導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪技能比賽方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：認(rèn)知任務(wù)分析 職教烹飪大賽 訓(xùn)練

2年前全國烹飪技能大賽某省某選手，在平時的訓(xùn)練中一直使用倒計時的計時器進(jìn)行訓(xùn)練，在訓(xùn)練中他已經(jīng)習(xí)慣于按照計時器的指示來分配操作的流程。比賽過程中在評委宣布開始后，該同學(xué)由于緊張忘了按計時器的開始鍵，后來發(fā)現(xiàn)了卻又不知如何補(bǔ)救，此時他已經(jīng)感覺失去最好的時間指揮了?；艁y中他還是超時以5分鐘結(jié)束他的比賽?？v使他的作品分高達(dá)95分（金牌作品以90分為標(biāo)準(zhǔn)），但還是由于前場超時被扣20分而與金牌失之交臂。

一件大家看來不可思議的事情，就這樣在我們的學(xué)生身上發(fā)生了。事后我們對我們的教育進(jìn)行了深刻的反思。認(rèn)為教學(xué)注重學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力是目前我們應(yīng)該探討的話題。

1 認(rèn)知任務(wù)分析的概念界定

認(rèn)知任務(wù)分析（CTA――Cognitive Task Analysis）：它是確定工作者在完成任務(wù)時認(rèn)知技能或心智模式的一種方法，主要用來分析工作者（如專家）完成任務(wù)所需要的認(rèn)知技能，包括推理、診斷、判斷和決策等技能以及在問題解決情境中分析工作者行為表現(xiàn)活動。

2 基于認(rèn)知任務(wù)分析的烹飪大賽訓(xùn)練

認(rèn)知任務(wù)分析以學(xué)科專家的認(rèn)知過程、問題解決和專家知識的生成為取向，并使用知識抽取工具提取和表示他們完成任務(wù)過程中所利用的專家知識和關(guān)鍵的認(rèn)知要素，據(jù)此訓(xùn)練內(nèi)容項(xiàng)目化、任務(wù)化，就能將學(xué)科專家的專門知識傳遞給學(xué)習(xí)者，加快學(xué)習(xí)者向?qū)＜曳较虬l(fā)展的進(jìn)程。

美國南加州大學(xué)的理查德克拉克教授認(rèn)為：CAT的設(shè)計時間增加20%，它可以減少訓(xùn)練時間20-50%，那么我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)靈活、適應(yīng)性強(qiáng)的知識和技能？經(jīng)過粗淺的學(xué)習(xí)，筆者做了一定的嘗試。

2.1 確立任務(wù)

大賽技能訓(xùn)練的任務(wù)確定是與大賽方案吻合的，它是源于大賽比賽方案而又高于大賽方案的設(shè)計與任務(wù)確定，每個任務(wù)的步驟與子任務(wù)不是浮于表面的表述與要求。

①專家調(diào)研。所有的任務(wù)確立都是建立在對學(xué)科專家調(diào)研基礎(chǔ)之上，凡技能需要的認(rèn)知技能步驟以及涵蓋的其他認(rèn)知技能內(nèi)容包括判斷、評估、情境回應(yīng)、決策和問題解決思維技能，都應(yīng)該在任務(wù)中表現(xiàn)?；谶@樣的理論要求，結(jié)合學(xué)生自身特點(diǎn)，在經(jīng)過多次專家論證，我們將訓(xùn)練項(xiàng)目確立任務(wù)圖，任務(wù)圖是學(xué)科專家對任務(wù)總的看法、任務(wù)的分解和彰顯認(rèn)知過程的未知部分。

②確立任務(wù)。經(jīng)過專家調(diào)研，確立任務(wù)就會有理論基礎(chǔ)的支撐。大賽冷拼訓(xùn)練任務(wù)我們可以這樣設(shè)計：

當(dāng)然我們考慮任務(wù)實(shí)施過程中，不同的選手，其認(rèn)知能力（問題感知能力、問題解決能力、專家知識交流能力、社會協(xié)調(diào)能力等）是各有不同，實(shí)踐過程中任務(wù)的取舍，是可以存在的。

2.2 信息收集

信息收集的表現(xiàn)形式是以專家訪談的形式表現(xiàn)，專家訪談是捕獲專家知識最重要的手段，并成為聚類和分析專家知識數(shù)據(jù)的代表性方法，它圍繞發(fā)現(xiàn)具有專家知識特征的知識分類來組織，包括診斷和預(yù)測、情境意識、知覺技能，知道何時應(yīng)用這些訣竅、臨場發(fā)揮、元認(rèn)知、識別異常等，發(fā)現(xiàn)這些子任務(wù)、步驟中的專家知識、所需的專門事件、使用的策略等。

此階段的信息收集是在確立任務(wù)后對每個任務(wù)或與任務(wù)有聯(lián)系的問題訪談，也是新原料新技術(shù)的挖掘，它將是決定任務(wù)目標(biāo)的一手資料。

2.3 設(shè)計藍(lán)圖

設(shè)計藍(lán)圖就是確定專家級目標(biāo)

①分析背景。背景分析是基于大賽方案與參賽隊(duì)員以及參賽對手的分析，背景分析第一步要明確大賽目的、研究大賽要求、熟悉大賽流程，然后分析本隊(duì)的優(yōu)勢、強(qiáng)項(xiàng)，研究參賽對手的實(shí)際情況，靈活運(yùn)用“田忌賽馬”的戰(zhàn)略方式。

②確定專家目標(biāo)。以“鳥”的構(gòu)圖為例：

2.4 示范、實(shí)踐和反饋

①示范是根據(jù)目標(biāo)任務(wù)給予學(xué)生的演示。示范是專家、指導(dǎo)老師告訴學(xué)生何時以及如何完成哪些具體任務(wù)。教師自己可以通過表演，給學(xué)生示范如何分析一個問題、如何區(qū)分重要與不重要信息、如何采用解題策略以及如何評價結(jié)果等等，這里既有具體的行為動作又有形象的抽象思維。

②實(shí)踐是訓(xùn)練學(xué)生解決問題的過程。實(shí)踐的過程是培養(yǎng)學(xué)生專家技能，引領(lǐng)學(xué)生與專家思維靠攏的過程。此過程可以挖掘?qū)W生自身本能的思想，特別在創(chuàng)新思維方面，學(xué)生的思維是與專家有差異的，而這種差異往往在我們完成任務(wù)中恰恰就是點(diǎn)睛之筆。

③反饋是發(fā)現(xiàn)問題、修正問題的過程。由于時間、溫度、濕度以及選手的生理狀況等都是影響訓(xùn)練效果的因素，那么我們只有通過不斷的反饋，來調(diào)整與避免。比如學(xué)生有訓(xùn)練的波谷與波峰期的調(diào)節(jié)，氣候的應(yīng)付對策等等。

以拼盤《覓食》――錦雞為例將兩種模式做一比較：

2.5 情境模擬

①專家訪談。情境模擬是再一次發(fā)現(xiàn)專家隱性知識的過程。過去的情境模擬往往是針對學(xué)習(xí)者設(shè)計的，而認(rèn)知任務(wù)分析要求情境模擬的初級階段應(yīng)該是對專家設(shè)計，讓專家與學(xué)習(xí)者處于同樣的情景，甚至于執(zhí)行同樣的任務(wù)，然后比較其不同的執(zhí)行方法以及不同的想法，從而挖掘?qū)＜业碾[性知識特別是那些高度隱性的知識，以提高學(xué)習(xí)者的訓(xùn)練效果。

②情境模擬。情境模擬也是為受訓(xùn)者創(chuàng)設(shè)多次模擬比賽的情境，它與教學(xué)情境有著本質(zhì)的區(qū)別，教學(xué)情境是寬松的、開放的、發(fā)散的，比賽情境是緊張的、嚴(yán)格的、收斂的；教學(xué)情境允許學(xué)生圍繞教學(xué)目的出現(xiàn)各種其他思維與嘗試，比賽情境不允許學(xué)生出現(xiàn)任何其他思維與嘗試，比賽情境模擬目的讓受訓(xùn)者對比賽有多次的環(huán)境和操作磨練，以便減輕受訓(xùn)者實(shí)戰(zhàn)時的心理負(fù)擔(dān)。

認(rèn)知任務(wù)分析的訓(xùn)練方法，注重學(xué)生認(rèn)知能力的培養(yǎng)。它不僅在大賽技能訓(xùn)練中能發(fā)揮其重要作用，在我們的烹飪項(xiàng)目課程中也應(yīng)該借鑒和使用。試驗(yàn)證明，它在快速提升學(xué)習(xí)者向?qū)＜覍哟蔚闹R發(fā)展中具有較大的優(yōu)勢，快速提高了學(xué)習(xí)者的綜合能力和素質(zhì)。相信經(jīng)過不斷的探究與嘗試，我們是可以找到一條更適合我們烹飪實(shí)踐課改革的新路徑。

參考文獻(xiàn)：

[1]詹青龍.培訓(xùn)活動設(shè)計中的認(rèn)知任務(wù)分析模型與方法[J].中國電化教育，2006.

篇2

我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是2013 年河南省民辦高校品牌專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。立項(xiàng)以來，根據(jù)《河南省民辦高等學(xué)校品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報書和專業(yè)建設(shè)方案，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)與改革，經(jīng)過幾年的艱苦努力，取得了預(yù)期的成效，完成了建設(shè)目標(biāo)和任務(wù)?，F(xiàn)將建設(shè)情況匯報如下：

一、 學(xué)院基本情況介紹

烹飪學(xué)院是2010年成立的普通高等職業(yè)院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設(shè)有烹飪技術(shù)系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎(chǔ)教學(xué)部。開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、電子商務(wù)、食品加工技術(shù)、學(xué)前教育、電梯維修等30多個中、高職專業(yè)。

學(xué)院始終堅(jiān)持“文化厚校、質(zhì)量立校、特色發(fā)展”的發(fā)展理念，認(rèn)真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產(chǎn)教結(jié)合，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)了大量餐飲專業(yè)人才，有力推動了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，擁有國家專利6項(xiàng)，先后榮獲國家級獎項(xiàng)50多項(xiàng)，省級獎項(xiàng)80多項(xiàng)。

幾年來，學(xué)院先后榮獲“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”、“河南省高技能人才培養(yǎng)基地”、“河南省教育綜合改革重點(diǎn)項(xiàng)目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地”、“中國烹飪名師大師注冊培訓(xùn)基地”、河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)（烹飪工藝與營養(yǎng)）等榮譽(yù)稱號，原省委書記盧展工、副省長徐濟(jì)超、中烹?yún)f(xié)副會長馮恩援、高炳義等領(lǐng)導(dǎo)先后蒞臨學(xué)院調(diào)研與指導(dǎo)，對學(xué)院的特色辦學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等工作給予了高度評價。

二、 專業(yè)建設(shè)情況

烹飪專業(yè)自招生以來，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，提高辦學(xué)條件，深化教育教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升，辦學(xué)特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、河南省高職學(xué)校示范性實(shí)訓(xùn)基地等稱號。學(xué)生多次代表河南省參加全國技能大賽，并屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業(yè)93名學(xué)生作為志愿者服務(wù)G20峰會，為學(xué)校贏得了榮譽(yù)。

該專業(yè)現(xiàn)有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業(yè)課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學(xué)歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個，校外實(shí)訓(xùn)基地45個，專業(yè)圖書10萬余冊。  

（一）科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)定位

科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是專業(yè)建設(shè)的前提，烹飪專業(yè)以“優(yōu)基礎(chǔ)、適口徑、強(qiáng)技能、多方向”為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)院辦學(xué)定位，立足餐飲行業(yè)，不斷修訂和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一是在開設(shè)中、西餐方向的基礎(chǔ)上，適時增開中西面點(diǎn)、雕刻、營養(yǎng)配餐等方向，使得人才的培養(yǎng)更加專業(yè)化和精細(xì)化。二是增加了《國學(xué)教育》等限選課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的積極性。三是加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、心理健康教育等公修課程的開設(shè)力度，促使學(xué)生人格等全面的發(fā)展。四是進(jìn)一步改革了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，適時加大了專業(yè)實(shí)踐課程，對課程中老、偏、舊的知識及時摒棄或更新，使得專業(yè)人才的培養(yǎng)更加具備了針對性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)校企合作的制度化建設(shè)

