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篇1

關(guān)鍵詞：食品工程；實踐教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業(yè)是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關(guān)系著人民的安危和國家的穩(wěn)定。21世紀，面對社會巨大而快速的變化，食品工程行業(yè)面臨極大的挑戰(zhàn)與機遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統(tǒng)的食品加工，各種現(xiàn)代化技術(shù)的出現(xiàn)促進了食品科學(xué)的發(fā)展，低溫儲藏、速凍技術(shù)、瞬時超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學(xué)行業(yè)帶入了一個新的時期。人們對健康綠色環(huán)保食物的需求迅速增長，整個行業(yè)的知識結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。社會上大量的人們從事著這個行業(yè)，但真正具有專業(yè)知識、創(chuàng)新能力、對這個行業(yè)有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場需求讓這個行業(yè)的專業(yè)人才變得十分緊俏。如何培養(yǎng)專業(yè)人才的運用能力和創(chuàng)新能力，是食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)改革亟待解決的問題[2]。

一、實踐教學(xué)的內(nèi)容體系

據(jù)專家預(yù)測，到2020年，食品工程行業(yè)將成為我國第一大產(chǎn)業(yè)，伴隨著這個發(fā)展趨勢，食品科學(xué)與工程行業(yè)需要大量的專業(yè)型人才，食品工程用人單位對運用型人才的需求也極速增長，因此促使了實踐教學(xué)的改革。實踐教育為培養(yǎng)既有專業(yè)知識又有經(jīng)營能力，既有創(chuàng)新精神又有分析問題解決問題的復(fù)合型運用人才，實踐教育體系內(nèi)容主要有厚基礎(chǔ)[3]、寬口徑[4]、重視現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)展帶來的教育方式、英語和計算機運用的齊頭并進。實踐環(huán)節(jié)主要有社會實踐、生產(chǎn)實習(xí)、營養(yǎng)學(xué)實習(xí)、食品工廠設(shè)計、食品工藝設(shè)計、專業(yè)技能鑒定與評估、科研培訓(xùn)、食品研發(fā)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)、實驗課、畢業(yè)設(shè)計與畢業(yè)實習(xí)[5]。夯實基礎(chǔ)：食品工程是一個跨學(xué)科的行業(yè)，數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)都是必不可少的基礎(chǔ)課，各個學(xué)科的良好學(xué)習(xí)為食品科學(xué)的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)；拓寬口徑：蛋白質(zhì)工藝、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品加工設(shè)備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學(xué)[6]，這些理論與實踐結(jié)合的專業(yè)性課可以拓寬學(xué)生的專業(yè)范圍；重視新媒體和英語教學(xué)，讓學(xué)生更快更方便地吸收專業(yè)知識；培養(yǎng)學(xué)生英語閱讀能力，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)國外先進技術(shù)，把國外頂尖技術(shù)引進國內(nèi)，為我國的食品科學(xué)注入新的力量。專業(yè)技能鑒定與評估是為了更好地提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，也是一個專業(yè)性的統(tǒng)一標準，使得食品行業(yè)更加規(guī)范；進行科研培訓(xùn)，訓(xùn)練學(xué)生的發(fā)散思維，為這個行業(yè)注入新的能量，研發(fā)新型的機器設(shè)備；實驗課主要訓(xùn)練學(xué)生的動手能力與發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，也能讓學(xué)生更深層次理解這個行業(yè)；畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生進入社會工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將專業(yè)知識靈活運用到工作中很重要。以理論為基礎(chǔ)，以實踐為主，強化學(xué)生把專業(yè)知識運用到實際的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)新產(chǎn)品的能力、訓(xùn)練學(xué)生自主解決食品生產(chǎn)銷售等一系列實際問題，真正為食品工程行業(yè)培養(yǎng)動手能力強，技術(shù)能力強的專業(yè)人才[7]。

二、實踐教學(xué)的改革措施

根據(jù)國外工程教育的培養(yǎng)方式，在食品科學(xué)與工程方面主要有以下培養(yǎng)標準[8]：具有分析實際工程問題和解決實際工程問題的能力，良好的團隊協(xié)助能力、領(lǐng)導(dǎo)能力與溝通能力、自主研發(fā)復(fù)雜技術(shù)的能力；可以獨立分析處理實驗數(shù)據(jù)；能夠與多個學(xué)科領(lǐng)域進行廣泛合作；了解自我的社會責任義務(wù)與職業(yè)道德；養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)的能力，與時俱進；能夠獨立自主研發(fā)一個系統(tǒng)、一個結(jié)構(gòu)或者一個過程；具有多學(xué)科多領(lǐng)域的科學(xué)知識，全方面了解食品科學(xué)工程和社會之間的關(guān)系[9]。我國在食品科學(xué)與工程的起步較晚，在實踐教育改革方面，國內(nèi)對這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導(dǎo)致教育資源缺少，教育質(zhì)量不高；培養(yǎng)目標不明確，食品工程的畢業(yè)生不能很好適應(yīng)市場需求，不能將自己的專業(yè)知識最大限度地發(fā)揮出來，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難，一方面專業(yè)人才稀缺，另一方面大量畢業(yè)生不能專業(yè)對口；國內(nèi)的教學(xué)向來只重視課本的理論知識，動手能力、實踐能力的培養(yǎng)相當薄弱，最后導(dǎo)致花費了巨大人力物力培養(yǎng)出來的學(xué)生，沒有任何實踐創(chuàng)新能力，不能獨立主動解決工程中的實際問題，知識面窄，以至于達不到用人單位的實際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學(xué)與實際工程相結(jié)合，把專業(yè)知識回歸到實際工程中，加強實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生奉獻精神，建立師資團隊的評估與鑒定體系，為學(xué)校營造良好的學(xué)習(xí)氛圍[10]；學(xué)校應(yīng)當避免急公近利的心態(tài)，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國際上良好的食品工程教育體系引進來，去粗取精，開發(fā)出符合我們自己的教育新模式。

三、結(jié)論

食品科學(xué)與工程是個極其復(fù)雜的行業(yè)，涉及范圍廣，涉及到的科學(xué)領(lǐng)域多，專業(yè)性及運用型的人才需求量極大，而我國在實踐教育人才培養(yǎng)這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結(jié)歸納出以下四點：

1.把國外優(yōu)秀的教材引進來，實現(xiàn)雙語教學(xué)，使用實際工程法、小組討論法、現(xiàn)場實驗法、中心問題法，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極味性，培養(yǎng)學(xué)生主動自覺思考學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新意識。

2.把教學(xué)回歸工程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的不僅僅是書本知識，更多的是面臨實際工程時候分析數(shù)據(jù)處理問題的能力。創(chuàng)造創(chuàng)新屬于我們自己的工程教育，培養(yǎng)大批應(yīng)市場需求的運用性人才。

3.明確教育目標，注入足夠資金，培養(yǎng)優(yōu)秀的師資力量，加深教師對實踐教育的理解，并要求教參與實際工程，自主掌握工程技能，培養(yǎng)教師的實踐技能。

4.組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，加深學(xué)生對食品產(chǎn)業(yè)的了解；開展食品專題的博覽會，拓寬大家的眼界，增強大家對這個行業(yè)的興趣。

我校在實施教育部復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點項目的過程中，堅持在專業(yè)方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設(shè)計，將所有課程分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合能力培養(yǎng)模塊、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和生產(chǎn)實踐能力培養(yǎng)模塊四個模塊，提高對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的課程教學(xué)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，實現(xiàn)由學(xué)校單一主體培養(yǎng)人才到校企多主體培養(yǎng)人才的轉(zhuǎn)變。確定我校食品科學(xué)與工程專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”復(fù)合應(yīng)用型人才的專項能力及能力標準，構(gòu)建了滿足食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質(zhì)量與安全等“從農(nóng)田到餐桌”全過程要求、體現(xiàn)我?！肮ど倘诤稀碧厣淖吭睫r(nóng)林復(fù)合應(yīng)用型人才建設(shè)理念。

⒖嘉南祝

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Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

（Key Laboratory of Catalysis Science and Technology of Chongqing Education Commission，College of Environment and Resources，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

