導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇職工食堂，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

xx職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，變動(dòng)成本xxx元，利潤(rùn)為xxx元。

二、今年以來(lái)的主要工作情況：

xx職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在xx，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。今年以來(lái)，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì)，必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無(wú)顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工，服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺(jué)。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來(lái)，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們xx能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干x部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。

當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

三、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問(wèn)題，說(shuō)到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問(wèn)題、群眾觀點(diǎn)問(wèn)題。因此，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

篇2

乙方：蒼南縣xx店

為了給師生營(yíng)造一個(gè)良好學(xué)習(xí)育人的環(huán)境，解決師生就餐問(wèn)題，學(xué)校依據(jù)蒼財(cái)教（20xx）83號(hào)文件規(guī)定，重新裝修師生食堂。經(jīng)校委會(huì)研究并報(bào)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)，將裝修工程承包給乙方，經(jīng)雙方協(xié)商，協(xié)議如下：

一．學(xué)校食堂裝修面積178㎡，每平米預(yù)算材料及人工造價(jià)65.00元，裝潢費(fèi)用約11570.00元。鋁合金面積約140㎡，每平米造價(jià)270.00元，費(fèi)用約37800.00元，兩項(xiàng)總計(jì)費(fèi)用約49370.00元。裝璜材料由乙方提供，甲方負(fù)責(zé)驗(yàn)收材料質(zhì)量。

二．乙方根據(jù)甲方的裝璜設(shè)計(jì)方案施工，保證裝璜質(zhì)量。

三．工程竣工后由甲方負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后付給乙方裝潢全部費(fèi)用。

四．施工期間發(fā)生的一切不安全事故均由乙方承擔(dān)。

五．以上協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方共同簽字蓋章后生效。

甲方：蒼南縣馬站鎮(zhèn)漁寮學(xué)校（蓋章）

篇3

第一條

為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條

本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條

辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條

食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條

食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條

食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第七條

食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條

烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條

廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條

桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條

餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條

食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條

食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第三章 就餐管理

第十五條

在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條

XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條

各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條

辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條

菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條

來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條

食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條

食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條

考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條

考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條

連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第五章 附則

篇4

關(guān)鍵詞：油田職工食堂；管理機(jī)制；食品衛(wèi)生監(jiān)管；綜合素質(zhì)

油田職工食堂是油田的后勤保障部門，也是油田企業(yè)重要的組成部分，職工食堂的管理有效性影響著油田企業(yè)的整體管理效果，因此如何提升油田職工食堂的管理有效性非常關(guān)鍵。

一、不斷完善油田職工食堂管理機(jī)制

油田職工食堂管理中會(huì)遇到各種問(wèn)題，只有不斷遇到問(wèn)題才能夠及時(shí)解決問(wèn)題，才能完善管理機(jī)制。油田職工食堂的管理人員在管理過(guò)程中，要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并且用正確的管理態(tài)度去管理食堂，提升職工食堂的管理效率。而且要具備較強(qiáng)的責(zé)任心，只有嚴(yán)格要求自己，盡心盡責(zé)才能提升管理工作，才能確保油田職工食堂的管理有效開(kāi)展。但是管理不僅僅是“管”，還要對(duì)油田職工食堂工作人員多加關(guān)愛(ài)，只有保障工作人員的合法權(quán)益，才能不斷提升職工食堂的服務(wù)水平，才能不斷提升食堂工作人員的工作積極性，從而更加有效管理。

