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1實踐教學中存在的問題

1.1實踐環(huán)節(jié)認識不足

在教學中普遍存在人才培養(yǎng)方案設(shè)置理論教學學時較多，實踐學時較少的現(xiàn)象，導(dǎo)致學生理論課程學習較為認真，進入實踐環(huán)節(jié)后很多學生不重視實驗過程，對于教師的講解、實驗內(nèi)容與基本操作不關(guān)心、不思考、不發(fā)問，只是循規(guī)蹈矩完成實驗內(nèi)容，實驗報告照抄教案、無結(jié)果或是抄襲他人結(jié)果，未達到實驗鞏固理論，加深認知的目的。實習對學生來說更是流于形式、走馬觀花，沒能提高學生的動手能力、思考能力和認知能力。

1.2實驗內(nèi)容設(shè)置不合理

在實驗教學設(shè)計中，往往開展較多的是驗證性實驗，多采用“講授-驗證-應(yīng)用”的模式，忽略了設(shè)計性和綜合性實驗。實驗中教師按教學大綱布置實驗內(nèi)容，介紹實驗原理、儀器操作、實驗步驟等，學生依據(jù)實驗指導(dǎo)操作，得出實驗結(jié)果。整個實驗過程中，學生不查閱文獻資料、不用思考、不用問怎么做，從而造成學生依賴性強，缺乏主動性。這樣的實踐教學方式只進行了驗證，但學生主觀能動性未能發(fā)揮，學生學習探索的興趣大幅降低，分析和解決問題的能力得不到鍛煉。

2“果蔬貯運學”實踐教學的改革措施

2.1構(gòu)建合理的課程體系

實踐教學是應(yīng)用型本科教學計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力、培養(yǎng)高素質(zhì)人才必不可少的環(huán)節(jié)。授課教師以培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要的應(yīng)用型本科人才為目的，樹立了“懂理論、重實踐、勤探索”的教學理念，依據(jù)教育部食品科學與工程專業(yè)教學指導(dǎo)委員會制定的專業(yè)（評估）標準擬定教學大綱，在培養(yǎng)方案及教學計劃中明確了實踐教學的要求，以保證學生的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、動手能力、思維創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的全面協(xié)調(diào)發(fā)展；規(guī)范了該課程的教學計劃、教學大綱、教案等教學文件，加強了學生對實踐教育重要性的認識，增加了實踐教學學時。在食品科學與工程專業(yè)中理論課33學時、實驗課15學時、實習12學時，充分體現(xiàn)了實踐教學的重要性。

2.2建立果蔬貯藏保鮮庫實踐基地

在“果蔬貯運學”課程開課之前，帶領(lǐng)學生到當?shù)毓呃洳貛欤ɑ驓庹{(diào)庫）實習，由工程師為學生講解保鮮庫的發(fā)展規(guī)模、用途、特點、管理及應(yīng)用前景。教師在相應(yīng)的操作單元處講解，如機械冷庫的制冷原理，以激發(fā)學生的學習熱情，培養(yǎng)學生對該課程的學習興趣，樹立學好的信心。自實習展開之后，先后與濟寧當?shù)囟嗉沂称菲髽I(yè)建立了合作關(guān)系，鼓勵學生到企業(yè)參觀、見習和生產(chǎn)實習，使學生在實踐中鍛煉和成長。

2.3完善實驗教學環(huán)節(jié)

實驗教學能夠加深對理論課的理解，培養(yǎng)學生獨立思考、分析問題的能力，對素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有重要作用。應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)要求學生具有較強的動手能力和應(yīng)用能力，具備運用理論知識分析和解決生產(chǎn)中實際問題的能力。因此，實驗教學內(nèi)容應(yīng)重視綜合性、設(shè)計性實例教學。例如，降低驗證性實驗比例，適當增加綜合性、設(shè)計性實驗的比例；在實踐中嘗試案例實驗教學，使學生勤于思考、善于運用，增加了學習興趣，培養(yǎng)了動手能力。

