導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理與崗位對(duì)接探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、高職高專(zhuān)學(xué)校酒店管理教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）理論課程開(kāi)設(shè)的比重大于實(shí)踐課程

高職教育是以能力為基礎(chǔ)的教育體系。酒店工作崗位也需求理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力?？梢?jiàn)在實(shí)踐教學(xué)的加強(qiáng)是教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)滿足酒店工作崗位需求的重要途徑之一。酒店管理在我國(guó)作為一門(mén)新興的學(xué)科，它的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過(guò)十幾年時(shí)間已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，探索出一套具有“時(shí)代特色”并被各大高職院校普遍采用的實(shí)踐教學(xué)模式。隨著我國(guó)酒店業(yè)的高速發(fā)展及酒店管理專(zhuān)業(yè)在全國(guó)各大高職院校的開(kāi)設(shè)，在實(shí)施原有實(shí)踐教學(xué)模式的過(guò)程中出現(xiàn)了許多具有普遍性的問(wèn)題，尤其是實(shí)踐課比例大大低于理論課程。

（二）高職高專(zhuān)人才的培養(yǎng)滿足不了酒店行業(yè)的需求

學(xué)生都是在課堂上完成所有課程的內(nèi)容，對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的感性認(rèn)知教育幾乎是一片空白。學(xué)生有的只是一些有關(guān)的理論和結(jié)構(gòu)框架，而在頭腦中幾乎勾畫(huà)不出較完整的具體圖片景象。例如：不能較完整地描述酒店前廳的布局、沒(méi)有見(jiàn)過(guò)中西餐菜單、沒(méi)有用手觸摸過(guò)客房的床單、沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)會(huì)議布置和現(xiàn)場(chǎng)接待、更不熟悉洗衣房和廚房的設(shè)施設(shè)備和實(shí)際操作……這樣的學(xué)生走上工作崗位后難以迅速勝任工作就不足為奇了。

（三）實(shí)踐性教學(xué)與教學(xué)計(jì)劃脫節(jié)

首先，帶隊(duì)教師不一定是專(zhuān)業(yè)教學(xué)，不了解學(xué)生日常的學(xué)習(xí)情況；其次，指派指導(dǎo)教師有很大的困難：第一，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師本身的課務(wù)繁重，分身乏術(shù)；第二，指導(dǎo)教師的工作量計(jì)算也沒(méi)有在制度上進(jìn)行明確規(guī)定；第三，指導(dǎo)教師的作用因受到學(xué)校、學(xué)生、酒店等因素的干擾而難以發(fā)揮。

二、導(dǎo)致培養(yǎng)人員不符合酒店需求的原因

（一）專(zhuān)科教學(xué)是向本科教學(xué)過(guò)渡的一個(gè)過(guò)程

許多高職高專(zhuān)學(xué)校的開(kāi)設(shè)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)上考慮都會(huì)向本科方向發(fā)展，在教學(xué)計(jì)劃制定上會(huì)偏向本科的教學(xué)模式，把重心放在理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，在實(shí)踐教學(xué)方面投入的資源有限。大多高職高專(zhuān)院校，設(shè)立的實(shí)訓(xùn)室模塊單一，多數(shù)只有中西餐廳和客房實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室中的教學(xué)設(shè)備也極為簡(jiǎn)陋，例如客房實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。在社會(huì)企業(yè)中對(duì)專(zhuān)業(yè)的要求也很高，客房打掃的順序、客房清潔的方法的注意事項(xiàng)、各式做床的方法都是要學(xué)生要掌握的實(shí)踐技能。而在客房實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)當(dāng)中，院校只是在房間中簡(jiǎn)單的擺設(shè)幾張床，教師在講授過(guò)程中只是簡(jiǎn)單的示范鋪床的方法，甚至因?yàn)榻虒W(xué)資源的不足，一次課結(jié)束后，學(xué)生連動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。

