基于價(jià)值鏈酒店成本管理分析
時(shí)間:2022-06-12 03:13:06
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一、引言
21世紀(jì)是充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的時(shí)代,也是優(yōu)勝劣汰、適者生存的時(shí)代。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下,酒店業(yè)如今面臨的形勢(shì)不容樂(lè)觀。與此同時(shí),酒店作為旅游的必不可少的要素之一,游客對(duì)酒店的需求呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化趨勢(shì),為滿足游客需求,傳統(tǒng)酒店經(jīng)營(yíng)者也對(duì)酒店服務(wù)進(jìn)行個(gè)性化變革。另外,在酒店業(yè)潛在經(jīng)濟(jì)利益誘惑下,其他行業(yè)企業(yè)家紛紛跨界酒店行業(yè),投資發(fā)展不同類(lèi)型的酒店,使得該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。酒店業(yè)是勞動(dòng)密集型的行業(yè),酒店實(shí)體的增加直接引起員工需求的增加。但在后金融危機(jī)時(shí)代、中國(guó)社會(huì)人口老齡化、收入分配制度改革以及新《勞動(dòng)合同法》的實(shí)施等因素的影響,中國(guó)勞動(dòng)力成本呈剛性上升之態(tài),人工費(fèi)用激增,已成為酒店不能承受之重。白熱化的競(jìng)爭(zhēng)、過(guò)高的勞動(dòng)成本以及不斷增長(zhǎng)的原材料費(fèi)用使得整個(gè)酒店業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代。在盈利空間不斷壓縮的壓力下,酒店業(yè)亟需“節(jié)流”,嚴(yán)格控制運(yùn)營(yíng)成本,因此,在此形勢(shì)下成本管理顯得尤為重要。
二、戰(zhàn)略成本管理是酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的內(nèi)在要求
(一)傳統(tǒng)成本管理的弊端。隨著環(huán)境的變化,傳統(tǒng)成本管理的弊端也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。首先在管理領(lǐng)域上,只限于對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的成本進(jìn)行計(jì)劃、核算和分析,并沒(méi)有拓展到技術(shù)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域;在管理體系上,則偏重于事后管理,忽視了事前的預(yù)測(cè)與決策,難以發(fā)揮成本管理的預(yù)防性作用。其次,傳統(tǒng)成本管理缺乏市場(chǎng)觀念,單純地認(rèn)為低成本即是以較少的資源投入提供更多的產(chǎn)品和服務(wù),這是高效率的表現(xiàn),但這未必獲得高收益。如果不顧市場(chǎng)需求,片面地通過(guò)提高產(chǎn)量來(lái)降低產(chǎn)品成本,那生產(chǎn)過(guò)程發(fā)生的成本就會(huì)隱藏在存貨中,造成短期利潤(rùn)高的假象。最后傳統(tǒng)成本管理只是一種注重短期利益的戰(zhàn)術(shù)性成本管理,為了降低成本而降低成本,這不利于企業(yè)形成持久的競(jìng)爭(zhēng)力。(二)戰(zhàn)略成本管理的優(yōu)勢(shì)。戰(zhàn)略成本管理作為提高企業(yè)戰(zhàn)略地位的一種現(xiàn)代成本管理,具有如下優(yōu)勢(shì):外向性,戰(zhàn)略成本管理更加注重企業(yè)的外部環(huán)境,搜集供應(yīng)商、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和顧客的相關(guān)信息,將企業(yè)與他們的關(guān)系考慮在內(nèi),盡量減少不利環(huán)境對(duì)企業(yè)的影響;長(zhǎng)期性,戰(zhàn)略成本管理強(qiáng)調(diào)通過(guò)形成和實(shí)施發(fā)展戰(zhàn)略,去創(chuàng)造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃期的利潤(rùn)最大化,從而形成企業(yè)長(zhǎng)期的持久競(jìng)爭(zhēng)力,而不僅僅關(guān)注短期的財(cái)務(wù)信息;全面性,戰(zhàn)略成本管理的管理對(duì)象十分寬泛,延伸至整個(gè)價(jià)值鏈,綜合考慮企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境,全面思索企業(yè)內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈;競(jìng)爭(zhēng)性,戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo)不僅包括最大限度地降低成本,還囊括企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,使制定的戰(zhàn)略成本能使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲得全局的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的成本優(yōu)勢(shì),因而它強(qiáng)調(diào)成本管理為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略服務(wù)。