導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)基地建設(shè)思路一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、以人為本，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與管理的意義

1．是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的需要

酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，飯店企業(yè)迫切需要那種既通曉服務(wù)知識(shí)和技能，又能解決工作中所發(fā)生實(shí)際問題的高級(jí)復(fù)合型人才。而從“以人為本”的角度建立校內(nèi)外的實(shí)習(xí)就業(yè)基地，關(guān)注學(xué)生的個(gè)人綜合素質(zhì)發(fā)展，是人才能力培養(yǎng)的必要條件。學(xué)生通過進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)、處理、解決酒店服務(wù)與管理中遇到的各種問題，有利于學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的提升，有利于學(xué)生獨(dú)立分析處理問題、協(xié)調(diào)溝通能力的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性和才能的發(fā)展，從而提高學(xué)生將所學(xué)理論與實(shí)踐工作相互轉(zhuǎn)化的能力。

2．是學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要

成為飯店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，一直是酒店管理專業(yè)學(xué)生的夢(mèng)想，而實(shí)現(xiàn)這一夢(mèng)想的關(guān)鍵途徑是能夠在實(shí)習(xí)就業(yè)的過程中進(jìn)行能力的培養(yǎng)，確立職業(yè)方向。一方面，學(xué)生就業(yè)時(shí)需要一定的職業(yè)適應(yīng)能力，而這種職業(yè)適應(yīng)能力，需要學(xué)生具有內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，通過校外實(shí)習(xí)去實(shí)踐、熏陶、感悟、培養(yǎng)來提升自身的實(shí)力。另一方面，學(xué)生又通過實(shí)習(xí)逐漸接觸企業(yè)、接觸社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，從學(xué)生到社會(huì)人角色的轉(zhuǎn)變，完成其職業(yè)轉(zhuǎn)化的第一步[1]。在這個(gè)過程中，只有從“以人為本”的角度出發(fā)，關(guān)注學(xué)生的思想歷程，不斷提供相應(yīng)幫助，才能幫助其樹立正確的職業(yè)理想。

3．是酒店管理專業(yè)發(fā)展的需要

在全國(guó)的各類層次院校中，開辦旅游管理、酒店管理專業(yè)的院校占95%。截至2010年12月，我國(guó)已有1733所旅游院校開設(shè)了旅游、酒店管理專業(yè)。但是，在全國(guó)的旅游行業(yè)中，飯店服務(wù)人才缺口巨大。2011年7月24日《華西都市報(bào)》報(bào)道，四川省人才交流中心在第二季度全省人才市場(chǎng)供求信息統(tǒng)計(jì)分析顯示，全省共有16675家企事業(yè)單位提供了320154個(gè)職位，求職人數(shù)共計(jì)455487名，平均10個(gè)求職者競(jìng)爭(zhēng)7個(gè)崗位。后勤服務(wù)類、通信類、餐飲酒店和市場(chǎng)營(yíng)銷等“晉級(jí)”最難招人崗位，平均5個(gè)崗位只有2個(gè)求職者應(yīng)聘。其中主要的原因是酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)對(duì)口率只有20%，其余學(xué)生選擇改變就業(yè)方向。雖然其中有一定的社會(huì)原因和學(xué)生自身原因，但是主要原因是學(xué)校在教學(xué)管理、實(shí)習(xí)管理上沒有從“以人為本”的角度，真正為學(xué)生著想，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想。而轉(zhuǎn)換思考角度真正從學(xué)生個(gè)人發(fā)展、職業(yè)發(fā)展角度考慮問題，將能夠進(jìn)一步促進(jìn)酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)中存在的問題

1．實(shí)習(xí)企業(yè)良莠不齊，無法保障學(xué)生利益

飯店業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大批的人才，所以全國(guó)所有的酒店管理專業(yè)都能擁有豐富的實(shí)習(xí)就業(yè)基地。但是在實(shí)習(xí)基地建設(shè)過程中，不同檔次、不同管理模式的飯店良莠不齊，有些合作企業(yè)無法保障學(xué)生利益。企業(yè)以追求利潤(rùn)最大化為主要目標(biāo)，所以在對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理的過程中首先關(guān)注的是企業(yè)的利益?，F(xiàn)在“2+1”的專業(yè)學(xué)制中，學(xué)生最后一年在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，所承擔(dān)的工作量與其他員工完全相同，所接受的考核、檢查也一模一樣。但是，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的身份，卻是同工不同酬。某些企業(yè)甚至把實(shí)習(xí)學(xué)生看作是廉價(jià)勞動(dòng)力，在學(xué)生的實(shí)習(xí)工資、工作時(shí)間、學(xué)生生活和安全責(zé)任等方面缺乏足夠關(guān)注和保障條件[2]。

