導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品包裝運(yùn)輸，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、車(chē)輛皮重核定時(shí)間

（一）主動(dòng)申報(bào)核定時(shí)間：2011年4月15日至4月30日止。在此期間，從事礦產(chǎn)品（煤炭）貨運(yùn)車(chē)輛車(chē)主應(yīng)根據(jù)市礦產(chǎn)品（煤炭）稅費(fèi)征收管理辦公室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“市征收辦”）統(tǒng)一安排，主動(dòng)到市征收辦唐洞驗(yàn)票站或其它指定驗(yàn)票站核定車(chē)輛皮重。此次核實(shí)的車(chē)輛皮重將作為今后驗(yàn)票除皮的依據(jù)。

（二）未按時(shí)重新核定車(chē)輛皮重的，自2011年5月1日起，按以下方式予以處理：

1.2011年5月15日前主動(dòng)到市征收辦指定地點(diǎn)核實(shí)車(chē)輛皮重的，從2011年4月1日起計(jì)算，按實(shí)際過(guò)站車(chē)數(shù)補(bǔ)足稅費(fèi)差額后，準(zhǔn)予核實(shí)車(chē)輛皮重。

2.未能主動(dòng)申請(qǐng)核實(shí)皮重的，由市稅務(wù)、公安部門(mén)立案倒查，追繳之前所有偷漏稅費(fèi)，并依法從重處罰。

3.新購(gòu)貨運(yùn)車(chē)輛，需在購(gòu)車(chē)后5個(gè)工作日內(nèi)向市征收辦提交核實(shí)皮重申請(qǐng)，在市征收辦指定時(shí)間、地點(diǎn)核定皮重。退皮之前按《機(jī)動(dòng)車(chē)行駛證》登記自重（限出廠(chǎng)后未改裝的）或按市征收辦確定標(biāo)準(zhǔn)扣除皮重。

二、車(chē)輛皮重核實(shí)要求

（一）根據(jù)《機(jī)動(dòng)車(chē)輛行駛證》登記自重，車(chē)種車(chē)型標(biāo)準(zhǔn)皮重在6噸及6噸以下的車(chē)輛，核定皮重時(shí)不得加水箱和備用胎。

（二）根據(jù)《機(jī)動(dòng)車(chē)輛行駛證》登記自重，車(chē)種車(chē)型標(biāo)準(zhǔn)皮重在6噸以上的車(chē)輛，核定皮重時(shí)只允許配置一個(gè)空水箱。

（三）所有車(chē)輛核定皮重時(shí)，一律不得焊接非車(chē)輛構(gòu)造以外的鋼鐵結(jié)構(gòu)，不得裝載其它物質(zhì)。

（四）核定皮重時(shí)，車(chē)主必須攜帶本人《機(jī)動(dòng)車(chē)行駛證》、《機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛證》及居民身份證，按要求掛好車(chē)輛牌照，并在車(chē)廂尾、車(chē)門(mén)兩側(cè)噴印放大車(chē)號(hào)。

（五）所有運(yùn)貨車(chē)輛皮重核定，一律由市征收辦、市公安交警大隊(duì)組成的工作組共同審核、簽字認(rèn)定。否則，視為無(wú)效。

三、市征收辦和相關(guān)行政執(zhí)法機(jī)關(guān)可隨時(shí)對(duì)運(yùn)輸礦產(chǎn)品（煤炭）車(chē)輛皮重進(jìn)行抽查復(fù)核。若復(fù)核的皮重與核定的皮重不符，導(dǎo)致稅費(fèi)流失的，將依法查扣車(chē)輛，補(bǔ)繳偷逃的相關(guān)稅費(fèi)，并按有關(guān)規(guī)定予以處罰。

四、運(yùn)輸?shù)V產(chǎn)品（煤炭）車(chē)輛過(guò)站驗(yàn)票時(shí)套牌、報(bào)假車(chē)號(hào)偷逃稅費(fèi)的，由有關(guān)部門(mén)依法以偷逃稅費(fèi)論處。

篇2

 

為了解決上述食品安全問(wèn)題，可以采用物聯(lián)網(wǎng)核心技術(shù)RFID(Radio Frequency Identification，射頻識(shí)別)技術(shù)，開(kāi)發(fā)超高頻RFID食品安全及物流管理系統(tǒng)。系統(tǒng)以提高我國(guó)食品質(zhì)量水平，保障人民身體健康，提高我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，重點(diǎn)解決我國(guó)食品安全中的關(guān)鍵控制和全程可追溯技術(shù)，建立符合我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系。

 

系統(tǒng)目標(biāo)和內(nèi)容

 

系統(tǒng)目標(biāo)：

 

系統(tǒng)將建立基于食品安全質(zhì)量體系，具有高系統(tǒng)安全性、以RFID溯源標(biāo)簽為生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流信息載體的基于超高頻RFID的食品安全監(jiān)控及物流管理系統(tǒng)。

 

系統(tǒng)主要針對(duì)食品在生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以有效地追蹤到食品生產(chǎn)的源頭，及時(shí)下架不合格產(chǎn)品，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。實(shí)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的快速溯源，既滿(mǎn)足了消費(fèi)者知情權(quán)，又強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)鏈上各企業(yè)的責(zé)任，確?！皬霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食品來(lái)源清晰，并可追溯到具體的動(dòng)植物個(gè)體、農(nóng)場(chǎng)、生產(chǎn)企業(yè)、操作人員，以及流通消費(fèi)的任何環(huán)節(jié)。

 

系統(tǒng)內(nèi)容：

 

基于超高頻RFID的食品安全監(jiān)控及物流管理系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)食品安全的追溯與控制，貫穿了從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的全程可控制和可追溯。為了確保RFID編碼的唯一性和可靠性，建立一個(gè)管理中心，由其來(lái)負(fù)責(zé)RFID號(hào)碼分發(fā)，每種食品分配一個(gè)食品安全監(jiān)測(cè)碼，在分發(fā)標(biāo)簽的時(shí)候，該碼統(tǒng)一的規(guī)定在芯片的某存儲(chǔ)區(qū)域，各個(gè)物流、銷(xiāo)售等節(jié)點(diǎn)都可以與其通訊，將本節(jié)點(diǎn)產(chǎn)生的信息傳送到信息中心，管理部門(mén)、企業(yè)、消費(fèi)者等可以從該中心獲取信息。

 

食品原料信息追溯子系統(tǒng) 通過(guò)建立從農(nóng)產(chǎn)品種植到收割的全程信息管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品原料種植環(huán)節(jié)的信息追溯管理。以溯源標(biāo)簽為信息傳遞載體、標(biāo)簽單同行，來(lái)源信息對(duì)接流向信息?？梢詾槊恳粋€(gè)地塊或一個(gè)品種設(shè)定一個(gè)標(biāo)簽，對(duì)該塊地或食品原料從種植到打包上市的整個(gè)過(guò)程中的必要信息讀入或輸入設(shè)備進(jìn)行及時(shí)初始信息的錄入，如食品原料的品種、生長(zhǎng)時(shí)間、所噴施農(nóng)藥的名稱(chēng)及次數(shù)，所使用的化肥、收割時(shí)間等，甚至包括該品種的特點(diǎn)描述。根據(jù)食品原料編碼標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每一類(lèi)蔬菜設(shè)置一個(gè)編號(hào)作為其身份的標(biāo)識(shí)。這樣在該食品完成供應(yīng)鏈的第一環(huán)節(jié)時(shí)，該溯源標(biāo)簽已經(jīng)存儲(chǔ)了其所具有的基本信息。當(dāng)收購(gòu)企業(yè)對(duì)任何一個(gè)地塊的食品收購(gòu)時(shí)，通過(guò)采用數(shù)據(jù)采集器對(duì)農(nóng)戶(hù)以及食品進(jìn)行信息采集，不僅加快了收購(gòu)速度，降低了出錯(cuò)率，而且供應(yīng)鏈下一環(huán)節(jié)提供了POS系統(tǒng)、EDI、電子商務(wù)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品追溯提供源頭數(shù)據(jù)。

