導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂衛(wèi)生健康管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

根據(jù)上級通知要求精神，結(jié)合我校工作實際，對學(xué)生食堂進行了全面檢查?，F(xiàn)將自查及整改情況報告如下：

一、 開展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實到人。

2、建立了營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、出庫、入庫、結(jié)余等臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐采購、儲存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。

3、學(xué)校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規(guī)范操作。

5、建立了營養(yǎng)餐管理檔案，包括上級文件、營養(yǎng)餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購、儲存、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。

二、存在問題

（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時不注意衛(wèi)生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。

三、整改措施

篇2

自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內(nèi)對執(zhí)行某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報告范文，希望大家喜歡!

食堂安全自查自糾報告范文一

我校位于沈北新區(qū)興隆臺鎮(zhèn)。為加強學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

2、生進熟出流程合理;

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

4、各部標識比較清楚;

5、工作人員健康證齊全;

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8食堂管理檔案較好。

不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;

3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

6、食品擺架不足;

針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實將學(xué)校食品安全工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一.建立組織機構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:李培軍

成員:郭福祥

周鵬

趙曉霞

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長:代文韜

組員:李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);

3、食堂負責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決。

(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂安全自查自糾報告范文二

關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對學(xué)校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學(xué)校食堂能夠按照各級有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。

一、食堂基本情況

我校有兩個食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、和學(xué)生餐廳等5個區(qū)域，可容納1000多人同時就餐。

二、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計劃，對學(xué)校食堂進行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負責(zé)監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認真負責(zé)，每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1

6.杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證危險因素發(fā)生。

7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

食堂安全自查自糾報告范文三

校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報告

接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進一步強化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實加強校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認真檢查，并對檢查出現(xiàn)的問題，把整改措施落到實處。下面是我校的檢查狀況：

一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一向以來，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機構(gòu)：韓曉輝為組長，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負責(zé)，層層落實。認真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。

二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項規(guī)章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到校園進行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人。

三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強食堂管理。

我校認真貫徹落實《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負責(zé)食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴格執(zhí)行，對飯?zhí)脧臉I(yè)員工進行崗前培訓(xùn)，每個從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。

四、加強重點部位檢查監(jiān)督力度，切實保證師生食品衛(wèi)生安全。

校園對每一天三餐例行檢查，主要檢查定點采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時調(diào)整調(diào)不合理的廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評比，并將檢查結(jié)果在全校公布。

五、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

為了有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。校園透過有力的宣傳教育工作，讓全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

六、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂務(wù)必做到“三白”。

(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

七、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理校園食堂。

校園的配送食品的接收、儲存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負責(zé)?？倓?wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時間及數(shù)量，并對食品嚴格檢驗，嚴防污染、變質(zhì)、過期食品流入校園。確保食品按時、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作?？倓?wù)處設(shè)立專門的儲藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對配送食品務(wù)必做到加工精細，確保衛(wèi)生，確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對儲藏室內(nèi)保管的食品每一天要進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過期食品要及時銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對食品加工狀況和當日剩余蛋奶的儲存、處理狀況進行記載?？倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點無誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒

事件發(fā)生。

八、存在問題：

(1)、校園因經(jīng)費原因，校園食堂配套設(shè)施標準不高。

(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

九、整改措施：

為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

(4)、校園透過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強自我防護意識。

篇3

宿遷學(xué)院后勤堅持服務(wù)育人,堅持“公益性”,學(xué)校以“零利潤”為原則,經(jīng)營者以“微利經(jīng)營、薄利多銷”為導(dǎo)向,在實行市場化運營和宏觀調(diào)控相結(jié)合方面作了有益的探索與實踐,并受到了較好的效果。一是市場化運營。將六個學(xué)生食堂向社會上公開招標發(fā)包,讓有資質(zhì)的后勤服務(wù)集團來經(jīng)營,但在舉行招標前,學(xué)校首先去考察準備來投標的單位,是否具有經(jīng)營資質(zhì)、是否有固定團隊、是否守信用、是否有經(jīng)營實力,即使中標,每個投標者至多經(jīng)營兩個食堂,防止壟斷經(jīng)營,從而形成競爭,提高服務(wù)水平和質(zhì)量。二是制度化監(jiān)管。在設(shè)計招標文件時明確規(guī)定學(xué)校的監(jiān)管權(quán)限,如菜的最高限價、菜的品種、主食副食、安全衛(wèi)生等等。三是無償化支持。食堂有些大型設(shè)備由學(xué)校購置,學(xué)校還招聘70多名餐廳服務(wù)人員,為餐廳保潔、消毒,既發(fā)他們工資又解決臨時住宿問題,大大降低了食堂經(jīng)營者的成本,也拉近了經(jīng)營者和學(xué)校的距離。有的經(jīng)營者動情地說,不論市場怎么變化,為辦好學(xué)生食堂的宗旨不變,為共同辦好學(xué)校后勤形成了共識。

創(chuàng)新管理機制,食堂經(jīng)營者與學(xué)校同為學(xué)生服務(wù)