2．實(shí)習(xí)崗位單一，難以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

因?yàn)楝F(xiàn)在旅游酒店行業(yè)人力資源嚴(yán)重短缺，所以頂崗實(shí)習(xí)就是在短則3天、長(zhǎng)則1個(gè)月的培訓(xùn)之后，學(xué)生作為正式員工進(jìn)行工作。學(xué)生實(shí)習(xí)崗位基本是一線服務(wù)人員，在實(shí)習(xí)的半年或者一年的時(shí)間里都一直在某個(gè)基層崗位工作，崗位技能含金量低，所學(xué)知識(shí)應(yīng)用性差，嚴(yán)重挫傷學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性，也會(huì)對(duì)于自己專業(yè)的選擇產(chǎn)生懷疑。與之形成鮮明對(duì)比的是，雖然學(xué)生對(duì)管理類的崗位比較感興趣，實(shí)習(xí)期間能夠?qū)W到大量知識(shí)，但是酒店卻因?yàn)樾袠I(yè)機(jī)密、培養(yǎng)成本高等原因不愿意為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，導(dǎo)致學(xué)生在企業(yè)無法學(xué)到酒店管理等有一定深度的知識(shí)，最后對(duì)于自身的職業(yè)生涯發(fā)展失去信心。

3．實(shí)習(xí)管理制度不完善，難以滿足學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的需要

校企合作過程中，學(xué)校需要用協(xié)議、合同來明確校企雙方的責(zé)權(quán)利關(guān)系。但是，縱觀酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)協(xié)議條款，在關(guān)于學(xué)生的實(shí)習(xí)安全、勞動(dòng)保障、定期培訓(xùn)、全面管理等方面還存在諸多不規(guī)范和重視程度不夠的問題[3]。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)初期引導(dǎo)、中途檢查、結(jié)束驗(yàn)收、實(shí)習(xí)鑒定等關(guān)系到實(shí)習(xí)質(zhì)量方面問題沒有明確的規(guī)范要求。尤其是實(shí)習(xí)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行人文關(guān)懷，為學(xué)生提供繼續(xù)學(xué)習(xí)的條件和輪崗實(shí)習(xí)等方面普遍缺乏硬性規(guī)定，難以保障學(xué)生的合法權(quán)益。

4．學(xué)生管理缺乏針對(duì)性，學(xué)生離職率高

實(shí)習(xí)期是學(xué)生走入社會(huì)的第一步，也是其未來職業(yè)生涯的關(guān)鍵時(shí)刻。這種情況下，企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校教師的帶領(lǐng)、指導(dǎo)起著舉足輕重的作用。學(xué)生實(shí)習(xí)離職的主要原因不僅僅是因?yàn)槁糜尉频旯ぷ鲀?nèi)容的艱辛，更多的是源于酒店人際關(guān)系的紛雜與矛盾。但是，企業(yè)導(dǎo)師因?yàn)楸旧砉ぷ髅?、思想保守等原因未能?duì)學(xué)生起到引導(dǎo)作用；指導(dǎo)教師因?yàn)閷W(xué)生眾多缺乏對(duì)個(gè)別學(xué)生足夠的關(guān)注。當(dāng)學(xué)生面對(duì)壓力而矛盾又無從化解的時(shí)候，經(jīng)常以選擇離職作為突破，甚至?xí)霈F(xiàn)心理抑郁、爆發(fā)、自殺等嚴(yán)重情況，其職業(yè)生涯也宣告結(jié)束。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地管理建議