 

倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)監(jiān)控管理系統(tǒng) 系統(tǒng)內(nèi)部數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)與流程面向全面企業(yè)信息化設(shè)計(jì)，能方便實(shí)現(xiàn)與企業(yè)將來(lái)增加的信息系統(tǒng)的友好聯(lián)結(jié)和數(shù)據(jù)共享。融入先進(jìn)的管理理念和前瞻性考慮。系統(tǒng)采用先進(jìn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，支持和兼容多種RFID 協(xié)議，并且具有升級(jí)為最有可能成為大物流系統(tǒng)中為所有用戶(hù)所接受的EPC Class1 Gen2 標(biāo)準(zhǔn)的功能，系統(tǒng)能夠隨著物流的信息共享鏈長(zhǎng)度的增加而平滑地由封閉系統(tǒng)向開(kāi)放系統(tǒng)過(guò)渡。對(duì)于需要入庫(kù)保存的食品及，在入庫(kù)前通過(guò)對(duì)溯源標(biāo)簽讀取，其包裝規(guī)格、包裝重量等自動(dòng)讀入計(jì)算機(jī)，有計(jì)算機(jī)處理后根據(jù)倉(cāng)庫(kù)特點(diǎn)形成庫(kù)存的信息，并輸出入庫(kù)區(qū)位、貨架、貨位的指令。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，終端讀取食品包裝上的溯源標(biāo)簽，并實(shí)時(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)的數(shù)量?，F(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)完畢后，盤(pán)點(diǎn)人員確認(rèn)清點(diǎn)的數(shù)量并上傳至后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)，出庫(kù)時(shí)也無(wú)須過(guò)多的人工參與就可以對(duì)庫(kù)存數(shù)據(jù)自動(dòng)更改。

 

運(yùn)輸環(huán)節(jié)監(jiān)控管理系統(tǒng) 物流公司將配送車(chē)輛相關(guān)注冊(cè)信息發(fā)送給管理中心，管理中心對(duì)其進(jìn)行資格審查和管理，以便于運(yùn)送過(guò)程中對(duì)車(chē)輛進(jìn)行核對(duì)。每個(gè)車(chē)輛配備一個(gè)RFID車(chē)載溯源標(biāo)簽，這個(gè)標(biāo)簽作為車(chē)輛的身份標(biāo)志，記錄有本車(chē)身份信息和本車(chē)裝運(yùn)商品的溯源標(biāo)簽的信息，以便車(chē)輛和所載商品信息關(guān)聯(lián)起來(lái)。在車(chē)輛運(yùn)輸過(guò)程中，可以通過(guò)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的對(duì)食品及進(jìn)行監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)點(diǎn)可以是執(zhí)法人員通過(guò)人工手段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，也可以通過(guò)安裝固定設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)手段可以是手持式終端，也可以是固定RFID設(shè)備，監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的信息可以通過(guò)GPRS無(wú)線(xiàn)方式，或者通過(guò)TCP/IP安全管理中心通信。

 

檢疫監(jiān)控系統(tǒng) 在每個(gè)畜牧場(chǎng)建立一個(gè)檢疫子站，檢疫子站可以根據(jù)畜牧場(chǎng)的大小建立不同的子站計(jì)算機(jī)中心，子站能夠完成農(nóng)作物溯源標(biāo)簽的分配、數(shù)據(jù)的錄入，檢疫數(shù)據(jù)的錄入，疾病的上報(bào)等功能;同時(shí)擁有和手持設(shè)備的數(shù)據(jù)通訊能力。

 

銷(xiāo)售環(huán)節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)

 

在消費(fèi)環(huán)節(jié)，對(duì)于RFID的應(yīng)用主要集中在消費(fèi)點(diǎn)配備的RFID讀寫(xiě)機(jī)具對(duì)于倉(cāng)庫(kù)運(yùn)送過(guò)來(lái)的食品進(jìn)行信息驗(yàn)證，對(duì)于驗(yàn)證合格的食品信息，消費(fèi)點(diǎn)可以進(jìn)行銷(xiāo)售，如果信息不吻合，就要向管理中心報(bào)告貨物異常，同時(shí)拒絕這些貨物進(jìn)入消費(fèi)點(diǎn)。在消費(fèi)點(diǎn)售賣(mài)食品時(shí)，用RFID讀卡器對(duì)每一件售賣(mài)食品信息進(jìn)行記錄，同時(shí)打印溯源碼單據(jù)。所以在這個(gè)環(huán)節(jié)，RFID的應(yīng)用主要就是信息的確認(rèn)。食品防偽是指消費(fèi)者通過(guò)索票的方式在購(gòu)買(mǎi)食品的同時(shí)得到一張印有食品溯源碼的單據(jù)，通過(guò)手機(jī)或現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)器可通過(guò)溯源碼查詢(xún)到食品的上一級(jí)直至源頭信息，防止食品防偽以及是否在有效期內(nèi)的具體信息。

 

數(shù)據(jù)處理中心

 

綜合各子系統(tǒng)上傳的信息并把食品安全監(jiān)控基本情況等通過(guò)Internet向公眾，把與食品安全預(yù)警信息及時(shí)在網(wǎng)上，用戶(hù)可通過(guò)系統(tǒng)了解有關(guān)的避防措施等。

 

系統(tǒng)實(shí)施后，能讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)，第一，徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。對(duì)于酒、調(diào)料、小食品等眾多有相對(duì)固定包裝的食品，可利用其現(xiàn)有包裝，在大包裝上利用超高頻溯源標(biāo)簽記錄商品信息，在小包裝上另貼一條碼，通過(guò)軟件建立此條碼與大包裝上溯源標(biāo)簽的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

 

主要的創(chuàng)新點(diǎn)：

 

建立全方位覆蓋政府監(jiān)管部門(mén)、企業(yè)、消費(fèi)者等終端用戶(hù)應(yīng)用的服務(wù)平臺(tái)。

 

該信息管理平臺(tái)利用信息和通信技術(shù)將農(nóng)戶(hù)、食品生產(chǎn)企業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流企業(yè)、批發(fā)商、零售商和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)聯(lián)系在一起，建立統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系。

 

供應(yīng)鏈上下游的全程可追溯與控制

 

系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)食品安全的追溯，覆蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈的應(yīng)用，貫穿了從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節(jié)。

 

可離線(xiàn)查詢(xún)及控制

 

溯源標(biāo)簽的加密、防偽造、信息載體功能使離線(xiàn)溯源成為可能，從而可大大減輕數(shù)據(jù)處理中心的壓力，使系統(tǒng)的實(shí)用性第一次在技術(shù)上成為可能。

 

商業(yè)智能分析

 

由海量數(shù)據(jù)挖掘，BI商業(yè)智能分析，由數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)(或數(shù)據(jù)集市)、查詢(xún)報(bào)表、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)據(jù)備份和恢復(fù)等部分組成的、以幫助決策者為目的的技術(shù)及其應(yīng)用。將企業(yè)中現(xiàn)有的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為知識(shí)，幫助企業(yè)和國(guó)家相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)者做出及時(shí)、正確決策的有效工具。

 

作者簡(jiǎn)介

篇3

一、包裝廢物的處理與物流管理

空氣、水和噪音污染,廢氣排放,能源消耗和產(chǎn)品安全性問(wèn)題都被看作是與滿(mǎn)足顧客個(gè)體需求相關(guān)的公共成本。例如,向買(mǎi)者提供他們所需商品的物流活動(dòng),在運(yùn)輸中的空氣污染、噪音污染、交通擁擠和消耗能源等行為。而且,商品包裝后在運(yùn)輸和裝卸中如何免受損害,某些包裝材料在消費(fèi)之后被摒棄,但分解速度慢,對(duì)環(huán)境造成污染。為了解決包裝廢物對(duì)環(huán)境所帶來(lái)的問(wèn)題,許多企業(yè)與物流公司日漸重視包裝在物流中的影響。近年來(lái),隨著產(chǎn)品數(shù)量的激增,包裝及其附屬?gòu)U品也在增加。

