導語：如何才能寫好一篇食品安全衛(wèi)生預案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、基本情況

我?，F有學生食堂1個，食堂工作人員8人，寄宿學生500多人，校園小賣部1個，衛(wèi)生許可證持證率100%。

二、工作措施

1、加強領導

自9月27日接到“通知”后，我校領導班子馬上召開緊急會議，在傳達了縣教育局“通知”后，學習了《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，并成立了“食品安全衛(wèi)生督察小組”，由校長任組長，組員由各年級主任、后勤主任、食堂管理人員及班主任組成，對學校的食品衛(wèi)生認真檢查，隨時監(jiān)督、加強管理。重點對食堂、小賣部及學校水井進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī)，經過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質期內銷售，水井附近清潔無污染。學校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。

2、確立規(guī)章制度

建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作制度。學校根據國家、省、市、校有關學校食品衛(wèi)生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度及工作職責。如分管后勤食品衛(wèi)生安全工作主任崗位職責、食堂負責人職責、食堂工作人員職責、學校食堂管理制度，食品原材料采購制度、食堂衛(wèi)生制度等。使學校食品衛(wèi)生安全工作有法可依，有章可循，任務明確，責任具體。

3、嚴把食品原材料采購關

學校要求采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位或個人處采購食品及原材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統(tǒng)一進貨渠道、統(tǒng)一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。禁止購腐爛變質、發(fā)霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。

4、加強食堂工勤作人員的安全知識教育和管理

①加強食堂工勤人員思想教育工作，組織他們原文學習上級文件，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。

②食堂工勤人員必須保證健康上崗，每年體檢一次。工作時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油。便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前應洗手消毒。食堂內做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環(huán)境整潔衛(wèi)生。

5、加強學校食品衛(wèi)生安全教育

學校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛(wèi)生安全知識教育，增強學生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，逐步培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

6、規(guī)范學校小賣部經營行為。

①、嚴禁學校小賣部出售“三無食品”

②、嚴禁學校小賣部出售過期變質食品。

③、小賣部的售貨員必須定期體檢。

同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。

三、存在問題

1、學生人數較多，學生監(jiān)督檢查工作存在一定困難，檢查力度不夠，今后還要進一步加強。

2、食堂的基本設施和管理還存在著不足之處。

3、學校周邊擺攤設點情況還時有出現，還要征得縣教育局、鄉(xiāng)黨委政府及有關部門的大力支持和通力配合，整治力度還要加強。

4、對學生進行食品衛(wèi)生安全教育的形式還要多樣化。

四、下一步工作的重點

1、加大對學生買帶零食的監(jiān)管力度，從學生思想上根除買帶零食的陋習。

2、進一步加大“食品衛(wèi)生安全”宣傳教育力度。

3、認真開展“食品衛(wèi)生安全”為主題的班團隊活動。

4、利用班會、黑版報、校園櫥窗等形式，經常不斷地教育學生注意食品衛(wèi)生安全

5、加大校園周邊零食攤點的整治工作。

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【關鍵詞】食品安全；食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應對；措施

【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01

當前我國在發(fā)展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當企業(yè)的經濟利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽，因此要加強食品營養(yǎng)相關知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應對食品安全。

1食品安全的概述

依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優(yōu)質食品給國家公民，為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養(yǎng)物質。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護以及可持續(xù)的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護土地的可持續(xù)利用?？偟膩碚f就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養(yǎng)物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。

2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析

我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機體健康，營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養(yǎng)標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養(yǎng)以及界定標準，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現在律法規(guī)體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應對食品安全的措施

3.1加強有關食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強有關食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標準以及不同人群相應的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標準、更加合理。

3.2加強有關食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強有關食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規(guī)，進而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應該把監(jiān)管的責任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。

3.3嚴格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監(jiān)控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規(guī)的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監(jiān)控的目的。

4結束語

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應對食品安全具有重要意義。

作者：南蘇格

    參考文獻： 

胡承康等.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2010（O5） 

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關鍵詞：食品安全；食品衛(wèi)生；關系及發(fā)展

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2013）-04-0261-1

基金項目：本文是安徽省高等學校省級教學質量與教學改革工程“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)綜合改革試點”項目。批準號（皖教高2012.14號文件（2012ZY115））階段性研究成果

近年來，在國際上，食品安全事件發(fā)生的次數在不斷的增多，甚至在我國也出現了類似的問題，例如米、面、油、病死畜禽肉、奶等問題。經過調查，這些問題的背后多是由于商販受到利益的驅使，使得食品安全質量大大的下降。我們吃的食品中含有一定的農藥成分、激素、添加劑等，這些不衛(wèi)生、不安全的食品威脅到了人們的健康安全。實際上，所謂的食品安全與衛(wèi)生的關系，二者是密不可分的，安全比較偏重于宏觀的工作，更偏重于結果；而衛(wèi)生則偏于微觀的工作，偏重于過程。當我們實際操作這兩項工作時，我們會發(fā)現二者的目標是一致的，那就是防止并保護廣大消費者的自身健康和安全。