根據(jù)學(xué)院要求，烹飪專業(yè)2014年成立了校企合作委員會，建立了章程，確定了校企雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，定期召開校企合作會議。目前，該專業(yè)與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂、教材建設(shè)、課程建設(shè)和實(shí)施、學(xué)徒制建設(shè)、訂單培養(yǎng)、教師掛職鍛煉等方面展開了積極的合作。

2、實(shí)施訂單教育培養(yǎng)，成立企業(yè)冠名班

2014年起，烹飪專業(yè)先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團(tuán)等企業(yè)成立定向培養(yǎng)班。根據(jù)協(xié)議，學(xué)生第三年到簽訂企業(yè)進(jìn)行帶薪實(shí)習(xí)，企業(yè)為學(xué)生提供一定的獎學(xué)金，企業(yè)派教師和學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)后就可以成為企業(yè)的正式員工。訂單培養(yǎng)的模式實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)同步,實(shí)現(xiàn)了“學(xué)生畢業(yè)有工作、企業(yè)發(fā)展有人才、專業(yè)發(fā)展有生源”的多贏目標(biāo)。

3、依托行業(yè)力量，積極探索學(xué)徒制培養(yǎng)模式

2016年6月份，學(xué)院被中國烹飪協(xié)會批準(zhǔn)為烹飪與餐飲服務(wù)大師名師注冊培訓(xùn)基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。2016年12月，學(xué)院牽頭成立中原烹飪職教集團(tuán)。烹飪專業(yè)充分依托集團(tuán)、工作站的優(yōu)勢，積極探索和啟動學(xué)徒制培養(yǎng)班，制定了《學(xué)徒制培養(yǎng)實(shí)施方案》。根據(jù)方案，學(xué)院每年選拔100名學(xué)生，組建“學(xué)徒制試點(diǎn)班”，主干課程由大師授課，學(xué)生在寒暑假和頂崗實(shí)習(xí)期間跟隨大師工作和學(xué)習(xí)，確保學(xué)生成長成才。

（三）積極推進(jìn)教學(xué)模式改革

該專業(yè)不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革，尤其是教學(xué)模式改革。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“一主線二主體三循環(huán)四模塊”的教學(xué)模式進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，即以培養(yǎng)基本技能和基本素質(zhì)為主線，以學(xué)校和企業(yè)兩個育人單位為主體，采用職業(yè)素質(zhì)基本理論—基本操作技能訓(xùn)練——職業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能理論—單項(xiàng)崗位技能訓(xùn)練——校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的三次循環(huán)，以通過重組、整合、優(yōu)化的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)模塊、職業(yè)技術(shù)模塊、職業(yè)技能模塊教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需要的高度吻合。

在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)上，該專業(yè)不斷加大實(shí)踐教學(xué)的力度，按照企業(yè)對崗位能力培養(yǎng)的要求，細(xì)化實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)置實(shí)踐課程和教學(xué)內(nèi)容。目前，烹飪專業(yè)在課程類型上設(shè)置了純實(shí)踐課程，課程門數(shù)達(dá)到5—8門，校內(nèi)實(shí)踐課時達(dá)到校內(nèi)總課時的35%以上。根據(jù)要求，烹飪專業(yè)第一學(xué)期設(shè)置基本功實(shí)踐課程，學(xué)生通過課程考核后方能夠進(jìn)入第二學(xué)期的菜品制作等綜合實(shí)踐課程，基本功不達(dá)標(biāo)，不能進(jìn)入綜合實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

（四）重視師資隊(duì)伍建設(shè)，加大師資培養(yǎng)力度

教師是專業(yè)發(fā)展的前提和關(guān)鍵。烹飪技術(shù)系采取“招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)”相結(jié)合的道路，不斷提高師資隊(duì)伍水平。近年來，先后從行業(yè)引進(jìn)32名專業(yè)技術(shù)人才作為學(xué)院的專兼職教師，從高校招聘應(yīng)屆本科以上學(xué)歷畢業(yè)生20人。

學(xué)院建立了校內(nèi)和校外培訓(xùn)相結(jié)合的教師培養(yǎng)體系。頒布實(shí)施了《校本教師培訓(xùn)方案》、《教師外出培訓(xùn)管理辦法》等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業(yè)掛職鍛煉、專家講課、督導(dǎo)聽課、教師外出培訓(xùn)等途徑和辦法，從專業(yè)認(rèn)知程度、教育教學(xué)理論和技能、專業(yè)知識和技能等方面對青年教師展開了系統(tǒng)的培訓(xùn)。截止2017年，烹飪技術(shù)系共有6名教師參加了國家級、省級骨干教師培訓(xùn)，10教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，2名教師參與學(xué)術(shù)交流活動。

（五）加大投資，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

按照“統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、示范引領(lǐng)”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)原則，學(xué)院不斷加強(qiáng)該專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對烹飪專業(yè)投入大量資金進(jìn)行硬件改造升級。截止2017年底，烹飪專業(yè)共建成各類校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個，總面積達(dá)3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點(diǎn)、西餐等所有烹飪專業(yè)的崗位技能，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)開出率達(dá)100%。

（六）積極申報省級專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)

立項(xiàng)以來，該專業(yè)以省級專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目為抓手，不斷促進(jìn)專業(yè)建設(shè)。2015年，該專業(yè)先后申報了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養(yǎng)師范基地”等項(xiàng)目，并順利通過驗(yàn)收。2016年，該專業(yè)又通過了“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)—骨干專業(yè)建設(shè)”、“校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)”、“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)—精品在線開放課程建設(shè)”等三個省級創(chuàng)新行動計劃項(xiàng)目的立項(xiàng)。目前，各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人正在按照方案積極推進(jìn)，爭取早日通過驗(yàn)收，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)提檔升級。

（七）積極推進(jìn)對外合作辦學(xué)

該專業(yè)積極開展對外交流合作，一是2015年與韓國全州大學(xué)簽訂“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生前兩年在我院進(jìn)行?？频恼n程學(xué)習(xí)，通過韓語（TOPIC）三級后，即可申請進(jìn)入全州大學(xué)本科3年級進(jìn)行學(xué)習(xí)。畢業(yè)時，學(xué)生可獲得中國教育部承認(rèn)的本科畢業(yè)證書和學(xué)士學(xué)位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學(xué)院將每年選拔25名優(yōu)秀大專生赴法國學(xué)習(xí)交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養(yǎng)作出積極貢獻(xiàn)。

（八）健全和完善教學(xué)管理制度，加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作

在品牌專業(yè)建設(shè)期間，我們不斷完善了各項(xiàng)教學(xué)管理規(guī)章制度，先后制定了《教師日常教學(xué)規(guī)范》、《教師績效考核管理辦法》等一系列教學(xué)管理文件，規(guī)范了教案、教學(xué)大綱撰寫、實(shí)踐教學(xué)、考試等各個教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)了教學(xué)秩序的規(guī)范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學(xué)管理機(jī)制。

同時，我們進(jìn)一步加大的質(zhì)量監(jiān)控的力度，建立了查課、督導(dǎo)聽課、同行聽課、學(xué)生評教等一系列制度。同時，每學(xué)期定期召開學(xué)生座談會，了解學(xué)生對教學(xué)和學(xué)生管理的建議和意見，及時進(jìn)行有效整改。一系列的規(guī)章制度，使得烹飪專業(yè)的各個教學(xué)環(huán)節(jié)得到有效監(jiān)控，從而提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

三、專業(yè)建設(shè)取得的成效

（一）教學(xué)改革力度大，教學(xué)成果顯著

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)積極進(jìn)行課程建設(shè)和教材建設(shè)，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，并能不斷根據(jù)餐飲市場發(fā)展的要求,重組課程設(shè)置體系和教學(xué)內(nèi)容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業(yè)教師發(fā)表核心期刊論文4篇、省級課題3項(xiàng)、國家級專利6項(xiàng)、校本教材5本、校級精品課程3項(xiàng)。

（二）形成了結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業(yè)教師總數(shù)的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業(yè)帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級先進(jìn)教師19人，有企業(yè)工作經(jīng)歷教師26人。同時，還從企業(yè)聘請了32名具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。 

（三）人才培養(yǎng)質(zhì)量得到明顯提高

1、學(xué)生實(shí)踐技能明顯增強(qiáng)。建設(shè)期間，烹飪專業(yè)先后參加省級、國家級專業(yè)技能大賽，共獲得團(tuán)體二等獎2項(xiàng)、團(tuán)體三等獎2項(xiàng)，個人一等獎4項(xiàng)，二等獎3項(xiàng)，三等獎1項(xiàng)。同時，學(xué)院注重學(xué)生職業(yè)資格證書的考取，將考證知識融入到平時的課程和教學(xué)中，加大對學(xué)生考前的培訓(xùn)和指導(dǎo)，烹飪專業(yè)資格證書獲取率達(dá)到了100%。

2、學(xué)生就業(yè)質(zhì)量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業(yè)率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學(xué)生畢業(yè)生的工作與專業(yè)相關(guān)度92.97%。用人單位對我院2017屆畢業(yè)生滿意度達(dá)92.31%。2017屆畢業(yè)生平均月薪達(dá)到3983元/月，個別畢業(yè)生月薪達(dá)到1萬元以上。

3、學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力明顯提高。學(xué)院成立了就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力納入人才培養(yǎng)方案，使創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程。同時，學(xué)院采取有力措施為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)幫助。一是建立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，為學(xué)生提供指導(dǎo)服務(wù)；二是開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，幫助學(xué)生尋找項(xiàng)目，制定創(chuàng)業(yè)規(guī)劃；三是舉辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供交流學(xué)習(xí)展示的平臺。2014—2017年，學(xué)院相繼舉辦“美團(tuán)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、戶外生存挑戰(zhàn)大賽等項(xiàng)目比賽，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的提高和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的掌握。

（四）社會服務(wù)能力進(jìn)一步增強(qiáng)

該專業(yè)積極發(fā)揮人才和資源優(yōu)勢，緊密結(jié)合企業(yè)需求，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。作為全省高技能人才培養(yǎng)和中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地，不斷加大培訓(xùn)力度，承擔(dān)人社、扶貧等部門交付的培訓(xùn)與鑒定任務(wù)。建設(shè)期內(nèi)，累計培訓(xùn)技能人才2100多人次，許多學(xué)員擁有一技之長，走上了脫貧致富和自主創(chuàng)業(yè)之路，取得了良好的社會效應(yīng)。同事，學(xué)員還積極承擔(dān)縣內(nèi)、縣外合作企業(yè)的員工培訓(xùn)，為御膳苑、望湘園等企業(yè)提供定制服務(wù)。牽頭組織了《中國烹飪通史》編撰工作的第一次年會，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業(yè)68周年技藝研討會”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長垣烹飪技藝系列名菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》等書籍。一系列活動展示了烹飪文化的獨(dú)特魅力，為弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了積極貢獻(xiàn)。

四、 存在的問題及改進(jìn)措施

篇3

實(shí)踐+創(chuàng)新，激活烹飪課堂

在學(xué)校的中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室里，烹飪專業(yè)部副主任馬驥老師正在向?qū)W生們講解“芙蓉雞片”的做法：“注意這道菜手勺舀‘雞締’成柳葉片時，形狀要整齊，油溫要低，用油養(yǎng)熟。下面請同學(xué)們試做一下這道菜?！闭f完，馬老師將學(xué)生分為幾個小組，讓他們以小組的形式來合作完成這道菜。