全球正在給予廢物問(wèn)題足夠的重視,各國(guó)政府也在制定一些相關(guān)法律以解決包裝產(chǎn)生的環(huán)境問(wèn)題。1995年2月,歐盟了一條包裝法令,要求其所有成員國(guó)到2001年最少要再生利用各自25%的包裝品。歐盟的目的是在形成統(tǒng)一的包裝標(biāo)準(zhǔn),從而使商品在整個(gè)歐盟內(nèi)更加自由地流動(dòng)。同時(shí),也是為了產(chǎn)生更大的環(huán)境效益。

公眾對(duì)環(huán)境保護(hù)的認(rèn)識(shí)對(duì)物流的發(fā)展產(chǎn)生了很大的影響。用于包裝的許多材料可以被回收。利用一些不可回收的包裝材料通常被認(rèn)為是一種浪費(fèi),當(dāng)廢棄的這些材料的成本增加后,包裝材料的費(fèi)用會(huì)變得昂貴,這就刺激了許多企業(yè)設(shè)計(jì)再回收再使用它們。在面臨消費(fèi)者和政府關(guān)注環(huán)境問(wèn)題的壓力下,企業(yè)不得不重新設(shè)計(jì)能夠自然分解的包裝材料。在處理包裝對(duì)環(huán)境的問(wèn)題上,德國(guó)是走在最前列的。其《包裝廢品廢除法令》于1991年通過(guò)并成為法律,這一法令強(qiáng)調(diào)工業(yè)部門(mén)有責(zé)任管理它們的包裝廢品,包括收集、分類(lèi)、循環(huán)使用包裝物。環(huán)境保護(hù)運(yùn)動(dòng)已經(jīng)對(duì)全世界范圍內(nèi)的包裝工業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。德國(guó)的回收要求贏(yíng)得了公眾的極大關(guān)注。

在亞洲,有新加坡、日本等國(guó)家具有這方面的法律和意識(shí)。在中國(guó),近年來(lái)物流作為一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)正在迅速崛起,發(fā)展速度很快,但許多企業(yè)與物流公司對(duì)于物流過(guò)程中的包裝與環(huán)境問(wèn)題并未引起足夠的重視。政府目前對(duì)這些企業(yè)和公司還缺乏法律層面上的管制與限定,這對(duì)中國(guó)未來(lái)物流發(fā)展與國(guó)際接軌有不良的影響。當(dāng)企業(yè)和消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注環(huán)保問(wèn)題時(shí),物流管理者就必須以一種高度社會(huì)責(zé)任感來(lái)對(duì)待物流過(guò)程中的污染問(wèn)題。政府與消費(fèi)者也應(yīng)適當(dāng)承擔(dān)廢物處理成本。如果廢物是危險(xiǎn)品,處理過(guò)程復(fù)雜且代價(jià)高昂,需要政府和企業(yè)采用專(zhuān)業(yè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)人員。包裝廢物的處理水平與技術(shù)對(duì)出口商影響很大,他們不得不使自己的產(chǎn)品包裝符合進(jìn)口國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。這就意味著出口商必須回收并處理包裝廢棄材料。

所以出口商不得不把這些標(biāo)準(zhǔn)化要求納入其總體物流規(guī)劃之中。企業(yè)要求充分使用再生包裝材料,努力減少固體廢物所引起的各種污染問(wèn)題。例如麥當(dāng)勞過(guò)去用不同的聚本乙烯泡沫材料作為出售食品的包裝物。這種包裝材料不僅可以使食品保持溫?zé)?而且可以保護(hù)食品不被壓碎,但是這種食品包裝材料如被丟棄將會(huì)分解得很慢。

麥當(dāng)勞曾試圖改用再生塑料,但由于這些包裝在快餐店以外扔得到處都是,所以這種方法并不成功。麥當(dāng)勞又想出用多層紙包裝食品,但這樣既不保溫又不能防止食物受到擠壓,所以也失敗了。最后,麥當(dāng)勞采用了一種既可以滿(mǎn)足顧客需求,又考慮環(huán)保因素的硬紙板材料[1]。商家與企業(yè)由于忽視環(huán)境問(wèn)題,從而發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者集團(tuán)將拒絕購(gòu)買(mǎi)他們的產(chǎn)品,企業(yè)會(huì)對(duì)破壞環(huán)境懷有負(fù)罪感。因此必須保證的是供應(yīng)鏈上的所有各方遵守正確的環(huán)境法規(guī)。而且越來(lái)越多地,供應(yīng)鏈上的伙伴意識(shí)到了實(shí)行環(huán)境法規(guī)、特別是回收和工業(yè)包裝材料的再利用所帶來(lái)的成本的節(jié)省。目前,國(guó)際上最具有權(quán)威的環(huán)境標(biāo)志主要有[2]:(1)美國(guó)的Greenseal,即ISO14020標(biāo)準(zhǔn);(2)德國(guó)摘要:現(xiàn)代物流發(fā)展迅速,伴隨而來(lái)的是環(huán)境污染與環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題,商務(wù)活動(dòng)的物流管理也受到環(huán)境問(wèn)題影響。為此,從物流過(guò)程中的包裝、承運(yùn)、配送和回收幾個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)分析物流管理與環(huán)境之間的關(guān)系,分析物流與可持續(xù)發(fā)展之間的關(guān)系。

目前人們對(duì)環(huán)境問(wèn)題越來(lái)越敏感,商務(wù)活動(dòng)的物流管理也受到環(huán)境問(wèn)題影響。為了達(dá)到環(huán)保要求的水平,新的包裝材料必須可以再利用、再回收,或者可以進(jìn)行生物分解;運(yùn)輸也必須通過(guò)減少能源消耗、降低污染的環(huán)保方式進(jìn)行;逆向的物流渠道必須能使殘品和廢物在某種程度上實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。物流活動(dòng)通過(guò)各種方式影響環(huán)境,所以必須不斷地減少成本、改善服務(wù),使其對(duì)環(huán)境破壞達(dá)到最小化。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使許多企業(yè)與國(guó)家對(duì)上述問(wèn)題的關(guān)注程度較低,他們更多地關(guān)心如何降低成本、提高市場(chǎng)占有率、提高生活質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),擁有更多的商品和服務(wù)。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),他們同樣不愿對(duì)有利于環(huán)境的商品支付較高的價(jià)格。因此,物流管理者的挑戰(zhàn)是,在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的同時(shí),盡可能地減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

具體有三方面內(nèi)容:

一、包裝廢物的處理與物流管理空氣、水和噪音污染,廢氣排放,能源消耗和產(chǎn)的“藍(lán)色天使”;(3)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO14000系列認(rèn)證;(4)環(huán)保責(zé)任經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟的CERES認(rèn)證。這些綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)為全球化的物流管理提供了可持續(xù)發(fā)展的空間。尤其是中國(guó)加入WTO后,中國(guó)企業(yè)在參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中,借鑒國(guó)外領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)驗(yàn),選擇適合的環(huán)保物流管理工具,對(duì)中國(guó)企業(yè)有重要的意義。

二、危險(xiǎn)品的承運(yùn)與配送在特定條件下,幾乎任何物資均具有危險(xiǎn)的特征。面粉會(huì)爆炸,谷子可以自焚和燃燒。搬運(yùn)這些和其他更多的物質(zhì)要倍加小心。政府制定了如何運(yùn)輸危險(xiǎn)品的規(guī)定,危險(xiǎn)品被分成七大類(lèi)別:炸藥、壓縮氣體、易燃液體、氧化劑、毒藥、放射性物品和腐蝕性物品。每種危險(xiǎn)品的特殊要求是不同的,但是所有這些物品需要經(jīng)過(guò)標(biāo)簽、包裝和再包裝,在裝運(yùn)單據(jù)中注明警告標(biāo)志,事先通知承運(yùn)人。運(yùn)輸易燃品一般要求車(chē)輛和裝載或卸貨的設(shè)備必須具有接地電線(xiàn)。必須采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣?lái)清洗液體艙、水泵、軟管并清潔各種設(shè)備防止污染下次貨運(yùn)。