(三)價(jià)值鏈?zhǔn)菓?zhàn)略成本管理的分析工具之一。1981年英國(guó)學(xué)者西蒙(Simon)提出戰(zhàn)略成本,自此關(guān)于它的研究逐漸早增多。其中被廣泛推廣的戰(zhàn)略成本管理模型是桑克模型,該模型在波特的價(jià)值鏈的基礎(chǔ)上結(jié)合了西蒙的觀點(diǎn)提出的,將戰(zhàn)略價(jià)值鏈、戰(zhàn)略定位、戰(zhàn)略動(dòng)因作為戰(zhàn)略成本管理的三大分析工具。其中戰(zhàn)略價(jià)值鏈作用尤為凸顯。價(jià)值鏈的概念最早由哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克爾•波特于1985年在其著作《競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)》中提出來(lái)的。波特認(rèn)為,“每一個(gè)企業(yè)都是在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、發(fā)送和輔助其產(chǎn)品的過(guò)程中進(jìn)行種種活動(dòng)的組合。所有這些活動(dòng)可以用一個(gè)價(jià)值鏈來(lái)表明”。即從原材料供應(yīng)商起,一直到最終產(chǎn)品的消費(fèi)者之間一系列相關(guān)作業(yè)中的價(jià)值整合,以作業(yè)鏈為其載體。隨著作業(yè)的推移,價(jià)值在企業(yè)內(nèi)部不斷積累與轉(zhuǎn)移,形成價(jià)值傳遞系統(tǒng),最后通過(guò)顧客的認(rèn)知實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值,完成企業(yè)價(jià)值鏈的循環(huán)過(guò)程。企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造是通過(guò)一系列活動(dòng)構(gòu)成的,這些活動(dòng)可分為基本活動(dòng)和輔助活動(dòng)兩類(lèi),基本活動(dòng)包括內(nèi)部后勤、生產(chǎn)作業(yè)、外部后勤、市場(chǎng)和銷(xiāo)售、服務(wù)等;輔助活動(dòng)則包括采購(gòu)、技術(shù)開(kāi)放、人力資源管理和企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施等。這些互不相同但又相互關(guān)聯(lián)的地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),構(gòu)成了一個(gè)價(jià)值創(chuàng)造的動(dòng)態(tài)過(guò)程,即價(jià)值鏈。
三、尚客優(yōu)酒店價(jià)值鏈的構(gòu)成
(一)尚客優(yōu)快捷酒店的概況。尚客優(yōu)快捷酒店隸屬于香港尚客優(yōu)酒店連鎖管理集團(tuán)公司,是其于2009年在大陸運(yùn)營(yíng)的酒店品牌,是為中國(guó)二三線城市消費(fèi)者提供食、住、行、娛全方位的綜合服務(wù)的經(jīng)濟(jì)型酒店,其在全國(guó)各地的分店數(shù)量已超過(guò)1000家。尚客優(yōu)快捷酒店在中國(guó)首次提出專(zhuān)做二三線城市、專(zhuān)做中小規(guī)模連鎖酒店品牌的市場(chǎng)定位,并首創(chuàng)符合中國(guó)二三線城市連鎖酒店運(yùn)營(yíng)的管理體系。在裝修風(fēng)格上,與如家的溫馨黃色色調(diào)、漢庭商務(wù)的藍(lán)色、錦江穩(wěn)重的深色色調(diào)相比,尚客優(yōu)整體貫穿紅色的裝修風(fēng)格更具時(shí)尚感;并開(kāi)創(chuàng)了圓床房、影視房、氧吧房等不同的房型來(lái)滿足不同消費(fèi)群體的需求。尚客優(yōu)快捷酒店認(rèn)為60間左右的客房規(guī)模在三線城市連鎖酒店市場(chǎng)是最具競(jìng)爭(zhēng)力的,且投資者可在較短時(shí)間內(nèi)收回投資成本。目前,尚客優(yōu)快捷酒店已成為中國(guó)二三線城市連鎖酒店第一品牌。