馬老師向記者介紹道：“烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生能力的提升來自于實(shí)訓(xùn)室里一點(diǎn)一滴的積累。我們培養(yǎng)的學(xué)生既要有一定的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，又要有較強(qiáng)的專業(yè)操作技能，尤其要具有一定的創(chuàng)新能力。在平時的技能訓(xùn)練教學(xué)中，我采取行為引導(dǎo)法、探究教學(xué)法、創(chuàng)造教學(xué)法等多種教學(xué)方法，營造一種創(chuàng)新氛圍，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度看問題，大膽地提出自己的見解。例如，在剛才的‘芙蓉雞片’教學(xué)中，在學(xué)生們掌握好制作方法后，我還要引導(dǎo)學(xué)生舉一反三。學(xué)生從‘芙蓉雞片’聯(lián)想出‘芙蓉魚片’‘芙蓉蝦片’‘芙蓉蝦球’等菜品，并推導(dǎo)出菜品的制作技術(shù)與技巧。”

除了引導(dǎo)學(xué)生在已有菜肴的基礎(chǔ)上聯(lián)想出其他菜肴，學(xué)校還鼓勵學(xué)生自行創(chuàng)造菜肴。在平時的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校向?qū)W生提供雞肉、草魚、豆腐、土豆等普通原料，讓學(xué)生自行創(chuàng)造菜肴。對于創(chuàng)造的菜肴，學(xué)校有三個要求：一要體現(xiàn)原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，二要具有工藝性、實(shí)用性，三要有突破性。這就需要學(xué)生在原有技能的基礎(chǔ)上，廣泛收集資料，積極思考。這種帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的課堂教學(xué)充分發(fā)揮了學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。

“學(xué)生創(chuàng)造的菜肴，我都讓學(xué)生們相互比較、評價、打分，我最后給予總結(jié)評價。我通常用鼓勵性的評價，來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)造自信心。有的學(xué)生還會利用課余時間上網(wǎng)查資料，研究新的菜肴做法。通過自創(chuàng)菜肴，為學(xué)生們以后在企業(yè)實(shí)習(xí)中創(chuàng)造像模像樣的菜品打下基礎(chǔ)?！瘪R老師說。

學(xué)校副書記、副校長孫勇對記者說：“我們對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是服務(wù)星級高檔酒店的專業(yè)技術(shù)人才。而這些現(xiàn)代化大酒店對人才的要求，不僅僅是具有豐富的理論知識和嫻熟的技能操作，更重要的是具有團(tuán)隊(duì)精神。所以在平時的教學(xué)中，我們會模擬餐廳生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)練兵，培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力?！?/p>

模擬餐廳生產(chǎn)就是把實(shí)習(xí)間當(dāng)做大酒店的廚房，根據(jù)實(shí)際工作要求，進(jìn)行情景化教學(xué)。老師安排學(xué)生輪流擔(dān)任廚師長、班組長、廚師等職業(yè)角色，各司其職，各負(fù)其責(zé)。這樣，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中不斷變換角色，既能明確各個工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關(guān)系，熟知菜肴的制作流程。為了培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力，老師還會扮作客人，按菜譜點(diǎn)菜，學(xué)生自由分組制作。課程結(jié)束后，學(xué)生和老師一起就制作速度、衛(wèi)生情況、菜肴質(zhì)量、工序協(xié)作等方面進(jìn)行評價。這樣的模擬餐廳生產(chǎn)既促進(jìn)學(xué)生扎實(shí)各項(xiàng)技能，又增強(qiáng)了學(xué)生的溝通和協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神。

學(xué)校+企業(yè)，共育專業(yè)人才

一個專業(yè)的生命力在于不斷創(chuàng)新，學(xué)校烹飪專業(yè)在保持傳統(tǒng)教學(xué)優(yōu)勢的同時也在不斷地探索創(chuàng)新，尋求更加有效的人才培養(yǎng)模式。2016年，學(xué)校與南通大飯店合作組建了烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班級，成為南通市首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目。

學(xué)校副校長梅廣龍說：“我們共選取了17名學(xué)生參加本次試點(diǎn)，為每一位學(xué)生都配置了帶教師傅，做到了一對一的充分培養(yǎng)。帶教師傅由南通大飯店專業(yè)技能強(qiáng)、有一定威望與知名度的師傅擔(dān)任。師傅們根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要，按照《學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》，自編講義，靈活選擇教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)徒深入行業(yè)一線學(xué)習(xí)調(diào)研，同時配備專職班主任和指導(dǎo)教師跟隨，以隨時了解學(xué)生的思想學(xué)習(xí)動態(tài)和安全生產(chǎn)情況?！?/p>

為保障試點(diǎn)項(xiàng)目的順利開展，學(xué)校成立了由學(xué)校黨委副書記、副校長孫勇作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人牽頭，部分專業(yè)教師和企業(yè)廚師代表共同組成的專家組，研討制定了《學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》。培養(yǎng)方案以提高學(xué)徒技能水平為目標(biāo)，按照“學(xué)生學(xué)徒準(zhǔn)員工員工”四位一體的人才培養(yǎng)總體思路，實(shí)行三段式育人機(jī)制：學(xué)徒在校內(nèi)完成軍訓(xùn)和入學(xué)教育后就進(jìn)入學(xué)徒制試點(diǎn)單位，第一、二年和第三年第一學(xué)期在校企合作框架下完成文化課程學(xué)習(xí)任務(wù)，以項(xiàng)目的形式學(xué)習(xí)專業(yè)理論和實(shí)踐知識，在崗位真實(shí)環(huán)境中及帶教師傅指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)踐，重點(diǎn)掌握專業(yè)所需的各項(xiàng)基本技能，并讓學(xué)生體驗(yàn)和感悟企業(yè)文化；第三學(xué)年第二學(xué)期進(jìn)行企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將先前學(xué)習(xí)的理論知識與實(shí)踐技能融會貫通，在帶教師傅的指導(dǎo)下運(yùn)用知識技能解決實(shí)際工作問題，逐步形成獨(dú)立工作的能力。

學(xué)校葛剛校長對烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作充滿了信心，他說：“這次組建烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，可以說是實(shí)現(xiàn)了‘三贏’。對學(xué)生而言，試點(diǎn)班強(qiáng)調(diào)‘做中學(xué)’，把教室設(shè)立在企業(yè)內(nèi)，使學(xué)生的專業(yè)技能得到很好的鍛煉，實(shí)現(xiàn)了崗位實(shí)踐的‘零距離’；對企業(yè)而言，在學(xué)生學(xué)習(xí)期間可以對其進(jìn)行長時間的觀察，擇優(yōu)錄用，真正達(dá)到優(yōu)化用工的目的；對學(xué)校而言，試點(diǎn)班深化了校企合作，開拓了學(xué)校人才培養(yǎng)的新模式。未來，我們還會將試點(diǎn)班的經(jīng)驗(yàn)推廣到全校?！?/p>

名師+名廚，傳承江海風(fēng)味

優(yōu)質(zhì)的教學(xué)來源于優(yōu)秀的教師，學(xué)校烹飪專業(yè)骨干教師都是經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)帶頭人，都是高級技師、中國烹飪大師或江蘇省烹飪大師，他們在烹飪領(lǐng)域有一定的威望，既是名師，也是名廚。2011年9月，學(xué)校將這些優(yōu)秀的老師聚集在一起組建了張繼華烹飪名師工作室，由高級講師、中國烹飪大師、國家高級技師，“中華金廚獎”“中國長三角十大名廚”“中國有突出貢獻(xiàn)的烹飪大師”“南通市有突出貢獻(xiàn)的高級技師”等榮譽(yù)稱號獲得者張繼華老師領(lǐng)銜。工作室依托學(xué)校烹飪專業(yè)，主攻江海菜點(diǎn)的創(chuàng)新與技術(shù)研發(fā)、青年教師教學(xué)實(shí)踐和江海飲食文化及傳統(tǒng)技藝傳承，在學(xué)校教學(xué)、研究崗位上發(fā)揮著積極的作用，創(chuàng)新成果層出不窮。

百花文蛤球、烏圓蓀花、蟹粉黃魚獅子頭、魚趣、養(yǎng)湯狼山雞，一道道色香味俱全的菜品擺在面前，不禁讓人食指大動。工作室主持人張繼華告訴記者：“這些菜品都是工作室的成員們花了很長時間共同研制的，先后在國家級、省級烹飪技術(shù)比賽中獲金獎。其中，蟹粉黃魚獅子頭、養(yǎng)湯狼山雞還被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為中國名菜。除此之外，我們設(shè)計的通城‘八碗八’宴、‘江風(fēng)海韻宴’被中國飯店協(xié)會認(rèn)定為‘中國名宴’，被江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會認(rèn)定為‘江蘇特色名宴’，并在2013江蘇國際餐飲博覽會暨第四屆江蘇鄉(xiāng)土風(fēng)味烹飪大賽中榮獲團(tuán)體賽金牌?！?/p>

工作室成員一直積極挖掘、整理江海菜的民間傳說，收集江海菜的佚文野史，探索江海菜的烹飪技藝，并將傳統(tǒng)與創(chuàng)新有機(jī)融合，研發(fā)了“新派江海菜”。“新派江海菜”在江海菜肴特色的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪理念改良而成。“新派江海菜”的推出，不僅在南通獲得成功，而且在南京、常州、江陰等地也相繼獲得成功，山西等地的酒店經(jīng)營者也紛慕名而來尋求合作。同時，工作室成員還參編了中國大菜系《蘇菜》、國家級規(guī)劃教材《烹飪基本功》《地方風(fēng)味菜點(diǎn)制作》等書籍，獨(dú)立編著了《新派江河海鮮100味》《新派魚頭菜肴100味》《田園時蔬100味》等書籍20多本，為傳承江海美食文化、打造江海美食品牌起到了積極的推動作用。

篇4

關(guān)鍵詞: 中職烹飪教育 困境 產(chǎn)學(xué)合作 德藝雙馨

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,旅游服務(wù)業(yè)也逐漸成為地方經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志,然而餐飲業(yè)的紅火與中職烹飪教育的逐年萎縮形成了鮮明的對比,中職招生的困境成了烹飪職業(yè)教育發(fā)展的瓶頸,烹飪專業(yè)畢業(yè)生存在就業(yè)率及就業(yè)穩(wěn)定性不高的問題。我結(jié)合多年的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn),談?wù)剬χ新毰腼儗I(yè)教育的思考。

一、深化專業(yè)教學(xué)改革,突出實(shí)訓(xùn)課的重要地位

1.拓展課程資源,創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。

中職烹飪班傳統(tǒng)的課程教學(xué)目標(biāo)就是讓學(xué)生獲取知識和技能。教材是學(xué)科專業(yè)知識和專業(yè)技能的凝結(jié)點(diǎn),教師按教材上課似乎就可以達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),這種做法一直被認(rèn)為是天經(jīng)地義的。然而,教材的相對穩(wěn)定性和相對于實(shí)踐的滯后性,卻難以滿足日新月異的現(xiàn)代高素質(zhì)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的需求。優(yōu)秀的餐飲業(yè)人才在組織管理現(xiàn)代餐飲企業(yè)和以品牌與餐飲特色為核心的實(shí)踐中,除了知識與技能外,情感、敬業(yè)精神、價值觀,以及與之相適應(yīng)的由發(fā)展需要催生的新知識、新思維、新技術(shù)、新工藝、新方法等,都成為課程培養(yǎng)目標(biāo)的重要訴求。這樣的目標(biāo),僅憑教材的容量是不可能實(shí)現(xiàn)的,必須用新的教育資源充實(shí)教材、拓展教材、升華教材、發(fā)展教材,實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新。

2.實(shí)現(xiàn)師生互動,引進(jìn)現(xiàn)代化教學(xué)方法。

在烹飪教育中,不少人認(rèn)為教師是“教”知識的,學(xué)生是來“裝”知識的,這是“傳道、授業(yè)、解惑”的古風(fēng)遺韻,是“以教為主”理念的慣性使然。與現(xiàn)代教育觀念相比較,其焦點(diǎn)在于對學(xué)生的培養(yǎng)是基于知識掌握的多少還是基于能力的強(qiáng)弱。與此相聯(lián)系,前者是教師講學(xué)生聽,教師完全以權(quán)威者的身份對學(xué)生進(jìn)行知識的灌輸,學(xué)生學(xué)習(xí)的模式是上課記筆記,下課背筆記,考試答筆記。而現(xiàn)代教學(xué)的核心是在信息化環(huán)境下,讓學(xué)生在信息的海洋里廣泛涉獵多元化的知識和技能,以自己的發(fā)展、潛能和興趣愛好為選擇,在接受知識和技能的同時進(jìn)行思考、探討和研究,運(yùn)用現(xiàn)有知識,驗(yàn)證已有結(jié)論,創(chuàng)新發(fā)展理論、思維和技能,在自己的學(xué)習(xí)實(shí)踐中提高能力。簡而言之,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自主性要求與能力提高了。這就要求烹飪專業(yè)的教學(xué)由傳承知識轉(zhuǎn)向激發(fā)創(chuàng)新,在充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段,搞好課堂精講與導(dǎo)向的同時,用更多的課時進(jìn)行教學(xué)互動。