1 食品安全中存在的問題及原因

1.1 部分食品安全監(jiān)管部門只是掛著虛名，沒有真正的發(fā)揮其部門的監(jiān)管作用

在一個城市當中，隨著市場經營范圍的擴大，食品經營的主體也越來越多，各類食品經營主體都需要相關部門投入大量的監(jiān)管力量。但實際上，很多部門的監(jiān)管環(huán)節(jié)覆蓋面較狹小，監(jiān)管隊伍面對著數量較多的經營群體，很難實現各項的監(jiān)管任務，最終導致不同程度的監(jiān)管真空。

1.2 在市場上，食品流通環(huán)節(jié)缺乏必要的保障與監(jiān)督，很多經營者不按照經營辦事，以致工作秩序比較混亂

目前，食品流通仍然是比較薄弱的環(huán)節(jié)，一旦問題食物在市場上流出，就會嚴重的危害消費者的健康。例如變質食物的流通，變質的鮮奶、酸奶、鮮肉、果汁飲料等；食品在流通的過程中很容易受到污染，以致食品衛(wèi)生質量也隨之下降。

1.3 食品在加工、生產的環(huán)節(jié)出現了質量問題

很多小作坊都是偷工減料，摻雜使假，完全沒有保障人們的健康。這些小作坊使用的設備很簡陋，技術水平也不高，加之衛(wèi)生條件惡劣，最終出現了影響人們身體健康，甚至有些商販為了獲取更大的利益，往往侵害了消費者的知情權。

1.4 我國食品消費者缺乏自我保護意識

我國在各個地區(qū)宣傳了食品安全的信息，但沒有起到預期的效果，主要是由于消費者缺少系統(tǒng)的培訓，一些消費者沒有能力和知識對不安全食品進行辨別。

1.5 食品安全問題出現的主要原因

一是受到了微生物的污染，導致食物中毒，影響到了食品衛(wèi)生和安全；同時還有大量的食品添加劑的出現，導致食品中有了更多的化學物質。二是農產品在生產加工的過程存在安全隱患，加之食品原材料殘留著農藥、獸藥等，致使農產品藥物殘留及有害物質超標。

2 加強食品安全與衛(wèi)生事業(yè)的監(jiān)管措施

2.1 食品監(jiān)管部門要嚴格執(zhí)法，并要不斷的完善關于食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)

對于涉及食品安全方面的商家，我們必須要采取懲罰的措施。再者可以組建執(zhí)法小隊，構建聯合執(zhí)法網，明確各部門的職責，嚴格執(zhí)法行政，最終形成堅實可靠的食品安全監(jiān)管網。

2.2 所謂指標要治本，我們要把握好對于食品源頭污染的治理

為了保障人們的安全消費，就要把好入市關口，并要在源頭上控制食品的安全性，規(guī)范農藥、飼料、添加劑的管理和使用，切實把握住源頭關。

2.3 建立完善的食品安全標準體系

我國要制定完善的食品質量安全標準體系，對于農、獸藥殘留的限量要嚴格制定限量標準，以及對食品添加劑方面的標準制訂。最終使食品安全與衛(wèi)生標準達到市場準入標準。

2.4 各個部門的責任意識要提高，強化對食品安全與衛(wèi)生的監(jiān)督

首先各個部門要明確監(jiān)督與管理工作，各司其職，分配監(jiān)管任務，并要對監(jiān)管不力的部門及時追究其責任；之后就是要加大市場的檢查力度，進行明察暗訪工作，真實的掌握市場的內部情況和食品安全狀況。

2.5 加強食品安全宣傳工作

我們要讓社會參與到食品安全與衛(wèi)生的宣傳工作中，可以利用廣播、電視、網絡、報刊等宣傳媒體，組織開展系列的宣傳活動，以此來增強廣大消費者的消費信心，普及食品安全常識和法律知識，促進人們對食品安全的自我保護意識以及對食品市場的監(jiān)督。

3 結語

總之，食品安全管理要建立在食品衛(wèi)生管理的基礎之上。當我們的食品出現問題時，就要以新的體制和監(jiān)管機制來處理這些食品問題，加強對食品安全的管理，加強對商販們的建設和治理，維護好消費者的合法權益。食品安全衛(wèi)生關系到人們的身體健康，為了加強人們對食品安全的認識，就要加強科研力量的投入，研發(fā)高質量的食品，并要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，以便及時發(fā)現隱患，減少一些對人們產生危害的事情，并采取有效措施及策略來應對一些不可避免或不該發(fā)生的隱患問題。

參考文獻

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[3] 藍蔚青.食品安全是公共安全之首[J].杭州（周刊），2011