由于學(xué)院在辦好學(xué)生伙食方面,本著公益性原則,不從餐廳上賺錢,只收取少量的租金且全部用于學(xué)生就餐大廳保潔、餐具消毒、餐廳獎勵等。因此,食堂經(jīng)營者也能樹立為學(xué)生服務(wù)的理念,采取微利經(jīng)營,薄利多銷,學(xué)校食堂價格一直處于比較穩(wěn)定狀態(tài),學(xué)生比較滿意。一是實行目標管理。為了使食堂在市場化運行的情況下,公益性也得以體現(xiàn),我校實行目標管理,如規(guī)定食堂的毛利潤不得超過26%,從原料進入,到銷售等諸多環(huán)節(jié)都有監(jiān)管,因為在我們校內(nèi)消費實行的是“一卡通“,并且全部消費納入財務(wù)管理,杜絕現(xiàn)金消費,每周各個經(jīng)營實體與財務(wù)處結(jié)算一次。在進行目標管理的同時,各食堂實行獨立核算、自主經(jīng)營、自負盈虧。食堂之間開展健康、有序競爭,充分發(fā)揮經(jīng)濟杠桿的激勵作用和財務(wù)核算的監(jiān)督職能。學(xué)校先后出臺了《餐廳管理制度及考核獎懲辦法》、《食品衛(wèi)生管理員管理制度及考核獎懲辦法》《質(zhì)量價格管理員管理制度及考核獎懲辦法》、《公共衛(wèi)生管理員管理制度及考核獎懲辦法》、《餐廳服務(wù)人員管理制度及考核獎懲辦法》等等,學(xué)校還專門成立了餐飲辦公室,每天負責(zé)對所有的食堂進行安全檢查,確保食品加工過程的安全衛(wèi)生,每月從內(nèi)部管理、就餐滿意率、成本分析、就餐指數(shù)等四個方面對餐廳進行考核,檢查考核定期公布,學(xué)期末,學(xué)院拿出數(shù)十萬元給予獎勵。二是大宗物資集中采購。按照省教育廳“農(nóng)校對接”工作要求,學(xué)校與經(jīng)營者共同調(diào)研,確定有資質(zhì)的供應(yīng)廠家,然后實行統(tǒng)一招標再確定具體供應(yīng)商,如各食堂所需的米、面、油、豬肉等大宗物資全部實行定點集中采購,既保證了采購的質(zhì)量,又降低了成本,增加了效益。三是堅持以人為本。辦好食堂要以學(xué)生為本,必須滿足不同學(xué)生的需求學(xué)校學(xué)生構(gòu)成大約是蘇南、蘇中、蘇北各占三分之一,各個學(xué)生的經(jīng)濟狀況不同,口味也不同。我們堅持以學(xué)生為本的理念,既辦普通餐廳,又辦特色餐廳。普通餐廳以中低檔為主,特色餐廳以中高檔為主。辦好食堂價格是基礎(chǔ),質(zhì)量是關(guān)鍵,特色是活力,普通餐廳早餐主副食品種超過20種,午餐、晚餐主副食品種都在50個以上,中、低檔搭配合理,每個食堂1元以下的低檔菜都在6個以上,且不脫銷,并有免費湯和調(diào)料供應(yīng),半葷菜3元錢,大葷菜不超過4元錢。特色餐廳除基本主副食供應(yīng)外,還特別供應(yīng)風(fēng)味小吃、小炒、飲料及點心,品種繁多,口味獨特。四是加強過程監(jiān)管。后勤處生活服務(wù)中心與各系、團委、學(xué)生會采取不同形式開展了文明共建活動,專門從在校大學(xué)生中聘請伙食管理委員會學(xué)生委員,定期召開伙食管理委員會學(xué)生代表會議,征求學(xué)生對伙食工作的意見,每月進行一次滿意率調(diào)查,了解學(xué)生的滿意度,收集學(xué)生反映的意見,把各種意見歸納、匯總、分析,并有針對性制定整改措施。不定期對食堂進行監(jiān)督檢查,由學(xué)校生活服務(wù)中心組織人員對存在問題進行監(jiān)督整改到位。所有的飯菜供應(yīng)實行明碼標價,每周宣傳欄上公布市場原材料進貨價格,做到質(zhì)價相符,計量準確。主副食品制作規(guī)范,加工精細,色香味形俱佳;米飯軟硬適中,稀飯解剖勻稠,面食大小均勻,發(fā)面食品不黃不酸,口感較好,且主食品種全部自制。

篇4

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 財務(wù)管理 問題及原因 改善措施

一、中小學(xué)食堂存在的問題及原因

（一）管理制度不健全

有的學(xué)校在管理制度建設(shè)中幾乎是一片空白，更談不上去落實，有的學(xué)校有制度，但各項制度行同虛設(shè)，由于制度不健全，給管理人員造成很大的管理壓力，學(xué)校采購食品的隨意性大，采購人員直接與購貨方訂貨定價，給采購人員、收費人員有可趁之機。

（二）在人員配置上存在漏洞

有的學(xué)校雖然設(shè)置了會計、出納、采購、保管等工作崗位，但沒有嚴格遵循財經(jīng)紀律按照不相容崗位設(shè)置的要求，造成崗位責(zé)任不明確，監(jiān)督只是一種形式，而沒有真正落到實處。

（三）菜品單一

有的學(xué)校就餐人數(shù)少，從采購上來說不方便，供貨的公司及個人不愿意送貨上門，只能是學(xué)校派教師進行零星采購，有的學(xué)校就餐人數(shù)雖多，但工作人員素質(zhì)不高，不愿意給師生做豐富的菜品。學(xué)生每餐吃的菜只有一種或兩種，并且每周吃的菜重復(fù)的次數(shù)多，更有甚者，每天重復(fù)同樣的內(nèi)容，吃土豆一星期都吃土豆。

