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摘要：實踐能力的培養(yǎng)是應用型本科高校的重要目標，酒店管理作為新興的本科專業(yè)對實踐能力的培養(yǎng)提出了更高的要求。更好地培養(yǎng)酒店管理理論應用型人才，需要以專業(yè)特點為導向，以理論素質為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，以第二課堂為補充，重視畢業(yè)論文的考核，并從師資、設施、時間三個方面予以保障。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學；應用型本科

20世紀末21世紀初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉變，這一轉變的基礎是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉變從1999年大規(guī)模擴招開始，據(jù)統(tǒng)計，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學中存在嚴重的同質化，即都以培養(yǎng)學術型人才為目標。在借鑒國外辦學經(jīng)驗的同時，我國學者對現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認為應該將高等教育分為學術型和應用型兩大類。2008年金融危機爆發(fā)，大學生就業(yè)困難，社會對于人才培養(yǎng)模式轉變的呼聲越來越高，特別是對應用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應用型高校的隊伍，力圖培養(yǎng)與社會接軌的應用型人才。酒店管理作為實踐性很強的專業(yè)，對于應用型人才的需求量更大。實踐教學對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關重要的作用，已經(jīng)成為應用型本科的重要組成部分。[2]

一、酒店管理應用型本科人才定位分析

從學理上說，應用科學與基礎科學或理論科學相對，應用型人才與學術型人才相對。學術型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應用型人才是運用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應用型人才根據(jù)其分工可以分為三個層次，即操作應用型人才、理論應用型人才和創(chuàng)造應用型人才。操作應用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應用型人才是指能準確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉化為社會產(chǎn)品，將新知識應用于實踐的人才，其主要由應用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎理論的研究又能將其轉化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點大學及一流高校來培養(yǎng)。從應用型人才的分類可以看出，應用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應用型人才應該分布于?？?、本科、研究生各個層次，并承擔相應的任務。酒店管理應用型本科人才相應地定位于理論應用型人才，即熟悉并理解酒店及相關行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學術型人才對接為社會創(chuàng)造價值。

二、酒店管理應用型本科實踐教學思路

1.以專業(yè)為導向，體現(xiàn)行業(yè)特點

對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學合理設計實踐教學體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點才能正確把握實踐教學內容及教學方法。首先，對酒店管理專業(yè)進行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術、低門檻的印象，轉變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術含量、高素質要求、高品質內涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應用型本科辦學中應高標準嚴要求，具體到實踐教學中體現(xiàn)為把實踐的內容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務、前廳服務、客房服務等技能向信息技術、網(wǎng)絡服務等其他相關專業(yè)技能擴展，避免實踐內容低層次的重復化。其次，關注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個方向延展。隨著人們個性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學習酒店的相關知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關系毋庸置疑，曾有學者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實。在酒店管理應用型本科實踐教學中適當向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。

2.以理論為基礎，提升實踐內涵

應用型人才培養(yǎng)應注重實踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應用型人才是在一定的理論規(guī)范指導􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進行社會化的操作運用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運用。因此，注重理論課程設置是提升實踐內涵的重要途徑。理論課程應分為基礎理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎學科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應用型本科基礎學科理論應涵蓋管理學、經(jīng)濟學、語言學、文學。管理學和經(jīng)濟學作為主干學科無須多言，語言學包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務行業(yè)對語言的要求應該高于其他專業(yè)，除了英語還應基本掌握第二外語。文學作為奠定學生基本素質的學科應該受到重視，要求學生掌握國內外經(jīng)典文學作品的內涵和文學基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學基礎教育非常匱乏，這直接影響了學生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學類基礎課程或相應加大比例。專業(yè)理論包括基礎專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學等這些大多數(shù)院校都要求開設的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點、師資、培養(yǎng)方向等方面來設置?？偠灾?，只有夯實理論基礎，才能真正提升人才培養(yǎng)的內涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應用型人才培養(yǎng)的關鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個層級，即基礎能力、專業(yè)能力和拓展能力。基礎能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實踐操作能力和知識應用能力。其中，專業(yè)實踐操作能力又分為基礎實踐操作能力和拓展實踐操作能力?；A實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務技能，拓展實踐操作技能包括會展、導游、景區(qū)服務、物業(yè)服務等服務技能。知識應用能力是指將所學知識應用于實踐操作中的能力，比如，導游詞創(chuàng)作、主題宴會設計等能力。拓展能力指學習能力和創(chuàng)新能力。對于應用型人才而言，學習能力非常重要。學校課堂學習的知識非常有限，遠遠不能滿足學生成長過程的全部需要，學生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學習，缺乏學習能力的學生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應貫穿于整個課程體系設置和教學過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設置中也相應地包括三個部分，即基礎課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎課程包含素質課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學生的基礎素質和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎的實踐操作能力；拓展課程則可以開設與本專業(yè)相關的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補充，打造第二課堂