二、不斷加強(qiáng)油田職工食堂食品衛(wèi)生監(jiān)管

油田職工食堂是供油田職工就餐的場(chǎng)所，如果食堂的食品衛(wèi)生不安全，那么對(duì)職工的健康會(huì)帶來(lái)不利后果，因此確保食堂食品衛(wèi)生安全非常重要。油田職工食堂是服務(wù)于油田職工，職工的一日三餐都會(huì)在食堂中進(jìn)行，因此食堂在提供良好服務(wù)的同時(shí)，更要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，讓油田職工能夠安心用餐。在食材采購(gòu)方面要注意，肉類原材料要有通過(guò)檢疫部門的驗(yàn)收合格證，不要采購(gòu)沒(méi)有安全保障的原材料，從源頭上把關(guān)，確保職工的就餐安全。油田職工食堂會(huì)和很多供應(yīng)商合作，以減少采購(gòu)環(huán)節(jié)節(jié)約成本，那么供應(yīng)商的資質(zhì)需要確保，要選擇有合格經(jīng)營(yíng)權(quán)的供應(yīng)商，原材料到食堂后，要經(jīng)過(guò)檢查，看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，如有問(wèn)題一律退回。在采購(gòu)的時(shí)候，要注意量，要適當(dāng)采購(gòu)，避免因?yàn)榇罅慷谪浂斐墒巢牟恍迈r，職工食堂要配備冷藏設(shè)備，起到食材保鮮工作，但是食材過(guò)了規(guī)定使用日期就一律不允許再使用。一旦食材變質(zhì)或者剩菜、隔夜食物等都不允許再出售，要明確相關(guān)制度，一旦發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)格處理。當(dāng)食堂就餐結(jié)束后，應(yīng)該嚴(yán)格按照衛(wèi)生部關(guān)于食堂管理的相關(guān)要求，對(duì)食堂的后廚、餐具等M行消毒。食堂的后廚和庫(kù)房嚴(yán)禁閑雜人等進(jìn)入，以免造成意外事件的發(fā)生。而食堂工作人員必須要有健康證，并且定期進(jìn)行健康體檢，同時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生。

三、提升油田職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)

油田職工食堂管理工作要可持續(xù)發(fā)展，最重要的是要提升油田職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)。食堂的管理不是靠一個(gè)人來(lái)完成的，而是要靠食堂全體工作人員共同完成的。但是這種共同去管理油田食堂，共同完成一個(gè)目標(biāo)的價(jià)值理念并不是所有人都有，也不是說(shuō)了馬上就能夠做的，需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。油田食堂既服務(wù)于油田職工，又屬于一個(gè)營(yíng)銷場(chǎng)所，因此，油田食堂既要獲得油田職工的認(rèn)可和支持，同時(shí)也要考慮成本和收入?？梢远ㄆ趯?duì)油田職工食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和交流學(xué)習(xí)，通過(guò)不斷的培訓(xùn)來(lái)加強(qiáng)價(jià)值觀念，來(lái)提升職業(yè)素養(yǎng)和管理技能，并通過(guò)不斷的交流學(xué)習(xí)和培訓(xùn)來(lái)促進(jìn)大家共同進(jìn)步，從而提升油田職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)，達(dá)到有效管理目的。

四、不斷開(kāi)發(fā)飯菜種類，滿足油田職工需求

一般來(lái)說(shuō)，有家庭的油田職工都會(huì)在自己家里吃飯，而油田職工食堂主要的就餐對(duì)象為單身職工或工作忙碌的人員，就餐情況相對(duì)比較穩(wěn)定。并且油田職工人員又是來(lái)自五湖四海不同地區(qū)的人，他們會(huì)存在不同的口味、喜好等，因此要滿足這些口味差異化的油田職工的就餐需求，就需要開(kāi)發(fā)多種飯菜種類。首先，要做好調(diào)查工作，看下油田職工就餐中，各種口味偏好的人數(shù)，然后再根據(jù)這些人數(shù)制定相應(yīng)的菜肴。其次，為了避免菜式單一，加強(qiáng)菜肴質(zhì)量的管理工作，可以每五個(gè)工作日為一個(gè)循環(huán)，制定循環(huán)菜單，一個(gè)周期循環(huán)變化做更新調(diào)整，讓油田職工能夠有更多的選擇，提升他們進(jìn)入油田食堂就餐的幾率。最后，要對(duì)油田食堂就餐情況做觀察記錄，針對(duì)實(shí)際用餐情況，不斷推出滿足南北不同職工的口味需求的菜式。并且根據(jù)每個(gè)菜式的用餐情況，及時(shí)調(diào)整，不受歡迎的菜式逐漸退出，而受歡迎的菜式可以加大量，這樣一來(lái)，既能夠滿足油田職工用餐需求，還能夠有效降低成本，起到更好的管理作用。

五、結(jié)束語(yǔ)

油田職工食堂管理是一項(xiàng)很重要的工作，無(wú)論是就餐環(huán)境還是菜品質(zhì)量直接影響到油田職工的就餐心情。作為食堂管理者，需要擁有善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的眼睛，通過(guò)不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題來(lái)完成管理機(jī)制，從而不斷提升油田職工食堂的職工滿意度，為廣大油田職工做更好的服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