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一、履行職責，各項工作取得了較好成效。

在09年的工作中，主要是配合有關科室做好傳染病、食物中毒、動物防疫等日常工作和突發(fā)公共事件的應急處理工作。針對不同事件采取不同舉措。就北京市某地區(qū)的食品中毒事件向轄區(qū)各餐飲單位發(fā)放食品安全緊急通知書；就甲型H1N1流感疫情情況與轄區(qū)社會單位簽訂107份甲型H1N1防控責任書，下發(fā)67份甲型H1N1消毒方案并要求個重點單位每天以傳真形式上報新情況截止到11月份共上報200余份，做到了早發(fā)現、早報告、早治療；及時對密接人員、疑似病例以及手足口患兒進行走訪帶去預防知識小折頁和消毒護理方案；讓我記憶最為深刻的一件事就是‘香榭舍酒店’的一名日籍男子為甲型H1N1疑似病例，接到電話后，社區(qū)黨委立即按照社區(qū)甲型H1N1流感病例密切接觸者居家醫(yī)學觀察和歸國人員健康監(jiān)測、轉運工作方案聯合社區(qū)衛(wèi)生服務站安排我和建剛一同前去走訪，我們穿上隔離衣、帶好口罩、拿上消毒液。與社區(qū)醫(yī)生第一時間趕到現場，通過現場檢測，排除了該男子為甲型H1N1患者的可能。

在“迎國慶保平安”中與轄區(qū)餐飲單位、職工食堂、學校食堂簽訂食品安全責任書47份。開展學校周邊食品衛(wèi)生以及重大節(jié)日食品安全等方面的專項整治和檢查工作，對檢查中發(fā)現的問題及時上報、落實整改，有效的提高了食品安全質量，防止了重大食物中毒和傳染病的發(fā)生。

二、努力開拓進取，切實加強自身建設。

*社區(qū)的食品安全與公共衛(wèi)生工作一直都很好，這些都得益于領導的大力支持，工作人員的密切配合，各單位的鼎力協(xié)助；如果要繼續(xù)保持下去并更上一層樓，這就要求我們必須進一步解放思想努力創(chuàng)新，不能僅僅著眼于轄區(qū)各單位更應該著眼于居民參與，讓居民了解我們食品安全與公共衛(wèi)生工作，以維護居民的健康權益作為出發(fā)點和落腳點，使我們的事業(yè)得到長足的發(fā)展。就我自身而言一是要加強學習《食品安全法》認真依法履行職責；二是要說干就干，雷厲風行。尤其是12月1日起食品安全納入數字化管理后的一個突出性特點就是時效性強，這就要求我在實際工作中必須樹立強烈的時間觀念，該辦的及時辦，該上報的及時上報，要在保證工作質量的前提下，加快工作節(jié)奏，實現高效率的服務。

三、加強督察，強化宣傳。

督促檢查是狠抓落實的重要手段，要一絲不茍，認真細致。嚴格按照《食品安全法》和《食品衛(wèi)生評價辦法》對餐飲單位進行檢查督導。我們許多工作都很具體、瑣碎，事情看起來雖小，但都和大事相聯系，稍有疏忽，就可能造成嚴重后果。因此，必須樹立高度的事業(yè)心和責任感，充分履行督察督導職能，確保工作的順利開展，工作任務的按時完成。

總結回顧今年以來的工作，一年中我也存在不少問題，主要表現在：一是學習東一鎯西一棒，缺乏計劃性和系統(tǒng)性，影響自身素質的提高；二是脾氣倔強、直來直去的弱點毫無改變，提不同意見時不注意方法，往往使對方難以接受。

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【關鍵詞】 院校；食堂；營養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全

【Abstract】 How to ensure that the college dining room nutrition and food safety problem is the universities and even the social attention a important topics. College cafeteria food safety or not directly affects the reform and development of the school. Strengthen the food supply chain management， improving the working staff and managers’ safety knowledge and management skills， in order to ensure the safety of food hygiene institutions canteen. 

【Key words】 Colleges HTK HT， Dining room， Nutrition and food， Sanitation， safety

高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的正常學習與生活。近年來，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故，嚴重損害了師生們的身心健康，給社會帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務工作的安全與否，直接關系到高校的改革、建設與發(fā)展，保證了學校正常的教學、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務性能，加強飲食安全管理，提高院校食堂飲食安全程度， 確保師生健康安全，維持學校正常的教學秩序，成為當前社會關注的一個新課題，本文對院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題有以下幾個方面的探討。 

1 嚴把物資采購源頭關，做好食品儲藏工作

高校負責采購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經營單位進行物資采購，同時按照國家有關規(guī)定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所，確保食品質量。若是向食品生產單位或批發(fā)市場等批量采購食品時，則要確信經營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄，建立臺帳。應保持運輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設備。

貯存食品的場所和設備等應當保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現， 保證貯存?zhèn)}庫的通風良好，倉庫內不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上，使用食品時，應遵循“先進先出”原則， 及時清除變質過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈，必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用，用后洗凈，保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。

