導(dǎo)語：人才培養(yǎng)模式酒店管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1改革的動因

原因一:酒店業(yè)人才市場需求調(diào)查顯示，近幾年來，酒店對各類中、高檔人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢。酒店從業(yè)人員總量不足、需求缺口大、人才結(jié)構(gòu)不合理等問題突出。酒店業(yè)亟需具有良好職業(yè)道德素養(yǎng)、服務(wù)意識，具有職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、具備可持續(xù)發(fā)展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”訂單培養(yǎng)模式在實際運作過程當(dāng)中暴露出許多問題。突出問題是，學(xué)生在第三學(xué)年到各訂單單位進(jìn)行頂崗實習(xí)，方方面面原因?qū)е虏糠謱W(xué)生選擇中途放棄。退崗比例高的可達(dá)1/3強。在內(nèi)外因聯(lián)動的作用下，我們與學(xué)院培訓(xùn)中心合作，在2009、2010級兩個年級進(jìn)行了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的新一輪探索，收獲了很多寶貴經(jīng)驗。同時我們與杭州寶盛賓館再度合作，將2011級酒店管理訂單班作為實驗班，按照“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行培養(yǎng)，并以此申報課題立項，期望探索出一套成功的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)新范式，以服務(wù)于教學(xué)，服務(wù)于專業(yè)發(fā)展。

2改革的目標(biāo)任務(wù)

改革研究目標(biāo)是建立“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即第一學(xué)年的第一、二學(xué)期學(xué)生在學(xué)院學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)課程;第二學(xué)年的第三學(xué)期以訂單培養(yǎng)的形式將學(xué)生輸送到各用人單位進(jìn)行崗位認(rèn)知與職業(yè)能力的培養(yǎng)，第四學(xué)期學(xué)生重新返回學(xué)校，帶著問題學(xué)理論;第三學(xué)年將學(xué)生再次輸送到各訂單單位進(jìn)行為期一年的頂崗實習(xí)，從而完成以理論指導(dǎo)學(xué)生再實踐的過程，完成學(xué)生能力的遞進(jìn)式培養(yǎng)。

3改革的條件

3．1設(shè)備設(shè)施較完善并能滿足專業(yè)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練和全真崗

前培訓(xùn)的酒店管理校內(nèi)實訓(xùn)基地在學(xué)院的高度重視和大力支持下，培訓(xùn)中心被開辟為酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。該基地建筑面積6000多平方米，年接待客人達(dá)2萬人次。實訓(xùn)基地包含中餐包房5個、可容納300人用餐的中餐宴會廳1個、三星級標(biāo)準(zhǔn)客房73間、商務(wù)套房3間、豪華套房1間、多功能健身房1個、棋牌室2個、不同規(guī)模的會議室4個。為學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)提供了有利保障。

3．2相對穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地

目前，酒店管理專業(yè)建成了地域較廣、層次較多、品牌較高的多個校外實習(xí)基地，如杭州寶盛賓館、上海亞灣酒店管理有限公司、哈爾濱香格里拉大飯店、哈爾濱萬達(dá)索菲特酒店、北京天倫松鶴酒店等。多年的校企聯(lián)系，已經(jīng)使校企實現(xiàn)了緊密的合作，切實發(fā)揮了校外實訓(xùn)基地在學(xué)生實踐技能培養(yǎng)上得天獨厚的優(yōu)勢，取得了豐碩的成果。

3．3結(jié)構(gòu)較合理、業(yè)務(wù)水平較高的科研團隊

參與改革的教師均常年從事酒店管理專業(yè)教學(xué)及科研工作，有著扎實的理論功底、豐富的教學(xué)經(jīng)驗及一定的科研能力。此外還有企業(yè)經(jīng)理人員，他們常年工作在酒店一線，了解企業(yè)對酒店人才需求的標(biāo)準(zhǔn)，不僅實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富，同時具備較強的理論研究能力。

3．4良好的社會聲譽

酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)率較高，可達(dá)100%;學(xué)生就業(yè)的對口率高，60%左右的學(xué)生在四、五星級酒店就業(yè)，并且畢業(yè)生的月薪收入平均達(dá)到2500元以上。用人單位普遍反映學(xué)院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生整體素質(zhì)較高，知識結(jié)構(gòu)合理，動手能力較強，有刻苦耐勞職業(yè)精神。畢業(yè)生在就業(yè)崗位受到用人單位的好評和重用，大量畢業(yè)生已成為用人單位的骨干。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生每年都呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的局面。

