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一、酒店管理專業(yè)校企合作的現(xiàn)狀與問題

1.合作動力不足。企業(yè)沒有充分認識到校企合作培養(yǎng)學生所帶來的多元的、長期的效益，因此，缺乏主動合作、深度合作的積極性。在構建校企合作人才培養(yǎng)模式的過程中往往是相關院校起著主動作用，企業(yè)處在被動地位，形成所謂“剃頭挑子一頭熱”的現(xiàn)象。當然，也有酒店會主動聯(lián)系院校，但僅僅是出于為了節(jié)省人力成本而大量使用實習生的動機，這一點下面再談。即使是院校一方也是出于解決學生實踐實習問題的需要而不得不與企業(yè)合作，合作的內(nèi)在動力沒有真正激發(fā)出來，沒有把校企合作上升到實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的必須途徑這一高度來認識，尤其是普通教師更是沒有主動謀求校企合作的積極性。

2.合作目的沖突。在校企合作過程中，學校和企業(yè)往往從各自利益和角度出發(fā)，不能換位思考，校企雙方在利益訴求方面的不一致成為校企合作的最大障礙。酒店的利益訴求點在于尋找足夠的實習生資源以解決正式員工人力成本高、流動率高、營業(yè)旺季時一線員工短缺等酒店經(jīng)營管理問題，在接收院校實習生時一般把他們安排在前廳、客房、餐飲等一線服務部門；為了降低培訓成本并保證一定水平的操作和服務技能，往往希望實習生有足夠長的實習時間（至少半年，最好是一年），并且不樂意為他們提供輪崗的機會。院校由于教學計劃的安排比較固定，難以滿足酒店靈活用工和長期用工的需要；再者，院校希望通過酒店實習能培養(yǎng)鍛煉學生全方面的酒店經(jīng)營管理能力，提升學生行業(yè)素質，因此希望酒店能為學生提供多部門的實習機會。

3.合作層次膚淺。酒店管理專業(yè)校企合作模式多以建立實習基地為主，合作內(nèi)容也僅僅停留在學生進行認知實習或畢業(yè)實習層面，最多就是邀請酒店管理人員為在校學生做次講座，而在師資培訓、科學研究、企業(yè)管理咨詢等方面還沒有普遍展開。應用型本科培養(yǎng)的應用型人才與高職高專培養(yǎng)的應用型人才在人才培養(yǎng)層次上有所不同，高職高專教育主要是培養(yǎng)技能型和技術型人才，應用型本科教育主要是培養(yǎng)技術型人才。再者，應用型本科除了主要承擔教學任務之外，也需要承擔一定數(shù)量和層次的以面向行業(yè)和地方需要為主的應用性科研任務。因此，傳統(tǒng)的“工學結合”校企合作模式可能不太適用于應用型本科院校。除了在學生實習方面開展合作之外，應用型本科高校酒店管理專業(yè)校企合作需要在教、產(chǎn)、學、研等方面開展全方位的深度合作。

4.合作管理不善。校企合作沒有形成制度化、常態(tài)化，支撐和保障校企合作教學模式順利運行的長效機制沒有建立。校企合作管理不善，不夠系統(tǒng)化，實習管理制度的完善程度不一，有的院校甚至沒有明確的管理制度。由于學生散布在多個不同的酒店進行實習活動，校內(nèi)專業(yè)教師往往承擔著較多的教學任務，沒有足夠的時間和精力對在外實習的學生進行全過程的指導和監(jiān)督。因此，學生實習期間大部分的指導和管理工作依靠酒店來完成。有的院校和酒店為了降低管理成本和風險，學生實習期間的日常生活甚至交由中介公司來管理。校內(nèi)專業(yè)教師對學生實習過程中的心理動態(tài)了解較少，學生在基地的實習效果難以保證。