篇5

第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

第二章食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設(shè)小金庫(kù)。

第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

第九條每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

第三章食堂進(jìn)貨管理

第十三條食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

第十四條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

第十五條采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

第十六條購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

第十七條食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。

第十八條食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工

第四章食堂炊事器具安全操作管理

第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

第二十條所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十一條電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、

第二十二條食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

第二十四條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

第二十五條冰柜使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（二）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（四）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

（五）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（六）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

（七）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。

第二十六條和面機(jī)使用與維護(hù)：

（一）啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開(kāi)和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用。

（二）啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。

（三）操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。

（四）必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)

（五）投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。

（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。

第二十七條切面機(jī)使用與維護(hù)：

（一）啟動(dòng)切面機(jī)前先要根據(jù)實(shí)際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機(jī)器運(yùn)行中調(diào)整或更換面軸。

（二）啟動(dòng)切面機(jī)前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）添加面團(tuán)禁止用手指向內(nèi)壓送。

篇6

一、企業(yè)職工食堂支出現(xiàn)狀

實(shí)際工作中企業(yè)解決職工工作餐通常有以下三種做法：

第一，給職工發(fā)放伙食補(bǔ)貼，每月和工資一起發(fā)放，職工自主就餐。

第二，企業(yè)選定固定的餐飲企業(yè)給職工送餐，餐飲企業(yè)給開(kāi)具發(fā)票企業(yè)按招待費(fèi)入賬。

第三，設(shè)立職工食堂，企業(yè)撥付給食堂補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，企業(yè)按福利費(fèi)在稅前列支。

二、企業(yè)職工食堂支出納稅處理問(wèn)題分析

企業(yè)的職工食堂支出會(huì)涉及企業(yè)所得稅、營(yíng)業(yè)稅、個(gè)人所得稅。

第一，直接發(fā)放伙食補(bǔ)貼。給職工發(fā)放的伙食補(bǔ)貼是福利費(fèi)用，國(guó)家財(cái)政、稅收政策對(duì)此均有明確的規(guī)定?！敦?cái)政部關(guān)于企業(yè)加強(qiáng)職工福利費(fèi)用財(cái)務(wù)管理的通知》（財(cái)企〔2009〕242號(hào)）規(guī)定：企業(yè)職工福利費(fèi)包括發(fā)放給職工或?yàn)槁毠ぶЦ兜囊韵赂黜?xiàng)現(xiàn)金補(bǔ)貼和非貨幣性集體福利（一）為職工衛(wèi)生保健、生活等發(fā)放或支付的各項(xiàng)現(xiàn)金補(bǔ)貼和非貨幣利，包括職工因公外地就醫(yī)費(fèi)用、暫未實(shí)行醫(yī)療統(tǒng)籌企業(yè)職工醫(yī)療費(fèi)用、職工供養(yǎng)直系親屬醫(yī)療補(bǔ)貼、職工療養(yǎng)費(fèi)用、自辦職工食堂經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼或未辦職工食堂統(tǒng)一供應(yīng)午餐支出、符合國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定的供暖補(bǔ)貼、防暑降溫費(fèi)等。直接發(fā)放的伙食補(bǔ)貼可以按福利在稅前扣除。根據(jù)《企業(yè)所得稅法實(shí)施條例》第四十一條，企業(yè)發(fā)生的職工福利支出，不超過(guò)工資薪金總額14%的部分準(zhǔn)予扣除。企業(yè)可以將職工伙食補(bǔ)貼在稅前扣除，但是職工應(yīng)該交納個(gè)人所得稅?！敦?cái)政部國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于誤餐補(bǔ)助范圍確定問(wèn)題的通知》（財(cái)稅字〔1995〕82號(hào)）早就明確：國(guó)稅發(fā)〔1994〕89號(hào)文件規(guī)定不征稅的誤餐補(bǔ)助是指按財(cái)政部門的規(guī)定，個(gè)人因公在城區(qū)、郊區(qū)工作，不能在工作單位或返回就餐，確實(shí)需要在外就餐的，根據(jù)午餐頓數(shù)，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取的誤餐費(fèi)。根據(jù)該文件精神伙食補(bǔ)貼不是誤餐。單位以誤餐補(bǔ)助的名義發(fā)給職工的補(bǔ)貼、津貼，應(yīng)當(dāng)并入當(dāng)月工資、薪金所得計(jì)征個(gè)人所得稅。財(cái)企〔2009〕242號(hào)文對(duì)此特別強(qiáng)調(diào)：企業(yè)給職工發(fā)放的節(jié)日補(bǔ)助、未統(tǒng)一供餐而按月發(fā)放的誤餐補(bǔ)貼，應(yīng)當(dāng)納入工資總額管理。國(guó)稅函〔2009〕3號(hào)文所列“合理的工資薪金”也明確：對(duì)于企業(yè)未統(tǒng)一供餐而按月發(fā)放的誤餐補(bǔ)貼，無(wú)論是直接發(fā)放給個(gè)人，還是個(gè)人提供票據(jù)報(bào)銷后支付的，都屬于企業(yè)發(fā)放給職工的伙食補(bǔ)貼企業(yè)應(yīng)該將該支出計(jì)入福利費(fèi)，職工應(yīng)將該收入并入當(dāng)月的工資收入一并計(jì)算個(gè)人所得稅。通過(guò)以上政策分析企業(yè)按月發(fā)放給職工伙食補(bǔ)貼是可以按福利費(fèi)在企業(yè)所得稅前列支，但是職工個(gè)人要把這部分補(bǔ)貼作為工資收入的一部分一并計(jì)算個(gè)稅，對(duì)職工來(lái)說(shuō)不劃算。