1．選擇優(yōu)秀企業(yè)，有助于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展

選擇合作企業(yè)，首先應(yīng)根據(jù)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，從有利于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的角度，挑選信譽(yù)度高、管理規(guī)范、成長(zhǎng)空間大的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)就業(yè)合作。具體可以挑選國(guó)內(nèi)和國(guó)際知名飯店連鎖集團(tuán)，借助其業(yè)務(wù)范圍廣泛、接待規(guī)格高等優(yōu)勢(shì)，開闊學(xué)生視野，豐富學(xué)生經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供廣闊的發(fā)展空間[4]。其次，為了學(xué)生能夠全面發(fā)展自我，提升自身競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，酒店管理專業(yè)應(yīng)該在國(guó)外建立實(shí)習(xí)就業(yè)基地，為學(xué)生提供更寬廣的舞臺(tái)。實(shí)習(xí)生在國(guó)外獨(dú)立頂崗工作，適應(yīng)國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，既能學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，又能夠掌握流暢的外語表達(dá)能力，有助于學(xué)生豐富自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)夢(mèng)想。再次，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的反饋信息，不斷調(diào)整實(shí)習(xí)基地，重新整合資源。

2．加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)制度管理

首先，從促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的角度出發(fā)，酒店管理專業(yè)應(yīng)該成立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會(huì)，對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行分析，分類管理。其次，實(shí)習(xí)指導(dǎo)委員會(huì)要制定規(guī)范的實(shí)習(xí)規(guī)章制度，對(duì)于學(xué)生在企業(yè)的相關(guān)權(quán)益、安全事項(xiàng)、學(xué)習(xí)成長(zhǎng)空間進(jìn)行明確說明[5]。改革實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確提出實(shí)習(xí)的目標(biāo)和相關(guān)保障措施。再次，由專業(yè)課教師共同編寫專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃、實(shí)綱、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書和任務(wù)書，并在時(shí)間和內(nèi)容上給予相應(yīng)的保證。計(jì)劃中不僅關(guān)注學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，還要關(guān)注學(xué)生人文素養(yǎng)的提升。

3．選派專職教師，加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理

不同類型的校外實(shí)訓(xùn)基地各有優(yōu)缺點(diǎn)，這就需要針對(duì)不同企業(yè)配備不同類型的老師。學(xué)校要配備了解行業(yè)、具備從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟悉操作規(guī)程的教師從事此項(xiàng)工作，針對(duì)不同時(shí)期的狀態(tài)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)管理。在實(shí)習(xí)初期，指導(dǎo)學(xué)生理解實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)細(xì)則，積極引導(dǎo)、幫助學(xué)生做好從學(xué)生到酒店員工角色的轉(zhuǎn)變，對(duì)實(shí)習(xí)的困難有足夠的認(rèn)識(shí)；在實(shí)習(xí)中期，通過網(wǎng)絡(luò)溝通、現(xiàn)場(chǎng)探望等方式，時(shí)刻關(guān)注他們的工作生活進(jìn)展情況，帶領(lǐng)學(xué)生閱讀《酒店管理》等專業(yè)刊物，提升學(xué)生的理論素養(yǎng)。與行業(yè)導(dǎo)師緊密溝通，共同協(xié)調(diào)、實(shí)施對(duì)于學(xué)生的管理計(jì)劃，督促企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好條件。實(shí)習(xí)后期，幫助學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，通過畢業(yè)論文的撰寫，將實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)上升到理論化的層面，同時(shí)確定職業(yè)發(fā)展內(nèi)容。

4．針對(duì)不同學(xué)生特點(diǎn)，進(jìn)行差異化管理

每個(gè)學(xué)生都有自己的個(gè)性特點(diǎn)，教育的目的就是在尊重學(xué)生個(gè)性的基礎(chǔ)上促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。幫助其全面發(fā)展?，F(xiàn)在的大學(xué)生個(gè)性鮮明，自我意識(shí)強(qiáng)，自尊心強(qiáng)，抗挫折能力差。為了培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)生涯的熱愛，老師在尊重學(xué)生個(gè)性的基礎(chǔ)上，善于發(fā)掘?qū)W生身上的閃光點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，幫助他們不斷完善自我。首先，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生個(gè)人性格特點(diǎn)、外在形象，幫他們選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)基地，選擇適合學(xué)生個(gè)性和能力的崗位。其次，教師應(yīng)該對(duì)不同性格的學(xué)生進(jìn)行分組歸類，對(duì)于那些情緒波動(dòng)性大、忍耐性差的學(xué)生要進(jìn)行格外的關(guān)注，及時(shí)化解實(shí)習(xí)中的矛盾。再次，針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期表現(xiàn)和學(xué)生職業(yè)傾向，幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。對(duì)于適合旅游行業(yè)發(fā)展、職業(yè)潛力大的學(xué)生要進(jìn)行重點(diǎn)幫助，從而為其職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

作者：劉艷工作單位：遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院