在烹調前，同樣應仔細檢查待加工食品，剔除有腐敗變質異常的食品，保證烹調食品的質量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放，而半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應充分加熱后再食用。

2 加強從業(yè)人員管理與教育

高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動，從事員工的安全衛(wèi)生意識相當重要，對高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此，我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來說可以從兩個方面出發(fā)：一方面，加強食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識和管理技能培訓。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓計劃，建立培訓制度，從業(yè)人員經培訓達到合格后方能正式上崗。在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對于高校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓，目的除了基本的認識之外，還應使其具有能滿足加強高校食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力，且能夠正確的應用和實施。另一方面，將食堂食品衛(wèi)生安全條款作為承包經營者必須保證的重要條件，承包方必須取得衛(wèi)生許可證，若沒有衛(wèi)生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監(jiān)督工作的機制，促進提高食堂衛(wèi)生安全程度

3 加強食品衛(wèi)生安全知識的宣傳

加強食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育，提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳，同時宣傳有關食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識，促進提高師生的食品衛(wèi)生安全教育知識，統(tǒng)一組織學習食品衛(wèi)生安全知識，樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識，提高自我保護意識和能力。

4 結束語

高等院校食堂衛(wèi)生安全程度關系到師生們身體健康和生命安全，影響著學校的教學工作和社會的和諧穩(wěn)定，因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，有很多的客觀影響因素，然而，只要在食品加工制作各環(huán)節(jié)中嚴格要求，是完全可以避免食品安全事故的發(fā)生。當然，高校領導的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業(yè)人員的辛苦勞動與默默奉獻的作用不可忽視。

參考文獻

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[2] 魏霞.強化高校食堂食品衛(wèi)生安全體系［J］.中國校醫(yī)，2010，24(3):230~231

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關鍵詞：微生物檢驗；實踐教學；綜合實驗

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0046-02

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎，食品安全問題是關系到人身健康和經濟社會發(fā)展的重大問題。隨著史上最嚴厲的《中華人民共和國食品安全法》2015年10月1日的實施，食品安全問題更是受到越來越多人的關注。近年來食品安全問題的頻發(fā)，使得食品安全檢測技術尤為重要，其中食品微生物檢驗承擔著十分重要的技術支撐作用。隨著我國高等教育體制改革的不斷深入，培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應用型人才成為大學實驗教學環(huán)節(jié)努力的方向。[1]

《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》是一門食品微生物學檢驗的綜合性實踐課程。課程開設的前提是學生要先修完食品微生物學理論和課程實驗，綜合大實驗可以培養(yǎng)學生整合已學的各種微生物實驗技能。在以往課程實驗教學中，一般是由教師準備好實驗后，學生按照教師講解與示范中使用的實驗方法、步驟，按部就班地進行實驗，學生在實驗課程中基本處于被動學習狀態(tài)，課程學習之后學生很難留下深刻印象，這將會直接影響學生對實驗流程的總體把握。[2]因此這種傳統(tǒng)實驗教學方法并不適用于《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》，自2013年初次開設該課程以來，經過幾輪課程教學實踐與調整，初步系統(tǒng)建立了課程的教學體系，具體內容如下所述。

一、教學內容的設計

《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》課程以培養(yǎng)學生獨立分析問題、解決問題的能力，強化學生動手能力，并以學生掌握食品微生物檢驗相關的實驗技能為教學目的，即通過本課程的學習，學生可以獨立完成對給定的食品樣品進行特定微生物指標的檢測，課程的學習過程包括資料的查閱、實驗方案的建立、實施以及實驗結果的分析。學生在課程教學過程中充分發(fā)揮主體作用，而教師則主要發(fā)揮引導與監(jiān)督作用。課程要求學生不僅具備食品微生物學的基礎理論知識，而且要具備基本的微生物實驗技能，如無菌操作、細菌染色涂片技術、培養(yǎng)基的制備、微生物分離與純化技術、細菌的生化反應等技能。[3]在每一個微生物項目檢測的過程中都是對微生物實驗技能的綜合運用。

二、教學過程的實施

為了保證整個教學過程的順利實施，首先要求教師對課程的教學目的和重要性進行介紹，讓學生清楚這是一門綜合運用微生物實驗技能的實踐課程。通過教師的講解使學生明白課程的主體是學生，實驗的設計者和實施者均是學生，學生以實驗的實施者參與到全部實驗過程中。當然，教師的作用也是不可或缺的，教師是課程的引導員與監(jiān)督員，學生設計的實驗方案的可行性與合理性需要教師把關，當學生有疑問時教師需要為學生答疑解惑，在實施實驗方案時給學生實驗日程安排指導，最后對學生結果分析的正確性做出評判，并對學生的表現進行評價與總結。

