導(dǎo)語：高職酒店體理課程改革研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、構(gòu)建基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系

課程開發(fā)是規(guī)劃育人方案的教育活動。工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”。職業(yè)活動的工作過程是多種多樣的，職業(yè)教育不可能把所有的工作過程搬到學(xué)校。工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)的參照系是工作過程，但并非所有的、原生態(tài)的工作過程，而是從職業(yè)群中歸納整合出的典型的職業(yè)工作過程。一條可選擇的工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)路線是對實際的工作任務(wù)進行分析，得到整合的工作任務(wù)歸納，轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)歸納，設(shè)計工作過程系統(tǒng)化的課程，組織工作過程系統(tǒng)化的課程資源建設(shè)。姜大源研究員把工作過程歸納為在控制與反思基礎(chǔ)上的咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估六步工作程序，準確地描述了工作過程的軌跡，科學(xué)地演繹了德國勞耐爾教授等還認為的工作過程“是一個綜合的、時刻處于運動狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)”的內(nèi)涵。工作過程導(dǎo)向課程以工作過程“六步驟”為導(dǎo)向，為職業(yè)教育的實施提供了一個基本模板。工作過程系統(tǒng)化課程的設(shè)計應(yīng)該真正以學(xué)生為中心，以典型工作任務(wù)的實施為教學(xué)主線，以過程性知識為主、陳述性知識為輔，即以實際應(yīng)用的經(jīng)驗和策略的習(xí)得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。必須按照工作過程來序化知識，將陳述性知識與過程性知識整合，將理論知識與實踐知識整合，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中形成直接經(jīng)驗，從而掌握融合于么教，特別強調(diào)在“做中學(xué)”，即學(xué)生的知識和能力都是在完成特定工作任務(wù)的過程中獲得?；诠ぷ鬟^程的酒店管理課程設(shè)置過程如下圖所示：

二、以工作過程為導(dǎo)向、整合酒店管理專業(yè)課程體系

以就業(yè)為目標，確定以高檔酒店、茶藝館為職業(yè)崗位進行分析，分析其所需的理論知識傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)強調(diào)理論課程體系的完整性、系統(tǒng)性，學(xué)生將很多時間花在學(xué)習(xí)管理理論的歷史沿革、管理方法的原理等。這很容易造成學(xué)生走上工作第一線后只知道“為什么”，卻不知道“怎么辦”，所以在理論課程設(shè)置時要突出“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度，以掌握概念、強化應(yīng)用為重點”。例如，將“管理學(xué)原理”這門課與“飯店管理”等相關(guān)課程進行整合。讓學(xué)生更緊密地將管理原理和崗位管理的實際相結(jié)合，使生硬的理論條目更加生動、鮮活。酒店管理專業(yè)要求學(xué)生必須具有一定的部門管理能力和飯店服務(wù)技能，包括與人的溝通能力、語言表達能力等等。1、知識：飯店前廳部的機構(gòu)設(shè)置、運營控制，前廳部銷售及銷售管理，前廳部的服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理；客房的設(shè)計，客房設(shè)備和客用物品的配備及管理，客房部清潔設(shè)備和清潔劑的配置與管理，客房的清潔保養(yǎng)，客房部對客服務(wù)，客房部的安全管理，客房部的人力資源管理；餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)，菜單設(shè)計，餐飲服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)，原料管理，宴會部運行與管理，餐飲營銷；餐飲部人力資源管理；2、技能：飯店的總體和部門（餐廳、客房、前廳、營銷、財務(wù)、人力資源等部門）管理能力，市場開拓能力，服務(wù)意識及服務(wù)操作技能（前廳、客房、餐廳等）。3、態(tài)度：良好的職業(yè)道德和個人品質(zhì)、人際關(guān)系能力和團隊精神等情商因素。

