導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品檢驗(yàn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，我們的檢驗(yàn)不單只傳統(tǒng)的感官檢驗(yàn)，純手工撿測(cè)，現(xiàn)在儀器分析方法逐漸成為食品檢驗(yàn)的主要方法，例如：高效液相色譜法，乳成分分析儀，F(xiàn)S120，F(xiàn)IX，原子吸收光譜法?？焖贆z測(cè)試紙條，試劑盒個(gè)方面的檢測(cè)。

一、儀器對(duì)食品的檢驗(yàn)

高效液相色譜法：分離效率高，選擇性好，檢測(cè)靈敏度高，操作比較方便，在室溫下即可分析，現(xiàn)在已普遍運(yùn)用在各個(gè)行業(yè)，尤其在食品中最為廣泛，它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量。我們實(shí)驗(yàn)室用高效液相分析的原理，檢測(cè)原料中的，成品中的三聚氰胺，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的峰，來(lái)判斷食品中三聚氰胺的含量。結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。但是越精密的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的安裝場(chǎng)地有相應(yīng)的要求，在我們的實(shí)驗(yàn)室，我們室內(nèi)的溫度控制在4-55℃之間，我們用空調(diào)控溫，溫度一般控制在最佳15-30℃。濕度在30%-80%，避免劇烈震動(dòng)，和陽(yáng)光直射。在2008年三聚氰胺以后，我們上液相色譜儀這臺(tái)設(shè)備，帶出了3名優(yōu)秀員工專門操作這臺(tái)設(shè)備，他們能特別熟練操作，維護(hù)和保養(yǎng)，與各個(gè)單位對(duì)標(biāo)，這幾年沒(méi)有因?yàn)槲覀兊牟僮魇д`而造成數(shù)據(jù)錯(cuò)誤和誤判。

我們還引用了優(yōu)創(chuàng)的乳成分分析儀：這臺(tái)設(shè)備在乳品行業(yè)最受青睞，成本低，操作簡(jiǎn)單，在最短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出所需的8項(xiàng)指標(biāo)，（脂肪，蛋白質(zhì)，密度，水分，冰點(diǎn)，總固，非脂，乳糖），每小時(shí)能檢測(cè)100個(gè) 樣品，尤其檢測(cè)原料奶，飲料，巴氏奶，UHT奶，速度快，而且準(zhǔn)確度高，設(shè)備沒(méi)有特別的要求，在室溫下即可使用。既縮短了我們的檢測(cè)時(shí)間，又節(jié)省了公司費(fèi)用，為客戶也創(chuàng)造了價(jià)值。

2011年我們公司又引進(jìn)了2臺(tái)進(jìn)口設(shè)備，中紅外和近紅外來(lái)協(xié)助我們更精確的分析數(shù)據(jù)FT120乳成分儀和FIX。它們專門是用于生產(chǎn)過(guò)程控制，更有效，更快捷的分析數(shù)據(jù)，給生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，來(lái)引導(dǎo)生產(chǎn)，控制成本，控制損耗，在測(cè)量原乳和成品乳制品成分方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它分析測(cè)定方法，在樣品分析前，它只需對(duì)樣品進(jìn)行一次最小量的處理過(guò)程。

《食品安全法》對(duì)以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定整合修訂為鉛、鉻、汞、砷、苯并芘、亞硝酸鹽等13類污染物在食品中限量規(guī)定設(shè)定了160余個(gè)限量指標(biāo)，基本滿足我國(guó)食品污染物的控制需求，我們?cè)谖廴疚锵蘖繖z測(cè)也引進(jìn)了2臺(tái)設(shè)備原子熒光分光光度計(jì)，原子吸收分光光度計(jì)。這2臺(tái)設(shè)備在分析儀器市場(chǎng)中是一款極具中國(guó)特色的產(chǎn)品，PF6系列非色散原子熒光光度計(jì)結(jié)合了原子吸收光譜和原子發(fā)散光譜兩種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，并克服現(xiàn)有分析技術(shù)的不足，是一種優(yōu)良的痕量分析儀器，它具有結(jié)果準(zhǔn)確，靈敏度高，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、體積小，操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，能夠測(cè)定易形成氫化物的元素，易形成氣態(tài)組分和易還原成原子蒸氣的元素的測(cè)量?jī)x器，我們主要測(cè)量乳品和原料中的鉛，砷，汞，鉻。由于設(shè)備的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，環(huán)境檢測(cè)，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，城市的排水檢驗(yàn)，等領(lǐng)域。我們?cè)诒ＷC我們的產(chǎn)品具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀意外。還特聲明我們的產(chǎn)品無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家要求 的，應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。無(wú)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、結(jié)塊，混有其它異物或者不正常的現(xiàn)象。

二、理化檢驗(yàn)

食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理的化學(xué)的檢測(cè)法來(lái)檢測(cè)食品的組成成分及含量。目的是對(duì)食品的某些物理常數(shù)（密度、折光率等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪，總固，非脂）、進(jìn)行檢驗(yàn)。

蛋白質(zhì)的檢測(cè)：我們依據(jù)國(guó)標(biāo)GB5009.5-2010的第一法凱氏定氮法，這套方法快捷，簡(jiǎn)單容易操作，容易理解，我們將這套標(biāo)準(zhǔn)已熟練掌握，我們實(shí)驗(yàn)室將這套方法用的得心應(yīng)手，作為我們衡量設(shè)備準(zhǔn)確，產(chǎn)品合格的檢測(cè)方法。

脂肪檢測(cè)我們用了國(guó)標(biāo)的2種方法做對(duì)比，索氏提取法和蓋勃氏離心法，這2種方法在我們的實(shí)驗(yàn)室每天都能用到，蓋勃氏離心法我們用在稀奶油的過(guò)程控制上，主要是快，方便，能及時(shí)給生產(chǎn)提供參考數(shù)據(jù)，在精確度上表現(xiàn)不明顯，在成品方面我們實(shí)驗(yàn)室選擇索氏提取法，它雖然耗時(shí)，反鎖，但能保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，我們將第一法作為我們終產(chǎn)品的合格與否的判定方法，我們實(shí)驗(yàn)室將這兩種方法都用的得心應(yīng)手，校準(zhǔn)模塊，與第三方對(duì)標(biāo)，與企業(yè)間的對(duì)標(biāo)差距都不是很大，我們?cè)诩夹g(shù)跟進(jìn)的前提下，首要是找出適合我們產(chǎn)品所需的方法，顧客所需方法。其它的檢測(cè)方法我們實(shí)驗(yàn)室都在用，都是依據(jù)國(guó)標(biāo)的方法，做出準(zhǔn)確的結(jié)果，來(lái)引導(dǎo)生產(chǎn)，提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，為公司創(chuàng)造價(jià)值。

一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)不單靠檢驗(yàn)，各個(gè)環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)都要注意。如在乳品企業(yè)、在生產(chǎn)線上，庫(kù)房里采樣時(shí)，應(yīng)了解產(chǎn)品生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況，標(biāo)簽，標(biāo)示，同時(shí)應(yīng)注意食品的包裝容器、規(guī)格，凈含量，等在檢測(cè)保存條件等情況。要認(rèn)真填寫采樣記錄，以及來(lái)樣登記，無(wú)請(qǐng)樣單的樣品不得接受檢驗(yàn)。

如奶油、鮮乳、酸奶或其他飲料，如用大桶或瓶盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。如果不能感官上混勻，就用稱稱，一定是是等量混法。 混勻后檢測(cè)樣品指標(biāo)，

對(duì)于蛋白粉及固體食品應(yīng)按5點(diǎn)采樣法，采完樣品后混勻?；旌虾蟀此姆址▽?duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。

食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。不同企業(yè)要求不同，一般生產(chǎn)過(guò)程中如果生產(chǎn)不正常的情況下先是加嚴(yán)檢測(cè)，在數(shù)量上，還是時(shí)間上都是比正常情況下加密，液體100ml，粉末，固體100g。我們生產(chǎn)的蛋白粉在生產(chǎn)過(guò)程中，先是加嚴(yán)抽樣，前10袋每袋取樣，然后隔5袋一取，每袋100g，如果生產(chǎn)正常我們可以前5袋一取，然后每20袋一取。然后做混樣，每袋取5g樣品混勻，混勻以后做檢測(cè)。

摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

三、檢驗(yàn)后的樣品保存 以及樣品的留樣

對(duì)于我們的企業(yè)，生產(chǎn)的是高端產(chǎn)品，稀奶油檢測(cè)周期11天，一般在樣品檢測(cè)結(jié)束之后，我們保留11天，一方面如果有微生物不合格，我們復(fù)檢樣品，粉末狀的樣品我們放置6天，待復(fù)檢。對(duì)于留樣，我們按照產(chǎn)品的性能，保質(zhì)期液體放置半年，固體18個(gè)月。時(shí)常進(jìn)行觀察。觀察外觀，漲包，變色，滲漏等現(xiàn)象發(fā)生。

感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格產(chǎn)品。

四、檢驗(yàn)要求

對(duì)于我們檢驗(yàn)人員，以及生產(chǎn)企業(yè)，一定按照國(guó)家的法律法規(guī)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分析步驟進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中不安全因素（中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等）應(yīng)有防護(hù)措施。

理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)行分析質(zhì)量控制理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在建立良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，測(cè)定方法應(yīng)有檢出限、精密度、準(zhǔn)確度、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參數(shù)。

檢驗(yàn)人員應(yīng)填寫好檢驗(yàn)原始記錄。

最后我們對(duì)產(chǎn)品要做感官分析：感官評(píng)定現(xiàn)已成為現(xiàn)代企業(yè)產(chǎn)品定位的必要工具，是所有研發(fā)、品保及行銷部門不可或缺的利器，可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)、化妝品業(yè)、紡織業(yè)及印刷業(yè)等民生用品工業(yè)。

感官評(píng)定的分析方法也分許多種類，如果正確與準(zhǔn)確的應(yīng)用適當(dāng)?shù)母杏^方法，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和定位起著至關(guān)重要的作用； 在大家認(rèn)為感官分析，不就是靠五官分析用鼻子聞，用眼睛看，用嘴巴嘗嘛， 其實(shí)不然，現(xiàn)在感官它是一項(xiàng)技術(shù)，對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)講有了在感官評(píng)測(cè)中的經(jīng)驗(yàn)，它能使結(jié)果更具客觀性；更能創(chuàng)造價(jià)值。更快捷方面，不借助外力，就能判斷產(chǎn)品的好與不好。