第二，如果選取固定的餐飲企業(yè)供餐開(kāi)具招待費(fèi)的發(fā)票，按稅法規(guī)定招待費(fèi)只能按60%計(jì)入成本，企業(yè)的負(fù)擔(dān)加大。采用這種辦法不符合企業(yè)利益最大化原則。

第三，企業(yè)設(shè)立職工食堂，并且按以下方式運(yùn)作對(duì)企業(yè)對(duì)職工都有利，稅務(wù)負(fù)擔(dān)最小。企業(yè)成立的職工食堂，食堂的收入來(lái)源分兩部分：一部分來(lái)自企業(yè)的伙食補(bǔ)貼，一部分來(lái)自職工用餐交款。這樣食堂的性質(zhì)屬于企業(yè)和企業(yè)職工合辦的獨(dú)立二級(jí)機(jī)構(gòu)，食堂不盈利，不對(duì)外營(yíng)業(yè)?！敦?cái)政部 國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于明確第十一條有關(guān)問(wèn)題的通知》（財(cái)稅〔2001〕160號(hào)）第一條規(guī)定：《細(xì)則》第十一條“負(fù)有營(yíng)業(yè)稅納稅義務(wù)的單位為發(fā)生應(yīng)稅行為并向?qū)Ψ绞杖∝泿拧⒇浳锘蚱渌?jīng)濟(jì)利益的單位，包括獨(dú)立核算的單位和不獨(dú)立核算的單位”中的“向?qū)Ψ绞杖∝泿拧⒇浳锘蚱渌?jīng)濟(jì)利益”，是指發(fā)生應(yīng)稅行為的獨(dú)立核算單位以外單位或者獨(dú)立核算單位內(nèi)部非獨(dú)立核算單位向本獨(dú)立核算單位以外單位和個(gè)人收取貨幣、貨物或其他經(jīng)濟(jì)利益，不包括獨(dú)立核算單位內(nèi)部非獨(dú)立核算單位從本單位獨(dú)立核算單位內(nèi)部收取貨幣、貨物或其他經(jīng)濟(jì)利益。根據(jù)上述規(guī)定，職工食堂是單位內(nèi)部非獨(dú)立核算單位，主要為內(nèi)部職工服務(wù)，不用辦理稅務(wù)登記證，無(wú)須繳納營(yíng)業(yè)稅，也不需要使用稅務(wù)發(fā)票。這樣單位給內(nèi)部食堂撥付伙食補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)屬內(nèi)部資金往來(lái)，職工食堂開(kāi)具普通收據(jù)。

《國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于企業(yè)工資薪金及職工福利費(fèi)扣除問(wèn)題的通知》（國(guó)稅函〔2009〕3號(hào)）三、關(guān)于職工福利費(fèi)扣除問(wèn)題“《實(shí)施條例》第四十條規(guī)定的企業(yè)福利費(fèi)，包括以下內(nèi)容： （一）尚未實(shí)行分離辦社會(huì)職能的企業(yè)，其內(nèi)設(shè)的福利部門所發(fā)生的設(shè)備、設(shè)施和人員費(fèi)用，包括職工食堂、職工浴室、理發(fā)室、醫(yī)務(wù)所、托兒所、療養(yǎng)院等集體福利部門的設(shè)備、設(shè)施及維修保養(yǎng)費(fèi)用和福利部門工作人員的工資薪金、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、住房公積金、勞務(wù)費(fèi)等。