篇2

1.1聯(lián)系實習(xí)單位難度大由于食品行業(yè)具有對衛(wèi)生條件要求高、季節(jié)性明顯、日工作時間長、管理相對嚴格的特殊性，在安排學(xué)生實習(xí)時存在安排難、管理難、意外多、麻煩多等問題。隨著計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，企業(yè)更多注重的是經(jīng)濟效率和安全生產(chǎn)，學(xué)生的實習(xí)不但不能為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，反而為其生產(chǎn)帶來諸多不便，這就使得教師在聯(lián)系實習(xí)單位以及在實習(xí)計劃的組織安排上感到非常困難。參觀的企業(yè)現(xiàn)代化、自動化水平也是參差不齊，自動化程度不高的企業(yè)許多同學(xué)認為太落后，沒有技術(shù)含量，不愿去參觀；現(xiàn)代化程度高的企業(yè)由于自動化程度高、生產(chǎn)規(guī)范，不愿接受參觀。只有少許具備參觀通道的企業(yè)，注重企業(yè)文化的培養(yǎng)，比較歡迎參觀學(xué)習(xí)，但是參觀過程往往是觀看宣傳片和既定的流程，常常是霧中看花，基本接觸不到生產(chǎn)上的實質(zhì)問題，不能切實體驗實際生產(chǎn)?；谥T多原因，當前的校外實習(xí)基地基本還停留于走馬觀花般的參觀，沒有實際的操作實踐。

1.2對學(xué)生實習(xí)情況監(jiān)管不力很多教師教學(xué)與科研任務(wù)繁重，學(xué)歷進修壓力大，實踐鍛煉的時間嚴重缺乏，沒有更多的時間和精力投入指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)，從而直接影響了實習(xí)教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生實踐能力的提高。學(xué)生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業(yè)實習(xí)過程中指導(dǎo)教師就顯得力不從心，特別是學(xué)生實習(xí)地分散，要及時正確地指導(dǎo)學(xué)生就顯得有些困難，無法給予面對面的指導(dǎo)，導(dǎo)致部分學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)過程中處于無人管理狀態(tài)。此外，目前對綜合實習(xí)的考核方法過于簡單，主要通過出勤率和實習(xí)報告2種形式考核；另外，校外實習(xí)時大群人的參觀，無形中增加了學(xué)生的懶散心理，降低了對實習(xí)的重視程度，隨意請假或缺課情況較多。

1.3實習(xí)周期較短且實習(xí)經(jīng)費不足以畢業(yè)實習(xí)為例，按照實綱的要求，實習(xí)時間為3周，而真正在工廠參觀、實習(xí)時間不外乎3~8d，在如此短的時間內(nèi)，學(xué)生要熟悉實習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及管理方法都相當困難，更不用說上崗親自操作了。內(nèi)蒙古科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)每年用于實踐教學(xué)的經(jīng)費僅為1.5萬元，實習(xí)中的車費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內(nèi)，但卻擔負著培養(yǎng)近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規(guī)模化的教育實習(xí)基地根本無法想象。實習(xí)過程中交通、住宿、管理等費用的逐年增加，在安排實習(xí)時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習(xí)地點，或者減少外出實習(xí)時間以減少開支，這勢必達不到實習(xí)的要求，影響實習(xí)效果。

1.4校外實訓(xùn)基地建設(shè)的宏觀保障機制尚未形成很多食品企業(yè)不愿意接收學(xué)生的專業(yè)實習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文要求食品工廠有義務(wù)，因而食品專業(yè)存在專業(yè)實習(xí)難等問題；此外投入很多精力用于建設(shè)校外實訓(xùn)基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業(yè)出于生產(chǎn)、利益等，不愿意接收學(xué)生開展實習(xí)，或者把學(xué)生當成“廉價勞動力”，用于補充“用工荒”時普通工人的空缺。要想提高校企合作實習(xí)基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業(yè)監(jiān)督、多方協(xié)同、共同推進的方法，在社會大環(huán)境下促進實習(xí)教學(xué)基地建設(shè)。

2改革措施

2.1發(fā)揮學(xué)生能動作用實習(xí)前對學(xué)生進行專業(yè)思想教育，幫助學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想，明確生產(chǎn)實習(xí)目的和意義；在實習(xí)中發(fā)揮學(xué)生能動作用，使學(xué)生變被動實習(xí)為主動實習(xí)，鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并通過綜合運用所學(xué)的理論知識積極進行多角度思考，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力；實習(xí)結(jié)束后對實習(xí)過程中思想認識、企業(yè)生產(chǎn)狀況、存在問題以及收獲等全方位總結(jié)，并積極開展師生、校企和學(xué)生間的交流活動，有利于其了解更多的企業(yè)文化、加工技術(shù)特點和管理運行模式，開闊眼界。

2.2合理設(shè)計實習(xí)內(nèi)容將實習(xí)教學(xué)與企業(yè)實際情況相結(jié)合，根據(jù)食品企業(yè)的實際生產(chǎn)工藝，合理設(shè)計實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)計劃，制定好整套相應(yīng)實綱、實習(xí)任務(wù)指導(dǎo)書、實習(xí)手冊等實習(xí)文件，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)管理上確保生產(chǎn)實習(xí)方法的系統(tǒng)化、規(guī)范化和定量化。增加實習(xí)教學(xué)時數(shù)，以使實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的權(quán)重占到全學(xué)程的10%以上，讓學(xué)生在實習(xí)過程中能夠?qū)⒗碚撝R和實際生產(chǎn)緊密地聯(lián)系起來，掌握實習(xí)工廠的工藝流程，為畢業(yè)后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。

2.3加強校內(nèi)外實習(xí)基地的建立加大實習(xí)經(jīng)費的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實驗室和設(shè)備建立校內(nèi)實習(xí)基地；同時以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢，加強院企合作，建立教學(xué)與生產(chǎn)實際、教學(xué)與科研實際、教學(xué)與工程實際結(jié)合的校外實習(xí)基地，使學(xué)生的綜合能力都能夠在實習(xí)過程中得到提高，促進其就業(yè)。

2.4完善實習(xí)管理和考核制度制定和完善指導(dǎo)教師和學(xué)生管理制度、指導(dǎo)教師職責、學(xué)生校外實習(xí)考勤制度、指導(dǎo)帶隊教師評價表等，并嚴格執(zhí)行，采用校企結(jié)合的管理模式，加強對教師和學(xué)生監(jiān)督，確實保障實習(xí)效果。此外，對學(xué)生的實習(xí)制定量化考核標準，通過前期準備、實習(xí)表現(xiàn)、實習(xí)效果、實習(xí)報告和專題報告等環(huán)節(jié)進行評分，客觀公正地對學(xué)生實習(xí)進行全面合理的評價，督促學(xué)生較好地完成各個實習(xí)環(huán)節(jié)。

篇3

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)；教學(xué)改革

隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)。教育目的和培養(yǎng)目標，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。教學(xué)內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進性和科學(xué)性，人才的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)是否適應(yīng)未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。

一、教學(xué)計劃制訂的基本原則

1、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用和學(xué)生主觀能動性原則。在這個過程中，要充分發(fā)揮教師對學(xué)生的傳授、激發(fā)和督促作用，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使其主動、積極地學(xué)習(xí)知識，培養(yǎng)技能，提高素質(zhì)。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學(xué)計劃重新制定時，要壓縮總學(xué)時，更新、精選教學(xué)內(nèi)容；減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間。

2、食品學(xué)科專業(yè)課和基礎(chǔ)課的相互結(jié)合、滲透的原則。一方面，在專業(yè)課設(shè)置中充分體現(xiàn)出加強基礎(chǔ)教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時，把理論知識和食品加工、開發(fā)的應(yīng)用實踐相結(jié)合，貫徹學(xué)以致用的原則。

3、教師因材施教和個別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和特點采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學(xué)生的“成才率”。