篇2

關(guān)鍵詞：加強(qiáng)；食品檢驗(yàn)；檢測(cè)

近年來(lái)，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)得到了很大的發(fā)展并取得了一定成效，但食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)仍存在不夠健全、檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量不足、地域分布不盡合理、檢測(cè)能力不強(qiáng)，難以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要。所以，建立既符合中國(guó)國(guó)情又與國(guó)際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)食品安全的相關(guān)制度建設(shè)勢(shì)在必行。

一、食品安全現(xiàn)狀

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢、社會(huì)中介檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受委托檢驗(yàn)和政府部門監(jiān)督抽檢構(gòu)成。我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展很不均衡，尤其是中小型企業(yè)整體素質(zhì)處于較低水平，中小企業(yè)和家庭作坊式企業(yè)數(shù)量眾多，不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件。有相當(dāng)一批企業(yè)不具備發(fā)放生產(chǎn)許可證中規(guī)定的環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備及檢測(cè)能力。隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和食用安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，以及加入世貿(mào)后面臨的新形勢(shì)，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出。蔬菜中的農(nóng)藥、泡發(fā)食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產(chǎn)品中的重金屬和激素等以及環(huán)境污染造成的食品安全問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。中國(guó)近年來(lái)發(fā)生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風(fēng)波、PVC事件、韓國(guó)泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。今后十年是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系發(fā)展的黃金時(shí)機(jī)，必須圍繞全面提高食品安全質(zhì)量水平、確保人民群眾的身體健康和生命安全的中心任務(wù)，有計(jì)劃、有步驟地解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)有效控制食品安全的建設(shè)目標(biāo)。

目前存在的主要問(wèn)題：一是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織相比接軌程度不夠，從而影響到國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上的可信度。二是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還存在一些問(wèn)題，如檢測(cè)方法不夠完善。三是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置，造成了資源的浪費(fèi)，嚴(yán)重影響了我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的提高。四是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在中國(guó)雖然已經(jīng)開(kāi)始受到重視，但是由于我國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其是食品毒理學(xué)的研究和應(yīng)用方面的起步比國(guó)外晚，工作開(kāi)展得不夠全面。因此亟待構(gòu)建完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

二、食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

檢測(cè)是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對(duì)食品安全中的各類樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的分析監(jiān)測(cè)。國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測(cè)列為中國(guó)科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)。目前在食品安全檢驗(yàn)部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)以及PCR、氨基酸測(cè)序儀等大型儀器來(lái)完成食品檢驗(yàn)中化學(xué)源性項(xiàng)目的檢測(cè)任務(wù)。這些食品現(xiàn)代儀器檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測(cè)手段，應(yīng)該加大力度開(kāi)展檢測(cè)方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測(cè)技術(shù)存在儀器價(jià)格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)使用，難以用于需對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采集的樣品進(jìn)行實(shí)時(shí)快速監(jiān)控的場(chǎng)合。食品安全檢測(cè)具有樣品數(shù)量大、檢測(cè)種類多的特點(diǎn)，樣品的分析測(cè)試具有很強(qiáng)的時(shí)效性。因此迫切需要一類操作簡(jiǎn)單、能夠?qū)Χ鄠€(gè)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)的技術(shù)，以滿足大量樣品快速分析的需求。

三、加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力的建議

經(jīng)過(guò)近幾年的實(shí)踐和探索，各地食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系仍存在體系不夠健全、發(fā)展不平衡的現(xiàn)象。應(yīng)有效整合食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，避免資源浪費(fèi)和業(yè)務(wù)重疊，做到結(jié)構(gòu)合理、分工明確；加快食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研究，研制檢測(cè)所需要的消耗品，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，減少重復(fù)檢驗(yàn)檢測(cè)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性、公正性、權(quán)威性；加緊構(gòu)建各部門間檢測(cè)信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通，為有效監(jiān)管提供有力支持。具體還需要加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作：

1.在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，各地要加強(qiáng)檢測(cè)體系建設(shè)?？梢砸缘厥袨橹行模安唤▌t已，一建既全面又先進(jìn)”的原則，整合各部門檢驗(yàn)檢測(cè)資源，從提高檢測(cè)水平、增強(qiáng)監(jiān)管實(shí)效出發(fā)，理順檢測(cè)監(jiān)管機(jī)制。如此，能發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)效力的模式，建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，加強(qiáng)對(duì)機(jī)構(gòu)建設(shè)的投入，改善環(huán)境設(shè)施，增添檢測(cè)設(shè)備，完善檢測(cè)項(xiàng)目，擴(kuò)大檢測(cè)范圍提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)率，可以建立起體系健全、布局合理、手段完備、技術(shù)水平滿足需要的檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)規(guī)章制度是保證食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理科學(xué)、規(guī)范、有序的必要基礎(chǔ)，是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成各項(xiàng)工作的保證。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)或其所在組織必須是一個(gè)能夠承擔(dān)法律責(zé)任的實(shí)體。檢測(cè)報(bào)告和檢測(cè)活動(dòng)，除了滿足客戶要求外，還必須滿足法律法規(guī)的要求。

2.加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè) 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，提高專業(yè)人員素質(zhì)。人才是加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力的核心和人員素質(zhì)原動(dòng)力，只有不斷加強(qiáng)人才隊(duì)伍減少，提高專業(yè)人員綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)工作的不斷深入和形勢(shì)的不斷變化。在公開(kāi)、公正、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)的原則下，通過(guò)公開(kāi)招考，招錄優(yōu)秀人才。要有計(jì)劃開(kāi)展業(yè)務(wù)骨干專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)，并確保培訓(xùn)不走過(guò)場(chǎng)，不流于形式，使培訓(xùn)工作有質(zhì)、有量。積極開(kāi)展各種學(xué)術(shù)活動(dòng)及新技術(shù)新方法的推廣，努力培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、業(yè)務(wù)骨干和專業(yè)能手，使檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高。逐年提高檢測(cè)的廣度和密度，重視檢測(cè)結(jié)果，逐年提高檢測(cè)的廣度和密度。

3.以食品安全可靠為終極目標(biāo)，增強(qiáng)檢測(cè)頻率，擴(kuò)大檢測(cè)項(xiàng)目、批次和覆蓋面，提高抽檢的系統(tǒng)性、針對(duì)性和有效性，針對(duì)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行食品專項(xiàng)安全評(píng)價(jià)性抽驗(yàn)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、消費(fèi)預(yù)警和趨勢(shì)預(yù)報(bào)工作；針對(duì)易發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的品種、質(zhì)量信譽(yù)度較差的企業(yè)，進(jìn)行目標(biāo)明確的監(jiān)督抽檢。食品的檢測(cè)結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布，引導(dǎo)群眾安全消費(fèi)。同時(shí)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行客觀、公正分析，形成食品安全狀況報(bào)告，為政府制定政策提供依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

1.魏毅麟；做好基層食品藥品監(jiān)管工作的幾點(diǎn)思考[J]；中國(guó)食品藥品監(jiān)管；2008年12期

2.張?jiān)瞒?；進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系[J]；合作經(jīng)濟(jì)與科技；2008年08期

3.鄭燕燕；康麗榕；我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析[J]；科技風(fēng)；2010年01期

篇3

[關(guān)鍵詞]食品安全；檢驗(yàn)；重要性

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）11-0141-01

0.前言

近些年發(fā)生的食品安全案件，突顯出了我國(guó)食品安全存在的種種問(wèn)題。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門加大了對(duì)食品檢驗(yàn)工作的力度，希望能夠確保食品衛(wèi)生的安全。但是，從目前情況來(lái)看，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題層出不窮，這給當(dāng)前的食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作提出了更高的技術(shù)要求。那么，如何有效地控制食品安全問(wèn)題就成為當(dāng)前食品檢驗(yàn)部門亟需解決的問(wèn)題之一，而只有食品檢驗(yàn)才能有效監(jiān)督食品生產(chǎn)的安全。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要建立科學(xué)高效的質(zhì)量監(jiān)管體系，不斷提高食品衛(wèi)生安全水平。

1 當(dāng)前我國(guó)食品安全的所面臨的問(wèn)題分析

一般來(lái)說(shuō)，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體狀況，所以，在食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管方面就必須要引起重視，只有建立全方位、多層次的監(jiān)督管理體系，從而有效地加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理[1]。但是，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)運(yùn)用機(jī)制的不健全，這對(duì)當(dāng)前食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)提出更為苛刻的要求。為此，需要加大對(duì)國(guó)家食品監(jiān)督檢測(cè)和市場(chǎng)管理部門的壓力，不斷完善食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)的制定，進(jìn)而提高食品安全管理水平。

總的來(lái)說(shuō)，食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)是從食品的加工原料到食品加工制造的全過(guò)程，或者是從食品的包裝到銷售等這一系列的過(guò)程都會(huì)影響食品的衛(wèi)生管理。在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的控制上，我們不但要完善質(zhì)量檢驗(yàn)體系，更要能夠不斷創(chuàng)新食品衛(wèi)生監(jiān)管體系，并對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格控制。在另外一方面，由于我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的不健全，從本質(zhì)上就無(wú)法對(duì)整個(gè)食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效的監(jiān)管。而一些食品生產(chǎn)廠商對(duì)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量監(jiān)管意識(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較淡薄，從而導(dǎo)致一系列的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懙缴鐣?huì)的安全和穩(wěn)定。