（四）人力不足，素質(zhì)不高

食堂工作人員幾乎都是臨時聘用人員，特別是在一些農(nóng)村中小學(xué)，食堂請的臨時聘用人員多是當?shù)氐霓r(nóng)民工，他們多數(shù)文化程度不高，年齡偏大。沒有經(jīng)過膳食方面的專業(yè)訓(xùn)練，在營養(yǎng)搭配上多數(shù)存在問題。在食堂管理上因人手不足，要調(diào)用在職教師進行管理，這些當管理的教師多數(shù)兼職的，即要教書育人又要管理食堂，有點力不從心。

（五）資金投入不夠

近些年來食堂的基礎(chǔ)設(shè)施在政府的大力投入下有明顯的改觀，但要改變食堂的飯菜質(zhì)量還不夠。由于食堂工作人員的工資及福利要從收取的學(xué)生的伙食費中出，而教職工又不愿意繳納伙食費，就大大的增加了伙食費的成本。

（六）思想觀念落后

學(xué)校的食堂是為師生服務(wù)的，本是不以營利為目的，然而有個別領(lǐng)導(dǎo)及教師不顧要求總是想方設(shè)法提高食堂的利潤，用來發(fā)放教師福利。

（七）食品安全不夠重視

采購時沒有定點采購，隨意到攤販處購買，食物來歷不明。食堂索證不嚴格。三無產(chǎn)品在食堂時有出現(xiàn)。食堂物品儲存不規(guī)范，物品與物品之間時有交叉感染，衛(wèi)生環(huán)境不好。

二、中小學(xué)食堂改善措施

針對以上所提出的問題，本著實事求是、具體問題具體分析的原則，提出以下改進措施。

（一）健全食堂內(nèi)部管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《中小學(xué)財務(wù)管理制度》等各項法律法規(guī)建設(shè)食堂各項管理制度。

1、設(shè)立合理的組織架構(gòu)

采購業(yè)務(wù)應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的控制點：建立采購申請制度，不能隨意采購，應(yīng)當由采購人先申請，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后再進行采購，大宗物品采購應(yīng)當集體決策；建立供應(yīng)商評估和準入制度，在采購前先索證，看是否符合食品安全法的規(guī)定，是否有資質(zhì)；合理選擇采購方式，小規(guī)模食堂選擇供應(yīng)商難的問題，我們可以片區(qū)學(xué)校食堂定點招標采購，然后供應(yīng)商集中送貨的方式進行；建立科學(xué)的定價機制，學(xué)校食堂采購屬于規(guī)模采購定價時可以議價，價格應(yīng)當比農(nóng)貿(mào)市場的價格低；建立嚴格的驗收制度，驗收環(huán)節(jié)要落到實處，不能走過場，不能講人情，避免舞弊。同時，注意以下采購業(yè)務(wù)的不相容崗位的分離：請購與審批；供應(yīng)商的選擇與審批；采購合同協(xié)議的擬訂、審核與審批；采購、驗收與相關(guān)記錄；付款環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點及控制措施 ：加強采購付款管理，付款應(yīng)當由財務(wù)機構(gòu)審核后再轉(zhuǎn)賬付款，付款人與采購人應(yīng)當分離；加強預(yù)付賬款和定金的管理，往來款項應(yīng)當建立臺賬；建立退貨管理制度，質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當退貨，不能繼續(xù)使用；出庫入庫的管理，應(yīng)當由專人管理，入庫時采購人員與庫管員應(yīng)當辦理交接手續(xù)，出庫時領(lǐng)用人員與庫管理員也應(yīng)當辦理交接手續(xù)，定期還應(yīng)當會同財務(wù)部門對庫存進行清理；設(shè)立有效的績效制度，對食堂工作人員進行考評。⑤財務(wù)信息的報送，應(yīng)當真實及時，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)或越級匯報，以便領(lǐng)導(dǎo)做出決策。

2、設(shè)立食品安全管理制度

學(xué)校食堂是集體用餐的地方，就餐的少者幾十人多者幾千人，食品安全顯得尤其重要。設(shè)立該制度時應(yīng)與食堂財管理制度相結(jié)合，應(yīng)當注意以下關(guān)鍵的控制點：進貨索證索票。嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件；嚴禁“三無”產(chǎn)品流入食堂；食品進貨查驗登記，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；庫房管理制度，一定要避免散裝食品與有毒害物品混放；衛(wèi)生管理制度，定期或不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。

（二）提高食堂叢業(yè)人員的素質(zhì)

制定規(guī)范的人力資源管理制度。人力資源缺乏或過剩、結(jié)構(gòu)不合理、開發(fā)機制不健全，可能影響食堂的發(fā)展。對食堂叢業(yè)人員應(yīng)當進行公開招聘、競爭上崗等多種方式進入，選聘優(yōu)秀人才，重點關(guān)注選聘對象的價值取向和責(zé)任意識。對叢業(yè)人員定期或不定期的進行培訓(xùn)提高他們的素質(zhì)。設(shè)立有效的退出機制，對于不能勝任的，應(yīng)當調(diào)離崗位或辭聘。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，加大投入

1、對思想落后的食堂管理者及在校教職工進行思想教育

把教學(xué)工作做為學(xué)校工作重點的同時，把食堂工作擺在比較重要的位置?！笆程檬菫閹熒?wù)，不是想方設(shè)法在食堂發(fā)教職工福利的。”此觀念要讓各位管理者及教職工接受及理解。