4、教學(xué)與社會實踐相結(jié)合原則。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學(xué)要與生產(chǎn)、科研和推廣相結(jié)合，在重視和加強學(xué)生寬厚的基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)始終保持旺盛的生命力，從而使教學(xué)從過分重視理論教學(xué)，特別是課堂教學(xué)到重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變；從主要進行驗證實驗教學(xué)到綜合型實驗、設(shè)計型實驗、創(chuàng)造型實驗教學(xué)的轉(zhuǎn)變；使培養(yǎng)出來的人才由“多經(jīng)驗型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。

5、食品課程體系“動、靜”結(jié)合原則。在確定教學(xué)內(nèi)容時，我們要從基礎(chǔ)出發(fā)，對基礎(chǔ)課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)完，并達到一定的水準；而從寬口徑、強能力方面出發(fā)，對專業(yè)課和選修課要有“動態(tài)”的內(nèi)容，提出動態(tài)要求并進行動態(tài)管理，亦即對專業(yè)課設(shè)置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時，還要反映不同的學(xué)生的要求，做到因材施教，分流培養(yǎng)。對選修課設(shè)置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學(xué)科性”；增加經(jīng)濟類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學(xué)分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動態(tài)”的需要，即社會的、個人的等等。

二、辦學(xué)方向與教學(xué)方法

1、堅持“產(chǎn)學(xué)”結(jié)合的辦學(xué)道路加強與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務(wù)的能力。這些單位能夠提供先進的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較強的管理經(jīng)驗，為學(xué)生的實習(xí)、技能訓(xùn)練、職業(yè)技能考證及學(xué)生就業(yè)等提供了充足的條件，為學(xué)院培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實踐教學(xué)改革力度

2.1順應(yīng)市場，開展實踐教學(xué)。食品專業(yè)的實踐教學(xué)與理論教學(xué)融合。從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計、教學(xué)過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采用了工作過程的施教方式；引入任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，結(jié)合課程承接企業(yè)工作任務(wù)。同時聘請企事業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠參與教學(xué)過程，充分利用實習(xí)實訓(xùn)基地的先進設(shè)備。課程設(shè)置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓(xùn)練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)企業(yè)化、實踐教學(xué)仿真化，使得實踐教學(xué)與實際崗位要求無縫對接。

2.2實踐教學(xué)“階梯式”進行。把實踐教學(xué)分為三個階梯：（1）技能訓(xùn)練：由教師操作示范，學(xué)生反復(fù)模仿演練，目的是使學(xué)生熟練掌握各種技能。這個階段的教學(xué)主要在校內(nèi)實訓(xùn)基地完成，歷時半年。校內(nèi)實訓(xùn)基地為開放實驗室，學(xué)生除了在上課時間學(xué)習(xí)基本技能之外，還可以在業(yè)余時間加強訓(xùn)練。（2）綜合實習(xí)：這個階段的教學(xué)主要在校外實訓(xùn)基地完成，利用三個多月的時間，即第四學(xué)期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習(xí)中跟班跟崗：學(xué)習(xí)食品專業(yè)實踐教學(xué)的崗位操作技能，使學(xué)生在課堂上學(xué)到的基本理論與基本技能，進一步與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。（3）頂崗實習(xí)：這個階段的實踐教學(xué)是在校外實習(xí)實訓(xùn)基地進行，頂崗實習(xí)中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實的工作任務(wù)。要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束回校時，向指導(dǎo)教師提交實習(xí)期間完成的實習(xí)日志、實習(xí)報告和實習(xí)單位考核評語以及相應(yīng)的畢業(yè)實習(xí)論文。指導(dǎo)教師以此為依據(jù)對學(xué)生進行考核。

3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)時必須獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業(yè)資格考評機構(gòu)聯(lián)合開展了食品中級檢驗工、營養(yǎng)配餐員、西式面點師、HACCP 內(nèi)審員等四個職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定考核工作。

參考文獻：

[1] 包海蓉，李燕，劉琴. 國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)方法的比較與探索[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報. 2011（35）

篇4

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；實驗教學(xué)質(zhì)量；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方面工作的應(yīng)用型高級復(fù)合型工程技術(shù)人才?！皩I(yè)性”和“工程性”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中的核心元素。專業(yè)特色主要體現(xiàn)在“工程性”方面。要符合工程類人才培養(yǎng)需求的發(fā)展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環(huán)節(jié)的教與學(xué)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)體系組成與現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性和實踐性均很強的專業(yè)。該專業(yè)實驗教學(xué)內(nèi)容包括化學(xué)類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設(shè)計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設(shè)計創(chuàng)新性實驗。實驗訓(xùn)練目標層次包括基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養(yǎng)學(xué)生動手、綜合和創(chuàng)新能力。

盡管近年來各高校相繼調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實驗教學(xué)比例，加大本科實驗室建設(shè)投入與實驗室管理力度，實驗教學(xué)質(zhì)量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學(xué)現(xiàn)狀，尤其是日益增加的招生規(guī)模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設(shè)備設(shè)施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學(xué)過程與質(zhì)量評價管理較弱等，導(dǎo)致很多高校根據(jù)實驗教學(xué)條件開設(shè)實驗項目，根據(jù)教學(xué)工作量組織實驗教學(xué)和評價考核學(xué)生、實驗教學(xué)監(jiān)督管理無法正常執(zhí)行、綜合性和設(shè)計創(chuàng)新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標要求，培養(yǎng)出食品行業(yè)與社會發(fā)展需要的應(yīng)用型高級復(fù)合型工程技術(shù)人才。

二、提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量的主要措施

1、采取循序漸進培養(yǎng)教學(xué)模式，優(yōu)化實驗教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代大工程為前提，革新實驗教學(xué)理念，體現(xiàn)工程教育的基礎(chǔ)性、實踐性和創(chuàng)新性的教育內(nèi)涵，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合創(chuàng)新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學(xué)課程體系和項目內(nèi)容的優(yōu)化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設(shè)計型實驗比例，而是依據(jù)循序漸進的教學(xué)規(guī)律，建立三層次階梯式實驗教學(xué)體系，即基礎(chǔ)層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創(chuàng)新設(shè)計型理念。

大一和大二的化學(xué)類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本理論、基本實驗技能和設(shè)計能力，儀器使用、基本操作規(guī)范和基本實驗現(xiàn)象理解能力。針對該階段學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要根據(jù)教學(xué)大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設(shè)基礎(chǔ)性和綜合性實驗項目，使實驗教學(xué)內(nèi)容與過程盡量保持規(guī)范化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，深刻地理解所學(xué)理論知識，掌握各類實方案的設(shè)計與制作、儀器設(shè)備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數(shù)據(jù)分析處理方法，為后續(xù)專業(yè)實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文/設(shè)計等環(huán)節(jié)的三層次模塊實驗奠定良好的基礎(chǔ)。

2、改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式

以往傳統(tǒng)實驗教學(xué)是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗?zāi)康?、操作步驟、注意事項等，然后學(xué)生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項目訓(xùn)練時提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識，有意識培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實驗教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運用知識的綜合創(chuàng)新和設(shè)計能力。

因此，越來越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計性實驗。該類實驗是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識能力結(jié)構(gòu)和興趣來選擇或設(shè)計自己的實驗項目，具有較強的探索創(chuàng)新性，并可能存在實驗結(jié)果的未知性，采用集中實驗?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過開放式實驗教學(xué)，即在時間開放、儀器設(shè)備開放和實驗內(nèi)容開放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。實驗項目都應(yīng)設(shè)定必做項目和選做項目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實驗前進行抽問回答，了解學(xué)生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實驗完后，學(xué)生在課堂上完成實驗報告，指導(dǎo)教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行討論，有助于學(xué)生及時了解操作過程中的不規(guī)范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

三、完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學(xué)的考核模式?？己朔绞絾我?，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，而且難以有效評價學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實驗教學(xué)考核模式是當前實驗教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一。一個實驗項目涉及實驗?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護、理論與實踐結(jié)合運用、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績和期末成績。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實驗了解情況考核，促進學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性過程；（2）實驗操作考核，培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實驗素質(zhì)；（3）實驗報告考核，提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛(wèi)生考核，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神與良好的實驗習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實驗?zāi)康囊饬x、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學(xué)過，但可以運用所學(xué)理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。