2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)對(duì)食品安全衛(wèi)生的重要性分析

食品安全問(wèn)題從本質(zhì)上是關(guān)系到人們切實(shí)利益，如果是出現(xiàn)重大的安全隱患問(wèn)題，就很有可能會(huì)損害到人們的身體健康，嚴(yán)重的就可能會(huì)引發(fā)社會(huì)的恐慌，對(duì)社會(huì)造成不良的影響。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要能夠控制食品衛(wèi)生安全，就必須要從問(wèn)題發(fā)生的根源上進(jìn)行清除，也就是要從食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理方面加強(qiáng)監(jiān)管力度，不斷提高食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)水平，制定相關(guān)的監(jiān)督和管理體系，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)食品行業(yè)的健康穩(wěn)定的發(fā)展。從本質(zhì)上看，食品的加工、生產(chǎn)、銷售等方面都是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)流程，就必須要對(duì)食品生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，同時(shí)制定科學(xué)有效的管理制定，加強(qiáng)食品生產(chǎn)者的安全意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)[2]。同樣的，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門要加強(qiáng)對(duì)食品監(jiān)督質(zhì)量的檢測(cè)，定期檢查檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，不斷引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。在質(zhì)量監(jiān)察部門方面，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)的法律程序進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于不符合衛(wèi)生要求食品不準(zhǔn)生產(chǎn)和銷售，從而為食品衛(wèi)生創(chuàng)造有利的安全環(huán)境。從以上的情況上看，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的執(zhí)法力度，并且加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的抽查力度，才能確保食品衛(wèi)生的安全。

2.1 食品檢驗(yàn)對(duì)公民的重要性

在人們的生活環(huán)境中，食品不僅僅是充當(dāng)著人們營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，還是關(guān)系到人們生活、工作、學(xué)習(xí)的重要角色。是消費(fèi)者和全社會(huì)所共同認(rèn)同和關(guān)注的問(wèn)題之一。所以，對(duì)食品的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)可以有效確保生活質(zhì)量的不斷提高[3]。而如果相關(guān)的檢測(cè)部門采用科學(xué)有效的方法，對(duì)各類食物進(jìn)行認(rèn)真檢測(cè)，就能夠從根本上保證食品衛(wèi)生的安全。例如是前幾年所發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件中，我們就可以看出我國(guó)食品衛(wèi)生安全相關(guān)的檢測(cè)還是存在不少的問(wèn)題，從另外一方面看，也更加突顯出食品檢測(cè)對(duì)個(gè)人的重要性。

2.2 食品檢測(cè)對(duì)生產(chǎn)廠商和食品行業(yè)的重要性分析

從某種程度上看，食品檢查在食品衛(wèi)生質(zhì)量的安全評(píng)價(jià)和市場(chǎng)監(jiān)管等方面承擔(dān)著重要的作用，通過(guò)檢測(cè)部門的認(rèn)真檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果告知生產(chǎn)企業(yè)，這樣就方便生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行改進(jìn)生產(chǎn)方法，努力調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，通過(guò)采取相應(yīng)的措施加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全，從而能夠在市場(chǎng)上占據(jù)更多的份額。

2.3 食品檢驗(yàn)對(duì)社會(huì)的重要性分析

食品檢驗(yàn)部門對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)，一方面可以確保市場(chǎng)流行食物的安全性，另一方面可以維持社會(huì)上的穩(wěn)定。同樣的，只有嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生質(zhì)量，才能更好為國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)提供物質(zhì)上的保證，可以進(jìn)一步提高我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量水平奠定基礎(chǔ)。

3、如何加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)的舉措

3.1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)部門的內(nèi)部制度建設(shè)

一方面，我們要持續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，不斷創(chuàng)新和改善檢測(cè)體系的機(jī)制，建立更加健全的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系。從另外一方面看，相關(guān)的部門要能建立科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)，不斷推動(dòng)非政府資本的介入。從而更好地消除行業(yè)之間的壁壘。同時(shí)，還需要加強(qiáng)消費(fèi)者在食品衛(wèi)生安全的檢測(cè)方面提供的技術(shù)服務(wù)，并為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門提供技術(shù)上的支撐。

3.2、建立一支具備高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才隊(duì)伍

食品檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)極其復(fù)雜的工程，需要我們不斷培養(yǎng)出專業(yè)化的檢驗(yàn)人才。所以我們要不斷加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，不斷提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，并引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)理念，促使技術(shù)人員能夠嚴(yán)格按照檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行操作，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和對(duì)實(shí)際檢驗(yàn)操作能力的培養(yǎng)。

3.3 樹立科學(xué)的食品檢驗(yàn)機(jī)制

現(xiàn)代市場(chǎng)中的食品檢驗(yàn)制度是應(yīng)傳統(tǒng)市場(chǎng)影響觀念的挑戰(zhàn)而出現(xiàn)的一種新型的食品衛(wèi)生管理制度，是一種對(duì)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)工作管理方面的顛覆性改革創(chuàng)新，同時(shí)也是一種面向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的食品檢驗(yàn)工作的有效策略，要確立科學(xué)有效的食品檢驗(yàn)機(jī)制，就必須要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行定期檢查，并以此為契機(jī)，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。對(duì)此，國(guó)家食品檢驗(yàn)部門在這種全新的食品檢驗(yàn)機(jī)制策略下對(duì)食品檢驗(yàn)工作的相關(guān)措施布局進(jìn)行全新調(diào)整和改變，并且在對(duì)食品企業(yè)的衛(wèi)生管理中更加注重生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，同時(shí)還要能夠不斷加強(qiáng)對(duì)于食品企業(yè)安檢人才的管理和制度上的創(chuàng)新。所以在這種全新的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)制的管理觀念之下，就必須要努力加強(qiáng)食品檢驗(yàn)部門人員的工作機(jī)制方面的創(chuàng)新和改革，并嚴(yán)格要求人員重視對(duì)食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)的工作認(rèn)識(shí)，從思想層面上不斷提升衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的工作積極性，這樣才能進(jìn)一步提升我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展。同樣的，為了要能夠樹立科學(xué)有效的食品檢驗(yàn)機(jī)制，還要不斷改進(jìn)食品檢驗(yàn)的技術(shù)水平，更新食品檢驗(yàn)的設(shè)備，只有這樣，才能樹立更加科學(xué)有效的食品檢驗(yàn)工作機(jī)制。促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。

4.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品衛(wèi)生的安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們生活質(zhì)量水平的提高，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題更是關(guān)系到食品衛(wèi)生行業(yè)的正常發(fā)展和社會(huì)上的穩(wěn)定。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生檢測(cè)部門要加強(qiáng)內(nèi)部機(jī)制的建設(shè)，不斷引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)理念，培養(yǎng)出一支專業(yè)化的檢驗(yàn)人才隊(duì)伍，才能更好確保食品的衛(wèi)生安全。

參考文獻(xiàn)

篇4

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

食品行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)，食品起到了維持我們體內(nèi)日常所需的養(yǎng)分、維生素、脂肪、熱量等物質(zhì)平衡的作用，因此食品甚至可以說(shuō)是人體構(gòu)成中不可或缺的一部分，所以食品行業(yè)的重要性就不言而喻。但是因技術(shù)有限，食品在其生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的各環(huán)節(jié)難免會(huì)受到一定程度的污染，這是難以避免的。因此就需要有一門相關(guān)的技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品安全問(wèn)題，為人身的安全保駕護(hù)航，所以，在食品安全領(lǐng)域引進(jìn)了PCR技術(shù)，以此作為其監(jiān)督食品安全的重要手段。

1 PCR及其相關(guān)技術(shù)的簡(jiǎn)述

PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，一種在體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法，也稱無(wú)細(xì)胞克隆系統(tǒng)。該方法可使極微量的目的基因或特定的DNA序列在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)擴(kuò)增至百萬(wàn)倍。PCR技術(shù)是通過(guò)利用DNA變性與復(fù)性原理，針對(duì)目的基因設(shè)計(jì)的一對(duì)以特異寡核苷酸為引物的DNA小片段和4種脫氧核苷三磷酸，然后再將其以目的基因?yàn)槟０暹M(jìn)行的DNA體外精確擴(kuò)增技術(shù)。由于反應(yīng)進(jìn)行多次循環(huán)，所以在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)增獲得大量目的基因。PCR擴(kuò)增產(chǎn)物通過(guò)瓊脂糖凝膠電泳進(jìn)來(lái)檢驗(yàn)和純化，進(jìn)行克隆、轉(zhuǎn)化和測(cè)序。此項(xiàng)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。在該技術(shù)的應(yīng)用中，大部分研究集中在微生物的生態(tài)分布和其他一些真菌上面，也有報(bào)道在肉中微生物檢測(cè)的應(yīng)用，相信該技術(shù)的成熟應(yīng)用必將為食品學(xué)研究帶來(lái)變革。

2 PCR技術(shù)的工作機(jī)理

PCR技術(shù)的基本原理類似于DNA的天然復(fù)制過(guò)程，其特異性依賴于與靶序列兩端互補(bǔ)的寡核苷酸引物。PCR由變性D退火D延伸三個(gè)基本反應(yīng)步驟構(gòu)成：第一步，模板DNA的變性模板DNA經(jīng)加熱至93℃左右一定時(shí)間后，使模板DNA雙鏈或經(jīng)PCR擴(kuò)增形成的雙鏈DNA解離，使之成為單鏈，以便它與引物結(jié)合，為下輪反應(yīng)作準(zhǔn)備；第二步，模板DNA與引物的退火模板DNA經(jīng)加熱變性成單鏈后，溫度降至55℃左右，引物與模板DNA單鏈的互補(bǔ)序列配對(duì)結(jié)合；第三步，引物的延伸DNA模板D引物結(jié)合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP為反應(yīng)原料，靶序列為模板，按堿基配對(duì)與半保留復(fù)制原理，合成一條新的與模板DNA鏈互補(bǔ)的半保留復(fù)制鏈。這就完成了一個(gè)PCR循環(huán)，新合成的鏈都可作為下一次反應(yīng)的模板，因此擴(kuò)增產(chǎn)物的量是以指數(shù)級(jí)方式增加。

3 PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的實(shí)際應(yīng)用情況

3.1 對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)