（一）實驗分組、樣品的準備

本課程為學生準備的樣品具有一定的針對性和選擇性，涵蓋了常見的乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、糧食制品、調味品、冷凍飲品及飲料等常見的幾大類食品，每種樣品至少兩個品牌。一般三人一小組，六人一大組，每組設計一個樣品的常見微生物指標測定的實驗方案，每大組的兩個樣品中必須含有一個固體樣品和一個液體樣品，這樣可以保證每大組六名同學都熟悉固體樣品和液體樣品的處理方法及實驗過程。

（二）實驗要求及實施案例

1.實驗要求：每小組要求提供國標中要求的全部微生物指標檢測報告，并且要與其他小組的同類型不同品牌樣品的檢測結果和國標中規(guī)定的微生物限量指標進行比較分析，報告中要明確指出樣品的不同微生物檢測指標是否符合國家標準，對于樣品每個微生物指標要提交一份完整的實驗報告，最后要結合指標的檢測結果對樣品做出綜合性評價。

2.實施案例：下面以糕點中常見微生物指標的檢測為例，對課程的教學過程進行說明。

（1）國家標準查閱：學生首先要查詢糕點的國家標準，目前適用于糕點的國家標準為GB/T4789.24-2003，糖果、糕點、蜜餞檢驗，GB7099-2003糕點、面包國家標準和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕點中微生物檢測的方法參照GB4789系列國家標準，包括菌落總數測定、大腸菌群計數、沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗以及霉菌和酵母計數等。教師負責為學生核查所查國標的適用性與準確性。

（2）實驗方案的確定：學生查閱到的國家標準經教師確認后，再根據國家標準設計具體的實驗方案，包括實驗中用到的藥品、器具、設備和詳細的實驗步驟等。方案設計好之后教師要再次確認方案的合理性與可行性。在方案中藥品和器具的使用要堅持節(jié)儉的原則，盡量做到不重復和不浪費，例如菌落總數和大腸菌群以及霉菌計數實驗中的樣品均質及稀釋步驟是可以共用的，可以節(jié)省部分器具和藥品的使用。

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一、幼兒園的基本情況：

我園是一所公辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心幼兒園，共有幼兒196人，教職員工25人，全部幼兒在園一日三餐（早餐、午餐、午點），中午在幼兒園午睡，下午4點半后全部幼兒離園回家。

二、檢查人員：楊永德、黃聯偉、黃遠幫、鐘飛蘭。

三、工作落實情況：

（一）統(tǒng)一思想，提高認識，切實認識做好學校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作的重要性。我園在接到關于衛(wèi)生防疫與食品安全專項檢查工作的文件后，及時召開了班子會議，要求廣大教職員工從維護廣大師生的根本利益和穩(wěn)定學校大局出發(fā)，要從講政治、講穩(wěn)定、講大局、講科學的高度，充分認識和重視學校衛(wèi)生防疫與食品安全工作，做到“警鐘長鳴”；另一方面根據實際情況，及時組建學校衛(wèi)生防疫與食品安全專項檢查工作小組，對學?；顒邮摇⒐δ苁?、食堂、食品及校園周邊的環(huán)境衛(wèi)生進行了現場檢查，對相關的應急預案、安全防疫工作資料、責任制的落實情況進行了自查自糾和查漏補缺，完善相關的各種制度。

（二）加強領導，落實責任。做好學校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作，明確園長是第一責任人，分管領導是具體負責人，健康教育教師和后勤工作人員要認真配合，積極做好具體工作。校長、分管領導與食堂工作人員簽訂了食堂安全、衛(wèi)生責任書，將學校的衛(wèi)生安全責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員。

（三）采取措施，加強預防，努力防止食物中毒事故的發(fā)生和傳染病的流行，針對學校的實際，采取具體的預防措施，切實保障師生的身心健康。

1、按班級衛(wèi)生工作要求及個人衛(wèi)生的基本要求，班級堅持做好每天晨檢工作，學校領導堅持每天安全排查，找出存在問題。

2、加強師生良好衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風，增加教師、學生的戶外活動，要求師生注意衛(wèi)生，勤洗手。

3、加強消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放學后，大力開展學校大環(huán)境的整治，做到衛(wèi)生無死角。加強學校的衛(wèi)生工作力度，將此項工作列為近期的重點工作來抓，抓措施、抓檢查、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長鳴，安全第一，預防為主。

4、每天上午8點半組織全體幼兒做幼兒體操，每天保證幼兒有2個小時的戶外活動時間，增加幼兒的運動量，增強幼兒的抵抗力，增強幼兒體質。

（四）、搞好幼兒的在園一日三餐（早餐、午餐、午點）的質量，保證幼兒每天有充足的營養(yǎng)補充,幼兒園園長和食品安全管理員每日同幼兒一同進餐，經常巡查，確保各項工作落實。

(五）、把好四個關，杜絕食物中毒事件的發(fā)生：

（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關。所有用的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