4改革內(nèi)容

4．1確定訂單單位，簽訂“訂單培養(yǎng)”協(xié)議

初期我們與杭州寶盛賓館合作，之后確定了3家訂單單位。協(xié)議約定學(xué)生第三學(xué)期在訂單單位認(rèn)知實習(xí)、第四學(xué)期返校學(xué)習(xí)以及第三學(xué)年頂崗實習(xí)期間校企雙方的權(quán)利義務(wù)。這其中學(xué)生認(rèn)知實習(xí)的過程管理，學(xué)生返校學(xué)習(xí)期間培養(yǎng)方案的制定由雙方共同負(fù)責(zé)。

4．2設(shè)計“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方案

我們所探索的高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的核心特征是“三段交融、能力遞進(jìn)”。即學(xué)生第一學(xué)年在校學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)核心課程:前廳服務(wù)技術(shù)、客房服務(wù)技術(shù)、餐飲服務(wù)技術(shù)。此階段重點培養(yǎng)學(xué)生酒店服務(wù)基本技能，包括前廳的預(yù)訂、接待、收銀服務(wù)技能，客房的日常接待、清潔衛(wèi)生服務(wù)技能，餐飲的零點、宴會服務(wù)技能。第二學(xué)年的第三學(xué)期到實習(xí)單位進(jìn)行崗位認(rèn)知實習(xí)，第四學(xué)期學(xué)生重新返回學(xué)校學(xué)習(xí)。一方面進(jìn)行酒店服務(wù)基本技能的強化，另一方面加開酒店管理、營銷管理、人力資源管理等課程，完成學(xué)生能力的遞進(jìn)式培養(yǎng)。第三學(xué)年將學(xué)生再次輸送到各訂單單位進(jìn)行為期一年的頂崗實習(xí)，將理論再次應(yīng)用于實踐。

4．3改革課程體系

重組課程體系，打破學(xué)科本位的課程體系，構(gòu)建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。設(shè)計四大課程模塊，即核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模塊和跨行業(yè)能力模塊。

4．4改革教學(xué)內(nèi)容

以任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)為導(dǎo)向重組教學(xué)內(nèi)容。課程改革從核心能力課程開始，依次進(jìn)行。

4．5構(gòu)建酒店服務(wù)與管理能力訓(xùn)練體系

能力體系訓(xùn)練突出對學(xué)生核心能力和職業(yè)特定能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和個性化發(fā)展提供保障。

4．6完善教學(xué)質(zhì)量保障體系

采用過程性考核評價和終結(jié)性考核評價相結(jié)合的二元評價體系。

5改革的實施

第一步:對“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計。把整個過程分解為三個階段，學(xué)校學(xué)習(xí)和企業(yè)工作兩個過程交替進(jìn)行。學(xué)生在校期間，既能獲得直接經(jīng)驗知識、訓(xùn)練職業(yè)技能，形成實際工作能力，養(yǎng)成良好職業(yè)態(tài)度，又能實現(xiàn)學(xué)生在校期間與企業(yè)、與崗位零距離對接。實現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的開放性、實踐性和職業(yè)性。第二步:根據(jù)市場調(diào)研分析，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。圍繞此目標(biāo)，結(jié)合酒店企業(yè)職業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求，根據(jù)學(xué)生的知識能力和素質(zhì)發(fā)展的要求，構(gòu)建起強化人文素質(zhì)、優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)理論實踐一體化教學(xué)的課程體系，并制訂核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。以講義式教案為起點，不斷改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段，引導(dǎo)教法向?qū)W法轉(zhuǎn)變;加強管理，落實教學(xué)任務(wù)，確?！坝唵伟唷钡慕虒W(xué)任務(wù)與管理質(zhì)量，打造一批專業(yè)技能強，教學(xué)水平高，素質(zhì)優(yōu)良，結(jié)構(gòu)合理的“雙師”型教學(xué)團隊;加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)，為“教學(xué)交融、訂單培養(yǎng)”的實踐教學(xué)提供物質(zhì)保障;采取自我評價、企業(yè)評價和第三方評價相結(jié)合，定量評價與定性評價相對照、形成性評價與總結(jié)性評價相呼應(yīng)，為構(gòu)建多元化“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式提供保障。第三步:將實施“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的2011級畢業(yè)生作為實驗組，將未實施此人才培養(yǎng)模式的2008級畢業(yè)生作為參照組，進(jìn)行培養(yǎng)質(zhì)量對比分析，檢驗人才培養(yǎng)質(zhì)量提高方面的改革優(yōu)勢所在，并通過“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實施特色和研究成果，說明“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在促進(jìn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面達(dá)到多贏的效果，以進(jìn)一步完善和推廣“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的數(shù)量和范圍。

作者：楊華單位：黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院人文社科系