在科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)日益發(fā)展的時(shí)代大環(huán)境之下，我國(guó)以之為發(fā)展動(dòng)力的相關(guān)產(chǎn)業(yè)都得到了一定程度上的發(fā)展，其相關(guān)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都完成了一定意義上的重組，并呈繼續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)不斷革新與完善。隨著內(nèi)陸城市化以及經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)的不斷開(kāi)發(fā)，內(nèi)陸的各種資源較之前比呈一定的減少趨勢(shì)，因此越來(lái)越多的人將目光放在了河流和海洋領(lǐng)域，隨著這些領(lǐng)域逐漸變?yōu)橥顿Y熱點(diǎn)領(lǐng)域，相關(guān)的產(chǎn)業(yè)建設(shè)也就逐漸興起。而水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)就因此而得到了充分的發(fā)展。近幾年來(lái)，許多經(jīng)銷商對(duì)淡水魚類的養(yǎng)殖以及海產(chǎn)品的養(yǎng)殖比重不斷增大，相關(guān)養(yǎng)殖業(yè)已變?yōu)橥顿Y的熱點(diǎn)，而經(jīng)銷商對(duì)養(yǎng)殖的目的主要是用于自身的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)建設(shè)，所以很大一部分的海產(chǎn)品和各種魚類產(chǎn)品被制為食品銷往各地，但是海產(chǎn)品和許多魚類體內(nèi)寄生著許多不為人覺(jué)察的寄生蟲等有害物質(zhì)，將之制成食物在很大程度上會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成一定的威脅，因此就有必要之施以相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)，從而保證水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物的合理、健康養(yǎng)殖加工以及食用這些動(dòng)植物所制食品的人們的身體健康。而PCR技術(shù)作為一種較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)就被應(yīng)用此領(lǐng)域的食品質(zhì)量檢測(cè)，進(jìn)而保證這些水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.2 對(duì)飲用水中致病性因素的檢測(cè)

飲用水中的致病性微生物包括病毒、細(xì)菌、原生動(dòng)物、蠕蟲等4類。大部分為腸源性，由糞便污染環(huán)境，再通過(guò)消化道進(jìn)入新的宿主。由于人類以及動(dòng)物糞便污染是水中病原體侵入機(jī)體的主要途徑，所以說(shuō)污水是威脅健康的主要渠道。各項(xiàng)研究表明，PCR技術(shù)從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準(zhǔn)確水樣中微生物的分類、鑒定和種群動(dòng)態(tài)分析。

3.3 對(duì)食源性病原微生物的檢測(cè)

PCR技術(shù)具有敏感、專一等特點(diǎn)，不僅可以對(duì)病原微生物進(jìn)行特異性識(shí)別，而且可以鑒別同一種類病原微生物的致病性菌株和非致病性菌株，因此應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行病原微生物的檢測(cè)具有十分獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。PCR技術(shù)在食品微生物中的應(yīng)用也愈來(lái)愈廣泛，部分常見(jiàn)食源性病原微生物的PCR檢測(cè)已有相應(yīng)的商品試劑盒出售。

3.4 對(duì)食物中沙門氏菌的檢測(cè)

沙門氏菌是在不合格的食品中常見(jiàn)的菌種，其致病的毒理較為特殊，有的專易使人致病，有的專易使動(dòng)物致病，有的即會(huì)使人致病也會(huì)使動(dòng)物致病，而這些致病菌種的總稱就是沙門氏菌。沙門氏菌在對(duì)人體產(chǎn)生致病效應(yīng)的具體表現(xiàn)為食物中毒。這種食物中毒是全身性的，即全身的每一個(gè)部位都會(huì)感染沙門氏菌，同時(shí)這種病菌還會(huì)在人群中大肆傳播，漸漸衍化為流行性傳染疾病，因此其危害十分巨大，危害范圍十分廣泛，必須予以一定的檢測(cè)技術(shù)從而將之消滅在萌芽狀態(tài)。因此，我們開(kāi)始研究通過(guò)PCR技術(shù)檢測(cè)沙門氏菌的方法，而此類方法在近幾年來(lái)已隨著科技的發(fā)展而逐漸成熟化。用PCR技術(shù)對(duì)各種不同血清型的沙門菌和已知被該菌污染的魚粉和動(dòng)物產(chǎn)品的肉湯養(yǎng)物進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示該方法特異性高，且靈敏、快速，可檢出0.05pg水平的DNA，并可在1天之內(nèi)完成。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品安全是一直為大眾群體所密切關(guān)注的話題，而食品的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都彼此相互聯(lián)系，這在一定程度上就增加了食品的感染幾率，因此必須引進(jìn)相對(duì)成熟的食品檢測(cè)機(jī)制來(lái)完善食品在各環(huán)節(jié)的安全監(jiān)測(cè)。這有利于大眾群體的人身安全，有利于我國(guó)食品流通體系的完善與發(fā)展，同時(shí)也有利于我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的科技含量的提升。因此必須大力開(kāi)發(fā)PCR食品監(jiān)測(cè)技術(shù)，并將之全面應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與革新?！?/p>

參考文獻(xiàn)

[1]周諾貝.核酸探針和PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].生物技術(shù)世界，2014.

[2]王華，劉斌.PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].生物技術(shù)通報(bào)，2010.

[3]陳諾，唐善虎，岑璐伽，李雪.多重PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2010.

[4]吳艷敏.PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2014.

篇5

食品樣品的接收與識(shí)別

接收委托單位送來(lái)的食品檢驗(yàn)樣品，仔細(xì)審核委托樣品的外觀、包裝、規(guī)格、數(shù)目以及材料的充分性，確定客戶的檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)、需求以及出具報(bào)告的時(shí)間限制等等。不滿足需求的樣品需要進(jìn)行退回處理，同時(shí)進(jìn)行說(shuō)明，再次送樣；對(duì)于那些達(dá)到檢驗(yàn)需求的樣品，需要指引與幫助委托單位準(zhǔn)確的編寫委托書.委托書一共有三聯(lián)，第一聯(lián)由業(yè)務(wù)室保留，第二聯(lián)由檢驗(yàn)室保留，第三聯(lián)需要交給委托方，針對(duì)樣品的形態(tài)、材料以及外觀等實(shí)施充分的描繪與記錄。在對(duì)樣品是否滿足要求存在質(zhì)疑的時(shí)候，需要在檢驗(yàn)之前咨詢委托方，以獲得更加深入的說(shuō)明同時(shí)進(jìn)行登記。委托方對(duì)于檢驗(yàn)若有獨(dú)特的需求，需要邀請(qǐng)技術(shù)人員的參與。

所接收的樣品需要?jiǎng)?chuàng)建起相應(yīng)的樣品管理登記臺(tái)賬，樣品經(jīng)過(guò)接收人接收以后粘貼相應(yīng)的唯一標(biāo)識(shí)，需要標(biāo)記：樣品編號(hào)、來(lái)樣日期、樣品名稱、來(lái)樣單位、樣品狀態(tài)（待試、試中、試后），樣品處置（損耗、留樣、原樣退回、殘次退回）等信息，以確保不管在什么樣的狀況之下對(duì)于樣品的辨別均不會(huì)出現(xiàn)混亂。全面落實(shí)分類別記錄、編號(hào)辨別，同時(shí)根據(jù)備用樣品、檢驗(yàn)樣品以及退樣分不同的區(qū)域進(jìn)行保存。樣品的制造、流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)、保存以及退樣等所有的流程，均需維持樣品標(biāo)識(shí)的唯一性，保證樣品的可追溯性。

樣品的流轉(zhuǎn)

進(jìn)行樣品交接的工作者需要對(duì)檢驗(yàn)樣品的流轉(zhuǎn)進(jìn)行簽字確認(rèn)。樣品的流轉(zhuǎn)需要按照以下的步驟來(lái)完成：（1）在實(shí)施檢驗(yàn)以前，檢驗(yàn)工作者需至樣品室提取樣品以及有關(guān)的材料，同時(shí)需要在樣品領(lǐng)樣表上進(jìn)行簽字確認(rèn)。（2）業(yè)務(wù)室在接收到要求的時(shí)候需要立即將《委托檢驗(yàn)協(xié)議書》、抽樣單以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)材料等傳遞給檢驗(yàn)工作者，完成好相關(guān)的交接手續(xù)。（3）檢驗(yàn)室在針對(duì)所接收、傳送的樣品進(jìn)行交接記錄的時(shí)候，若發(fā)現(xiàn)樣品和檢驗(yàn)需求不相符合，又或是和委托單、抽樣單不一致，需要立即將其退回到業(yè)務(wù)室，同時(shí)進(jìn)行退樣記錄，并按照樣品的檢驗(yàn)現(xiàn)狀，在相應(yīng)的標(biāo)識(shí)卡中需要寫明“待試”、“試中”又或是“試后”等。（4）樣品管理人員需要對(duì)樣品室中的樣品管理情況實(shí)施檢視，針對(duì)管理的主要要素實(shí)施審核，對(duì)于那些和管理需求不同的情況需立刻進(jìn)行完善。

樣品的貯存

食品檢驗(yàn)的樣品具有易發(fā)生腐敗、變質(zhì)等特點(diǎn)，為確保檢驗(yàn)樣品的品質(zhì)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度與代表性，食品檢驗(yàn)部門需要具有相應(yīng)的貯存裝置。往往有以下兩種不同的貯存形式：常溫貯存和低溫貯存。低溫貯存所代表的是使用冰柜又或是低溫冷庫(kù)，溫度往往在-29℃～5℃間；常溫貯存需要避光、恒溫、通風(fēng)以及恒濕等。正常情況下，冷凍飲品、畜禽制品、水產(chǎn)品以及速凍食品等其它有關(guān)樣品均需運(yùn)用低溫貯存的形式；瓶裝飲料、調(diào)味品、糖果、米面制品以及食用油等其它不易發(fā)生腐敗、變質(zhì)的樣品運(yùn)用常溫貯存的形式。當(dāng)然，樣品如果有什么特殊的需求，便需要按照說(shuō)明書又或是產(chǎn)品標(biāo)簽所制定的貯存形式實(shí)施貯存。樣品管理人員要牢固樹立“安全第一、預(yù)防為主”的思想，增強(qiáng)安全保衛(wèi)工作觀念。切實(shí)做好安全保衛(wèi)工作，無(wú)任何“麻痹思想”。做好防蟲、防鼠、防盜、通風(fēng)、清潔工作。每日做好冰箱及室內(nèi)溫濕度的記錄，每周五除霜一次。每日對(duì)樣品間樣品貨架實(shí)行巡查，檢查樣品狀態(tài)是否出現(xiàn)異常，并做好檢查記錄。

樣品的處理

篇6

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)檢驗(yàn) 檢測(cè)體系 現(xiàn)狀 對(duì)策