在?？怂?#8226;維爾德茲(ExxonValdez)漏油事件之后,要求石油托運(yùn)人和油罐場(chǎng)制定詳細(xì)計(jì)劃處理可能的漏油事件,必要時(shí)還應(yīng)該與大型的清洗合作商合作。公共機(jī)構(gòu)應(yīng)該對(duì)散貨在運(yùn)輸途中所釋放的粉塵和氣體進(jìn)行密切監(jiān)控。煤塵可以從貨車(chē)上吹出數(shù)里之遠(yuǎn)。在美國(guó)一些州還要求石油站安裝氣體回收系統(tǒng)。另外,1990年的石油污染法要求油輪和設(shè)備的所有人準(zhǔn)備一個(gè)計(jì)劃以解決石油或者危險(xiǎn)品的泄漏。岸上設(shè)施也要遵循這些法規(guī),因?yàn)樗鼈兊姆植伎赡軙?huì)泄漏到航行水域或者海岸從而對(duì)海洋環(huán)境產(chǎn)生危害。在危險(xiǎn)物資處理過(guò)程中,危險(xiǎn)品必須受到專(zhuān)業(yè)的和謹(jǐn)慎的處理。處理危險(xiǎn)品的企業(yè)或機(jī)構(gòu)也許可以建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的物流渠道來(lái)提供政府法規(guī)、保險(xiǎn)規(guī)定和公司政策所要求的附加的保護(hù)。這些措施可以應(yīng)用到整個(gè)供應(yīng)鏈中。

對(duì)處理危險(xiǎn)品的物流人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)咨詢(xún)和培訓(xùn),讓這些員工了解危險(xiǎn)品是必要的。

同時(shí),危險(xiǎn)廢品是危險(xiǎn)品的一個(gè)附屬產(chǎn)品。在整個(gè)物流中,尤其是在物流的終點(diǎn)站,管理人員的相關(guān)知識(shí)很重要。在美國(guó),目前機(jī)構(gòu)最大、組織相對(duì)完善的政府部門(mén)的物流組織是美國(guó)環(huán)境部。環(huán)境部是一個(gè)相對(duì)新的聯(lián)邦部門(mén),正式成立于1965年。在全美共有73個(gè)基地,其總部設(shè)在華盛頓特區(qū)市區(qū)。物流處是環(huán)境部所有項(xiàng)目的物流機(jī)構(gòu)的總部[3],它專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)關(guān)于環(huán)境部物流、運(yùn)輸業(yè)務(wù)和效率與影響的分析,并提出整頓改革的建議。環(huán)境部91%的國(guó)內(nèi)運(yùn)輸由空運(yùn)、商用汽車(chē)承運(yùn)人或鐵路完成。其余由水運(yùn)、小件運(yùn)輸或貨運(yùn)商來(lái)完成。根據(jù)美國(guó)運(yùn)輸部頒布的規(guī)則,危險(xiǎn)品被定義為一種在運(yùn)輸中可能對(duì)健康、安全、財(cái)產(chǎn)帶來(lái)過(guò)度風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。危險(xiǎn)品運(yùn)輸批次為18000次,占環(huán)境部總批次的3%,但總噸數(shù)占到30%,約半數(shù)以上的危險(xiǎn)品包含放射性物質(zhì)。

美國(guó)環(huán)境部的職責(zé)是運(yùn)輸并儲(chǔ)存來(lái)自公用電站、醫(yī)療設(shè)施、科研基地以及國(guó)防部基地等地的核廢料。核原料目前儲(chǔ)存在環(huán)境部的22個(gè)基地,主要由汽車(chē)運(yùn)輸?，F(xiàn)在的放射性物質(zhì)運(yùn)輸量已經(jīng)比過(guò)去10年前(即1993年時(shí))增加了10倍。環(huán)境部的職員并不直接執(zhí)行具體項(xiàng)目的活動(dòng),而是將其承包或轉(zhuǎn)包給其他公司。承包商為獲得基地設(shè)施一段時(shí)間(通常為5-10年)的經(jīng)營(yíng)權(quán)而向環(huán)境部投標(biāo)。在該部的六個(gè)最大的基地里,承包商共投入10000-20000名雇員進(jìn)行環(huán)境研究、清理活動(dòng)、核原料倉(cāng)儲(chǔ)及其他活動(dòng)。承包商也將一些特殊的活動(dòng)轉(zhuǎn)包給下級(jí)承包商。這些經(jīng)驗(yàn)與措施對(duì)許多發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)具有借鑒意義。

三、廢物回收與綠色物流回收是20世紀(jì)90年代以來(lái)物流領(lǐng)域發(fā)展的重要趨勢(shì)。世界范圍內(nèi)的大中城市只是簡(jiǎn)單地利用空間來(lái)處理垃圾和廢物,處理成本也不斷地在上升。目前,各國(guó)對(duì)工業(yè)廢棄物處理的監(jiān)視也在增加,在全世界出現(xiàn)的綠色運(yùn)動(dòng)也迫使各國(guó)采取更加完善的環(huán)境保護(hù)措施。為了適應(yīng)這一新的時(shí)代潮流,制造商與企業(yè)目前正在進(jìn)行合理化的包裝,并擴(kuò)大其產(chǎn)品的銷(xiāo)售網(wǎng),他們努力重新設(shè)計(jì)其產(chǎn)品與產(chǎn)品的包裝,從而使得廢物成本最小化和再利用的最大化。從物流的起點(diǎn)到終點(diǎn),整個(gè)流程中的管理都需要強(qiáng)調(diào)環(huán)境保護(hù)問(wèn)題。其結(jié)果是,綠色物流影響了整個(gè)供應(yīng)鏈。目前,在回收管理方面設(shè)備較先進(jìn)的是歐洲和日本。例如,德國(guó)在90年代初期通過(guò)的一項(xiàng)法律明確規(guī)定所有的包裝從消費(fèi)者到零售商、從零售商到批發(fā)商、再?gòu)呐l(fā)商到制造商均應(yīng)可以回收。這對(duì)德國(guó)的商業(yè)活動(dòng)和利潤(rùn)帶來(lái)了很大的影響。

在其整個(gè)物流過(guò)程都有環(huán)境保護(hù)的措施與條例。從物流角度來(lái)看,回收意味著:了解產(chǎn)品回收的能力增加其企業(yè)的利潤(rùn);認(rèn)識(shí)回收是如何在供應(yīng)、銷(xiāo)售和回收流動(dòng)中產(chǎn)生的新的價(jià)值,評(píng)價(jià)回收對(duì)包裝產(chǎn)品材料選擇上的影響等等。并且,處理回收產(chǎn)品的各種市場(chǎng)也存在巨大的潛力?；厥障到y(tǒng)同時(shí)也是環(huán)境保護(hù)的過(guò)程。物流專(zhuān)業(yè)人員特別感興趣的是,回收物資是否只有通過(guò)現(xiàn)有的逆向渠道,還是存在有新的未開(kāi)發(fā)的回收手段,即新的回收利潤(rùn)在哪里?目前,環(huán)境問(wèn)題中關(guān)注的是飲料罐頭、啤酒瓶。對(duì)它們的回收,可以減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響,同時(shí)可以從罐頭廢品和啤酒瓶的處理方式中回收部分利潤(rùn),節(jié)約部分成本。各地回收商對(duì)這些容器的收集和回收,主要也是因?yàn)樵诨厥者^(guò)程中得到鋁制商和部分生產(chǎn)商的支持。

