導(dǎo)語(yǔ)：酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理對(duì)策一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：近些年，我國(guó)酒店行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，酒店的采購(gòu)環(huán)節(jié)在酒店經(jīng)營(yíng)成本中占據(jù)著非常重要的地位。目前酒店行業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出來(lái)的一些弊端，不利于酒店工作的開(kāi)展，也給酒店整體發(fā)展造成了不良影響。文章將對(duì)這一現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出既符合現(xiàn)代酒店行業(yè)理念又能協(xié)調(diào)優(yōu)化酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)的建議，以期完善酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理，提升酒店經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)視角；酒店；集團(tuán)化；集中采購(gòu)管理

一、引言

從1978年我國(guó)實(shí)行對(duì)內(nèi)改革、對(duì)外開(kāi)放政策至今，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，酒店的社會(huì)需求越來(lái)越高，酒店已成為一個(gè)城市、地區(qū)發(fā)展的核心模塊，酒店管理的手段也越來(lái)越科學(xué)化。特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的崛起，導(dǎo)致了一部分單體酒店發(fā)展呈滑坡趨勢(shì)，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)慢慢的從單體酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)換成集團(tuán)化酒店之間的直接角逐。酒店集團(tuán)化管理采取了物料集中采購(gòu)的方式，通過(guò)形成規(guī)模效應(yīng)，尋求供應(yīng)商在價(jià)格和服務(wù)上的優(yōu)惠。酒店集團(tuán)供應(yīng)鏈的建立與發(fā)展，依托于酒店集團(tuán)采購(gòu)部門的執(zhí)行效能和科學(xué)的采購(gòu)操作流程。據(jù)此，酒店不僅需要引進(jìn)規(guī)范化的采購(gòu)模式，使采購(gòu)環(huán)節(jié)各項(xiàng)工作清晰明了，更需要從財(cái)務(wù)成本控制的角度，降低酒店采購(gòu)成本，增加酒店經(jīng)濟(jì)效益。酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理模式的應(yīng)用可以在最大程度上發(fā)揮集團(tuán)化酒店的優(yōu)勢(shì)，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率，從而為酒店創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。

二、酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理的概念

酒店對(duì)其在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中所需求的物資開(kāi)展集中的采購(gòu)行為，然后再對(duì)所采購(gòu)的物資進(jìn)行集中的倉(cāng)儲(chǔ)、管理、分配、運(yùn)送等，保證物資使用的合理性和高效性，即為酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理。酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理，能夠有效的降低酒店的采購(gòu)成本，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)在酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理中，通過(guò)對(duì)采購(gòu)的物資開(kāi)展嚴(yán)密的財(cái)務(wù)核算，能夠有效合理的對(duì)物資進(jìn)行管理并促進(jìn)酒店更好的發(fā)展。

三、酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)的現(xiàn)存問(wèn)題

（一）單體酒店采購(gòu)獲得優(yōu)質(zhì)

供應(yīng)商機(jī)會(huì)少單體酒店在市場(chǎng)上屬于“單打獨(dú)斗”，由于對(duì)物資的整體需求量相對(duì)較低，且需求量伴隨季節(jié)波動(dòng)，導(dǎo)致酒店缺乏與供應(yīng)商談判的資本，無(wú)法尋找穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。另外，單體酒店往往一人兼多崗，沒(méi)有配備專業(yè)的采購(gòu)人員，在采購(gòu)環(huán)節(jié)投入的精力不足和專業(yè)性不強(qiáng)致使他們無(wú)法獲取優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商信息，無(wú)法與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立穩(wěn)定良好的合作關(guān)系。

（二）無(wú)法制定完善的采購(gòu)計(jì)劃

酒店行業(yè)淡旺季非常明顯，且酒店存貨物資有很強(qiáng)的時(shí)效性，給計(jì)劃采購(gòu)帶來(lái)很大難度。特別是餐飲板塊的物資，既要求低庫(kù)存，又要求到貨必須迅速，更是采購(gòu)環(huán)節(jié)的大難題。酒店行業(yè)的物資特性，致使多數(shù)酒店缺乏完善的采購(gòu)計(jì)劃，導(dǎo)致采購(gòu)過(guò)程中存在隨意性的特點(diǎn)。酒店缺乏完善的采購(gòu)計(jì)劃，這也直接導(dǎo)致了采購(gòu)工作效率低下、采購(gòu)成本高居不下等一系列問(wèn)題。