2、在基礎(chǔ)設(shè)施方面不斷地加大投入，讓師生在一個比較舒適的環(huán)境下就餐

對食堂工作人員給一定的編制，納入正式職工管理，不要在在編教師中抽調(diào)人員做兼職。由財政支付食堂工作人員的工資，避免食堂工作人員的工資從學(xué)生繳納的伙食費中支出。由財政給學(xué)校教職工發(fā)放工作餐，避免教職工不繳納伙食費在學(xué)校食堂吃“白食”，用學(xué)生的錢。

（四）提高外部監(jiān)督力度

由校所在地的家長自行成立膳食委員會，讓知識淵博、有責(zé)任擔當?shù)膶W(xué)生家長擔任膳食委員會的主任，會同膳食委員會的成員對學(xué)校食堂進行暗訪或者檢查。檢查的結(jié)果報上級主管部門，有問題的上級部門一定要做嚴肅的處理，不能走過場。

教育主管部門及衛(wèi)生部門要進一步加強對中小學(xué)校食堂財務(wù)工作及衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，對于任何單位及個人，只要存在違規(guī)違紀行為，就要堅決查處，決不姑息。明確教育部門、衛(wèi)生部門及其他部門在食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。

（五）完善食堂內(nèi)部控制制度

篇5

伴隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，油田企業(yè)規(guī)模的建設(shè)，我國油田企業(yè)在食堂管理方面也加大了管理的力度，為了確保油田企業(yè)員工的飲食和就餐情況，我國油田企業(yè)食堂的管理部門和人員也制定出了相應(yīng)的管理措施，為油田企業(yè)員工創(chuàng)造了良好了飲食環(huán)境，但是在油田企業(yè)食堂建設(shè)過程中，還存在不少的問題，需要我們提出相應(yīng)的改進措施和建議。

油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)的現(xiàn)狀

油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標準。盡管當前我國油田企業(yè)對于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當前我國部分油田企業(yè)的員工對于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標準，食堂餐飲管理缺少競爭的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進一步提高我國油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進行我國油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，規(guī)范化來提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。

油田企業(yè)強調(diào)公司利益，不重視食堂管理。 當前我國油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

首先 ，整體后勤服務(wù)市場外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅持做，都是在有領(lǐng)導(dǎo)和上級來檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過后便恢復(fù)原樣，做場面文章。

油田企業(yè)對于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當前我國油田企業(yè)對于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學(xué)習(xí)，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化。在以人為本，個而構(gòu)建和諧社會的新時期，油田企業(yè)對從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營者只講利益，漠視學(xué)習(xí)，不參與油田企業(yè)開會以及重大活動，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠信經(jīng)營，創(chuàng)新管理無從談起。其次就是由于用人機制過于簡單，對大部分從業(yè)人員的品性與工作簡歷無從了解，有些低素質(zhì)差者進了油田企業(yè)食堂，將此不良習(xí)氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來不安全因素。

油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒有對于油田企業(yè)食堂的管理人員進行專業(yè)的培訓(xùn)，這樣一來就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對于食堂中存在的問題不能及時地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。

提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施

完善油田企業(yè)食堂的檢查和評估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營情況，加強日常的檢查和監(jiān)督評估等工作、對于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等，要嚴肅的處理和追查當事人和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴重的予以取締經(jīng)營資格、對于食堂的原料供應(yīng)，要嚴格實行餐飲實物供應(yīng)單位的招投標、定點采購等制度，油田企業(yè)食堂就餐對象集中，要求油田企業(yè)管理部門嚴格落實監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購過程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運行。

增強責(zé)任意識，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運行。因此，油田企業(yè)職能部門要落實科學(xué)的管理制度，加強對油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對于食堂經(jīng)營者、從業(yè)人員的資格等要實行嚴格的準入制度不符合和違反食堂經(jīng)營制度的要堅決予以取消。

做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境，管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)的周期可以靈活制定，培訓(xùn)的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識、健康意識、衛(wèi)生意識等。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。

樹立油田企業(yè)責(zé)任意識，維護油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對油田企業(yè)的長久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個對 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，油田企業(yè)要強化自己的責(zé)任意識，

落實好自己的責(zé)任，實施科學(xué)的管理制度，加大對油田企業(yè)食堂日常

監(jiān)督和管理的力度，確保油田企業(yè)員工的利益。對于油田企業(yè)食堂經(jīng)營人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴重的違規(guī)行為，要堅決撤銷其上崗權(quán)利，確保油田企業(yè)員工的利益不受到損害。

健全企業(yè)食堂管理制度，穩(wěn)定食堂從業(yè)人員。首先按照有關(guān)法規(guī)，逐步建立從業(yè)人員保障制度，如勞動合同、醫(yī)療保險等；要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留??；其次是采取針對性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益現(xiàn)象發(fā)生，如督促其按期足額發(fā)放資等，從而穩(wěn)定從業(yè)人員隊伍。

其次就是要引進有實力的專業(yè)化隊伍參與經(jīng)營，從業(yè)人員結(jié)構(gòu)要明確限定有技術(shù)職稱人員的比例，并且要有衛(wèi)生管理部門頒發(fā)的崗前培訓(xùn)證和健康證，保證從業(yè)人員達到專業(yè)標準要求。再者要嚴格執(zhí)行勞動法，規(guī)范用工登記制度，要與從業(yè)人員簽訂勞動合同。具體來說就是要做好員工的整理和整頓工作，做好企業(yè)員工的教育工作，提升員工的素養(yǎng)，讓員工養(yǎng)成工作講究認真的習(xí)慣。還有就是提升工作人員的安全意識 ，簽訂安全責(zé)任書。