（二）“雙師型”教師的匱乏

現(xiàn)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師也嚴(yán)重不足，特別是具有酒店實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀教師，更為缺乏。各大院校對(duì)教師隊(duì)伍的要求越來(lái)越高，不僅學(xué)歷高、教學(xué)水平高、科研能力高等“三高”要求，還要具備基本的實(shí)踐動(dòng)手能力。而在中國(guó)現(xiàn)有的教學(xué)模式中，許多高校中輸送出的人員多收都是理論型人才，沒(méi)有實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，就直接進(jìn)入到各大院校中任教，從一個(gè)“學(xué)生”的角色轉(zhuǎn)變成為“教師”的角色。而有酒店從業(yè)經(jīng)歷的人員，卻沒(méi)有高學(xué)歷，文化程度難以達(dá)到學(xué)校的要求。

三、完善教學(xué)過(guò)程滿足工作崗位需求的思路

（一）實(shí)踐“工學(xué)交替”，提高動(dòng)手能力

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校每年可組織、安排學(xué)生在各類(lèi)酒店及餐飲企業(yè)集中頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)的形式按時(shí)間分為一年、半年、三個(gè)月、一個(gè)月、雙休日、宴會(huì)鐘點(diǎn)工等。也可安排學(xué)生在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位進(jìn)行輪崗，熟悉這些崗位的服務(wù)流程，同時(shí)保證在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)安排學(xué)生進(jìn)行管理培訓(xùn)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)水平，實(shí)現(xiàn)該專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）鼓勵(lì)職業(yè)技能考核證書(shū)

從專(zhuān)業(yè)特色的角度考慮把職業(yè)技能考核證書(shū)與畢業(yè)證是非常必要的，學(xué)生可考取的技能證比如調(diào)酒師、酒店餐飲技能證、酒店客房技能證等，增強(qiáng)實(shí)用性，提升學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高學(xué)生參加職業(yè)技能考核的熱情。

（三）適時(shí)發(fā)揮校外兼職教師的互補(bǔ)作用[2]

高職高專(zhuān)院校為培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的人才，必須加強(qiáng)酒店教師隊(duì)伍的建設(shè)。這就有必要適時(shí)發(fā)揮校外兼職教師的互補(bǔ)作用。學(xué)校可以邀請(qǐng)校企合作的專(zhuān)家為學(xué)生們擔(dān)任指導(dǎo)教師或不定期來(lái)學(xué)院做專(zhuān)題講座，讓學(xué)生們身在校園就可感知到酒店的風(fēng)風(fēng)雨雨。這對(duì)學(xué)生們提高職業(yè)認(rèn)識(shí)、拓展實(shí)踐知識(shí)、了解最新的酒店服務(wù)及管理信息和動(dòng)態(tài)都大有裨益，同時(shí)，專(zhuān)業(yè)教師也可借此機(jī)會(huì)與酒店精英們互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大緩解或彌補(bǔ)現(xiàn)有師資嚴(yán)重不足，解決和改善人才結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題。

（四）加強(qiáng)教學(xué)計(jì)劃中實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的安排

在安排理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，還要特別注意做好理論與實(shí)踐教學(xué)的銜接?，F(xiàn)在所采用的酒店管理專(zhuān)業(yè)教材都是以系統(tǒng)的酒店管理理論為主要內(nèi)容的，另附加一些案例，還需要進(jìn)一步補(bǔ)充實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。另外在課程安排設(shè)置上，建議理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)交叉進(jìn)行，這樣可以將抽象的理論知識(shí)及時(shí)轉(zhuǎn)化為生動(dòng)具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的深化理解和掌握，通過(guò)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和操練，縮短了與以后到實(shí)際工作崗位勝任工作的距離。

總之，高職高專(zhuān)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)階段實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)存在一定的弊端，本著“一切為學(xué)生”的原則，以培養(yǎng)滿足社會(huì)需求的優(yōu)質(zhì)學(xué)生為出發(fā)點(diǎn)，需要各大高校和專(zhuān)業(yè)教師的不懈努力研究和探討。

本文作者：陳艷琦張紅艷周小梅工作單位：海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系