隨著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的迅速發(fā)展，自動(dòng)化程度也越來越高。企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的需求也更高。為此作為應(yīng)用技術(shù)型高校，本著培養(yǎng)實(shí)用型現(xiàn)場(chǎng)工程師的目標(biāo)[2]，來進(jìn)行食品工程原理理論課的教學(xué)。將啟發(fā)式教學(xué)手段作為本課程教學(xué)的一個(gè)重要措施，來培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和創(chuàng)新生產(chǎn)的能力。為武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院“強(qiáng)基礎(chǔ)，重實(shí)踐，求創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)模式注入新的活力[3]。

1 啟發(fā)式教學(xué)激起學(xué)生探索學(xué)習(xí)本課程的興趣

要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好一門課程，如何給學(xué)生介紹緒論顯得尤為重要。工程類課程相對(duì)比較抽象、枯燥，為了不讓學(xué)生望而怯步，在介紹本門課程的時(shí)候從美味甚至堪稱藝術(shù)的“食品”切入；針對(duì)很多食品專業(yè)學(xué)生現(xiàn)階段的困惑“我們的出路在哪里”“我們畢業(yè)了能做什么”“難道僅僅是烤烤面包、做做蛋糕”“那我們的競(jìng)爭(zhēng)力又在哪里”，提出和學(xué)生自身發(fā)展息息相關(guān)的上述問題，進(jìn)而引導(dǎo)大家思考；這時(shí)，給予學(xué)生適當(dāng)?shù)奶崾荆好看稳ノ譅柆?、家樂福等大型超市，擺在收銀臺(tái)前最顯眼區(qū)域的是什么，有哪些家喻戶曉的世界級(jí)知名企業(yè)的產(chǎn)品，這時(shí)學(xué)生思維會(huì)活躍起來；趁興可以進(jìn)一步提出問題：為什么同樣是做食品，做一個(gè)廚師、糕點(diǎn)師和雀巢、統(tǒng)一等大企業(yè)帶來的高大尚的效應(yīng)完全不同，最后，再統(tǒng)一回答學(xué)生：原因是后者將美食工業(yè)化了，而如何實(shí)現(xiàn)這個(gè)過程以及如何解決工業(yè)化過程中的生產(chǎn)問題就是食品工程原理課程要解決的內(nèi)容。這樣，層層遞進(jìn)的設(shè)置情景、提問、啟發(fā)，在讓學(xué)生明確本課程的學(xué)習(xí)目的同時(shí)也激起了學(xué)生探索問題的興趣，有利于后續(xù)更好地把握課程的知識(shí)脈絡(luò)。

另外，在每章的開始同樣可以用啟發(fā)式教學(xué)手段引導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。比如：在講離心泵時(shí)，以名言“人往高處走，水往低處流”開篇；再提出問題：在食品工業(yè)生產(chǎn)中我們常需要把低位的液體送到高處、把低壓的液體送到高壓容器，該怎么辦？從而引出離心泵，通過啟發(fā)、思考提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2 啟發(fā)式教學(xué)在理論聯(lián)系實(shí)際中的應(yīng)用

工程類課程比較抽象，邏輯思維稍差的學(xué)生，學(xué)起來比較吃力。在課堂上總是想辦法啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生自己把理論的概念和實(shí)際的問題關(guān)聯(lián)起來，避免填塞式教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生知其字而不會(huì)用，違背應(yīng)用型人才培養(yǎng)的宗旨。比如，在講傳熱的3種方式：熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流和輻射傳熱時(shí)，從不要求學(xué)生背誦定義。而是通過荊州鍋盔的烘烤和鍋里燒開水2個(gè)日常生活中常見的現(xiàn)象為例，以定義為理論基礎(chǔ)，啟發(fā)學(xué)生自己思考這2種現(xiàn)象中各自涉及到了哪幾種傳熱方式。而課堂的教學(xué)效果是：學(xué)生自己參與了對(duì)感興趣的話題的問題分析，對(duì)理論理解得更為透徹。更重要的是這個(gè)知識(shí)在學(xué)生那里不再是死的，他們會(huì)應(yīng)用理論知識(shí)來分析實(shí)際問題了。