企業(yè)以上文件精神企業(yè)可以將該支出按福利費(fèi)入賬。如不設(shè)立食堂，福利費(fèi)用需有正規(guī)的發(fā)票才能入賬，而食堂的食材購(gòu)買支出在現(xiàn)實(shí)工作中很難取得正規(guī)發(fā)票，這樣規(guī)避了福利費(fèi)用支出沒(méi)有正規(guī)發(fā)票不能入賬的問(wèn)題。

企業(yè)不是以現(xiàn)金的形式發(fā)給人人有份的伙食補(bǔ)助，而是給內(nèi)部食堂的撥付的食堂補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，是企業(yè)的福利支出，體現(xiàn)不出每人具體的金額。因此，不是工資性質(zhì)的補(bǔ)貼、補(bǔ)助，也不是人人有份的福利，不交個(gè)稅。

一般食堂購(gòu)買的青菜、肉、魚(yú)蝦、面粉、調(diào)料等都在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，市場(chǎng)里的個(gè)體蔬菜經(jīng)營(yíng)者根本就不能提供正規(guī)的貨物銷售發(fā)票而只能開(kāi)普通收據(jù)，普通的收據(jù)可以入賬嗎？我認(rèn)為食堂采購(gòu)生鮮食材可以用普通收據(jù)入賬?！逗颖笔〔惋嬎枚愓魇展芾磙k法》中第十七條：納稅人采購(gòu)各類瓜、果、蔬菜、食用菌和鮮蛋等確實(shí)無(wú)合法票據(jù)的，應(yīng)憑真實(shí)有效憑證予以扣除。同時(shí)也規(guī)定，真實(shí)有效憑證必須同時(shí)具備以下條件： （一）本單位采購(gòu)人員出具的采購(gòu)單，采購(gòu)單應(yīng)記載采購(gòu)物品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、采購(gòu)時(shí)間、地點(diǎn)以及采購(gòu)人和供貨人的簽字；（二）本單位采購(gòu)供應(yīng)部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)存保管人員出具的驗(yàn)收入庫(kù)證明。依據(jù)以上《管理辦法》精神我認(rèn)為職工食堂建立嚴(yán)格的食堂管理章程，制定符合《管理辦法》的物品采購(gòu)制度，可以用自制或從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)取得收據(jù)入賬，符合“真實(shí)有效”原則。

三、企業(yè)職工食堂支出納稅籌劃的建議

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根據(jù)食堂2016年8月至2017年12月底運(yùn)行情況，本著節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，全心全意為單位職工服務(wù)的宗旨，特制相關(guān)規(guī)定。

（一）食堂的運(yùn)作方式及辦法

支行食堂實(shí)行承包制度，食堂廚師原則上由二至三名廚師競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)，本次招標(biāo)依法采用競(jìng)爭(zhēng)性談判方式公開(kāi)進(jìn)行。各申請(qǐng)承包人須提供廚房衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、及相關(guān)服務(wù)承諾，由單位領(lǐng)導(dǎo)，辦公室主任及食堂管理員共同參加考評(píng)，最終確定承包廚師。

1、食堂廚師承包費(fèi)用為：3600元。接待餐按外來(lái)客人每人10元進(jìn)行補(bǔ)貼，單位職工除外。

2、單位職工就餐實(shí)行簽字和自助餐方式，中餐需提前預(yù)約和簽名，避免浪費(fèi)，需外帶的由廚師提前打好，每人每頓就餐外帶不超過(guò)3份。

3、早餐每餐4元，午餐每餐10元，3人以上可以開(kāi)晚餐，晚餐金額暫定6至8元。周六及周日不開(kāi)食堂。

4、職工每人每月就餐補(bǔ)助280元，早餐、中餐職工至少自出1元，其余的在職工就餐補(bǔ)助金額內(nèi)補(bǔ)助，超過(guò)補(bǔ)助金額的按實(shí)際支出收取。未超就餐補(bǔ)助金額的不以任何方式發(fā)放。

5、職工食堂原則上只能職工本人及直系親屬就餐，其他外來(lái)就餐的按正常收費(fèi)（不補(bǔ)助）。

因特殊理由外單位來(lái)食堂搭餐的需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意方可搭餐，按正常收費(fèi)（不補(bǔ)助）。