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）18-0039-02

1 食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的現(xiàn)狀

1.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)手段落后

從目前的情況來(lái)看，我們國(guó)家在家食品檢測(cè)檢驗(yàn)的技術(shù)方面，仍然存在著滯后現(xiàn)象，而一系列食品安全事件，也將我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)方面存在的問(wèn)題暴露無(wú)疑。從檢測(cè)的方法上來(lái)看，存在著方法種類少的問(wèn)題；從多殘留檢測(cè)方法上來(lái)看，存在著方法少的問(wèn)題；在快速篩選檢測(cè)技術(shù)方面，存在著成熟度不足的問(wèn)題；在高技術(shù)檢測(cè)手段上面，更是存在著嚴(yán)重的欠缺問(wèn)題。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善

從目前的情況來(lái)看，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系當(dāng)中，針對(duì)于食品而采用一系列檢測(cè)的方法，還是存在著諸多的不合理問(wèn)題。從正規(guī)的檢驗(yàn)體系工作流程上面來(lái)看，食品應(yīng)該是由農(nóng)田的生產(chǎn)開(kāi)始，再到食品的加工，最后到視頻的銷售等，這整個(gè)過(guò)程中，都需要把監(jiān)管工作貫穿進(jìn)來(lái)。但是，事實(shí)上，受到食品安全檢測(cè)力量的限制，首先體系制度不完善的制約，很多食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作都僅僅只是形式而已，并不能夠?qū)崿F(xiàn)系統(tǒng)化，很多對(duì)人有害的食品也大量的流進(jìn)市場(chǎng)。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的統(tǒng)一市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制未建立

從對(duì)食品金策檢驗(yàn)水平高低的影響因素上面來(lái)看，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度也是其中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是，從目前的情況來(lái)看，對(duì)于很多的食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)講，普遍存在的問(wèn)題就是，檢驗(yàn)資質(zhì)不足，實(shí)驗(yàn)室制度和管理的不公平現(xiàn)象嚴(yán)重，這些都會(huì)直接或者間接的對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。同時(shí)，對(duì)于相關(guān)的部門來(lái)講，也并沒(méi)有把針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的審查程度建立起來(lái)，在這樣的情況之下，市場(chǎng)進(jìn)入的門檻逐漸降低，最終不安全食品逐漸流入市場(chǎng)。

2 食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的對(duì)策

2.1 建立完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系

對(duì)于這一點(diǎn)，也就是說(shuō)要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系加以不斷地完善和健全，并在此基礎(chǔ)上，把對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)力度予以強(qiáng)化，最終促使整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)體系的機(jī)構(gòu)配置得到完善。那么，對(duì)于政府部門來(lái)講，需要做的就是：把開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)建立起來(lái)。同時(shí)快要盡可能的包行業(yè)之間的壁壘予以消除，通過(guò)這樣的方式，來(lái)大力的帶動(dòng)民間中介資本的投入，從而把一個(gè)合理性高且規(guī)范度強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制建立起來(lái)。需要指出的是，這里所說(shuō)的民間中介，通過(guò)民間中介檢驗(yàn)檢測(cè)的有效介入，能夠幫助政府在具體的食品監(jiān)督過(guò)程中帶來(lái)技術(shù)方面的支持，同時(shí)也能夠幫助消費(fèi)者，在對(duì)食品安全的判斷和鑒定上面給予技術(shù)服務(wù)。

2.2 完善并健全食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系制度

在食品檢測(cè)體系的制度這一方面，我們不能夠單單局限在對(duì)當(dāng)?shù)厥称窓z驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的監(jiān)管上面，不應(yīng)該局限在當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員注冊(cè)管理制度上面。而且還應(yīng)該針對(duì)相關(guān)行業(yè)機(jī)構(gòu)以及相關(guān)行業(yè)人員所需要承擔(dān)的責(zé)任等等都加以明確，同時(shí)對(duì)不負(fù)責(zé)任需要承擔(dān)的懲罰加以明確。通過(guò)這樣的方式，來(lái)有效的對(duì)相關(guān)人員以及相關(guān)機(jī)構(gòu)作出約束。當(dāng)然，不僅如此，我們還應(yīng)該針對(duì)相關(guān)的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)制度當(dāng)中存在的不足，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)管理制度存在的一系列問(wèn)題等，作出合理的調(diào)整、補(bǔ)充與刪除處理，盡可能的把那些食品安全監(jiān)測(cè)中存在的重復(fù)支出問(wèn)題加以解決。除此之外，還應(yīng)該把對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的社會(huì)機(jī)構(gòu)的培育力度予以強(qiáng)化，并在此基礎(chǔ)上，逐漸把行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)開(kāi)放出來(lái)，從而來(lái)把原本的行業(yè)壟斷問(wèn)題有效解決。當(dāng)然，這一系列措施的實(shí)施，必然是和法律法規(guī)離不開(kāi)的，所以，要通過(guò)建立相關(guān)的法律法規(guī)，來(lái)對(duì)行業(yè)的操作加以規(guī)范，來(lái)對(duì)其中存在的一系列受賄問(wèn)題，一系列弄虛作假的現(xiàn)象加以懲罰。

2.3 制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于這一點(diǎn)，目前在不同的地方，在不同的行業(yè)中，在不同的管理層次當(dāng)中，普遍存在的一個(gè)問(wèn)題就是，在食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上面存在著不統(tǒng)一的問(wèn)題。所以，針對(duì)這一問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)部門來(lái)講，就需要將其做出統(tǒng)一，通過(guò)把統(tǒng)一的檢測(cè)方法的制定，通過(guò)把統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用的規(guī)定，來(lái)促使食品檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到提升。同時(shí)，還應(yīng)該通過(guò)建立動(dòng)態(tài)化的評(píng)價(jià)機(jī)制，來(lái)不斷地把企業(yè)內(nèi)部的自建體系加以完善和鑒權(quán)，盡可能的將食品的安全和行業(yè)的信譽(yù)直接聯(lián)系起來(lái)。通過(guò)這樣的方式，來(lái)有機(jī)的把檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，把網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，把激勵(lì)懲罰機(jī)制，把責(zé)任追究機(jī)制，把信用評(píng)價(jià)機(jī)制等等進(jìn)行有機(jī)的整合，最終保證食品檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.4 提升食品檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于這一點(diǎn)，我們可以參考并借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，在此基礎(chǔ)上，有機(jī)的和我們國(guó)家的實(shí)際情況進(jìn)行結(jié)合，嚴(yán)格緊跟國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的腳步。通過(guò)這樣的方式，來(lái)不斷地把我國(guó)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)加以改進(jìn)和完善，來(lái)把我國(guó)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法加以改變，并在此基礎(chǔ)上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和技術(shù)。另外，還應(yīng)該針對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心，來(lái)把迫切需要的并且是和安全息息相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)。另外，還應(yīng)該有目的且有選擇性的，針對(duì)部分具有先進(jìn)性的方式，把更加精確地儀器設(shè)備等等進(jìn)行更加深入的研究 。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，在目前市場(chǎng)流通食品種類日趨繁多的情況之下，在食品安全性檢驗(yàn)的這一方面，也更加需要相關(guān)人員引起重視。通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的完善，不僅僅對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著促進(jìn)作用，而且還能夠在社會(huì)的穩(wěn)定方面發(fā)揮重要作用。所以，我們應(yīng)該更加深入的把視頻檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)加以健全與完善，通過(guò)制度體系，來(lái)促進(jìn)食品安全工作質(zhì)量的提升，最終對(duì)人民群眾的安全進(jìn)行保證。

參考文獻(xiàn)

[1]關(guān)莉莉.淺談我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].華章，2011年25期.

篇7

一、現(xiàn)階段我國(guó)食品安全存在的問(wèn)題

農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況堪憂。

第一，農(nóng)作物中化肥、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分普遍；

第二，抗生素、激素的濫用嚴(yán)重危害人體健康；

第三，食品加工過(guò)程中病原微生物污染嚴(yán)重；

第四，禽、畜、水產(chǎn)品受重金屬污染嚴(yán)重；

第五，制造食品的過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，添加有害物質(zhì)的情況屢屢發(fā)生：

1.加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患；

2.超量使用食品添加劑；

3.濫用非食品加工用化學(xué)添加物在食品加工制造過(guò)程中，非法使用和加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)（其中絕大部分對(duì)人體身體有害）；

4.病原微生物控制不當(dāng)，食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長(zhǎng)條件，食品加工制造過(guò)程和包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中稍有不慎就會(huì)發(fā)生微生物的大量繁殖；

5.生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品潛在危險(xiǎn)，同樣帶來(lái)了安全性問(wèn)題。

二、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品安全體系中的作用有以下幾個(gè)方面

1.為完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系提供依據(jù)

我國(guó)的儲(chǔ)多食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段。加強(qiáng)與國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)的合作，以統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，推進(jìn)我國(guó)食品安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行重新制定或修訂，從保障人體健康安全的角度，統(tǒng)一各類食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，消除現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)互相矛盾和抵觸或者有些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)根本就無(wú)標(biāo)可依的現(xiàn)象，為檢驗(yàn)檢測(cè)部門提供有強(qiáng)有力的技術(shù)依據(jù)，從根本上杜絕不法廠商利用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的漏洞牟取不正當(dāng)?shù)睦?，這就需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)用日益發(fā)展的科學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)為標(biāo)準(zhǔn)提供更加合理有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2.實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立從源頭抓食品質(zhì)量安全的新機(jī)制

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管，從源頭上確保食品質(zhì)量安全，國(guó)家質(zhì)檢總局經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的深入研究和不斷探索，借鑒美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)于食品質(zhì)量安全監(jiān)管的模式和措施，研究制定了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，以食品為切入點(diǎn)，實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，來(lái)保證我國(guó)食品安全。目前，在我國(guó)實(shí)施對(duì)米、面、油、醬油、醋等二十八類食品實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，堅(jiān)持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則，包括三項(xiàng)內(nèi)容：第一項(xiàng)就是企業(yè)保證條件的審查。要從十個(gè)方面對(duì)企業(yè)保證條件進(jìn)行審查，包括原材料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、人員、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)?zāi)芰Αb、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和多年來(lái)被監(jiān)督情況。第二項(xiàng)內(nèi)容強(qiáng)制檢驗(yàn)。按照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第十二條的規(guī)定產(chǎn)品必須檢驗(yàn)，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)分為兩種情況：一是發(fā)證檢驗(yàn)，企業(yè)符合條件，抽樣進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)都符合規(guī)定要求才發(fā)給食品生產(chǎn)許可證，允許生產(chǎn)；二是出廠檢驗(yàn)，每批出廠的產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，要檢驗(yàn)合格。第三項(xiàng)內(nèi)容就是實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》（總局2010年第34號(hào)公告），企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