四、結(jié)語

除了優(yōu)化實驗教學(xué)體系、改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式和完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式可以很大程度上提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)質(zhì)量外，其它措施如實驗過程中對老師和學(xué)生的監(jiān)督、教學(xué)內(nèi)容與時俱進、實驗教學(xué)比賽、評優(yōu)、改善實驗室環(huán)境等也是提高實驗教學(xué)質(zhì)量的有力舉措。

參考文獻：

篇5

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生，我很榮幸能夠進入食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的崗位實習(xí)。相信每個人都有第一天上班的經(jīng)歷，也會對第一天上班有著深刻的感受及體會。尤其是從未有過工作經(jīng)歷的職場大學(xué)們。

頭幾天實習(xí)，心情自然是激動而又緊張的，激動是覺得自己終于有機會進入職場工作，緊張是因為要面對一個完全陌生的職場環(huán)境。剛開始，崗位實習(xí)不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的環(huán)境，單位內(nèi)部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。對于這個職位的一切還很陌生，但是學(xué)會快速適應(yīng)陌生的環(huán)境，是一種鍛煉自我的過程，是我第一件要學(xué)的技能。這次實習(xí)為以后步入職場打下基礎(chǔ)。第一周領(lǐng)導(dǎo)讓我和辦公室的其他職員相互認識了一下，并給我分配了一個師父，我以后在這里的實習(xí)遇到的問題和困難都可以找他幫忙。

一周的時間很快就過去了，原以為實習(xí)的日子會比較枯燥的，不過老實說第一周的實習(xí)還是比較輕松愉快的，嘿嘿，俗話說萬事開頭難，我已經(jīng)邁出了第一步了，在接下去的日子里我會繼續(xù)努力的。生活并不簡單，我們要勇往直前！再苦再累，我也要堅持下去，只要堅持著，總會有微笑的一天。雖然第一周的實習(xí)沒什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會本著積極樂觀的態(tài)度，努力進取，以最大的熱情融入實習(xí)生活中。

雖然第一周的實習(xí)沒什么事情，比較輕松，但我并不放松，依然會本著積極樂觀的態(tài)度，努力進取，以最大的熱情融入實習(xí)生活中。

第2周

過一周的實習(xí)，對自己崗位的運作流程也有了一些了解，雖然我是讀是食品科學(xué)與工程專業(yè)，但和實習(xí)崗位實踐有些脫節(jié)，這周一直是在給我們培訓(xùn)那些業(yè)務(wù)的理論知識，感覺又回到了學(xué)校上課的時候。雖然我對業(yè)務(wù)還沒有那么熟悉，也會有很多的不懂，但是我慢慢學(xué)會了如何去處理一些事情。在工作地過程中明白了主動的重要性，在你可以選擇的時候，就要把主動權(quán)握在自己手中。有時候遇到工作過程中的棘手問題，心里會特別的憋屈，但是過會也就好了，我想只要積極學(xué)習(xí)積極辦事，做好自己份內(nèi)事，不懂就問，多做少說就會有意

想不到的收獲，只有自己想不到?jīng)]有做不到。

第二周實習(xí)快結(jié)束了，來這里有一段時間了，雖然同事們都很好，工作也輕松，對工作的環(huán)境有一定的了解，但真正在這里生活了，還是會覺得有些不適應(yīng)。與當初想象中的職場狀態(tài)似乎有些差距，我相信我會適應(yīng)職場生活。

第3周

不知不覺進入了實習(xí)的第三周，生活還在慢慢的適應(yīng)，每天按部就班的工作。除了學(xué)習(xí)崗位相關(guān)的業(yè)務(wù)知識，我還加強大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識與自己崗位相結(jié)合，努力讓食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識應(yīng)用到實際工作中。實習(xí)不想在學(xué)校，很多工作遇到的很多問題都只能自己鉆研，不過好在有很多資料可以查，大學(xué)里學(xué)習(xí)的食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)知識能夠幫上忙，也不枉大學(xué)的學(xué)習(xí)。不懂時就查查資料，也培養(yǎng)了自學(xué)能力，同時了解許多相關(guān)的知識，一舉多得。

經(jīng)過2個多星期的正式實習(xí)工作，我已經(jīng)慢慢適應(yīng)這樣的作息和工作方式了。以前在學(xué)校的時候，有時候偷懶或者身體不適，就會請假或者逃課，老師也會很理解很包容我們這群他眼里的“沒長大的孩子”。但是現(xiàn)在開始上班，同事中沒有人再會把我們當成孩子，也不會像老師那樣寵溺和包容我們。不管是誰，遲到都是會受到領(lǐng)導(dǎo)的批評。所以每天早上都不敢偷懶，準時起床去上班，有時候為了不遲到，不吃早飯都是常態(tài)。為了給大家留下好的印象，我都要提早去辦公室，把辦公室清掃一下，再給大家打上熱水。雖然都是一些微不足道的小事情，但是也算是給這個辦公室做出的一些貢獻。

第三周實習(xí)快結(jié)束了，我相信下個星期我能做得更好，每天進步一點點。

篇6

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；食品生物技術(shù)；教學(xué)現(xiàn)狀

1 問題的提出

生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務(wù)”的技術(shù)。

生物技術(shù)是一門實驗學(xué)科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學(xué)科領(lǐng)域及人類生活的各個層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場競爭的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高級專業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的基本要求。

然而，生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的教學(xué)領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學(xué)科，關(guān)于它的教學(xué)，我們沒有多少經(jīng)驗可循。因此，調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀對食品學(xué)科的發(fā)展具有重要的意義；對研究生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的滲透具有一定的學(xué)術(shù)價值；對了解兄弟院校的教學(xué)情況，相互取長補短以指導(dǎo)本專業(yè)的教學(xué)具有重要的實用價值。

2 食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀

為了充分調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀，并進一步為本學(xué)科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問卷調(diào)查的方式收集了全國多所院校本科教學(xué)和研究生教學(xué)兩個層面的相關(guān)資料，進行了較深入的分析研究。

2.1 本科教學(xué)

在食品科學(xué)與工程學(xué)科本科教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、常熟理工學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院13所高等院校，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學(xué)和微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課外，沒有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導(dǎo)論、食品酶學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。

2.2 研究生教學(xué)

在食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、陜西科技大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學(xué)生生物技術(shù)知識的學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)。其中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個專業(yè)設(shè)置在食品科學(xué)與工程的一級學(xué)科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學(xué)、果蔬生理與分子生物學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類課程主要有食品生物技術(shù)、高級生物化學(xué)、食品生物技術(shù)專業(yè)Seminar、分子生物學(xué)專題等學(xué)位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發(fā)酵工程專題、食品酶學(xué)、高級食品微生物學(xué)、發(fā)酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(xué)(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學(xué)進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學(xué)、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實驗新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、福州大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院等。多數(shù)高校的食品科學(xué)專業(yè)將食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進展)作為必修課，其他專業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)課程。也有部分學(xué)校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學(xué)和現(xiàn)代分子生物學(xué)作為學(xué)位課。

從學(xué)分要求上看，各高校對碩士研究生總學(xué)分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類課程的學(xué)分為4～12分，占總學(xué)分的12%～35%。

2.3 理論學(xué)習(xí)與實驗學(xué)時的分配

在同一門生物技術(shù)類課程理論學(xué)習(xí)與實驗課時的學(xué)時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學(xué)習(xí)階段，多數(shù)院校未設(shè)置實驗內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學(xué)和山東輕工業(yè)學(xué)院，兩者都為本科生開設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學(xué)時，其中實驗16學(xué)時。