（4）杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發(fā)生。

（六）、落實索證索票制度：凡食堂采購的食品及原料，食品添加劑等相關產品都必須索要產品合格證等證照，并做好采購記錄。

四、整改措施

為有效的控制幼兒園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障幼兒師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）加大宣傳教育力度，增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報。知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

（2）加大購物的審驗力度，杜絕不合格的食品流入幼兒園，加強食堂生產加工衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，加大從業(yè)人員工作質量的獎懲力度。

（3）全面停止使用一次行碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

（4）落實各個清洗消毒環(huán)節(jié)，加強清洗消毒環(huán)節(jié)質量的驗收檢查；確保清洗消毒符合要求。

（5）廚房大門口加裝了防蠅門簾和防鼠坎，正確重新安裝了滅蠅燈，重新購置更換了倉庫的儲物架，降低了灰塵，蒼蠅對食品的污染。

五、存在問題

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學校工作無小事，安全衛(wèi)生大于天。做好學校衛(wèi)生防疫和食品安全工作，對保障青少年學生的身體健康和生命安全，保持學校正常的教學秩序，維護社會的穩(wěn)定意義重大。區(qū)衛(wèi)生、教育等部門，各學校、托幼機構在這方面都做了大量的工作，也取得了一定的成績。但是前一階段的手足口病疫情和潛在的食品安全隱患，又向我們提出了新的問題。為切實保障學校師生身體健康和生命安全，我談幾點意見

一、高度重視衛(wèi)生防疫和食品安全工作

學校食品衛(wèi)生安全工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關系到學校師生的身心健康，關系到學校正常的教育教學秩序，關系到社會的穩(wěn)定，我們一定要樹立“健康第一、構建和諧校園”的理念，切實做好學校食堂流行病、傳染病防控工作。近年來，在區(qū)衛(wèi)生、教育部門和各學校共同努力下，我區(qū)學校食品安全工作取得了一定的成績，主要表現在，學校衛(wèi)生安全意識顯著增強，學校衛(wèi)生管理水平有所提高，學校衛(wèi)生基礎設施明顯改善，衛(wèi)生法制意識有所增強，等等。但是我們也應該清醒地看到，我區(qū)學校衛(wèi)生安全工作方面仍然存在著不容忽視的問題部分學校未能把食品衛(wèi)生安全工作擺上位置，錯誤地認為抓教學是硬任務，而學校衛(wèi)生安全工作則是軟任務，存在著“一手硬、一手軟”的現象，表現為相關制度流于形式，管理松馳。有些學校甚至把學校食堂當成“搖錢樹”、“聚寶盆”，把后勤社會化作為創(chuàng)收的手段，存在“以包代管”現象。事實一再告訴我們，學校衛(wèi)生安全工作馬虎不得，麻痹不得。衛(wèi)生、教育行政部門和各學校一定要牢固樹立“學校教育健康第一、安全至上”的思想，充分認識到做好學校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性，以對廣大師生高度負責、對教育事業(yè)發(fā)展高度負責的態(tài)度，認真做好學校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學生集體食物中毒事故的發(fā)生。

二、強化管理，保證管理措施落到實處

一要強化重點部位、重點環(huán)節(jié)的管理。要認真落實學校食堂衛(wèi)生許可證制度，各級各類學校食堂必須持衛(wèi)生許可證方可營業(yè)，食堂從業(yè)人員必須持健康證、培訓合格證上崗；

要加強學校食堂環(huán)境管理，徹底整治食堂內外環(huán)境，滅鼠、滅蠅并消除其孳生條件要；

嚴把食品及原料的采購關，嚴禁購買無廠名、無產地、無檢疫證，價格明顯偏低的產品，從源頭上保證學校食品衛(wèi)生安全；

要加強學生生活飲用水設施及水源管理，各學校購買的純凈水，其生產廠家必須是經衛(wèi)生監(jiān)督部門和質量技術監(jiān)督部門檢驗合格的企業(yè)，否則不能購買給學生飲用，防止水污染造成疫病傳播。各學校要明確校長負總責，加強食品衛(wèi)生安全過程管理，切實落實各項食品衛(wèi)生安全管理制度。

二要強化突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急管理。教育部門要與衛(wèi)生局密切配合，按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例的要求，研究制訂并不斷完善學校群體性食物中毒、傳染病流行等突發(fā)事件的應急處理預案，應急預案要具有可操作性，預案的內容和工作要求要宣傳到每一個責任人，并組織進行必要的演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，能立即啟動，有效實施。

三要強化監(jiān)督，著力消除學校食品衛(wèi)生安全隱患。各學校要明確專人負責食品衛(wèi)生安全的日常檢查與管理。衛(wèi)生及教育行政部門要組織開展經常性的巡查，要把日常巡查與突擊檢查，明查與暗訪結合起來，以便及時發(fā)現學校食品衛(wèi)生安全工作存在的問題與隱患。對檢查中發(fā)現的問題，要由衛(wèi)生監(jiān)督部門提出整改要求和意見，明確整改時間，并跟蹤督改，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不留死角、不留隱患。對以各種借口拒不整改的學校，要追究學校主要負責人的行政責任。

