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推行精細化管理的關鍵點，在于把握好精細化管理的度──數字的度、效率的度、執(zhí)行的度，要做到一切皆可操作、可實現、可控制。精細化管理的應用，必須高度關注過程，重點抓好落實。本文對精細化管理在集體食堂的應用作如下探討。

（一）注重細節(jié)，完善標準

細節(jié)是精細化管理的精髓，飲食保障中的細節(jié)無處不在。我們從麥當勞的吸管粗細程度、面包厚度、牛肉餅重量、柜臺高度等標準中便能看出細節(jié)無處不在，及其對細節(jié)用心、精心的程度。標準是精細化管理的核心。比如一份回鍋肉，到底取用豬身上的那個部位，一份菜肴需幾兩肉，該切成多少片，及其規(guī)格、長短、厚薄，各種輔料的品種和份量等都需要量化，這些標準的確立，不僅可以穩(wěn)定菜品口味和提高菜品質量，還可為菜品的成本控制提供依據。要保證伙食管理的規(guī)范化和精細化運作，必須制定規(guī)范的、精細的管理制度和工作標準，這樣才能依據相應的規(guī)章制度和操作標準判斷炊事員的操作行為和工作結果是否符合要求。因此，飲食保障需要構建一個完整的標準體系，如人員定崗定責標準、培訓標準、飯菜質量標準、財務管理標準、采購標準、清潔衛(wèi)生標準、服務標準、操作標準、環(huán)境標準等等。

（二）落實責任，強化監(jiān)督

責任是推動各項規(guī)章制度和任務落實的“尚方寶劍”。北京奧運會“鳥巢”場館的鋼結構建筑，要在這么大面積的地方修建一座無任何梁柱支撐，關鍵的就是工程的質量控制，要求長達幾百公里的焊縫不能出現一點偏差，工程指揮部采用的就是精細化管理，把每一個焊接點都責任到人記錄在案，通過查詢馬上就可以知道這個焊點是在什么時間，什么天氣情況下，由誰施工由誰驗收的。采用這樣一套科學嚴謹質量控制與監(jiān)督機制，才能確?！傍B巢”的焊縫質量，明確責任、現場監(jiān)督對保證工程質量起到了關鍵性的作用。因此，要順利完成飲食保障工作，必須強化責任，通過建立完善的崗位責任制，對各項工作進行量化分解，實現權責清晰、責任明確。在日常工作中本著誰主管誰負責的原則，建立層層負責的責任制，不但每個人都要有相應的個人工作標準，而且每個崗位、每項任務都要有完成指標，并分別落實到人，使崗位責任制具體化。同時，要加強監(jiān)督檢查和責任追究。充分發(fā)揮自我監(jiān)督、相互監(jiān)督、就餐人員監(jiān)督和按級監(jiān)督的作用，對于不能嚴格履行職責、按時完成任務的，要根據規(guī)定進行責任追究，確保層層有壓力、人人有動力、事事有落實。

（三）合力推進，循序漸進

飲食保障精細化管理是一項系統(tǒng)工程，必須持之以恒，循序漸進，合力推進。要切實有效實施精細化管理，要重點抓好以下三項工作內容。一是全員參與。加大對精細化管理的宣傳力度，不僅要讓管理人員和一線保障人員都能正確認識、全面了解、主動把握和積極參與精細化管理，而且要在基層支部工作中真正形成共識，做到全員參與，使管理工作由少數人實施變?yōu)槎鄶等说淖杂X行動。變一人操心為大家操心，做到“任務人人擔，責任個個負”，使每一個崗位都盡職盡責，每一項工作都用心做好。二是統(tǒng)籌協作。要從根本上取得管理成效，必須統(tǒng)籌炊事工作程序，根據炊事工作各個環(huán)節(jié)的先后順序，以及它們之間的相互依賴、相互制約的關系，規(guī)定出較合理的工作順序、時間控制和人力調配，做到不窩工、不誤時，環(huán)環(huán)相扣，有條不紊。三是找準切入點。用精細化管理的理念，重新審視現行標準化和制度化基本內容，找出落實工作中的偏差，對標準化、制度化建設不斷完善，完成由粗放式向精細化的轉變。根據本單位的管理現狀，尋找適合自身的管理“節(jié)點”，在現有的管理基礎上查漏補缺，不斷改進做細才是穩(wěn)步提升的關鍵所在。

（四）綜合考核，獎懲分明

考核是對各項炊事工作執(zhí)行情況的檢查?？己税ú欢ㄆ诳己撕投ㄆ诳己藘煞N方式。為了準確地顯示考核結果，需要將各項制度的內容與要求分解為若干考核指標，并對各項指標賦予相應的權重，總值按百分計或千分計計算分值。要通過考核，調動每名炊事員的積極性，促使每個精細化管理細節(jié)都能達到規(guī)定的工作標準和質量要求，這樣才能真正發(fā)揮精細化管理的作用，達到精細化管理的目標。獎懲是激勵勞動的重要手段。應根據本單位的實際情況，結合考核指標制定具體的獎勵標準，采取精神獎勵和物質獎勵相結合的方式，以精神獎勵為主，物質獎勵為輔。對于未達考核標準者，給予必要的懲罰，做到獎懲分明。

總之，從肯德雞、麥當勞等著名企業(yè)的成功范例中，他們共同之處就在于廣泛應用精細化管理。他們之所以成功，與精細化管理的思想、體制、手段、方法、服務、技術等是分不開的。當前，將精細化管理方法應用到軍營飲食保障活動中，對豐富飲食管理理論，提高保障效益，具有重要的理論價值和現實意義。