5.專業(yè)師資缺乏。高校師資一般可分為三種類型：以理論教學為主的教師，以實踐教學為主的教師，既能從事理論教學又能從事實踐教學的“雙能型”教師。“雙能型”教師不僅有利于技術研發(fā)和產(chǎn)學研合作，更有利于培養(yǎng)學生的綜合應用能力和創(chuàng)新能力。因此“，雙能型”師資隊伍建設水平既是滿足應用型本科人才培養(yǎng)的需要，又是應用型本科高校區(qū)別于高職高專院校的重要特征。德國應用科學大學要求教師一般具有博士學位和五年以上的企業(yè)任職經(jīng)歷，而我國由于高校人事制度的限制，具有較強實踐能力同時又有一定理論水平的業(yè)界管理人員不愿或難以進入高校，進入高校的專業(yè)教師雖然具有較高的理論水平但缺乏實踐經(jīng)驗和行業(yè)背景，產(chǎn)學研合作能力不足，無法保證校企合作的深入開展。

二、酒店管理專業(yè)校企合作的動力與機制

1.實現(xiàn)互利共贏是促進校企合作的內(nèi)在動力。只有實現(xiàn)互利共贏，才能促進酒店管理專業(yè)校企合作的良性循環(huán)。傳統(tǒng)的校企合作模式僅限于學生到酒店實習，雖然接收實習生能降低酒店的用工成本，但在無形中也增加了酒店的管理成本。高校如果能借助實習基地這一平臺，結合酒店管理人員豐富的實踐工作經(jīng)驗和高校教師扎實的理論知識以及對行業(yè)發(fā)展、現(xiàn)代信息技術的敏感性，開展深層次、全方位的合作，如產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓、顧客調查、競爭分析、技術引進、管理咨詢等，有利于酒店提高經(jīng)濟效益，就會極大地調動酒店的積極性，為校企合作鋪平了道路。再者，高校聚集了大批高學歷、高素質的教學和科研人才，他們都有著較高的理論水平和較前沿的專業(yè)知識，高校可以充分發(fā)揮智力資源優(yōu)勢，定期指派一些高水平的教師到實習基地對酒店員工開展培訓或繼續(xù)教育，開展酒店管理人員與學校教師的合作與學術交流，這樣有利于提高酒店的整體素質和競爭力。

2.圍繞人才培養(yǎng)是開展校企合作的根本核心。不管采取何種形式的校企合作模式，必須緊緊圍繞應用型人才培養(yǎng)這一核心目標，不能為了合作而合作，更不能出于謀求個人私利而進行合作。應用型本科人才既不同于學術型人才，也不同于技能型人才。與學術型人才比較，應用型本科人才更注重應用能力的培養(yǎng)，強調知識的集成和綜合運用，具有較強的專業(yè)技術能力。與技能型人才比較，應用型本科人才更注重扎實的理論教育和應用科學研究能力的培養(yǎng)，強調技術體系知識的系統(tǒng)性和完整性，強調后續(xù)職業(yè)發(fā)展?jié)摿?。因此，應用型本科高校必須以人才培養(yǎng)為核心創(chuàng)新校企合作模式，除了開展基本的實習實訓之外，校企合作的內(nèi)容還應當包括：

（1）共建嵌入式實驗室。實現(xiàn)學生實習與創(chuàng)新基地、教師科研與培訓基地相統(tǒng)一。

（2）開展項目式教學。把酒店管理和運營中遇到的實際問題引入到教學中，培養(yǎng)學生實踐工作能力。

（3）加強交流與合作。定期邀請酒店高管到學校開展學術講座，要求教師定期到酒店掛職鍛煉。

（4）開展應用性科學研究。與業(yè)界密切合作，大力開展應用科研，提升教師科研能力，支撐應用型本科人才培養(yǎng)。

（5）加大平臺建設，實現(xiàn)資源共享。校企雙方共建育人平臺、共組教學團隊、共享設備資源、共建實訓基地，聯(lián)合實施教學。

3.完善規(guī)章制度是校企合作順利進行的基本條件。按照應用型本科人才培養(yǎng)的內(nèi)在規(guī)律和要求，結合教學活動的環(huán)節(jié)和過程構建全程產(chǎn)學合作的教學運行機制。