三、從崗位需求出發(fā)構(gòu)建強化學(xué)生實踐能力的實踐教學(xué)體系

（一）實踐教學(xué)體系的要素分析

實踐教學(xué)體系應(yīng)該反映酒店管理專業(yè)重應(yīng)用的培養(yǎng)目標，體現(xiàn)酒店行業(yè)對應(yīng)用性人才的需求特點。酒店行業(yè)是一個服務(wù)性行業(yè)，不論是飯店還是其他企業(yè)，時時刻刻面對來自世界各國或各地的客人，具有外向性特點，對人才有基本的行業(yè)素質(zhì)要求；酒店經(jīng)營包含了住、食、購、娛等各個方面，要求人才必須具備與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識和能力，這就決定了酒店管理專業(yè)具有很強的綜合性和實踐性。因此，旅游教育必須建立與行業(yè)特點相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系由行業(yè)基本素質(zhì)、行業(yè)基本技能和綜合運用能力三部分組成。行業(yè)基本素質(zhì)——酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對客服務(wù)過程中，從業(yè)人員必須具備一些基本的行業(yè)素質(zhì)，服務(wù)意識、溝通能力、外語應(yīng)用能力、計算機應(yīng)用能力、一定的寫作能力——全程進行培養(yǎng)。行業(yè)基本技能——職業(yè)教育的基本技能訓(xùn)練，是學(xué)會生存的基礎(chǔ)。包括飯店服務(wù)技能（包括前廳、餐飲、客戶三大塊）、茶藝服務(wù)技能、禮儀訓(xùn)練等——隨課程教學(xué)進行訓(xùn)練。綜合運用能力——主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識，分析解決實際問題的能力和獨立工作的基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生富有創(chuàng)造力地吸收和運用新知識的能力，提高學(xué)生的交際能力、公關(guān)能力、管理能力和自我發(fā)展能力——校內(nèi)綜合活動和校外實習(xí)相結(jié)合進行。

（二）實踐教學(xué)體系的教學(xué)模式

熟練的操作技能或現(xiàn)場解決技術(shù)問題的能力是職業(yè)教育課程內(nèi)容的重心所在。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，實踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)從三方面著手：首先，時間上采用集中時間與分散時間相結(jié)合。充足的學(xué)時是實踐教學(xué)的必需保證，根據(jù)理論教學(xué)進度安排相應(yīng)的實踐教學(xué)。集中時間主要指每學(xué)期集中操練型實習(xí)（2-4周）和畢業(yè)前生產(chǎn)實踐型實習(xí)（24-32周）所用的時間。分散時間指每學(xué)期課間認識型實習(xí)、假期社會接觸型實習(xí)等所用的時間?？傮w學(xué)時比例上理論課余實踐課要達到1：1。其次，空間上采用校內(nèi)與校外相結(jié)合。校內(nèi)模擬實訓(xùn)中心主要安排認識型實習(xí)以及模擬環(huán)境下的技能演練型實習(xí)。校外實習(xí)基地主要安排見習(xí)和生產(chǎn)實踐型實習(xí)。第三，方式上采用體驗與操作相結(jié)合。體驗方式是讓學(xué)生通過直觀教學(xué)、實地參觀、短期參與行業(yè)活動等方式對所學(xué)專業(yè)有基本的了解與認識。操作方式則是讓學(xué)生到企業(yè)與員工同工作、同生活一段時間，真正參與行業(yè)工作，真實感受行業(yè)氛圍。4、細化崗位分工，探索酒店管理專業(yè)整體的“寬基礎(chǔ)、多方向”集群式模塊課程體系高職酒店管理專業(yè)學(xué)制一般為三年，集群式課程設(shè)置分為兩個既相互聯(lián)系又相互區(qū)別的階段。第一階段（前三個學(xué)期）即“寬基礎(chǔ)”階段所學(xué)內(nèi)容整合為從事酒店行業(yè)所必備的知識和技能。第二階段（后三個學(xué)期）即“多方向”階段所學(xué)內(nèi)容針對酒店行業(yè)某一特定領(lǐng)域或崗位群所必需的知識和技能，并以技能為主。學(xué)生在第一階段的學(xué)習(xí)結(jié)束后，能根據(jù)自己的特長和興趣對第二階段的模塊加以選擇，也使學(xué)生畢業(yè)后在就業(yè)市場中有較高的應(yīng)變能力，還為今后的轉(zhuǎn)崗或繼續(xù)教育奠定了基礎(chǔ)。如，在學(xué)習(xí)了酒店管理、公關(guān)禮儀、茶藝、等通用課程后，學(xué)生可根據(jù)自己的特點和興趣選擇酒店管理、茶藝服務(wù)、茶藝館經(jīng)營等不同的方向，只要修夠規(guī)定的學(xué)分便準予畢業(yè)。

綜上所述，從工作過程導(dǎo)向展開專業(yè)課程設(shè)置的探討是高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行課程改革的一條必由之路。它突破了傳統(tǒng)的基于理論知識儲備的課程體系，按職業(yè)能力分析——專業(yè)課程設(shè)置——課程教學(xué)設(shè)置等步驟開發(fā)出來的課程，其內(nèi)涵不是理論導(dǎo)向而代之以行動導(dǎo)向。課程內(nèi)容滲透工作內(nèi)容，學(xué)生由獲取知識轉(zhuǎn)向能力培養(yǎng)，是體現(xiàn)高職教育特色的優(yōu)選方案。

本文作者：何瑛吳建華工作單位：甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院