3.堅(jiān)持以能力為本位,優(yōu)化訓(xùn)練環(huán)節(jié)。

對于中職生來說,專業(yè)技能是其最重要的能力,但目前實(shí)訓(xùn)課在一些中職烹飪專業(yè)的教學(xué)計劃中所占的課時比例很不合理,僅占總課時的30%。我認(rèn)為,文化課、專業(yè)理論課、專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的比例大致應(yīng)為3∶2∶5,畢業(yè)實(shí)訓(xùn)的時間至少增加到一年。

另外,由于多方面的原因,很多中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件較差,實(shí)訓(xùn)設(shè)備較簡陋,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于市場,致使學(xué)生難以與市場接軌。當(dāng)然添置設(shè)備需要量力而行,我認(rèn)為學(xué)校在資金的投放上,應(yīng)該把設(shè)備更新作為考慮的重點(diǎn),努力為學(xué)生營造現(xiàn)代廚房環(huán)境。

二、突破傳統(tǒng)的教師隊(duì)伍建設(shè)模式,實(shí)現(xiàn)專、兼職教師相結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作教育的新模式

1.更新觀念,統(tǒng)一認(rèn)識,造就能力全面的專業(yè)教師隊(duì)伍。

在職業(yè)學(xué)校,教師是“第一生產(chǎn)力”,是提高烹飪教育教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)和前提。烹飪教育經(jīng)過二十多年的發(fā)展,專職教師隊(duì)伍的培養(yǎng)取得了很大的成就。作為教師個體,每一個都有其獨(dú)具的學(xué)科專長、技能專長和素養(yǎng)優(yōu)勢,但作為教師群體,必須是復(fù)合型的全才結(jié)構(gòu)模式,這對于培養(yǎng)復(fù)合型餐飲烹飪?nèi)瞬庞绕渲匾?。從這個意義上來說,烹飪教育的建設(shè)和發(fā)展過程中,需注意以下問題:首先,是建設(shè)一支知識結(jié)構(gòu)、學(xué)科結(jié)構(gòu)、技能結(jié)構(gòu)、任職經(jīng)歷結(jié)構(gòu)科學(xué)合理的專職教師隊(duì)伍,不僅如此,這支隊(duì)伍還應(yīng)該建設(shè)成為學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型、與企業(yè)和實(shí)踐密切結(jié)合型的隊(duì)伍,為此,職業(yè)學(xué)校在師資培訓(xùn)和繼續(xù)教育方面要舍得投入,定期將教師選派到一些信譽(yù)好、技術(shù)含量高的賓館酒店進(jìn)行定點(diǎn)培訓(xùn),真正造就和培養(yǎng)一支懂教育、通技能、會管理,師德師風(fēng)良好,樂于敬業(yè)奉獻(xiàn)的“德藝雙馨”型師資隊(duì)伍。

2.建設(shè)一支“不求名冊所有,只求育人所用”的校外兼職老師隊(duì)伍。

3.加強(qiáng)校企合作,實(shí)行產(chǎn)教結(jié)合,積極開展“訂單式”培養(yǎng)。

學(xué)校有著企業(yè)不具備的科研能力和產(chǎn)品研發(fā)能力,而企業(yè)又有著學(xué)校不具備的市場銷售和市場競爭環(huán)境,加強(qiáng)校企合作,可以實(shí)現(xiàn)科研與產(chǎn)品開發(fā)的優(yōu)勢互補(bǔ),達(dá)到雙贏的功效。學(xué)?？梢约皶r掌握企業(yè)和市場缺對人才的需求情況,據(jù)此開展“訂單式”培養(yǎng),努力做到人才培養(yǎng)“產(chǎn)銷對路”。

現(xiàn)階段,我國烹飪專業(yè)的教學(xué)模式圖:

其教學(xué)模式應(yīng)表現(xiàn)為:

(1)學(xué)校圍繞企業(yè)需求制訂教學(xué)計劃。

(2)學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐和在校學(xué)習(xí)應(yīng)彈性分段,根據(jù)企業(yè)需求,學(xué)生實(shí)踐可按月或按周分段。

(3)教學(xué)計劃的安排應(yīng)注重專業(yè)理論課程的整體優(yōu)化,避免造成單科教學(xué)周期過長及教學(xué)內(nèi)容交叉重復(fù)。要讓出更多課時用于實(shí)訓(xùn),如將原料加工、原料知識、烹調(diào)技術(shù)三門傳統(tǒng)的專業(yè)理論課程合并為烹調(diào)知識,或?qū)⑷T專業(yè)理論結(jié)合菜點(diǎn)實(shí)訓(xùn)編寫校本教材。

(4)適當(dāng)減少文化課課時,教學(xué)內(nèi)容也可針對專業(yè)需要進(jìn)行刪減。

(5)針對專業(yè)特點(diǎn),留出15%左右的機(jī)動課時,用于開設(shè)講座、就業(yè)指導(dǎo)、心理健康、文體娛樂等課程。

(6)提倡以賽促訓(xùn),在班級內(nèi)、校際間開展烹飪競賽,指導(dǎo)學(xué)生參加各級各類烹飪比賽,通過比賽激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高訓(xùn)練效果,鑒別實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。

烹飪專業(yè)教育必須走“校企合作”之路,要從社會實(shí)際需要出發(fā),與用人單位合作,以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)來設(shè)計專業(yè)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教材和教學(xué)方法,充分依托企業(yè)資源,完成學(xué)生實(shí)踐階段學(xué)習(xí)任務(wù),提高學(xué)生的綜合能力。

三、加強(qiáng)職業(yè)道德教育,培養(yǎng)“德藝雙馨”人才

育人先育德。一個學(xué)生身體不好或能力不強(qiáng)可能是次品,但品德不好絕對是危險品。一個烹飪專業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)里鍛煉幾年后,影響其發(fā)展的往往不再是專業(yè)技術(shù)水平,而在很大程度上取決于自身的職業(yè)道德水平和素養(yǎng)。因此,中職烹飪教育必須開設(shè)職業(yè)道德修養(yǎng)的專門課程,注重加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德意識、規(guī)范、素養(yǎng)等方面的教育,并將其內(nèi)容滲透到各學(xué)科和教育的各個環(huán)節(jié)與各個領(lǐng)域。

四、實(shí)現(xiàn)以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)展評價考核體系

考試在職業(yè)學(xué)校運(yùn)行機(jī)制中處于導(dǎo)向的地位,對教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”,都是一只看不見的手,是一根無形的指揮棒。要能考核出學(xué)生具有餐飲業(yè)需要的頂用的全面的綜合素質(zhì),考核出教師采用的成功有效的教學(xué),就必須科學(xué)設(shè)計對學(xué)生的評價方案和考核標(biāo)準(zhǔn),不能單純以“分?jǐn)?shù)”定乾坤。實(shí)踐表明,為了使烹飪專業(yè)學(xué)生成為餐飲業(yè)未來的優(yōu)秀實(shí)用型人才,應(yīng)當(dāng)建立以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)展評價考核體系。這樣的考試應(yīng)由兩部分組成。第一部分是平時考核,根據(jù)教學(xué)的需要隨時進(jìn)行。第二部分是綜合性考核。這主要包括:一是課程和學(xué)期結(jié)束考試,這種考試是根據(jù)課程目標(biāo)要求,突出強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識和技能應(yīng)用的綜合性考核;二是技能等級考核。這種考試是根據(jù)目前職業(yè)學(xué)校烹飪教育雙證制培養(yǎng)要求,突出強(qiáng)調(diào)綜合素質(zhì)與全面發(fā)展的綜合性考核。

篇5

關(guān)鍵詞 情境；競賽；技能

一、何謂“情境競賽”式教學(xué)法

所謂“情境競賽”式教學(xué)法就是將教學(xué)內(nèi)容任務(wù)化，以項(xiàng)目驅(qū)動任務(wù)，以任務(wù)為中心設(shè)定多個教學(xué)情境，以競賽式教學(xué)法貫穿項(xiàng)目始終并完成任務(wù)的一種教學(xué)方法。

二、士官院校技能課實(shí)施“情境競賽"式教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)和原則

1.士官院校技能課“情境競賽”式教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)

（1）項(xiàng)目驅(qū)動，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)習(xí)動力。在啟動每一個項(xiàng)目的教學(xué)之初，須先跟學(xué)員講明操作該項(xiàng)目的意義。學(xué)員在明確學(xué)習(xí)任務(wù)之后，為了能勝任基層崗位的要求，驅(qū)動學(xué)員完成相對應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)。

（2）周繞任務(wù)，設(shè)定工作情境，提高學(xué)習(xí)興趣。在采用“情境競賽”式教學(xué)方法時，為達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，圍繞相應(yīng)的基層工作崗位，設(shè)定相應(yīng)的工作情境，使學(xué)員在學(xué)中做，在做中學(xué)，啟發(fā)他們的思維能力，提高學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)員團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識。

（3）競賽意識貫穿項(xiàng)目，熟練掌握操作技能。競賽意識的介入，會激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情，將為枯燥無味、反復(fù)的技能訓(xùn)練提供學(xué)習(xí)的動力，使學(xué)員熟練掌握項(xiàng)目技能。學(xué)員在完成任務(wù)的過程中，不僅是個人的競賽，同時也是小組的團(tuán)隊(duì)競賽，能充分調(diào)動學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

2.士官院校技能課“情境競賽”式教學(xué)法實(shí)施原則

（1）項(xiàng)目內(nèi)容要圍繞工作體系循序漸進(jìn)。首先，教員對于所任教的課程不僅要熟悉，更要與時俱進(jìn)把握部隊(duì)發(fā)展動態(tài)，使設(shè)計出來的項(xiàng)目和學(xué)員要完成的任務(wù)緊密貼近崗位要求，熟練掌握崗位所需的技能。其次，該工作體系應(yīng)該是由一個個典型的工作任務(wù)組成，學(xué)員的學(xué)習(xí)任務(wù)應(yīng)該從易到難，從基礎(chǔ)到復(fù)雜式地層層遞進(jìn)，防止突擊式的布置任務(wù)，這樣反而欲速不達(dá)，使項(xiàng)目教學(xué)進(jìn)入死胡同。

（2）情境設(shè)置謹(jǐn)防形式化。在實(shí)際操作中，有的小組會由于任務(wù)的難度較高、小組的協(xié)作不順暢、對任務(wù)不感興趣等原因，出現(xiàn)對情境的設(shè)置以及角色的扮演漫不經(jīng)心。鑒于此情況，教員要對癥下藥，如當(dāng)任務(wù)的難度較高時可降低難度系數(shù)，當(dāng)小組的協(xié)作不順暢時可進(jìn)行協(xié)調(diào)，當(dāng)對于任務(wù)不感興趣可通過案例等形式進(jìn)行調(diào)動，最大限度真實(shí)性地再現(xiàn)工作情境將對項(xiàng)目的完成起著重要的作用。

（3）注意小組的團(tuán)結(jié)，防止惡性競爭。情境競賽應(yīng)當(dāng)是一種良性的競爭，旨在創(chuàng)造一種良好的學(xué)習(xí)氛圍，以團(tuán)隊(duì)帶動個人，以個人促進(jìn)團(tuán)隊(duì)。教學(xué)設(shè)計與實(shí)施中謹(jǐn)防個人主義的盛行，防止出現(xiàn)惡性競爭，最終導(dǎo)致項(xiàng)目的不可實(shí)施，任務(wù)的無法完成。