2.3.1案例教學法的選擇

案例教學與傳統(tǒng)教學相比，具有真實性、完整性、典型性、啟發(fā)性、參與性、實踐性的特點，在教學中被廣泛應(yīng)用于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新素質(zhì)。案例教學注重“以學生為中心”，采取“選題-查閱資料-實施-討論-總結(jié)”的路線，針對學生特點和課程要求緊密圍繞教學目標，準備實驗案例。教師選定實驗項目，由學生通過查閱資料、搜集信息，教師和學生共同參與案例討論、實施與分析。選擇適宜的案例是實施的基礎(chǔ)與關(guān)鍵，案例應(yīng)有代表性，內(nèi)容完整，能引起共鳴，啟迪思路。例如，結(jié)合實際生產(chǎn)選擇當?shù)靥禺a(chǎn)金鄉(xiāng)蒜薹、泗水冬棗、長溝葡萄等貯運保鮮的案例，內(nèi)容包括采收、挑選、分級、預(yù)冷、貯藏方式及管理、病害防治、出庫、運銷等環(huán)節(jié)的分析討論與實施。教師首先要搜集相關(guān)信息或憑借豐富經(jīng)驗，幫助和啟發(fā)學生運用所學專業(yè)知識，做好每個環(huán)節(jié)的處理，有利于培養(yǎng)學生建立起分析和解決實際問題的思維方法，將貯運理論與實踐聯(lián)系在一起，在實驗中鞏固理論，達到事半功倍的效果。

2.3.2案例教學法的實施

“果蔬貯運學”課程實驗案例的實施過程包括教師提出案例、學生調(diào)研探究、小組實施、班級研討、教師點評總結(jié)等環(huán)節(jié)。學生實施實驗前要有對教材和教師講授內(nèi)容的認知，當教師提出案例時，可通過教學光盤或網(wǎng)絡(luò)視頻呈現(xiàn)產(chǎn)品的貯運過程，如冬棗的貯藏與保鮮技術(shù)，并在每個環(huán)節(jié)說明注意事項，有利于啟發(fā)學生的思路，拓展思維。可把學生分成小組（5人一組），選擇一種產(chǎn)品完成貯運保鮮實驗。選定題目后引導(dǎo)學生進行查閱資料，確定產(chǎn)品的采收時間、方法及庫房的準備等內(nèi)容。教師督促學生實施，指導(dǎo)學生完成每一個環(huán)節(jié)，教師講解操作要求與原則，以現(xiàn)場實際操作強化學生的操作認知。操作中教師與學生面對面，針對問題引導(dǎo)學生思考并聯(lián)系課堂知識，能增強學生對理論課學習的興趣。但教師不能把所有的問題都自己解決，留有余地地讓同學去思考處理一些問題，以加深對實驗環(huán)節(jié)的認知，如剔除帶病和有機械傷的薹條原因何在，學生操作時可能只想到這種情況不適宜貯藏，提醒學生分析原因，找到解決方案，以及可能會對后續(xù)環(huán)節(jié)造成的影響及應(yīng)對措施，這樣學生就會主動探究，深入分析問題，及時解決各環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題。在實驗案例實施中，學生逐漸體會到實踐樂趣，積極主動地思考并解決問題。班級研討、教師點評總結(jié)能激發(fā)學生的探索積極性，提高學生分析問題和解決問題的能力。每位學生要根據(jù)自己的實驗現(xiàn)象、存在問題發(fā)表言論，互相交流，互相討論。教師在討論中，要積極創(chuàng)造、維護討論環(huán)境和氣氛，鼓勵大家多發(fā)言、多提問、讓其記下可能存在的問題及解決方法，但不參與討論。討論結(jié)束后，教師應(yīng)及時點評總結(jié)，從學生掌握信息是否全面、分析是否正確、操作是否得當、處理是否可行等方面進行評定。通過教師將課堂理論內(nèi)容與各小組的實際案例相結(jié)合，這樣學生在思考問題、解決問題時，就能靈活運用課堂知識，不再感覺理論與實踐無關(guān)，從而增強了學習興趣。