（1）人才培養(yǎng)方案制訂的多方參與機制。組建由學校、行業(yè)和政府相關部門多方參與的組織機構，共同進行人才需求預測和人才培養(yǎng)方案的制訂，提高人才培養(yǎng)與社會需求的符合度。緊密結合地方經(jīng)濟社會發(fā)展需求和行業(yè)需要，定期召開市場需求論證會議，根據(jù)市場對人才的需求，調整專業(yè)設置，更新專業(yè)方向，確定招生規(guī)模，調整課程體系，更新教學內(nèi)容等。

（2）教學組織形式的無縫對接機制。高校教師與酒店高管和專業(yè)技術人員密切合作，發(fā)揮各自特長，共同探討、決定教學內(nèi)容，編寫教案和大綱，編制教學案例、研究性問題和項目，設計教學組織方式和教學方法。例如，理論性較強的學習內(nèi)容由高校教師主導，案例分析、項目設計以及問題導向性等實踐性較強的學習內(nèi)容則由酒店高管和專業(yè)技術人員主導，在學生自主學習、小組討論、課堂交流、課外指導、企業(yè)見習、認知實習等過程中則由校企雙方導師共同負責。通過“企業(yè)家進課堂”“、管理者講座”、“雙導師制”等多種形式的制度設計實現(xiàn)課上課下、校內(nèi)校外、理論實踐等各種教學組織形式的無縫對接。

（3）學生實習過程的全面監(jiān)控機制。酒店管理專業(yè)學生在企業(yè)實習期間由于時間比較長（少則半年，多則一年）、距離比較遠（多在學校所在地以外的城市實習）、分布比較散（分散在多個不同的酒店），給學校管理帶來了一定的困難。因此，必須建立一個有效的全面監(jiān)控機制，否則，學生實習的質量和效果難以保證。

（4）校企合作效果的多元評價和反饋機制。建立學生、學校、企業(yè)、行業(yè)和政府相關部門等共同參與的多元評價和反饋機制，定期評估校企合作的效果并及時反饋。作為校企合作的直接參與者，高校和企業(yè)需要依據(jù)人才培養(yǎng)質量標準共同對培養(yǎng)質量進行評價；作為產(chǎn)學合作的直接受益者，學生對校企合作的成效有最深刻的感受和體會，因此是重要的評價主體之一；行業(yè)和社會作為校企合作的最終受益者，也是評價并反饋校企合作培養(yǎng)學生質量與效果的主要渠道。

4.強化政府支持是校企合作常態(tài)化的最終保障。校企合作不同于一般的由單一組織來完成的人才培養(yǎng)或科學研究，合作方具有獨立的主體地位。因此，需要政府相關部門（如教育廳、旅游局等）的大力支持。

（1）健全法律法規(guī)。校企合作的常態(tài)化僅靠個別高校和企業(yè)的努力是不夠的，必須由政府支持，在經(jīng)濟、人事、稅收、保險和勞動保護、知識產(chǎn)權等方面建立健全法律法規(guī)體系，明確企業(yè)參與高等教育的義務和責任，制定相應的鼓勵政策，如為積極參與高校人才培養(yǎng)的企業(yè)適當減稅以調動其積極性。為校企合作營造良好的宏觀環(huán)境，保障產(chǎn)學研合作的順利進行。

（2）加大投入力度。目前用于實習和實踐基地建設的資金有限，不足以支付教學所需成本。政府應加大教育經(jīng)費投入，保證企業(yè)實習實踐教學環(huán)節(jié)的有效開展。