隨著社會(huì)發(fā)展,消費(fèi)者也傾向那些采用可回收材料進(jìn)行包裝的產(chǎn)品,回收對(duì)選用包裝材料產(chǎn)生了重大的影響。發(fā)達(dá)國(guó)家里的城市居民基本上使用的產(chǎn)品包裝大多數(shù)是可回收的,因?yàn)檎?guī)定不能使用塑料填充物,因?yàn)樗鼈兒茈y進(jìn)行回收,只能被扔掉,那就會(huì)破壞環(huán)境。例如,美國(guó)的17個(gè)州和聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)對(duì)環(huán)保標(biāo)簽制定了法律和規(guī)定,主要是讓物流主管人員熟悉這些法律。

當(dāng)申報(bào)回收成分時(shí),各州法律需要了解所有的回收成分,物流主管人員必須在報(bào)告中說(shuō)明回收物的成分以及所占的比例。另外,回收容器時(shí)防止交叉污染,避免再使用時(shí)貨物被污染,這也是物流中要關(guān)注的問(wèn)題?，F(xiàn)場(chǎng)舊貨出售、舊貨市場(chǎng)、自動(dòng)廢物收集場(chǎng)、二手市場(chǎng)等是用來(lái)進(jìn)行回收產(chǎn)品銷(xiāo)售的一些渠道。另外,這些渠道也出售新商品,如零售商、批發(fā)商或生產(chǎn)商傾銷(xiāo)滯銷(xiāo)產(chǎn)品。存在一個(gè)龐大的學(xué)生教材的銷(xiāo)售與再銷(xiāo)售的復(fù)雜的回收系統(tǒng)。

一些用過(guò)的書(shū)本由學(xué)生銷(xiāo)售給學(xué)生或由學(xué)生返銷(xiāo)給書(shū)店。另外,還有一些企業(yè)專(zhuān)門(mén)在全國(guó)銷(xiāo)售用過(guò)的學(xué)生書(shū)本,一些企業(yè)甚至從大學(xué)教授手中收購(gòu)樣書(shū),這些書(shū)由出版商銷(xiāo)售給教員們,讓他們考慮是否作為教材用書(shū)[4]。

篇4

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人員不得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(zhuān)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。并及時(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。

三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷(xiāo)售應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件 5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

十二、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、公司嚴(yán)禁采購(gòu)下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;

(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

(一)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

三、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。禁止采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)的不合格食品。

四、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳。設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

六、食品貯存管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品，庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在 10 厘米以上。

五、建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

六、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

七、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò) 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

八、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

九、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

十、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

七、廢棄物處置制度

為防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

二、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。

九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。

十、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

八、食品退市和召回制度

為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。

一.食品經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真做好上柜及倉(cāng)儲(chǔ)食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)下列情形之一者，必須立即撤下柜臺(tái)或清除出庫(kù)，停止銷(xiāo)售：

1.已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品;

2.經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測(cè)為不合格的食品;

3.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;

4.國(guó)家明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國(guó)家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

二.對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷(xiāo)售臺(tái)帳立即召回，并及時(shí)向工商部門(mén)報(bào)告和退還貨款或進(jìn)行賠償。

三.對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身財(cái)產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公示，通知購(gòu)貨人立即停止銷(xiāo)售、使用，負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷(xiāo)毀。

四.不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。

九、食品安全承諾書(shū)

十、食品添加劑使用公示制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑是指加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑。

二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱(chēng)、功能、最大使用量明示在公示牌上。

三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。

四、采購(gòu)的食品添加劑要專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)賬記錄、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)器稱(chēng)量、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。

五、公示欄應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)單位明顯位置，便于公眾了解相關(guān)信息。

十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對(duì)照?qǐng)?zhí)行)

為了加強(qiáng)餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者人體健康和安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作的緊急通知》的要求，制定本制度。

一、食品添加劑的使用必須符合GB2760―2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必須在限量范圍內(nèi)使用。

三、必須采購(gòu)使用食品添加劑包裝標(biāo)簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

四、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。

五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

六、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質(zhì);嚴(yán)禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。

七、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

八、餐飲單位應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專(zhuān)柜必須標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并做到“五專(zhuān)”制度(專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬)，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，避免過(guò)量庫(kù)存和過(guò)期。對(duì)已使用或庫(kù)存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次，過(guò)期的食品添加劑應(yīng)及時(shí)處理。

十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復(fù)印件、產(chǎn)品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

篇5

【摘要】

該操作規(guī)程明確規(guī)定了羅漢果組培苗的產(chǎn)地環(huán)境，栽培技術(shù)措施，采收加工方法，品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)（外觀(guān)品質(zhì)、成分含量、農(nóng)藥殘留）和儲(chǔ)運(yùn)方法?；厣a(chǎn)應(yīng)用表明，生長(zhǎng)一年采收，平均單株產(chǎn)量75～100個(gè)，平均每公頃產(chǎn)12萬(wàn)～15萬(wàn)個(gè)；干果產(chǎn)品羅漢果總苷含量不低于3.2%；產(chǎn)品各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

【關(guān)鍵詞】 羅漢果組培苗 規(guī)范化種植 采收加工 品質(zhì)衛(wèi)生 儲(chǔ)運(yùn) 標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

Abstract：This standard operating procedure(SOP) definitely gives growth regulations ，natural conditions in habitat ， harvesting and processing methods ， hegiene-quality level and detection methods of productions ，and how to store and carry produtions on Tissue-cultured Seedlings of Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey.The SOP is applied in practice.The results:One-year-old plants show that the average number of fruits is around 75～100 per plant，around 8000～10000 per 667m2；the total mogrosides content of dry fruits is no less than 3.2%；all hegiene-quality indexes of the production have been up to the national correlative provisions.

Key words：Tissue-cultured seedling of Siraitia grosvenorii; Harvesting and processing; Hegiene-quality; Storing and carrying; Standard operating procedure (SOP)

2002年《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(試行)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中藥材GAP）的頒布與實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)中藥材生產(chǎn)從傳統(tǒng)的、自發(fā)式的落后狀態(tài)，逐步向現(xiàn)代化、規(guī)范化水平轉(zhuǎn)化。對(duì)中藥材生產(chǎn)全過(guò)程各主要環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，是保證中藥材質(zhì)量“穩(wěn)定、均一、可控”，保障中醫(yī)臨床用藥“安全有效”的重要措施，其核心是針對(duì)各地的生產(chǎn)品種、環(huán)境特點(diǎn)、技術(shù)狀態(tài)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和科研實(shí)力，制定出切實(shí)可行的、達(dá)到中藥材GAP要求的方法和措施，即標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）。羅漢果植物學(xué)名“光果木鱉”，別名拉漢果、假苦瓜?！吨袊?guó)藥典》Ⅰ部（2005年版）收載的羅漢果來(lái)源于葫蘆科Cucurbitaceae羅漢果屬Siraitia羅漢果Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey ex Lu et Z. Y. Zhang (Momordica grosvenori Swingle)的果實(shí)［1］。羅漢果野生資源零星分布于熱帶、亞熱帶區(qū)域內(nèi)，在北緯21～25°，東經(jīng)106～111°之間，垂直分布于海拔250～1 000 m間，氣候溫暖，雨量充沛，土層深厚肥沃的土壤中，在較蔭蔽、涼爽、多濕、多霧、日照短、日溫差大的山谷林下或濕潤(rùn)山坡上［2～4］。羅漢果野生變家種已有數(shù)百年歷史，20世紀(jì)50年代開(kāi)始，人工種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)以廣西桂北地區(qū)為主，廣東、湖南、福建、貴州、江西等省區(qū)也已引種栽培。為了滿(mǎn)足逐步走向規(guī)范化、規(guī)模化的中藥制藥的需要，筆者于2002年起，開(kāi)展了羅漢果規(guī)范化種植技術(shù)的專(zhuān)項(xiàng)研究，并初步制定出其標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