3 啟發(fā)式教學(xué)延伸至工程應(yīng)用

工程類課程，在學(xué)生看來難度最大的莫過于工程應(yīng)用了。如何應(yīng)用理論公式或經(jīng)驗(yàn)公式分析解決實(shí)際問題，在講當(dāng)量長(zhǎng)度法求管路系統(tǒng)局部阻力的時(shí)候，問問學(xué)生：這些閥門、彎管看似都是小部件，那么它們產(chǎn)生的局部阻力可否忽略不計(jì)呢，這時(shí)會(huì)有2種意見，有認(rèn)為可以的也有認(rèn)為不行的。這時(shí)可引導(dǎo)學(xué)生自己嘗試應(yīng)用工程算圖查一查，一個(gè)1/4開的閘閥安裝在內(nèi)徑為40 mm（家用輸水管道大小）的管路系統(tǒng)中，其當(dāng)量長(zhǎng)度是100 m左右，也就是說該閘閥所產(chǎn)生的局部阻力相當(dāng)于100 m的直管所產(chǎn)生的阻力。學(xué)生發(fā)現(xiàn)閥門的局部阻力大，不能隨便忽略不計(jì)。這個(gè)問題是學(xué)生在教師的引導(dǎo)下自己完成的，因此會(huì)理解得特別深刻。這時(shí)還可以擺出總阻力的計(jì)算公式，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生從節(jié)能降耗的角度出發(fā)，思考減少管路阻力的方法。這樣層層啟發(fā)，不僅熟悉了經(jīng)驗(yàn)算圖的運(yùn)用，還把理論公式應(yīng)用在工程實(shí)際問題中，讓學(xué)生感覺工程應(yīng)用也不是很難。這種啟發(fā)式教學(xué)比死記公式來得更有實(shí)際意義。

4 啟發(fā)式教學(xué)培養(yǎng)創(chuàng)新思維

作為未來的工程師，具有創(chuàng)新思維是不被時(shí)代淘汰的關(guān)鍵。在講換熱器時(shí)，把乳品工廠的一個(gè)難題拋給學(xué)生思考：同樣的菌種，同樣的工藝參數(shù)，為什么偶爾出現(xiàn)一批次的發(fā)酵產(chǎn)品不合格，這是一個(gè)綜合的課題，會(huì)涉及到食品化學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的問題，也沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。開始，大部分學(xué)生會(huì)陷入沉思，然后有一些細(xì)小的聲音發(fā)出，這時(shí)會(huì)用獎(jiǎng)勵(lì)措施鼓勵(lì)學(xué)生談?wù)勛约旱目捶?，不管?duì)錯(cuò)只要有想法就走出了創(chuàng)新的第一步。在鼓勵(lì)和啟發(fā)下，有同學(xué)從工程原理的角度出發(fā)提出了一些想法，如：可能是換熱器結(jié)垢導(dǎo)致滅菌不徹底，影響發(fā)酵；可能是CIP清洗系統(tǒng)清洗管道時(shí)沒洗干凈，造成雜菌污染。能夠提出問題已經(jīng)是向高素質(zhì)的現(xiàn)場(chǎng)工程師邁出了第一步，那么在工作中，再接著一個(gè)一個(gè)猜測(cè)地去嘗試解決、驗(yàn)證，最終總會(huì)找出問題的根源。那么教育目的也就達(dá)到了。

總之，食品工程原理的教學(xué)目的不是為了讓學(xué)生記幾個(gè)公式、背幾個(gè)概念定理，然后考試的時(shí)候拿到高分。而是要培養(yǎng)工程觀念、運(yùn)用公式和工程圖表的能力，進(jìn)而進(jìn)行選型配套設(shè)計(jì)和分析解決工程實(shí)際問題的能力。運(yùn)用合適的啟發(fā)式教學(xué)方式能夠起到事半功倍的效果[3-4]。

5 參考文獻(xiàn)

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篇9

食品物性學(xué)是一門較新的課程，對(duì)學(xué)生的理論綜合和實(shí)踐動(dòng)手能力要求很高。課程涉及知識(shí)廣，如食品化學(xué)、膠體化學(xué)、高分子物理、流體力學(xué)、化學(xué)和生物流變學(xué)及各種食品加工原理。而且食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生源于不同的研究方向，數(shù)理基礎(chǔ)差距較大P1。因此，有必要根據(jù)實(shí)際培養(yǎng)目標(biāo)，確定適合本專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，在課堂中開展互動(dòng)性專題討論，開設(shè)食品物性學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，并建立多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模塊，以建立理論密切結(jié)合實(shí)際的教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的突破性思維和活躍思維能力。

1啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用

由于食品物性學(xué)課程數(shù)學(xué)公式多，涉及流變學(xué)、數(shù)理方程、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等，比較抽象，學(xué)生不容易將知識(shí)靈活地運(yùn)用于實(shí)踐中|31。在教學(xué)中教師可以列舉學(xué)生熟悉或經(jīng)歷過的物性應(yīng)用案例講述食品物性學(xué)的研究領(lǐng)域和發(fā)展前景。在實(shí)驗(yàn)室條件許可時(shí)，讓學(xué)生親自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)該課程的興趣。

例如，可以用牙膏來解釋流變學(xué)的含義：使用牙膏時(shí)擠出要容易，擠出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙時(shí)又要輕松，這就要求牙膏遇到剪切時(shí)黏度迅速下降，靜止時(shí)又具有一定的屈服應(yīng)力，以保持堅(jiān)挺。學(xué)習(xí)液態(tài)食品的流動(dòng)特性時(shí)，首先讓同學(xué)回憶倒水和倒油的現(xiàn)象，油是稠的，流動(dòng)慢；水是稀的，流動(dòng)快。為什么出現(xiàn)不同的現(xiàn)象？若不讓它們流動(dòng)還會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象嗎|51?可以用薯片的脆感、果凍帶彈性的滑軟感來解釋食品質(zhì)構(gòu)對(duì)食品風(fēng)味的重要性；用水果可制成原電池引出食品的電學(xué)特性；用通過加熱可使食品失去水分引出食品的熱學(xué)特性等|41。在進(jìn)行質(zhì)構(gòu)學(xué)部分講述時(shí)，可以先提問：為什么市場(chǎng)上的面包，同樣的重量，大小差別很大？除了菌株以及焙烤工藝的原因，還有哪些影響因素？然后再介紹要想生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，必須要了解原料的物性。在面包生產(chǎn)中，面粉的物性也起著決定性的因素，如面粉顆粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影響著面團(tuán)的流變特性，從而影響最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

2學(xué)生專題講座

研究生有別于本科生，他們課程壓力相對(duì)小，時(shí)間自由度大，研究積極性高，自信心更強(qiáng)。因此,學(xué)生專題講座是研究生教學(xué)的有益補(bǔ)充|3]。對(duì)于研究生來說，單純地獲得書本上的知識(shí)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他們必須關(guān)注學(xué)科前沿，并具備查閱文獻(xiàn)和總結(jié)報(bào)告的能力。尤其對(duì)于一年級(jí)的研究生，這種訓(xùn)練十分必要，不僅鍛煉學(xué)生査閱文獻(xiàn)、閱讀文獻(xiàn)以及口頭表達(dá)的能力，最重要的是讓同學(xué)們了解食品物性學(xué)究竟在食品科研和實(shí)際生產(chǎn)中有哪些具體的應(yīng)用。通過査找文獻(xiàn)和閱讀最新研究論文，

關(guān)教學(xué)資料，特別是關(guān)于食品物性研究使用的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)操作方面的信息，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)這門課程的強(qiáng)大實(shí)用性留下深刻印象。

筆者采取的具體做法是：根據(jù)食品物性學(xué)各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，布置各小組的專題講座題目（表1)，要求每組成員分工完成相應(yīng)題目的課件制作、課堂演講和提問解答（30min)。教師提問、點(diǎn)評(píng)，肯定其優(yōu)點(diǎn)并指出需要改進(jìn)的地方，綜合考核作為平時(shí)成績(jī)（占總成績(jī)的20%)。在分析和討論的互動(dòng)過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)科學(xué)型研究所需要的觀察、思維、探索、分析及解決問題的能力。

學(xué)生專題講座題目舉例見表1。

在食品物性學(xué)的教學(xué)過程中，教師同時(shí)也進(jìn)行著相關(guān)方向的科研工作，在課堂中可以將學(xué)科的最新研究動(dòng)態(tài)穿插到各個(gè)知識(shí)點(diǎn)中，如在講授食品的光學(xué)特性時(shí)，可講述現(xiàn)代成像技術(shù)和現(xiàn)代光譜技術(shù)，如核磁共振、CT、超聲、高光譜成像技術(shù)及近紅外光譜技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用的最新科研動(dòng)態(tài)。