在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學(xué)校只有理論課的學(xué)習(xí)，而沒有設(shè)置實驗環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，設(shè)置了食品酶學(xué)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門生物技術(shù)課程，作為專業(yè)選修課均為純理論課，各40學(xué)時；天津科技大學(xué)的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學(xué)時。但多數(shù)院校設(shè)置了實驗學(xué)時，如江南大學(xué)設(shè)置了4門相關(guān)課程，食品酶學(xué)學(xué)位課63學(xué)時，其中實驗27學(xué)時；生化分離技術(shù)學(xué)位課44學(xué)時，無實驗內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學(xué)時，無實驗；細胞與分子生物學(xué)實驗技術(shù)選修課60學(xué)時，其中實驗20學(xué)時。還有些院校設(shè)置了專門的生物技術(shù)實驗課程，如中國海洋大學(xué)有專門的食品生物技術(shù)實驗課程，34學(xué)時，暨南大學(xué)有高達72學(xué)時的食品生物技術(shù)綜合實驗課程。

2.4 實驗內(nèi)容的設(shè)計

各院校對實驗內(nèi)容的設(shè)計差別很大。有些院校在實驗內(nèi)容的設(shè)計上不考慮與食品專業(yè)的直接相關(guān)性，如中國海洋大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品生物技術(shù)實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實驗內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實驗內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學(xué)既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實驗內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學(xué)食品生物技術(shù)綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術(shù)本身的核心實驗內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實驗內(nèi)容。

3 結(jié)束語

通過對相關(guān)高校食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀進行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。

3.1 總體對生物技術(shù)重視

近些年來，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學(xué)與工程學(xué)科普遍重視生物技術(shù)的教學(xué)，無論在本科學(xué)習(xí)階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學(xué)與微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。

3.2 各高校之間的嚴重不平衡性

各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設(shè)的課程、總學(xué)時數(shù)、實驗學(xué)時數(shù)以及實驗內(nèi)容的設(shè)計等多個方面。

3.3 本碩學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的難銜接性

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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；教學(xué)改革；探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實踐能力。而當前該專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標及培養(yǎng)計劃比較狹窄，過于注重對學(xué)生進行理論的灌輸，缺乏相關(guān)的實踐活動，對實踐教學(xué)缺乏重視、監(jiān)管制度不健全，實驗教學(xué)安排不合理，教學(xué)方法比較單一讓學(xué)生參與的機會較少，并且在實驗室完成工廠化全套技術(shù)操作是非常困難的，而當前很多食品生產(chǎn)企業(yè)不愿意接受畢業(yè)生實習(xí)，這就為建立現(xiàn)代化實訓(xùn)基地增加了難度。因而，該專業(yè)的學(xué)生面臨著實習(xí)難的問題。為了解決教學(xué)中的問題，就必須對當前的教學(xué)體系進行一定的改革。

1 改革培養(yǎng)目標和培養(yǎng)課程

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和企業(yè)對人才需求的變化，食品科學(xué)與工程專業(yè)也要根據(jù)當前形勢來構(gòu)建多樣化的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)各類人才，滿足食品產(chǎn)業(yè)對人才新的需求。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)課程及培養(yǎng)計劃涉及的方面比較窄，課程教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)及課外活動脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求。因此，應(yīng)該從制定食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的總體培養(yǎng)計劃入手，根據(jù)當前食品市場對專業(yè)人才的需求形勢，來建立結(jié)構(gòu)合理，各模塊配置優(yōu)化的課程體系，多使用一些現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段，爭取在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)上取得突破性進展。

傳統(tǒng)的教學(xué)體系以培養(yǎng)工藝和工程類型的人才為目標，根據(jù)社會發(fā)展的情況，新設(shè)置了工程科學(xué)模塊，從而開辟了食品科學(xué)方向的新模塊，為那些想進一步深造的學(xué)生創(chuàng)造良好的條件。在專業(yè)課以及選修課之間進行課程的合理調(diào)整，以促進內(nèi)容的簡練和課程結(jié)構(gòu)的緊湊，達到濃縮課程內(nèi)容的目的。在實驗課程中添加一些新的科學(xué)元素，讓學(xué)生自己動手去設(shè)計實驗，總結(jié)實驗結(jié)果，并思考實驗過程中出現(xiàn)的一些問題。同時，在專業(yè)的課程中添加一些外語、計算機、交流禮儀、人文科學(xué)以及實踐相關(guān)的課程，增強學(xué)生的實踐能力，同時，增強其自身的素養(yǎng)以及在社會上的生存能力。

2 改革專業(yè)教學(xué)的方法

傳統(tǒng)的直接傳授的教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)當今教學(xué)的要求，隨著食品行業(yè)逐漸與國際的接軌，對外語能力的要求越來越強烈，應(yīng)該讓教師在專業(yè)課的講述中插入一些英語資料或英文文獻，講述一些國際上行業(yè)的形勢，甚至讓教師對學(xué)生直接進行英文的教授。同時，教師還要借助于現(xiàn)代計算機等多媒體技術(shù)將死板的課文以圖片或者視頻的形勢呈現(xiàn)出來，不但能夠增加課堂的鮮活、生動性，還能夠提高學(xué)生的課堂興趣，增強學(xué)生上課的積極性和對知識的探求度。

傳統(tǒng)的授課方式多是教師在上面講授，學(xué)生在下面被動地接受，這種方式大大挫傷了學(xué)生的積極性，降低了課堂教學(xué)的效果，也不利于學(xué)生對專業(yè)知識的接受。在新的專業(yè)課程體系下，教師可以根據(jù)課程內(nèi)容分別采用啟發(fā)式、討論式、現(xiàn)場教學(xué)、案例分析教學(xué)等方式。讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來，和教師一起思考、解決問題，通過學(xué)生的自發(fā)討論來增強其對問題的思考能力，加深了學(xué)生對課堂知識的印象，同時，也可以把現(xiàn)實中企業(yè)面臨的問題拿到課堂中來討論，以培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力，主動學(xué)習(xí)及表達學(xué)術(shù)思想的能力。

3 增強實踐教學(xué)

僅僅將課堂知識強加給學(xué)生是沒有任何意義的，還要使學(xué)生學(xué)會運用這些知識來解決現(xiàn)實中的一些問題，在實踐中了解食品工藝中的基本單元操作和主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，認識某一食品工程技術(shù)發(fā)展的狀況，讓學(xué)生自己動手去接觸食品制造的相關(guān)設(shè)備，鍛煉其實踐能力。

篇8

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；工程實踐；途徑；教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實踐能力。

近年來，隨著國家創(chuàng)新體系的構(gòu)筑與高等教育的發(fā)展，提高本科生的教育質(zhì)量是本科生教育的緊迫課題。培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能、創(chuàng)新精神已經(jīng)成為提高大學(xué)生素質(zhì)的核心。目前我國培養(yǎng)的大學(xué)本科生雖具有較扎實的基礎(chǔ)知識，但創(chuàng)新能力、實踐能力較弱、創(chuàng)新精神不足。培養(yǎng)學(xué)生主動接受知識、提高學(xué)生創(chuàng)新能力是當前本科教學(xué)改革的主要內(nèi)容和任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個應(yīng)用性很強、極富有特色的學(xué)科。因此針對該專業(yè)的本科生如何提高創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進行改革探索與實踐，并形成一整套有利于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的培養(yǎng)模式與創(chuàng)新體系，使本科創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學(xué)性和系統(tǒng)性。

一、改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（奠定知識基礎(chǔ)）

抓好“優(yōu)化兩個環(huán)節(jié)”即教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法優(yōu)化；“落實兩個重點”即學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力的提高。創(chuàng)新教育模式的綜合構(gòu)建，要從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力這三個層次考慮，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才。

1.調(diào)整課程設(shè)置，注重學(xué)生知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展

目前，我們專業(yè)正在進行了新一輪人才培養(yǎng)方案修訂，進行課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整和課程內(nèi)容的重組與整合，加大通識類課程比重，強化基本能力培養(yǎng)。增加選修課比例，打造選修課平臺，設(shè)置拓展能力模塊，鼓勵個性發(fā)展，增強就業(yè)競爭力，為學(xué)生的全面發(fā)展和個性張揚提供必要的時間和空間。

2.加大實踐學(xué)時，提高實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

在新的培養(yǎng)方案中，包括食品工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全三方面知識體系，，同時更加注重學(xué)生動手實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增加三個專業(yè)方向的綜合大實驗，增加實踐環(huán)節(jié)的比例，培養(yǎng)方案中實踐教學(xué)學(xué)分由20%增加到33%，形成了產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