1 主要內(nèi)容與適用范圍

按照我國(guó)中藥材GAP，制定了廣西壯族自治區(qū)羅漢果組培苗種植、采收加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)操作規(guī)程，明確規(guī)定了羅漢果組培苗的栽培技術(shù)措施、采收加工、外觀(guān)品質(zhì)、成分含量、農(nóng)藥殘留以及包裝儲(chǔ)運(yùn)方法等，分別從整地、種植、田間管理、病蟲(chóng)害防治、采收加工、質(zhì)量管理、包裝及貯存管理等內(nèi)容進(jìn)行了論述。本規(guī)程適用于廣西羅漢果主要產(chǎn)區(qū)。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

2.1 GB5084-92農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 G3B3095-96環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 GB 15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 YB-T-1- 2003藥用植物綠色出口生產(chǎn)基地行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 《中國(guó)藥典》(2005年版Ⅰ部)。

2.6 《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(試行)》。

2.7 GB4285-89農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。

2.8 WM/T2-2004藥用植物及制劑外經(jīng)貿(mào)綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.9 GB9687-88國(guó)家食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.10 桂農(nóng)辦發(fā)［2004］56號(hào)文關(guān)于確定廣西種植業(yè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定環(huán)境檢測(cè)免檢參數(shù)的通知。

2.11 GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則。

2.12 桂Q/GD.WM03.10-88羅漢果包裝運(yùn)輸、貯藏保管規(guī)程。

2.13 NY/T391－2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。

3 基地自然條件

3.1 自然地理廣西壯族自治區(qū)北部地區(qū)是羅漢果的主要產(chǎn)區(qū)，至今已有二百多年的種植歷史。該地區(qū)氣候溫和濕潤(rùn)，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年平均溫度19.3℃，降雨量1 891 mm，無(wú)霜期312～332 d。土壤屬紅壤土帶，以紅壤為主。土層深厚，耕作性好［3］。

3.2 生態(tài)環(huán)境檢測(cè)按照中藥材GAP和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，在桂北的興安、永福和龍勝縣范圍內(nèi)，選擇遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路鐵路干線(xiàn)、避開(kāi)工業(yè)和城市污染源的羅漢果適生地作為羅漢果GAP研究示范基地，除大氣(符合《關(guān)于確定廣西種植業(yè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定環(huán)境檢測(cè)免檢參數(shù)的通知》空氣參數(shù))外，對(duì)其土壤和水質(zhì)兩項(xiàng)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)廣西測(cè)試分析研究中心檢測(cè)結(jié)果，土壤質(zhì)量?jī)?yōu)于《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GBl5618-1995)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，灌溉水水質(zhì)符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB5084- 92)中的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 立地條件選擇經(jīng)過(guò)比較研究，羅漢果果園應(yīng)選擇在避風(fēng)向陽(yáng)有水源的山坡地、地勢(shì)較高的平地、水田種植，忌在風(fēng)口、低洼積水處種植。土層宜為深厚，疏松、濕潤(rùn)、肥沃、排水良好，pH值為6～7的紅黃壤，忌堿性土和沙性土壤。

4 移栽定植

4.1 整地

提前5～6個(gè)月燒荒、深翻曬土。翌年1～3月，再翻耕、松土1次，打碎土塊，按等高線(xiàn)開(kāi)150～200 cm寬的畦面。在畦面上按1.8～2.0 m株距開(kāi)挖種植坑，種植坑長(zhǎng)、寬、深規(guī)格為40 cm×40 cm×40 cm；在種植前15 d，每坑施入漚熟基肥8～10 kg（內(nèi)含人畜廄肥6～8 kg、桐麩1 kg、鈣鎂磷肥0.5 kg，復(fù)合肥0.1 kg，生物肥0.5 kg），施入基肥與表土充分拌勻，整成高出地表10 cm左右龜背狀的土堆［5］。

4.2 搭棚

每公頃選用2.3 m長(zhǎng)支柱（水泥柱、竹、木柱均可）1 650～1 815根，14號(hào)鐵絲210 kg，專(zhuān)用尼龍網(wǎng)105～120 kg。于園地每隔2.5 m埋入1根支柱，深0.5 m、高出地面1.8 m，橫豎成行，拉緊鐵絲固定于支柱頂上，園地邊支柱斜拉鐵絲加固，鐵絲上覆蓋尼龍網(wǎng)，拉緊固定。

4.3 定植

定植時(shí)間為4月清明節(jié)前后，氣溫穩(wěn)定在15℃以上。在種植坑土堆中心，挖1個(gè)比組培苗營(yíng)養(yǎng)杯稍大同深的種植穴，右手拿起營(yíng)養(yǎng)杯苗，左手的中食指按住苗兩邊的泥土，將袋（杯）倒轉(zhuǎn)，右手去除營(yíng)養(yǎng)杯，再握住營(yíng)養(yǎng)土將苗轉(zhuǎn)回放入種植穴，四周填平細(xì)土、稍壓實(shí)，淋足定根水。種后，在苗的四周插上4根0.8 m長(zhǎng)的竹（木）枝，套上1個(gè)上小下大的的寬、高0.5 m×0.5 m的錐形黑色塑料袋，底部四周用泥土壓實(shí)，起保溫、防蟲(chóng)的作用。每公頃種植1 800～2 250株。雌雄株配置比例為100：3～5。

5 田間管理

5.1 中耕除草

雨后及時(shí)淺鋤松土，防止土壤板結(jié)，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，鏟除雜草，覆蓋于根際四周，以利保濕降溫。

5.2 淋水

定植10 d內(nèi)，在淋足定根水的基礎(chǔ)上，常對(duì)幼苗葉面噴水而防失水萎蔫，根際土壤保持適度潮濕。如遇連續(xù)天晴干旱，于傍晚時(shí)及時(shí)淋水，或每天用噴霧器對(duì)小苗葉面噴水1次。雨后要及時(shí)排積水，控制根際土壤適度干旱，提高植株體液濃度，促花芽分化，早現(xiàn)蕾。遇高溫干旱應(yīng)向植株適度淋水。

5.3 施肥

定植10 d后，每隔10～15 d，噴施1次葉面肥；種后30 d，根據(jù)“少量多次，由稀到濃，由近到遠(yuǎn)”的原則，離苗10～20 cm遠(yuǎn)處，追施一定量的水肥（沼氣水，腐熟農(nóng)家水肥，生物菌肥兌水）。幼苗經(jīng)過(guò)一段時(shí)間緩慢生長(zhǎng)，其根系開(kāi)始發(fā)達(dá)，吸肥能力加強(qiáng)，轉(zhuǎn)入旺盛生長(zhǎng)期。苗高0.8 m左右時(shí)，在根際0.5～0.6 m處開(kāi)半圓形淺溝，每株施入生物鉀或硫酸鉀0.3 kg，施后蓋土，促使植株從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，早現(xiàn)蕾開(kāi)化。忌施任何純氮肥。授粉點(diǎn)花10 d后，植株開(kāi)花、座果進(jìn)入高峰期，需肥量大。

離植株根部60～70 cm處開(kāi)環(huán)狀淺溝，每株追施漚制的農(nóng)家水肥6 kg+鉀肥0.5 kg；或沼氣水肥5 kg+鉀肥0.5 kg；或氮磷鉀復(fù)合肥0.5 kg。重復(fù)施肥2～3次，間隔25～30 d［5～7］。