三、士官院校技能課進(jìn)行“情境競賽”式教學(xué)法的實(shí)踐探索

1.制定“情境競賽”教學(xué)方案

確定競賽各項(xiàng)目工作任務(wù)，設(shè)計出的方案，應(yīng)為完整的項(xiàng)目體系，學(xué)員通過完成各項(xiàng)目，熟練掌握各項(xiàng)技能，能勝任基層部隊(duì)崗位的工作。

2.教學(xué)組織流程

（1）先將學(xué)員平均分成若干小組，每組組員以10-15名同學(xué)為宜。

（2）確定實(shí)訓(xùn)任務(wù)。

（3）依據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)設(shè)置工作場景。工作場景以小組圍繞項(xiàng)目任務(wù)，在結(jié)合基層部隊(duì)情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行工作情境設(shè)置，并做典型任務(wù)分析。

（4）小組完成情境任務(wù)設(shè)置。教員肯定其中的積極做法，對于不足進(jìn)行糾正，并以小組為單位重新進(jìn)行演練與解析。

（5）分小組在教員的指導(dǎo)和監(jiān)督下自行強(qiáng)化訓(xùn)練操作。

（6）每個學(xué)員參加單項(xiàng)任務(wù)考核。

（7）教員隨機(jī)抽取小組成員代表小組參加全隊(duì)比賽（注：教員在抽取小組成員時應(yīng)注意盡量避免重復(fù)抽?。?。

（8）項(xiàng)目總結(jié)提高。

3.教學(xué)組織實(shí)施

士官院校實(shí)踐課教學(xué)須緊跟理論課，并與理論課同步。教學(xué)的設(shè)計上要針對能力目標(biāo)，組織學(xué)員進(jìn)行討論，形成小組結(jié)論，由輪流擔(dān)任的小組組長發(fā)言，最后由教員總結(jié)出每組的優(yōu)勢和不足之處，重現(xiàn)完整的基層工作任務(wù)教學(xué)，并且對于學(xué)員的討論進(jìn)行總結(jié)升華。以原始憑證填制實(shí)訓(xùn)模塊為例：首先布置全體學(xué)員復(fù)習(xí)鞏固知識點(diǎn)；其次，小組模擬崗位環(huán)境，討論設(shè)計出相關(guān)的案例；第三，小組學(xué)員結(jié)合案例進(jìn)行練習(xí)；第四，組織各小組互換案例進(jìn)行評析，分析其中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處；第五，教員進(jìn)行指導(dǎo)；第六，以小組為單位強(qiáng)化訓(xùn)練；最后，全班同學(xué)通過單項(xiàng)考核，并由教員抽選小組成員代表小組參加競賽。

參考文獻(xiàn)：

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[2]何夏蓓.角色扮演法在會計實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].全國商情（經(jīng)濟(jì)理論研究），2007：6-10

[3]唐成棉.淺議行為導(dǎo)向教學(xué)與模塊教學(xué)的整合.教育與職業(yè)，2006（29）：147-148.

篇6

在困擾中突破

談起建設(shè)學(xué)生勞動實(shí)踐基地的初衷，該校校長玉澤軍說：“學(xué)校建立勞動實(shí)踐基地，是想通過一系列勞作活動，培養(yǎng)學(xué)生的勞動意識，提高學(xué)生的勞動能力，督促學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。”有了這個想法之后，玉澤軍便開始尋找實(shí)施機(jī)會。

該校有一塊半閑置的荒地，偶有教職工在上面種蔬菜，可還有一大片土地長著荒草。自到該校任職起，玉澤軍就一直在考慮如何開展學(xué)校特色教育工作，這塊半閑置的荒地給了他靈感，“困擾我多時的學(xué)生德育工作問題終于找到了突破口”。他萌生了將荒地改建成學(xué)生勞動實(shí)踐基地的想法。于是，他主持召開了全校教師大會，將這個想法拿出來討論，得到全校教師的支持。

2012年9月，該校為實(shí)現(xiàn)“切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，豐富學(xué)生生活實(shí)踐體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生勤于動手、善于觀察、善于發(fā)現(xiàn)、善于總結(jié)等能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育”的目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際制定了《田絹學(xué)校學(xué)生勞動實(shí)踐基地建設(shè)方案》，有序地推進(jìn)基地建設(shè)工作。方案中，該校首先按班級對勞動實(shí)踐基地進(jìn)行責(zé)任區(qū)劃分，在中間開辟一條人行道，左邊為一、二、六年級的責(zé)任區(qū)，右邊為三、四、五年級的責(zé)任區(qū)；然后成立了以校長為組長的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，各領(lǐng)導(dǎo)除對勞動實(shí)踐基地進(jìn)行整體布局規(guī)劃外，還有責(zé)任分片任務(wù)，負(fù)責(zé)“蹲點(diǎn)”班級相關(guān)工作的整體指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。該校還制定“高幫低”措施，由五、六年級幫扶一年級，三、四年級幫扶二年級，不僅能讓低年級學(xué)生在高年級學(xué)生的幫助下迅速掌握勞動技能，還培養(yǎng)了學(xué)生樂于助人、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神品質(zhì)。

責(zé)任明確后，該校又聘請了馮榮黨、方強(qiáng)、班少屯等教師擔(dān)任勞動實(shí)踐基地輔導(dǎo)員，負(fù)責(zé)在勞動實(shí)踐課上給學(xué)生講解農(nóng)作物種植的常識和方法。課余時間，各班學(xué)生由班主任帶領(lǐng)，在輔導(dǎo)員的示范下播種、澆水、施肥、拔草、捉蟲、采摘……把學(xué)到的理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中。這種雙管齊下的指導(dǎo)方式切實(shí)提高了學(xué)生的勞動技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣。該校三年級學(xué)生梁陸帥在日記里寫道：“瞧！我們班開始種第二批菜了，我要馬上參與才行。我像模像樣地拿起鐵鍬在泥土上挖了一個小坑，把種子放在坑里，學(xué)著指導(dǎo)老師的樣子把坑填平，壓緊，澆上水……別的同學(xué)也忙得熱火朝天。我忙了好一陣，終于種好了，我長長地嘆了一口氣，心想，農(nóng)民伯伯在田里種莊稼真辛苦??！”輔導(dǎo)員馮榮黨說：“蔬菜基地還沒有建起來之前，學(xué)生課余時間就一個勁兒地在校園里追逐嬉戲，這些行為習(xí)慣存在著很多安全隱患?，F(xiàn)在好了，學(xué)生有事情干了，一下課就往菜地跑，拔拔草、捉捉蟲，不做什么的也喜滋滋地看，許多不良的行為習(xí)慣都‘不治而愈’了?！?/p>

同時，該校還把集體主義教育、行為教育、責(zé)任教育、惜福教育、感恩教育等融入到勞動實(shí)踐基地建設(shè)的工程中，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。在勞動實(shí)踐基地的鍛煉中，學(xué)生不僅體驗(yàn)了勞動的快樂，還學(xué)會了感恩。一名三年級學(xué)生的家長告訴記者：“以前孩子在家總是‘衣來伸手，飯來張口’，現(xiàn)在回到家里會主動幫我做家務(wù)了，農(nóng)忙時還會跟我到地里干農(nóng)活呢，這真令我感到欣慰！”

在活動中品味

田絹學(xué)校的勞動實(shí)踐活動以“種―賞―收―品”為工作線：“種”是指種植的一系列勞動；“賞”是學(xué)生觀賞農(nóng)作物的生長并用日記記錄過程；“收”是采收勞動成果；“品”是通過分享活動品味成功的喜悅。

為了讓學(xué)生更好地品味勞動的成果，該校通過繪畫、攝影、作文比賽、主題班會等多種形式分享勞動成果，鍛煉學(xué)生的動手操作和團(tuán)結(jié)協(xié)合作能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)的情感。

2012年12月28日，該校舉行了主題為“體驗(yàn)勞動 快樂成長”的學(xué)生勞動技能比賽。比賽根據(jù)學(xué)生的實(shí)際能力設(shè)計了梯度性的內(nèi)容：一、二年級參加收菜和洗菜比賽，三、四年級參加包餃子比賽，五、六年級參加烹飪比賽。比賽中，低年級學(xué)生在菜地里采收自己種植的蔬菜；中年級學(xué)生將清洗好的蔬菜加工成餃子餡，包起了餃子；高年級學(xué)生則將青菜清洗好后摘切烹飪，“種植小能手”搖身一變成了“烹飪大師”，一陣陣蔬菜的清香彌漫在校園里。五年級學(xué)生秦在日記中寫道：“我們班‘對陣’六年級，老師一聲令下，大家就迅速行動起來，有的負(fù)責(zé)洗菜，有的負(fù)責(zé)切菜，農(nóng)高學(xué)著大人的樣子，把油倒到鍋里，再把青瓜倒進(jìn)去……大家看得十分入迷，高興得時而拍手，時而喝彩。清新的空氣里彌漫著一股誘人的菜香味，我們班的同學(xué)都說‘太香了，我們都餓了’……菜做好了，我們十分緊張地把香噴噴的菜端到評委面前，評委們拿起筷子，津津有味地品嘗著。過了一會，老師宣布我們班獲勝，我們高興地歡呼、擁抱起來。”

2013年12月17日，該校舉行了第二屆學(xué)生勞動實(shí)踐技能比賽。本次比賽以“快樂勞動 節(jié)儉惜?！睘橹黝}，內(nèi)容與第一屆大體相同，但這次該校請來了學(xué)生家長共同參與活動，賽后，每名學(xué)生還能拿一袋蔬菜回家，與家人共享勞動果實(shí)。一位學(xué)生家長告訴記者：“這個活動實(shí)在太有趣了，我以后要多參加，而且，吃著孩子種的青菜，我感覺特別清甜。”

此外，該校每學(xué)期都舉行1-2次以勞動綜合實(shí)踐為內(nèi)容的主題班會，以主題班會的形式交流勞動經(jīng)驗(yàn)，共享勞動果實(shí)。2013年4月29日，勞動節(jié)前夕，該校五年級班主任廖鳳梅組織召開了主題為“責(zé)任與收獲”的班會。在班會上，學(xué)生就菜地管理的責(zé)任心問題進(jìn)行了熱烈的討論。該班學(xué)生談可昕在會上發(fā)言：“要想把菜地管理好，使勞動有收成，我覺得最重要的是每個同學(xué)都要有責(zé)任心，精心護(hù)理每一株菜苗，使它們茁壯成長。”她還說起了與同學(xué)一起為蔬菜除蟲的趣事，大家在她有趣的講述中一次又一次鼓起了掌。該校還經(jīng)常組織學(xué)生寫觀察日記、科普小論文等，并定期將作品上傳至學(xué)校網(wǎng)站。同時，該校每學(xué)期還進(jìn)行“種植小能手”“科普小專家”和優(yōu)秀班級評選活動，對各班學(xué)生的勞動參與率、勞動紀(jì)律、勞動態(tài)度、勞動安全和勞動成果等情況進(jìn)行考核，讓學(xué)生充分體會勞動的酸甜苦辣。

在愛心里升華

2013年10月10日上午，田絹學(xué)校組織各班學(xué)生代表拿著勞動基地創(chuàng)收所得的錢買回了水果等禮品，來到田陽縣社會福利院看望孤寡老人，給老人洗頭、做飯，和老人們一起度過了一段歡樂的時光。老人們都豎起了大拇指，有的甚至激動地說：“看到你們我很幸福，你們就是我的孩子。”四年級的黃安琪參加了這次活動，她說：“能用自己賺來的錢幫助爺爺奶奶們，我覺得很有成就感。”

自勞動實(shí)踐基地建設(shè)工作啟動始，該校就考慮到了“創(chuàng)收”問題，玉澤軍說：“我們想，實(shí)踐基地的作用不僅僅是傳授給學(xué)生勞動技能，還要讓學(xué)生掌握一定的管理和為人處世的能力?！被诖?，該校規(guī)定，各班種植的蔬菜采收后，由學(xué)校食堂統(tǒng)一購買，所得的錢交由班級管理，班干部做好登記，具體使用由班級安排。