三、加強預防監(jiān)督，嚴格學校管理

衛(wèi)生、教育行政部門要積極找到轄區(qū)各中小學校、托幼機構開展愛國衛(wèi)生運動，增強學校和廣大師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識，促使廣大師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高自我防范能力。衛(wèi)生部門要加強學校內的安全、衛(wèi)生宣傳，將公共衛(wèi)生和食品安全教育貫穿于日常的健康教育中；

要結合季節(jié)性、突發(fā)性的傳染病的預防工作，由學校安排必要課時，進行相關的健康教育，提高學生，特別是小學生的健康意識和自我保護能力。

區(qū)衛(wèi)生、教育行政部門、各學校要緊密配合，進一步加強學校衛(wèi)生專業(yè)人員隊伍建設。各學校要建立健全學生和教職工定期健康體檢制度，及時發(fā)現傳染病患者，并采取相應的隔離和救護措施，切斷傳染病在校內的傳播途徑。一旦學校發(fā)生傳染病流行，必須立即向衛(wèi)生疾病控制機構和教育行政部門報告。

區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門要將學校集體食堂、學校課間加工企業(yè)作為監(jiān)管重點，積極推行先進的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，建立食品準入和生產經營過程的溯源制度，推行食品量化分級管理制度、食品衛(wèi)生管理員制度。要經常性的同教育部門一起對學校食堂操作間、生活環(huán)境進行檢查，發(fā)現問題要及時進行整改。

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校園飲食是校園安全的重要部分，本文以安全衛(wèi)生的視角分析當下嘉興市高校飲食環(huán)境現況，總結影響校園飲食安全的主要問題，提出營造安全衛(wèi)生的校園飲食文化建設初探，以飲食文化帶動飲食安全建設。

【關鍵詞】

安全衛(wèi)生；高校；飲食文化

一、嘉興市高校飲食文化基本現狀調查

筆者對嘉興高校食堂衛(wèi)生、服務管理、價格品質及反饋意見等幾個方面展開調查，調查小組分別對嘉興學院、南湖學院、嘉興南洋職業(yè)技術學院、嘉興職業(yè)技術學院及同濟大學浙江學院進行調查研究。調查小組通過對250份有效問卷進行詳細的數據總結后可得，各高校學生對于日常必須接觸的食堂表示充分關心，反映問題集中在飯菜價格、衛(wèi)生條件及菜式更新等方面。

二、從安全衛(wèi)生角度看嘉興市高校飲食文化存在的問題

1.校園周邊流動攤販盛行。

學生對校園食堂的評價及滿意程度并不理想，圍繞校區(qū)周圍地域興起廣大的流動攤販，他們能提高多種多樣的風味小吃，選擇多、速度快、口味佳使得客體更青睞于這種飲食。對于食堂就餐和在流動攤販就餐所消費的支出進行比較，校園食堂在價格競爭上并不占優(yōu)勢，加之流動攤販提供的食物更能夠滿足客體消費需求，甚至有配送服務等，使得校園食堂這一看似在一定范圍內“獨家經營”的主體受到強烈的沖擊。

2.校園飲食的安全衛(wèi)生不盡如人意。

現今校園食堂基本上存在著學校自主經營、專門后勤餐飲單位經營、外包其他餐飲單位經營三種形式，各種形式之間的安全衛(wèi)生管理標準不一。其他校園飲食的個體經營戶的安全衛(wèi)生管理更加參差不齊。至于校外激烈的市場競爭和復雜的衛(wèi)生環(huán)境，使得校外餐飲單位、流動攤販等魚龍混雜，在食品原材料、食品加工、制作銷售人員等全過程的安全衛(wèi)生無法得到保障。

3.校園飲食消費群體的安全意識薄弱。

消費群體主要是學生在對眾多提供餐飲服務的單位缺失辨識能力，對于其是否合法經營、有無衛(wèi)生許可等忽視，容易從價格、口味等單一導向去消費，同時缺少對食品安全及疾病預防等知識的學習。如針對流動攤販所提供的食品，廣大學生明知流動攤販不可能有相關衛(wèi)生許可、食材來源不明等情況，仍選擇去消費食用。

4.校園飲食受社會食品衛(wèi)生環(huán)境影響較大并反作用于社會環(huán)境。

社會食品衛(wèi)生安全的缺失往往對校園飲食產生較大的影響，在《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于2014年全國食物中毒事件情況的通報》中，2014年全國發(fā)生的學生食物中毒事件為36起，較2013年增加8起；其中有26起為集體食堂中毒事件。

