導(dǎo)語(yǔ)：雙語(yǔ)教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】雙語(yǔ)教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中起著有著重要作用。雙語(yǔ)教學(xué)的概念雖然較早就已經(jīng)提出，可在教學(xué)實(shí)踐中卻困難較多，效果甚小。本文以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，淺析雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際運(yùn)用研究，務(wù)實(shí)雙語(yǔ)教學(xué)行為。望能夠給予需要的人一些參考和幫助，為現(xiàn)代酒店業(yè)輸送更多的高質(zhì)量人才。

【關(guān)鍵詞】雙語(yǔ)教學(xué)；高職院校；餐飲服務(wù)專業(yè)；困境；對(duì)策

雙語(yǔ)教學(xué)是指以兩種以上語(yǔ)言作為教學(xué)媒介的教學(xué)，其中一種語(yǔ)言并不一定是學(xué)生的母語(yǔ)。其目標(biāo)是讓學(xué)生充分地、平衡地掌握兩種語(yǔ)言，或者促使學(xué)生學(xué)習(xí)和使用第二種語(yǔ)言。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)越來(lái)越多地與國(guó)際接軌交流，會(huì)英文又有專業(yè)知識(shí)技術(shù)的人才在社會(huì)上大有所用。雙語(yǔ)教學(xué)也正是從這種社會(huì)需求的呼聲中在教學(xué)模式中孕育而生的。目前，中國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)在其中是一個(gè)重要的行業(yè)，酒店是對(duì)外接待的形象窗口，特別是五星級(jí)酒店，接待外賓數(shù)量越來(lái)越多，需要會(huì)英語(yǔ)有技術(shù)的人才的問(wèn)題顯得很突出。

但實(shí)際上，雙語(yǔ)教學(xué)在中國(guó)內(nèi)地的實(shí)踐與運(yùn)用存在較多困難和阻力，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)理論上的預(yù)期效果。分析其原因主要是：首先，雙語(yǔ)教學(xué)教材的匱乏。目前主要使用的教材都是母語(yǔ)為主體，日常對(duì)話部分附有英語(yǔ)翻譯的英語(yǔ)教材。這樣的教材易使學(xué)生對(duì)外語(yǔ)部分不夠重視，也起不到促進(jìn)外語(yǔ)提高的作用。第二，師資力量薄弱。雙語(yǔ)教學(xué)的教師一般都聘請(qǐng)外教，但這些外教常常都并非本專業(yè)出身，他們僅僅只是會(huì)英語(yǔ)，這就很難融入到本專業(yè)體系去進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)，課堂上沒(méi)有專業(yè)環(huán)境氛圍。甚至在有些欠發(fā)達(dá)地區(qū)的高職院校，他們聘請(qǐng)的外教教的英語(yǔ)都還并不是他們的母語(yǔ)，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)都不是規(guī)范?？上攵?，這樣的教學(xué)又有多好的效果。第三，教學(xué)方式單一。教師在課堂上只是在機(jī)械地把專業(yè)詞匯用英語(yǔ)說(shuō)出來(lái)，學(xué)生單單在學(xué)一個(gè)個(gè)獨(dú)立的單詞，一個(gè)個(gè)獨(dú)立的句子，但是要用英語(yǔ)對(duì)話那就基本是“有口說(shuō)不出”的尷尬狀態(tài)了?，F(xiàn)在的所謂的雙語(yǔ)教學(xué)根本沒(méi)有做到外語(yǔ)與專業(yè)的真正融合。其實(shí)，高職雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該是建立在努力營(yíng)造一個(gè)良好的專業(yè)職業(yè)環(huán)境氛圍的基礎(chǔ)上，用盡可能多的英語(yǔ)和適當(dāng)?shù)哪刚Z(yǔ)作為教學(xué)交流媒介的教學(xué)。現(xiàn)以酒店管理專業(yè)的核心課程《餐飲服務(wù)與管理》為例，進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)際運(yùn)用研究，給予對(duì)策如下：