該校每個班的“圖書角”里，圖書琳瑯滿目，有童話、科普、歷史、中外名著等各類書籍，這些圖書基本上都是學(xué)生用“創(chuàng)收”的錢添置的。勞動“創(chuàng)收”的收入除了用于班級建設(shè)外，還有一部分用于幫助班里生活困難的學(xué)生。五年級班主任廖鳳梅介紹說，他們班的學(xué)生蘇小明家庭比較困難，于是她開了一次班會，征求全班學(xué)生的意見，大家一致贊成把勞動創(chuàng)收的一部分資金用于資助蘇小明。每次談到同學(xué)對自己的幫助，蘇小明都很感動，他說：“老師和同學(xué)們讓我感受到了集體的溫暖，在這樣的集體里，我不會再被困難嚇倒，我會更加堅(jiān)強(qiáng)地面對所有的困難?！绷硒P梅老師說：“這種教育效果是雙向的，受資助的學(xué)生感受到來自集體的溫暖，能更有信心面對生活中的困難，學(xué)生用自己的勞動所得去幫助他人，能更深刻地體會到‘贈人玫瑰，手留余香’的幸福。勞動實(shí)踐基地建設(shè)的意義，在愛心的傳遞中也不斷得到升華?！?/p>

經(jīng)過一年的探索，如今，該校勞動實(shí)踐基地的建設(shè)工作越來越完善了，學(xué)生的良好品德和習(xí)慣也得到了有效培養(yǎng)。在該校，熱愛勞動不再是口號，勤儉節(jié)約不再是規(guī)定，干凈整潔的校園里，學(xué)生講文明、懂禮節(jié)，就連在食堂就餐，也幾乎沒有浪費(fèi)的現(xiàn)象。

篇7

【關(guān)鍵詞】獨(dú)立學(xué)院；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)踐；思考

法商學(xué)院近年來十分重視實(shí)踐教學(xué)，投入了大量的人力、物力、財力，取得了初步成效。

一、實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

1.各專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計劃學(xué)時達(dá)到教育部要求

在《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2007]2號）一文中，教育部對列入教學(xué)計劃的各類實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)累計學(xué)分（學(xué)時）提出了明確要求：“人文社科類一般不應(yīng)少于總學(xué)分（學(xué)時）的15%，理工農(nóng)醫(yī)類專業(yè)一般不應(yīng)少于總學(xué)分（學(xué)時）的25%”。這對培養(yǎng)方案的制訂具有導(dǎo)向作用。我院在制訂各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案時就考慮到了這些要求，比如我院2010級本科各專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時所占比例為15.6%-17.2%；?？聘鲗I(yè)的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時所占比例為19.7 %-21.9%。

2.部分專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)取得了明顯成效

我院的市場營銷專業(yè)（汽車營銷與技術(shù)服務(wù)方向）實(shí)踐教學(xué)頗具特點(diǎn)。該專業(yè)由我院與武漢科技大學(xué)合辦，汽車維修、汽車構(gòu)造拆裝、汽車電器設(shè)備拆裝等專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)都在武漢科技大學(xué)的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成了理論知識向?qū)嶋H應(yīng)用的轉(zhuǎn)換，在提高動手能力的同時也加深了對理論知識的理解與強(qiáng)化。烹飪專業(yè)的專業(yè)課程全部在旅游與餐飲實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)示范中心講授，理論教學(xué)與動手操作同時進(jìn)行，加強(qiáng)了學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感。藝術(shù)專業(yè)由于其專業(yè)的特殊性和實(shí)驗(yàn)室的有力保障，實(shí)踐教學(xué)計劃學(xué)時得到了較為圓滿地落實(shí)。除了校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)之外，該專業(yè)的學(xué)生每年由專業(yè)教師和輔導(dǎo)員帶隊(duì)，赴各掛牌實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期兩周的藝術(shù)考察與寫生活動，寫生歸來后，學(xué)生們將寫生作品進(jìn)行整理并集體布展，向全院師生匯報寫生成果。

3.實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)取得良好效果

學(xué)院充分整合多方面資源，積極加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)之間的聯(lián)系，建立了穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。到目前為止，我院建立了包括江西瑤里、理坑、安徽宏村、河南太行山、齊魯證券武漢營業(yè)部、武漢鑫天泉旅游發(fā)展有限公司在內(nèi)的40多個實(shí)踐教學(xué)基地，較好地滿足了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需要。市場營銷專業(yè)（汽車營銷與技術(shù)服務(wù)方向）自開辦以來先后與東風(fēng)雪鐵龍、武漢寶澤、三環(huán)博誠、武漢捷瑞、武漢開泰、國盛天馬、長信恒源等7家汽車銷售服務(wù)公司簽訂了實(shí)習(xí)合作協(xié)議。自2007年首屆畢業(yè)生畢業(yè)至今共有300余人次參加了企業(yè)實(shí)習(xí)并最終實(shí)現(xiàn)簽約就業(yè)100余人，基本構(gòu)建了“實(shí)訓(xùn)―實(shí)習(xí)―就業(yè)”一體化模式。

4.各類學(xué)科競賽獲較好成績

在過去的一年中，學(xué)院十分重視學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，組織學(xué)生參加各類學(xué)科競賽，取得了很好的成績。在第十七屆湖北省外語翻譯大賽中有24名學(xué)生分獲一、二、三等獎和優(yōu)秀獎；在第四屆“用友杯”全國大學(xué)生會計信息化技能大賽全國總決賽中我院學(xué)子收獲佳績；在由教育部職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的第三屆全國高職學(xué)校烹飪技能大賽中，我院代表隊(duì)榮獲本次大賽的團(tuán)體最高獎項(xiàng)――團(tuán)體特金獎，在單項(xiàng)比賽中，5位同學(xué)分獲三金兩銀獎；在“湖北省鄂菜烹飪技能大賽”中，烹飪09301班的3位學(xué)生分別摘得金獎、銀獎、銅獎；軟件08401班瞿兆靜在2010年首屆“國信藍(lán)點(diǎn)杯”全國軟件專業(yè)人才設(shè)計與開發(fā)大賽總決賽上獲得C語言程序設(shè)計本科組二等獎；在每年的“全國信息化核心技能大賽”暨微軟辦公軟件核心技能大賽中，我院代表隊(duì)都取得比較好的成績；在湖北省第八屆大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”競賽中，我院有5件作品獲獎。另外，在繼會計06408班學(xué)生劉政幫在大學(xué)四年期間通過了注冊會計師資格證的所有科目考試之后，金融07401班學(xué)生陸海空又以優(yōu)異成績通過了注冊國際投資分析師所有科目的考試，成為法商學(xué)院建校以來通過CIIA的第一人，是中國境內(nèi)少有的通過CIIA所有考試的學(xué)生之一。

二、實(shí)踐教學(xué)存在的問題

在實(shí)踐教學(xué)工作取得成績的同時，還存在許多的不足：

1.實(shí)踐教學(xué)管理制度不夠完善

因我院共享校本部的資源，許多實(shí)踐環(huán)節(jié)基本照搬校本部的管理模式，而忽略了自身實(shí)踐教學(xué)管理制度的建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)管理制度不夠完善，教學(xué)質(zhì)量評價體系不明確，沒有建立規(guī)范的考核辦法，組織管理滯后，對實(shí)踐教學(xué)的要求不如理論教學(xué)嚴(yán)格，實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和管理質(zhì)量都有待提高。

2.實(shí)踐教學(xué)計劃缺乏系統(tǒng)性、層次性和相對獨(dú)立性

由于多方面的原因，教學(xué)計劃中零散的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時難以落實(shí)到位，有些課程的實(shí)踐單元較小、零碎、分散、學(xué)時不足，缺乏系統(tǒng)性、層次性和相對獨(dú)立性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)處于“脫管”狀態(tài)，實(shí)踐教學(xué)流于形式。

3.實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場地緊張

我院學(xué)生的專業(yè)分布結(jié)構(gòu)與本部學(xué)生存在著較大的差異性，而專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源卻沒有得到相應(yīng)的擴(kuò)建，導(dǎo)致部分專業(yè)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場地緊張，使教學(xué)安排復(fù)雜化，隨意性、變動性比較大，給正常教學(xué)造成了一定的影響。

4.缺乏實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師

我院師資力量主體來自校本部，他們承擔(dān)著大量的教學(xué)任務(wù)，而我院的自有師資全部由青年教師組成，他們正經(jīng)歷著從學(xué)校到學(xué)校，從理論到理論的轉(zhuǎn)換，缺乏實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)技能，實(shí)踐教學(xué)效果還有待提高。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的改進(jìn)思路

我們將進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)管理，完善人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)，落實(shí)實(shí)踐教學(xué)學(xué)時，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生學(xué)有所成，學(xué)有所用。

1.加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范管理

①制定、完善實(shí)踐教學(xué)管理文件。本著理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重的理念，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的制度建設(shè)。完善《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院實(shí)踐教學(xué)管理辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)管理辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理規(guī)定》等制度性文件；制定《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)與管理辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院學(xué)生科研成果獎勵辦法》、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院課外學(xué)分認(rèn)定辦法》等實(shí)踐管理規(guī)范性文件。另外，學(xué)院還將建立激勵和約束機(jī)制，將教師實(shí)踐教學(xué)的考核結(jié)果與教師的職稱晉升、評先評優(yōu)、年終考核等獎懲掛鉤，以充分調(diào)動教師參與實(shí)踐教學(xué)的主動性、積極性和創(chuàng)造性。

②建立實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。將學(xué)院課堂教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)中來，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的全員、全過程、全方位質(zhì)量監(jiān)控體系?！叭珕T”即院領(lǐng)導(dǎo)、教師、督導(dǎo)、學(xué)生、輔導(dǎo)員和教務(wù)部共同參與到實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)控之中；“全過程”即從縱向維度上將監(jiān)控貫穿于實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)；“全方位”即從橫向維度上將監(jiān)控貫穿于實(shí)踐教學(xué)活動的整個過程，包括專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)踐教學(xué)計劃制訂、實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)教材建設(shè)、硬件設(shè)施、實(shí)踐教學(xué)組織、師資結(jié)構(gòu)等。學(xué)院還將定期或不定期召開教師和學(xué)生座談會或采取問卷和調(diào)研等形式，廣泛征求和收集督導(dǎo)、指導(dǎo)教師、學(xué)生、企業(yè)等對實(shí)踐教學(xué)的評價及意見，并認(rèn)真分析，對后續(xù)實(shí)踐教學(xué)提出改進(jìn)建議。

2.修訂人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程設(shè)置

①修訂教學(xué)計劃，完善人才培養(yǎng)方案。根據(jù)學(xué)院目前開出的專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，修訂教學(xué)計劃，對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行頂層設(shè)計，適當(dāng)增加實(shí)踐性教學(xué)的學(xué)時、學(xué)分比例，尤其是計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、電子商務(wù)、經(jīng)貿(mào)英語等專業(yè)的實(shí)踐學(xué)時，確定各專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的最低學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)。將實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系進(jìn)行模塊設(shè)計，在考慮實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)性、層次性和相對獨(dú)立性的基礎(chǔ)上，合理安排實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計、畢業(yè)論文（設(shè)計）、社會調(diào)查等各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使之具有連續(xù)性，貫穿于大學(xué)教學(xué)的全過程。增設(shè)相對獨(dú)立性的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，如“企業(yè)沙盤模擬實(shí)訓(xùn)”，為工商管理、物流管理、財務(wù)管理和市場營銷等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提供綜合實(shí)訓(xùn)的平臺。

②優(yōu)化課程設(shè)置，改革課程體系。課程體系是教學(xué)內(nèi)容的整體規(guī)劃，決定著人才培養(yǎng)的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，是解決教學(xué)中“教師教什么和學(xué)生學(xué)什么”的問題。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，構(gòu)建柔性課程體系，注意前后課程的銜接，避免內(nèi)容交叉重復(fù)，在教學(xué)組織上強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)動態(tài)化，實(shí)踐教學(xué)多元化。我們還將嘗試對部分公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課進(jìn)行改革，改變以往全程理論教學(xué)為理論與實(shí)踐教學(xué)相融合的形式，將這些課程中的基本理論、基本技能進(jìn)行必要的排列組合，以通俗易懂的方式去解釋社會經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，使教師的教變傳統(tǒng)為互動，使學(xué)生的學(xué)變被動為主動。