為了既保證企業(yè)產(chǎn)品出廠人合法性，又能保證企業(yè)在經(jīng)濟(jì)和技術(shù)上的可行性的辦法就是走“集中檢驗(yàn)”的道路，就是由法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代各有關(guān)企業(yè)行使出廠檢驗(yàn)權(quán)，這樣既發(fā)揮了企業(yè)出廠把關(guān)的功能，又能提高檢驗(yàn)裝備的利用率，檢驗(yàn)工作質(zhì)量易于保證 ，各企業(yè)也樂(lè)于接受，減少檢測(cè)資源的重復(fù)購(gòu)置和浪費(fèi)。

3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高自身的檢測(cè)技術(shù)以滿足食品安全的需要

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向更高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享邁進(jìn)。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并使之逐步社會(huì)化，建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從總體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措。2011年國(guó)家質(zhì)檢總局投入了大量資金以提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力，截止2013年4月，我們作為縣級(jí)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)已經(jīng)擁有了原子吸收分光光度計(jì)、氣相色譜儀、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、生物安全柜等儀器設(shè)備七十多臺(tái)套，已經(jīng)通過(guò)計(jì)量認(rèn)證的產(chǎn)品為192個(gè)，參數(shù)為791個(gè)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系的統(tǒng)一完整，將為我市大力開(kāi)展的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和對(duì)食品安全一系列的監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

4.對(duì)建立食品安全信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、提供了依據(jù)

建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行體系是保證我國(guó)食品安全工作的有序、順利進(jìn)行的必要條件。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)盡快構(gòu)建總部門間信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通和食品安全信息資源共享；要建立暢通的信息監(jiān)測(cè)和通報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系，逐步形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警指標(biāo)體系，及時(shí)研究分析食品安全形勢(shì)，對(duì)食品安全問(wèn)題力爭(zhēng)做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決以保證人民群眾的食品安全。

5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)企業(yè)提高食品質(zhì)量有所作為

第一，質(zhì)量信息的匯總和反饋：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以把生產(chǎn)制造和用戶服務(wù)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)進(jìn)行集中整理和歸類，然后把其中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)和提高有用的信息及時(shí)反饋給有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。

第二，可以直接提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的具體方案，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的具體方案往往是改變檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)形象的主動(dòng)行為，限于職能規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)往往指出產(chǎn)品的不足之處，并能提出比較完整并切實(shí)可行的具體方案，這樣既可使產(chǎn)品質(zhì)量得到改善和提高，又可以讓食品安全得到保證。

第三，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)可以做出科學(xué)評(píng)估。

篇8

[關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 建議

中圖分類號(hào)：D922.1；F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）45-0172-01

制約食品行業(yè)健康發(fā)展的主要因素就是食品安全問(wèn)題。對(duì)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不斷完善，并對(duì)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格實(shí)施落實(shí)，從而有效的避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，保證了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

1、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及其重要性分析

1.1 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀分析

伴隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，目前含有的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要是關(guān)于理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的，約有203項(xiàng)，可是僅牽扯到食品理化指標(biāo)和可能存在的有毒有害物質(zhì)，并沒(méi)有關(guān)于非法添加食品原料方面的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)質(zhì)檢總局頒布的《食品審查細(xì)則》當(dāng)中，也沒(méi)有明確非食品原料的必檢指標(biāo)，更沒(méi)有相關(guān)的檢驗(yàn)方法說(shuō)明?！妒称沸l(wèi)生檢驗(yàn)方法》貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，其主要的進(jìn)步性體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)將原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了完善，形成了體系，有效的規(guī)避了原來(lái)較為分散的標(biāo)準(zhǔn)不宜使用的現(xiàn)象；第二，相比較原來(lái)的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目，現(xiàn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目更加規(guī)范化，新的版本中所涉及的內(nèi)容及項(xiàng)目較多，基本上將所有的檢驗(yàn)方法都包括在內(nèi)，規(guī)范了原有的檢驗(yàn)項(xiàng)目，使其更加的科學(xué)性和規(guī)范性。

1.2 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的重要性分析

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，主要體現(xiàn)在食品安全問(wèn)題的危害性當(dāng)中。從“蘇丹紅”事件到“毒大米”、地溝油等等，都體現(xiàn)出食品安全問(wèn)題存在的隱患。這些問(wèn)題的存在，一方面會(huì)危害人們的身體健康，如果不合格的食品被人們攝人，有毒、有害物質(zhì)便會(huì)在體內(nèi)潛伏，對(duì)人體造成長(zhǎng)期侵害甚至致命性的傷害；另一方面，不合格的食品流人到市場(chǎng)當(dāng)中，還會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的信任危機(jī)，導(dǎo)致社會(huì)公信力的下降，甚至?xí)_亂市場(chǎng)秩序。

2、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題分析

2.1 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善是當(dāng)前食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的突出問(wèn)題，這主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，食品檢測(cè)體系涉及到糧食、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、進(jìn)出口等諸多行業(yè)及部門，不僅主體多元化，而且較為復(fù)雜，這就使得食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定具有一定的難度；其次，我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，而且食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)水平較低，檢測(cè)方法及手段過(guò)于傳統(tǒng)，無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的檢測(cè)效果；再者，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，與《食品安全法》中的相關(guān)規(guī)定有出人，給相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律的執(zhí)行造成了一定的困擾。

2.2 食品檢驗(yàn)方法存在缺陷

目前現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)方式相對(duì)不完善，則是食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在的一項(xiàng)嚴(yán)重的問(wèn)題?，F(xiàn)階段，沒(méi)有明確完善的檢測(cè)方式針對(duì)保健食品、農(nóng)藥、天然毒素和食品添加劑等；此外，層出不窮的新型產(chǎn)品也給食品檢測(cè)帶去了很大困難度。沒(méi)有現(xiàn)行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致?lián)郊賳?wèn)題屢禁不止；再者，新的技術(shù)應(yīng)用在食品的生產(chǎn)當(dāng)中，而沒(méi)有針對(duì)相應(yīng)技術(shù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，進(jìn)而為不合格食品在市場(chǎng)中的存在，創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

2.3 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差別大

現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距大的問(wèn)題，也是食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行過(guò)程中面臨的重要問(wèn)題。首先，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率非常低；其次，我國(guó)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比較，還存在一定的差距。

3 完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的建議探討

3.1 加強(qiáng)對(duì)食品檢側(cè)工作的重視程度

加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的重視程度，是完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。首先，要增加對(duì)食品檢測(cè)的投人力度，以有效的保障檢測(cè)工作的貫徹執(zhí)行，及檢測(cè)人員的能力水平提高，同時(shí)還可以引進(jìn)高技術(shù)人才及完善檢測(cè)的相關(guān)設(shè)施，為檢測(cè)工作的有效開(kāi)展打下基礎(chǔ)；其次，整合相關(guān)的檢測(cè)資源，以有效的保障檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，避免檢測(cè)過(guò)程中的資源浪費(fèi)及重復(fù)檢測(cè)問(wèn)題，充分保障食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)作用的發(fā)揮；再者，食品檢測(cè)的相關(guān)部門要提高對(duì)食品檢測(cè)工作的重視程度，充分調(diào)動(dòng)檢測(cè)工作人員的積極性，以促進(jìn)檢測(cè)效率的提升，保障檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

3.2 建立完善的食品檢驗(yàn)檢側(cè)體系

建立完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，是完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的必要措施。首先，應(yīng)該高度重視食品檢測(cè)加工企業(yè)對(duì)自我檢驗(yàn)檢測(cè)的作用，建立標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)室，并對(duì)相關(guān)的檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以保障食品加工中的各個(gè)環(huán)節(jié)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題；其次，建立完善的食品檢測(cè)體系及食品檢驗(yàn)機(jī)制，在食品安全問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，能夠及時(shí)有效的做出反應(yīng)；再者，鼓勵(lì)社會(huì)資金對(duì)食品檢測(cè)的投人，以輔助食品檢測(cè)體系的完善，保障食品檢測(cè)工作的有效開(kāi)展，從而促進(jìn)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善。

3.3 加強(qiáng)對(duì)食品檢側(cè)人員的培養(yǎng)

對(duì)食品檢測(cè)人員的專業(yè)性不斷提升能夠更有效的推進(jìn)食品檢驗(yàn)的落實(shí)。在進(jìn)行檢驗(yàn)工作是要對(duì)工作項(xiàng)目明確分工，形成一條有序的工作流程和監(jiān)督體系；要定期對(duì)食品檢測(cè)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，使工作人員能夠深入了解掌握食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定；加強(qiáng)對(duì)高素質(zhì)人才的引進(jìn)，以促進(jìn)對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)定的修正及完善。

3.4 規(guī)范食品檢側(cè)機(jī)構(gòu)

對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格規(guī)范是推進(jìn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)完善進(jìn)度最重要的前提條件。確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合理性和規(guī)范性，從而保證以食品安全為要素的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督管理部門加強(qiáng)建設(shè)，對(duì)每個(gè)部門的監(jiān)管職能合理健全；要加強(qiáng)食品檢測(cè)相關(guān)制度的建設(shè)，使得食品檢測(cè)工作的開(kāi)展具有相關(guān)制度的約束；還要建立國(guó)家級(jí)的檢測(cè)管理制度，構(gòu)建食品檢測(cè)相關(guān)的信息化平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)信息及資源的共享；更要加強(qiáng)與國(guó)際食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的接軌，以不斷促進(jìn)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的完善及食品檢測(cè)能力的提升。

4 結(jié)論與建議

完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全問(wèn)題得以有效解決的關(guān)鍵，通過(guò)本文的分析，對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及重要性有了明確的認(rèn)識(shí)，并分析了如今食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題。進(jìn)而，對(duì)完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)給予相關(guān)的建議，進(jìn)一步保障了食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的合理性、促進(jìn)食品安全問(wèn)題的解決、保障食品行業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展，對(duì)此都具有重要意義。