(二)尚客優(yōu)快捷酒店的價(jià)值鏈構(gòu)成。顯然,企業(yè)的價(jià)值鏈并非是單獨(dú)存在的,它存在于社會(huì)大系統(tǒng)中,與供應(yīng)商、顧客、競(jìng)爭(zhēng)者之間緊密相連。因而,要全面考慮企業(yè)的價(jià)值鏈就必須要結(jié)合企業(yè)外部的價(jià)值鏈。酒店業(yè)的價(jià)值鏈區(qū)分度明顯,基于波特的價(jià)值鏈模型,尚客優(yōu)快捷酒店的內(nèi)部?jī)r(jià)值活動(dòng)仍可分為兩大類(lèi),即基礎(chǔ)活動(dòng)和輔助活動(dòng)。其外部?jī)r(jià)值鏈包括上游價(jià)值鏈、下游價(jià)值鏈以及橫向價(jià)值鏈,上游價(jià)值鏈包括原材料供應(yīng)商、人力資源供應(yīng)商和資金供應(yīng)商等,下游價(jià)值鏈包括訂房網(wǎng)站、旅行社和散客等,具體劃分情況如圖1所示。酒店業(yè)的這種明顯的價(jià)值鏈結(jié)構(gòu)為實(shí)施基于價(jià)值鏈的作業(yè)成本控制提供了保證。
四、價(jià)值鏈視角下的尚客優(yōu)酒店戰(zhàn)略成本管理分析
價(jià)值鏈中包含了酒店的所有價(jià)值活動(dòng),從價(jià)值鏈角度對(duì)尚客優(yōu)快捷酒店進(jìn)行成本管理,不僅可以在戰(zhàn)略目標(biāo)的指導(dǎo)下,較為全面地進(jìn)行酒店內(nèi)部成本的控制和預(yù)防;同時(shí),還可以將酒店的外部環(huán)境考慮在內(nèi),為其長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展做好戰(zhàn)略成本規(guī)劃。本文主要從內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的輔助活動(dòng)和外部?jī)r(jià)值鏈這兩方面對(duì)尚客優(yōu)快捷酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理分析。
(一)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈
1.酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)/采購(gòu)。酒店建設(shè)初期投資涉及選址、建造裝修、購(gòu)置設(shè)備等成本的發(fā)生,而這些成本一旦發(fā)生,就被看作固定資產(chǎn)確定下來(lái)。同時(shí),建設(shè)初期投資額還會(huì)影響投資回報(bào)率,且這部分支出要在以后的會(huì)計(jì)年度中進(jìn)行攤銷(xiāo),所以直接影響了以后年度的成本,因而建設(shè)初期的成本控制尤為重要。尚客優(yōu)快捷酒店在品牌設(shè)立之初就確定了“做全國(guó)二三線城市最大的經(jīng)濟(jì)連鎖酒店品牌”的市場(chǎng)定位,中小城市低廉的物業(yè)成本減小了投資者的壓力,同時(shí)也控制了在采購(gòu)和建造方面的成本。其次,尚客優(yōu)憑借完善的酒店設(shè)計(jì)裝修流程和準(zhǔn)確的費(fèi)用統(tǒng)計(jì)模式,從新店選址到房間設(shè)計(jì)裝修都嚴(yán)格控制支出,幫助投資者大幅降低裝修成本;而完善的物品配送服務(wù)體系,既大幅降低了采購(gòu)費(fèi)用,又為及時(shí)開(kāi)業(yè)提供了有力保障。尚客優(yōu)在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及物品采購(gòu)方面有效地成本控制是其在短期內(nèi)快速擴(kuò)張的制勝法寶。2.人力資源管理。經(jīng)濟(jì)型酒店屬于典型的勞動(dòng)密集型行業(yè),如今勞動(dòng)力成本不斷上升,人力資源成本成為酒店重要的成本之一。一家酒店能否快速發(fā)展,與其管理水平的高低有著密切的關(guān)系。尚客優(yōu)快捷酒店依照總部的統(tǒng)一培訓(xùn)要求,在初期將所有的管理部門(mén)劃分為三類(lèi),即辦公室、前廳部和客房部,并且每一部門(mén)的管理層級(jí)也壓縮到主管、領(lǐng)班和員工三級(jí),這種扁平化的組織結(jié)構(gòu)不僅可以激發(fā)員工工作的積極性,還縮短了信息傳遞的速度,提高了工作效率,更重要的是,一定程度上減少了員工數(shù)量,節(jié)約了人力資源成本。3.質(zhì)量保障。質(zhì)量保障在傳統(tǒng)成本管理中并未涉及,經(jīng)濟(jì)性雖是尚客優(yōu)作為經(jīng)濟(jì)型酒店的特性之一,但也不能因?yàn)橐晃兜亟档统杀径档途频甑幕A(chǔ)設(shè)施及服務(wù)的質(zhì)量。購(gòu)置的基礎(chǔ)設(shè)施和用品質(zhì)量差、價(jià)格低,短期看來(lái)是節(jié)約了成本,但更換頻率高可能導(dǎo)致成本的增加,并且會(huì)影響顧客入住體驗(yàn),不利于培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。尚客優(yōu)總裁認(rèn)為一個(gè)品牌的包裝、定位及客戶群體的區(qū)分所占比例很低,核心還在于保證服務(wù)質(zhì)量。因此,尚客優(yōu)將位于經(jīng)濟(jì)型酒店客戶群體金字塔頂端的人群分離出來(lái),為其推出了精品酒店,采用3000元的床墊,馬桶、洗手間、淋浴是完全分開(kāi)的,做得“小而美”。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店客戶群體來(lái)說(shuō),只要花費(fèi)與普通經(jīng)濟(jì)型酒店差不多的價(jià)格,就能得到了超乎預(yù)期的服務(wù)。尚客優(yōu)的這一決策在成本相差無(wú)幾的情況下創(chuàng)造出了更高的附加價(jià)值,有利于增強(qiáng)酒店的持久競(jìng)爭(zhēng)力。