篇6

關(guān)鍵詞　學(xué)校食堂　衛(wèi)生狀況　調(diào)查

近年來，通過學(xué)生集體用餐而引起的食物中毒事故或食源性疾病的發(fā)生呈上升趨勢，為了確保學(xué)生集體用餐衛(wèi)生安全，嚴防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，2007年9月我們對梅河口市城區(qū)62所中小學(xué)校食堂的衛(wèi)生現(xiàn)狀進行全面的調(diào)查。

資料與方法

調(diào)查對象：以梅河口市城區(qū)62所有供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校食堂為調(diào)查范圍。

調(diào)查內(nèi)容和方法：按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》采用現(xiàn)場查看、詢問的方法，調(diào)查衛(wèi)生許可證與健康證、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員個人衛(wèi)生及素質(zhì)、采購食品索證、結(jié)構(gòu)布局、基礎(chǔ)設(shè)施、餐具消毒情況等。

結(jié)果

“兩證”情況及從業(yè)人員素質(zhì)：62所中小學(xué)校食堂中辦理食品衛(wèi)生許可證有49所，占76.87％；建立健全各項管理制度的34所，占54.8％；有自身管理檢查記錄的21所，占33.9％。在全部317名食堂從業(yè)人員中，初中及初中以上文化程度的48人，占15.1％；小學(xué)文化程度的245人，占77.3％；文盲24人，占7.6％；持年度有效健康證的258名，占81.4％。抽查食堂從業(yè)人員280名，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的210名，占91.3％；無證的20人，全部為新增人員。加工食品時穿戴衣帽的88人(56.4％)。在接受調(diào)查265名從業(yè)人員中，曾接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)的104人，占39.2％；對食品衛(wèi)生知識有大概了解的98名，占37.0％。

衛(wèi)生設(shè)施情況：62所中小學(xué)校食堂均有不同程度存在流程布局不合理情況，主要表現(xiàn)為功能分區(qū)不全，粗加工間、烹調(diào)間、配餐間、食具洗消間和食品倉庫缺少或不符合衛(wèi)生要求。其中有專門的原料粗加工場所32所，占51.6％；烹調(diào)間、配餐間、白案間和食品倉庫缺少或不符合衛(wèi)生要求的143所，占69.4％；粗加工、洗滌、烹調(diào)均在一間房內(nèi)的16所，占25.8％；直接在餐廳或操作間內(nèi)售飯菜的2所，占38.7％。操作工程中能做到生熟分開存放無交叉污染的有23所，占37.1％；餐廳及操作間有三防設(shè)施28所，占45.2％。其中紗門紗窗密閉良好并做到正常使用的只有15所(24.2％)，垃圾桶符合衛(wèi)生要求的8所，占12.90％；有專用的餐具洗滌、消毒、保潔消毒設(shè)施的29所，占44.5％；有冷藏設(shè)施的14所，占22.6％。

餐具消毒情況：餐具消毒設(shè)施不全，各個學(xué)校均無固定的洗、消、沖三級池或盆，絕大部分的洗、消、沖池同時用于食品原料(如肉菜)的清洗，80％(50／62)的食堂用廢水對食具進行沖燙，只用12所用藥物進行消毒。抽查餐具156份，合格94份，合格率60.3％，其中中學(xué)食堂餐具合格率為49.3％(31／62)，小學(xué)為54.6％(34／62)，幼兒園為65.8％(41／62)。

管理制度：62個單位有8所未健全各項管理制度。18所制度落實不力，無自身管理檢查記錄。各個學(xué)校雖有專(兼)職人員負責(zé)學(xué)生集體用餐管理，但未能制定完善的衛(wèi)生管理制度，有的學(xué)校食堂租賃給個人承包，管理上出現(xiàn)脫節(jié)。而且管理人員由于不了解食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識，缺乏有效的管理。在采購和銷售食品過程中不索證或驗收登記，不注意定型包裝食品的標識是否符合衛(wèi)生標準要求。

討論

本次調(diào)查顯示我市學(xué)校集體用餐衛(wèi)生狀況不容樂觀，普遍存在工藝流程布局不合理、衛(wèi)生設(shè)施不完善的情況。因此，衛(wèi)生行政部門要切實加強學(xué)校食堂衛(wèi)生的監(jiān)督與指導(dǎo)工作，加強食品原料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，不采購來歷不明的食品，制作過程中要嚴防生熟交叉污染，做好餐具消毒工作。嚴格規(guī)范各種設(shè)施及管理，并要求增設(shè)全封閉的熟食配餐間以及必要的衛(wèi)生設(shè)施，強調(diào)采購食品要索證或驗收登記，不采購銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和腐敗變質(zhì)的食品，并審查定型包裝食品的標識必須符合衛(wèi)生標準的要求。

篇7

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全管理；衛(wèi)生監(jiān)督

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-00-01

隨著改革開放的不斷深入，市場經(jīng)濟體制在我國逐步建立起來，為了順應(yīng)時代的發(fā)展，我國高校的辦學(xué)體制也在不斷地完善，高校后勤管理也朝著獨立的公司制發(fā)展，提高了高校后勤管理的社會化水平和管理效率，更好地為廣大師生提供了方便舒適的服務(wù)。如各高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生狀況得到了很大的改善，但同時也給各高校的后勤管理工作帶來了很多壓力。近年來我們也可以在一些大眾媒體上看到高校食品中毒的事件時有發(fā)生，為各高校食品安全管理工作敲響了警鐘，加強和規(guī)范高校的食堂食品安全管理工作，完善相應(yīng)的食品安全衛(wèi)生管理制度刻不容緩。