篇9

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 規(guī)范性 研究

一、前言

在我國(guó)有這樣一句俗語(yǔ)：“民以食為天”。這表明食物對(duì)人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測(cè)為據(jù)”這句俗語(yǔ)則這進(jìn)一步說(shuō)明了食品檢驗(yàn)規(guī)則和方法對(duì)決定食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，食品安全的保障首選體現(xiàn)在食品檢測(cè)技術(shù)和方法上面，在相關(guān)檢測(cè)機(jī)關(guān)的實(shí)際操作中由于不同的地方有不同的檢測(cè)方法，這樣就造成了同一檢測(cè)事項(xiàng)的不同結(jié)果的現(xiàn)象，對(duì)正確的檢測(cè)結(jié)果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測(cè)方法不規(guī)范，檢測(cè)結(jié)果表述不準(zhǔn)確所引起的。所以在這種檢測(cè)方法的指導(dǎo)下嚴(yán)重的影響了我國(guó)食品的安全評(píng)價(jià)和管理。針對(duì)這種現(xiàn)狀，完善食品檢測(cè)方法的規(guī)范性已經(jīng)迫在眉睫。本文主要對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的食品檢測(cè)方法存在的問(wèn)題進(jìn)行論述，并提出加強(qiáng)食品檢測(cè)方法規(guī)范性的具體措施。

二、我國(guó)食品檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀分析

目前在我國(guó)運(yùn)行的食品檢測(cè)方法當(dāng)中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關(guān)監(jiān)管部門的工作難度的重要原因之一。根據(jù)對(duì)當(dāng)前我國(guó)運(yùn)行的食品檢測(cè)方法進(jìn)行的調(diào)查顯示，我國(guó)食品檢測(cè)方法主要問(wèn)題體現(xiàn)在：食品檢驗(yàn)實(shí)際操作不規(guī)范、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的表述不規(guī)范、具體檢驗(yàn)方法的適用條件不確定等問(wèn)題。另外，在針對(duì)某一對(duì)象的多種檢測(cè)方式方法造成的不同檢驗(yàn)結(jié)果，也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)方法的主要問(wèn)題之一。以上食品檢驗(yàn)不規(guī)范問(wèn)題直接影響到我國(guó)食品安全的監(jiān)管。在實(shí)際食品安全監(jiān)管的過(guò)程中，監(jiān)管部門對(duì)食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現(xiàn)在食品生產(chǎn)地的抽檢部門與食品銷售地的抽檢部門在食品檢驗(yàn)方式上有一定的差別，造成了抽檢結(jié)果的差異，給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)較大的難度。因此完善我國(guó)食品檢驗(yàn)方法，提高食品檢驗(yàn)的規(guī)范性，已經(jīng)成為加強(qiáng)食品安全管理的重要工作之一。

三、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的研究

結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)規(guī)的范性主要從以下幾個(gè)方面入手：

1、強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作，為提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性的奠定基礎(chǔ)。強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作是有效提高食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的關(guān)鍵因素之一，食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作對(duì)規(guī)范現(xiàn)有食品檢驗(yàn)方式方法、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著非常重要的作用。食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作主要包括：通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)所需的基礎(chǔ)信息進(jìn)行分析、對(duì)相關(guān)檢測(cè)過(guò)程中的文字表述的規(guī)范性進(jìn)行分析，使食品檢驗(yàn)人員在檢測(cè)過(guò)程中能夠依照規(guī)范性的檢驗(yàn)方法，對(duì)食品檢驗(yàn)做出正確的判斷。在實(shí)際操作中面對(duì)同一內(nèi)容的不同檢測(cè)方法，食品檢測(cè)人員要對(duì)這兩種方法進(jìn)行科學(xué)的分析，對(duì)不同檢測(cè)方法的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據(jù)實(shí)際情況選擇所需要的檢驗(yàn)方式。另外，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的范圍也要進(jìn)行劃定，避免由于兩地檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)方法不同而造成的結(jié)果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗(yàn)過(guò)程中注重文字的規(guī)范使用，有效提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性。在實(shí)際的操作中文字的規(guī)范使用對(duì)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測(cè)人員在具體操作過(guò)程中對(duì)相關(guān)檢測(cè)方法的理解錯(cuò)誤，提高相關(guān)人員對(duì)食品檢驗(yàn)方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中文字的規(guī)范使用主要表現(xiàn)在：在食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性流程和文件的制訂過(guò)程中，要求文字的規(guī)范使用。因?yàn)檎_的檢測(cè)制度和流程是提高食品檢測(cè)方法規(guī)范性的關(guān)鍵。在制度和流程的制定過(guò)程中要求相關(guān)語(yǔ)句要符合基本的語(yǔ)法特點(diǎn)，對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)的使用也要仔細(xì)的分析和斟酌。另外，對(duì)在閱讀的過(guò)程中容易發(fā)生歧義的語(yǔ)句，要通過(guò)注釋的形式進(jìn)行說(shuō)明，以避免由于理解錯(cuò)誤而造成的檢測(cè)結(jié)果偏差，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率。針對(duì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的語(yǔ)言表述不規(guī)范的現(xiàn)象，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身要加強(qiáng)規(guī)范性建設(shè)，通過(guò)統(tǒng)一規(guī)定檢測(cè)結(jié)果的語(yǔ)言表述形式，有效提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范化。

3、加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性分析。在實(shí)際的操作過(guò)程中，檢驗(yàn)人員常常會(huì)遇到有的企業(yè)產(chǎn)品沒(méi)有具體的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。面對(duì)這一問(wèn)題，需要企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)，制定出符合實(shí)際的檢驗(yàn)方法。在方法的制定過(guò)程中，常規(guī)性的菌檢和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法比較容易確定，它的制定可以依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定并執(zhí)行。但是面對(duì)沒(méi)有規(guī)定的具體項(xiàng)目，就需要企業(yè)根據(jù)有關(guān)資料和文獻(xiàn)確定相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目。在這種特殊的情況下，企業(yè)在制定具體的檢測(cè)方法的過(guò)程中，應(yīng)以遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為前提，在語(yǔ)言使用、文件格式的選擇、和數(shù)據(jù)的輸入上要準(zhǔn)確規(guī)范，真實(shí)的反映自身產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、加強(qiáng)由于設(shè)備技術(shù)變化發(fā)展的規(guī)范化。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多新型檢驗(yàn)設(shè)備和理論方法不斷的運(yùn)用到實(shí)際工作中。新型檢測(cè)設(shè)備具有檢測(cè)準(zhǔn)確度高、檢測(cè)時(shí)間段、操作簡(jiǎn)單等一系列的特點(diǎn)，這與傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備有很大的不同。面對(duì)這一變化，食品檢測(cè)方法也必須緊跟科技的發(fā)展步伐，在相關(guān)內(nèi)容上要重新編寫，這樣才能保證食品檢測(cè)方法的科學(xué)性和先進(jìn)性，為提高食品檢測(cè)方法的規(guī)范性奠定基礎(chǔ)。

四、以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展

面對(duì)我國(guó)食品安全管理中，由于檢測(cè)方法的不規(guī)范導(dǎo)致相關(guān)食品安全監(jiān)管部門的工作困難和監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門要加快食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的建設(shè)，有效完善食品檢驗(yàn)的內(nèi)容。通過(guò)文件格式、操作內(nèi)容、用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、注釋講解等各種方式提高我國(guó)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性，這樣才有利于食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管。通過(guò)食品方法的規(guī)范促進(jìn)我國(guó)食品安全管理的完善，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。有效保障食品安全。

五、 結(jié)論

從以上的分析我們可以看出，我國(guó)食品檢驗(yàn)方法在運(yùn)用的過(guò)程中由于食品檢驗(yàn)實(shí)際操作不規(guī)范、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的表述不準(zhǔn)確、具體檢驗(yàn)方法的適用條件不確定等問(wèn)題，嚴(yán)重的影響了我國(guó)食品安全的監(jiān)督管理與檢測(cè)工作的進(jìn)展，造成了不同的檢測(cè)方法在檢測(cè)結(jié)果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)信譽(yù)和銷售量、影響監(jiān)管部門對(duì)食品企業(yè)的有效管理。因此加快食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性是我國(guó)當(dāng)前食品安全管理工作中的重要任務(wù)。我們必須通過(guò)強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作、在檢驗(yàn)過(guò)程中注重文字的規(guī)范使用、加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性分析、加強(qiáng)設(shè)備技術(shù)的發(fā)展規(guī)范化等措施，全面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障我國(guó)食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1] 康麗榕,鄭燕燕. 淺談我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題[J]. 科技信息, 2010,(04) .

[2] 李有為. 對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的探討[J]. 科技資訊, 2010,(17) .

[3] 楊邦忠. 淺談食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理[J]. 中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品, 2011,(01) .

[4] 邢秀英. 如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[J]. 科技傳播, 2011,(04) .

[5] 鄭冰,蘇淑嫻. 完善我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的思考[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)(上半月刊), 2010,(09) .