3加強(qiáng)課程設(shè)計(jì)提高實(shí)踐能力

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品物性學(xué)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，要在課程總學(xué)時(shí)中分配一定量的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)配合理論教學(xué)。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目類型設(shè)計(jì)中應(yīng)包含演示性、驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，并應(yīng)覆蓋理論教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，如果實(shí)硬度計(jì)、黏度儀、物性儀、色差計(jì)、熱分析儀等。也可以自己動(dòng)手設(shè)計(jì)制作實(shí)驗(yàn)裝置，如空隙率測(cè)試裝置、黏彈性模擬實(shí)驗(yàn)裝置等[11。筆者在講述“食品質(zhì)構(gòu)學(xué)”時(shí)，組織同學(xué)們進(jìn)行了感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)由二年級(jí)的研究生組織，由一年級(jí)的研究生處理數(shù)據(jù)并上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占總成績(jī)的20%),取得了較好的效果。以實(shí)驗(yàn)促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好地理解課堂知識(shí)，并為以后進(jìn)人食品加工企業(yè)工作奠定良好基礎(chǔ)。

若實(shí)驗(yàn)條件有限，可在教學(xué)過程中展示最新國(guó)外研究技術(shù)、高新設(shè)備、新推產(chǎn)品的大量圖片和材料，并下載相關(guān)儀器運(yùn)行的視頻。例如在課堂上播放半固體食品生產(chǎn)加工過程，邊播放邊講解其加工步驟和原理，尤其是涉及到的相關(guān)食品物理性質(zhì)，以動(dòng)態(tài)的畫面、鮮艷的色彩、直觀的圖形與同步的聲音，加深學(xué)生對(duì)最新研究動(dòng)態(tài)和教學(xué)內(nèi)容的理解。

篇10

[關(guān)鍵詞] 專業(yè)課 教學(xué)內(nèi)容 交叉重復(fù)

一個(gè)專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工和配合構(gòu)成了課程體系。課程體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取應(yīng)充分照顧到課程之間的縱橫關(guān)系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時(shí)也要充分考慮到與學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和認(rèn)識(shí)邏輯相一致。為了避免專業(yè)課程之間大量相互交叉重疊,造成教學(xué)資源浪費(fèi)問題。我們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題進(jìn)行探討。

一、以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),設(shè)置科學(xué)合理的專業(yè)課程

課程體系建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程, 課程設(shè)置是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的, 因此課程設(shè)置必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),結(jié)合自身?xiàng)l件進(jìn)行。食品營(yíng)養(yǎng)與安全是預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)交叉的學(xué)科,與人類的健康密切相關(guān),我們發(fā)揮食品科學(xué)與工程的優(yōu)勢(shì),以預(yù)防醫(yī)學(xué)為依托,發(fā)揮基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的作用,來培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)等基本理論和技能,掌握食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)及英語、計(jì)算機(jī)操作與應(yīng)用能力,能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域,從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、分析與檢驗(yàn)等有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的高級(jí)專門人才。

為更好建設(shè)本方向, 我們從專業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求、學(xué)科優(yōu)勢(shì)和學(xué)校特色方面考慮。幾經(jīng)修訂,目前,將專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課設(shè)置為食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食源性流行病學(xué)、食品毒理學(xué)、食品添加劑、食品安全與質(zhì)量控制、食品科學(xué)概論、功能性食品、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、食品加工工藝學(xué)等,這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)、從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向打下基礎(chǔ),體現(xiàn)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的特點(diǎn),使學(xué)生有更好的適應(yīng)性。

二、協(xié)調(diào)各相關(guān)課程關(guān)系,重新整合教學(xué)內(nèi)容,使課程內(nèi)容具有連貫性和整體性

從學(xué)科發(fā)展的歷史看,任何一門學(xué)科都不是孤立發(fā)展起來的,各學(xué)科間都有很深的淵源關(guān)系,在研究?jī)?nèi)容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學(xué)科截然分開。本科生各門專業(yè)課程之間既相互區(qū)別,又互相聯(lián)系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯(lián)系并反映到教學(xué)中去,才能使學(xué)生置身于一個(gè)完整的知識(shí)體系中,并由此激發(fā)出學(xué)生的想象力和創(chuàng)造性,進(jìn)而產(chǎn)生突破也就產(chǎn)生了創(chuàng)新。而課程之間的交叉必須遵循科學(xué)性、思想性和效果性統(tǒng)一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機(jī)地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復(fù),又防止必要知識(shí)的遺漏。