（三）物料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一，供應(yīng)鏈模式不成型

根據(jù)酒店的定位不同，酒店使用的物料在品質(zhì)上也有很大的不同，即使是同屬于一個(gè)集團(tuán)旗下，也會(huì)因地域、品牌和定位等因素，致使酒店的物料采購(gòu)會(huì)區(qū)分檔次來(lái)采購(gòu)?fù)活愋偷奈锪?。同時(shí)部分酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)沒(méi)有形成供應(yīng)鏈模式，與供應(yīng)商之間只存在單純的單個(gè)合同關(guān)系，沒(méi)有從財(cái)務(wù)的角度考慮資金的時(shí)間價(jià)值和長(zhǎng)期合作的好處，沒(méi)有尋求長(zhǎng)期合作意向，更加沒(méi)有考慮與物料運(yùn)輸、第三方服務(wù)之間形成供應(yīng)鏈體系。這些都增加了酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本。

(四）酒店采購(gòu)內(nèi)部管理機(jī)制不夠完善

雖然由于20世紀(jì)中后期酒店業(yè)利潤(rùn)水平持續(xù)降低引起了酒店管理者對(duì)酒店采購(gòu)工作的重視，但是這種重視更多停留在成本意識(shí)上，而在相應(yīng)的管理機(jī)制上沒(méi)有給予同樣多的重視。酒店采購(gòu)內(nèi)部管理機(jī)制不完善，體現(xiàn)在：采購(gòu)程序上不規(guī)范不科學(xué)；采購(gòu)部門缺乏計(jì)劃，盲目采購(gòu)，庫(kù)存量大，庫(kù)損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯；采購(gòu)物品原料領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算，少數(shù)人說(shuō)了算，不能堅(jiān)持多人知情、多人參與、多人采購(gòu)；采購(gòu)缺乏市場(chǎng)調(diào)查，缺乏價(jià)格走勢(shì)分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預(yù)見(jiàn)性差等。

四、財(cái)務(wù)視角下酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)管理對(duì)策分析

（一）運(yùn)用集團(tuán)規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，集中采購(gòu)物料

分析物料的特性，將單體酒店的需求集中匯總上報(bào)集團(tuán)，由集團(tuán)派專人進(jìn)行供應(yīng)商信息調(diào)查，運(yùn)用集團(tuán)采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，為集團(tuán)談判時(shí)增加籌碼。酒店集團(tuán)在引進(jìn)集中采購(gòu)模式的前期，可以先由集團(tuán)按照物料匯總的數(shù)據(jù)，確定采購(gòu)規(guī)模，由集團(tuán)與供應(yīng)商確定全年采購(gòu)計(jì)劃、交貨方式、付款期限、售后服務(wù)的信息，再由單體酒店直接聯(lián)系供應(yīng)商確定采購(gòu)量等信息，刺激一線員工的工作激情，培養(yǎng)員工接受集團(tuán)集中管理的意識(shí)。當(dāng)員工的集團(tuán)化意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)、集中管理模式被員工接受后，酒店集團(tuán)可進(jìn)一步實(shí)行“按需上報(bào)、集中采購(gòu)、按需領(lǐng)用”的模式，將采購(gòu)環(huán)節(jié)工作全部由集團(tuán)執(zhí)行，明確采購(gòu)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范。與此同時(shí)，酒店集團(tuán)需要建立專門的監(jiān)督和考核機(jī)制，對(duì)集中采購(gòu)過(guò)程中的申請(qǐng)、匯總、計(jì)劃、實(shí)施、售后等工作全程監(jiān)督，不斷優(yōu)化采購(gòu)工作，為集團(tuán)成本控制做貢獻(xiàn)[1]。

（二）采用標(biāo)準(zhǔn)化物料，建立供應(yīng)商管理鏈

現(xiàn)階段酒店行業(yè)物料標(biāo)準(zhǔn)尚未完全統(tǒng)一，同一物料有多種品質(zhì)、品牌和檔次，酒店集團(tuán)集中采購(gòu)需建立自己的集購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以便對(duì)外實(shí)行大規(guī)模的招標(biāo)采購(gòu)工作，這樣有助于提升采購(gòu)環(huán)節(jié)的工作效率。除此之外，物料標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一有助于提升酒店品牌的知名度，從日常細(xì)節(jié)上提高廣告效益。酒店在建立統(tǒng)一的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)嚴(yán)格篩選合格物料供應(yīng)商，建立契合自身發(fā)展需求的供應(yīng)商管理鏈，做到應(yīng)商規(guī)模條件、物料質(zhì)量供應(yīng)效益、供應(yīng)商完成合同能力、供應(yīng)商信譽(yù)等篩選條件完全公開(kāi)透明，并在此過(guò)程中不斷吸納優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、淘汰不符合條件的劣質(zhì)供應(yīng)商。目前多數(shù)酒店集團(tuán)都建立起了自己的物料供應(yīng)商管理鏈，不僅保障集團(tuán)采購(gòu)物料的質(zhì)量，且在供貨及時(shí)性、售后服務(wù)、結(jié)款賬期、物流配送能力等方面都有絕對(duì)的保障力度。另外在篩選供應(yīng)商、建立供應(yīng)商管理鏈時(shí)，可以聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)各供應(yīng)商社會(huì)影響、信譽(yù)、物料品質(zhì)等方面進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查分析和評(píng)級(jí)評(píng)分，為我方提供專業(yè)意見(jiàn)[2]。