（二）廚師承包時(shí)應(yīng)承諾：

1、廚師必須服從單位領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理員的監(jiān)督管理

2、廚師承諾其身體健康，能夠勝任食堂從業(yè)工作，每半年常規(guī)體檢一次。

3、廚師保證食品的清潔、衛(wèi)生、新鮮、無(wú)腐爛。如果屬?gòu)N師責(zé)任導(dǎo)致食物中毒，一切后果由廚師承擔(dān)全部責(zé)任。

4、聘用期間如廚師患病或非因公負(fù)傷的，醫(yī)療費(fèi)用由廚師自行承擔(dān)，醫(yī)療期間甲方不支付廚師工資。

5、如廚師嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，或嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊，對(duì)單位利益造成重大損害的，單位可以隨時(shí)解除本協(xié)議。

6、保證每周不少于一次對(duì)冰柜、冰箱的清理，應(yīng)確保冰凍食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。

7、掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜；洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)。

8、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周不少于一次沸水蒸煮消毒）。

9、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

11、必須遵守

廚師有下列情形以下的，甲方可以解除勞務(wù)合同：

1、嚴(yán)重違反工作紀(jì)律或勞務(wù)單位規(guī)章制度的；

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【關(guān)鍵詞】食堂管理 工作規(guī)范 食品安全 制度

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關(guān)，人們追求生活質(zhì)量與健康長(zhǎng)壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制健全程度的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，影響到人們的生活水平、身體健康及社會(huì)和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強(qiáng)、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強(qiáng)等特點(diǎn)，其食品安全控制與管理就更加復(fù)雜。因此，職工食堂嚴(yán)格規(guī)范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確?；鶎邮程檬称钒踩?，就顯得尤為重要。

一、職工食堂食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

隨著我國(guó)國(guó)有企業(yè)改革和企業(yè)內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)企業(yè)的后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì)化管理，企業(yè)職工食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛(wèi)生安全方面也出現(xiàn)了很多不容忽視的新問(wèn)題。

（一）食堂經(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)利益

在很多企業(yè)，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來(lái)，在食堂經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，承包者就會(huì)通過(guò)各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件。《勞動(dòng)法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄的臨時(shí)人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識(shí)和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。

（二）食品安全監(jiān)管流于形式

在實(shí)際管理過(guò)程中，食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒(méi)有層層落實(shí)到個(gè)人等問(wèn)題，在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。

（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全

尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多職工缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒(méi)有在事發(fā)前啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉(cāng)促應(yīng)對(duì)，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些單位對(duì)于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

二、推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范的重要意義

食堂管理工作規(guī)范是指餐飲組織依據(jù)企業(yè)管理的運(yùn)營(yíng)框架或流程，用制度化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、表單化和數(shù)據(jù)化的方式對(duì)職工食堂的日常管理進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)管理過(guò)程的井然有序和組織配合的協(xié)調(diào)高效。職工食堂規(guī)范化管理的目標(biāo)是，通過(guò)規(guī)范化運(yùn)作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構(gòu)等方面形成統(tǒng)一的，以責(zé)、權(quán)、利對(duì)等為基礎(chǔ)的，規(guī)范和相對(duì)穩(wěn)定的管理體系，以實(shí)現(xiàn)低價(jià)位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工規(guī)范化管理的出發(fā)點(diǎn)是職工的需求。與其他以盈利為目標(biāo)的餐飲企業(yè)不同，職工食堂追求不是利潤(rùn)的最大化，而是價(jià)值目標(biāo)的最大化。食堂作為企業(yè)的重要組成部分，具有很強(qiáng)的服務(wù)性。這主要是因?yàn)槁毠な程脮?huì)跟企業(yè)員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著企業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問(wèn)題。特別是在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到提升食堂服務(wù)水平的重要性。

三、實(shí)現(xiàn)食堂管理工作規(guī)范，確保食品安全的途徑和方法

為了進(jìn)一步推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見(jiàn)和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的行為，實(shí)現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

（一）提高安全意識(shí)，在思想上重視食堂管理工作

思想決定行動(dòng)。職工食堂負(fù)責(zé)人一定要從思想上提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，食堂事小卻關(guān)乎全局。在當(dāng)前的食堂管理思想認(rèn)識(shí)上一定要解決兩個(gè)問(wèn)題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應(yīng)該從企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，制定出一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭(zhēng)取為廣大員工創(chuàng)造一個(gè)窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰，從而堅(jiān)決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。