一、高校食堂食品安全管理工作存在的問題

1.消費觀念的多元化的矛盾

進入新的世紀，隨著改革開放的深入，我國經(jīng)濟不斷向前發(fā)展，人民的生活水平也隨之不斷提高，消費觀念和消費層次也發(fā)生了很大的變化，這些變化也體現(xiàn)在了高校學(xué)生的生活中，學(xué)生的消費需求呈現(xiàn)了多元化，對食品的質(zhì)量、食堂環(huán)境也提出了更高的要求。但是就我國高校的普遍情況來看，許多高校特別是市級高校和一些民辦院校的基礎(chǔ)設(shè)施還較滯后，食堂的管理制度存在問題，建設(shè)的資金短缺等問題嚴重影響了高校食堂的服務(wù)質(zhì)量，再加上高校的擴招，更讓高校的食堂管理捉襟見肘。例如2010年江南大學(xué)學(xué)生食堂發(fā)生了令人嘩然的“老鼠門”事件，暴露了高校食堂食品加工場所衛(wèi)生不合規(guī)格，臟亂差等問題。而2011年衛(wèi)生部通報的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒事件高達30起，有1901名學(xué)生中毒，還導(dǎo)致了1人死亡，其中就有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，凸顯了學(xué)校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人堪憂[1]。

2.食堂的內(nèi)部管理不到位

（1）食品生產(chǎn)操作不規(guī)范

由于高校的就餐人員較多，就餐時間集中，而高校食堂工作人員的數(shù)量有限，因此會出現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工操作中，工作人員為了滿足就餐學(xué)生對速度的要求，不顧安全生產(chǎn)的操作流程；在原材料和餐具清洗時，因數(shù)量較多而出現(xiàn)“偷工減料”的現(xiàn)象以及食品的消毒、環(huán)境的消毒等工作不到位的情況。

（2）工作人員缺乏食品安全意識

高校食堂從業(yè)人員的結(jié)構(gòu)普遍是文化水平偏低、年齡結(jié)構(gòu)偏大、臨時員工較多，這使得學(xué)校食堂管理及工作隊伍的素質(zhì)不高，員工的食品安全服務(wù)意識也較低，從衛(wèi)生部報告的關(guān)于學(xué)校食堂中毒事件來看，食品儲存、加工不當導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染，以及微生物性中毒是最主要的中毒原因，其中食堂餐具的清洗、食物污染等是重要的發(fā)生因素。

3.“雙軌”經(jīng)濟體制帶來的矛盾

隨著市場經(jīng)濟的改革，高校后勤管理建立了公司化管理體制，在食品的采購、加工、員工聘用方面都是靠市場規(guī)則運作，但是由于高校屬于事業(yè)單位以及其本身的一些特殊性，高校食品的價格漲幅是嚴格受到政府和學(xué)校的限制的，同時高校食堂還兼有辦學(xué)的一些政治任務(wù)，市場的運作與政府的限制雙重作用也是造成高校食品安全問題的一個重要原因。

二、加強高校食堂食品安全管理工作

1.建立統(tǒng)一的食品安全管理組織

高校的食品安全工作關(guān)系到高校師生的生命健康，關(guān)系到社會的千家萬戶，有極高的社會關(guān)注度。為了有效地防治學(xué)校食物中毒以及學(xué)生各種腸道疾病感染的發(fā)生，首先我們對于高校食堂的食品安全管理工作需要有一個健全的組織進行規(guī)范化管理。

（1）建立統(tǒng)一的食品及材料采購供應(yīng)部門

學(xué)校的食品及材料的采購量極大，同時采購的時間以及數(shù)量也比較穩(wěn)定，因此各高校的后勤管理部門可針對學(xué)校的集體食堂主、副食品及原料的采購進行統(tǒng)一的管理和配送。而為了符合高校后勤的市場化改革，則可采用集中招標的方式，從而嚴格根據(jù)食品安全生產(chǎn)的各項規(guī)定以及價格、質(zhì)量等因素對供貨商的資格進行篩選，并對供貨商的供貨渠道以及食品的加工流程進行實地考察，對于合格的供貨商，要按照相關(guān)的規(guī)定與其簽訂食品衛(wèi)生安全保證責(zé)任書，才賦予其相關(guān)的供貨資格[2]。

（2）加強對倉庫的管理

食材采購進入倉庫后，需要對倉庫中食品的保質(zhì)期、數(shù)量、生產(chǎn)日期進行記錄，同時要及時地清理變質(zhì)、霉爛、蛀蟲等食品，嚴格地按照規(guī)范進行食品安全保管，同時讓食堂保有對不合格的食材向其供貨單位進行拒絕和退貨的權(quán)力，在食品裝倉過程中對于摻假以及“三無產(chǎn)品”要及時地停止使用并退貨，對于有不誠信行為的供貨商要取消其供貨資格。

2.建全高校的食品安全管理制度

（1）建立健全的食品安全管理制度

高校食品安全工作關(guān)系到社會的穩(wěn)定和國家未來的建設(shè)，要引起各方面的高度重視。建立健全的食品安全管理制度，提高食品生產(chǎn)人員的食品安全意識和守法意識，食品安全生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都有專門的人員負責(zé)，責(zé)任到人，建立食品安全責(zé)任制度。

（2）建立食品安全監(jiān)管部門

建立食品安全監(jiān)管部門，對食堂食品采購、加工、生產(chǎn)、經(jīng)營的全部過程以及工作人員的食品安全素質(zhì)和衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督管理。對員工實行上崗培訓(xùn)制度，持證上崗，定期對員工的食品安全技能及知識進行培訓(xùn)，包括餐具的清潔及消毒處理工作都要高度重視起來[3]，對違反食品安全生產(chǎn)規(guī)定的部門和相關(guān)人員要進行處罰和通報。

三、結(jié)語

高校的食品安全不僅關(guān)系到高校正常的教學(xué)秩序，也關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定，因此加強高校食堂食品安全管理工作必須引起各方的高度重視，積極采取合理、科學(xué)的措施規(guī)范高校的食品安全生產(chǎn)。

參考文獻：

[1]鄧海平，劉偉，韓亞蘭.高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的新舉措[J].江西食品工業(yè)（綜合論壇），2013（09）：19-20.