（三）規(guī)范采購(gòu)流程，完善采購(gòu)管理制度

酒店在由單體采購(gòu)模式轉(zhuǎn)為集團(tuán)采購(gòu)模式的初期，采購(gòu)的流程和采購(gòu)管理制度不夠完善。為保證酒店集團(tuán)集中采購(gòu)工作的規(guī)范化、透明化，使采購(gòu)工作順利開(kāi)展，酒店必須建立規(guī)范的采購(gòu)流程和嚴(yán)格的采購(gòu)管理制定。規(guī)范的采購(gòu)流程，完善采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)過(guò)程各項(xiàng)審批程序，能使集中采購(gòu)工作更加嚴(yán)謹(jǐn)。集中采購(gòu)實(shí)現(xiàn)了物料的使用權(quán)和采購(gòu)權(quán)的分離，也是對(duì)采購(gòu)流程是否規(guī)范化的檢驗(yàn)。采購(gòu)人員要清楚采購(gòu)的具體流程，考慮物料的運(yùn)輸時(shí)間、各個(gè)單體酒店的存儲(chǔ)能力等，再制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，縮短采購(gòu)環(huán)節(jié)的無(wú)效時(shí)間，提高采購(gòu)人員工作效率。集中采購(gòu)工作需公開(kāi)，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程：招標(biāo)、評(píng)標(biāo)、供貨、付款、售后等，完善采購(gòu)監(jiān)督管理機(jī)制，為財(cái)務(wù)審計(jì)工作打好基礎(chǔ)。采購(gòu)制度在實(shí)行后，必須進(jìn)行不定期的檢查，優(yōu)化流程，以防因流程不規(guī)范而引起物料供應(yīng)出現(xiàn)問(wèn)題，造成損失。

（四）將采購(gòu)管理依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

酒店行業(yè)的采購(gòu)經(jīng)歷了一系列發(fā)展階段，從最初的傳統(tǒng)采購(gòu)模式，發(fā)展到電子化采購(gòu)模式，再到現(xiàn)在的云技術(shù)智慧化采購(gòu)模式。現(xiàn)在全網(wǎng)大數(shù)據(jù)將信息進(jìn)行匯總，實(shí)現(xiàn)信息互通、共享，為酒店電子采購(gòu)模式和云技術(shù)智慧化采購(gòu)模式做依托。對(duì)比電子化采購(gòu)，云技術(shù)智慧化采購(gòu)有非常大的優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：1.通過(guò)軟件提供信息化服務(wù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，提供云端SaaS服務(wù)，使酒店集團(tuán)采購(gòu)流程更加快捷、方便，減少酒店集團(tuán)成本的投入。倘若酒店集團(tuán)組建自己的信息平臺(tái)，會(huì)大大增加酒店集團(tuán)的各項(xiàng)成本，專業(yè)技術(shù)也很難達(dá)到較高水平，影響酒店集團(tuán)整體運(yùn)營(yíng)效能。SaaS是第三方機(jī)構(gòu)為集團(tuán)提供技術(shù)支持，酒店集團(tuán)只是使用者，繳納一定服務(wù)費(fèi)就能享受專業(yè)的服務(wù)[3]。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)更加透明化信息平臺(tái)有固定的運(yùn)行模式，酒店集團(tuán)化集中采購(gòu)上平臺(tái)后，會(huì)引導(dǎo)酒店集團(tuán)改良采購(gòu)流程，使其更標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，使采購(gòu)過(guò)程更加透明，使采購(gòu)工作化繁為簡(jiǎn)，進(jìn)而提高酒店集團(tuán)的采購(gòu)效益，縮減采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。3.共享信息資源隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，全民共享數(shù)據(jù)信息資源，傳統(tǒng)的采購(gòu)資源獨(dú)享時(shí)代已一去不復(fù)返。信息平臺(tái)收集的不同層次、不同定位的酒店集團(tuán)各方面信息數(shù)據(jù)，能充分體現(xiàn)現(xiàn)代酒店行業(yè)的特點(diǎn)，并且能反映出一些問(wèn)題。