5.4 整形修剪

苗高0.8～10 m時(shí)，如出現(xiàn)節(jié)間明顯拉長(zhǎng)，苗蔓芽尖下垂，新生葉和老葉大小無(wú)明顯差異，即為“跑苗”癥狀，應(yīng)立即摘心、控制頂端優(yōu)勢(shì)，再培養(yǎng)頂端一節(jié)的腋芽為主蔓上棚，此芽以下各節(jié)腋芽全部抹除。主蔓莖尖長(zhǎng)至棚面時(shí)立即摘心，促其最上兩節(jié)腋芽長(zhǎng)成兩根一級(jí)側(cè)蔓，沿行向左右方向平行生長(zhǎng)。一級(jí)側(cè)蔓長(zhǎng)至80～100 cm時(shí)打頂，促生的二級(jí)側(cè)蔓共留8根向南向或向上坡方向生長(zhǎng)。當(dāng)二級(jí)側(cè)蔓每條有10個(gè)以上節(jié)位現(xiàn)蕾時(shí)，及時(shí)摘心。如二級(jí)側(cè)蔓長(zhǎng)至15片葉子仍未見(jiàn)現(xiàn)蕾，則保留其中4根二級(jí)側(cè)蔓回剪至4～6片葉子長(zhǎng)，催長(zhǎng)8根三級(jí)側(cè)蔓現(xiàn)蕾。

5.5 人工授粉

羅漢果是雌雄異株植物，雄花花粉粘重、味苦，風(fēng)力和昆蟲(chóng)很難傳播花粉，靠人工授粉才能正常結(jié)果。授粉時(shí)間：每天上午10時(shí)以前，授粉成功率高，中午及下午授粉，授粉成功率下降。授粉方法：清晨采集雄花置于腰際系掛的花筒（竹筒或半截塑料瓶）內(nèi)，左手食指、拇指夾著雄花瓣和花柄，右手用花針（小長(zhǎng)竹簽）挑取少量花粉，涂粘在雌花柱頭上。授粉時(shí)動(dòng)作要輕，不碰傷柱頭和子房，同時(shí)按一定方向逐株逐蔓進(jìn)行，以防遺漏。

6 病蟲(chóng)害防治

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主、化學(xué)防治為輔”的無(wú)害化控制原則。羅漢果種植歷史悠久，形成了一定的病蟲(chóng)害為害譜。據(jù)多年調(diào)查，發(fā)現(xiàn)為害羅漢果的主要病害有10種，主要蟲(chóng)害有11種。

6.1 花葉病毒病

6.1.1 病原西瓜花葉病毒W(wǎng)atermelon mosaic virus～2(WMT～2～Luo)。

6.1.2 癥狀受害病株的葉子出現(xiàn)褪綠、花葉，呈斑駁狀，產(chǎn)生皺縮畸形，全株矮化、早衰，提早黃化落葉、枯萎。為害病株不結(jié)果，少結(jié)果或結(jié)小果。該病主要靠帶病的種苗及傳毒蚜蟲(chóng)進(jìn)行傳播，人工授粉、整枝等農(nóng)事操作也可引起接觸傳染。冬季病原在薯塊內(nèi)越冬翌年苗期癥狀開(kāi)始表現(xiàn)出來(lái)，生長(zhǎng)期隨著病原的積累及外界溫度的不斷升高危害愈重，在相對(duì)高溫和少雨天氣的環(huán)境條件下，有利于蚜蟲(chóng)的繁殖活動(dòng)，促進(jìn)病害的傳播和蔓延。

6.1.3 防治方法①選用無(wú)病毒種苗，盡量避免選用傳統(tǒng)種薯種植，而選用脫毒組培苗作種苗；②在生長(zhǎng)期積極防治蚜蟲(chóng)為害；③發(fā)病初期，用病毒必克400～500倍液或5%菌毒清200～300倍液，連噴3～4次，控制病毒的蔓延。

6.2 皰葉叢枝病

6.2.1 病原類(lèi)菌質(zhì)體Mycoplasmlike organisms (MLO)。

6.2.2 癥狀一般情況下植株的嫩葉首先發(fā)病，脈間褪綠，隨后植株葉肉呈皰狀畸形變厚、變粗、褪綠最終黃化；老齡葉黃化但葉脈仍呈綠色；腋芽感病后早發(fā)而成叢枝。此病的初侵染來(lái)源主要是田間的病株，而在新區(qū)主要是帶病種苗。病株或病苗可借助傳媒昆蟲(chóng)蚜蟲(chóng)輾轉(zhuǎn)傳播再侵染。

6.2.3 防治方法①采用遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)建立無(wú)病種苗地；②用莖尖脫毒的組織培養(yǎng)苗或?qū)嵣缱錾a(chǎn)用種苗；③定期施用40%樂(lè)果2 000倍液消滅傳毒蚜蟲(chóng)，預(yù)防昆蟲(chóng)傳病；④在發(fā)病初期用800倍的病毒A或病毒必克500倍兌水噴霧可以減輕皰葉叢枝病的發(fā)生和危害。

6.3 根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)病

6.3.1 病原爪哇根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)M.javanica Chin、南方根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)Meloidogyne incognica Chitwood。

6.3.2 癥狀線(xiàn)蟲(chóng)危害塊根和須根，使塊根長(zhǎng)瘤而腐爛，須根膨大呈球狀、棒狀、念珠狀等，最后腐爛，使植株不能吸收水分和營(yíng)養(yǎng)，引起葉片枯黃脫落、藤蔓細(xì)弱，重者導(dǎo)致植株死亡。病原線(xiàn)蟲(chóng)在土內(nèi)或病薯內(nèi)越冬的卵，在3月份平均土溫達(dá)15℃以上，種薯噴發(fā)新根時(shí)，卵陸續(xù)孵化，二齡幼蟲(chóng)為侵染蟲(chóng)態(tài)危害薯塊。病原線(xiàn)蟲(chóng)的年發(fā)生世代數(shù)約為6個(gè)世代，每代歷期的長(zhǎng)短因溫度的高低而有所差異。

6.3.3 防治方法①加強(qiáng)檢疫，防止此病擴(kuò)散；②采用生荒地作園址，用種子或組織培養(yǎng)的方法繁殖種苗；③早春開(kāi)蔸亮薯抑制線(xiàn)蟲(chóng)病的發(fā)生；④種植前用45～47℃熱水浸漬種薯10～20 min消毒；⑤發(fā)病果園用米樂(lè)爾拌土使用在根系附近，每公頃用量為15 kg，可以防治或減輕線(xiàn)蟲(chóng)病的發(fā)生和危害。

6.4 羅漢果實(shí)蠅Zeugodacus gaudatus Fabricius

6.4.1 癥狀成蟲(chóng)產(chǎn)卵于幼果內(nèi)，幼蟲(chóng)孵化后在果內(nèi)蛀食為害，使被害果停止發(fā)育，未老先黃、腐爛而脫落。該蟲(chóng)以蛹在土壤中越冬，4月份左右成蟲(chóng)開(kāi)始出現(xiàn)，成蟲(chóng)產(chǎn)卵于果內(nèi)。幼蟲(chóng)孵化后在果內(nèi)蛀食危害，老熟后脫出爛果，落地入土化蛹，入土深度在1～5 cm之間。

6.4.2 防治方法①摘除拾凈被害果集中燒毀；②冬季結(jié)合清園，可用巴丹粉劑處理土壤消滅越冬蛹，可以預(yù)防翌年果實(shí)蠅的為害；③在成蟲(chóng)羽化期，噴灑90%的敵百蟲(chóng)1 000倍加3%紅糖液于蔓葉、果上，可誘殺成蟲(chóng)，減輕果實(shí)蠅的當(dāng)年危害。

6.5 愈斑天牛Apomecyna saltator niveosparsa Fairmaire

6.5.1 癥狀以幼蟲(chóng)鉆蛀羅漢果蔓莖危害，在蔓莖上可看到米頭大小的蛀孔，堆滿(mǎn)木屑，幼蟲(chóng)在里面蛀食藤蔓使其中空腐爛，無(wú)法輸送水分和營(yíng)養(yǎng)而全株枯死。以幼蟲(chóng)在蛀空的藤莖內(nèi)越冬，翌年3～4月開(kāi)始蛀食危害，5月上旬開(kāi)始化蛹，成蟲(chóng)在6月上旬開(kāi)始出現(xiàn) 。成蟲(chóng)羽化后將卵產(chǎn)在蔓莖上。

6.5.2 防治方法①人工捕殺成蟲(chóng)，刮卵涂藥；②蛀孔用80%的敵敵畏200倍液或50%的巴丹可溶性粉劑與粘土拌成糊狀泥團(tuán)堵塞蟲(chóng)孔，熏殺幼蟲(chóng)；③修剪藤蔓除去帶蟲(chóng)枝。

6.6 紅蜘蛛Tetranychus nrticae Koch.