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1、各項衛(wèi)生管理制度未能在相關(guān)科室裝鏡上墻；

2、學(xué)生食堂個別檔口生熟食品沒有很好地分開存放，容易發(fā)生交叉感染。

3、每餐留樣沒有按規(guī)定留足100克，并分別盛放在消毒的餐具中。

4、衛(wèi)生室工作人員未經(jīng)縣級以上衛(wèi)生部門培訓(xùn)，缺乏從醫(yī)資質(zhì)

針對以上存在問題，制訂如下整改措施：

一、進一步提高認識，統(tǒng)一思想，加強領(lǐng)導(dǎo)，健全機構(gòu)。

要抓好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，領(lǐng)導(dǎo)是關(guān)鍵；健全機構(gòu)，配備專管人員，是持續(xù)穩(wěn)定抓好學(xué)校衛(wèi)生安全工作的組織基礎(chǔ)；提高認識更新觀念，統(tǒng)一思想是搞好此項工作的前提。首先，成立學(xué)校學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，張鑫校長任組長，三位副校長為副組長，其他行政人員為成員。做到天天監(jiān)管，全方位管理。其次，定期召開學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子、食堂負責(zé)人會議，分析研究學(xué)校衛(wèi)生工作現(xiàn)狀，尤其是學(xué)校的食堂管理，要制訂計劃，落實措施。學(xué)校要求食堂必須按照上級要求將生熟食品分開存放，以避免發(fā)生交叉感染；每餐留樣必須按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中保存48小時。

二、進一步健全和完善各項學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，依法搞好學(xué)校衛(wèi)生安全工作。組織全體師生員工進一步學(xué)習(xí)《中學(xué)衛(wèi)生工作管理辦法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校傳染病疫情報告制度》、《中學(xué)宿舍衛(wèi)生管理制度》等有關(guān)規(guī)定，并把相關(guān)制度于近日在學(xué)校衛(wèi)生室和學(xué)生宿舍管理辦公室裝鏡上墻。

三、加強日常監(jiān)督力度，促進學(xué)校學(xué)校衛(wèi)生安全工作順利開展。

學(xué)校要求每天的行政督察人員實施全程監(jiān)控，“天天監(jiān)管，天天記錄”，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報、反饋，并做出妥善處理。真正做到“時間到位、人員到位、精力到位”。學(xué)校要求政教處主管學(xué)校衛(wèi)生工作，班主任負責(zé)督導(dǎo)落實。學(xué)校擬進一步完善班級考核、教職工管理等方面的制度建設(shè)，建立衛(wèi)生監(jiān)督員制度，確保衛(wèi)生保潔的效果。

四、學(xué)校衛(wèi)生室管理：

（1）我們將積極配合縣衛(wèi)生管理部門加強對衛(wèi)生室醫(yī)務(wù)人員的從業(yè)道德和業(yè)務(wù)水平進行定期培訓(xùn)；保證衛(wèi)生室切實發(fā)揮其作用，強化責(zé)任制度，有計劃、有步驟地開展學(xué)校衛(wèi)生工作，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，確保廣大師生身體健康；

（2）積極開展健康教育，經(jīng)常性地開展健康教育講座，將衛(wèi)生保健與防病知識浸透到學(xué)生的日常行為之中，強化學(xué)生防病意識，樹立“健康第一”理念；

篇9

為進一步加強學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發(fā)生，保障廣大師生身心健康，維護校園和諧穩(wěn)定，根據(jù)國家相關(guān)部門要求，結(jié)合學(xué)校實際，制定本管理制度。

一、實行學(xué)校食品安全校長（園長）負責(zé)制，切實履行學(xué)校食品安全主體責(zé)任，要將食品安全列為安全工作的重要內(nèi)容，確保不發(fā)生學(xué)校食物中毒事故。

1.教育局與學(xué)校簽訂安全責(zé)任書，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標。

2.學(xué)校校長與食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員層層簽訂食品安全責(zé)任書，確保學(xué)校食品安全工作有人管、有人做，責(zé)任明確。

3.學(xué)校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會議記錄，建立食品安全家長委員會工作機制，確保學(xué)校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監(jiān)局制定）。

二、嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，推行學(xué)校食堂電子臺帳管理，實現(xiàn)學(xué)校食堂管理制度化、規(guī)范化和長效性。

1.推行學(xué)校食堂“五常”管理模式，建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯。

2.規(guī)范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。

3.規(guī)范食品臺賬管理。大宗食材必須進行公開招標；必須簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議；索取有效的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等文件；采購單據(jù)、出庫入庫材料必須有相關(guān)員和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

三、義務(wù)教育學(xué)校的食堂、商店應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全管理，不得對外承包。

1.食品經(jīng)營必須取得有效的許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明。學(xué)校配備專職食品安全管理人員，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時，做好培訓(xùn)記錄。

2.從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格后上崗，掌握相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽。

3.從業(yè)人員應(yīng)嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠等環(huán)境整理程序。

四、建立完善學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐動態(tài)監(jiān)管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質(zhì)量可控，及時排除食品安全隱患。

1.每天開展一次學(xué)校食堂食品安全常規(guī)檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長查閱一次學(xué)校食堂每日菜譜和食品原料來源和記錄。每月開展一次全面自查，25日上交學(xué)校食品安全自查表，以及學(xué)校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復(fù)印件。

2.