1.編寫(xiě)適用的雙語(yǔ)教材

目前《餐飲服務(wù)與管理》的雙語(yǔ)教材特別缺乏，幾乎沒(méi)有適用的教材。我們應(yīng)該沉下心來(lái)做一本適用的《餐飲服務(wù)與管理》雙語(yǔ)教材以便更好地進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。首先我們可以多參看全英文的酒店餐飲服務(wù)與管理的國(guó)外英文教材，還可以借鑒取經(jīng)國(guó)際品牌酒店，關(guān)于餐飲服務(wù)與管理方面相關(guān)書(shū)籍和刊物，從書(shū)籍中找到框架和線索，從刊物中找到前沿和案例。餐飲部是飯店的重要贏利核心部門，是對(duì)外服務(wù)的形象窗口。在兼顧理論知識(shí)體系完整的同時(shí)，突出其應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，著力從實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐的角度出發(fā)，突出對(duì)學(xué)生從事餐飲服務(wù)所必須具備的職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)與提升。在內(nèi)容上，善于引入本學(xué)科前沿的知識(shí)體系，突出項(xiàng)目式教學(xué)、案例式教學(xué)、雙語(yǔ)教學(xué)等理念；在體例設(shè)計(jì)上，先有案例引入作啟發(fā)，后有項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、經(jīng)典詞匯及句型、習(xí)題與實(shí)踐等加以鞏固，在提升學(xué)生專業(yè)技能水平的同時(shí)，也提高了學(xué)生思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2.建立雙語(yǔ)能力師資隊(duì)伍

教師是教學(xué)的引路人，強(qiáng)有力的雙語(yǔ)師資隊(duì)伍建設(shè)是現(xiàn)代高職的發(fā)展趨勢(shì)。在沒(méi)有這樣師資的情況下，我們首先可引進(jìn)懂中文的國(guó)外國(guó)際品牌酒店的或是餐飲行業(yè)的資深餐飲行業(yè)的工作者。其次，教育部門和學(xué)校應(yīng)該提供更多進(jìn)修機(jī)會(huì)給現(xiàn)有教師，使這些教師能更加了解國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的雙語(yǔ)教學(xué)模式和方法，提高現(xiàn)代教學(xué)手段和能力。特別是出國(guó)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)要增加，而現(xiàn)實(shí)是重理輕文，文科專業(yè)出國(guó)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)特別少。酒店越來(lái)越國(guó)際化，給予酒店管理專業(yè)教師出國(guó)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)就應(yīng)該要增加，給予教師學(xué)習(xí)外語(yǔ)的機(jī)會(huì)，感受外語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境和氛圍，這樣可以把語(yǔ)境帶回來(lái)課堂上得以運(yùn)用。

3.教學(xué)形式應(yīng)豐富靈活

我們應(yīng)該讓教學(xué)形式豐富靈活起來(lái)。首先，可以把課堂搬到企業(yè)。學(xué)校應(yīng)多與一些國(guó)際品牌餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行合作，安排學(xué)生到餐飲類企業(yè)中去實(shí)踐和參與工作。在實(shí)踐中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)英語(yǔ)交流運(yùn)用會(huì)如此頻繁后，強(qiáng)烈意識(shí)到外語(yǔ)的重要性，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的自發(fā)自主地學(xué)習(xí)英語(yǔ)熱情，在課堂上也更能積極主動(dòng)給參與到雙語(yǔ)教學(xué)中。其實(shí)，在課堂中應(yīng)該多以餐廳服務(wù)與管理的情景模擬形式進(jìn)行授課。讓學(xué)生在情境中體現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)技能素養(yǎng)，在角色扮演中體會(huì)雙語(yǔ)交流的快樂(lè)。當(dāng)然這些都是需要課前進(jìn)行好教學(xué)設(shè)計(jì)的。總之，雙語(yǔ)教學(xué)模式應(yīng)該在酒店管理教學(xué)中加強(qiáng)運(yùn)用，它對(duì)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)國(guó)際星級(jí)品牌酒店的服務(wù)與管理人才能夠起到很大的幫助。踏實(shí)研究和運(yùn)用雙語(yǔ)教學(xué)，肩負(fù)起高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉麗.高職院校推行雙語(yǔ)教學(xué)的可行性——以重慶教育學(xué)院旅游系旅游管理專業(yè)為例[J].重慶教育學(xué)院學(xué)報(bào),2009(9),126-128.

[2]王曉峰,鄭蔚虹等.2007.加強(qiáng)雙語(yǔ)師資建設(shè),努力推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)健康發(fā)展.北京大學(xué)學(xué)報(bào)(哲社版),(5).

作者:鐘瑤 梁艷 單位:江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院