（3）加強組織協(xié)調。政府應主動協(xié)調各方面關系，積極組織協(xié)調企業(yè)、學校和社會各方，使之建立牢固的伙伴關系，實現(xiàn)共贏。

（4）履行社會責任。政府要積極引導企業(yè)轉變觀念，使企業(yè)真正認識到校企合作不僅是高校教育教學的需要，也是企業(yè)和社會可持續(xù)發(fā)展的需要，支持教育事業(yè)、共同培養(yǎng)人才、促進大學生就業(yè)等也是企業(yè)社會責任的重要體現(xiàn)。

三、合肥學院酒店管理專業(yè)校企合作的探索與實踐

1.成立專業(yè)建設指導委員會，充分借助社會各界資源。盡管各所高校都認識到學生實習實踐的重要性，在教學過程中設置了各種形式的實踐環(huán)節(jié)，并提高了實踐教學占總學時的比重。但這畢竟與真實的生產(chǎn)、管理以及企業(yè)文化有一定的差距。如果能充分利用社會資源，從企事業(yè)單位引進精英人才，讓企事業(yè)單位參與人才培養(yǎng)方案的制定和教育教學工作，將會彌補這一缺陷。合肥學院成立了酒店管理專業(yè)建設指導委員會，聘請旅游主管部門負責人、酒店高管等有關人員作為專業(yè)建設顧問，讓他們參與人才培養(yǎng)方案的審定，提高企事業(yè)單位的參與度。通過企業(yè)需求調查，以專業(yè)崗位群能力需求為目標重構課程體系，提高教學內(nèi)容的針對性和適應性。聘任企事業(yè)管理人員擔任兼職教授，從事小型課教學，擔任畢業(yè)論文指導老師等；也可從服務一線選聘有實踐經(jīng)驗的技術骨干，經(jīng)過教師培訓后讓他們擔任兼職教師或實習指導老師。整合這些具有實踐經(jīng)驗的社會資源，將其融入到學?，F(xiàn)有的教師隊伍中，大家相互促進，相互學習，相互補充，將會促進校企全方位、多層次的深度合作。

2.建立長期合作關系，構建優(yōu)質的校外實習基地網(wǎng)絡。在建立校外實習基地時遵循兩個基本原則：

（1）高標準、嚴要求。除非特殊情況外，一般選擇5星級，尤其是發(fā)達地區(qū)5星級的國際品牌酒店，因為這些酒店有外方管理背景，學生能學習和鍛煉更為規(guī)范化的服務技能和技巧，也能接觸到國際上更先進的管理水平和經(jīng)驗；同時，這些酒店接待的外賓較多，對鍛煉和提高學生的英語水平大有幫助。

（2）大穩(wěn)定、小調整?？偟膩碚f，校外實習基地相對保持穩(wěn)定，但也會根據(jù)對方合作的意愿和態(tài)度、學生實習后的反饋情況等有所調整。保持實習基地的穩(wěn)定性有利于密切雙方關系，以便開展更深入、更全面的合作，同時也有利于校企雙方減少搜尋、協(xié)商、管理等方面的成本，提高合作效益；小范圍的調整有利于剔除那些管理不善、學生實習效果差質量低的酒店，優(yōu)化整個實習基地結構。