（二）加強(qiáng)制度建設(shè)，制定食堂食品安全管理制度

1.實(shí)行職工食堂飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。

食堂經(jīng)營(yíng)部門要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。職工食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。

2.建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度。

食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。

3.貫徹食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)著重提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)，嚴(yán)防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)并且只有培訓(xùn)合格后方可上崗。

（三）探索方法，創(chuàng)新機(jī)制，鑄就食堂食品安全防護(hù)墻

1.建立完善食品安全應(yīng)急機(jī)制。

職工食堂必須建立健全食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案和操作手冊(cè)，切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)，組織開(kāi)展應(yīng)急處置演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，切實(shí)做到“心中有數(shù)、程序熟練、處置得當(dāng)”。

2.實(shí)現(xiàn)全方位的監(jiān)管機(jī)制。

加強(qiáng)對(duì)社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)外承包的職工食堂的監(jiān)管，特別是對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，絕不能以包代管、一包了之。

篇9

一、基層食堂有關(guān)食品安全問(wèn)題

1.基層食堂餐飲服務(wù)人員現(xiàn)狀

河口采油廠基層職工食堂從事餐飲服務(wù)的工作人員有437人，這些炊管人員大多是從采油隊(duì)等基層班組抽調(diào)，普遍存在人員年輕化、轉(zhuǎn)崗人員多、企業(yè)員工多、操作技能偏低的現(xiàn)象。采油廠于2000年在公共事業(yè)中心職工食堂成立廚師培訓(xùn)基地，對(duì)全廠的炊管人員每年分批次進(jìn)行培訓(xùn)，為提高基層炊管人員的操作技能，提高員工生活水平發(fā)揮了積極作用。但是通過(guò)后期對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分培訓(xùn)過(guò)的炊管人員因各種原因調(diào)離炊事員崗位，新補(bǔ)充人員又需要進(jìn)行培訓(xùn)，造成了培訓(xùn)資源的浪費(fèi)。部分單位炊事員緊張，只好臨時(shí)抽調(diào)人員，這又會(huì)出現(xiàn)臨時(shí)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)體檢和培訓(xùn)，存在潛在的人員病原傳染隱患的問(wèn)題。

2.食堂物資采購(gòu)上存在隱患

基層食堂的物質(zhì)采購(gòu)除了少部分大食堂的部分物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，大部分食堂的物資采購(gòu)基本上來(lái)自自由市場(chǎng)。針對(duì)這種情況，公共事業(yè)中心從員工切身利益出發(fā)，確定從盛大超市定點(diǎn)采購(gòu)，既保障了就餐員工的身體健康，又使基層享受到定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)的優(yōu)惠價(jià)格。

3.炊事灶具配備及硬件建設(shè)上不能完全滿足需要

近年來(lái)，河口采油廠逐年加大對(duì)基層食堂的投入力度，炊事灶具已全部實(shí)現(xiàn)不銹鋼化，但仍沒(méi)有完全達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的檢查要求，部分單位的硬件配備還不能達(dá)到食品衛(wèi)生量化等級(jí)評(píng)定的要求。同時(shí)部分食堂自行在市場(chǎng)購(gòu)買的塑制品如塑料盆、水罐等不符合衛(wèi)生等級(jí)，對(duì)食品安全構(gòu)成了一定隱患。2012年開(kāi)展的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理、等級(jí)公示和示范單位（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)中，我廠有6個(gè)基層食堂評(píng)定為A級(jí)，26個(gè)基層食堂評(píng)定為B級(jí)，19個(gè)基層食堂評(píng)定為C級(jí)，從中可以看出基層食堂食品安全等級(jí)管理水平仍需持續(xù)提升。