重分利用課堂教學的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習、社團活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學生必須完成的課外學分，包括專業(yè)認知、系列講座等。高校應將社會認知納入學分系統(tǒng)，要求學生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時間的認知后獲得相應的學分。學分由專業(yè)認知和非專業(yè)認知兩部分構成，專業(yè)認知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學生充分接觸社會，提高學生的社會適應能力。系列講座是擴大學生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務，只注重講座數(shù)量，忽視講座質量，既打消了學生的積極性又浪費了時間。打造高質量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內容都應有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復。另一類是納入學分體制但不是必須完成的學分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應的學分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應的學分。在就業(yè)形勢嚴峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學生自主地學習創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學習變?yōu)橹鲃訉W習。同時，還應營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學分的各種社團課外活動。各種社團是可以充分利用的第二課堂，社團是學生自己成立自己組織管理的組織，也是學生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺。可成立專業(yè)社團，由專業(yè)老師指導，開展對內及對外服務工作。

5.重視畢業(yè)論文，理論實踐結合

畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學生應用能力的重要環(huán)節(jié)，應將畢業(yè)論文質量作為衡量學生培養(yǎng)質量的重要指標。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實踐操作的畢業(yè)設計。應用型高校應要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實際，選取實際問題進行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導采用雙導師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業(yè)論文的指導工作。在提升畢業(yè)論文質量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學生多做畢業(yè)設計，減少在已有學術成果基礎上低水平重復。

三、健全酒店管理實踐教學保障體系

1.師資保障

高質量人才的培養(yǎng)離不開高質量的師資隊伍，應用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實踐素養(yǎng)。應用型本科高校主要包括兩種，一種是由?？粕駷楸究频母咝?，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學經(jīng)驗，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊伍的培養(yǎng)應從理論素養(yǎng)和實踐素養(yǎng)兩方面同時出發(fā)。通過派教師赴高校進修、鼓勵教師提升學歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實踐素養(yǎng)。此外，引進具有行業(yè)經(jīng)驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進一步提升教師質量，還應通過多種方式轉變教師的教學理念。高校教師普遍存在重科研輕教學、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關，也與教師的教育理念有關。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉移到教學上來，投入更多的時間鉆研教學，才能更好地貫徹實施教育教學新方法和新的教學模式。[5]

2.教學設施保障

完善的實踐教學設施是培養(yǎng)學生實踐能力的重要保障。首先，加強校內實訓室的建設。酒店管理本科實訓室分為基礎實訓室、專業(yè)實訓室和綜合實訓室。基礎實訓室包括禮儀、網(wǎng)絡、英語等實訓室，主要開展基礎實踐技能的教學；專業(yè)實訓室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓室，主要開展專業(yè)實踐技能的教學；綜合實訓室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓室。其次，加強實踐教學基地建設。建立完善的實踐教學基地建設標準，按照標準嚴格遴選，注重實踐教學基地建設的廣度和深度，選取部分實習基地在人才培養(yǎng)、科學研究、產(chǎn)品開發(fā)等領域全面合作，通過產(chǎn)、學、研相結合，實現(xiàn)實訓基地與高校的雙贏。再次，加強生產(chǎn)性實訓基地建設。生產(chǎn)性實訓基地是指由高校為主體建設兼具教學與經(jīng)營的實體。建設生產(chǎn)性實訓基地是高職類高校較為成功的辦學經(jīng)驗，應用型本科高?？山梃b其經(jīng)驗開設酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實訓基地，由教師負責整體管理，學生參與經(jīng)營與服務，使學生綜合掌握相關服務及管理技能。

3.時間保障

學生實踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內及課外時間做保障，適量的學分既能保證充足的理論學習時間又能保障課外實踐時間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，總體學分一般控制在170學分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認知、創(chuàng)業(yè)實訓等方面的練習，過多的學分不利于學生開展自主實踐。相較于學分的整體控制，實踐類學分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應用型大學大力創(chuàng)造條件開放實驗室實驗教學時數(shù)比例達50%。而我國不少應用型大學實驗教學時數(shù)只占總學時的10%。[6]對于應用型本科高校而言，文科類專業(yè)實踐學分不少于20%，理工類專業(yè)實踐學分不少于25%，在課程體系設置中加大實踐類課程的比例，并加強實踐類課程的考核，從而提高學生的實踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學院經(jīng)濟與管理學院

參考文獻:

[1]顧永安，陸正林.我國新建本科院校的設置情況分析及其啟示[J].中國高教研究，2012（2）:68-73.

[2]韋佳，倪杰，吳遠征.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的應用型本科實踐教學體系創(chuàng)建研究[J].實驗技術與管理，2015,32（3）：207-210.

[3]宋歡.應用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.

[4]馬勇，孫興美.新專業(yè)目錄下酒店管理教育教學創(chuàng)新模式建議[N].中國旅游報，2012-11-14.

[5]肖秀玲．現(xiàn)代教育技術理念下的實驗教學探討［J］.中國現(xiàn)代教育裝備，2009，71(1):75-76．

[6]和飛.地方大學辦學理念研究[M].北京：高等教育出版社，2005:68,99,167.