3.實施“九學期制”和認知實習改革，合理安排實習時間。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的實習模式是：前3年理論教學，個別課程有少量的課程實踐，企業(yè)頂崗實習一般安排在大四上或下學期。這種模式存在很大的缺陷，即學生在長達3年的理論學習中缺乏實踐機會，導致學生實踐能力普遍較低。即使現(xiàn)在各個學校都非常重視校內(nèi)實驗室建設，實習實訓設施設備都很齊全、也很先進，但校內(nèi)實習實訓畢竟與真實環(huán)境下的頂崗鍛煉有很大的不同。合肥學院實施了“九學期制”和認知實習改革，充分利用大二和大三之間的暑期作為一個認知實習小學期，由于酒店管理專業(yè)的特殊性，我們的做法是把大二的暑假和大三整整一個上學期共半年的時間進行認知實習，即學生在學習了主要專業(yè)課程、具備了一定專業(yè)理論知識之后，去相應行業(yè)的崗位進行頂崗實習，熟悉行業(yè)環(huán)境和具體工作流程，一方面可以加深對所學理論知識的理解，并初步形成在該行業(yè)工作所需的基本能力，同時發(fā)現(xiàn)自己的知識、能力和個性等方面的缺陷，以便在后續(xù)學習中有針對性地自我完善及科學地制定或調整職業(yè)生涯規(guī)劃，學習的方向更加明確，針對性更強，從而學習的主動性積極性更高。

4.實施有效的監(jiān)控管理，確保學生實習的質量和效果。

（1）完善實習的管理制度。制訂了校系兩級的學生實習管理制度，就系一級而言，制訂了實綱和實習指導書，詳細規(guī)定了學校和企業(yè)以及雙方實習負責人的職責要求、實習的崗位和內(nèi)容、實習結束后需要達到的效果等各項要求。

（2）實施有效的監(jiān)控管理。實習前注重思想引導（召開實習動員大會、學習實習指導書等相關文件、有關酒店管理人員或往屆優(yōu)秀實習生作報告等）、實習中強調監(jiān)督檢查（酒店實習指導老師進行日常管理、每個實習酒店選擇兩名學生擔任正副組長協(xié)助管理、每個實習酒店安排一名校內(nèi)指導老師與學生和酒店保持密切聯(lián)系進行動態(tài)管理、系領導和教研室主任等不定期前往實習酒店進行巡視管理）、實習后進行總結整改（實習結束返校后立即召開實結大會、動態(tài)跟蹤學生思想和行為變化、在下一輪實習中整改改進）。

（3）進行立體的考核評價。評價內(nèi)容全面（全面考核學生在實習期間的整體表現(xiàn)，如學習態(tài)度、遵守紀律情況、敬業(yè)精神、合作精神、實習內(nèi)容和實習作業(yè)的完成情況、實習效果等各個方面）、評價主體多元（企業(yè)評價、學校評價、學生評價等），學校根據(jù)實習基地提供的反饋信息，有針對性地開展職業(yè)素質教育，為用人單位提供能力強、素質高的應用型人才。

5.加強“雙能型”教師隊伍建設，提升學校服務企業(yè)的能力?！半p能型”師資隊伍是應用型本科人才培養(yǎng)的基本保障。為了加強學?！半p能型”師資隊伍建設，提升學校服務行業(yè)與地方經(jīng)濟和社會發(fā)展的能力，學校制訂了一系列的制度和政策：

（1）實施“教師應用能力培養(yǎng)計劃”。要求專業(yè)課教師每3學年中累計必須有不少于1學期的社會實踐時間，并將其作為年度考核、評先評優(yōu)、晉職提升的重要條件和依據(jù)。通過項目合作和有計劃地選派中青年教師到企事業(yè)單位、實習實踐基地掛職鍛煉，增加了教師的實踐知識和實踐經(jīng)驗，提高了教師的實踐能力，及時了解行業(yè)企業(yè)對人才所應具備的知識、能力和素質的要求，為專業(yè)調整、人才培養(yǎng)方案制訂、課程設置、教學內(nèi)容和教學方法改革等提供可靠依據(jù)。

（2）鼓勵教師考取各種資格證書，積極參與行業(yè)企業(yè)實踐。應用型本科高校應大力開展應用性科學研究，主要有以下幾個特點：以服務地方經(jīng)濟和社會發(fā)展為立足點，與行業(yè)、企業(yè)一線緊密結合，強調科學研究的應用性而非基礎性，以高素質應用型人才培養(yǎng)為核心。

作者:劉力單位:合肥學院