三、解決對策

以確保校內餐飲單位的主體地位，培養(yǎng)安全衛(wèi)生的校園飲食文化是解決上述主要問題的基本思路。

1.校內餐飲單位的完善與升級。

要滿足龐大學校人員的就餐需求，必須發(fā)揮校園食堂的強承載力，提升這第一主體的服務質量，吸引、吸收廣大師生員工樂于在食堂就餐；集中力量對校園食堂強化責任管理，建立良好的安全衛(wèi)生信譽，如創(chuàng)新菜品、收集反饋食客意見、公開透明食堂信息、內部監(jiān)管與外部監(jiān)督舉報相結合等手段提高服務。

2.嚴格規(guī)范地對待校內餐飲的個體經營單位。

校園食堂是保障校園飲食安全的重點單位，為創(chuàng)造更多的用餐選擇可適當引進極具特色的民族餐飲、風味小吃等，但對于外來餐飲單位進駐校內的篩選和審核必須十分嚴格規(guī)范，不僅要達到學校具體的標準，還要統(tǒng)一進行指導、培訓和不定期抽查。

3.倡導校園飲食文化內涵。

安全衛(wèi)生是就校園飲食主體而言的，環(huán)保節(jié)約則是對校園飲食客體而言的，結合起來就是校園飲食文化的基本內涵。重視校園飲食的安全衛(wèi)生反映的是學校在管理上的態(tài)度及對廣大師生員工負責，環(huán)保節(jié)約的飲食習慣反映的是學校人員的內在修養(yǎng)，兩者相輔相成，共同促進以信賴為紐帶的校園飲食文化形成。結合校園飲食公開透明的管理手段，宣傳能夠更好地促進校園飲食客體對校內餐飲的了解，潛意識地認可安全衛(wèi)生的管理舉措。加強對食品安全相關法律法規(guī)、食物中毒的急救方法、流行疾病的傳播與預防、食品添加劑不當食用的危害等等具有較高實際應用價值的知識開展教育學習，提高學校人員對待不同餐飲單位能夠有清晰明了地認知以及對自身健康負責的態(tài)度。

4.鼓勵校園飲食文化推廣活動的開展。

校園飲食文化能夠反映學校特色，也能體現一個學校管理、育人的方針，積極有效的校園飲食文化不僅能滿足學校人員日常飲食需求促進身心健康，還能加強對學校文化的認同感和自信心。

四、嘉興市高校飲食文化的實際應用價值

以同濟大學浙江學院為例，該校食堂專門后勤服務單位進行管理，在采購、存儲、制作、供應等各個環(huán)節(jié)嚴格管理，相關責任人簽署安全承諾書并予以公開。在2014年9月，該校食堂進行“陽光食堂”建設，實現高度高開透明，保障所有用餐著的知情權、監(jiān)督權，公開接受廣大師生對校園食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督。同濟大學浙江學院“陽光食堂”具體措施有：在粗加工間、切配間等包括倉庫在內的后廚窗前各關鍵部位安裝高清攝像頭，并以視頻同步傳送至負責人辦公室和食堂用餐大廳的電子監(jiān)控顯示屏上；在“陽光食堂信息公開欄”上就原材料索證、食材采購合同、廢舊油脂回收處理合同、工作人員健康證等資料進行公示等等。該校目前作為培養(yǎng)學校獨特飲食文化第一步上已經有實際效應的體現，但要形成一定的飲食文化體系仍需多方面的探索與發(fā)展，除了建立起一套完善的校園食堂管理制度外，針對校園可能突發(fā)的飲食安全問題的預案建立，獨特餐飲風格口味的形成，廣大校園飲食客體良好餐飲習慣的養(yǎng)成等仍需進一步探索。

作者：胡馨 陳佩 陳軼甄 單位：同濟大學浙江學院

參考文獻：

[1]吳全宏.淺談高校校園飲食文化建設[J].黃岡職業(yè)技術學院學報,2010,(4):93-95.

[2]周新建.構建校園飲食衛(wèi)生安全的協(xié)調保障機制[J].教書育人高教論壇,2013,(12):26-27.

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一、指導思想

為切實加強我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。

二、工作目標

通過專項整治，排查隱患、防控風險，進一步加強學校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動學校食堂食品安全管理制度進一步健全，學生的食品安全意識進一步提高，學校校園及校園周邊餐飲服務食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。

三、工作重點

1、嚴格落實食品安全主體責任。認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責任制、責任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應的食品衛(wèi)生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學校食品衛(wèi)生量化分級考核。

4、加大食品安全設施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風險系數。

5、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門做好專項整治工作，對發(fā)現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領導。學校成立以校長為組長的食品衛(wèi)生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協(xié)調、指導應急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

學校各處室要密切配合，根據相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、講座、板報、廣播、網絡等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，要加強教育，使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實。

加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。要始終把學校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

(1)加強學校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質量。

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責;積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品;依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)調查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強與家長、食藥局、街道辦協(xié)調，溝通，做好校園周邊食品安全工作。

(3)加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關。