2.3.3案例教學的評價

將實踐教學成績納入該課程期末成績中，可激勵學生真正參與到案例實施中，發(fā)揮學生的主觀能動性。課程成績包括期末試卷成績（60%）、案例實驗成績（20%）和平時成績（20%）三部分。案例實驗成績參照學生實驗報告的撰寫情況及貯藏結(jié)果、實施情況、討論部分、學生實際操作水平而定，有利于提高學生分析、解決問題的能力。案例實踐教學的成功與否取決于教師，教師要有豐富的實踐經(jīng)驗和統(tǒng)籌掌握能力，以調(diào)動學生的積極性和主動性，從而培養(yǎng)出理論牢固、知識面廣、適應(yīng)性強、創(chuàng)造力足、動手與溝通能力強的應(yīng)用型人才。

2.3.4兼容其他教學方式

實驗課的教學內(nèi)容和學時都很有限，利用前人及已知經(jīng)驗努力做好自己的實驗，如何運用所學知識優(yōu)化做好果蔬貯運，還需與其他教學過程相結(jié)合，鼓勵學生在實際中應(yīng)用實驗課中所學，做到活學活用。與校外實習結(jié)合，實習過程中插入實驗內(nèi)容，如在參觀果蔬貯運基地時，觀察工作人員測定果蔬貯運環(huán)境中O2和CO2的操作要點，使學生的所學知識能熟練運用于實際生產(chǎn)中，為從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)?；蚺c畢業(yè)設(shè)計相結(jié)合，畢業(yè)設(shè)計是教學過程最后階段采用的一種綜合性的實踐教學環(huán)節(jié)。實驗課程中設(shè)計性案例實驗為畢業(yè)設(shè)計奠定了良好的基礎(chǔ)，教師可引導(dǎo)學生在畢業(yè)設(shè)計中運用實驗課所學知識，對類似課題進行系統(tǒng)研究、鞏固和加深已有知識，培養(yǎng)學生獨立解決實際問題的能力。

2.4利用校內(nèi)實訓中心

校內(nèi)實訓中心擁有先進、成套的保鮮設(shè)施，是提高學生貯運實踐能力的根本保障。教師應(yīng)具備雙師資格或雙師素質(zhì)，以便于學生從應(yīng)用中體會理論和實際聯(lián)系的重要性。在教學過程中，結(jié)合學校或基地的小型氣調(diào)庫保鮮冬棗和果蔬保鮮柜保鮮切分蓮藕等項目研究，加強學生對貯藏管理、病害防治、保鮮劑應(yīng)用的認知，體會果蔬貯運的意義，培養(yǎng)學生動手能力。同時，鼓勵學生到果蔬貯運學實驗室、食品工藝學實驗室、植物生理病理實驗室參與課題研究，使學生鞏固所學專業(yè)知識，并具備較強從事實際操作的能力。

2.5運用多媒體技術(shù)

現(xiàn)代教育技術(shù)中的錄像、圖片、光盤和相關(guān)的果蔬貯運學電子課件可生動形象地展現(xiàn)果蔬采前管理措施、采后商品化處理技術(shù)、貯藏運銷技術(shù)。教師可靈活運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段向?qū)W生進行多角度、多方位的介紹，從而激發(fā)學生的學習興趣，增強對生產(chǎn)實踐的認知。教學實踐中建立果蔬貯運學網(wǎng)站，開設(shè)上傳課件、設(shè)置討論角、前沿角、圖片庫、視頻庫、動畫庫等內(nèi)容。教師建立公共課程郵箱，方便與學生在課外交流互動，有利于拓寬學生知識面，增加實踐認識，提高課程教學質(zhì)量。

3結(jié)語

在整個實踐教學過程中，知識的獲得與掌握、能力的形成與增強、經(jīng)驗的獲得與豐富，應(yīng)由學生自主地對問題進行分析、思考、鍛煉而獲得。這樣，學生在學習中才能充滿激情，更有利于知識的掌握和能力的培養(yǎng)。因此，在“果蔬貯運學”實踐教學中，要不斷探究適合課程特點和食品科學與工程專業(yè)學生接受程度的教學方法，并將其歸納總結(jié)、靈活運用到實踐教學中，才能激發(fā)學生的學習興趣，提高教學質(zhì)量。

作者:李湘利 劉靜 張愛民 劉順湖 朱九濱 單位:濟寧學院