嚴格落實值班領(lǐng)導(dǎo)嘗餐和學(xué)校校長（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐制度，校長（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐要與學(xué)生同桌，認真填寫嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學(xué)生飲食安全和合理營養(yǎng)。

3.食物燒熟煮透，落實微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區(qū)域安裝電子顯示屏，實現(xiàn)監(jiān)控原料出入庫、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。

1.學(xué)校食堂“明廚亮灶”設(shè)施設(shè)備能夠正常運行，配備達市級標準，有專人維護。

2.“明廚亮灶”監(jiān)控要顯示校長（領(lǐng)導(dǎo)）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環(huán)節(jié)等進行全方位監(jiān)控。

3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調(diào)間的不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設(shè)施設(shè)備。

六、落實《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，將食品安全納入創(chuàng)建健康促進學(xué)校和學(xué)校健康教育宣傳的重要內(nèi)容。

1.自覺接受上級主管部門、衛(wèi)生與市監(jiān)部門和社會團體對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)管，主動查找問題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。

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學(xué)校為了更加全面、科學(xué)地實施后勤管理，建立健全了各項后勤管理制度。如《學(xué)校節(jié)約用水制度》、《節(jié)約用電制度》、《學(xué)校公共財物管理制度》、《寢室管理制度》、《學(xué)校設(shè)施管理制度》等相關(guān)制度，并按照各項制度來實施管理。如嚴格學(xué)校財產(chǎn)的管理制度，對學(xué)校財產(chǎn)全部登記建賬。實行了出借登記手續(xù)，損壞照價賠償機制。做到每周檢查一次電燈、開關(guān)、水龍頭等設(shè)施。繼續(xù)實行班級財產(chǎn)的登記、管理制度。針對班級管理的漏洞，要求各班制定班級管理制度。

學(xué)校后勤人員，根據(jù)班級桌椅板凳容易損壞的情況，本著修舊利廢，節(jié)約資金的原則，實行了早發(fā)現(xiàn)早維修的策略，采取從報廢桌凳中拼湊修復(fù)桌椅板凳的方法。同時，維修教室燈具，讓每個教室六盞燈全亮，保證教室采光條件。維修門鎖、掏水井、維修水泥地面、安教學(xué)樓玻璃等，自己能維修的親自維修，學(xué)校后勤主任和校長都能做一個后勤的好管家。雖然這些都是一般小亊，可是能為學(xué)校節(jié)約一分一厘，也算盡到自己的一份責(zé)任了。

在購物方面嚴格履行審批手續(xù)。實行校長一支筆審批制度，購物單據(jù)有經(jīng)手人簽字，校長批示方可生效。一些大型采購都由行政會討論通過并派人購買。我校是寄宿制學(xué)校，因此，常常要購買糧、油、菜。為把好食品質(zhì)量關(guān)，學(xué)校一直在口碑很好的大峪橋糧店購糧、在四季香油坊買油、在菜市場擇優(yōu)選購菜類。并要求炊事班長嚴格執(zhí)行操作規(guī)程及進貨渠道，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕三無食品進校。堅持每周菜譜審批、注重營養(yǎng)搭配合理，努力提高師生膳食質(zhì)量。學(xué)校購物平均價格比市場價格稍低一些，相對節(jié)約了部分開支。

每學(xué)期初，學(xué)校就與食堂相關(guān)責(zé)任人分別簽定《____鎮(zhèn)____中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理目標責(zé)任書》，以此強化后勤員工的服務(wù)和安全意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，堅決防止發(fā)生食品中毒等安全事故。在食品衛(wèi)生抽查中學(xué)校后勤始終堅持“六個三”的原則：食堂經(jīng)營持“三證”：衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識合格證；食品衛(wèi)生把“三關(guān)”：采購關(guān)、貯存關(guān)、加工、出售關(guān)；食堂設(shè)施有“三防”：防塵、防鼠、防蠅；用具清洗施“三招”：一洗，三沖，三消毒；環(huán)境衛(wèi)生搞“三定”：定人，定時，定責(zé)；個人衛(wèi)生要“三勤”：勤洗澡理發(fā)剪指甲，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。為加強監(jiān)管,學(xué)校后勤處每天對對師生食堂進行隨機抽查,發(fā)現(xiàn)問題,強令整改,絕不手軟。

學(xué)校認真協(xié)調(diào)布置各后勤人員的分工，讓每個人各司其職，各盡其能，并要求每位后勤人員忠于職守，堅持原則，認真做好本職工作和各種臨時性勤雜工作，服從分配，隨叫隨到。學(xué)校校長首先做到以身作則，經(jīng)常放棄休息時間，加班加點，毫無怨言，盡責(zé)盡心，保障學(xué)校教學(xué)工作正常運轉(zhuǎn)。堅持 “后勤工作必須服務(wù)于教學(xué)工作中心”的原則，讓每一位食堂人員做到吃苦在前，享受在后，盡心盡力做好后勤服務(wù)工作。