二、教學(xué)改革（滲透創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識）

1.教學(xué)內(nèi)容改革

（1）統(tǒng)一性。加大培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的通識課程、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的素質(zhì)課程、培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據(jù)學(xué)科的特殊性，掌握專業(yè)發(fā)展動態(tài)、學(xué)科發(fā)展趨勢與前沿信息，不斷補充添加到教學(xué)內(nèi)容中。根據(jù)專業(yè)需求打通選修課的平臺，增加選修課門數(shù)，設(shè)置拓展能力模塊。

（3）特色性。結(jié)合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學(xué)方法改革

（1）讓創(chuàng)新教育走進課堂，走進實驗室。要求教師把最新研究成果及時應(yīng)用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學(xué)生積極參與教師主持的科研項目鼓勵學(xué)生走進實驗室爭做創(chuàng)新實驗，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時融入日常的教學(xué)中，使教學(xué)活動具有前沿性、動態(tài)性和延展性。

（2）多樣化教學(xué)，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變主動學(xué)習(xí)，激發(fā)主動思維的積極性。課堂教學(xué)的方法有多種形式，根據(jù)教材內(nèi)容、特點和性質(zhì)改進教學(xué)方法，形成獨特的“五多”教學(xué)特色，即多教材體系、多媒體技術(shù)、多元化角色、多樣化演示、多渠道評價。以及形成多種課堂教學(xué)方法，即啟發(fā)式教學(xué)、教師指導(dǎo)下自學(xué)、課堂討論、角色互換、雙語教學(xué)、多媒體教學(xué)、開設(shè)科學(xué)研究講座、專題討論、組織學(xué)生到校外參觀或參加各種學(xué)術(shù)報告會等。開設(shè)雙語、網(wǎng)絡(luò)課程、引進教學(xué)模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學(xué)模式，建立師生交流信息平臺。為了使課堂教學(xué)模式發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，通過項目建設(shè)，建立師生交流信息平臺，努力改變傳統(tǒng)的說教式的授課模式，積極開發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，由重視“讀”科學(xué)轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生手動腦“做”科學(xué)，由教師中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體，同時也解決了壓縮課時量與增大基礎(chǔ)課、拓寬專業(yè)口徑的矛盾。今后還可以進一步開發(fā)基于信息平臺的網(wǎng)絡(luò)教室，該系統(tǒng)具有在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下遠程備課、遠程教學(xué)、師生互動、生生互動的特色，主要功能有網(wǎng)絡(luò)板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網(wǎng)絡(luò)資源、小組討論、問題解答、作業(yè)上傳、實況轉(zhuǎn)播等多種媒體的瀏覽和互動功能。

三、構(gòu)建實踐教學(xué)體系，提高創(chuàng)新能力與動手能力

結(jié)合本專業(yè)實踐性與應(yīng)用性強的特點，采用“五個結(jié)合”的專業(yè)建設(shè)理念，即校企結(jié)合、院校結(jié)合、教學(xué)科研結(jié)合、教學(xué)與實踐結(jié)合、教學(xué)和職業(yè)培訓(xùn)結(jié)合構(gòu)建實踐教學(xué)體系。通過“四個模塊”采取課程實驗、教學(xué)實習(xí)、創(chuàng)新訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)實踐構(gòu)建實踐教學(xué)體系。

1.課程實驗?zāi)K

（1）開設(shè)不同專業(yè)方向綜合性實驗。開設(shè)三個專業(yè)方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實驗，形成三套綜合性實驗大綱和實驗教材。將原來分散在各專業(yè)課教學(xué)過程中的部分單元實驗課，統(tǒng)一合并在綜合實驗中，把食品工藝、食品機械、食品生物、食品安全多學(xué)科知識進行實踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機械與設(shè)計控制、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量等多學(xué)科知識交叉的特色。

（2）實驗報告形式改革。每門課的實驗報告合訂成冊由實驗大綱、實驗指導(dǎo)書、實驗報告和實驗思考題組成。思考題以填空形式由學(xué)生填寫，實驗報告按照論文期刊格式，目的是訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的的習(xí)慣。最后課程完成后每個同學(xué)形成一個完整的實驗報告冊。校內(nèi)實習(xí)基地以相應(yīng)的典型食品與生物產(chǎn)品為支撐，不但可以成為實踐教學(xué)的平臺，而且還可以成為新產(chǎn)品、新技術(shù)的轉(zhuǎn)化平臺、科研成果的孵化平臺，服務(wù)于社會。

篇9

一實踐教學(xué)存在的問題

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生，普遍存在動手能力差和專業(yè)知識面窄，缺乏解決實際問題的經(jīng)驗和能力的問題，很難滿足食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。造成這一后果的，既有傳統(tǒng)教學(xué)理念陳舊的因素，又有實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的問題以及實踐環(huán)境與組織方式落后等原因。

1傳統(tǒng)的教學(xué)理念陳舊

當前，重視實踐教學(xué)在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學(xué)不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)問題。課程設(shè)置大部分以理論課為主干，而把實踐課當成理論課的附屬；實踐的重心不在于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及探究精神，因此，培養(yǎng)出的學(xué)生往往缺乏創(chuàng)造性，和社會對創(chuàng)新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

2實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性

按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃要求，本科生在校要進行專業(yè)認識學(xué)習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、課程實驗、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等一系列實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現(xiàn)實踐教學(xué)主要是驗證理論教學(xué)，而不是讓學(xué)生得到工作能力和經(jīng)驗的問題。

比如教學(xué)實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內(nèi)容則是與課堂教學(xué)密切相關(guān)的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設(shè)計性、開發(fā)性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內(nèi)容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識來解決實際問題的能力的作用。

3實踐環(huán)境與組織方式落后

高校實驗室管理相對封閉，面向?qū)W生開放的力度普遍不夠，一般只有少數(shù)參加科研團隊或比賽的學(xué)生才能課余使用實驗室。

實訓(xùn)基地嚴重不足，根本無法保證學(xué)生都能受到比較全面的訓(xùn)練。受市場經(jīng)濟體制的影響，校外實習(xí)愈加困難，很多企業(yè)機密需要保密，也不接受學(xué)生實習(xí)，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認知性不強。同時大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關(guān)系并沒有真正地建立，使得高校學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力了。

綜上所述，實踐教學(xué)已成為食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的“瓶頸”，嚴重制約著教學(xué)質(zhì)量的提高，更不利于學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高。

二立體化實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)實踐教學(xué)目標，將實踐教學(xué)內(nèi)容按能力層次劃分為基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用及創(chuàng)新三大模塊，這三大模塊呈遞階型，再根據(jù)三大模塊構(gòu)建立體化實踐教學(xué)體系。

1設(shè)置立體化的實踐教學(xué)方式體系

根據(jù)構(gòu)建的三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學(xué)設(shè)置為實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個層次的實踐教學(xué)方式。

實驗，是對理論知識的驗證。重點培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習(xí)慣、思維方法的訓(xùn)練。

實訓(xùn)，是對一門或幾門專業(yè)課程知識的綜合應(yīng)用。包括課程設(shè)計、專業(yè)技能訓(xùn)練等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和獨立思考、綜合應(yīng)用能力。

實習(xí)，是在實際的崗位環(huán)境中，對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。包括專業(yè)認知實習(xí)、社會實踐、畢業(yè)實習(xí)、崗位實踐等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力。實習(xí)教學(xué)在整個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中具有高度的綜合性和專業(yè)性，是實現(xiàn)實踐教學(xué)目標的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

實驗、實訓(xùn)、實習(xí)在實踐教學(xué)中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進的。因為它們共同服務(wù)于人才培養(yǎng)目標的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習(xí)階段的認知實習(xí)可在大學(xué)二年級時進行，讓學(xué)生了解本專業(yè)需要什么樣的專業(yè)知識、能力、素質(zhì)，使學(xué)生對今后的專業(yè)課學(xué)習(xí)有更多的思考，有利于他們結(jié)合自己的興趣，規(guī)劃未來發(fā)展方向。認知實習(xí)會對后面階段學(xué)習(xí)的實驗、實訓(xùn)課有所幫助。