③積極開展第二課堂，引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生參與科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)活動。鼓勵學(xué)生參與教師科研課題、科研立項(xiàng)、開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、各級各類學(xué)科競賽、技能競賽、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽活動，如數(shù)學(xué)建模、網(wǎng)絡(luò)營銷大賽、挑戰(zhàn)杯等，參加的學(xué)生或獲獎的學(xué)生可視情況獲得課外學(xué)分或沖抵部分公共選修課學(xué)分，以激發(fā)學(xué)生競爭意識、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，拓展學(xué)生知識面，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐動手能力。

3.加大經(jīng)費(fèi)投入力度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)

①加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的主戰(zhàn)場，是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究的重要保證。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對供需缺口較大的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備，采取與校本部共建的方式擴(kuò)建實(shí)驗(yàn)場地，為學(xué)生營造仿真性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境以及良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。為了更好地與社會接軌，電算會計實(shí)驗(yàn)室除了現(xiàn)有的用友軟件之外，可以購置金蝶軟件，讓學(xué)生接觸這兩大財務(wù)軟件并盡可能熟悉軟件的使用。鑒于淘寶創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的公司化運(yùn)作模式，可以聘用電子商務(wù)、市場營銷、國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易等相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生以“頂崗實(shí)習(xí)”的模式到公司實(shí)習(xí)，使更多的學(xué)生有實(shí)踐鍛煉的機(jī)會。

②加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。實(shí)習(xí)基地是聯(lián)系學(xué)校和社會的橋梁，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識去解決實(shí)際問題能力的紐帶，也是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新意識的場所。學(xué)院將根據(jù)各相關(guān)專業(yè)的特點(diǎn)，本著“互惠互利、優(yōu)勢互補(bǔ)”的原則，依托行業(yè)辦學(xué)、依托高新技術(shù)開發(fā)區(qū)辦學(xué)，多渠道、廣泛地聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)、服務(wù)行業(yè)的相關(guān)單位，簽訂合作協(xié)議，共建實(shí)踐教學(xué)基地，確保每個專業(yè)都有穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地，能滿足實(shí)踐教學(xué)需要。今后將著力加大對學(xué)生人數(shù)較多的會計、金融等相關(guān)專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)。

③加強(qiáng)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)院將通過培養(yǎng)、引進(jìn)和聘用的方式做好實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)院今后將提高青年教師實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)放在首要位置。我們將加強(qiáng)和企業(yè)的合作，有計劃地安排專職教師利用暑假或某一學(xué)期的時間到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)踐；將專職教師的實(shí)踐鍛煉列入教師進(jìn)修計劃，為他們創(chuàng)造條件，鼓勵他們加強(qiáng)實(shí)踐項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，參加本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能鑒定等級證書的考試，進(jìn)而有針對性地輔導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定等級證書的備考。

幾年來，法商學(xué)院在培養(yǎng)應(yīng)用型人才的道路上進(jìn)行了積極地探索與實(shí)踐，取得了一些成效，但構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系是一個龐大的系統(tǒng)工程，需要在實(shí)際運(yùn)行過程中逐步調(diào)整和完善，進(jìn)一步促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的整體優(yōu)化，真正實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]史金聯(lián).高校實(shí)踐教學(xué)管理的問題及對策研究[J].教育與職業(yè)，2010（8）.

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篇8

一、競賽時間

2021年6月日上午10:00——12:30

二、競賽地點(diǎn)

學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室

三、競賽裁判組

裁判長：

現(xiàn)場裁判員（4人）：

后場裁判員（5人）：

四、工作分組及人員名單

1、檢錄組（2人）：

2、抽簽組（2人）：

3、服務(wù)組（10人）：

五、工作流程

1、檢錄上午9:30——9:45，選手憑身份證，參賽證(報名表)參加檢錄。（責(zé)任人：XXX電話：XXXXXXXXXXX）

2、抽簽9:45——10:00，選手檢錄合格后，到抽簽處抽取工位號。（責(zé)任人：XXX電話：XXXXXXXXXXX）

3、競賽10:00——12:30，選手憑工位號到指定的工位參加比賽。（實(shí)訓(xùn)①責(zé)任人：XXX電話：XXXXXXXXXXX；實(shí)訓(xùn)室②責(zé)任人：XXX電話：XXXXXXXXXXX）

4、評分、統(tǒng)分、公布成績 12:30——13:00，選手作品出來后即可開始評分、統(tǒng)分并及時公布成績。（責(zé)任人：XXX電話：XXXXXXXXXXX）

六、選手須知

1、競賽選手提前30分鐘進(jìn)入檢錄場地，由引導(dǎo)員(學(xué)生志愿者)引導(dǎo)進(jìn)入賽場，開賽前15分鐘還未進(jìn)入檢錄場地的視為棄權(quán)。參賽選手服裝和身體各部位不得出現(xiàn)參賽選手單位及個人的信息。參賽選手所帶工具及物品必需符合大賽規(guī)定。

2、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格按競賽流程進(jìn)行比賽，進(jìn)入競賽現(xiàn)場后，應(yīng)檢查并確認(rèn)賽點(diǎn)統(tǒng)一提供的競賽設(shè)施設(shè)備、競賽用材料是否齊全完好，如有缺損，應(yīng)立即向現(xiàn)場裁判提出，再由裁判統(tǒng)一處理。

3、競賽開始后，選手不得自行更換工位，不得隨意走動、交談，不能擅自離開賽場，特殊情況，需經(jīng)裁判長同意后，按規(guī)定處理。選 手中途離場時間（休息、飲水或去洗手間）一律計算在競賽時間內(nèi)。

4、競賽期間、參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守競賽規(guī)則和競賽紀(jì)律，自覺維護(hù)賽場秩序，尊重裁判，服從裁判評判，不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則，以棄權(quán)處理。

5、競賽過程中，參賽選手必需遵守賽場的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，安全、合理地操作各種設(shè)施設(shè)備和工具，確保人身及設(shè)備安全。

6、參賽選手應(yīng)愛護(hù)競賽設(shè)施設(shè)備，離開競賽場地時，不得帶走賽場準(zhǔn)備的任何物品。

7、賽場作弊或違反競賽規(guī)定和賽場紀(jì)律的，取消參賽資格。

8、參賽選手如對競賽的裁決有異議的，須在競賽當(dāng)天向競賽仲裁監(jiān)審委員會提出，由大賽仲裁委員會調(diào)查核實(shí)并處理。

七、工作人員須知

1、熟悉競賽規(guī)程，準(zhǔn)確了解工作職責(zé)、工作要求和工作紀(jì)律。

2、服從安排、聽從指揮，高度負(fù)責(zé)，在賽場內(nèi)不得從事工作職責(zé)之外的事情。

3、堅(jiān)守崗位、忠于職守，不遲到、不早退，言行文明、舉止大方，為選手提供熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、維護(hù)賽區(qū)正常秩序，及時制止參賽選手之間相互傳遞信息的行為，對違反競賽規(guī)則的參賽選手發(fā)出警告，并作好記錄。

5、不得在競賽過程中利用工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。

八、裁判員守則

1、遵守職業(yè)道德，堅(jiān)持科學(xué)客觀、公平公正的原則，秉公執(zhí)裁、文明裁判。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)競賽有關(guān)規(guī)程、評分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格安照競賽項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真細(xì)致、獨(dú)立進(jìn)行評分，杜絕隨意打分。

3、嚴(yán)格把握競賽時間，不擅自延長、縮短競賽時間。嚴(yán)格執(zhí)行賽場紀(jì)律，監(jiān)督選手遵守競賽規(guī)則和安全操作規(guī)程，及時發(fā)現(xiàn)并糾正選手的違紀(jì)、違規(guī)行為。

4、競賽過程中，如出現(xiàn)有爭議的技術(shù)問題或異議，即向裁判長報告，服從大賽評判委員會和裁判長的裁決，避免與參賽選手和相關(guān)人員發(fā)生爭執(zhí)。

篇9

[關(guān)鍵詞]協(xié)同創(chuàng)新；高職院校；人才培養(yǎng)；校企合作；探討

[中圖分類號]G640 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1671-5918（2015）12-0029-02

引言

人才培養(yǎng)質(zhì)量是衡量高職院校辦學(xué)水平的最重要標(biāo)準(zhǔn)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是高職院校內(nèi)涵式發(fā)展的最終目的。2011年，國家提出以“協(xié)同創(chuàng)新”為主題的思想，出臺《教育部與財政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校創(chuàng)新能力提升計劃的意見》，即“2011計劃”，積極推動協(xié)同創(chuàng)新，鼓勵高校聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、地方政府，建立資源共享平臺，開展多元化的合作，聯(lián)合攻關(guān)科研項(xiàng)目，培養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新型人才，推動產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展?！皡f(xié)同創(chuàng)新”是指各個創(chuàng)新要素的資源整合及在系統(tǒng)內(nèi)的共享，最終形成成果共創(chuàng)、利益共享、風(fēng)險共存的創(chuàng)新機(jī)制。在“創(chuàng)新”的大背景下，高職院校能否抓住“協(xié)同創(chuàng)新”的時代脈搏，聯(lián)合企業(yè)與研究機(jī)構(gòu)，改革人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，推進(jìn)高職教育內(nèi)涵式發(fā)展，決定了高職院校能否在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的知識經(jīng)濟(jì)時代立于不敗之地。

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，高職教育取得了跨越式成果，然而人才培養(yǎng)中卻出現(xiàn)了困局：高職教育水平仍無法滿足促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的時代要求，畢業(yè)生低水平的就業(yè)率與企業(yè)員工高流失率這對雙重矛盾，為高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量敲響了警鐘。

因此，在“協(xié)同創(chuàng)新”的視野下，高職院校要適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的實(shí)際需求，突破瓶頸制約，實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵式發(fā)展，就必須使人才培養(yǎng)目標(biāo)緊密結(jié)合市場崗位，把人才培養(yǎng)模式與企業(yè)用人需求進(jìn)行“零距離”對接，協(xié)調(diào)整合資源，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到本質(zhì)性提升。筆者以韓山師范學(xué)院陶瓷學(xué)院為例，探尋基于“協(xié)同創(chuàng)新”理念背景下，高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的路子。

一、以制定高技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向

人才培養(yǎng)目標(biāo)即是教育的出發(fā)點(diǎn)，也是整個教育體系的落腳點(diǎn)。制定符合國情的人才培養(yǎng)目標(biāo)，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的導(dǎo)向與風(fēng)向標(biāo)。在借鑒國外“雙元制”、“官產(chǎn)研制”、“師徒制”等經(jīng)驗(yàn)及本土化探索的基礎(chǔ)上，我國的高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)也緊隨經(jīng)濟(jì)體制改革，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以社會需求為發(fā)展導(dǎo)向，不斷探索與發(fā)展，從一開始提出的“技術(shù)型人才”到“應(yīng)用型人才”，再到“實(shí)用型人才”，到今確定“以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技能型專門人才”為培養(yǎng)目標(biāo)。

有了明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，還要通過總設(shè)計藍(lán)圖――人才培養(yǎng)方案的制訂為路徑，以實(shí)現(xiàn)提升“高素質(zhì)技能型人才”培養(yǎng)的質(zhì)量要求。韓山師范學(xué)院陶瓷學(xué)院在修訂“人才培養(yǎng)”方案時，采取學(xué)校調(diào)研后修訂與校企協(xié)同合作修訂相結(jié)合的協(xié)同創(chuàng)新方式，來提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

陶瓷學(xué)院成立調(diào)研組，深入?yún)^(qū)域社會產(chǎn)業(yè)區(qū)實(shí)地走訪考察，以市場為導(dǎo)向，以促進(jìn)就業(yè)為目的，結(jié)合產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才而收集大量社會企業(yè)需求的第一手?jǐn)?shù)據(jù)，做足修改人才培養(yǎng)方案基礎(chǔ)性工作。