4.制度建設(shè)、資料管理、日常管理上各單位水平參差不齊

在對(duì)基層食堂的日常檢查和調(diào)研中發(fā)現(xiàn)各單位在食堂制度建設(shè)上不規(guī)范，資料內(nèi)容上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度不高，質(zhì)量上參差不齊，造成在日常管理中，操作人員沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合采油廠精細(xì)管理深化年等活動(dòng)的開(kāi)展，查找管理漏洞，強(qiáng)化節(jié)點(diǎn)控制，采油廠于2013年整理、匯總、出版了《河口采油廠基層職工食堂管理規(guī)范手冊(cè)》，確保每一項(xiàng)漏洞，每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，都能受到制度的監(jiān)督和約束，對(duì)提升基層食堂精細(xì)化管理水平起到了指導(dǎo)作用。該手冊(cè)用圖表等形式說(shuō)明職工食堂的主要業(yè)務(wù)流程、職工食堂的分級(jí)目標(biāo)、職工食堂管理的基本要求、職工食堂的有關(guān)管理規(guī)范和制度以及基層食堂在日常工作中用到的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)等。該管理規(guī)范手冊(cè)的出版，是我廠食堂管理的一個(gè)里程碑。

二、加強(qiáng)基層食堂食品安全的有效途徑

1.大力加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提高基層餐飲服務(wù)人員整體素質(zhì)

（1）勞資部門要對(duì)基層從事餐飲服務(wù)人員的崗位加以固定，不得隨意調(diào)換。這一點(diǎn)非常重要，尤其是炊事員崗位技術(shù)性較強(qiáng)，不是一般的體力勞動(dòng)者，非一般人員能勝任，否則基層餐飲服務(wù)人員將一直處于不穩(wěn)定狀態(tài)。

（2）每年制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，并有目的、有計(jì)劃地開(kāi)展崗位練兵、技術(shù)比賽等活動(dòng)，打造一支作風(fēng)硬、素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的廚師隊(duì)伍。同時(shí)探索一條通過(guò)培訓(xùn)既能全面提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)，又能使培訓(xùn)過(guò)的員工在評(píng)定職稱等方面有所幫助，使培訓(xùn)工作走上良性循環(huán)的道路。

（3）對(duì)炊管人員的培訓(xùn)在培訓(xùn)方式可由主要集中培訓(xùn)改為集中培訓(xùn)和基層點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，在培訓(xùn)內(nèi)容上逐步實(shí)現(xiàn)從技術(shù)方面向營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)展，在師資力量上采取由內(nèi)部培訓(xùn)結(jié)合外部引進(jìn)的形式。

（4）對(duì)健康查體患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，并對(duì)臨時(shí)抽調(diào)人員從事餐飲服務(wù)要查體合格后才能上崗。

2.逐步實(shí)現(xiàn)基層食堂全部物資的統(tǒng)一采購(gòu)

在實(shí)現(xiàn)了基層食堂食用油、面食定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)的基礎(chǔ)上，在條件允許的情況下，逐步探索對(duì)基層職工食堂其他物品實(shí)行集中采購(gòu)和配送，以此減輕基層負(fù)擔(dān)，減少流通環(huán)節(jié)，增強(qiáng)采購(gòu)?fù)该鞫?，保證食品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

3.強(qiáng)化食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高食堂管理水平

在基層基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的配備上一方面加大投入，一方面要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配備，做到物品配套統(tǒng)一，擺放整齊劃一、建立健全設(shè)備檔案，對(duì)基層食堂基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行普查，重新建立健全設(shè)備檔案，統(tǒng)一編制設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，并實(shí)行跟蹤檢查制度，保持較好的基礎(chǔ)設(shè)施運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各基層人員變化情況隨時(shí)對(duì)基層各食堂實(shí)施設(shè)備進(jìn)行調(diào)撥，可以節(jié)省購(gòu)置新設(shè)備資金。對(duì)于沒(méi)有更衣室、粗加工車間等硬件建設(shè)問(wèn)題，各單位可依據(jù)規(guī)定，因地制宜地制定切合單位實(shí)際的創(chuàng)建方案，沒(méi)有條件擴(kuò)建的，可按照要求分割改造，要考慮長(zhǎng)期有效性，要做扎實(shí)工作，逐步發(fā)展提高，最終達(dá)到整體上水平、上層次的目標(biāo)，使所有基層食堂逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、范化管理。

篇10

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格。今天小編給大家為您整理了食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)范文一：光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首2016年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚

房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在2015年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的2015。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)范文二：一、基本情況：

_職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工_人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，變動(dòng)成本_x元，利潤(rùn)為_(kāi)x元。

二、今年以來(lái)的主要工作情況：

_職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在_，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。

今年以來(lái)，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì)，必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無(wú)顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。

職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺(jué)。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來(lái)，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們_能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。 當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

食堂廚師管理個(gè)人工作總結(jié)范文三：轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2016年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2017年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、2016年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾?，栽徿理色I(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。