2設(shè)置立體化的實踐教學(xué)課程體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，我們將實踐教學(xué)課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業(yè)基礎(chǔ)實踐課、專業(yè)實踐課、專業(yè)綜合實踐課。

專業(yè)基礎(chǔ)實踐課是學(xué)生掌握專業(yè)實踐技能的基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結(jié)構(gòu)上，考慮設(shè)置本專業(yè)必備、夠用的基礎(chǔ)實踐課程。如設(shè)置食品生物化學(xué)實驗課、食品微生物實驗課、食品化學(xué)實驗課等。

專業(yè)實踐課要以應(yīng)用方向多、靈活為設(shè)置原則，讓學(xué)生有一定的選擇權(quán)。專業(yè)實踐課程的設(shè)置應(yīng)充分考慮學(xué)生畢業(yè)分流的問題，使學(xué)生在高年級就可以根據(jù)社會的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向。如設(shè)置食品發(fā)酵工藝實驗課、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗課、食品分析課等。

專業(yè)綜合實踐課的設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則。采取創(chuàng)新項目設(shè)計、企業(yè)實習(xí)等多樣化的教學(xué)方式，鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識，加強專業(yè)實踐能力。

3設(shè)置立體化的實踐教學(xué)平臺體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學(xué)平臺設(shè)置為三個層次，既由基礎(chǔ)性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎(chǔ)上將實驗教學(xué)中心設(shè)置為基礎(chǔ)教學(xué)實驗室、專業(yè)或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓(xùn)類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業(yè)資金進行合作共建，以便于加強實踐教學(xué)基地建設(shè)，使其更加規(guī)范、穩(wěn)定，能更好地提高學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量。三個教學(xué)平臺依次為：

建立由基礎(chǔ)性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設(shè)置是：在基礎(chǔ)教學(xué)實驗室進行驗證性項目；在專業(yè)綜合實驗室進行綜合設(shè)計型實驗項目；在開放實驗室、進行探索性實驗項目、創(chuàng)新項目等。

建立由基礎(chǔ)性實訓(xùn)、綜合和提高性實訓(xùn)組成的二級實訓(xùn)平臺。具體設(shè)置是：通過課程設(shè)計、認知實習(xí)、技能訓(xùn)練等完成基礎(chǔ)性實訓(xùn)；通過校內(nèi)實訓(xùn)、實習(xí)基地實習(xí)、校外實習(xí)等完成綜合和提高性實訓(xùn)。

建立由基礎(chǔ)創(chuàng)新、綜合創(chuàng)新和提高創(chuàng)新組成的三級創(chuàng)新平臺。具體設(shè)置是：通過學(xué)生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎(chǔ)創(chuàng)新；通過學(xué)生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng)業(yè)競賽等完成綜合創(chuàng)新；通過學(xué)生的畢業(yè)論文和各類研究創(chuàng)新實驗完成提高創(chuàng)新。

三立體化實踐教學(xué)體系的實施保障

立體化實踐教學(xué)是一個完整的體系，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會對整個體系產(chǎn)生不同程度的影響。所以建立一系列保障措施，是完成立體化實踐教學(xué)體系構(gòu)建的關(guān)鍵。

1改革實踐教學(xué)方法體系

改變傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，在實驗課上讓教師要著重強調(diào)實踐操作的重要性，以使學(xué)生了解實踐操作與將來的就業(yè)之間的關(guān)系，提高學(xué)生對實踐操作課程的認識程度；在實訓(xùn)課上聘請食品企業(yè)或相關(guān)部門專業(yè)人員擔任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發(fā)他們學(xué)習(xí)實踐操作的迫切愿望；在實習(xí)環(huán)節(jié)要求學(xué)生在實習(xí)過程中要自主選擇一個畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；另外還制定一些激勵措施，讓學(xué)生積極參與教科研活動，使得學(xué)生由“被動應(yīng)付”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃訁⑴c”。

2加強實踐教學(xué)基地建設(shè)

實踐教學(xué)基地是實踐教學(xué)的載體。在重視校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的同時，更要重視校外實訓(xùn)、實習(xí)基地的開發(fā)。幾年來我們先后建立了乳品生產(chǎn)線、農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、肉品加工生產(chǎn)線、理化檢驗中心等實訓(xùn)基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習(xí)基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術(shù)人員和管理干部一起參與實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和指導(dǎo)，增強了實習(xí)教學(xué)的指導(dǎo)和管理力量，從而保障實踐教學(xué)的順利推進。

3加大實踐教學(xué)管理力度

立體化實踐教學(xué)體系有利于大學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)，但必須以改革實踐教學(xué)管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學(xué)的重要資源，應(yīng)采取開放式管理模式，提高設(shè)備使用率，使實踐教學(xué)效果最大化；二是結(jié)合實踐教學(xué)內(nèi)容體系，制定和完善實踐教學(xué)管理制度，并對各種形式的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)制訂了量化管理指標；三是建立了專門的實踐教學(xué)管理機構(gòu)，由于實踐教學(xué)在課程安排、組織、教學(xué)指導(dǎo)等多個方面與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在顯著的區(qū)別，因此，實踐教學(xué)管理內(nèi)容更為寬泛、龐大。

如何優(yōu)化實踐教學(xué)體系、拓寬實踐內(nèi)容、深化實踐內(nèi)涵、培養(yǎng)創(chuàng)新人才，目前已成為各類本科院校亟待解決和探索的問題。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)，必須進行立體化和全方位的教學(xué)改革，形成一種新的體系。這樣會使學(xué)生受到科學(xué)研究方法的訓(xùn)練，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，激發(fā)學(xué)生的科研潛能，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，最終實現(xiàn)為社會培養(yǎng)優(yōu)秀應(yīng)用型人才的目標。

參考文獻

篇10

關(guān)鍵詞：卓越 食品工程師 實踐能力 探索

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2017）01-0067-02

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020）》多處明確強調(diào)要“培養(yǎng)一批拔尖創(chuàng)新人才”。以學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展為契機，結(jié)合我院應(yīng)用學(xué)科的特色和優(yōu)勢，選擇應(yīng)用性和實用性較強的食品科學(xué)與工程專業(yè)作為卓越人才培養(yǎng)的試點專業(yè)。旨在通過教育理念、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)團隊、教學(xué)方法、實踐平臺、評價體系等方面改革和創(chuàng)新試點，培養(yǎng)一批能在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域有突出應(yīng)用能力的卓越人才。

1 培養(yǎng)總體思路和目標

秉承“立足三峽，服務(wù)庫區(qū)”辦學(xué)宗旨，樹立“針對崗位、面向企業(yè)、面向未來”的教育理念，以三峽庫區(qū)、渝東北生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)和萬州第二大城市建設(shè)為契機，結(jié)合食品行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢，發(fā)揮我校辦學(xué)綜合實力和工科優(yōu)勢，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才的培養(yǎng)模式，本培養(yǎng)模式將借鑒先進的工程教育改革理念[1]，結(jié)合本專業(yè)的特色和人才培養(yǎng)定位，依托學(xué)校人才培養(yǎng)管理體系和架構(gòu)，采用“3+3+2”的培養(yǎng)方式，設(shè)計“知識――能力――素質(zhì)”一體化培養(yǎng)的課程體系，以學(xué)生的理論知識、個人素質(zhì)與發(fā)展能力、團隊協(xié)作能力、工程實踐能力為培養(yǎng)目標，培養(yǎng)卓越的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

2 卓越食品科學(xué)與工程人才實現(xiàn)的途徑

2.1 實施“3+3+2”的人才培養(yǎng)模式

為了改變現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求脫節(jié)的現(xiàn)象[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)計劃實施“3+3+2”的人才培養(yǎng)模式（見圖1），培養(yǎng)應(yīng)用型人才，縮短學(xué)生就業(yè)與企業(yè)崗位需求間的差距，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