6.6.1 癥狀以成蟲(chóng)、若蟲(chóng)在葉背嫩芽處或刺吸危害，初期葉片上散布白色的小褪綠斑，后期隨著蟲(chóng)口密度的增加，葉片逐漸變黃脫落。該蟲(chóng)在每年的3月份開(kāi)始活動(dòng)，多在植株葉背刺吸危害，危害時(shí)間可一直持續(xù)到秋季，高溫干旱的季節(jié)有利于該蟲(chóng)危害。冬季不越冬或在寄主、果園內(nèi)的雜草上越冬。

6.6.2 防治方法冬季清潔果園，減少越冬蟲(chóng)源減輕危害；使用波美3～5度的石硫合劑，防治在枝葉上越冬的成蟲(chóng)、若蟲(chóng)、卵。在發(fā)生期可使用吡蟲(chóng)啉800倍液進(jìn)行防治，每隔10 d噴灑1次，連噴2～3次。

7 采收加工

羅漢果以果實(shí)入藥。果實(shí)成熟期為9月下旬～12月上旬。因此羅漢果的采收應(yīng)在果實(shí)成熟期，果實(shí)果柄變黃褐色，果皮開(kāi)始褪成淺黃色，果實(shí)輕壓有彈性時(shí)采收。采果時(shí)用剪刀剪平果柄，輕放于竹筐內(nèi)包裝。嚴(yán)禁采收不成熟果實(shí)。一般情況下，當(dāng)年種植，當(dāng)年采收。平均單株產(chǎn)量75～100個(gè)，平均每公頃產(chǎn)12萬(wàn)～15萬(wàn)個(gè)。

羅漢果的加工分鮮果加工和干果加工。鮮果加工：收獲鮮果直接運(yùn)送羅漢果加工廠(chǎng)，提取甜苷V供出口。干果加工：有兩種形式，一是用家庭作坊烘爐加工干果；二是工廠(chǎng)化生產(chǎn)線(xiàn)加工。目前主要是采用第1形式。烘果1批需7 d時(shí)間。第1～2天和最后6～7 d，溫度控制50～55℃；中期2～3 d，溫度控制在60～65℃。烘果期間，每天調(diào)換上下層抽屜位置和翻動(dòng)抽屜內(nèi)果實(shí)位置，使果實(shí)受熱均勻，不出現(xiàn)響果和焦果。

8 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)測(cè)

8.1 來(lái)源

葫蘆科(Cucurbitaceae)羅漢果屬(Siraitia)羅漢果Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey ex Lu et Z. Y. Zhang (Momordica grosvenori Swingle)的果實(shí)。

8.2 性狀鑒別

本品呈卵形、橢圓形或球形，長(zhǎng)4.5～8.5cm，直徑3.5～6.0 cm。表面褐色、黃褐或綠褐色，有深色斑塊及黃色柔毛，有的具6～11條縱紋。頂端有花柱殘痕，基部有果梗痕。體輕，質(zhì)脆，果皮薄，易破。果囊（中、內(nèi)果皮）海綿狀，淺棕色。種子扁長(zhǎng)圓形，多數(shù)，長(zhǎng)約1.5 cm，寬約1.2 cm；淺紅色至棕紅色，兩面中間微凹陷，四周有放射狀溝紋。邊緣有槽。氣微，味甜。

8.3 檢查

根據(jù)《中國(guó)藥典》Ⅰ部（2005年版）和《藥用植物及制劑外經(jīng)貿(mào)綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按每批件數(shù)的1%隨機(jī)抽檢樣品。按照規(guī)定的檢測(cè)方法，對(duì)水分、浸出物、重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。檢驗(yàn)結(jié)果全部符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)者，為綠色標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。否則，在該批次中抽取兩份樣品復(fù)檢1次。若復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不符合綠色標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。

8.4 含量測(cè)定

8.4.1 對(duì)照品溶液的制備

精密稱(chēng)取羅漢果總苷對(duì)照品30.00 mg于5 ml容量瓶中，加甲醇溶解并稀釋至刻度，搖勻，即為對(duì)照品溶液。

8.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制

精密吸取羅漢果總苷對(duì)照溶液10，20，30，40，50 μl，置于磨口具塞試管中，揮盡溶劑，加新配制的5%香草醛～冰醋酸溶液0.2 ml，高氯酸0.8 ml，于60℃水浴中加熱15 min后取出，立即用流水或冰水冷卻，加冰醋酸5 ml并搖勻，溶液為藍(lán)紫色，以隨行樹(shù)脂柱為空白，于590 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸收度，以吸收度為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。

8.4.3 測(cè)定法

稱(chēng)取干燥的羅漢果粉1 g，置50 ml圓底燒瓶中，準(zhǔn)確加入甲醛25 ml，稱(chēng)重，放置12 h，加熱回流6 h，冷卻至室溫后加甲醇至原重，搖勻，放至澄清，精密吸取上清液10 ml，水浴蒸干，殘?jiān)谜麴s水20 ml分次溶解并全部轉(zhuǎn)移至D101型大孔樹(shù)脂（10 g），控制流速，使其緩慢流下，另用蒸餾水50 ml慢慢洗去糖類(lèi)等雜質(zhì)，用90%乙醇30 ml洗脫，收集醇液，蒸干，殘?jiān)约状挤执稳芙庥? ml容量瓶中，并稀至刻度，作為供試品溶液。精密吸取供試品溶液40 ml，置磨口具塞試管中，揮盡溶劑，照標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制項(xiàng)下的方法，自“加新配制的5%香草醛～冰醋酸溶液0.2 ml”起，依法測(cè)定吸收度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算樣品總皂苷含量，以羅漢果總苷含量計(jì)不少于3.2%［8～10］。

9 包裝、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸

烘干后的羅漢果，放置空氣中，容易吸收水汽而回潮，導(dǎo)致發(fā)霉。因此，羅漢果包裝應(yīng)選用不易破損、干燥、清潔、無(wú)異味、防潮的專(zhuān)用包裝箱包裝，以保證藥材的運(yùn)輸、貯藏、使用過(guò)程中的質(zhì)量。每件20 kg左右。包裝要牢固、密封、防潮，能保護(hù)品質(zhì)。包裝材料應(yīng)易回收、易降解。

包裝前應(yīng)再次抽查、清除劣質(zhì)品和雜質(zhì)，包裝袋上應(yīng)有包裝記錄，內(nèi)容應(yīng)包括：品名、批號(hào)、規(guī)格、重量、產(chǎn)地、采收日期、注意事項(xiàng)等，并附有質(zhì)量合格的標(biāo)志。因羅漢果含有甜味物質(zhì)，易受潮，應(yīng)存放于清潔、陰涼、干燥通風(fēng)、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中，并防回潮、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬。以溫度30℃以下，相對(duì)濕度50%～70%為宜。

貯藏期間應(yīng)保持環(huán)境清潔，發(fā)現(xiàn)受潮及輕度霉變、蟲(chóng)蛀，要及時(shí)晾曬或翻垛通風(fēng)。有條件的地方可進(jìn)行密封抽氧充氮養(yǎng)護(hù)。藥材批量運(yùn)輸時(shí)，注意不能與其他有毒、有害的物質(zhì)混裝；運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，具有較好的通氣性，以保持干燥，并有防曬、防潮等措施。

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