(二)外部?jī)r(jià)值鏈
1.與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。酒店作為經(jīng)營(yíng)實(shí)體,并不是獨(dú)立存在。在其外部?jī)r(jià)值鏈中,供應(yīng)商作為其上游價(jià)值鏈,是很重要的因素。尚客優(yōu)快捷酒店在選擇好一家供應(yīng)商以后,一般會(huì)與其簽訂中長(zhǎng)期的合同,從而達(dá)到最經(jīng)濟(jì)的目的。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái),尚客優(yōu)快捷酒店業(yè)也緊跟時(shí)代步伐,與供應(yīng)商的合作關(guān)系逐漸升級(jí)。尚客優(yōu)的顧客之一,尚客優(yōu)運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)注,保證了投資者穩(wěn)定且具競(jìng)爭(zhēng)力的收益。尚客優(yōu)在發(fā)展的過(guò)程中,也把照顧消費(fèi)者及投資者的利益看做自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)之一,這也是其快速打開(kāi)市場(chǎng)的關(guān)鍵。3.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。大多數(shù)企業(yè)都面臨著競(jìng)爭(zhēng),時(shí)刻關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),明確在和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)中自身所處的位置,才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)地位。尚客優(yōu)在競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)主動(dòng)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的基本信息,包括酒店的名稱(chēng)、外觀、地址、開(kāi)業(yè)時(shí)間、類(lèi)型、結(jié)構(gòu)、等級(jí)、客房類(lèi)型及客房、數(shù)量和面積以及各種配套設(shè)施和服務(wù)等。尚客優(yōu)認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手基本信息是反映該酒店基本概貌、短時(shí)間內(nèi)有無(wú)變動(dòng)的關(guān)鍵信息。其次,利用掌握到的信息與自身進(jìn)行對(duì)比,分析優(yōu)劣勢(shì),針對(duì)自己的目標(biāo)客戶群體在宣傳中做到揚(yáng)長(zhǎng)避短,在經(jīng)營(yíng)上取長(zhǎng)補(bǔ)短,以保持強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
五、小結(jié)
近年來(lái)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇,行業(yè)利潤(rùn)不斷下滑,經(jīng)濟(jì)型酒店的快速擴(kuò)張使得低端酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加劇烈。此時(shí)需要運(yùn)用戰(zhàn)略成本管理對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理進(jìn)行分析。價(jià)值鏈作為戰(zhàn)略成本管理的分析工具之一,綜合考慮了酒店的內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈,具有全面性和系統(tǒng)性;其次是在考慮酒店競(jìng)爭(zhēng)力的前提下來(lái)談成本管理。本文通過(guò)運(yùn)用價(jià)值鏈對(duì)尚客優(yōu)快捷酒店進(jìn)行成本管理分析,認(rèn)為其在短時(shí)間內(nèi)快速擴(kuò)張的關(guān)鍵在于把握了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的特征,取得了成本優(yōu)勢(shì);其次通過(guò)差異化的定位以及關(guān)注顧客的利益提高了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度,獲得了較為持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
作者:翟金金 單位:青島旅游與地理科學(xué)學(xué)院
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