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高職酒店管理人才培養(yǎng)目標定位于酒店前廳、餐飲等部門專業(yè)技能型人才的打造。前廳運行與管理》是高職酒店管理專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，課程的目標是培養(yǎng)酒店前廳部各分部門的基層服務和中高層管理人員。

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經(jīng)中樞，《前廳運行與管理》課程是專業(yè)課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務心理學》等專業(yè)基礎課程后，大學二年級便可開設本課程，輔助大量的實訓、實習等環(huán)節(jié)以保證教學效果，引導學生為后續(xù)的Ⅸ客房服務與管理》、《飯店服務英語》等課程做好鋪墊。

2課程設計

(1)需求分析。通過行業(yè)、企業(yè)崗位需求分析，前期調(diào)研及訪談結(jié)果顯示，酒店對高素質(zhì)的前廳服務人員及中高層管理人員非?？是?，酒店一般從酒店內(nèi)部調(diào)用或招聘有前廳工作經(jīng)驗的員工來從事這一重要崗位。學生方面，對高起點前廳崗位很向往，但受綜合素質(zhì)制約。

(2)職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)定位。根據(jù)企業(yè)要求，結(jié)合學生特點。將職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)定位在專業(yè)、方法、社會能力的延展式培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是核心競爭力。建立良好專業(yè)形象可識別系統(tǒng)(ProfessionalIdentitySystem)，將職業(yè)人形象內(nèi)化于心，外化于行。

(3)設計理念。課程的整體設計循序漸近，工學交融。采用SM—LP教學模式，即進階提高、工學交融。sM(ServiCe&Management)由服務崗位向管理崗位進階提高設計教學內(nèi)容，LP(LearFli1"1g&Practice)課程學習與崗位實踐的學工交替的教學過程。

(4)課程改革思路。課程改革思路圍繞人才培養(yǎng)目標進行，打破原有章節(jié)，設計模塊，再下分任務。

(5)內(nèi)容選取與課時分配針對前廳工作崗位，設計基礎知識、酒店運行、管理模塊教學，服務崗位向管理崗位進階提高設計教學內(nèi)容，培養(yǎng)學生專業(yè)、方法、社會能力。其中運行模塊是基于工作過程來設計的。管理部分則是從人、財、物方面著手。具體的內(nèi)容安排和課時為：總課時52。模塊一：前廳基礎知識；模塊二：前廳運行(對應崗位：基層服務人員)28課時；模塊三：前廳管理(對應崗位：中高層管理人員)l5課時。實現(xiàn)課程學習與崗位實踐的學工交替。

3教學方法與手段

3．1任務驅(qū)動教學法

在課程的教學過程中，針對某些模塊和內(nèi)容，設計相應的需要學生有創(chuàng)造性思維才能完成的作業(yè)項目，以及在綜合實訓環(huán)節(jié)，依據(jù)《前廳運行與管理課程的教學內(nèi)容，設計相應的訓練項目。這些作業(yè)項目和訓練項目，通常以學生學習小組(7～8人)為單位，在討論、爭論的基礎上形成一致意見后，再有分工有合作地來完成。

3．2工學交融

學校擁有校內(nèi)實訓室和多家校外實習基地，通常在教學中采取了“教學做驗”一體的教學方法，學生易于接受；同時課程實訓、專業(yè)見習、綜合實訓和頂崗實習的實踐教學環(huán)節(jié)設置，使學生不斷在課堂和酒店兩個環(huán)境交替學習，從學工一再學一再工，使學生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

3．3角色扮演法

通過學生自主扮演賓客和前廳部的工作人員，將服務的基本規(guī)程和標準轉(zhuǎn)化為具體的行動，使枯燥的標準條文在學生扮演的情景中生動起來，教與學的氛圍熱烈歡快，寓教干樂，更有利于學生掌握崗位基本技能。

3．4案例分析法

本課程在講授過程中穿插豐富的前廳實際經(jīng)營案例，并根據(jù)酒店前廳部發(fā)生的服務、經(jīng)營和管理實例及時更新和搜集，把課程學習內(nèi)容聯(lián)系酒店的實際運轉(zhuǎn)，結(jié)合課程講授的基礎理論知識，采取個人獨立完成和小組討論交流發(fā)言的方式進行，充分鼓勵學生積極思考，使學生學會分析問題的基本方法，在思想的碰撞和交流中得到啟發(fā)。

3．5名師教學

聘請省內(nèi)、外知名行業(yè)人士擔任客座教授或兼職老師為學生授課，使學生了解最新的酒店業(yè)信息。

3．6多媒體教學

采用現(xiàn)代化教學手段，經(jīng)多年采用方式的實踐，已積累了一些經(jīng)驗，須大量時間和精力完善多媒體課件；計劃將計算機計算引進課程設計和解題中，須編制習題庫、案例庫等。具體完成：修改多媒體課件；配制適當?shù)恼n內(nèi)外討論，配備相應的習題庫；豐富教學內(nèi)容，案例庫、視頻資料庫建設。

4課程教學資源

4．1圖書資源

本課程選用高職高專精品教材清華大學出版社2009年版飯店前廳運行與管理》和多本參考教材，館藏圖書50萬。

4．2網(wǎng)絡資源

作為輔助教學手段，網(wǎng)絡資源不僅能推進教學資源的共享，更有利于學生的自主性學習。學院擁有覆蓋校園、教室、實訓室、辦公室、學生宿舍的網(wǎng)絡系統(tǒng)。教室已具備網(wǎng)絡教學的條件。酒店管理教研室配備有電腦等設備，學校為每位教師配備了手提電腦。學院精品課程網(wǎng)，實現(xiàn)了網(wǎng)絡資源的共享。推薦教學參考網(wǎng)站。

4．3人力資源

校內(nèi)外教師、專業(yè)指導委員會專家、企業(yè)實訓基地管理人員大力支持。應往屆畢業(yè)生，親朋好友，及拓展資源。

4．4實訓基地

校外實訓基地有：長沙明城國際大酒店、長沙運達喜來登大酒店、長沙芙蓉國豪庭大酒店、普瑞溫泉大酒店等。5課程考核改革考核合格標準：(1)曠課不超過5節(jié)(總課時的l0％)；(2)平時成績不低于20分；(3)總分大干或等于60分；(4)沒有不誠信行為。成績構(gòu)成：課程考核由平時考核(過程考核)和期末考核(結(jié)果考核)組成，本類課程平時成績不低于40分。

考核內(nèi)容：學習態(tài)度、對知識與技能的掌握、綜合素質(zhì)表現(xiàn)(社會能力、方法能力、情感與價值觀等)細化考核方案：制定具體考核內(nèi)容、標準與方式。如大堂布局單元：終結(jié)性評價1【)(】％=進行性評價50％+課程資料評價30％+行為改進計劃20％。其中進行性評價(學生自評10％+團隊互評60％+教師點評30％)課程資料評價(調(diào)研計劃書2O％+大堂平面圖20％+PPT設計30％+調(diào)研報告30％)考評意見匯總反饋，形成行為改進計劃本課程采用”SM-LP”教學模式，實現(xiàn)”教學做驗”一體化，創(chuàng)新了豐富的教學手段。知識的傳授只是載體不是目的，所以在教學實踐中將觀念的引導和能力的培養(yǎng)放在首位，關注學生的可持續(xù)發(fā)展。希望本課程的教學設想能在酒店管理專業(yè)教育中起到拋磚引玉的作用。