在人才培養(yǎng)方案中，不斷增大實(shí)訓(xùn)課程所占比重，從原來第6學(xué)期一個學(xué)期的時間，增加到現(xiàn)在第5、第6學(xué)期2個學(xué)期，并利用寒暑假時間，組織社會實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。

通過調(diào)研和校企協(xié)同合作，共同制定人才培養(yǎng)方案，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會共同培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，共同推進(jìn)校企協(xié)同創(chuàng)新的發(fā)展。

二、以建設(shè)依附產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色專業(yè)為核心

專業(yè)設(shè)置是社會需求與高職院校人才培養(yǎng)緊密結(jié)合的紐帶，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。高職教育要發(fā)展，達(dá)到以就業(yè)為導(dǎo)向，滿足市場的用人需求的目標(biāo)，就必須協(xié)同創(chuàng)新，以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展為宗旨，堅(jiān)持與政企融合，推進(jìn)院校與地方合作，建設(shè)依附產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色專業(yè)，才能得到地方政府政策、財力、物力的支持；高職院校也只有彰顯辦學(xué)特色，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)自身內(nèi)涵式發(fā)展。

陶瓷學(xué)院依據(jù)潮汕經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)及本土特色，調(diào)整設(shè)置專業(yè)方向，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，主要采取如下創(chuàng)新改革來提升人才培養(yǎng)質(zhì)量：

一方面，大力度建設(shè)旅游管理、陶瓷工藝、藝術(shù)設(shè)計等頗具特色的系部，開設(shè)導(dǎo)游業(yè)務(wù)、酒店管理、潮菜烹飪、茶文化、陶瓷雕塑、婚紗禮服等與區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)依存度高的專業(yè)，最大限度滿足區(qū)域產(chǎn)業(yè)對高職教育人才多樣化的需求。

另一方面，陶瓷學(xué)院深入發(fā)掘潮汕地區(qū)民俗特色資源，成立潮汕民俗文化研究小組，組建秧歌隊(duì)、醒獅隊(duì)、舞龍隊(duì)、潮州大鑼鼓等隊(duì)伍以傳播潮州特色的音樂舞蹈，同時還成立了潮繡隊(duì)、茶藝隊(duì)等具有潮汕特色的專業(yè)隊(duì)伍，以加強(qiáng)弘揚(yáng)民俗文化、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，通過努力打造“一系一品牌”，促進(jìn)特色專業(yè)的建設(shè)，達(dá)到提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量的目的。

三、以建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍為關(guān)鍵

教師是學(xué)校發(fā)展的靈魂，是學(xué)校的第一資源，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。正如陶行知先生所言：“要有好的學(xué)校，先要有好的教師?！备呗氃盒Ｒ囵B(yǎng)創(chuàng)新高技能型的人才，就必須有一支既具備深厚的理論知識，又有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍。陶瓷學(xué)院正是遵循這一理念，在與企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新合作中，建設(shè)一支“雙師型”教師隊(duì)伍，提高教師的綜合素質(zhì)與教學(xué)能力，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

第一，通過人事處制定的相應(yīng)的聘任制度，一方面聘請戰(zhàn)略合作單位的專家為榮譽(yù)教授，作為專業(yè)帶頭人，帶領(lǐng)教師共同建設(shè)特色專業(yè)，使各專業(yè)緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿；一方面聘任行業(yè)高級技師作為兼職教師，在實(shí)訓(xùn)室開展專題課程和講座，帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)觀摩實(shí)習(xí)，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。同時，還定期召開表彰大會，為優(yōu)秀技師和專家頒發(fā)聘書與榮譽(yù)證書，營造尊師重教的積極氛圍。

第二，專門培訓(xùn)提升本校的專任教師。陶瓷學(xué)院通過鼓勵支持專任教師申報專業(yè)技術(shù)職稱，安排寒暑假時間到合作企業(yè)中掛職鍛煉，參與企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作與管理，與企業(yè)人員進(jìn)行面對面交流合作。

通過聘請企業(yè)的專家為外聘教師和提升學(xué)校的專任教師的實(shí)踐能力，雙管齊下，形成理論與實(shí)操并重的教學(xué)方式，優(yōu)化師資隊(duì)伍的整體結(jié)構(gòu)，使人才培養(yǎng)的質(zhì)量得到質(zhì)的飛躍。

四、以校企合作組織技能競賽為平臺

人才培養(yǎng)質(zhì)量怎么樣，不是高職院校自己說的算，而是要靠社會、企業(yè)單位的評判和反饋，并與社會其他院校相比較，才能得出質(zhì)量的高低優(yōu)劣與社會的認(rèn)可度。陶瓷學(xué)院建立“以賽促教、以賽促改、以賽促學(xué)”的教學(xué)模式，就是以校企協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制為平臺，將行業(yè)最新準(zhǔn)則、規(guī)范等按“職業(yè)知識”、“職業(yè)技能”、“職業(yè)道德”科學(xué)合理地設(shè)置成一系列的競賽項(xiàng)目，融合到各個學(xué)期中。通過校內(nèi)、校際、省內(nèi)、國內(nèi)等區(qū)域比賽，層層競選，最終獲得證書及有關(guān)技能鑒定，通過比賽來驗(yàn)證學(xué)院自身人才培養(yǎng)質(zhì)量。

陶瓷學(xué)院聯(lián)合旅行社、通訊、服裝、陶瓷等企業(yè)，舉辦導(dǎo)游技能大賽、茶藝大賽、市場營銷大賽、服裝設(shè)計大賽等。通過技能競賽，促進(jìn)各專業(yè)的教學(xué)改革，提高學(xué)生的職業(yè)技能。

協(xié)同創(chuàng)新技能競賽為行業(yè)專業(yè)人才的能力培養(yǎng)和學(xué)生的就業(yè)發(fā)揮了導(dǎo)向的作用，促進(jìn)“以能力和職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和人才培養(yǎng)質(zhì)量提高。同時，也為企業(yè)打造了品牌，擴(kuò)大影響，拓寬了市場，培育了新人，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。

篇10

【關(guān)鍵詞】湖北小龍蝦；營銷分析；發(fā)展對策

一、湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)營銷現(xiàn)狀

（1）倚靠科學(xué)技術(shù)、并重內(nèi)銷出口的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)營銷，代表市——潛江。潛江市小龍蝦產(chǎn)業(yè)主要有龍頭企業(yè)、集體銷售、通過販銷大戶和批發(fā)市場等傳統(tǒng)營銷方式。這些龍頭企業(yè)在出口創(chuàng)匯方面表現(xiàn)突出，2009年創(chuàng)匯8200萬美元，占到全國35%的份額。（2）利用信息技術(shù)、開拓網(wǎng)絡(luò)市場的新興網(wǎng)絡(luò)營銷，代表市——宜城。2010年6月，宜城市一名為“宜城大蝦網(wǎng)”的龍蝦協(xié)會在互聯(lián)網(wǎng)上建成了中國龍蝦網(wǎng)，以此作為龍蝦活動交流、相關(guān)新聞、養(yǎng)殖技術(shù)交流的信息平臺，并提供網(wǎng)站廣告服務(wù)。同時，宜城市相關(guān)企業(yè)還在在阿里巴巴B2C和淘寶C2C大型電子商務(wù)平臺上也建立了企業(yè)網(wǎng)頁和商鋪，雖然在現(xiàn)在交易量還不盡人意，但搶占網(wǎng)絡(luò)先機(jī)無疑是聰明的。（3）通過個企經(jīng)銷、處于初始階段的低效單一營銷，代表市——監(jiān)利。監(jiān)利市和湖北省其它諸多省市一樣，都處于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初始階段，主要還是一家一戶的粗放型養(yǎng)殖方式，融資渠道也不暢通，無法融合本市資源形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。因此，在被廣泛應(yīng)用的“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，處于最底層，將本市個體農(nóng)民養(yǎng)殖的小龍蝦直接賣給外市龍頭加工企業(yè)，或個體經(jīng)銷者，壓級壓價的現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)銷脫節(jié)，存池蝦較多。

二、湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)營銷瓶頸

（1）集約化水平低，產(chǎn)后增值能力不強(qiáng)。一是產(chǎn)地不集中，有的地方連片上萬畝，有的地方星星點(diǎn)點(diǎn)，不足百畝，難以形成規(guī)模效應(yīng)；二是單產(chǎn)差異大，高的達(dá)260公斤/畝，低的只有40公斤/畝；三是規(guī)格不一致；四是加工產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，部分地區(qū)還沒建加工廠，沒有形成像廣東恒興，湛江國聯(lián)一樣的龍頭加工企業(yè)。因此，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營仍處于起步階段。（2）品牌優(yōu)勢不大，國內(nèi)國際競爭力較弱。湖北省大多數(shù)縣市養(yǎng)殖的小龍蝦雖然質(zhì)量上乘，但由于宣傳不夠，沒有形成自己的品牌，大部分企業(yè)仍然需要貼牌生產(chǎn)，或者混同于普通的龍蝦，產(chǎn)品優(yōu)勢并沒有轉(zhuǎn)化為商業(yè)優(yōu)勢。（3）銷售體系落后，產(chǎn)銷嚴(yán)重脫節(jié)。目前大多數(shù)市縣的小龍蝦銷售都主要依靠個體經(jīng)銷戶，壓級壓價現(xiàn)象嚴(yán)重，相關(guān)基地、協(xié)會等還未普及或發(fā)揮應(yīng)有的作用，尚未形成規(guī)模效應(yīng)，訂單養(yǎng)殖亦無法開展。

三、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的營銷對策與方案思路

（1）擴(kuò)大加工，不斷延伸小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。小龍蝦具有廣闊的國內(nèi)外市場，小龍蝦加工出口大有可為，并已成為內(nèi)陸水產(chǎn)品創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)品，大力推廣“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，為小龍蝦加工企業(yè)提供充足的貨源，同時幫助解決產(chǎn)品出口過程中的問題。通過加工出口小龍蝦，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)到增加就業(yè)、利稅和創(chuàng)匯的目的。（2）實(shí)施小龍蝦健康養(yǎng)殖戰(zhàn)略，創(chuàng)建安全優(yōu)質(zhì)的品牌。加大標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的培訓(xùn)力度，重點(diǎn)辦一批示范場，充分發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)技術(shù)協(xié)會、合作社和示范場的輻射作用，不斷提高小龍蝦養(yǎng)殖戶的專業(yè)技能，及時準(zhǔn)確地向養(yǎng)殖戶傳授最新的養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品信息，徹底摒棄不健康、不安全的養(yǎng)殖方式，規(guī)范養(yǎng)殖行為。以無公害生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，以應(yīng)用無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程為核心，以監(jiān)管生產(chǎn)投入品為手段，實(shí)施無公害行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)控全程化、運(yùn)作企業(yè)化、營銷品牌化、提高小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量，推動全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。（3）充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營銷，健全銷售體系?？h市企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以考慮一下兩個方面的策略：第一，建立網(wǎng)站定位為營銷平臺。通過網(wǎng)絡(luò)及時、形象地和獲取相關(guān)的商品供求及服務(wù)信息。在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上營銷、洽談，網(wǎng)下成交、支付。通過網(wǎng)絡(luò)作為載體，實(shí)現(xiàn)營銷行為，可以實(shí)現(xiàn)兩大目標(biāo)，即一是讓企業(yè)通過網(wǎng)站獲得商業(yè)機(jī)會和潛在客戶；二是與潛在客戶完成在線或線下交易。第二，Web2.0技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)零售的概念整合。Web2.0以用戶為基礎(chǔ)，以滿足個性化需求為手段。在網(wǎng)站中要營造輕松、玩樂和家的氛圍。首先要突出網(wǎng)絡(luò)背后的人和事，通過公司員工的個人介紹、工作圖片、休閑活動照片、視頻音頻等，強(qiáng)調(diào)人的存在。另外，可以通過組織小龍蝦的烹飪、攝影、繪畫、健康等主題的比賽、辯論、展示等形式，形成與消費(fèi)者生活有某種聯(lián)系的平臺。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]橋福州，張保彥.關(guān)于微山縣淡水小龍蝦產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].橋魯農(nóng)業(yè).2010，27（7）