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本文作者：卞春謝玉峰工作單位：哈爾濱學(xué)院

首先要注意培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作[2]，訓(xùn)練學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象直觀、實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)單、實(shí)驗(yàn)儀器常用，并且實(shí)驗(yàn)整體的示范性要強(qiáng)，有利于學(xué)生對(duì)生物化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法的掌握，為學(xué)生以后的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)打下良好的基礎(chǔ)。其次，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的選擇要考慮到專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的前置課程主要包括無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程等，后置課程有食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)、食品加工原理（工藝學(xué)）和食品分析與檢驗(yàn)以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)等課程。因此食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不能簡(jiǎn)單地從生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中挑選，既應(yīng)該考慮到前后課程的銜接性，尤其是后置課程，注意避免與后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)發(fā)生重復(fù)，便于學(xué)生在有限的教學(xué)學(xué)時(shí)內(nèi)學(xué)習(xí)到更豐富的內(nèi)容。例如，在蛋白質(zhì)性質(zhì)這一部分選取“蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)和蛋白質(zhì)的變性、沉淀及凝固反應(yīng)”實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)主要目的是驗(yàn)證氨基酸側(cè)鏈上的一些特定基團(tuán)的呈色反應(yīng)和蛋白質(zhì)相關(guān)的各種性質(zhì)[3]。使用的儀器設(shè)備雖然簡(jiǎn)單，但是以后專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)經(jīng)常涉及的，如離心機(jī)和水浴鍋等。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以顯色和產(chǎn)生白色絮狀沉淀為主，顯而易見(jiàn)，結(jié)合理論教學(xué)中的內(nèi)容，學(xué)生的理解和接受性可以顯著增加。并且此實(shí)驗(yàn)內(nèi)容今后的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程中也不會(huì)再有相似的出現(xiàn)，同樣是與蛋白質(zhì)顯色有關(guān)的實(shí)驗(yàn)，如“微量蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（考馬斯亮藍(lán)法）”可能會(huì)在今后的食品分析的實(shí)驗(yàn)課程中涉及到。

實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)方法的改進(jìn)

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅是食品生物化學(xué)課程教學(xué)重要的組成部分，而且在培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和獨(dú)立工作的能力方面，有著不可替代的作用。所以，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該注意學(xué)習(xí)方法的改進(jìn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是：預(yù)習(xí)報(bào)告的填寫(xiě)→實(shí)驗(yàn)課程講授→實(shí)驗(yàn)操作→實(shí)驗(yàn)報(bào)告的填寫(xiě)，是實(shí)驗(yàn)教師在長(zhǎng)期的教學(xué)中總結(jié)出有效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，學(xué)生在預(yù)習(xí)報(bào)告的填寫(xiě)過(guò)程中，參考實(shí)驗(yàn)教材、結(jié)合理論課程的學(xué)習(xí)可以很好地對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的基本實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧虾头椒ǖ葍?nèi)容進(jìn)行自學(xué)，再結(jié)合教師在課上對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和操作的講解，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有目的地對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果等進(jìn)行學(xué)習(xí)和記錄，課后再認(rèn)真填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，基本可以達(dá)到良好的教學(xué)效果。但學(xué)生有時(shí)往往會(huì)流于形式，預(yù)習(xí)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)得很好，但理論和實(shí)驗(yàn)操作掌握的卻并不理想。隨著教學(xué)手段的更新，及現(xiàn)在倡導(dǎo)的創(chuàng)新性、素質(zhì)性學(xué)生培養(yǎng)模式，實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。教學(xué)過(guò)程中適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合多媒體手段，如在“血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳”實(shí)驗(yàn)中，可以用幻燈片的形式，對(duì)實(shí)驗(yàn)中的“醋酸纖維膜的浸泡”和“濾紙橋的制作”等步驟，結(jié)合幻燈片的圖片直觀效果，指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作。也可以在一些簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中，如“酶的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)--pH值對(duì)酶活性的影響”中，讓理論知識(shí)掌握較好的學(xué)生，經(jīng)過(guò)課前準(zhǔn)備在課上對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和操作進(jìn)行講解，過(guò)程中讓學(xué)生提出問(wèn)題，相互討論，實(shí)驗(yàn)教師最后對(duì)有偏差的內(nèi)容予以糾正，對(duì)正確部分予以肯定和補(bǔ)充。這種學(xué)習(xí)方法不但加深了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解和掌握，同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生的思考和表達(dá)能力，符合目前的素質(zhì)教育的宗旨。

實(shí)驗(yàn)課程的安排

（1）對(duì)于綜合性普通高校，如果食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)小專(zhuān)業(yè)存在，實(shí)驗(yàn)室往往是和相關(guān)的化學(xué)或生物專(zhuān)業(yè)的共用，但在實(shí)驗(yàn)課程安排上還是應(yīng)該盡量將理論的講授與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容銜接上，如在理論課程完成了糖類(lèi)基礎(chǔ)知識(shí)的講授之后，應(yīng)及時(shí)安排“淀粉的顯色與水解和老化”實(shí)驗(yàn)，這樣既便于學(xué)生對(duì)不同聚合度的淀粉鏈與碘能呈現(xiàn)不同顏色這一現(xiàn)象的理解，更重要的是對(duì)淀粉鏈的空間結(jié)構(gòu)與呈色機(jī)理會(huì)有更深刻的記憶，往往這種情況下，考試過(guò)程中學(xué)生對(duì)這樣的知識(shí)點(diǎn)的掌握也會(huì)很理想。（2）食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)與生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，可分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)如上所述，便于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的掌握及對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，有很好的適用性，如蛋白質(zhì)、糖的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)和脂肪酸值測(cè)定及影響酶活力因素等實(shí)驗(yàn)，這類(lèi)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)進(jìn)度上往往與理論教學(xué)內(nèi)容相銜接，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有著不可替代的作用，也是學(xué)生接受性最理想的實(shí)驗(yàn)類(lèi)型[2]。在有限的實(shí)驗(yàn)課時(shí)內(nèi)，應(yīng)首先將這類(lèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排好。結(jié)合不同學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)的側(cè)重方向，有重點(diǎn)的選擇綜合實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生對(duì)這門(mén)學(xué)科的理解。在課時(shí)和實(shí)驗(yàn)室條件允許的情況下，可以開(kāi)展設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。另外，實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)安排和實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該有具體的實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)，便于管理，方便協(xié)調(diào)。（3）實(shí)驗(yàn)教師應(yīng)把所學(xué)知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技能得到明顯提高，并且生物化學(xué)的實(shí)驗(yàn)手段和方法一直是在不斷進(jìn)步的，結(jié)合最前沿的科技發(fā)明和創(chuàng)新，教師須不斷提高業(yè)務(wù)水平[4]，認(rèn)真總結(jié)各階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，根據(jù)新時(shí)代學(xué)生的特點(diǎn)，聯(lián)系實(shí)際開(kāi)發(fā)新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)能做到因材施教，把教師的所學(xué)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的所知，達(dá)到最理想的食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)目的。