（五）提升物流環(huán)節(jié)的效率

物料采購(gòu)成本的高低，在很大程度上取決于運(yùn)輸方面的費(fèi)用。在物料的源頭采購(gòu)成本是最低的，日常采購(gòu)活動(dòng)中需要考慮物料在運(yùn)輸、轉(zhuǎn)手過(guò)程中一系列的損耗和費(fèi)用。運(yùn)輸費(fèi)用的高低，決定了采購(gòu)物資的價(jià)格走向。以往的酒店物料在采購(gòu)時(shí)，將運(yùn)輸這一塊的成本、風(fēng)險(xiǎn)都劃歸供應(yīng)商承擔(dān)，這使得供應(yīng)商不考慮物流運(yùn)輸成本的高低，全部轉(zhuǎn)給酒店方。供應(yīng)商的數(shù)量越多，酒店對(duì)于這一模塊的成本管控越難。因此，酒店需通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行區(qū)域方位分析，規(guī)劃最優(yōu)采購(gòu)組合方式，提升采購(gòu)區(qū)域的物流運(yùn)輸效能，與供應(yīng)商之間共享物流，降低物流運(yùn)輸費(fèi)用，從而使酒店的集中采購(gòu)物流成本下降，為酒店創(chuàng)造更高效益。

（六）加強(qiáng)戰(zhàn)略采購(gòu)成本動(dòng)因分析

酒店集中采購(gòu)管理在很大程度上能節(jié)約采購(gòu)成本，提升酒店的營(yíng)業(yè)效能和利潤(rùn)。在酒店日常集中采購(gòu)活動(dòng)中，需要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)各項(xiàng)成本的核算、分析和控制，對(duì)酒店價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程中的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行管理。影響酒店集中采購(gòu)成本的結(jié)構(gòu)因素有采購(gòu)規(guī)模和集中采購(gòu)管理程度兩點(diǎn)，這兩點(diǎn)需考慮酒店集團(tuán)整體的發(fā)展規(guī)劃，核算分析集中采購(gòu)制度在整個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的整合成本，從而調(diào)整出最合適的整合辦法和實(shí)施手段。當(dāng)前規(guī)?；少?gòu)活動(dòng)日漸穩(wěn)定，可以引入財(cái)務(wù)供應(yīng)鏈管理的理念，從各方面著手，管控酒店成本。另外，執(zhí)行性的成本因素主要考慮集團(tuán)對(duì)旗下單體酒店、集團(tuán)對(duì)各部門的管理與集團(tuán)對(duì)外部供應(yīng)商之間的往來(lái)、集團(tuán)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系這兩方面。特別是要調(diào)查、了解消費(fèi)者各方面的需求，以此為基點(diǎn)對(duì)物料中的非必需品進(jìn)行優(yōu)化或是淘汰，協(xié)助供應(yīng)商研究?jī)?yōu)質(zhì)替代品，優(yōu)化物料成本。酒店集團(tuán)還需多方面加強(qiáng)應(yīng)對(duì)單體酒店需求的能力，協(xié)調(diào)好各部門之間、各單體酒店之間的關(guān)系，使酒店集團(tuán)的整體氛圍更加融洽、信息的傳輸更加通暢。酒店集團(tuán)通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)手段整合信息資源，加強(qiáng)成本核算分析，不斷優(yōu)化成本管理，降低采購(gòu)成本，提升酒店的盈利能力。

五、結(jié)束語(yǔ)

酒店集中采購(gòu)比單體酒店物料采購(gòu)需求量大，結(jié)款能力有保障，使其與供應(yīng)商的談判能力明顯增加。但是簡(jiǎn)單的價(jià)格利好使供應(yīng)商過(guò)度關(guān)注眼前的利益，看不到長(zhǎng)期合作的好處。酒店集團(tuán)應(yīng)與供應(yīng)商一起協(xié)商共同建立供應(yīng)鏈的管理模式，利用現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、物流合作方、酒店宣傳等各方優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化酒店集團(tuán)集中采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立酒店集團(tuán)集中采購(gòu)過(guò)程的良性供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)酒店與各供應(yīng)商、服務(wù)方的合作共贏。

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作者：李芳 郭雅誠(chéng) 單位：浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院