第一個“3”是指大一到大二上學(xué)期的前3學(xué)期（第1至3學(xué)期）：開設(shè)通識公共課和專業(yè)基礎(chǔ)理論課，重點培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科基礎(chǔ)知識；

第二個“3”是指大二下學(xué)期到大三這三3學(xué)期（第4至6學(xué)期）：開設(shè)專業(yè)課和專業(yè)實驗實踐課，每學(xué)期前12周為課堂理論集中學(xué)習(xí)時間，后8周為集中實踐實訓(xùn)時間，包括到企業(yè)進行課程見習(xí)。此階段重點培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)理論知識和專業(yè)實踐技能；

最后一個“2”是指大四的2學(xué)期（第7至8學(xué)期）：為企業(yè)集中實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)。在分類分層培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，將學(xué)生輸送到不同的食品企業(yè)。學(xué)生在企業(yè)進行為期1年的多崗實習(xí)，不同崗位實習(xí)時間為1-2個月。學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間實行雙導(dǎo)師制，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際需求，學(xué)生在實習(xí)期間在導(dǎo)師的指導(dǎo)下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際需要完成畢業(yè)設(shè)計。實習(xí)考核由學(xué)校和企業(yè)共同完成，任何一方實習(xí)考核不合格均重新實習(xí)。其目的是縮短學(xué)校到社會的過渡期，注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.2 組建應(yīng)用型教學(xué)團隊

通過引進企業(yè)技能人才和送專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉的方式，打造應(yīng)用型教學(xué)隊伍，組建雙師型專業(yè)理論課教學(xué)團隊和應(yīng)用型的實踐課教學(xué)團隊[3]。派專業(yè)教師深入企業(yè)掛職半年到1年（新進教師為1年），讓教師掌握現(xiàn)代食品技術(shù)，了解企業(yè)發(fā)展和需求，擴大與企業(yè)的合作，建立穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。從食品企業(yè)引進和招聘技能型人員作為專兼職教師，實施聯(lián)合辦學(xué)[4]。

2.3 優(yōu)化了課程教學(xué)體系，制定新的課程標準

根據(jù)食品行業(yè)需求，對專業(yè)課程體系進行了優(yōu)化，增加了企業(yè)急需的理論和實踐課程，加強了學(xué)生實用技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，并結(jié)合企業(yè)崗位技能要求重新開始制定課程標準，盡量制定符合企業(yè)實際需要的理論和實踐教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)企業(yè)研發(fā)和崗位需求重新設(shè)置與行業(yè)發(fā)展趨勢相適應(yīng)的專業(yè)理論課程和實踐課程

群[5]。

課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容實行3個滿足：課程設(shè)置滿足食品行業(yè)生產(chǎn)需求，實驗實踐項目設(shè)置滿足食品企業(yè)崗位需要，實踐訓(xùn)練滿足學(xué)生就業(yè)需要。

2.4 建立有效的教學(xué)質(zhì)量評價體系

成立企業(yè)參與的專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)委員會，讓企業(yè)技術(shù)人員參與食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)、課程設(shè)置和開發(fā)，建立學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合評價的教學(xué)質(zhì)量評價體系[6，7]。根據(jù)食品行業(yè)主要九大行業(yè)分類，每類擬聘請1位企業(yè)高級技術(shù)或管理人員作為專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)委員會成員，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)和教學(xué)提出指導(dǎo)性建議。

2.5 改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法

打破以老師為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法，實現(xiàn)以學(xué)生為主體和以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，充分利用校內(nèi)外實踐平臺和教學(xué)資源[8]。在教學(xué)方式上，采用工學(xué)結(jié)合，邊學(xué)邊煉，校內(nèi)仿真訓(xùn)練與校外生產(chǎn)現(xiàn)場見習(xí)相結(jié)合，實訓(xùn)和實習(xí)相結(jié)合；在評價方式上，以學(xué)生動手能力考核為主，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程評價，廣泛采納企業(yè)人員的意見。

2.6 注重校企合作，搭建實訓(xùn)、實習(xí)“實踐平臺”，強化學(xué)生實踐能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)秉承“面向行業(yè)、服務(wù)庫區(qū)、培養(yǎng)應(yīng)用型人才”的專業(yè)宗旨，緊密圍繞地方特色食品產(chǎn)業(yè)的需要進行專業(yè)建設(shè)[9]，現(xiàn)與庫區(qū)食品企業(yè)聯(lián)合建立了4條典型食品生產(chǎn)線。與企業(yè)合作建立了2個研究中心（與重慶市萬州區(qū)乳峰乳業(yè)（集團）有限公司聯(lián)合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農(nóng)業(yè)集團聯(lián)合建立了“生物技術(shù)研發(fā)中心”）和1個研究所（與重慶市國健商貿(mào)有限公司聯(lián)合成立了“重慶市萬州區(qū)食品工業(yè)研究所”），這些生產(chǎn)線和聯(lián)合研發(fā)機構(gòu)主要用于學(xué)生生產(chǎn)實踐能力訓(xùn)練、企業(yè)食品生產(chǎn)工藝改進和校企聯(lián)合研發(fā)。與庫區(qū)20家企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，從學(xué)生實習(xí)、學(xué)生就業(yè)、聯(lián)合培養(yǎng)和產(chǎn)學(xué)研等方面開展了深入的合作，每年畢業(yè)生到食品合作企業(yè)從事6個月的輪崗實習(xí)，63%的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生面向庫區(qū)食品相關(guān)企事業(yè)單位就業(yè)；每年專業(yè)教師承接食品合作企業(yè)5-8項的橫向合作研發(fā)項目。

3 特色與創(chuàng)新

探索“產(chǎn)教融合，校企聯(lián)合”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，確立了“面向企業(yè)、針對崗位、培養(yǎng)技能”專業(yè)定位。制定了2015版人才培養(yǎng)方案，確定了“3++3+2”人才培養(yǎng)模式。將實驗實踐教學(xué)體系分為“專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)技能訓(xùn)練、學(xué)生創(chuàng)新實踐、專業(yè)實訓(xùn)實習(xí)”四個環(huán)節(jié)，實踐環(huán)節(jié)的比重提高到整個人才培養(yǎng)體系的40.5%，有利于學(xué)生實用技能的培養(yǎng)。

圍繞區(qū)域優(yōu)勢和企業(yè)需要開展學(xué)生創(chuàng)新實踐。2015年食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生申請的17個國家級、市級和校級實踐項目均是圍繞區(qū)域特色資源和企業(yè)需要開展的研究，與企業(yè)聯(lián)合建立了校企研發(fā)中心3個，與庫區(qū)13家特色食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，體現(xiàn)了“以企業(yè)需要為導(dǎo)向”，初步實現(xiàn)了“面向企業(yè)、針對崗位、培養(yǎng)技能”的專業(yè)定位。

采取校企聯(lián)合方式培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才方式，圍繞三峽庫區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品建立了應(yīng)用型課程群，現(xiàn)已初步形成“食品工程基礎(chǔ)課程群、食品工藝課程群、食品機械與設(shè)計課程群、食品質(zhì)量安全課程群、三峽庫區(qū)特色食品開發(fā)課程群”5課程群和相應(yīng)的師資隊伍。

4 卓越人才實施的效果

經(jīng)過三年多的努力，本專業(yè)逐漸形成了一套培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力的適合食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生逐漸增加學(xué)生對專業(yè)的認同感，更加熱愛本專業(yè)。學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力明顯提高，本專業(yè)學(xué)生先后承擔國家和重慶市級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃、全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”和校級大學(xué)生創(chuàng)新實驗計劃等實踐項目50余項，其中國家級3項，市級8項。項目實施過程中平均每學(xué)期40%以上的學(xué)生參與教師的科研，學(xué)生發(fā)表或參與20余篇，學(xué)生參與申請發(fā)明專業(yè)10余項。通過對實踐能力培養(yǎng)模式的探討，形成了特色鮮明的實踐效果，食品科學(xué)與工程專業(yè)2015年入選重慶市市級特色專業(yè)建設(shè)。我們相信這一模式能夠進一步提高學(xué)生工程實踐能力，滿足卓越人才實踐能力的培養(yǎng)要求，為地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

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