多課程交叉教學(xué)的內(nèi)容上,要重視交叉部分內(nèi)容的梳理,避免出現(xiàn)零碎、散亂現(xiàn)象。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,為專業(yè)課程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》順利開設(shè)進(jìn)行基礎(chǔ)性鋪墊,同時(shí),在教學(xué)內(nèi)容上與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現(xiàn)象?！夺t(yī)學(xué)基礎(chǔ)》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識(shí);《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》涉及到營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強(qiáng)免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設(shè)計(jì)開發(fā)與評(píng)價(jià)。這三門課程都涉及到營(yíng)養(yǎng)與疾病,如果都詳細(xì)講解,就會(huì)出現(xiàn)不必要重復(fù),造成教學(xué)資源浪費(fèi);如果都輕描淡寫的講解,會(huì)造成半生不熟,學(xué)生似懂非懂的現(xiàn)象。為解決這個(gè)問題,首先,我們對(duì)教材進(jìn)行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時(shí),會(huì)把相關(guān)的內(nèi)容均列入教材中,使教材內(nèi)容很豐厚,教師在依據(jù)教材編寫教學(xué)內(nèi)容時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)交叉重復(fù)現(xiàn)象。為此,我們盡量選用規(guī)劃、統(tǒng)編教材,使教材內(nèi)容適合食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向培養(yǎng)人才需要。如果沒有相適應(yīng)的教材,就組織資深專家和教師編寫校內(nèi)教材,以適應(yīng)本科教學(xué)內(nèi)容。其次,組織教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行研討,加強(qiáng)課程間的融合、交叉、銜接,減少重復(fù)。對(duì)涉及重復(fù)交叉內(nèi)容,結(jié)合課程自身特點(diǎn),從不同角度,不同側(cè)重點(diǎn)對(duì)內(nèi)容進(jìn)行傳授,使知識(shí)點(diǎn)具有連貫性,系統(tǒng)性的傳授給學(xué)生。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》側(cè)重介紹了生理學(xué)及病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),各系統(tǒng)的解剖、生理學(xué)功能,對(duì)各系統(tǒng)的常見疾病不加以擴(kuò)展;《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病中,側(cè)重介紹營(yíng)養(yǎng)對(duì)慢性疾病的影響及飲食預(yù)防;《功能性食品》中側(cè)重各種疾病的發(fā)病原因、對(duì)人體危害,從功能性食品資源上如何開發(fā)相應(yīng)的功能性食品。經(jīng)過梳理整合之后,各課程之間避開重復(fù),條理清晰、使得整個(gè)課程體系的聯(lián)系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側(cè)重,既有利于學(xué)生的理解、掌握,又提高了教學(xué)效率。再次,合理安排教學(xué)進(jìn)程,使課程體系具有銜接性。為了讓學(xué)生循序漸進(jìn)接受知識(shí),夯實(shí)基礎(chǔ)、增強(qiáng)適應(yīng)性,我們?cè)谧⒅貎?nèi)容梳理同時(shí),還應(yīng)該注意教學(xué)進(jìn)程的銜接性。在課程設(shè)置中,如醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)為專業(yè)基礎(chǔ)課程,設(shè)置在4學(xué)期,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)設(shè)置在5學(xué)期,功能性食品設(shè)置在6學(xué)期。設(shè)置目的是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、功能性食品需要應(yīng)用到醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)中的一些生理病理知識(shí),這種安排有利于學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、功能性食品知識(shí)的理解和掌握。

通過對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題探討,能較好地解決目前有些專業(yè)課程中存在大量相互交叉、重疊教學(xué);使教師在各學(xué)科教學(xué)中減少重復(fù)勞動(dòng),節(jié)約教學(xué)資源;使學(xué)生學(xué)習(xí)起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時(shí)間上還會(huì)有效節(jié)省從而提高學(xué)習(xí)效率,增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心;改變了學(xué)生全新的學(xué)習(xí)觀念,營(yíng)造了全新的學(xué)習(xí)氛圍。

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