篇10

關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量管理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的一切技術(shù)和質(zhì)量的管理，其核心和目的就是為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確，以食品作為檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)象，最終出具檢測(cè)結(jié)果報(bào)告（證單）書的全部過(guò)程的實(shí)驗(yàn)室管理。根據(jù)《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》的規(guī)定，凡是為社會(huì)提供公正準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，必須通過(guò)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)組織的資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審，取得《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書》后，才能正式對(duì)外出具檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果。我國(guó)的《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》條款規(guī)定，主要是將食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理分為技術(shù)要素管理和質(zhì)量要素管理。技術(shù)要素管理是基礎(chǔ)，質(zhì)量要素管理是保障。技術(shù)要素管理，是對(duì)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)全部試驗(yàn)技術(shù)活動(dòng)和直接相關(guān)聯(lián)的人、設(shè)施、設(shè)備、備品備件等的管理和控制，也就是對(duì)實(shí)驗(yàn)室的人員、儀器設(shè)備、試驗(yàn)材料、檢測(cè)方法、環(huán)境條件、量值溯源、樣品和抽樣等的技術(shù)要素管理；質(zhì)量要素管理，是在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系方面指揮、控制、組織和協(xié)調(diào)一致的活動(dòng)，最終將質(zhì)量數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定性減至最低，甚至剔除。也就是對(duì)組織管理、文件控制、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、持續(xù)改進(jìn)、監(jiān)督檢查和協(xié)調(diào)的整體運(yùn)行和要求等要素的管理。實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理，就是在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量方針與目標(biāo)管理的總體要求和原則下建立起的一整套完整質(zhì)量管理體系。其實(shí)質(zhì)是要用標(biāo)準(zhǔn)《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》來(lái)規(guī)范實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理活動(dòng)。保證實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性是唯一的，從而保證質(zhì)量管理體系的運(yùn)行有效性和符合性，保證質(zhì)量體系持續(xù)有效運(yùn)行。為此筆者歸納了實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理在質(zhì)量體系建立、體系運(yùn)行控制、質(zhì)量保證和持續(xù)改進(jìn)四個(gè)方面具體內(nèi)容。

一、建立有效的質(zhì)量管理體系

第一是建立組織機(jī)構(gòu)體系。這是組織保障和管理的基礎(chǔ)。其組織管理形式，一般由檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)法人（或授權(quán)人）負(fù)責(zé)管理全面工作，副職分工負(fù)責(zé)，再就是各室主任和其他相關(guān)崗位管理人員。在此基礎(chǔ)上，設(shè)立由法人和技術(shù)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人組成的內(nèi)部質(zhì)量控制指揮機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)中的負(fù)責(zé)人和各職能部門，要有明確的質(zhì)量工作職能，負(fù)責(zé)實(shí)施質(zhì)量管理職能。第二是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊(cè)（主要對(duì)各管理要素提出管理要求）；程序文件（要素管理實(shí)施的過(guò)程要求）；作業(yè)指導(dǎo)書（各項(xiàng)具體工作的具體要求）；還有各類質(zhì)量、技術(shù)紀(jì)錄，表格和報(bào)表的四級(jí)文件體系。另外實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度，以及與質(zhì)量相關(guān)的文件等均在體系文件之中。質(zhì)量體系文件以書面形式介紹實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針、目標(biāo)和公正性承諾，以及質(zhì)量要素所涉及到的各項(xiàng)活動(dòng)的目的、范圍、控制要點(diǎn)、控制方法與執(zhí)行紀(jì)錄。第三是建立監(jiān)督檢查體系。設(shè)立以質(zhì)量負(fù)責(zé)人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查體系，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人和職能部門負(fù)責(zé)人（質(zhì)量監(jiān)督員）共同組成，明確質(zhì)量職能和工作范圍，由他們負(fù)責(zé)質(zhì)量工作的日常監(jiān)督和管理工作。

二、保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行

保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，堅(jiān)持八項(xiàng)原則實(shí)施質(zhì)量體系在實(shí)驗(yàn)室的有效運(yùn)行，就可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系的全覆蓋，全員參與，全過(guò)程，全有完整接口，全部留痕，全部可溯源，責(zé)任全，受控材料全部建檔保管。要推動(dòng)質(zhì)量體系的有序運(yùn)轉(zhuǎn)，必須建立質(zhì)量管理的六大質(zhì)量工作計(jì)劃并加以落實(shí)，充分發(fā)揮監(jiān)督檢查職能。保證質(zhì)量體系有效運(yùn)行，并不斷監(jiān)督檢查改進(jìn)不足。六大計(jì)劃中，內(nèi)審和管審是質(zhì)量體系自我完善、自我評(píng)價(jià)和自我改進(jìn)的基礎(chǔ)；人員培訓(xùn)是技術(shù)能力和管理水平鞏固和提高的路徑；儀器設(shè)備檢定是保證其狀態(tài)符合、數(shù)據(jù)可信；結(jié)果質(zhì)量控制能夠證實(shí)檢測(cè)結(jié)果的有效性；質(zhì)量體系運(yùn)行監(jiān)督檢查計(jì)劃，能夠發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的各類問(wèn)題，有助于及時(shí)解決問(wèn)題。1.內(nèi)部審核計(jì)劃。進(jìn)行內(nèi)部審核是《評(píng)審準(zhǔn)則》要求的必須條款，內(nèi)審每年不少于一次，期間如有特殊情況可實(shí)施加強(qiáng)審核（單項(xiàng)）。內(nèi)部審核是管理體系的組成部分，是管理體系的自身要求。它主要是內(nèi)審員依據(jù)《內(nèi)部審核程序》要求，對(duì)管理體系的各個(gè)環(huán)節(jié)組織開(kāi)展的有計(jì)劃的、系統(tǒng)的、全面的和獨(dú)立的檢查活動(dòng)。通過(guò)內(nèi)審發(fā)現(xiàn)和解決各類問(wèn)題，才能不斷地改進(jìn)和發(fā)展，使質(zhì)量保證體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)。內(nèi)審報(bào)告是管理評(píng)審的重要文件，如果實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部審核工作未有效實(shí)施，就可以認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)室的管理體系運(yùn)行的不全面，缺少規(guī)定的要素和要求。2.管理評(píng)審計(jì)劃。就是《評(píng)審準(zhǔn)則》要求的必須條款，是最高管理者對(duì)管理體系的整體有效性、符合性，以及對(duì)本實(shí)驗(yàn)室的實(shí)用性，組織進(jìn)行的綜和評(píng)價(jià)活動(dòng)。是實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)管理體系存在嚴(yán)重缺陷并進(jìn)行改進(jìn)的主要依據(jù)和方法。實(shí)驗(yàn)室要制定《管理評(píng)審程序》，定期的對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量體系和檢測(cè)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)審，以確保其持續(xù)適用和有效，并進(jìn)行必要的改動(dòng)和改進(jìn)。一般管理評(píng)審，典型周期為十二個(gè)月。3.人員培訓(xùn)計(jì)劃。一個(gè)實(shí)驗(yàn)室的水平，很大程度上取決于人員素質(zhì)與水平。在人員不變的情況下，繼續(xù)教育尤為關(guān)鍵，人員培訓(xùn)方式可采取內(nèi)部培訓(xùn)和外部的方法，按照不同崗位和職能，進(jìn)行培訓(xùn)。為此實(shí)驗(yàn)室要制定《人員培訓(xùn)考核程序》，形成制度作為保障。4.檢定和溯源計(jì)劃。每一年度都應(yīng)列出檢定（溯源）計(jì)劃，計(jì)劃實(shí)施要在上一年度的有效時(shí)間提前十五天實(shí)施檢定，以確保有效期。計(jì)劃中要涵蓋全部在用計(jì)量?jī)x器設(shè)備，保證計(jì)量?jī)x器設(shè)備處于有效可控狀態(tài)。5.結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃。該計(jì)劃中可包括下列內(nèi)容：一是定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和次級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制；二是參加實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)或能力驗(yàn)證計(jì)劃，實(shí)施外部質(zhì)量控制；三是利用相同或不同方法進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)；四是對(duì)留存樣品進(jìn)行再檢測(cè)；五是進(jìn)行人員之間或相同設(shè)備之間的比對(duì)（內(nèi)部質(zhì)量控制）；分析一個(gè)樣品不同特性結(jié)果的相關(guān)性。結(jié)果質(zhì)量控制計(jì)劃必須有比較有結(jié)論，確認(rèn)結(jié)果的可靠程度。6.質(zhì)量體系運(yùn)行監(jiān)督檢查計(jì)劃。質(zhì)量體系運(yùn)行是一個(gè)執(zhí)行文件，保持質(zhì)量體系持續(xù)有效的過(guò)程，以便達(dá)到控制各項(xiàng)影響結(jié)果質(zhì)量因素的目的，保證結(jié)果質(zhì)量符合規(guī)定的要求。所以監(jiān)督檢查計(jì)劃是不可或缺的重要一環(huán)。

三、質(zhì)量保證措施

保持質(zhì)量體系持續(xù)有效的運(yùn)行過(guò)程。為防止問(wèn)題的再次發(fā)生，并防止?jié)撛诓缓细窆ぷ鞯陌l(fā)生，質(zhì)量體系運(yùn)行監(jiān)督檢查工作要有針對(duì)性，其監(jiān)督內(nèi)容應(yīng)包括：一是質(zhì)量工作計(jì)劃落實(shí)情況；二是質(zhì)量監(jiān)督員匯報(bào)所在部門質(zhì)量工作落實(shí)情況；三是檢查質(zhì)量控制點(diǎn)過(guò)程管理控制；四是檢查預(yù)防、糾正措施實(shí)施、確認(rèn)和改進(jìn)情況。五是有效落實(shí)監(jiān)督檢驗(yàn)計(jì)劃，就要結(jié)合考核，做出評(píng)論和結(jié)果，列入年度考核評(píng)比的考績(jī)之中。質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，說(shuō)明影響結(jié)果質(zhì)量的各種因素都處于受控狀態(tài)，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題能迅速反饋及時(shí)研究，得出糾正和預(yù)防措施。

四、質(zhì)量體系的有效性、符合性和持續(xù)改進(jìn)

每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都要依據(jù)自身實(shí)際情況制定符合自身發(fā)展的質(zhì)量體系，無(wú)論是新建還是改進(jìn)后，都要對(duì)其有效性和符合性進(jìn)行確認(rèn)。其方法就是通過(guò)內(nèi)部審核、管理評(píng)審和監(jiān)督檢查，不斷地進(jìn)行糾正和改進(jìn)。評(píng)審的依據(jù)就是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系文件，同時(shí)可依據(jù)《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》條款要求。通過(guò)評(píng)審和檢查可發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的辦法和措施，按照程序要求，實(shí)施整改，最后監(jiān)督落實(shí)并確認(rèn)其措施效果。整改如果涉及體系文件條款的改進(jìn)，按照文件控制程序，再形成新的體系文件內(nèi)容要求，這是實(shí)現(xiàn)改進(jìn)的完整過(guò)程。綜合上述，實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理，就是在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量方針與目標(biāo)管理的總體要求和原則下，建立起的一整套完整質(zhì)量管理體系，并且不斷的進(jìn)行監(jiān)督檢查、改進(jìn)和完善，保持其持續(xù)有效運(yùn)。

參考文獻(xiàn)

[1].GB/T27025-2008《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》.

[2].《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》,2016年6月1日實(shí)施.

[3].糧食行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程《糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員》,中國(guó)輕工業(yè)出版社,2007年3月第二版.

[4].《實(shí)驗(yàn)室管理體系文件策劃與建立》,黑龍江人民出版社,2014年10月第一版.